Glavni Čaj

Koja hrana sadrži ugljikohidrate?

Za život tijela potrebna je energija iz hrane. Oko polovice energetskih potreba osiguravaju namirnice koje sadrže ugljikohidrate. Da biste izgubili težinu, morate pratiti uravnotežen unos i potrošnju kalorija.

Zašto tijelo treba ugljikohidrate

Ugljikohidrati brže sagorijevaju bjelančevine i što je više masti, neophodni su za održavanje imuniteta, dio su stanica uključenih u regulaciju metabolizma, sintezu nukleinskih kiselina koje prenose nasljedne informacije.

Da bi se smršavila, nemojte jesti hranu koja sadrži ugljikohidrate u popodnevnim satima.

Krv odrasle osobe sadrži približno 6 g glukoze. Ove zalihe su dovoljne da energiji osiguraju tijelo 15 minuta. Za održavanje razine šećera u krvi, tijelo proizvodi hormone inzulin i glukagon:

  • Inzulin smanjuje razinu glukoze u krvi, pretvara ga u glikogen ili mast, što je posebno potrebno nakon obroka.
  • Glukagon povećava razinu šećera u krvi.

Tijelo troši zalihe glikogena iz mišića i jetre. Te rezerve su dovoljne za opskrbu tijela energijom 10-15 sati. Kada razina šećera značajno padne, postoji osjećaj gladi.

Ugljikohidrati se razlikuju po stupnju složenosti molekule. U cilju povećanja složenosti, mogu se naručiti kako slijedi: monosaharidi, disaharidi, polisaharidi.

Proizvodi koji sadrže složene ugljikohidrate, kada se probavljaju u želucu, dijele se na monosaharide (glukozu), koji kroz krv ulaze u hranidbu stanica.

Neki proizvodi sadrže neprobavljive ugljikohidrate, koji uključuju vlakna (dijetalna vlakna, pektin), neophodne za motilitet crijeva, uklanjanje štetnih tvari iz tijela, vezanje kolesterola, stimuliranje aktivnosti korisne mikroflore.

Najbrže se apsorbira glukoza, a fruktoza je inferiorna u smislu brzine apsorpcije. Pod djelovanjem želučane kiseline, brzo se apsorbiraju enzimi, laktoza i maltoza.

Namirnice koje sadrže složene ugljikohidrate, kao što je škrob, razgrađuju se na jednostavne šećere samo u tankom crijevu, nakon što su u želucu. Proces je vrlo spor, što usporava vlakna, što sprječava apsorpciju šećera.

Uz dovoljno hrane bogate ugljikohidratima, tijelo pohranjuje glikogen (životinjski škrob) u jetri i mišićima. Po primitku viška šećera i dovoljnih zaliha glikogena, ugljikohidrati se počinju pretvarati u mast.

Proizvodi za gubitak težine koji sadrže ugljikohidrate

Značajan udio ugljikohidrata dolazi od žitarica i mahunarki. Ova dijeta je bogata biljnim proteinima, vitaminima i mineralima.

Maksimalna količina korisnih tvari sadržana je u embriju i ljusci žitarica, stoga je, što je veći stupanj obrade proizvoda, to manje korisna.

U grah masa proteina, ali oni se apsorbira samo 70%. Osim toga, mahunarke mogu blokirati djelovanje pojedinih probavnih enzima, koji u nekim slučajevima ometaju probavu, mogu oštetiti zidove tankog crijeva.

Najveća nutritivna vrijednost u proizvodima od cjelovitih žitarica koje sadrže mekinje, kao iu različitim žitaricama.

Riža se lako probavlja, ali ima malo vitamina, minerala, vlakana. U vlaknima prosa i ječma je mnogo više. U heljdi puno željeza. Zobena kaša je bogata kalorijama, bogata kalijem, magnezijem i cinkom.

Ispada da je teško postići prejedanje hrane koja sadrži ugljikohidrate, pod normalnim uvjetima, ne povećavaju količinu masnih rezervi.

Povećanje tjelesne težine pogrešno je povezano s potrošnjom značajnih količina ugljikohidrata. Zapravo, apsorbiraju se brže od bjelančevina i masti, zbog čega tijelo značajno smanjuje potrebu za oksidacijom masti koje su stigle hranom, i formiraju naslage.

Osim toga, neke namirnice koje sadrže ugljikohidrate, puno masnoća. Na primjer, u čokoladi je do 45%, u kremi do 55%. Da bi se tijelo moglo nositi s oksidacijom masti, dovoljno je smanjiti potrošnju masne hrane. Kao rezultat toga, moći izgubiti težinu ili ostaviti težinu na istoj razini.

Tablica (popis) proizvoda za gubitak težine

Ugljikohidrati se nalaze u slatkim proizvodima, brašno, kao i žitarice, voće, voćni sokovi, bobice, mliječni proizvodi.

Da bi se smršavila, vrijedi dnevno jesti ne više od 50-60g hrane koja sadrži ugljikohidrate. Kako bi se održala stabilna težina, dopušteno je povećati njihov broj na 200 g dnevno. Kada se konzumira više od 300g težine ugljikohidrata će se početi povećavati.

http://www.silazdorovya.ru/v-kakix-produktax-soderzhatsya-uglevody/

Odgovor

FSister

Ugljikohidrati se koriste u hrani, lijekovima za poboljšanje zdravlja pacijenta jer je energetska vrijednost 4 kcal / g.

Povežite Knowledge Plus da biste pristupili svim odgovorima. Brzo, bez reklama i prekida!

Ne propustite važno - povežite Knowledge Plus da biste odmah vidjeli odgovor.

Pogledajte videozapis da biste pristupili odgovoru

Oh ne!
Pogledi odgovora su gotovi

Povežite Knowledge Plus da biste pristupili svim odgovorima. Brzo, bez reklama i prekida!

Ne propustite važno - povežite Knowledge Plus da biste odmah vidjeli odgovor.

http://znanija.com/task/1914018

Praktična uporaba ugljikohidrata

Ugljikohidrati različite prirode i njihovi derivati ​​široko se primjenjuju u medicinskoj i farmaceutskoj praksi. Glukoza, saharoza, laktoza, škrob se već dugo koriste za pripremu različitih oblika doziranja u farmaceutskim i tvorničkim uvjetima.

Srčani glikozidi koji povećavaju kontraktilnost miokarda odnose se na skupinu ugljikohidratno-kardiotonskih derivata. Primjerice, digitoksin je snažan stimulans srčanog mišića.

Neki antibiotici također pripadaju glikozidima, na primjer, eritromicin, streptomicin, puromicin.

Polisaharidi i njihovi derivati ​​postaju sve važniji u medicini. Mnogi od njih povećavaju otpornost organizma na bakterijske i virusne infekcije, tj. Imaju imunostimulirajući učinak; spriječiti nastanak i razvoj tumora, djelovanje rendgenskih zraka, itd.

Na temelju bakterijskog polisaharida dekstrana, razvijene su i korištene u medicini otopine koje zamjenjuju plazmu kao što su poliglucin, reopoliglucin, rondex, reogluman.

Polisaharidi se koriste u farmaceutskoj industriji kao osnova za pripremu masti, emulzija, gelova.

Iz biomase niza bazidiomiceta u Japanu dobivaju se polisaharidi coriolan, lentipan, pahiman, shizofilini koji se koriste za liječenje određenih onkoloških bolesti. Rusija je razvila biotehnološku proizvodnju egzopolisaharida: aubazidana i polulana, koji su proizvođači gljive Aureobasidium pullulans. Aubazidan se koristi kao pomoćno sredstvo za stvaranje oblika za doziranje, a Pollulan je našao primjenu u prehrambenoj industriji.

Osim navedenih polisaharida, proučavani su i mnogi drugi gljivični ugljikohidrati, koji se u budućnosti mogu preporučiti za uvođenje u proizvodnju.

Praktična aktivnost kroz cijelu povijest ljudskog razvoja povezana je s obradom sirovina koje sadrže ugljikohidrate: pečenje kruha, fermentaciju, izradu papira, pamučne i lanene tkanine, acetatnu i viskoznu svilu, bezdimni prah itd.

U praksi biokemijskih laboratorija široko se primjenjuju karboksimetilceluloza i DEAE-celuloza, a Sephadex su netopljivi umreženi dekstrani (glukan) koji se koriste u tehnici odvajanja različitih polimernih tvari. Visoko molekularni polisaharidni agar-agar, sadržan u nekim algama, naširoko se koristi u mikrobiologiji za pripremu čvrstih hranjivih medija, au konditorskoj industriji za proizvodnju želea, sljezova i marmelade. U prehrambenoj i konditorskoj industriji pronašli su se prirodni glikozidi kao što su vanilin, sinigrin, pelarganidin. Sorbitol se koristi kao dodatak okusu u prehrambenoj industriji - proizvod smanjenja D-glukoze. Danas je biotehnološka proizvodnja ksantana, bakterijskog polisaharida za proizvodnju nafte, hranu, medicinsku industriju, poljoprivredu i šumarstvo, postala široko rasprostranjena.

Od velikog interesa za praksu je mikrobni polisaharid Kurdalan (iz engleskog. Curda - koagulat, kondenzat), koji se koristi u pekarskoj, prehrambenoj, medicinskoj industriji. Poznati su biotehnološki postupci za proizvodnju ciklodekstrina iz škroba, koji se koriste kao nosači za uključivanje mnogih hlapivih i aromatizirajućih sastojaka, kao i medicinskih tvari.

Datum dodavanja: 2015-07-14; Pregleda: 3397; PISANJE NALOGA

http://helpiks.org/4-10522.html

Uloga i uporaba ugljikohidrata (str. 1 od 2)

1. VRIJEDNOST, IZVORI, ULOGA UGLJIKOHIDRATA.. 4

1.1. Pojam i bit ugljikohidrata. 4

1.2. Uloga ugljikohidrata. 4

2. PRIMJENA UGLJIKOHIDRATA U MEDICINI. 8

2.1. Upotreba ugljikohidrata u parenteralnoj prehrani. 8

2.2. Upotreba ugljikohidrata u prehrani. 8

POPIS LITERATURE.. 11

UVOD

Svrha ovog rada je sistematizirati, akumulirati i konsolidirati znanje o uporabi ugljikohidrata u medicini.

Izvori ugljikohidrata u prehrani su uglavnom proizvodi biljnog podrijetla - kruh, žitarice, krumpir, povrće, voće, bobice. Od životinjskih proizvoda ugljikohidrati se nalaze u mlijeku (mliječni šećer). Hrana sadrži različite ugljikohidrate. Žitarice, krumpir sadrže škrob - složenu tvar (složeni ugljikohidrati) koja je netopiva u vodi, ali koja se može razgraditi djelovanjem probavnih sokova na jednostavnije šećere. Voće, bobičasto voće i malo povrća sadrže ugljikohidrate u obliku raznih jednostavnijih šećera - voćni šećer, šećer od šećerne repe, šećer od šećerne trske, šećer od grožđa (glukoza) itd. Te su tvari topive u vodi i dobro se apsorbiraju u tijelu. Šećeri topivi u vodi brzo se apsorbiraju u krv. Preporučljivo je uvesti ne sve ugljikohidrate u obliku šećera, a glavnu masu ući u obliku škroba, koji je bogat, na primjer, krumpir. To pridonosi postepenom unošenju šećera u tkiva. Izravno u obliku šećera, preporučuje se uvođenje samo 20-25% od ukupne količine ugljika sadržane u dnevnoj prehrani. Ovaj broj uključuje šećer u slatkišima, slasticama, voću i bobičastom voću.

Ako se ugljikohidrati opskrbljuju hranom u dovoljnim količinama, one se uglavnom talože u jetri i mišićima u obliku posebnog životinjskog škroba - glikogena. U budućnosti, skladište glikogena se u tijelu razgrađuje na glukozu, i, ulazeći u krv i druga tkiva, koristi se za potrebe tijela. Sa viškom prehrane, ugljikohidrati se pretvaraju u masnoću u tijelu. Ugljikohidrati obično uključuju vlakna (ljuske biljnih stanica), koje ljudsko tijelo malo koristi, ali je potrebno za pravilnu probavu.

1. VRIJEDNOST, IZVORI, ULOGA ugljikohidrata

1.1. Pojam i bit ugljikohidrata

Ugljikohidrati kao bitne komponente prehrane ne samo da određuju glavni energetski homeostat tijela, već su također bitni za biosintezu mnogih polimera koji sadrže ugljik. Tijekom života, prosječna osoba konzumira oko 14 tona ugljikohidrata, uključujući više od 2,5 tona jednostavnih ugljikohidrata. Ugljikohidrati su glavna komponenta ljudske prehrane, jer troše oko 4 puta više od proteina i masti. U uobičajenoj mješovitoj prehrani, oko 60% dnevne energetske vrijednosti se dobiva zbog ugljikohidrata, dok samo 40% osiguravaju proteini i masti zajedno. Ugljikohidrati u tijelu koriste se prvenstveno kao izvor energije za mišićni rad. Što je intenzivnija tjelovježba, to je više ugljikohidrata. S sjedećim načinom života, naprotiv, potreba za ugljikohidratima se smanjuje.

Oko 52-66% ugljikohidrata konzumira se s proizvodima od žitarica, 14-26% - sa šećerom i šećernim proizvodima, oko 8-10 - s gomoljem i korijenjem, 5-7% s povrćem i voćem.

Ugljikohidrati su prilično jaki iritant za vanjsko izlučivanje gušterače, uključujući i najaktivniji stimulator sinteze inzulina, koji igra važnu ulogu u regulaciji metabolizma ugljikohidrata, u održavanju homeostaze glukoze optimalne za tijelo. Prehrana alimentarnim trajnicama s lako probavljivim ugljikohidratima u početku uzrokuje hiperplaziju β-stanica, a onda može dovesti do slabljenja otočnog aparata zbog preopterećenja i stvaranja preduvjeta za razvoj dijabetes melitusa.

Ugljikohidrati su glavni izvor energije. Više od 56% energije koju tijelo dobiva zbog ugljikohidrata, ostatak - zbog proteina i masti.

Ovisno o složenosti strukture, topljivosti, brzini asimilacije ugljikohidrata prehrambenih proizvoda dijele se na jednostavne ugljikohidrate: monosaharide (glukoza, fruktoza, galaktoza), disaharide (saharoza, laktoza) i složene ugljikohidrate, ili polisaharide (škrob, glikogen, vlakna).

Jednostavni ugljikohidrati se lako otapaju u vodi i brzo upijaju. Oni imaju izražen slatki okus i šećeri.

Najčešći monosaharid, glukoza, nalazi se u mnogim plodovima i plodovima, a također se formira u tijelu kao rezultat raspada disaharida i prehrambenog škroba. Glukoza se najbrže i najlakše koristi u tijelu za stvaranje glikogena, za hranjenje tkiva mozga, rad mišića (uključujući srčani mišić), za održavanje potrebne razine šećera u krvi i stvaranje rezervi glikogena u jetri. U svim slučajevima, kada je fizički stres visok, glukoza se može koristiti kao izvor energije.

Fruktoza ima ista svojstva kao i glukoza i može se smatrati vrijednim, lako probavljivim šećerom. Međutim, ona se sporije apsorbira u crijevu i, ulazeći u krv, brzo napušta krvotok. Fruktoza u značajnoj količini (do 70-80%) zadržana je u jetri i ne uzrokuje supersaturaciju krvi. U jetri se fruktoza lakše pretvara u glikogen u usporedbi s glukozom. Fruktoza se bolje apsorbira od saharoze i slatka je. Visoka slatkoća fruktoze omogućuje korištenje manjih količina kako bi se postigla potrebna razina slatkoće proizvoda i na taj način smanjila ukupna potrošnja šećera, što je važno pri izgradnji dijeta s ograničenim kalorijama.

Višak saharoze utječe na metabolizam masti, povećavajući formiranje masti. Utvrđeno je da se pretjeranim unosom šećera povećava pretvorba svih hranjivih tvari (škroba, masti, hrane, djelomično i proteina) u mast. Dakle, količina ulaznog šećera može poslužiti u određenoj mjeri kao faktor koji regulira metabolizam masti. Prekomjerna potrošnja šećera dovodi do kršenja metabolizma kolesterola i povećanja njegove razine u krvnom serumu. Višak šećera nepovoljno utječe na funkciju crijevne mikroflore. Istodobno se povećava udio gnojnih mikroorganizama, povećava se intenzitet gnojnih procesa u crijevima, razvija se meteorizam. Utvrđeno je da su ovi nedostaci najmanje izraženi kada se konzumira fruktoza. Glavni izvori fruktoze su voće i bobice. Glukoza i fruktoza široko su zastupljene u medu: sadržaj glukoze iznosi 36,2%, fruktoza - 37,1%. U lubenicama, svi šećeri su predstavljeni fruktozom, čiji je iznos 8%. Treći monosaharid, galaktoza, ne nalazi se u hrani u slobodnom obliku. Galaktoza je produkt razgradnje glavnog ugljikohidrata mlijeka - laktoze.

Od disaharida u prehrani ljudi, saharoza je od primarne važnosti, koja se, kada se hidrolizira, razgrađuje u glukozu i fruktozu. Izvori saharoze u ljudskoj prehrani su uglavnom šećer od šećerne trske i šećerne repe. Sadržaj šećera u šećernom pijesku iznosi 99,75%. Prirodni izvori saharoze su dinje, povrće i voće.

Sadržaj ugljikohidrata u 100 g proizvoda

http://mirznanii.com/a/7396/rol-i-primenenie-uglevodov

Što su ugljikohidrati?

U ovom materijalu moramo se u potpunosti baviti takvim informacijama kao što su:

  • Što su ugljikohidrati?
  • Koji su izvori ugljikohidrata "ispravni" i kako ih uključiti u prehranu?
  • Što je glikemijski indeks?
  • Kako se raščlanjuje ugljikohidrat?
  • Da li se nakon obrade stvarno pretvaraju u tjelesnu masnoću?

Počinjemo s teorijom

Ugljikohidrati (tzv. Saharidi) su organski spojevi prirodnog podrijetla, koji se uglavnom nalaze u biljnom svijetu. Nastaju u biljkama u procesu fotosinteze i nalaze se u gotovo svakoj biljnoj hrani. Sastav ugljikohidrata uključuje ugljik, kisik i vodik. U ljudskom tijelu ugljikohidrati dolaze uglavnom iz hrane (sadržane u žitaricama, voću, povrću, mahunarkama i drugim proizvodima), a također se proizvode iz određenih kiselina i masti.

Ugljikohidrati nisu samo glavni izvor ljudske energije, već također obavljaju i nekoliko drugih funkcija:

Naravno, ako razmatramo ugljikohidrate samo u smislu izgradnje mišića, oni djeluju kao raspoloživi izvor energije. Općenito, u tijelu, rezerve energije sadržane su u depoima masti (oko 80%), u proteinima - 18%, a ugljikohidrati samo 2%.

Važno: ugljikohidrati se nakupljaju u ljudskom tijelu zajedno s vodom (1 g ugljikohidrata zahtijeva 4 g vode). No, tijelo mast nije potrebna voda, tako da je lakše ih akumulirati, a zatim - koristiti kao rezervni izvor energije.

Svi se ugljikohidrati mogu podijeliti u dvije vrste (vidi sliku): jednostavni (monosaharidi i disaharidi) i kompleksi (oligosaharidi, polisaharidi, vlakna).

Monosaharidi (jednostavni ugljikohidrati)

Oni sadrže jednu skupinu šećera, na primjer: glukozu, fruitor, galaktozu. A sada o svakom detaljnije.

Glukoza - je glavno "gorivo" ljudskog tijela i opskrbljuje mozak energijom. Ona također sudjeluje u procesu stvaranja glikogena, a oko 40 g glukoze dnevno je potrebno za normalno funkcioniranje eritrocita. Zajedno s hranom, osoba troši oko 18 g, a dnevna doza je 140 g (potrebna za pravilno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava).

Postavlja se prirodno pitanje: odakle tijelo tada dobiva potrebnu količinu glukoze za svoj rad? Prvo prvo. U ljudskom tijelu sve je promišljeno do najsitnijeg detalja, a zalihe glukoze se pohranjuju kao spojevi glikogena. Čim tijelo zahtijeva "punjenje gorivom", neke molekule se razdvajaju i koriste.

Razina glukoze u krvi je relativno stalna i regulirana je posebnim hormonom (inzulin). Čim osoba konzumira mnogo ugljikohidrata, a razina glukoze se dramatično povećava, on uzima inzulin, što smanjuje količinu na potrebnu razinu. I ne možete brinuti o udjelu ugljikohidrata, krv će teći točno onoliko koliko to tijelo zahtijeva (zbog rada inzulina).

Hrana bogata glukozom uključuje:

  • Grožđe - 7,8%;
  • Trešnje i trešnje - 5,5%;
  • Malina - 3,9%;
  • Bundeva - 2,6%;
  • Mrkva - 2,5%.

Važno: slatkoća glukoze dostiže 74 jedinice, a saharoza - 100 jedinica.

Fruktoza je šećer prirodnog podrijetla, koji se nalazi u povrću i voću. No, važno je zapamtiti da jedenje velikih količina fruktoze ne samo da ne koristi, nego i šteti. Ogromne količine fruktoze ulaze u crijeva i uzrokuju povećano izlučivanje inzulina. A ako se sada ne bavite aktivnim fizičkim naporom, tada se sva glukoza pohranjuje u obliku tjelesne masti. Glavni izvori fruktoze su proizvodi kao što su:

Fruktoza je mnogo slađa od glukoze (2,5 puta), ali unatoč tome ne uništava zube i ne uzrokuje karijes. Galaktoza u slobodnom obliku gotovo nikada nije pronađena, a najčešće je sastojak mliječnog šećera, nazvanog laktoza.

Disaharidi (jednostavni ugljikohidrati)

Sastav disaharida uvijek uključuje jednostavne šećere (u količini od 2 molekule) i jednu molekulu glukoze (saharoza, maltoza, laktoza). Pogledajmo pobliže svaki od njih.

Saharoza se sastoji od molekula fruktoze i glukoze. Najčešće se nalazi u svakodnevnom životu u obliku običnog šećera, koji koristimo tijekom kuhanja i samo stavljamo čaj. Dakle, to je taj šećer i taloži se u sloju potkožnog masnog tkiva, tako da se ne unosite konzumiranom količinom, čak ni u čaju. Glavni izvori saharoze su šećer i repa, šljive i džemovi, sladoled i med.

Maltoza je spoj 2 molekule glukoze koje se nalaze u velikim količinama u proizvodima kao što su: pivo, mladi, med, melasa, bilo koja slastica. Laktoza se uglavnom nalazi u mliječnim proizvodima, au crijevu se razgrađuje i pretvara u galaktozu i glukozu. Većina laktoze se nalazi u mlijeku, svježi sir, jogurt.

Tako smo shvatili s jednostavnim ugljikohidratima, vrijeme je za prelazak na kompleks.

Složeni ugljikohidrati

Svi složeni ugljikohidrati mogu se podijeliti u dvije kategorije:

  • Oni koji se probavljaju (škrob);
  • Oni koji nisu probavljeni (vlakna).

Škrob je glavni izvor ugljikohidrata koji čini osnovu prehrambene piramide. Većina se nalazi u žitaricama, mahunarkama i krumpiru. Glavni izvori škroba su heljda, zobena kaša, biser ječam, kao i leća i grašak.

Važno: u ishrani koristite pečeni krumpir koji sadrži velike količine kalija i drugih minerala. To je posebno važno jer tijekom kuhanja molekule škroba bubre i smanjuju korisnu vrijednost proizvoda. To znači da u početku proizvod može sadržavati 70%, a nakon kuhanja može čak i ostati 20%.

Vlakna igraju vrlo važnu ulogu u radu ljudskog tijela. Uz njegovu pomoć normalizira se rad crijeva i cjelokupnog gastrointestinalnog trakta u cjelini. Također stvara potrebnu hranjivu podlogu za razvoj važnih mikroorganizama u crijevima. Tijelo praktički ne probavlja vlakna, ali pruža osjećaj brzog zasićenja. Povrće, voće i cjeloviti kruh (koji su bogati vlaknima) koriste se za sprječavanje pretilosti (jer brzo uzrokuju osjećaj sitosti).

A sada pređimo na druge procese vezane uz ugljikohidrate.

Kako tijelo nakuplja ugljikohidrate

Ugljikohidrati u ljudskom tijelu nalaze se u mišićima (2/3 ukupnog broja), a ostatak je u jetri. Cjelokupna zaliha je dovoljna samo za 12-18 sati. A ako ne napunite rezerve, tijelo počinje doživljavati manjak i sintetizira tvari koje su mu potrebne iz proteina i međuproizvoda metabolizma. Kao rezultat toga, zalihe glikogena u jetri mogu biti značajno smanjene, što će uzrokovati taloženje masnoća u njegovim stanicama.

Pogrešno, mnogi mršavljenja za "učinkovitiji" rezultat značajno smanjuju količinu konzumiranih ugljikohidrata, nadajući se da će tijelo konzumirati rezerve masti. U stvari, prvi "u potrošnji" su bjelančevine, a tek tada masne naslage. Važno je zapamtiti da će velika količina ugljikohidrata dovesti do brzog dobivanja na težini samo ako uđe u tijelo velikim dijelovima (a također moraju biti brzo probavljive).

Metabolizam ugljikohidrata

Metabolizam ugljikohidrata ovisi o količini glukoze u cirkulacijskom sustavu i podijeljen je u tri vrste procesa:

  • Glikoliza - razgrađena glukoza, kao i ostali šećeri, nakon čega se proizvodi potrebna količina energije;
  • Glikogenoza - sintetizira se glikogen i glukoza;
  • Glikoneogeneza - u procesu cijepanja glicerola, aminokiselina i mliječne kiseline u jetri i bubrezima formira potrebnu glukozu.

Oštećujemo se ujutro (nakon buđenja) rezerve glukoze u krvi naglo padaju iz jednostavnog razloga - nedostatka napajanja u obliku voća, povrća i drugih namirnica koje sadrže glukozu. Tijelo se također hrani vlastitim resursima, od kojih se 75% provodi u procesu glikolize, a 25% su glikoneogeneza. Naime, ispostavlja se da se jutarnje vrijeme smatra optimalnim kako bi se raspoložive rezerve masti koristile kao izvor energije. A da biste tome dodali lagano srčano opterećenje, možete se riješiti nekoliko kilograma viška.

Sada se konačno pomičemo do praktičnog dijela pitanja, a to su: koji ugljikohidrati su korisni za sportaše, kao iu kojim optimalnim količinama ih treba konzumirati.

Ugljikohidrati i bodybuilding: tko, što, koliko

Nekoliko riječi o glikemijskom indeksu

Ako govorimo o ugljikohidratima, nemoguće je ne spomenuti takav izraz kao "glikemijski indeks" - to jest, brzina kojom se ugljikohidrati probavljaju. To je pokazatelj koliko brzo određeni proizvod može povećati količinu glukoze u krvi. Najveći glikemijski indeks je 100 i odnosi se na samu glukozu. Tijelo nakon konzumacije hrane s velikim glikemijskim indeksom počinje skladištiti kalorije i taložiti masne naslage ispod kože. Tako su svi proizvodi s visokim postotkom GI pravi pratitelji koji brzo dobivaju te dodatne kilograme.

Proizvodi s niskim GI izvor su ugljikohidrata, koji dugo vremena konstantno i ravnomjerno hrani tijelo i osigurava stalni dotok glukoze u krv. Uz njihovu pomoć možete maksimalno ispravno prilagoditi tijelo za dugi osjećaj sitosti, kao i pripremiti tijelo za aktivnu tjelesnu aktivnost u dvorani. Postoje čak i posebne tablice za hranu u kojima je indiciran glikemijski indeks (vidi sliku).

Potreba tijela za ugljikohidratima i pravim izvorima

Došao je trenutak kada smo otkrili koliko ugljikohidrata trebate konzumirati u gramima. Logično je pretpostaviti da je bodybuilding vrlo skup proces u smislu energije. Stoga, ako želite da kvaliteta treninga ne trpi, morate svom tijelu pružiti dovoljnu količinu “sporih” ugljikohidrata (oko 60-65%).

Teško je dati konkretne preporuke u vezi s jasnim iznosom, jer sve ovisi o:

  • Trajanje obuke;
  • Intenzitet opterećenja;
  • Stopa metabolizma u tijelu.

Važno je zapamtiti da nije potrebno ići ispod šipke po 100g dnevno, a također imati na zalihama 25-30g, što pada na vlakna.

Zapamtite da obična osoba dnevno troši oko 250-300 g ugljikohidrata. Za one koji se bave u dvorani s utezima, dnevna stopa se povećava i dostiže 450-550g. Ali oni još uvijek moraju pravilno koristiti, iu pravo vrijeme (ujutro). Zašto to trebate učiniti? Shema je jednostavna: ujutro (nakon spavanja) tijelo akumulira ugljikohidrate kako bi "hranilo" svoje tijelo (što je potrebno za glikogen mišića). Preostalo vrijeme (nakon 12 sati), ugljikohidrati se tiho talože u obliku masti. Stoga se držite pravila: više ujutro, manje navečer. Nakon treninga važno je slijediti pravila prozora protein-ugljikohidrat.

Važno: protein-ugljikohidratni prozor - kratko vrijeme u kojem ljudsko tijelo postaje sposobno apsorbirati povećanu količinu hranjivih tvari (troši se na obnovu energije i mišićnih rezervi).

Već je postalo jasno da tijelo treba stalno dobivati ​​hranu u obliku "ispravnih" ugljikohidrata. A kako bi se bavili kvantitativnim vrijednostima, razmotrite donju tablicu.

Koncept "točnih" ugljikohidrata uključuje one tvari koje imaju visoku biološku vrijednost (količinu ugljikohidrata / 100 grama proizvoda) i nizak glikemijski indeks. To uključuje proizvode kao što su:

  • Pečeni ili kuhani krumpir u koži;
  • Različite kaše (zobena kaša, ječam, heljda, pšenica);
  • Pekarski proizvodi od cjelovitog brašna i mekinja;
  • Tjestenina (od durum pšenice);
  • Voće koje ima nizak sadržaj fruktoze i glukoze (grejp, jabuke, grejpfrut);
  • Vlaknasto i škrobno povrće (repa i mrkva, bundeve i tikvice).

To su proizvodi koji moraju biti prisutni u vašoj prehrani.

Idealno vrijeme za konzumiranje ugljikohidrata

Najbolje vrijeme za konzumiranje doze ugljikohidrata je:

  • Vrijeme nakon jutarnjeg sna;
  • Prije treninga;
  • Nakon treninga;
  • Tijekom vježbanja.

Štoviše, svako je razdoblje važno i među njima nema više ili manje prikladnog. Također ujutro, uz zdrave i spore ugljikohidrate, možete pojesti nešto slatko (mala količina brzih ugljikohidrata).

Prije odlaska na vježbanje (2-3 sata), potrebno je hraniti tijelo ugljikohidratima s prosječnim glikemijskim indeksom. Na primjer, jesti tjesteninu ili kašu od kukuruza / riže. To će osigurati potrebnu energiju za mišiće i mozak.

Tijekom predavanja u dvorani možete koristiti intermedijarnu hranu, tj. Piti pića sa sadržajem ugljikohidrata (200 ml svakih 20 minuta). Od toga će postojati dvostruka korist:

  • Nadopunjavanje tekućine u tijelu;
  • Obnavljanje glikogena u deponiji mišića.

Nakon vježbanja, najbolje je uzeti bogat protein-ugljikohidratni koktel, a nakon 1-1,5 sati nakon završetka treninga dobro jesti. Za to su najbolje kaša od heljde ili ječma ili krumpira.

Sada je vrijeme za razgovor o ulozi ugljikohidrata u procesu izgradnje mišića.

Ugljikohidrati pomažu u izgradnji mišića?

Smatra se da su samo proteini građevni materijal za mišiće i samo oni trebaju biti konzumirani kako bi se izgradio mišić. Zapravo, to nije posve točno. Štoviše, ugljikohidrati ne samo da pomažu u izgradnji mišića, oni mogu pomoći u borbi protiv viška kilograma. Ali sve je to moguće samo ako se pravilno konzumira.

Važno: da bi tijelo imalo 0,5 kg mišića, trebate spaliti 2500 kalorija. Naravno, proteini ove količine ne mogu osigurati, stoga ugljikohidrati dolaze u pomoć. Oni osiguravaju potrebnu energiju tijelu i štite proteine ​​od oštećenja, omogućujući im da djeluju kao građevni materijal za mišiće. Također, ugljikohidrati pridonose brzom sagorijevanju masti. Ispada da je to zbog činjenice da dovoljna količina ugljikohidrata pridonosi potrošnji masnih stanica, koje se neprestano spaljuju tijekom vježbanja.

Mora se imati na umu da, ovisno o razini treninga sportaša, mišići mogu pohraniti veću količinu glikogena. Da biste izgradili mišićnu masu, morate uzeti 7g ugljikohidrata za svaki kilogram tijela. Ne zaboravite da ako počnete uzimati veću količinu ugljikohidrata, intenzitet opterećenja također treba povećati.

Tako da ste već u potpunosti razumjeli sve karakteristike hranjivih tvari i razumjeli što i koliko trebate konzumirati (ovisno o dobi, tjelesnoj aktivnosti i spolu), pažljivo pročitajte tablicu u nastavku.

  • Skupina 1 - pretežno mentalni / sjedeći rad.
  • Skupina 2 - opseg usluga / aktivni sjedeći rad.
  • Skupina 3 - rad srednje ozbiljnosti - bravari, strojari.
  • Grupa 4 - težak posao - graditelji, naftni radnici, metalurzi.
  • Grupa 5 - vrlo težak posao - rudari, čeličari, nosači, sportaši tijekom natjecateljskog razdoblja.

A sada rezultate

Da bi učinkovitost treninga uvijek bila na vrhu, a za to imali puno snage i energije, važno je slijediti određena pravila:

  • Omjer od 65-70% trebao bi se sastojati od ugljikohidrata i mora biti "ispravan" s niskim glikemijskim indeksom;
  • Prije treninga trebate konzumirati proizvode s prosječnim GI, nakon razreda - s niskim GI;
  • Doručak treba biti što je moguće gušći, a ujutro trebate jesti većinu dnevne doze ugljikohidrata;
  • Kada kupujete proizvode, pogledajte tablicu glikemijskog indeksa i odaberite one koje imaju srednje i niske GI stope;
  • Ako želite jesti hranu s visokim postotkom GI (med, džem, šećer), bolje je to učiniti ujutro;
  • Uključite više žitarica u svoju prehranu i redovno ih jedite;
  • Zapamtite, ugljikohidrati - proteinski asistenti u procesu izgradnje mišićne mase, tako da ako nema opipljivih rezultata za dugo vremena, onda morate revidirati svoju prehranu i količinu ugljikohidrata konzumiranih;
  • Ne jedite slatko voće i vlakna;
  • Zapamtite kruh od cjelovitog kruha, kao i krumpir koji se peče u koži;
  • Stalno nadopunjavati zalihe znanja o zdravlju i bodybuildingu.

Ako slijedite ova jednostavna pravila, tada ćete značajno povećati energiju, a učinkovitost treninga će se povećati.

Umjesto zaključka

Kao rezultat toga, želio bih reći da je potrebno pristupiti treningu sa smislenim i obrazovanim pristupom. To znači da morate zapamtiti ne samo koje vježbe, kako ih raditi i koliko pristupa. Ali također obratite pozornost na prehranu, sjetite se proteina, masti, ugljikohidrata i vode. Uostalom, to je kombinacija pravilnog treninga i kvalitetne prehrane koja će vam omogućiti da brzo postignete željeni cilj - lijepo atletsko tijelo. Proizvodi ne bi trebali biti samo skup, već sredstvo za postizanje željenog rezultata. Zato mislite ne samo u dvorani, već i za vrijeme obroka.

http://iq-body.ru/articles/pitanie/chto-takoe-uglevody

Ono što trebate znati o zdravim ugljikohidratima

Ugljikohidrati sami su hranjiva i zdrava hrana koja pomaže u kontroli težine. Drugi su krhotine štetne za tijelo.

Što su ugljikohidrati

To je jedna od tri vrste makronutrijenata, tj. Tvari koje njeguju tijelo. Druga dva su masnoća i proteini.

Ugljikohidrati se dijele na klase:

  • Šećeri - pojedinačne molekule šećera ili kratki lanci takvih molekula. To su glukoza, fruktoza, galaktoza, saharoza.
  • Skrobovi su dugi lanci molekula ugljikohidrata koji se razgrađuju u male komponente u probavnom traktu.
  • Vlakna - ugljikohidrati koji se ne probavljaju.

Glavna funkcija ugljikohidrata je da daju energiju tijela. Većina ih se raspadne u probavni trakt do glukoze, i već služi kao gorivo. Svaki gram ugljikohidrata daje 4 kcal. Iznimka - vlakno, što je mnogo manje kalorija.

Zašto nisu svi ugljikohidrati jednako korisni

Da biste razumjeli koliko ugljikohidrata trebate nije lako, jer su različiti. Najčešće se ugljikohidrati dijele na jednostavne i složene. Prvi su šećeri, a drugi su škrobovi i vlakna.

Ali ova klasifikacija može posrnuti, jer proizvodi s visokim sadržajem škroba mogu imati koristi i štetiti zdravlju (posebno rafinirana prerađena žitarica).

Osim toga, šećeri djeluju na različite načine na tijelo i na kardiometabolički rizik. Šećer koji se posebno dodaje pečenim proizvodima ili pićima je štetan. Ali prirodni šećeri iz voća ili povrća nemaju zdravog učinka. Stoga bi trebalo razjasniti definiciju složenih i jednostavnih ugljikohidrata.

  • Složeni ugljikohidrati - ugljikohidrati iz neprerađene hrane, uključujući voće, grah, cjelovite žitarice.
  • Jednostavni ugljikohidrati - šećeri i škrobovi, koji se pročišćavaju iz vlakana i obrađuju.

Koja je razlika između ugljikohidrata

Složeni ugljikohidrati su korisniji od jednostavnih, jer imaju veću gustoću hranjivih tvari. To jest, zajedno sa svakom kalorija, oni opskrbljuju tijelo s antioksidansima, vlaknima, vitaminima i mineralima. Ali jednostavni ugljikohidrati - to su samo kalorije i ništa više.

Da bismo razumjeli koja je razlika, usporedimo cijelo zrno s profinjenim. Postoje tri dijela za cijelo zrno:

  • Germ - dio zrna, u kojem je puno polinezasićenih masti i drugih hranjivih tvari.
  • Endosperm je unutarnji dio zrna, koji se uglavnom sastoji od škroba.
  • Ljuska je tvrdi vanjski dio zrna, u kojem ima mnogo vlakana i esencijalnih masnih kiselina.

U embriju i ljusci (mekinje) - sve najbolje, zdravo i hranjivo. Ali tijekom obrade, ljuska i embrij se uklanjaju, tako da ostaje samo škrobni endosperm.

Usporedite koliko se hranjivih tvari nalazi u 120 g cjelovitog i pročišćenog pšeničnog zrna.

Žitarice od punog zrna su izvor najvažnijih tvari koje se gube u procesu čišćenja i obrade.

Isto vrijedi i za voće i povrće. U svježem, postoje šećeri, ali postoje i vitamini, minerali i vlakna. No, u obrađenim, kuhanim (osobito u poluproizvodima) pa čak i stisnutom povrću, ima više šećera i manje hranjivih tvari. Osim toga, u pripremljenu hranu i pića često se dodaje šećer.

Kako su složeni ugljikohidrati korisni?

Ne izazivajte nagle promjene šećera u krvi

Jednostavni ugljikohidrati brzo se probavljaju i zbog toga se šećer u krvi naglo povećava. Porast razine šećera uzrokuje da gušterača proizvodi velike doze inzulina, što već dovodi do naglog pada šećera. Kada u njoj ima malo krvi, ponovno želimo jesti, posegnemo za novom grupom nečeg ukusnog.

Složeni ugljikohidrati bogati vlaknima, sporije se probavljaju. Šećeri iz njih ulaze u krv postupno, što znači da nema skokova. Stoga složeni ugljikohidrati tijelu daju energiju ravnomjerno, pomažući u održavanju osjećaja sitosti duže.

Smanjite rizik od kroničnih bolesti

Komplicirani ugljikohidrati uz redovitu konzumaciju smanjuju rizik od kroničnih bolesti kao što su dijabetes ili kardiovaskularne bolesti. Sve zbog gore navedenih vlakana, vitamina i drugih tvari: pomažu u prevenciji.

Štoviše, istraživanja su pokazala da konzumiranje složenih ugljikohidrata smanjuje količinu "lošeg" kolesterola u krvi i povećava količinu "dobrog".

Pomoć probavi

U crijevima postoje milijarde dobrih bakterija koje se nazivaju mikrobiota. Ne utječe samo na zdravlje crijeva, već i na cijelo tijelo. Vlakna iz složenih ugljikohidrata je hrana za dobre bakterije. Što ih bolje hranite, bolje rade, primjerice proizvode hranjive tvari kao što su kratke lančane masne kiseline, važan pregledni članak: prebiotici u probavnom sustavu. za zdravlje gastrointestinalnog trakta.

Smanjite upalu

Upala je prirodni odgovor organizma na infekciju ili traumu. Ako se proces odgađa, izaziva upalu, razvoj mnogih ozbiljnih bolesti, uključujući rak i dijabetes.

Složeni ugljikohidrati pomažu u borbi protiv upale, ali ga, naprotiv, podržavaju jednostavni šećeri.

Nego jednostavni ugljikohidrati su štetni

Da biste bili zdravi, malo je jesti složene ugljikohidrate. Još uvijek moramo odustati od jednostavnih, jer:

  • Oni izazivaju prejedanje. Jednostavni ugljikohidrati brzo se probavljaju i dovode do skokova u razini šećera u krvi. To uzrokuje stalan osjećaj gladi.
  • Povećajte rizik od srčanog i moždanog udara. Studije su pokazale potencijalnu ulogu šećera (fruktoze) u epidemiji hipertenzije, pretilosti i kardiovaskularnih bolesti, da ljudi koji često jedu jednostavne ugljikohidrate često razviju bolesti srca i krvnih žila.
  • Povećajte rizik od razvoja dijabetesa tipa 2. t Česta konzumacija jednostavnih ugljikohidrata Fruktoza, otpornost na inzulin i metabolička dislipidemija čine stanice otporne na inzulin. To je razlog razvoja dijabetesa tipa 2.
  • Dovesti do ovisnosti o šećeru. Šećer potiče mozak da proizvodi dopamin. Osobe koje su ovisne mogu se navući na slatkiše.
  • Povećajte težinu. Jednostavni ugljikohidrati utječu na razinu hormona odgovornih za apetit i na takav način povećavaju hranu visokog glikemijskog indeksa, prejedanje i rizik od pretilosti.

Što je i što nije vrijedno

Prehrana treba biti ugljikohidrati, ali samo dobra: složena, svježa, neprerađena.

Gdje pronaći složene ugljikohidrate:

  • Cijelo zrno: zob, heljda, ječam.
  • Mahunarke: Grašak, grah, grah i leća (bez konzervansa).
  • Povrće i voće: bilo koje, po mogućnosti svježe ili minimalno obrađeno.
  • Orašasti plodovi i sjemenke: lješnjaci, bademi, sjemenke suncokreta, sezam.

Gdje se skrivaju jednostavni ugljikohidrati:

  • Slatka pića: sokovi, sokovi, kokteli, slatki čaj i kava.
  • Deserti i slastice.
  • Bijeli kruh od pšeničnog brašna fino brušen.
  • Tjestenina: ona od mekane pšenice.

Složeni ugljikohidrati su hranjiviji od jednostavnih. Imaju mnogo vlakana i hranjivih tvari. Stoga, što ih češće jedemo, zdraviji postajemo. No, jednostavni ugljikohidrati, možda ukusni, ali potpuno beskorisni i čak štetni.

http://lifehacker.ru/uglevody/

Koja hrana sadrži ugljikohidrate?

Ugljikohidrati su organski spojevi koji opskrbljuju tijelo energijom potrebnom za pravilno funkcioniranje. Oni su dio svakog tkiva i staničnih struktura. Ugljikohidrati čine oko 2,7% ukupne tjelesne težine. Bez njih, unutarnji organi i sustavi ne mogu normalno funkcionirati. Održavanje omjera ugljikohidrata u tijelu postaje moguće uz uravnoteženu prehranu koja uključuje proizvode koji sadrže podatke i druge korisne tvari.

Koja je uloga ugljikohidrata u tijelu?

Da bismo razumjeli zašto su ti organski spojevi toliko važni, potrebno je proučiti koje su im funkcije dodijeljene. Ugljikohidrati koji ulaze u tijelo s hranom imaju sljedeći raspon djelovanja:

  1. Oni opskrbljuju ljudski organizam energetske izvore. To je zbog oksidacije spoja. Kao rezultat ovog procesa, jedan gram ugljikohidrata proizvodi 17 kilojoula ili 4,1 kalorija. Oksidacija je popraćena konzumacijom bilo glikogena (rezerva ugljikohidrata) ili glukoze.
  2. Sudjelovati u formiranju različitih strukturnih jedinica. Zahvaljujući ugljikohidratima, tijelo gradi stanične membrane, proizvodi nukleinske kiseline, enzime, nukleotide i tako dalje.
  3. Formirajte rezerve energije za tijelo. Ugljikohidrati, u obliku glikogena, talože se u mišićima i drugim tkivima, jetri.
  4. To su antikoagulanti. Te tvari razrjeđuju krv, a također sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka.
  5. Uključeno je u sluznicu sluznice probavnog trakta, na površinu respiratornog i mokraćnog sustava. Pokrivajući ove unutarnje organe, sluz odolijeva virusnim i bakterijskim infekcijama, pruža zaštitu od mehaničkih oštećenja.
  6. Imati pozitivan učinak nije probava. Ugljikohidrati stimuliraju funkciju probavnih enzima, a time i poboljšavaju probavne procese i kvalitetu asimilacije hranjivih tvari i vrijednih tvari, stimuliraju rad želučanog motiliteta.

Osim toga, ovi organski spojevi povećavaju zaštitne funkcije tijela, određuju krvnu skupinu i smanjuju vjerojatnost onkoloških patologija.

Vrste ugljikohidrata

Organske tvari iz skupine ugljika podijeljene su u dvije velike skupine - jednostavne i složene. Prvi se također naziva brz ili lako probavljiv, a drugi - spor.

Jednostavni ugljikohidrati

Jednostavni su po sastavu i brzo se apsorbiraju u tijelu. Ova značajka ugljikohidrata dovodi do naglog povećanja glukoze u krvi. Odgovor tijela na konzumaciju jednostavnih ugljikohidrata postaje veliko oslobađanje inzulina - hormona koji je odgovoran za proizvodnju gušterače.

Razina šećera pod utjecajem inzulina smanjuje se ispod standardne norme. Dakle, osoba koja je nedavno jela hranu bogatu jednostavnim ugljikohidratima, već vrlo brzo počinje osjećati glad. Osim toga, konverzija molekula šećera u potkožnu mast nastaje u omjeru od jednog do dva.

Ako zloupotrebljavate hranu bogatu brzim ugljikohidratima, to će dovesti do sljedećih nuspojava:

  • stalni osjećaj gladi i želje za ugristi;
  • oštećenje inzulina na krvnim žilama;
  • brzo trošenje gušterače;
  • povećati rizik od dijabetesa.

Ovi negativni učinci postali su glavni razlog što se ti ugljikohidrati nazivaju štetni ili nepoželjni.

Složeni ugljikohidrati

Spori organski spojevi, koji su vlakna, glikogen, škrob, djeluju na tijelo na potpuno drugačiji način. Tvari koje pripadaju ovoj skupini imaju složen sastav i stoga je stopa njihove asimilacije mnogo niža od brzine brzih. Ovi spojevi imaju visoku nutritivnu vrijednost i stoga se koncentracija šećera praktički ne povećava, a posljedično tome, osoba osjeća osjećaj sitosti već duže vrijeme.

Budući da koncentracija šećera nije previsoka, jetra ima vremena da je obradi. To znači da se gotovo u potpunosti pretvara u energetske izvore i ne taloži se u tjelesnoj masnoći. Dakle, složeni ugljikohidrati ne donose nikakvu štetu tijelu, to jest, korisni su.

Dnevni zahtjev za ugljikohidratima

Dnevna stopa potrošnje organskog izvora energije zbog starosti, spola, težine, načina života i nekih drugih čimbenika. Da biste izračunali dnevnu dozu ugljikohidrata, upotrijebite sljedeći izračun:

  1. odredite svoj standard težine, odnosno uzmite 100 centimetara od visine;
  2. množite dobiveni broj s 3,5.

Dobiveni broj će postati dnevna stopa potrošnje. Ako je rast 170 cm, tada količina ugljikohidrata konzumiranih dnevno treba biti 245 grama.

Koja hrana sadrži jednostavne ugljikohidrate?

Izvori brzih ugljikohidrata uključuju:

  • prirodni med, šećer, džem;
  • kratka peciva, slastice, kruhovi;
  • brašno od krupice i riže;
  • tjestenina bijele pšenice;
  • sokovi, sokovi i sirupi;
  • sušeno voće i slatko voće;
  • neke vrste povrća.

Ovi proizvodi nisu najkorisniji.

http://builderbody.ru/v-kakix-produktax-soderzhatsya-uglevody/

Pojam i bit ugljikohidrata

Početna stranica> Sažetak> Kemija

MOU "Srednja škola Khvastovichskaya"

Autor. Galuškina Oksana 11 "B" klasa

Glava. Demidkova Nina Egorovna

Pojam i bit ugljikohidrata

Kemijske i biološke značajke ugljikohidrata. Funkcija. Ugljikohidrati su sastavni dio hrane.

Uloga ugljikohidrata u ljudskom životu.

4.1. Pokusi ugljikohidrata

4.2. Upotreba ugljikohidrata u različitim područjima djelovanja.

Ugljikohidrati, kako pokazuju znanstvene činjenice, postali su poznati čovjeku već dugo vremena. U 12. stoljeću uzgajan je na Siciliji, a tek u 16. stoljeću uveden je na Kubu i mnoge druge otoke Kariba. I uskoro je šećer postao poznat i u Europi. Zatim, na temelju toga, dobiven je šećer od grožđa - fruktoza, voćni šećer - fruktoza, mliječni šećer - laktoza. Kasnije su se sve te tvari počele nazivati ​​- ugljikohidrati.

Izvori ugljikohidrata u prehrani su uglavnom proizvodi biljnog podrijetla - kruh, žitarice, krumpir, povrće, voće, bobice. Od životinjskih proizvoda ugljikohidrati se nalaze u mlijeku (mliječni šećer).

Ako se ugljikohidrati opskrbljuju hranom u dovoljnim količinama, one se uglavnom talože u jetri i mišićima u obliku posebnog životinjskog škroba - glikogena. Sa viškom prehrane, ugljikohidrati se pretvaraju u masnoću u tijelu.

Tijekom ovog znanstvenog i praktičnog rada, moramo jasno razumjeti što su ugljikohidrati, kakvu ulogu igraju u tijelu i ljudskom životu.

Stoga smo kao predmet istraživanja odabrali skupinu kemijskih spojeva, ugljikohidrata.

Značaj naše teme je bez sumnje velik, dokazujući to, kao hipotezu, uzimamo činjenicu da ugljikohidrati imaju štetan učinak na tijelo; ili, ipak, ugljikohidrati - bitno kopanje hrane, a nedostatak toga u tijelu može dovesti do ozbiljnih posljedica.

Glavni cilj našeg rada je otkriti tko je u pravu, one ljude koji na sve moguće načine izbjegavaju konzumiranje ugljikohidrata ili, naprotiv, hrabro ih koriste, te sistematiziraju, akumuliraju i konsolidiraju znanje o uporabi ugljikohidrata u medicini.

Iz navedenog, ciljevi ove studije su:

Razjasniti jasnu svrhu ugljikohidrata.

Razmotrite klasifikaciju ugljikohidrata

Kako se ugljikohidrati na ljudskom tijelu.

Provesti praktični dio, za detaljniju analizu problema.

Sažeti ovaj istraživački rad.

1.1 Pojam i bit ugljikohidrata.

Ugljikohidrati kao bitne komponente prehrane ne samo da određuju glavni energetski homeostat tijela, već su i nužni za biosintezu mnogih polimera koji sadrže ugljik. Tijekom života, prosječna osoba konzumira oko 14 tona ugljikohidrata, uključujući više od 2,5 tona jednostavnih ugljikohidrata. Ugljikohidrati su glavna komponenta ljudske prehrane, jer troše oko 4 puta više od proteina i masti. U uobičajenoj mješovitoj prehrani, oko 60% dnevne energetske vrijednosti se dobiva zbog ugljikohidrata, dok samo 40% osiguravaju proteini i masti zajedno. Ugljikohidrati u tijelu koriste se prvenstveno kao izvor energije za mišićni rad. Što je intenzivnija tjelovježba, to je više ugljikohidrata. S sjedećim načinom života, naprotiv, potreba za ugljikohidratima se smanjuje.

Oko 52-66% ugljikohidrata konzumira se s proizvodima od žitarica, 14-26% - sa šećerom i šećernim proizvodima, oko 8-10 - s gomoljem i korijenjem, 5-7% s povrćem i voćem.

Ugljikohidrati su prilično jaki iritant za vanjsko izlučivanje gušterače, uključujući i najaktivniji stimulator sinteze inzulina, koji igra važnu ulogu u regulaciji metabolizma ugljikohidrata, u održavanju homeostaze glukoze optimalne za tijelo. Prekomjerna prehrana lako probavljivih ugljikohidrata uzrokuje hiperplaziju β-stanica, a može dovesti do slabljenja otočnog aparata zbog preopterećenja i stvaranja preduvjeta za razvoj dijabetesa.

Ugljikohidrati su glavni izvor energije. Više od 56% energije koju tijelo dobiva zbog ugljikohidrata, ostatak - zbog proteina i masti.

Ovisno o složenosti strukture, topljivosti, brzini asimilacije ugljikohidrata prehrambenih proizvoda dijele se na jednostavne ugljikohidrate: monosaharide (glukoza, fruktoza, galaktoza), disaharide (saharoza, laktoza) i složene ugljikohidrate, ili polisaharide (škrob, glikogen, vlakna).

Jednostavni ugljikohidrati se lako otapaju u vodi i brzo upijaju. Oni imaju izražen slatki okus i šećeri.

1.2 Klasifikacija ugljikohidrata.

Ugljikovodici - to je opsežna skupina prirodnih organskih spojeva čija kemijska struktura često odgovara općoj formuli Cm(H2O)n.

1.3. Kemijske i biološke značajke ugljikohidrata. Funkcija. Ugljikohidrati su sastavni dio hrane.

Energija - glavna vrsta staničnog goriva, glavni izvor energije za tijelo. Ugljikohidrati su glavni izvor energije za tijelo, osiguravajući mu 60%. Za moždanu aktivnost, glukoza je jedini dobavljač energije. Uz potpuno raspadanje 1 g ugljikohidrata oslobađa se 4,1 kcal.

Plastika - dio su staničnih membrana i subcelularnih formacija, sadržane su u svim organima i tkivima.

Funkcija rezervi hranjivih tvari. Ugljikohidrati imaju sposobnost nakupljanja u tijelu u obliku škroba u biljkama i glikogena (jetre, mišića) u životinja.

Zaštitna funkcija - viskozni sekreti koje izlučuju različite žlijezde štite zidove šupljih organa od mehaničkih oštećenja i prodora patogenih bakterija.

Regulatorna funkcija - ugljikohidrati kao vlakna su uključeni u crijevnu pokretljivost.

Specifična funkcija je provoditi živčane impulse, stvaranje antitijela.

Ugljikohidrati su sastavni dio hrane.

Ugljikohidrati, jedna od glavnih i najvažnijih skupina hranjiva. Njihova glavna važnost u ljudskoj prehrani je opskrba tijela energijom: oni daju više od polovice dnevnog unosa kalorija u prehranu. Što se tiče energetske vrijednosti, ugljikohidrati su ekvivalentni proteinima (1 g ugljikohidrata tijekom izgaranja u tijelu oslobađa 4 kcal). Oni se koriste kao energetski materijal za bilo koju ljudsku aktivnost vezanu uz fizički rad, stoga sve vrste fizičkog rada pokazuju povećanu potrebu za njima. Udio ugljikohidrata u mješovitoj prehrani osobe prosječno je 4 puta veći od udjela bjelančevina i masti, pa je prehrana izrazito orijentirana na ugljikohidrate.

Metabolizam ugljikohidrata povezan je s metabolizmom masti. Ako su troškovi energije visoki i nisu kompenzirani ugljikohidratima hrane, stvaranje šećera iz masti počinje u tijelu. U isto vrijeme, ograničena sposobnost ugljikohidrata da se pohrani u tijelu podrazumijeva relativno lako pretvaranje njihovog viška u masnoću, koja se nakuplja u depoima masti. U suvremenim uvjetima, zbog općeg smanjenja volumena mišićnog rada, potrošnja energije se smanjila, a prosječna potražnja za ugljikohidratima također je smanjena. Najniža potreba za ugljikohidratima koje doživljavaju ljudi mentalnog rada, vodeći sjedilački način života.

Stopa potrošnje ugljikohidrata, koja se ranije smatrala sasvim normalnom, sada postaje pretjerana, što prirodno dovodi do povećane formacije masti, odnosno do prekomjerne tjelesne težine. Vrlo važna okolnost je činjenica da je metabolizam ugljikohidrata usko povezan s metabolizmom proteina: dovoljan unos ugljikohidrata iz hrane i njihova lako probavljivost osiguravaju minimalnu potrošnju proteina, a mali unos ugljikohidrata u tijelu dovodi do povećane potrošnje i mogućeg razvoja protein-energetskog deficita.

Izvori ugljikohidrata u prehrani ljudi su proizvodi od žitarica, čiji sadržaj ugljikohidrata nije manji od 75% suhe tvari. Važnost životinjskih proizvoda kao izvora ugljikohidrata je beznačajna: glikogen sadrži jetru i meso u malim količinama; laktoza (mliječni šećer) sadržana je samo u mlijeku u količini od oko 5%.

Ugljikohidrati hrane se dijele na jednostavne (monosaharide i disaharide) i kompleksne (polisaharide), ovisno o kemijskoj strukturi, brzini apsorpcije i uporabe. Jednostavni ugljikohidrati pri ulasku u tijelo brzo ulaze u krv i, ako je potrebno, oksidiraju se oslobađanjem energije. Složeni šećeri se koriste sporije. Osim toga, ugljikohidrati se mogu podijeliti na rafinirani i nerafinirani (zaštićeni). Rafinirani ugljikohidrati su šećeri koji se oslobađaju pridruženih nečistoća tijekom procesa čišćenja. Proizvodi na bazi rafiniranih ugljikohidrata vrlo se lako apsorbiraju u tijelu, što je pogodnije za stvaranje prekomjerne težine, kršenje kolesterola i metabolizma masti. Izvori rafiniranih ugljikohidrata - šećerna repa i šećerna trska, sve vrste konditorskih proizvoda, proizvodi od najkvalitetnijih pšeničnog brašna, koncentrati, mješavine i proizvodi od žitarica. Izvori zaštićenih ugljikohidrata uključuju biljne proizvode u kojima su ugljikohidrati pretežno škrob s pratećim vlaknima (najmanje 0,4%), koji štiti škrob od brzog djelovanja probavnih enzima i tako stvara uvjete za njihovu sporu probavu i manje koristi za stvaranje masnoća. Izvori zaštićenih ugljikohidrata su krušni proizvodi napravljeni od cjelovitog brašna, krumpirovog škroba i većine povrća, voća i bobičastog voća. Dnevni unos ugljikohidrata je oko 350-500 g.

1.4 Uloga ugljikohidrata u ljudskom životu

Ugljikohidrati su glavni izvor energije. Više od 56% energije koju tijelo dobiva zbog ugljikohidrata, ostatak - zbog proteina i masti.

Glukoza se najbrže i najlakše koristi u tijelu za stvaranje glikogena, za hranjenje tkiva mozga, rad mišića (uključujući srčani mišić), za održavanje potrebne razine šećera u krvi i stvaranje rezervi glikogena u jetri. U svim slučajevima, kada je fizički stres visok, glukoza se može koristiti kao izvor energije.

Fruktoza ima ista svojstva kao i glukoza i može se smatrati vrijednim, lako probavljivim šećerom. Fruktoza u značajnoj količini (do 70-80%) zadržana je u jetri i ne uzrokuje supersaturaciju krvi. U jetri se fruktoza lakše pretvara u glikogen u usporedbi s glukozom. Fruktoza se bolje apsorbira od saharoze i slatka je. Visoka slatkoća fruktoze omogućuje korištenje manjih količina kako bi se postigla potrebna razina slatkoće proizvoda i na taj način smanjila ukupna potrošnja šećera, što je važno pri izgradnji dijeta s ograničenim kalorijama.

Višak saharoze utječe na metabolizam masti, povećavajući formiranje masti. Utvrđeno je da se pretjeranim unosom šećera povećava pretvorba svih hranjivih tvari (škroba, masti, hrane, djelomično i proteina) u mast. Dakle, količina ulaznog šećera može poslužiti u određenoj mjeri kao faktor koji regulira metabolizam masti. Prekomjerna potrošnja šećera dovodi do kršenja metabolizma kolesterola i povećanja njegove razine u krvnom serumu. Višak šećera nepovoljno utječe na funkciju crijevne mikroflore. Istodobno se povećava udio gnojnih mikroorganizama, povećava se intenzitet gnojnih procesa u crijevima, razvija se meteorizam. Utvrđeno je da su ovi nedostaci najmanje izraženi kada se konzumira fruktoza. Glavni izvori fruktoze su voće i bobice. Glukoza i fruktoza široko su zastupljene u medu: sadržaj glukoze iznosi 36,2%, fruktoza - 37,1%. U lubenicama, svi šećeri su predstavljeni fruktozom, čiji je iznos 8%. Treći monosaharid, galaktoza, ne nalazi se u hrani u slobodnom obliku. Galaktoza je produkt razgradnje glavnog ugljikohidrata mlijeka - laktoze.

Od disaharida u prehrani ljudi, saharoza je od primarne važnosti, koja se, kada se hidrolizira, razgrađuje u glukozu i fruktozu. Izvori saharoze u ljudskoj prehrani su uglavnom šećer od šećerne trske i šećerne repe. Sadržaj šećera u šećernom pijesku iznosi 99,75%. Prirodni izvori saharoze su dinje, povrće i voće.

Sadržaj ugljikohidrata u 100 g proizvoda

http://works.doklad.ru/view/HnCwhDYzcsM.html

Pročitajte Više O Korisnim Biljem