Postoji jedan začin, o kojem postoji mnogo različitih tumačenja. Netko je sablasno koristan, drugi savjetuju da budu oprezni kada se dodaju raznim jelima. Tko je u pravu - hajde da objektivno razmotrimo takav začin kao badyan. Wikipedija je suha u vezi s drvenim dobavljačem začina koji kaže da se radi o rodu cvjetnica koje pripadaju obitelji Limonnik ili Badyanov. Bhuban je rođen u istočnoj Aziji, Sjevernoj Americi, jugoistočnoj Kini. I postao je popularan u Kambodži, Vijetnamu i blizu nas u Abhaziji.

Često možete čuti da su badian i anis različita imena za jednu biljku (usput rečeno, već smo pisali o etarskom ulju anisa). Da, zovu ga zvijezda anis ili anis zvjezdicom i izgleda kao badyan (fotografija u članku neće dopustiti da laže), stvarno poput zvijezde. Pa ipak, to su još dvije razlike, kako kažu Odesanci. I drveće je drugačije, i cvijeće, i sam začin. Jedno im je zajedničko - okus jela kada dodajete ove začine postaje čaroban - dobro, hoće li ljudi u Indokini živjeti za veliki slavni badyan?

Badian se razlikuje od anisa čak iu cvijeću. I imaju blijedo žute, svijetlo zelene latice. Kada plodovi sazrijevaju, postaju poput zvijezde od 7, 9, 10 ili 12 zraka. U tim zrakama, koje su po obliku slične brodu, pohranjuje se skup, dragocjen začin zvijezda anisa. Okus sjemena je gorko-sladak, orijentalno oštar i opor, čak i opor. I anis - blago sladak (za amatere). Miris se može pomiješati s anisom, ali u badianu je višeznačan i mirisan. Čak i parfimeri, da ne spominjemo kuhare, nisu izbjegavali takvu nježnu aromu.

Što je badian?

Tako se dogodilo da učimo o najvrjednijim i najkorisnijim proizvodima Kineza. Badyan nije iznimka. Da, stanovnici nebeskog carstva, čak i prije početka tzv. AD, već su znali za takvu biljku kao što je badijan, čija su korisna svojstva pokušala na sebi.

Malim dozama Badin poboljšava funkciju crijeva i uklanja plinove. I na veliko - tonove i nadahnuće za podvige. Slažem se, takva široka akcija za takav mali plod. Jeo je, ugrizao badyanom i probavio se na sveučilištu. Usput sam pojeo šaku i banda nindža više nije zastrašujuća.

Badijane ta svojstva vežu za tvar anethol sadržanu u eternom ulju badijana. Onima koji su bliski prijatelji s biologijom i kemijom podsjećamo da postoje dva izomera anetola: Z i E, od kojih je Z-izotop štetan. U badijanu, točnije u njegovom eteričnom ulju, sadržan je E-anetol.

Badijansko eterično ulje također sadrži katran, terpene, tanin i šećer. Sveukupno, sve te tvari uklanjaju mnoge probleme:

• bol i težinu u želucu;
• za kašalj i grčeve. U Kijevu se nalazi muzej ljekarne. Jedan od eksponata je slatkiš od kašlja napravljen prije više od jednog stoljeća. Što mislite da je u srcu slatkiša? Istina, badyan;
• od reumatskih i konvulzivnih bolova;
• proljev;
• iz viška tekućine, jer djeluje diuretik.

Ovdje je takav badian. Upotreba začina u drevnoj Kini stavljena je u tok. Glumci su pili izvarak badyane, ako iznenada nestane glas ili osyp. Moderni glumci i pjevači s pjevačima, iskorištavaju iskustvo Kineza. Majke koje su dojile - do mlijeka postajale su sve više.

Zašto kupiti žvakaću gumu za svježinu daha, ako postoji badyan? Govornici i poslovni ljudi prije važnog osobnog susreta mogu žvakati sjeme badijana. Tako će dah biti ugodan, a misli će biti jasne.

Može li šteta od zla?

Bilo koji proizvod, bilo koji začin može naškoditi, ako ih uzmete nekontrolirano iu neograničenim količinama. Isto vrijedi i za badiana.

Primjerice, žene u ranim fazama trudnoće ne bi smjele piti ili jesti, ili začiniti jelo uličicom. Badian djeluje abortivno, to jest, može izazvati početak mjesečnog ciklusa kod žena.

Nemoguće je uključiti se u badiyan i raniti se, s povećanom razdražljivošću prema ljudima. Pa, barem ne u velikim količinama.

Ponekad je starter dio čaja za figuru, zajedno s listom kopra ili brusnice. Takvi čajevi imaju za cilj uklanjanje viška vode iz tijela i mogu uzrokovati dehidraciju. Pijte više čiste vode zajedno sa sličnim čajem.

Paradoks. Ako ne znate, zadržat ću prehranu badiana, pojavit će se višak kilograma i struk će nestati.

Ako je osoba alergična i ne zna što je alergija - trebate biti oprezni s badyanom. Začini mogu uzrokovati osip, oticanje, iritaciju i crvenilo. I ulje u čistom obliku, to jest, ne razrijeđeno, može izgorjeti kožu - budite oprezni.

Anis. Primjena za kuhanje

Za nas u kuhinji badian je već u vrećama, ako ste ga kupili u supermarketu, ili u papirnoj vrećici, ako ste ga kupili od prodavača začina na tržištu. Možete kupiti već obrađene. No, bolje je kupiti cijela sjemena i samljeti ih kod kuće punjenjem kuhinje s ukusnom aromom. Zatim ga upotrijebite kako vam srce traži.

• U kolačima, medenjaku, kolačima, medenjaku, začinskim kolačima stavite više tijekom miješanja tijesta. Dok se tijesto peče, zasićeno je okusom. Zanimljivo je da završeno pečenje, čak i idućeg dana, i dalje miriše jednako ukusno.
• U kompotima, želeu, džemu, džemu, džemu, badyan treba dodati malo prije spremnosti. Izvadite tavi iz peći i ostavite da se kuha oko 15 minuta dok je poklopac zatvoren. Preporučena doza od 1,5 litre slatkog jela je. Tsp.

Usput, nije sve što uzmemo iz kineskog naroda. U Rusiji je bilo i ostaje popularno piće poput sbitena. Dodajući joj zvjezdani anis čini piće mirisnim, svježim.

• Heljda začinjena i mesna jela po stopi od 1 grama začina po obroku. Ako stavite par zrna u fazan, patku ili piletinu, meso će postati mirisno i čarobno, topivo u ustima. To je ono što rade u Kini.
• Ne zaboravite začiniti umake začinima mesnim jelima po uzoru na stanovnike Indonezije.
• Badin se može dodati juhama, kao što to čine Kinezi i Vijetnamci i dobiju čuvenu, nevjerojatno mirisnu juhu od peraja morskog psa ili juhu s masnim mesom.

Zvjezdani anis mirno se odnosi na druge začine, pa se može dodati hrani zajedno s češnjakom i crnim paprom, lukom, klinčićima, komoračem, cimetom, đumbirom i brojnim drugim začinima.

Ali tamo gdje se ne susreće badian je u konzervaciji (osim džema) iu ribljim jelima. Nemojte ni pokušati, inače riskirate da pokvarite okus.

Nevjerojatne činjenice o Badiju

Badijan se može naći ne samo u stvarnom svijetu, već iu svijetu mašte - spominje se u knjizi ili filmu o Harryju Potteru.

• Ron je izveo par prijestupa, ali pomalo nesretan. Posljedice su žalosne - gotovo mu je odrezao ruku. Hermione Granger je orijentirana na vrijeme i natočila nekoliko kapi badijanske tinkture na ranu. Ruka je izrasla zajedno u očima. Zapamtite - ovo je bajka! Ako vam se tako nešto dogodi, potrebno je da se ne liječite s badijanom, već da trčite u hitnu pomoć!
• Ista Hermiona liječila je Harryja Pottera otrovom iz Naginija kad je napala i ugrizla heroja.
• Jednom je banka Gringotts zapalila vatru. Oni koji su primili opekline mogli su izliječiti samo badijani.
• Na Draco Malfoyu, Harry Potter bacio je čaroliju na Sectumsempru. Severus Snape je spasio Dracoa izgovarajući obrnuto čaroliju. I tako da ožiljci nisu ostali, odmah ih je tretirao s badijanom.

I čuveni Rowan eliksir ili izvarak - lijek za gotovo sve nevolje, opekline i krvarenje. Naučio je kuhati juhu u lekcijama o napitcima u drugoj godini. Isto piće budi iz “žive smrti” - čarobnog sna uzrokovanog istim imenom.

Izvorna receptura za bujon za roštilj je višekomponentna i previše složena. Harry Potter od prvog puta to nije mogao učiniti na satu. U stvarnom životu nije moguće pronaći bobice poput buma, sireva ili jednoroga. Možete kuhati juha od oraha koristeći jednostavniji recept (nakon svega, još uvijek ne radi, pa zašto trošiti više?).

• Asphodel root treba samljeti. Asfodel je isti kao i zlatna trava.
• I sjeckanje zvijernog anisa i kore magičnog planinskog pepela, poznato kao Wiggenovo drvo. Možete uzeti koru običnog oraha.

Sve to treba prokuhati i na kraju dodati grančicu metvice.

Ne možete piti juhu, ali možete obrisati ogrebotine, a zatim ih razmazati zelenom bojom. Uz čarobni eliksir, djeca neće točno cviliti.

Badyan kao predmet spora

Na početku članka spomenuli smo da su ljudi imali drugačije mišljenje o badijanu. To je ono što pišu oni koji vole začine, i oni koji su se toga oprezni.

navijači:

“Uspješno liječim kašalj: u termos s kipućom vodom dodajte zvjezdasti anis, kardamom, metu, komorač, đumbir i cimet. Pijem zajedno s medom - vrlo ukusno. "

- Volim čaj s badiejem. Dodam prstohvat cimeta, žutika, malo badiana u čajnik. "

“1 zrno badyane na prazan želudac svako jutro dodaje privlačnost. A veća količina zrna smanjuje pritisak - dobar je za bolesnike s hipertenzijom.

Pokušajte dodati začin ne samo čaju, nego i kavi ili mlijeku.

protivnici:

"Ako želudac boli, tu je gastritis ili živci nestašni, bolje je odbiti začine, inače možete samo nauditi sebi."

- Ako dodajete previše tamburaša, čaj počinje osjećati gorak okus, au grlu gorjeti i birati. Dakle, nije daleko od edema grkljana. "

- I imamo svježe kovanog badyana i pojeli plastičnu kutiju. Istina, bila je namijenjena za industrijske svrhe, a ne za hranu. "

Koji se zaključak može izvući iz takvog spora? Potrebno je začiniti u staklenim posudama. I sve je dobro u umjerenim količinama, onda će i najmanja šteta biti učinjena na zdravlje.

http://safeyourhealth.ru/badyan-poleznyie-svoystva-i-primenenie/

HelperLife

Pravilnim nanošenjem začina postiže se istinski egzotičan i izvrstan okus jela, jer su začini bitan dodatak svakoj kulinarskoj sofisticiranosti. Badijan je jedan od najčešćih začina, kojeg mnogi vole. Da vidimo što je on tako dobar, njegova svojstva i upotrebu u kuhanju.

Badijan - povijest začina: kako klija

Riječ "Badyan" posuđena je od tatarskog "bhajana", što znači anis. Domovina ovog začina smatra se jugozapadnom Kinom. Već kasnije u XVI. Stoljeću začin je došao u Europu, gdje ga je donio Thomas Cavendish. I nakon što je počeo rasti u većini tropskih zemalja. Biljka je vrlo popularna u Indiji, Japanu, Vijetnamu i drugim zemljama slične klime. Ovaj začin raste iz sjemena. Ovo stablo cvjeta od svoje pete godine. Cvatnja započinje svjetlo žutim cvjetovima i postupno kvrgava, dobiva sve smeđu nijansu, ali taj proces zahtijeva vrijeme. Koristiti plod Tamianaca može biti samo petnaest godina. Okus ovog začina ima izražen slatkasti ton s blagom gorčinom.

Izgleda kao badian: fotografija

Korist badiana. kontraindikacije

Biljka sadrži u svom voću eterično ulje, vitamin C, vitamin A, vitamin B i fosfor. Ovo je prilično impresivan popis, tako da je prednost zvijezda anisa teško zanijekati. Sjeme ove biljke aktivno se koristi u medicini. Odvarak badiana pomaže u poboljšanju funkcioniranja želuca i indiciran je za grčeve, groznicu i nepravilnu menstruaciju. Ova biljka se smatra izvrsnim diuretikom ako se uzima kao izvarak prije obroka. Ponekad se koristi kao sredstvo za uklanjanje neugodnih mirisa iz usta. U modernoj medicini, sastav lijekova često uključuje badin, poboljšava njihov okus. Poznato je i za uporabu šikimske kiseline u lijeku Tamiflu. Shikimic kiselina naučila se izvući badian iz ploda. Lijek je izrađen posebno za borbu protiv gripe i uspješno se koristi u ranim stadijima bolesti. Badian se nosi s bolestima dišnog sustava, pa ako imate bronhitis ili samo kašalj, preporučuje se uzimanje izvaraka iz plodova ove biljke.
Kontraindikacije za ovu biljku su također dostupne. Zvjezdani anis se ne može koristiti tijekom trudnoće, epilepsije i sindroma povećane razdražljivosti živčanog sustava. Budite oprezni s eteričnim uljem badijana. Ne smije se razmazati po koži. Ulje ove biljke uzrokuje opekline i alergijske reakcije.

Gdje je zvijezda izvadak

Badinovo voće često se koristi u obliku zemlje ili sušenog sjemena. Posebnu popularnost stekao je u kuhanju i pripremanju pića. Začini se dodaju u slatko pečenje, medenjake, pudinge, džemove, pjene, sirne paste, kreme, žvakaće gume, pa čak iu kruh. Ne bez ovog začina i očuvanja. Tako Badyan voli dodati konzervirane rajčice, tikvice i krastavce. U nekim zemljama meso je posuto prahom od badema u prahu ili posuto umakom, koji se temelji na ovom ekstraktu. U Vijetnamu vole goveđe juhe s dodatkom badijana, dok u Kini dodaju začine slaninom s mesom i juhu iz tvrtke od peraja morskog psa. U Armeniji se začina stavlja u punjenu bundeve, pa čak iu ukiseljeno grožđe. U ovom korist od ovog začin za kuhanje nije ograničen. Zvjezdani anis dodaje se alkoholnim pićima kao što su vino, grog, kuhano vino, punč, rakija i likeri. Čak i poljubci i kompoti rijetko rade bez ovog začina. Osobito popularan čaj s badyanom.
Važno je zapamtiti da se tlo badyan, za razliku od sjemenki, ne skladišti dugo. Nakon nekog vremena, ona počinje gubiti svoje mirisne osobine, pa ga pri kupnji takvog začina koristite što je prije moguće.
Savjet! Nemojte pretjerati s ovim začinima. U velikim količinama može pokvariti okus jela, što ga čini previše gorkim. Ne spajajte ovaj začin s ribom. Nekompatibilni su i dodaju neugodan okus. Osim kuhanja, Badyan se dodaje eteričnim uljima, balzama, pa čak i parfemima.

Pripremite čaj sa zvjezdanim anisom: recept za napitak za iscjeljivanje

Primjena badiana u kuhanju: video

Najvažnija industrija u kojoj se badyan aktivno koristi je kuhanje. Ali ovaj začin ne može se koristiti nepromišljeno, kako ne bi pokvario jelo. Samo u pravim razmjerima, ne samo da može stvoriti jedinstven okus, već ga i obogatiti mirisnom aromom. Na videu ćete saznati kako se badyan koristi u kuhanju.

http://helperlife.ru/81-badyan-poleznye-svoystva.html

Začinite badyan i njegovu uporabu u kuhanju

Star anis - začinjena nacionalna kineska i indijska kuhinja. Ulazi u poznatu kinesku mješavinu "5 začina", kao iu pakistanske, indijske začinske mješavine (na primjer, garam masala). Detaljan opis anisa začinjene zvijezde nalazi se na zasebnoj stranici.

Što jela dodati bhuban

Recepti za korištenje badian u kuhanju puno. Na istoku je začinjen goveđim gulašom, pečenom janjetinom. To je dio recepta za kinesku patku. Obično dodajte 1g po porciji. Meso možete posuti mljevenim začinima ili ga premazati mješavinom drugih začina i biljnog ulja. Također se dodaje juhama, gulašu, umaku za povrće ili prilozima. Sastavni je dio muslimanskog jela Biryan (sastoji se od riže i začina s dodatkom mesa, povrća, jaja), vijetnamske Pho rezanci. Njegova uporaba kao začina za ribu je sporna.

• U procesu pečenja, začin se stavlja u tijesto ili dodaje u punjenje. Kada se zagrije, puni proizvod puni jedinstvenom aromom. Ovaj se okus čuva u gotovom proizvodu.
• Dodajte slatko predjelo slatkim jelima 5-10 minuta prije spremnosti. Nakon uklanjanja iz topline, posudu treba pokriti poklopcem i ostaviti da stoji neko vrijeme.
• Smatra se da ovaj začin produljuje rok trajanja i poboljšava okus konzervi. Jedna zvijezda je dovoljna.
• Za kompote i žele dovoljno 0,25 tsp. mljeveni badyan ili 1-2 "zrake" cjeline po 0,5 l posude. Preporuča se koristiti u sirupima od rabarbare i kruške kako bi im dali slatki okus sladića.

Govedina u soja umaku s zvjezdanim anisom

• U novije vrijeme, začini se sve više koriste kao začini za marinade (1 zvjezdica anisa po 1 litri mariniranog proizvoda, na primjer, meso za šiš-kebab).
• Badian se dobro slaže s cimetom, crnim paprom, kardamomom, komoračem, đumbirom, klinčićima. Pročitajte o razlici između anisa i anisa u zasebnom odjeljku naše stranice.

napici

Što se pića tiče, tu su i njihovi recepti: zeleni čaj s mlijekom, zvjezdasti anis i čokolada. Gurmani će također cijeniti kavu s magnolijom. Za prehlade će pomoći mlijeko sa začinima. Na drugim korisnim svojstvima bayena, čitajte odvojeno. Začin je također široko korišten u proizvodnji raznih alkoholnih pića.

http://specii-pripravi.ru/badyan-v-kulinarii/

Badian - azijski začin

Badian je suho voće tropskog stabla koje je u Europu doneseno u 16. stoljeću iz Japana. Plodovi badijana podsjećaju na crvenkasto-kestenjaste zvjezdice, od kojih zrake zrače u obliku minijaturnih čamaca, a svaki od njih drži sjeme. Sada se Badi uzgaja u Indiji, Kambodži, Južnoj Koreji, Vijetnamu, Jamajci i na Filipinima.

Ime ovog začina potječe od tatarskog imena anisa - bhajana. Međutim, badijan se često naziva anis - kineski, indijski, zvjezdasti, sibirski i brodski. Unatoč činjenici da je zvjezdani anis vrsta anisa, njegov okus i miris imaju svjetlije specifične nijanse, u kojima se oštre, kisele, gorke i slatke note isprepliću bez pretjeranog zasićenja. Zahvaljujući bogatoj i profinjenoj aromi, ovaj je začin ljubio slastičar i parfumer.

Badian čini jela ukusnim

Badin se koristi u kuhanju u izvornom obliku ili kao krupni prah. Badian u azijskoj kuhinji često nadopunjuje mesna jela, jer meso čini mekšim i nježnijim, dajući mu izvrstan okus i miris. U tome se zvjezdani anis miješa sa šećerom i biljnim uljem ili s lukom, češnjakom i drugim začinima - klinčićima, cimetom, đumbirom, komoračem i paprom.

Vijetnamski kuhari dodaju juhu Badijanu govedinskoj juhi, u Indoneziji niti jedan umak ne može bez ovog začina, kineski gurmani kušaju jabučnu juhu od peraja morskog psa, au armenskoj kuhinji ga pripremaju u jelima od povrća. Mirisni začin daje ugodan okus čaju, grogu i bezalkoholnim pićima, dio je mnogih mješavina začina.

Badian koriste slastičari u pripremi kolača, pite, kolača, medenjaka, džemova, pudinga i medenjaka. Zahvaljujući indijskom anisu, likeri, tinkture i sbitene su posebno ukusni i originalni.

Pravila za postupanje s badyanom su jednostavna.

Najvažnije pravilo za upotrebu badijana je umjerenost, jer njegov višak čini hranu gorkom. Drugo pravilo je da je bolje dodati badian u jelo na samom početku kuhanja, jer daje svoj okus samo tijekom procesa zagrijavanja, ili 10 minuta prije završetka kuhanja (kada je riječ o piću). Badian ima jednu vrijednu prednost - produžava vijek trajanja proizvoda, stoga je neophodan za konzerviranje povrća i voća.

Usput, badian ne bi trebao jesti osobe koje pate od alergija i osobe koje pate od živčanih bolesti. Svi ostali ljubitelji začina mogu bezbrižno dodati zvijer anis u svoju hranu i uživati ​​u novim okusima poznatih jela. Štoviše, badyan sve ostalo, začin je koristan. Sadrži aromatična eterična ulja, tanine, šećere, tanin, katran, jabučnu kiselinu i mineralne soli.

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17020-badyan-aziatskaya-pryanost

Kako možete koristiti začin bhadana u kuhanju kao začin?

Zanimljiv članak o tome kako začiniti badyan, kako ga koristiti u kuhanju, recepte za upotrebu, kako dodati mirisne začine u jela

Badijan je vrlo zvijezda-začin, koji se često miješa s anisom, a ponekad kažu da je isti, ali biljke su slične samo po svojstvima i daljinski po okusu - podrijetlo je potpuno drugačije.

Badian je najpopularnija kineska kuhinja, ali začin se često koristi u kuhinjama drugih zemalja.

Posebno se koristi u proizvodnji kolača, koji dobiva neobičan okus i prekrasnu aromu.

Savršeno se kombinira s mesnim i ribljim jelima, a kvaliteta sjemenki nije ograničena na okus, već su dobra i za zdravlje.

Zimski anis za začin i načini njegove uporabe u kuhanju

Iz ovog članka saznat ćete:

Badijan se često naziva zvjezdastim, kineskim ili indijskim anisom, jer je njegova aroma vrlo slična anisovom, iako manje oštra, a po ukusu manje je prikrivena od anisa.

Badijan pripada obitelji limonnikovih i zimzeleni grm ili stablo Illicim verum (Star anis)

Cvjetovi su lijepi, sastoje se od skupa tankih duguljastih pojedinačnih latica, čija boja može biti žuta, ljubičasta ili svijetlozelena. Plodovi smeđe boje, u obliku nalik zvijezdi s 8-12 zraka, koji služe kao "krevet" za sjeme.

Voće se uglavnom koristi u kulinarske svrhe, jer grm nije bio prepoznat od strane službene medicine.

No, jedinstveni sastav i mnoge korisne svojstva ne dopuštaju ljudima da prođu narodnu medicinu - ona je prikupila dosta recepata ljekovitih juha.

Korisna svojstva i sastav badijana

Sjemenke biljke bogate su masnim uljima, taninima i eteričnim uljem, koje se dobiva suhom destilacijom. Žuti, ima ugodan okus i miris.

Uključene su i komponente kao što su:

• tanini;
• aldehidi;
• ketoni;
• safrol;
• mineralne soli;
• organske kiseline;
• šećer;
• guma;
• smole;
• terpeni;
• etil-mast;
• limonen;
• alfa-terpineol;
• franezol;
• anetol.

Stoga je odgovor na pitanje, što je upotreba badijana, gotovo retorički, jer je popis korisnih tvari u kompoziciji prilično impresivan. Pročitajte više o korisnim svojstvima badiana možete naći u ovom zanimljivom članku.

Zalazak Badijanova fotografija

Glavno i najvažnije svojstvo može se nazvati antispazmodičnim, što daje supstancu anetol. Zahvaljujući tome, izvarak ove biljke dobro pomaže s problemima u probavnom traktu: normalizira rad želuca, potiče ispuštanje plinova.

Koristi se za liječenje bolesti dišnog sustava, jer potiče iscjedak sputuma.

Ako redovito koristite Badyan u kuhanju, a da ga ne zlorabite, možete spriječiti razvoj mnogih vrsta gripe, jer među kiselinama koje čine sastav sadrže šikimičnu kiselinu, naime, sojevi gripe se toga boje.

Začin Badian - Koristite u kuhanju

Badijan je začin dobrote. Kao začin koristite suho tlo sjemenke koje imaju mirisni, slatkasti okus s naznakom začinjenosti.

Prema namjeni Badyan je blizu cimeta, uz pomoć njega nastaju slastičarska remek-djela: kolači, peciva, kolačići, licitari, pereci i tako dalje.

Vrlo važan detalj - Badian se dodaje u pečenje prije pečenja. Kada se zagrije, počinje da daje svoj okus i pohranjuje ga u gotov proizvod.

Ne može se reći da su ga u ruskoj kuhinji počeli koristiti u posljednje vrijeme, jer postoji mnogo recepata s takvom komponentom, a ne samo konditorskih proizvoda, već i pića, konzerviranja, prvog i drugog tečaja.

Badian kao začin koristi se u kineskoj kuhinji zajedno s još 5 začina i neophodan je za kuhanje svinjetine i goveđeg mesa, patke te također dodan u riblje juhe.

• Zubni kamenac dobro se slaže s različitim vrstama mesa i ribe, dajući jelima zanimljiv ukusan okus i meso mekše i mekše. (Badyan možete staviti u mesna jela po stopi od 1 g po porciji)
• Ne možete bez nje u konzerviranju, jer su kiseli krastavci i krastavci mnogo ukusniji. (1 zvjezdica na 1 litru ukiseljenog proizvoda, kao što je kebab ili krastavac).
• Jam, čini mirisni, ne dopušta šećer i pridonosi očuvanju prirodne boje.

Badian je idealan za voće i džem od šljive, dunje, kruške, jabuke, ogrozda. Poboljšava okus džema i produljuje rok trajanja.

Dodate li zvjezdani anis džemu od trešnje, neće isparavati 3 godine.

• Unatoč slatkom i kiselom okusu, bademi se često dodaju kao začini slatkim proizvodima, kao što su pjene i želei, pudinzi i skuta.

• Također u ruskoj kuhinji, smrvljeni sjemenke biljaka se dodaju prilikom kuhanja kompota i želea. Takvi recepti potječu od predaka, to jest, već je u drevnoj Rusiji bilo poznato ljudima.
• Danas najpopularniji čajevi, koji se s pravom mogu nazvati iscjeljivanjem, zahvaljujući aktivnom pozitivnom učinku na probavni sustav i imunitet.
• Kako bi alkoholnim proizvodima dali neobičan miris, u nekim su zemljama počeli dodavati ovaj začin alkoholnim pićima.
• Zahvaljujući njoj, alkohol ne miriše na alkohol, nego poprima vrlo specifičnu aromu, ali vrlo ugodnu.
• Začin pomaže produžiti rok trajanja proizvoda.

Dobro se slaže s crnim paprom, koromačem, cimetom, klinčićima i đumbirom.

Ukusni recept za govedinu sa zvjezdanim anisom - video

Kontraindikacije za primjenu začina

Alergijske bolesnike treba liječiti oprezno, a osobe koje pate od epilepsije i one s povećanom živčanom razdražljivošću ne smiju se uopće konzumirati.

Čak i pokušati probati badian je nemoguće za žene koje su u stanju trudnoće i tijekom dojenja.

Eterično ulje ove biljke, kao i druge, ne može se nanijeti na kožu nerazrijeđenom.

Ovdje kupite stvarne zvijezde najkvalitetnije

http://vseprynosti.ru/badyan-v-kulinarii/

O zvjezdanom začinu zvijer anis: zdravstvene prednosti i primjena u kuhanju

Ovdje ćete naučiti sve o badian: što je to, koristiti u kuhanju, o njegovim korisnim svojstvima i kontraindikacijama za korištenje, i još mnogo toga. Njegov atraktivan miris i jedinstveni oblik zvijezde zaslužili su svjetsko priznanje. Snažna ljekovita svojstva, dostupnost i niska cijena učinili su Bayan popularnim ne samo u kuhanju, već iu tradicionalnoj medicini.

Što je badyan?

Badijan (Illicium verum) je začinsko voće u obliku zvijezde (mahuna) zimzelenog stabla, koje koristi mala, okrugla sjemena jantarne boje, sjemenke i ljuske od njih kao začine, obje imaju isti okus i miris kao anis.

Zbog sličnosti mirisa s drugim začinima i neobičnim oblikom, jedno od imena zvijezda anisa je "zvjezdasti anis".

Cijele mahune, mljeveni prah ili badijansko ulje koriste se u pripremi hrane u kontinentalnoj Kini, Vijetnamu, Japanu, Indiji i drugim regijama Južne Azije.

Badian je jedan od glavnih sastojaka popularne kineske mješavine od pet začina, kao i sjemenki komorača, cimeta, sečuanskog papra i klinčića.

Kako izgleda badyan?

Badian izgleda kao mala "zvjezdica": obično ima osam oštrih segmenata, od kojih svaki sadrži malo, tvrdo ljusko sjeme.

Opći opis

Badijanska začin je rijetka zvijezda plod stabla koja raste u planinskim kišnim šumama jugoistočne Kine i Vijetnama.

Botanički, začin pripada obitelji Magnoliaceae (Magnoliaceae). Znanstveni naziv: Illicium verum - banyan real.

Ostali nazivi: zvjezdani anis, kineski anis, indijski anis, sibirski anis,
brodski anis.

Badijan je zimzeleno drvo srednje veličine, koje doseže visinu od 8–15 (20) m i oko 25 cm u promjeru s ravnim, zaobljenim deblom i zelenim golim granama. Cijev je okomita, okrugla i žlijebljena i razgranata na vrhu. Kora od bijele do svijetlosive boje.

Listovi duljine 10-15 cm i široki 2,5-5, naizmjenični, kožasti, često grupirani po 3-4 komada na krajevima grana.

Drvo donosi plodove za 6-7 godina uzgoja, ali ima produktivan život do stotinu godina. Cvjetovi poput narcisa pojavljuju se od ožujka do svibnja i razvijaju se u plodove do listopada. Oni su prilično veliki, biseksualni, 1-1,5 cm u promjeru, od bijelo-ružičaste do crvene ili zelenkasto-žute.

Nezrele zelene plodove koji postižu zvjezdani oblik nakon postizanja zrelosti.

Zreli plodovi (mahune) su u obliku zvijezde, sastoje se od 6-8 ravnih tvrdih i naboranih letaka. Svaki je dug oko 1,5 cm, u obliku čamca i drži jedno sjeme. Sjemenke su tvrde, jantarne boje, jajolične, glatke i sjajne.

Sjeme i ljuske koriste se kao začini.

Badian se uzgaja u industrijskim razmjerima u provincijama Kine Yunnan, Guizhou i Guangxi i provinciji Lang Son (Wan Quan distrikt) Vijetnama.

U Japanu, Koreji i Kini nađena je još jedna vrsta - Illicium anisatum ili Wild, čiji plodovi izvana su vrlo slični sadašnjosti, ali sadrže otrovni alkaloid skimmicin. Ne može se jesti, jer će to uzrokovati teška trovanja, prodaja ove vrste je zabranjena.

Badian i anis - koja je razlika između njih

Badian ili inače “zvjezdani anis” često se miješa s običnim anisom, zbog sličnog imena i okusa. Budući da oba ova začina sadrže anetol, imaju sličan okus i miris. Međutim, oni pripadaju sasvim različitim biljnim obiteljima i imaju mnogo razlika.

• Anis je zeljasta biljka koja pripada obitelji kišobrana, podrijetlom iz mediteranske regije i Bliskog istoka. Ima bijele cvjetove, kao i duguljasto voće, poznato kao sjemenke anisa, koje se obično koriste za aromatiziranje svega, od čajeva do deserta i likera.
• Badian, s druge strane, potječe od zimzelenog stabla, porijeklom iz Vijetnama i Kine. Osim kulinarske uporabe, ulje se može naći iu pasti za zube, vodama za ispiranje usta, kremama za kožu, pa čak iu nekim lijekovima.
• Miris badijana je mnogo aromatičniji, tanji i složeniji te lišen mirisa svojstvenog mirisu anisa.
• Prema kemijskom sastavu, ulje badema razlikuje se od anisa u prisutnosti eteričnog ulja šafranike. Ta razlika postaje posebno vidljiva kada se zagrijava, tj. U procesu kuhanja.

Usprkos činjenici da zvjezdasti anis i anis nisu isto, ova dva sastojka mogu se koristiti naizmjenično u nekim receptima.

Ono što se badyan razlikuje od anisa u vanjskim znakovima prikazano je na fotografiji:

Kako dobiti začina Badian

Plodovi u obliku zvijezde prikupljaju se neposredno prije zrenja, kada su još zeleni, ali se već počinju razvijati. Postoje četiri metode za dobivanje bâdijanskog začina:

1. Sušenje na suncu - u tu svrhu, svježe ubrano nezrelo voće se suši na posteljini uz redovito miješanje dok se ne osuši.
2. Blanširanje i sušenje na suncu - aniseje zvijezda blanširaju se u vodi od 90-100 ° C tijekom 4-6 minuta, povremeno miješajući. Kada boja zelenih mahuna poprimi svijetlo žutu boju, izvode se i suše pod suncem.
3. Mehanička dehidracija - zagrijte dehidrator na 90-100 ° C i postavite svježe ubrano voće Badia. Smanjite temperaturu na 50-60% i održavajte je 7-8 sati da biste završili dehidraciju.
4. Sušenje u posebnim uređajima najbrža je metoda. Ovdje se svježe mahune Bayene stavljaju u komore s temperaturom od 45-55 ° C. Proces sušenja završava se za 24 sata.

Tijekom sušenja zeleni plod dobiva crvenkasto-smeđu nijansu i razvija karakterističan miris. Kao začin koriste se i kutija i sjeme. Gotovi začini sortirani po veličini, uklanjaju ostatke i oštećuju voće.

Koji je miris i okus badijana

Badian je nježnog slatkog okusa i ugodnog mirisa s karakterističnim notama anisa. Ovaj poseban miris je zbog anetola eteričnog ulja.

Badijanski okus vrlo je sličan sjemenu običnog anisa, ali malo gorak.

Kako odabrati i gdje kupiti Badian

Po kvaliteti badian je podijeljen u dvije vrste:

1. "Cijele" - cijele, dobro oblikovane osmokrake zvijezde ne manje od 2,5 cm, bez grančica, peteljki i lišća, ujednačene rđavo smeđe boje. Unutarnja strana grede (gdje se nalazi sjeme) je sjajna svijetlosmeđa boja. Ako zgnječite zvjezdicu između kažiprsta i palca, onda će svježi začin ispustiti bogatu aromu.
2. "Slomljeni" - mali plodovi manji od 2,5 cm sa slabo razvijenim skraćenim zrakama, ima mnogo slomljenih vrhova i fragmenata grančica i peteljki. Takav badian ne smijete kupiti, jer je u ovom slučaju sadržaj eteričnog ulja mali.

Ground Badin - masni, mali crveno-smeđi prah, lako se mrvi. Ako je suviše svijetao ili, naprotiv, taman, mogao je biti samljeven zajedno sa sjemenkama ili granama ili dugo čuvan u otvorenom stanju.

Najbolje je kupiti cijelu zvijezdu aniseas i samljeti se prema potrebi.

Badian se u odjelu prodaje sa začinima u mnogim velikim supermarketima, kao iu specijaliziranim trgovinama začinima. Za zajamčenu kvalitetu kupite ovaj začin u organskim trgovinama.

Badin je preporučljivo kupiti u malim količinama jer brzo gubi okus zbog isparavanja eteričnih ulja.

Kako i koliko pohraniti badian

Zvjezdasti anis čuvajte u zatvorenim spremnicima na hladnom, suhom mjestu i dalje od izravnog sunčevog svjetla.

Uz pravilno skladištenje, rok trajanja cijele zvijezde badijana je oko dvanaest mjeseci, ali je bolje koristiti ga što je prije moguće (3-4 mjeseca), jer ima tendenciju da „ostane bez pare“.

Ground Badian zadržava svojstva ne više od tri mjeseca.

Kemijski sastav

Badian sadrži nekoliko važnih antioksidanata, minerala i vitamina, koji igraju vitalnu ulogu u prevenciji i liječenju bolesti, promicanju zdravlja.

Hranidbena vrijednost bajana (Illicium verum) na 100 g

Fiziološka uloga

Badian ima na tijelu učinak kao:

• protuupalno;
• antibakterijski;
• karminativ;
• antispazmotik;
• poboljšava aktivnost želuca;
• ekspektorans;
• tonik;
• restorativni.

Zdrava svojstva badijana

Tradicionalno se koristi kao začin, zvjezdasti anis također ima ljekovita svojstva koja donose značajne zdravstvene koristi.

To se odnosi samo na prisutnost badijana (Illicium verum), jer postoje podaci o toksičnosti anisola anisa (Illicium anisatum).

Vanjski omotač zvjezdastih mahuna čini glavninu ulja eteričnih ulja. Karakterističan slatki okus i miris badijana daje anethol - organski spoj koji je 13 puta slađi od šećera.

Ovo eterično ulje ima antibakterijska svojstva, uključujući bakteriostatičko i baktericidno djelovanje protiv Salmonella enterice i in vitro, inhibitorni učinak na gram-pozitivne bakterije, kao što je streptokoka.

Druge važne kemikalije u zvjezdanom anisu su metil pivo, anisaldehid, pinen, peruol (neratidol), citrofen, cineol, safrol.

Ulje dobiveno iz ovog začina pronađeno je u mnogim tradicionalnim kineskim lijekovima kao što su karmin, gastrični, antiseptički, antispazmodični, probavni, iskašljavajući, stimulativni i tonik.

Kod Badiane je od 3 do 7% šikimske kiseline važna komponenta lijeka oseltamivir (Tamiflu) koji se koristi za liječenje virusa gripe.

Zvjezdani začin je izvrstan izvor mnogih vitalnih vitamina B, kao što su niacin, piridoksin, pantotenska kiselina i riboflavin.

Badian je izvrstan izvor minerala kao što su kalcij, željezo, fosfor, kalij, mangan, cink i magnezij.

Sadrži i neke druge vrijedne antioksidacijske vitamine, kao što su C i A.

8 osnovnih korisnih svojstava badijana

Ovdje su neka svojstva zvjezdanog anisa koji su korisni za zdravlje:

1. Ubija bakterije. Dokazano je da ima jaka antibakterijska svojstva i blokira rast bakterija koje mogu uzrokovati širok raspon bolesti, od proljeva do upale pluća. Antibakterijska svojstva uglavnom su posljedica sadržaja anetola.
2. Bogata je antioksidansima. Antioksidansi su tvari koje mogu zaštititi od stvaranja štetnih slobodnih radikala u tijelu. Dovoljna količina antioksidanata u prehrani bori se protiv oksidacijskog stresa i sprječava progresiju kroničnih bolesti.
3. Štiti od gljivičnih infekcija. Istraživanja su pokazala da bajun mahune imaju snažna antifungalna svojstva, zahvaljujući anetolu i drugim ekstraktima. Učinkovit je protiv gljivice Candida albicans.
4. Jača zdravlje srca. Zahvaljujući moćnim antioksidansima, tijelo badem pomaže smanjiti oksidativni stres, spriječiti nakupljanje štetnih slobodnih radikala i poboljšati zdravlje srca.
5. Prirodni lijek za gripu. Groznica, vrućica, bolovi u mišićima i umor - gripa počinje od ovih simptoma. Ako to osjećate, prvo skuhajte čaj s značkom. Shikimic kiselina sadržana u njemu je sastojak mnogih lijekova protiv gripe. Dokazano je da kada se koristi u kombinaciji s kvercetinom, ova kiselina jača imunološki sustav i čini ga sposobnijim za borbu protiv virusa.
6. Regulira razinu šećera u krvi. Zbog prisutnosti anetola u tartanu, korisno je za održavanje normalne razine šećera u krvi. Naravno, to će zahtijevati više od dodavanja jedne ili dvije mahune hrani.
7. Korisno za žene. Maslinovo ulje ima svojstva estrogena - ženskog hormona. Ublažava mnoge hormonske probleme kod žena, smanjuje grčeve tijekom menstruacije. Čaj s badie potiče laktaciju tijekom dojenja. U odrasloj dobi pomaže u borbi protiv simptoma menopauze i povećava libido.
8. Pomaže u probavi. U tradicionalnoj kineskoj medicini, jedna od primjena zvjezdanog anisa je rješavanje probavnih problema. Začini se mogu koristiti za liječenje nadutosti, nadutosti i probavne smetnje.

Kontraindikacije (štete) badian

Iako mnogi ljudi hvale lošeg zbog svojih zdravstvenih i antioksidativnih svojstava, važno je razmotriti različite nuspojave i moguću štetu povezanu s njom.

• Pretjerana upotreba ovog začina ili konzumacija aditiva iz magnolije može dovesti do nekompatibilnosti s drugim lijekovima, kao što je liječenje raka ili hormonske regulacije. Ako imate propisane lijekove, najbolje je posavjetovati se s liječnikom prije dodavanja zvjezdastog anisa vašem tretmanu.
• Aktivni sastojci ovog začina mogu utjecati na hormone, posebno na razine estrogena, od kojih ovise oscilacije raspoloženja i druge tjelesne funkcije. Ako se već borite s hormonalnim poremećajem, bolje je napustiti upotrebu badijana kao terapeutskog sredstva.
• Neki ljudi imaju individualnu netoleranciju prema badijanu, što rezultira alergijskom reakcijom u obliku svrbeža ili osipa ili od blagog do teškog gastrointestinalnog poremećaja. U ovom slučaju, primanje začina se zaustavlja.
• Maslinovo ulje i čaj se ne preporučuju djeci mlađoj od 5 godina i ženama tijekom trudnoće.

Jagoda je sigurna kada se koristi u malim količinama kao začina.

Korištenje badiana u kuhanju

Badian koristi u kuhanju u cjelini ili u obliku čekića, dodan slatkim i slanim jelima. Mješavine, dok su cijele, mirisnije od sjemenki.

Čvrste zvijezde obično se dodaju tekućinama namijenjenim za polagano gašenje ili kuhanje. Nakon kuhanja se uklanjaju i odbacuju.

Evo nekoliko ideja gdje je dodan badian:

• To je naširoko koristi za aromatiziranje pića. Osim čaja, dodaje se i nekim alkoholnim pićima: absintu, sambuci i pastisu.
• Pogodno za konzervirano povrće, posebno za bundeve i tikvice.
• Također se dobro kombinira s klinčićima, sjemenkama komorača, cimetom i sečuanskim paprom - to je poznati kineski začin "5 začina".
• Ovo je jedan od ključnih ukusa vijetnamske juhe s tjesteninom.
• Također je jedan od sastojaka u mješavini garam masala.
• Badijanu često dodajete cjelinu u juhe, variva i juhe, kojima daje miris slatko-biber s notama anisa.
• Koristi se u slatkišima od brašna - medenjaku, perecima, kolačima. U tim slučajevima, tijesto se stavlja u tijesto tijekom pripreme.
• Dodajte i druga slatka jela: kompote, pjene, žele, džem, pudinge, skute.

Kada staviti badiana u jelo

Cijeli zvjezdasti anis - u tekućim jelima i umacima na kraju kuhanja. Prikladnije je dodati ga marinadama i piti u vreloj tekućini i ostaviti da stoji ispod poklopca 10-15 minuta.

Zemljin anis - na kraju kuhanja.

U slatkim jelima, zvjezdasti anis se polaže 5–10 minuta prije spremnosti, u kipućoj tekućini, a onda posudu treba pokriti poklopcem i pustiti da se skuha.

Pikantna i slatka aroma badema pojačana je tijekom kuhanja tako da može ostaviti gorak okus ako ga previše stavite.

Koliko dodati badiani jelima

• u tekućim slatkim jelima (kompoti, želeu) - 1-2 zvijezde ili per čajne žličice praha na 1,5 litre;
• u marinadama od povrća i voća - 2-3 kom. na 1 litru;
• za mesne juhe i juhe - 0,5 kom. na 3 str.
• za pripremu alkoholnih pića - 2-3 kom. na 3 l.

Kako napraviti čaj s magnolijom

Čaj iz badyana priprema se u cijelom svijetu, uzima se kao brzi lijek za liječenje brojnih bolesti dišnog sustava, gastrointestinalnih poremećaja i hormonskih neravnoteža. Čaj je također lako skuhati i vrlo ukusan!

• Korak 1 - Kuhajte 1-1,5 čaše vode u maloj tavi ili kotliću.
• Korak 2 - Napunite vruću vodu s 2 aniseas zvjezdicom.
• Korak 3 - Inzistirajte na 10-15 minuta.
• Korak 4 - Uklonite zvjezdicu i dodajte med na okus.
• Korak 5 - Pijte vruće 2-3 puta dnevno kako biste postigli dobar učinak.

Savjet: Čaj s uličicom učinite još zanimljivijim dodavanjem cimeta, mljevenih klinčića ili drugih začina.

Recept za kavu s borianom u turskom - video

Što zamijeniti badyan u receptima

Ako nemate ovaj začin pri ruci, postoji nekoliko opcija koje se mogu zamijeniti badianom.

• Kineski začin "5 začina" - izvrstan nadomjestak, uglavnom zbog toga što sadrži zvjezdasti anis. To je jedan od sastojaka smjese, ali s najizraženijom aromom. Uzmite jednu i pol žličicu začina da zamijenite dvije čajne žličice anisa.
• Sjemenke običnog anisa također su vrijedna zamjena, budući da imaju slične oštre note, ali badian ima mnogo jači okus. Kod zamjene koristite dvostruku količinu sjemena anisa nego badian.
• Sjeme komorača je još jedan začin anisa. Njihov okus je čak blaži od okusa sjemena anisa, ali je slađi. Uzmite jedan i pol puta više sjemenki komorača kako biste zamijenili zvjezdasti anis.

Ako tražite mirisni začin s korisnim svojstvima, zvjezdasti anis bit će dobar izbor, samo uzmite u obzir kontraindikacije za uporabu.

http://pripravkino.ru/spicery/badyan