Tartufi su gljive podzemnog kraljevstva prirode, s pravom su aristokrati među ostalim predstavnicima spornih. Kultura ovih ukusnih gljiva datira još iz vremena Avicenne, koja ih spominje u svojim medicinskim raspravama. Danas je tartuf skupocjena delicija francuske kuhinje. Cijena za 1 kg svježih gljiva na tržištima Europe doseže tisuću eura.

U svijetu postoji oko 10 vrsta jestivih gljiva, od kojih se crni tartuf smatra najvrjednijim. Na području Rusije možete pronaći ljetni tartuf. Zavičajna poslastica je Mediteran: Francuska, Italija, Španjolska.

U posljednjih nekoliko godina, industrijska proizvodnja tartufa je uspostavljena u Kini, Sjedinjenim Državama, Novom Zelandu, Australiji i Engleskoj. Najvrjedniji tip hrane za gurmane: Perigord, Pijemont, zima.

Gurmanske gljive: plijen i uzgoj

Za razliku od drugih vrsta, ove gljive preferiraju podzemlje. Njihov nereprezentativan pogled čini obične ljude sumnjom u ekskluzivnost ovog proizvoda. Ali vrhunac je upravo u njihovom jedinstvenom okusu, privlačnom za životinje. Kao i sve druge gljive, umnožavaju se spore, koje se formiraju na mesnatom stablu. Ali za tartufe koji rastu pod zemljom, vjetar, ptice i životinje, koje su u prirodnim uvjetima nositelji sjemena na velikim udaljenostima, nisu dostupne. Stoga je za uspješnu reprodukciju priroda obdarila podzemne stanovnike snažnom atraktivnom aromom. Da bi ih pronašli pod zemljom, potreban vam je izvrstan miris koji posjeduju svinje i psi. Stoga su životinje postale glavni dobitnici ukusnih tartufa.

Svinje spretno traže tartufe zbog svoje prirode

U Francuskoj, Španjolskoj, Italiji, gljive se traže uz pomoć obučenih svinja, ali u novije vrijeme počele su trenirati pse za tartufe. Svinje su teško poderale zemlju u potrazi za hranom i često razbijaju nježne niti micelija. Psi, za razliku od prasadi, mogu pozvati vlasnika na mjesto tartufa, bez oštećenja tla.

Zaista ukusne gljive rastu u prirodnim uvjetima pod krošnjama listopadnih stabala. Micelij se nalazi između korijena biljaka i formira neku vrstu simbioze, koja kvalitativno razlikuje gljive od nadzemnih kolega. Ovisno o vrsti, preferiraju se određene vrste viših biljaka. Primjerice, crni i ljetni tartufi rastu između korijena graba, lijeske, hrasta, bukve. Piedmontese preferira da se smjesti u simbiozu s topolom, brezom, brijestom, lipom, oskoru i glogom.

Popularnost delikatese potaknula je neke poduzetnike da uzgajaju gljive u drugim dijelovima svijeta. U 17. stoljeću nastojali su umjetno uzgajati tartufe, koji su uspješno okrunjeni. Od tada se kultiviranje delicija prakticira u cijelom svijetu.

Vrste jestivih gljiva

Što je tartuf? Predstavlja kraljevstvo marsupijalnih (ascomycete) gljiva koje se uzgajaju u podzemnim i uzgojnim sporama. Raste iz mreže micelija, formirajući mesnato sferno tijelo promjera 2,5 do 10 cm, s bogatom aromom gljiva s dozom prekuhanih suncokretovih sjemenki ili oraha. Ako ga ispustite u vodu, onda će nakon nekog vremena tekućina postati smeđa i dobiti okus soja umaka. Spore se nalaze unutar plodnog tijela u neobičnim vrećicama.

Boja poslastice razlikuje se ovisno o vrsti i ima smeđe-crnu ili plavičastu nijansu. Kada je rez vidljiv mramorne vene krem ​​boje. Meso je vrlo gusto, sa starenjem, gljivica postaje labava. Sorte tartufa u prirodi nisu rijetke, ali nisu sve jestive i imaju dobru aromu. Neke vrste imaju bolesni miris trulih haringi, trulog luka ili katrana za ljude.

Sljedeće su vrste jestive:

• crna (Perigord);
• godine;
• Pijemontski (talijanski);
• zime.

Najskuplja gljiva na svijetu je bijeli tartuf

Bijeli tartuf (Pijemont ili talijanski) izuzetno je rijedak i raste samo u listopadnim šumama regije Pijemont u Italiji. Ovaj tip ima jedinstven okus koji vam omogućuje da ga kombinirate u različitim kulinarskim užicima. Njezin miris učinit će svako jelo ukusnim. Bijeli tartuf iz Pijemonta smatra se najskupljom i popularnijom od svih vrsta. Alternativa Pijemontu je Perigord, čija aroma nije toliko dobra, ali se još uvijek smatra jednom od najboljih delicija na svijetu. Ona se bere u nekim dijelovima Španjolske, Italije i Francuske, prekrivena listopadnim šumama. Vrijeme prikupljanja: od studenog do ožujka.

Zimski tartuf, najpopularniji, raste od studenog do ožujka

Zimski tartuf raste u sjevernim dijelovima Italije, Francuske, Švicarske, Ukrajine. Njegova je aroma manje izražena od one crne. Uglavnom neobičan mošusni miris. Ima tamnu bradavičastu površinu crveno-ljubičaste, gotovo crne.

Ljetni tartuf se smatra delikatesom, ali je manje cijenjen od ostalih pravih tartufa.

Ljetni tartuf raste u promjeru do 10 cm, a nalazi se u područjima srednje Europe, Rusije, skandinavskih zemalja, na obali Crnog mora. Gljiva se dobiva ljeti prije početka jesenske hladnoće. To je raznolikost Perigordovih tartufa, ugodnog okusa okusom. Od nedavno je prepoznat kao predmet lova na iskusne berače gljiva u šumama Rusije. Na području Moskve regije, Ukrajine i Bjelorusije možete pronaći poljski ili Trinity tartuf, koji ima oblik krumpira prosječne veličine.

Vrste nejestivih podzemnih gljiva

Jelenski tartuf se ne konzumira kao hrana, već je poslastica za vjeverice, zečeve, jazavce, miševe i jelene.

Postoje mnogi tartufi koji se mogu koristiti u hrani bez opasnosti. Ali još više gljiva koje, kada se progutaju, uzrokuju probavne smetnje i ponekad teška trovanja. Lako se mogu zamijeniti s pravim delicijama. Unatoč sličnosti, nejestivi "tartufi" pripadaju drugoj obitelji. Među njima su jeleni tartufi koji rastu u šumama Sjeverne Amerike i Europe. Ova vrsta je nejestiva za ljude, ali jeleni, zečevi, vjeverice nepogrešivo pronalaze gljivicu ispod sloja zemlje i jedu sa zadovoljstvom.

Lažni tartuf - vrlo opasna žućkasto-siva ili crvenkasto-smeđa gljiva

Ako gljivica jelena uzrokuje samo želudac, onda je lažni tartuf opasan po život. Otrovna gljiva ima duguljast oblik, bež ili tamno crvenu boju, pripada drugoj obitelji - basidiomicetama. Plodno tijelo raste i do 10 cm duljine, ima neugodan miris.

Stepski tartufi (tombolani) koji rastu u Azerbajdžanu, Turkmenistanu, južnoj Europi i Sjevernoj Africi su razne nejestive gljive. Među njima su i jestive vrste. Razlika tombolana je u tome što njegovo voćno tijelo dolazi na površinu, tvoreći gljivu u obliku gomolja.

Cijena kilograma svježih gljiva veća je od vrijednosti zlata.

Kao izuzetnu poslasticu, tartufi se smatraju najskupljim gljivama na svijetu. Gurmani širom svijeta cijene podzemne gljive zbog bogatog okusa koji svako jelo pretvara u umjetničko djelo kuhanja.

http://progrib.ru/tryufel/raznoobrazie-vidov-tryufelej.html

Jestivi gljivarski tartuf

Tartufi od gljiva - jestive, nejestive, otrovne gljive, foto

Tartufi su skupina vrlo popularnih i vrijednih sorti jestivih podzemnih askomiceta koje pripadaju gljivičnom rodu gomolja. Plodonosno tijelo tartufa naziva se "Ascoma", a vrlo se cijeni kao prehrambeni proizvod. Tartuf ima miris sličan okusu prženih suncokretovih sjemenki ili oraha, iako svaki miris ne može osjetiti njegov miris.

Uzgajanjem tartufa ispod zemljine površine, pomaže u poboljšanju prilagodbe gljiva suši, šumskim požarima ili hladnoći.

Crni tartuf Perigord dobio je ime u čast Perigordske regije koja se nalazi u Francuskoj. Crni tartufi rastu samo s hrastom, a pojedini se uzorci mogu naći u kasnoj jesen, zimi. Često crni tartufi dostižu promjer od oko 7 cm i teže gotovo 100 g. Tartufi se proizvode uglavnom u europskim zemljama: Francuska 45%, Španjolska 35%, Italija 20%. Na najvećem tržištu u Francuskoj (Richerenches u Vaucluseu) crni tartufi prodaju za $ 122–367 / lb.

Također, bijeli tartuf - Alba uzgaja se iu regiji Langhe (sjeverno od Italije). Tartufi ovog tipa u promjeru mogu doseći težinu od 12 cm i 500 g. Magnat gomolja tartufa prodaje se za 1000 - 2000 $ / lb.

Gljiva tartufa

Tartuf je poslastica od gljiva, od koje su izrađene legende. 01.07.2009

Orah, mošus, ozon - pravi gurmani karakteriziraju okus ove gljive. Već desetljećima Francuska i Italija bore se za povijesno podrijetlo tartufa. Razlog za spor, kao što bi se i očekivalo, mora se tražiti “u ženi”, odnosno Mariji Medici, koja je donijela poslasticu iz Firence i uvela Francuze.

Uzgoj crnih tartufa. 13.05.2009 G.

Od svih poznatih mikoriznih gljiva, crni ili francuski tartufi mogu se umjetno uzgajati u industrijskim razmjerima. Uzgajaju se na posebno uređenim plantažama od sredine 18. stoljeća. U tu svrhu korišteni su prirodno uzgojni hrastovi ili umjetno zasađeni bukovi ili hrastovi šumarci i plantaže.

Crni tartuf je najskuplja gljiva. 2009/07/05 G.

Ova gljiva ima jak okus gljiva, izvrsnog okusa i visoko se cijeni na svjetskom tržištu. Tartufi - jedine mikorizne gljive rastu pod zemljom na dubini od 25 cm i tvore mikorizu s korijenjem stabala.

Bijeli tartuf. jestive gljive tartufa

Godine 1961. u mojoj domovini (Krim) pronađene su tri vrste gljiva - tartufi - stepske, bijele i crne. Do tada nije bilo podataka o krimskim tartufima ni u znanstvenoj ni u popularnoj znanstvenoj literaturi.

Plodno tijelo gljivice je tuberiformno, obično je podzemno, na dubini od 2-4 cm, ali ponekad lagano strši na površinu tla. Unutar tijela ploda, u pulpi, nalaze se vrećice s sporama.

Gljive koje formiraju vrećice s sporem, poput tartufa ili šavova i šavova, pripadaju skupini tobolčara ili askomiceta.

Bijeli tartuf.

Plodno tijelo nalikuje malom krumpiru, duguljastog ili gotovo okruglog, veličine 3–4 cm, površine je sivkastobijele, gotovo glatke, kasnije svijetlo smeđe. Meso je bijelo, kasnije sivkasto, s mramornim uzorkom, s mozgovima i vrećicama s sporama.

Gljiva pronađena u lipnju, u podnožju, u blizini Pioneer Simferopol regiji, u proplanku bjelogorične šume. Također je pronađena u planinskom dijelu Krim - na prelazu Angarsk u blizini Chatyr-Daga, u grabu - bukovoj šumi, na livadi, također u lipnju.

U našoj zemlji raste u šumama na zapadu iu moskovskoj regiji.

Bijeli tartuf ima ugodan miris gljiva. Koristite ga u svježe pripremljenom obliku.

Bijeli tartuf. - jestive gljive - opis gljiva - jela od gljiva

Tartufi su odavno najskuplje gljive. Čak iu prošlim stoljećima, samo su uspješni aristokrati mogli priuštiti ovu gljivu, a danas ne svaki restoran može poslužiti ovu izuzetnu gljivu na vašem stolu. Osim ukusnog okusa, tartufi imaju još jednu začinsku osobinu - snažan afrodizijak. Alexander Dumas je također spomenuo čudesne moći tartufa. Ne vijest da su sva živa bića na planeti razvila vlastitu strategiju preživljavanja, tartufi su izabrali svoje, radikalno drugačije od navika gljiva. Tartufi su podzemne gljive, ali kako bi proširili svoje vrste, moraju se kretati. Ove gljive imaju izvrsnu aromu koja pomaže životinjama da ih pronađu čak i pod zemljom.

Voćno tijelo tartufa ima nepravilan oblik i nalikuje gomolji krumpira ili jeruzalemske artičoke. Masa odrasle gljivice može premašiti kilogram ili čak jedan i pol. Uglavnom tartufi dosežu 15 do 20 centimetara. U podnožju gljiva ima sužavanje. Kada se osuši, gljivica se nekoliko puta smanjuje. Mladi bijeli tartufi prekriveni su glatkom kožom bjelkaste boje, s vremenom tamnija i prekrivena pukotinama i gomilama. Meso je dosta gusto i suho, mlade gljive imaju "mramorno" bijelo meso sa žutim žilama, stare su tamne mesa i smeđe vene. Specifičan jak, ugodan miris nikoga neće ostaviti ravnodušnim, kao i ukusnim okusom pulpe.

Tartuf - http://www.gribki-site.com/

Najsjajniji predstavnici obitelji tartufa:

• Ljetni tartuf je jestiva gljiva plavičasto-crne ili smeđe-crne boje, na cijeloj površini su bradavice. Raste u mješovitim i listopadnim šumama (bukva, hrast, breza, grab), dostiže 10 cm, a drugo ime je ruski crni tartuf. Prikupite ga u europskom dijelu od crnomorske obale Kavkaza do juga Skandinavije. Sezona žetve - ljeto-rana jesen.
• Talijanski tartuf - jestiva gljiva. Izvana nalikuje gomoljima nepravilnog oblika s baršunastom smeđom površinom. Pulpa unutar gomolja ima mramorni uzorak s bijelim ili sivo-žutim ili krem-smeđim mrljama. Ima ugodan pikantan okus i miris sira-češnjak. Raste u listopadnim šumama (njegovi prijatelji - hrast, breza, topola). Može biti promjera do 12 cm, a ponekad i do kilograma. Zovu ga tartuf pravim bijelim, Piedmontski tartuf (raste na sjeveru Italije, u Pijemontu). Sezona žetve je ljeto-zima.
• Perigordov tartuf - jestiva gljiva. Izvana, gomolji su nepravilni ili zaobljeni s mnogim nepravilnostima. Površina tartufa ima crvenkasto-smeđu boju, a zrele gljive dobivaju crnu boju ugljena. Nalazi se u listopadnim, uglavnom u hrastovim šumama. Manje u šumi, s drugim vrstama listopadnih stabala. U promjeru doseže veličine do 9 cm. Raste u Francuskoj, Španjolskoj i središnjoj Italiji. Ima jak miris i ugodan okus. Najčešći naziv je crni tartuf. Prikupite ga od studenog (vrh pada na početak godine) do ožujka.
• Bijeli poljski tartuf raste na području Bjelorusije, zapadne Europe, Ukrajine, Moskovske regije. Pulpa ove gljive je lagana, gljiva izgleda kao krumpir.

Tartufi // Enciklopedija gljiva // Gljive

Tartufi su najskuplje gljive. Cijene se zbog izvrsnog okusa i aromatičnih svojstava. Ali oni, štoviše, i ne toliko i naći. Gdje tartufi rastu? Pod zemljom na korijenu drveća i grmlja. Najviše se vole smjestiti ispod hrastova i nekih drugih listopadnih stabala. Svojom kvalitetom imaju jaku aromu, a za pretraživanje tih gljiva privlače trenirane pse i svinje. Ove gljive rastu uglavnom u toploj klimi umjerene zone. Većina tih gljiva nalazi se u Francuskoj, Portugalu, Španjolskoj, Italiji i južnoj Njemačkoj. Postoje u Australiji i Sjevernoj Africi. U Americi - u Kaliforniji, a među zemljama CIS-a tartufi se beru u Ukrajini, Bjelorusiji i središnjoj Rusiji.

Izvana, tartufi izgledaju kao krumpir. To je isti zaobljeni oblik gomolja. Promjer može doseći 20 cm, a boja ovisi o sorti. Primjerice, crni tartuf Perigord ima crvenkasto-crnu nijansu u mladosti, a bliže odrasloj dobi postaje crn. Talijanski bijeli tartuf prekriven je bijelom kožom u mladosti, a s vremenom postaje svijetlosmeđa s brojnim tuberkulama i pukotinama. Na fotografiji, tartuf (posebno u dijelu) izgleda kao dijamant. Možda čak i tako, crni tartuf se naziva "crnim dijamantom".

Ove gljive su najskuplja delicija u restoranima. Njihova jedinstvena i vrlo specifična ugodna aroma učinila je ove gljive vrlo popularnim na najskupljim stolovima. U Moskvi, na primjer, cijena od 1 g tartufa je 5 godina. e. Na jednoj od aukcija u Hong Kongu prodana su 2 bijela tartufa za 330 tisuća američkih dolara.

Također su cijenjeni zbog svojih korisnih svojstava. Odavno je poznato da upotreba tartufa u hrani poboljšava "mušku moć" i čini žene "osobito ljubaznima prema suprotnom spolu". To je - ovo je vrsta prirodne Viagre. I za to postoji znanstveno obrazloženje. Ove gljive izlučuju aromatične tvari koje se nazivaju feromoni. Te tvari, koje udišu u mozak, pobuđuju emocionalnost i osjetljivost u osobi.

Jelenski tartuf može se razlikovati od nejestivih vrsta. Lako je razlikovati od sadašnjosti. Meso u njemu je sivo, a tijekom vremena (u zrelijoj dobi) pretvara se u crni prah.

Jestive i otrovne gljive središnje Rusije

Brzi referentni vodič za gljive

Naša stranica je prvenstveno namijenjena običnim beračima gljiva. I iskusni i početnici (češće).

Gljive u središnjoj Rusiji su stotine (možda i tisuće) vrsta. Autor ovih redaka proveo je puno vremena na lovu na gljive i bio je uvjeren:

Ne znam gljiva - ne uzimajte!

Dakle, samo najčešći i poznati jestivi gljive ulaze u moju košaru. Uglavnom su se sastojali od ovog referentnog vodiča.

Bijela gljiva, ili vrganj, može živjeti u simbiozi s borom, smrekom, hrastom i stoga raste u crnogoričnim i mješovitim šumama. U borovim šumama, kapa je tamno smeđe, au šumama breze i smreke je žuto-smeđa ili sivo-smeđa. Donja kapica mladog vrganja gotovo je bijela, a stara je žućkasto-zelena. Stabljika gljiva je cilindrična, s dnom.

Gomolj kapa: kapa je bjelkasto-siva (obično) ili smeđe-siva, ali ovisno o tlu može biti potpuno bijela (u močvari) i tamno smeđa. Odozdo je kapa mladog vrganja bijela, a stara siva sa smeđim pjegama; panj je cilindričan, blago obložen prema dolje.

Vrganj: kapica gljivice je crvena ili narančasta, a dno bjelkasto-siva; panj siv, dolje zgusnut. Na svježem prekidu, smeđa kapa prekrivena je tamnim, plavičastim cvatom. Nazivi samih vrganja i ptica jasena kažu pod kojim stablima ih treba tražiti. Iako je to prilično proizvoljno: u smrekama bor-čep ili vrganj su česti stanovnici. Ali pored toga, ipak će rasti breza ili Aspen.

Vrijednosti koje rastu u skupinama pod borovima i smrekama, a rjeđe pod drugim drvećem smatraju se vrijednim i dobrodošlim gljivama. Ulje može imati okrugli jastučić i blago je u sredini. Odozgo je žućkasto-smeđa, u vlažnom vremenu prekrivena slojem sluzi, u suhom se svjetluca. Ispod čepa je svijetlo žuta, limun žuta.

Sve ove gljive mogu biti kuhane, pržene, ukiseljene, sušene.

Od jestivih gljiva s tanjurima na donjoj strani kapice posebno su vrijedne gljive, kamelina, volvuška, šampinjon.

Blato raste u borovim i listopadnim šumama. Sve je bijelo. Njegova kapica ima oblik lijevka s obrubljenim rubovima. Obod kape visi na rubu kapice. Mliječne gljive su dobre u obliku soli. Ali oni imaju gorak mliječni sok, vidljiv kad se gljiva razbije. Stoga, prije soljenja, mliječne gljive su obično natopljene.

Đumbir se nalazi ispod bora, ariša i tamnih smrekovih šuma. Mladi šešir od gljiva lagano konveksan, stari - u obliku lijevka; odozgo je svijetlo narančasta (u šumi) ili plavičasto-zelena (ispod smreke), ispod nje je narančasta sa zelenim točkama. Kada se gljiva razbije, pušta se sok od naranče. Ryzhiki sol, kiseli i prženi.

Šampinjoni, ili špilje, nalaze se u stepama, na livadama, u blizini stanova iu šumama crne zemljane zone. Šampinjon se uzgaja u umjetnim uvjetima. U staklenicima se usjevi beru čak i zimi. Kultura gljiva je uobičajena u mnogim zemljama, osobito u Francuskoj. Kapa šampinjona je bijela, u mladoj gljivici je gotovo sferična, u zreloj - ravnoj zaobljenosti. Ova gljiva se često jede pržena, ali možete je marinirati.

Većina jestivih gljiva završava svoj razvoj iznad površine tla. Ali šampinjoni, na primjer, ponekad moraju iskopati ispod nasipa zemlje.

Šampinjon se lako može zamijeniti vrlo otrovnom gljivom: blijedom pečurkom. Razlikuje se od šampinjona u vagini u podnožju stabljike i boje ploča na donjoj strani čepa. U blijedoj krastavici ove su ploče bijele, u šampinjonu, u mladoj dobi, blijedo su ružičaste, a zatim potamne i postaju tamno smeđe, na kraju crne.

U jesen, male pjeskovite gljive - jesenske gljive - rastu u skupinama na panju i pali stabla. Obilje meda agaric je obično zbog činjenice da u šumi ima mnogo bolesnih stabala ili truleži drvenih ostataka. Glava saća je žuta ili žućkastosiva, kao da je posuta tlo krušne mrvice; ploče mlade gljive su bjelkaste, zrele su smeđe. Noge tanke, duge, smeđe. Chill - parazit. Hrani se organskom tvari nakupljenom u panju, a ponekad se taloži na korijenje živog stabla koje strši iznad površine tla, uništavajući ih. Gljive se mogu kuhati, pržiti, sušiti i ukiseljiti. Ljeto saće razlikuje se od jesenske ružičasto-smeđe boje ploča i činjenice da živi na panju samo listopadnih stabala i raste od proljeća do kasne jeseni. Koristi se u hrani, kao iu jesen.

Na jestivoj vrsti medne pečurke izgleda. Ovo je otrovna gljiva. Možete je razlikovati po žućkasto-zelenoj boji ploča s unutarnje strane poklopca.

Gljive s tanjurima na kapama uključuju iznimno otrovne crvene i sive toadstools svima poznate. Od crvenih toadstools pripremiti decoction, koji truju muhe. Ne smijemo zaboraviti da čak i najbolja i svakako jestiva gljiva, ako je počela trunuti u korijenu ili ležala dugo vremena nakon žetve bez tretmana, može postati otrovna: ona proizvodi proizvode raspadanja koji se mogu otrovati.

Svakako jestive gljive s tanjurima na kapama koje rastu u našim šumama uključuju lisičarke, voluške, zelenu, ružičastu i crvenu russulu. U zanimljivoj gljivici, kaputu od kiše, spore na nogama formiraju se unutar plodnog tijela. Kada sazriju, plodno tijelo puca i iz njega izlazi prašina (spore). Zbog toga se gljiva naziva i "djed duh". Mlado voće tijelo kabasto jestivo.

Gljivice koje tvore spore u vrećama uključuju škrte i šavove (imaju vrećice smještene u žljebove na površini kape) i tartufi (njihove vrećice leže unutar podzemnih plodnih tijela).

Različite vrste morskih gljiva rastu rano proljeće, u šumama, parkovima i stepama jedva pada snijeg. Morels - sa svijetlosmeđom staničnom čunjastom kapom na kratkoj nozi, kape - sa svijetlo smeđom kapom u obliku krnjeg stošca, obješene na dugoj šupljoj stabljiki, i šivene - s pametnom tamnom tamnom smeđom kapom na kratkoj debeloj šupljoj stabljiki. Sve ove gljive su jestive. Ali oni imaju otrovne tvari koje se otapaju u kipućoj vodi. Stoga, prije jela, ove gljive treba fino izrezati i prokuhati, a juhu izlijte: to je otrovno.

Tartufi rastu u bukovim i hrastovim šumama zapadne Europe. Oni su visoko cijenjeni u zapadnoeuropskoj kuhinji, osobito u Francuskoj. Plodna tijela tartufa nisu uvijek određena, već više ili manje kuglastog oblika, s gotovo crnim mesom. U našoj zemlji nalaze se u zapadnom, jugozapadnom i središnjem dijelu europskog dijela SSSR-a.

Plodna tijela tartufa nalaze se na dubini od 10–30 cm ispod površine tla, ne ostavljajući traga na njemu. Za njihova pretraživanja obično se koriste psi koji imaju dobar osjećaj za miris ili svinje. A kada životinja pronađe mirisnu gljivu i označi pravo mjesto, tartuf je iskopan lopatom.

Pri sakupljanju gljiva treba dobro naučiti razlikovati jestive gljive od nejestivih i otrovnih gljiva.

Mora se reći da su neke gljive koje se u nekim zemljama i mjestima smatraju nejestivima, u drugima - sakupljene i pojedene. No, mnoge od tih gljiva zahtijevaju predobradu - namakanje u slanoj vodi, ključanje. Stoga:

Ako se ne zna je li gljiva jestiva ili ne, bolje je ne stavljati u košaru!

Jestive gljive

Tartuf - Wikipedija

• 1 Opis i ekologija
• 2 prikaza
• 3 Praktična vrijednost
  • 3.1 Ostali tartufi
• 4 Vidi također
• 5 Literatura
• 6 Reference
• 7 Napomene

Opis i ekologija [uredi]

Oni rastu u šumama poput saprofita ili oblikuju mikorizu s korijenjem stabala. Neka voćna tijela u dijelu na crtežu podsjećaju na mramor.

Pregledi [uredi]

• Tuber aestivum - ljetni tartuf ili ruski crni tartuf
• Tuber brumale - Zimski tartuf
• Tuber gibbosum
• Tuber himalayensis - himalajski tartuf
• Tuber magnatum - talijanski tartuf ili pijemontski tartuf
• Tuber melanosporum - Perigordov tartuf, ili crni tartuf
• Tuber mesentericum
• Tuber oregonense - Oregonski tartuf
• Tuber sinensis - kineski tartuf

Praktična vrijednost [uredi]

Ovi tartufi su jestivi. Perigord, talijanski i zimski tartufi se najviše cijene. U Rusiji je pronađena jedna vrsta [1] - ljetni tartuf (Tuber aestivum). Uglavnom se uzgajaju u hrastovim i bukovim šumarcima južne Francuske i sjeverne Italije, gdje imaju veliko industrijsko značenje. Imaju okus gljiva s okusom prženih sjemenki ili oraha i jaku karakterističnu aromu. Voda, ako je ubacite i zadržite na tartufu, osjetite okus soja sosa. Tartufi se traže u divljim šumarcima uz pomoć posebno obučenih pasa za pretraživanje i svinja s fenomenalno osjetljivim mirisom. Nezavisno pod lišćem, možete pronaći tartuf, primjećujući kako mušci gmižu iznad njega.

Suprotno uvriježenom mišljenju, tartufi se još uvijek mogu uzgajati. Uspješni pokušaji već su bili 1808. godine. Primijećeno je da su tartufi rasli između korijena samo nekih hrastova. Godine 1808. Joseph Talon je posadio žire iz onih hrastova, pod kojima su našli tartufe. Nekoliko godina kasnije, kada su drveće rasle, ispod korijena nekih od njih pronađeni su tartufi. Godine 1847. Auguste Rousseau posadio je 7 hektara takvih žira i potom sakupio veliki obrok tartufa, za što je dobio nagradu na svjetskoj izložbi u Parizu 1855. [2]

Krajem 19. stoljeća već je posađeno 750 četvornih kilometara tartufnim šumarcima od kojih je sakupljeno do 1.000 tona “crnih dijamanata”. Međutim, zbog propadanja poljoprivrede u Francuskoj u 20. stoljeću, mnogi od tartufara su napušteni. Prosječno trajanje plodova hrastova tartufa je oko 30 godina, nakon čega se prinos oštro smanjuje. Kao rezultat toga, iako 80% svih tartufa prikupljenih u Francuskoj dolaze iz posebnih hrastovih plantaža, godišnja žetva oštro pada. Lokalni poljoprivrednici se protive novim plantažama, bojeći se oštrog pada cijena za ovu ukusnu gljivu. Broj sakupljenih tartufa iz godine u godinu opada. Posljednjih godina berba ovih gljiva ne prelazi 50 tona. Trenutno se tartufi uzgajaju u SAD-u, Španjolskoj, Švedskoj, Novom Zelandu, Australiji i Velikoj Britaniji.

Početkom XXI stoljeća Kina je postala najveći proizvođač tartufa na svijetu. Kineska sorta plemenite gljive ne samo da je jeftinija, nego i snažno inferiorna u odnosu na pravi tartuf po svom ukusu. Godine 2005. iz Kine je izvezeno oko 70 tona tartufa, od čega je 40 tona uvezeno u Francusku. Iako su francuski stručnjaci tvrdili da okus kineskih tartufa nije toliko sličan ukusu njihovih francuskih kolega da ih se općenito treba smatrati različitim sortama gljiva, ali kineski dobavljači osporavaju to, tvrdeći da je „okus kineskih tartufa zapravo malo slabiji, ali njihov oblik i ukus a izgled je vrlo sličan francuskom, a nitko ne može razlikovati mješavinu tih gljiva od pravih francuskih tartufa. " Unatoč kritici kvalitete kineskih tartufa, europski proizvođači ne mogu izdržati cjenovnu konkurenciju s njima - kineski dobavljači kupuju od seljaka gljive po cijeni od 20 funti po kilogramu gljiva i nakon miješanja kineskih tartufa s francuskim (za poboljšanje kvalitete) prodaju takvu smjesu po cijeni od 250 do 340 funti po kilogramu gljiva, ako se radi o veleprodajnoj partiji, i povećati za dvije, ako je maloprodaja [3].

Francuski stručnjaci zahtijevaju zabranu europskih tartufa i kineske mješavine, jer to u konačnici utječe na ugled europskih proizvoda za koje se takve mješavine izdaju [3].

Ostali tartufi [uredi]

Bijeli, ili poljski, ili trojni tartuf (Choiromyces meandriformis) ima voćno tijelo sa svijetlom pulpom, slično po izgledu i veličini krumpiru; raste u šumama zapadne Europe, Ukrajine, Bjelorusije, a nalazi se u moskovskoj regiji [4]. Jestivo.

Među tzv. Stepskim tartufima, jestivi su i "tombolani" (rod Terfezia). Rastu u južnoj Europi, sjevernoj Africi, jugo-zapadnoj Aziji - u Azerbajdžanu na poluotoku Abšeron, u Nagorno-Karabahu, u dolini rijeke Araks, u središnjoj Aziji iu Turkmenistanu kao bijelci (Terfezia transcaucasica). Na istim područjima raste i stepski tartuf (Terfezia boudieri).

Ponekad se tartufe pogrešno pripisuju nejestivim basijalnim gljivama roda Scleroderma (skupina plinterometa), čije plodna tijela imaju izgled zaobljenih i duguljastih žućkastih gomolja duljine 3-10 cm; nalazi se u šumama, parkovima; voćna tijela su isprva gusta, iznutra crnkasta sa svjetlosnim prugama, neugodno mirišu; kasnije se njihov sadržaj raspršuje.

Jelenski tartuf, nejestiv za ljude, vrsta je roda Elaphomyces i služi kao hrana za glodavce i jelene.

Vidi i [uredi]

• Ulje od tartufa
• 2,4-dithiapentane

Literatura [uredi]

• Gljive: Priručnik / Trans. s ital. F. Dvin. - M.: "Astrel", "AST", 2001. - 280-281. - ISBN 5-17-009961-4
• Određivanje T. Gljive / Per. s engleskog LV Garibova, S.N. Lekomtseva. - Moskva: Astrel, AST, 2003. - 258-259. - ISBN 5-17-020333-0
• Oudou J. Mushrooms. Enciklopedija = Le grand livre des Champignons / staza. s fr. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - 170-171. - ISBN 5-271-05827-1

Reference [uredi]

Jestive gljive

Russula, vrganji, pašnjaci na dalekom istoku, mliječne gljive, valovi, lisičarke, kupine prikupljeni su u dovoljnim količinama. U našim obalnim šumama jestivih gljiva - više od dvije stotine vrsta. Ali ne znaju svi čak ni strastveni berači gljiva i skupljaju. Razlog tome je prirodni strah od zbunjenosti i kuhanja gljive koja je vrlo opasna za zdravlje, pogotovo zato što su mnogi od njih slični, kao npr. Hlad i nijanse meda. Teško trovanje uopće nije teško ako ne razlikujete dovoljno gljive ili imate slab vid.

Gljive, koje se obično boje zbuniti s opasnim rođakom, uključuju divnu i jestivu gljivu iz obitelji amanita - Dalekoistočni carski rez. Za to možete uzeti krastavac ili crvenu gljivu, tako da morate biti vrlo oprezni pri sakupljanju. A najizrazitija razlika između carske reznice je oker žuta noga, žute ploče ispod kapice i žuti prsten na nozi.

Enciklopedija gljiva> Bijeli tartuf

Prije listopadske revolucije (ili državnog udara, kako želite) u središnjoj Rusiji: Moskva, Tula, Vladimir i druga područja, prikupili su oko 1000 funti "bijelog" tartufa. Očigledno, s njim se u seoskim obiteljima ne peče samo krumpir. Štoviše, čak je izvezen u Francusku.

Možda će netko reći latinski naziv našeg "bijelog" tartufa. Ili je to isti poljski bijeli tartuf Choiromyces meand-rirormis ili je to Choiromyces venosus?

Ponekad se nejestive bazidijalne gljivice roda Scleroderma (parodorni poredak) pogrešno nazivaju tartufima, od kojih plodna tijela imaju zaobljene i duguljasto žućkaste gomolje duljine 3-10 cm; nalazi se u šumama, parkovima; voćna tijela su isprva gusta, iznutra crnkasta sa svjetlosnim prugama, neugodno mirišu; kasnije se njihov sadržaj raspršuje kao djedov duhan.

Postoje 4 kategorije gljiva: one uključuju, između ostalog, gljive koje “rijetko ljubitelji skupljaju u rijetkim slučajevima”, stoga je tartuf najprirodniji 4.

http://actibo.ru/page/sedobnyj-grib-trjufel

tartuf

Sve gljive - tartuf

Tartufi - jestive gljive

Sve gljive - tartuf

Tartufi - jestive gljive

Sve gljive - tartuf

Tartufi - jestive gljive

Sve gljive - tartuf

Tartufi - jestive gljive

Sve gljive - tartuf

Tartufi - jestive gljive

Sve gljive - tartuf

Tartufi - jestive gljive

Sve gljive - tartuf

Tartufi - jestive gljive

Sve gljive - tartuf

Tartufi - jestive gljive

Tartuf (lat. Tuber) je najskuplja gljiva na svijetu, rijetka i ukusna delicija s jedinstvenim okusom i jakom specifičnom aromom. Ime je dobila zbog sličnosti voćnog tijela s gomolama ili konusima krumpira (latinski izraz terrae tuber odgovara pojmu zemljanih čunjeva). Gljivarski tartuf pripada sekciji Ascomycete, podjela Pezizomycotina, klasi PZITZA, poretku PITZICA, obitelji tartufa, rodu tartufa.

Gljiva tartufa - opis i obilježja. Kako izgleda tartuf?

U većini slučajeva veličina gljivastog tartufa je nešto veća od oraha, ali neki primjerci mogu premašiti veličinu velikog gomolja krumpira i težiti više od 1 kilograma. Sam tartuf je poput krumpira. Vanjski sloj (peridium), koji pokriva gljivice, može imati glatku površinu ili izrezati brojnim pukotinama, a može biti prekriven karakterističnim višestrukim bradavicama. Presjek gljiva karakterizira izrazita mramorna tekstura. Formira se izmjenom svjetlosnih "unutarnjih vena" i "vanjskih vena" tamnije nijanse, na kojima se nalaze spore vrećice različitih oblika. Boja pulpe tartufa ovisi o vrsti: može biti bijela, crna, čokolada, siva.

Vrste tartufa.

Rod tartufa obuhvaća više od stotinu vrsta gljiva koje su klasificirane i kao biološka i geografska skupina, a po gastronomskoj vrijednosti (crna, bijela, crvena).

Najpoznatiji tartufi su:

• Tuber aestivum - crni ljetni tartuf (ruski tartuf). Doseže 10 cm u promjeru i teži 400 grama. Promjene u pulpi tartufa, koje su povezane s godinama, izražene su promjenom boje od bjelkastih tonova do nijanse žuto-smeđe i sivo-smeđe boje. Njezina konzistencija također varira od guste u mladim gljivama da se izgubi u starim. Ruski tartuf ima slatki orašasti okus i blag miris algi. Ovaj tip tartufa raste u Zapadnom i Krimu, u europskom dijelu Rusije iu Europi. Raste pod stablima poput hrasta, bora, lijeske. Voće je od lipnja do početka listopada.

• Tuber mesentericum - crni jesenji tamnocrveni tartuf. Gljiva je okruglog oblika i teži do 320 g, ne prelazi veličinu od 8 cm, a pulpa zrelog tartufa ima boju mliječne čokolade, probijenu bijelim žilama. Miris tartufa ima izraženu nijansu kakaa, sama gljivica ima gorak okus.

• Tuber brumale - crni zimski tartuf. Oblik plodnih tijela može biti i nepravilno sferičan i gotovo sferičan. Veličina tartufa varira od 8 do 15-20 cm, a težina tartufa može doseći i 1,5 kg. Crveno-ljubičasta površina gljive prekrivena je poligonalnim bradavicama. S godinama, boja peridija postaje crna, a bijelo meso - sivo-ljubičasto. Zimski tartuf ima ugodan izrazito mošusni okus. Ovaj tip tartufa raste od studenog do siječnja-veljače na vlažnim tlima pod lješnjakom ili lipom. Može se naći u Francuskoj, Italiji, Švicarskoj i Ukrajini.

• Tuber melanosporum - crni tartuf Perigord (francuski). Plodovi nepravilnog ili blago zaobljenog oblika, duljine 9 cm. Površina gljive, prekrivena s četiri ili šest strana bradavica, s godinama mijenja boju od crveno-smeđe do crne boje ugljena. Svjetlosna pulpa tartufa ponekad s ružičastom nijansom postaje tamnije smeđe ili crno-ljubičaste boje. Voće je od prosinca do kraja ožujka. Uzgaja se u Europi i na Krimu, Australiji, Novom Zelandu, Kini, Južnoj Africi. Među crnim tartufima ova vrsta se smatra najvrjednijom, čak se naziva i "crnim dijamantom". Ima snažnu aromu i ugodan okus. Ime gljive potječe od naziva regije Périgord u Francuskoj.

• Tuber himalayensis - crni himalajski tartuf. Gljiva s voćnim tijelima male veličine i težine do 50 g. Zbog svoje male veličine, ovaj tartuf je vrlo teško pronaći.

• Tubermagnatum - bijeli pijemont (talijanski) tartuf. Tijelo ploda ima nepravilan oblik gomolja i dostiže do 12 cm u promjeru, pri čemu težina tartufa ne prelazi 300 g, ali rijetki primjerci mogu težiti do 1 kilograma. Peridij ima žućkastocrvenu ili smeđkastu boju. Meso je bijelo ili kremasto, ponekad s blagom crvenom nijansom. Pijemontski tartuf je najvredniji bijeli tartuf i smatra se najskupljom gljivom na svijetu. Talijanski tartufi imaju ugodan okus, a miris nalikuje mirisu sira s češnjakom. Gljiva raste na sjeveru Italije.

• Tuberoregonense - bijeli oregonski (američki) tartuf. Doseže 5-7 cm u promjeru i teži do 250 g. Raste na zapadnoj obali SAD-a. Obično se nalazi u gornjem sloju tla, koji se sastoji od slobodnih listova. Zbog toga miris tartufa ima cvjetne i biljne note.

• Tuber rufum - crveni tartuf. Ima aromu trave-kokosa s okusom vina. Veličina gljiva ne prelazi 4 cm, a težina je 80 g. Pulpa je gusta. Raste uglavnom u Europi u listopadnim i crnogoričnim šumama. Vrijeme plodnosti - od rujna do siječnja.

• Tuber nitidum - crveni sjajni tartuf. Ovaj tartuf ima izražen okus vina-kruške-kokosa. Plodna tijela dosežu promjer od 3 cm i teže do 45 g. Raste u listopadnim i crnogoričnim šumama. Vrijeme plodnog uzgoja je od svibnja do kolovoza (ponekad, pod povoljnim uvjetima, od travnja do rujna).

• Tuber uncinatum - jesenji tartuf (burgundac). Još jedna vrsta francuskih crnih tartufa. Raste uglavnom u sjeveroistočnim područjima Francuske, nalazi se u Italiji, vrlo rijetko - u Velikoj Britaniji. Gljiva ima vrlo izražajan okus lješnjaka s laganom čokoladnom notom, koji su gurmani visoko cijenjeni zbog izvrsnih gastronomskih obilježja i "pristupačne" cijene u odnosu na ostale vrste tartufa: cijena tartufa je 600 eura po kilogramu. Ovaj tip tartufa sazrijeva od lipnja do listopada, ovisno o klimatskim uvjetima. Pulpa gljiva je vrlo gusta, a njezina konzistencija se ne mijenja tijekom cijelog razdoblja sazrijevanja, ima sivo-smeđu boju s čestim mrljama svijetlih "mramornih" vena.

• Tuber sinensis (indicum) - kineski tartuf (azijski). Unatoč imenu, prva gljiva ove vrste nije pronađena u Kini, nego u himalajskim šumama, a samo stoljeće kasnije, azijski tartufi su pronađeni u Kini. Prema okusu i intenzitetu okusa, ova je gljiva značajno lošija od svojeg crnog francuskog tartufa, no ipak je vrlo značajna među poznavateljima ove delikatese. Pulpa gljive je tamno smeđe, ponekad crna, s višestrukim žilama sivkasto-bijele nijanse. Kineski tartuf raste ne samo na kineskom teritoriju: nalazi se u Indiji, u korejskim šumama, a u jesen 2015. jedan od stanovnika ruskog grada Ussurijsk je pronašao tartuf u njegovom dvorištu, u vrtu ispod mladog hrasta.

Gdje i kako tartufi rastu?

Gljive tartufi rastu pod zemljom u malim skupinama, u kojima se nalazi od 3 do 7 plodnih tijela s hrskavičastom ili mesnatom konzistencijom.

Rasprostranjenost tartufa je opsežna: ta se delicija skuplja u listopadnim i crnogoričnim šumama Europe i Azije, Sjeverne Afrike i Sjedinjenih Američkih Država.

Primjerice, micelij pijemontskog tartufa, koji raste na sjeveru Italije, tvori simbiozu s korijenjem breze, topole, brijesta i lipe, a plodonošci crnog perigordskog tartufa mogu se naći u Španjolskoj, Švicarskoj i na jugu Francuske u šumarcima od hrasta, graba ili bukve. drveće.

Crni ljetni tartufi preferiraju listopadne ili mješovite šume i vapnene zemlje Srednje Europe, zemlje Skandinavije, crnomorsku obalu Kavkaza, Ukrajinu, kao i određene regije Srednje Azije.

Zimski tartuf ne raste samo u švicarskim i francuskim šumarcima, već iu planinskim šumama Krima. Plodna tijela bijelih marokanskih tartufa nalaze se u šumama smještenim na obalama Sredozemnog mora i Sjeverne Afrike. Ova gljiva tartufa raste u blizini korijena cedra, hrasta i bora.

Gdje tartufi rastu u Rusiji?

Ljetni tartufi rastu u Rusiji (crni ruski tartuf). Nalaze se na Kavkazu, na obali Crnog mora, na Krimu u listopadnim i mješovitim šumama. Bolje ih je potražiti pod korijenima graba, bukve i hrasta. U crnogoričnim šumama su rijetki.

http://nature.agrogro.ru/article/tryufel

Upoznajemo se s tartufima: vrstama, obilježjima i mjestima rasta "zlatne" gljive u Rusiji

Tartuf je omiljena gljiva svih gurmana, ponosno nosi titulu najskupljeg proizvoda u svojoj kategoriji. To je vrijedno odjednom po tri faktora: nevjerojatan okus, korisna svojstva i afrodizijačka svojstva. Dalje, nudimo bliži pogled na ovu gljivu. Najprije ćemo na fotografiji pokazati kako izgleda tartuf, koje su njegove osobine i koje su njegove sorte. A onda ćemo shvatiti kako pravilno prikupiti gljive i gdje raste u Rusiji. Ali prvo prvo.

Značajke i korisna svojstva tartufa

Voćno tijelo tartufa ima okrugli ili gomoljasti oblik, a po dimenzijama prednost podsjeća na orah. U rijetkim slučajevima, gljiva je toliko velika da izgleda kao punokrvni krumpir. Vanjski sloj tartufa može biti glatka, ili čvrst s malim pukotinama ili prekriven mnogostranim bradavicama. U poprečnom presjeku gljiva ima izraženu mramornu teksturu, koja se formira isprepletanjem svjetlosnih "unutarnjih žila" i tamnih "vanjskih vena". Na tim žilama nalaze se brojne torbe za spore.

Tartufi su prvenstveno poznati po svojim kulinarskim svojstvima. Aktivno se koriste u mnogim nacionalnim kuhinjama za izradu umaka, pita, preljeva za sve vrste kolača, kao i kao dodatak morskim plodovima ili peradi. Često se gljiva služi kao samostalno jelo.

Još jedna značajka tartufa je koristan sastav. Gljive sadrže:

• vitamini skupina C, B i PP;
• biljni proteini;
• antioksidansi;
• vlakna;
• ugljikohidrata;
• minerala.

Sok od tartufa je koristan za sve vrste očnih bolesti, a pulpa gljiva učinkovito pomaže u ublažavanju boli u gihtu. Poznato je da zrele gljive imaju malu količinu anandamida u svom sastavu, što ima smirujući učinak na živčani sustav. Osim toga, tartufi sadrže jake feromone koji poboljšavaju emocionalnu pozadinu osobe.

Važno je! Nema ozbiljnih kontraindikacija za tartufe, ali je njihova potrošnja moguća samo ako su zadovoljena dva uvjeta: odsutnost alergije na penicilin i svježina proizvoda.

Vrste tartufa

U svijetu postoji više od stotinu sorti tartufa, koje su klasificirane prema tri faktora: biološka skupina, gastronomska vrijednost, geografska skupina. Najčešći među njima su sljedeće gljive:

1. Ljeto crno - promjera ne više od 10 cm i težine do 0,5 kg. Tijekom razdoblja sazrijevanja mijenja boju od bjelkasto do sivo-smeđe, a također dobiva i labaviju konzistenciju. Ima slatki orašasti okus i gotovo neizražen miris.
2. Zima crna - promjera od 12 do 20 cm i težine do 1,5 kg. U početku, gljiva ima crvenkasto-ljubičastu nijansu, ali tijekom razdoblja dozrijevanja plod postaje crn. Ima snažan mošusni miris.
3. Jesen crni - promjera ne više od 8 cm i težine do 0,3 kg. Ima nježnu nijansu mliječne čokolade. Razlikuje se gorak okus i miris kakaoa.
4. Perigorsky black - promjera do 9 cm, smatra se najvrjednijim među crnim gljivama, za koje je dobio titulu "crnog dijamanta". U procesu sazrijevanja mijenja se nijansa od crvenkasto-smeđe do crno-ugljena. Meso proizvoda u početku ima ružičastu nijansu, ali kako stariji postaje purpurno-crna.

Rast i sakupljanje tartufa

Potraga i sakupljanje gljiva vrlo je teška, jer se tartufi rijetko pojavljuju na površini tla. I rastu daleko od svih zemalja. Dakle, u Rusiji postoje samo neke vrste gljiva:

• Crno ljeto - raste na obalama Crnog mora i Kavkaza, uglavnom u listopadnim šumama. Često se nastanio u korijenskom sustavu bukve ili hrasta. Možete ih pokupiti cijelu ljetnu sezonu i na samom početku jeseni.
• Crna zima - najčešće se nalazi na Kavkazu u šumskim područjima s vapnenačkim tlima. Sazrijeva od siječnja do ožujka.
• Bijela - rastu odjednom u nekoliko regija Rusije: Moskva, Tula, Smolensk, Orlov. Oni dozrijevaju od sredine jeseni do početka zime, ali najprikladnije razdoblje sakupljanja je druga polovica listopada.

Traže se tartufi uz pomoć obučenih svinja ili pasa: gljive imaju snažan neobičan miris, koji životinje osjećaju i sa velike udaljenosti. Preporuča se vrsta "lova" noću.

Gljive treba konzumirati unutar 3-4 dana nakon prikupljanja. Kako bi produžili rok trajanja, proizvod će se samo smrznuti ili sačuvati.

Kao što možete vidjeti, visoka cijena tartufa u potpunosti opravdava njezine prednosti: jedinstveni okus, širok manevar za kulinarske pokuse, pozitivan učinak na ljudski organizam. Čak i bez obzira na to koliko su procesi traganja, prikupljanja i čuvanja gljivica bili teški, sve su te teškoće apsolutno blijede u usporedbi s vrijednim svojstvima proizvoda.

http://sad24.ru/konservaciya/lekarstvennye/znakomimsya-s-tryufelem.html

Fotografije i opis gljiva tartufa

(Tuber) lat. Fotografije s gljivičnim tartufom s opisom prikazuju se čitatelju kako bi se upoznali s izgledom, ekologijom gljive i okruženjem koje raste. Tartuf je torbalna gljiva s podzemnim gomoljastim mesnatim voćnim tijelima. To je jestiva gljiva koja se smatra vrijednom poslasticom.

Značajke gljiva

Plodna tijela gljiva tartufa nalaze se ispod zemlje ili na površini pod mahovinom, lišćem. Gljive imaju oblik gomolja i odlikuju se mesnatom ili šljunkovitom konzistencijom.

Obratite pažnju na to kako izgledaju tartufi prikazani na fotografiji, tako da nemate pitanja o definiciji gljivica.

Veličina gljive varira od veličine lješnjaka do velikog gomolja krumpira. Vanjski dio voćnog tijela je kožasti sloj, koji može biti izvana glatki i grubi. Na presjeku tkivo voćnog tijela podsjeća na mramorni uzorak i sastoji se od naizmjeničnih svjetlosnih i tamnih vena.

ekologija

Tartufi rastu uglavnom u listopadnim šumama, ali se mogu naći iu mješovitim šumama. Tartufi tvore mikorizu s korijenjem stabala. Uz hrast, bukvu, grab, lijesku rastu crni tartufi i ljetni tartufi.

Tartuf se širi po cijelom svijetu; u bukovim šumarcima južne Francuske, Italije, Švicarske, gljive se traže uz pomoć posebno treniranih pasa koji mogu osjetiti miris gljiva na udaljenosti od 20 metara.

U istočnom dijelu Europe; Bijela vrsta tartufa raste u Ukrajini, Bjelorusiji iu središnjem dijelu Rusije. Evo, gljive ne kriju se tako duboko kao što kažu i pokazuju ispod mahovine, lišće, kada dosegnu zrelu veličinu.

Zbog povećane popularnosti gljiva, tartufi se trenutno uzgajaju i uzgajaju u SAD-u, Španjolskoj, Švedskoj, Novom Zelandu, Australiji i Velikoj Britaniji.

http://gribnik.club/tryufel/

Jelenov tartuf, opis i fotografije gljiva

Jelenov tartuf je gljiva obitelji Elafomycet, roda Elaphomyces. Također se naziva granulirani tartuf, sobni kišni ogrtač, granularni elafhomyceum.

Latinski naziv gljiva je Elaphomyces granulatus.

Naziv ove gljive dobio je od riječi "Elapho", što znači "jelen" i "Myces", što se prevodi kao "gljiva". Za ljude, ove gljive nisu jestive, ali jeleni, vjeverice i zečevi ih jedu željno.

Opis jelena od tartufa.

Plodno tijelo jelenskih tartufa razvija se pod zemljom. Promjer mu je 1-5 centimetara, a težina doseže 18 grama. Kada se osuši, volumen mu se praktički ne mijenja. Oblik voćnog tijela je tuberiformni ili okrugli. Vanjski jelenski tartuf izgleda kao orah ili lješnjak. Na dodir gljiva čvrsta.

Tijelo ploda prekriveno je debelom, dobro označenom neravninom ili bradavičastom koricom čija je debljina 2-4 milimetra. Boja gljivice je svijetlo žuta, hrđavo smeđe, crveno smeđe, zlatno smeđe ili tamno smeđe. U ožujku mogu naići na svijetle tamno narančaste uzorke.

Noge tartufa od jelena nisu dostupne. Pulpa je tvrda, radijalno obojena. Sastoji se od nekoliko slojeva: rub je tanke narančaste boje, zatim je tanka bjelkasta sloj gotovo ravne površine, nakon čega slijedi mnogo deblji sloj smeđe-sive boje, zatim tanak bijeli sloj, a središnji dio je sivo-crna boja. Ponekad središte može biti bijelo s prljavim sivim mrljama. Meso jelenskog tartufa ima gorak okus, a njegov miris je neugodan ili gotovo odsutan.

U mladih primjeraka pulpa je svijetli mramor, crvenkasta, s mrljama. U zrelim gljivama meso se pretvara u ljubičastu ili ljubičasto-smeđu prašinu. Ova praškasta masa sastoji se uglavnom od spora. Boja spora ovisi o stupnju zrelosti voćnog tijela i varira od crno-smeđe do crne.

Mjesta rasta jelena tartufa.

Najčešće jeleni tartufi rastu u borovim šumama, rjeđe se naseljavaju u smrekovim šumama, a mogu se naći iu listopadnim šumama i parkovima. Tartufi sobova rastu na pjeskovitom tlu, leže plitko od površine - ispod poda šume, ispod sloja iglica ili pod mahovinom.

Oni se mogu naći na dubini od 1-16 centimetara, u prosjeku se pojavljuju na dubini od 5 centimetara. Micelij jelena od tartufa omotava korijenje stabala, stvarajući s njima mikorizu. Za to su pogodne mnoge vrste drveća.

Ove gljive se rijetko nalaze na Karelijskom prevlaku, tamo su ih pronašli samo u neobičnim toplim zimama. Rastu u malim skupinama i pojedinačno. U St. Petersburgu, oni također rijetko naići, pronađeni su samo na jednom mjestu.

Dvostruka jelena od tartufa.

Posebno podsjeća na najbliži srodnik - bodljikav tartuf, koji je prekriven žuto-smeđom bradavičastom ljuskom. Krtasti tartufi rastu ispod breza.

Također je mala sličnost s malim jestivim crveno-smeđim tartufima, od kojih bubrežna ili gomoljasta tijela imaju promjer od 7 centimetara. Njihova je površina crveno-smeđa ili ružičasto-smeđa, a meso je poput mozga, mramorno-žućkaste boje, mirisne.

Procjena jelena od jestivog tartufa.

Ne jedu ove gljive, ali jeleni tartufi su poslastica za mnoge šumare - vjeverice, jazavci, jeleni, miševi, divlje svinje i tako dalje. U godinama kada ima malo sjemenki, vjeverice se često kopaju u zemlju da bi pronašle te tartufe. Mogu osjetiti miris gljiva na dubini od 5-8 centimetara, pa čak i pronaći pod snijegom.

Sjeverni lovci nazivaju ove gljive "parushkami" ili "pargami". Oni su najbolji mamac za vjeverice.

Zanimljive informacije o jelenskim tartufima.

Jelenski tartuf je podzemna gljivica. On nema apsolutno nikakve veze s ovim tartufom, ali ove su gljive korištene kao lažni tartufi. U rodovima ima oko 20 vrsta koje rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama Europe. U našoj zemlji rastu samo 2 slične vrste.

Na jelena tartufa, druga gljiva često parazitira - Cordyceps, ofiroglossovidny. Krovno oblikovana tijela crne boje ove gljivice strše iz tla, što znači da u tlu postoje tartufi od jelena. Cordyceps ofiroglossovidny raste u šumama bora, smreke i hrasta.

17 godina nakon nesreće u Černobilu, švicarsko Ministarstvo zdravstva provela je istraživanje koje je pokazalo da je micelij jelena od tartufa 2003. sadržavao povećanu količinu radioaktivnog cezija-137, te je ušao u organizme lokalnih nerastova.

http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/ne-sedobnye/tryufel-olenij/