Glavni Ulje

Začini i začini AZ

Začini, začini, začini... i kakva je stvarna razlika?

Za običnu osobu bez kulinarskih začina, začina i začina - to su samo različiti nazivi za iste arome i aromatične dodatke hrani. Kao rezultat ovog odnosa, sol, papar, mononatrijev glutamat, bosiljak, curry, Maggi, Vegeta i drugi aditivi koji našu hranu čine ukusnijom i ukusnijom, pomiješaju se u jednu „hrpu“ bez ikakvih prepoznatljivih znakova. Je li to točno?

Vjerojatno ne. Međutim, u svakodnevnom životu nitko ne brine o tome, jer se svi dobro razumiju.

Ipak, ipak ćemo obilježiti razliku između začina, začina i začina kako bismo bolje razumjeli njihovu kulinarsku svrhu i koristi koje oni mogu donijeti svakome od nas. Dakle...

Začini su tvari bilo kojeg podrijetla (organske i anorganske) koje uglavnom utječu na okus hrane. Takve tvari daju hrani izrazito izražen okus ili je potpuno desaliniziraju (npr. Soda). Kada dodajete začine hrani, račun obično ide na gram. Može pokazivati ​​antiseptička i ljekovita svojstva.

Začini su svi dijelovi biljaka koji imaju izraženu aromu i okus, kao i baktericidna i ljekovita svojstva. U pravilu, kada se začini dodaju u hranu, broji se deseti i stoti dio grama. Iako se radi o svježim začinima, obično se dodaju grami, pa čak i desetke grama (svježi kopar, đumbir, slatka zastava, itd.).

Začini su okusi prehrambenih aditiva koji zahtijevaju kulinarske pripreme (ne treba ih miješati sa smjesama začina i začina). U određenom smislu, mogu se koristiti odvojeno od glavnog jela (stolni hren, adjika, kečap, majoneza, lecho, itd.). Obično je oko 90-95% ukupne težine začina osnova - različite kombinacije biljnih i / ili životinjskih proizvoda (rijetko više od 3), u ulozi kojih mogu igrati neki začini i začini. Preostalih 5-10% su mikrodoze brojnih začina i začina (do dvadeset vrsta po začinu).

http://bazadobavok.ru/specii-pryanosti/

Popis začina, začina i začina. Koristite u kuhanju i za zdravlje

U članku se raspravlja o začinima. Pričamo o njihovim korisnim svojstvima, koristimo ih u kuhanju. Naučit ćete o vrstama začina, začinima i začinima koji su dobri za zdravlje. Naše preporuke pomoći će vam da naučite kako odabrati različite aromatične i okusne dodatke raznim jelima.

Što su začini?

Začini su prehrambeni dodaci biljnog podrijetla. U ruskom jeziku, začini, začini i začini se koriste u obliku sinonima, ali ti se pojmovi razlikuju u značenju. Začini mijenjaju okus hrane, bez mijenjanja okusa. Ali začini daju mirisu i okusu jela.

Začini uključuju:

Začini su cloves, papar, lovor i cimet. Začini - svakodnevni naziv začina i začina.

Začini ne jedu sami. Njihova količina u svakom jelu je strogo dozirana, jer će višak kvariti okus, a nedostatak jednostavno neće imati željeni učinak.

Začini su biljnog i kemijskog podrijetla. Začini nisu uvijek dostupni čovjeku u gotovom obliku, neki od njih su pripremljeni prema receptu uz upotrebu drugih začina i dodataka začina.

Korisna svojstva začina

Začini pomažu u aktivnom izlučivanju želučanog soka, poboljšavaju probavne procese. Ovisno o kemijskom sastavu prehrambenih aditiva imaju niz korisnih svojstava.

Većina se koristi za stabilizaciju krvnog tlaka i otkucaja srca. Kod uporabe metvice, valerijane i melise dolazi do smanjenja krvnog tlaka, nestaje tahikardija. Također, ove biljke pomažu zaustaviti glavobolju i nositi se s nervoznim stresom.

Za hipotenziju se preporučuje uporaba ružmarina, kurkume i vruće crvene paprike u umjerenim dozama.

Za jačanje imunološkog sustava pijte đumbir čaj. Imunomodulatorni učinci imaju komorač, origano i češnjak. Cimet, šafran, crni papar i kumin pomoći će u savladavanju bolova u glavi i tijelu.

Vrste začina

Postoji veliki izbor začina. To su topli i slatki začini, začinsko bilje i povrće. Razumjeti kakvu vrstu začina i gdje najbolje odgovara često je vrlo teško.

Ali mi ćemo vam pomoći! U tablici opisujemo ukusne karakteristike najpoznatijih začina i jela na koje se dodaju.

http://o-tele.ru/pripravy/

Začini alfabetski

Začini, začini i začini: što dodati?

Začini - dodatci prehrani biljnog podrijetla, kao začini mogu se koristiti različiti dijelovi biljaka: lišće, stabljike, korijenje, cvatovi, plodovi i njihovi dijelovi. Začini se koriste u suhom i svježem obliku. Začini naglašavaju okus jela.

Začini - prehrambeni aditivi biljnog podrijetla, kao začini mogu se koristiti različiti dijelovi biljaka: lišće, stabljike, korijenje, cvatovi, voće i njihovi dijelovi. Jedina razlika između začina i začina je u tome što se začini ne konzumiraju odvojeno i nisu punopravno jelo, već samo naglašavaju okus jela. Začini su dio jela u cjelini, stvaraju njegov okus.

Začini - prehrambeni aditivi biljnog podrijetla. To može biti koru drveća, lišća, stabljika, korijena i sjemenki biljaka. Začini su namijenjeni samo za promjenu okusa jela. Oni čine hranu slanom ili samo slatkom, kiselom, začinjenom.

Predstavljamo najčešće začine, začine i začine za pripremu najpoznatijih jela i pića. Naravno, ne biste ih trebali sve dodavati odjednom. Potrebno je uzeti u obzir originalnost okusa, ispravnu dozu, eksperimentiranje, proučavanje postojećih i stvaranje vlastitih recepata i tajni. Stoga nema gotovih recepata, nego samo nabraja začine koji se mogu koristiti u određenim jelima. Upoznajući se s njima, vidjet ćete da su svi „prekomorski“ začini potpuno zamjenjivi s lokalnim biljem, uključujući i one koje smatramo korovima.

luk, češnjak, peršin, mrkva, koraba, šafran, kurkuma, poriluk, sušene gljive, kari, crni papar, lovorov list, lovage, pastrnjak, majčina dušica, muškatni oraščić, paprika, paprika, paprika, bosiljak, ukusan, ružmarin, boražina, kardamon.

češnjak, paprena metvica, mrkva, peršin, celer, lovage, začin za juhu, crni papar, bosiljak, ukusan, kadulja, mažuran, curry, kamen-femur, sušene gljive, boražin, stolisnik, pastrnjak, brucanin, stolisnik, pastrnjak, brucan, ružmarin.

mješavina svježih ili sušenih gljiva, luk, češnjak, crvena i slatka paprika, kajenska paprika, crni papar, kumin, bosiljak, ružmarin, estragon, peršin, vlasac, celer, lovage.

luk, češnjak, crni papar, lovage, kumin, bosiljak, slani, timijan, muškatni oraščić, mažuran.
Juha od graha:

luk, češnjak, crni biber, kumin, mažuran, muškatni oraščić, bosiljak, crvena slatka i ljuta paprika, korijander, isop, slano.
Juha od krumpira:

crni luk, češnjak, crni papar, mažuran, kumin, bosiljak, pužnica, muškatni oraščić, crvena slatka paprika, stabljike za mljevenje kamena, lovorov list, galgant, stolisnik, pastrnjak, izop.
Juha od graška:

češnjak, luk, crni papar, klinčići, kumin, muškatni oraščić, korijander, ukusan.
Riblja juha:

luk, češnjak, crni biber, crvena slatka i ljuta paprika, piment, ružmarin, kadulja, mažuran, muškatni oraščić, curry, kopar, majčina dušica, kajenska paprika, lavanda, lovage, ukusan, lovorov list, slatka zastava.
juha:

luk, češnjak, peršin, kupir, kumin, lovage, smreka, crni biber.
Juha od kiselog kupusa:

češnjak, luk, crni papar, gljive, crvena slatka i ljuta paprika, kajenska paprika, mažuran, lovage, lovorov list, bosiljak, smreka, ružmarin.
soljanka:

luk, gljive, masline, crni papar, kopar, sok od limuna, kapare.
juha:

češnjak, luk, bosiljak, estragon, lovorov list, muškatni oraščić (boja), lovage, matičnjak, crni papar.

DRUGA JELA, GARAŽI

Savoy Dus:

anis, mažuran, kumin, bosiljak, luk, češnjak, smreka.
Ukras od karfiola:

bosiljak, slani, estragon, muškatni oraščić.
Prilog od bijelog kupusa:

kumin, karanfilić, crni papar, crvena vruća ili slatka paprika, mažuran, korijander, češnjak, luk, boraž, slatka zastava.
Ukras od kiselog kupusa:

crni luk, češnjak, crni papar, gljive, crvena slatka ili paprika paprika, mažuran, lovage, lovorov list, kumin, muškatni oraščić, juhe začina, hren, bosiljak, taragon, koromač, piment, borovica.

Ukras od špinata:

češnjak, kopar, piment, bosiljak.
Grasak od graška:

timijan, ružmarin, kumin, kupir, korijander, muškatni oraščić (boja), peršin, luk, češnjak, bosiljak, slano.
Prilog od leće:

ukusan, curry, korijander, crni papar, luk, češnjak.
Ukrasite od sušenog graha:

crni papar, mažuran, ukusan, češnjak, luk, kupir, korijander, crvena ili slatka crvena paprika, crni papar, bijeli ili zeleni papar, celer, kisela kiselica, curry.
Garnitura graha:

slani, curry, đumbir, muškatni oraščić (boji), crvena ili slatka paprika, crni papar, bijeli ili zeleni papar, mažuran, luk, češnjak.
Jela od krumpira:

luk, celer, crni papar, peršin, mažuran, muškatni oraščić, kumin, bosiljak, slani, majčina dušica, kopar, lovorov list, slatka zastava.

luk, crni papar, kumin, mažuran, bosiljak, timijan, slano.
Slika:

curry, tarragon, đumbir, kardamom, češnjak, lovage, kupyr, muškatni oraščić (boja), crvena paprika, peršin, šafran, purslane, mažuran, origano, bademov gorko i slatko, korijander.

MESO, IGRA, BIRD
Jela od mesa:

crni luk, češnjak, crvena paprika slatka i vruća, kajenska paprika, bosiljak, slani, kadulja, timijan, ružmarin, curry, origano, lovorov list, đumbir, gljive, smreka, crni biber.
Meso od gulaša:

luk, češnjak, crni biber, crvena paprika slatka i topla, bosiljak, slani, curry, taragon, smreka, kapari, klinčići, kreš.
gulaš:

crni luk, češnjak, crvena paprika, topla i slatka, crvena paprika, crni papar, mažuran, kumin, đumbir, muškatni oraščić, lovage, korijander, lovorov list, ružmarin, origano, galgant, stolisnik, začini za juhu.
odrezak:

slani, kardamom, hren, kadulja, bosiljak, ružmarin, kreša, crvena paprika, crni biber.
Janjetina pečena:

bosiljak, đumbir, kapare, kardamom, češnjak, kumin, lavanda, lovage, lovorov list, karanfilić, crvena slatka i ljuta paprika, piment, ružmarin, šafran, smreka, taragon, paprena metvica, matičnjak, mažuran, dušica.
Pržena svinjetina:

češnjak, luk, mažuran, crni biber, bosiljak, kadulja, origano, crvena slatka i ljuta paprika, lovorov list, ružmarin, timijan, kumin, ukusan, muškatni oraščić, smreka, kardamom, korijander, melisa, slatka zastava, izop.
Igra s pečenjem:

luk, češnjak, crni papar, muškatni oraščić, piment, mažuran, lovorov list, origano, ružmarin, smreka, kumin, matičnjak.
Igra u vlastitom soku:

bosiljak, slani, crni luk, češnjak, crni papar, kajenska paprika, korijander, lovorov list, klinčić, stolisnik, gljive, crvena paprika, slatko i toplo, ribani peršin, mažuran, muškatni oraščić ili boja, kim, timijan, ružmarin, borovnica, karmin, timijan, ružmarin, smreka, kadulja, curry, začin za juhu.

mažuran, crni papar, crvena paprika slatka i vruća, curry, kadulja, estragon, timijan, ružmarin, kumin, ukusan, cimet, đumbir.

mažuran, crni papar, kadulja, stolisnik, cimet, majčina dušica, curry, đumbir, ružmarin, ukusan, estragon.
Gus:

mažuran, kadulja, estragon, ružmarin, timijan, crni biber, curry, slano.
turska:

mažuran, kadulja, estragon, ružmarin, timijan, crni biber.
pile:

mažuran, curry, ružmarin, majčina dušica, đumbir, cimet.
Pileća jetra:

kadulja, luk, crni papar, ružmarin.
Nusproizvode:

kopar, estragon, lovor, mažuran, muškatni oraščić, karanfil, peršin, crni papar, piment, luk, češnjak, vlasac, smreka, limunov sok.
Kućna kobasica:

češnjak, crni papar, kumin, crvena paprika slatka i ljuta, mažuran, lovorov list, majčina dušica, bosiljak.
jelly:

piment, češnjak, luk, crni papar, crvena slatka ili ljuta paprika, lovorov list, karanfilić.

RIBA:

zelje i korijen peršina, crni papar, mažuran, muškatni oraščić, kari, kopar, ukusan, estragon, luk, češnjak, crvena slatka i ljuta paprika (sušena ili svježa), piment, ružmarin, kadulja, kumin, bijela senf, timijan, pastrnjak, lovorov list, paprena metvica.
Pohovana riba:

bosiljak, crni biber, lisnato povrće, češnjak, ukusan, shived kobasica, borage, komorač, kopar, kumin, muškatni oraščić, slatka crvena paprika, peršin, melisa, curry, gorki i slatki bademi, kardamom, korijander,
Ugušena i kuhana riba:

luk, češnjak, muškatni oraščić, karanfilić, lovorov list, ribani peršin, bosiljak, slani, koromač, piment, ružmarin, matičnjak, kamenčić, curry.

PIĆA
Kompot šljiva:
anis, muškatni oraščić, piment, kadulja.
Pear Compote:

đumbir, muškatni oraščić, klinčić.

Muškatni oraščić, vanilija, cimet.

marinade

Krastavci, tikvice, tikvice:

bosiljak, boražina, ukusan, ljuta paprika, lišće grožđa, hren, estragon, komorač, đumbir, češnjak, lovorov list, muškatni oraščić, piment, crni biber, karanfilić, bijela senf, korijander, smreka.

Posude s gljivama

Crni luk, češnjak, vlasac, crni papar, crvena paprika, kajenska paprika, crvena ljuta paprika, taragon, mažuran, pelin, ružmarin, kumin, muškatni oraščić, bosiljak, peršin.

TESTNI PROIZVODI

Vanilija, anis, đumbir, gorki i slatki bademi, kardamom, korijander, kumin, karanfilić, cimet, piment, zvjezdasti anis.

Možete dodati i proizvode od tijesta od slanog kvasca:

kumin, crvena paprika, ukusan.

Cimet, kardamom, đumbir, cloves, muškatni oraščić, komorač, korijander, sok od naranče, anis, piment.

Slatke ispune za pite i pite:

Anis, đumbir, kardamom, muškatni oraščić, šafran, vanilija, cimet.

MLIJEČNI PROIZVODI

Anis, đumbir, vanilija, cimet, kreš, kopar, kumin, muškatni oraščić, hren, slatka crvena paprika, matičnjak, timijan, vlasac, bosiljak, borage, isop.

Bosiljak, timijan, kopar, paprena metvica, muškatni oraščić, origano, slatka crvena paprika, kadulja, majčina dušica, ružmarin, potočarka.

SPICY MIXTURES IZVRSNO PRIKLADNI ZA PRIPREMU RAZLIČITIH JELA

puno crvene paprike, crnog papra, pimenta ili klinčića, majčine dušice, mažurana, kima, kurkume, luka.

majčina dušica, mažuran, ružmarin, kadulja, timijan, bosiljak.

lovorov list, bijeli papar, đumbir, piment, luk, korijander, čili, senf, kopar, timijan.

crvena paprika, kari i čili mješavine, crni papar, timijan, origano.

crni papar, piment, kardamom, korijander, mažuran, timijan, muškatni oraščić i muškatni oraščić, kumin, đumbir, čili.

timijan, origano, piment, crvena paprika.

crvena paprika, đumbir, kurkuma, korijander, senf, kardamom, kumin, crni papar, piment, muškatni oraščić, klinčić.

cimet, klinčići, đumbir, zvjezdasti anis.

Pripremila Olga Darina

na temelju knjige "Ruska kuhinja"

http://speciesinfo.ru/

LiveInternetLiveInternet

-Tagovi

-kategorije

  • POVIJEST JEVREJSKIH LJUDI (1992)
  • NOVO I NAJNOVIJE VRIJEME (366)
  • STARI SVIJET (277)
  • SREDNJI DOBI (61)
  • POVIJEST U OSOBA (775)
  • Židovi u Rusiji (693)
  • HOLOKAUST (489)
  • Judaizam (1079)
  • TJEDNI GLAVE (159)
  • TORA (124)
  • molitve (112)
  • biblijske slike (104)
  • TORA I ZNANOST (78)
  • PRAZNICI (626)
  • HANUKA (97)
  • Pesach (96)
  • Purim (73)
  • ROSH A-SHANA (72)
  • SUKKOT (64)
  • Šabat (43)
  • Yom Kippur (40)
  • Shavuot (31)
  • Yom Atzmaut (30)
  • TU BI-SHVAT (25)
  • Shemini Atzeret i Simchat Torah (22)
  • Lag B'Omer (21)
  • JEVREJSKI STIL (1098)
  • JEVREJSKE ŽENE (374)
  • JEVREJSKA KUHINJA (270)
  • OBITELJ (174)
  • kalendar (89)
  • IMENA I OBITELJI (52)
  • samoidentifikacija (92)
  • ŽIDOVI U SVIJETU (878)
  • DOPRINOS JEVREJA SVJETSKOJ CIVILIZACIJI (221)
  • ANTI-SEMITIZAM (349)
  • IZRAEL (2058)
  • JERUSALEM (274)
  • poljoprivreda (51)
  • PESME I PROSE O IZRAELU (38)
  • IZRAEL DANAS (930)
  • ARABO-IZRAELSKI SUKOB (426)
  • ŠETNJA IZRAELA (392)
  • POVIJEST MODERNE. GOS. IZRAEL (291)
  • ZNANOST I TEHNOLOGIJA (212)
  • PRIRODA IZRAELA (257)
  • drveće (78)
  • fauna (55)
  • Cvijeće (44)
  • planine (19)
  • JEVREJSKI SIMBOLI (156)
  • SIMBOLI BROJEVA (22)
  • STAVKE SIMBOLA (47)
  • OSNOVNI SIMBOLI (40)
  • PISMENI SIMBOLI (34)
  • SIMBOL BILJAKA I ŽIVOTINJA (23)
  • Hebrejski (120)
  • Jidiš (43)
  • UMJETNOST I LITERATURA (1645)
  • LITERATURA (504)
  • FILMOVI (402)
  • slikarstvo (171) t
  • folklore (93)
  • kazalište (59)
  • skulptura (54)
  • glazba (436)
  • MUZEJI (71)
  • JEVREJSKA MUDROST (146)
  • POZNATI LJUDI O ŽIDOVIMA (100)
  • AORIZAMI O ŽIDOVIMA (11)
  • HUMOR (242)
  • JOKTS (79)
  • OMILJENI AUTORI (46)
  • Kratka židovska enciklopedija (42)

-Foto album

-Pretraživanje po dnevniku

-Pretplatite se e-poštom

-Redovni čitatelji

-statistika

POSEBNI RJEČNIK

(IMENA U KABINAMA SU NAVEDENI U HEBREW)


Pikantna kultura, čije je rodno mjesto Cejlon i Indija. Listovi bosiljka bogati su eteričnim uljem, karotenom, rutinom. Svježe lišće i mladi izbojci u svježem i sušenom obliku koriste se za hranu. Koriste se kao začini za jela od mesa, ribe i povrća, kao i za umake i salate.

Vanilija ("vanilija")

Meksiko je rodno mjesto vanilije. U kuhanju, voće ove biljke se koristi - pod-poput kutija s puno sjemena. Nakon dugog procesa fermentacije i sušenja dobivaju se poznati, smežurani smeđi vanilini štapići s karakterističnom ugodnom aromom.
Nije slučajno da je vanilija važna komponenta pekarskih proizvoda i raznih kolača, kao i slatkih jela, umaka, pudinga i čokolade.

Verbena s limunom ("Louise")

U divljem obliku raste u Južnoj Americi, uzgaja se na jugu Francuske, u Alžiru, Tunisu i drugim zemljama. U kulinarskom korištenju lišća, cvijeća i mladih izdanaka biljke, s neobično nježnim mirisom limuna. Okusuju slatka jela (jellies i džemove), čaj i druga pića.

Klinčić ("tsiporen")

Klinčić, čija je domovina Indonezija, sada se nalazi na Madagaskaru, Zanzibaru i Maleziji. Neotvoreni pupoljci se bere i suše, a zatim konzumiraju kao začin s osebujnom jakom aromom i gorućim okusom. Koristi se - često u kombinaciji s cimetom - za izradu toplih napitaka s vinom, punčima, voćnim sokovima i kompotima. Kockice se dodaju raznim marinadama, jelima od crvenog kupusa i janjetine, tamnom umaku od mesa i slatkim umacima.

Gorušičji list ("Aley Hardal")

Srodnik kupusa, biljka biljne salate. Zelena senfa bogata je vitaminima i mineralnim solima. Hrana koristi osjetljive mlade listove s okusom senfa. Dodaju se salatama, kao i soljeni i konzervirani.

Đumbir ("đumbir" / "nangvil")

Njegova domovina je jugoistočna Azija. Đumbir ima opor okusa i prilično gorućeg okusa. Dobro se slaže s drugim začinima i dio je raznih mješavina začina. Raspon uporabe u kuhanju je iznimno širok: s đumbirom pripremaju razne umake, dodaju se kao začini u juhama, pilećim i ribljim juhama, u jelima od mesa i peradi; začinjene su marinadama, pekarskim proizvodima s okusom, kompotima, čajem.

Kardamon ("Hel")

Iz Indije je ova tropska biljka donesena na Bliski istok, a odatle u Europu. Blagodatni učinak kardamoma na tijelo vrlo je cijenjen od strane starih Grka i Rimljana. U kuhanju se sjeme zemlje koristi kao začina. Zahvaljujući kardamonu, slatkim kolačima, kolačima od meda i voćnim desertima stječu poseban okus i miris. Ovaj začin je dio takvih poznatih likera kao što su Chartreuse i Curacao. Navijači dodaju fino usitnjeni prah kardamoma u crnu kavu.

Cayenne papar ("chili")

Cayenne papar je također poznat kao indijski papar, brazilski papar, chili papar. Njegova domovina je Južna Indija i otok Java. Okus je topliji od okusa čili paprike, a okus je jači. Uključeni su u razne umake, uključujući kečap, kao iu popularnu pikantnu smjesu curryja. Papar dobro pristaje uz jela od mesa, povrća, mahunarki i riže, dajući im gorući okus i miris.

Curry (kari)

Začinjena smjesa, jedna od najčešćih na svijetu, izvezena je u Europu iz Indije od strane Britanaca. Sastav smjese, koji se odlikuje jarko žutom bojom i slatko-oštrim okusom, mijenja se tijekom godina u skladu s kulinarskim preferencijama ljudi iz različitih zemalja. I premda curry prašak može sadržavati nekoliko desetaka začina, njegova osnova je kurkuma, koja daje začinu svojim karakterističnim okusom i bojom. Kari se najčešće koristi za kuhanje riže i povrća, peradi i mesa, osobito janjetine.

Korijandera ( "kusbara")

Korijander ili cilantro je začinsko povrće. Njegovi listovi su bogati vitaminom C, sadrže vitamine B, kao i karoten i rutin. Svježi cilantro, kojeg odlikuje snažna aroma i pikantni okus, koristi se kao zeleni obrok za sireve, salate i juhe. Sjeme se obično naziva korijander. Ovo je klasičan začin za okus kruha i pekarskih proizvoda. Korijander se dodaje umacima, varivima od mesa i povrću.

Cimet ("Kinamon")

U srednjem vijeku, cimet je uvezen u Europu s Cejlona. Ima jak, karakterističan miris i gorko-slatki okus. Dobro se slaže s drugim oštrim i kolačima začina. Koristi se za pripremu svih jela koja uključuju šećer: voćne role, pite, pudinge, žele i jela. Cimet se dodaje vrućem vinu, grogu, punčima, likerima; u malim količinama - u punjenju od guske i patke.

Sezam (sumsum)

Danas je ova biljka, čija je domovina Indija, rasprostranjena na Dalekom i Bliskom istoku, u Africi, Srednjoj Americi i Kini. Sjemenke malog sezama obično imaju bijelu boju, iako postoje i biljke s crvenim, smeđim i crnim sjemenkama. Okus - slatkast, lud. Na Dalekom i Bliskom Istoku uobičajeno je posipati kruh i kolače susamom. Također se koristi u japanskoj i grčkoj kuhinji.

Mažuran ("mažuran")

Listovi ove biljke imaju nježnu, nenametljivu aromu. U kuhanju se koriste i svježe i sušene. Mažuran savršeno s češnjakom; koristi se za pripremu juha, umaka i pita, dodaje se mesnim jelima, osobito govedini, kao i raznim salatama.

Muškatni orah ("Egoz Muscat")

Muškatni oraščić je u Europi poznat već dugo vremena. Poznat je po svojoj suptilnoj, ali jakoj, prodornoj aromi, stoga je uz dodatak ovog začina glavno pravilo umjerenost. Tradicionalno područje primjene za muškatni oraščić jesu proizvodi od čokolade i razni deserti. Prije uporabe, matica se protrlja na finom rende u finom prahu. Dobro se slaže s teletinom, umacima, ribljim jelima, povrćem i gljivama.

Melissa ("Melissa")

Domovina matičnjaka, poznata i kao limuna mente, je Bliski istok. Svježe lišće biljke ima jak okus limuna i služi kao odličan začin za salate, umake, ribe, perad; okusuju ljetna bezalkoholna pića.

Kovnica ("nana")

Nevjerojatna biljka, čija se domovina smatra Kinom i Japanom, služi ljudima iz duboke antike. Čovječanstvo je koristilo svoja ljekovita svojstva u svakom trenutku. Svatko poznaje lagani i osvježavajući okus i miris mente. Njegovi svježi i osušeni listovi i cvijeće su dobri kao začini za salate, sireve, mesna i riblja jela; ukusni su bezalkoholna pića i čaj, slastice.

Origano ("origano")

Začinjena biljka, konzumirana i svježa i sušena. Široko se koristi za kuhanje talijanske i grčke kuhinje. Pica, složenici i umaci od rajčica daju poseban okus. Zahvaljujući origanu, vrućim sendvičima, juhama, mesnim jelima stječu poseban okus i okus.

Ružmarin ("ružmarin")

Bio je poznat još u biblijska vremena, odrastao na obroncima planina i brežuljaka Libanona. Ima snažnu aromu i vrlo pikantan i blago začinjen okus. Oštri listovi koriste se za kuhanje povrća i mesa.
U umjerenim dozama, ružmarin daje poseban okus juhama, kao i mekani sirevi, krumpir, divljač i ribu, jela od janjetine i pečeno povrće. Najbolje je kombinirati s kupusom, tikvicama, špinatom. Često se koristi umjesto lovorovog lista.

Rukola ("raketa")

Nalazi se u Europi, kao iu zapadnom Sibiru i na Dalekom istoku. Čak iu antičkom Rimu, ruccola je bila popularna pikantna biljka i služila je kao tonik. Kiselo-kiseo lišće dobro se kombinira s drugim lisnatim povrćem i koristi se u salatama i pirjanim prilozima od povrća uz špinat. Rukolu se dodaje u kremaste umake za jela od tjestenine.

Celer ("celer")

Njegova je domovina Mediteran. Ova biljka ima nekoliko podvrsta, sadrži veliku količinu mineralnih soli, kao i vitamine A, C i E. U kuhanju, svi dijelovi biljke se konzumiraju i svježi i sušeni. Nježne i sočne stabljike celera koriste se za pripremu raznih jela od povrća i salata, korijenje - za juhe, variva, krastavce i kisele krastavce.

Šparoge ("šparoge")

Najstarija kulturna biljka. Šparoga sadrži mnoge vitamine i minerale i smatra se jednom od najnižih kalorijskih vrsta povrća. Distribuirano na svim kontinentima. U kuhanju se koriste mladi mesnati izdanci, koji podsjećaju na mladi zeleni grašak. Šparoge su dobro konzervirane i svježe, u salatama i juhama, kao i prilog.

Timijan ("koranit")

Dolazi iz pikantne biljke iz južne Europe. Timijan ima ugodnu aromu i blago gorak okus. Kao začini koriste se osušeni listovi. Mogu se dodavati u gotovo svako jelo, ali timijan je osobito dobar kao začini za meso kuhano na roštilju, kao i za perad, sireve i salate.

Kumin ("Kimel")

U Europi se ta kultura počela uzgajati u 9. stoljeću. Mladi lišće i izdanci kumina koriste se za izradu salata. Sjeme se koristi za aromatiziranje konditorskih i pekarskih proizvoda, a kao začin - kod konzerviranja.

Kadulja ("marva")

Ova biljka je porijeklom iz Male Azije i Sirije. Lišće kadulje ima vrlo jaku aromu, pa ga treba dodati u jela u malim količinama. Svježe lišće izvrsno je za meso, divljač, ribu, kao i tjesteninu, salate i sireve.

Šafran (šafran)

Na Mediteranu su ovu biljku donijeli Arapi iz Indije, koji su mu dali ime "zafran", što znači "biti žuto". Šafran ima jaku osebujnu aromu i gorko-pikantni okus. Na istoku se dodaje jelima od riže i bistrim juhama (uglavnom zbog svoje lijepe boje), a koristi se i za pripremanje jela od janjetine, janjetine i cvjetače.

Vlasac ("iritis")

Nalazi se u raznim zemljama Europe, Azije i Amerike. Također poznat kao vlasac. Cjevasti zeleni listovi biljke su mirisni i vrlo nježni. Najčešće se koristi u svježem obliku kao dodatak gotovim jelima. Beli luk ukus salate, juhe, omlete, mesna jela, ribe i krumpire, kao i umake i juhe.

Špinat (omotač)

Biljka, čija povijest seže unazad oko 2000 godina. Njegovi listovi su pravi ostava zdravlja: sadrže mineralne soli, mnogo vitamina, uključujući A, B i C. U pogledu sadržaja željeza, špinat je prvi među povrćem, a po sadržaju bjelančevina drugi je samo od mahunarki. Lišće mladog špinata koristi se za izradu salata, umaka, juha, pirea, povrća.

Majčina dušica ("Zaatar")

Najstarija kultna biljka. Svi su narodi imali običaj prinositi majčinu dušu kao žrtvu bogovima: obično su je palili u hramovima ili na oltarima. Ova biljka, također poznata kao ukusna, biljka, tamjan, ima jedinstvenu aromu, a za kuhanje se koriste svježe i sušene stabljike i lišće. Majčina dušica - odličan dodatak jelima za sva jela od mahunarki. Koristi se za kuhanje gljiva, kotleta i odrezaka, kao i salata, umaka i marinada.

Chernushka ("ketsah")

Ova biljka se naziva i chernukha, crni kumin, rimski korijander.
U kuhanju, Chernushka sjeme se koristi kao začin. Okus je travnat, s laganom nijansom od oraha, aroma nije oštra. Chernushka je dobra kao začina za jela od indijske kuhinje. Može se dodati u rajčice i patlidžane, kao iu meso, ribu i perad.

Komorač (Sumar)

Njegova domovina se smatra Mediteranom. Koristili su ga kao začin i lijek od starih Grka, Rimljana, Egipćana. Razlikuje se slatko-začinskom aromom i pikantnim okusom. Sjemenke komorača koriste se u pečenju, ponekad posipane kolačima ili kolačima. Izvrsni začini za jela od ribe i povrća, kao i za umake i marinade. Svježe lišće se dodaje salatama, a pune se pireom od povrća.

Hmelj suneli

Popularan u Kavkazu, začinska mješavina pojedinačno sušenih i mljevenih trava u prahu. Vrlo mirisno, dovoljno začinjeno. Služi za pripremu gruzijskih jela - Kharcho, Satsivi.
Mješavina uključuje bosiljak, crvenu papriku, peršin, celer, kopar, korijander, mažuran, lovorov list i ostale začine.

Tarragon ("taragon")

Kao začin poznat dugo vremena. Uzgaja se u Aziji, Indiji, Sjevernoj Americi i Europi. Posjeduje neostruku pikantnu aromu i opor, okus po pikantnosti. U malim količinama, obično se dodaje jelima od riže prema kineskim receptima, u laganim umacima. Kao začina dolazi do raznih jela od mesa, ribe, peradi i povrća. U salate se dodaje svježi zeleni estragon, dobro se slaže s drugim začinima, uključujući senf.

http://www.liveinternet.ru/users/rinarozen/post196984407

začini

Začini - jednokomponentne tvari koje obogaćuju hranu, poboljšavaju okus i povećavaju probavljivost. Kao i svaki biološki dodatak, mogu biti korisni ako se mudro koriste u malim količinama.
Začini stimuliraju apetit, normaliziraju metabolizam, poboljšavaju probavu i pokazuju baktericidna svojstva.
Za razliku od začina, nemaju izražen okus, ali se okus i tekstura jela dramatično mijenjaju. U prehrambenoj industriji jednokomponentne tvari koriste se kao aditivi u hrani i označavaju se pod znakom E.
Najveći proizvođači "mjenjača okusa" su Malezija, London, Indonezija, Brazil, Hamburg.
Uobičajeni začini:
- šećer;
- kuhinjska sol;
- kremartar;
- kvasac;
- soda;
- ocat;
- senf;
- škrob;
- etil alkohol;
- alum;
- gelirajuća sredstva (želatina, agar-agar);
amonijev karbonat;
- potaša;
- mononatrijev glutamat;
- prehrambene kiseline;
- prašak za pecivo.
Zapamtite, začini i začini su različiti pojmovi koji se međusobno razlikuju. Začin - generički naziv prehrambenih aditiva koji mijenjaju okus jela. To su okusi, začini, začini, umaci, kečapovi.
Kako bi okus okusa povoljno naglasio okus hrane, razmotrite njihovu kompatibilnost s hranom i između sebe.

Crveni mljeveni papar

Crvena paprika smatra se popularnim začinima u različitim zemljama. Pripremite ga iz vruće paprike. No budući da u svijetu postoje mnoge vrste, okusne karakteristike svake gotove smjese bitno će se razlikovati. Postoje čak i takve vrste koje, u kontaktu s kožom odmah uzrokuju.

Bijeli papar

Paprika je začina koja s pravom može tvrditi da je najpopularnija na svijetu. Međutim, dok crni papar ima reputaciju "kralja začina" i široko se koristi od svih, od kuhara, uobičajenih domaćica, njegov bijeli "brat" je mnogo rjeđi. A ipak, bijeli papar je nevjerojatan.

Hmelj suneli

Gruzijska kuhinja je nezamisliva bez začina. To je djelomično ono što je uzrokovalo stereotip da su gruzijska nacionalna jela previše oštra. Međutim, u stvari, većina začina u Gruziji je osmišljena kako bi jelima dala ne začinjenost, već jedinstven okus. To vrijedi i za najpoznatije gruzijske začine -.

paprika

Paprika s pravom može tvrditi da je jedna od najpoznatijih začina na svijetu. Crveni prah ima slatkasti okus sa začinskim gorkim notama i široko se koristi u kuhanju. Sirovina za proizvodnju paprike je slatka paprika. Njegovo latinsko ime je Capsicum annum, a na ruskom također.

karanfil

Klinčić je prilično popularan začin, koji se aktivno koristi u kuhanju, slastičarstvu i proizvodnji hrane. Svojstva klinčića našla su svoju primjenu u narodnoj i tradicionalnoj medicini, kao iu kozmetologiji i parfumeriji. Bogati kemijski sastav ima prilično snažan učinak na tijelo.

curry

Curry (u tamilskom kariju) je začin koji se sastoji od raznih začina, uključujući korijen kurkume, đumbira, mljevenog papra i korijandera. U Indiji je bilo začina i od davnina se širilo svijetom zbog izvrsnog okusa i nezaboravne arome. Začin ima jak i začinjen miris.

Šećer od šećera

Ledeni šećer - jedan od najpristupačnijih alata za ukrašavanje slastica i pečenja. Isjeckan, u doslovnom smislu te riječi, obični šećer može pretvoriti bilo koji kolač - dovoljno je stvoriti uzorak na čokoladnoj glazuri koristeći bijeli prah koji će biti spektakularan.

ocat

Ocat je prehrambeni proizvod koji može tvrditi da je jedan od najstarijih na svijetu. Poput vina, čovjek ga koristi od pamtivijeka. Istodobno se koristi u raznim poljima, a ne samo u kuhanju. Začini, začini, sredstva za dezinfekciju i čišćenje, medicinski lijek.

Jodirana sol

Program za obogaćivanje jodnom soli usvojen je tijekom sovjetske ere, ali se taj trend nastavio i danas. Neki vjeruju da je to prava zaštita od nedostatka joda i obavezan proizvod u prehrani, drugi negiraju korisna svojstva proizvoda i ne vide smisao za plaćanje više. Čija je strana istinita i treba jodiranu sol.

Morska sol

Morska se sol prodaje u specijaliziranim ljekarnama iu običnom supermarketu, što govori o njegovoj širokoj dostupnosti i spektru uporabe. Neki podižu proizvod na razinu liječenja i uz pomoć soli tretiraju zglobove, akne, probavne probleme ili probleme sa srcem. Ali koliko su ozbiljne i učinkovite takve prakse nego more.

Ružičasta himalajska sol

Različite vrste soli došle su na tržište relativno nedavno. Potrošač je saznao za jodiranu, crnu, morsku i ružičastu himalajsku sol iz prekrasnog oglašavanja i slike blogera s hranom. Može se činiti da je obilje oblika i boja - samo marketinški trik, a sastav i korisna svojstva proizvoda se ne razlikuju od uobičajenog.

Crna sol

Sol je nezamjenjiva prehrambena komponenta. Ljudsko tijelo ne može samostalno proizvoditi sol, stoga je potrebno razdvojiti ga od hrane. Postoje mnogi mitovi o bijelom prahu koji nemaju nikakve veze sa stvarnošću. Sastojak je apsolutno siguran ako se približavate dnevnom jelovniku.

šećer

O štetnim svojstvima šećera počeli smo razgovarati relativno nedavno. Svaki od nas vukao je kući kilogram šećera, nalio komad u čistu zdjelu šećera i ostavio ga u sredini stola za buduću čajanku ili obiteljsku večeru. Autoritativno istraživanje o destruktivnom učinku bijelog praha nije nikome osobito smetalo.

šafran

Šafran ili crveno zlato najskuplja je hrana na svijetu. Uz prosječnu svjetsku cijenu za jedan kilogram šafrana na 6.000 dolara, njegova vrijednost može doseći čak 35.000 dolara. Od davnina u zemljama Bliskog istoka korištena je kao neka vrsta čekovne knjižice: mogla bi se koristiti za plaćanje svakoga.

Crni papar

Čak iu davna vremena, naslov "kralj začina" zaglavi na crni papar. Danas, gotovo svakom obroku dodamo prstohvat oštrog mahuna. I jednom je ovaj začin bio vrijedan zlatne težine: bio je korišten kao valuta, au nekim zemljama je čak bio dodijeljen bogovima kao žrtva. Zanimljivo, na sanskrtu.

vanilija

Kada čujete riječ "vanilija", odmah se sjetite bijelog slatkog praha, kojeg često koriste kućanice za izradu ukusnih i ukusnih kolača i drugih slastičarskih proizvoda. No, ispostavilo se da to nije stvarno vanilija, nego samo umjetna zamjena za to - vanilin, koji se može naći u širokom rasponu na policama.

senf

Senf je godišnja biljka koja pripada obitelji raspeća. Najpopularniji dio biljke su sjemenke koje se često koriste u kulinarske svrhe. Tako se stolna gorušica proizvodi od obranog žitarica, a istovrsni začini dobiveni su od mljevenih sirovina. Osim toga, mladi lišće biljke.

Krachai

Cracay je jedan od rođaka đumbira, koji je postao sastavni dio azijske kuhinje. Ljudi ga zovu kineski đumbir. Sastojak ima ugodan, blago gorući, ali osjetljiv okus. Smacking aroma slična je tradicionalnom đumbiru, ali daje suptilne začinske note karakteristične samo za to.

Lovorov list

Malo je vjerojatno da će danas postojati takva osoba koja nikada nije čula za lovorov list. Čak i mala djeca dobro znaju kako izgleda “lavrushka”, i to marljivo uloviti od juha. Smatra se da ako je lovorov list uhvaćen u posudi, to znači da ćete u skoroj budućnosti primiti poruku ili pismo. Ovaj svjetski poznati začin uživa.

Chili paprike

Chili je jedan od najkontroverznijih sastojaka u kuhanju. Netko ne može živjeti bez njega, a netko je jednom u životu zamjerio da pokuša. U smislu koristi i kemijskog sastava proizvoda, papar je pravo skladište korisnih hranjivih tvari koje mora biti u prehrani zdrave osobe. Između.

cimet

Svaka domaćica zna o mirisnom začinu - cimetu, što kulinarska jela i pića čini posebno ukusnim. Međutim, cimet nije samo aromatski začin u kuhanju, već i učinkovito terapeutsko sredstvo i pikantni sastojak u sastavu parfema. U davna vremena zbog ovog mirisnog začina.

kardamom

Kardamom je rafinirani klasični orijentalni začin koji potječe iz Indije i Šri Lanke. U davna vremena, plodovi kardamona nazvani su rajskim zrnom. Žitarice su smatrane skupim užitkom koje si mogu priuštiti samo bogati. Da, i danas je kardamon jedan od tri najskuplja začina na svijetu.

kurkuma

Kurkuma je biljka obitelji Ginger koja je poznata po svojim iznimnim ljekovitim svojstvima. Koristi se kao prehrambena boja, samo-začinska, dodaje se raznim umacima, a koristi se iu tradicionalnoj i modernoj medicini i kozmetologiji. Domovina kurkuma je jugoistočna Indija. Ovaj začin.

galangal

Od davnina, biljke su igrale važnu ulogu u ljudskom životu, uključujući i održavanje zdravlja. Neke biljke poznate su kao najbolji izvori prirodnih kemijskih spojeva koji blagotvorno djeluju na ljudski organizam. Jedna od njih je biljka galangal (također poznata kao kalgan ili kineski đumbir). Prvi.

Sol (natrijev klorid) - najvrijedniji dar prirode, potreban za održavanje ljudskih i svih živih bića. Dio proizvoda natrijevih iona sudjeluje u redukciji mišićnih vlakana, prijenosu živčanih impulsa. Stoga nedovoljna koncentracija tih spojeva u ljudskom tijelu uzrokuje.

wasabi

Wasabi je začina poznata kao “japanski hren”, koja se u zapadnim zemljama često koristi za pikantnu hranu. Zapravo, to je osušeni, temeljni korijen istoimene biljke obitelji Kupus. "Japanski hren" uzgaja se u hladnoj vodi planinskih rijeka, u vrtu ili na obali blizu rezervoara.

sezam

Sezam, ili kako ga još zovu sezam, jedan je od prvih uljarica na planeti. Sjemenke ove biljke koriste se u kulinarske svrhe, kao lijek. Sezam - važan izvor raznih hranjivih tvari, vitamina, antioksidanata s antikancerogenim svojstvima. Općenito.

Iako jeera sjemenke izgledaju prilično skromno, njihov okus oraha ne mijenja ništa u indijskim, bliskoistočnim ili meksičkim jelima, gdje ovaj začin igra ključnu ulogu. Drobljeno sjeme dolazi u mješavini začina poznatih kao curry. Što je zira Sadržaj: Što.

Bastre - smeđi šećer

Bastre - nerafinirani smeđi šećer, proizveden od soka tropske kulture - trske. Njegov okus i nijansa ovise o melasi (melasi). Šećer od trske je zlatan, žut, smeđ. Za razliku od bijele (cikle), nije obrađena i rafinirana. Bastre ima karakterističan okus karamele.

đumbir

Mirisni, začinjeni đumbir mnogim jelima daje poseban okus i pikantnost. Ova popularna komponenta azijske i indijske kuhinje osvojila je ljubav u mnogim zemljama tijekom svoje tisućljetne povijesti, a postoje i legende o njegovim korisnim svojstvima. Sadržaj: Što je đumbir đumbir: hranjiva ljekovita svojstva korisna.

http://foodandhealth.ru/specii/

Pročitajte Više O Korisnim Biljem