Glavni Slatkiš

Žumanjak jaja

Žumanjak je prehrambeni proizvod koji predstavlja simbiozu hranjivih tvari, vitamina, mineralnih spojeva potrebnih za razvoj živog organizma. Njegov kemijski sastav i boja ovise o vrsti, hrani ptica (gmazovi).

Žumanjače opskrbljuju ljudski organizam lecitinom i vitaminima A, B, E, PP, D, K, normalizira razinu "štetnog" kolesterola, žučnog mjehura, mozga, živčanog sustava, pozitivno utječe na stanice jetre. Proizvod koji je podvrgnut toplinskoj obradi ne preopterećuje probavni sustav i ima visok stupanj probavljivosti (do 95%).

Zanimljivo je da je udio žumanjka u kokošjim jajima 27-32%, proteina - 56-61%. U isto vrijeme, 10-12% mase pada na ljusku kroz koju piletina diše. Više od 7.500 pora koncentrirano je na ljusci jajeta, od kojih se većina nalazi na tupom kraju proizvoda. Kroz te otvore otpuštaju se ugljični dioksid, vlaga i kisik iz jajeta.

Korisna svojstva

Perad jaje je dobavljač proteina, masti, ugljikohidrata, vitamina, fosfolipida, makro- i mikroelemenata potrebnih za prehranu embrija. Na domaćim i seoskim gospodarstvima lovorike superiornosti pripadaju patkama, guskama, prepelicama i pilićima. Svaki tip ima svoje prednosti i mane.

U pogledu sadržaja ugljikohidrata, guske i patke su vodeći među pticama (1,2%). Drugo mjesto pripada pilićima - 1%. Kod jaja prepelica ovaj indikator je potpuno odsutan. Istovremeno, količina kolesterola u žumanjku je 13% veća nego kod ostalih ptica. Međutim, uravnotežen je s fosfolipidima, kolinom, lecitinom, potrebnim za opskrbu živčanih stanica.

Što je veličina jajeta manja, to je veća koncentracija kolesterola. Dakle, u žumanjku prepelice ovaj pokazatelj dostiže 0,4 mmol / l, guske - 0,25 mmol / l, piliće i patke - 0,11 mmol / l. Jaja peradi povećavaju otpornost tijela, sprječavaju stagnaciju žuči, normaliziraju probavu, jačaju kosti, poboljšavaju pamćenje i sprječavaju pojavu beriberija. Gusji proizvod ima najveću hranjivu vrijednost (202 kcal) zbog obilja masnoće (13%) u sastavu. Drugo i treće mjesto dijele jaja piletine (162 kcal), prepelice (158 kcal), zbog čega se smatraju dijetnim i dopuštenim konzumiranjem u procesu gubitka težine.

Žumanjak patke jaja pomaže jačanju zuba i kostiju, guske - za poboljšanje vida, sprječava pojavu katarakte. Piletina i prepelice imaju uravnotežen mineralni sastav, maksimalnu probavljivost, kompenziraju nedostatak fosfora, kalija, željeza u tijelu, što je posebno važno za osobe koje pate od niskog hemoglobina i problema s mišićno-koštanim sustavom.

Bez obzira na vrstu, sva jaja su najjači alergeni, tako da se ne mogu zlostavljati. Osim toga, bakterije salmoneloze mogu biti prisutne u sirovom proizvodu. Kako se ne bi zarazila zaraznom bolešću, žumanjak se, poput proteina, ne preporučuje konzumirati svježe. Treba ga toplinski obraditi.

Unatoč raznolikosti izbora za svakodnevnu prehranu prikladan je samo pileći proizvod. Žumanjku drugih vrsta ptica dopušteno je jesti, ali ne na trajnoj osnovi.

Kemijski sastav

Žumanjak je izvor vitamina E koji podupire zdravlje genitalija. Antioksidans, bori se protiv stanica raka uklanjanjem slobodnih radikala. Zabilježena je njegova učinkovitost u poboljšanju stanja kose, noktiju i pokrova tijela. Žumanjak daje posebnu vrijednost trudnicama, jer smanjuje vjerojatnost fetalnih malformacija.

Trenutno postoji percepcija da kolesterol, koji je koncentriran u jajima, predstavlja rizik za ljudsko zdravlje. Doista, žumanjci sadrže zasićene masti koje nisu korisne za tijelo. Međutim, oni su uravnoteženi vrijednim polinezasićenim, koji normaliziraju metabolizam lipida, reguliraju vaskularni tonus, sprječavaju metaboličke i kardiovaskularne poremećaje, osiguravaju sintezu protuupalnih prostaglandina, poboljšavaju mikrocirkulaciju krvi.

Žumanjak odgađa brz prolaz hrane kroz želudac u crijevo. Zbog toga se akumulacija glukoze usporava, inzulin se proizvodi malo, stvara se manje potkožnog masnog tkiva.

Težina jednog jaja ovisi o vrsti ptice i iznosi:

Udio žumanjka je treći dio mase jaja. Jedinstvenost žute frakcije proizvoda leži u sadržaju aktivnog anti-sklerotičnog sredstva - lecitina, koji hrani živčano, moždano tkivo. Osim toga, tvar je neophodna za pravilno funkcioniranje bilijarnog trakta i jetre, regulaciju distribucije masnog tkiva.

U 100 g svježeg žumanjaka, koncentrirano je 322 kcal, 1,094 mg luteina i zeaksantina, 0,088 mg beta-karotena, 0,038 mg alfa-karotena i 0,033 mg beta-kriptoksantina. Prirodni karotenoidi smanjuju vjerojatnost razvoja katarakte.

Zašto se svježa jaja jače odvajaju od ljuske? Činjenica je da je njihov sadržaj mnogo bliži tvrdom filmu.

Štetna svojstva

Unatoč visokoj biološkoj vrijednosti, ne preporučuje se zlouporaba proizvoda. Sigurna dnevna cijena je 2 žumanjka za žene i 4 za muškarce. U tom slučaju, oni će tijelo obogatiti korisnim komponentama bez štete po zdravlje. Ako premašite ove brojke povećava rizik od debljanja, razvoj pretilosti.

Zapamtite, žumanjci sadrže puno masnoće i kolesterola, čiji višak može dovesti do problema s kardiovaskularnim sustavom. Osim toga, jaja se mogu zaraziti opasnim parazitom - salmonelom, koja uzrokuje akutnu zaraznu bolest. Ovo stanje popraćeno je smanjenom cirkulacijom zbog koje se ruke hladne, stopala postaju plava, temperatura tijela raste, počinje intenzivno povraćanje, a vodene stolice do 10 puta dnevno. Proljev dovodi do dehidracije.

U slučaju gubitka 10% vlage u tkivima i organima, osoba pada u komu. S daljnjim povećanjem ovog pokazatelja i postizanjem 20%, javljaju se nepovratni procesi, pacijent umire. Ako se ne liječi, salmoneloza uzrokuje ozbiljne komplikacije: ometa bubrege, srčani mišić, uzrokuje vaskularni kolaps, izaziva progresiju gnojnih patologija, poput peritonitisa, apscesa.

Za osobe s kolelitiazom, žumanjak je kontraindiciran, jer može uzrokovati grčeve, kolike, pogoršanje bolesti. Osim toga, jaja bi trebala biti isključena iz prehrane osoba koje pate od alergija, jer protein sadrži agresivne sastojke - ovalbumin i ovomukoid, koji se ne uništavaju ni toplinskom obradom.

Smatra se da je proizvod prepelice sigurniji od piletine, ali to je mit. Ovomucoid je također prisutan u jajima prepelice.

Zanimljivo je da je alergija na žumanjak mnogo rjeđa od proteina, jer se žuta frakcija alergena neutralizira izlaganjem visokim temperaturama.

Jaja u bodybuildingu

Profesionalni sportaši pažljivo prate svoju prehranu, jer znaju koliko je važno dobiti željeni rezultat pravilne prehrane. Glavni cilj sportaša je izgradnja mišićne mase. Da biste izvršili zadatak, morate se pridržavati uspostavljenog režima treninga, popuniti nedostatak hranjivih tvari nakon nastave, usredotočiti se na proteinske namirnice ili sve vrste dodataka: dobitnike, proteine. Međutim, navijači zdrave prehrane uvijek inzistiraju na tome da ljudsko tijelo bolje shvaća hranjive tvari iz prirodnih proizvoda nego iz kemijskih koktela proizvedenih sintetički.

Jaja se smatraju najpristupačnijim izvorom visokokvalitetnog, lako probavljivog proteina, koji sadrži esencijalne aminokiseline potrebne za rast mišića. No, ima li koristi od žumanjaka za sportaše? Da. Prilikom izgradnje mišića, on nije ništa manje vrijedan od proteina. Prvo, sadrži i aminokiseline. Drugo, žumanjak poboljšava apsorpciju proteina.

Kako jesti jaja ispravno

Sirovi proizvod može sadržavati štetni mikroorganizam, salmonelu, stoga se mora prethodno prokuhati. U isto vrijeme, jaje treba kuhati meko kuhano (stanje kada žumanjak ostaje u tekućem obliku). Tako zadržava najviše hranjivih tvari, lecitin se ne uništava.

Zapamtite, jedan pileći žumanjak sadrži do 5 g masti, stoga u procesu sušenja sportaši moraju prestati koristiti proizvod.

Metode izdvajanja iz proteina

Najjednostavniji način odvajanja komponenti sirovog jajeta je posebna kruška. Da biste to učinili, samo uzmite tanjur, lagano razbijte proizvod. Nakon toga, kruška se stisne, što je više moguće ispuštajući zrak iz nje, vraća joj vrat žumanjku, osiguravajući njihov kontakt, i polako otpušta prste. Uređaj odmah "usisava" žutu frakciju.

Drugi načini odvajanja žumanjaka:

  1. Napravite male rupe na ljusci na oba kraja. Nagnite usne uz jednu rupu i raznesite protein.
  2. Razbijte ljusku u sredini jajeta s jedne strane nožem, lagano odvojite polovice, žutanjak od jednog dijela do drugog preko ploče. Tijekom ovih manipulacija, većina bjelančevina bit će izlivena u posudu.
  3. Napravite lijevak od papira kao za sjeme, stavite ga u čašu. Tada razbijte jaje pravo u njega. Kroz malu rupu u lijevku, proteini će se odvoditi u čašu, a žumance će ostati u papirnoj vrećici.

U procesu dijeljenja jaja na sastavne dijelove potrebno je zapamtiti krhkost proizvoda. Žumanjak je u vrećici s tankim zaštitnim filmom. Oštri pokreti, upotreba oštrih predmeta mogu slomiti integritet ljuske, kao rezultat toga tekuća žuta frakcija će se miješati s proteinom i tada će ga biti nemoguće odvojiti.

Čuvanje zdravlja kose

Jaje žumance je ostava korisnih hranjivih tvari koje jačaju i obnavljaju strukturu niti, potiču njihov rast, ublažavaju perut, sprječavaju gubitak kose. Maske, na bazi šampona osvježavaju i toniziraju kosu, čineći je gipkom, glatkom i sjajnom.

Za kozmetičke svrhe koristite žumance svježih jaja, po mogućnosti domaće. Pogodan je za hranjenje svih vrsta kose. Međutim, treba imati na umu da se proizvod brzo suši u zraku, tako da će trebati vremena da se ispere s niti. Osim toga, žumanjak ima karakterističan miris koji se lako može ukloniti nakon ispiranja kose vodom.

Tijekom maski za jaja preporučljivo je pokriti glavu polietilenom, što će usporiti njihovo sušenje i pojednostaviti postupak ispiranja.

Za postizanje trajnog vidljivog rezultata postupka za kosu uz primjenu žumanjka, preporučuje se izvođenje najmanje 2-3 puta tjedno. Šampon i maske nanose se na vlažnu kosu laganim pokretima, urednim masiranjem vlasišta. Terapeutski pripravak se ostavi 3 - 15 minuta, a zatim ispere. Za povratak prirodnoj snazi ​​i sjaju, ispirite kovrče s zakiseljenim sastavom ne više od 2 puta u 7 dana. Da biste to učinili, u 1000 ml vode dodajte 15 ml soka od limuna ili jabučnog octa. Višak vlage se čisti pamučnim ručnikom, suši prirodno. Ni u kojem slučaju nakon postupka ne možete koristiti sušilo za kosu. Vrući zrak može oštetiti kovrče, učiniti ih suhima i lomljivima.

  1. Šampon za jačanje kose. Sastojci: 10 ml pročišćene vode, 2 žumanjka, 3 kapi eteričnog ulja bora.
  2. Sastav za hidrataciju i njegu suhe, slabe kose. Sastojci: 5 ml piva, 1 žumanjak, 15 ml šampona za bebe.
  3. Lijek za gubitak kose. Sastav ljekovite smjese: 60 ml soka od mrkve, 1 žumanjak, 15 ml soka od limuna, 15 ml biljnog ulja.
  4. Hranjiva maska. Sastav sastojaka: kašica od avokada, 1 žumanjak.
  5. Maska za rast kose. Sastojci: 15 ml ulja čička, 5 ml rakije, 2 žumanjka, 15 ml ricinusovog ulja, 30 ml meda, 20 g kvasca. Pripremljena masa se stavlja u vodenu kupelj, nakon što se kompozicija zagrije, raspoređuje se od korijena do krajeva kose. Glava se zagrijava plastičnom vrećicom i ručnikom. Za razliku od prethodnih, maska ​​se čuva 1,5 sat, a zatim ispere toplom vodom.

Uz njegu kose, žumanjak se u kozmetičkoj industriji koristi za njegovanje i vlaženje suhog dermisa. U ovom slučaju, kombinacija žute frakcije jajeta s maslinovim uljem smatra se pobjedničkom opcijom, osiguravajući maksimalnu apsorpciju i hidrataciju kože. Za toniranje kombiniranog tipa dermisa, žumanjak je pomiješan s pireom od voća ili povrća.

Vlasnici suhe kože ni u kojem slučaju ne mogu koristiti sastave s citrusima, koji sadrže agresivne kiseline, jer intenzivno pore, uzrokuju iritaciju, pogoršavaju postojeći problem.

zaključak

Žumanjak je koristan proizvod koji opskrbljuje bjelančevine, masti, ugljikohidrate, polinezasićene masne kiseline, vitamine A, E, B, D, K, PP, fosfor, natrij, magnezij, kalij, kalcij, selen, mangan, cink, bakar, lecitin ljudskog tijela. Blagotvorno djeluje na vid, sprječava rast stanica raka, donosi vitalnost, podupire rad srca, njeguje živčane stanice, poboljšava stanje kože, noktiju i kosu. Prednosti žumanjka ovise o količini koja se koristi. Budući da proizvod sadrži kolesterol, nije preporučljivo jesti više od 2 jaja dnevno za predstavnike slabijeg spola i 4 za muškarce.

Najveća vrijednost za ljudsko tijelo je sirovi žumance, ali može sadržavati parazite, pa se iz sigurnosnih razloga preporučuje da se toplina tretira. Kuhano jaje sadrži anti-sklerotičnu aktivnu tvar - lecitin, koji sprječava stvaranje štetnih plakova.

Zanimljivo je da prehrambena kvaliteta žumanjaka premašuje svježe mlijeko i svježe meso. Stoga se proizvod preporučuje za svakodnevnu uporabu svim osobama koje nemaju alergije i bolesti žučnih kamenaca. Inače, pozitivan učinak njegove uporabe potpuno je izjednačen, razvijaju se nuspojave koje zahtijevaju medicinsku intervenciju.

http://foodandhealth.ru/yayca/yaichniy-zheltok/

Tajne kokošjih jaja ispod ljuske: rastavite sastav

Pileća jaja, možda, jedan od najvažnijih proizvoda na našem stolu. Mnogi ljudi jednostavno ne daju svoj doručak bez omleta ili kajgana, niti samo kuhana jaja u sendvič. I to je lako objasniti, jer nije samo ukusan proizvod, već je i vrlo koristan. Ali detaljnu kemijsku analizu njezina sastava, pozivamo vas da to odmah saznate.

Sastav kokošjih jaja

Sportaši, osobito bodybuilderi i ljudi koji vode aktivan životni stil, redovito koriste kokošja jaja. Zašto? Radi se o njihovom kemijskom sastavu i sadržaju kalorija - to je vrlo hranjiv i istodobno koristan proizvod. Težina jednog jaja srednje veličine varira oko 35 grama, a 100 grama proizvoda sadrži više od 155 kcal. Uz pomoć vrijednih hranjivih tvari jaja mogu zadovoljiti tjelesnu potrebu za energijom.

Pileća jaja sama po sebi sadrže 12 vitamina, od kojih su rijetke skupine B, primjerice B12, B6, B3, B7, B5, B1, kao i vitamini A i D. Također imaju vrlo veliku količinu minerala - kalcij, jod, željezo, kobalt i drugi. Zbog svog kemijskog sastava i visoke nutritivne vrijednosti tijelo ga gotovo potpuno apsorbira - za 97%.

Ako govorimo o detaljnijem kemijskom sastavu, važno je uzeti u obzir strukturu jaja ispod ljuske: bijelu i žumanjku. Po svojim svojstvima su različite komponente. U jednom srednjem proizvodu, nešto više od 55% su proteini, oko 35-36% žumanjak, a ostalo je ljuska.

Sastav proteina

Unatoč činjenici da, prema kemijskom sastavu, protein kokošjih jaja sadrži do 90% vode i tek nešto više od 10% samog proteina, i dalje je vrlo hranjiv i zdrav. Godine 1889. napravljeno je jedinstveno otkriće - znanstvenici su izveli čisti tip proteina - ovalbumin. Istodobno, njezina bjelanjka sadrži više od 50%. Osim toga, protein sadrži konalbumin ili ovotransferin, protein s antibakterijskim svojstvima. Drugi bakteriolitički enzim, lizozim i ovomukoid je alergijska tvar.

Cjeloviti sastav bjelančevina od pilećeg jaja:

  1. 85% vode;
  2. oko 13% proteina;
  3. do 1% (0,7%) ugljikohidrata;
  4. ostalo su glukoza, vitamini i druge hranjive tvari.

Sastav žumanjka

Žumanjak je masni dio kemijskog sastava jaja. Sadrži oko 55 kalorija, što je dvostruko više od proteina. Međutim, žumanjak nije lišen proteina i ugljikohidrata. Ako detaljnije razmotrimo njegov sastav, onda će do oko 3 grama biti čisti proteini, 0,61 grama ugljikohidrata i gotovo 5 grama masti. Važno je napomenuti i važan element kao što je kolin - vitamin B4. Ni u jednom drugom proizvodu nije u istoj količini kao u žumanjku kokošjih jaja.

No, možda najvažnija vrijednost žumanjka je visok sadržaj polinezasićenih i mononezasićenih masnih kiselina. Dakle, oni uključuju:

  • linolenske i linoleinske kiseline - polinezasićene masne kiseline;
  • oleinska i palmitoleinska kiselina su mononezasićene;
  • stearinske, palmitinske i miristinske kiseline - zasićene.

Svojstva ljuske

Ljuska jajeta ne bi trebala biti odvojena ako uzmemo u obzir vrijednost proizvoda u cjelini. Uostalom, to nije ništa manje koristan dio njih. Na primjer, dobro poznata činjenica da ljuska od jaja sadrži mnogo kalcija. Dovoljno je dobro ga oprati, osušiti i zdrobiti mortom u prah kako bi dobili najvredniji nutritivni dodatak. Usput, može zamijeniti farmaceutski kalcij za poboljšanje stanja noktiju, kostiju i kose.

Isto tako, ljuska jajeta sadrži mnoge druge elemente u tragovima, na primjer, kalij, magnezij, željezo, fosfor, natrij i druge. Osim toga, ima čak i aminokiseline. Naravno, ne onoliko koliko u žumanjku ili proteinu, ali ipak. Sve to čini školjku vrlo vrijednim i korisnim proizvodom. Na primjer, prašak iz ljuske može se dodati u gotova jela ili odvojeno ispirati vodom, kao prirodni izvor kalcija. Upija se gotovo 100%.

Što je korisno?

Mnogo je pisano o prednostima jaja. Na to se nećemo posebno usredotočiti, budući da s obzirom na kemijski sastav ovog proizvoda već postaje jasno o njegovim koristima. Međutim, još uvijek bilježimo neka svojstva. Na primjer, redovita konzumacija jaja pomaže u borbi protiv depresije, poboljšava raspoloženje i poboljšava performanse. Također, znanstvenici su dokazali da proizvod sprječava razvoj kardiovaskularnih, pa čak i onkoloških bolesti.

Koja je razlika između C1 i C2 - rastavljanje oznaka

Vjerojatno smo svi prilikom kupnje pladnja vidjeli da je na ljusci napisano C1, C2 ili C3. Što to znači? Dakle, peradarske farme, prema ruskim standardima, označavaju jaja prema datumu isteka i veličini (po težini). Detaljnije ćemo analizirati.

Označavanje slovima

Pismo na jajetu znači razdoblje prodaje. Dakle, ona može biti C i D.

  • D - dijetetski proizvod koji nije duži od 7 dana od dana proizvodnje;
  • C - stolni proizvod za razdoblje od 7 do 25 dana.

Oznake su slovo i slovo po težini

Broj ili slovo na naljepnici uvijek se stavlja nakon prvog slova razdoblja provedbe. Ova oznaka omogućuje razlikovanje jaja po težini. Na primjer:

  • B - najviša kategorija ili jaja težine 75 grama ili više;
  • O - selektivan, koji teži od 65 do 75 grama;
  • C1 - prva kategorija - standardna od 55 do 65 grama;
  • C2 - druga kategorija - od 45 do 55 grama;
  • C3 - treća kategorija - od 35 do 45 grama.

Je li boja ljuske važna?

Mnogi kupci vjeruju da boja ljuske ljuske utječe na kvalitetu i okus. Na primjer, neki kupuju samo smeđa jaja. Ali to zapravo nema veze s okusom, a još više s kvalitetom proizvoda. Boja ljuske ovisi o boji i pasmini pilića. U rijetkim slučajevima, ljuska može biti neobične nijanse ili mrlje, što može reći da su boje dodane hrani ptice.

Može li jaje biti štetno?

Oni mogu! A to je prije svega zbog alergena koji je dio njega. Da, kokošja jaja mogu izazvati alergije. Važno je također zapamtiti da je ovaj proizvod kvarljiv i bez pridržavanja potrebnih standarda i higijene, može biti opasna infekcija sa salmonelozom. Stoga, ako niste sigurni u kvalitetu proizvoda, bolje je da ga ne koristite sirovo ili s niskom toplinskom obradom. Stručnjaci savjetuju svim dućanima, a pogotovo jajima iz bazara, temeljitu toplinsku obradu.

Neki ljudi vjeruju da masti i ugljikohidrati u žumanjku jaja mogu utjecati na oblik. To je djelomično tako, ali samo ako se ne pridržavate norme. Ili jesti jaja sa slaninom, mesnim okruglicama i drugom masnom hranom. Dopunite proizvod povrćem i svježim začinskim biljem. Norma nije više od 3-4 jaja tjedno. To je dovoljno za održavanje dobrog zdravlja i zdravlja.

http://www.vitaminov.net/rus-31586-0-0-25728.html

Žumanjak jaja

opis

Nutricionisti u jednom glasu kažu da su kuhana jaja zla, jer žumanjak sadrži “loš” kolesterol. S obzirom na žumanjak najpopularnijih jaja, piletina, naravno, možemo reći da je njegov kalorijski sadržaj 3 puta veći od kalorijskog sadržaja proteina.

Zanimljivo je znati! Ukupna težina standardnog kokošjeg jaja je 60 g, od čega je 17 g žumanjka.

Sastav žumanjka

Sastav jajeta je jedinstven: možete pronaći sve mikro i makro elemente iz periodnog sustava Mendelejeva. Ovdje valja dodati kemijske komponente - kisik, ugljik, vodik i dušik, koje čine više od 50 bioelemenata. Ova kompozicija je zbog činjenice da priroda leži u pilećem jajetu sve što je potrebno za piletinu.

Žumanjak sadrži oko 80% fosfora iz čitave mase jajeta, a žumanjak je također bogat vitaminima kalcijem, magnezijem, željezom, kalijem, masti i vodom, proteinima i proteinima.

Važno je! Lecitin je prisutan u žumanjku, što je antislerotična tvar koja njeguje moždano tkivo.

Također, žumanjak je bogat takvim aminokiselinama:

  • Polinezasićene (linolne, linolenske).
  • Mononezasićene masne kiseline (oleinska i palmitoleična).
  • Zasićene kiseline (mirističke i stearinske).

Korisna svojstva žumanjka

S obzirom na jedinstveni sastav žumanjka, vrijedi se zadržati na svakom elementu:

  • Lecitin. To je potrebno za stabilan rad jetre i bilijarnog trakta, izuzetno je korisno tijekom trudnoće. Regulira distribuciju masnog tkiva i poboljšava svojstva memorije.
  • Vitamin D i željezo. Ove komponente se preporučuju za kronični umor, sprečavaju razvoj tumora, pomažu kod bolesti srca.
  • Vitamin D jača kosti i zube, au kombinaciji s fosforom, koji se također nalazi u žumanjku, protivi se dječjem rahitisu.
  • Provitamin A (beta karoten). Poboljšava vid i dobar je kao prevencija katarakte povezane s dobi.

Mit da je žumanjak izvor "lošeg" kolesterola. Žumanjak se sastoji od zasićenih masti, što ne utječe na brzinu lipoproteina u krvi (loš kolesterol). Razina potonjeg ili ostaje na početnoj oznaci, ili je potpuno smanjena.

Važno je! Mitovi o "kolesterolnim otkucajima" žumanjaka pobijeni su tijekom znanstvenog eksperimenta: 15 osoba s različitim razinama kolesterola tijekom dva tjedna jeo žumance dnevno, a druga skupina s istim brojem nije jela jaja. Kao rezultat toga, nakon ponovljenih krvnih testova, samo su 2 osobe povećale kolesterol, dok je ostatak skupine ostao na istoj razini.

Šteta od žumanjaka jaja

Oštećenje žumanjka jaja može izazvati alergijsku reakciju na jaja. Također ne preporučuje konzumiranje žumanjaka u velikim količinama, jer je dovoljno kalorija i može postići sklad.

Žumanjak u medicini i kozmetici

Žumanjak je redoviti sastojak u receptima tradicionalne medicine. Na primjer, iz nje se izrađuje mast za psorijazu, a žumanjak pomiješan sa sjemenkama suncokreta od bundeve pomaže u uklanjanju crva.

Također je poznat i žumanjak u kozmetologiji, u kombinaciji s mlijekom i medom, najčešće dodajući žumance proizvodima za kosu. Uklanja višak masnoće, čisti kožu i izglađuje neposlušnu kosu.

Žumanjak u kuhanju

Žumanjak u kuhanju koristi se za izradu umaka, primjerice senf i majonezu, sve vrste krema (krem, kravlji sir). Žumanjak s proteinima sastavni je dio spužvastog tijesta, tijesta za pizzu, pite, knedle. To se melje žuljem od pirea koji se daje kao prva ozbiljna prehrana za djecu u 4-5 mjeseci.

Gastronomski savjeti! Za pripremu paštete s niskim udjelom masti, uzmite 2 žumanjaka, 2 žličice. senf, 1 žlica. l. margarin ili maslac, sol i papar, začinsko bilje. Pomiješajte sve sastojke miješalicom ili vilicom, dodajte ljekovito bilje i zeleni luk, poslužite na tankim krekerima s đumbirom.

http://dom-eda.com/ingridient/item/yaichnyj-zheltok.html

Kako kuhati jaja da imaju žute žumanjke: pravilo je 11 minuta

Pileća jaja su među najkorisnijim proizvodima. Poželjno se konzumiraju dnevno. Reći ćete da je ova monotonija dosadna i dosadna. Nipošto, jer ih nije potrebno jesti u prekrasnoj izolaciji.

Gotovo sva jela uključuju ovaj nezamjenjiv proizvod. Palačinke, pite, kajgana, kajgana, kolačići pripremaju se pomoću dostupnog sastojka.

Za mnoga jela ona se prethodno kuhaju. Znate li kako kuhati jaja tako da postoje žuti žumanjci. O tome će se raspravljati u ovom članku. Nakon što je pročitate do kraja, moći ćete otkriti što se događa na izlazu ako kuhate proizvod 3, 5, 10 ili 11 minuta.

Pogreške početničke hostese

Mnogi ljudi misle da ne postoji ništa lakše od kuhanja jaja za doručak. Sve se obično radi prema algoritmu: voda se brzo stavlja na peć, u nju se polažu jaja. Ostaje čekati dok ne budu spremni. Budući da se želite pred redom staviti u red, ukloniti mjesto za spavanje, nitko ne namjerava stajati u blizini peći.

Pranje zubi, tuširanje, nešto korisnije, morate se sjetiti da se nešto sprema na štednjaku. Odmah, jaja se uklanjaju iz topline, spuštaju se pod mlaz hladne vode. Ostaje očistiti ljusku i možete jesti.

Ali izgled iz nekog razloga ne izaziva oduševljenje. Žumanjak je gumen. Naravno, možete progutati dodavanjem majoneze. Ali misli se puzaju, kako kuhati ova kokošja jaja tako da žumanjak postane žut, mrvljiv.

Glavne pogreške koje se uočavaju čak iu tako jednostavnoj stvari:

  • proizvod se stavlja u hladnu vodu, što je izuzetno nepromišljeno i nepoželjno;
  • ključanje je vrlo intenzivno;
  • proizvodi se uzimaju iz hladnjaka i odmah uranjaju u kipuću vodu.

Sve to dovodi do činjenice da se jaje ispostavlja kuhano, ali kvaliteta pati. A ako trebamo žute žumanjke, morat ćemo koristiti male trikove. Koriste ih kuhari uglednih restorana.

Vrijeme kuhanja

Postoji popularno uvjerenje da se jaja dok se kuhaju obično kuhaju 10 minuta. Ovo je uobičajena fraza. Negdje se može koristiti savjet, a ponekad i beskoristan.

Da bi se odredilo vrijeme kuhanja, valja uzeti u obzir da jaja dolaze u različitim veličinama, jer ih ne nose samo pilići, nego i nojevi, prepelice, patke, guske i druge ptice.

Više detalja treba razmotriti kako kuhati kokošja jaja tako da su žumanjci žuti. Preostale vrste koriste se vrlo rijetko, a neke ih hostese nikada nisu kuhale.

Kao i svaki drugi proizvod, savršeno kuhano jaje ima svoje osobine:

  • savršeno očuvan oblik tijekom kuhanja, ljuska nije pukla;
  • protein glatko, elastično;
  • žumanjak se nalazi strogo u sredini, ima ugodnu svijetlo žutu boju;
  • između zelenog i žumanjka nema zelenkaste boje.

Dobiti glatki žuti žumance može biti samo kvalitetan svježi proizvod. Ako je datum isteka istekao, bolje je prestati ga koristiti. Bake su prethodno testirale njihovu kvalitetu uranjanjem u običnu vodu. Ako tone, može se pojesti, pluta na vrhu - potrebno je baciti, jer je opasno jesti.

Upozorenje! Glavno pravilo kuhanja je umočiti jaja u kipuću vodu! Tako će biti moguće točno izračunati vrijeme kuhanja. Primijetite da je to uobičajeno na običnom satu, ali još bolje da koristite tajmer.

Recimo da je voda počela kuhati. Koristeći žlicu, proizvod polako tone u posudu. Jaja odmah počnu kuhati. Prvo se pripremaju proteini, jer se nalaze u blizini ljuske u kontaktu s vodom. To se događa tijekom kuhanja:

  • 1. minuta: protein počinje zagrijavati, njegova temperatura doseže 50 º, žumanjak se malo zgusne;
  • 2-3 minute: protein se i dalje zgušnjava, iz prozirne boje postaje bijelo-mliječno, konzistencija se postiže želatinozno, centar ostaje blijedo žuta;
  • 5. minuta: protein je zbijen, žumance blijedi, postaje manje zasićen u boji;
  • 7-8 minuta: nastaje ovalbumin, koji osigurava bijelu boju proteina, u sredini se nalazi sulfid željeza kada se kombiniraju sumpor i željezo;
  • 10-11 minuta: proteinske veze su završene u obliku, protein se stvrdne, žumanjak postaje idealan za konzumaciju;
  • 12 minuta ili više: između proteina i žumanjaka počinje se formirati sivo-zeleni obruč, kvaliteta se pogoršava.

Upute: kako kuhati jaja sa žutim žumanjkom

Nakon što se potpuno posvetio procesu koji prolazi kroz jaje, ostaje da se odluči kako ih kuhati sa žutim žumanjkom. I ovdje će vam pomoći jednostavna uputa:

  1. Ulijte malu količinu vode u posudu. Ako trebate kuhati jaja brže, možete koristiti toplu vodu. Tekućine je potrebno ulijevati toliko da će u budućnosti sva spuštena jaja biti potpuno potopljena.
  2. Jaja izvađena iz hladnjaka treba oprati toplom vodom. Možete ih zagrijati dok ih spuštate u kipuću vodu.
  3. Kašikom uranjajte jaja u kipuću vodu. Pustite ih da leže 30 sekundi dok voda zavri. Zatim smanjite vatru, uključite tajmer na 10 minuta.
  4. Nakon određenog vremena isključite štednjak i izvadite posudu. Neko vrijeme voda i dalje kuha. Rezultat je da su jaja kuhana nakon vrenja točno 11 minuta. Ovo je savršeno vrijeme da dobijete ukusni žuti žumance.

Na ovoj pozitivnoj noti, možete završiti priču o tome kako kuhati jaja, tako da su žumanjci savršeno žuti. Zapamtite da je pravilo 11 minuta i sve će raditi za vas.

http://nyamkin.ru/advice/kak-varit-yayca-chtoby-byli-zheltye-zheltki-pravilo-11-minut

FitAudit

Site FitAudit - vaš pomoćnik u pitanjima prehrane za svaki dan.

Prava informacija o hrani pomoći će vam da izgubite težinu, steknete mišićnu masu, poboljšate svoje zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Naći ćete za sebe puno novih proizvoda, saznati njihove prave koristi, ukloniti iz vaše prehrane one proizvode, opasnosti od kojih nikada prije niste znali.

Svi podaci temelje se na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, a mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

http://fitaudit.ru/food/190960

Pileće jaje: struktura i kemijske komponente

Na prvi pogled, jaje, tako poznata hrana za ljude, ima vrlo složenu strukturu, koju je teško zamisliti. Čak je i naizgled beznačajan element pozvan da obavlja važne funkcije u procesu rađanja pilića. U članku se opisuje detaljna struktura jaja koje je piliće položilo.

Kemijske komponente kokošjih jaja

Po kemijskim svojstvima, kokošje jaje je vrijedan skup elemenata. Zatvoreni prostor školjke u svojoj strukturi sadrži sve potrebne supstance potrebne za razvoj mladog tijela. Ljudsko tijelo apsorbira ptičje jaje za 97%, dok prima mnoge aminokiseline i vitamine skupina A, B, E.

Sastav proteina

Općenito govoreći, sastav ptičje vjeverice jasno se odražava u njegovu nazivu. Osim vlage, u proteinu ima mnogo proteina životinjskog podrijetla:

  • Ovoglobulini - oko 2%.
  • Ovalbumin (rezerva za stvaranje embrija) je oko 54%.
  • Glikoproteini visokog viskoziteta - do 3,5%.
  • Ovotransferin (ima antibakterijsko djelovanje) - do 13%.
  • Lizozim (enzim zajedno s ovotransferinom pridonosi povećanju antibakterijskih svojstava) - najmanje 3,4%.

Bjelanjak sadrži ovdjeukoid, spoj koji izaziva alergijske reakcije u ljudskom tijelu. Stoga se ne može vjerovati tvrdnja da jaja koja se konzumiraju bez žumanjaka ne uzrokuju individualnu netrpeljivost.

Zbog činjenice da protein ima bogati sastav, nutricionisti ga aktivno preporučuju u hrani. Dokazano je da su proteini važan građevinski materijal za sva tkiva i organe ne samo embrija, već i ljudskog tijela.

Proteinska hrana je potrebna za djecu, sportaše, trudnice i majke koje doje. Pileća jaja obično su osnova prehrane osoba koje pate od bolesti ili prolaze kroz rehabilitaciju nakon trauma i bolesti. Protein se dobro apsorbira. U svom sirovom obliku, preporuča se piti bjelančevine na prazan želudac. Sirovi protein posebno je koristan kod upale usne šupljine i gastrointestinalnog trakta.

Sastav žumanjka

Približno 1/3 žumanjaka sastoji se od masti, sadrži i oko 16% bjelančevina, ne više od 50% vlage. Oko 2% je dodijeljeno ugljikohidratima, mineralima i vitaminima.

Žumanjak je također bogat takvim komponentama:

  • makro i mikroelementi;
  • esencijalne aminokiseline za ljudsko tijelo;
  • kolin;
  • vitamini skupine B, vitamin D, vitamini E, K, F;
  • karotene;
  • lecitin;
  • lipidi i fosfolipidi.

O sastavu žumanjaka jaja se raspravlja. Kemijska analiza nema ništa s tim. Znanstvenici su u sukobu jedni s drugima s obzirom na kolesterol, koji sadrži do 140 mg u žumanjku. Iako je kolesterol u žumanjku "dobar", mnogi ljudi još uvijek radije ne jedu za hranu. Ako ga konzumirate u velikim količinama, naravno, nema koristi od toga.

Pročitajte i članak o prednostima i opasnostima kokošjih jaja za ljudsko tijelo - ovdje.

Struktura jaja

Sve komponente u strukturi pilećeg jajeta vrlo su važne u razvoju novog života. Žumanjak hrani embrij, zračna komora olakšava isporuku kisika, ljuska stvara zaštitnu barijeru između buduće pilića i vanjskog svijeta.

ljuska

Ljuska pokriva vanjski dio jaja, a također mu omogućuje da održi svoj fizički integritet, te je također zaštita od bakterija. Većina ljuske se sastoji od kalcijeve matrice s organskim nečistoćama.

Ljuska je također bogata takvim mineralima i elementima u tragovima:

Ljuska ima takvu jedinstvenu strukturu: prožeta je mnogim porama, formirajući tunele između kristala minerala. Tuneli osiguravaju razmjenu plina između unutarnjeg proizvoda i vanjske atmosfere. Broj pora varira između 7-15 tisuća. Najveći dio njihove koncentracije nalazi se u donjem dijelu jajeta s tupim krajem, gdje se ispod školjke nalazi plinska komora.

Ljuska može biti bijela ili smeđa, sve ovisi o pasmini ptica, o koncentraciji pigmenata (porfirina), koji se nalaze u kalcijevoj matrici ljuske. Oni nemaju utjecaja na nutritivna svojstva proizvoda i njegovu kvalitetu. Također, boja ljuske ne utječe na vrstu hrane i tehniku ​​uzgoja pilića.

Kvaliteta i čvrstoća ljuske izravno ovisi o metabolizmu minerala životinje i prehrani. Ništa manje važni čimbenici u čvrstoći ljuske nisu sanitarni.

Školjka ispod ljuske i zračne komore

Dvoslojna ljuska ispod ljuske sastoji se od isprepletenih organskih vlakana. Stupanj formiranja jaja ovisi o obliku koji daje ljuska, tek nakon što se počne formirati ljuska.

Na tupom kraju jajeta razdvajaju se slojevi ljuske, a između njih tvore šupljinu ispunjenu kisikom - to je zračna komora. Formira se kada ptica puše jaje. Zračna komora sadrži onoliko kisika koliko je potrebno klicama tijekom cijelog perioda inkubacije.

vrpca

Kord je vrsta pupčane vrpce, fiksirajući žumance u određenom položaju - u središtu proteina. Kord se formira od jedne ili više traka spiralno oblikovanog tkiva i nalazi se s obje strane žumanjka. Kroz vrpcu, embrij dobiva prehranu od žumanjaka.

protein

Različita mjesta imaju različitu gustoću proteina. Žumanjak u kojem se nalazi kabel je omotan najtanjim slojem. Zatim se sloj tekućeg proteina zgusne - to je potrebno za hranjenje embrija u početnoj fazi. Nadalje, najgušći sloj, hranjenje embrija u drugoj fazi i obavljanje zaštitnih funkcija, ne dopušta budućem piliću da kontaktira ljusku.

Protein je bogat takvim komponentama:

  • biotin - 7 mcg;
  • voda - 87,9%;
  • Pantotenska kiselina - 0,30 mg;
  • suhe tvari - 12,1%;
  • Niacin - 0,43 mg;
  • proteini - 10,57%;
  • Riboflavin - 0,56 mg;
  • masnoća 0,03%;
  • folacin - 1,2 mcg;
  • ugljikohidrati - 0,9%;
  • Vitamin B6 = 0,01 mg;
  • pepeo (mineralne tvari) - 0,6%;
  • lizozim - 3%;
  • ovoalbumin - 69,7%;
  • omucini - 1,9%;
  • toglobulin - 6,7%;
  • ovoukoidni proteini - 12,7;
  • konalbumin - 9,5%.

Žumanjčana ljuska

Ljuska žumanjka je vrsta prozirnog sloja koji je potreban za formiranje samog jajeta u fazi njegovog razvoja. U prvim 2-3 dana inkubacije, ljuska žumanjaka je izvor hranjivih tvari za embrij.

žumance

Sadrži sve hranjive tvari koje se nakupljaju u jajnoj stanici životinje u obliku ploča ili zrna, koje se ponekad spajaju u jednu masu. Ako pogledate sirovi žumance, postaju vidljivi tamni i lagani slojevi koji se izmjenjuju. Tamni se slojevi pune uglavnom suhim tvarima.

Prvih nekoliko dana razvoja embrija temelje se na proizvodnji hranjivih tvari i kisika dobivenih iz žumanjka. Sastav žumanjka sadrži takve sastojke:

  • 1,1% pepela (minerali);
  • 48,7% vode;
  • 1% ugljikohidrata;
  • 51,3% suhe tvari;
  • 32,6% masti;
  • 16,6% proteina.

Klica diska

Također, zametni disk se naziva blastodisk. To je nakupina citoplazme koja se nalazi na površini žumanjka. Ovdje se počinje pojavljivati ​​piletina. Ugrušak ima manju gustoću od cijelog žumanjka, zbog čega se može nalaziti u gornjem dijelu.

zanoktica

Cijela površina ljuske, uključujući pore, prekrivena je posebnim filmom - organskom kutikulom koja se sastoji od 90% proteina i male količine ugljikovodika, lipida. Ovaj sloj štiti jaje od prodora infekcija, plinova i vlage.

Kako bi stečeno jaje zadržalo dugo vremena, morate pokušati ne oštetiti kutikulu.

Svaki farmer mora znati što je jaje, kao i njegovu strukturu, kemijski sastav. Te se informacije pregledavaju u videozapisu. Što se tiče inkubacije jaja, takvo znanje je posebno korisno:

Nutritivna i nutritivna vrijednost

Sadržaj kalorija u pilećim jajima nije veći od 17%, zbog čega se ovaj proizvod smatra jednim od glavnih u skladu s prehranom. U sastavu proizvoda postoje mnoge aminokiseline. Deset od njih su nezamjenjive - formiraju se u tijelu, a možete ih dobiti samo konzumiranjem proizvoda od jaja.

Protein je neophodna komponenta ljudskog tijela jer se može razgraditi u važne aminokiseline potrebne za normalan rad ne samo mišića, već i ljudskog mozga. Žumanjak je više kalorijska komponenta, koja uključuje mnoge masti i masne kiseline.

Jaja su slične strukture, ali se obično razlikuju po veličini. U proteinima i žumanjku, kao iu ljusci jaja postoje mnoge korisne tvari. Ovaj proizvod je koristan za ljude, a njegova jedinstvena struktura osigurava pouzdanu zaštitu za buduću pilić.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

Kalorijska piletina od žumanjaka jaja. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost.

Nutritivna vrijednost i kemijski sastav "Žumanjak pilećeg jajeta".

Energetska vrijednost Žumanjak pilećeg jajeta čini 354 kcal.

Glavni izvor: I.M. Skurikhin i drugi kemijski sastav hrane. Više detalja.

** U ovoj tablici prikazane su prosječne količine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati pravila uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju "Moja zdrava prehrana".

Kalkulator proizvoda

Kalorijska analiza proizvoda

Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:

KORISNE KARAKTERISTIKE EGG YOLK CHICKEN

Kako korisno pileći jaje žumance

  • Vitamin A je odgovoran za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravu kožu i oči, održavajući imunitet.
  • Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, osiguravajući tijelu energijske i plastične tvari, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja živčanog, probavnog i kardiovaskularnog sustava.
  • Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pridonosi povećanju osjetljivosti boje vizualnim analizatorom i adaptacijom tamne boje. Nedovoljan unos vitamina B2 popraćen je povredom stanja kože, sluznice, povredom svjetla i vida sumraka.
  • Kolin je dio lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metil skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
  • Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, potiče apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju nadbubrežne kore. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznica.
  • Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u središnjem živčanom sustavu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnoj formaciji crvenih krvnih stanica, održavajući u krvi normalne razine homocisteina. Nedovoljan unos vitamina B6 popraćen je smanjenjem apetita, kršenjem stanja kože, razvojem homocisteinemije i anemijom.
  • Vitamin B12 ima važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folna kiselina i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini, uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
  • Vitamin D održava homeostazu kalcija i fosfora, provodi procese mineralizacije koštanog tkiva. Nedostatak vitamina D dovodi do smanjenja metabolizma kalcija i fosfora u kostima, povećane demineralizacije kostiju, što dovodi do povećanog rizika od osteoporoze.
  • Vitamin E ima antioksidativna svojstva, neophodan je za funkcioniranje spolnih žlijezda, srčani mišić je univerzalni stabilizator staničnih membrana. Kod nedostatka vitamina E uočava se hemoliza crvenih krvnih stanica i neurološki poremećaji.
  • Vitamin H sudjeluje u sintezi masti, glikogena, metabolizma aminokiselina. Neadekvatan unos ovog vitamina može dovesti do narušavanja normalnog stanja kože.
  • Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Neodgovarajući unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
  • Kalcij je glavna komponenta naših kostiju, djeluje kao regulator živčanog sustava, sudjeluje u kontrakciji mišića. Nedostatak kalcija dovodi do demineralizacije kralježnice, zdjeličnih kostiju i donjih ekstremiteta, povećava rizik od osteoporoze.
  • Fosfor je uključen u mnoge fiziološke procese, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, potreban je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak uzrokuje anoreksiju, anemiju, rahitis.
  • Željezo je dio proteina, različitih u funkciji, uključujući enzime. Sudjeluje u transportu elektrona, kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Neadekvatna potrošnja dovodi do hipokromne anemije, atonije mioglobina u skeletnim mišićima, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
  • Jod je uključen u funkcioniranje štitnjače, osiguravajući stvaranje hormona (tiroksin i trijodtironin). Neophodan je za rast i diferencijaciju stanica svih tkiva ljudskog tijela, mitohondrijsko disanje, regulaciju transmembranskog transporta natrija i hormona. Nedovoljan unos dovodi do endemske guše s hipotiroidizmom i sporijim metabolizmom, arterijskom hipotenzijom, zastojem rasta i mentalnim razvojem u djece.
  • Kobalt je dio vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizam folne kiseline.
  • Bakar je dio enzima s redoks aktivnostima i uključen je u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima osiguravanja tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestira smanjenom formacijom kardiovaskularnog sustava i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
  • Molibden je kofaktor mnogih enzima koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadržavaju sumpor, purina i pirimidina.
  • Selen je bitan element antioksidacijskog obrambenog sustava ljudskog tijela, ima imunomodulatorni učinak, sudjeluje u regulaciji djelovanja tiroidnih hormona. Nedostatak uzrokuje Kashin-Beck-ovu bolest (osteoartritis s višestrukim deformacijama zglobova, kralježnice i ekstremiteta), Keshan-ovu bolest (endemska miokardiopatija), nasljednu trombustiju.
  • Krom je uključen u regulaciju glukoze u krvi, pojačavajući učinak inzulina. Nedostatak dovodi do smanjenja tolerancije glukoze.
  • Cink je dio više od 300 enzima, uključen je u procese sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina te u regulaciji ekspresije brojnih gena. Neadekvatna potrošnja dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije, prisutnosti malformacija fetusa. Istraživanja posljednjih godina otkrila su sposobnost visokih doza cinka da ometaju apsorpciju bakra i tako pridonose razvoju anemije.
i dalje se skrivati

Potpuni vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u prijavi "Moja zdrava prehrana".

  • glavni
  • Sastav proizvoda
  • Sastav jaja i proizvodi od jaja
  • Kemijski sastav "Žumanjak piletine"
Tags:Žumanjak pilećeg jajeta kalorijski 354 kcal, kemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, od žumanjak piletine, kalorije, hranjive tvari, zdrava svojstva žumance piletine

Energetska vrijednost, ili kalorijska vrijednost - je količina energije koja se u ljudskom tijelu oslobađa hrane u procesu probave. Energetska vrijednost proizvoda mjeri se u kilogramima (kcal) ili kilogramima (kJ) po 100 g. proizvoda. Kalorij koji se koristi za mjerenje energetske vrijednosti hrane naziva se i "kalorijom hrane", stoga, kada se označava kalorijski sadržaj u (kilo) kalorija, prefiks kilograma se često izostavlja. Detaljne tablice energetske vrijednosti za ruske proizvode možete pronaći ovdje.

Nutritivna vrijednost - sadržaj ugljikohidrata, masti i bjelančevina u proizvodu.

Hranidbena vrijednost prehrambenog proizvoda je kombinacija svojstava prehrambenog proizvoda u čijoj su prisutnosti fiziološke ljudske potrebe za potrebnim tvarima i energijom.

Vitamini, organske tvari koje su potrebne u malim količinama u prehrani ljudi i većine kralježnjaka. Sintezu vitamina, u pravilu, provode biljke, a ne životinje. Dnevna potreba osobe za vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od anorganskih tvari, vitamini se uništavaju snažnim zagrijavanjem. Mnogi vitamini su nestabilni i "izgubljeni" tijekom kuhanja ili prilikom prerade hrane.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/92.php

Kemijski sastav jaja

Sastav jaja skreće pozornost na visoku razinu ravnoteže biološki aktivnih sastojaka. Kemijski sastav jaja prikazan je u tablici.

proteini

Količina i kvaliteta proteina u proteinu i žumanjku su različiti. U bjelanjku, uglavnom ovalbuminu - 69,7%, konalbuminu - 9,5%, onoglobulinu - 6,7%,%, ovomukoidu - 12,7%, ovomucinu - 1,9%, lizozimu - 3% i avidinu - 0.0 5%. Od ovih proteina, ovoalbumin i konalbumin, koji je flavoprotein, imaju najveću biološku vrijednost.

Prisustvo ovog glavobulina osigurava sposobnost bjelanjki da kucaju pjenu prilikom bućkanja, a prisutnost tomucina stabilizira tu pjenu. Žumanjak sadrži fosfoproteine ​​- vitellin, livetin i fosfovitin.

Glavni protein žumanjka je vitelin, čiji sadržaj doseže 80%. Aminokiselinski sastav bjelančevina jaja (bjelančevina i žumanjak) prikazan je u tablici.

Kemijski sastav jaja

Iz tablice je vidljivo da su esencijalne aminokiseline dobro zastupljene ne samo u proteinima žumanjaka - vitelina i sijevaju, nego iu bjelančevinama bjelančevina - ovoalbuminu i konalnoj štali, koje su, zajedno s vitellinom, važan izvor plastičnih materijala koji se razvijaju u tijelu jajeta. Avidin, koji se nalazi u bjelanjku, ima sposobnost da se aktivno veže za biotin (vitamin H) i formira biološki neaktivan kompleks biotin - avidin, što dovodi do razvoja stanja nedostatka vitamina. Valja napomenuti da je još jedan bjelančevinski protein, lizozim, koji ima antibiotska svojstva, vrlo sličan strukturi u odnosu na kompleks avidin-biotin, a ti spojevi mogu biti identični.

Jaje sadrži 10% masti, koja je potpuno koncentrirana u žumanjku (99%). Jedna trećina mliječne masti zastupljena je lipidima (fosfolipidima), a druge dvije trećine neutralnim mastima (trigliceridima).

Aminokiselinski sastav bjelančevina jaja

U sastavu potonje dominiraju nezasićene masne kiseline (67%), koje svim masti daju visoka biološka svojstva. Lipidi lipida sadrže fosfolipide, sterole i cerebrozide. Glavni dio fosfolipida je lecitin, čija je količina u žumanjku 8,6% ili 1,6 g. Lecitin sadrži do 75% kolina; oko 50% lecitina u žumanjku povezano je s vitelitom. Uz lecitin, žumanjak sadrži kefalin i sfingomijelin, koji imaju istu biološku aktivnost kao i lecitin. Glavni sterol žumanjka jajeta je kolesterol, čiji je sadržaj u jajetu stabilan i prema nekim podacima iznosi 468 mg% (Sisley, 1958). Prema drugim podacima u žumanjka 0,3 g kolesterola.

Kolesterol u žumanjku pretežno je u slobodnom stanju (84%) u mobilnom, nevezanom obliku. Omjer lecitina i kolesterola u jajetu je povoljan, a kako ni u jednom drugom prehrambenom proizvodu sadržaj lecitina ne prelazi onaj kolesterola. Odnos lecitina - kolesterola u žumanjku jajeta je 6: 1.

vitamini

Jaja su jedan od važnih izvora kolina. Nijedan drugi prehrambeni proizvod ne sadrži toliko kolina kao jaja - 1700 mg%. Svi vitamini topljivi u mastima (u mg%) prikazani su u jajima: retinol - 0,6; Vitamin D2 - 0,042-0,12; tokoferoli - 20; vitamina 0.0 - 0,02.

Vitamini (grupe (u mg%) su prilično zastupljeni: tiamin - 0.14 (u žumanjku 0.35-0.48); Riboflavin - 0,69; Pantotenska kiselina u cijelom jajetu - 1,4, u žumanjku - 6; folna kiselina - 0,09; piridoksin - 0,02; Biotin (vitamin H): u žumanjku 0,037, u proteinu -0,01, u cijelom jajetu -0,02. U sirovom proteinu biotin je povezan s proteinima avidina. Sposobnost avidina da veže biotin uzrokuje pojavu poremećaja kao što je trovanje hranom nakon konzumiranja sirovih proteina jaja. Ovi poremećaji mogu se smatrati avitaminozama biotina.

Žumanjak jajeta sadrži značajnu količinu karotenoida, što mu daje žutu boju. Među karotenoidima ovdje su α- i β-karoten, ksantofil i kriptoksantin. Ksantofil je 3 puta veći od karotena.

Mineralni elementi

Jaja su najvažnija kao izvor.

  • fosfor (470 mg%, žumanjak)
  • sumpor (220 mg%)
  • željezo (5,8 mg%)
  • bakar (0,4 mg%)

Jaja sadrže mnogo kalija i natrija i vrlo malo kalcija.

U ljusci od jaja, dobro je zastupljen kalcijev karbonat (93% težine ljuske). Postoje dokazi o dobroj probavljivosti kalcijevih soli ljuske jaja. U nekim slučajevima, fino brašno iz ljuski jaja može se uspješno upotrijebiti u obogaćivanju kulinarskih i pekarskih proizvoda kalcijem.

Probavljivost toplinski obrađenog jajeta je bolja od sirove. Pod utjecajem zagrijavanja na temperaturu od 80 °, uništava se antitiptični enzim prisutan u sirovom jajetu, a nepovoljni avidin-biotinski kompleks se razgrađuje. Sve komponente jajeta su toplinski obrađene i dobro probavljive: proteini - 98% i masti - 96%.

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/produkty/gigiena-pitania/himsosyai.shtml

Pročitajte Više O Korisnim Biljem