Mnogi od nas smatraju da je vegetarijanstvo u Rusiji novonastali trend. Naravno, tijekom proteklih nekoliko godina vegetarijansko kretanje u našoj zemlji dobiva sve veću popularnost, ali malo tko zna da je nastao prije više od stotinu godina.

U stvari, vegetarijanska hrana, ili ne konzumiranje "životinjske" hrane, postoji u Rusiji stoljećima zahvaljujući religiji. Prije svega, pravoslavni vjernici promatraju tradicionalnu Veliku korizmu, koja traje oko dva mjeseca: ovo je vrijeme kada se meso, riba, piletina i mliječni proizvodi uopće ne konzumiraju. Oni koji poštuju strogo post u nekim danima čak odbijaju od kuhane hrane, koja se zove syroedenie. Osim korizme, pravoslavci također poznaju Petrov post, Uznesenje i Adventsku poštu. Zajedno s jednodnevnim postom u srijedu i petku, pravoslavna osoba može postiti više od 220 dana godišnje. Sergius Radonezh, Epiphanius Mudri i Serafim Sarovski bili su vegetarijanci, što određuje povijest ruskog vegetarijanstva, počevši od XIV stoljeća.

Mnoge su se vjerske zajednice i sekte pridržavale vegetarijanskog načina života. Tako je Khlysty, sekta koja je nastala u razdoblju crkvenog raskola u 17. stoljeću i bila popularna prije početka 20. stoljeća, najprije slijedila primjer hranjenja pravoslavnih monaha, povremeno konzumiranja ribe, a zatim potpuno napuštene hrane za životinje. Druga velika sekta, koja je nastala u 18. stoljeću, eunusi, u mnogim su aspektima oponašali bičeve u njihovoj prehrambenoj tradiciji. Ako je riba djelomično dopuštena, meso je strogo zabranjeno. Vegetarijanstvo su također držali stari vjernici, adventisti, Malevanti, Dukhobori, jezera i druge vjerske zajednice.

U 18. stoljeću pravoslavna kultura posta potakla je velikog ruskog pjesnika R.G. Derzhavina o razmišljanju o navikama i tradicijama ljudske prehrane.

Dokaz za to je kratki diskurs o postu objavljen u biltenu St. Petersburg. I premda se Deržavin kasnije nije odrekao "životinjske hrane", njegovo je razmišljanje utjecalo na njegov suvremenika, pjesnika Stanislava Trembeckog: u dobi od pedeset godina postao je vegetarijanac. Vegetarijanstvo je postalo jako rasprostranjeno u Rusiji 1878. godine zahvaljujući objavljivanju članka "Ljudska prehrana u sadašnjosti i budućnosti", koji je napisao profesor A.N. Beketov. Članak je uglavnom bio znanstven i uživao je veliki uspjeh.

Iako je u to vrijeme termin "vegetarijanstvo" već postojao u ruskom jeziku, a bilo je i nekoliko vegetarijanskih udruženja, s praktične točke gledišta, Beketov poziv na napuštanje mesa nije stekao početnu široku primjenu. Međutim, članak je kasnije inspirirao prelazak na "ne uznemirujuću" hranu mnogih, uključujući i istaknute ličnosti toga vremena. Među njima je bio i L.N. Tolstoj, čiji je rad "Prvi korak" (1891.) postao svojevrsna "biblija vegetarijanstva". NS Leskov, nakon sastanka s L.N. Tolstoj je napisao priču “Figura”, čiji je junak čitav život bio na vegetarijanskoj hrani. Dalje N.S. Sam Leskov postao je vegetarijanac i do kraja života jeo samo biljnu hranu.

Iste godine 1891. u “Rječniku ruskog jezika” pojavljuju se pojmovi “vegetarijanstvo”, “vegetarijanstvo”, “vegetarijanstvo”. Međutim, razvoj vegetarijanskog pokreta bio je otežan intervencijom vlasti: smatralo se da ona potkopava državne temelje, a općenito među dužnosnicima i policijom, vegetarijanci su gledani prilično negativno. Na mnogim mjestima bilo je zabranjeno održavanje sastanaka, a gotovo odmah nakon otvaranja prve vegetarijanske kantine u Moskvi vlasti su suspendirale njezine aktivnosti. Tri godine kasnije, 1894. godine, otvorena je moskovska vegetarijanska blagovaonica, ali je uskoro znak zamijenjen riječju "blagovaonica".

Unatoč svim preprekama, ideja o "ubijanju bez hrane" sve se više širi u carskoj Rusiji. Godine 1901 St. Petersburg Vegetarian Society, koji je imao izraženu znanstvenu orijentaciju, otvoren je u St. Petersburgu. Povećao se i broj vegetarijanskih kantina, kao i tiskane publikacije (Vegetarijanski pregled, Prvi kalendar Moskovskog vegetarijanskog društva, Vegetarijanski glasnik itd.).

1913. postaje vrhunac razvoja vegetarijanstva u Rusiji. Čak i tada, mladi S. Yesenin, koji je tek godinu dana stigao u Moskvu, inspiriran je brojnim člancima Lea Tolstoja objavljenih u Vegetarian Review. Pjesnika je jako impresionirao I. Pavlov, koji je bio blizak prijatelj i pristaša L.N. Tolstoj. U to je vrijeme Yesenin odbijao meso, ribu i duhan, iako ne tako dugo.

Možda je razlog tome bio Prvi svjetski rat, koji je okončao planove ne samo pjesnika, već i cijele vegetarijanske zajednice. Za ruske vegetarijance, kao i za cijelu zemlju, bilo je teško vrijeme. Aktivnost vegetarijanskih zajednica prešla je iz propagande u dobrotvorne svrhe. Cijene hrane također su značajno porasle, što je utjecalo na rad vegetarijanskih kantina.

Nakon toga, nakon Oktobarske revolucije, sovjetska vlada tretirala je vegetarijanstvo u zemlji još hladnije nego pod carstvom. Popravljene su sve vrste prepreka: govori s izvješćima bili su zabranjeni, blagovaonice su zatvorene zbog nevjerojatnih cijena najma sada javnih prostora, a također su preimenovane u "dijetetski"; pojam "vegetarijanstvo" isključen je iz rječnika, a mnogi predstavnici Moskovskog vegetarijanskog društva 1929. uhićen i djelomično prognan na Solovki. Pojavljuju se sve vrste kritika pristaša vegetarijanskog načina života. Argumenti prijelaza na prehranu biljnih vrsta nazivaju se neznanstvenim, au Velikoj sovjetskoj enciklopediji 1951. godine. Pišu da vegetarijanstvo na temelju lažnih hipoteza i ideja u Sovjetskom Savezu nema pristaša.

Trebalo je nekoliko desetljeća nakon događaja u Drugom svjetskom ratu, prije nego što su mogli stvoriti vegetarijanska društva u Rusiji. Već mnogo desetljeća veliki interes za vegetarijanstvo oživljen je tek početkom 1990-ih.

Danas je popularnost vegetarijanstva u Rusiji sve veća. Postoje mnoge organizacije za zaštitu životinja, kao što je, na primjer, VITA, najveće društvo za prava životinja u našoj zemlji, čiji organizatori zagovaraju ne samo prijelaz na biljnu prehranu, već i značajno doprinose njegovanju kulture odnosa prema životinjama, kako u mlađoj generaciji tako iu Rusko društvo u cjelini.

http://www.dailyculture.ru/stati/knigi/vegetarianstvo_v_rossii_istoriya_prepyatstviya_i_rol_l_n_tol/

Soba časopisa

ruski
debeli časopis kao estetski fenomen

• Novi dolasci
• časopisi
  • MAGAZINSKA DVORANA
  • Arion
  • European Herald
  • Volga
  • Prijateljstvo naroda
  • zvijezda
  • zastava
  • Inostrana literatura
  • Neva
  • Nova mladost
  • Novi časopis
  • Novi svijet
  • listopad
  • Ural
  • Publicistika
  • Pitanja iz literature
  • NLO
  • Nepovratna zaliha
  • NOVO U HZ
  • Homo legens
  • Prosōdia
  • © Unija pisaca
  • Dan i noć
  • Rainu djecu
  • Ogledalo
  • Jeruzalemski časopis
  • Interpoeziya
  • Khreshchatyk
  • Nova plaža
  • ARHIVA
  • Strane bilješke
  • kontinent
  • Kritična masa
  • Logos
  • Nova ruska knjiga
  • Novi LIC
  • Domaće bilješke
  • Sibirska svjetla
  • Riječ Word
  • Stari književni pregled
  • Studio
  • Ural Nov
• projekti
  • Večeri u klubu ZHZ
  • Egipatske noći
  • Nagrada "Pjesnik"
  • Nagrada Aldanova
  • Nagrada časopisa "Interpoziya"
  • Nagrada za poeziju "Anthologia"
  • Stranica književne nagrade I.P. Belkin
  • Stranica Literarna nagrada. Y. Kazakova
  • Akademija ruske moderne književnosti
  • Karabchievsky stranica
  • Stranica Tatiana Tikhonova
• Autori
• Reader's Choice
• O projektu
• arhiva
• Kontaktirajte nas

Posebna sudbina ruskog vegetarijanstva

Peter Brang (1924.) - slavenski, od 1961. do 1990. voditelj Odsjeka za slavensku filologiju na Sveučilištu u Zürichu.

Posebna sudbina ruskog vegetarijanstva

Među vegetarijancima diljem svijeta samo je ruski princip „Ne ubij“ postavio glavni uvjet za vegetarijanstvo.

Hrana je egzistencijalna potreba. Obično jedemo svaki dan. Kruh naš svagdanji daj nam danas. Hrana oboje povezuje i dijeli različite ljudske zajednice - nacije, vjerske zajednice, obitelji.

Danas, vegetarijanstvo, dijeta bez mesa ili čisto povrće igra sve veću ulogu. Međutim, bolje je ne govoriti o vegetarijanstvu kao takvom. Uostalom, postoji mnogo varijanti vegetarijanstva: postoje mliječni vegetarijanci (oni jedu mlijeko, sir i jaja), lakto-vegetarijanci (mlijeko i sir), postoje vegani (bez životinjskih proizvoda), konzumenti sirove hrane (bez kuhanih jela), voćari, ili voćnjaci (samo voće). Osim toga, postoje ljudi, posebno u Rusiji, koji jedu ribu i smatraju se vegetarijancima. Među svim tim skupinama postoji stroga granica: ona koja odvaja lakto-vegetarijance od vegana. Uostalom, konzumacija mlijeka i sira još uvijek podrazumijeva određeni oblik stočarstva, bilo tradicionalnog ili industrijskog.

Moderno vegetarijanstvo na Zapadu

Danas se u industrijskim zemljama Zapadne Europe iu Sjedinjenim Državama od 3 do 10% stanovništva pridržavaju jednog od različitih načina vegetarijanske hrane. U SAD-u, prema istraživanjima, 12 milijuna ljudi živi na vegetarijanskoj prehrani, u Velikoj Britaniji - 3,5 milijuna, u Njemačkoj - 3. Velika većina vegetarijanaca u zapadnim zemljama su mliječni vegetarijanci ili lakto-vegetarijanci, u manjoj mjeri su prisutni vegani (u US pola milijuna, Velikoj Britaniji 200 000), a u pravilu postoji vrlo malo strogih konzumenata hrane i voća. Sve veći broj pristaša stječe "djelomično vegetarijanstvo" ("Teilzeitvegetarier"), ograničavajući se, da tako kažem, na "nedjeljne vrućine" ("Sonntagsbraten").

Vegetarijanstvo je također ekonomski faktor. Godine 2003. u Njemačkoj je bilo 2.148 trgovina prirodnim dobrima, koje su se bavile isključivo vegetarijanskim proizvodima (“Reformhäuser”), s godišnjim prometom od 658 milijuna eura. Osim toga, postoji ogromna mreža prodajnih mjesta specijaliziranih za biološku robu („Bioläden“), koja je u pravilu već uključena u poseban odjel općih prehrambenih trgovina.

S obzirom na širenje znanja javnosti o vegetarijanstvu - spoznaji da je moguće živjeti bez mesa i ribe - razina informiranosti svugdje do modernog vremena bila je prilično niska, unatoč činjenici da su vegetarijanska kretanja u nekim zemljama nastala već sredinom 19. stoljeća. Međutim, od sredine 1980-ih, svijest javnosti o prehrani povrća znatno se povećala. Prije svega, razlog za to je aktivnost medija. Novine i časopisi, radio i televizija pokušavaju donijeti svijesti potrošača, kako ekonomske tako i ekološke, te etičke i osobito medicinske probleme vrste hrane koja prevladava u modernom društvu. U raznim raspravama, govoreći o uzrocima raznih poremećaja metabolizma, raka i kardiovaskularnih bolesti, predstavnici medicine također spominju prednosti prehrane povrćem ili samo umjerenu konzumaciju mesnih proizvoda.

Vjeverica Dogma, koja je prevladavala u devetnaestom stoljeću, bila je potresena. Poznata je “prehrambena piramida” - povrće i voće su na dnu kao osnova za “zdravu prehranu”, proizvode od brašna i krumpir u sredini, te malu količinu mesa i ribe na vrhu. Gotovo da ni u vrlo malim mjestima, hotelima ili restoranima koji gostu ne nude, osim tradicionalnog drugog jela s mesom ili ribom, jedno ili više vegetarijanskih jela. U studentskim i gimnazijskim kantinama ovaj način ima odlučujuću ulogu, a ne samo u vezi s smanjenjem troškova. U bolnicama je biljna (vegetarijanska) dijeta rjeđa, još rjeđe u staračkim domovima - njihovi stanovnici i dalje vole pridržavati se tradicionalnih oblika prehrane.

U Rusiji je takav razvoj vegetarijanstva tek planiran; Broj vegetarijanaca je relativno mali iu apsolutnom iu relativnom smislu. U međuvremenu, 1890.-1917. U Rusiji se pojavio značajan vegetarijanski pokret, o čemu će biti riječi u nastavku. Bio je potisnut nakon Oktobarske revolucije i nasilnim sredstvima. Osim toga, specifičnost socijalizacije nakon 1917., a ne samo nacionalizacija gospodarstva, ostavila je malo prostora za ispunjenje životnih težnji malih društvenih skupina. Tema "vegetarijanstva" bila je tabu tema. Velika sovjetska enciklopedija kategorički je izjavila: "Vegetarijanstvo, temeljeno na lažnim pretpostavkama i idejama, nema partizana u Sovjetskom Savezu" [2].

Vegetarijanske ideje do devetnaestog stoljeća

Odbijanje od konzumacije mesa, nalazimo već u antičko doba, počevši od pitagorejaca VI stoljeća prije Krista. i sve do neo-platonista III. stoljeća. Porfirija. Istina, stari Grci su općenito smatrali da je vegetativna hrana osnovna; meso je imalo važnu ulogu tijekom žrtvenih i svečanih rituala. Dakle, ne fiziološki razlozi prisiljavaju filozofske pokrete da napuštaju mesnu hranu, nego vjeruju u transmigraciju duša (metempsihoza), kao i uvjerenje da je okrutno postupanje prema ljudima povezano s okrutnošću prema životinjama [3]. Kršćanska crkva na Zapadu i na Istoku od samog početka počela je boriti se protiv vegetarijanskih učenja, gledajući njihovu povezanost s različitim religijskim sektama. I doista, na primjer, sekta bogumila, koja je nastala na Balkanu (X-XIV. Stoljeće), i katari u Francuskoj i Italiji (XII-XIV stoljeće) odbili su jesti meso. Srednji vijek i renesansa gotovo da nisu poznavali vegetarijanstvo u suvremenom smislu. Uzaludni protivnici životinjske hrane, poput Leonarda da Vincija, bili su iznimka od pravila. No, renesansa, ponovno otkrivajući drevnu kulturu, tako je pripremila put za novi vegetarijanski pokret. Kasnije su vegetarijanci ponekad nazivani "pitagorejcima".

Pojava modernog vegetarijanstva

"Moderni" vegetarijanstvo počinje se pojavljivati ​​na Zapadu od 18. stoljeća, a prije svega u protestantskim zemljama koje još nisu poznavale post crkve. Prije svega, ona je nastala u okruženju u kojem je potrošnja mesa po stanovniku bila posebno visoka (Engleska, SAD). Mnogi filozofi, pisci i pjesnici - Voltaire, Jean-Jacques Rousseau, John Ge i drugi - imali su značajan utjecaj na širenje vegetarijanskih ideja. Percy Bysshe Shelley bio je snažan zagovornik vegetarijanskog načina života u raspravama o sustavu prehrane i potvrđivanju prirodne prehrane, kao iu opsežnoj fusnoti 17 pjesme "Queen Mab". [4]

Godine 1847. u Manchesteru je osnovano prvo značajno udruženje vegetarijanaca, Vegetarijansko društvo. U New Yorku 1859. godine osnovana je i Američka vegetarijanska konvencija (“Američka vegetarijanska konvencija”). Izvanredan predstavnik vegetarijanstva u Sjedinjenim Državama bio je Sylvester Graham (1794-1851), prezbiterijanski svećenik koji je primio prirodoslovno obrazovanje. Bio je pristaša jednostavne hrane i zdravog načina života. Nakon toga su neki kruhovi napravljeni od integralnog brašna (graham bread) nazvani po njemu. Nakon toga, liječnik John Harvey Kellogg (1852-1943) nastavio je te tradicije, propovijedajući nešto poput "moralne fiziologije".

Malo kasnije nego u zemljama engleskog govornog područja, vegetarijanski pokret počeo se širiti u Njemačkoj. Godine 1867. Pastor Eduard Balzer osnovao je u Nordhausenu Uniju prijatelja prirodnih stilova (Verein von Freunden der natürlichen Lebensweise), a 1868. godine Gustav von Struve, jedan od sudionika revolucije 1848., predvodio je Vegetarijansko društvo. vegetarische Gesellschaft ”) u Stuttgartu. Ta dva najznačajnija društva koja su se 1892. ujedinila u “Njemačkoj vegetarijanskoj uniji” (“Deutscher Vegetarierbund”), međutim, nisu bila bez moralne podrške Lea Tolstoja. Više od ostalih, njemački vegetarijanski pokret bio je reakcija na procese industrijalizacije, urbanizacije i srodnih promjena u prehrani. Odgovor na te procese bila je želja za općom reformom života (Lebensreform): povratak prirodi, promicanje vrtlarstva i vježbanja.

U rimokatoličkim zemljama - u Francuskoj, Italiji, Poljskoj, kao iu katoličkim njemačkim zemljama - vegetarijanstvo je do danas dobivalo manje distribucije, uglavnom zbog prisutnosti crkvenog mjesta. U Francuskoj, prije revolucije 1789., svećenstvo i laici su postili oko 160 dana crkvene godine. No, između 1850-ih i 1920-ih, broj postnih dana je stalno opadao, au drugoj polovici dvadesetog stoljeća crkva je gotovo u potpunosti napustila strogi post. Godine 1899. osnovano je Vegetarijansko društvo Francuske (Société Végétarienne de France). Posebnost francuskog vegetarijanstva smatrana je orijentacijom prema "znanstvenim idejama", koja se fokusirala na pitanja medicine i fizičkog razvoja.

Pojava vegetarijanskog pokreta u Rusiji

Moderno vegetarijanstvo stiglo je u Rusiju kasno. Za to postoje razni razlozi. Recimo dva najvažnija. Prvo, u Rusiji je proces industrijalizacije počeo kasnije nego u Europi i Sjevernoj Americi. Osim toga, Rusija je već imala tisućljetnu tradiciju uzdržavanja od mesa. Ne samo za rusko monaštvo, već i za vjerskog pravoslavnog laika, post je nastavio igrati veću ulogu sve do početka 20. stoljeća nego u europskim zemljama. Četiri duga razdoblja posta i posta srijedom i petkom znače da ukupan broj dana posta godišnje premašuje 220. Godine 1906. Jenny Schulz, jedna od prvih aktivista vegetarijanskog pokreta u Rusiji, obavijestila je čitatelje časopisa koji je objavljen u Frankfurtu na Majni Vegetarische Warte: “Brojna i u većini slučajeva duga razdoblja posta promatraju bogati i siromašni ljudi, u gradu i na selu, s velikom savjesnošću. Zbog toga je lokalno stanovništvo tako lako organizirati vegetarijanstvo. [. Ono što nedostaje je propaganda. "

Ipak, sredinom 1860-ih u St. Petersburgu pojavilo se prvo vegetarijansko društvo. Zvali su ga šalom: "Ni riba ni meso." I 1878. godine ugledni ruski botaničar Andrei Beketov (1825.-1902.) U kolovoškom broju Bulletin of Europe objavio je esej "Ljudska prehrana u sadašnjosti i budućnosti" - odlučujući govor u obrani vegetarijanskog načina života. U ovom članku možete pronaći sve glavne argumente koji su još uvijek u korist prehrane bilja: fiziologija prehrane (možete živjeti bez mesa, što dokazuje većinu živih stanovnika Zemlje), uštede (nemoguće je uvesti prehrambene navike europske buržoazije za cijelo čovječanstvo), ekologija (proizvodnja prehrane biljaka zahtijeva mnogo manje tla) i etika (istinsko čovječanstvo je ljubav ne za jednu osobu, već za sva živa bića). Beketova brošura ubrzo je prevedena na njemački i francuski jezik, ali je u Rusiji u početku prošla gotovo nezapaženo.

"Sunce vegetarijanskog svijeta" - Lav Tolstoj

Pa ipak, od ranih 1890-ih, vegetarijanstvo u Rusiji počelo se brzo širiti. To se ponajprije dogodilo zbog prestiža Lea Tolstoja, koji se 1884. godine okrenuo bezmesnoj prehrani i od tada neprestano djeluje u njegovu obranu. U odbacivanju životinjske hrane, Tolstoj je vidio "prvu fazu" obnove moralnog života. Njegovo propovijedanje o apstinenciji, opraštanju, povratku prirodnom životu, ali ponajviše pozivu "Ne ubij!" - utjecalo je na širenje biljne hrane u Rusiji i na činjenicu da se iza njega pojačao naziv "hrana bez ubijanja". Tolstojev esej "Prvi korak" (1892) ubrzo je počeo snažno utjecati na vegetarijanski pokret u Rusiji i inozemstvu. Ovo djelo smatrano je kao neka vrsta "biblije" ruskih vegetarijanaca. Zadivljeni ovom knjigom, brojni istaknuti ljudi ruske kulture - Nikolaj Leskov, Nikolaj Ge i Ilya Repin - postali su vegetarijanci.

Je li vegetarijanstvo pitanje prehrane ili ideologije?

Od 1892. do 1914. ruski vegetarijanski pokret nastavio se brzo širiti. U isto vrijeme, uskoro - i još jasnije nego na Zapadu - pojavila su se neslaganja između dva glavna trenda: religijsko-etička i "higijenska". Izdavač "Posrednik" počeo je proizvoditi vegetarijanske rasprave u duhu Tolstoja.

16. veljače 1896. u Moskvi, na "susretu u raspoloženju", u nazočnosti Tatyane Lvovne Tolstoj i pod predsjedanjem Pavla Birukova, "jednoglasno je uspostavljeno da smatra svoja moralna načela glavnim načelima vegetarijanstva" [5].

Istina, i Sankt Peterburgsko vegetarijansko društvo, osnovano u prosincu 1901., i prvi ruski vegetarijanski časopis, Vegetarian Messenger (St. Petersburg, 1904-1905), čiji su autori bili prvenstveno sveučilišni profesori i liječnici, predstavljali su vegetarijanstvo, a ne »zapadnjačke«. tip ". Profesor Ivan Tarkhanov odredio je cilj časopisa "saznati, na znanstvenoj osnovi, nepristrano, snage i slabosti vegetarijanstva s humanitarnog, biološkog i medicinskog stajališta" [6].

Okolnosti koje su predodređivale opću orijentaciju vegetarijanstva u Rusiji bile su osnivanje Moskovskog vegetarijanskog društva (1909.-1930.) I važna uloga drugog vegetarijanskog časopisa Vegetarian Review u izdanju Iosifa Perpera (prvo u Kišinjevu, a kasnije u Kijevu, 1909.). -1915 godina). Zahvaljujući aktivnostima tih institucija, trijumfovao je "tolstovski trend": vegetarijanstvo je shvaćeno kao svjetonazor s ciljem dubljeg reformiranja i osobnog i javnog života. Već 1909., Jenny Schultz, spomenuta, napisala je u njemačkom časopisu Vegetarische Warte: „Općenito, među ruskim narodom još uvijek ima mnogo idealizama. Ovdje većinom gledaju na vegetarijanstvo s idealne strane; higijenska je strana još uvijek malo poznata ”[7].

Moskva je postala središte "Tolstojskog" vegetarijanstva u još većoj mjeri nakon što se 1912. godine pojavilo Društvo "Duhovno buđenje". Ova nova udruga preuzela je inicijativu za organiziranje prvog sve-ruskog vegetarijanskog kongresa, koji je održan u Moskvi od 16. do 20. travnja 1913. (u njemu je sudjelovalo 200 ljudi), nakon što su prevladali brojne prepreke koje su nametnuli vlasti. Dominacija "idealne strane" ruskog vegetarijanstva postaje posebno vidljiva kada se usporedi slijed tema ovog kongresa s nizom tema Trećeg međunarodnog kongresa vegetarijanaca u Bruxellesu (1910.). U Bruxellesu su planirane sljedeće teme: 1. Vegetarijanstvo i higijena; 2. Vegetarijanstvo kao sredstvo liječenja; 3. Ekonomska i socijalna strana vegetarijanstva; i samo dalje: 4. Moralna strana vegetarijanstva.

U programu moskovskog kongresa planiran je još jedan slijed: 1. Što je vegetarijanstvo? 2. Vegetarijanstvo i moralnost; 3. Vegetarijanstvo i ljepota; 4. Vegetarijanstvo s vjerskog stajališta; 5. Vegetarijanstvo i obrazovanje. I tek u sljedećim temama 6 i 7: Vegetarijanstvo i zdravlje, vegetarijanstvo s ekonomskog stajališta. Ova raspodjela glavnih ciljeva također se odražava u rezolucijama koje je usvojio moskovski kongres. Međutim, sudionici kongresa nisu uspjeli osnovati All-Russian Vegetarian Organization. Drugi kongres, koji je trebao biti održan 1914. i koji je kasnije odgođen za 1915., više se nije odvijao.

Vegetarijanska društva i kantine

Od 1900. do 1914. godine ruski vegetarijanci pokrenuli su veliku organizacijsku aktivnost. Vegetarijanska društva osnovana su u 15 gradova (Sankt Peterburg, 1901; Varšava, 1903; Kijev i Kišinjev, 1908; Moskva, 1909; Vilna, 1910; Minsk, 1911; Saratov, Poltava, Odesa i Rostov na Donu, 1912; Kharkiv, 1913, Zhytomyr, Yekaterinoslav, Yekaterinodar i Tyumen, 1914). Istina, broj članova tih društava nije bio visok, mijenjao se iz godine u godinu iz različitih razloga (visoke članarine, vladine intervencije - na primjer, 1910. po nalogu guvernera Kijeva, Vegetarijansko društvo ovog grada moralo je biti isključeno iz broja svojih članova svih studenata, ima 25% njegovog sastava). Broj članova u Sankt Peterburgu nikada nije prelazio 174 osobe, u Moskvi - 238, u Odesi - 270. Dakle, ukupan broj članova u Rusiji kretao se između 1.000 i 2.000, ali slična situacija je zabilježena na Zapadu. Ogromna većina onih koji preferiraju prehranu povrća napuštaju strogu institucionalnu obvezu. U Njemačkoj je 1900. godine bilo 1.213 članova Vegetarijanskog društva, a 1905. - 1935. Nedavno, 1995. godine, imalo je manje od 4.000 članova, dok je prema istraživanju broj vegetarijanaca bio 2,9 milijuna. Prehrana - kao i mnoga druga pitanja životnog stila - smatra se privatnom stvari, iako je to privatna stvar, vrlo relevantna u društveno-političkom smislu [8].

Međutim, vegetarijanske kantine u predratnoj Rusiji rasle su kao gljive i radile vrlo uspješno. Ako u 1904 u cijeloj Rusiji nije bilo više od 10, tada je 1914. bilo već 73 u 37 gradova. U Njemačkoj 1913. bilo je 184 vegetarijanskih kantina ili restorana, „samo“ dvostruko više nego u Rusiji. A broj posjetitelja kantina, kojim upravlja Moskovsko vegetarijansko društvo, bio je 11.000 u 1909. i 642.870 u 1913. Ipak, takvi podaci ruskog vegetarijanskog pokreta kao što su Pavel Birukov i Nikolaj Gusev nastavili zahtijevati "za vegetarijanstvo nije shvaćena kao pitanje hrane, već kao pitanje religijskog i moralnog svjetonazora. " Higijensko zanimanje za prehranu povrća bilo je odbačeno kao „gastričko vegetarijanstvo“, kao kuhinjsko ili kulinarsko zdravlje.

Naravno, bilo je i pojedinaca koji su se potrudili da promiču vegetarijanstvo kao pitanje prehrane, prepoznajući da bi postupno ukidanje potrošnje mesa moglo imati ogromne medicinske, higijenske, ekonomske, ekološke, etičke i, konačno, društvene posljedice. Među njima je samo profesor Alexander Voeikov (1842. - 1916.), „otac ruske klimatologije“, koji je razvio - o čemu šutaju referentne knjige i njegove biografije - u mnogim svojim spisima pitanja prehrane koje je postavio Andrej Beketov; nazovimo spisateljicu Nataliju Nordman (1863-1914), suprugu Ilije Repina, koja je poznatom fiziologu Vladimiru Bekhterevu predložila da u St. Petersburgu osnuje "odjel vegetarijanstva"; shvatiti ovu misao - odjel će biti prvi u svijetu.

Novi sporovi o "smjeru"

Godine 1915. pretežno ideološka orijentacija mnogih vegetarijanskih figura dovela je do žestoke rasprave, vrlo karakteristične za povijest ruskog vegetarijanstva. Pisac Ivan Nashivin (1874-1940), koji je 12 godina bio neograničeni obožavatelj Tolstoja i revni vegetarijanac, odjednom je napustio svoja učenja, rekavši da je "vegetarijanac bez klanja" mit: naprotiv, da bi živio, čovjek mora ubiti još jedan život. Brojni predstavnici ruskog vegetarijanstva odgovorili su na naživine. Lev Korablev (Kijev) je istaknuo da se članak Nazhivina odnosi uglavnom na tu grupu vegetarijanaca, istina je vrlo značajna, što se naziva Tolstojevi. Tolstojevi “zbog povijesnih uvjeta imali su veliki utjecaj na razvoj vegetarijanstva u Rusiji. [. Učenje vegetarijanskih higijeničara, koji osvaja sve veći broj pristaša, ističe ne etiku, nego znanost. ”[9] A Wojciechowski, koji je i sam bio vegetarijanac, ali je “odgojen na drugačijim temeljima od većine vegetarijanaca u Rusiji” [10], je rekao: “Ako ruske pristaše vegetarijanstva ne zanima osjetljivost L.N. Tolstoj i njegova umjetnička reprezentacija etičke strane vegetarijanstva, ali su znali da su o tome razgovarali u inozemstvu, ne bi bilo razočarane osobe poput g. Nashivina [...] Britanci su ga, primjerice, stavili kao osnovu za vegetarijanstvo prema vrijednosti za ljude. [...] U zapadnoj Europi, mnogi vegetarijanci smatraju obuku za različite oblike mentalnog rada i radne sposobnosti i, budući da su vegetarijanci, vode brigu o sebi i sanjaju svoje poslove bez razmišljanja da su plemeniti ljudi jer ne jedu leševe ”[11] ].

Rat i revolucija

Kada je izbio Prvi svjetski rat, vegetarijanci u svim zaraćenim zemljama suočili su se s dilemom. Kako protivnici ubijanja životinja proliti ljudsku krv? U Rusiji je to pitanje bilo posebno oštro s obzirom na Tolstojev imperativ "Ne ubij!" Istina, upravo je ta dominacija etičkih, miroljubivih težnji štitila vođe ruskog vegetarijanskog pokreta od šovinističkih izjava poput onih koje su napravili njemački vegetarijanci, odnosno njihovi službeni predstavnici, koji su "rat naroda" u kolovozu 1914. smatrali velikom šansom za promicanje vegetarijanstva. i oni koji su rat prihvatili kao priliku da navedu ljude, iskorištavajući potrebu za hranom: „Budite zadovoljni s tri obroka dnevno, a još bolje, dva obroka dnevno, na kojima ćete osjećam [...] pravu glad. Jedite polako; žvakati pažljivo ”[12].

Rusku vegetarijance također je oduševljeno dočekala i februarska revolucija 1917. godine. "Pred nama su se otvorile blistave kapije svjetlosti, na koje su hodali ruski ljudi, dugo iscrpljeni!" [13] Bilo je poziva na osnivanje bratskih vegetarijanskih komuna. Slavio je ukidanje smrtne kazne. Vegetarijanska društva u Rusiji, rekao je Naftal Bekerman u Vegetarijanskom glasniku, sada čekaju sljedeći korak - "da se zaustavi svako ubijanje i ukidanje smrtne kazne na životinjama" [14].

Oktobarska revolucija probudila je nove nade. Međutim, boljševici nisu pokazali veliko zanimanje za želje pojedinih društvenih skupina. Potiskivanje tolstovaca i raznih vjerskih sekti, as njima i vegetarijanskih organizacija, počelo je još za vrijeme građanskog rata. Godine 1921. vjerske sekte progonjene pod carskom vladom (osobito prije revolucije 1905.) susrele su se na prvom sve-ruskom kongresu sektaških poljoprivrednih i proizvodnih udruženja. U paragrafu 11 rezolucije kongresa, skupina sudionika, "uvjereni vegetarijanci", rekla je: "Smatramo ubijanje ne samo čovjeka nego životinja kao neprihvatljiv grijeh pred Bogom i ne jedemo hranu za meso za klanje, te stoga, u ime svih sektara-vegetarijanaca, tražimo od Narodnog povjerenstva da ne zahtijeva od sekta-vegetarijanaca koji obavljaju mesne usluge, suprotno njihovoj savjesti i vjerskim uvjerenjima "[15]. Kongres je jednoglasno usvojio rezoluciju, Vladimir Bonch-Bruyevich (1873-1955) komentirao je to sarkastično ismijavanjem, ističući da se sve sekte koje su zastupljene na kongresu nisu priznale kao vegetarijanci: primjerice, molokani i baptisti konzumiraju meso.

Vegetarijanci u Sovjetskom Savezu

U razdoblju NEP-a, Moskovsko vegetarijansko društvo je i dalje postojalo. No, vlasti su tvrdoglavo odbile savjet tvrtke da odobri povelju, unatoč činjenici da su bivši prijatelji i pristaše Tolstoja apelirali na potporu višim vlastima (uključujući predsjednika moskovskog vijeća Lev Kamenev). Kantine Moskovske vojne oblasti nastavile su raditi, ali pod očigledno složenim uvjetima. U proljeće 1929. situacija se dramatično pogoršala. Zapisnik br. 7 sastanka Moskovske vojne oblasti od 18. svibnja 1929. završava riječima: "Razmotri sve slučajeve likvidacije Društva" [16]. Međutim, činjenica postojanja vegetarijanskih kantina krajem dvadesetih godina potvrđena je ironičnim spomenom u romanu Ilf i Petrov (1928.) “Dvanaest stolica”.

Od ranih 1930-ih, vegetarijanske ideje mogu se naći samo u djelima o znanstvenoj utopiji prehrane - u knjizi "Hrana za budućnost" (1979.) kemičaru Aleksandru Nesmeyanovu, predsjedniku Akademije znanosti SSSR-a 1951.-1961., Uvjerenom etičkom vegetarijancu koji je razmatrao mogućnosti stvaranja i jesti sintetičku hranu. Osim toga, pitanja o vegetarijanskom načinu života raspravljala su se u prozi u znanstvenoj fantastici, u pričama Konstantina Tsiolkovskog (Out of Earth, 1920), a kasnije u romanima Emmanuela Zelikovicha (Next World, 1930) i Aleksandra Kazantseva (Faet, 1974).

Tijekom razdoblja restrukturiranja autori pojedinih radova na fiziologiji prehrane počeli su ukazivati ​​na "značajno iskustvo u proučavanju vegetarijanstva akumuliranog u inozemstvu" [17]. Zapravo, postoje mnoge naznake da je kao rezultat 60-godišnjeg tabua u Rusiji ove teme, razina informacija o bitnim aspektima ishrane biljaka i dalje zaostaje za onim u drugim zemljama. Tako je u lipnju 1998. Gennady Fadeev formulirao specifičnosti sudbine vegetarijanskog pokreta u Rusiji na sljedeći način: “Prije revolucije, poseban porast javne pozornosti na vegetarijanska pitanja, ili kako je bilo moderno reći, hrana bez ubijanja pojavila se početkom devedesetih godina prošlog stoljeća i pala. 1917., nakon ozloglašenih događaja koji su uzdrmali državu. Pitanje je što jesti? - većina gladne populacije počela se promatrati iz sasvim drugačijeg ugla... A kada su ljudi bili hranjeni, pokazalo se da su one prosvijetljene osobe koje su percipirale i pridonijele oživljavanju progresivne ideje o prehrani ljudi koji jedu biljke u Rusiji gotovo nestale [18].

Nakon pada sovjetske vlasti, vegetarijanci su počeli „izlaziti iz podzemlja“. Godine 1998. poslali su čak i otvoreno pismo - „Žalba predsjedniku, vladi i zastupnicima Rusije“ - programom postupnog prijelaza na biljnu hranu. Osnovane su brojne organizacije: već 1989. godine pojavilo se Vegetarijansko društvo grada Moskve, a 2001. također u Moskvi, Euroazijsko vegetarijansko društvo; Postoji niz drugih lokalnih organizacija. Ali još uvijek ne postoji "sve-rusko društvo".

Međutim, ako je etički maksimalizam i nada za radikalnu društvenu obnovu prevladali u bivšem ruskom vegetarijanstvu, posljednjih godina počela je biti sve važnija zainteresiranost za učenje ezoteričnih skupina koje promiču vegetarijanstvo i time diskreditiraju potonje u očima društva.

Što je potrebno za prevladavanje fragmentacije koju je Josip Perper požalio 1913. godine? Potrebno je napustiti krajnosti i istovremeno prepoznati da vegetarijanci koji se usredotočuju prvenstveno na higijenske aspekte ishrane biljaka također doprinose općim vegetarijanskim težnjama u ekonomiji, ekologiji i etici. Već prije Prvog svjetskog rata, neki "umjereni" ruski vegetarijanci, uključujući Nikolaja Leskova i Aleksandra Voeikov, ukazali su na to. Potrebno je tražiti vezu ne samo s "istomišljenicima", već is disidentima.

[1] Vegetarijanski glasnik. Kijev, 1915. Broj 6. S. 5.

[2] Velika sovjetska enciklopedija. 2nd ed. T. 7. M., 1951.

http://www.zh-zal.ru/nz/2006/2/br10.html

vegetarijanizam

(Engleski vegetarijanac, od kasnog latinskog vegetabilis - povrće)

sustav hranjenja koji isključuje proizvode životinjskog podrijetla, uključujući ribu i perad, iz hrane. V.-ovi sljedbenici vjeruju da je samo biljna hrana prirodna ljudska prehrana. Neki vegetarijanci ("stari vegetarijanci") jedu samo biljne proizvode sirovog podrijetla, drugi ih jedu iu prženom i kuhanom obliku, a na kraju "mladi vegetarijanci" zajedno s povrćem uključuju mliječne proizvode i jaja u prehrani. Prehrana koju preporučuju "mladi vegetarijanci" pokriva sve potrebe tijela za hranjivim tvarima, tako da je s fiziološke točke gledišta to sasvim prihvatljivo. V. je široko prihvaćen u Europi u prvoj polovici 19. stoljeća. (osobito u zemljama gdje je biljna hrana, uključujući voće, bila najpristupačnija širokom dijelu populacije), u Rusiji - nešto kasnije i prvenstveno među različitim vjerskim sektama (Dukhobors, Beloritsy, "slobodnjaci", itd.) i neki slojevi inteligencije (osobito sljedbenici "tolstovstva"). U SSSR-u, V. nije dobio distribuciju. Moderna znanost o prehrani, utemeljena na istraživanjima fiziologije i biokemije, preporučuje mješovitu prehranu (biljni i životinjski proizvodi). Hrana životinjskog podrijetla sadrži složene aminokiseline, koje su vrlo važne za vitalnu aktivnost ljudskog tijela. Da bi se pokrila fiziološka potreba tijela za biljnim proteinima, potrebna je veća količina; preopterećenje biljne hrane probavnim organima može uzrokovati brojne poremećaje, pa čak i kronične bolesti. Osim toga, biljni protein se apsorbira mnogo gore nego životinja. Tako se protein crnog kruha asimilira za 48–70%, krumpir - za 60–68%, heljda kaša - za 60–70%, proso - za 50%, dok se proteini mesa, ribe, jaja i mlijeka apsorbiraju do 98%. %. Životinjski proizvodi (mlijeko, jaja, meso, jetra, masna riba) sadrže vitamine A, B i neke druge. Međutim, fiziološka potreba za ugljikohidratima, masnoćama, mineralnim solima i vitaminima može se osigurati biljnom hranom čak i uz povećano mišićno opterećenje (na primjer, kod sportova).

Vegetarijanska prehrana u terapijske svrhe koristi se kod nekih bolesti (hipertenzija, ateroskleroza, bolesti srca i krvnih žila, akutne i kronične bolesti bubrega, diateza kiselinom u mokraći, giht i sl.). U tim slučajevima korisno je dodati mlijeko i jaja u hranu od povrća. Privremeni prijenos na vegetarijansku prehranu odvija se postupno, jer brzi prijelaz može uzrokovati ozbiljnu slabost i depresiju.

Lit.: Pevzner MI, Vrijednost voća i povrća u prehrani. "Zbornik radova kliničke kliničke prehrane", 1940, sveska 1; Pokrovsky A. A., Fiziološki i biokemijski aspekti prehrane i prehrambene industrije, primijenjena biokemija i mikrobiologija, 1967., tom 3, c. 5.

http://gufo.me/dict/bse/%D0%92%D0% B5% D0% B3% D0% B5% D1% 82% D0% B0% D1% 80% D0% B8% D0% B0% % BD% D1% 81% D1% 82% D0% B2% D0% BE

Vegetarijanstvo u SSSR-u

Alena Shapovalova, administratorka kanala telegrama POVIJEST.

Dakle, za početak, da vidimo postoje li vegani prije SSSR-a. Definitivno da. Lav Tolstoj je postao pionir za Rusko carstvo u tom pitanju - napustio je meso osamdesetih godina 19. stoljeća. U svom eseju "Prvi korak" autor je vegetarijanstvo nazvao prvom fazom moralnog preporoda. Autor je bio ogorčen što je "jedina zahvalnost" ovca (na primjer) koja je 10 godina grijala vašu obitelj - "prerezala grlo".

Početkom 20. stoljeća, Rusko je carstvo čak izdalo mjesečni časopis "Vegetarian Gazette", gdje su razgovarali o prednostima "načina prehrane bez hrane".

Pojavile su se i vegetarijanske kantine (u to vrijeme nisu bili razdvojeni pojmovi "vegan" i "vegan"). Istina, njihovi su učenici bili siromašni studenti, koji jednostavno nisu imali novca za meso. Ali dolaze i "ideološki" suparnici koji jedu meso.

Do 1914. godine vegetarijanska društva osnovana su u 15 gradova (Sankt Peterburg, 1901; Varšava, 1903; Kijev i Kišinjev, 1908; Moskva, 1909; Vilna, 1910; Minsk, 1911; Saratov, Poltava, Odesa i Rostov na Donu)., 1912; Kharkiv, 1913; Zhytomyr, Yekaterinoslav, Yekaterinodar i Tyumen, 1914). Pokret je koračao širom zemlje skokovima i granicama.

Ali nakon Oktobarske revolucije bila je potisnuta i nasilnim sredstvima. U TSB-u se pojavila publikacija: "Vegetarijanstvo, utemeljeno na lažnim pretpostavkama i idejama, u Sovjetskom Savezu nema pristaša".

Veganstvo i vegani bili su progonjeni. Zabranjena su sva moguća društva. Tako službeno veganstvo u SSSR-u, kao i seks: nije bilo.

http://thequestion.ru/questions/149023/byli-li-vegany-v-sssr

Predrevolucionarno vegetarijanstvo

Večernje obroke hrane Ilya Repina, “bez klanja” i “higijeničara” i “predstava” sukoba Majakovskog u vegetarijanskim kantinama: prije stotinu godina, kontroverza oko odbijanja mesa bila je mnogo snažnija nego danas.

"Bez klanja" protiv "higijeničara"

Prvo vegetarijansko društvo pod komičnim naslovom "Ni riba ni meso" pojavilo se u Rusiji već 1860-ih, ali su stvarne ideje vegetarijanstva počele dobivati ​​na zamahu na prijedlog Lea Tolstoja. Pisac je 1880-ih godina sam napustio meso, 1891. objavio snažan esej "Prvi korak". U njemu proglašava vegetarijanstvo prvim korakom prema duhovnom ponovnom rađanju, dokazuje da je "vrlina nespojiva s biftekom", a za veću uvjerljivost slika svoje posjete klaonicama.

Tolstojeve su propovijedi u velikoj mjeri odredile glavnu razliku između ruskih vegetarijanaca i njihovih zapadnih "kolega". Dok su se europski pristaše vegetarijanstva primamili prvenstveno na racionalne argumente, smatrajući da je mesna hrana štetna za tijelo, u Rusiji su postali vegetarijanci prvenstveno iz moralnih i etičkih razloga. Govoriti o prednostima bilo je čak i tretirano s nekim prezirom, prezirno nazivajući "higijeniste" "želučanim vegetarijancima". "Među vegetarijancima cijelog svijeta, samo Rusi ne ubijaju načelo kojim su postavili glavni uvjet", - s ponosom piše V.P. Voitsehovski u Vegetarijanskom glasniku. "Općenito, među Rusima još uvijek ima mnogo idealizma", potvrđuje njemački časopis Vegetarische Warte. - Ovdje na vegetarijanstvo gledaju uglavnom s idealne strane; higijenska je strana još uvijek malo poznata. "

Nije iznenađujuće da društvo tretira vegetarijance u najboljem slučaju kao čudne rukavice, u najgorem slučaju kao opasne sektaše. "Vegetarijanstvo desetina nije imalo mnogo veze s modernim vegetarijanstvom", napisao je Benedikt Livšic 1933. godine. - To je u osnovi nešto što je nastalo na sjecištu Tolstoja s okultnim doktrinama. Bila je militantna, regrutirajući pristalice među inteligenciju približno na isti način na koji su se poslužili trijezni, churikovtsy i pripadnici drugih bratstava. Zasljepljujuće bijele marame žena i snježnih stolnjaka na stolovima - počast Europi i higijeni? Naravno, naravno! Pa ipak, u njima je bilo nekakvog neuhvatljivog okusa sektaštva, koji je ovu gotovo ritualnu bjelinu približio otapanju krila golubova na Khlysty ovacijama. "

Eliksir života

Jedan od najpoznatijih pristaša vegetarijanstva u Rusiji bio je Ilya Repin, koji nije dobivao hranu koja je lako umrijeti. Slikari umjetnice najbolje ilustriraju njegova pisma Tolstojinoj najstarijoj kćeri Tatijani. Dakle, 9. kolovoza 1891. izvještava: "Uživam u vegetarijanstvu, radim i nikad nisam radio tako uspješno"; ali za deset dana poslao je očajno pismo: „Vegetarijanstvo je trebalo ostaviti. Priroda ne želi znati naše vrline. Nakon što sam ti pisao, noću sam imao tako nervozan drhtaj da sam sljedećeg jutra odlučio naručiti odrezak - i nestao je kao ruka. " "Znate li, tužno kao što sam, došao sam do konačnog zaključka da ne mogu postojati bez hrane za meso", odgovara on drugim pismom. - Ako želim biti zdrav, moram jesti meso; bez njega, odmah odmah započinjem proces umiranja. Da, općenito, kršćanstvo nije prikladno za živu osobu. "

http://www.kramola.info/vesti/letopisi-proshlogo/dorevolyucionnoe-vegetarianstvo

Povijest vegetarijanstva u Rusiji

Većina skeptika vegetarijanstvo naziva privremenim trendom mode koji se temelji na promicanju zdrave prehrane i načina života. Ali jeste li znali da je ovaj sustav distribuiran čak iu predrevolucionarnoj Rusiji?

Pojava vegetarijanstva u Rusiji

U Rusiji je odbijanje proizvoda životinjskog podrijetla počelo dobivati ​​na zamahu 1860. godine, kada se u St. Petersburgu pojavilo prvo vegetarijansko društvo, koje je imalo izrazito smiješno ime "Ni riba ni meso". Početkom 20. stoljeća na čelu mu je bio liječnik i kirurg Aleksandar Petrovich Zelenkov. Njegova supruga, naravno, također se držala vegetarijanstva. Autorica je knjige Ja ne jedem nikoga, objavljena 1913. godine. U njemu su predstavljeni razni vegetarijanski recepti.

Širenje vegetarijanstva u Rusiji

Društvo „Ni riba ni meso“ počelo je širiti svoju ideologiju prehrane kroz izdavanje tiskanog časopisa Vegetarian Messenger, čiji je prvi broj objavljen 1904. godine. Govorilo se o prednostima i koristima za osobu koja odbija meso. I 1909. Moskva postaje središte vegetarijanstva u Rusiji. Ideja prehrane bez ubijanja bila je osobito popularna među inteligentnim mladima i studentima.

Lev Nikolajevič Tolstoj dao je veliki doprinos popularizaciji odbacivanja proizvoda životinjskog podrijetla. Ruski pisac vjeruje da je ovo pitanje izravno povezano s moralnom stranom života. On i njegov način razmišljanja bili su primjer njegovog okruženja. Pogled na Lev Nikolayevich o prehrambenom sustavu i duhovnosti pronašao je odgovor u srcima pisca Nikolaja Leskova i umjetnika-slikara Ilye Repina - slavnih ličnosti ruske kulture odbio jesti meso.

Principi vegetarijanstva u Rusiji

Važno je napomenuti da se ideja o vegetarijanstvu u Rusiji razlikovala od europske po tome što su se ljudi prebacili na sustav hrane bez ubijanja ne samo sa stajališta zdravstvenih koristi, već i sa stajališta svjetonazora. Apstinencija, pojednostavljenje života i blizina prirodi bili su glavna načela razmišljanja ljudi.

Razvoj vegetarijanstva u Rusiji

Razdoblje 1900-1914 Postao je najznačajniji za ruske vegetarijance, budući da se ovaj prehrambeni sustav počeo širiti diljem zemlje. Otvorena su nova društva u Rusiji, Bjelorusiji i Ukrajini. Ukupno ih je bilo 15, od kojih je najveća bila u Kijevu. Također je imao svoje novine.

Vegetarijanska društva sudjelovala su u različitim područjima djelovanja. Organizirali su naselja za vegetarijance (nešto poput modernih eko naselja), obrazovne ustanove i, naravno, kantine. Posljednjih 1914. u Rusiji bilo ih je 73. Tijekom Prvog svjetskog rata hranili su se besplatno u vojnoj rezervi.

Zabraniti vegetarijanstvo u sovjetska vremena

S dolaskom sovjetske vlasti u vegetarijanstvo uvedena je prešutna zabrana, a vegetarijanska društva počela su se zatvarati. Osim toga, nekoliko aktivista iz Moskve zatvoreno je u zatvor u Butirki na mandat od 3 do 5 godina.

Takav razvoj događaja bio je posljedica činjenice da je ideja napuštanja mesa bila u suprotnosti sa sovjetskim gospodarstvom i industrijom. Ono što je zanimljivo, čak i nakon nekoliko godina, riječ "vegetarijanac" nije pronađena ni u jednom od ruskih rječnika. U Velikoj sovjetskoj enciklopediji iz 1961. moglo bi se naći riječi: "Vegetarijanstvo, temeljeno na lažnim hipotezama i idejama, nema sljedbenika u Sovjetskom Savezu."

http://bestlavka.ru/istoriya-vegetarianstva-v-rossii/

Vegetarijanstvo u SSSR-u

Podrijetlo riječi "vegetarijanac"

Riječ "vegetarijanac" uvela je 1842. osnivači "British Vegetarian Society". Bila je zasnovana na latinskom "vegetusu", što znači "snažan, zdrav, svjež, snažan". Izraz "homo vegetus" odnosi se na duhovno i fizički razvijenu osobnost.

U početku je riječ "vegetarijanstvo" značila skladan životni stil s filozofskog i moralnog stajališta, a ne samo prehranu voća i povrća.

sirovi prehrambeni proizvodi (biljna hrana bez kuhanja);

strogo vegetarijanstvo (samo biljna hrana);

lax vegetarijanstvo (odobrenje životinjskih proizvoda osim životinjskog mesa);

lakto-vegetarijanci (dopustiti mlijeko i mliječne proizvode);

mliječni vegetarijanci (osim mlijeka i proizvoda iz njega također dopuštaju jaja).

Ponekad vegetarijanci sebe nazivaju i oni koji ne jedu meso, ali dopuštaju ribu i proizvode iz nje.

1. KRATKE INFORMACIJE O VEGETARIJI

duhovno i religiozno (na temelju bilo kojeg duhovnog nauka),

etički (protestirati protiv bolnih načina ubijanja životinja ili protiv ubijanja životinja kao takvih),

medicinska higijena (pogodnosti za fizičko zdravlje),

estetski (povezan s smetnjama senzacija koje se doživljavaju u percepciji klanja životinja i naknadne prerade mesa),

ekološki (prosvjed protiv uništavanja šuma za ispašu, zagađenje okoliša otpadom od stoke itd.),

ekonomski (skupa nepotrebnost jedenja mesa).

1.2 VRSTE (RAZINE, KORACI)

Strogi (samo rastu. Hrana) - veganstvo i otpuštanje (pretpostavka životinjskih proizvoda osim životinjskog mesa); među veganima postoje syroeda koji negiraju kuhanje, nepostojani su podijeljeni na laktozne vegetarijance (dopuštaju mlijeko i mliječne proizvode) i mliječni vegetarijanci (osim mlijeka i proizvoda iz njega dopuštena su i jaja). Ponekad vegetarijanci sebe nazivaju i oni koji ne jedu meso, ali dopuštaju ribu i proizvode iz nje.

1.3 STATISTIKA NA POČETKU 90-ih

Više od 10% svjetske populacije su vegetarijanci; Indija - više od 80% stanovništva, Velika Britanija - oko 7% stanovništva (mladi od 11 do 18 godina - 8%; oko 15% stanovništva jede meso ne više od jednom mjesečno); SAD - oko 5% stanovništva itd.

1.4 ORGANIZACIJSKA PODRŠKA

Godine 1847. u Engleskoj je osnovano prvo Vegetarijansko društvo. U SAD-u trenutno djeluju Američka vegetarijanska unija i Američko vegetarijansko društvo, slične organizacije postoje u mnogim zapadnim zemljama; u Rusiji, od kraja prošlog stoljeća, broj takvih društava je radio, nakon revolucije svi su bili zabranjeni, 1989. godine osnovano je Vegetarijansko društvo SSSR-a, a od 1991. postalo je rusko. Vegetarijanska društva često surađuju s društvima za dobrobit životinja.

U mnogim zapadnim zemljama postoje posebni hoteli i restorani za vegetarijance.

Časopis Veggie Courier, koji je 1953. preimenovan u Vegetarian ("Vegeta-rijan"), objavljen je na engleskom jeziku od 1849. godine. Postoje stotine, ako ne i tisuće knjiga o vegetarijanstvu u svijetu. Posljednjih godina knjige i pamfleti zapadnih autora (G. Shelton, P. Bragg) prevedeni su na ruski, govoreći o iskustvu vegetarijanske hrane za poboljšanje zdravlja.

Budući da je u postrevolucionarnim vremenima, sve do kraja 80-ih godina prošlog stoljeća, u SSSR-u promicana propaganda vegetarijanstva, a položaj službene medicine bio je štetan za zdravlje, gotovo da i nije bilo publikacija o ovoj temi. Ipak, broj domaćih medicinskih vlasti pripadao je pristašama vegetarijanstva, koji svoje stavove nisu previše prikrivali.

Akademik Nesmeyanov i profesor Yu S. S. Nikolayev (specijalist za terapijsko post). U njihovim publikacijama možete pronaći neke činjenice i preporuke. Prva knjiga koja je dugo vremena detaljno obrađivala širok raspon teorijskih i praktičnih pitanja na ovu temu je sljedeća: Medkova I. L., Pavlova T.H., Brambburg B.V. Sve o vegetarijanstvu. Po želji vegetarijanske prehrane za djecu, trudnice i dojilje, u svom pamfletu se naslanja slavni moskovski pedijatar A. M. Timofeev, a neke su prerevolucionarne knjige također ponovno tiskane.

2. VEGETARIJA I FIZIČKO ZDRAVLJE

Brojne komparativne studije o zdravstvenom statusu vegetarijanaca i mesojeda jasno ukazuju na različite prednosti vegetarijanske prehrane. Neke bolesti - arterijska hipertenzija, diateza mokraćne kiseline, upala slijepog crijeva i mnogi drugi. itd. - Vegetarijanci se ne susreću gotovo u potpunosti (napominjemo da je u SSSR-u, prema podacima iz 1979. godine, 85% svih hitnih operacija provedeno za akutni upala slijepog crijeva - oko 500.000 godišnje). Mnoge druge bolesti pojavljuju se u njima mnogo rjeđe. Dakle, s obzirom na razne studije Federalnog

Zdravstvene agencije Savezne Republike Njemačke "Izvestia - Expertise" tvrde da su ove studije "jasno pokazale da su faktori rizika mnogo rjeđi među vegetarijancima nego među ljudima koji jedu mesne proizvode. Oni imaju niži krvni tlak, manju težinu i bolji sadržaj masti. Metabolički poremećaji, kardiovaskularne bolesti, dijabetes i giht i, najvjerojatnije, rak crijeva su rjeđi među vegetarijancima. Branitelji zagovaraju znanstveno neslaganje s teorijom "potrebe za životinjskim organizmima za proteine", "prisutnošću esencijalnih aminokiselina u mesnoj hrani", "nesposobnosti da se ne jede meso za težak fizički rad", ali prije svega zbog privlačnosti brojnim povijesnim protu-primjerima (meso se nije jelo Rimski vojnici, Suvorovi vojnici i mnogi drugi, vegetarijanci su bili i mnogi su poznati sportaši, među kojima su pobjednici Olimpijskih igara, itd.). Rezultat objavljivanja rezultata ovih i drugih sličnih studija i povijesnih činjenica bio je širenje stava prema jedu mesa na zapadu kao ponekad ugodna, ali općenito štetna djelatnost (kao što je pušenje), koju ljudi prakticiraju iz navike i slabosti.

3. VEGETARIJA I DUHOVNA RELIGIOZNA STUDIJA

IUDAISM - konzumiranje mesa smatra se dopuštenim, ali nije propisano; uopće nisu jeli esene - smjer unutar judaizma Drugog hrama, poznat po svojoj pobožnosti; Općenito, uporaba mesne hrane je uzrokovana brojnim ograničenjima, osobito kada se ubija životinja, sva krv mora biti potpuno uklonjena iz nje, nemoguće je jesti meso životinja koje jedu mesnu hranu, kao i one ubijene na drugi način osim tradicionalnog bezbolnog; ne jesti meso zajedno s mliječnim proizvodima; Postoje i druga ograničenja.

Kršćanstvo - u katoličanstvu i pravoslavlju vegetarijanstvo je prihvaćeno među redovničkim redom, uključujući i sve više svećenstvo; za laike se obično uspostavlja sustav postnih postova, tijekom kojih je zabranjena mesna hrana (oko 200 posta u pravoslavlju); u starim vjernicima, osim toga, postoje dodatna ograničenja za jedenje mesa, povratak na odredbe Starog zavjeta; u tradicionalnim ruskim ne-pravoslavnim smjerovima (među duhoborcima, molokanima, vjernicima Kristove), vegetarijanstvo je prihvaćeno gotovo svugdje (treba napomenuti da se otprilike polovica stanovništva Rusije pridržavala ne-pravoslavnih, uključujući starih vjernika, kršćanskih vjerovanja krajem 19. stoljeća); tu su različite tradicije u različitim smjerovima protestantizma, na primjer, adventisti sedmog dana pridržavaju se vegetarijanstva, ali protestantska učenja ne teže vegetarijanstvu općenito.

MUSLIMANSTVO - tradicija odnosa prema jedenju mesa bliska je Židovima, ali nešto mekša; tijekom mjeseca ramazana, tijekom dana, usvojen je pun post za sve vjernike; Vegetarijanstvo se prakticira prvenstveno među sufijskim - muslimanskim misticima.

BUDIZAM - Hinayana (strogi budizam) odbacuje jedenje mesa, dopušta Mahayana, ali ne potiče; Neki posebni trendovi u potpunosti su vegetarijanski, na primjer, zen - budističko monaštvo.

IDEA - za vegetarijanstvo je vrlo sklon; mnogi su ga smjerovi izravno propisali; Hindusi čine veliku većinu stanovništva Indije (700 milijuna stanovnika) - gotovo svi su vegetarijanci.

Jainizam - uključuje veganstvo za sve vaše sljedbenike.

ZOROASTRIZM - vegetarijanstvo je dio učenja i prakse za sve vjernike.

ZAKLJUČAK. U gotovo svim vjerskim sustavima napuštanje jedenja mesa smatra se nužnom komponentom pročišćavanja, bez kojega je nemoguće intenzivno duhovno uzdizanje. Ponekad se takvo čišćenje smatra partijom izabranih, ponekad svim pristalicama određenog vjerskog sustava.

3.1 VEGETARIJA I BIBLIJA.

Prema Knjizi Postanka, izvorno (Šesti dan stvaranja), čovjeku i svim životinjama dopuštena je samo biljna hrana. I Bog je rekao: "Evo, dao sam vam svaku biljku koja sije sjeme, koje je po svoj zemlji, i svako drvo koje ima voćni plod. Tko sije sjeme, to će biti hrana tvoja, i svim zvijerima zemaljskim i svim pticama nebeskim i svima koji puze zemljom u kojoj je živa duša dajem svu zelenilu trave hrani.

Takvo stajalište Bog je prepoznao kao "vrlo dobro". Doista, ni čovjek ni bilo koja životinja nisu ubijali jedni druge i nisu nanosili nikakve štete. Univerzalno vegetarijansko razdoblje trajalo je sve do vremena pokvarenosti čovječanstva prije Potopa. Degradacija svijeta, koja je započela padom čovjeka, proširila se na odnos između životinja. U istom razdoblju, prema Apokrifnoj knjizi Henoka citiranoj u Novom zavjetu, pali anđeli učili su ljude kako jesti meso.

Nakon uništenja korumpiranog svijeta svjetskom poplavom (imajte na umu da su postojali samo ljudi i životinje koje su mogle i dalje jesti samo biljnu hranu), hrana za životinje bila je dopuštena čovjeku.

Bilo je strogo zabranjeno jesti meso, a krv nije uklonjena; prije toga postojala je razlika između čistih i nečistih životinja. Nečiste životinje nisu žrtvovane i očigledno nisu korištene za hranu (kasnije je to bilo sadržano u Mojsijevom zakonu). Očigledno, nečiste životinje uključuju životinje koje mogu jesti lešine, ili grabežljivce, i obje nose početak smrti.

Treba naglasiti da odnos između prikladnosti životinje za žrtvovanje i njezine prikladnosti za jelo nije slučajan. Činjenica je da je ritual uspostavljen odozgo uređen na takav način da grijeh koji je počinio čovjek ne smrtonosno udari u njega, već je prebačen na žrtvenu životinju koja je patila umjesto čovjeka.

Jedenje mesa žrtvene životinje imalo je duboko simboličko značenje (žrtvovanje životinjskih strasti prema grijehu Svemogućem). A drevna tradicija zapravo je podrazumijevala samo ritualno korištenje mesa.

Okus, kao što je gore spomenuto, povezan je samo s potrebom da se iskupi za grijehe kroz žrtvovanje životinja.

Što se tiče Biblije, nema primjera obredne upotrebe mesa od samoga Isusa Krista ili njegovih sljedbenika u Pismu. U Novom zavjetu postoji jedna epizoda kada Isus i njegovi učenici jedu meso - to je ritualni okus Pashe.

Međutim, treba napomenuti da je sam vegetarijanstvo, iako u svakom slučaju pomaže pročistiti ljudsko biće na različitim razinama, bez pravog apela Jedinome Bogu, Bog, kao što Biblija svjedoči, čovjeku ne smije biti od ikakve koristi. Tako je vegetarijanstvo prihvaćeno u nekim kultovima indijskog podrijetla, koji su izgubili svoje tradicionalne duhovne znamenitosti, u teozofskim i okultnim krugovima. Vegetarijanac je bio Hitler. O onome što su posljedice pročišćenja duše i tijela bez pročišćenja srca, postoji strašno upozorenje u Evanđelju: Kad nečisti duh izađe iz osobe, onda

na bezvodnim mjestima traže mir i ne nalazi; Tada kaže: "Vratit ću se u svoju kuću, odakle sam izašao. A kad je došao, našao ga je prazan, pometen i očišćen. Onda ode i ponese sa sobom još sedam duhova, najgorih od sebe, i kad uđe, ondje živi, potonji je gori od prvog. " Zato pročišćenje Evanđelja propisuje počevši od srca - unutarnjeg izvora ljudskih misli i osjećaja: "Za zle misli, ubojstvo, preljub, krađu, krivokletstvo, bogohuljenje proizlaze iz srca. Ona oskvrnjuje osobu." Ako je osoba već bila uključena u "ispiranje zla iz svoga srca", tada pročišćenje duše i iscjeljenje tijela postaju nužan dodatak tome. Tada se ispostavi da je to korisno i vegetarijanstvo.

4. Vegetarijanski recepti

U vegetarijanstvu (od latinske riječi vegetalis - povrće) nalazi se prehrambeni sustav koji omogućuje konzumiranje samo biljnih proizvoda, koji su, prema ovom sustavu, jedina prirodna ljudska hrana. Vegetarijanstvo je postalo rašireno u zapadnoj Europi u prvoj polovici 19. stoljeća. U Rusiji je njegovu slavu promovirala publikacija profesora A.N. Beketova iz 1878. u članku „Ljudska prehrana u sadašnjosti i budućnosti“, kao i popularizacija vegetarijanstva od strane Lea.

Debeli. Tada su uglavnom neke vjerske manjine i neki slojevi inteligencije bili skloni vegetarijanstvu.

Nakon revolucije vegetarijanstvo je dobilo stigmu licemjerne buržoaske ideologije, a svi argumenti u njegovu korist proglašeni su anti-znanstvenim. Dugi niz godina postojala je uporna propaganda racionalne, mješovite prehrane, a vegetarijanski režim bio je propisan samo u medicinske svrhe. Između ostalih slogana tih vremena može se naći sljedeće: "Vegetarijanstvo na temelju lažnih pretpostavki i ideja nema sljedbenika u Sovjetskom Savezu!"

U posljednjih nekoliko desetljeća vegetarijanstvo je steklo široku popularnost. Prema statistikama, 1983. godine širom svijeta bilo je oko milijun vegetarijanaca.

PRAKSE I PROPAGANDISTI VEGETARIJANSKE NACIONALNE UČENIKE: Pitagora (i Pitagorejci u cjelini), Empedokli, Platon, Plotin, Seneka (i stoici kao cjelina, Orphic), Plutarh, Buddha, Zarathtra, Leon, Python, Seneca i stoici općenito;, B. Shaw, L. Tolstoy i mnogi drugi. et al.

4.2 Iz kojih razloga ljudi postaju

Prvo, to je zdravlje. Vegetarijanski meni, za razliku od uobičajenog, opskrbljuje naše tijelo velikom količinom balastnih tvari, vitamina i nezasićenih masnih kiselina. Nedostatak tih supstanci, kao i masna, ishrana bogata kolesterolom, često dovodi do raznih bolesti gastrointestinalnog trakta i bolesti srca.

Drugi i najčešći među mladom i zdravom populacijom može se smatrati čovječanstvom u odnosu na životinje, nezadovoljstvo suvremenim metodama uzgoja i klanja stoke, peradi i ribolova. Masovna proizvodnja kod životinja

Uz hranu se dobivaju različiti kemijski ili hormonski dodaci koji su, prema vegetarijancima, također doveli do toga da se okus i kvaliteta mesa značajno pogoršala.

Treći razlog prijenosa u logor vegetarijanaca je ekonomija i ekologija. Možda će uvjeriti činjenicu da polje zasijano sojom donosi 30 puta više proteina od stada krava hranjenih ovim grahom. Ako ne gledati

taj je problem tako ambiciozan i ograničen samo na vlastite interese, onda je moguće raspravljati o ekonomiji vegetarijanske hrane. Ako u ljetnom razdoblju povrće i voće, dobiveni iz vašeg vrta ili kupljeni u trgovini, ne utječu uvelike na vaš obiteljski proračun, onda samo biljna hrana zimi može biti vrlo skupa.

Da ne spominjem religijski aspekt. Na primjer, hinduizam potpuno zabranjuje uporabu mesa, ribe i životinjskih masti.

Postoji nekoliko kategorija vegetarijanaca: neki ne jedu meso, ali dopuštaju uporabu jaja, mlijeka i ribe, drugi ne jedu meso, ribu i jaja, već piju mlijeko, drugi radikalno odbacuju meso, mlijeko, ribu, jaja pa čak i med!

4.3 Glavni proizvodi vegetarijanske kuhinje:

Žitarice: žitarice i mahune

A sada - recepti!

Nakon malo razmišljanja, još uvijek dolazimo do zaključka da nešto vegetarijansko (ali ne sasvim radikalno) i da možemo kuhati.

Situacija je moguća: imam gosta, vegetarijanca za vikend, i jedva mogu kuhati bilo što vegetarijansko. Kako ga brzo kuhati?

Pita od kupusa

250 g brašna, 20 g kvasca, 1/2 žličice. šećer, 1/8 litre kefira, 2 žlice. biljno ulje, 1/4 tsp sol.

1 luk, 600 g kupusa, 1 crvena paprika, 1 zeleni papar, 1 češanj češnjaka, 3 jaja, 200 g jogurta ili kiselog vrhnja, 200 g mekog slanog sira (mozzarella, sir, itd.), 1 žličica. Paradajz paste, 3 žlice. biljno ulje, sol, papar.

Kupus ublažava nervozu, jer smanjuje aktivnost štitne žlijezde. Proći nervozu, prije ispita pojesti salatu od kupusa i mirno se pripremiti za njih.

Osim uobičajenih zelenih i crvenih paprika, tu su i žute, narančaste i tamno ljubičaste sorte. Okus također varira od blagog slatkog do začinskog. Zrelo povrće bogato je vitaminima i mineralima. A oštriji okus, to bolje. Aromatične tvari doprinose oslobađanju "hormona sreće" - endorfina.

Kao varijacije moguće je zamijeniti dio svježeg kupusa s kiselim. Umjesto papra može se uzeti u istoj količini luk i jabuke.

Dakle, prvo pripremite tijesto:

Stavite brašno u veliku zdjelu, napravite bunar u sredini, stavite kvasac u njega, pospite ih šećerom i dodajte 4 žlice. topla voda. Pokrijte zdjelu ručnikom i stavite na toplo mjesto 10 minuta. Zatim dodajte kefir, biljno ulje i sol na toplo (sobnu temperaturu) tijesto. Mijesiti tijesto. Pokrijte ga ručnikom i stavite na toplo mjesto 30 minuta. Približeno tijesto treba povećati volumen za 2 puta.

Luk ogulite i sitno nasjeckajte, a zatim pržite u ulju 3 minute. Kupus izrezati na male trake, papar - na kockice. Dodajte kupus i papar luku i zajedno pržite još 3 minute. Zatim dodajte 1/8 l vode, papar, sol na okus, paradajznu pastu i češnjak. Povrće kuha još 15-20 minuta. Zatim uklonite iz topline, ocijedite i pomiješajte s pripremljenom masom kiselog vrhnja (jogurta), jaja i kockanog sira.

Podmažite okrugli oblik. Stavite tijesto i ravnomjerno ga rasporedite, čineći rubove visokim. Ispunite obrazac tijesta za punjenje, pospite uljem i stavite u pećnicu 45-50 minuta. Pecite na 200 stupnjeva.

1 kg krumpira, 2 luka, 2 jaja, 150 g skute, 1-2 žlice. brašno, biljno ulje.

Ogulite krumpir i luk, naribajte, promiješajte i stisnite. Dodajte jaja, brašno, svježi sir i sol na okus. Napravite male palačinke od tijesta i pecite u tavi u zagrijanom ulju.

Poslužite palačinke po želji s kriškama jabuka ili jabuke.

Krumpir je dugo bio osnovna hrana. Sadrži škrob, vitamin C, aminokiseline, proteine ​​i tiamin. Ne vjerujte predrasudama da se krumpir udeblja. Masti od masti, ulja ili kiselog vrhnja, koje se koriste za pripremu raznih jela od krumpira.

Žuti i smeđi luk (govorimo o boji ljuske) imaju najjači okus i stoga se koriste za punjenje juha i drugih toplih jela. Crveni luk ima blago slatki okus i pogodan je za razne salate. Bijeli luk ima vrlo blag okus i široko se koristi u azijskoj kuhinji. Luk pomaže kod mentalnog umora i mentalnog umora. Promiče prorjeđivanje krvi, poboljšava opskrbu mozga kisikom. Doza: najmanje polovica žarulje dnevno.

4.4 Recepti Pravoslavna obredna kuhinja

U 1/2 šalice kipućeg mlijeka, skuhajte 100 g brašna, brzo miješajući da dobijete elastičnu masu.

Istodobno, razrijedite kvasac u 1/2 šalice toplog mlijeka i pomiješajte sa 100 g brašna, ostavite 10 minuta.

Kombinirajte prve dvije mješavine, pokrijte i podignite 1 sat ili više.

Zatim obrišite žumanjke, šećer, sol u homogenu masu, tucite do bijele boje.

Ovu homogenu masu dodajte u smjesu kvasca, dodajte 750 g brašna, umijesite tijesto i namjestite 2 sata da se uzdigne, prije toga ulijte toplim tekućim maslacem u male porcije; dati test drugi put.

Nakon sekundarnog porasta tijesta, opkolite ga u prvobitni položaj, dodajte 2/3 šalice grožđica, prvo ih uvaljajte u brašno i pustite da se tijesto pojavi treći put. Pecite u obliku 45 minuta.

1 kg brašna, 50 g kvasca, 1,5 šalice mlijeka, 10 žumanjka, 3 bjelančevine, 250 g šećera, 200 g maslaca, 100 g grožđica, 3 žličice vanilinog šećera, 1 g soli.

Razrijediti 50 g kvasca u čaši kreme i od njih staviti tijesto za 600 g brašna. Kada se opara uzdigne, dodajte žumanjke (maslac i šećer 200 g, 15 žumanjaka) zgnječenih maslacem i šećerima, dodajte još 600 g brašna, 2 šalice kreme, razbijeni kardamom (20 zrna), 1 drobljeni muškatni oraščić, isjeckani bademi, sjeckano kandirano voće i grožđice. Razvucite dobro tijesto i ostavite da se diže. Zatim stavite tijesto u namašćene i zgnječene krušne mrvice.

Ispunite obrazac na pola, dajte tijestu ponovno da se podigne i stavite u pećnicu s laganim zagrijavanjem.

Skutnite kroz sito, utrljajte s maslacem, ulijte u njega šećer u prahu, ulijte kiselo vrhnje, stavite grožđice, promiješajte sve, stavite ga u kalup prekriven vlažnom čistom tkaninom iznutra i stavite pod tlak 24 sata.

800 g svježeg sira, 200 g maslaca, 1/4 šalice šećera u prahu, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 1/2 šalice grožđica.

Stavite sir na 24 sata pod tlakom, zatim ga protrljajte kroz sito, stavite u njega pola šalice kiselog vrhnja, kremasti punjeni maslac, sol, šećer po želji. Sve promiješajte, stavite u oblik pokriven unutra tankom čistom krpom, stavite dasku na vrh i pritisnite je na njega i ostavite ga na jedan dan na hladnom mjestu.

1,5 kg svježeg sira, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 80 g toplog maslaca, 1 žličica (sol, šećer po želji).

Utrljajte sirom kroz sito, dodajte jaja, maslac, kiselo vrhnje - stavite sve u tavu i stavite na štednjak, stalno miješajući, kako ne bi izgorjeli. Zagrijte, uklonite s vrućine, stavite na led i promiješajte dok se ne ohladi. Zatim stavite šećer razbacan, vaniliju, bademe, grožđice. Dobro promiješajte, preklopite u oblik, zatvorite iznutra krpom i stavite pod pritisak.

1 kg skute, 5 sirovih jaja, 200 g maslaca, 400 g kiselog vrhnja, 200 g šećera, vanilije, badema, grožđica.

3 šalice heljdinog brašna, 2 šalice pšeničnog brašna, 4 šalice mlijeka, 3 jaja, 100 g kreme, 1 žlica šećera, 25-30 g kvasca, 2 žlice maslaca, sol po želji.

U posudu prelijte brašno od heljde, ulijte 2 šalice toplog mlijeka, nakon što ste u njega proširili kvasac. Dobro promiješajte i stavite na toplo mjesto. Kada se tijesto uzdigne, ulijte ostatak mlijeka, ulijte pšenično brašno i dobro promiješajte. Ponovno stavite tijesto na toplo mjesto. Nakon što se uklopi, dodajte žumanjke, razbijene s 2 žlice rastopljenog maslaca, šećera, soli.

Sve dobro izmiješajte. Udarite kremom, dodajte im bjelanjke i ponovno ih pobijedite. Dodajte sve u tijesto, promiješajte i stavite na toplo mjesto 15-20 minuta.

U posudu za pirjanje uliti 1,5 šalice pšenice i 2 šalice brašna od heljde, zaliti 2 šalice vrućeg mlijeka i dobro promiješati. Kada se tijesto ohladi na sobnu temperaturu, u njega ulijte 30 g kvasca razrijeđenog u mlijeku, dobro promiješajte i ostavite da sjedi na toplom mjestu. Kuhajte na tekućem grizu na mlijeku, pazeći pritom da nema grudica. Dodajte žumanjke, razbacane solju i šećerom, griz, preostalo brašno, mlijeko, cimet, i dobro izmiješajte u približeni napitak. Vjeverica biči u pjeni i lagano ulazi u tijesto. Neka se tijesto vrati i ispeče palačinke.

2 šalice brašna od pšenice, 3 šalice brašna od heljde, 1/2 šalice krupice, 4 jaja, 30 g kvasca, 7 šalica mlijeka, 2 žlice šećera, cimet na vrhu noža, sol po želji.

U posudu uliti 2 čaše malo toplog mlijeka, umiješati kvasac, dodati brašno i mijesiti tijesto. Lonac pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto. Ogulite krumpir, kuhajte, vruće utrljajte kroz sito i dodajte maslac i vrhnje, dobro promiješajte.

Kada tijesto dođe, dodajte pire krumpir, sol po želji, pire od žumanjka i bjelanjke. Dobro promiješajte tijesto, dodajte preostalo mlijeko i pustite ga da ponovo ustane. Peći palačinke na uobičajen način.

7-8 krumpira, 2 šalice pšeničnog brašna, 30-40 g kvasca, 4 šalice mlijeka. 1/2 šalice kreme, 5 jaja, sol po želji.

Zakuhajte 2 šalice mlijeka, lagano ohladite, ulijte pola čaše i promiješajte kvasac. Ulijte mlijeko i kvasac u posudu za emajliranje i zamijesite tijesto brašnom od heljde. Kada tijesto dođe (za 1,5 do 2 sata), u njega ulijte ostatak mlijeka, dodajte žumanjke, melje s kiselim vrhnjem, maslacem, solju, šećerom i pšeničnim brašnom. Mijesiti sve i pustiti da se tijesto ponovno digne.

Nakon što se tijesto vrati, kremu i bjelanjke bičite odvojeno, kombinirajte i dodajte tijestu. Tijesto lagano promiješajte lopaticom od vrha do dna. Ostavite da stoji 20 minuta. i ispeći.

3 šalice heljdinog brašna, 2 šalice pšeničnog brašna, 4 šalice mlijeka, 1 šalica kreme, 1 šalica kiselog vrhnja, 100 g maslaca, 5 jaja, 30 g kvasca, 1 tbsp. žlica šećera, sol po želji.

U zaključku, napominjem da je posljednjih godina vegetarijanstvo doslovno dobilo svjetsku popularnost. Tisuće recepata kuhanja bez mesa svakodnevno se nude na televiziji, radiju i u tisku. Političari i umjetnici, sportaši i znanstvenici, ljudi doslovno svih zanimanja sada vole vegetarijansku kuhinju i u njoj pronalaze koristi. Glavno je naglasiti da je u svakom slučaju važno odrediti nužnost i svrsishodnost za sebe.

A ako sve više ljudi propovijeda zdrav način života, čiji je jedan od elemenata vegetarijanstvo, smanjit će se broj bolesnika s aterosklerozom i ishemijom, hipertenzijom i alergijom, kao i mnoge druge bolesti na Zemlji. A to je najvažniji put dugovječnosti.

http://saxum.ru/7-8.htm