Ažurirano: 22. lipnja, 2018

Utisak o zemlji neće biti potpun ako ne probate nacionalnu kuhinju u lokalnim objektima dok putujete, pogotovo kada je riječ o Grčkoj. Grci vole, i što je najvažnije, znaju kuhati, pretvarajući nacionalna grčka jela u umjetničko djelo.

Osobitosti nacionalne kuhinje

Nacionalna jela grčke kuhinje odlikuju se raznovrsnom igrom okusa i prednosti. Mnogi nutricionisti preporučuju da slijedite mediteransku prehranu koja se temelji na načelima grčke kuhinje kako bi normalizirali težinu.

Prednosti nacionalne kuhinje Grčke su zbog jednostavnih, ali važnih čimbenika:

1. korištenje zdravih proizvoda - svježe povrće, začinsko bilje, domaći sirevi, plodovi mora, voće;
2. Grci ne zloupotrebljavaju brzu hranu;
3. najtraženiji, tradicionalni proizvod je maslinovo ulje, koje se dodaje mnogim jelima nacionalne kuhinje, njegove koristi su poznate već tisućama godina;
4. nacionalna jela začinjena sokom od limuna umjesto soli, agrumi se dodaju glavnim jelima (meso i riba), marinade, deserti;
5. Grci često i često konzumiraju mliječne proizvode - jogurt, kozje mlijeko, feta i sir.

Glavna značajka nacionalne kuhinje su prirodni, organski proizvodi, većina se uzgaja i proizvodi u zemlji.

Ovo je zanimljivo! Nacionalna grčka kuhinja je definitivan način života. Prema statističkim podacima, manje je vjerojatno da će Grci patiti od srčanih i onkoloških patologija, pretilosti. Prva knjiga o kulturi grčke hrane napisana je 330. godine prije Krista.

Prvi tečajevi

U nacionalnoj kuhinji prva jela nisu popularna, u pravilu kuhaju juhe-pire povrće.

Ali još uvijek u Grčkoj morate probati i juhe:

• “Fasolada” - tradicionalna juha od graha;
• "Lažni" - leće od paprikaša, uz koje je slana riba, sir (najčešće sir), masline i crveni luk. Ove juhe se nude u vrućem vremenu.

Zimi se u jelovniku restorana pojavljuju više hranjivih i punjenih juha:

• „Avgolemono“ - juha s rižinim grizom na pilećoj juhi s tučenim jajima i sokom od limuna;
• Vrasto je nacionalna goveđa juha.

Grčka Grickalice

Tradicionalno, svaki obrok počinje s grickalicama koje stimuliraju apetit. Poslužuju se u pločama malog promjera. Grickalice koje Grci vole i preporučuju turistima:

Dolmadakya

• Džadziki je i snack i umak od jogurta, svježih krastavaca, maslinovog ulja i mirisnog češnjaka;
• "Dolmadakya" - analog tradicionalnih kupusnih peciva i dolme, snack riže, mljeven, umotan u lišće grožđa;
• Kalamarakya - lignje pržene do kore;
• "Taramasalata" - nacionalno jelo od dimljenog kavijara od bakalara, maslina, zelenila, limuna i biljnog ulja;
• "Tirokafteri" - tradicionalni mekani snack i papar (pikantne sorte).

salate

U nacionalnoj kuhinji Grčke postoje dvije vrste salata:

Melidzanosalata

• vruće - s pečenim povrćem;
• hladno - sa svježim povrćem.

Među vrućim salatama su sljedeće.

• "Brokola" - tradicionalno jelo od brokule.
• Pandzari - salata od repe.
• "Melizanosalata" - mješavina pečenog patlidžana, biljnog ulja, začina, limuna i slatkog češnjaka. Ponekad se u jelo dodaju jogurt, rajčice, začinjeni zelenim lukom. Nutricionisti ovo jelo zovu besprijekornom u smislu načela pravilne prehrane, a gurmani s pravom smatraju ovu kombinaciju proizvoda idealnom za okus.

Grčka salata

Nacionalne hladne salate uključuju svježe povrće, mješavine začina, razne sireve, maslinovo ulje i sok od limuna. Vino ili ocat se tradicionalno poslužuju na stolu.

• Khortu je tradicionalno jelo od maslačka, glavni sastojak je radikyu.
• "Horiatiki" ili seoska salata - u našem području jelo je poznato pod imenom "grčka salata". U strukturi su rajčice, krastavci, slatke paprike, luk, masline, aromatični začini i maslinovo ulje, nadopunjeni feta sirom. Vjerojatno će vas zanimati grčka salata u njegovoj domovini.
• "Lakhano" - salata od njihovog bijelog kupusa, mrkve, korijena celera i lišća, neke hostese upotpunjuju salatu sa slatkom paprom.

"Dakos"

Na mnogo načina, talijanska hrana utjecala je na kulturu hrane u zemlji. Taj je učinak izražen u korištenju proizvoda koji su uobičajeni u Italiji, primjerice u rukoli. U nekim dijelovima Grčke, oni nude probati salatu od rukole lišća - "Roca". Popularni recept je sušena rajčica, rukola, Parmigiano-Reggiano sir.

Na Kreti vole tradicionalnu "Dakos" salatu od specijalnog, krupnog prepečenog pirinča, malo su natopljene, rajčice su položene na vrh, izrezane na male kocke smrvljenog feta sira. Smjesa se oblači maslinovim uljem pomiješanim s origanom. Ponekad se dakos krekeri zamjenjuju malim dakakya krekerima.

Glavna grčka jela

Tradicionalna grčka jela glavne skupine pripremaju se od mesa, ribe i morskih plodova. Postoji mnogo toga za izabrati i što probati.

Mesna jela.

Kultura nacionalne grčke kuhinje temelji se na jednom temeljnom pravilu - nema potrebe za kompliciranjem. Dobro jelo, prema mišljenju Grka, priprema se što je brže i lakše moguće, zbog čega preferiraju peći meso na bilo koji prikladan način. Meso je drugačije, ali ako putujete u planinskim područjima, trebali biste probati pečenu divljač ili meso divljih svinja. Tradicionalna grčka jela od mesa:

• "Brizoles" - sočno, mirisno meso na kosti;
• Suvlaki - kompaktni ražnjići;
• "Kondosuvli" - analogni naš tradicionalni roštilj;
• "Paidakya" - tradicionalna pečena rebra (najčešće janjetina);
• "Gyros" - jelo u tortilji, slično doner kebabu ili shawarmi, ali izvrsno po tome što uvijek sadrži pomfrit.
• "Kokoretsi". Pravi gurmani će zasigurno željeti probati ovo jelo, jer zvuči kao ukusan: janjetini unutarnji organi, umotani u crijeva i pečeni u pećnici.

"Bifteki" - uobičajeni sjeckani burgeri različitih promjera, začinjeni aromatičnim biljem, sirom, raznim povrćem.

Nacionalne tradicije grčke kuhinje temelje se na kulturi mnogih naroda, a na njih su desetljećima utjecali turski jaram:

• "Suzukakya" - tradicionalne pljeskavice, gusto začinjene začinima;
• „Kebabovi“ - majstorsko jelo se priprema u sjevernim krajevima, tamo se naselila turska dijaspora.

Prvenstveno, ova kategorija uključuje domaće meso ili divljač u glinenim posudama s povrćem. Najčešća verzija imena "Kleftiko".

Kušajte nacionalnu grčku kuhinju:

• "Kuneli" - zečji gulaš s povrćem;
• “Arni Lemonato” - janjetina kuhana pod marinadom od limuna;
• "Kokonisto" - govedina marinirana s rajčicama;
• Musaka je popularno tradicionalno jelo Balkana. Napravljen je od patlidžana, mljevenog mesa, rajčice, krumpira, sira, luka, a zatim pečen s Bechamel sosom i sirom;
• "Pastitsio" - lisnato tijesto od tjestenine, mljevenog mesa, tradicionalne bijele marinade.

Savjet! Meso se poslužuje uz prilog - riža, povrće.

Riblja jela

Svaki turist na pitanje - što probati u Grčkoj od hrane, sigurno će odgovoriti - riba i, naravno, plodovi mora. Autohtoni Grci su počašćeni morskim darovima, jer se država nalazi na obali mora.

Velika riba pečena na ugljenu ili na žaru, začinjena biljnim uljem i limunovim sokom.

Mala riba - đon, crveni cipal, sultanka pržena. Također, najčešće se prže bakalar, raža, sabljarka, morski pas (mali, mediteranski).

Određena riba koristi se isključivo u procesu kuhanja juhe. Riba se poslužuje odvojeno s marinadom od biljnog ulja i limuna, a juha - odvojeno.

Jezerske vrste riba - pastrva, jesetra ili losos - bolje je probati u središnjim regijama ili u Makedoniji.

Važno je! Tradicionalni pristup kuhanju - besprijekorna svježina proizvoda. Cijena se određuje prema mjestu ulova - lokalna riba je skuplja od uvezene. Riblji jelovnik u restoranima je skuplji od mesa.

Plodovi mora prikazani su u posebnom odjeljku izbornika.

• hobotnica: pečena ili kuhana;
• lignje: tradicionalna pečena - "Kalamaria Tiganita", pržena sa nadjevom od sira - "Kalamaria Yemista me Tiri";
• sipa začinjena listom špinata;
• račići: prženi ili pirjani u marinadi od rajčice;
• Tradicionalne dagnje na pari ili u marinadi od rajčice i sira.

Korisne informacije! Krunska nacionalna poslastica u grčkoj kuhinji je jastog s tjesteninom - “Macaronade me Astako”.

Posebna pažnja posvećuje se darovima mora, od njih se pripremaju kulinarska remek-djela koja će lako očarati gurmana. Želite li kušati nešto posebno, obratite pozornost na jelo od račića kuhano u umaku od rajčice i začinjeno feta sirom, ili hobotnicu u slatkom vinu, začinjenu začinima.

deserti

Tradicionalna slatka grčka kuhinja je prije svega turska baština. Usput, tradicija pijenja kave, kuhane u Turcima, također je ostala od Otomanskog carstva.

Dok se opuštate na mediteranskoj obali, prepustite se izvornim desertima:

• Lukumades - loptice od tijesta, začinjene začinima, prelivene medom, posute šećerom u prahu;
• “Baklava” - tradicionalna pita ispunjena voćnim sirupom, sjeckanim orašastim plodovima, desert se u pravilu sastoji od 33 sloja (simbol Kristova doba);
• Kurabedez - kolači od kolača i badema;
• Rizogalo - riža, suho voće, puding od orašastih plodova s ​​cimetom;
• "Halvas" - halva, koja se priprema od krupice.

Grčki umaci

Ako proučavate jela Grčke, koje morate probati dok putujete, svakako obratite pozornost na umake. Grci su dobro upoznati s njima i pripremaju ih za gotovo svaki obrok. Značajke tradicionalnih grčkih umaka:

• samo prirodni sastojci;
• nema kompliciranih recepata;
• maksimalnu korist.

Glavni princip ispravnog umaka - trebao bi nježno naglasiti okus i miris glavne poslastice.

Sastojci umaka trebaju biti što je moguće raznovrsniji i kombinirani s ribom, plodovima mora, mesom, povrćem. Najčešće u procesu kuhanja:

"Avgolemono"

• prirodni jogurt;
• biljno (maslinovo) ulje;
• sok od limuna;
• poseban, grčki češnjak.

Klasični umak je Avgolemono. Poslužuje se glavnim jelima i salatama koje se koriste u pripremi juha. Kuhajte ga samo nekoliko minuta - mješavina jaja i soka od limuna se razrijedi bujonom. Proporcije se biraju pojedinačno ovisno o željenoj debljini umaka. Marinada čini glavno jelo malo kiselim.

Tajna kuhanja! Ne možete dovesti marinadu do kuhanja, jer je protein ograničen.

Za plodove mora, marinada se priprema od senfa, biljnog ulja, limunovog soka i mješavine suhog bilja. U nekim regijama medu se dodaje ova mješavina, što daje jelu mekanu, ujednačenu teksturu. Za ribe, kao i preljev za salatu, priprema se umak od samo dvije komponente - sok od limuna i maslinovo ulje.

Glavna jela poslužuju se uz Skortkhalia umak, napravljen od mirisnog češnjaka, badema i biljnog ulja. Ponekad se u umak dodaju mrvice od kruha i sitno sjeckani krumpir. Tako se ispostavlja da je hranjivi obrok.

Tajna kuhanja! Za glađenje srdačnog okusa češnjaka, on se prethodno peče.

Izvorni umak "Fava" - napravljen je od graha ili leće, začinjen maslinovim uljem, limunovim sokom, prirodnim jogurtom i povrćem (obično peršin).

Proizvodi nacionalne proizvodnje

Posebno treba spomenuti grčki sir. U zemlji se proizvodi više od 60 vrsta sira, od kojih se svaka poslužuje kao snack ili glavno jelo, a koristi se za pripremu drugih jela. Tijekom boravka u Grčkoj preporučujemo sljedeće sireve:

• "Feta" - bijeli sir, prilično guste konzistencije, izrađen od ovčjeg mlijeka (rjeđe iz kozjeg mlijeka).
• "Graviera" - sir slatkastog okusa, čvrste konzistencije, proizveden od ovčjeg mlijeka.
• "Manouri" - ovčji sir, ima nježnu, nježnu teksturu, visoku kaloričnu vrijednost.
• "Casseri" - sir iz mješavine ovčjeg i kozjeg mlijeka, bijele boje s blagim žućkastim nijansama.
• "Kefalotiri" - pikantni sir slanog okusa i čvrste, porozne strukture.

Još jedno tradicionalno jelo je maslinovo ulje. Ovdje se prodaje u svakoj trgovini. Ponekad možete probati proizvod prije nego ga kupite. Predstavlja ulje u svom čistom obliku ili uz dodatak začina, aromatičnog bilja.

Nacionalna pića

Najpoznatije grčko alkoholno piće je ouzo. Prvo vrijedi pokušati. Pripremite ouzo destilacijom alkohola uz dodatak anisa, buket začina (najčešće - cimeta, muškatnog oraščića i klinčića). Na području Grčke postoji mnogo proizvođača pića, pa se sastav i postotak alkohola kreće od 20% do 40%.

Upotrijebite ouzo s ribom i plodovima mora, poslužite ga u visokim, uskim čašama. U trgovinama prehrambenih proizvoda, piće se prodaje u bocama različitih veličina, minimalna cijena je 3 eura.

Tsipuro (tsipouro) i rakovi - alkoholna pića s udjelom alkohola od 37% do 47% podsjećaju na mjesečinu. Glavna razlika između njih je prisutnost anisa - to je u tsipuro, nema začina u rakovima.

Tsipuro se služi ohlađen, u posudi s visokim, uskim vratom. Pijte piće iz malih čaša, u jednom gutljaju. Po pravilu Tsipuro naručuju Grci starije generacije, mlađa generacija preferira druga pića. Cijena jedne boce varira od 3 do 4 eura.

Riječ je o alkoholnom piću koje se sastoji od dvije komponente - meda i rakova (ne one koje se nalaze u rijeci, već one opisane gore). Ponekad se dodaju cimet i klinčići. Napitak se najčešće priprema u hladnom razdoblju, jer ga treba piti vruće. Neki Grci rakomelo koriste kao lijek za prehlade.

Rakomelo se može kupiti u bilo kojem supermarketu, ali je bolje napraviti piće - kupite raki i med. Proces će trajati nekoliko minuta, a okus je puno bolji od proizvoda koji se sprema. Ulijte rakove u Turčin, zagrijte, dodajte med po ukusu, uklonite iz topline prije vrenja. Piće je spremno, sada možete i pokušati!

Liker grčke proizvodnje, karakteristična značajka - prisutnost mastiksa - smole, koja se dobiva iz zimzelenog grma. Mastic u Grčkoj koristi se za pripremu mnogih jela u kozmetologiji.

Liker služi kao aperitiv i nakon obroka za bolju probavu. Okus mastike je originalan i nezaboravan - slatkast s laganom voćno-crnom aromom. Cijena jedne boce je oko 10 eura.

Najpopularnije piće u Grčkoj je kava. Čini se da ga stalno piju - vruće, hladno, s pjenom i bez nje, s mlijekom ili vrhnjem, s dodatkom raznih začina. Ako osoba naruči čaj umjesto kave, Grci će sigurno misliti da ima zdravstvenih problema.

Želite li u potpunosti razumjeti što su nacionalna grčka jela, probajte ih ne u hotelu, već u lokalnim konobama i restoranima. To je jedini način da osjetite okus prave Grčke.

http://kuku.travel/country/greciya/grecheskaya-kuxnya-kakie-blyuda-stoit-poprobovat/

Grčka kuhinja

Kulinarske tradicije Grčke duboko su ukorijenjene u prošlosti. Formirane su više od četiri tisuće godina. Grčka kuhinja apsorbirala je tradiciju Italije, Francuske, Bliskog istoka, kao i kulinarske preferencije stanovnika lokalnih pokrajinskih gradova.

Recepti za kuhanje većine nacionalnih jela prenose se s koljena na koljeno, pa se grčka jela u doslovnom smislu riječi ispituju na vrijeme.

Opće karakteristike

Grčka kultura se smatra kolijevkom sve europske civilizacije, a njezina gastronomska sfera nije iznimka. U Grčkoj je 320. godine prije Krista napisana prva kuharska knjiga. Kasnije je kulinarsko nasljeđe Grčke prešlo Rimsko carstvo, a zatim su se tradicije grčke kuhinje proširile diljem europskog kontinenta i šire.

Kuhinja drevne Grčke odlikovala se skromnošću i jednostavnošću - danas su te kvalitete svojstvene modernoj grčkoj kuhinji. U antičkoj Grčkoj nastala je tzv. „Mediteranska trijada“: tri stupa na kojima još uvijek stoji grčka kuhinja. Ovo je pšenica, maslinovo ulje i vino. Važno je napomenuti da su stari Grci rijetko koristili meso: klima i reljef nisu pridonijeli uzgoju velike stoke, pa su samo meso ovčetine i kozje mesa bilo prisutno u prehrani lokalnog stanovništva.

Većina jela grčke kuhinje lako se pripremaju, a njihov sastav nužno uključuje povrće, začine i maslinovo ulje. Važno je napomenuti da su iu najskupljim restoranima i konobama glavna jela do danas jela koja su bila prisutna u prehrani starih Grka.

U razdoblju svoga razvoja grčka kuhinja apsorbirala je tradiciju arapskih, slavenskih, talijanskih i turskih kulinarskih škola, ali je uspjela sačuvati svoju izvornost, postajući jedna od atrakcija zemlje. Tijekom dugog tisućljeća lokalno stanovništvo razvilo je poseban pristup hrani, što je vrlo čudna filozofija. Obrok se ovdje smatra ne samo kao procesom prehrane, nego prije svega kao način da se dobro provedemo.

Stoga, iako je u suvremenom svijetu ritam života brz, nije uobičajeno žuriti među Grcima. Dan u Grčkoj počinje s prilično laganim doručkom, koji obično uključuje šalicu kave s sendvičem ili krekere. Oko podneva bi trebao biti isti lagani ručak, a oko 15:00 sati dolazi vrijeme za ručak. Za razliku od većine mediteranskih zemalja, u Grčkoj su obroci vrlo zadovoljavajući i gusti. Večera je od 20:00 do 23:00 sata. U večernjem je obroku obično lakše. Grci obično objeduju u restoranima ili konobama, u dobrom društvu.

Istaknute značajke

Da biste razumjeli što je grčka kuhinja, trebate se usredotočiti na njegove karakteristične značajke.

1. Jela u Grčkoj tradicionalno se proizvode od vrlo svježih proizvoda, a zahtjevi za kvalitetom sastojaka su vrlo strogi.
2. Biljke i začini u grčkim jelima prisutni su u vrlo značajnim količinama. Lokalni kuhari češće koriste origano, češnjak, kopar, lovor, bosiljak, cimet i klinčiće, kao i metvicu i timijan nego njihovi kolege iz drugih mediteranskih zemalja.
3. Jedna od "čipova" grčke kuhinje je vrlo mala količina soli. Alternativa je, neobično dovoljno, limun. Ovo voće se dodaje juhama i umacima, a poslužuje se i uz meso, ribu i povrće. Grčki kulinarski stručnjaci vjeruju da je limun mnogo učinkovitiji od soli, pomaže naglasiti okus jela i učiniti ga rafiniranijim.
4. Grčki jogurt je još jedna lokalna poslastica. Odlikuje se visokim udjelom masti, a zbog guste teksture više nalikuje na kiselo vrhnje. U pravilu se dodaje u jela od povrća, kao i za izradu umaka.
5. "Posjetnica" grčke kuhinje je maslinovo ulje. Zanimljiva činjenica: gotovo svaka grčka obitelj, čak i živi u gradu, posjeduje nekoliko stabala maslina, koja mogu rasti čak i na desetine kilometara od mjesta stanovanja njihovih vlasnika. Masline, koje su u Grčkoj poznate po više od pedeset sorti, obično se skupljaju od studenog do siječnja.
6. Još jedan “trik” domaće kuhinje je tzv. “Meze”. Pod ovom definicijom nalazi se širok izbor grickalica koje se pripremaju od povrća, mesa, ribe i zelenila. Poslužite ih prije svakog obroka kao samostalno jelo.
7. Grci nisu previše zainteresirani za umake. Tradicionalni dodatak mesu ili ribi je mješavina maslinovog ulja i octa s ljekovitim biljem. Također su popularni tučena jaja s limunovim sokom i dzadikijem, jelo od grčkog jogurta, češnjaka, maslinovog ulja, octa i pulpe od krastavaca s soli i paprom.
8. Glavno piće u Grčkoj je kava. Pijte ga u svim oblicima: hladno, vruće, uz dodatak začina i alkohola.

Glavna jela

Ponuda jela tradicionalne grčke kuhinje prilično je široka. Važno je napomenuti da većina njih nije preteška za pripremu, ali imaju izvanredan okus.

Jela od povrća

Jela od povrća su nevjerojatno popularna u Grčkoj. U njihovoj pripremi kuhari se rukovode trima osnovnim pravilima: izvorni proizvod mora biti svjež, u posudi mora biti ispravno kombiniran s drugim sastojcima, a izvorni okus mora biti sačuvan. Zbog toga Grci za povrće koriste minimalnu toplinsku obradu.

"Kraljevi" grčke kuhinje su patlidžani. Peku ih, kuhaju kavijar i pune mesom i rižom (ovo jelo se zove melitans ili melizani).

Grci proizvode pire od krumpira s krumpirom, u kojem se dodaju začini i začinsko bilje, a zatim peku pod sirnom koricom ("patata"); također se koristi za pripremanje pita od ovčetina i patlidžana ("musaka").

Paprike i tikvice u prehrani lokalnog stanovništva prikazane su uglavnom u punjenom obliku. Sir, leća ili meso koriste se kao punjenje, a umak se priprema uz dodatak tradicionalnog grčkog jogurta. Grci su uglavnom punjeni gotovo svim povrćem - takva je jela poznata pod zajedničkim imenom "Yemist".

Među neobična jela od povrća treba istaknuti "skortalia" - jelo od slatkog češnjaka, maslinovog ulja, mljevenih badema i krumpira, koji dodaju sjeckani krekeri.

Za titulu glavnih ljubitelja sira, Grci su se dugo borili s Francuzima. Istovremeno, paradoksalno, domaći kuhari koriste sir vrlo pažljivo i u malim količinama - ali u isto vrijeme teško je pronaći jelo koje ne uključuje ovaj proizvod kao jedan od sastojaka.

U isto vrijeme u Grčkoj ne postoji posebna sorta sireva. Popularno ovdje omiljeni feta sir - podsjeća na sir po svojoj konzistenciji i prilično slanoj. Gotovo svaka regija u Grčkoj proizvodi najmanje deset varijanti ovog proizvoda, i štoviše, radikalno se razlikuju jedna od druge. Dakle, postoji "kefalograviera" - čvrsta feta feta, koja se koristi za proizvodnju čipsa od sira; "Manouri" - slatko i začinjeno; “Dermatisio” je sorta koja se koristi za punjenje i pečenje. U isto vrijeme, za pripremu fete, koriste se ne samo ovce i krave, nego i kozje i bivolje mlijeko, tako da se okus sira razlikuje, a turistima se savjetuje da prije kupnje uzmu uzorak, tako da nema iznenađenja. Istodobno, Grci su sami smatrali "pravi" sir samo domaćom fetom.

Masnoća se skladišti u slanoj vodi i nekoliko minuta namočena u mlijeku ili mineralnoj vodi prije posluživanja na stolu kako bi se riješila viška soli.

Jela od mesa

Ponuda mesnih jela grčke kuhinje je vrlo široka, iako su svi vrlo jednostavni. Među mesom, Grci preferiraju janje, iako se također koriste govedina, teletina i svinjetina.

Na primjer, palačinke se kuhaju od svinjetine - pržena rebra, lukhanika kobasice, mesne okruglice i mesne okruglice, i dimljena biljka (ovo jelo se zove lunza). Govedina se koristi za izradu klasičnog kebaba “souvlaki”, začinjena s narančom i lukom (ovo jelo se zove “stifado”), kuhano s umakom od češnjaka i bijelim vinom (“sofrito”).

Janjetina se peče, punjena jetrom i sirom ("patudo"), a koristi se za pečenje i hladne nareske s feta sirom.

Posebnost svih mesnih jela u Grčkoj je korištenje velikog broja biljaka, kao i kriške limuna i naranče, grčkog jogurta i octa.

Riba i plodovi mora

Plodovi mora su nevjerojatno popularni kod Grka. Istodobno, lokalni kuhari razlikuju dvije vrste ribe: ribare ulovljene u moru i one koje se uvoze zamrznute iz drugih država. Grci smatraju da su „strane“ ribe slabije kvalitete i označene su u izborniku i na oznakama cijena kraticom „kat“ ili slovom „k“.

Plodovi mora u Grčkoj poslužuju se u različitim oblicima: prže se, solju, peku, ukiseljuju i pune. Mogu djelovati kao zasebna jela ili kao sastojak u drugim jelima. Male ribe se prže na maslacu (jelo zvanom "maridas"), a iz uzoraka impresivnije veličine kuhaju juhu ("psarosup") ili peku.

U Grčkoj su također vrlo domišljato pristupili uporabi ribljeg kavijara. Koristi se za pripremanje tjestenine "taramosalata" (kavijar se tuču u miješalici s peršinom i lukom), peče se i koristi kao punjenje za pite. U prehrani Grka nalaze se i jela od hobotnice, lignje, sipa, škampa itd.

Proizvodi od kruha i brašna

Grci koriste relativno malo kruha. Glavni zahtjev koji mještani moraju napraviti za bilo kakve pečene proizvode jest da bi trebao biti svjež.

Najčešći su u Grčkoj pita kruh, koji se peče od pšeničnog ili raženog brašna. Od njih pripremiti peciva s raznim punila, ili jednostavno koristiti kao sirovina za čips ili krekeri (kolač je izrezati na male kvadrate i suši).

Važno je napomenuti da su pite napravljene od istog tijesta koje se koristi za izradu kolača, tako da većina grčkih kolača sadrži izraz "pita": "spanakopita" (kolač od sira i špinata), "creatopita" (kolač od mesa), Tiropita (kolač od sira), itd.

Osim toga, upravo je Grčka rodno mjesto Philo tijesta koje se koristi za izradu baklave i štrudla. Najtanja debljina tijesta može se usporediti s listom papira.

deserti

Tradicionalni grčki deserti nalikuju turskim slatkišima, što ne čudi ako se prisjetimo utjecaja koji su kulinarske tradicije Turske imale na kuhinju zemlje. Ljeti se Grci uživaju s kandiranim voćem, baklavom i turskim užitkom. Zimi lokalni kuhari pripremaju više "teških" jela. To su, na primjer, galaktobureko quiches, slatki rizogalo pudingi od riže, te razni kolači u mednom sirupu: kolačići, peciva, itd. Sastav lavljeg dijela grčkih slatkiša, osim meda, uključuje i orašaste plodove: badem, lješnjak ili orah.

U Grčkoj su također popularni razni džemovi i konzerve. Priprema se ne samo od bobica i voća, već i od povrća. Mrkva od mrkve, bundeve ili patlidzana ovdje ne cudi.

Grčki sladoled je također poznat po svom ukusu. Prodajte ga po težini iu posebnim spremnicima.

napici

Tijekom obroka Grčka obično poslužuje voćne sokove, mineralnu vodu ili redovitu pitku vodu s limunovim sokom. U ovom slučaju, predmet nacionalnog ponosa u Grčkoj je kava. Njegovo kuhanje je pravi ritual.

Tradicionalna "caffe elliniko" izrađuje se isključivo od svježe obrađenih sorti Robusta. Obvezna svojstva kave na grčkom jeziku je gusta pjena, "kaymaki" i ne manje debeli sediment, koji ostaje na dnu šalice za kavu.

U isto vrijeme, kava u Grčkoj se obično pije u “prirodnom” obliku, bez mlijeka i vrhnja. Vjeruje se da bilo koje arome pretvaraju ovo plemenito piće u element brze hrane, pa se kava s mlijekom obično poslužuje u mini-kafiću ili restoranima brze hrane.

Grčka vina nisu dobro poznata izvan zemlje. To je zbog činjenice da je učinkovitost većine vinarija ograničena, pa stoga najbolje sorte često čak ne idu izvan regije.

Neka vrsta "posjetnice" grčkog vina je retsina. To je jedna od najstarijih sorti vina na planeti, čija je metoda proizvodnje ostala nepromijenjena više od dvije tisuće godina. Retsina - prilično snažno vino, koje se priprema metodom fermentacije bez kisika. Vrlo specifičan okus ovog pića obvezan je za borovu smolu koja se koristi za čišćenje. Retsina se priprema isključivo u Grčkoj i ne izvozi se izvan zemlje, jer je njezin okus vrlo specifičan, a nakon otvaranja boca vino se jako brzo okreće, pretvarajući se u ocat.

Zdravstvene koristi

Prema nutricionistima, grčka kuhinja je nevjerojatno zdrava. Prije svega, u kemijskom sastavu većine lokalnih jela postoje antioksidansi, omega-3 masne kiseline i dijetalna vlakna, koji povoljno utječu na zdravlje srca i krvnih žila, pomažu u uklanjanju "štetnog" kolesterola iz tijela i smanjuju rizik od pretilosti i dijabetesa.

Osim toga, zbog štedljive toplinske obrade, sastav većine grčkih jela čuva minerale i vitamine koji su prisutni u izvornim sastojcima.

Prema studiji koju su 2003. proveli znanstvenici sa Sveučilišta u Ateni u Grčkoj i na Sveučilištu Harvard, oni koji slijede tradicionalnu grčku prehranu, 33% manje vjerojatno da će umrijeti od srčanih bolesti i 24% rjeđe iz onkologije.

Kuhanje salama (grčki riblji file)

Za kuhanje tradicionalnih grčkih salama trebat će vam: 500 grama ribljeg filea, jedan češanj češnjaka, jedan luk, dvije žlice soka od limuna i ista količina maslinovog ulja, par rajčica, isti krastavac, dvije bugarske paprike, dvije žlice bijelog vina, zelje Kao i crni papar i sol po želji.

Odrežite kožu fileta riba, uklonite kosti. Pospite ga s limunovim sokom i soli.

U posudu ulijte žlicu maslinovog ulja. Zagrijte i pržite sjeckani luk i češnjak. Filet stavite u tavu, prelijte vinom i pospite sjeckanim biljem. Ispustite ispod poklopca četvrt sata.

Paprike izrežite u tanke prstene i pržite u drugoj posudi u preostalom ulju deset minuta. Krastavac oguliti, izrezati na kriške i dodati u papar, zajedno s rajčicama izrezati na pola. Začinite solju i paprom i kuhajte pet minuta.

Pripremljeno povrće stavite na vrh ribe i kuhajte pet minuta. Poslužite vruće.

Kuhanje mariniranog sira

Da biste napravili tradicionalnu grčku grickalicu, trebat će vam: 350 grama sira, maslinovog ulja, origana ili timijana, jedan lovorov list, osam sjemenki korijandera, dva češnja češnjaka i 0,5 čajne žličice papra.

Sir izrezati na kockice, češnjak - kriške. U žbuku lagano trljajte sjeme korijandera paprom. Na dnu posude stavite lovorov list, a zatim počnite slagati sir u slojevima, izmjenjujući ga sa slojevima začina. Stavljajući posljednji sloj, sir prelijte maslinovim uljem tako da ga potpuno prekrije.

Čvrsto zatvorite staklenku i ostavite je dva tjedna.

Gotovi marinirani sir može se koristiti za pravljenje tosta.

http://foodandhealth.ru/kuhni/grecheskaya-kuhnya/

Značajke grčke kuhinje

U južnom dijelu Balkanskog poluotoka nalazi se zemlja s poviješću svjetskog značaja - Grčka. Zavičaj drevne kulture dao je čovječanstvu mnoge točne i ljudske znanosti, kao i načela demokracije. To je kolijevka kazališta, a amfiteatri koji su kroz stoljeća prolazili zadivljuju posjetitelje svojom izvrsnom akustikom - još jednim postignućem Grka. Naravno, ovdje su nastale poznate olimpijske igre. Nije iznenađujuće da moderna Grčka nije lišena pozornosti turista. Međutim, kada govorimo o bogatstvu Grčke, bilo bi nepravedno ne spomenuti nacionalnu kuhinju.
Stanovnici imaju poseban odnos prema njoj, a recepti se često prenose s koljena na koljeno. Za stolom za večeru ovdje možete provesti nekoliko sati. Postoji čak i kulinarski obred - meze (ili mezze), kada se kuha od 15 do 20 malih jela. Često se taj koncept tumači kao skup zalogaja, ali nakon takve gozbe gotovo nitko ne bi odlučio naručiti još jedno jelo. Tradicionalna meze strogo je podijeljena na ribu i meso, iako su miješana jela prestala biti čudo. Pa, odstupanje od tradicije ima pravo postojati!

Značajke nacionalne kuhinje Grčke

U Grčkoj, puno konoba s domaćom hranom - vrlo Grci ne vole "umjetne" hrane. Možemo reći da je ovdje kult zdrave prehrane. Proizvodi se uzgajaju u prirodnim uvjetima. Još jedna posebnost je jednostavnost njihove pripreme. Nema čudnih sastojaka i zamršenih recepata. Sve se kuha jednostavno i brzo. A neki su recepti tako jednostavni da se čak i ambiciozni kuhar može nositi s njima.
Maslina je sastavni simbol Grčke. Gotovo sva jela pripremaju se uz dodatak ulja, što ima dobar učinak na ljudsko tijelo. Osim toga, ima izvrstan okus i miris. Ali Grci to cijene ne samo zbog korisnih svojstava, već je za njih dio priče. Turisti najčešće primjećuju blagi kiselost u posuđu - daje se sokom od limuna. Mještani ih vole napuniti hranom, osobito ribljim i mesnim jelima.
U usporedbi s ostalim mediteranskim kuhinjama, u grčkoj kuhinji aktivno se koriste začini i začini. Ali oni su vrlo jednostavni: origano i lovorov list, metvica i češnjak, luk i kopar, peršin i bosiljak, muškatni oraščić i cimet. Začini ne začepljuju okus hrane, oni to malo naglašavaju. Zbog toga se svaka komponenta otkriva i ne gubi na općoj pozadini. To vrijedi i za benzinske postaje - ne uzimaju naglasak. Zbog toga je grčka kuhinja tako svijetla i raznolika.
U Grčkoj postoje dokazane tradicije sira stoljećima. Kaseri, graver, kefalotiri, batzos, metsovone.... Gotovo svaka regija može se pohvaliti vlastitom raznolikošću sira. Ali feta-slan sir od ovčjeg mlijeka zaslužuje posebnu pozornost. Sir u Grčkoj je vrlo cijenjen, to je jedan od nacionalnih proizvoda. Zemlja je na prvom mjestu u svijetu po potrošnji ovog proizvoda.
I premda jelovnik sadrži mnogo dijetetskih jela, izbor mesnih proizvoda ugodan je za oko. Prevladavaju ovčetina, koza i svinjetina. Janjetina je omiljeno meso mještana, uglavnom zbog reljefa poluotoka: ovdje je najlakše pasti ovnova. Meso se poslužuje u prženom ili pečenom obliku. Ranije je to bio jedini način da se proizvod čuva dugo vremena. Kasnije su se pojavljivali drugi, ali se prednost daje kuhanju na vatri.
Grčki med smatra se najvrjednijim na svijetu. Ima korisne elemente u tragovima, ima antiseptička svojstva. Aristotel ga je nazvao eliksirom dugovječnosti. I Aleksandar Makedonski zapovjedio je da transportira meso za vojnike u bačvama meda kako bi ga dugo čuvao. Grčki medoc ima lijepu nijansu, izuzetnu aromu i ne kristalizira se dugo vremena. Posebno cijenjena majčina dušica koja se propisuje za bolesti dišnog i probavnog sustava. Druge poznate sorte su smreka, bor i kesten.
Nevjerojatna značajka kuhanja je da jedno i isto jelo može biti snack, i salata, i juha, pa čak i umak. Da, grčku kuhinju je teško klasificirati prema standardnim kanonima - ona uvelike ovisi o sklonosti osobe i tradiciji obitelji.

grickalice

Najpopularniji snack su dzadziki ili tzatziki. Osnova mu je grčki jogurt. Za razliku od uobičajenog, jako je stisnut gazom, tako da se ispostavi da je dosta gust, a da pritom zadrži ugodan okus i miris. Baza se miješa s ribanim i snažno iscijeđenim svježim krastavcima. U masu dodajte sitno sjeckani češnjak i, naravno, maslinovo ulje. Okus je zasjenjen solju i paprom. Džadziki je služio kao hladno predjelo ili kao umak za mesna jela.
Taramasalata je tradicionalna grčka zakuska napravljena od dimljenog kavijara bakalara. Unatoč teškom nazivu, lako se i brzo priprema. Kavijar je tučen u pjenu, jer je vrlo slan, često se miješa s krumpirom ili natopljenim kruhom. Aromatiziran češnjak, maslinovo ulje i limunov sok dodaju se ružičastoj pašteti. U pravilu, snack poslužujemo s maslinama i pita kruhom.
Časno mjesto u grčkoj kuhinji je souvlaki - ražnjići na drvenim ražnjacima. Tradicionalno su napravljeni od svinjetine, ponekad koriste janjetinu ili piletinu. Meso, papar i luk ostavljaju se na nekoliko sati, po mogućnosti noću, u tradicionalnoj marinadi. Onda na ražnju naizmjenično nanizani komadići mesa i povrća. Souvlaki se peku na vatri ili na limu za pečenje i prilično su suhi. Otok tzatziki umak savršeno zasjeniti okus pečenog mesa.
Blizina Egejskog mora dovela je do toga da su plodovi mora blisko uključeni u život Grka. Kalamarakya tiganita postala je omiljeno jelo za djecu i odrasle - to su lignje, narezane na kolutove i pržene na maslinovom ulju, ponekad pečene u tijestu. Kalamarakya ima ukusnu koru i lijepe gužve.
Ovo jelo nosi naziv koloktaktya tiganita. Squash izrezati na kriške, mokuyut u tijesto i pržiti u dubokim mast. Srodnik ovog jela je kolokitakya, ili punjena tikvica. Općenito, u grčkoj kuhinji često možete naći punjeno povrće. Za punjenje upotrijebite mljevenu rižu.
Scandium je neobičan umak od krumpira i češnjaka. Kuhani pire krumpir, pomiješan s mljevenim češnjakom i maslinovim uljem. Okus je zasićen orasima i začinima, a ponekad se dodaje i vinski ocat. Skala savršeno nadopunjuje povrće i prženu ribu.
Fetina ljubav odražava se u salati od sira tirocafteri. Čili se peče (ponekad kuha) i koža se razdvaja. Nabijte pulpu sa sirom i dodajte maslac. Predjelo je poprilično pikantno, što savršeno otvara pečeno povrće ili meso. Thirocaphteri se često poslužuje kao namaz na kruhu.

umaci

Najpopularniji umak je avgolemono. Popunjavaju glavna jela i juhe. Ima slabu kiselost i osjetljivu strukturu. Postoji nekoliko opcija za recept, ali glavni sastojci su uvijek isti: jaja i limunov sok. Tradicionalni umak je pretučeno cijelo jaje pomiješano s limunovim sokom. Ponekad se potonji razrjeđuje u kukuruznom škrobu.
Često možete pronaći recept gdje se bijelo i žumanjke odvoze. Prvi samo tukli u laganoj pjeni, au drugoj zaliti maslinovim uljem. No, postoji glavno pravilo: nemoguće je kuhati avgolemono, inače će se protein srušiti. Ako napune juhu, onda treba zaliti nekoliko žlica juhe, malo ohladiti i pomiješati s umakom. Zatim se masa ulije u posudu, sadržaj se zagrije, ali ne dovede do ključanja.
Ladolemono je začinjen salatama, namašćen je pečenim mesom i plodovima mora. Maslinovo ulje, kao i sokovi od limuna, mandarina i naranče pomiješani su s poletom, medom i senfom. Svi se hvataju u homogenu masu. Prije posluživanja, zasjenite okus paprene metvice, kopra, soli i papra. Ponekad se umak priprema samo od limunovog soka, što dokazuje samo-ime.

Hladne salate

Poznata grčka salata u domovini zove se "choriatics", što znači "selo". Klasični set sastojaka uključuje rajčice, krastavce, fetu, masline i maslinovo ulje. Posebnost ovog jela je da se povrće reže na vrlo velike komade. Preljev je maslinovo ulje, pomiješano sa začinima. Često se jelo miješa prije jela, a ne prije posluživanja.
Iako se melizanosalata naziva hladnim salatama, izgleda više nalik tjestenini. Pripremite ga od pečenih patlidžana. Kora se odvaja, a pulpa se miješa s lukom, češnjakom, peršinom, solju i paprom. Zatim tradicionalno dodajte maslinovo ulje i limunov sok. Služi se s pita kruhom - klasičnim kolačima.
Još jedna popularna salata naziva se angurodomata. Napravljen je od krastavaca, rajčica i luka. Da, recept je nevjerojatno jednostavan. Ali povrće uzgojeno i izliveno pod mediteranskim suncem vrlo se razlikuje od onih koje se prodaju u standardnim europskim supermarketima.

Vruće salate

Vruće salate su napravljene od kuhanog povrća. Na primjer, "brokula" je izrađena od kuhane brokule, panzari - od kuhane repe i vrhova. Napunite ga, kao i uvijek, maslinovim uljem i začinima. Zbog toga se turistima doista teško naviknuti, jer to je horta, salata od divljeg bilja. Bogat je vitaminima i omega-3, stoga ne čudi što su ga Grci koji cijene zdravlje naučili i jesti. Trava se temeljito pere i kuha u kipućoj vodi. Ispunjavaju klasični kulinarski triplet - maslac, limunov sok i češnjak. Salata ima dobar ukus, iako se u početku gosti teško mogu pomiriti s idejom da im je poslužena obična trava.

U Grčkoj jedite guste juhe bogatih boja. Konzistentnost je više kao pire krumpir ili kaša. Prednost se uvijek daje svjetlosnim performansama. Avgolemono se priprema na bazi piletine, dok se meso, u pravilu, ne dodaje. Tada se u bujonu kuha Orzo (skraćena tjestenina), a ponekad se zamijeni i rižom. Orzo škrob služi kao karika i ne dopušta da se juha odvaja. Konzistenciju određuje avgolemono umak - mješavina jaja-limun. Takva je to, grčka kuhinja: avgolemono juha začinjena avgolemono umakom.
Vjeruje se da je beanwood bio pripremljen u vrijeme Hellas. Ovo je suho, ali nevjerojatno ukusno i zdravo jelo. Ključnu ulogu ovdje igraju grah, ili, kako kažu Grci, "kavijar siromašnih". Preko noći se natapa u hladnu vodu, a ujutro se ulijeva kipućom vodom i stavlja na vatru nekoliko sati. Za već mekani grah dodajte povrće: mrkvu, celer i mješavinu rajčice od zemljanih rajčica, pržene u luku i začine. Fasolada se služi i toplo i hladno - od toga ne gubi svojstva okusa.
Revifya je lagana juha od slanutka, a sam preparat na mnoge načine podsjeća na beanade. Slanutak se preko noći natapa u vodu. Zatim se dobro ispere i prokuha oko dva sata. Kada se kuha, pojavit će se pjena koja treba ukloniti. U smjesu dodajte sitno sjeckani luk, koji je omiljen među grčkim maslinovim uljem i tradicionalnim začinima. Na kraju treba naglasiti okus soka od limuna. Revifya bi trebao imati konzistenciju pirea od juhe. Ako je debljina više tekuća juha, to je obložen brašnom.
Klasična riblja juha naziva se kakavia. Ime je dobila po loncu u kojem je pripremljena - kakavi. Smatra se da je ovo najstariji recept za grčku riblju juhu. U početku su u nju stavljane samo male ribe, koje ribari nisu mogli prodavati na tržištu. No, češće se mogu naći varijacije s drugim plodovima mora - školjkama i škampima. Češnjak i luk dodaju se u zagrijano ulje, pržeći do zlatno smeđe boje. Zatim stavite šafran, rajčice, sol i papar. Kada se mješavina povrća lagano peče, dodajte cijelu ribu. Sadržaj se melje kroz sito i komadići velikih riba ili drugih plodova mora se umočavaju u dobivenu masu. Sok od limuna dat će okus ugodnog dodira. Kakavia se poslužuje s pirjanim komadima kruha.
Yuvarlakya - vrsta juhe s mesnim okruglicama, koja je prisutna u kuhinjama mnogih zemalja. Međutim, ona ima svoje osobine. Standardno se priprema mljeveno meso: prženi luk i češnjak, kuhana riža, jaje, isjeckano meso, sol i papar. Kobasice se prže u ulju, uliju se u vodu i ostavi da se gusti. Glavni vrhunac juhe je avgolemono umak, koji će mu dati ugodnu kiselost. Umak se pomiješa s malom količinom juhe i doda se mesnim okruglicama. Masa se zagrijava, ali ne smije kuhati. Gotovo jelo ukrašeno je sjeckanim peršinom.

Glavna jela od mesa

Musaka se ne može nazvati autentičnim grčkim jelom, jer se nešto slično može naći iu drugim zemljama. Usprkos razlikama u kuhanju, uspjela je osvojiti srca mnogih ljudi. Musaka u grčkom pojavila se relativno nedavno - početkom prošlog stoljeća. Autor je Nicholas Tselementes - to je vrsta lonca, koja se priprema u nekoliko slojeva, patlidžan i janjetina s rajčicama. Jelo je okrunjeno kapom od bešamel umaka. U klasičnim receptima uvijek se koristi samo janjetina. No, u suvremenim receptima često se zamjenjuje punjenjem od svinjetine i govedine. Inače, u Grčkoj toliko vole ovu hranu da je 2000. godine nastao film "Napad divovskog Musaca".
Grci vrlo vole dolmu, a čak je i nježno zovu "dolmadakia". Jednostavno rečeno, to je punjeni kupus u lišću grožđa. U nadev staviti mljeveno meso s rižom, iako često možete naći varijacije bez mesa. Naravno, ono što samopouzdani Grk ovdje neće dodati jest maslinovo ulje i limunov sok. Zamotajte dolmu na poseban način: što je tanja "palačinka", to je veća vještina domaćice. Poslužite s umakom od avgolemono. Međutim, vrijedno je spomenuti da stanovnici moderne Grčke nisu jedini koji imaju pravo na autorstvo antene. Među glavnim konkurentima - Turcima. Oni tvrde da ta riječ ima turske korijene. No vjerojatno je da je sam recept posuđen iz grčke kuhinje. Malo je vjerojatno da će se riješiti ovo vječno pitanje, ali koristi samo od ove dolme, jer je svaki narod donio nešto posebno.
Pastitsio - hranjiva i ukusna pasta od tjestenine, nejasno podsjeća na lazanje. Ime je talijanskog podrijetla, ali u talijanskoj verziji to su pite s mesom, ribom ili tjesteninom. Očigledno, Grci su posudili samo riječ, ali su stvorili vlastiti recept. Pastitsio, ili pastitsio, ima nekoliko slojeva. Na dnu ležao kuhani dok pola kuhani makaroni s velikom rupom i posuti sir na vrhu. Drugi je umak od mljevenog mesa (prema klasici - teletina, janjetina ili govedina) i rajčica. Zatim proširiti još jedan sloj tjestenine i obilno premazati bešamel umakom. Prilikom pečenja pojavljuje se ukusna zlatna kora. I pečeno meso ne samo da je ugodno za okus, već ima i ukusnu aromu.
Za pripremu brizole trebat će govedina, ovdje su sadašnji Heleni malo udaljeni od pravila. Pršut se peče na žaru do polovine kuhane i utrljava s mirisnom marinadom od maslinovog ulja, meda i začina. Zatim vratite meso na roštilj. Dobit ćete mirisne, mekane i topljive kotlete u ustima.
Iza intrigantnog imena paydakya je ukusno mesno jelo - janjeći kotleti. Rebra mlade ovce čuvaju se u marinadi nekoliko sati. Skup začina za marinadu može biti različit, samo jedan sastojak ostaje nepromijenjen - maslinovo ulje. Rebra se peku na žičanom stalku do polovine kuhane, zatim premazuju senfom i ponovno navlače. Nevjerojatan miris i ružičasta kora reći će vam o spremnosti.
Moskhari Lemonato je teletina u limunovom soku. Prvo, meso se peče u maslinovom ulju. Nakon toga dodajte začine, dodajte vodu i ostavite da se kuha nekoliko sati. Izlaz je mekano sočan komadić teletine. Obično se poslužuju s povrćem, rižom ili pire krumpirom.
Arnaki Suvlas znači "janje na ražnju". Unutrašnjost je uklonjena iz trupla mlade ovce, oprana i natrljana paprom iznutra. Zatim se provuče kroz ražanj. Noge, vrat i kralježnica su vezani za ražanj, a želudac je zašiven. Janjetina se protrlja s limunovim sokom i začinima, a zatim počne okretati - prvo brzo, a zatim sporije. Potrebno ga je rotirati dok se iznutra ne prži. Za bogati okus, meso se tijekom prženja ulijeva maslacem i limunovim sokom.
Tko je teško izgovoriti "melizzanes-paputsyakya", može se sjetiti jednostavnije i smiješno ime "patlidžan cipele". Patlidzana se reže na pola, napravi dugi uzdužni prorez na pulpi i stavi u slanu vodu jedan sat da bi se ostavila gorčina. U međuvremenu se nadjev priprema od mljevenog mesa, rajčica, maslinovog ulja i začina. Patlidzana se stavlja na lim za pecenje, lagano gurne rez i napuni ga punilom. Beefamel umak se izlije na vrh i protrlja s sirom. Patlidzane se peku dok se ne stvori svijetla zlatna kora. Vruće se može poslužiti kao glavno jelo, au hladnom - kao snack.
Stifado je primjer goveđeg gulaša. Govedina ili janjetina se reže na velike kocke (Grci ne vole male komadiće) i prže na maslacu. Zatim ulijte vino i ostavite da propadne. Luk i rajčice prže se sa začinima u ulju i šalju u meso. Ragout je napunjen vodom i ponovno ostavljen da se peče. U klasičnoj verziji pramca bi trebalo biti jako puno, i to nije rezano, i staviti u cijelosti. Kuhanje traje vrijeme, ali rezultat je vrijedan toga.

plodovi mora

Grci se temeljito bave kuhanjem morskih plodova. Oni znaju igrati se s okusima, kombinirajući nekoliko proizvoda u jedno jelo. Posebno su ljubazni prema pečenim plodovima mora. Naravno, dizajn nikada ne zaboravlja.
Garides Saganaki odražava glavne trendove grčke kuhinje - to su škampi, feta i rajčice te maslinovo ulje. Za umak od rajčice, pržite luk i češnjak do zlatno smeđe boje, dodajte sjeckane rajčice i gulaš u gustu konzistenciju. Stavite škampe (po mogućnosti velike, ali i male) i fetu, izrežite u velike kockice, u umak. Proces traje nekoliko minuta, nakon čega škampi pospite začine i ostavite još par minuta. Brzo, jednostavno i korisno. Isto tako, saganaki dagnje se mogu kuhati. Samo prvo se kuhaju u tavi s vinom. Proizvodi bi trebali biti samo svježi (bilo bi čudno da se u Grčkoj koriste zamrznute dagnje ili škampi).
Ne možete ignorirati "pijanu hobotnicu" ili "chtapodi krasato". Hobotnica je oguljena, izrezana na komade i stavljena u tavu s paprom, češnjakom i lovorovim listom. Sastojci kuhati bez vode dok tekućina ne ispari. Zatim se dodaje luk, maslinovo ulje i vino. Hobotnica se pije samo u vinu, voda se nikada ne dodaje.
Riba Tsipura se smatra vrstom grčkog branda. Posebno je uzgojena na morskim farmama. Jedna od mogućnosti kuhanja je u pećnici s ladolemono. Riba je posječena, ne dodirujte greben. Grančice zelenila umočene u umak i stavljene unutra. Na podmazan pleh ispisati tsipury i ispeći. Od gotove ribe izvadite zelenilo i napunite ih ostacima ladolemona.
Još jedan među lokalnim stanovništvom popularni su sjajni fileti. Luk se peče na maslacu, dodaju tikvice, zelenilo i začini. Zatim sipaju vino i tjera tikvice da se omekšaju. Slano i paprički file prerezano se prereže, stavi nadev i nekoliko škampa. Dijelovi su umotani u rolu i pričvršćeni lijepim ražnjacima. Rolne pune maslinovim uljem, vinom i limunovim sokom i peku.
Kuhanje lignje na grčkom (kalamarada) odjekuje ovim receptima. Češnjak, paprika, papar i rajčice prže se na maslacu. Kada se umak zgusne, stavite lignje. Ovdje je glavni trik jela. Ova kalamarada je mekana i sočna, jer se kuha samo 1 minutu na velikoj vrućini.

deserti

Najpoznatiji desert u Grčkoj smatra se lukumadama. Male kuglice su napravljene od kvasnog tijesta i prže u dubokoj masnoći. I sami uštipci su ukusni, ali zalijevaju se na vrhu meda, što im daje prirodnu slatkoću i prekrasan "sjajni izgled". Jedite Lukumades s vilicom ili, rafiniranijom verzijom, oni ubode na ražnju. Iako je to desert, često se poslužuje za doručak ili kao užina.
Galaktobureko - slatki kolač punjen krupicom. Punjenje se često uspoređuje s kremom ili pudingom. Sastojci - mlijeko, šećer, jaja - uistinu predlažu puding. Ali krupica joj daje žitarice, pa je postala popularna daleko izvan granica domovine. Nanesite na filo - vrlo tanko beskvasno tijesto, sa svakim slojem masti s rastopljenim maslacem. Gotov rumeni kolač se reže na komade i servira na stol. Desert je vrlo sladak, ali se ne može nazvati nedostatkom.
Rizogalo se može nazvati grčki puding od riže. Riža se prvo prokuha u vodi, a zatim, kada tekućina ne ostane, doda se vruće mlijeko. Za razliku od obične riže, žitarice bi trebale biti dobro prokuhane. Škrob i šećer otopljeni u mlijeku dodaju se rizogalu. Naravno, tu je ukusna varijacija, ali ovo više nije desert. Gotova masa je postavljena u loncima i posuta cimetom. I što je najvažnije - rizogalo služi samo hladno.
Domaća halva, ili halva, također je napravljena od krupice. Ovaj nježan i mrvljiv desert u lokalnim konobama često se daje jednostavno kao "dar". Poput mnogih grčkih jela, kuha se vrlo jednostavno: u sirup meda i šećera dodajte pečeni griz i bilo koja punila. Kada se masa zgusne, leži u kalupima i velikodušno posuta cimetom. Takvu strast za cimetom stranci u početku teško opažaju, ali onda odaju počast lokalnim kulinarskim sklonostima.

napici

Grčka ostaje vjerna svojoj tradiciji vinarstva, udaljavajući se od moderne tehnologije. Da, smola je dolazila iz daleka vremena. Tih dana vino se transportiralo amforama, ali bi se u otvorenom obliku proizvod lako pokvario. Zbog toga su posude zatvorene drvenim čepovima, koji su bili prekriveni smolom odozgo. Unutarnji zidovi također su pažljivo podmazani mastiksom. Međutim, to nije bilo dovoljno za Helene - počeli su ga dodavati vinu. Dakle, prirodni konzervans mu nije dopustio da se zakiseli. Poznati tip vina, recin, preveden je kao "smola". Izvrsna je aroma i vrlo bogat okus. Kažu da je mastiks izvađen iz stabala koja rastu isključivo u Homerinoj domovini - na otoku Chios.
Nacionalno piće se smatra ouzo. Kao i retsina, proizvodi se samo u Grčkoj. Već u XIX stoljeću postojale su tvornice u kojima su pravili piće. Iako se vjeruje da se pojavio mnogo ranije. Čisti ouzo je apsolutno transparentan. Toliko je jaka da je postala navika mještana da je razrjeđuju vodom, zbog čega dobiva mutnu bijelu boju.
Krajem 19. stoljeća, vinogradar Spiros Metaxas stvorio je alkoholno piće, koje je postalo još jedno svojstvo moderne Grčke. Metaxa ima lijepu zlatnu boju. Napravljena je od rakije od grožđa pomiješana s vino muškatnog oraščića, što piće čini mekanim. Sastav biljne infuzije, koji se dodaje piću, čuva se u strogom povjerenju - kao što i dolikuje svjetskim brandovima.

Mnogi recepti grčke kuhinje imaju analogije u različitim zemljama. Teško je reći zašto se to danas dogodilo. Vjerojatno su korisna i nekomplicirana jela bila toliko voljena od strane drugih nacionalnosti da su blisko ušla u njihove živote, prilagođavajući se novim običajima. I Grci su nešto posudili. Međutim, ono na što moderni Grci doista mogu biti ponosni je njihova vezanost za tradicije. Novi ulazi u njihove živote s pažnjom, nadopunjujući, ali ne zamjenjujući dokazana stoljećima. A to je u vrijeme kada mnogi teže modernoj stereotipnosti, odgurnujući svoju kulturu. Tko zna, bogata baština nekada moćne države mogla nas je dosegnuti ako Grci sami nisu vodili brigu o svojim tradicijama!

http://lions-guides.ru/Greece/cooking/features-Greek-cuisine