Sirovo suncokretovo ulje (prvo okretanje) je ulje koje se samo filtrira, stoga je najkorisnije. Fosfatidi, tokoferoli, steroli i druge biološki vrijedne komponente u potpunosti su sačuvane. Sirovo suncokretovo ulje ima ugodan miris i okus, ali dugo se ne može skladištiti, brzo postaje mutno i pokvareno.

Nerafinirano suncokretovo ulje - mehanički očišćeno bez dodatne obrade. Ulje ima bogatu tamno žutu boju, izražen okus i miris sjemena. Nerafinirano ulje je najviši, prvi i drugi razred. Najviše i prve sorte imaju specifičan okus i miris svojstven suncokretovom ulju, bez stranih mirisa, okusa i gorčine. U drugom razredu ulja dopušten je pomalo pljesnivi miris i blagi okus gorkog okusa, mogu postojati sedimenti. Nerafinirano ulje je djelomično pročišćeno - obranite, filtrirajte, hidrirajte i neutralizirajte. U nerafiniranom ulju očuvane su hranjive tvari i vitamini: fosfolipidi, vitamini E, F i karoten. Nerafinirano suncokretovo ulje idealno je za pripremanje salata i hladnih jela, a koristi se i za izradu tijesta.

Hidrirano suncokretovo ulje - dobiveno mehaničkim čišćenjem i hidratacijom. U tu svrhu se propušta vruća voda (70 ° C) kroz ulje zagrijano na 60 ° C u stanju raspršivanja. Precipitiraju se proteini i sluznice, a proizvod se razdvaja. Ulje, za razliku od nerafiniranog ulja, ima manje izražen okus i miris, manje intenzivnu boju, bez zamućenja i mulja. Hidrirano ulje, kao i nerafinirano, proizvodi viši, prvi i drugi razred.

Rafinirano suncokretovo ulje je prozirno, bez sedimenta, slabog intenziteta boje, vrlo izraženog okusa i mirisa. Rafiniranje - je faza proizvodnje biljnog ulja, koje je pročišćavanje biljnog ulja iz raznih kontaminanata. Biljno ulje tretira se alkalnim, slobodnim masnim kiselinama, iz njega se uklanjaju fosfolipidi; proizvod se ljušti, pročišćeno biljno ulje raste i odvaja od sedimenta. Zatim se biljno ulje izbije. Biološki, rafinirano ulje je manje vrijedno jer sadrži manje tokoferola i ne sadrži fosfatide.

Rafinirano dezodorirano suncokretovo ulje proizvodi se izlaganjem vodenoj pari pod vakuumom. Tijekom ovog procesa uništavaju se sve aromatske tvari koje mogu dovesti do preranog oštećenja nafte. Suncokretovo ulje je marke "P" i "D". Sam po sebi, brand D podrazumijeva rafinirano dezodorirano suncokretovo ulje. Ulje ove marke namijenjeno je proizvodnji dječje hrane i prehrane. Što se tiče fizikalno-kemijskih parametara, razlikuje se od stupnja P u kiselom broju. Za naftu razreda D, ona bi trebala biti ne više od 0,4 mgKOH / g, a za naftu razreda P, norma nije veća od 0,6 mgKOH / g.

Smrznuto suncokretovo ulje dobiva se uklanjanjem prirodnih voskom sličnih tvari (voska) iz suncokretovog ulja. Ovi voskovi daju zamućenosti suncokretovog ulja. Ako je ulje bilo podvrgnuto "zamrzavanju", tada se njegovo ime nadopunjuje riječju "zamrznuto". Rafinirano suncokretovo ulje u domaćoj kuhinji koristi se za prženje i kuhanje. Budući da proizvodima ne daje dodatni miris, savršen je za prženje. Margarin i masti za kuhanje također se proizvode od rafiniranog suncokretovog ulja. Rafinirano suncokretovo ulje koristi se u proizvodnji konzervirane hrane, kao iu proizvodnji sapuna i industriji boja i lakova.

http://www.oilbranch.com/publ/view/251.html

Korisna svojstva suncokretovog ulja, kontraindikacije i uporaba u kuhanju

Suncokretovo ulje je glavno kulinarsko biljno ulje u zemljama ZND-a, au svijetu zauzima 4. mjesto po proizvodnji. Osim u prehrambenoj industriji, ovaj se proizvod može koristiti iu medicinske i kozmetičke svrhe. Za maksimalno korisno korištenje, trebali biste znati kako odabrati najbolje pogodnosti i štetnosti suncokretovog ulja, kako ih dobiti, kako ga očistiti i kako najbolje očuvati njegova svojstva.

Iz ovog članka saznat ćete:

Kako dobiti suncokretovo ulje

Suncokret se danas najaktivnije uzgaja u Rusiji i Ukrajini, odnosno u smislu proizvodnje suncokretovog ulja, te zemlje su na vodećem mjestu. Vjerojatno je razlog tome činjenica da je suncokret razvio u Ruskom carstvu kao ulje. Izum tehnologije proizvodnje ulja iz sjemena ove biljke 1829. zasluga je tvrđave Aleksevke, Belgorodske oblasti, Daniila Bokareva. Pet godina kasnije, seljak je uspio otvoriti vlastitu slastičarnicu, a do 1860. na tom području već je djelovalo 160 tvornica.

Obrada sjemena

Za proizvodnju ulja koristi se sorta suncokretovog ulja. Sjemenke tih biljaka maksimalni sadržaj masti - ova brojka se zove sadržaj ulja. Žitarice koje dolaze u preradu provjeravaju se u laboratoriju na vlažnost, sadržaj ulja, nečistoću, zrelost. Prerada uključuje čišćenje, sušenje, ljuštenje, sortiranje, mljevenje žita i vađenje ulja. Obrok je nusproizvod proizvodnje suncokretovog ulja - to je vrijedan proizvod za prehranu obogaćen proteinima. Koristi se za poboljšanje prehrane riba, ptica, stoke. Sirovi proteini u obroku mogu uzeti do 41% sastava.

vađenje

Spin - jedan od dva načina da se ekstrakt biljnog ulja iz sjemena suncokreta. U usporedbi s ekstrakcijom, smatra se ekološki prihvatljivijim, ali ima manji prinos ulja. Ova brojka rijetko prelazi 30%.

Mete dobivene nakon brušenja zrna obično se zagrijavaju u žarenjima do 100-110 ° C, nakon čega se šalju u vijčane preše. Ovisno o debljini sloja mente, gustoći i viskoznosti ulja, tlak u preši, od žitarica može stisnuti različiti volumen ulja u odnosu na njegov stvarni omjer u sastavu. Zbog zagrijavanja, tako dobiveno ulje se prepoznaje po izraženoj aromi pečenog sjemena. Također sadrži produkte razgradnje i oksidacije, zbog čega su mirisi i boje izraženiji.

Bez zagrijavanja mente proizvode hladno prešano ulje. Za razliku od gore opisanog proizvoda, u njemu se bolje čuvaju korisne tvari: antioksidansi, enzimi, vitamini, organske i masne kiseline. minerali, soli suncokretovog ulja. Nedostatak ove vrste ulja je kratak rok trajanja, zbog čega se brzo gorknet i zamagljuje.

Tako iscijeđeno suncokretovo ulje naziva se sirovo. U budućnosti se podvrgava taloženju i filtriranju. Ovaj tretman čini tekućinu ukusnijom i zdravijom. Kolač koji ostaje nakon stiskanja može se preraditi u stočnu hranu i može se poslati na ekstrakt preostalih ulja.

vađenje

Primanje suncokretovog ulja pomoću ekstrakcije provodi se uranjanjem u organsko otapalo u ekstraktoru. Kao rezultat ovog tretmana, dobivaju se dva proizvoda: čvrsti obrok bez masnoće i otapalo i uljna otopina, nazvana miscella. Prolazeći kroz pužne isparivače i destilat, ulje se odvaja, usisava, filtrira i dalje tehnološkim koracima.

Najčešće se koristi kao benzin za ekstrakciju otapala. Uz njihovu pomoć moguće je izdvojiti do 99% ulja ugrađenih u sjemenke. Takva visoka učinkovitost je korisna za proizvođače, stoga ekstrakcija proizvodi dovoljno veliku količinu ulja.

rafiniranje

Prerada nafte je zajednički naziv za skup tehnoloških faza tijekom kojih se iz ulja uklanjaju tvari, dajući mu miris, boju, okus i druge fizičke i kemijske značajke. Zapravo, u rafiniranom ulju nema mineralnih i vitaminskih dodataka, pa ponekad možete čuti definiciju "bezlične". Prerada suncokretovog ulja sastoji se od šest faza-koraka:

1. Uklanjanje mehaničkih nečistoća. Uvijek se drži. Ulje koje je prošlo samo ovu fazu rafiniranja prodaje se kao nerafinirano. Njegovo čišćenje uključuje samo taloženje, filtriranje i vožnju centrifugom.
2. Hidratacija i odvajanje fosfatida. To je tretman vodom zagrijanom na 70 ° C. Zahvaljujući tome, oticanje i taloženje sluznice i bjelančevina, pridonosi brzom propadanju ulja.
3. Neutralizacija uklanja slobodne masne kiseline iz proizvoda, koje puše tijekom prženja, pretvaraju se u karcinogene tvari i općenito skraćuju rok trajanja. Ovaj korak je također potreban za uklanjanje pesticida i teških metala. Ulje koje je prošlo ovu fazu može se prodati kao ne dezodorirano, rafinirano.
4. Izbjeljivanje uz pomoć organskih dodataka, najčešće - gline. Oni izvlače komponente boje, koje također uzrokuju oksidaciju, i tekućina posvjetljuje. Nakon ove faze ulje ne sadrži pigmente i ima svijetlo slamnatu boju.
5. Dezodoracija - vakuumska obrada suhom vrućom parom (do 230 ° C), zbog čega se uklanjaju mirisne tvari koje također oksidiraju proizvod tijekom skladištenja.
6. Zamrzavanje radi uklanjanja voskova koji ulaze u ulje iz sjemena. Posebno su vidljivi u blatnjavom ulju, koji stoji na hladnoći. Nakon zamrzavanja proizvod postaje još svjetliji.

Rafinirani maslac se prodaje ne samo kao prehrambeni proizvod, već se široko koristi u proizvodnji ulja za kuhanje, margarina, umaka, majoneze i drugih proizvoda. U tom slučaju, odsustvo jakog mirisa ili okusa je plus, budući da ne utječe na kvalitetu konačnog proizvoda.

Kako dobiti suncokretovo ulje i čišćenje

Uporaba suncokretovog ulja nije ograničena na prehrambenu industriju. Služi kao pomoćna sirovina u proizvodnji konzerviranog mesa i ribe. Također se može upotrijebiti u proizvodnji sapuna, iako ne posjeduje najbolje sapunske osobine, kao i proizvodnju boja i lakova.

Nerafinirano i profinjeno - u čemu je razlika?

Većina suncokretovog ulja prodanog u supermarketima i trgovinama danas je rafinirana. Oglašavanje je uglavnom zastrašujuće prisutnošću kolesterola u nerafiniranom ulju, kao i otpuštanjem kancerogenih tvari tijekom prženja. Međutim, neki potrošači nazivaju rafinirano ulje beskorisno. Recimo, ako nema vitamina ili minerala, zašto je to potrebno?

Rafiniran je odgovor na pitanje koja je vrsta suncokretovog ulja najprikladnija za prženje. Također može sagorijevati i stvoriti dim, ali njegova točka dima je mnogo veća: + 232 ° C u odnosu na + 107 ° C. Naime, nerafinirano ulje će pušiti gotovo uvijek, a pri prženju na rafiniranom proizvodu to se može izbjeći.

Međutim, znanstvenici kažu da je prženje u pročišćenom ulju također nesigurno. Proizvodi trans masti koje tijelo ne opaža i oštećuju stanične membrane. Posljedica toga je razvoj ishemijske bolesti, ateroskleroze, hormonske nestabilnosti i onkoloških formacija. Osim toga, ovo ulje je beskorisno u kozmetologiji, jer je mnogo manje od jedne od najvrednijih komponenti u tom pogledu - tokoferola. Ovaj antioksidans pomaže u očuvanju mladosti i sprječavanju raka.

Nerafinirano ulje je zdravije u sastavu, ali zahtijeva poseban tretman. Njegova stvarno bolje koristiti u prženje na minimum. Ali za preljev za salatu, domaću majonezu i druge namjene bez visoke temperature, to je sjajno. Ovdje će ulje pokazati svoja najbolja svojstva. Glavno je da se ne pohranjuje za buduću uporabu zbog kratkog vijeka trajanja, već da se ohladi bez svjetla u hermetički zatvorenoj metalnoj ili staklenoj posudi. Nakon otvaranja bolje je držati tekućinu u hladnjaku.

koristi i štete od suncokretovog ulja

Kemijski sastav suncokretovog ulja je jednostavan kao i većina drugih biljnih masti. Sa 99,9%, sastoji se od masti i masnih kiselina, a preostalih 0,1% uključuje vodu, vitamin E i fosfor. Kalorijska vrijednost odgovara i čistim biljnim uljima - 899 kcal na 100 g.

Prema sadržaju vitamina E (alfa-tokoferol), u hrani nema gotovo nikakvih namirnica koje prekidaju suncokretovo ulje. Prednosti ove tvari su najjača antioksidativna svojstva. Tocopherol ometa destruktivnu aktivnost slobodnih radikala, što povećava rizik od raka i ubrzava proces starenja u stanicama i tkivima. Prema sadržaju ove tvari suncokretovo ulje je ispred masline.

Oko 60% ulja je polinezasićena linolna masna kiselina, oko 24% - oleinska mononezasićena, a još 11% zasićenih kiselina: palmitinska, stearinska, arahnička, behenska.

Prisutnost linolenske i linoleinske kiseline korisna je jer ih ljudsko tijelo ne sintetizira samostalno. Ponekad se nazivaju i vitaminom F, čiji se nedostatak najčešće javlja. Nezasićene masne kiseline potrebne su za jačanje staničnih membrana i živčanih vlakana. Osim toga, pomažu u eliminiranju kolesterola i stabiliziranju cirkulacijskog sustava.

Ljekovita svojstva

Najbolja terapijska svojstva imaju nerafinirano suncokretovo ulje najvišeg stupnja, lako prepoznatljivo po ugodnoj aromi i karakterističnom okusu. Prisutnost sedimenta u proizvodu ne signalizira uvijek lošu kvalitetu. Ako se formira fosfatidima, onda je korisno za tijelo da proizvodi fosfornu kiselinu i rast staničnih membrana.

I tradicionalna i tradicionalna medicina prepoznaje suncokretovo ulje kao korisno, nudeći ga za prevenciju bolesti jetre i bubrega, probavu, tromboflebitis, bolesti ženskog zdravlja, srce i krvne žile, encefalitis i probleme mišićnoskeletnog sustava.

Vjeruje se da ulje stimulira crijeva i za liječenje zatvora, morate uzeti 2 žlice tekućine na prazan želudac svako jutro. Masiranje trljanja i ulja preporučuju narodni iscjelitelji za ublažavanje reumatizma. Da bi se poboljšao iscjeljujući učinak, preporuča se dodati cvijeće vrtne cvjetnice, divlje ružmarinove trave ili tinkturu paprike na votki. Preporučuje se da se zglobovi trljaju mješavinom jednakih dijelova ulja i propolisa pomiješanog u vodenoj kupelji.

Gorući lijek za liječenje zglobnog reumatizma izrađen je od crvenog papra. Smrvljen je, izliven uljem i inzistira topli oko 9 dana. Nakon miješanja smjesu se može utrljati u zglobove, ali morate biti spremni na činjenicu da će koža izgorjeti i pocrveniti.

Kada osteohondroza pomaže alatu iz soli, suncokretovo ulje, koje se miješa u omjerima 1: 2. Dobro promiješati, ostaviti da se nekoliko dana rastopi do tekućine bjelkasto-mutne. Za ubrzanje možete koristiti malo zagrijano ulje. Ovaj se lijek jednostavno nanosi na oboljeli dio kralježnice u prvim danima tijekom 2-3 minute. Tada se svaki dan treba povećati trajanje postupka za 1-2 minute, sve dok ne dostigne trećinu sata. Zahvaljujući solnom liječenju osteohondroze, stimuliraju se metabolički procesi, ubrzava protok krvi i oslobađanje štetnih tvari, čime se smanjuje upala i smanjuje natečenost.

Korisna svojstva suncokretovog ulja i kontraindikacije

Uz kronični kašalj, preporuča se miješati u žlicu meda, brašna, maslaca, senfa i pola žlice votke. Sredstva zagrijavaju i miješaju se na paru, pretvarajući se u ljepljivo tijesto. Potrebno ga je rastegnuti i položiti u malom sloju na grudi kroz četiri puta presavijenu gazu, prekriven rupčićem ili omotati na vrh i ostaviti preko noći. Možete ga zagrijati nekoliko puta tjedno.

Bolesna uši, tradicionalna medicina preporučuje zakopavanje mješavinom suncokretovog i geranijskog ulja u omjeru 3: 1. Za one koji pate od angine, preporučuje se podmazati grlo otopinom ulja suncokreta i aloe. Da biste vratili kožu od pukotina i osipa od pelena, možete napraviti suncokretov oblog koji se primjenjuje na problematično područje prije spavanja. Pozitivan učinak je i brisanje ovog ulja na leđima.

Unatoč visokom udjelu kalorija, suncokretovo ulje nije opasno za one koji su na dijeti. Osim toga, stabilna tjelesna funkcija je nemoguća bez masti. Ionako neće raditi u velikim količinama, a žlica tekućine ne samo da će salatu učiniti klijanjem pšenice ukusnijom, nego će također doprinijeti učinkovitom metabolizmu.

Šteta i kontraindikacije

Glavna opasnost od suncokretovog ulja su karcinogeni koji se pojavljuju tijekom termičke obrade. Zbog toga je bolje da odabere dobru alternativu za prženje u obliku maslinovih vrsta rafiniranih ili komina. U salatama, juhama, kolačima, preljevima i umacima suncokretovo ulje ostaje bezopasno.

Rafinirano suncokretovo ulje može se pržiti samo na niskoj temperaturi, do + 200˚C. U isto vrijeme, vrlo je važno da se nakon njega pranje posuđa. Preostalo ulje nakon zagrijavanja zarazit će štetnim tvarima i svježim proizvodom.

Zbog choleretic efekta, konzumacija ulja može negativno utjecati na stanje osoba s bolestima bilijarnog sustava i žučnog mjehura.

Može li suncokretovo ulje tretirati opekline

Suncokretovo ulje, čije su koristi i štete šire nego što se čini, pogrešno se koristi za podmazivanje svježih opeklina. To je potpuno pogrešno. Činjenica je da grijane, spaljene stanice trebaju izlaz topline. Ulje stvara nepropusni film koji otežava hlađenje tkiva, zapravo, začepljenje uzroka boli unutar.

S teškim opeklinama, mnogo je korisnije oprati kožu hladnom vodom koja brzo povlači višak topline. No, za brzo zacjeljivanje žuljeva i rana od opeklina, prikladno je suncokretovo ulje. Potrebno ga je pomiješati s voskom u omjeru 2: 1, zagrijati do ravnomjernog miješanja i nanijeti na ranu kroz ubrus u toplom obliku.

Što je suncokretovo ulje korisno u kozmetici?

U kozmetici se suncokretovo ulje rijetko koristi. Možda je razlog tome što njegova dostupnost i raširena kulinarska potražnja ne stvaraju dojam precijenjenog i rijetkog ulja zasićenog ogromnom količinom korisnih tvari. U sastavu, ona gubi na mnogim biljnim uljima, ali je ne čini beskorisnom za samopomoć. To je vrlo učinkovito primijeniti suncokretovo ulje za kosu, lica i noktiju.

Zahvaljujući masnim kiselinama i tokoferolu, nanošenje te tekućine u tankom sloju pomaže u hranjenju, vlaženju, popravljanju stanica i poboljšanju imunoloških svojstava kože. Ne treba se bojati masnog sjaja, jer je suncokretovo ulje blisko po strukturi i sastavu s prirodnom kožnom masnoćom. Zbog toga se, usput rečeno, dobro apsorbira i prihvaća epidermom.

Općenito, ovaj proizvod se može koristiti zajedno s drugim biljnim uljima u maskama, oblogama za kosu, kremama i pomastima. Kozmetičari ističu da je ovo pristupačna osnova za regeneraciju i hidrataciju kose.

Suncokretovo ulje je prikladno za uklanjanje šminke, kao i za otapanje kozmetike. Čak i otporna kozmetika, koja je u zemlji bez posebnih alata, može se očistiti s pamučnim jastučićem natopljenim uljem. Hranjivi i hidratantni učinak - dodatni bonus.

Koristi i šteta od suncokretovog ulja Za masažu

U svom čistom obliku, suncokretovo ulje se vrlo rijetko koristi kao baza za masažu, jer na površini kože nastoji stvoriti film. Češće se miješa u različitim omjerima s drugim osnovnim i eteričnim uljima pri stvaranju složenih smjesa.

Međutim, u nedostatku alternativa, možete uzeti ovo ulje. Glavna stvar je da će pružiti klizanje ruke, sprečavajući oštećenje kože. Za masažu leđa, stopala, ruku, ramena i laktova, mješavina od 50 ml suncokreta, 4 žlice je dobra. kokos i 5-10 kapi eteričnog ulja lavande.

Neki načini korištenja nafte u svakodnevnom životu

1. Mješavina jednakih dijelova alkohola i suncokretovog ulja pomaže pri uklanjanju mrlja od lakiranog namještaja, dajući drugi život kvalitetnim komodama, stolovima, stolicama i ostalim unutarnjim predmetima.
2. Uz pomoć suncokretovog ulja možete ukloniti svježe mrlje od boje na odjeći. Ovdje služi kao otapalo - potrebno je nanijeti ulje 5-10 minuta, a zatim ga isprati deterdžentom za pranje posuđa.
3. Brisanje suncokretovog ulja pomoći će ukloniti neugodan miris u hladnjaku ili ukloniti okus luka od daske za rezanje ili noža.
4. Vikendice i privatne kuće ponekad napadaju mravi koji žele nešto pojesti. Pomaže ih otjerati - potrebno je premazati rubove posuda žitaricama ili pakiranjima s proizvodima od interesa za insekte. Korisno je znati kada se pripremate za piknik.
5. Miješanjem 30 g ulja s 90 g rastaljenog smola i 1 čajnom žličicom. sirupa ili meda, možete dobiti mješavinu za domaće ljepljive trake protiv insekata. Potrebno ga je pomazati debelim papirom, a velcro za iste mrave je spreman.
6. Suncokretovo ulje može privremeno podmazati šarke vrata i namještaja. Ali morate ih podmazati prikladnijim sredstvima što je brže moguće. Ulje, usput rečeno, pomaže pri blokiranju brave na odjeći i torbama.
7. Ulje se može vratiti u kuhinjski pribor i pribor za jelo.
8. Za situacije s nestankom struje u zemlji ili samo za stvaranje posebne atmosfere, koriste se uljne lampe. I da, u kritičnoj situaciji moguće je zamijeniti posebnu mješavinu ulja običnim suncokretovim uljem.

Kako odabrati najbolje suncokretovo ulje

O tome kako odabrati ulje, na temelju svrhe njegove primjene, rečeno je gore. Rezimirajući, možemo reći da nerafinirani - za hladnu uporabu, i rafinirani - za ne previše vruće prženje i jela u kojima miris i okus ulja ne bi trebalo osjećati.

Koristi i šteta od suncokretovog ulja

I kako odabrati visokokvalitetno ulje od suncokretovih sjemenki jednog ili drugog tipa na polici trgovine. Morate se kretati na sljedeće načine:

1. Tekućina bi trebala biti bistra, ali ne nužno bezbojna. Pretpostavimo tamno žutu boju, posebno u nerafiniranom proizvodu. Možda ima slab sediment. No, rafinirano ulje s sedimentom - lažni ili razmaženi proizvod.
2. Nerafinirana tekućina ima jasnu aromu i okus suncokreta. U rafiniranom su ili manje izraženi ili potpuno odsutni (u dezodoriranom ulju). Proizvod bilo koje vrste ne smije biti gorak u okusu.
3. Na etiketi dobrog proizvoda nalaze se podaci o nazivu, vrsti čišćenja, sastavu, dostupnim aditivima, GOST-u, mjestu i datumu proizvodnje, kao i vijeku trajanja proizvoda. Od 1. srpnja 2014, nacionalni standard GOST 1129-2013 “Suncokretovo ulje. Tehnički uvjeti.
4. Naravno, "mlađi" ulje na datum proizvodnje, više je spreman da se.
5. Suncokretovo ulje pohranjeno na svjetlu, oksidira, pa je bolje uzeti bocu iz dubine polica, gdje je osvjetljenje slabo.
6. "Suncokretovo ulje" je čist proizvod od suncokretovih sjemenki. Stavka pod nazivom "biljno ulje" može uključivati ​​nečistoće drugih ulja.
7. Proizvođači koji naglašavaju prisutnost vitamina E često ga dodaju kao vitaminski dodatak. Iako, ništa iskreno loše, u ovom, naravno, ne.

U 2014. godini publikacija Roskontrola provela je ispitivanje 22 kopije rafiniranog suncokretovog ulja prodanog u maloprodajnoj mreži Ruske Federacije. Najveću usklađenost s navedenim karakteristikama pokazala je popularna Oleina marka i ulje iz segmenta svakodnevnog gospodarstva. Sa slabijim pokazateljima, ali u skladu sa standardima, testovi su prošli i na ocjenama „Anninskoe“, „Zlato“, IDEAL. U ulju „Svakodnevno“ zabilježen je najveći udio nezasićenih masnih kiselina - 64,2%, a IDEAL i „Anninskoe“ postali su lideri u pogledu vitamina E - 45,65 mg i 45,52 mg na 100 g.

skladištenje

Suprotno mišljenju mnogih potrošača, suncokretovo ulje nema vrlo dug rok trajanja. To posebno vrijedi za nerafinirani proizvod, koji je već oksidiran pod djelovanjem svjetlosti, a nakon otvaranja ambalaže, proces propadanja se ubrzava nekoliko puta. Stoga, s rijetkom uporabom bolje je kupiti male količine ulja koje neće imati vremena pogoršati se dok stojite na kuhinjskoj polici.

Prije otvaranja plastične boce s uljem treba je skladištiti u redu i na hladnom mjestu (od + 5 ° C do + 20 ° C). Datum isteka, koji je naznačen na bočici, važan je samo u ovim uvjetima i dok se ne otvori.

Nakon rasterećenja, nerafinirano ulje pakirano u plastičnu ambalažu može se skladištiti najviše 2 mjeseca. Nakon izlijevanja u staklenu bocu (po mogućnosti od zatamnjenog stakla) i stavljanja na tamno mjesto, ovaj period može porasti na 3-4 mjeseca, ali je još bolje koristiti proizvod u roku od 60 dana. U ljudima da produže rok trajanja na dnu staklenke stavite žlicu soli ili nekoliko suhih graha.

Za dugotrajno skladištenje može se smatrati zamrzavanje. Zapravo, tekućina se ne smrzava, ali zadržava korisna svojstva mnogo duže. Nakon jednog ciklusa zamrzavanja i odmrzavanja, nutritivna i terapijska vrijednost proizvoda se ne mijenja.

Način čišćenja ulja kod kuće

Suncokretovo ulje može se dobiti ne samo industrijski, ali i kod kuće. Za to se zrno prosijava, mrvi i odvoji od ljuske uz pomoć vode. Nakon toga možete iscijediti ulje. U svakodnevnom životu za to možete koristiti posebnu mlaznicu za odvajanje soka od kolača. Neke domaće maslaca opremit će preše za sok od grožđa u tu svrhu. U svakom slučaju, nakon dobivanja grubog ulja, potrebno ga je očistiti.

Prvo trebate voziti dobivenu tekućinu kroz lijevak koji je izrađen od papira ili netkanog materijala. Kao alternativa prikladna je tkanina koja je propusna za ulje, jer je u ovoj fazi najvažnije mehaničko čišćenje ulja iz kolača, komada ljuske itd. Možete uzimati više puta presavijenu gazu. Filtri za ulje su rijetki, ali se mogu naći u specijaliziranim trgovinama. Proizvod treba biti odmah nakon zavrtanja, jer oksidacija komponenata počinje odmah nakon okretanja.

Umjesto naprezanja, možete pokušati obraniti ulje. Za to se ulije u neprozirnu posudu od mekog čelika, stakla ili plastike, zatvorimo poklopcem i ostavimo na miru oko jedan dan. To je dovoljno da premjesti svjetlosne inkluzije na površinu, a teške na dno. Za bolje čišćenje tekućina se može isprazniti nakon ove faze, nakon čega će se dobiti domaće nerafinirano suncokretovo ulje.

Kod kuće postoji mogućnost čišćenja ulja na tom kraju. Da, alkalna neutralizacija i dezodoracija vrućom parom moguća je kod kuće, ali to, prvo, košta vrijeme i novac, a drugo, zahtijeva dobro razumijevanje procesa sa stajališta kemije. Općenito, domaće nerafinirano ulje je više nego prikladno i dobro za ljudsku potrošnju. Malo je inferiorna u odnosu na kupljenu u svojim karakteristikama i održava se u odličnom stanju uz odgovarajuće uvjete skladištenja.

http://orehi-zerna.ru/podsolnechnoe-maslo-polza-i-vred/

Suncokretovo ulje. Dobro je znati!

Tehnologija proizvodnje suncokretovog ulja

Obrada sjemena. Kvaliteta suncokretovog ulja ovisi o kvaliteti sjemenki suncokreta za obradu, uvjetima i uvjetima skladištenja sjemena prije stiskanja. Glavne značajke kakvoće za sjemenke suncokreta su sadržaj ulja, vlažnost, vrijeme zrenja. Sadržaj ulja ovisi o vrsti suncokreta te o tome kako se toplo i sunčano ljeto isticalo. Što je veći sadržaj ulja u sjemenu, to je veći prinos ulja. Optimalni sadržaj vlage suncokretovih sjemenki primljenih za obradu iznosi 6%. Previše mokro sjeme i pohranjeno slabo i teže. Razdoblje zrenja u našim klimatskim uvjetima vrlo je važan čimbenik koji posredno utječe na cijenu suncokretovog ulja. Vrhunska proizvodnja i opskrba gotovim biljnim uljem - listopad - prosinac. A vrhunac potražnje je kraj ljeta - početak jeseni. Sukladno tome, što je prije primljena sirovina, to će brži gotov proizvod ići potrošaču. Osim toga, sjeme treba dobro očistiti, sadržaj smeća ne smije prelaziti 1%, a slomljeno zrno - 3%. Prije obrade provodi se dodatno čišćenje, sušenje, urušavanje (uništavanje) sjemenske kore i njihovo odvajanje od zrna. Zatim sjeme su slomiti, ispada metvice ili pulpe.

Spin (proizvodnja) suncokretovog ulja. Biljno ulje od mente suncokretovog sjemena dobiva se pomoću 2 metode - prešanjem ili ekstrakcijom. Spin oil - ekološki prihvatljiviji način. Iako je prinos ulja, naravno, manji. U pravilu, prije prešanja, metvica se zagrijava na 100-110 ° C u lemilicama, istovremeno miješajući i vlažeći. Zatim ispečemo pečenu metvicu u prešama za vijke. Cjelovitost ekstrakcije biljnog ulja ovisi o tlaku, viskoznosti i gustoći ulja, debljini sloja minita, trajanju ekstrakcije i drugim čimbenicima. Karakterističan okus ulja nakon vrućeg prešanja podsjeća na pečena suncokretova sjemena. Vruće prešana ulja su intenzivnije obojena i aromatizirana zbog proizvoda razgradnje koji se stvaraju tijekom zagrijavanja. I hladno prešano suncokretovo ulje dobiva se iz mente bez zagrijavanja. Prednost ovog ulja je očuvanje većine hranjivih tvari: antioksidanata, vitamina, lecitina. Negativna točka - takav proizvod ne može se dugo čuvati, brzo postaje zamućen i pokvaren. Kolač koji ostaje nakon prešanja ulja može se izdvojiti ili upotrijebiti u stočarstvu. Suncokretovo ulje, dobiveno prešanjem, naziva se "sirovo", jer se nakon prešanja samo taloži i filtrira. Ovaj proizvod ima visoka ukusna i nutritivna svojstva.

Ekstrakcija suncokretovog ulja. Proizvodnja suncokretovog ulja ekstrakcijskom metodom podrazumijeva korištenje organskih otapala (najčešće ekstrakcijskog benzina) i provodi se u posebnim uređajima - ekstraktorima. Tijekom procesa ekstrakcije dobiva se miscella - otopina ulja u otapalu i bezmasni kruti ostatak - obrok. Od miscelle i obroka otapalo se destilira u destilatorima i isparivačima. Gotovo ulje se taloži, filtrira i podvrgava daljnjoj obradi. Metoda ekstrakcije ulja je ekonomičnija, jer omogućuje vađenje masti iz sirovina - do 99%.

Pročišćavanje suncokretovog ulja. Ulje podvrgnuto rafiniranju praktički nema boje, okusa, mirisa. Ovo ulje se naziva i bezličnim. Njegova nutritivna vrijednost određena je samo prisutnošću esencijalnih masnih kiselina (uglavnom linolne i linolenske), također nazvane vitamin F. Ovaj vitamin je odgovoran za sintezu hormona, za održavanje imuniteta. Daje stabilnost i elastičnost krvnim žilama, smanjuje osjetljivost tijela na djelovanje ultraljubičastih zraka i radioaktivno zračenje, regulira kontrakciju glatkih mišića, obavlja mnogo više vitalnih funkcija. U proizvodnji biljnog ulja postoji nekoliko faza rafiniranja.

Prva faza rafiniranja. Odlaganje mehaničkih nečistoća - taloženje, filtriranje i centrifugiranje, nakon čega se biljno ulje prodaje kao nerafinirana roba.

Druga faza prerade. Uklanjanje ili hidratacija fosfatida - tretman s malom količinom tople vode - do 70 ° C. Kao rezultat toga, proteina i sluzav tvari, što može dovesti do brzog propadanja ulja, nabubri, precipitiraju i uklanjaju se. Neutralizacija je učinak na zagrijano ulje s bazom (lužinom). U ovoj fazi se uklanjaju slobodne masne kiseline, koje su katalizator oksidacije i uzrokuju dim tijekom prženja. Također se u fazi neutralizacije uklanjaju teški metali i pesticidi. Nerafinirano ulje ima nešto nižu biološku vrijednost od sirove, jer se neki od fosfatida uklanjaju tijekom hidratacije, ali se duže čuva. Ovaj tretman čini biljno ulje prozirnim, nakon čega se naziva hidratiziranim proizvodom.

Treća faza rafiniranja. Uklanjanje slobodnih masnih kiselina. Uz pretjerani sadržaj ovih kiselina, biljno ulje ima neugodan okus. Prošla su tri faze biljnog ulja koja je već rafinirana, nedeodorizirana.

Četvrta faza rafiniranja. Izbjeljivanje - obrada ulja s adsorbentima organskog podrijetla (najčešće s posebnim glinama), koja apsorbira komponente za bojenje, nakon čega se masnoća posvjetljuje. Pigmenti prolaze u ulje i također prijete oksidacijom gotovog proizvoda. Nakon izbjeljivanja, u ulju ne ostaju pigmenti, uključujući karotenoide, i on postaje svjetlo slama.

Peti korak rafiniranja. Dezodoracija - uklanjanje aromatičnih tvari izlaganjem suncokretovog ulja vrućoj, suhoj parni na temperaturi od 170-230 ° C u vakuumskim uvjetima. Tijekom ovog procesa uništavaju se mirisne tvari koje dovode do oksidacije. Uklanjanje gore navedenih nepoželjnih nečistoća dovodi do mogućnosti povećanja roka trajanja ulja.

Šesti korak rafiniranja. Zamrzavanje - uklanjanje voska. Sva su sjemena pokrivena voskom, to je vrsta zaštite od prirodnih čimbenika. Voskovi daju zamućenost ulja, pogotovo kada se prodaju na ulici tijekom hladne sezone i na taj način kvare njegovu prezentaciju. U procesu zamrzavanja ulje je bezbojno. Nakon svih faza, biljno ulje postaje bezlično. Margarin, majoneza, masti za kuhanje izrađene su od ovog proizvoda, koji se koristi u konzerviranju. Stoga ne smije imati specifičan okus ili miris, kako ne bi narušio ukupni okus proizvoda.

Suncokretovo ulje ulazi na police kao sljedeći proizvodi: Rafinirano ne-deodorizirano ulje je prozirnog izgleda, ali karakterističnog mirisa i boje. Rafinirano dezodorirano ulje - prozirna, svijetlo žuta sjemena bez mirisa i okusa. Nerafinirano ulje je tamnije od bijeljenog, možda s sedimentom ili suspenzijom, ali je ipak filtrirano i, naravno, zadržalo miris koji znamo od djetinjstva.

Punjenje suncokretovog ulja. Suncokretovo ulje ima ograničen rok trajanja. Rok trajanja ulja pakiranog u boce je 4 mjeseca za nerafinirano i 6 mjeseci za rafinirano ulje. Za propuštanje ulja - do 3 mjeseca. Kupnjom suncokretovog ulja u boci u skladu s GOST-om osigurani ste od nevolja: neočekivano prolijevanje ulja u vrećici, kupnja niskokvalitetne robe itd. U bocama se na spremniku nalaze sve potrebne informacije o proizvodu i higijenski čišći. Suvremene tehnologije proizvodnje pakiranog suncokretovog ulja praktički eliminiraju ručni rad. Sve se radi na automatiziranoj liniji - brzo, učinkovito, točno. Plastika iz koje se upuhuje spremnik je izdržljiva, lagana i ekološki prihvatljiva. Bočice su hermetički zatvorene, oblik spremnika je optimiziran za zahtjeve klijenata, a ima i prikladna udubljenja i reljefnu površinu koja ne dopušta da posuda klizi u ruku.

Vrste suncokretovog ulja

Sirovo suncokretovo ulje (prvo okretanje) je ulje koje se samo filtrira, stoga je najkorisnije. Fosfatidi, tokoferoli, steroli i druge biološki vrijedne komponente u potpunosti su sačuvane. Sirovo suncokretovo ulje ima ugodan miris i okus, ali dugo se ne može skladištiti, brzo postaje mutno i pokvareno.

Nerafinirano suncokretovo ulje - mehanički očišćeno bez dodatne obrade. Ulje ima bogatu tamno žutu boju, izražen okus i miris sjemena. Nerafinirano ulje je veće, prvog i drugog razreda. Najviše i prve sorte imaju specifičan okus i miris svojstven suncokretovom ulju, bez stranih mirisa, okusa i gorčine. U drugom razredu ulja dopušten je pomalo pljesnivi miris i blagi okus gorkog okusa, mogu postojati sedimenti. Nerafinirano ulje je djelomično pročišćeno - obranite, filtrirajte, hidrirajte i neutralizirajte. U nerafiniranom ulju očuvane su hranjive tvari i vitamini: fosfolipidi, vitamini E, F i karoten.
Nerafinirano suncokretovo ulje idealno je za pripremanje salata i hladnih jela, a koristi se i za izradu tijesta.

Hidrirano suncokretovo ulje - dobiveno mehaničkim čišćenjem i hidratacijom. U tu svrhu se propušta vruća voda (70 ° C) kroz ulje zagrijano na 60 ° C u stanju raspršivanja. Precipitiraju se proteini i sluznice, a proizvod se razdvaja. Ulje, za razliku od nerafiniranog ulja, ima manje izražen okus i miris, manje intenzivnu boju, bez zamućenja i mulja. Hidrirano ulje, kao i nerafinirano, proizvodi viši, prvi i drugi razred.

Rafinirano suncokretovo ulje je prozirno, bez sedimenta, slabog intenziteta boje, vrlo izraženog okusa i mirisa. Rafiniranje - je faza proizvodnje biljnog ulja, koje je pročišćavanje biljnog ulja iz raznih kontaminanata. Biljno ulje tretira se alkalnim, slobodnim masnim kiselinama, iz njega se uklanjaju fosfolipidi; proizvod se ljušti, pročišćeno biljno ulje raste i odvaja od sedimenta. Zatim se biljno ulje izbije. Biološki, rafinirano ulje je manje vrijedno jer sadrži manje tokoferola i ne sadrži fosfatide.

Rafinirano dezodorirano suncokretovo ulje proizvodi se izlaganjem vodenoj pari pod vakuumom. Tijekom ovog procesa uništavaju se sve aromatske tvari koje mogu dovesti do preranog oštećenja nafte. Suncokretovo ulje je marke "P" i "D". Sam po sebi, brand D podrazumijeva rafinirano dezodorirano suncokretovo ulje. Ulje ove marke namijenjeno je proizvodnji dječje hrane i prehrane. Što se tiče fizikalno-kemijskih parametara, razlikuje se od stupnja P u kiselom broju. Za naftu razreda D, ona bi trebala biti ne više od 0,4 mgKOH / g, a za naftu razreda P, norma nije veća od 0,6 mgKOH / g.

Smrznuto suncokretovo ulje dobiva se uklanjanjem prirodnih voskom sličnih tvari (voska) iz suncokretovog ulja. Ovi voskovi daju zamućenosti suncokretovog ulja. Ako je ulje bilo podvrgnuto "zamrzavanju", tada se njegovo ime nadopunjuje riječju "zamrznuto". Rafinirano suncokretovo ulje u domaćoj kuhinji koristi se za prženje i kuhanje. Budući da proizvodima ne daje dodatni miris, savršen je za prženje. Margarin i masti za kuhanje također se proizvode od rafiniranog suncokretovog ulja. Rafinirano suncokretovo ulje koristi se u proizvodnji konzervirane hrane, kao iu proizvodnji sapuna i industriji boja i lakova.

Rafinirano ili nerafinirano?

Za punu prehranu cijele obitelji potrebna su oba.

Sirovo ulje ima specifičan ugodan miris i tijekom skladištenja tvori talog. Nerafinirano suncokretovo ulje je prirodni proizvod, čuva sve prirodne sastojke potrebne ljudskom tijelu - vitamine A, D, E, tokoferole i druge biološki aktivne tvari, pa se može i treba koristiti u svom "sirovom" obliku. Najbolje je dodati nerafinirano suncokretovo ulje u salate, kuhani gulaš ili kuhanu hranu. Međutim, ne preporučuje se prženje u nerafiniranom suncokretovom ulju, jer u procesu grijanja gubi sva svoja prekrasna svojstva.

Rafinirano suncokretovo ulje - prozirno, zlatno ili svijetlo žuto. Kod skladištenja nema taloga. To je pogodno za pečenje i prženje: ne pjeni i ne "pucati" u tavi, nema jak miris i gorak okus.

Uvjeti skladištenja

Sva biljna ulja imaju tri neprijatelja: svjetlo, kisik i toplinu. Zbog toga je potrebno skladištiti ulja na tamnom mjestu u dobro zatvorenim spremnicima, jer su njegova korisna svojstva izgubljena na svjetlu. Optimalna temperatura skladištenja je od + 8 ° do + 20 ° C. Suncokretovo ulje treba zaštititi od kontakta s vodom i metalima. Nerafinirano, takozvano domaće, ulje treba skladištiti ne samo u mraku, nego i na hladnom mjestu, na primjer, u hladnjaku.

Sirovo ulje se skladišti 4 mjeseca, rafinirano - 6 mjeseci. Neke kućanice, radi boljeg očuvanja, stavljaju malo soli u ulje i stavljaju u njega čisto čisto opran i sušeni grah.

Što ne raditi s naftom

1. Sipajte ulje na vruću tavu. Sve se masti spontano upale pod djelovanjem visoke temperature. A temperatura grijane posude može lako preći 3000C!

2. Ostavite ulje bez nadzora. Nikada ne ostavljajte biljno ulje za zagrijavanje ako ga ne slijedite, jer moguće spontano paljenje ulja! Pa ipak, ako se iznenada vaše ulje zapali, onda nema panike: brzo ga pokrijte vlažnom krpom (pregača od grubog platna, itd.) I ni u kojem slučaju je ne napunite vodom da se ugasi!

3. Pržite proizvode u vrućem ulju. Svako vruće ulje će zapaliti i uvijek će pokvariti okus proizvoda koji kuhate.

4. Držite ulje na svjetlu. Svjetlost izaziva oksidacijske procese u ulju i uništava korisne tvari u njemu. Nerafinirano ulje brzo gubi boju (pigmenti koji su u ulju, uništavaju se) i postaju užegli. Rafinirano ulje također "blijedi" i, iako to ne utječe na kvalitetu ulja, još uvijek ga vrijedi čuvati na mjestu zaštićenom od svjetlosti.

5. U proizvodnji posuđa od mljevenog mesa količina tekućine (mlijeko, voda, majoneza) koja se dodaje nadjevu ne smije prelaziti 10% mase mesa. Prekomjerna tekućina sa sokom tijekom prženja koja proizlazi iz proizvoda skuplja se u kondenziranom obliku u tavi, a također izaziva "pucanje" vašeg ulja.

6. Prije pečenja mesa, prethodno se mora osušiti (umotati u papirnati ubrus) vlaga u mesu (često ne potpuno odmrznuta) ulazi u ulje i ulje počinje "pucati" i pušiti.

7. Sjeckani sirovi krumpir prije prženja mora se temeljito isprati hladnom vodom kako bi se uklonilo zrno škroba s površine, inače će se kriške držati zajedno tijekom prženja i čak se mogu zalijepiti za dno i osušiti (na primjer, s papirnatim ručnikom) - to će ubrzati stvaranje kore, ulja. neće prskati, komadići će se jednolično peći.

8. Koristiti suncokretovo ulje za hranu, nakon isteka njegove primjene. Tijekom vremena u njemu se stvaraju oksidi koji ometaju metabolizam u tijelu.

9. Nakon pečenja ponovno upotrijebite ulje. Kada se zagrijava, tvori toksične spojeve koji imaju mutagene i kancerogene učinke. Ali korisne komponente u njemu uopće ne ostaju.

Vitamini i ljekovita svojstva suncokretovog ulja

Suncokretovo ulje je jedna od najboljih vrsta biljne masti. Zbog svog sastava ima najveću potrošnju energije, jer pri sagorijevanju 1 g masti oslobađa se 9 kcal topline, dok pri sagorijevanju 1 g proteina ili ugljikohidrata - samo 4 kcal. Stvorena rezerva energije (u razumnim granicama) omogućuje tijelu da izdrži nepovoljne uvjete, osobito za prehlade i bolesti. Suncokretovo ulje je proizvod koji nije niži od kalorija za životinjske masti. Tako je energetska vrijednost suncokretovog ulja 899 kcal / 100 g, a krem ​​ulje - 737 kcal / 100 g. Osim toga, probavljivost suncokretovog ulja je 95-98%. No, jedan od najvažnijih razloga zbog kojih svi trebamo koristiti suncokretovo ulje jest da je to jedinstven izvor cijelog kompleksa biološki aktivnih tvari.

Vitamin E (tokoferol) naziva se anti-sterilnim vitaminom, kao što je potrebno za normalan proces reprodukcije. Nedostatak ove tvari (nedostatak vitamina) dovodi do degenerativnih promjena u spermi kod muškaraca, a žene gube sposobnost nošenja normalnog fetusa. Također, vitamin E neutralizira oksidativne reakcije u tijelu i jedan je od glavnih antioksidanata i prirodnih. Od velike je važnosti u prevenciji ateroskleroze, mišićne distrofije i tumora. Vitamin E poboljšava pamćenje jer blokira proizvodnju slobodnih radikala koji uzrokuju starenje tijela. Nije ni čudo da se naziva i "vitamin mladosti", jer će njegov nedostatak u tijelu odmah utjecati na stanje kose, noktiju i kože. Zahvaljujući vitaminu E poboljšava se cirkulacija krvi: smanjuje se zgrušavanje krvi, sprječavaju krvni ugrušci. A jačanje učinka vitamina E na imunitet je nesumnjivo: zahvaljujući tokoferolu naše tijelo može izdržati razne viruse i infekcije. Evo nekih važnijih funkcija ovog vitamina: kako bi se smanjio krvni tlak, spriječile upale i spriječio razvoj katarakte. Osim toga, vitamin E, koji doprinosi razvoju fizičke snage, neophodan je za one koji vode aktivan životni stil i bave se sportom. Odrasla osoba treba prosječno 10-25 mg dnevno vitamina E. Najveću dozu koriste sportaši, trudnice i dojenje. 100 g suncokretovog ulja sadrži do 50 mg ovog vitamina! Ne zaboravite, uzgred, da se prirodni vitamin E bolje apsorbira u tijelu nego u ljekarni.

Vitamin F (polinezasićene masne kiseline: linolna, linolenska) je vitalni kompleks biološki aktivnih tvari koje se ne sintetiziraju u ljudskom tijelu i treba redovito dolaziti uz suncokretovo ulje - bogat izvor vitamina F. Odgovoran je za sintezu hormona, održavanje imuniteta i regeneraciju stanica, Nema boljeg saveznika u borbi protiv ateroskleroze: vitamin F poboljšava elastičnost krvnih žila, poboljšava protok krvi, sprječava taloženje kolesterola u arterijama, osigurava zdravu kožu, pridonosi njezinoj elastičnosti, normalizira funkciju endokrinih žlijezda, pomaže u sagorijevanju nezasićenih masti, što dovodi do gubitka težine, Povećava aktivnost mozga, poboljšava raspoloženje i odgovoran je za razvoj mozga i pokretljivost u djece. Redovita konzumacija vitamina F pomaže u sprečavanju infarkta miokarda i drugih bolesti kardiovaskularnog sustava. Osim toga, polinezasićene masne kiseline doprinose najracionalnijoj upotrebi proteina koji ulazi u tijelo. Nedostatak vitamina F štetno utječe na sluznicu probavnog trakta, stanje krvnih žila, dovodi do kroničnih bolesti jetre i artritisa. 100 g suncokretovog ulja sadrži do 75 g vitamina F.

Beta-karoten (provitamin A) je neophodan za normalan vid, rast, reprodukciju i integritet imunološkog sustava. Beta-karoten - izvor vitamina A - odgovoran je za rast tijela i vid. Po sebi, beta-karoten nema izraženu biološku aktivnost. Ali kada uđe u ljudski organizam, izložen je enzimima iu procesu metabolizma pretvara se u vitamin A. Njegovo magično svojstvo za povećanje oštrine vida i izliječenje od "noćnog sljepila" (nesposobnost razlikovanja objekata u sumrak) je poznato svima. Osim toga, vitamin A pridonosi zdravom rastu tijela djeteta, jača kosti, kosu, zube i desni. Ovaj vitamin je neophodan za održavanje normalnog stanja kože, sluznica pluća, probavnog trakta i mokraćnog sustava. Povećava otpornost na disanje na razne infekcije.

Vitamin D (kalciferol) utječe na metabolizam minerala i posebno je potreban u mladoj dobi kada postoji intenzivan rast tijela. Odgovoran je za jačanje kostiju i zuba. Također smanjuje trovanje olovom. Njegova odsutnost ili nedostatak može uzrokovati rahitis. Vitamin D može biti osobito koristan u jesen i zimi, u razdoblju nedostatka sunčeve svjetlosti. Budući da u vašoj obitelji ima starijih osoba, trebate povećati dnevnu dozu suncokretovog ulja za njih, također koristiti aktivnije ulje u školskim obrocima za školsku djecu te ćete vidjeti kako će se njihovo zdravlje i zdravlje promijeniti na mnogo bolji način.

K1 (filokinon) regulira sustav zgrušavanja krvi. U zelenom lišću biljaka sadrži značajnu količinu. U ulje ulazi u preradu sjemenki koje sadrže značajne količine nečistoća povrća. Neophodan za sintezu protrombina i pravilan rad koagulacijskog sustava i rada mišića. Osim toga, sprečava krvarenje i krvarenje.

Svaka osoba koja prati svoje zdravlje i zdravlje svojih najmilijih mora jasno razumjeti da se suncokretovim uljem brine io djeci - pravilno se formiraju živčani sustav i koštano tkivo; o odraslima koji vode aktivan stil života - za živahnost i dobar metabolizam; o starijim osobama - prevenciji kardiovaskularnih bolesti i ateroskleroze.

http://www.huntermania.ru/2012/02/podsolnechnoe-maslo-polezno-znat/

Kako provjeriti suncokretovo ulje

Uloga suncokretovog ulja u kuhanju teško je precijeniti - koristi se za prženje, dodavanje salatama i konzerviranoj hrani, a popularni proizvodi kao što su margarin i ulje za kuhanje pripremaju se iz njega na industrijski način. Zanimljivo je da je Rusija (točnije Rusko carstvo) postala prva zemlja koja je uzgajala suncokret za vađenje nafte. Do danas, naša zemlja je (zajedno s Ukrajinom) svjetski lider u proizvodnji suncokretovog ulja - stoga ne čudi da ga Rusi radije odabiru nego skuplje i rijetke analoge iz maslina, uljane repice, soje itd.

Šteta od suncokretovog ulja ispod standarda

U Rusiji, kvaliteta ovog proizvoda je regulirana GOST 1129-2013. Nažalost, nisu svi proizvođači na odgovarajući način u skladu sa svim zahtjevima, a ponekad i niske kvalitete biljnog ulja, napravljen u suprotnosti s proizvodnjom i tehnologijom skladištenja, ulazi na tržište. Njegova uporaba može prouzročiti ozbiljno oštećenje zdravlja, osobito:

• povećati rizik od raka (osobito pri prženju sirove nafte);
• negativno utječu na stanje krvnih žila i srca, povećavaju masu masti zbog visokog kaloričnog sadržaja (iako je to svojstvo visokokvalitetnog proizvoda, ali u manjoj mjeri);
• izazvati trovanje zbog sadržaja pesticida koji se koriste u preradi suncokreta, itd.

U isto vrijeme, suncokretovo ulje, proizvedeno u skladu s tehnologijom i pravilno korišteno, koristan je proizvod koji sadrži vitamine, polinezasićene masne kiseline, mikro- i makroelemente potrebne za tijelo.

Vrste suncokretovog ulja

I tako, prije odlaska u prodavaonicu za suncokretovo ulje, najprije morate znati koje su to vrste:

• sirovi - očišćeni od grubih mehaničkih nečistoća;
• nerafinirano - prošlo finije mehaničko čišćenje;
• hidratizirani - od kojih se proteini i sluznice uklanjaju raspršenom vodom pod temperaturom od 60 ° C;
• pročišćena - pročišćena od fosfolipida i masnih kiselina kemijskim sredstvima;
• dezodorirani - oslobođeni većine aromatskih tvari obradom vodenom parom pod vakuumom;
• zamrznuta - bez smjesa voska zamrzavanjem.

Potrebno je znati klasifikaciju jer svaka od ovih vrsta ima svoju prednost i opseg. Na primjer, najkorisniji sa stajališta bogatstva sastava je sirovo ili nerafinirano ulje - preporuča se dodati u salate. Međutim, za prženje više nije prikladan, jer će nečistoće sadržane u njemu tijekom toplinske obrade dati jelu gorčinu i, ozbiljnije, formirati potencijalno kancerogene tvari. U tu svrhu bolje je upotrijebiti rafinirano dezodorirano ulje, koje praktički nema okusa ili mirisa.

Kako odrediti kvalitetu ulja?

Najsigurniji način je da se proizvod određene marke odvede u laboratorij za ispitivanje, gdje će se pomoću kemijske analize odrediti njegov točan sastav. Ako to nije moguće, ili jednostavno ne želite trošiti vrijeme na njega, ulje možete provjeriti kod kuće na sljedeće načine.

Pakiranjem

Kvaliteta ulja može se odrediti s prilično visoke točnosti čak iu vrijeme kupnje - samo pogledajte bocu. Potrebno je razumjeti da je proizvod kupljen "za punjenje" potencijalno opasan, jer u tom slučaju nećete znati nikakve informacije o tome. Stoga je poželjno i dalje kupovati industrijski proizvedeno ulje, dok njegovo pakiranje mora udovoljavati sljedećim zahtjevima:

• vrat spremnika mora biti hermetički zatvoren plastičnom membranom i čvrsto zatvoren kapicom s navojem;
• plastična boca ne smije biti oštećena, udubljena, ogrebana ili na drugi način dokaz nepropisnog skladištenja;
• Na središnjem dijelu kontejnera visokokvalitetnog ulja naljepnica je nužno zalijepljena iz polimernog filma, na kojoj je ime logotipa proizvoda, njegova vrsta, stupanj, sastav, podaci o proizvođaču (uključujući adresu i telefonski broj), nutritivnu i energetsku vrijednost, volumen, neto težinu i oznaku usklađenost s GOST-om 1129-2013;
• na etiketi, poklopcu ili na samoj bočici (obično u gornjem dijelu) označava se datum punjenja koji odgovara datumu proizvodnje.

Organoleptički način

Postoje slučajevi kada se ulje lošeg kvaliteta ulije u prethodno korištene spremnike, sa svim vanjskim znakovima dobrog proizvoda. U takvim situacijama, vaše "oružje" u borbi protiv krivotvorenja su vaši vlastiti osjećaji:

• Boji. Trebalo bi odgovarati tipu kupljenog ulja - na primjer, sirovo ili nerafinirano će imati bogatu boju tamnog jantara, dopuštena je određena zamućenost zbog suspenzije čestica fine frakcije. No, pročišćeni (rafinirani) proizvod nužno ima svijetlo žutu "slamičastu" nijansu i apsolutno je transparentan.
• Miris. Ovaj kriterij također ovisi o stupnju pročišćavanja. Sirovo i nerafinirano ulje ima izraženu ugodnu aromu suncokreta, rafinirani ne dezodorirani miris, ali manje jaki, a pročišćeni od aromatskih molekula gotovo da nema mirisa. Ako ima užeglog ili pljesnive boje, onda je ulje već staro, nije preporučljivo koristiti ga.
• Okus. Kao i prethodne dvije točke, ovisi o stupnju pročišćavanja ulja. Sirova, nerafinirana i ne dezodorirana imaju karakterističan okus sjemenki suncokreta. Okus dezodoriranog i zamrznutog ulja je bezličan, ostaje samo osjećaj masnog filma. U svakom slučaju, proizvod ne smije dati gorčinu ili druge nijanse, što ukazuje na prisutnost nečistoća.

Srećom, prilika za kupnju lažne ili loše kvalitete u trgovini malo je niska - ekstremna prevalencija sirovina čini lažne u većini slučajeva neprofitabilnima. Iskreno, loš proizvod može se naći samo na spontanom tržištu, ali u ovom slučaju morate biti svjesni gdje i od kojeg prodavatelja obavljate kupnju.

Roskontrol i Roskachestvo

Ruski sustav kvalitete provjerio je kvalitetu 57 uzoraka suncokretovog ulja. Rezultate testa možete pronaći ovdje.

Roskontrol je također više puta provjeravao i dijelio rezultate veze.

http://sam-prover.ru/eda/bakaleya/podsolnechnoe-maslo/