Unatoč činjenici da su proizvodi od žitarica temelj zdrave prehrane, mnogi ljudi više vole izbjegavati jesti tjesteninu, smatrajući njihov sastav previše štetnim i doprinoseći povećanju tjelesne težine. U međuvremenu, mnoge prepoznatljive ljepotice, poznate po svojoj vitkoj figuri, mirno jedu tjesteninu i ne boje se popraviti.

Što čini tjesteninu - sastav proizvoda

Sastav klasične tjestenine, koji je izumljen u antičko doba u Italiji i Siciliji, uključivao je samo brašno i vodu. Gnječeno tijesto razvalja, isječe i osuši na suncu, pa je gotov proizvod u potpunosti zadržao sve korisne sastojke. Danas se u proizvodnji tjestenine koristi brašno od pšenice, raži, heljde, riže itd. Sastav obojenih tjestenina dodatno uključuje bilje, sokove od povrća i začina.

Hranjiva vrijednost različitih sorti tjestenine ovisi o sastojcima koji se koriste u proizvodnji. Nutricionisti smatraju tjesteninu od durum pšenice najučinkovitijom za tijelo sadrže mnogo biljnih proteina. Energetska vrijednost takve tjestenine - 340 kcal na 100 g suhog proizvoda. Kuhani makaroni gube kalorije - 100 g sadrži oko 170 kcal.

Kombinacija proteina, masti i ugljikohidrata u sastavu tjestenine iz brašna najvišeg stupnja u postotnom omjeru je - 13/3/83. Ugljikohidratni dio je uglavnom predstavljen škrobom, koji je složen ugljikohidrat. Zato se tjestenina smatra izvrsnim zasićenim proizvodom koji ne dovodi do povećanja tjelesne težine uz umjerenu prehranu.

Osim toga, sastav tjestenine uključuje vitamine, mikro- i makronutrijente. Vitaminsku komponentu predstavljaju vitamini B, PP, E i N. Među makroelementima vodeći su po sadržaju kalcij, kalij, fosfor, sumpor, magnezij, klor i natrij, a među mikroelementima su jod, željezo, cink, bakar, krom, molibden, silicij, fluor., mangan i kobalt.

Prednosti i štetnosti tjestenine

Jedna od glavnih prednosti u odnosu na drugu hranu - tjestenina ima visoku energetsku vrijednost. Jela od tjestenine dugo vremena energiziraju i ispunjavaju važne elemente za vitalnu aktivnost tijela. Međutim, ova prednost je puna negativne strane: ako koristite makarone pogrešno ili pretjerano, možete dobiti na težini.

Prilikom odabira tjestenine u trgovini, daju prednost proizvodima s najjednostavnijim i najkraćim sastavom, bez jaja, mlijeka i raznih aroma, koji dodaju dodatne kalorije i često su štetni. Da bi se spriječilo da tjestenina postane uzrok pretilosti, treba ih jesti ujutro, ne kombinirajući s mesom ili piletinom, već s povrćem.

http://womanadvice.ru/makarony-sostav

Tjestenina: koristi i šteta

Tjestenina je jedan od najpopularnijih proizvoda.

To je zbog njihove niske cijene i jednostavnosti kuhanja.

Jela od tjestenine, zbog visoke koncentracije ugljikohidrata, brzo opskrbljuju tijelo i daju joj energiju dugo vremena.

Sadrže vlakna koja poboljšavaju probavu hrane, kao i razne minerale i vitamine.

Sve vrste tjestenine savršeno se kombiniraju s povrćem, začinskim biljem, mesom i drugim proizvodima.

Prednosti proizvoda od tjestenine

Tjestenina je zastupljena različitim vrstama: špageti i rogovi, spirale i rezanci, rezanci i školjke.

Oni imaju ne samo različitu formu i veličinu, već i strukturu. Za proizvodnju tjestenine proizvodi mogu se koristiti redovito brašno, staklasto brašno iz pšenice, kao i durum.

Špageti imaju najveću korist - tjesteninu od durum pšenice.

Sadrže:

• Triptofan - aminokiselina koja pruža dobro raspoloženje, dobro raspoloženje i zdrav zdrav san.
• Složeni ugljikohidrati u potpunosti nadoknađuju gubitak energije uzrokovan povećanim fizičkim naporom i sagorijevanjem masti, uz održavanje mišićnog tkiva.
• Vlakna smanjuju kolesterol u krvi, štite srce i krvne žile od razvoja brojnih bolesti i poboljšavaju proces probave.

Korisne tvari

Tjestenina ima jedinstveno svojstvo: usporava starenje. To je zbog sadržaja u njima optimalne količine vitamina i esencijalnih minerala.

vitamini

Sastav tjestenine uključuje vitamine skupine B, potičući rad svih sustava i unutarnjih organa:

• B1 (tiamin) - je neophodan kako bi se osigurao potpuni rad središnjeg živčanog sustava. Dobavlja glukozu u mozak, povećava mentalnu aktivnost, poboljšava pamćenje, normalizira kiselost želučanog soka, potiče transformaciju ugljikohidrata i drugih tvari u potrebnu energiju za život, povećava imunitet.
• B2 (riboflavin) - tvar koja ubrzava apsorpciju korisnih tvari i promiče učinkovitu razgradnju masti. Aktivan je sudionik u sintezi proteina potrebnih tijelu, hemoglobinu i crvenim krvnim zrncima, a također igra važnu ulogu u održavanju oštrine vida.
• B3 (niacin ili nikotinska kiselina) Odnosi se na bitne elemente energetskog metabolizma. Olakšava razdražljivost, štiti od nesanice i apatije, pridonosi održavanju mentalne ravnoteže.
• B5 (kalcijev pantotenat ili pantotenska kiselina). Smatra se jednim od najboljih za stanični metabolizam vitaminom. Povećava regeneraciju tkiva, štiti sluznicu i kožu od prodornih infekcija.
• B6 (piridoksin) je komponenta odgovorna za proizvodnju serotonina. Također se naziva "vitaminom dobrog raspoloženja". Olakšava nesanicu, povećava apetit, ublažava razdražljivost i uklanja simptome depresije. Aktivira stvaranje crvenih krvnih zrnaca i normalizira metabolizam proteina.
• B9 (folna kiselina) je vrijedna komponenta za proizvodnju nukleinskih kiselina. Stimulira sintezu crvenih krvnih stanica, ubrzava diobu stanica. Pruža puni intrauterini razvoj embrija.

Tjestenina također sadrži ljepotu vitamina i vitamina E. Mladi štite od prekomjerne suhoće kože, pojave bora i preuranjene sijede kose te čuvaju oštrinu vida.

Video: "Jesu li makaroni dobri za vas?"

makronutrijenti

Minerali uključeni u tjesteninu stimuliraju funkcije enzima, stimuliraju rad krvotvornih organa i potiču aktivnu obnovu krvi. Zahvaljujući njima poboljšava se opće stanje osobe.

Tjestenina sadrži:

• Kalcij. To utječe na proces mišićne kontrakcije i razdražljivosti. Smanjuje propusnost zidova krvnih žila i normalizira zgrušavanje krvi. Ima protuupalna svojstva. Neutralizira alergijske reakcije.
• Fosfor. Ona igra važnu ulogu u formiranju svih vrsta tkiva (kosti, mišići, mozak, živčani, itd.). Osigurava normalno funkcioniranje bubrega i jetre.
• Magnezij. Osigurava potpuno funkcioniranje bubrega uz dugotrajnu upotrebu diuretičkih lijekova. Ima vazodilatacijska i antispastična (antispazmodična) svojstva. Bitno za srčane abnormalnosti. Stimulira odvajanje žuči. Aktivira probavni trakt.
• Kalij. Prenosi impulse od živčanih završetaka do mišića, osiguravajući njihovo pravodobno uzbuđenje i kontrakciju. Čuva vodeno-solnu ravnotežu unutarstanične tekućine. Stimulira aktivnost srca.
• Natrijev. Sadrži optimalnu koncentraciju potrebnu za potpunu apsorpciju ugljikohidrata, transport kalija, šećera, aminokiselina i proizvodnju klorovodične kiseline u želucu.
• Sumpor je sastavni dio aminokiselina metionina, cistina i cisteina neophodnih za stvaranje vezivnog tkiva i sintezu određenog broja proteina. Dio je keratina (element kože noktiju i kose) i inzulina. Ovaj mineral pojačava tjelesnu obranu.

Elementi u tragovima

• Silicij je mineral koji usporava proces starenja. Pomaže jačati vezivno tkivo, smanjuje krvni tlak, povećava imunitet i povećava aktivnost mozga. Zahvaljujući ovom elementu u tragovima, stabilizira se rad svih sustava, povećava elastičnost krvnih žila, mišića i ligamenata, smanjuje se vjerojatnost razvoja dermatoza i drugih kožnih bolesti.
• Željezo doprinosi potpunoj eliminaciji soli teških metala i drugih toksina iz tijela, povećava otpornost organizma na djelovanje patogenih bakterija, stimulira štitnu žlijezdu, povećava nastanak hemoglobina.

Tko su korisne tjestenine

Nema ograničenja u uporabi proizvoda od tjestenine. Oni mogu biti uključeni u prehranu za svakoga.

Smatra se da su posebno korisni za sportaše i ljude koji se bave teškim fizičkim radom. Oni imaju stalnu potrebu za složenim ugljikohidratima.

Tjestenina vam omogućuje da napunite troškove energije bez rizika povećanja glikemijskog indeksa.

Šteta i kontraindikacije

Jedini minus proizvoda od makarona je prekomjerna strast za ukusnim kulinarskim užicima, što dovodi do brzog skupljanja dodatnih kilograma.

To se događa kada se koriste proizvodi od cjelovitog brašna ili nižih (neobrađenih) sorti, kao i dodavanje bjelančevina u brašno. Njihova osnova je škrob.

Koncentracija korisnih tvari u takvim proizvodima znatno je niža nego u špagetima od durum pšenice.

Masne naslage pojavljuju se i kada se kombiniraju kuhani makaroni s visokokaloričnim umacima, prženim mesom, pirjanim povrćem itd.

Ne preporučuje se jesti instant rezance. Uključuje aditive koji ubrzavaju proces kuhanja, konzervanse. Oni mogu uzrokovati probleme s probavnim traktom.

Kalorija i prehrambena vrijednost

Suprotno uvriježenom mišljenju, tjestenina je proizvod koji sagorijeva masnoće, umjesto da ga stavlja na stranu. Sadržaj kalorija je 340 kcal / 100 g.

Imaju visoku nutritivnu vrijednost zbog ugljikohidrata. U svakih 100 grama proizvoda sadrži više od 70%. Udio proteina iznosi 13%, a masti samo 0,6%.

Korisni savjeti

Okus jela od tjestenine ovisi o kvaliteti proizvoda. Nekoliko praktičnih savjeta pomoći će vam da napravite pravi izbor.

Kako odabrati

Postoji pogrešno mišljenje da su skupi proizvodi bolji od jeftinih. Ali to je najčešća pogreška. Mnogi poznati proizvođači cijene vjetra za marku i pakiranje.

Stoga bi se kvaliteta tjestenine trebala ocjenjivati ​​prema sastavu i drugim svojstvima:

• Razina brašna. Maksimalna količina hranjivih tvari sadržana u brašnu durum pšenice (tjestenina grupa A). Mekano pšenično brašno od staklastih sorti (tjestenina grupa B) također sadrži veliku količinu minerala i vitamina. Najkvalitetnije brašno za pečenje kruha (od njega se proizvodi tjestenina iz skupine B) dobiva se metodom rafiniranja. Proces pročišćavanja uništava minerale i vitamine, lišavajući proizvode korisnih svojstava.
• Boja tjestenine. Proizvodi od čvrstih sorti imaju zlatnu, jantarno žutu ili kremastu boju. Bijeli ili blijedo žuti makaroni izrađeni su od običnog brašna za pečenje s dodatkom bojila.
• Površinu. U kvalitetnim proizvodima treba biti glatka, sa staklastim lomom.
• Pakiranje. Tjesteninu treba pakirati u prozirnu, hermetički zatvorenu ambalažu. Na pakiranju s bojama treba predvidjeti prozor za vizualnu procjenu stanja proizvoda. Rok trajanja proizvoda i oznaka stupnja brašna stavljaju se na ambalažu.

Kako pohraniti

Rok trajanja tjestenine bez dodataka je tri godine, proizvodi s dodatkom špinata ili mrkve - dvije godine, na bazi jaja - jednu godinu.

Tjesteninu treba čuvati na suhom mjestu u ambalaži proizvođača. Nakon otvaranja proizvoda smanjuje se rok trajanja proizvoda.

Video: "Kako kuhati tjesteninu?"

Kako koristiti

Od tjestenine možete kuhati mnogo različitih jela. To može biti zasebna posuda (na primjer, pečenje, tjestenina u mornaričkom stilu, tjestenina, itd.) Ili prilog za meso.

Prethodno kuhano u slanoj vodi. Zatim pržite, pecite, dodajte omiljeni umak.

Važno je znati! Kečap, majoneza, pikantni začini su visoko kalorijska hrana. Oni sadrže sastojke koji povećavaju apetit. Njihova kombinacija s tjesteninom dovodi do konzumiranja obroka koji su veći od tjelesne potrebe za obnavljanjem troškova energije. A to je izravan način odlaganja masti na problematičnim područjima.

http://okvitamin.org/v-produktakh/bakaleya/makarony-polza-i-vred.html

Tjestenina: vrste, sastav, djelotvornost

Ljudi koji ne poznaju ljude ne uzimaju u obzir korisna svojstva tjestenine, s obzirom da je to visoko kalorično jelo koje izaziva težinu. Treneri i nutricionisti uključuju tjesteninu u prehrani sportaša, teških sportaša i drugih sportaša.

Vrste tjestenine

Svojstva tjestenine određena su sastavom:

• vrstu brašna iz kojeg su napravljeni,
• prisutnost jaja, jaja u prahu,
• prisutnost aroma,
• prisutnost bojila.

Prema vrsti brašna iz kojeg se proizvodi tjestenina, dijele se na meke i tvrde pšenice.

• Prvi uključuje ruske tjestenine s rijetkim iznimkama. Među uvezenim proizvodima nalazi se i tjestenina od meke pšenice. Takve tjestenine ne donose korist, one su izvor štetnih ugljikohidrata.
• Tjestenina od durum pšenice klasika je talijanske kuhinje u kojoj su popularni makaroni (dugi s rupom u sredini), lazanje listovi itd.

U trgovinama možete pronaći tjesteninu s aditivima.

• Drugi (osim pšenice) žitarice i krupni grah povećavaju sadržaj vlakana, mijenjaju okus, obogaćuju sastav.
• Prirodni sastojci bojila (špinat, rajčica, karoten, itd.) Su vitaminizirani.
• Umjetne boje su štetne. Takva tjestenina nije vrijedna kupnje.

Sastav tjestenine od durum pšenice

Prednosti tjestenine u prehrani izbornik - prisutnost vlakana i nizak sadržaj (do 2%) masti. Spora probava vlakana čuva osjećaj sitosti, pomaže izbjeći nelagodu prilikom promjene prehrane.

Tijelo treba vlakna za ispiranje toksina i šljake. Pomaže u uklanjanju disbioze i stimulira metaboličke procese.

Sastav tjestenine iz sorti durum pšenice uključuje:

• proteina potrebnih za stvaranje novih stanica
• minerali (kalcij, sumpor, klor, kalij),
• vitamini (E, skupina B),
• triptofan (aminokiselina koju zahtijeva CNS).

Pravilno kuhanje tjestenine

Čak se i tjestenina od durum pšeničnog brašna kvari u procesu nepravilnog kuhanja. Talijani, stanovnici zemlje koja se smatra rodnim mjestom tjestenine (prema drugim izvorima, tjestenina je pripremljena u starom Egiptu), sigurni su da ne znaju kuhati tjesteninu izvan Italije. Nutricionisti upozoravaju na poštivanje vremena kuhanja. Za usporedbu:

• glikemijski indeks nakon 5 minuta ključanja je 45,
• nakon 15-17 minuta toplinske obrade - do 55 i više.

Minimalni glikemijski indeks za pravilno kuhane tjestenine od durum pšeničnog brašna je 35.

Gurmani i profesionalni kuhari preporučuju kuhanje tjestenine al dente. Jednostavna definicija ovog kulinarskog termina - kod rezanja makarona u sredini nalazi se otpor, kao da se tamo proteže tanak konopac. Takva tjestenina zadržava maksimalna korisna svojstva. Kuhanje al dente tjestenine od brašna mekih sorti je nemoguće.

Da biste pravilno kuhali tjesteninu, trebate:

• koristite debelu posudu za dno
• probajte tjesteninu, određujući stupanj spremnosti (ovisi o vrsti brašna, veličini tjestenine, intenzitetu grijanja, itd.),
• brzo pripremljena tjestenina iz tople vode,
• Nemojte ispirati tjesteninu (korisne komponente se ispiru).

Učinak tjestenine na tijelo

Popis prednosti uključivanja u prehranu tjestenine od durum pšenice uključuje:

http://fitexpert.biz/makarony-vidy-sostav-poleznye-dejstviya/

Što je dio tjestenine

Sastav tjestenine

Tjestenina i tjestenina, koje možete kupiti u ruskim trgovinama, bez obzira na to u kojoj su zemlji bili napravljeni, podijeljeni su u tri klase. Klasa A se proizvodi samo od durum pšenice, tzv. Duruma. Za proizvodnju tjestenina klase B koristi se srednje tvrda pšenica, a za klasu C koriste se njezine meke sorte. Osim pšeničnog brašna odgovarajuće tvrdoće, u tijesto za tjesteninu mogu se dodati i arome, konzervansi, boje (prirodne i sintetske), kao i jaja i njihovi derivati, sirutka i mlijeko, cijele ili sušene.

Što se tiče proizvoda kao što su špageti, oni po definiciji ne sadrže ništa osim vode i brašna. Dopuštena je samo uporaba komine iz prirodnog povrća (mrkva, bundeve, rajčica) za bojenje u drugim bojama. Špageti su također podijeljeni u dvije klase. Sastav špageta 1. klase treba uključivati ​​visokokvalitetnu durum brašno, za proizvode 2. klase koristeći brašno prvog razreda. Najkorisniji su tjestenina i špageti, koji uključuju samo durum pšenicu i vodu, u ekstremnim slučajevima, prirodni sok od povrća.

Tjestenina i brašno sorte "Durum" - mora nužno ući u prehrani osobe koja želi jesti ispravno. Oni su korisni i za dijabetičare.

Korisna svojstva tjestenine

Tjestenina najvišeg stupnja, koja se sastoji od visokokvalitetne pšenice i vode, izvor je visoko koncentriranih vlakana, složenih ugljikohidrata, mnogih elemenata u tragovima i vitamina. Posebno velike u njima količina vitamina B1. Kompleks hranjivih tvari sadržanih u tjestenini pomaže u smanjenju razine "lošeg" kolesterola u krvi, stimulirajući procese gubitka težine i smanjujući rizik od koronarne bolesti srca. Takva tjestenina obvezna je komponenta mnogih prehrana, kako medicinskih, tako i onih namijenjenih smanjenju tjelesne težine i stabilizaciji. Energetska vrijednost od 100 grama tjestenine - 350 kcal, sadrže 12-14 grama proteina, 1,1-2 grama masti, oko 70 grama ugljikohidrata.

Špageti i tjestenine najviše klase sadrže korisne ugljikohidrate - "spore" šećere koje tijelo u potpunosti apsorbira, a ne pretvaraju se u masne stanice i ne kasne u obliku rezerve masti. Potpuno zadovoljavaju potrebu za glikogenom, potrebnim za mišiće i jetru. Osim toga, ovi makaroni sadrže aminokiselinu triptofan, koja je uključena u sintezu serotonina - dobrog stimulatora raspoloženja.

http://www.kakprosto.ru/kak-830569-chto-vhodit-v-sostav-makaron

Klasifikacija i prehrambena vrijednost tjestenine

Vrijednost tjestenine u ljudskoj prehrani. Njihova energija, prehrana i biološka vrijednost

Trenutno je vodeća zemlja - proizvođač, potrošač i izvoznik tjestenine Italija: prema podacima za 2002.... 2003. godinu. proizvodnja tjestenine je 2900... 3000 tisuća tona, s domaćom potrošnjom po glavi stanovnika od 28,2 kg / god i izvozom do 40% proizvodnje.

Drugo i treće mjesto po industrijskoj proizvodnji zauzimaju Sjedinjene Države i Brazil, koji proizvode 1.200 tisuća. tona i 1000 tisuća t.

Glavni pravci razvoja industrije tjestenine su:

1. Smanjenjem troškova proizvodnje za povećanje proizvodnje, tvornice nabavljaju novu opremu. Istovremeno, nove proizvodne linije mogu smanjiti troškove popravaka opreme i koristiti jeftine sirovine. Trenutno se samo 30% ruske tjestenine proizvodi od durum durum pšenice.
2. Kombinirajući mlinove za tjesteninu i mlinove s ciljem povećanja profita. Očito, tendencija velikih proizvođača brašna da nabave, linije za proizvodnju tjestenine i obrnuto, neki veliki proizvođači tjestenine teže nabavci mlinske opreme.
3. Razvoj složenih formata tjestenine: lazanje, štancani proizvodi, veliki promjer roga, kanali, gnijezda.
4. Otpuštanje nekonvencionalne tjestenine. Ova skupina tjestenine uključuje proizvode obogaćene prehrambenim vlaknima, mineralima, a također proizvedene od netradicionalnih sirovina: raž, kukuruz, brašno od heljde ili kukuruzni škrob. Ova skupina uključuje tjesteninu i dijetu.
5. Oslobađanje instant tjestenine.
6. Oslobađanje tjestenine ne zahtijeva kuhanje.
7. Otpuštanje polugotovih tjestenina.

Glavne prednosti i nutritivna vrijednost tjestenine

Tjestenina je prehrambeni proizvod napravljen od pšeničnog brašna i vode miješanjem, različitim metodama oblikovanja i sušenja.

Dopušteno je proizvoditi proizvode od tjestenine iz drugih žitarica i žitarica i njihovih proizvoda koristeći i bez upotrebe dodatnih sirovina.

Kemijski sastav i nutritivna vrijednost tjestenine

Sto grama tjestenine bez dodatnih sirovina sadrži:

• Protein - 10,4 g
• Masti - 1,1 g
• Ugljikohidrati - 75,0 g
• Celuloza - 0,3 g
• Energetska vrijednost - 350 kcal

Kemijski sastav i nutritivna vrijednost tjestenine s dodatnim sirovinama

Vrline tjestenine

• visoka nutritivna vrijednost, jer sadrže veliku količinu proteinskih tvari, ugljikohidrata;
• zbog male količine masti, one su manje izložene pogoršanju tijekom skladištenja;
• visoka probavljivost proteina (85%) i ugljikohidrata (98%);
• visoka energetska vrijednost (350 kcal);
• mogućnost dugotrajnog skladištenja (do 2 godine) bez pogoršanja njihove kvalitete i prehrambene koristi;
• brza i jednostavna priprema

Klasifikacija tjestenine prema GOST-u i općim tehničkim zahtjevima

Ovisno o vrsti izvornog brašna, tjestenina se dijeli u skupine:

• Grupa A tjestenina - proizvodi od brašna durum pšenice najvišeg, prvog i drugog razreda;
• pasta grupa B - proizvodi od brašna od mekane staklastog pšenice najviše i prve sorte;
• tjestenina grupa B - proizvodi od krušnog brašna najvišeg i prvog razreda.

Ovisno o vrsti izvornog brašna, tjestenina se klasificira prema sljedećim sortama:

• Vrhunski proizvodi - proizvodi od brašna, tvrde, meke, visoke i mekane pšenice.
• Prvi razred - proizvodi od brašna 1 / s tvrdom, mekom, visokom staklenom i mekom pšenicom.
• Drugi razred - proizvodi od brašna 2 / durum pšenica.

Ovisno o obliku tjestenine dijele se na vrste:

Cjevaste tjestenine dijele se na podtipove:

Ovisno o veličini poprečnog presjeka dijelimo na tipove:

Threadlike tjestenina, podvrsta vermicelli, prema veličini poprečnog presjeka dijeli se na tipove:

Proizvodi vrpce, podtip rezanaca, dijele se po širini na tipove:

Debljina tjestenine - do 2.0 mm uključivo.

Figured tjestenina, podijeljena je na:

• preša (ravna i rasuta);
• žigosan (ravan i rasuti).

Dopušteni su različiti oblici tjestenine pod uvjetom da su homogeni u jedinici pakiranja. Prešani i utisnuti, mogu se proizvesti u bilo kojem obliku i veličini: abeceda,
figure, zvijezde.

Tjestenina svih vrsta dijeli se na:

• duge (tjestenina ne manja od 200 mm);
• kratka (tjestenina ne duža od 150 mm).

Duga tjestenina može biti jednostruko ili dvostruko zakrivljena, kao i oblikovana u skeine, lukove i gnijezda.

Masa i dimenzije duge tjestenine, formirane u skeine, lukove i gnijezda, nisu ograničene.

Dopušten je različit oblik presjeka tjestenine, rogova, perja, vermicellija i rezanaca.

Prema metodi formiranja postoje tri skupine tjestenine:

• prešana tjestenina - tip, podtip i tip koji se formira prešanjem kroz matricu
• žigosana tjestenina - vrsta, podtip i tip koji se formira prešanjem kroz matricu ili valjanje i štancanje
• narezana tjestenina - tip, podtip i tip koji se formira guranjem kroz matricu ili valjanje i rezanje

Ovisno o vrsti ambalaže može se razlikovati pakirana tjestenina (tjestenina smještena u ambalažu koja štiti proizvode od oštećenja i gubitka) i može se podijeliti u:

• potrošačka ambalaža - kontejner koji do potrošača dolazi s proizvodima i ne obavlja prijevoznu funkciju;
• veleprodajni kontejner - posuda za tjesteninu težine ne više od 25 kg, koja obavlja poslove prijevoza;
• transportni kontejner - spremnik koji čini samostalnu transportnu jedinicu.

Vrste nekonvencionalnih tjestenina

1. Nekonvencionalna tjestenina.
2. Tjestenina brza hrana.
3. Polugotova tjestenina

Proizvodnja netradicionalnih tjestenina

Tradicionalna tjestenina prema GOST-u je tjestenina od pšeničnog brašna i vode s dodanim proizvodima od jaja ili bez njih.

Netradicionalna tjestenina uključuje sve ostale tjestenine. t. e. To su tjestenina od raženog brašna, pšenica s cijelim zrnom, kukuruz, riža, brašno od heljde, škrob itd.

Netradicionalna tjestenina uključuje tjesteninu za djecu i prehranu.

Pasta dječja hrana

Pasta dječja hrana: tjestenina namijenjena hrani djece mlađe od 14 godina i zadovoljavanju fizioloških potreba djetetova tijela. Sadržaj proteina u tjestenini za djecu trebao bi biti veći od 13%.

Pasta dijeta hrana

Pasta dijeta hrana: tjestenina, namijenjena za terapijsku i preventivnu prehranu

• Tjestenina od cijelog zrna - proizvedena od klijanaca, sadrži veliku količinu dijetalnih vlakana i elemenata u tragovima.

Tehnologija proizvodnje tjestenine za žitarice uključuje klijanje zrna, disperziju mase zrna, sušenje ili vlaženje mase zrna na 36%, gnječenje, prešanje i sušenje tijesta.

Žitarice imaju niži kalorijski sadržaj, nakon kuhanja imaju ugodan okus i miris.

Istraživanja su pokazala da je biološka vrijednost takvih tjestenina 3 puta veća nego kod tradicionalnih proizvoda od kvalitetnog brašna. Zbog toga, njihova upotreba čini fiziološki potpunijom prehranu, a također vam omogućuje i raznolikost dnevne prehrane.

Žitarice tjestenina može biti sastavni dio terapijske preventivne prehrane, jer sadrže tvari koje snižavaju kolesterol u krvi, mogu odgoditi razvoj određenih tumora, usporiti proces starenja kože i aterosklerozu, kao i očistiti tijelo od toksina.

Redovita uporaba ovog proizvoda poboljšava funkcije probavnih organa, sprječava razvoj bolesti probavnog trakta, pomaže u održavanju normalne razine kolesterola u krvi.

Hranjiva vrijednost od 100 g proizvoda:

1. proteini - 11,9 g, masti - 2,2 g, ugljikohidrati - 59,8 g,
2. dijetalna vlakna - 10.8;
3. energetska vrijednost - 306 kcal;

Minerali: Na - 7 mg; K - 348 mg; Ca - 45 mg; Mg - 109 mg; P-257 mg; Fe - 5 mg;

Vitamini: In ₁ - 0,1 mg; ₂ 0,13 mg; PP - 5,2 mg

Dizajniran za ljude: s povećanom tjelesnom masom, smanjenim metabolizmom i dijabetesom.

• Tjestenina "raž" - izrađena od raženog ili cjelovitog brašna, tako tjestenina sadrži više vitamina B i PP, ugljikohidrati, dobro su uravnoteženi sastav aminokiselina.

Proizvodi od raženog brašna trebali bi se smatrati nužnim dijelom dnevne prehrane, jer su glavni izvor vitamina B i PP, spojeva željeza, fosfora i kalcija u ljudskoj prehrani.

Posebno obilježje raženog brašna je njegov visok sadržaj složenih ugljikohidrata, kao što su vlakna, hemiceluloza, škrob i šećeri (saharoza i trifruktozani). U usporedbi s pšeničnim brašnom, proteinski kompleks raženog brašna bolje je uravnotežen u sastavu aminokiselina. Zbog povećanog sadržaja vlakana i hemiceluloza, njegovi proizvodi su manje kalorični.

Ražena tjestenina posebno se preporučuje osobama s oštećenim metabolizmom, za liječenje i prevenciju dijabetesa. Utvrđena je određena stabilizacija razine glukoze u krvi uz redovito uključivanje ražene tjestenine u prehranu.

Hranjiva vrijednost od 100 g proizvoda:

1. proteini - 8,0 g, masti - 1,7 g, ugljikohidrati - 62,5 g,
2. dijetalna vlakna - 12,4; energetska vrijednost - 307 kcal

Minerali: Na - 7 mg; K - 348 mg; Ca - 45 mg; Mg - 109 mg; P-257 mg; Fe - 5 mg;

Vitamini: B 1 - 0.1 mg; B2 - 0,13 mg; PP - 5,2 mg

Dizajniran za ljude: s oslabljenim metabolizmom i povećanom tjelesnom masom.

• Paste s kupusom od morskog kupusa - izrađene su od durum pšeničnog brašna i 10% mljevenog morskog kupusa, koje sadrži veliku količinu joda, netopljivih vlakana polisaharida i aminokiselina.

Proizvode se od pšeničnog brašna s dodatkom morskih plodova, bogatog kompleksom mineralnih tvari i joda. Jod je potreban tijelu prvenstveno za stvaranje hormona štitnjače. Hormoni koji sadrže jod reguliraju metabolizam, sudjeluju u regulaciji funkcija kardiovaskularnog sustava. Oni su važni za razvoj središnjeg živčanog sustava, za rast organizma, njegovu otpornost na štetne okolišne čimbenike.

Redovita upotreba tjestenine s prirodnim dodatcima koji sadrže jod omogućuju vam dovoljnu količinu ljudske potrebe za lako probavljivim jodom i tako reguliraju aktivnost endokrinog sustava, normaliziraju metabolizam, jačaju i poboljšavaju cjelokupno stanje tijela.

Hranjiva vrijednost od 100 g proizvoda:

• proteini - 10,5 g, masti - 1,2 g, ugljikohidrati - 57,5 ​​g,
• energetska vrijednost - 308 kcal

Minerali: K - 229 mg; Ca - 30 mg; Mg - 76 mg; P - 168 mg; Fe - 71 mg; I - 267 mg;

Vitamini: B 1 - 0.04 mg; 2- 0,1 mg; PP - 4,2 mg;

Dizajniran za osobe s:

1. poremećaj funkcije štitnjače
2. nedostatak joda
3. za regulaciju funkcija kardiovaskularnog sustava
4. s bolestima središnjeg živčanog sustava.

• Tjestenina s jeruzalemskom artičokom u prahu - izrađena je od durum pšenice i 10% sušene zemaljske artičoke.

Hranjiva vrijednost od 100 g proizvoda:

1. Božićna drvca - 10,8 g,
2. masti - 1,2 g,
3. ugljikohidrati - 66,9 g
4. energetska vrijednost kalorija

Sadrži: inulin, fruktozu, pektinska vlakna, željezo, silicij, esencijalne aminokiseline, elemente u tragovima i vitamine.

Namijenjen: osobama s dijabetesom, poboljšava metabolizam.

• Tjestenina bez proteina

Proizvodi od makarona bez proteina posebno su stvoreni za pacijente s fenilketonurijom i osobe kojima je potrebna hipoproteinska dijeta. To je jedan od rijetkih proizvoda domaće proizvodnje preventivne i terapijske orijentacije, pristupačan i poznat po ukusu.

Tjestenina bez proteina proizvodi se od kukuruznog škroba uz dodatak 18% škroba koji bubri. Kao dodatna sirovina može se koristiti povrće, voće ili bobičasti prah u iznosu od 3%. Sadržaj proteina u tjesteninama bez proteina ne smije prelaziti 1%.

Hranjiva vrijednost od 100 g. proizvod:

1. proteini -0,9 g;
2. masti - 0,6 g;
3. ugljikohidrati - 85,2 g;
4. energetska vrijednost - 359 kcal

• Tjestenina bez glutena.

Proizvodi se od žitarica bez glutena. Ova zrna uključuju kukuruz, rižu i heljdu. Tjestenina bez glutena uključena je u prehranu za celijakiju. Tjestenina bez glutena proizvodi se i čuva odvojeno od ostalih vrsta proizvoda koji sadrže gluten. Sadržaj glutena u tjesteninama bez glutena ne smije prelaziti 20 mg / kg proizvoda Pasta Corn proizvodi se proizvode od kukuruznog brašna i 18% modificiranog škroba.

Hranjiva vrijednost od 100 g proizvoda:

1. proteini - 6,0 g, masti - 0,6 g,
2. ugljikohidrati - 80,4 g,
3. energetska vrijednost -343 kcal

Vitamini: B1 - 0.16 mg, B2 - 0.06 mg; PP - 0,7 mg, β - karoten - 0,08 mg

• Riža se proizvodi od rižinog brašna i 18% modificiranog škroba

Hranjiva vrijednost od 100 g proizvoda:

1. proteini - 8,0 g, masti - 0,58 g, ugljikohidrati - 79,6 g,
2. energetska vrijednost - 343 kcal

Vitamini: B 1 - 0.03 mg; 2 - 0,02 mg; PP - 0,65 mg

Minerali: Na - 4,8 mg; K - 40 mg; Ca - 3,2 m; Mg - 20 mg; P - 60 mg; Fe - 0,4 mg

• Heljdina tjestenina proizvedena od brašna od heljde i 18% modificiranog škroba

Hranjiva vrijednost od 100 g proizvoda:

1. proteini - 9 g, masti - 0,55 g, ugljikohidrati - 80,5 g
2. energetska vrijednost - 343 kcal

Vitamini: B 1 - 0,17 mg, B 2 - 0,08 mg, PP - 1,7 mg

Minerali: Na - 1.2 mg, K - 152 mg, Ca - 8 mg; Mg - 80 mg, P - 119 mg, Fe - 2,7 mg

Tjestenina za brzu hranu

Odjel za tehnologiju i asortiman proizvodnje makarona tvrtke GOSNIIKHP razvio je nacionalni standard „Instant makaroni proizvodi. Opći tehnički uvjeti.

Novi državni standard usmjeren je prije svega na osiguranje kvalitete i sigurnosti brze hrane s tjesteninom, kao i na djelomičnu usklađenost sa zahtjevima međunarodnih standarda.

Klasifikacija tjestenina brze hrane

Instant tjestenina izrađena je u obliku dugih valovitih žica ili rezanci, formiranih u skeine, lukove, gnijezda, brikete.

Glavne sirovine za proizvodnju instant tjestenine

• brašno od meke pšenice za tjesteninu
• najviši i prvi razred prema GOST 12306;
• pšenično brašno;
• vode za piće.

U proizvodnji tjestenine brza hrana preporuča se koristiti brašno sa sljedećim indikatorima kvalitete:

1. Količina proteina,%, ne manja od 10
2. Kiselost, grad, ne više od 2
3. Čvrstoća glutena, cm 14. 20
4. Proći kroz sito s veličinom otvora od 87 μm,%, ne više od 30
5. Broj padanja, s, ne manji od 250

Dodatne sirovine koje se koriste u proizvodnji instant tjestenine

• jestiva sol, šećer, crni i bijeli papar, mljevena crvena paprika, sušeni češnjak, suhi luk, sušena stabljika mrkve, sušena repa, grašak suhi zeleni, peršin, celer i kopar, sušeni kukuruz, suncokretovo ulje, sojino ulje, palmino ulje;
• aditivi u hrani (bojila, antioksidansi, emulgatori, stabilizatori, zgušnjivači, regulatori kiselosti, poboljšivači okusa i arome), dodaci okusa (prirodni ili prirodni) koji udovoljavaju zahtjevima SanPiN-a 2.3.2.1293 i SanPiN-a 2.3.2.1078.

Tehnološka shema proizvodnje instant tjestenine:

Shema za proizvodnju instant tjestenine uključuje doziranje brašna i vode, tijesto za gnječenje, raspored tijesta na rolama, valjanje tijesta u tanku ploču, rezanje tijesta u konac od vermicellija ili tjestenine, parenje, rezanje vermikela u porcije, sušenje u ulju, hlađenje i pakiranje.

Slika 1 - Shema proizvodnje brze hrane s tjesteninom

• Gnječenje tijesta provodi se naizmjence u dva korita za gnječenje. Brašno je pomiješano s vodenom otopinom za pojačavanje i dodatkom hrani. Dodaju se aditivi kako bi se dobila struktura gotovih tjestenina.
• Sustav kotrljanja i rezanja - dizajniran je za izradu ravne trake za tijesto.

Ravna traka se formira iz tijesta uzastopnim valjanje kroz uzastopne valjke kako bi se postigla debljina trake od 1 - 2 mm. Poluproizvedeni vijčani ili rezanci formiraju se od vrpce s kontinuiranim uzdužnim rezanjem. Posljednja grupa valjaka su noževi. Ovisno o vrsti noža, vrpca za tijesto se reže u niti vermicelli ili rezance.

• Steaming - dizajniran za pred-toplinsku obradu polusavršene kovrčave vermicelli.

Da bi se proizvodi kuhali kipućom vodom, potrebna je toplinska obrada, koja dovodi do djelomične denaturacije proteina i djelomične želatinizacije škroba.

Para se provodi u parnoj komori koja se sastoji od trakastog transportera i ventilacijske komore za uklanjanje kondenzata. Bit sustava za kuhanje na pari je sljedeći: polu-gotova vermicelli se kontinuirano dovodi u komoru i podvrgava se toplinskoj obradi pri temperaturi vodene pare od 105-110 ° C, vrijeme prolaza od 2 do 5 minuta, preostala para se uklanja ventilacijskim sustavom, a kondenzat pada u parnu posudu kamera. Obrađena vermicelli se hladi protokom zraka.

• Rezanje se vrši jediničnom rezanjem poluproizvoda. Dijelovi poluproizvoda pohranjuju se u posebne posude za sušenje i transport do kupke friteze radi sušenja. Dijelovi rezanaca mogu biti od 30 - 90 gr.
• Sušenje. Proces sušenja tjestenine je uklanjanje vlage iz ovog proizvoda u fluidiziranom sloju ulja. Osobitost ovog procesa sušenja je uporaba ulja koje se zagrijava do vrenja kao nositelja topline. Pokazatelji kvalitete ulja za sušenje moraju imati određene pokazatelje kvalitete i sigurnosti.

Kontinuirano, uz pomoć transportera, u sušionicu ulaze pladnjevi s pladnjevima, u kojima se polažu rezani poluproizvodi. Temperatura ulja je 140 ° C ako se zagrijava s parom i 160-180 ° C ako se zagrijava za deset, vrijeme prolaza je 2-4 minute.

• Hlađenje. Nakon sušenja briketa, pladnjevi s ladicama se transportiraju do rashladnog uređaja. Hlađenje se odvija s protokom zraka na temperaturi od 25 - 28 ° C.

Prilikom narušavanja tehnoloških procesa, tjestenina ima nezadovoljavajuću strukturu, zahvaljujući kojoj proizvodi tijekom sušenja u ulju apsorbiraju veliku količinu masti, brzo apsorbiraju vodu za vrijeme kuhanja, a istovremeno dobivaju meku teksturu i jako se nadimaju. Zbog visokog sadržaja masti u proizvodu, rast kiselog i peroksidnog broja može biti intenzivniji i rok trajanja tjestenine može se značajno smanjiti.

• Pakiranje. Gotovi briketi su pakirani u šalice, pladnjeve ili polipropilenski film.

U proizvodnji instant tjestenine u svakom pakiranju može se dodatno staviti vrećica začina i / ili ulja začin i / ili prirodni (identični prirodnim) proizvodima biljnog i životinjskog podrijetla. Udio tjestenine trebao bi biti najmanje 80% sadržaja pakiranja.

• Obilježavanje. Na potrošačkoj ambalaži instant tjestenine navedite:

1. imena proizvođača;
2. zaštitni znak (ako postoji);
3. imena proizvoda
4. neto težina pri standardnoj vlažnosti;
5. vijek trajanja;
6. datum proizvodnje;
7. oznaka ND
8. energetske i prehrambene vrijednosti

Informacije o oznakama stavljaju se izravno na svaku jedinicu potrošačke ambalaže na prikladno mjesto za čitanje. Na potrošačkoj ambalaži koja ne pruža mogućnost vizualnog
definicije pakiranog proizvoda, stavite sliku koja odgovara njezinom obliku i veličini.

Vrijeme skladištenja instant tjestenine od dana proizvodnje, ovisno o biljnom ulju korištenom za sušenje, je kako slijedi:

• 12 - palmino ulje;
• 6 - sojino ulje;
• 3 - suncokretovo ulje.

Zahtjevi kvalitete za instant tjesteninu

Testenine za brzu hranu ocjenjuju se organoleptičkim i fizičko-kemijskim parametrima.

Organoleptička svojstva instant tjestenine:

1. Okus - tipičan za ovaj proizvod, bez užeglog ili stranog okusa.
2. Miris - s afinitetom prema ovom proizvodu, bez upaljenog i stranog mirisa
3. Stanje proizvoda nakon kuhanja - proizvodi se ne smiju držati zajedno nakon kuhanja. Proizvodi moraju zadržati oblik valovitog konca s rezancima (rezanci) nakon 15 minuta od trenutka prelijevanja kipućom vodom.

Fizikalni i kemijski pokazatelji instant tjestenine:

1. Vlažnost proizvoda,%, ne više - 5
2. Kiselost proizvoda, tuča, nema više - 4
3. Pepeo netopljiv u 10% otopini HCl,%, ne više od - 0.2
4. Vrijeme kuhanja do spremanja, min, nema više - 5
5. Sadržaj masti,%, ne više od - 25
6. Metalomagnetska nečistoća, mg na 1 kg proizvoda, ne više od - 3
7. Napad štetočina - Nije dopušteno
8. Kvaliteta masti u instant suhom tijelu:

Tablica 2 - Zahtjevi za kakvoću masti u instant tjestenini

Proizvodnja tjestenine koja ne zahtijeva kuhanje prema tehnologijama tvrtki PAVAN, BHULLER, FAVA

Da bi se proizvodi pripremili jednostavnim kuhanjem s kipućom vodom, potrebna je dodatna obrada tjestenine. Ovaj tretman dovodi do djelomične denaturacije proteina i djelomičnog
želatinizacija škroba, t. e. na preliminarno "zavarivanje" proizvoda.

Shema uključuje doziranje brašna i vode, prethodno miješanje, gnječenje, prešanje i rezanje, kao u uobičajenoj proizvodnji tjestenine. Nakon rezanja, proizvod se suši na površini kako bi se fiksirao oblik. Nakon toga, tjestenina se uroni u kotao s kipućom vodom na nekoliko minuta ili servira u parnoj komori, gdje se kuha oko 90%. Iza toga je sušenje. Gotov proizvod ima izgled tradicionalne tjestenine.

Slika 2 - Shema proizvodnje tjestenine koja ne zahtijeva kuhanje tehnologijama tvrtki PAVAN, BHULLER, FAVA

Pročišćavanje pare provodi se u parobrodima s vibrirajućim transporterom.

Postoji tehnologija u kojoj se koristi puna mokraća proizvoda s vlagom od 28... 32%, a debljinom stijenke od 0,6... 0,8 mm postiže se preradom s pregrijanom parom na temperaturi od 105... 120 ° C oko 10 minuta. Nakon sušenja, škrob u takvim proizvodima je u modificiranom stanju: kada se navlaži s vrućom vodom, vraćaju se svojstva želatiniziranog škroba.

Proizvodnja polugotovih tjestenina. Kako produljiti rok trajanja

Polugotova tjestenina

Tehnološki poluproizvod, prošlo lijevanje, u svim fazama sušenja, ili spreman za prodaju u sirovom ili smrznutom obliku.

Rok trajanja polugotovih tjestenina je 24 sata.

Za produljenje roka trajanja do 30… 130 dana koriste se različite metode obrade:

• zamrzavanje;
• Pasterizacija ili sterilizacija;
• Vakuumsko pakiranje;
• Pakiranje u kontroliranoj atmosferi.

U nastavku su navedeni različiti načini provođenja tehnološkog procesa, koji omogućuju produljenje roka trajanja polu-gotovih tjestenina.

• 1 način - Rok trajanja 2-3 mjeseca. u rashladnoj komori pri temperaturi od 2-3 ° C.

1. gnječenje;
2. Prešanje i rezanje;
3. pakiranje;
4. Sterilizacija 10-20 minuta na temperaturi od 120-130 stupnjeva

• 2 metoda toplinske obrade vakuumskim pakiranjem. Rok trajanja 3-6 mjeseci. U hladnjaku.

1. gnječenje;
2. Prešanje i rezanje;
3. Sterilizacija na temperaturi od 200 stupnjeva, 2-10 minuta;
4. Vakuumsko pakiranje

• 3 puta Rok trajnosti tijekom proizvoda za pasterizaciju u pakiranju 1 - 3 mjeseca.

1. gnječenje;
2. rezanje i rezanje;
3. Pasterizacija sirovih proizvoda s parom na 95-97 stupnjeva tijekom 40-60 minuta;
4. hlađenje;
5. pakiranje

• 4 puta Rok trajanja 3-6 mjeseci u hladnjaku.

1. gnječenje;
2. Proizvodi za prešanje i rezanje;
3. Proizvodi za parenje / kuhanje;
4. Ispiranje je potrebno kako bi se smanjilo lijepljenje proizvoda;
5. Sušenje je potrebno radi smanjenja vlažnosti na 27%, temperature sušenja 70 0 S, vremena sušenja 30 - 40 min;
6. Hlađenje do sobne temperature;
7. Zamrzavanje do (-30 0 S)

• 5 načina - pakiranje pod vakuumom Razdoblje čuvanja od 3-6 mjeseci u hladnjaku.

1. gnječenje;
2. Prešanje i rezanje;
3. Vakuumsko pakiranje;

• 6 način - pakiranje u reguliranom plinskom okruženju Vrijeme skladištenja je 1-6 mjeseci u rashladnoj komori.

1. gnječenje;
2. Prešanje i rezanje;
3. Pakiran u filmu otpornom na vlagu i plin. Ugljični dioksid, dušik ili njihova smjesa koristi se kao plinski medij.

Glavne faze proizvodnje makarona

Postupak proizvodnje tjestenine sastoji se od sljedećih glavnih operacija:

• prijem i skladištenje sirovina;
• priprema sirovina za proizvodnju;
• doziranje sirovina;
• gnječenje i usisavanje tijesta;
• tijesto za prešanje;
• oblikovanje poluproizvoda i rezanje oblikovanih proizvoda;
• proizvodi za sušenje;
• stabilizacija i hlađenje sušenih proizvoda;
• odbacivanje i pakiranje gotovih proizvoda.
• skladištenje zapakiranih proizvoda.

Prijem i skladištenje sirovina

Sve sirovine se prihvaćaju u serijama. Pri preuzimanju sirovina vrši se računovodstvo količine sirovina, utvrđivanje njihove kvalitete i sigurnosti.

U pogledu sigurnosti, sve sirovine moraju biti u skladu sa zahtjevima SanPiN-a 2.3.2.1078-2002.

Što se tiče pokazatelja kvalitete, sirovine moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih dokumenata i ugovora o opskrbi.

Kvaliteta ulaznih sirovina kontrolira tehnološki laboratorij.

Skladištenje sirovina

Brašno se može skladištiti u tari ili u rinfuzi. Temperatura skladištenja brašna nije niža od 10 0 S, relativna vlažnost zraka je 60 - 70%. Skladištenje brašna treba biti suho, ne zagađeno štetnim žitnicama i imati ispušnu ventilaciju.

Kvarljivi aditivi (jaja, melange, punomasno mlijeko itd.) Pohranjeni su u rashladnoj komori pri temperaturi od 1 - 2 ° C. Ne-kvarljive sirovine skladište se u odvojenim skladištima na temperaturi do 20 ° C, a relativna vlažnost zraka od 60 do 70%.

Priprema sirovina za proizvodnju

Priprema brašna za proizvodnju.

Priprema brašna sastoji se u:

• miješanje;
• skrining;
• magnetsko čišćenje;
• vaganje.

Priprema dodatnih sirovina za proizvodnju:

• skrining;
• magnetsko čišćenje;
• vaganje;
• bilo prethodno pomiješano s brašnom;
• ili pripremu mješavine za obradu vode.

Mješavina vodenog reagensa prolazi kroz filtre ponovno prije nego što se stavi u prešu.

Prije uporabe pileća se jaja prethodno dezinficiraju i isperu, a melange se odmrznu.

Voda namijenjena gnječenju tijesta zagrijava se u izmjenjivačima topline, a zatim miješa s hladnom vodom iz slavine na temperaturu navedenu u recepturi.

Doziranje sirovina

Doziranje brašna i vode provodi se kontinuiranim ili šaržnim dozatorima u tijesto za miješanje tijesta.

Kontinuiranim postupkom proizvodnje tjestenine jedinice za doziranje brašna i vode sinkronizirano rade.

Gnječenje tijesta tijesta

Izrađuje se u mješalicama za tijesto i traje od 3 do 20 minuta.

Tjestenina tijesta do kraja smjese je skup vlažnih razbacanih grudica i mrvica. Sve preše za proizvodnju tjestenine mogu se podijeliti u serijske i kontinuirane preše.

Tijekom procesa gnječenja može doći do evakuacije tijesta.

Ispitivanje se provodi kako bi se uklonio zrak iz ispitivanja i provodi se u vijčanoj komori ili u miješalici. Mješano tijesto od tijesta je labava masa vlažnih komada i mrvica.

Pritisak tijesta

Prešanje se provodi u vijčanoj komori. Pritiskom se tlak u vijčanom komoru povećava od 0 do 100 MPa.

Svrha prešanja je zbiti gnječeno tijesto, pretvoriti ga u homogenu vezanu viskoplastičnu ispitnu masu.

Proizvodi za oblikovanje

Postoje tri načina oblikovanja:

• prešanje - proces dobivanja tehnološkog poluproizvoda uz pomoć svrdla ili klipa. Oblik rupica matrice kroz koju se tijesto za tjesteninu preše određuje oblik prešanih sirovina;
• utiskivanje; proces dobivanja tehnološkog poluproizvoda uz pomoć kalupa.
• rezanje - proces dobivanja tjestenine određenog oblika.

Rezanje poluproizvoda od tjestenine

Ovaj proces uključuje:

• puhanje - smanjenje temperature i / ili uklanjanje dijela vlage s površine tjestenine;
• Rezanje - postupak dobivanja polugotovih tjestenina određene duljine;
• raspored i vješanje.

Raspored polu-gotovih tjestenina u kasete za posude, okvire za sušenje ili na transportne trake sušara za fazu sušenja

Vješanje tjestenine na bastun za sušenje

Proizvodi za sušenje

Svrha sušenja je popraviti oblik proizvoda i spriječiti razvoj mikroorganizama u njima. To je najduža faza tehnološkog procesa, ovisno o tome što ispravnost ovisi o boji, svojstvima kuhanja, mikrobiološkoj čistoći tjestenine, sadržaju otpadaka i mrvica u njima, kao i tehnološkim gubicima. Vrlo intenzivno sušenje dovodi do pukotina u suhim proizvodima, a vrlo sporo sušenje, osobito u prvoj fazi, može dovesti do kiselosti i oblikovanju proizvoda.

Ormarići za sušenje su nekoliko vrsta: ormar, remen, bubanj i tunel.

Sušenje tjestenine može uključivati ​​nekoliko koraka.

Sušenje kratke tjestenine:

• n sušenje redvaritelnuyu;
• pred-sušenja;
• konačno sušenje.

Sušenje dugih tjestenina:

• pred-sušenja;
• konačno sušenje.

Hlađenje i stabilizacija osušenih proizvoda

Svrha hlađenja je smanjiti visoku temperaturu proizvoda koji izlaze iz stroja za sušenje do temperature zraka u odjeljku za pakiranje. Trajanje hlađenja od 20 minuta i više.

Cilj stabilizacije je preraspodjela vlage preko unutarnjih slojeva proizvoda, kako bi se uklonili unutarnji naponi smicanja u proizvodima i time spriječilo pucanje proizvoda.

Stabilizacija se provodi u spremnicima za skladištenje u slučajevima proizvodnje kratkih tjestenina. Na linijskim automatiziranim linijama stabilizacija se može početi na nižim razinama.
sušilice i dalje u spremnicima.

U proizvodnji dugotrajne tjestenine dolazi do stabilizacije stabilizatora pogona.

Odbacivanje i pakiranje gotovih proizvoda

Hlađeni proizvodi podliježu odbacivanju, pri čemu se uklanjaju proizvodi koji ne zadovoljavaju zahtjeve za njihovom kvalitetom, nakon čega se proizvodi pakiraju.

Gotovi proizvodi pakiraju se ili u potrošačku ili veleprodajnu ambalažu. Potrošačka ambalaža pakirana je u kontejnere za prijevoz.

Skladištenje pakiranih tjestenina

Tjestenina se skladišti u natkrivenim skladištima, zaštićena od utjecaja oborina, uz relativnu vlažnost do 70% i temperature do 30 ° C.

http://nomnoms.info/klassifikatsiya-i-pischevaya-tsennost-makaronnyh-izdeliy/