Uzbekska nacionalna jela su svijetle boje, orijentalni okus i prastare tradicije, prenesene iz prošlosti u sadašnjost. Prva stvar koja je povezana s kuhinjom Uzbekistana je, naravno, mirisni pilaf, ukusni kebab, bujne zlatne tortilje s vrućom toplinom i nevjerojatnim slatkišima. Prije obilja lokalnih jela ne može odoljeti! Može se slobodno reći da u sunčanom Taškentu, Samarkandu ili Buhari nema manje dobrih stvari nego zvijezda na nebu! Kulinarske tradicije svojstvene uzbekistanskoj kuhinji razvile su se kroz mnoga stoljeća. Ne bez utjecaja drugih naroda, koji su jednom osvojili zemlje Srednje Azije. Nomadski način života i asimilacija kultura, posebice susjedstvo s Perzijancima i Tadžikcima, pomogli su diverzificirati paletu tradicionalnih jela.
JELA UZBEK KUHINJA
Domaća kuhinja, iako je nastala pod utjecajem azijskih tradicija, još uvijek ima obilježja i specifičnosti. Odlikuje se uporabom mesa. Janjetina, konjsko meso, govedina, perad - bez toga je teško zamisliti stol u Uzbekistanu. Hrana je ovdje vrlo zadovoljavajuća i bogata kalorijama. Kuhanje je također nezamislivo bez začina - korijander, šafran, ljuta paprika, agar-agar, kumin, ružmarin, itd. Takvo obilje mirisnog bilja i začina zasićuje jela jedinstvenim, izuzetnim okusom. Začini odmah probuditi brutalni apetit, dakle, osjećajući miris tih dobrih proizvoda, postoji želja da ih isprobaju. I ima toliko delicija koje se raspršuju u očima: grickalice, vruća prva jela, mesni proizvodi, aromatični kolači, deserti. Samo nemojte gladovati! U uzbekistanskoj kuhinji postoje stotine recepata i imena raznih jela. Naravno, nemoguće je sve nabrojati, pa je vrijedno istaknuti najpopularnije.
Uzbekski grickalice
U lokalnoj kuhinji i specifičnim grickalicama. Sočne domaće kobasice i jela od piletine ne mogu se klasificirati kao lagani obroci. Hasyp se smatra jednim od najoriginalnijih grickalica. Domaća kuhana kobasica od janjetine, slatke i rižine kaše mirisna, šarmantna ugodnim mirisima orijentalnih začina - to je rajski užitak za prave gurmane. Čini se da hasyp ne izgleda previše atraktivno, ali zapravo je prava poslastica. Možda prisutnost janjećih iznutrica i crijeva neće zadovoljiti sve, ali nakon što ste kušali komad kobasice, zaboravljate na sve, čak i na ovu malu nijansu.
Na popisu ukusnih Uzbekskih kobasica, časno drugo mjesto pripada jelu pod jednostavnim imenom - kazy. Ova nevjerojatna mesna delicija može se jesti barem svaki dan - malo je vjerojatno da će ikoga gnjaviti. Usput rečeno, kuhan je, ako ne i čudan, ne od ovčetine, već od konjskog mesa, koristeći meso iz obalnog dijela trupa. Oni služe kobasicu hladnom, narezujući je na tanke kriške, začinivši je začinima, ukrašavajući zelje i kolutiće luka. Kazy možda ne izgleda jako impresivno, ali okus je nevjerojatan. Osim toga, konjsko meso je vrlo zdravo i lako se apsorbira u tijelu. Općenito, prednosti su više od minusa, a to je već dobro!
Za ljubitelje slane, možda, ne postoji ništa ukusnije od Uzbek Kurt. Ovo je uistinu univerzalno jelo: ići će na pivo i juhu, a na dugo putovanje i žeđ s gladi pomoći će da se ugasi. U vrućim ljetnim danima duže zadržava vodu u tijelu. Što je ovo? Općenito, Kurt je poznat Azijcima još od antičkih vremena. Njegov recept je izumljen u svrhu očuvanja fermentiranih mliječnih proizvoda, koje su žene koje su bile pametne opskrbljivale svoje muževe kad su ih poslali zajedno s trgovačkim karavanima daleko izvan njihovih granica. Kurt je sušeni slani sir, napravljen u obliku malih kuglica. Proizvodi se od suzme (proizvod koji ostaje u proizvodnji svježeg sira) i soli. Za poboljšanje okusa dodaju se različita začina, uglavnom bosiljak i crvena paprika. Kurt je čarobna užina. Lako je probavljiv, kalorijski ekvivalent jelima od mesa, iako je duže čuvan - od 7 do 8 godina, lagan i zauzima malo prostora.
Prvi tečajevi
Topla jela u svakoj kuhinji prikazana su prvenstveno u juhama. U Uzbekistanu, oni su vrlo hranjiva, visoke kalorijske, razlikuju u gustu dosljednost. Oni su pripremljeni na temelju mesa ili ribe bujon s dodatkom mesa, žitarica, grah, grašak, različite vrste bundeve i veliku količinu zelenila i začina.
Ovisno o načinu kuhanja mesa, postoje dvije vrste juha. Prvi - s pečenjem, jer se koristi pre-pržena janjetina. Povrće i drugi sastojci mogu se rezati na male komadiće. Za bogatiji okus dodajte paprike, rajčice i puno začina. Druga opcija (shurpa, naryn) je napravljena od sirovog mesa, koje se reže na velike komade i puni svježim ili kiselim mlijekom.
Jedno od glavnih nacionalnih jela uzbekistanske kuhinje je mastava ili mastoba. Prema sastavu glavnih sastojaka i tehnologiji kuhanja, podsjeća na pilaf, stoga ga u svakodnevnom životu često nazivaju i tekućim pilafom. U stvari, mastava je punjena juha od riže i svježe ovčetine s dodatkom mrkve, luka, repe i rajčica. Njezine su sastavne komponente razni začini, osobito cilantro, bosiljak, crni i crveni čili, peršin i bobice berberina. Prije posluživanja, mastava je napunjena malom količinom kiselog mlijeka i češnjaka, dodatno ukrašena zelenilom.
Lako probavljivi i hranjivi uzbeci smatraju se Katykl Hurdom - to je juha koja se kuha u mesnoj ili biljnoj juhi. Glavne komponente ovdje su riža i pšenični kruh, au nekim regijama zemlje uobičajeno je dodavati grah i mung grah. Katykli Hurda spada u kategoriju dijetetskih jela. Za razliku od ostalih juha, ovdje je sigurno dodano malo kiselo mlijeko, koje mu daje lagani, nježni okus i ugodnu aromu.
Chalop, hladna fermentirana juha od mlijeka popularna kod mnogih turskih naroda, jedna je od mogućnosti za Katykli. U uzbekistanskoj kuhinji to je mješavina katyka (kiselo mlijeko), sitno sjeckanog povrća i povrća. Pripremite ga uglavnom u vrućim ljetnim danima.
Kiselo-mliječne juhe uključuju Karakum. Skup sastojaka u ovom jelu je stvarno minimalan. Priprema se na bazi katyka i sitno sjeckanog luka. Napunite sve crvenom paprikom i dodajte malo prokuhane vode. Karakum se poslužuje u posudama s malim kolačima.
Shurpa, punjena juha od prepečenog mesa i povrća, vrlo je popularna na istoku. U pravilu se kuha od ovčetine, ponekad i peradi. U nekim regijama možete pronaći drugu opciju - "aces shurpa", koja se temelji na ribljem juhu. Karakterizira ga uporaba velikog broja biljaka i začina. Posebnost je činjenica da se uz tradicionalni set povrća (mrkva, krumpir, luk), jabuke, šljive, suhe marelice i suho voće koristi za kuhanje u neograničenim količinama, što juri daje slatkasti okus i okus svježeg voća.
U kuhinji Uzbekistana postoji nekoliko vrsta tradicionalne juhe. Jagnjeća šurpa s pečenjem ili kaurma shurpa je nadaleko poznata. Priprema se iz obalnog dijela trupla ovna. U jelo se dodaje mnogo povrća: mrkva i krumpir, sjeckani luk i rajčice. Poslužuje se u specijalnim čašama, ukrašenim cilantrom i crnim paprom pri posluživanju. Ništa manje nije poznata kukuruzna šurpa.
Među prvim tečajevima vrijedi spomenuti juhu s pjevom lukom s janjetinom i rajčicama. Popularna i hranjiva hrana također se smatra ermom - juha od zdrobljene pšenice, mesa i rajčica. Dodajući crvenu papriku, ona je prilično pikantna pa se često pere s kiselim mlijekom.
Shurpa-pastir, juha na bazi juhe od janjećih rebara sa sjeckanim lukom, rajčicom i krumpirom, također je čest sastojak. Poslužuje se na neobičan način: ostatak svježeg luka, mljeveni crnim paprom, stavlja se na dno tanjura, a zatim se izlije juha. Luk sa začinima savršeno naglašava okus janjetine i povrća i daje jelu bogatiji okus.
Među prvim jelima pripremljenim od govedine, popularna je keema-shurpa - to je juha od punjenja od koštane juhe s mesnim okruglicama, prženim lukom, sitno sjeckanim mrkvom i krumpirom. Tijekom serviranja dodajte kuhanu rižu, kiselo mlijeko ili malo kisele vrhnja, pospite nasjeckanim povrćem.
Uzbekistanska kuhinja poznata je i po srdačnim i neuobičajeno masnim jelima. To uključuje suyuk-osh - uobičajena goveđa juha s lukom, mrkvom i krumpirom. Također je uobičajeno dodati neke rezance. Prilikom posluživanja, suyuk-osh mora biti napunjen kiselim mlijekom.
Univerzalni plenizam može se smatrati narinom. Zbog guste konzistencije i visokog sadržaja kalorija, često se služi kao glavno jelo. Pripremite juhu od sjeckanog janjetine i slanine. Odvojeno, kuhajte rezance u slanoj vodi. Pomiješajte ga s pre-pečenim mesom, sipajte svu juhu i ukrasite zelenilom.
Uzbek plov
Biser domaće kuhinje je plov koji se odavno pojavio. Prvi put se razvila tehnologija njezine pripreme na istoku i od tada u azijskoj kuhinji zauzima posebno, časno mjesto. Na istoku se svakodnevno koristi: bez događaja u obitelji ne može bez njega! Uzbekistan nije iznimka od pravila.
Postoji mnogo recepata za kuhanje pilava, ali njegova glavna značajka je skladna kombinacija dviju komponenti - zrnatog dijela i punjenja (zirvaka). Za razliku od drugih jela, u pripremi se uzima u obzir nekoliko nijansi. Prvi je udio mesa i dijelova žitarica koji određuju okus. U svakoj regiji ova kombinacija je različita, što se očituje na karakteristikama okusa. Prilikom kuhanja pilava velika pažnja posvećuje se žitaricama, pa se žitarice također pripremaju po posebnoj tehnologiji - ona mora biti čvrsta i mrvljiva. Da bi se postigao taj učinak, ne kuha, i guliti na maloj vatri.
Na istoku postoje dvije ključne opcije za kuhanje pilava - iranske i srednjeazijske. U prvoj se riža i punjenje za nju pripremaju odvojeno i kombiniraju samo u vrijeme posluživanja - tako se priprema hrana u Turskoj i Azerbajdžanu. Srednjeazijska verzija popularnija je u Uzbekistanu, kada se zirvak i žitarice pripremaju zajedno i služe kao cjelovito jelo.
U uzbekistanskoj kuhinji postoji mnoštvo regionalnih varijacija na pripremi pilava, koje se razlikuju u skupu osnovnih sastojaka i omjeru količine mesa i žitarica. Ovdje možete pronaći varijantu s pšenicom, svježim i sušenim suhim marelicama, češnjakom i grahom. Voće, kao što su dunje, barberries, grožđice i suhe marelice često se dodaju zirvaku.
Među mnogim vrstama pilava u kuhinji Uzbekistana, Tograma Palov je vrlo popularan. Priprema se u dvije faze: 1/4 mesa, mrkve i crnog luka s rižom, ostatak punjenja se kuha u drugom loncu. Oni su spojeni zajedno u vrijeme podnošenja. Odvojeno, služi ukiseljene divlje luk.
Pilat Tontarma nije ništa manje poznat: razlikuje se od tradicionalnog samo po tome što se riža prije kuhanja i dalje peče u rastopljenom maslacu sve dok ne nastane crvena kora. Tada se zrnati dio polaže u kotlove od lijevanog željeza i priprema se prema uobičajenom receptu, miješajući ga s prerađenim lukom i mrkvom.
U nekim regijama, safaki-palov je popularan, ili odvojen samarkandski pilav. U ovom slučaju, zirvak, koji uključuje janjetinu, narezanu mrkvu i luk, priprema se odvojeno od zrna. Riža se kuha u drugom loncu. Prilikom posluživanja na tanjuru prvo stavite žitarice, pospite vrućim uljem na vrhu i tek onda stavite ukusni nadjev.
U uzbekistanskoj kuhinji postoji vegetarijanska opcija - to je pilaf bez bukare. Da bi ga skuhali, koriste se samo riža, set povrća i voća, puno zelenila, začinskih biljaka i začina. Zrna su pomiješana s mrkvom i lukom, prethodno prelivena u biljno ulje. Zatim dodajte malo oprane grožđice, kao i sjeckani korijen i peršin. Bogata kombinacija začina, začinskog bilja i suhog voća daje jelu izuzetan okus.
Također je vrijedno spomenuti bakhsh ili zeleni pilaf. Specifičnost ovog jela nije samo u neobičnoj paleti boja, već iu činjenici da su za njega sve komponente izrezane vrlo fino. Jelo izgleda iznimno egzotično i prilično neobično, ali njegov se okus dugo pamti.
Druga tradicionalna jela Uzbekistana je shavlya. U ljudima se ne zove samo kao "nepropisno kuhani pilau". Zapravo, sastoji se od istih sastojaka kao i pilaf, samo je omjer tih proizvoda nešto drugačiji. U tom slučaju, svakako dodajte puno masnoće (1/2 cijelog porcija), luk i povrće, ali meso, naprotiv, leži manje. Također su prisutne i rajčice. Sve to utječe na konzistenciju i okusne osobine, čini jelo za razliku od tradicionalnog pilafa.
Drugi tečajevi
U uzbekistanskoj kuhinji prednost imaju ovčja jela. Govedina, konjsko meso i piletina koriste se mnogo rjeđe. Glavno obilježje u pripremi jela od mesa je da se meso kuha ili prži s prvom i drugom zajedno s kostima. Azijska kuhinja nema širok asortiman priloga: meso se uglavnom poslužuje s povrćem, lukom i povrćem.
Basma je svijetla, srdačna i mirisna jela. Sastoji se od mesa i povrća, pirjana u vlastitom soku. Za kuhanje ovdje se koristi veliki kotao od lijevanog željeza, na dno koje stavlja malu mast debelog repa. Dalje, slojevi su raspoređeni grubo nasjeckani janjetina i cijela planina povrća - luk, krumpir, rajčica, mrkva, patlidžan i kupus. Sve nužno pritrushivayut sol, začini, bilje i dodati puno svježeg bilja. Sastojci sipati vodom i kuhati na laganoj vatri dok se potpuno ne skuva.
Među turskim narodima popularan je dymlama, uobičajen u poljoprivrednim područjima Srednje Azije. To je asortiman varivog povrća (kupus, paprika, luk, patlidžan, mrkva i krumpir) s janjetinom i piletinom. Priprema se u velikim kotlovima. Sve komponente su raspoređene u red, izlivene vodom i ugasene na laganoj vatri. Nakon kuhanja jelo se temeljito promiješa i servira na velikoj tanjuru.
Dolma je također karakteristična za nacionalne kuhinje svih zemalja i naroda koji su ikada doživjeli turski utjecaj na sebe, u uzbečkoj verziji to se zove tokosh. U određenoj mjeri to je "istočni" rođak ruskog kupusa. Dolma je sjeckano mljeveno meso umotano u mlade grožđe. Obično se koristi za janjetinu i rižu. Za bogatiji okus često se dodaju sok od limuna, orašasti plodovi, maslinovo ulje i luk. Dolma u Uzbekistanu proizvodi se od goveđeg mesa i okrugle riže. U punjenje moraju dodati zelenila, uglavnom cilantro, nekoliko grančica od metvice i luka. Poslužite ga vruće s kiselim vrhnjem i sitno sjeckanim povrćem.
Kovurdak spada u druga jela - uobičajeno pečeno meso i iznutrice s dodatkom povrća i zelenila. Krumpir, piletina i malo bundeve dodaju se kako bi postali bogatiji. Za stvaranje bogatijeg okusa gamut kovurdak začinjen s mnogim začinima i začinima koji se savršeno kombiniraju s glavnim sastojcima.
Analog kovurdaka je Behili zharkop ili pečena s dunjom. To je vrlo jednostavno, za kuhanje uzeti meso mlade janjetine, luka i malo dunja. Drobljeni sastojci peku se na laganoj vatri. Poslužite ga sitno nasjeckanim zelenilom ili nekoliko grančica cilantra.
Uzbek, kao i svaka druga azijska kuhinja, teško je zamisliti bez kebaba. Prije nježnog, mirisnog mesa, pečenog na ugljenu, neće stajati ni jedan gurman. U Uzbekistanu postoje mnoge mogućnosti za njegovo kuhanje. Ovdje možete naći ražnjić od svježe janjetine, govedine, pilećeg mesa pa čak i jetre (kabob zhigar).
U klasičnoj inačici, hrana se priprema na ugljenu saxaula - takozvanog "pustinjskog stabla". Meso je pre-marinirano. Za marinadu uzmite ocat, limunov sok, začine i luk. Ako je meso preteško, onda se u početku trlja s senfom, a nakon pola sata umoči u marinadu. Da bi kebab bio sočan prilikom pečenja mesa, dodajte masnoću. Svoju hranu poslužuju uz mirisne vruće tortilje i ukiseljeni luk. A nakon srdačnog ručka, gostima se nudi šalica jakog zelenog čaja.
Među mesnim jelima još uvijek možete razlikovati thum-dulma, ili zrazy u Uzbekistanu - vrlo masnu, ali u isto vrijeme i bogatu hranu. Napravljena je od mljevenog mesa, izvana nalikuje jednostavnim kolačima od mesa, unutar kojih su omotana tvrdo kuhana jaja. Thum-Dulma je pohana u krušnim mrvicama i pržena. Za stol se poslužuje uz prilog od čipsa i svježih rajčica. Odvojeno od zrazama oslanja se vrući umak od crvene paprike i rajčice.
Proizvodi od tijesta
U srednjoazijskoj kuhinji često se kuhaju jela od kuhanog beskvasnog tijesta. Jedna od njih je Chuchvara, ili Varak Chuchvara - uzbekistanska verzija tradicionalnih knedli. Pripremite ih od mljevenog mljevenog mesa. Tijesto za njih se reže na male kvadrate, u središte koje stavljaju malo mesne mješavine, a zatim se valjaju u obliku omotnice. Chuvvara je uvijek služio uz juhu od rajčice. Kao začine, koristite ocat ili vrući umak od paprike, crvene paprike i rajčice. Prilikom posluživanja prelijte ga kiselim mlijekom i pospite sitno nasjeckanim povrćem.
Uzbeci se smatraju nacionalnim kulinarskim ponosom mantija, tradicionalnog jela naroda Srednje Azije, koji se sastoji od sitno sjeckanog mljevenog mesa umotanog u fino valjane tijesto. U obliku, oni nalikuju velikim knedle, kuhati ih za par u "mantyshnytsya" - uređaj izrađen od pare kastrun-kaskans, raspoređenih u nekoliko razina. Za njih koriste mljeveno meso, uglavnom janjetinu. Da bi bila sočna, dodajte malo mesa peradi i masnoće repa. Tu je i vegetarijanska verzija punjenja - od krumpira ili bundeve. Tijesto treba biti blag, ne kvasac i vrlo tanak (debljine 1-2 mm). Gotovi kolači su ovalni ili kvadratni. Za stolom se poslužuju uz mesnu juhu. Kao dodatak začina koristite kiselo mlijeko i začinsko bilje.
Još jedan biser u kuhinji Uzbekistana je Lagman. Može se poslužiti kao prvi i kao drugi tečaj. Uz znatnu količinu juhe, podsjeća na juhu, ali samo trebate malo promijeniti tehnologiju kuhanja, jer se odmah pretvara u rezance s mirisnim umakom na infuziji mesa i složenom punjenju. Hrana je velika potražnja među ujgurama, Kinezima i Uzbecima. Za njegovu pripremu upotrijebite veliki izbor povrća (rajčica, krumpir, patlidžana, paprika, luk, mrkva, grah i rotkvice), janjetinu i tjesteninu od beskvasnog tijesta. Sortu nadopunjuju mnogi začini, posebice češnjak, gorka paprika, razni začini i zelenila. Poslužite ga vruće, u dubokim posudama za piće ili kese.
Među proizvodima od brašna, samsa je iznimno popularan - obične mesne pite trokutastog, ovalnog ili kvadratnog oblika. Oštrica ili govedina se koristi kao punjenje, rjeđe pileće meso, a povrće - bundeve, leća, krumpir i grašak. Tijesto za pecivo bi trebalo biti blago. Pecite ih u pećnici ili tandoor (posebne pećnice od gline), poslužene s kiselim lukom i octom.
Popularan kod Uzbeka i pita s jetrenim ili janjetim gljivama, zvanim gumma - peku se u dubokoj masnoći u pamučnom ulju. Posuđe od tijesta priprema se isključivo za par, a to su khanum - mali kolači punjeni mljevenim mesom i pire krumpirom i bundevom. Glavni vrhunac ovog jela je najfinije tijesto, koje se u sposobnim rukama uzbekistanskih domaćica pretvara u elegantne ruže, jednostavne role ili originalne čipkaste "omotnice" s nježnim, mirisnim i sočnim punjenjem. Neiskusnom gostu može se činiti da je khanum isti kao i manti, ali kako kažu, "istok je delikatna stvar", pa iako su ta jela slična, ne bi ih trebalo zbuniti. Bolje je isprobati i prvi i drugi - onda će i najizbirljiviji gurmani dobiti dvostruki užitak.
Uzbekistanski slatkiši
Bez slatkiša, život svake osobe ne izgleda tako radosno. Uzbeci se vjerojatno slažu s tom tvrdnjom, jer u njihovoj kuhinji postoji mnogo jedinstvenih recepata za kuhanje raznih poslastica. Orijentalne delicije popularne su u mnogim zemljama. To je uglavnom zbog činjenice da su izrađeni isključivo od prirodnih proizvoda, bez boja i konzervansa.
Ako vjerujete legendama, ranije su se recepti najboljih uzbekistanskih slatkiša držali u strogom povjerenju: samo vladar i njegova pratnja mogli su uživati u raznim proizvodima. Stoljeća su prošla, pogledi su se promijenili, sada svatko može isprobati ove doista božanske namirnice, a najvažnije je da to želi!
Prema lokalnoj etiketi, gosti se nužno liječe vrućim čajem, a na njemu se poslužuju i mnogi dobroti. Mirisni slatki kolači, domaći slatkiši, zlatna karamela, orašasti plodovi, suho voće, snježno bijeli nishalda i suludo ukusna halva minimalni su popis onoga što se može vidjeti na uzbekistanskom stolu.
Popis lokalnih delicija sastoji se od nekoliko desetaka predmeta, ali među velikim brojem slatkiša, halvaitai mnogi nazivaju najpoznatijim, ili u uzbekistanskom. To je orijentalna poslastica, nevjerojatno ukusna, koju će svatko voljeti bez iznimke. Postoji oko stotinu recepata halve, ali često se pravi od pšeničnog brašna, sezama i oraha. U nekim je regijama uobičajeno dodavati bademe i pistacije. Za njezin posebno pripremljeni šećerni sirup, koji se miješa s prženim brašnom, dodajte orašaste plodove i ostale sastojke. Poslastica je vrlo slatka i ima nevjerojatan okus.
Za čaj u Uzbekistanu uobičajeno je poslužiti aromatični kristalizirani šećer ili navat. Priprema se na bazi koncentriranog soka od grožđa. Za bogatiji okus dodajte mnogo začina. Navat nije samo ukusan, nego i zdrav. Šećer se koristi kao pastile za prehladu kašalj i bol u grlu, a čaj s njim ima izvrstan učinak zagrijavanja, daje osobi energiju i vitalnost, pomaže u brzom vraćanju snage nakon prehlade.
Ako su slatkiši doneseni na stol u obliku bijelih jastučića, temeljito posuti brašnom, onda to nije ništa drugo nego barnade - uzbekistanske nacionalne slastice. Proces njihove pripreme je vrlo naporan. Da bi bile ukusne, glavna stvar je pravilno kuhati karamelu, jer je to glavna komponenta. Esencijalni sastojci također su mirisna bilja koja daju delikatnom rafiniranom okusu i daju ljekovita svojstva.
Nježna, mirisna, hrskava i jednostavno se topi u ustima slatki kolači od najfinijih niti brašna - to je, naravno, pashmak, poslužen u Uzbekistanu s vrućim čajem. Poslastica ne podliježe dugom skladištenju, stoga je vrijedno jesti svježe. To je jedini način da osjetite nevjerojatan okus i nježnu strukturu tih kolača.
Među uzbečkim slatkišima vrijedi odvojeno razlikovati nishaldu - prema tradiciji, priprema se u ožujku za blagdan Navruza. Vrlo je osjetljiva u okusu, srušena je s bjelanjcima, zajedno sa šećerom i izvarkom korijena sladića. Po izgledu i teksturi nalikuje gustoj kremi. Drvo među uzbecima je vrlo popularno (mali komadići beskvasnog tijesta, pažljivo pečeni na maslacu, posuti šećerom u prahu) i chak-chak (slatki kolači u obliku loptica ili kvadrata, posluženi s mednim sirupom).
Izbornik uzbekistanske kuhinje ne može se zamisliti bez ukusnih kikirikija, obavijen slatkim šećerom i kozinakima, koji su napravljeni od sezama ili sjemenki suncokreta, pričvršćeni kredom u obliku malih opeka. U vještim rukama domaćih slastičara rođeni su mirisni kolačići - kush-tili, elegantni, lagani slatki zangsa cheesecakes, ukusna karamela i mnoga druga dobra. Dunja punjena orasima i bademima (behi-dulma) je krajnji san svih!
Općenito, što još mogu reći?! Uzbekistanska kuhinja bogata je i originalna na svoj način. Možda su ova jela rustikalna i izgledaju ružno, ali glavna stvar, vjerojatno, nije lijep omot, već ono što je unutra. Kao što praksa pokazuje, u vještim rukama, i ako uložite cijelu svoju dušu u svoj omiljeni rad, onda se i najjednostavnija hrana može pretvoriti u prava kulinarska remek-djela!
http://lions-guides.ru/Uzbekistan/cooking/Uzbek-cuisineUzbekistanska kuhinja
Jela uzbekistanske nacionalne kuhinje su čudesna kultura, jezik i tradicije Uzbekistana. Osnovno načelo moći Uzbeka nastalo je na račun načina života, koji bi mogao biti i sjedeći i nomadski. Osim toga, na nastanak uzbekistanske kuhinje utjecale su i druge kuhinje azijskog svijeta. Na ovaj ili onaj način, uzbekistanska jela često sadrže jela slična pilavu, lagmanu, mantiju, itd. Kao glavno mesno jelo u Uzbekistanu, uobičajeno je pripremati visokokaloričnu hranu za prženje u ulju od pamučnog sjemena ili masnoj masnoći s dodatkom velike količine začina i zelenila. pročitajte puno
Uzbekistanska kuhinja
Jela uzbekistanske nacionalne kuhinje su čudesna kultura, jezik i tradicije Uzbekistana. Osnovno načelo moći Uzbeka nastalo je na račun načina života, koji bi mogao biti i sjedeći i nomadski. Osim toga, na nastanak uzbekistanske kuhinje utjecale su i druge kuhinje azijskog svijeta. Na ovaj ili onaj način, uzbekistanska jela često sadrže jela slična pilavu, lagmanu, mantiju, itd. Kao glavno mesno jelo u Uzbekistanu, uobičajeno je pripremati visokokaloričnu hranu za prženje u ulju od pamučnog sjemena ili masnoj masnoći s dodatkom velike količine začina i zelenila.
Janjetina se smatra najčešćom vrstom mesa u uzbekistanskoj kuhinji, ali se često koristi meso od govedine i konja. Među ostalim proizvodima koji su uobičajeni u uzbekistanskim jelima, možete navesti: mung grah, riža, kukuruz, patlidžan i drugo razno povrće. U ovoj zbirci naći ćete recepte uzbekistanske kuhinje s fotografijama i uputama za kuhanje korak po korak.
http://www.iamcook.ru/country/uzbekistanTradicionalna kuhinja i hrana Uzbekistana. Što pokušati
Uzbekistan je zemlja idealna za gastronomski turizam. Nije slučajno da sam počeo gubiti težinu prije vremena, tako da putovanje u svijet mesa i tijesta nije uzrokovalo nepovratne promjene na slici.
Glavna jela uzbekistanske kuhinje
Vruća jela
Najpoznatije jelo uzbekistanske kuhinje je plov.
Pilaf nije samo riža i meso, pilav je simbol, to je ono što prije svega pada na pamet u izrazu "uzbekistanska kuhinja".
Do danas postoji više od tisuću recepata pilava s različitim sastojcima. Primjerice, u glavnom gradu Uzbekistana prije kuhanja plovina svi su sastojci prženi, au Samarkandu povrće je slojevito i na pari. Plov je također različit po boji: u Samarkandu je lagan, au Ferganskoj dolini je mrak.
Zanimljiva priča o izgledu pilava, koju su mi ispričali mještani. U dalekoj prošlosti, krajem XIV stoljeća, veliki Timur se okrenuo mulla, zabrinut da vojnici često gladuju i da nemaju dovoljno snage za punopravnu bitku.
Muslimanski je svećenik savjetovao: „Moramo uzeti veliki kotao od lijevanog željeza. Stavite u to meso nije stara, ali ne i vrlo mlada ovca, odabrana riža, oteklina s ponosom koju će pojesti odvažni ratnici, mlade mrkve, crvenilo od radosti i oštar luk, ubod kao mač visoko cijenjenog Emira. Sve to treba kuhati na vatri dok miris kuhanog jela ne stigne do Allaha, a kuhar neće pasti u iscrpljenosti, jer će okusiti božansku hranu. " Plov se pokazao savršeno u akciji i više nego jednom spasio vojsku Tamerlana.
Ovo jelo nije pripremljeno u porcijama. Ako želite probati pravi plov, onda pitajte mještane, i oni će vas poslati u neki običan objekt, gdje mirisna jela vruće u velikom kotlu. Obično pilaf je već gotov. Sjećam se svog očaja, kada moj odlazak iz Samarkanda nije bio ostvaren. Zahvaljujući ljubaznim ljudima koji su dali napojnicu, a već sutradan u 11:00, već sam bio tamo, jedući ukusno jelo sa začinima i nježnim mesom.
Još jedna zanimljiva priča povezana je s pilafom koji objašnjava njegovo ime. Jednom davno, princ se zaljubio u djevojku iz siromašne obitelji, i oni, naravno, nisu mogli biti zajedno. Princ je toliko pretrpio da je na kraju odbio jesti i jesti. Knežev otac nije htio gledati kako njegov sin uvenu i pozvao je slavnog iscjelitelja Abu Alija ibna Sina da otkrije uzrok bolesti. Ibn Sina je pregledao princa i shvatio da je uzrok bolesti bila ljubav. Postojala su samo dva načina kako spasiti nesretnog princa: dopustiti mu da se oženi ili nahrani knežev organizam, iscrpljen od patnje, sa srdačnom palov-oshom, jelom iz kojeg je izveden naziv modernog pilava.
Shish kebab
Još jedno jelo, bez kojega ne možete zamisliti uzbekistansku kuhinju, je roštilj. Tko od nas ne voli upuštati se u sočan kebab s komadima pržene slanine i neopisivom aromom vatre? Međutim, malo ljudi zna da u Uzbekistanu postoji mnogo recepata za šiš kebab.
Najtradicionalniji kebabovi napravljeni su od janjećeg mesa, prethodno ukiseljenog u začinima i začinima. Na mesu na ražnju nanizano je unutarnje masti.
Ako pitate uzbekca, koja je najtočnija marinada za meso, onda ćemo biti iznenađeni. Ovo nije kefir, niti ocat ili čak vino. Prava marinada je voda. Tako uzgajaju muškarci (naime, oni su odgovorni za kebab). U vodu se dodaju rezani luk, začini, suhe grane marelice, lišće trešnje i vinova loza.
U dobrim restoranima, pored tradicionalnih kebaba, možete pronaći i druga ukusna čuda:
- kebab s mesom na žaru - kiyba ražnjić,
- ražnjić od jetre - džigar kabob,
- šiš kebab od mesa umotan u film slanine - charvi kabob.
U Uzbekistanu vole bogate juhe i kuhati ih na laganoj vatri. I premda su ovdje juhe tako zadovoljavajuće da bi mogle biti zasebna jela, ovdje ih se češće naziva dodatkom “glavnoj” poslastici.
shurpa
Ovo je najpopularnija juha u Uzbekistanu. On je ušao u svjetsku kuhinju iz Otomanskog carstva i stekao različita imena u različitim zemljama: sorpah u Kazahstanu, Kyrgyz shorpo, pa čak i rumunjski kor. Važna komponenta ovog ukusnog i srdačnog jela je juha u kojoj, uz tradicionalnu masnu ovčetinu, dodajte piletinu ili govedinu. Budite spremni na činjenicu da bogata juha od mesa i povrća pogodi sve nepce odjednom.
Laghman
Još jedna ukusna juha tipična za uzbekistansku kuhinju. Nevjerojatno zadovoljan zbog izvrsne kompozicije. Meso, domaći rezanci, povrće - to je savršena kombinacija, koja uz pravi izbor svih sastojaka dovodi do izvrsnog rezultata.
Da bi Lagman bio "pravi", najbolje je koristiti ovčije meso sa slojem masti. Naravno, tu su i mnogi recepti za Lagman, uključujući i prilagođene, ali se pravi juha dobiva kada se uz ispravno odabrane sastojke u nju dodaju aromatični umak od janjeće masti i wajja povrća.
Bio sam zadivljen vještinom kuhara kad sam vidio kako pametno gnječe tijesto od tjestenine i kako lijepo od jednostavnog seta brašna + vode iz nakita nastaju idealni i ukusni rezanci.
Među ukusnim juhama iz Uzbekistana koje vrijedi pokušati:
- Mastava od masti (poslužuje se s kiselim mlijekom),
- mashurda iz graha,
- Mashatala od pečene slanine,
- Moshubirinch od janjetine i riže.
Uzbekistansku hranu uvijek prati kruh za koji mještani imaju posebno poštovanje. Non-hot tortillas iz lokalne tandoor peći poslužuju se za doručak, za ručak, i za večeru. Razmotrimo se detaljnije o pečenju.
Proizvodi od tijesta
Pahuljica non
Unatoč činjenici da su torte već stotine godina, apsolutno nisu pretučene i lako mogu zadovoljiti čak i okus sladokusaca: hrskavu koru, mekano tijesto i polet, koje kolačići pridodaju sjeme sezama, chernushka, kumin ili mak.
Začudo, recept za kolače s vremenom se nije mnogo promijenio. Od davnina su kolači bili okrugli, bez sunca, a bez kruha nema života na zemlji.
Još jedna zanimljiva tradicija je da se muškarci bave pečenjem kruha. Ne postoji cilj ponižavati slabiji spol, naprotiv, rad s tandorom je vrlo težak, jer svaki dan morate ručno mijesiti mnogo kilograma tijesta, a rad u vrućoj pećnici prikladniji je za muškarce.
Postoje različite vrste tortilja, vrlo ukusna tortilja patir s dodatkom janjećeg masnog repa. Osim toga, u različitim dijelovima Uzbekistana postoje tradicije kruha:
- u Ferganskoj dolini tipično su lisnato tijesto sa životnim ne-čvarcima i zohora-ne napravljenim od kukuruznog brašna;
- a najveća slava na svijetu zasluženo je otišla na kolače gala-osiega nona iz Samarkanda. Peku se iz fermentirane sirutke ili kreme, a receptu se dodaju sjeckani luk i sezamovo ulje. Popularnost ovog kolača u velikoj je mjeri posljedica iznenađujuće činjenice da, čak i poznavajući točan recept, nemoguće ga je ponoviti.
U Uzbekistanu postoji legenda, prema kojoj je emir (vladar) Buhare jednom okusio najukusniji samarkandski breskv i naredio mu da donese najboljeg pekara iz Samarkanda u njegov pec. Baker je ispunio naredbu Emira, ali, nažalost, nije uspio postići točan rezultat, okus je bio malo drugačiji od Samarkanda. Razjareni emir je pozvao pekara da odgovori, ali on je u stilu srednjeazijske mudrosti bio opravdan činjenicom da sastojcima nedostaje samarkandski zrak.
Za mene je to obilježje Istoka vrlo atraktivno, jer je tako nevjerojatno, kada se svaka sitnica zamagli legendama i legendama.
manty
Uzbekska manti je još jedno jelo koje se ne može zanemariti. Obožavam gruzijski hinkali, pa kad sam vidjela manti, htjela sam pokušati usporediti dva jela. Pa, usporedba nije mogla biti napravljena: oba jela bila su tako savršena da sam odlučio ne odabrati pobjednika.
Uzbekski manti od nježnog tijesta sa sočnim punjenjem jede se rukama, nježno pijuckajući bogat bujon. Najpopularnije punjenje je meso, ali postoje i druge opcije koje nisu ništa manje zanimljive i svakako ne manje ukusne: meso s rotkvicom, janjetina s šećerom, bundeve i krumpir.
Jela od povrća i voća
Povrće i plodovi Uzbekistana - jedan od simbola zemlje. U ljeto-jesenskom razdoblju mogu se kupiti na ruskom tržištu, ali je mnogo ugodnije i jeftinije kušati lokalne sočne organske proizvode na mjestu njihova okupljanja u sunčanom Uzbekistanu. Najukusnije i zdravije uzbekistansko povrće i plodovi su trbušasti patlidžani, šarene paprike, ukusne rajčice, slatke kruške, raznobojno grožđe, pikantne smokve, sljive, šećerne dinje i grimizne lubenice. U jesen se na bazarima pojavljuju zreli dragun, mirisna dunja, sočne šipke i sunčani limuni.
U sezoni jesenske berbe, pultovi bazara lako mogu zamijeniti muzeje. Jarke boje, arome sočnog povrća i voća, obilje i raznolikost sorti, prirodnost proizvoda - sve me to činilo stalnim posjetiteljima na uzbekistanskim tržištima. Štoviše, dokle god idete i birate jednu od 10 vrsta rajčica, možete uživati u puno kušanja: prodavači su vrlo dobronamjerni i lako se mogu isprobati.
U uzbekistanskoj kuhinji, jela od povrća kao takva su malobrojna, posebnu ulogu ovdje ima bundeva. Može se naći kao zasebno jelo od mesa. Najviše ukusna opcija - prženi komadići, koji se zatim pirjaju u kiselo vrhnje.
Čak i Uzbeci vole kukuruz na klipu, ali ga ne prže u pepelu, kao u susjednim zemljama, preferirajući ga kuhati preko ugljena.
Ako ste u Uzbekistanu, onda ne prolazite pored kuk-biyrona, jela koje služi kao prilog, i punjenja za proizvode od brašna, pa čak i samostalno jelo. Cook-Beyron je kombinacija zelenja i janjeće masti, pirjana u maslacu.
začini
Začini, poput tortilja, još su jedan važan atribut uzbekistanskih jela. Uostalom, takav "banalni" set, poput mesa, brašna i povrća, može početi igrati s potpuno neobičnim notama pri dodavanju raznih začina.
Najpopularniji dodaci su korijander, žira, žutika, kumin, susam, bosiljak, timijan. Začini ne samo da dodaju okus, već stvaraju i primamljivu aromu koja će vas natjerati da kasnije skinete sve planove i odmah pokušate primamiti jelo!
Na svakom uzbekistanskom tržištu, prodavatelj začina jedan je od prvih koji je zapazio. Svijetle mirisne planine začina nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ovdje, za razliku od supermarketa, možete šmrkati i odabrati pojedinačne začine i tematske setove: za ribu, roštilj, pilav.
Posebno želim pohvaliti šafran, koji se smatra kraljem začina. Pruža jelima žućkastu nijansu i nevjerojatnu aromu. Čak iu davna vremena, šafran košta 10 puta skuplje od najskupljih začina.
Kao pravi kralj okusa, šafran je samotnjak, au jelima ne podnosi kombinaciju s drugim začinima. Šafran u Uzbekistanu dodaje se pilavu, kolačima, maslacu, pa čak i čaju. Ipak, šafran je skupo začinsko ulje, pa ne može se začiniti nijedan pilav, niti čaj, već samo svečana jela ili poslastice za drage goste.
slatkiš
Nijedna poslastica nije potpuna bez slatkiša. Stavljaju se na stol prije posluživanja glavnog jela sa zelenim čajem, glavnim pićem u Uzbekistanu, koji se poslužuje u obojenim posudama za atmosferu.
Među slatkišima s velikim poštovanjem:
- suhe marelice, grožđice, orasi, halva, parvarda, baklava i med, au proljetnoj sezoni nijedan stol nije potpun bez sumalaka, ukusnog i zdravog jela od proklijane pšenice.
- navat je vjerojatno najtradicionalnija slast u Uzbekistanu. Kristalizirani šećer poslužuje se čaju kao karamela ili zamjeni za običan šećer. I popularno, navat s grožđanim sokom koristi se kao slatkiš od kašlja, a također se dodaje u zeleni čaj, što piće čini izvrsnim lijekom za prehlade.
- Još jedna tipična slatkoća regije - parvarda - je karamela u obliku laganog jastuka posutog brašnom. Proces kuhanja je dosta dugotrajan. Ponekad se parvardi dodaju biljke i začini, čime im se daju ljekovita svojstva.
- Pashmak - teme slatkog brašna - morate jesti samo svježe, pa idite na bilo koje tržište i uvjerite se da je pravi pashmak uvijek u ustima.
- Još jedna zanimljiva slatka poslastica je nishalda. Ne volim mnogo slatkiša, au Uzbekistanu sam bio više inspiriran janjetinom u raznim verzijama, ali mi se svidjela ta slatkoća. Po izgledu, nishalda podsjeća na vrlo gustu kremu, a sastoji se od tučenog bjelanjaka, šećernog sirupa i biljnih ukusa. Slatkoća se priprema za blagdan proljeća i aktivno se prodaje na ulicama i tržnicama u ožujku. Nedostaje nishaldu teško. Čim ste vidjeli prodavatelja u bijelom kaputu, uzburkajući nešto poput guste kreme u ogromnoj posudi, a zatim spretnom šakom po posudama na posudama, znate, upravo ona je proljeće nishalda.
Nacionalna pića
kumis
Ovo piće je vjerojatno prva stvar koja vam pada na pamet pri spominjanju mliječnih proizvoda azijske kuhinje. Koumisu bi trebalo suditi, jer ako kažete "piće s istovremenim okusom vina, kvasa i kefira", onda se želja za pokušajima ne može pojaviti. Iako u praksi, ne svi koumiss kao prvi put. Priznajem, prvi put nisam bio jako inspiriran čudnim bezalkoholnim pićem, ali nakon 3 dana putovanja po zemlji, shvatio sam da u vrućini nema boljeg od žeđi nego koumisa.
Koumiss se tradicionalno proizvodi od kobiljega mlijeka, ali postoje i modifikacije od kamilice, koze, pa čak i kravljeg mlijeka.
Koumiss savršeno osvježava i pomlađuje. Čak se smatra i malo alkoholnim (1–3 °), ali nisam osjetio takav učinak, osim emocionalne opijenosti zbog neočekivanog i tako velikodušnog gostoprimstva mještana.
Bez čaja nema nikakve gozbe. I to je sjajno, jer se u zemljama u kojima je kava češća osjećam nelagodno. A ovdje je prostranstvo: zeleni čaj, crni čaj, čaj prije jela, čaj tijekom obroka, čaj nakon obroka. Našao sam svoj mali raj!
Čaj nije samo gastronomske važnosti, nego se vjeruje da ako vam vlasnik ponudi ovo piće, on je iskreno zadovoljan što ima gosta. Nikad se nisam suočio s činjenicom da mi nije ponuđen čaj, a time i gostoprimstvo uzbeka, i to na vrhuncu.
Usput, zanimljive lokalne tradicije povezane su s čajem:
- Prije nego što goste tretirate pićem, domaćini ga tri puta preliju u posudu i tri puta preliju u kotlić kako bi se čaj dobro umiješao i bolje pripremio.
- Osim toga, ne smijete se uvrijediti ako je posuda nepotpuna: što je manje čaja u posudu, to je važniji gost.
- Prema zakonima gostoprimstva, što će vam domaćin češće dodavati svježi čaj, to će njegovo poštovanje biti jače. Istodobno, uzajamno poštovanje, jer se, pijući čaj iz polupraznih zdjela, gost iznova i iznova vraća vlasnicima kuće na dodatak, a ti se zahtjevi tumače kao počast gostoljubivoj obitelji.
Ostala bezalkoholna pića
Od bezalkoholnih pića ovdje su popularni razni kompoti, uključujući i one od suhog voća.
Osobito je ukusno piće od marelice - male kajsije - slatkog i osvježavajućeg okusa.
Alkoholna pića
Alkoholna pića u Uzbekistanu nisu zabranjena, ali nisu toliko popularna kao u Rusiji ili Europi, tako da ne treba očekivati 15 vrsta viskija, 20 marki vina i 50 vrsta točenog piva na policama. Širom zemlje postoji samo nekoliko vinarija koje proizvode opojna pića od lokalnih sorti grožđa. Kada kupujete alkohol u trgovinama, pripremite se na činjenicu da je poluslatko vino ovdje popularnije od suhog.
Najpoznatija vinarija u Uzbekistanu je Samarkandska tvornica vina nazvana po njima. Khovrenko ". Njezini proizvodi redovito primaju nagrade i vrlo ih vole domaći i turisti.
Izvrstan buket svjetskog vina samo iz sorte grožđica grožđica Gulyakandoz, vino s cabernet čokoladom, rubin Uzbekistan, vino s aromama dunja, s naznakama ruža, desertna vina - sve je to proizvodnja biljke koja se, usput, može posjetiti tijekom degustacije.
U Samarkandu sam bio ugodno zadovoljan istoimenim konjakom lokalne proizvodnje "Samarkand".
Gastronomske tradicije
Kakav je obrok u Uzbekistanu? Obično gosti sjede na podu ili na niskim madracima na niskom stolu dastarkhan. Tada počinje glavna stvar - promjena jela. Sjednite, jedite i odlazite - ne radi se o Uzbekistanu. Kao iu drugim istočnim zemljama, unos hrane ovdje je ispružen na satu, tako da si uštedite vrijeme.
Ipak, tradicionalno postoje tri obroka u Uzbekistanu, poput našeg, samo uzbeci nisu u žurbi i ne uživaju u jelima i ne upijaju ono što su uspjeli pobjeći.
Ova tradicionalna fešta nije ništa manje zanimljiva od obilaska povijesnih muzeja, što znači da ako ste u Uzbekistanu i pozvani ste u posjet, svakako se složite!
Obično na kaučima za stolom su primamljivo raspoređeni udobni jastuci, kao da nagovještavaju činjenicu da nakon jela ne morate žuriti, nego leći neko vrijeme, naslanjajući se na meke jastuke, bez ustajanja sa stola.
Hrana se priprema u posebnom jelu. Na primjer, za pilaf, to je samo lijevani željezni kotao s debelim dnom, za čaj - oslikana zdjela, a za glavna jela široka Lyagan jelo.
Najtradicionalnije mjesto za piće čaja je chaikhona. Obično odabiru mjesto u blizini vode, u sjeni drveća. Chayhona nije samo mjesto gdje ljudi dolaze piti čaj, već igra važnu društvenu ulogu: ovdje dijele najnovije vijesti, govore i govore o vječnom.
U restoranima i kafićima nema jelovnika u uobičajenom smislu, obično su to dva ili tri glavna jela, ali ukusna i zadovoljavajuća. Dijelovi ovdje su prilično veliki, ako ima više ljudi, onda je bolje naručiti više jela za probati različita jela.
Ne biste trebali čekati posebne dekoracije, ali usluga čak iu najmanjoj blagovaonici je uvijek na vrhu. U kafićima i čajdžinici s krevetima na nogarima uobičajeno je skinuti cipele. Zanimljiva je činjenica: u zimskim čajdžinicama zimi se male kaljeve stavljaju ispod kauča kako bi se gosti osjećali toplo i udobno.
Prilikom odabira mjesta obratite pažnju ne na dizajn restorana, već na broj ljudi u njemu. Uostalom, čak se i najjednostavnija ugostiteljska kuća može pokazati kao mjesto na kojem će izraz "uzbekistanska kuhinja" dugo vremena uzrokovati zapljene virtualne gastronomske ekstaze.
Rezimirajući
Navela sam samo neka jela iz bogate tradicije uzbekistanske kuhinje. Čitanje o hrani i osobno isprobavanje dvije su velike razlike, pa je moja glavna preporuka otići u Uzbekistan i osobno kušati čitavu paletu jela od mesa, povrća, mliječnih proizvoda i brašna.
I zapamtite, prije jela trebate imati dobar apetit, kako se ne biste "slomili" tijekom prijema prvog jela i pokušali malo od svega!
http://travelask.ru/uzbekistan/kuhnya-uzbekistanaUzbekistanska kuhinja
Uzbekistanska kuhinja je možda najbogatija kuhinja središnje Azije. Miješanje kulinarskih tradicija Perzijanaca i Turaka, kao i povoljan položaj na raskrižju trgovačkih puteva, učinili su recepte uzbekistanske kuhinje vrlo raznolikim u pogledu proizvoda i metoda kuhanja. Više o uzbekistanskoj kuhinji.
uzbečki
Basma - uzbekistanska fikcija! Odmah mogu reći da je ovo jelo od mesa i povrća u kuhanju vrlo lagano, nema problema s njim, ali je na stolu neobično ukusno!
Vrlo jednostavno jelo koje je gotovo nemoguće pokvariti. Kazan kebab od svinjetine, krumpira i luka je zasigurno vrlo ukusan, zadovoljavajući i atraktivan. Kuhanje je moguće i kod kuće i na otvorenom.
Dumlama, dame i gospodo! Upoznajte! Topljenje u ustima, najatraktivnije meso, krumpir koji je gotovo pire unutra, nježne mrkve, svježe sjeckani zelje i jedinstveni okus umaka.
Bogata janjetina ili goveđa juha, začinjena grubo narezanim povrćem, s nježnim komadima kuhanog mesa, začinjena aromatičnim začinima. Shurpa je doista "kulinarsko čudo"! Na prvi pogled - dostupni sastojci: mrkva, krumpir, rajčica, luk. No, kombinacija povrća i mesne juhe, kao i poseban recept za pripremu, daju taj jedinstveni okus, zahvaljujući kojem je shurpa tako popularna.
Mnogi se boje kuhati pilav - ispada da je kaša, a zatim suha, a zatim previše vodena. Osim toga, gurui uzbekistanske kuhinje vole govoriti o njemu dugo, okićeni i s puno ograničenja. Čini se da je kuhanje pilava teže od kontrole letjelice. To uopće nije tako! Pilav je jednostavan obrok. I priprema pilava je jednostavna i jednostavna! Bez blefova i problema!
Katlama - ovo breskva od beskvasnog tijesta, odlična opcija u slučaju kada nema kruha kod kuće ili nešto za čaj. Pržena tortilla torta za ovaj recept priprema se bez punjenja, ali ako tortilju pospite na vrh s šećerom ili dodate bilo kakvo punjenje, jednostavno će se jelo igrati s novim bojama.
Samsa je uzbekistansko lisnato tijesto ili jednostavno tijesto punjeno mesom i lukom. Ovaj uzbekistanski samsa izrađen je od ovčetine, recept nije uopće kompliciran. Samse sam kuvao u Uzbekistanu iz različitih govedina, svinjetine i janjetine i uvijek se ispostavilo da je vrlo ukusno!
Svaka osoba koja je nekoć živjela u Uzbekistanu ili je posjetila ovu prekrasnu zemlju uvijek se sjeća uzbekistanskih jela s nostalgijom i posebnom toplinom. Posebno počasno mjesto među velikom raznolikošću svjetski poznatih jela je samsa. Nudimo vam recept za originalan, vrlo ukusan i lijep napitak samse.
Salata "Navruz" nam je došla iz uzbekistanske kuhinje (u prijevodu sa uzbečkog "Navruz" znači "nova godina"). Vrlo lagana i ukusna salata!
Povrća dimlama bez mesa - jelo od svježeg povrća s povrćem i jabukama.
Nudimo kuhati za ručak hranjivu i ukusnu govedinu lagman. Priprema jela od mesa, povrća i dugih rezanaca koje pripremamo kod kuće. Ali ne i tradicionalne vučene rezance, već jednostavnije, manje naporno.
Nije slučajno da je ova popularna juha s kriškama pečenog mesa, povrća, riže i začina tekući pilaf. Mastava je aromatično, hranjivo i vrlo ukusno jelo uzbekistanske kuhinje. Kuhanje mastave mnogo je lakše nego pilau, a uživanje nije ništa manje. Probajte i uvjerite se sami.
Vjerojatno je danas svatko pokušao Lagmana. Ili još niste pokušali? Ovo jelo je vrlo popularno među narodima Srednje Azije. Stoga smo odlučili isprobati sljedeći recept i podijeliti s vama.
Dimlyama - recept uzbekistanske kuhinje, mesni paprikaš s povrćem.
"Bahor" u uzbečkom znači "proljeće". Doista, ova mesna salata s rajčicama i svježim krastavcima podsjeća na tople proljetne dane kada se pojavi prvo povrće.
Njegujući uzbeksku juhu s valom, vegetarijanski recept, slobodno je skuhajte na mjestu. Juha "Mashhurda" - gusta, bogata, nevjerojatno ukusna i zdrava. Mash ima blagi ugodan okus, a jela iz nje su nježna, ukusna, s blagom aromom oraha.
Khanum je svitak beskvasnog tijesta (kao za mantas ili raviole), parom i zatim izrezan na komade. Punjenje - meso, ponekad s dodatkom povrća. Prema ovom receptu, khanum se kuha s mljevenim mesom i kupusom.
Za ovo poznato azijsko jelo pripremaju se domaći rezanci i poslužuju s umakom od mesa (vaju). Kako napraviti vaju za lagman i jednostavan način izrade rezanaca, pogledajte ovaj recept.
Predstavljam vam recept za izradu samse kod kuće! Svakako biste trebali isprobati ove mesne pite, koje su vrlo česte u središnjoj Aziji. Osim toga, oni se pripremaju vrlo jednostavno!
Chuchvara - uzbekistanske knedle od mljevenog mesa, u umaku od rajčice s povrćem.
Ako kuhate pilav u loncu, onda različite vrste mesa, povrća i riže nisu pod jakim utjecajem okusa kao pryprava. Koristite zira, kardamom i papar, kurkumu i curry, i bit ćete iznenađeni razlikama u rezultatima.
Ljeto je vrijeme kad čak i takav gotov mesojed poput mene počinje zeljeti. Hladna juha od đubriva već je pomalo dosadna, pa sam se upustio u kyukyu. Ali pronašao sam u knjizi Lilije Nikolenko recept kuk-beyrona koji mi se više svidio.
Laghman za ručak, u žurbi. Ovo nije "pravi" lagman, već brza vegetarijanska verzija poznatog jela - s kupljenim rezancima i sojinim mesom.
Recept manti u uzbečkom - tradicionalno jelo središnje Azije. Jednostavno je i vrlo ukusno, pa morate kuhati!
Basma je veliko jelo uzbekistanske kuhinje, pripremljeno u kotlu od velike količine mesa i povrća. Pripremljena je vrlo jednostavno, ali trebate znati da ona nije tako brza kao što bismo željeli. Za pripremu ovog divnog jela potrebno je nekoliko sati, stoga budite strpljivi. I zapamtite da će na kraju kuhanja biti nagrađeni u cijelosti!
Laghman je tradicionalno jelo srednjeazijske kuhinje, nepromjenjivi temelj čija je "vučena" tjestenina. Netko zove Lagmanovu juhu, ali to nije posve točno. Pravi lagman kuha se u kotlu, gdje se meso i povrće peče na određeni način, a samo se u konačnici dodaje voda. Ova metoda kuhanja smatra se ispravnom. Lambman s govedinom savršen je za obiteljsku večeru ili večeru. Siguran uspjeh će biti zajamčen!
Katlama - pržene kolače od beskvasnog tijesta, s punjenjem ili bez njega. Prema ovom receptu, katlama se priprema bez punjenja. Izvrsna opcija kada nema kruha kod kuće ili želite nešto za čaj.
Damlama (domaća, dimlyama, dim) je ukusna i vrlo aromatična jela srednjeazijske kuhinje. Meso i povrće leže u slojevima i pirjaju preko male vatre u vlastitom soku. Jedan recept, naravno, ne. Broj povrća uzima se proizvoljno, na temelju preferencije i dostupnosti. Slojevi povrća mogu se mijenjati.
Nohat - to je lijek za loše vrijeme i tužne misli! Kako bismo malo naglasili okus i poboljšali izvanredna epska svojstva koja su mu propisana, u njućku ćemo dodati špinat, dimljenu slaninu i maslac.
Njezino Veličanstvo Basma. Zadatak: hraniti ljude od 10-12, bez naprezanja, i tako ukusno i originalno :)
Predstavljam vam odličan recept za Dumlama! Ovo jelo se smatra jednim od najjednostavnijih i istodobno najukusnijih jela uzbekistanske kuhinje! Stoga preporučujem da pažljivo proučite recept i pokušate ga ponoviti. Ako je sve učinjeno onako kako ja imam - neće biti ravnodušnih, jamčim vam ovo!
Ovo jelo se priprema onako kako je moj muž kuhao - okus i recept djetinjstva. Vrlo ukusno i zadovoljavajuće, a najvažnije u receptu za khanum - njegova jednostavnost.
Razgovarajmo o nepretencioznoj, visokokaloričnoj i ne previše zdravoj hrani. Razgovarat ćemo o svim vašim omiljenim ugljikohidratima. Žarkop je, naravno, trag iz ruskog "zhorkyja", au Uzbekistanu se ovo jelo zove "nered". Također poznat.
Recepti za kotao tradicionalni su u uzbekistanskoj kuhinji. Svi znaju poznati plov, ali čak se i uzbekistanski ražnjići mogu kuhati u kotlu.
Povrće lagman je nevjerojatno ukusna, mirisna i hranjiva jela koja će zasigurno osvojiti vaše srce i biti sigurni da ćete postati jedan od vaših favorita.
Samsa od mljevenog mesa s mirisnim cilantrom.
Posebnost lagmana je korak po korak i odvojena priprema. Fino sjeckano povrće - luk, paprika, rajčica, mrkva, zelena rotkvica, patlidžani - i naravno meso i začini, prže se zasebno. Za ovo jelo koristite govedinu, janjetinu pa čak i piletinu.
Krumpir "Beyron" je vrlo ukusno, mirisno i lijepo jelo. Čini se, jer je to samo pirjani krumpir s lukom - i kakav je rezultat!
Baursak je tradicionalno jelo kazaške kuhinje, kao i baškirska, tatarska i druga azijska kuhinja. Baursack recept je jednostavan, to su komadići tijesta, prženi u dubokoj masnoći. Obično se baursak proizvodi od beskvasnog ili kvasnog tijesta, ali postoje i baursaki, čija receptura sugerira njihovu izradu od skute tijesta.
U uzbekistanskoj kuhinji postoji drevna kultura potrošnje začina. Začini su u stanju dati bilo kakva svojstva posebnog proizvoda i otkriti njegov ukus. Preporučamo kuhanje začinskog Laz (laz) začina od češnjaka i ljute paprike, Lagman i druga jela.
Uzbekistanska kuhinja ima slične recepte za kuhane na rolama punjene mljevenim mesom ili krumpirom. Ovo jelo se zove "khanum". I danas, omiljena verzija naše obitelji, čiji se ukus sjećam iz djetinjstva, je tanak kolut tijesta s mesom i zelenim lukom. Pripremite se - i svi rođaci će se okupiti za večeru ili ručak!
Nohat shurpa je divna uzbekistanska juha s slanutkom. Naravno, postoji više od jednog recepta za ovu ukusnu juhu, ali u njima nema značajnih razlika - dodali su nešto, uklonili nešto. Možete kuhati na janjetini ili govedini.
Tehnika dolazi u pomoć ljubavnici Danas se ukusni pilaf može kuhati u laganom štednjaku, a štednjak u laganom štednjaku neće biti lošiji od kuhanog jastuka kuhanog na tradicionalan način.
Volite li knedle. Ne, voliš li knedle kao što ih volim. To je metoda kuhanja knedli koje sam podučavao u Uzbekistanu. S velikim zadovoljstvom ću podijeliti s vama.
Drevno orijentalno jelo - bahsh. Bakhsh je zeleni plov. Osim neobične boje i kombinacije proizvoda, obilježje ovog jela je da su svi sastojci izrezani vrlo fino. Male kriške specifičnosti su orijentalne kuhinje, za razliku od europske kuhinje. Uzbek plov bakhsh - jelo neobično za ljubitelje uobičajenog pilava. Vrijedi probati.
Želim razgovarati o nekom laganom dijetnom jelu. Evo, na primjer, Basma. U pripremi ovog jela nije ništa komplicirano. Općenito.
Ovo je "plov, koji se priprema svaki tjedan u svakoj uzbekistanskoj obitelji". Uz svečanu Ferganu i Samarkand, on se ne može natjecati. Oni, naravno, ukusniji, ali zahtijevaju puno više rada i slobodnog vremena. Ovo je pojednostavljena verzija. Ali ovo je pravo ukusno jelo.
Ukusna južna mastvača naziva se i tekući pilau, jer juha od riže i povrća je gusta, mirisna i vrlo hranjiva. Tu juhu možete kuhati bez mesa. Ali ako kuhate juhu od mastive s mesom, najbolje je uzeti janjetinu.
Ukusna orijentalna salata od govedine s rotkvicama i zapečenim lukom.
Ako me pitaju što se može promijeniti u ovom receptu, rekao bih: ništa, sve je u redu, kuhajte pilav prema ovom receptu. Štoviše, uzaludni plov ne smatra se najboljim pilavom.
Jela uzbekistanske kuhinje popularna su diljem svijeta. Treba napomenuti, ne baš ništa, mnogi ljudi vole uzbekistansku kuhinju, recepti uzbekistanske kuhinje su vrlo domaći, zapravo ne zahtijevaju nikakve izvanredne proizvode. Ali ne možete bez azijskih začina kuhati uzgajajuća jela, recepti uzbekistanske kuhinje ih često koriste. Shurpa, manti, chuchvara, samsa - sve je to uzbekistanska kuhinja. Lagman je još jedno popularno jelo uzbekistanske kuhinje. Ali obično se radi o uzbekistanskoj kuhinji, prije svega se sjećamo o slavnom Uzbekskom plovu. U međuvremenu, zaslužuju pozornost i salate uzbekistanske kuhinje. Uzbekistanska kuhinja je vrlo debela, mnoga jela uzbekistanske kuhinje pripremaju se u ulju od sjemenki pamuka, masnom repu, pa će povrće biti jednostavno potrebno. Jedna od najpoznatijih uzbekistanskih salata je achchik-chuchuk. Proizvodi od tijesta, posebice razni kolači, također su bogati uzbekistanskom kuhinjom. Recepti s fotografijama svih faza kuhanja poznatih jela uzbekistanske kuhinje na usluzi.
Sva prava na materijale na stranicama www.RussianFood.com zaštićena su u skladu s važećim zakonom. Pri korištenju bilo kojeg materijala s ove stranice, hipervezu na www.RussianFood.com je obavezno.
Administracija web-mjesta nije odgovorna za rezultat primjene gore navedenih recepata, metode njihove pripreme, kulinarske i druge preporuke, učinkovitost resursa na koje se postavljaju hiperveze te za sadržaj oglasa. Administracija stranice ne smije dijeliti mišljenja autora članaka objavljenih na stranicama www.RussianFood.com
Ova stranica koristi kolačiće kako bi vam pružila najbolju moguću uslugu. Boravkom na web-lokaciji pristajete na politiku obrade osobnih podataka web-lokacije. Slažem se
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=123