/ Autor: Sergey Tyagunov

Kako bi saznali od čega je napravljena tekila, bila mi je čast otići na izlet na jedno mjesto gdje biljke rastu iz kojih prave meksičku tekilu. Što je tekila proizvedena u Meksiku, ispričat ću vam nešto kasnije, ali za sada ću vam ispričati o obilasku plantaže plave agave.

Izlet na plantažu "plava agava"

Svi znaju da je Meksiko rodno mjesto tekile, a plantaže plave agave, od koje se proizvodi meksička prava tekila, nalaze se samo ovdje u državi Jalisco. Tijekom obilaska mogla sam posjetiti slikovite plave plantaže agava i jednostavno sam bila zadivljena njezinom veličinom.

Plave biljke agave dosežu visinu od 12 metara, kao da sam bio usred džungle sa suhom klimom. Svi turisti koji su bili pored mene iz nekog razloga pokušali su se popeti na ovu biljku u potrazi za predivnom fotografijom, ali ništa od njih nije došlo, bilo je smiješno gledati sa strane.

Kao bonus, ova se turneja može fotografirati u nacionalnim meksičkim kostimima uz čašu ovog aromatičnog pića. Nakon šetnje po plavoj plantaži agave pozvani smo na degustaciju svježe pripremljene tekile.

Inace, plava agava je priznata od strane UNESCO-a kao dio Svjetske prirodne baštine. Cijela degustacija je tradicionalna, najprije trebate lizati sol iz prsta, zatim popiti sadržaj naočala, a zatim zagristi vapno. Okus pića podsjeća na običnu votku jačine 55 stupnjeva, nakon što sam popio nekoliko čaša više nisam bio na turneji.

Sljedećeg jutra, što je čudno, ali moja glava apsolutno nije bila bolesna. Tequila je skupi užitak, nakon što je jednom pokušao, želja za ponavljanjem nije se pojavila.

Što je tekila proizvedena u Meksiku, proces izrade ovog pića

Mislim da ste već pogodili od čega je napravljena tekila, napravljena je od plavih agava koje se uzgajaju u Meksiku. Sam proces oplemenjivanja plave agave je odavno prenesen na ljudski teritorij, uzgaja se kod kuće.

Vrijedi napomenuti da prava plava agava raste samo u nekoliko država u divljini. U slobodnom obliku biljka raste u vrlo suhoj klimi, mnogi poljoprivrednici još uvijek preferiraju izbor divlje biljke, ispada pravi tekila.

Kod kuće plava agava raste oko 5 godina, zatim se siječe, a sok iz jezgre biljke koristi se za izradu meksičke vodke - tekile. Nakon što je jezgra biljke posječena, pari se u pećnici na 70 stupnjeva oko dva dana.

U tako vrućem procesu proizvodnje tekile, oslobađa se velika količina soka. Zatim se plava agava ohladi, zgnječi i počne istiskivati ​​posljednje ostatke soka. Sav dobiveni sok je pomiješan sa sastojkom koji se zove kvasac i ostavljen da fermentira 10 dana.

Nakon držanja smjese, ispalo je gotovo gotova tekila sa snagom od 10 stupnjeva. No, nakon nekoliko destilacija (destilacija), piće je već mnogo jače, tvrđava doseže 55 stupnjeva. Sada znate od čega je napravljena tekila.

Da bi se piće kvarilo tijekom dugog skladištenja, koristite posebne bačve za burbon ili rakiju, koji bar je bolji za vino ili rakiju, već sam imao poseban članak, svakako pročitajte, vrlo zanimljiv.

Tekila se već desetljećima skladišti u takvim bačvama, biti ćete sretni ako probate pravu staru tekilu, jer je njezin trošak na nebu i vrlo je teško dobiti, ali kažu da ima izvrstan okus.

O Meksiku, osim procesa izrade tekile, možete reći mnogo, na primjer, o drevnoj kulturi Maja i gradu Kobi ili o egzotici, koju možete vidjeti u Meksiku, ako se prvi put u Turskoj nađete u ovoj zemlji, svakako pročitajte moje članke, imat ćete želju da pročitate moje članke. posjetite ovu zemlju još mnogo puta!

http://travel-picture.ru/world/meksika/iz-chego-delayut-tekilu-v-meksike-ili-chto-takoe-golubaya-agava.html

tekila

Tequila je snažno alkoholno piće proizvedeno destilacijom soka iz jezgre monokotilnog plavog agava. Zanimljivo je da na temelju toga također prave pulque, mescal i kokui. To su tradicionalna američka alkoholna pića sa sadržajem alkohola od 38% do 56%.

Pogrešno je vjerovati da se tekila proizvodi od kaktusa, a proizvodi se od agava. Stabljika biljke je skraćena, tvori rozetu mesnatih, bodljikavih listova. Agava ne cvjeta prije 6. godine života, formira cvijet s velikim brojem cvijeća. Visina izdanka doseže 12 metara. A broj cvijeća - do 17.000.

Iz jedne agave žarulje težine 45 kilograma ispada 15 litara gotove tekile.

Biljka raste isključivo u sušnom dijelu Meksika, u državama Jalisco, Guanajuato, Tamaulipas, Michoacan, Nayarit. Prema reguliranim standardima specijaliziranog tijela zemlje "Tequila Regulatory Council" u ovoj tekili minimalni sadržaj alkohola iz plave agave iznosi 52%. Zanimljivo je da su područja u kojima je dopušteno uzgoj biljaka pod zaštitom UNESCO-a.

Povijesni podaci

Prve varijacije tekile pripremile su Azteke. Indijanci su ovo piće zvali "Oktli" ili "Pulka". On je postao temelj za izradu prve tekile. U XVI. Stoljeću, kada su španjolski osvajači okončali rakiju, organizirali su destilaciju pulpe, zbog čega je destilat iz fermentiranog pića dobio novo ime "Mezcal" i bio je snažna meksička vodka. Početkom XVII. Stoljeća markiz Pedro Sanchez de Tahle izgradio je prvu specijaliziranu destileriju i pokrenuo masovnu proizvodnju tekile. Od 1608. uveden je porez na prodaju zapaljivog pića.

Od 1758. godine, prema ideji Don José Cuerva, uzgaja se plava agava. I već u XIX stoljeću u Tekili (moderne vrste) po prvi put "lansiran" u Guadalajari po prvi put u masovnoj proizvodnji. Godine 2000. TMA je pogodio plavu agavu koja je uništila stotine hektara biljnih plantaža. Kao rezultat toga, obujam proizvodnje pića smanjio se za više od 5 puta, a troškovi su se povećali proporcionalno.

U proizvodnji meksičke tekile širi se kontinuitet generacija. Kreatori legendarnih svjetskih brandova žestokih pića potomci su španjolskih imigranata. To su: "Jose Cuervo", "Sauza", "Tequila Sauza Blanco", "Sauza Extra Gold", "Sauza Hornitos Reposado", "Olmeca". Recept za stvaranje tekile čuva se u najstrožem povjerenju i prenosi se s koljena na koljeno u uskom obiteljskom krugu.

klasifikacija

Tekila se dijeli na dva pokazatelja: starenje i sastav alkohola. Što je sadržaj soka agave veći u piću, to je skuplji.

Sastav tekile podijeljen je u dvije vrste:

1. Standardni (mješoviti) - "Tequila Mixto". Ovo piće je 51% sastavljeno od soka plave agave (ne niže) i 49% šećera. U procesu proizvodnje Tequila Mixto koriste se sljedeći sastojci: okus hrastovog ekstrakta, boja karamele, glicerin, sirup na bazi šećera.
2. Premium (čisto) - 100% Blue Agave. Napitak je napravljen samo od prirodnog plavog soka agave, nema stranih uključaka.

Vrste ekstrakta tekile:

1. Srebro (Plata, Platinum, Blanco, Bijelo). To je napitak napravljen isključivo od jezgre plave agave, nema ekstrakta. Okus srebra intenzivan je prirodnom slatkoćom. Napitak se puni odmah nakon destilacije ili skladišti do 4 tjedna u posudama od nehrđajućeg čelika. Da biste dobili blagi okus, tekila se čuva ne više od 2 mjeseca.
2. Gold (Joven, Oro). Riječ je o mladoj, neasesiranoj tekili bogate zlatne boje. Često je mješovita ("Mixto"). Za dobivanje karakteristične boje pića zatamnjena karamela. Da bi se poboljšao okus, dodaju se arome i boje. Rezultat je mlada, razrijeđena nečistoća koja sadrži alkohol. Ovo piće ima nisku cijenu i koristi se u barovima za proizvodnju koktela. Iznimka je Gold Tequila (Joven), koja se pravi miješanjem “Reposado” ili “Añejo” s “Silver”. Kao rezultat, dobiveno piće zadržava sve karakteristike meksičke vodke, napravljene od prirodne, čiste 100% plave agave.
3. «Reposado». Ovo je odmarana, zrela tekila prve faze starenja. Inzistira u metalnim spremnicima ili drvenim bačvama od 2 do 11 mjeseci. Zrelo piće odražava ravnotežu drvenih i agavnih okusa, ima zlatnu nijansu. Zanimljivo je da ako držite tekilu u bačvi, u kojoj su prethodno sazrijeli konjak, viski, burbon ili vino, on će steći aromu starog alkohola.
4. Añejo (zrelo, dugo izlaganje). Proizvođači ove vrste tekile inzistiraju najmanje 1 godinu u bačvama kapaciteta do 600 litara. Zbog toga piće poprima bogatu jantarnu boju, bogat, raznovrstan i glatki okus.
5. "Extra Añejo" (ekstra-izlaganje). Proizvodnja ove vrste tekile počela je 2006. godine. Minimalno vrijeme izlaganja Extra Añejo - 3 godine. Tequila inzistira u hrastovim bačvama do 600 litara. Tijekom razdoblja "ekstra" izlaganja, piće poprima tamno crvenu nijansu i jak okus, karakterističan za alkoholne proizvode "s iskustvom". Za omekšavanje, tekila nakon namakanja u bačvama razrijedi se destiliranom vodom.

Danas se meksička vodka proizvodi s različitim aromama i aromatičnim aditivima. Najpopularnije od njih su: "Tequila Infusions", "Tequila Liqueurs", "Tequila Mixto", "Tequila Cremes". Ova pića se konzumiraju ne samo u čistom obliku, već na temelju njih pripremaju jela u restoranu, deserte, koktele.

Tehnologija proizvodnje

Izrada jakog alkoholnog pića je dug proces, koji se uobičajeno dijeli u sljedeće faze:

• sakupljanje, prerada agava;
• jezgre biljke za kuhanje (pinyas);
• predenje;
• fermentacije;
• destilacija tekućine / isparavanje;
• flaširanje.

Razmotrite detaljno svaki proces.

Faza №1 "Skupljanje, prerada sirovina"

Od 136 poznatih sorti agave za proizvodnju tekile, koristite isključivo jednu od njih - plavu. Kako bi se izbjeglo nestajanje biljnih vrsta, biljke se stalno ažuriraju. Agave voće - pina, vizualno podsjeća na bačvu ili divovski ananas, težine od 30 do 100 kilograma, ovisno o starosti grmlja. Na vrhu se nalaze igličasti listovi duljine do 2 metra.

Za proizvodnju tekile koriste samo zrele sočne plodove koji rastu 8 - 12 godina. Da bi pina postala masivnija, cvjetni izdanci su odrezani tijekom cvatnje, koji konzumiraju hranjive tvari kako bi oblikovali i sazrijeli sjeme. Prema proizvođačima, ova "operacija" je korisna s ekonomskog stajališta. U ovom slučaju, biolozi kažu suprotno - zbog tih manipulacija, populacija šišmiša (dugog nosa) oprašuje cvijeće agave je smanjena. Kao rezultat toga, broj divljih biljaka je smanjen.

Žetva počinje nakon pojave crvenkastih mrlja na listovima agave znak da plod sadrži potrebnu količinu slatkog soka.

Prije svega, hedadori su izrezali lišće, a zatim rezali snop pomoću duge, oštro zašiljene lopatice.

Etapa broj 2 "Kuhanje jezgre biljke"

Četvrtine ili rascjepkane na pola vrha smještene su u tradicionalnim kamenim pećima, gdje propadaju od 12 do 72 sata na temperaturi od 70 stupnjeva. Svrha toplinske obrade plodova agave je cijepanje inulina u glukozu, fruktozu. Formirani šećeri se lakše otapaju u vodi, mogu se fermentirati i ukloniti iz vlakana. U isto vrijeme, nije moguće podići temperaturu iznad 80 stupnjeva u pećnici, jer to može dovesti do karamelizacije šećera i oštećenja sirovina.

Nakon zagrijavanja, komadići agave se ohlade.

Stage broj 3 "Spin"

Nakon što se dijelovi jezgre ohlade, smrvljeni su u mlinovima, stisnutu pulpu.

Etapa broj 4 "Fermentacija"

Sok, koji sadrži 12% šećera, nalazi se u čeličnim fermentacijskim spremnicima i fermentira na temperaturi od 30 - 40 stupnjeva. Ovaj proces traje 7 do 10 dana. Kao rezultat, sladovina se pretvara u pulque (kaša) i sadrži od 4 do 7 stupnjeva alkohola.

Faza broj 5 "Destilacija / isparavanje tekućine"

Tequila je nužno podvrgnuta dvostrukoj destilaciji.

Za isparavanje tekućina koriste se posebne destilacijske kocke (alambics) ili destilatori kolona, ​​koji po svojoj strukturi i principu rada nalikuju aparatima za filtriranje viskija i rakije.

Nakon prvog čišćenja, koje traje 2 sata, dobiva se alkohol "obični". Njegova utvrda je 25 stupnjeva.

U drugoj destilaciji obrađuje se samo srednji dio destiliranog pića (El Corazon, srce). Ovaj postupak traje 4 sata. Na izlazu se formira tekila, čiji je sadržaj alkohola do 55%.

Snaga pića regulirana je destiliranom ili izvorskom vodom, čime se postiže 38 - 42%.

Faza # 6 "Butylation"

To je posljednja faza u kojoj se gotova pića polažu na brzinu zatvarača. Bijela tekila se flašira odmah nakon destilacije ili skladišti izravno u čeličnim bačvama. Alkoholno piće dobiva karakterističnu boju zbog starenja ili uvođenja posebnih aditiva (karamela). Prije punjenja tekile se filtrira kroz celulozne ili ugljične filtere. Međutim, ovaj postupak nije obavezan.

Nakon infuzije u drvenim bačvama, piće poprima jantarnu boju, okus hrasta i bogat miris. Kada proizvod sazrije, on se miješa, izlije u staklene boce.

Zapamtite, proizvodnja tekile strogo je kontrolirana meksičkim državnim standardom - od mjesta uzgoja plave agave do načina začepljenja.

Natpis “NOM-006-SCFI-2005” nalazi se na naljepnici izvornog visokokvalitetnog pića. Ukazuje na poštivanje svih reguliranih standarda u procesu proizvodnje tekile.

Koja je korist?

Agava je ljekovita biljka koja ima iskašljavajuća, protuupalna, antipiretična, dezinfekcijska i analgetska djelovanja. Zbog toga je tekila ispunjena ljekovitim svojstvima. Najveću vrijednost daje piće staro više od tri godine, s maksimalnim udjelom soka agave.

U umjerenim količinama (do 50 mililitara dnevno), tekila ima pozitivan učinak na ljudsko tijelo. 100 ml vrućeg pića sadrži od 200 do 250 kalorija.

Prednosti za tijelo:

• jača imunološki sustav;
• čisti krv slobodnih radikala;
• smanjuje osjetljivost praga boli;
• stimulira crijeva, želudac, jetru;
• sprječava pojavu čireva od kraja do kraja;
• povećava pokretljivost debelog crijeva;
• uklanja troske iz jetre;
• ubrzava metabolizam;
• širi krvne žile;
• smanjuje mogućnost razvoja demencije;
• usporava razvoj gnojnih bakterija, rast onkoloških formacija;
• smanjuje vjerojatnost upale želuca i dvanaesnika;
• jača folikule kose;
• pomaže u suzbijanju nesanice;
• normalizira aktivnost žučnog mjehura;
• poboljšava strukturu kose mreže;
• ubrzava rast korisne mikroflore.

Osim toga, tekila se koristi za pripremu trljanja i obloga, olakšavajući stanje pacijenata koji pate od radikulitisa, reumatizma. Za zagrijavanje oboljelih zglobova, bez pokretljivosti, gazu preklopite u nekoliko slojeva, namočite u alkohol, a zatim pričvrstite na bolno mjesto. Da bi se pojačao učinak, oblog je prekriven plastičnom folijom i toplom tkaninom. Nakon pune gaze ukloniti.

Tko može naškoditi?

Uz pretjeranu konzumaciju pića na temelju agave negativno utječe na funkcioniranje želuca, jetre, gušterače, središnjeg živčanog sustava. Zlouporaba alkoholnih pića uzrokuje ovisnost, koja u teškim stadijima dovodi do ciroze, smrti neurona u mozgu, ulceracija i raka probavnih organa i uništavanja crvenih krvnih stanica.

Smrtonosna doza alkohola kod ljudi - do 6 ppm. Drugim riječima, 1 - 1,5 litara tekile može dovesti do smrti. U isto vrijeme, stupanj intoksikacije, rizik od razvoja ireverzibilnih procesa ovisi o spolu, tjelesnoj težini, dobi, temperaturi zraka, stopi uvođenja alkohola u tijelo, toleranciji prema alkoholu, prisutnosti bolesti kardiovaskularnog, mokraćnog, gastrointestinalnog sustava.

Kontraindikacije za uporabu tekile:

• trudnoća;
• razdoblje dojenja;
• djeca i adolescenti do 18 godina;
• dijabetes melitus;
• giht;
• hipotenzija, hipertenzija;
• pankreatitisa;
• zatajenje bubrega;
• bolest jetre (hepatitis);
• gastritis s niskom kiselošću;
• povišeni trigliceridi u krvi;
• antibiotike;
• osjetljivost na alergije;
• čir;
• problemi s kostima (osteoporoza);
• bolesti kardiovaskularnog sustava u fazi pogoršanja;
• nakon operacije.

Prihvaćanje tekile strogo je zabranjeno maloljetnicima i osobama sklonim alkoholizmu.

Načini korištenja

Pijenje tekile je ritual za narode zapadne kulture, koji zahtijeva određena znanja i vještine.

Razmotrite šest metoda kako pravilno koristiti ovo piće:

1. Zalogaju. Prethodno izrežite krišku limuna ili limete, a s vanjske strane dlana, između kažiprsta i palca, pospite prstohvat soli. Sipajte tekilu u čašu. Načelo pijenja: lizati sol s dlana, popiti piće, pojesti agrume. Ukratko - “Lizni! Prekini Uzmi zalogaj! "
2. S narančom i cimetom. Ova metoda pijenja tekile je potpuno ista kao i prethodna. U isto vrijeme, sol se zamjenjuje s mljevenim cimetom, a limun - s narančastom. Rezultat je zanimljiva skladna kombinacija koja omekšava okus alkohola. Ova metoda je vrlo popularna među stanovnicima Njemačke.

Zanimljivo je da žene više vole piti tekilu s cimetom i narančom, a muškarci se drže klasične sheme "sol-limun".

1. Uz pivo (meksički ruff). Za pripremu zapaljivog koktela pomiješajte 330 ml laganog, opojnog pića i 33 mililitara tekile. Pijte u jednom gutljaju. Meksički ruff brzo opija, zbog čega je dobio i neslužbeno ime među Amerikancima - "Magla".
2. Koktel Margarita. To je najpopularnije alkoholno piće na bazi tekile. Svake godine Amerikanci piju više od 750 milijuna obroka ovog koktela. Napitak je 1948. izmislio teksički aristokratski Margarita Seyms, u čiju je čast dobio ime.

Recept za kuhanje: Pomiješajte jedan dio soka od limuna i Cointreau narančasti liker s tri dijela tekile, dodajte nekoliko kockica leda. Temeljito umutiti u tresilicu. Prije posluživanja, piće se filtrira, poslužuje se u staklu Margarita s rubom soli.

1. Koktel "Sangrita". To je tradicionalno meksičko piće koje je nedavno pogodilo u Europi.

Za pripremu sangrita pripremite sljedeće sastojke: rajčice - 6 komada, luk - 1 glava, sol, šećer, papar - po 5 grama, sok od tri naranče i dva limuna, tekila - 500 ml, led - 50 grama.

Povrće je oguljeno, izrezano na nekoliko komada. Sve komponente ležao u zdjelu miješalica, tukli dok glatka.

U okusu, meksički američki Sangarit podsjeća na europsku "Bloody Mary".

1. Koktel "Rapido" ili "Tequila Boom". Ovo piće je značajna potražnja među mladim ljudima, odmah osnažuje, pa je široko rasprostranjena u noćnim klubovima.

Da biste napravili koktel, pomiješajte slatku pjenušavu vodu s bilo kojom vrstom tekile u jednakim omjerima. Zatim pokrijte čašu rukom, lagano kucnite "nogom" na šank (nježno kako se ne biste slomili). Nakon pjene, Rapido se pije u jednom gutljaju.

Što gristi?

Tequila grickalice su podijeljene u sljedeće kategorije: svjetlo, hladno, vruće, "tekuće". Izbor ovisi o situaciji. Glavna svrha tople i hladne zalogaje - sprječavanje trovanja. Ako se odlučite ograničiti na 1 do 2 čaše (za kratki sastanak), tekila, običan plod je pogodan kao snack. U ovom slučaju, ako planirate dugu zabavu bez vrućeg dodatka nije dovoljno.

1. Pluća. Kada se konzumira do 150 mililitara tekile po noći ograničeni su na sljedeće plodove: naranče, posute cimetom, ananas (svježe ili konzervirane), kisele jabuke.
2. Hladno je. Meksičko piće dobro se slaže s čipsom, kruhom i uobičajenim pikantnim umakom od domaće kuhinje.

Klasične varijante hladnih predjela: narezane (mekani sirevi, šampinjoni, masline, meso), tartlets s rajčicama, sirom, lukom, maslinovim uljem i ljutom paprikom, salata od gljiva i škampi s limunovim sokom, burito.

1. Vruće. Pogodno za veliki blagdan pun alkoholnih pića. Hot zalogaje su dizajnirani za vraćanje ravnoteže u tijelu, sprječavanje trovanja, tako da jela trebaju biti masne i visokokalorične. To su: prženo meso, pire krumpir. Međutim, imajte na umu da topla hrana snažno prigušuje ukusan okus alkohola na bazi agave.
2. Piće. Tekila se ne kombinira s drugim alkoholom. Mješavina zapaljivih napitaka uzrokuje negativnu reakciju tijela i popraćena je teškom intoksikacijom i mamurlukom. Osoba osjeća mučninu, slabost, vrtoglavicu, često povraćanje. I sve zbog činjenice da jetra i nadražene stijenke želuca nemaju vremena nositi se s obradom alkoholne mješavine.

Da biste izbjegli bilo kakve simptome mamurluka ujutro, pijte samo jednu grupu pića: žestoka alkoholna pića (rakija), žestoka alkoholna pića (votka, viski), agave žestice (tekila, sotol, meskal), aromatizirane žestice (džin, akvavit, absint).

Tequila je najbolje kombinirati s bezalkoholnim Sangritom - mješavinom soka od naranče i rajčice, začinjen omiljenim začinima. Meksičko piće poslužuje se u čistom obliku na sobnoj temperaturi, treba polako piti. Tradicionalno, tekila se ulije u usko klinasto staklo, kapaciteta do 60 mililitara ("cabalito"). Dragi stari alkohol pije se iz čaša za čaše koje se koriste za viski i rakiju. To vam omogućuje da bolje cijeniti miris infundiranog jakog pića.

Za razliku od vina, tekila u boci ne mijenja svoj okus tijekom skladištenja. Glavni uvjet - nakon što je pio čvrsto čep pluta.

Vrhunska tequila u svijetu

10 - Gran Patron Platinum. Mekana, uljna konzistencija s okusom citrusa. Cijena boce je 250 dolara.

9 - "Don Julio Real". Vrhunska tekila. Cijena boce je 350 dolara.

8 - "Casa HerraduraSeleccion Suprema". Boja pića je jantarna, konzistencija je masna. Cijena boce je 360 ​​dolara.

7 - Tres Cuatro Cinco. Piće je mješavina tekile s brzinom zatvarača od 3, 4, 5 godina u omjeru 3: 4: 3. Ograničeno izdanje od 1000 boca. Cijena uzorka je 390 USD.

6 - Rey Solanejo. Posebnost je okus vanilije-karamela s oštrom notom. Napitak se puni 5 godina u drvenim bačvama. Cijena - 400 USD.

5 - "Clase Extra Anejo". Ima krvavocrvenu boju zbog starenja u bačvama vina od sherryja, opornog okusa, arome grožđa i drva. Godišnje se proizvodi samo 100 boca. Cijena jednog od njih - 1700 dolara. U proizvodnji boca koriste se dragocjeni materijali (platina, srebro, zlato).

4 - "Kolekcija 1800". Za pripremu ove vrste tekile koristi se nekoliko vrsta plave agave. Pijte u bačvama od francuskog hrasta. Cijena boce je 1800 $.

3 - "Barrique Ponciano Porfidio". Ovo je elitno piće, inzistirano u bačvama koje se mogu kušati u Japanu. Cijena boce je $ 2000.

2 - "Asombroso Del Porto". Piće se odlikuje mekoćom, ima 11-godišnje starenje u bačvama. Cijena boce je $ 2800.

1 - Ley 925 Azteca. Ovo je najbolja tekila na svijetu, san svakog elitnog kolekcionara pića. Za njegovu proizvodnju korištenjem selektivne plave agave. Cijena jedne boce visoke kvalitete Lei 925 kreće se od 225.000 dolara. Impresivna cijena je zbog činjenice da plaćate ne samo za miris čiste tekile i svijetle nezaboravne okuse, već i za dizajn bočice, koja se izrađuje ručno i ukrašena plemenitim metalima, kamenjem i platinastim logotipom.

zaključak

Tequila - snažno alkoholno piće, nadaleko poznato diljem svijeta, što ne uzrokuje mamurluk. Njegova boja, aroma i okus ovise o trajanju izlaganja, koji se kreće od 2 mjeseca do 3 godine. Elite sorte inzistiraju na 11 godina.

Vrhunska tekila je najpovoljnija za ljude jer sadrži 100% sok agave, što pozitivno utječe na rad tijela. Naime, pročišćava krv, uklanja troske, opire se razvoju patogene flore, stimulira probavni trakt, poboljšava stanje kose. Osim toga, tekila se koristi kao kompresija za zagrijavanje zglobova.

Na cijenu boce plemenitog pića utječu sljedeći čimbenici: starenje, sadržaj soka agave, popularnost branda, cijena pakiranja. Preporučljivo je dati prednost sljedećim vremenski testiranim tvrtkama: Olmeca, Sauza i Jose Cuervo. Njihovi proizvodi kombiniraju odgovarajuću cijenu i dobru kvalitetu.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/tekila/

Vrste tekile - najkompletnija klasifikacija

Snažna meksička tekila čvrsto je osvojila simpatije ljubitelja izvanrednog alkohola širom svijeta. U isto vrijeme, prosječan potrošač tequile, koji se nalazi u specijaliziranoj trgovini, čiji asortiman daleko nadilazi okvire običnih supermarketa, neće uvijek moći odrediti što je točno na polici. Stoga, zajedno s bičevima, predlažemo razumijevanje klasifikacije tekile.

Razlike u sastavu

Najjednostavnija i najvidljivija je tipologija tekile, koja se temelji na količini destilata Blue Agave sadržanih u piću. U ovom slučaju, radi se samo o dvije njegove sorte.

Tequila 100% Blue Agave

Tequila 100% Blue Agave. Kao što ime implicira, pića u ovoj kategoriji ne smiju sadržavati ništa osim destilata agave. Mogu se proizvoditi i puniti samo u pet meksičkih država: Jalisco, Michoacan, Guanajuato, Nayarit i Tamaulipas. Na bocama s gore spomenutim visokokvalitetnim alkoholom, sigurno će stajati etikete s natpisom: “Tequila 100% puro de agave” ili jednostavno “Tequila 100% de agave”.

Tequila mixto

Mešana tekila. Ova kategorija uključuje pića koja sadrže od 99 do 51% destiliranog soka Blue Agava. Preostalih 1-49% su destilati od trske ili čak kukuruza, kao i razne vrste boja i okusa: ekstrakt hrasta, karamela, šećerni sirup, glicerin, vanilija itd. Tequila ovog tipa, od 2006. godine, može se flaširati (ali ne i izraditi!) Izvan navedenih područja; štoviše, ne samo u Meksiku, nego iu bilo kojoj drugoj zemlji na svijetu. Boce sa sličnim alkoholom označene su s natpisom "Tequila".

Razlike u ekspoziciji

Tehnologija proizvodnje poznatog pića u mnogim slučajevima uključuje čuvanje u posebnim bačvama. Ove bačve su izrađene od američkih, rijetko od francuskog hrasta. Kapacitete koji su prethodno sadržavali vino, rakiju, viski ili burbon posebno cijene neki proizvođači pića. Istina, postoji još jedan ekstrem. Kako bi se izbjeglo prekomjerno isparavanje destilata, nevjerojatni tequilerosi mogu koristiti drvene bačve samo u prvoj fazi starenja; nakon čega buduća pića elitnih sorti migriraju u skromne spremnike od nehrđajućeg čelika.

Temeljem kvalitete povezane s čimbenikom izloženosti ili njezinom odsutnošću, tekila se može podijeliti u 6 kategorija.

Tequila Silver - srebrna tekila. Loše, neobrađeno piće tipa Mixto, u kojem, u pravilu, postoje okusi, a udio alkohola treće strane obično doseže 49%. Kao iznimka od pravila, stručnjaci ukazuju na marku "Legenda del Milagro Silver", koja izgleda vrlo pristojno na pozadini svojih prijatelja.

Tequila Gold (Oro, Joven) - zlatna ili mlada tekila. Ova sorta uključuje i pića iz mješavine. Nedostatak izloženosti uvjetno se kompenzira prisutnošću gore spomenutih boja, čija količina ne smije prelaziti 1% ukupnog volumena tekućine. Najprikladniji predstavnik ove kategorije je, po našem mišljenju, poznati "Sauza Gold".

Međutim, postoje iznimke od ovog pravila. Prema obrazovanim ljudima, pod imenom "zlato" ponekad se može prodati mješavina koja se sastoji od neuhranjene sto posto agave i male količine starog agave destilata.

Tequila Blanco (bijela, plata, platina) - bijela ili platinasta tekila. Najdraže piće Meksikanaca, bez boje, ali čuvajući izvorni okus destilata agave. Ova tekila, u većini slučajeva, nije podložna starenju i, kao i sve njezine kasnije sorte, je 100% agava. Istodobno, ova klasa cijevnih pića, čiji ekstrakt ne prelazi dva mjeseca, također pripadaju ovoj klasi. Najbolji u ovoj kategoriji su: "Sauza Tres Generaciones Plata" i "Chinaco Blanco".

Upozorenje! Prilikom odabira tequila navedenih sorti, morate pažljivo proučiti etiketu. Često se pića klase „srebro“ označavaju kao „blanco“, a ponekad i obrnuto. U ovom slučaju, odlučujući kriterij je prisutnost ili odsutnost oznake “100% de agave”.

Tequila Reposado - odmarana tekila. Pijte starije u bačvama od dva mjeseca do godinu dana. Odmorna tekila prirodno je postigla zlatnu boju i relativno blag uravnotežen okus. Lideri ove klase pića su: "Herradura Reposado" i "Cabo Wabo".

Tekila Añejo - začinjena tekila ili tekila u godinama. Prepodobni elitni alkohol, čije starenje varira u rasponu od jedne do tri godine. Razlikuje se bogatom jantarnom bojom, nježnim dubokim okusom i bogatim okusom. Prema meksičkom zakonu, za proizvodnju ove sorte tekile treba koristiti bačve, čiji volumen ne prelazi granicu od šest stotina litara. Primjeri takvih preferiranih pića su: "Doña Celia Anejo", "Villa Lobos Anejo" i "Casa Noble Anejo", iako su ovi brendovi daleko od popisa dostojnih predstavnika ove kategorije.

Tequila Extra Añejo - super stara tekila. Sorta se pojavila krajem 2005. godine, zahvaljujući odluci Meksičkog nacionalnog odbora za standardizaciju. U ovu kategoriju ubrajaju se pića za naplatu, s razdobljem sazrijevanja dužim od tri godine. Kao iu prethodnom slučaju, količina bačava ne bi trebala prelaziti granicu od šest stotina litara. Neki majstori uvode u svoja alkoholna remek-djela svojevrsnu osobitost kao dodatak četveročlanoj ili petogodišnjoj bazi n-tog broja starijih duhova. Za pića tipa Extra Añejo karakteristična je duboka zlatna boja s crvenkastom nijansom, neopisiv raspon okusa i arome, kao i dugotrajan višestruki naknadni okus.

Dakle, odabirom tekile, trebate se pridržavati tri osnovna načela:

1. Uzmite samo 100% agave.
2. Ne sve zlato (dobro, srebro) koje svjetluca.
3. Dugotrajno izlaganje može biti fikcija.

Stoga preporučujemo da se odlučite za pravu Blanco tequila ili Reposado napitke.

http://vzboltay.com/alcohol/tequila/447-vidy-tekily.html

Kako se tekila

Bloger Mihail Serjakov piše:

Danas mnoge države na našem planetu imaju svoje tradicionalno alkoholno piće, zauvijek povezano s duhom same zemlje. Francuska se ponosi svojom poznatom rakijom, Kuba - rum, Rusija - votka, a Meksiko proizvodi piće koje je zabranjeno proizvoditi apsolutno u svim drugim zemljama svijeta - meksičkoj tekili.

Mislim da mnogi ljudi znaju da je riječ o "meksičkoj votki", te da su probali najjeftinije vrste pića u barovima s limunom i solju. Zapravo, prava tekila pije se kao konjak, osjeća miris, ne pije ili ne jede.

Tequila kao piće pojavila se u 17. stoljeću, a ime je ime istoimenog grada u meksičkoj državi Jalisco. Kaže se da se doslovno iz nekog dijalekta prevodi kao "mjesto plaćanja poreza".

Tequila se proizvodi od agava, velikog broja vrsta koje rastu na području modernog Meksika. Postoji čak i posebna profesija zvana himador - osoba koja izravno izvlači i obrađuje agave.

Ali tekila je izumljena nipošto Maje - autohtoni narod južnog Meksika, ali španjolski osvajači. Indijanci su pili samo fermentirani sok od agave - pulque, a samo su Španjolci na američki kontinent doveli tehnologiju prerade alkohola.

Tako izgledaju biljke plave agave iz kojih se pravi tekila.

Prema nekim izvorima, biljka mora biti stara od 7 do 10 godina prije nego se može koristiti za proizvodnju tekile, a prema drugima, ona mora biti starija od 12 godina.

U hymadors u Meksiku, samo fizički jaki ljudi su odvedeni, jer oni moraju izrezati lišće agave, koji daju gorčinu, s posebnom lopatom, zove koa, i proizvesti plava agave jezgra, zvan pina (iz španjolskog - ananas), tijekom cijele godine pod vrućim suncem.

Himadori skupljaju borove, zatim ih peku u pećnici. 1 boca tekile je napravljena od oko 9 kilograma pinyasa. Nakon toplinske obrade, "ananas" postaje mekši i počinju istisnuti sok iz njih. Obrada traje 46 sati, 26 sati izravno u pećnici i još 20 se ostavlja da se ohladi.

Ako se nakon pećnice komadići bora tanko režu, tada će izgledati ovako.

A po ukusu oni su vrlo slatki i vlaknasti, lakše ih je žvakati, istisnuti sok iz njih i ispljunuti ostatke, po analogiji sa šećernom trskom.

Pečeni pinyas se reže, stavi na posebne vrpce, a zatim iscijedi sok.

U davna vremena, sok stisnut ovdje s tako jednostavnim uređajem. Stavili su pečene pinyas na “jelo”, a konj ili mazga su hodali okolo i stiskali sok iz agave.

Nakon dodavanja soka agave dodaje se prirodni kvasac iz voćnih stabala koji fermentira piće. Fermentacija traje 5 dana, nakon čega se ispostavi da je sok agave fermentiran s jačinom od 5%. Ovo je pulque - jedino alkoholno piće autohtonog stanovništva Meksika.

Nakon toga, sok se podvrgava primarnoj destilaciji, zbog toga se sipa u poseban stroj, koji se naziva alambice ili alambik, "prevođenje španjolske verzije na ruski".

Prije su alambiki bili iz bakra i izgledali su ovako.

U ovom stroju, sok se zagrijava na temperaturu od 80 stupnjeva Celzija. Vrh stroja se zove glava - odvaja etanol i metanol. Srednji dio naziva se srce (El Corazon) - poznata španjolska riječ, koju vjerojatno svi znaju, a donji dio se naziva rep.

U repu se nakupljaju nečistoće. Destilacija je uvijek dvostruka. Prvi traje 3 sata, a drugi 6 sati. Nakon druge destilacije, sva srebrna tekila (blanca), iako se doslovno prevodi kao bijela, ime je dobiveno zbog boje pića - prozirna je.
Stupanj pića ispada oko 55%, zatim se doda voda, čime se smanjuje snaga pića na prihvatljivih 38-40 stupnjeva.

Klasično, tekila se može podijeliti u 2 vrste: 100% agave i tequila. Mixto znači da u tekili samo 51% agava, a sve ostalo - dodatne tvari, kao što su šećer od šećerne trske ili kukuruzni sirup. Svi Meksikanci s kojima sam razgovarao, budući da su u Meksiku, uopće ne prepoznaju mješavinu tekile. Prema njihovom mišljenju, 100% agava mora biti jasno napisana na boci, inače neće piti ovo piće. Dok je najčešće u Rusiji tekila, koju sam vidio prije - Olmeca i Sauza - mješovita je, a moji prijatelji nisu kategorički prepoznali takvu tekilu. Rijetki brand Jose Cuervo također je mješavina tekile. Iako je ovo jedna od najstarijih marki tequile, njezin osnivač, José Maria Cuervo, dobio je dozvolu za proizvodnju tekile 1795. godine.

Neki od napitka dobivenog nakon druge destilacije punjeni su i označeni kao Tequila blanco, a neki su odležani u bijelim hrastovim bačvama kako bi se dobile skuplje i iskusnije sorte.

Svaka bačva košta oko 200.000 meksičkih pezosa, ili oko 15.000 dolara ekvivalentno.

Bačva gori i drvo izgleda ovako iznutra.

Svaka takva bačva može se koristiti samo 5 puta, jer nakon svake upotrebe, “pečeno stablo” se ostruže i ponovno ispali sljedeći put. Bačve od bijelog hrasta daju staroj tekili žućkastu nijansu.

Sada možete govoriti o potpunoj klasifikaciji tekile za piće:

• Blanca, u pravilu, nije u potpunosti odležana, prozirna za boju, ili plato - stara u bačvama do 60 dana i ima blijedo žućkastu nijansu.

• Mixto Gold je gotovo isto piće kao blanca, ali samo s aditivima koji daju boju.

• Reposado (odmoran) - tekila, staje u hrastovim bačvama od 2 do 11 mjeseci.

• Anejo (stari) - izvod od 1 godine do 3 godine.

• Extra anejo - izvod od 3 godine i više.

Potonje bih usporedio s XO ekstraktima s francuskim konjakom.

Do danas je dopušteno proizvoditi tekilu samo u Meksiku, i to ne samo na cijelom teritoriju, već samo u glavnoj državi Jalisco, kao iu četiri susjedne države: Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas i Nayarit. Meksiko izvozi tekilu u 135 zemalja svijeta, a ostatak zemalja dobiva tekilu kroz zemlje koje je Meksiko odabrao kao “distributere”.

Tequila brand Herradura Reposado je najprodavanija tekila u Meksiku prije 2 godine.

Tequila se obično pije iz visokih i uskih čaša, zove se caballitos, ali ne možete okusiti tekilu od njih, jer ne možete osjetiti okus. Stoga, za degustaciju i uživanje u tekili, koriste se čaše poput konjaka.

Vjeruje se da ako sipate dobru tekilu na ruke i zatim ih obrišete, nakon nekoliko sekundi miris alkohola će nestati i ostat će samo miris agave.

Ako je tekila prazna, onda mora biti apsolutno bistra i prozirna bez mrlja od crnih točkica, ako je to još uvijek prisutno, onda to znači slabu destilaciju.

Općenito, tekila blanco pije se vapnom i solju, dodaje se tequila bumu ili tekili koktelima izlaska sunca, ali se više iskusnih sorti preporučuje piti samo u čistom obliku kako biste mogli uživati ​​u plemenitom okusu pića.

Čak i Meksikanci kažu da piju tekilu blanco prije jela, reposado tijekom obroka i anejo nakon jela.

Ako govorite o robnim markama ovog pića, tada su mi rekli da su najpopularniji u Meksiku takvi brandovi kao Don Julio, Herradura (u prijevodu s španjolskog - "potkova") i 1800 anos. Naravno, sva ova pića su 100% izrađena od plave agave.

http://travelask.ru/blog/posts/5878-kak-delayut-tekilu

Tequila, piće agave

Tekila, kao zasebno piće, pojavila se krajem 19. stoljeća, naravno u Meksiku. Do tada je zemlja proizvela snažno alkoholno piće mezcal iz raznih vrsta agave. Mescal je prvi put nastao oko 1535. od strane Španjolaca nakon osvajanja teritorija u Americi. Sirovina za proizvodnju ovog pića bila je pulque - piće starosjedilaca Južne Amerike, koje su dobivali od fermentiranog / fermentiranog / agave soka, njegove snage 6-16%. Španjolci su destilirali pulque i dobili jako alkoholno piće - mescal. Tada je jedna od sorti mezkala standardizirana prema određenim parametrima i dobila je ime tequila - u čast imena gradića Tequila, gdje je počela proizvodnja pića svjetski poznatom markom.

Proizvodnja tequile može se podijeliti u sljedeće faze: berba, priprema sirovina, fermentacija, dvostruka destilacija / destilacija /, starenje nastalog pića i završna faza - punjenje tekile u boce.

Agave biljka je sočna, to jest, biljka s gustim i mesnatim listovima, koji su rezerve vode. Zrela agava ima mliječnu krunu do 2,5 metra i promjer oko tri metra. Životni ciklus agava na 15 godina. U Meksiku postoji veliki broj različitih vrsta agava / 136 /, ali tekila se proizvodi samo od plave. Druge vrste agava također se koriste za proizvodnju drugih lokalnih alkoholnih pića, uključujući mezcal, koji u Meksiku nije inferioran od plemenite tequile. Potrebno je isključiti europski bicikl da je alkohol proizveden od kaktusa u Meksiku, bez alkoholnog pića od kaktusa. Ekskluzivno pravo na korištenje naziva "tekila" na globalnoj razini, meksički proizvođači dobili su 1974. Zemlja čini strogu kontrolu kvalitete pića, koje je postalo simbol zemlje.

Agave usjevi se bere jednom u dobi od 8 do 10 godina. Za proizvodnju tekile koristi korijen, koji počinje rasti u podzemlju, a zatim dolazi na površinu, nastavlja rasti, te nalikuje obliku ananasa ili borove šišarke. Prosječna težina ovog dijela / pina / iznosi oko 50 kilograma. Jezgra korijena podvrgnuta je toplinskoj obradi - isparavanju u posebnim pećima. Ovaj proces traje od 48 do 72 sata. Nakon toga slijedi dodatno pročišćavanje dobivene mase. Nastala frakcija iz korijenske jezgre je zdrobljena i stisnut je plavi sok agave. Dalje, dobiveni sok se razrijedi vodom / svaki proizvođač ima svoje tajne proporcija /. U otopinu se dodaje poseban kvasac, a proces fermentacije traje od 8 do 12 dana. Nakon toga slijedi klasična dvostruka destilacija / destilacija / tekućina, koju zovemo Braga. Mlada tekila je gotovo spremna. Da biste dobili 1 litru tekile, trebate 7 kilograma plavog kore agave.

Razlikuju se sljedeće vrste tekile:

Blanco - srebro / plata / ili bijelo. To je najčešća vrsta tekile. Pije se gotovo odmah nakon proizvodnje ili drži u hrastovim bačvama manje od mjesec dana.

Joven abocado / mladi /. U stvari, ovo je Blanco, kojem su dodani dodaci za aromu i boju. Kao rezultat toga, okus ovog pića nije toliko oštar, a izgled je zreliji. Ova vrsta tekile u velikim količinama izvozi se i ima natpis Miks / mješavinu /.

Reposado. Takva tekila je u dobi od 2 do 12 mjeseci u hrastovim bačvama i vrlo je popularna u Meksiku.

Anejo. Pijte stare ili duge godine. Minimalno razdoblje starenja je godinu dana, a optimalno 4-5 godina u hrastovim bačvama.

Extra anejo. Pijte starije ili starije. Minimalno razdoblje starenja u hrastovim bačvama više od tri godine.

Prilikom kupnje tekile treba obratiti pozornost na naljepnicu na bočici, a ona može odrediti većinu svojstava pića. Meksička tekila imat će na etiketi sljedeće podatke koji karakteriziraju kvalitetu i neke od njegovih karakteristika.

1. Sve informacije o proizvođaču. Ime i lokacija tvrtke moraju biti ovdje u potpunosti napisani: država i grad u kojem se proizvodi ta tekila.

2. Natpis u velikom tisku "Tekila" je samo marka Meksika. Stoga, s dovoljno visokim povjerenjem, može se pretpostaviti da boca sadrži certificiranu meksičku tekilu.

3. Prikazuje vrstu tekile, ovisno o trajanju izlaganja: ili naznačuje vrijeme njezine izloženosti.

4.Tehila se mora prodavati u bocama kapaciteta 1000, 750, 700, 500, 375, 200 mililitara / ml /.

5. Naziv marke tequile je znak ili grafički natpis.

6. Natpis, koji označava da je ovaj proizvod izrađen od soka plave agave "100% agave". U nedostatku takve oznake, može se razumjeti da ova tekila spada u kategoriju "mixto" i sadrži do 49% alkohola iz kukuruza ili šećerne trske.

7. Prikazan je registracijski broj destilerije / NOM /, gdje je proizvedena ta tekila. Događa se da se te informacije nalaze na poleđini naljepnice. Oznake moraju biti napisane na španjolskom i engleskom jeziku ili samo na engleskom jeziku. Ako su natpisi napravljeni samo na španjolskom, onda je to proizvod za domaće tržište.

8. Prema zakonu, sadržaj tekile u alkoholu ne smije biti veći od 50%. Međutim, glavne meksičke marke tekile imaju snagu od 38 - 40%.

Mogu postojati i drugi natpisi, primjerice, "Aqua miel", što ukazuje na posebno toniranje pića s prirodnom bojom / koje ne utječe na kvalitetu /. Na meskalnoj bočici nalazi se natpis “mescal con gusano” / mescal na gusjenici /, dok ova gusjenica mora biti prisutna u boci.

Kupi tekila može biti po stopi njihovog ukusa i financijskih mogućnosti. Evo nekoliko opcija:

Millonarios Silver, 700ml, 750 rub.

Sauza Gold, 700ml, 900 rub.

Sierra Reposado, 700ml, 1000 rub.

Olmeca Blanco, 700 ml, 1300 rub.

Gran Centenario Reposado, 700ml, 2100 rub.

Patron Silver, 750ml, 3600 rub.

Olmeca Tezon Anejo, 750ml, 4500 rub.

Don Julio Anejo Box, 750ml, 6100 rubalja.

Trenutno se proizvodi više od 500 vrsta tekile, tako da možete pronaći piće samo po svom ukusu.

Pretpostavljamo da smo odabrali potrebnu tekilu. Pogledajmo sada opća pravila za pijenje ovog prilično egzotičnog i jedinstvenog pića. Postoje određena pravila za pijenje tekile: meksička / klasična /, sjevernoamerička i europska. Temperatura ovog alkohola bi trebala biti soba / 18 - 26 stupnjeva /. Meksikanci piju ovo piće koje se ne razrjeđuje i ne grizu nakon upotrebe. Koristi male i uske čaše. Konzumiranje se odvija polako iu malim gutljajima osjetiti sve okuse tequile. Jedini način da se osjeti ukus tequila. Za Amerikance, došli su do svog rituala pijenja tekile, a to je načelo: lizanje soli izlivene na limetu umočenu u limun / leđa / ruku, piti čašu u jednom gutljaju i imati krišku limete. Piju tekilu i tonik, dodaju sve vrste koktela. Jedan od najpopularnijih koktela u SAD-u i Europi je Margarita, sastav: tri dijela tekile, jedan dio narančastog likera (po mogućnosti Cointreatu), jedan dio soka od limete, kocke leda. Sve to je tučeno u posudi za led s ledom. Tequila - Boom na španjolskom rapido / fast /. Tekila se ulije u čašu i dodaje gazirano piće. Pokrivaju čašu rukama i oštro ih udaraju o stol, što uzrokuje "ključanje" pića. Sve je pijan u jednom gutljaju. U našoj zemlji to je relativno novo piće za masovnog potrošača, a svaki ruski pije tekilu, što on sam smatra ispravnim.

http://pens2009.ru/tekila-napitok-iz-agavyi/

Agave Tequila

Tequila se proizvodi od plave agave, cijeli proces proizvodnje je podijeljen u 6 faza.

Sadnja i čišćenje

Plava Agava je iznenađujuće nepretenciozna biljka. Dobro raste u suhim klimama, siromašnim tlima i bez navodnjavanja. Idealni uvjeti za uzgoj plave agave nalaze se u sušnim dijelovima Jalisca s crvenom glinom.

Iznenađujuće, moderni tehnologi koji su mehanizirali uzgoj i berbu mnogih drugih kultura, praktički nisu utjecali na proces uzgoja i žetve agava. Sadnja, briga, žetva zrele agave, sve se radi ručno. Jedan od razloga je to što Meksiko ima vrlo jeftinu radnu snagu. Oprema visoke tehnologije zahtijeva skupo održavanje i popravak goriva. Čišćenje sa "soa" zahtijeva mnogo manje troškove u usporedbi s traktorima.

Agave se obično sadi sadnicama. Biljka se uzgaja 8 - 12 godina. Za to vrijeme plod agave akumulira mnogo ugljikohidrata. U ožujku 2006. meksička vlada usvojila je uredbu prema kojoj bi, prije berbe agava, sadržaj šećera u gomolju trebao biti najmanje 24%. Vrhunski sadržaj šećera obično je na kraju suhe sezone. Kišna sezona se otapa i smanjuje prisutnost šećera. Međutim, agava se bere tijekom cijele godine, a ne samo tijekom sušne sezone. U pravilu, što je stariji agava, to je veći sadržaj šećera.

Kada je agava zrela, himadores (u Nahuatl, "himador" znači žetva) izrezati voće bogate ugljikohidratima iz korijena pomoću oštrog oraha. Prvo, himador obrezati lišće, a zatim reže rizoma, vrijeme koje traje od 3 do 6 minuta. Kada su listovi izrezani iz voća, izgleda kao velika ananasova ili borova šišarka, koja se zove pina (piña) ili cabeza (cabeza). Listovi agave nemaju industrijsku primjenu, ponekad se koriste za gnojivo.

Toplinska obrada

Nakon žetve, pina je podijeljena u dvije polovice ili četvrtine, ovisno o veličini, i pivo. Toplinska obrada agavama je neophodan proces za proizvodnju tekile. Toplina postupno pretvara prirodne ugljikohidrate agave u šećer za fermentaciju. U početku se taj proces odvijao u hornu (peći). Moderna metoda uključuje uporabu čeličnih autoklava (na slici). Agave plodovi se zagrijavaju s parom pod tlakom, što proces znatno ubrzava.

Za proizvodnju meskala plodovi plave agave polako se zagrijavaju u košticama bez koštica. Mescal agava upija okuse i okuse koji nastaju u procesu sagorijevanja drva. Tekila agave nema takav učinak.

Udaranje plave agave

Plava agava se zdrobi, ispere kako bi se uklonio ostatak soka i pomiješa s vodom u velikim spremnicima. Moderne tvornice koriste mehaničke drobilice za mljevenje agave i izlučivanje soka. Ranije je agava bila zdrobljena u mlinovima (tahona, na slici). Agave kolač (bagazo) koristi se za kompost, stočnu hranu ili gnojivo.

fermentacija

Sada je sok spreman za fermentaciju. S tehničkog stajališta, fermentacija je proces pretvaranja šećera (ugljikohidrata) u alkohol. Ovaj proces je vrlo sličan proizvodnji piva, izlaz je konačni proizvod u obliku tekućine slabog alkohola (sadržaj alkohola 4-5%).

Ako proizvođač želi 100% -tnu tekilu, sok ide ravno u spremnike za fermentaciju.

Za proizvodnju mješavine tekile (Mixto, a ne 100% agave tequila), sok odlazi u zasebnu posudu, gdje se obično dodaje jeftini šećer od šećerne trske. Tek tada se smjesa destilira u spremnik za fermentaciju.

U toplom vremenu proces fermentacije traje 2-5 dana, u hladnom može trajati do 12 dana. Prehladna, temperatura usporava fermentaciju, ako je previše vruće, bakterije kvasca počinju umirati. U središnjem Meksiku dnevne temperature mogu prelaziti 33-35 C. To je jedan od razloga zašto tvrtke koriste velike spremnike od nehrđajućeg čelika (do 100 litara) za fermentaciju. Velika količina tekućine ne može se brzo zagrijati ili ohladiti.

Destilacija (destilacija)

Nakon završetka procesa fermentacije, tekućina je spremna za proces destilacije. U ovom trenutku fermentirani sok agave sadrži od 4 do 7% alkohola. Pre-sok se filtrira kako bi se uklonila ostala vlakna.

Destilacija uklanja nečistoće niske kvalitete koje utječu na kvalitetu pića. Za tequila vrhunsko piće može se destilirati tri ili čak četiri puta.

Sva tekila odmah nakon prve destilacije postaje prozirna. Pivo dobiva boju kasnije, u procesu starenja u drvenim bačvama (barrica) ili iz aditiva karamela (u "Mixto"). Prije punjenja, tekila se filtrira kroz aktivni ugljen ili celulozne filtere.

Veličina aparata za destilaciju utječe na okus, tako da mnogi proizvođači koriste male i srednje veličine, iako veći uređaji mogu proizvoditi tekilu brže i u većim količinama.

Tequila u boci

Punjenje se vrši automatiziranim strojevima. Neke tvrtke još uvijek ručno pune svaku bocu. Iako je to vrlo radno intenzivan proces, procjenjuje se da je rad u Meksiku mnogo jeftiniji od opreme visoke tehnologije. Osim toga, mnoge od tih tvrtki vjeruju da je takvo izlijevanje dio ručnog proizvodnog procesa.

Sva tequila od 100% agava mora biti flaširana u Meksiku i označena kao "Hecho en Mexico" - proizvedena u Meksiku. Tequila "mixto" može se prosuti bilo u Meksiku ili u SAD-u, nigdje drugdje.

Tequila: zanimljivosti

• Više od 100 zemalja uvozi tekilu iz Meksika. Najveći uvoznik pića su Sjedinjene Države.

• Agave Azul (Agave Azul) - jedina od 136 vrsta agava koje se koriste za proizvodnju tekile.

• Tequila je najbliži rođak meskala. Kako je konjak jedna od vrsta rakije, tekila je jedna od vrsta meskala. Jedna od ključnih razlika između njih je ta što proizvode tekilu samo od plave agave. Druga razlika: tekila se destilira dva ili tri puta, dok mescal prolazi kroz proces destilacije samo jednom. Treća razlika: za proizvodnju mezkala agava se kuha u podzemnim pećima, tequila agave se nalazi u nadzemnim autoklavama.

• Tequila - prvo destilirano alkoholno piće u Sjevernoj Americi.

• Prvi spomen tequile nalazi se u zapisima francuskog putnika Ernesta de Vigna iz 1854. Prije toga, riječ "tekila" je korištena u izrazima sa soda, agava i mescal. Do kraja 19. stoljeća termin je konačno uspostavljen.

• Danas u industriji tekile radi oko 40.000 ljudi, od čega je oko 33.000 poljoprivrednika i poljoprivrednih radnika.

• Meksički zakon ograničava proizvodnju tekile na 5 meksičkih država: Jalisco, Nayarit, Tamaulipas, Michoacani Guanajuato. Država Jalisco je najveći proizvođač tequile, ovdje se uzgaja više od 80% plave agave u Meksiku. U ostale četiri države plava agava se uzgaja na malom prostoru. Glavni dio njegove proizvodnje koncentriran je u blizini gradića Tequila, 65 km zapadno od Guadalajare. Još jedna važna regija za proizvodnju tekile (Los Altos) nalazi se sjeveroistočno od Guadalajare, u blizini grada Arandas.

http://tourist-area.com/meksika/kak-delaiut-tekilu