Ako među sirevima postoji kralj, onda može biti samo brie. Ovaj naslovni proizvod ponosno nosi više od 200 godina. Do tada je Brie bila omiljena hrana kraljeva. Obožavao ga je Karlo Veliki, Filip II. August, Louis XVI, kraljica Margot i engleski monarh Henrik IV.

Monarchov omiljeni sir

Brie je francuski proizvod iz skupine mekog sira s plijesni. Kao i Camembert, on je napravljen od kravljeg mlijeka, a neki analozi - od koze ili ovce. Ali u svakom slučaju, koristite punomasno mlijeko. Ovaj poznati francuski sir dolazi iz pokrajine Brie. Nitko se ne obvezuje reći kako i kada se pojavila prva glava ovog proizvoda, ali je sigurno da su Francuzi već u VIII.

Unatoč činjenici da se danas brie proizvodi u cijelom svijetu, proizvod proizveden u Francuskoj smatra se najtočnijim. Štoviše, posebna potvrda francuske vlade odnosila se samo na dvije vrste: Brie de Meaux (Brie de Maus) i Brie de Melun (Bri de Meulen). Još uvijek postoji treća sorta - Brie de Culomiere, no u posljednje vrijeme se o tom proizvodu češće govori kao o posebnoj vrsti sira.

Brie de Meaux je nježni sir s kremastom teksturom i kremastim okusom. Odozgo je prekriven bijelim plijesni na kojem se mogu pojaviti crvene mrlje. Brie de Melun je manje popularan od de Meauxa. Prepoznatljiv po čvrstoj teksturi, jakom mirisu i slanom okusu. Iako među njima postoje neke gastronomske razlike, ali obje vrste sira se proizvode od jednog proizvoda - punomasno mlijeko, zagrijano na 37 stupnjeva Celzija. No, metoda zadebljanja obje vrste je malo drugačija. U slučaju Brie de Meaux, koristi se sirilo pod utjecajem kojega se mliječni proizvod koagulira unutar pola sata. Za Brie de Melun uzimajte bakterije mliječne kiseline, pod utjecajem kojih je postupak sklapanja odgođen za 18 sati. Zatim se smjesu stavi u kalup, soli i ostavi da ostari 3-4 tjedna. Smatra se da je Brie de Meaux "otac" svih trenutno poznatih sorti ovog sira. Kažu da je on 774. pokušao Charlemagne.

Legenda kaže da je kralj Franaka tretirao delikatnost redovnika samostana Rueil-en-Brie. Monarhu se proizvod toliko svidio da ga je htio, tako da mu je poslastica redovito isporučivana izravno u dvorac u Aachenu. Cijenimo ovaj sir i kralja Filipa II. Kolovoza. I ne zna se kako bi se život Louisa XVI. Promijenio da nije Brie. Bježeći od revolucionara, zadržao se kako bi okusio brie crvenim vinom. Za obrok i uhvatio ga.

Slava ovog sira još prije mnogo stoljeća prošla je izvan granica Francuske. Engleski kralj Henry IV prvi je put probao ovu poslasticu za vrijeme večere sa svojom suprugom Margaritom de Valois (kraljicom Margot) u Francuskoj u dvorcu Mo. Tada se zauvijek zaljubio u brie. Govori se kako je od te večeri kraljica uvijek govorila suprugu da služi brie za večeru. I ne samo tako. Ranije je kralj više volio objedovati s omiljenom Gabrielle d'Estre, ali brie cheese sve je promijenio u kraljevskoj obitelji.

Ako je u ranijim vremenima Brie bio sir kraljeva, u XIX stoljeću i sam je osvojio kraljevsku titulu. To se dogodilo nakon što je u Francuskoj održano prvo natjecanje za najukusniji sir. Na natjecanju je sudjelovalo više od 60 vrsta proizvoda, uključujući Englesku, Nizozemsku, Italiju, Švicarsku. Ali pobijedio si, pogodio si, brie.

Gastronomska obilježja

Ova vrsta sira napravljena je u obliku diskova promjera 30-50 cm i debljine 3-5 cm, a neki proizvođači čine glave višim, ali što je deblji brie prsten, to je još gore. Velike glave najčešće su zrele na rubovima i nezrele iznutra. Činjenica da sir još nije sazrio ukazuje na bijelo meso proizvoda. Dobar sir mora biti osjetljive slamnate boje sa sivkastom nijansom. Kora dobre brije je čvrsta, prekrivena baršunastim bijelim plijesni, a meso je vrlo nježno, slatko-slano i topi se na sobnoj temperaturi.

Okus delikatese je nježan i ugodan, iako s blagim mirisom amonijaka. Pjeskovita kora ima više oštar miris, ali u isto vrijeme nema gotovo nikakvog okusa. Gurmani vole brie za bogatu aromu. U zrelom proizvodu zarobljene su note gljiva i oraha, koje je gotovo nemoguće pronaći u mladim sirevima. Usput, mlađi Brie, više nježan okus i miris. Zrele i tanke glave obično su okusne.

Kako napraviti kraljevski sir

Kao što je već spomenuto, osnova za brie je kravlje mlijeko. Izvorni recept koristi cjelinu, iako se u nekim zemljama analozi poslastica izrađuju od pasteriziranog. Za proizvodnju jedne glave proizvoda (s klasičnim promjerom od 35 cm) potrebno je 20 litara mlijeka zagrijanog na 37 stupnjeva. Rennetu se dodaje. Nakon zgrušavanja, grudice sira se tradicionalno polažu u obliku mramora. U ovoj fazi, Francuzi koriste posebnu perforiranu kašiku (u Francuskoj se to zove - kašičica za brie). Nakon 18 sati sir se uklanja iz plijesni, dobro se usoli i tretira posebnom gljivicom Penicillium candidum. Gljiva najprije stvara karakterističnu kalupe na proizvodu, a zatim je "prodire" u pulpu, čineći je nježnijom. Proces sazrijevanja delikatesa traje od jednog do dva mjeseca.

Prehrambene karakteristike i korisna svojstva

Komad francuskog sira osigurava tijelu veliku količinu energije. 100 g proizvoda sadrži više od 330 kcal, što je gotovo 16% dnevne potrebe. No, zbog takve visoke energetske vrijednosti, proizvod treba konzumirati u malim obrocima. Na kalorije brie utječu ne ugljikohidrati (samo 0,5 g na 100 g), već masti. Svaki komad poslastice od 100 grama je gotovo 30 grama masti, uključujući 17 grama zasićenih masnoća. No, zajedno s njima, brie sadrži i mnoge korisne nezasićene masne kiseline. Osim toga, ovaj sir je izvor visokovrijednih proteina i opskrbljuje tijelo svim esencijalnim aminokiselinama.

Zanimljivo je da ovaj tip sira sadrži minimalne količine laktoze, iako pripada skupini mliječnih proizvoda. Zbog toga, u malim količinama pogodan za ljude sklonije reakcijama hrane na laktozu. Konzumirajući brie, osoba se opskrbljuje s nekoliko vitamina odjednom, uključujući i one iz skupina B, A i D, koji povoljno utječu na metaboličke procese u tijelu, na imuni sustav, zdravlje kostiju, zuba, stanje vezivnog tkiva, kože i kose. Zahvaljujući ovom setu vitamina, proizvod je dobar za oči, živčani sustav, sprječava nesanicu i eliminira kronični umor. Brie je također izvor važnih minerala. Svaka kriška sira ne samo da je nevjerojatan okus, nego i rezerve kalcija, magnezija, fosfora, koji su neophodni za koštano tkivo. Brie sadrži cink, enzim neophodan za enzimsku aktivnost, selen kao antioksidans, kao i dobre rezerve bakra i mangana.

Kao i drugi mliječni proizvodi, brie sadrži mnogo bjelančevina, što je neophodno za sve stanice tijela za pravilnu formaciju i rast. No, u isto vrijeme, poslastica ima svoje jedinstvene prednosti koje mu daje plijesan od sira. Korisne bakterije koje žive u njemu vrlo su korisne za probavne organe. Posebni kemijski sastav plijesni sira ima blagotvoran učinak na kožu. Konkretno, ova tvar doprinosi proizvodnji melanina, koji je ne samo odgovoran za boju kože, već i važan čimbenik u zaštiti od raka. Redovita uporaba brie također će pomoći u zaštiti od ultraljubičastog zračenja i spriječiti pojavu opeklina. Drugi rezultati istraživanja pokazuju da je francuski sir također vrlo dobar za zube, jer sprječava propadanje zuba. Dobrobit ovog proizvoda nesumnjivo će osjetiti ljudi starije dobi, jer plijesni od sira sprečavaju rizik od razvoja mnogih kardio bolesti.

Moguće oštećenje sira

Ako netko misli da se ukusan i zdrav brie sir može konzumirati u velikim količinama, onda je to jako pogrešno. Ovaj visokokalorični i vrlo masni proizvod može biti štetan za osobe s visokim kolesterolom, pacijentima s dijabetesom, hipertenzijom i pretilošću. Sadržaj masti u francuskom siru varira između 40-50%, au svakom gramu masti nalazi se 1 mg kolesterola. Ponekad zlouporaba sira s plijesni može uzrokovati listeriozu ili alergiju. Iz tog razloga nutricionisti ne savjetuju djecu i trudnice da je koriste. Sir s plijesni također je poželjno isključiti iz prehrane ljude koji pate od gljivičnih bolesti ili alergija na penicilin. Usput, penicilinske gljivice sadržane u francuskom siru ponekad mogu uzrokovati disbiozu i neravnotežu mikroflore u crijevima.

Brieu se pripisuju proizvodi čija zlostavljanja mogu biti opasna.

Što kombinirati i kako jesti

Od cijele obitelji francuskog brie sira, najsvestranijeg. Pogodan je za slatke i slane jela, za svečani gurmanski obrok i za užinu "u bijegu".

Kuhari cijene ovaj proizvod zbog svog bogatog okusa koji će svaki umak učiniti savršenim. Ova poslastica je kombinirana s gotovo svim skupinama hrane. Savršeno naglašava okus mesa i povrća, dobro se kombinira s orašastim plodovima (osobito orahe) i bobičastim voćem (npr. Jagodama ili grožđem). Iz grupe voća s brijanjem, vinskom jabukom, dinjama, kruškama i smokvama najbolji su “prijatelji”. Mekani francuski sirevi služe kao izvrstan snack bijelim ili crvenim vinima (chardonnay, pinot noir, chateau clarcke), ali i izvrsno nadopunjuju pjenušca, osobito šampanjac.

Neobična tekstura i oblik brie u mnogim ljudima postavljaju pitanja: “Kako pravilno služiti i jesti bri? Je li pljesniva sirova kora jestiva? " Stručnjaci savjetuju prije serviranja kratko držite brie toplo, tako da je njegovo meso lagano otopljeno. Kao takav, brik buket otkriva punu mjeru. Ima sira na dva načina. Ako je glava još uvijek čvrsta, onda se narezuje na kriške-trokute i jede se s bagetom, povrćem, drugim proizvodima ili odvojeno. Otopljena poslastica jede se žlicom, birajući meso iz kore. Što se tiče kora plijesni, to nije nešto što možete, ali morate jesti. Gurmani vjeruju da je skrivena u glavnom vrhuncu brie sira. I nemojte se bojati mogućeg trovanja plijesni od sira - to je posebna vrsta redovitih gljiva koje se uzgajaju za ovu poslasticu.

Kako odabrati i pohraniti

Miris amonijaka gotovo je uvijek znak prezrele brie. Stari proizvod se također može naći na smeđoj ljepljivoj kori. Uz lagani pritisak na prezreli proizvod, na njemu se formira fossa.

Rezana glava ne smije se čuvati duže od 2-3 dana. I da biste to učinili, naravno, trebate u hladnjaku. Postoji mišljenje da se cijela glava može zadržati na hladnoći do šest mjeseci, ali stručnjaci za sir kažu da "život" prave brie traje točno 84 dana. Nadalje, njegove gastronomske karakteristike gube svoj šarm.

Nekoliko kulinarskih ideja

Brie se može koristiti kao zasebna posuda i može se koristiti za pripremu hladnih predjela ili vrućih delicija. Na primjer, rajčica, češnjak, bosiljak, maslinovo ulje i brie će napraviti izvrstan umak od špageta.

A od kuhane piletine, svježih rajčica, krastavaca, salate i kriške francuskog sira, možete napraviti ukusnu i zdravu salatu, posluženu s limunovim sokom i maslinovim uljem kao preljev.

Francuski kuhari često peku briu u lisnatom tijestu - dobivaju se aromatični kruhovi od sira. Ljubitelji izvornih zalogaja mogu pokušati skuhati pečeni brijun. Da biste to učinili, glavu sira morate rezati na pola, stavite omiljeno povrće i začinsko bilje između dvije polovice. "Punjeni" sir zamotan u foliju i pošaljite 1-3 minute u pećnicu ili mikrovalnu pećnicu. Ništa manje zanimljiva grickalica - brie sendviči. Da biste to učinili, kriške bagueta treba raširiti rastopljenim sirom, a na vrhu rasporediti kriške krušaka, jabuka ili pre-pržene kriške smokava. Kao što ste već shvatili, brie sir se lako prepušta raznim kulinarskim eksperimentima.

Danas je sir koji su kraljevi jednom voljeli toliko dostupan gotovo svima. Pa zašto ne biste sebi dali pravu kraljevsku večeru uz ukusno vino i brie sir? Pogotovo zato što prvi i drugi proizvod, koji se koriste u razumnim količinama, nisu samo ukusni, već i korisni.

http://foodandhealth.ru/syry/bri/

Značajke i metode jedenja Brie sira

Francuska je dugo vremena bila cijenjena elegancijom kulture, vinskim užicima i kulinarskim užicima. Sve te vrijednosti su naslijeđene i dostigle su naše vrijeme. Svjetska pozornost usmjerena je na proizvodnju sireva, među kojima postoji i sorta Brie.

Što je to?

Brie je vrsta sira koja se može koristiti kao samostalni proizvod, au kombinaciji s raznim grickalicama, pa čak i s desertima. Svaki francuski doručak uključuje svježi baget s komadom brijanja. Sir kralj je najbolja opcija za kuhanje s nemasnom ribom. Rezanje veličanstvene Brie savršeno se uklapa u bijelo ili crno vino, a poznati sommelieri preporučuju posluživanje ovog specijalnog slastica od sira s crvenim burgundcem.

Breeovo rodno mjesto je Ilʹle-de-France, smješteno u blizini Pariza. Njegovo srednje ime je kralj sireva. Legenda kaže da je kralj Luj XVI svojim životom platio, želeći okusiti užinu s lakoćom.

Prema standardu, Brie ima zaobljeni oblik promjera od 30 do 60 cm, a debljina sireva je 4–5 cm, a Brie je površinska kora s plemenitom bijelom plijesni. Unutra je nježna masa tekućeg tipa. Ton boje proizvoda podsjeća na kremastu konzistenciju.

Što se tiče okusa, sve ovisi o dobi proizvodnje. Mladi uzorak je mekan i nježan, a kako stariji postaje akutan. Detaljniji opis neće biti u mogućnosti pružiti bilo kojem kuharu. U različitim zemljama, proizvodni proces Bree posvećuje posebnu pozornost. Proizvodi se u različitim varijantama, primjerice, sa začinskim biljem, s okusom gljiva, klasičnim i mnogim drugim. Postupak zrenja Bree traje oko 8 tjedana i završava se rezanjem prvog kriška.

Okus i miris

U svijetu postoje mnoge vrste Brie sira, od kojih je nekoliko najpopularnijih vrsta. Svaki od njih ima izuzetan okus, a miris neće ostaviti ravnodušnim ni dijete.

• Sorta Brie de Meaux počela je postojati u Francuskoj. Bio je to sir koji je bio poslužen na obroku Njegovog Veličanstva. Konzistentnost Brie de Meauxa odlikuje se laganom žilavošću. Aroma je nijansa gljiva, u okusu - vrsta oštrine.

• Grad Brie de Melun je izraženija gorčina. Njezinu meku teksturu prati i zadivljujuća aroma livada.

• Sir Brie de Nangis miriše na voćne note. Okus je slatko, zbog onoga što djeca jako vole.

• Predstavnici starije generacije cijene sortu Brie de Montereau. Osobitost njezine dosljednosti leži u njenoj mekoći i elastičnosti, iako se te kvalitete čine nespojivima. Posebnu oštrinu okusa nadopunjuje miris svježine.

• Najmlađa i najmlađa na popisu omiljenih vrsta sira Brie je Brie de Coulommiers. Njegova meka tekstura jednostavno se topi u ustima. Odlikuje se blagom oštrinom s dugim završetkom. Arom dominira svježina gljiva kombinacijom vrhnja i toplog mlijeka.

Sastav, kalorija i BZHU

Kao dio Brie sira, postoji velika količina aminokiselina koje su vitalne za tijelo svake osobe. Na primjer, tirozin, zahvaljujući ovoj kiselini, sintetiziraju se važni hormoni. Aminokiselina kao što je triptofan osigurava antistresni hormon. Osim aminokiselina, sastav Brie je bogat korisnim vitaminima i elementima u tragovima. Usput, mnogi nutricionisti savjetuju uključivanje ovog sira u prehranu svojih pacijenata. Konzumiranje bree je nemoguće dobiti višak težine.

Maksimalna kalorijska razina je 300 kcal na 100 g. Ova količina može se usporediti s jednom čašom zaslađenog ledenog čaja. Maksimalni sadržaj masti u gotovom proizvodu u postocima je 65%. Važno je napomenuti da visoka razina sadržaja masti ukazuje na mekoću teksture sira.

Što se tiče BJU, savjet nutricionista o uključivanju Briea je racionalan. 100 g gotovog sira sadrži 23 g masti, 21 g proteina i 0,45 g ugljikohidrata.

Korist i šteta

Kao i svaki drugi proizvod, sir Brie ima pokazatelje koristi i štete za ljudsko tijelo. Prije nego što ga uključite u prehranu, trebate se upoznati s informacijama o pozitivnim i negativnim osobinama. Za osobu s netolerancijom na laktozu, uporaba Brie sira je izuzetno potrebna. Sve komponente sastava u potpunosti će zamijeniti svojstva mliječnih proizvoda. Mnoge korisne bakterije imaju blagotvoran učinak na probavni sustav. Posebni sastav sira Brie može spriječiti pojavu karijesa. Za izgradnju novih stanica u ljudskom tijelu zadovoljava visoku razinu proteina.

Površinski plijesan ima važnu ulogu u ljudskom zdravlju. U njenom sastavu postoje elementi u tragovima koji štite kožu od ultraljubičastih zraka. Ali za ljude koji ne podnose penicilin, trebali biste napustiti uporabu ovog proizvoda. Ako osoba ima predispoziciju za alergijsku reakciju, korištenje kraljevskog sira treba napustiti.

U nekim slučajevima, Bree može uzrokovati listeriozu. Ovaj čimbenik sugerira zabranu uporabe proizvoda tijekom trudnoće i male djece.

Proučavajući recenzije brie, čini se da ovaj sir nije samo dobar za zdravlje, ima ogroman zaliha vitamina i minerala koji mogu spriječiti mnoge bolesti.

Kako ga jesti?

Prije kušanja sira Brie, izrežite ga na čiste kriške. Ne pokušavajte ukloniti površinsku koru s plijesni. U njoj je nešto oštrine i gorčine. Sir Brie dobro se slaže s orašastim plodovima različitih vrsta, s malo voća. Pravi poznavatelji Brie proizvoda preporučuju ga koristiti uz rezanje jabuke ili kruške. Ljubitelji slatkog s velikim zadovoljstvom kombiniraju kriške brie s džemom, pa čak i medom. U tradicionalnom stilu, sir se može konzumirati s kruhom, ali po mogućnosti iz francuske pekarnice, tu možete kupiti i kroasane s kojima Brie dobiva čarobni okus.

Brie sir se može vidjeti na velikim prezentacijama, na zabavama. Poslužuje se u malim komadima uz pjenušava pića, poput šampanjca ili vina. Kombinacija brie i jabukovog jabukovača izgledat će vrlo ukusno. Osim toga, Brie može biti izvrstan dodatak kulinarskim remek djelima. Idealno je u kombinaciji s morskim plodovima, koristi se za pečenje slatkih peciva i pita, dodajući sastav pesta. Kuhanje jela s sirom Brie ne zahtijeva trošenje mnogo vremena i truda.

Kako pohraniti?

Brie se po svojim karakteristikama odnosi na sireve koji dozrijevaju prije konzumacije. Na policama supermarketa ovaj proizvod možete narezati na obroke u male kriške, kriške srednje veličine u zasebnom pakiranju i cijele glave. Prije kupnje brie sir, izrezati na porcije, potrebno je pojasniti rok trajanja.

Datum na paketu trebao bi biti danas, a još bolje ako je izrezan izravno ispred kupca. Ako kupljeni proizvod treba biti na blagdanskom stolu, onda ga treba kupiti samo na dan događaja. Pojedite sir po želji po mogućnosti istog dana.

Ako sir ostane, mora se poslati u hladnjak na kratak rok trajanja.

Prilikom rezanja komada pojedinačno pakiranog brie, treba se sjetiti suptilnosti načina skladištenja, osobito ako je ovaj komad bio netaknut. Kako sir ne bi izgubio okus, potrebno je potpuno ukloniti materijal za pakiranje, zamotati ga u pergamentni papir i poslati u hladnjak, gdje temperatura ne smije biti veća od pet stupnjeva topline. Rok trajanja je tri dana.

Za pohranu cjelokupne brie glave dovoljno je držati je u hladnjaku, ali je koristiti najkasnije do datuma koji je naveo proizvođač. Pravilno skladištenje Brie sira omogućit će vam da uživate u pravom okusu nekoliko dana. U nekim slučajevima možete zamrznuti Bree. Rok trajanja u zamrzivaču je dva mjeseca.

Zanimljivi recepti

Kraljevski sir

Suvremeni svijet omogućuje kuhanje kod kuće jela bilo koje složenosti. Ali način kuhanja kraljevskog sira ne zahtijeva toliko snage kao strpljenje, jer cijeli proces kuhanja traje 2 mjeseca. Za kuhanje su potrebni sljedeći sastojci:

• masno mlijeko - 6 l;
• sirilo - 1/3 žličice;
• sol - 1,5 žlice. l.
• limunska kiselina - 1/2 tsp;
• hladna voda - 200 ml;
• bijeli kalup u prahu - 1/8 tsp.

Postupak kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:

• mlijeko se mora zagrijati do +32 stupnjeva pomoću vodene kupke;
• odozgo, izlijte praškasti prah, pričekajte oko pet minuta i promiješajte koagulirani proizvod;
• dodajte limunsku kiselinu i sirilo u razrijeđenom obliku, dobro promiješajte i pokrijte;
• nakon 1,5 do 2 sata, prazni sir se reže na komadiće od 2-3 cm;
• uz pomoć vodene kupelji na +45 stupnjeva trebate zagrijati rezane dijelove;
• prebacite proizvod u okrugli spremnik 3 sata;
• nakon isteka navedenog vremena, prebacite kućni brie na plastičnu posudu na postolju tako da se višak seruma ugasi;
• petog dana doda se sol u smjesu, a spremnik se prerasporedi na tamno mjesto 2 tjedna prije formiranja površine kalupa;
• zatim okrenite opet u isto vrijeme kako bi kalup potpuno obavio površinu.

salata

Kao što smo već spomenuli, Brie ima univerzalna svojstva i može se poslužiti kao zasebna posuda, ili može biti sastavni dio raznih recepata. Kako bi iznenadili goste, svaka domaćica će ići na duge staze, ali je često dovoljno da se uobičajena salata nadopuni novim sastojkom. Za pripremu salate potrebni su sljedeći sastojci:

• listovi salate - 110 g;
• grejp - 170 g;
• avokado - 200 g;
• Sir Brie - 100 g;
• zrna kedra - 70 g.

Postupak kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:

• kriške grejpa se ljušte iz filmova i režu u male kriške;
• Avokadnu pulpu treba rezati na principu grejpa;
• Temeljito oprati listove salate, isušiti ih ubrusima i razbiti ih u velike latice;
• pržiti matice na ružičastu boju bez dodavanja ulja;
• Solite primljene sastojke, dobro promiješajte, rasporedite i ukrasite sitno sjeckanim komadima sira Brie.

pita

Svjetsko kuhanje obasjava raznim desertima, među kojima je i kralj sireva. Samo jedan komad torte pretvorit će ideju visoke kuhinje naopako. Na blagdanskom stolu može se poslužiti jela od otvorenog pogleda napravljena od tijesta od kolača, a obitelj možete razveseliti kraljevskim doručkom. Sastojci kao što su:

• maslac - 125 g;
• brašno - 250 g;
• granulirani šećer - 70 g;
• jaje - 2 komada;
• nekoliko krušaka - 450 g;
• Brie - 120 g;
• sok od limuna - 20 g;
• prah vanilije - 1 žličica.

Važno je detaljnije razmotriti proces kuhanja.

• Prvo morate napraviti tijesto od kolača. Da biste to učinili, umijte maslac sa šećerom, brašnom i žumanjcima. Nastalo tijesto se ohladi, a zatim rasteže za pečenje. Treba napomenuti da stranice za ovu tortu moraju biti najmanje 4 cm.
• Priprema pijeska se šalje u pećnicu za pečenje. Dovoljno je samo 10 minuta na 200 stupnjeva.
• Sljedeći korak je prerada krušaka. Treba ih oguliti, izrezati na male komade i razgraditi u pečenom obliku.
• Na vrhu sloja kruške nalazi se sir koji se prereže neposredno prije polaganja u kolač. Komadići trebaju biti široki i potpuno pokriti donji sloj.
• Sljedeći dodir je priprema kreme. Miješana kisela vrhnja, šlag beli i vanilin šećer. Dobivena masa se sipa na vrh sloja sira.
• Rubovi tijesta pažljivo se umotavaju, a kolač se stavlja u pećnicu. Potrebno je peći na temperaturi od +200 stupnjeva, dok korica pita ne dobije ružičastu nijansu.

http://eda-land.ru/syr/vidy/osobennosti-upotrebleniya-bri/

Brie sir - koristi i štete

Plijesan nije uvijek štetan - to potvrđuju ukusni Moldovi sirevi, koji svojstva okusa duguju plijesni. Gorgonzola, Camembert, Roquefort - postoji mnogo takvih sireva, a jedna od najpopularnijih vrsta je brie cheese.

Brie sir ukratko

Brie je meki stolni francuski sir, proizveden od nepasteriziranog kravljeg mlijeka. Bijela plijesan peniciluma, koja se u nju unosi u ranim stadijima sazrijevanja, daje proizvodu posebnu aromu i pikantni okus orašastih plodova, te, kako je već spremna, na površini stvara tanku, svijetlu koru.

Prvi put spominje kralj Franaka Karla Velikog 774. godine.

Francuska je od 1980. godine dobila potvrdu o autentičnosti podrijetla (AOC certifikat), prema kojoj se razlikuju pet klasičnih sorti koje se razlikuju u pogledu sazrijevanja, veličine glave (promjer / visina) i arome:

• de Moe - 25/8 cm; miriše na gljive.
• de Melen - dospijeva najmanje 2 mjeseca; 24 / 3,5 cm; miris je svojstven okusu sijena.
• de Nanje - razdoblja dozrijevanja ne prelaze 5 tjedana; 22/3 cm; slatkasto s voćnom aromom.
• de Montero - 18/2 cm; elastični sir s kremastim okusom.
• de Culomier - sazrijeva 4 do 8 tjedana; 12 / 2,5 cm; ima žućkastu boju i dug okus.

Osim klasičnih sorti postoje i drugi u kojima se kao osnova uzima kozje ili bivolsko mlijeko, ili mijenjaju osnovni sastav, dodajući receptu bilje, gljive i orašaste plodove.

Koja je korist?

Kao i svaki mliječni proizvod, brie je ne samo ukusan, nego i koristan ako nema kontraindikacija za njegovu uporabu.

• Sir je bogat proteinima (23 g na svakih 100 g) i sadrži esencijalne aminokiseline (valin, izoleucin, leucin, triptofan, fenilalanin). Od njih, tijelo je sposobno asimilirati barem četvrtinu, što čini takvu hranu korisnom za tinejdžere tijekom rasta i sportaša koji grade mišiće.
• Poslastica se može bez straha koristiti onima koji su alergični na laktozu (ali ne i kazein!) - tijekom procesa fermentacije (starenje) ovaj ugljikohidrat se razgrađuje.
• 100 g proizvoda sadrži oko 19% (185 mg) dnevnog zahtjeva za kalcijem, koji je potreban da bi tijelo: održalo staničnu homeostazu; rad živčanog i mišićnog tkiva (prijenos živčanih impulsa); jačina kostiju, zubi, nokti.
• Zbog visokog sadržaja natrija (630 mg s potrebom za 1300 mg), konzumiranje male količine ovog plijesni sira potiče apetit i stimulira probavu.
• Selen, koji obiluje Brie (14,5 mcg na 100 g ili 2,5% dnevne potrebe), trebao bi biti prisutan u prehrani žena. To je potrebno za: pravilno funkcioniranje štitnjače; osiguravanje zdravlja reproduktivnog sustava; potaknuti imunitet.
• Još jedan element u tragovima, velik broj koji se može pohvaliti delikatesom - cink, koji igra važnu ulogu u sintezi inzulina. 100 g sira je oko 20% dnevnog unosa.
• Od vitamina (A, E, K, B-skupina, retinol), većina proizvoda sadrži riboflavin (B2, 29% dnevne norme) i kobalamin (B12, 55% dnevne norme). Prvi je uključen u sintezu hormona stresa i pretvaranje masti u energiju, a drugi je potreban za sazrijevanje crvenih krvnih stanica.
• Jedenje male količine plavog sira pomoći će u probavnim smetnjama koje uzrokuju bakterije.

Uz svu svoju korisnost, ova vrsta sira, zbog svog posebnog sastava, nije pogodna za svakoga, a da ne bi naštetila zdravlju, morate znati kada je kontraindicirana.

• Brie se ne može nazvati dijetnom hranom: njezina energetska vrijednost je 290-330 kcal, a na svakih 100 g nalazi se 23-27 g masti. Oni koji slijede prehranu ili dijetu zbog upalnih bolesti probavnog sustava (pankreatitis, kolecistitis), bolje je preferirati druge mliječne proizvode.
• Zbog prisutnosti kazeina i plijesni, plijesni mogu izazvati alergijsku reakciju praćenu: probavom (mučnina, povraćanje, proljev); osip; napadi migrene i poremećaji spavanja. Pogoršanje dobrobiti nije uvijek moguće povezati s uporabom proizvoda: simptomi se često pojavljuju nakon dan ili dva nakon kontakta s alergenom i ne mogu se liječiti antialergijskim lijekovima.
• Antibakterijska svojstva peniciluma s prekomjernom upotrebom delikatese mogu oštetiti crijevnu mikrofloru i dovesti do probavne smetnje i disbioze. Mala djeca (do 7 godina), u kojima nije uspostavljen probavni proces, ne daju takav sir.
• Bree, kao i proizvodi s plijesni, u načelu je zabranjeno uključiti u prehranu trudnice i dojilje.
• Sa oprezom na proizvod trebaju biti ljudi s: gihtom; osteoartritis i artritis; reumatizam. Hrana bogata proteinima u tim slučajevima uzrokuje pogoršanje bolesti.
• Nemojte se zanositi sa sirom onih koji: ima problema s bubrezima; hipertenzija; postoji sklonost edemima. Prisutnost velike količine soli u siru (do 5 g na 100 g - dnevna stopa) može pogoršati ove probleme.
• Brie je isključen iz menija kada je hiperkalcemija metabolički poremećaj u apsorpciji kalcija, koji se taloži u krvnim žilama i bubrezima.

Savjeti za gurmane

Mliječni sirevi uvijek su se smatrali elitnim proizvodom, ali visoka cijena ne dopušta vam da ih često koristite. Zbog toga je važno znati kako ih odabrati i kako u potpunosti otkriti okus.

1. Ovaj brie uvijek ima slabu notu "bolničkog" mirisa penicilina. Prodavati i skladištiti samo u papirnoj ambalaži.
2. Poslastica sa svojim boćatim kremastim okusom bit će izvrstan dodatak šampanjcu i crvenim suhim vinima. U salatama i desertima, u kombinaciji s orasima, dinjama i jabukama.
3. Da biste koristili okus otkrivenog sira, on mora biti na sobnoj temperaturi. Nije potrebno zagrijavati ga, dovoljno je samo izvaditi iz hladnjaka i izrezati ga za pola sata - sat prije posluživanja.

"Poslastica je zdrava, ali ne uvijek sigurna" - da tako kažemo brie sir. Čak i sa svim kontraindikacijama da se suzdrže od njegove uporabe ne isplati, a ako postoji mogućnost - da se koristi, a ne previše odnese.

http://polzaivredno.ru/syr-bri-polza-i-vred/

Brie sir koristi i šteti

Ova vrsta sira na policama naših trgovina pojavila se relativno nedavno. Ipak, plavi sir već je uspio dobiti strastvene obožavatelje i žestoke kritičare. U ovom članku ćemo govoriti o prednostima i mogućim negativnim učincima ovog proizvoda.

No prije nego što se pridružite gurmanima i dobijete delikatesu za kušanje, morate odgovorno pristupiti pitanju i shvatiti kakve sireve s plijesni, s kakvim početi upoznavati s njima, s tim što koristiti, pa čak i kako pohraniti. Inače, proizvod ne samo da može izazvati antipatiju, nego i izazvati zdravstvene probleme.

Pokušat ćemo odgovoriti na ova pitanja, kao i razumjeti dobrobiti i štete u inozemstvu.

Tanjur plavog sira

Možda, na jednom, čak i najvećem tanjuru, sve vrste ovog sira neće stati, pa idemo kroz najpoznatije sorte.

Bijeli kalup. To je najmanja skupina, ali u njoj su prisutni slavni Brie i Camembert. Ove sorte su prekrivene karakterističnim bijelim cvatom, koji se formira u posebnim podrumima, čiji su zidovi prekriveni gljivama roda Penicillum.

Crveni kalup. Ove sorte, uključujući Livaro i Münster, prekrivene su crvenom plijesni koja se na proizvodu pojavljuje tijekom zrenja, kada se obrađuju posebnim bakterijama.

Zelenkasto plava plijesan. Za razliku od prve dvije skupine sireva s plijesni, ovaj treći kalup se nalazi unutar proizvoda i ne pokriva njegovu površinu. Ovo stanje sira postiže se uporabom posebne tehnologije kuhanja. Plijesan se dodaje u masu skuta uz pomoć posebnih cijevi, gdje sigurno dovodi sir u željeno stanje. Najpoznatiji sir u ovoj skupini je Roquefort. Stručnjaci kažu da ovaj sir može biti stvaran samo s pravim francuskim porijeklom, svaki analog domaće proizvodnje je besramna varka po nevjerojatnoj cijeni.

Sir pomaže u borbi protiv nesanice, dokazali su britanski znanstvenici.

Kako koristiti

Pitanje nije stvarno besposleno, jer upoznavanjem s delikatnošću pogrešne vrste lako možete biti razočarani. Gurmani preporučuju početi s Brieom i naviknuti se na njegov specifičan okus, početi degustirati "plave sireve" bez oštrog okusa. I posljednji koji su okusili Roquefort i Camembert.

Neophodno je tretirati ove vrste sira s poštovanjem i ne pretvarati ih u svakodnevnu hranu, pogotovo da se ne prepuštamo sirevima s plijesni djece. Takve sireve strogo su zabranjene trudnicama. Proizvod je doista specifičan i njegovo zlostavljanje može samo naškoditi. Usput, količina sira koju si možete priuštiti da jedete u jednom trenutku ne smije prelaziti 50 grama. Vrlo dobro s ovim sirom je u skladu s čašom vina bogatog okusa i voća.

Ali prije nego što ga upotrijebite kako treba, morate odabrati pravu. Naravno, obratite pozornost na datum izdavanja i rok trajanja proizvoda. Prilikom odabira bijelog pljesnivog sira, pomirišite ga: pravi sir smrdi poput penicilina i moguće je da ćete imati bolničke asocijacije (na razini mirisa).

Ako odaberete plemeniti "plavi sir", pažljivo ga razmotrite. U odjeljku trebaju biti vidljive pruge plijesni, ali kanali kroz koje je uveden, ne bi trebali biti vidljivi. Sir bi trebao biti labav i mekan, ali ne raspada.

Za sir je zadržao svoju korisnost, mora biti pravilno pohranjena. Osim toga, hladnjak za to nije prikladan. Kod kuće ti sirevi proizvode čak i posebne ormare za skladištenje. U našem slučaju, preporučljivo je kupiti malu količinu sira "u isto vrijeme", ne preporučuje se kupovati ovaj proizvod, kako kažu, za budućnost. Ali ako još niste jeli, onda u svakom slučaju ne mijenjajte plavi sir u polietilen. Neka se pohrani u “izvornoj” ljusci i zatvori rez papirom.

Prednosti plavog sira

Ima li koristi od plavog sira? Ovo pitanje uzrokuje brojne rasprave među pridošlicama. Naravno, takvi sirevi, kao i svaki drugi vrlo koristan zbog velikog sadržaja kalcija. Štoviše, ovaj važan element upravo zbog prisutnosti plijesni apsorbira se na najbolji način. Plemeniti sirevi s plijesni bogati su proteinima, čak i jaja i ribe nisu konkurenti u ovom pitanju.

Osim toga, ti su sirevi bogati aminokiselinama koje su potrebne za formiranje i jačanje mišića. Važan plus je da je delikatesa bogata vitaminima i fosfornim solima. I nedavne studije su pokazale da redovitim korištenjem sira s plijesnima poboljšava se stvaranje melanina koji štiti kožu od izlaganja sunčevoj svjetlosti.

Što može naškoditi

Ako se pridržavate preporučene norme - ne više od 50 grama, onda zdrava osoba sigurno ne šteti takvom siru. Ali ne zaboravite da je kalup koristan u malim dozama u velikim količinama može naškoditi, jer će želudac biti teško reciklirati. To znači da uz zlostavljanje čak i najzdravija osoba može imati problema s poremećajem normalne crijevne mikroflore.

Isti ljudi koji imaju kronične gastrointestinalne bolesti, trebaju biti oprezni i bolje je napustiti poslasticu. Važno je znati da gljivica koja se nalazi u kalupu proizvodi antibiotik koji uništava dobre bakterije u crijevima. Rezultat je disbakterioza ili, u najmanju ruku, crijevna uznemirenost.

Kao što možete vidjeti, postoje mnogi argumenti za “plavi sir” kao “protiv”. Stoga se usredotočite ne samo na glasnoću novčanika, već i na zdravlje. "Gourmet" na zdravlje, ali s umom!

Sir Brie: svojstva

Kalorije: 291 kcal.

Sir Brie spada u sorte mekog stola, koje se pripremaju na bazi kravljeg mlijeka. Od 8. stoljeća na popisu je najukusnijih francuskih sireva. Ime potječe iz istoimene pokrajine, gdje je ovaj proizvod prvi put proizveden. Do danas se mnoge europske zemlje bave proizvodnjom sira Brie. Općenito, postoje 3 glavne vrste ovog proizvoda: Brie de Maus, Brie de Culomier i Brie de Melen. Osim toga, neki proizvođači proizvode proizvod s različitim aditivima, primjerice s gljivama i orašastim plodovima.

Proces proizvodnje sira Brie počinje s činjenicom da se mlijeko zagrijava, a zatim filtrira. Zatim dodaje enzim koji vam omogućuje da formirate sirnu masu. Nakon toga dolazi vrijeme kada je potrebno odvojiti sirutku od skute u oblicima koji se stavljaju na posebnu posteljinu i stalno okreću. Nakon 7 dana nanose se spore plijesni na površinu.

Karakteristična korica sira Brie može se formirati na potpuno prirodan način, a također i zbog dodavanja posebnih enzima. Na policama trgovina dolazi proizvod u glavama, koje izgledaju kao kolač. U promjeru dostiže 60 cm i debljine oko 5 cm, a sir Brie je na vrhu prekriven bijelim plijesni sa sivom bojom. Ispod njega je korica na kojoj možete vidjeti tragove smeđe boje. Unutra je žućkasto meso, koje ima više tekuće konzistencije. Sir Brie je nježnog kremastog okusa s aromatičnim notama oraha i gljiva. Sadržaj masti u proizvodu može varirati od 40 do 50%.

Korisna svojstva

Koristi od sira Brie je njegov kemijski sastav. Primjerice, u njemu je vitamin A, koji je važan ne samo za vid, već i za proizvodnju kolagena koji podupire ljepotu kože. Zahvaljujući vitaminima B, poboljšava se živčani sustav koji pomaže kod nesanice i umora. Kalcij se oslobađa među mineralima koji jačaju koštano tkivo. Sadrži magnezij, fosfor i druge minerale. Sastav takvog sira nije praktična laktoza, što znači da ga mogu koristiti ljudi koji imaju alergiju na njega.

Sadrži sir Brie važne aminokiseline za tijelo, kao i bakterije koje imaju pozitivan učinak na aktivnost probavnog sustava. Dokazano je da ovaj proizvod smanjuje rizik od karijesa. Plijesan, koji je u ovom siru, ima sposobnost da zaštiti kožu od opeklina od sunca.

Koristite u kuhanju

Brie sir je vrlo popularan među kuharima diljem svijeta. Uz to, možete diverzificirati okus gotovo svakog jela. Sir se koristi za izradu sendviča, grickalica, salata, juha, itd. S obzirom na izvorni, ukusan okus, ovaj proizvod se može koristiti za izradu umaka i preljeva. Brie sir dobro ide uz voće, povrće i meso, pa se može nazvati univerzalnim proizvodom. Poslužuje se crno i bijelo vino, kao i šampanjac.

Istinski poznavatelji preporučuju da prije posluživanja, držite Brie sir na sobnoj temperaturi neko vrijeme, to će vam omogućiti da u potpunosti otkrijete sve okus i okus bilješke proizvoda.

Šteta brie sira i kontraindikacije

Sir Harm Brie može donijeti tijelo kada se koristi u velikim količinama, jer to može negativno utjecati na crijevnu mikrofloru.

Izgledat će ovako:

Kopirajte tekst u nastavku:

Francuski mekani sir, koji je dobio ime po pokrajini Brie u Francuskoj. Glava takvog sira obično ima oblik cilindra promjera 30-60 cm i visine 3-5 cm s masom od 2,5-3 kg, a što je tanja glava, oštriji je po okusu.
Pulpa je meka, boje pečenog mlijeka, prekrivena jestivom koricom bijele plijesni, ponekad s crvenim ili smeđim mrljama i laganom aromom lješnjaka.

Zanimljivo: okus mladog sira je osjetljiv, jer bree postaje akutniji.

Brie je jedan od najpoznatijih sireva u Francuskoj, iako se proizvodi ne samo u ovoj zemlji, već iu inozemstvu.

Sir Brie se proizvodi od nepasteriziranog kravljeg mlijeka i podijeljen je na sorte:

1. Brie de Meaux - proizvodi se u gradu Meauxu. On se već stoljećima smatra omiljenim sirom kraljeva. Karakterizira ga izražena aroma gljiva, korica s crvenkasto-smeđim mrljama s otiscima iz sijena, gdje se odvija proces starenja. Glava je promjera 25 cm i visoka oko 8 cm.
2. Brie de Melun je malo zreliji sir koji ima okus sijena i slan, pikantan okus. Rennet enzim se ne koristi u proizvodnji, sirovina je ukrućena zbog bakterija. Sazrijevanje sira traje najmanje 2 mjeseca. Promjer glave 24 cm, visina oko 3,5 cm.
3. Brie de Nangis - slatkasti okus i voćna aroma. Ovaj tip sira Brie sazrijeva do 4-5 tjedana, a glava mu je promjera 22 cm i visine 3 cm.
4. Brie de Montereau s elastičnom teksturom i promjerom glave 18 cm, visine - 2 cm, težine - 400 grama.
5. Brie de Coulommiers ima boju slame, retrookus i teksturu topljenja. Njegovo sazrijevanje traje 4 do 8 tjedana. Promjer glave doseže 12 cm, visine oko 2,5 cm.

Osim ovih klasičnih tipova, postoje mnoge varijacije na temu brie sira: s aditivima (to mogu biti bilje, gljive, orašasti plodovi) i druge vrste mlijeka.

U svom sastavu, Bree sadrži penicilinsku bakteriju i još jedan važan element, bez kojeg je nemoguće izgraditi mišiće u tijelu - proteine ​​i mnoge druge korisne bakterije.
Sir također sadrži vitamine A, E, D, skupine B, K i druge, a također i kalcij, kalij, fosfor, a osobito natrij, te aminokiseline koje su toliko potrebne za ljudsko tijelo.

Zbog sastava Bree

• Prikladni smo za svakoga tko ne podnosi laktozu;
• Pomaže u sintezi vitamina u ljudskom tijelu
• Blagotvorno djeluje na crijeva i probavni sustav u cjelini;
• Sprječava propadanje zuba;
• Plijesan proizvodi melanin, štiteći kožu od opeklina.

Zlouporaba sira Brie može izazvati disbakteriozu, osobito tijekom oporavka od crijevnih bolesti zbog sadržaja penicilinskih gljiva. Stoga se preporuča uporaba brie sira u maloj količini, a ne često, a ovaj proizvod ne predstavlja nikakvu opasnost za zdravlje.

Kako koristiti

Brie je prikladan za kuhanje za kuhanje bilo kojeg jela sa sirom. Brie se dodaje salatama, sirnom fonduu, popularan je ovaj sir za pizzu i umake, dodaje se i sendvičima, povrću, mesnim jelima. Naravno, Brie je uključena u klasičnu kompoziciju tanjura sira bilo kojeg restorana. Bijeli i crveni (osobito Pinot crni, Chardonnay), kao i pjenušava vina savršeno se kombiniraju s sirom Brie.

Važno je! Prije upotrebe, sir Brie treba izvaditi iz hladnjaka unaprijed, tj. Dovesti na sobnu temperaturu, tada će se okus u potpunosti otkriti u kusu.

Kora sira plijesni jestiva je, ali nema jasan, specifičan okus. Kora se može odrezati hladnim sirom ili žlicom, ako je već mekana.

Kako odabrati

Prilikom kupnje sira morate obratiti pozornost na sljedeće parametre:

• visina glave - poznato je da je tanji Brie, oštriji njegov okus.
• kora - ako je neelastična i kada se preša, lomi se, ali se ne savija, ili je prekrivena smeđim cvatom - sir je prezreo i njegove karakteristike okusa će biti niske.
• aroma - naglašen miris amonijaka također ukazuje na preokret brie sira.

Zrenje Bree-ove glave prestaje upravo onda kada je cjelovitost kore iz kalupa razbijena, tj. Kada je komad izrezan iz njega. Nakon toga se sir Brie dugo čuva.
Glava sira s cijelom koricom skladišti se u hladnjaku ili tamnom podrumu na temperaturi od 2-4 stupnja do 6 mjeseci.

Kalorija 291 kcal

Protein: 21g. (K 84 kcal)

Masti: 23g. (K 207 kcal)

Ugljikohidrati: 1 g. (K 4 kcal)

Omjer energije (b | W | y): 28% | 71% | 1%

Bilo koji sir, kao fermentirani mliječni proizvodi, naravno, koristan za ljude. No, postoje sorte koje su više nego korisne za tijelo, jer sadrže elemente koji nisu samo važni, nego i ljekoviti. Jedan od tih proizvoda je bijeli sir, a iz njega se izlučuje antibiotik, penicilin.

Sastav sira Brie

Brie sir sadrži esencijalne aminokiseline. Oni se nazivaju zato što nisu sintetizirani unutar tijela i nisu zamijenjeni ni s čim drugim.

Aminokiseline u sastavu brieovog sira i njihova uloga u ljudskom tijelu:

• Tirozin - sudjeluje u sintezi važnih hormona: adrenalina, melanina i dopamina;
• Triptofan - osigurava proizvodnju serotonina - antistresnog hormona;
• Metionin - dio enzima jetre odgovornih za neutralizaciju otrovnih tvari.

Zbog visokog sadržaja ovih aminokiselina, raspoloženje se poboljšava bez dodatnog dopinga, iako gurmani preporučuju korištenje brie sira sa šampanjcem. Kako sir može poboljšati vaše raspoloženje?

Brainer. Adrenalin podiže ton, jer ubrzava sve procese vitalne aktivnosti. Dopamin djeluje izravno na centar za užitak, koji se nalazi u moždanoj kori. U isto vrijeme melanin izglađuje učinak adrenalina, eliminirajući nepotrebne učinke u obliku povećanja krvnog tlaka. Serotonin podešava probavni sustav da smiri probavu hrane, eliminirajući faktore stresa koji doprinose razvoju čireva u želucu i dvanaesniku. Konačno, metionin daje pozitivne emocije iz samog procesa - uzimajući brie sir za hranu.

Sir sadrži dovoljnu količinu polinezasićenih masnih kiselina koje su uključene u proizvodnju steroidnih hormona, uključujući spol. Kiseline se nazivaju masti samo kemijskom formulom - nemoguće je udebljati pomoću brie sira, čiji je kalorijski sadržaj oko 300 Kcal. Prema procjenama ljudi koji vole dijete, ovaj broj kalorija odgovara jednoj čaši slatkog ledenog čaja.

Najvažniji element u tragovima je kalcij, zbog dovoljnog sadržaja koji osigurava rad sljedećih organa i sustava:

• Neuromuskularni prijenos: svjesno kretanje, uključujući uporabu finih motoričkih sposobnosti. Na primjer, u "radu za nakit";
• Automatizam i kontraktilnost srčanog mišića;
• Jačanje zidova krvnih žila kako bi se spriječile proširene vene i hemoroidi;
• Spriječiti uništavanje zubne cakline s razvojem karijesa;
• Jačanje koštanog tkiva posebno je važno za starije i sportaše.

Konačno, najvažniji element brie sira, koji je prisutan samo u njegovom sastavu, za razliku od ostalih sireva. Ovo je bijela patina koja se zove kalup. Ovo ime je više mikrobiološko nego kolokvijalno. Nježni i tanki bijeli film na površini sira nije gljivični plijesan koji raste na mokrim zidovima, već najtanja struktura, unutar koje sazrije mali micelij. Oni su preteča penicilina. Farmakološko djelovanje filma plijesni znatno je niže nego u otopinama i tabletama penicilina, ali je dovoljno za suzbijanje djelovanja Staphylococcus aureus, koji se slučajno proguta.

Brie Cheese: Recepti

Recepti za sir Brie razvijeni su u istoimenoj pokrajini Francuskoj za vrijeme dinastije Louis. Danas, koristeći sličnu tehnologiju, meki brie sir se također priprema u drugim europskim zemljama, pa čak iu Sjedinjenim Američkim Državama. Amerikanci, kao što su skloni, koriste sve vrste poboljšanja i izmjene: dodajte gljive, orašaste plodove, ljekovito bilje. Međutim, u ovom receptu brie sir se proizvodi samo u Francuskoj.

Svi recepti brie sira nisu komercijalna tajna, ali njihovo točno ponavljanje ne daje takav okus i korisna svojstva. Činjenica je da se ovaj proizvod ručno priprema od sirovina (kravljeg mlijeka) dobivenog u Francuskoj. Američka ili kholmogorska krava daje isto mlijeko u sastavu, ali ne u kvaliteti. Trava je drugačija u drugim dijelovima svijeta. Osim toga, nakon odvajanja seruma, soliti se i smjestiti u posebne podrume. Oni sadrže potrebne gljivice koje se na površini sira pretvaraju u bijeli film.

Gotov proizvod se skladišti u hladnjacima, a prije uporabe potrebno je dati vremena za zagrijavanje do sobne temperature. Tek nakon toga proizvod dobiva jedinstveni okus nalik orah. To su recepti za sir Brie, proizvod koji nije samo egzotičan, već i najkorisniji.

Dodatna svojstva mekog bria

Brie sir je koristan ne samo za važne tvari koje sadrži, nego i za odsutnost komponenti koje su štetne ili potencijalno opasne za zdravlje. Dakle, u mekom brie siru nema glukoze, što omogućuje svojim dijabetičarima da jedu. Također, zbog djelovanja filma plijesni, glavni element mliječnih proizvoda - laktoza - ulazi u ljudsko tijelo u vezanom stanju. Ova činjenica ne može proći nezapaženo za osobe koje ne toleriraju mlijeko i proizvode od mlijeka.

Sve je dobro u umjerenim količinama

Relativno nizak kalorijski sadržaj brie sira nije dovoljan da se ograniči na jedan zalogaj tijekom cijelog dana. Međutim, povećanje doze ne pokriva troškove energije, naprotiv, povećava opterećenje tijela.

Penicilinski micelij koji se nalazi u plemenitoj plijesni opasan je za ljude koji ne mogu tolerirati te antibiotike. Jedenje male količine plijesni može izazvati alergijsku reakciju.

Oni koji pate od dysbiosis, plijesni sir je također kontraindicirana. Dodatni unos antibiotika, čak i samo njegov prethodnik, pogoršava tijek bolesti. Normalna crijevna mikroflora umire, a uvjetno patogene bakterije umnožavaju se zbog aktivne podjele. Međutim, disbakterioza je privremeno stanje. Nakon njegovog liječenja uklanjaju se kontraindikacije za uzimanje plijesni.

Ukusni mekani sir se preporučuje osobama izloženim suncu: na plažama. Ubrzana proizvodnja melatonina štiti kožu od opeklina. Osoba se odmara, štavljenje je ravnomjerno raspoređeno, raspoloženje ostaje povišeno, jer tako mali iznos kao što je korištenje brie-sira rješava problem stjecanja krema za sunčanje i učinaka opeklina od sunca. Istovremeno, prekomjerna konzumacija sira s plijesni dovodi do crijevnih poremećaja zbog izloženosti plemenitom plijesni koja sadrži prekursor penicilina.

Brie sir, egzotično ili svakodnevno?

Ukusni brie sir s plijesni omiljena je poslastica francuskih kraljeva, koji su je poštovali i koristili za blagdane. Danas imamo priliku poslužiti kraljevsko jelo za stolom, kako za veliku proslavu, tako i za obični doručak. Visoka cijena nadoknađuje užitke koje jamči brie sir, čiji sadržaj kalorija ne izaziva zabrinutost za sigurnost figure. A ipak, plijesni nisu jednostavni mliječni proizvodi, već neka vrsta lijeka i ne preporuča se prekoračiti dozu.

http://zdorovo-zhivi.ru/syr-bri-polza-i-vred-2.html