Lekcija-studija o "Koje dijelove kultiviranih biljaka ljudi koriste za hranu"

Svrha: Proučavanje kultiviranih biljaka kako bi se odredili dijelovi koje ljudi koriste za hranu.

ciljevi:

ponoviti skupinu kultiviranih biljaka (povrće, žitarice, voće, ukrasno, ljekovito, predenje, mahunarke) i dijelove biljaka;
odrediti koji dijelovi kultiviranih biljaka ljudi koriste za hranu;
nastaviti razvijati istraživačke vještine;
razviti osjećaj tolerancije, sposobnost učenika da rade u grupama.

Oprema i materijali: ploče za označavanje, brošure (dijelovi biljaka, povrće), računalo, multimedijski projektor, zaslon, prezentacija, flash animacija, stolovi.

Vrsta lekcije: proučavanje novog materijala.

Vrsta lekcije: lekcija.

I. Test znanja

Imena kultiviranih biljaka zapisana su na ploči. Zadatak: podijeliti biljke u skupine:

šljiva
krastavac
raž
menta
krumpir
lan
narcis
kruška

rajčica
pšenica
lala
luk
repa
kamilica
jabuka
kupus
grašak

zob
pamuk
mrkve
gladiola
ribizla
ječam
božur
kadulja
grah

Izbor studenata

Izvlačenje. Skupina biljaka.

Rad u grupi

Učenici dijele biljke u skupine: 1 - povrće, 2 - voće, 3 - zrno, 4 - dekorativno, 5 - ljekovito, 6 - predenje, 7 - mahunarke.

Provjera posla

Nastup 1 studenta iz grupe.

Učitelj na ploči je skupina biljaka:

povrće:

ukrasni:

plod:

doziranje:

menta
kamilica
kadulja

žitarice:

predenje:

mahunarke:

Koju smo grupu imali najveću? (Povrća)

II. Rad na temi

Tema naše lekcije je: "Koje dijelove kultiviranih biljaka ljudi koriste za hranu?" (Dodatak 1)

Što ćemo istražiti danas?
Dijelovi kultiviranih biljaka koje ljudi koriste za hranu.

Ponovimo dijelove biljaka.

Rad u grupi

Djeci se daju crteži biljaka i pozivaju se da potpišu dijelove biljaka.

Provjerite: posao postavljen na ploču.

„Istraživanje”

Na stolovima djece je povrće:

1 skupina - kupus, luk;
2 skupina - krastavac, rajčica;
Skupina 3 - mrkva, repa;
Skupina 4 - krumpir.

Zadatak je odrediti koji dio biljke je povrće koje leži na stolovima i donijeti zaključak o tome koji dio biljke jedemo.

Rad u grupama: svakoj grupi je 5 minuta za razbor.

1 skupina: kupus, luk.

Učiteljica uklanja lišće iz kupusa.

- Što ćemo jesti? (listovi)
- I ovaj dio biljke se zove? (Patrljast)
- Koji je dio postrojenja? Na čemu rastu listovi? (Stem)
- Koji dio biljke jedemo luk? (I ostavlja)
- Tako je, zovu se vage.
- A gdje je luk? (Ako je djeci teško odgovoriti, učitelj sam pokazuje korijen pramca). Također se naziva i dno.

2 skupina: krastavac, rajčica

- Sjetite se kako rajčica i krastavac rastu?

Rad s plakatom "Voće"

- Što se pojavljuje umjesto cvijeta? (Voće)
- Što je unutar ploda? (Seeds)
- Idemo provjeriti. (Cut)
- Što se jede na krastavcu i rajčici? (Voće)

Skupina 3: mrkva, repa

- Zamislite kako uzgajati mrkvu i repu.

Radite s posterom "Korijenske izmjene"

- Ima li lišća? (Da)
- Stabljike? (Da)
- Što dolazi nakon stabljike? (Radix)
- Što ćemo jesti? (Radix)
- Ona se razlikuje od ostatka korijena, te su korijeni dobro zarasli. Ovdje ih jedemo. I zovu se "Root".

Grupa 4: (krumpir)

- Koji dio krumpira jedemo? (Odgovor prospekta: fetus)
- Tko je bio uključen u sadnju krumpira s roditeljima?
- Kad izvadimo grm iz zemlje, što je ispod? (Roots)
- Znači, krumpir ima korijen? (Da)
- Znači, krumpir više nije korijen? (Br)
- Što ide korijenu? (Stem)
- Što je krumpir? (Stem)

Radite s prezentacijom: prikazuje dijelove krumpira na slajdu. (Dodatak 1)

- Tako je, zove se "gomolj".
Gomolja je modificirano stablo s udubljenjima na svojoj površini. Oni su oči - bubrezi. Krumpir s bubrezima koji se nazivaju klice.

III. Zaključak: Koje povrće i što jedemo (Dodatak 1)

IV. Rad s flash animacijom (Dodatak 3)

Zadatak 1: stavite izjave u željene ćelije.

Zadatak 2: Žetva, rješavanje misterija (Dodatak 2)

V. Sažetak lekcije

- Da sumiram. Jeste li saznali koje dijelove biljaka koristimo za hranu? Kakvu vrstu? (List, voće, korijen, stablo)
- Koje biljke listaju?
- Koje biljke imaju voće?
- Koje biljke korijen?
- Koje biljke vrebaju?
- Što ste naučili u razredu?

http: //xn--i1abbnckbmcl9fb.xn--p1ai/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D0%B8/611065/

Kako se zove plod krumpira: gomolja ili bobica

Krumpir - u mnogim zemljama, voljeno povrće, iz kojeg pripremaju mnogo ukusnih jela. Rasprostranjena je u cijelom svijetu, ali mnogi ne znaju kako se plod krumpira ispravno naziva, a iz toga proizlazi velika konfuzija. Netko misli da se voće koristi u hrani, netko je siguran da su to korijeni.

Plodovi velebilje

Danas nema mnogo ljudi na svijetu koji nemaju pojma što je krumpir i nisu probali jela iz njega. Svatko zna kako izgleda, odakle priprema pomfrit ili svačiji omiljeni pire krumpir. To su obično sferične ili izdužene gomolje bež, ružičaste ili smeđe boje, koje mnogi ljudi nazivaju plodovima krumpira.

Međutim, s botaničke točke gledišta, voće - to je ono što se formira na biljci kao rezultat cvatnje. To jest, plod se formira na mjestu gdje je cvijet odletio.

A budući da krumpir, kao i svi drugi slanini, ima okruglu, višestruku bobicu, umjesto cvijeta, zove se plod, a plod krumpira se naziva bobica. Jagoda se razlikuje po tri atributa:

tanke ljuske;
mekana sredina;
dva ili više sjemena unutra.

Plod krumpira bobica služi kao biljka za razmnožavanje i obavlja važnu funkciju. Unatoč činjenici da su vrtlari navikli na razmnožavanje i uzgoj krumpira sadnjom gomolja u tlu, poželjna je reprodukcija sjemena. Kod reprodukcije sjemena krumpir u potpunosti nasljeđuje sortna svojstva svojstvena sorti, ali to se ne događa tijekom reprodukcije gomolja. Štoviše, većina virusnih bolesti krumpira prenosi se preko gomolja, a kultura se degenerira postupno.

Mnogi su primijetili da s vremenom krompir, čiji sadni materijal nije dugo ažuriran, počinje degenerirati. Gomolji postaju sve manji, bolesti se gomilaju, gubi se oblik karakterističan za sortu, pojavljuje se više gomolja pogrešne veličine, s manama i neravnomjernom bojom. Sve to tuguje za ljetnim stanovnikom, ali su često okrivljeni zbog nedostatka gnojiva ili nepovoljnih vremenskih uvjeta, dok pravi razlog leži u činjenici da se u sadnom materijalu nakuplja neželjenih znakova. Umnožavanje krumpira preko sjemenki je problematičnije, ali preporučljivo.

Podzemni gomolji

Ako plodovi označavaju ono što tvori kulturu krumpira iznad površine zemlje, onda što se zove ono što se koristi u hrani? Botaničari klasificiraju krumpir kao gomoljastu, višegodišnju zeljastu biljku vrste velebilje obitelji Solanaceae. Činjenica da se ljudi već dugo koriste u hrani naziva se nitko osim gomolja. Gomolja je također organ kroz koji se biljka razmnožava, a formiraju se pod zemljom na osebujnim lateralnim procesima korijena, zvanim stoloni. Biljka tijekom vegetacije pohranjuje u gomolju što je više moguće hranjivih tvari.

Sa stajališta preživljavanja vrste, takva je strategija važna, jer vlaga i hranjive tvari koje se nalaze u gomolju pomažu joj da preživi u zemlji do sljedeće sezone i rodi novu biljku. Pa, osoba se prilagodila da koristi ovaj reproduktivni organ za svoje potrebe i rado koristi hranjive gomolje za hranu. Moram reći da su krumpir, kao i mnoge biljke iz obitelji velebilje, sposobni nakupiti otrovne tvari. Obično se nalaze u gornjem dijelu postrojenja, i to:

u stabljikama;
boje;
bobice.

Opasnost po zdravlje

Ne biste trebali izgubiti budnost ako jedete korijenski klub. Činjenica je da tijekom dugotrajnog skladištenja, oni su također u stanju akumulirati u sebi otrovnu tvar - solanin. Nije uvijek moguće vizualno otkriti njegovu prisutnost u proizvodu, tako da postoji opća preporuka da se suzdržite od konzumacije krumpira ako je skladišteno više od 4-5 mjeseci.

Posebnu pozornost treba posvetiti krumpiru koji ima zelenu boju kože. Obično se ova boja pojavljuje kada je izložena sunčevoj svjetlosti i pokazuje da su plodovi postali posebno opasni. Ni pod kojim okolnostima ih ne smijete jesti!

Za mnoge je, naravno, bilo iznenađenje što su, s botaničkog stajališta, krumpiri bobice. Mnogi su navikli na činjenicu da bobica se zove samo ono što se može jesti, na primjer, sve poznate maline, jagode, kupine, ribiz, morski krkavac, glog. No, botaničar tvrdi da se među gore navedenim ljetnim delicijama mogu smatrati ribizle, glog i morski krkavac.

Za prosječnog potrošača i gurmana, takve razlike nisu važne, ali za snobove i pedante ispravna imena su zabadla točka u sporu, tako da otkrivanje da je plod krumpira gomolja ili bobica može biti važno.

http://pion.guru/ogorod/plod-kartofelya

Što trebate znati o krumpiru

Vrtlari znaju gotovo sve o krumpiru. Za njih neće biti otkriveno da su njegovi plodovi otrovni. Razumjeti ovo i saznati više o strukturi postrojenja naći ćete opis kulture.

Opis krumpira

Prije nego počnete s opisom krumpira, vrijedi se prisjetiti njegovog izgleda. U početku su europski kraljevi koristili cvijeće kulture kao ukras i nisu imali pojma da je to hranjivi i hranjivi proizvod. Krompir je počeo rasti pod Petrom Velikim. Danas se smatra drugim kruhom. Jedite i svježi i smrznuti krumpir. Poznato je više od stotinu jela koja ga čine.

Ne znaju svi koji je voće u krumpiru. A to nije gomolj, kao što mnogi misle. Osim toga, krumpir pripada bobicama, ali prema općeprihvaćenoj izjavi, svi ga nazivaju povrćem.

Krumpir pripada obitelji velebilje. Solyanum tuberozum (botanički naziv) je višegodišnja biljka koja se uzgaja u jednoj vegetacijskoj sezoni.

Razmnožava krumpir sadnjom podzemnih izbojaka. Za selektivno korištenje sjemena. U potonjem slučaju, biljka ima korijen matične i mnogo malih korijena. Krumpir uzgojen od gomolja ima vlaknasti korijenski sustav. Podzemni vegetativni organi obično leže na dubini od 30-40 cm, au nekim slučajevima masa korijena ide 80 cm do tla.

Kora podzemnog izdanka je obojena u različitim nijansama, ovisno o vrsti: ljubičasta, žuta, ružičasta, smeđa. Obično je meso bijelo. Gomolji čine drugačiji oblik:

ovalni;
duguljast;
sferični;
s udarcima.

Težina pojedinačnih kopija dostiže jedan kilogram. U opisu kulture nalaze se informacije o osam kilograma krumpira.

Kako se zove plod krumpira

Vrsta voća u krumpiru je ista kao i vrsta rajčica, paprike i patlidžana. To je mala zelena bobica s malim sjemenkama.

Često, plodovi nemaju vremena vezati zbog gubitka cvijeća. Nemaju hranjivu vrijednost i sadrže velike količine otrovnog alkaloida. Za razliku od bobica paprike i rajčica, zabranjeno je jesti ih. Za kuhanje koriste se gomolji, koji se pogrešno smatraju plodovima.

Struktura krumpira je takva da je jestivi dio biljke podzemni pucanj. Ovdje se akumuliraju hranjive tvari. Gomolj se sastoji od stanica ispunjenih škrobom, a izvana je pokriven slojem pluta. Na njegovoj površini nalaze se oči - aksilarni pupoljci. Od njih razvijaju mladice.

Ako biljka nema bobice, to je obično zbog sljedećih razloga:

štetnici jedu cvijeće;
novi krumpir je uklonjen odmah nakon cvatnje, ne dopuštajući formiranju jajnika;
kultura nije dobila hranjive enzime;
nedostatak odgovarajuće njege (obrada tla i redovito zalijevanje).

Tek u prvoj polovici 18. stoljeća postalo je poznato da su krumpiri otrovni, a postoje samo podzemni izboji. Nepismenost ljudi dovela je do velikog broja trovanja i smrti. Danas je povrće dovoljno proučeno. Stečeno znanje i opis koji su sastavili biolozi pomogli su eliminirati moguću štetu na proizvodu.

Mljeveni dijelovi krumpira - lišće, vrhovi, cvijeće i sjemenke

Svi su vidjeli polje s krumpirom. Biljke se sade na razne tehnologije koje omogućuju povećanje prinosa. Tijekom aktivnog razvoja korijena, lišća i stabljika počinje formiranje podzemnih izbojaka.

Kao što se pokazalo iz opisa kulture, vrsta ploda krumpira je višestruko sjeme. Sastoji se od tri školjke:

Peel. Štiti meso od oštećenja i štetnih utjecaja na okoliš.
Srednji sloj To je sočan dio bobice koji postaje tanji s nedovoljnim zalijevanjem.
Unutarnji sloj. To je sočna pulpa sa sjemenkama.

Krumpir bobice imaju okus jagoda. Otrovne su zbog visokog sadržaja solanina. Broj sjemenki u plodu od 150 do 250 komada. Veličina sjemena ovisi o sorti. Obično su male, praktički se ne koriste za reprodukciju.

U opisu krumpira pozornost se posvećuje kopnenim dijelovima biljke:

Listovi su sastavljeni od peteljka, nekoliko bočnih režnjeva. Njihova boja ovisi o sorti i može biti svijetlozelena ili tamno zelena.
Biljka sadrži toksične tvari koje štite usjeve od štetočina. Prekomjerni višak gnojiva, grubi sadni materijal i loše osvjetljenje dovode do njegovog prekomjernog rasta.
Cvjetovi su bijeli, ružičasti i ljubičasti. Nalaze se na vrhu stabljike. Obično se oprašuje. Glavna osobina svake obitelji je struktura cvijeta. U krumpiru je petokraki s pištoljem koji se sastoji od tepiha.
Jedna biljka ima četiri do osam stabljika. Njihova visina doseže 1,5 metara. Oni se formiraju iz pupoljaka i stvaraju grm. Svaka stabljika ima privjeske u obliku krila.

Sudeći po opisu modernih sorti kulture, daju malo sjemena. Uzgajivači rade na stvaranju novih vrsta krumpira, što će povećati prinos povrća.

Sastav i korisna svojstva krumpira

Kemijski sastav povrća ovisi o uvjetima uzgoja i raznolikosti. Obično jestivi izdanci sadrže 75% vode. Ostalo je suha tvar. To uključuje:

Korištenje krumpira u tradicionalnoj medicini opravdano je takvim jedinstvenim sastavom. Sredstva na bazi krumpira su dobra za tijelo, i to:

izliječiti rane;
eliminirati upalu;
ojačati imunološki sustav;
niži krvni tlak;
liječiti opekline, čireve, čireve;
poboljšati rad srca i krvnih žila;
ukloniti višak tekućine iz tijela;
normalizira metabolički proces.

Preporučuje se uporaba krumpira za osobe koje pate od sljedećih patologija:

hipertenzija;
ateroskleroza;
peptički ulkus;
hemoroidi;
gastritis;
migrena;
bolesti bubrega i srca.

Pulpa gomolja aktivno se koristi kao maske za lice. Oni pridonose pomlađivanju kože, eliminirajući znakove umora. Redovita uporaba maski od krumpira pomaže u glađanju bora.

Sok od svježeg povrća koji se unosi unutar normalizira funkcioniranje kardiovaskularnog sustava. Koristi se pola šalice tri puta dnevno. Trajanje terapije je tri tjedna.

Za liječenje gastritisa i zatvora odmah nakon buđenja, popijte 200 ml soka. Postupak se provodi dva tjedna, a zatim napravite pauzu od 10 dana i ponovite tečaj.

Usprkos pozitivnom opisu ljekovitih svojstava krumpira, njegova uporaba može naškoditi tijelu. Solanin, koji ulazi u gomolje iz lišća, cvijeća i bobica, često uzrokuje trovanje. Stoga je bolje koristiti krumpir kao lijek nakon savjetovanja sa svojim liječnikom, a pri uzgoju i čuvanju važno je slijediti pravila obrade i njege.

Posebno mjesto krumpira određuje njegova jednostavna tehnologija uzgoja, nutritivna vrijednost, sastav vitamina. Zato se često nalazi na stolovima u mnogim zemljama širom svijeta.

http://okartofane.ru/svojstva-kartofelya/chto-nuzhno-znat-o-kartofele

Korištenje krumpira

Brojevi krumpira

Prema procjenama FAO-a, u 2005. godini u svijetu je proizvedeno 314.375.535 tona krumpira, a pojedeno je 218.129.000 tona. Kako je dobivena ta brojka? Odjel za statistiku razvio je jednostavnu formulu za izračunavanje: količina potrošnje jednaka je obujmu proizvodnje, uvoza i povećanju zaliha minus izvoza, količini krumpira koji se koristi za ishranu stoke i sadnog materijala, otpada, drugih neprehrambenih namjena i ostataka zaliha.

Nakon žetve, krumpir se koristi u razne svrhe, koje nisu ograničene na uporabu kao povrće kod kuhanja kod kuće. Zapravo, vjerojatno se manje od 50 posto krumpira uzgojenog u cijelom svijetu konzumira svježe. Preostala količina prerađuje se u prehrambene proizvode i prehrambene sastojke proizvedene od krumpira, hrani se stokom, svinjama i pilićima, prerađuje u škrob za industrijske potrebe ili se koristi kao sjeme za sadnju krumpira u sljedećoj poljoprivrednoj sezoni.

Uporaba hrane: svježa, zamrznuta, dehidrirana

FAO procjenjuje da su nešto više od dvije trećine od 320 milijuna tona krumpira proizvedenog u 2005. godini konzumirali ljudi u jednom ili drugom obliku. Svježi krumpir koji se uzgaja na vlastitim parcelama ili kupuje na tržištu peče se, kuhaju ili prže, a koriste se iu nevjerojatno velikom broju recepata: pire od krumpira, palačinke od krumpira, krumpirove knedle, pečeni krumpir, krumpir juha, krumpir narezan (pečeni krumpir) posuti ribanim sirom i krušnim mrvicama), a to su samo neki od primjera.

Međutim, u području globalne potrošnje krumpira kao hrane, postoji tendencija prelaska s potrošnje svježeg krumpira na kuhane, prerađene prehrambene proizvode. Jedan od glavnih proizvoda u ovoj kategoriji poznat je po ne omiljenom nazivu "smrznuti krumpir", ali taj koncept uključuje većinu vrsta pomfrita (britanski "čips") koji se poslužuju u restoranima i lancima brze hrane diljem svijeta. Proces proizvodnje je prilično jednostavan: oguljeni krumpir se reže noževima, prokuha, osuši suhim zrakom, prži, zamrzne i zapakira. Globalni apetit za proizvedenim pomfritom procjenjuje se na više od 11 milijuna tona godišnje.

Još jedan prerađeni proizvod, čips od krumpira, dugogodišnji je kralj grickalica u mnogim razvijenim zemljama. Napravljeni od tankih kriški dobro pripremljenih ili pečenih krumpira, mogu imati širok izbor okusa - od jednostavnih slanih do "gurmanskih" sorti koje imaju okus pečene govedine i tajlandskog čilija. Neki su čips napravljeni od tijesta napravljenog od dehidriranih krumpirskih pahuljica.

Dehidrirani krumpir pahuljice i granule su od sušenja pire kuhani krumpir na razinu vlage od oko 5-8 posto. Pahuljice se koriste u proizvodnji pire krumpira, kao sastojci u proizvodnji snack hrane, kao i komponenta pomoći u hrani: krumpirske pahuljice u okviru međunarodne pomoći u hrani iz Sjedinjenih Država primile su više od 600.000 ljudi. Još jedan dehidrirani proizvod, krumpirsko brašno, napravljen je od kuhanog cijelog krumpira, a čuva okus krumpira. Krumpirno brašno bogato glutenom i škrobom koristi se u prehrambenoj industriji za vezanje mješavina za meso i zgušnjavanje umaka i juha.

Moderne metode prerade omogućuju vađenje do 96 posto škroba sadržanog u sirovom krumpiru. Najmanji, neukusan, topljenje u ustima prah krumpirovog škroba ima veću viskoznost od pšeničnog i kukuruznog škroba, a također vam omogućuje i stvaranje ukusnije hrane. Koristi se kao sredstvo za zgušnjavanje umaka i variva, a dodaje se i za viskoznost u mješavinama tijesta, tijesta, keksa i sladoleda.

I konačno, u sjevernoj Europi i Skandinaviji, drobljeni krumpir se zagrijava tako da se njihov škrob pretvara u fermentabilni šećer, koji se koristi u destilaciji alkoholnih pića, uključujući votku i aquavit.

Neprehrambena uporaba: ljepilo, hrana za kućne ljubimce i gorivo etanol

Krumpirski škrob se široko koristi u farmaceutskoj, tekstilnoj, drvoprerađivačkoj i papirnoj industriji kao obvezujuća, vezivna, strukturna tvar i punilo, a tvrtke za proizvodnju nafte ga koriste za pranje kanala bušotina. Krumpirov škrob je zamjena za polistiren i druge plastike, potpuno se raspada na prirodan način i koristi se, na primjer, u proizvodnji ploča za jednokratnu upotrebu, posuđa i noževa.

Guljenje krumpira i ostali “bezvrijedni” otpadi za preradu krumpira bogati su škrobom, koji se može pretvoriti u tekući oblik i fermentirati kako bi se dobilo gorivo etanol. Prema procjenama studije provedene u Kanadi za uzgoj krumpira u New Brunswicku, od 44.000 tona otpada može se ekstrahirati od 4 do 5 milijuna litara etanola.

Jedna od prvih uobičajenih uporaba krumpira u Europi bila je hraniti ih domaćim životinjama. U Ruskoj Federaciji i drugim istočnoeuropskim zemljama do danas se koristi do polovice ukupnog usjeva krumpira. Goveda se može hraniti do 20 kg sirovog krumpira po grlu dnevno, dok svinje brzo dobivaju na težini sa dnevnom prehranom od 6 kg kuhanog krumpira. Gomolji krumpira, smrvljeni i dodani u silos, kuhaju se u toplini mase za fermentaciju.

Sjeme krumpira: obnovljen ciklus.

Za razliku od drugih glavnih ratarskih kultura, krumpir je vegetativnog tipa, tj. drugi su krumpiri neophodni za njegovu reprodukciju. Dakle, godišnje dio usjeva - komponenta od 5 do 15 posto, ovisno o kvaliteti uzgojenih gomolja - odgađa se za ponovnu uporabu u sljedećoj poljoprivrednoj sezoni. Većina poljoprivrednika u zemljama u razvoju uzimaju gomolje i zalihe vlastitog sadnog materijala. U razvijenim zemljama, poljoprivrednici su skloni stjecanju nepovrijeđenih “certificiranih sadnica” od pouzdanih dobavljača. Više od 13 posto francuskih polja krumpira koristi se za uzgoj sadnog materijala, a Nizozemska izvozi oko 700.000 tona certificiranog sadnog materijala godišnje.

http://www.fao.org/potato-2008/ru/potato/utilization.html

Krumpir. Informacije za razmatranje

Danas je predstavljanje jelovnika bez krumpira gotovo nemoguće. Ovo povrće nam je sada toliko poznato, a za mnoga jela od krumpira klasificirana su kao “voljeni”. Prema statistikama, svaki ruski pojede prosječno 140 kg krumpira godišnje. Mi smo svjetski lider u potrošnji peradi po krumpiru. Iznenađujuće, činjenica da su nekada naši preci lako upravljali bez ovog povrća, štoviše, čak su se opirali njegovom uzgoju na svojim farmama.

Rodno mjesto krumpira je Južna Amerika, gdje još uvijek možete susresti divlje vrste. Uvođenje krumpira u kulturu kroz eksploataciju divljih šikara počeli su prije oko 14 tisuća godina Indijanci Južne Amerike. Ne samo da su jeli krumpir, već su ga i obožavali kao nadahnuto biće.

Europljani su prvi put otkrili krumpir 1536-1537. u indijskom selu Sorokot (sada Peru). Nazvali su gomolje pronađene tartufe zbog njihove sličnosti s odgovarajućim gljivama.

U Španjolskoj je krumpir uveden 1565. godine. Novom voću nisu se svidjeli. To nije ni čudo, dok su pokušavali sirove gomolje.

Zatim započnite put krumpira diljem Europe. U istom 1565. krompir je došao u Italiju. Već oko 15 godina uzgaja se kao vrtno povrće, a tek od 1580. postaje raširena. Talijani su najprije krumpir nazvali "peruanskim kikirikijem", a zatim zbog sličnosti s tartufima - "tartuffoli". Nijemci su tu riječ pretvorili u "tartofel", a zatim u općeprihvaćeni - "krumpir".

U Njemačkoj se krumpir počeo uzgajati tek sredinom XVIII. Stoljeća. To je doprinijelo gladi uzrokovanoj ratom 1758-1763.

U Francuskoj je krumpir bio poznat još 1600. godine. Francuzi su krumpir nazvali "jabuke zemlje". Taj je naziv neko vrijeme držao u Rusiji, gdje je krumpir pogodio sredinom 18. stoljeća.

U početku, "zemaljske jabuke" nisu bile prepoznate u Francuskoj, kao u svim drugim zemljama. Francuski liječnici tvrdili su da je krumpir otrovan. I parlament je 1630. godine, posebnim dekretom, zabranio uzgoj krumpira u Francuskoj. Čak i poznata "Velika enciklopedija", koju su 1765. godine objavili najugledniji francuski znanstvenici, a ona je izvijestila da su krumpiri krupna hrana, pogodna samo za nezahtjevne želuce.

Reći točno kada i kako se krumpir pojavio u Rusiji sada je nemoguće, ali to je povezano s razdobljem Petra Velikog. Najčešća verzija je da je krajem 17. stoljeća Petar I, dok je bio u Nizozemskoj na brodskim poslovima, postao zainteresiran za ovu biljku, a "za leglo" poslao je vrećicu gomolja iz Rotterdama u grof Sheremetyevo. Kako bi ubrzao širenje krumpira, Senat je samo 1755-66 razmotrio pitanje uvođenja krumpira 23 puta!

Zanimljiva činjenica: budući da na prvi krumpir u Rusiji se smatra čudno egzotično povrće, to je služio kao rijetka i ukusna jela na palači loptice i bankete, a zatim posuti krumpir ne sa soli, ali šećer.

Stari vjernici, koji su bili u Rusiji, odupirali su se sadnji i jedenju nepoznatog povrća. Nazvali su ga "paklenom jabukom", "vražjom pljuvom" i "plodom bludnica", a njihovi propovjednici zabranili su svojim su-religioznim osobama da rastu i jedu krumpir. Sučeljavanje starih vjernika bilo je dugo i tvrdoglavo. Još davne 1870. u blizini Moskve nalazila su se sela u kojima seljaci nisu sadili krumpir na svojim poljima. Smatrali su da je grijeh koristiti strano povrće i zato što su krumpir nazvali "prokletom jabukom" zbog suglasnog njemačkog "obrta toyofels" (prokleta moć). Brojna su se otrovanja dogodila, jer su seljaci ponekad koristili zeleni otrovni krumpir za svoju hranu, a ne gomolje. Stoga su, pod mukom teškog rada, ruski seljaci odbili posaditi krumpir.

Povijest masovnih nemira seljaka nazvana "krompirskim neredima". Ti su poremećaji trajali od 1840. do 1844. i obuhvaćali su Perm, Orenburg, Vyatka, Kazan i Saratov. To je prethodilo "nemirima" zbog velikog propadanja usjeva 1839. godine, koji je pokrivao sva područja crno-zemljane trake. U St. Tada je vlada Nikole odlučila obvezno proširiti sadnju krumpira. U izdanoj uredbi propisano je: “... početi uzgoj krumpira u svim selima s javnim oranjem. Tamo gdje nema javnih parcela, sadnja krumpira za rad pod upravom Volost... ". Pruža besplatno ili po niskim cijenama distribuciju krumpira poljoprivrednicima za sadnju. Uz to, nedvojbeno se tražilo da se krumpir posadi po stopi kako bi se 4 mjere po stanovniku iznijele iz usjeva.

S razvojem kapitalizma proizvodnja krumpira u Rusiji iz godine u godinu rasla je, a njezina namjena i uporaba postala je šira i raznovrsnija. U početku, krumpir se koristio samo za hranu, a zatim se počeo koristiti kao hrana za stoku, a rastom škroba i destilerije (alkoholne) industrija je postala glavna sirovina za preradu u škrob, melasu i alkohol.

Postupno su ruski ljudi saznali više o prednostima krumpira. Prije više od 200 godina, časopis "Radovi i prijevodi, za dobrobit i zabavu zaposlenika", u članku o krumpiru, rekao je da su "jabuke zemlje" ugodno i zdravo jelo. Istaknuto je da se kruh može peći od krumpira, kuhati kaše, kuhati pite i knedle.

Čak i početkom XIX stoljeća, krumpir je još bio malo poznat ruskim kulinarskim stručnjacima. Najobrazovaniji ljudi toga vremena odnosili su se prema njemu sa strahom. Tako je V. A. Levshin 1810. godine, prepoznajući visoku nutritivnu vrijednost krumpira, u isto vrijeme napisao: "Sirovi krumpir koji je upravo iskopan iz zemlje također je nezdrav... Medicinska snaga ove biljke je nepoznata." Do druge polovice XIX stoljeća krumpir, unatoč užasnim vladinim uredbama, nije zauzimao dostojno mjesto u prehrani ljudi.

I tek od druge polovice XIX stoljeća počela masovna uzgoj krumpira.

Tako je Rusija postala "druga domovina" krumpira. Sada, možda, ne postoji više popularno omiljeni "ruski" povrće. U modernoj ruskoj kuhinji postoji mnogo tisuća najraznovrsnijih jela sa svojom upotrebom. Također se široko koristi ne samo u kuhanju, već iu tradicionalnoj medicini zbog svojih ljekovitih svojstava.

Oko 20-25% težine gomolja su ugljikohidrati (škrob), oko 2% - proteinske tvari i 0,3% - masti. Protein gomolja bogat je raznim aminokiselinama i pripada potpunim proteinima. Krumpir sadrži puno kalija (568 mg na 100 g mokre mase), fosfora (50 mg), značajnu količinu magnezija, kalcija i željeza. Vitamini C, B, B2, B6, B PP, D, K, E, folna kiselina, karoten i organske kiseline: jabučna, oksalna, limunska, kava, klorogena itd. Nalaze se u gomoljima.

Korisna svojstva krumpira

Zbog visokog sadržaja kalija, krumpir potiče izlučivanje vode i soli iz tijela, što pomaže u poboljšanju metabolizma. Dakle, krumpir se smatra nezamjenjivim proizvodom u prehrani. Pečeni krumpir posebno je bogat kalijem, koji čuva maksimalne hranjive tvari. Preporučuje se čak i za liječenje hipertenzije, ateroskleroze i zatajenja srca.

Krumpir pokazuje vrlo korisna svojstva u borbi protiv gastritisa s visokom kiselosti i čira na želucu i čira na dvanaesniku. Za razliku od mnogih drugih proizvoda koji sadrže proteine, krumpir ima alkalizirajući učinak na ljudski organizam, što je vrlo važno za osobe koje pate od visoke kiselosti. Osim škroba, u krumpiru se nalaze proteini, askorbinska kiselina i mnogi vitamini. I premda njihov sadržaj nije jako visok, ali zbog činjenice da ljudi jedu krumpir u pristojnim porcijama, dovoljna količina tih tvari ulazi u njihova tijela.

Bila je to sjajna strana krumpira, sada skrivena (ili skrivena) istina.

Šteta od krumpira i kontraindikacija

S obzirom na korisne kvalitete ovog povrća i njegove prehrambene vrijednosti, vrijedi se prisjetiti da u nekim uvjetima gomolji mogu biti štetni. Jedna od sastavnih komponenti kora krumpira je solanin, to jest, može naškoditi i uzrokovati najjače trovanje tijela. To je zbog trajanja skladištenja ili pronalaženja gomolja u suncu. Njihova klijanja i ozelenjavanje, kaže povećanje u njima štetnih toksičnih tvari. Klijetke sadrže 30-100 puta više solanina od gustih gomolja.

Krumpir može biti štetan ako se čuva više od tri mjeseca. Korištenje starih ili zelenih krumpira može uzrokovati vrtoglavicu, poremećaj živčanog sustava, bol u trbuhu, proljev, mučninu, povraćanje, nedostatak daha, grčeve, nesvjesticu i druge znakove boli. Trudnice moraju dvostruko biti oprezne jer solanin je jedan od najjačih teratogena - štetnih tvari koje uzrokuju urođene mane.

Zbog visokog sadržaja ugljikohidrata u krumpirima, sadržaj kalorija je prilično visok - gotovo 2-3 puta veći od sadržaja drugog povrća. Stoga bi ljudi koji su skloni korpulenciji trebali ograničiti svoju ovisnost na krumpir. Međutim, sve ostalo ne smije biti zlostavljano krumpir. Škrob sadržan u njemu u svom čistom obliku ne apsorbira naše tijelo, pa nutricionisti savjetuju jesti krumpir ne više od nekoliko puta tjedno.

Do danas se sva jela od krumpira mogu podijeliti u tri kategorije: pečeni krumpir, prženi (ili pomfrit) i kuhani krumpir (u odori i bez). Specifičnost učinka na tijelo u svakom je slučaju različita. Razmotrite svaki slučaj.

Unatoč blagotvornim svojstvima pečenog krumpira, to je ujedno i najpodmukliji način nanošenja štete tijelu. Glikemijski indeks u pečenom krumpiru je 95. To je više nego u kombinaciji šećera i meda. Naime, gotovo odmah pečeni krumpir povećava sadržaj šećera do najveće moguće količine. Višak šećera aktivira proces taloženja masti. Tako tijelo regulira količinu glukoze. Istraživanja su pokazala da prekomjerna upotreba krumpira može doprinijeti razvoju dijabetesa tipa 2 kod žena. Istraživanja su provedena oko 20 godina, au njoj je sudjelovalo oko 85 tisuća žena. Na kraju studije autori su sugerirali da žene i dalje ograničavaju uporabu ovog proizvoda i obraćaju više pozornosti na mahunarke i cjelovite žitarice, kao i na sve proizvode u kojima je prisutno vlakno.

Prženi krumpir i pomfrit. Najozbiljniji udarac u tijelo. U procesu prženja, vlaga isparava iz krumpira. Zamjenjuje mast. Sadržaj kalorija u krumpiru počinje rasti i često prelazi 400 maraka (ugljikohidrati). Na pozadini brze probavljivosti, očito, sva ta mast će biti pod vašom kožom. Osim toga, prženi krumpir i čips sadrže visoku razinu akrilamida. Što je akrilamid? Akrilamid je kemijska tvar poznata kao karcinogen (tvar koja uzrokuje rak) i kao mutagen (uzrokuje ne samo rak, već i druge bolesti koje utječu na genetski aparat stanica). Akrilamid se formira prirodno kada se namirnice bogate škrobom obrađuju na visokoj temperaturi, kao što su čips, čips, pomfrit. Napominjemo da se pomfrit i čips od krumpira u pravilu kuhaju na temperaturi od 190 ° C - dovoljno da uzrokuje stvaranje akrilamida. Istraživanja su pokazala da je u čipsu, čipsu i pomfritu akrilamid oko 300 puta veći od utvrđene norme.

Kuhani krumpir. Najgluplji način kuhanja krumpira. U procesu kuhanja iz gomolja ispiru se gotovo svi minerali. Sadržaj kalija kojeg krumpir obiluje postaje zanemariv. Krompir u odori također gubi glavnu zalihu, ali zadržava škrob, zbog čega ostaje glavna opasnost krumpira.

Kada, govoreći o prednostima krumpira, spominjemo sadržaj vitamina C, treba rezervirati da se vitamin C počinje pogoršavati na temperaturi od 50 stupnjeva. Kuhanje krumpira počinje na temperaturi od 100. To jest, do kraja kuhanja iz vitamina ne ostaje trag.

Također treba imati na umu da krumpir ima slabu, neuravnoteženu, neizvjesnu energiju, energiju sumnje. Nakon konzumiranja ovog povrća, tijelo postaje tromo, lijeno, kiselo. Tvrda energija krumpira naziva se škrob, koji se u tijelu ne prepušta obradi alkalnim kiselinama, slabo se izlučuje iz tijela, oštro smanjuje brzinu misli, blokira imunološki sustav. Također se ne kombinira s bilo kojim proizvodom. Ako je, onda odvojeno, poželjno je kuhati u odori. U kori i odmah ispod nje je tvar koja pomaže razgradnju škroba.

Svatko tko je zainteresiran za zdravu prehranu zna da je krumpir vrlo produkt za stvaranje sluzi, a sluz se praktički ne izlučuje iz tijela, već se odgađa, uzrokujući mnoge bolesti!

Sada se krumpir smatra "nacionalnim korjenastim povrćem". Postao je toliko integriran u naš život da je teško zamisliti da jednom, ne tako davno, nije bio u Rusiji. Sada su mnogi zabrinuti kako sakriti žetvu, tako da je to dovoljno za cijelu godinu. Trebate li ga? Je li to nezamjenjivo?

Na primjer, zdrava repa iz proizvoda dnevne prehrane postala je rijedak i komadan proizvod na ruskom stolu, iako se može uspješno pripremiti koristeći sve metode koje smo koristili za pripremu krumpira. Osim toga, može se jesti sirovo.

Još jedna dobra i zdrava zamjena za krumpir može biti jeruzalemska artičoka (tlo kruška). Gomolja jeruzalemske artičoke, osim širokog raspona vitamina i mineralnih soli, sadrže bjelančevine, šećere, pektinske tvari, organske kiseline i, što je posebno vrijedno, biljni analog inzulina - polisaharid inulin. Ako počnete jesti jeruzalemsku artičoku, možete zauvijek odbiti krumpir, ako je za vas postala relevantna.

Budite zdrav i zdravi! Om!

http://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/v-chem-polza-i-vred-kartofelya/

Sastav krumpira, primjena krumpira

Sastav, svojstva i upotreba krumpira

krumpir

Kartoshechka... Prženi... Kuhani, s lukom i maslacem... Pire krumpir s mlijekom... Već sline? Da, sada je čak nemoguće zamisliti da je prije samo 300 godina stanovnici Rusije nisu imali pojma o ovom proizvodu, koji se sada često naziva drugim kruhom. I ne slučajno, jer su kemijski sastav kruha i krumpira vrlo blizu.

Krumpir, sastav i korisna svojstva

Krumpir sadrži cijeli kompleks vitamina, karotena, škroba, organskih kiselina, elemenata u tragovima i minerala, proteina visoke biološke aktivnosti. Sadržaj kalorija u krumpiru je 3 puta veći nego kod većine drugih vrsta povrća.

Krumpir nije samo ukusan i hranjiv, već se uspješno koristi iu tradicionalnoj medicini. Dugo su ljudi u krumpiru cijenili njegova protuupalna, diuretska, antispazmodična i ljekovita svojstva. Zbog ljekovitih svojstava soka od krumpira, može biti koristan u liječenju kroničnog zatvora, gastritisa i peptičkog ulkusa.

Krumpir, aplikacija

Krumpirski škrob također je pronašao svoju uporabu u medicinske svrhe. Koristi se kao omotač i protuupalno sredstvo, koje je korisno u liječenju gastrointestinalnih bolesti. Osim toga, krumpirov škrob se koristi kao prah.

Svježe ribani krumpir i lišće krumpira mogu se koristiti u medicinske svrhe i izvana, u liječenju trofičkih ulkusa, ekcema i tromboflebitisa. Pa, svi mi, naravno, barem jednom u životu, da, "disali preko krumpira": inhalacije s vrućom parom krumpira korisne su u mnogim bolestima gornjih dišnih putova i bronha.

Za bolesnike s bubrežnim i kardiovaskularnim bolestima koje prate edemi, pečeni krumpir može biti vrlo koristan. Za liječenje ekcema i drugih kožnih bolesti, možete koristiti narezane svježe krumpire. Ove tanjure krumpira treba nanositi na zahvaćena područja kože.

Krumpir je našao svoju primjenu u kozmetici. Ovo povrće proizvodi vrlo djelotvornu masku za lice. Za njegovu pripremu potrebno je uzeti kuhan krumpir i pomiješati ga s žumanjkom i mlijekom.

http://old-lekar.com/kartofel-sostav-primenenie-kartofelya/

Enciklopedija vegetarijanstva

Krumpir - vrijedan prehrambeni proizvod

Koliko je danas teško zamisliti naš stol bez krumpira, tako teško povjerovati da ovaj proizvod nije uvijek bio u svakodnevnom životu naših predaka. Krumpir je dobar u svim oblicima: pečeni, prženi, u obliku bujnog pirea i raznih juha, u kombinaciji s mnogim drugim proizvodima.

Krumpir i hrana

Postoji krumpir iz Južne Amerike - iz Perua. Prije mnogo stoljeća indijska plemena koristila su biljke divljeg krumpira. Istina, drevni krumpir ne izgleda kao sadašnji - ukusan i mrvljiv. Bio je ogorčen i mali. Dugo vremena Indijanci su ga držali naizmjence na suncu, u hladnoj noći, prekomjerna vlaga gazi pod nogama. Preostali proizvod je sušen na suncu i dugo se držao u obliku tzv. Chuna. U biti, bila je to vrsta konzerviranja krumpira.

Europljani su za ovu biljku doznali krajem 16. stoljeća, kada su Španjolci donijeli krumpir svojoj domovini. Odavde je započeo putovanje kroz Europu. Mnoštvo različitih događaja povezano je s širenjem krumpira. Nije ga odmah prepoznao i volio. A sve zato što ga nisu jeli na taj način: pripremali su salatu od lišća, pržene bobice sa sjemenkama, pokušali su jesti sirovo. Bilo je slučajeva trovanja. Tako se slava zalijepila za biljku, nazvana je "prokleta jabuka", "prokleta kartoha".

Došlo je vrijeme da je francuski Senat izdao posebnu uredbu kojom se zabranjuje uporaba krumpira, jer se govorilo da uzrokuje razne bolesti. Dugo su se na tzv. Ljekarničkim vrtovima uzgajali krumpiri kao ljekovita biljka. Pariški agronom i ljekarnik Antoine Auguste Parmantier bio je više pronicljiv od mnogih.

On je napisao: "Među bezbrojnim mnoštvom biljaka koje pokrivaju površinu zemlje i vodene površine svijeta, možda ne postoji onaj koji bi zaslužio pozornost dobrih građana više od krumpira." Upravo je on pozvao članove vlade da ga posjete i liječe ih jelima od krumpira, dobio je zemljište i počeo tamo uzgajati krumpir. Čak su morali ići na trik: naoružani kreveti koje su danju čuvali krumpiri, a noću su ih skidali. Znatiželjni seljaci počeli su ukrasti zabranjeno voće i posaditi ga.

Dakle, ljekarnik je usadio zanimanje za novu kulturu. Zahvalni sunarodnjaci sada sadnjaju krumpir svake godine na grobu Parmantiera.

Postoje mnoge verzije distribucije krumpira u Rusiji.

Jedan po jedan krumpir na ovom području pojavio se 1700., dok su se drugi navodno dogodili mnogo ranije. Kao iu inozemstvu, nije odmah prepoznao i volio svoj narod. Svećenici su odbacili bajke o ovom povrću, a stari vjernici su se posebno suprotstavljali, vjerujući da krumpir "prizemljuje zemlju". Međutim, napredni ljudi u Rusiji promicali su ovu biljku, s pravom smatrajući da je uz njezinu pomoć moguće nadoknaditi nedostatak kruha u mršavim godinama.

U travnju 1765. Senat je, na zahtjev guvernera Sankt Peterburga, Ushakova, kako posaditi krumpir, naredio Medicinskom odboru da izradi "Naputak o uzgoju jabuka zemlje". Bila je to prva enciklopedija krumpira. On je detaljno opisao kada i kako saditi krumpir, kako kuhati krevete za to, kako krumpirati, korovati, čistiti, skladištiti pa čak i koristiti za hranu, uključujući pečenje kruha, i kako hraniti stoku.

Krumpir - vrijedan prehrambeni proizvod.

Zbog svojih okusa i nutritivnih svojstava zauzima jedno od prvih mjesta uz pšenicu, kukuruz, rižu, ali vrijedi niži rang. O tome svjedoče popularne poslovice: "Kruh - otac, krumpir - majka", "Krumpir - kruh za juhu". Kao i kruh, krumpir nikada nije dosadan. U gomolja je to 64–86% vode, 12-24 škroba, 0,5 - šećera, oko 1 - mineralnih soli, 1-2% proteina. Za hranjivu vrijednost, bjelančevine krumpira su inferiorne u odnosu na mesne bjelančevine, ali od povrća su najvrjedniji, čak i pšenični proteini. Zbog prisutnosti škroba kalorija je vrlo visok. To je 2 puta kalorijski sadržaj mrkve, 3 puta - kupus, 4 puta - rajčica, ali dvostruko niži od kalorijskog sadržaja jaja i govedine. Vrijednost krumpira - u prisutnosti vitamina C, PP, K, skupina B, provitamina A.

Vitamin C u krumpiru je manji nego u drugom povrću, ali uz dnevnu konzumaciju krumpira, osoba u velikom Mercedesu zadovoljava potrebu za tim. Dakle, 300-400 g krumpira dnevno osigurava potrebnu količinu ovog vitamina u ljudskom tijelu. Svježe iskopani krumpir najzastupljeniji je vitaminom C - 25 mg%, zimi (osobito tijekom prva 2 mjeseca skladištenja), a njegova količina se naglo smanjuje (na 12 mg%), a do proljeća nema više od 5-8 mg%. Stoga je vrlo važno pravilno kuhati krumpir kako bi se izbjegla gubitak nutritivne vrijednosti. Moramo se sjetiti osnovnih pravila: ne držite oguljeni krumpir u vodi ili zraku, nemojte kuhati u bakrenim ili limenim posudama i, kad kuhate, ne izlijte previše vode, pokrijte posudu s poklopcem. Slijedeći ova pravila, možete uštedjeti i do 80% vitamina C. Pri tome valja napomenuti da je kod vrenja za par gubitak dvostruko manji nego kod vrenja u vodi, pri kuhanju u koži, oko 20% vitamina C se gubi, a oguljeni krumpir gubi 2 puta više., Hranjiva vrijednost pečenog krumpira najbolje se čuva.

Krumpir se uspješno uzgaja u svim tlima i klimatskim zonama. Uz pravilnu njegu daje visoke prinose na pijesku i crnom tlu, u uvjetima dalekog sjevera i vrućeg juga. Žetve ranih sorti beru se nakon 40-60 dana nakon pojave izdanka, sredinom zrenja nakon 70-90, kasno u 100-120 dana. Do nove berbe čuvaju se gomoljice srednje i kasne sorte krumpira.

Krumpir - kultura s visokim prinosom, u optimalnim uvjetima uzgoja, osiguravajući do 200 kg / ha gomolja i više. Krumpir pronalazi različite primjene u nacionalnom gospodarstvu. Niti jedan drugi usjev se ne može usporediti s njim u smislu univerzalnosti uporabe.

Osim što su gomolji krumpira jedan od najvažnijih prehrambenih proizvoda, oni su i cijela godina vrijedna hrana za stoku i perad. Velika važnost krumpira u razvoju uzgoja svinja, tijekom razdoblja tova svinja, može biti više od polovice njihove prehrane.

Krumpir je izvor tako vrijednog proizvoda kao što je škrob, koji se koristi u mnogim sektorima gospodarstva: industriji tekstila, konzerviranju, konditorskoj industriji. Trebaju škrob i karton, uvezivanje knjiga. No, najčešće se koristi u kuhanju.

Uloga krumpira i kao sirovina za proizvodnju glukoze - važno terapijsko sredstvo. Tijekom obrade gomolja dobiva se guma (sintetička), alkohol, tekući ugljični dioksid, hidrol i sl. Iz te vrijedne kulture proizvodi se gotovo tisuću različitih proizvoda i sirovina.

Krumpir je dobar i ukusan u bilo kojem obliku: kuhan je i pečen oguljen i oguljen, pržen te pripremljen s raznim prvim, drugim i slatkim jelima. Krumpir karakterizira kombinirano kuhanje: prvo ga možete skuhati, a zatim ispeći; može se lagano pržiti, a zatim pirjati itd.

Krumpir ogulite i nasjeckajte, kao i drugo povrće, treba biti tanak nož od nehrđajućeg čelika.

Ako to učinite tupim ili debelim nožem, površina komada će biti gruba i ružna. Bolje je rezati neposredno prije toplinske obrade, budući da se krumpir izvađen iz vode brzo potamni i proizvod će imati neatraktivan izgled.

Za svako pojedino jelo krumpir se reže na kriške istog oblika i približno iste veličine. U tom obliku izgledaju lijepo i istovremeno postižu spremnost.

Obično se krumpir reže na kriške, krugove, kocke (velike ili male), kocke, slamke.

Za priloge možete se oštetiti - s cilindrima, bačvama, kapicama, orasima, spiralno, itd. Za takvo rezanje trebate određenu vještinu, a posebni uređaji (na primjer, za rezanje spirale), različiti utori (za matice), valoviti noževi mogu pomoći u tome. (za kapice). Ali u svakom slučaju, noževi bi trebali biti oštri.

Izrežite krumpir za pečenje, gulaš, za pečenje na ražnjićima, peći u pećnici na kriške ne dulje od 5 cm. Za prve tečajeve, kriške su manje (2-3 cm).

Krugovi preko gomolja i debljine od 1-5 mm izrezati krumpir za pečenje, prilozi, kao i za pečenje s ribom, sirom i kiselim vrhnjem.

Šipke izrezane za prvo jelo, prilog, prženje. Oljušteni gomolji najprije se izrežu na ploče željene debljine, a zatim na kockice. Debljina kocki - od 0,5 do 3 cm.

Narezane na kockice (1-2 cm) za salate, juhe s žitaricama, grah, povrće. Veće kocke - za ukras i vruća glavna jela. Gomolji se režu na ploče, zatim u kocke, a zatim u kocke željene veličine.

Krumpir se reže na trake za prženje i služi kao prilog od odrezaka ili jela od piletine. Za to se gomolj izreže na tanke ploče debljine 2–3 mm, a zatim se usitne u tanke trake iste širine.

Izrežite na kriške za salate, juhe od povrća i krumpira, za pečenje i pečenje. Gomolja se reže uzduž, a zatim - preko kriški željene debljine - od 1 do 2 cm, ovisno o odredištu.

Jakobove kapice obično nasjeckavaju kuhani krumpir i koriste ga za ukrašavanje salata i hladnih mesnih ili ribljih jela. Za rezanje postoji poseban nož. Također možete izrezati pročišćeni gomolj na pola po dužini, a zatim s gornje strane svake polovice napraviti utore-rezove dubine 2-3 mm pod kutom od 45 °, najprije nagnuti nož u jednom smjeru, a zatim u drugi, tako da se rezovi konvergiraju u dubinu.