Ta su pića karakterizirana umjetnim zasićenjem ugljičnim dioksidom do koncentracije od 0,3-0,6%. Uz osvježavajući učinak, ugljični dioksid ima i konzervirajuće djelovanje kod skladištenja pića snižavanjem pH napitka i baktericidnim djelovanjem na neke mikroorganizme. Osvježavajuća i aromatična svojstva gaziranih pića najviše se manifestiraju kada se ohladi na temperaturu od 10-12 ° C. Biološka vrijednost gaziranih pića može se pojačati fortifikacijom.

Gazirana bezalkoholna pića uključuju soda vodu s dodatkom sirupa, koja se prodaju preko saturatorske mreže, gazirana pića u bocama i suha gazirana pića. Osnova prva dva je karbonirana pitka voda. Raznolikost asortimana gaziranih pića posljedica je vrsta pomoćnih sirovina koje uključuju sokove od voća i bobičastog voća, sirupe i ekstrakte, šećer, sorbitol, voćne napitke, vinovu lozu, tinkture, okuse, prehrambene kiseline, boje (boje) itd.

Pjenušava voda. Ova pitka voda je zasićena ugljičnim dioksidom, čiji je optimalni sadržaj oko 0,4% težinski.

Da bi se dobila soda voda, voda i ugljični dioksid iz cilindra istodobno su ohlađeni na 4 ° C i isporučen saturator, čime se tlak u saturatoru povećava na 2 atm.

Gazirana pića u bocama. To su vodene otopine smjesa šećernog sirupa, voćnih i bobičastih sokova, ekstrakti, tinkture, vina, esencije i druge osnovne i dodatne sirovine zasićene ugljičnim dioksidom.

Bočice stvaraju određenu dozu miješanog sirupa (mješavinu svih komponenti napitka, osim pjenušave vode), a zatim razrjeđuju pjenušavom vodom. Nakon dovođenja na potrebnu količinu bočice s pićem hermetički zatvorenih krunica. U modernijim poduzećima postoji još jedna shema pripreme: miješani sirup se miješa s hladnom vodom i zasićuje ugljičnim dioksidom u velikim spremnicima, nakon čega se boca, koji se odmah zatvara.

Gazirana bezalkoholna pića u bocama podijeljena su u 5 skupina: na prirodne sirovine, na sintetske arome, tonizirajuće, obogaćene i za dijabetičare.

Pića od prirodnih sirovina (sokovi, sirupi, ekstrakti, tinkture) imaju značajan sadržaj šećera (10-12%, au novije vrijeme 5–6%). Raspon ovih pića je vrlo širok: trešnja, kruška, nar, kizilov, brusnica, jagoda, limunada, malina, sitro, krem-soda, malina, rassvet, pjenušava, začinjena jabuka itd. Glavna značajka posljednja tri pića je isključenje iz boje recepture. Njihovu boju stvara samo boja sirovine.

Piće na prehrambene dodatke - trešnja, malina, brusnica, jagoda, jabuka, crni ribiz. Prema organoleptičkim svojstvima, ova pića bi trebala nalikovati odgovarajućim sirovinama za voće i bobice. Na etiketama boca tih pića mora biti navedena vrsta dodatka hrani koji se unosi u bocu.

Tonizirajuća (osvježavajuća) pića sadrže tonične infuzije i ekstrakte, tako da ta pića mogu ublažiti umor i imati učinak gašenja žeđi. Dakle, u piću Sayany sadrži infuzije limunske trave, Leuzey. Sastav pića Bajkal uključuje infuzije eukaliptusa, lovora i nekih drugih biljaka. Piće Steppe se priprema na bazi oraha infuzija mliječno-voska zrelosti, gospina trava, stolisnik, slatki korijen, naranča, bizon, sterculija daska-na-list. Viru proizvedena u Tartuu uključuje kinin, limunsku kiselinu, ekstrakt pelina, smreku, limunsku travu, stolisnik. Toniranje je također piće Jutro, Cosmos, Kiyanka, Elite.

Raspon "tonika" povećava se svake godine. Sastav pića serije "Cola" (Coca-Cola, Pepsi-Cola, Spartak-Cola, Cola, itd.) Uključuje infuziju kola orašastih plodova, bogatu kofeinom i teobrominom, sa specifičnim gorkasto-smolastim tonovima i mirisom muškatnog oraščića. Eterična ulja citrusa također se dodaju u oblikovanje osjetilnih svojstava pića. Sadržaj šećera u piću je 5-6%. Tamno smeđa boja daje dodatnu boju. Nedavno se, međutim, ne uvodi infuzija kola oraha u Rusiji. Osim toga, umjesto šećera (saharoze) uvedeni su nadomjesci šećera. Ta se pića daju samo za bolesnike sa šećernom bolešću, a za ostale kategorije stanovništva strogo je zabranjena jer ometaju gastrointestinalni trakt.

"Tonici" su pića samo za odrasle.

Ojačana pića odlikuju se većim sadržajem vitamina C, koji se uvodi u obliku askorbinske kiseline ili u sastavu ekstrakta visokih vitamina sokova i tinktura (limun, naranča, crni ribiz). Kod upotrebe poluproizvoda od voćnog bobičastog voća, pića su obogaćena i vitaminom R. Primjer takvih pića su: Crvenkapica, jabuka, zvončić, crni ribiz, šumski buket. Kherson.

Piće Red Hat priprema se na pasteriziranom soku od grožđa s dodatkom askorbinske i sorbinske kiseline, ima okus i aromu karakterističnu za svježe grožđe. Isto tako proizvode jabučni napitak iz soka od jabuke. Zvono je načinjeno od infuzije limuna s dodatkom askorbinske kiseline. Recept šumskog buketa uključuje šećer, sok od borovnice, brusnice i maline, askorbinske i limunske kiseline, esenciju ruma i ananasa.

Uz vitamin C, piće se dodaje i beta-karoten (provitamin A) u dozama potrebnim za dnevne potrebe tijela. Najčešća od ove grupe pića je Zlatna lopta.

Pića za dijabetičare umjesto šećera sadrže sorbitol i druga sladila. Za okus koristi limun i naranče tinkture, kao i okusa. Asortiman: Pepsi Light, Naranča, Trešnja, Limun, Citrus.

Suha gazirana pića. Ta su pića dvije vrste - ne pjenušava i pjenušava.

Suha, ne pikantna pića su suha i mljevena mješavina granuliranog šećera, ekstrakta, okusa, prehrambenih kiselina i hrane. Otpustite ih u obliku tableta od 20 g ili praška. Da bi se dobilo piće, tableta ili doza praška se otopi uz miješanje u 200 cm3 hladne vode. Potpuno otapanje tablete ili praha trebalo bi se dogoditi za najviše 2 minute. Senzorna svojstva dobivenog pića moraju u potpunosti odgovarati njezinom nazivu, sadržaj suhe tvari je 5,0–6,0%, kiselost je od 2 do 3,5 ml 1 n. alkalna otopina na 100 cm3 pića.

Asortiman suhih napitaka: crni ribiz, brusnica, jabuka, trešnja.

Suhi šumeći napitci su smjesa saharoze, vinske kiseline, arome, natrij bikarbonata, Kohler. Umjesto šećera mogu se uvesti nadomjesci šećera, fruktoza.

Oni se prodaju u obliku praha ili tableta. Proizvode Invites, Invites Plus, Zuko, krušku, osvježavanje itd. Sadržaj krutih tvari u napitcima pripremljenim od praha iznosi 5,5-6,5%. Sadržaj soli teških metala, arsena, konzervansi nije dopušten.

Kod procjene organoleptičkih svojstava gaziranih bezalkoholnih napitaka od voća i bobičastog voća koristi se sustav od 100 točaka (tablica 15).

Od fizikalno-kemijskih parametara u proučavanju kvalitete bezalkoholnih pića određuje se sadržaj suhih tvari (ovisno o vrsti proizvoda, kreće se od 5,0 do 6,0%), a kiselost u ml iznosi 1 n. otopina lužine na 100 cm 3 napitka (1,7-3,5), količina otopljenog ugljikovog dioksida (ne manje od 0,42% u pićima najviše kategorije i 0,4% u pićima prve kategorije) i postojanost pri skladištenju na temperaturi od 20 ° C, koji, ovisno o vrsti i kvaliteti pića, varira od 7 do 11 dana. Bezalkoholna gazirana pića se pune u boce od 0,33 i 0,5 l i hermetički se zatvaraju s krošnjama. Boce s pićem stavljaju se u kutije od drva, kartona ili polimernih materijala, kao i metalne kutije i košare.

Piće je suho pakirano s neto težinom od 20 g u dvostrukim vrećama; Unutarnja vrećica može biti izrađena od pergamenta, pergamenta ili celuloznog filma, a vanjska može biti od papira za pisanje sa šarenim ispisom.

Označavanje bezalkoholnih pića mora sadržavati sve potrebne podatke propisane normom, uz obavezno navođenje datuma proizvodnje i roka trajanja. Tijekom transporta i skladištenja optimalna temperatura treba biti 2-12 ° C.

http://znaytovar.ru/new56.html

Kreativni projekti i studentski rad

Vrste gaziranih pića

Gazirana bezalkoholna pića u bocama podijeljena su u 5 skupina: na prirodne sirovine, na sintetske arome, tonizirajuće, obogaćene i za dijabetičare.

2. Napitke s aditivima za hranu koji nalikuju odgovarajućim sirovinama za voće i bobice. Na etiketi napitka se navodi vrsta dodatka prehrani koji se uvodi u bocu - "Cherry", "Malina", "Brusnica" i drugi.

3. Tonična (osvježavajuća) pića koja sadrže tonične infuzije i ekstrakte, tako da ta pića mogu ublažiti umor i imati učinak gašenja žeđi.

Na primjer, sastav pića "Bajkal" uključuje infuzije eukaliptusa, lovora i nekih drugih biljaka. Za "tonik" uključuju pića serije "Cola".

Uključuju infuziju kola orašastih plodova, bogatu kofeinom i teobrominom. "Tonici" su pića samo za odrasle.

4. Vitaminizirana pića odlikuju se višim sadržajem vitamina C, koji se uvodi u obliku askorbinske kiseline ili u sastavu ekstrakta visokih vitamina sokova i tinktura (limun, naranča, crni ribiz) [8; c. 68].

5. Piće za dijabetičare, koje umjesto šećera sadrže hranu sorbitolom i drugim sladilima - “Pepsi Light”, “Orange”, “Cherry”, “Lemon”, “Citrus”.

6. Suha gazirana pića su dva tipa - ne pjenušava i pjenušava.

Suha, ne pikantna pića su suha i mljevena mješavina granuliranog šećera, ekstrakta, okusa, prehrambenih kiselina i hrane.

Otpustite ih u obliku tableta od 20 g ili praška.

Proizvodimo suha ne-pikantna pića - "Crni ribiz", "Brusnica", "Jabuka", "Trešnja".

Suhi šumeći napitci su smjesa saharoze, vinske kiseline, arome, natrij bikarbonata, Kohler. Umjesto šećera mogu se uvesti nadomjesci šećera, fruktoza.

Oni se prodaju u obliku praha ili tableta.

Proizvodimo suha pjenušava pića "Invite", "Invite Plus", "Zuko" i druge.

Tehnologija proizvodnje gaziranih pića

Kuhati šećerni sirup

Šećerni sirup se priprema uglavnom vruće. Šećer se otopi u vodi i kuha 30 minuta, zatim se dobiveni sirup ohladi. Hladna metoda je otapanje šećera bez zagrijavanja i filtriranje sirupa. Maseni udio suhih tvari u sirupu trebao bi biti 60-65%.

Nakon filtracije, šećerni sirup se hladi u izmjenjivačima topline sa slanom vodom ili hladnom vodom do temperature od 10-20 ° C. Prilikom kuhanja šećernog sirupa u prisutnosti kiselina sadržanih u voćnom soku i vinima, limunska kiselina, inverzija saharoze javlja se s nastankom invertnog šećera - mješavina glukoze i fruktoze.

Kohler se dobiva zagrijavanjem šećera koji sadrži 1-2% vode do točke taljenja (160-165 ° C). Kada se izloži ovim uvjetima, dolazi do dehidracije saharoze. Kao rezultat, šećer postaje tamno smeđe boje. Kohler je razrijeđen vrućom vodom do masenog udjela suhih tvari 70 ± 2% i ohlađen.

Kuhanje miješanog sirupa

Pomiješani sirup priprema se miješanjem šećernog sirupa sa svim sastojcima pića, osim sode vode, ili kuhanjem voća i bobičastog poluproizvoda sa šećerom. Pomiješani sirupi pripremaju se na hladan, vrući ili polu-topli način. Kada se kuha miješanje sirupa na hladan način, svi poluproizvodi se stavljaju u posudu za miješanje uz miješanje u određenom nizu prema principu: od manje sirovih vrsta do mirisnijih vrsta.

Svi poluproizvodi se temeljito miješaju i filtriraju do pune transparentnosti. Pomiješani sirupi pripremaju se na hladan način za pića na čajevima citrusa, koncentrate, aromatske infuzije i esencije.

Pola vruće i vruće metode koriste se ako su sokovi i vina uključeni u sirup za miješanje, za njihovu drogu i isparavanje. 50% (po pola vruće metode) ili 100% (vrućim) iz recepta voćnih i bobičastih sokova se dodaju u kotao za sirup, zagrijavaju se i prelije se sav šećer, kuha 30 minuta, dobivena pjena se uklanja, sirup se filtrira dok je vruć i ohladi na temperature od 20 ° C. Gotovu smjesu se ohladi na temperaturu od 10 ° C, inkubira 2-4 sata i prenese u punjenje.

Kuhanje sode vode

Punjenje pića može se obaviti na dva načina: doziranjem miješanog sirupa u boce, nakon čega slijedi nadopunjavanje gaziranom vodom; zasićenje smjese deaerirane vode i miješanog sirupa s ugljičnim dioksidom, nakon čega slijedi punjenje gotovog pića u boce.

Voda je zasićena ugljičnim dioksidom u zasićivačima, a pića - u sinkronim postrojenjima za miješanje. Voda se prethodno filtrira, po potrebi omekša i podvrgava se drugim vrstama tretmana.

Miješanje i punjenje

Negazirana pića nakon miješanja sirupa s vodom miješaju se hladno ili vruće bez zasićenja ugljičnim dioksidom. Vruće punjenje se provodi na temperaturi od 80-85 ° C.

Punjenje gaziranih bezalkoholnih pića uključuje niz tehnoloških operacija: kontejnere za prijem, čišćenje i pranje; točenje sirupa za miješanje u boce; punjenje boca pjenušavom vodom ili gotovim pićem; zatvaranje boca pića; miješanje sadržaja boca; sušenje pića i označavanje boca, dok se ne prodaju, skladište se u skladištu na temperaturi ne višoj od 12 ° C [3; 398].

Kako bi se poboljšala kvaliteta pića, preporuča se stvoriti povratni pritisak ne zrakom, već ugljičnim dioksidom.

Ocjenjivanje kvalitete bezalkoholnih pića provodi se fizikalno-kemijskim (sadržaj krutih tvari, ugljikovog dioksida i kiselosti) i organoleptičkim pokazateljima (transparentnost, boja, okus, aroma).

http://tvorcheskie-proekty.ru/node/1651

Sastav gaziranih pića, njihov blagotvoran i štetan učinak na tijelo

Slatke, svijetle, mirisne i tekuće tekućine s mjehurićima čvrsto su ušle u živote mnogih ljudi. U nekim obiteljima nije čak ni uobičajeno piti hranu ili gasiti žeđ nečim drugim. Činjenica da je šteta ili korist od gaziranih pića vjerojatno da će doći do tijela, moderni čovjek uopće ne razmišlja. No, unatoč činjenici da proizvodi nisu zabranjeni za prodaju, njihova redovita uporaba može dovesti do ozbiljnih negativnih posljedica. Čak iu odsutnosti patologija, pod utjecajem takvih spojeva, svatko može izgubiti zdravlje, a da ne spominje ljude koji su skloni brojnim bolestima.

Prednosti

U slučaju trgovine pops, ne biste trebali računati na bilo kakvu korist za tijelo. Čak i ako je sastav proizvoda prisutan prirodni sok, bilje i ekstrakti biljnog podrijetla, njihov je volumen premalen. Kao rezultat brojnih koraka obrade i pod utjecajem kemijskih aditiva, njihova se svojstva umanjuju i minimiziraju.

Žeđ za obojenim gaziranim pićima s čistim slatkim okusom također ne ugasi. Naprotiv, oni uzrokuju dehidraciju tkiva, zbog onoga što žele stalno piti ili barem ispirati običnom vodom. Ispostavlja se da je jedina korist koju takvi proizvodi mogu donijeti otupljivanje gastronomskih potreba. Nažalost, tijekom vremena, to je ovisnost, a količina potrošene tekućine brzo raste. Rezultat je premještanje zdravih i potrebnih tjelesnih napitaka iz prehrane.

Štetne tvari u sastavu sode

Nakon proučavanja sastava sode, svaka osoba će moći samostalno odgovoriti na pitanje, ako je šteta ili korist vjerojatnija nakon njezine uporabe. Danas u pop dodati različite kemijske reagense. Kreatori resursa "Polzateevo" odabiru one koji se najčešće koriste i predstavljaju najveću opasnost za zdravlje.

• Šećer i njegovi nadomjesci. Na jednu čašu popa prosječno 4 žlice šećera. Pod utjecajem ugljičnog dioksida, jednostavni ugljikohidrati se odmah dostavljaju u krv i jetru. Tijelo počinje intenzivno proizvoditi inzulin. Uz svaku sljedeću čašu povećava se opterećenje organa, što dovodi do dijabetesa, problema s bubrezima, pretilosti i hipertenzije. Zamjenski šećeri još su opasniji, jer izazivaju rak, pojavu bubrežnih kamenaca, pa čak i sljepoću.
• Kiselina. Neki od njih su izuzetno štetni za zubnu caklinu i djeluju na nju dugo vremena, jer vrlo malo ljudi čisti zube nakon takvog pijenja. Neki od kemijskih spojeva doprinose uklanjanju minerala iz tkiva, što dovodi do njihovog nedostatka.

Savjet: Ljudi koji soda najviše ne cijene mjehuriće, ali okus pića, vrijedno je naučiti kako pripremiti prirodne analogne proizvode. Za to je dovoljno razrijediti svježe iscijeđeni sok pitkom vodom i dodati mu malo šećera. Trebate neobičnu teksturu? Možete dodati malo zgnječenog leda i sve temeljito promiješati u mućkalici. Po okusu, gotova masa ni na koji način neće popustiti industrijskom proizvodu, ali neće donijeti štetu, već samo korist.

• Ugljikovodika. Redoviti unos kemijskog spoja u tijelo može izazvati rak. Nedavno su ga proizvođači počeli zamjenjivati ​​natrijevim benzoatom i askorbinskom kiselinom. S jedne strane, to je sigurnije. S druge strane, interakcija sastojaka nije u potpunosti proučena, pa može i dalje biti štetna za zdravlje.
• Kofein. Nekoliko pitanja uzrokovana su gaziranim tonskim napicima. Šteta ili korist od uporabe kofeinskih spojeva? Samo nekoliko gutljaja bit će dovoljno za poboljšanje raspoloženja, val snage i energije. Loše je to što će vrlo brzo to stanje zamijeniti slabost i razdražljivost. Redovito pijenje takvih proizvoda, moguće je izazvati prekomjerno opterećenje na srce i krvne žile u mozgu.
• Ugljični dioksid. Sama tvar je relativno sigurna. Tek kada se redovito konzumira u velikim količinama uočava se pogoršanje organa probavnog sustava.
• Konzervansa. Tvari koje sprječavaju kvarenje pića, negativno utječu na cjelokupno stanje tkiva i organa. Oni se prilagođavaju tijekom procesa razmjene, često uzrokujući nepovratne učinke.
• Okusi. U ovom slučaju, negativni učinak ovisi o vrsti upotrijebljene tvari. Mnogi kupci kupuju proizvode koji sadrže okuse "identične prirodnim". To je samo trik proizvođača, takvi sastojci nemaju nikakve veze s prirodnim sirovinama.

Nemojte brkati gazirana pića, flaširana, s sodom uz dodatak voćnog sirupa, koji je prije nekoliko godina prodan na svakom koraku. To su dva potpuno različita proizvoda, a drugi je prirodan i čak koristan za zdravlje, podložan normama i dozama.

Šteta i opasnost od gaziranih pića

Danas je svaki korak prodan raznim gaziranim pićima. Šteta ili korist će biti rezultat njihovog uvođenja u režim, ne ovisi o cijeni ponude ili svijesti o brandu. Agresivno i agresivno oglašavanje proizvođača dalo je svoje rezultate, nije lako odbiti slatku i opasnu tekućinu u korist obične vode, voćnih napitaka ili kompota. Možda ćete razumjeti koje bolesti može izazvati takva strast i pomoći će vam u donošenju jedine ispravne odluke.

Ovdje su najčešći učinci korištenja sode, čak iu malim količinama:

• Pretilost i debljanje. Čak i najkaloričniji deserti nisu toliko opasni za lik kao pop. Jedna staklenka sastava dnevno i rizik od dodavanja 500 g težine je gotovo zajamčena. Potpuno odbijanje slatkog može uravnotežiti te pokazatelje, ali u praksi to nitko ne čini.
• Smanjena funkcija bubrega. Fosforna kiselina, koja je prisutna u gotovo svim vrstama gaziranih pića, potiče stvaranje kamenja. Kada počnu kretati uzduž uretera, osoba doživljava jaku bol. Ovo stanje također prijeti rupturom kanala, što zahtijeva hitnu kiruršku intervenciju.
• Uništavanje zubne cakline. Pod utjecajem sastava dolazi do omekšavanja zubne cakline i tkiva koja se nalaze ispod nje. U najmanju ruku, učinak slatkih formulacija dovodi do povećanja osjetljivosti zuba i promjene njihove boje.
• Pogoršanje jetre. Pijenje 1-2 bočice sode dnevno, možete pokrenuti promjenu u teksturi tkiva tijela. Ljudi koji svakodnevno piju litru slatke tekućine u opasnosti su da postanu pretilost jetre prilično brzo.
• Hipoglikemija i dijabetes. Oštar porast razine šećera u krvi, koji se promatra odmah nakon upotrebe sastava, nakon nekog vremena ustupa mjesto ne manje brzom padu indeksa. Isprva je jednostavno popraćena apatijom i pospanošću. Nakon nekog vremena fenomen poprima oblik otporne patologije i prelazi u dijabetes.
• Bolesti mozga. Obrazloženje o toj temi, šteta ili koristi mogući su od upotrebe tonik-sode, neki stručnjaci ističu stimulirajuća svojstva pića. Zapravo, ova akcija nije vrijedna destruktivnog učinka koji se ispostavlja da je spoj na mozgu.

Savjet: Strogo je zabranjeno piti bilo koju vrstu sode iz aluminijskih limenki. Sastav agresivnog medija uništava zaštitni sloj na vrhu materijala. Kao rezultat toga, aluminijski ioni ulaze u piće, iz njega - u tijelo, a odlažu se u mozgu. To uvelike povećava vjerojatnost da osoba koja razvija Alzheimerovu bolest.

• Nedostatak minerala u tkivima. Stalna uporaba gaziranih pića prepuna je smanjenja kalija u krvi i ispiranja kalcija iz kostiju. U prvom slučaju opće stanje osobe se pogoršava. U drugom se povećava rizik od razvoja osteoporoze u odraslih i rahitisa kod djece.
• Hipertenzija. Obilje šećera u proizvodima često izaziva stalno povećanje krvnog tlaka.
• Dehidracija tijela. Jedinstvenost popa je u tome što ima snažan diuretski učinak. Nažalost, uklanja iz tkiva ne samo višak tekućine, nego i vlagu koja je potrebna za održavanje kemijskih reakcija. Da biste smanjili rizike u ovom području, morate popiti najmanje 8 čaša čiste vode za svaku čašu sode.

Istodobno, gazirana pića nemaju nikakvu vrijednost u pogledu sadržaja vitamina, minerala i hranjivih tvari u hrani. Oni ne utažuju glad i žeđ, već ih neko vrijeme samo maskiraju, samo pojačavajući manifestacije. Do sada nijedan proizvođač nije uspio učiniti soda korisnom ili barem potpuno sigurnom. Ne biste smjeli vjerovati različitim reklamama koje govore o ljekovitim svojstvima proizvoda, to su samo marketinški potezi.

Utjecaj na žensko tijelo

Tijelo žene je vrlo različito od ljudskog tijela, tako da učinak neke hrane može biti izraženiji. Konkretno, uporaba gaziranih pića od strane žena povećava rizik od razvoja takvih stanja:

1. Rak dojke To je zbog prisutnosti u proizvodnji brojnih boja. Tekućina tamne boje je posebna opasnost za zdravlje žena.
2. Problemi sa srcem i krvnim žilama. Samo 2 limenke osvježavajuće mješavine dnevno smanjuju funkcionalnost kardiovaskularnog sustava stvarajući pretjerano opterećenje.
3. Rizik od pobačaja i prijevremenog poroda. Za to su sposobni proizvodi, u sklopu kojih nema šećera, već njegove zamjene. Općenito, na bilo koji mjesec trudnoće treba suzdržati od uporabe takvih potencijalno opasnih proizvoda.

Suprotno uvriježenom mišljenju, nedostatak šećera u sastavu sode ne pomaže zadržati brojku. Supstituenti komponente u kombinaciji s nekim kemikalijama u sastavu "dijetalnih" tekućina, naprotiv, doprinose povećanju težine. Naročito takvi proizvodi dovode do povećanja opsega struka.

Utjecaj na dječji organizam

Ljudi koji koriste soda ili sportsku energiju od djetinjstva su, prema mišljenju liječnika, više vjerojatno da će razviti zdravstvene probleme. Prije nego što djetetu date bocu s vedrom i privlačnom tekućinom, razmotrite sljedeće točke:

• Utjecaj na endokrini sustav dovodi do pretilosti.
• Rast se usporava, postoje neuspjesi u razvoju unutarnjih organa.
• Povećava rizik od znakova stanja deficijencije.
• U djeci se psiha mijenja. Postaju razdražljiviji, brže se umaraju i prestaju učiti.

Što se tiče sportskih karbonatnih mješavina, treba ih se suzdržati od upotrebe do 18. godine. Čak i nakon te dobi možete piti tekućinu samo ako vježba traje najmanje sat vremena. Dopušteno je koristiti ih isključivo prema rasporedu, u vrijeme koje preporuče profesionalci.

Ako nema volje da se napusti soda u jednom koraku, taj proces može biti malo lakši. Za početak, proizvod trgovine treba zamijeniti mineralnom vodom uz dodatak prirodnih sokova (svježe, ne iz vrećica i kutija). U početku se može uočiti apatija i razdražljivost, ovi simptomi signaliziraju čišćenje tijela. Vremenom se stanje normalizira i moći ćete se prebaciti na čistu pitku vodu, koja je toliko potrebna svakoj osobi.

http://polzateevo.ru/napitki/gazirovannye-napitki.html

Što su neka pića?

Svi znaju da piće nije ništa više od tekućine namijenjene za piće. Temelj većine pića koje čovjek konzumira je voda. Ona je sama piće i koristi se u čistom i karbonatnom ili mineraliziranom obliku (kao što je izvađen iz prirodnih mineralnih izvora i aditiva). Piće se može podijeliti u tri glavne skupine - alkoholna pića, gazirana pića i bezalkoholna pića.

Alkoholna pića su pića koja sadrže najmanje 1,5% etilnog alkohola, dobivenog iz alkohola, sirovina koje sadrže ugljikohidrate. Od davnina se pripremaju fermentacijom (fermentacijom - metaboličkom razgradnjom hranjivih molekula, primjerice glukoze) koja se javlja bez kisika. Alkoholna pića uključuju:
Vino je alkoholno piće dobiveno potpunim ili djelomičnim alkoholnim vrenjem soka od grožđa.
Pivo je piće s niskim udjelom alkohola proizvedeno alkoholnom fermentacijom sladne sladovine primjenom pivskog kvasca, obično uz dodatak hmelja.
Jabukovača je piće s niskim udjelom alkohola, obično šampanjsko, dobiveno fermentacijom soka od jabuke, rjeđe kruške ili drugog voćnog soka, bez dodatka kvasca.
Mead je alkoholno piće napravljeno od vode, meda i kvasca s različitim okusima.

Još jedna velika podskupina alkoholnih pića su takozvani duhovi. Jaka alkoholna pića pripremaju se pomoću destilatora, aparata s destilacijskom kolonom ili na druge načine za povećanje čvrstoće bez uključivanja mikroorganizama. Za jaka alkoholna pića uključuju se:
Absint je alkoholno piće, čija je najvažnija komponenta ekstrakt gorkog pelina, čija esencijalna ulja sadrže veliku količinu tujona.
Rakija je alkoholno piće, generički naziv za proizvod destilacije vina od grožđa, voćnog ili bobica.
Calvados - rakija od jabuke ili kruške, dobivena destilacijom jabukovače iz francuske regije Donja Normandija.
Viski - mirisno alkoholno piće, dobiveno od raznih vrsta žitarica pomoću procesa slada, destilacije i dugog starenja u hrastovim bačvama.
Votka je bezbojna vodeno-alkoholna otopina s karakterističnim mirisom. Snaga votke može biti različita: 40.0-45.0; 50.0 ili 56.0% vol.
Grappa - talijansko alkoholno piće od grožđa. Proizvodi se destilacijom grožđa nakon stiskanja u procesu proizvodnje vina.
Gin - dobiva se destilacijom pšeničnog alkohola uz dodatak smreke, što ginu daje karakterističan okus.
Konjak - proizveden od određenih sorti grožđa prema posebnoj tehnologiji.
Liker je mirisno, obično slatko alkoholno piće iz voćnih i bobičastih sokova, infuzije mirisnog bilja s dodatkom korijena i začina.
Proizvodi se fermentacijom i destilacijom nusproizvoda proizvodnje šećerne trske, poput melase i sirupa od trske.
Moonshine - proizvedena destilacijom putem domaćeg ili tvornički proizvedenog aparata s masom koja sadrži alkohol (piva), dobivena kao rezultat fermentacije šećernog sirupa, saharificiranih žitarica, krumpira, repe, voća ili drugih proizvoda koji sadrže šećer i saharificirane tvari škroba.
Tekila - napravljena od jezgre plave agave (obitelj šparoga), tradicionalne meksičke biljke, destilacijom.

Druga velika skupina pića - gazirana - gazirana je. Oni su, zauzvrat, podijeljeni u dvije podskupine: gazirana pića dobivena fermentacijom (na primjer, juha od šampanjca ili kiselog kupusa) i gazirana pića proizvedena suvremenom tehnologijom (kola, tonik, gazirana limunada, gazirana voda).
Šampanjac je pjenušavo vino proizvedeno u francuskoj regiji Champagne iz utvrđenih sorti grožđa metodom sekundarne fermentacije vina u boci.
Kisela juha (kisela shti) - staro rusko med-sladno gazirano bezalkoholno piće. Glavna tehnološka razlika u odnosu na kvas je infuzija izvorne sladovine i fermentacija u zatvorenim bocama.
Kola piće je vrsta gaziranih pića, često sadrže kofein. Naziv dolazi od kola orašastih plodova, koji su izvorno koristili proizvođači pića kao izvor kofeina.
Tonik (od engleskog. Tonik - tonik) - gorkasto-kiselo meko gazirano piće. Često se koristi za razrjeđivanje alkohola, posebice džina, izradu koktela.

Tonik se često koristi za razrjeđivanje tekućine, osobito džina.

I konačno, treća glavna skupina pića - takozvana bezalkoholna pića. Poput gaziranih pića, oni ne sadrže alkohol, ali također praktički ne sadrže ugljični dioksid. Ova pića uključuju:
Kvass je tradicionalno slavensko kiselo piće, koje se priprema na bazi fermentacije od brašna i slada (pšenica, ječam) ili iz suhog raženog kruha, ponekad s dodatkom mirisnog bilja, meda, saća; također se pripremaju od repe, voća, bobica.
Kompot (fr. Compote) je desertni napitak napravljen od voća ili bobičastog voća, ili izvarak voća u sirupu, kao i mješavina suhog voća ili sušenog bobičastog voća ili voća, ili konzerviranog voća ili bobica.
Morse je tradicionalno negazirano bezalkoholno piće za rusku kuhinju, koje se obično priprema od divljih sjevernih bobica, uglavnom lončića i brusnica.

Također, bezalkoholna pića uključuju razne sokove iz voća, bobičastog voća i povrća ili pića s dodatkom. U Rusiji je uobičajena i breza sok.

Velika podgrupa bezalkoholnih pića je mliječnih napitaka, tj. pića na bazi mlijeka, uglavnom kravlje mlijeko:
Mlijeko.
Kefir je fermentirani mliječni napitak dobiven iz cijelog ili obranog kravljeg mlijeka fermentiranim mlijekom i alkoholnom fermentacijom pomoću kefirnih gljiva - simbioza nekoliko mikroorganizama: mliječni streptokoki i štapići, octene kiseline i kvasci (samo oko dvadesetak). Ujednačena, bijela boja, možda malo oslobađanje ugljične kiseline.
Katyk je fermentirani mliječni napitak koji je uobičajen među turskim narodima iu Bugarskoj. Proizvodi se od prirodnog mlijeka, fermentirajući ga posebnim bakterijskim kulturama. Katyk se razlikuje od svih ostalih vrsta kiselog mlijeka pripremajući ga iz kuhanog mlijeka, čime se osigurava veći sadržaj masti.
Ayran je vrsta tursko-kiselog mlijeka na bazi katyka ili tipa kefira u turskim, sjevernokavkaškim, južnokavkaskim i balkanskim narodima. Na različitim jezicima iu različitim nacijama, točno značenje imena i tehnologije pripreme se malo razlikuju, ali je uobičajeno da je riječ o mliječnom proizvodu dobivenom pomoću bakterija mliječne kiseline. Istodobno, u sjedećim narodima ona je tekuća i dobro utažuje žeđ, au nomadskim je ljudima gusta poput tekuće kisele vrhnja, što je vrlo pogodno za skladištenje i transport. Međutim, da biste utažili žeđ, gusti zrak zahtijeva razrjeđivanje vodom, mlijekom ili koumisom.

Fresh Ayran (Istanbul, Turska)

Acidofilija je fermentirani mliječni proizvod koji se dobiva fermentacijom pasteriziranog kravljeg mlijeka uz pomoć posebnih bakterija (acidofilni štapić, kefirne gljivice, streptokok mliječne kiseline).
Tekući jogurt. Jogurt je fermentirani mliječni proizvod s visokim sadržajem obranog mlijeka, proizveden zrenjem s protosimbiotskom smjesom čistih kultura - bugarskih štapića i termofilnih streptokoka. Dopušteno je dodavati prehrambene aditive, voće, povrće i njihove proizvode
Ryazhenka je fermentirani mliječni napitak dobiven od kravljeg pečenog mlijeka pomoću mliječne fermentacije. Fermentacija se vrši termofilnom mliječnom kiselinom, streptokokima i čistim kulturama bugarske štapiće, a fermentira se 3-6 sati. Ima žućkasto-smeđasti ton i tradicionalni kiselo-mliječni okus. Zapravo, to je vrsta aromatiziranog jogurta.

Naravno, to nisu svi postojeći tipovi bezalkoholnih mliječnih napitaka, već najpoznatiji i najčešći. Osim toga, treba napomenuti da iako su mliječni napitci klasificirani kao bezalkoholni, postoje i alkoholna pića na bazi mlijeka. To, na primjer, koumiss (napravljeno od mare kobila može sadržavati 5-6% alkohola ili bilka (alkoholno piće iz pivovare Abashiri u Hokkaidu (Japan), što je pivo od mlijeka).

Prije toga smo razgovarali o pićima, koja se u pravilu piju ohlađena ili barem ne zagrijana. Ali svi znamo i topla pića, koja mogu biti i bezalkoholna (većina njih) i alkoholna. To uključuje:
Kakao je piće, koje nužno uključuje kakao (mljeveno sjeme kakao biljke (čokoladno drvo)), kao i mlijeko (ili vodu) i šećer. Piće je obično bezalkoholno. U suvremenom svijetu postoje dvije glavne vrste pića: vruća čokolada i obični kakao, koji se kuha u vodi ili mlijeku od kakao praha.
Čaj je piće dobiveno kuhanjem, kuhanjem i / ili punjenjem lista čajnog grma, koji je prethodno pripremljen na poseban način.
Karkade je slatko-kiselo-okusno čajno piće svijetle crvene ili tamnocrvene boje, izrađeno od suhih listova sudanskog cvijeća ruže iz roda Hibiscus.

Kava je piće napravljeno od pečenih sjemenki (žitarica) nekoliko biljnih vrsta koje pripadaju rodu Coffee (Coffea) obitelji Madder.
Mate je tonik napitak s visokim sadržajem mateine, pripremljen od osušenog lisnatog lišća i mladih izdanaka paragvajske božikovine. Sastavni dio kulture Argentine i niza susjednih zemalja u Južnoj Americi.

Prihvaćeno je piti drugaricu

Kuhano vino je vruće alkoholno piće na bazi crnog vina zagrijanog na 70-80 stupnjeva sa šećerom i začinima. Tradicionalno se koristi u Austriji, Njemačkoj, Švicarskoj i Češkoj na božićnim tržnicama i festivalima koji se održavaju na otvorenom.
Sbiten je drevni istočno-slavenski napitak napravljen od vode, meda i začina, koji su često uključivali ljekovite biljne pripravke. Vrući sbiten ima zagrijavajući i protuupalni učinak, pa su ga pili uglavnom zimi. Istina, hladni sbiten nije bio ništa manje popularno piće kada je ugasila žeđ u kadi ili ljeti na vrući dan.

Sbiten - drevni istočno-slavenski napitak napravljen od vode, meda i začina, koji su često uključivali ljekovite biljne pripravke

Vruće juhe - tekući oblik za doziranje, koji je ekstrakcija vode iz ljekovitog biljnog materijala metodom kuhanja u vodi i infuzijom. Infuzije bez vrenja u vodi imaju slično svojstvo.

http://eshte-na-zdorovje.ru/cook/napitki.php

Gazirana pića. Opće informacije. klasifikacija

1. PREGLED LITERATURE

1.1. Gazirana pića. Opće informacije. klasifikacija

1.2. Čimbenici koji formiraju i čuvaju kvalitetu gaziranih pića

1.2.3. Pakiranje, označavanje, skladištenje

1.3. Potrošačka svojstva gaziranih pića

1.4. Nedostaci gaziranih pića

1.5. Ispitivanje kvalitete bezalkoholnih pića, krivotvorenje

2. Eksperimentalni dio

2.1. Predmet i metode istraživanja

2.2. Analiza strukture asortimana bezalkoholnih pića, prodanih u trgovini "Proizvodi" IP Polyakova N. i

2.3. Ispitivanje kvalitete gaziranih pića u trgovini "Proizvodi" IP Polyakova N.I.

uvod

Žeđ se javlja kada se sadržaj vode u tijelu smanji za samo pola litre. Da bi se uklonila patnja koju donosi, dovoljno je popiti dvije ili tri čaše tekućine. Najlakši način da popunite nedostatak vlage zbog obične pitke vode, ali iz nekog razloga ljudi preferiraju tzv bezalkoholna pića. I to je opravdano. Ispada da je žeđ lakše ugasiti pićem nego čistom vodom: u piću postoje tvari koje zadržavaju vlagu u tijelu. Šećer, organske kiseline i minerali nalaze se uglavnom u bezalkoholnim pićima. Upravo je ovaj skup komponenata koji pomažu da vlaga ostane u tijelu. U tom pogledu osobito su dobra pića bogata organskim kiselinama i kalijevim solima: voćnim sokovima, nektarima, jagodičastim voćem, vodom s dodatkom limunovog soka.

Prototip modernih gaziranih pića su limunade. Moda za njih proširila se u Rusiji krajem XIX stoljeća. Priprema ovog predivnog osvježavajućeg pića je jednostavna: limunova korica je smrvljena šećerom, pomiješana s limunovim sokom, razrijeđena toplom vodom i ohlađena.

S vremenom je recept za limunadu bio obogaćen sokom od brusnica, jagodama i malinovim sirupom, ekstraktom kože jabuke, medom itd. A kasnije je limunada naučila soda u sifonima.

Ne tako davno, naša je industrija proizvodila izvrsna gazirana pića na prirodnoj bazi: "Bajkal", koji sadrži infuziju eukaliptusa i lovora, "Sayany" - s infuzijom limunske trave i lijevog lišća, i "Tonic" - na osnovi pelina, smreke, limunske trave i kinina. Napici poput kola pripremljeni su i na prirodnim sirovinama - infuziji kola oraha bogata kofeinom i teobrominom.

Nažalost, sada domaći proizvođači odbijaju koristiti voćne sirupe i infuzije mirisnog bilja, zamjenjujući ih jeftinijim uvoznim koncentratima. Glavne komponente modernih gaziranih pića su boje i okusi hrane u obliku esencija sintetičkih mirisa.

U posljednjih nekoliko godina, raspon i proizvodnja bezalkoholnih pića u Rusiji značajno se povećao. Osim toga, većina uvoznih tvrtki opskrbljuje bezalkoholna pića dodatkom prehrambenih aditiva koji se ne smiju konzumirati u domaćoj industriji, te ih skrivaju u receptu, tako da postoje veliki problemi s kvalitetom bezalkoholnih pića koje konzumira stanovništvo.

Zamjenom prirodnih sirupa i tinktura za bojanje hrane, okuse i druge zamjene, falsificiranje gaziranih pića postalo je lakše. Trenutno su gazirana pića i mineralna voda jedna od najzastupljenijih grupa proizvoda, pa je relevantnost tečajnog rada očigledna: sada postoji akutni problem s provođenjem sveobuhvatnog ispitivanja kvalitete svih vrsta bezalkoholnih pića koje ulaze na rusko tržište.

Cilj ovog kolegija je proučavanje opsega i ispitivanja skladišta gaziranih pića "Proizvodi" IP Polyakova N. i.

Postizanjem cilja kolegija postavljeni su sljedeći zadaci:

• proučiti literaturu o ovoj temi i sistematizirati primljene informacije;
• prikuplja podatke o asortimanu bezalkoholnih pića i opisuje njegovu strukturu u eksperimentalnom dijelu rada;
• provesti ispitivanje kvalitete ponuđenih gaziranih pića i donijeti zaključak o njihovoj usklađenosti s regulatornim dokumentima.

1. PREGLED LITERATURE

1.1. Gazirana pića. Opće informacije. klasifikacija

Gazirana bezalkoholna pića uključuju soda vodu s dodatkom sirupa, koja se prodaju preko saturatorske mreže, gazirana pića u bocama i suha gazirana pića. Osnova prva dva je karbonirana pitka voda.

Za gazirana pića karakterizira umjetna karbonacija do koncentracije od 0,3-0,6%. Uz osvježavajući učinak, ugljični dioksid ima i konzervirajuće djelovanje kod skladištenja pića snižavanjem pH napitka i baktericidnim djelovanjem na neke mikroorganizme. Osvježavajuća i okusna svojstva gaziranih pića najviše se manifestiraju kada se ohladi na temperaturu od 10-12 o C. Biološka vrijednost gaziranih pića može se pojačati fortifikacijom.

Pjenušava voda. Ova pitka voda je zasićena ugljičnim dioksidom, čiji je optimalni sadržaj oko 0,4% težinski.

Gazirana pića u bocama. To su vodene otopine smjesa šećernog sirupa, voćnih i bobičastih sokova, ekstrakti, tinkture, vina, esencije i druge osnovne i dodatne sirovine zasićene ugljičnim dioksidom.

Gazirana bezalkoholna pića u bocama podijeljena su u 5 skupina: na prirodne sirovine, na sintetske arome, tonizirajuće, obogaćene i za dijabetičare.

Pića od prirodnih sirovina (sokovi, sirupi, ekstrakti, tinkture) imaju značajan sadržaj šećera (10-12%, au novije 5-6%). Asortiman ovih pića je vrlo širok: trešnja, kruška, šipak, dren, brusnica, jagoda, limunada, malina, citro, krem-soda, malina, rassvet, pjenušava, začinjena jabuka. Glavna značajka posljednja tri pića je isključenje iz recepta Kohler. Njihova boja nastaje samo zbog boje sirovine [9].

Piće na prehrambene dodatke - trešnja, malina, brusnica, jagoda, jabuka, crni ribiz. Prema organoleptičkim svojstvima, ova pića bi trebala nalikovati odgovarajućim sirovinama za voće i bobice. Na etiketama boca tih pića mora biti navedena vrsta dodatka hrani koji se unosi u bocu.

Tonična (osvježavajuća) pića sadrže tonične infuzije i ekstrakte, zahvaljujući kojima ova pića mogu ublažiti umor i imati učinak gašenja žeđi. Dakle, u piću Sayany sadrži infuziju limunske trave, Leuzei. Sastav pića Bajkal uključuje infuzije eukaliptusa, lovora i nekih drugih biljaka. Piće Steppe se priprema na bazi mliječno-voske zrelosti oraha, gospine trave, stolisnika, korijena slatkiša, naranče, bizona, sterculije platanolista.

Viru proizvedena u Tartuu uključuje kinin, limunsku kiselinu, ekstrakt pelina, smreku, limunsku travu, stolisnik. Toniranje je također piće Jutro, Cosmos, Kiyanka, Elite.

Raspon "tonika" povećava se svake godine. Kompozicija "Cola" serije pića (Coca-Cola, Pepsi-Cola, Spartak-Cola, Cola, itd.) Uključuje infuziju kola orašastih plodova, bogatu kofeinom i teobrominom, sa specifičnim gorko-smolastim, bliskim okusom i mirisom muškatnog oraščića. Eterična ulja citrusa također se dodaju u oblikovanje osjetilnih svojstava pića. Sadržaj šećera u piću je 5-6%. Tamno smeđa boja daje dodatnu boju. Nedavno se, međutim, ne uvodi infuzija kola oraha u Rusiji. Osim toga, umjesto šećera (saharoze) uvedeni su nadomjesci šećera. Ta se pića daju samo za bolesnike sa šećernom bolešću, a za ostale kategorije stanovništva strogo su zabranjena jer ometaju gastrointestinalni trakt [9].

Ojačana pića odlikuju se većim sadržajem vitamina C, koji se uvodi u obliku askorbinske kiseline ili u sastavu ekstrakta visokih vitamina sokova i tinktura (limun, naranča, crni ribiz). Kod upotrebe poluproizvoda od voćnog bobičastog voća, pića su obogaćena i vitaminom R. Primjer takvih pića su: Crvenkapica, jabuka, zvončić, crni ribiz, šumski buket. Kherson.

Piće Red Hat priprema se na pasteriziranom soku od grožđa s dodatkom askorbinske i sorbinske kiseline, ima okus i aromu karakterističnu za svježe grožđe. Isto tako proizvode jabučni napitak iz soka od jabuke. Zvono je načinjeno od infuzije limuna s dodatkom askorbinske kiseline. Recept šumskog buketa uključuje šećer, sok od borovnice, brusnice i maline, askorbinske i limunske kiseline, esenciju ruma i ananasa. Uz vitamin C, piće se dodaje i beta-karoten (provitamin A) u dozama potrebnim za dnevne potrebe tijela. Najčešća od ove grupe pića je Zlatna lopta.

Pića za dijabetičare umjesto šećera sadrže sorbitol i druga sladila. Za okus koristi limun i naranče tinkture, kao i okusa. Asortiman: Pepsi Light, Naranča, Trešnja, Limun, Citrus.

Suha gazirana pića. Suha, ne pikantna pića su suha i mljevena mješavina granuliranog šećera, ekstrakta, okusa, prehrambenih kiselina i hrane. Otpustite ih u obliku tableta od 20 tona ili praha. Asortiman suhih napitaka: crni ribiz, brusnica, jabuka, trešnja.

Suhi šumeći napitci su smjesa saharoze, vinske kiseline, arome, natrij bikarbonata, Kohler. Umjesto šećera mogu se uvesti nadomjesci šećera, fruktoza. Oni se prodaju u obliku praha ili tableta. Proizvodite Invite, Invite Plus, Zuko, krušku, osvježavanje i druge [9].

1.2. Čimbenici koji formiraju i čuvaju kvalitetu gaziranih pića

1.2.1. Sirovina

Sirovine za proizvodnju gaziranih pića su prirodne sirovine i sintetske arome, boje, zaslađivači.

Prirodne sirovine uključuju sirupe, ekstrakte i infuzije. U prehrambenoj industriji koriste se voćni sirupi i ekstrakti, infuzije eukaliptusa, lovora, limunske trave, leuzeja, pelina, smreke, kinina i oraščića kola.

Sirupi po izgledu podijeljeni su na:

Ovisno o korištenim sirovinama i odredišnim sirupima dijele se u skupine:

• na sirovine za voće i bobičasto voće;
• na biljnim sirovinama;
• na aromatičnim sirovinama (esencije, eterična ulja, infuzije citrusa, aromatski dodaci);
• posebne namjene.

Po načinu obrade sirupi se dijele:

• uz upotrebu konzervansa;
• bez konzervansa;
• vruće punjenje;
• pasterizirano.

Sirupi na voćnim i bobičastim sirovinama dobivaju se dodavanjem od 50 do 65% šećera prirodnim voćnim i bobičastim sokovima. Istovremeno, ime sirupa odgovara vrsti početnih voćnih i bobičastih sirovina od kojih su dobiveni: jabuka, kruška, mandarina, dren, višnja, brusnica, crni ribiz, jagoda itd.

Sirupi na aromatskim sirovinama dobivaju se dodavanjem odgovarajućim aromama, eteričnim uljima, tinkturama citrusa, aromatičnim aditivima, bojama i kiselinama u vodenim otopinama šećera, koji izgledom, bojom, okusom i aromom oponašaju prirodne sirupe. To su kruški sirupi, krema soda i mnogi drugi. Umjetni sirupi koriste se za prodaju sode vode.

Kod ocjene kakvoće sirupa, samo je izgled organoleptički. Od fizikalno-kemijskih parametara određuje se maseni udio suhih tvari, koji bi trebao biti najmanje 50%.

Sirupi skladište u tamnim, suhim prostorijama na temperaturi od 0-22 ° C i relativnoj vlažnosti od 75%. Jamstveni rok skladištenja pod tim uvjetima je 60 dana u staklenoj posudi bez konzervansa, sa konzervansima - 90 dana, vruće punjenje - 120 dana. i pasterizirano - 180 dana. U drugim vrstama kontejnera, zajamčeni rok trajanja je samo 30 dana. bez konzervansa i 40 dana. s konzervansom [10].

Ekstrakti voća i bobičastog voća dobiveni su koncentriranjem sokova, uključujući isparavanje pod vakuumom ili zamrzavanje do sadržaja suhe tvari od 44-62% (obično bez dodanog šećera). Proizvod ima gustu teksturu, bogatu boju koja odgovara boji izvornog soka.

Za proizvodnju ekstrakta koriste se samo prozirni sokovi voća i bobičastog voća s minimalnim sadržajem pektinskih tvari i dobro izražene arome. Visokokvalitetni ekstrakti dobiveni su, u pravilu, od sorti voćnih i bobičastih sirovina s izraženom aromom jabuka, grožđa, malina, trešanja, ribiza, citrusa. Ekstrakti od sulfitiranih sokova, kao i iz sokova divljih jabuka i krušaka ocjenjuju se samo prvim razredom.

Ovisno o pokazateljima kvalitete, ekstrakti se proizvode od najvišeg i prvog razreda. U pogledu organoleptičkih svojstava, ekstrakti obiju sorti gotovo su identični po izgledu, okusu i mirisu, boji. Međutim, ekstrakt prvog razreda može imati manje izraženu aromu i okus, tamnija boja i ne više od 0,3% lako filtriranih pektinskih i proteinskih sedimenata su dopušteni [8].

Razvijeni ekstrakti sadrže na 20 ° C suhe tvari (u%), ne manje: grožđe - 62, brusnicu - 54, crni ribiz - 44, ostalo - 57. Ukupna kiselost ekstrakta (u smislu jabuke) kreće se od 1,8% ekstrakt grožđa do 20% u brusnici, a uglavnom 4-6%. Time se osigurava dobro skladištenje na temperaturama od 0 do 20 ° C i relativnoj vlažnosti zraka ne više od 75%.

Da bi se provela organoleptička procjena kakvoće, ekstrakti se prethodno razrjeđuju vodom u sljedećim omjerima: grožđe - 1: 4,5; trešnja, šipak - 1: 5; marelica, šljiva, jabuka, kruška i crni ribiz - 1: 5.5. Više kiselih ekstrakata razrijedi se s vodom u omjerima 1: 6,5, 1: 7,5 i 1: 8.

Zajamčeni rok trajanja za ekstrakte u aluminijskim cijevima i bačvama je 1 godina, u kontejnerima drugih vrsta - do 1,5 godina [8].

Kohler je vodena otopina karamelizirane saharoze dobivena zagrijavanjem granuliranog šećera na 180–200 ° C, tj. Na temperaturu iznad točke taljenja saharoze. Gustoća gotove boje je 1,35, sadržaj suhe tvari je 79-80%. Boje čuvajte u drvenim bačvama. Koristi se za proizvodnju pića smeđe ili svijetlo smeđe boje [2].

Glavne komponente modernih gaziranih pića su bojila za hranu (karamela - E150 ili karotenoidni crveno-žuti biljni pigmenti - E120, 162) i aroma u obliku esencija sintetičkih mirisnih tvari. Također se koriste zamjenski šećeri tipa sorbitol (E420), aspartam (E951) ili ksilitol (E967) [1].

1.2.2 Tehnologija proizvodnje

Da bi se dobila soda voda, voda i ugljični dioksid iz cilindra istodobno su ohlađeni na 4 ° C i isporučen saturator, čime se tlak u saturatoru povećava na 2 atm.

Da bi se dobila gazirana pića u bocama, u boce se unosi određena doza miješanog sirupa (mješavina svih komponenata pića, osim pjenušave vode), zatim razrijeđena s gaziranom vodom. Nakon dovođenja na potrebnu količinu bočice s pićem hermetički zatvorenih krunica. Nema više suvremenih poduzeća koja imaju drugi program kuhanja: miješanje sirupa miješa se s hladnom vodom i zasićeno ugljičnim dioksidom u velikim spremnicima, a zatim se flašira, što se odmah zatvara.

Stabilnost pića raste s uvođenjem konzervansa - natrijevog benzoata, sorbinske kiseline [7].

1.2.3. Pakiranje, označavanje, skladištenje

Bezalkoholna gazirana pića se pune u boce od 0,33 i 0,5 l i hermetički se zatvaraju s krošnjama. Boce s pićem stavljaju se u kutije od drva, kartona ili polimernih materijala, kao i metalne kutije i košare.

Piće je suho pakirano s neto težinom od 20 g u dvostrukim vrećama; Unutarnja vrećica može biti izrađena od pergamenta, pergamenta ili celuloznog filma, a vanjska može biti od papira za pisanje sa šarenim ispisom. Označavanje bezalkoholnih pića mora sadržavati sve potrebne podatke propisane normom, uz obavezno navođenje datuma proizvodnje i roka trajanja. U procesu transporta i skladištenja optimalna temperatura bi trebala biti 2-12 ° C [7].

1.3. Potrošačka svojstva gaziranih pića

Gazirana pića trebaju biti prozirna, bez sedimenta i zamućenosti, moraju imati boju koja odgovara ovoj vrsti pića. Okus i miris trebaju biti ugodni, svojstveni voću i bobicama. Gubitak transparentnosti, pojava zamućenja i sedimenta mogu ukazati na razvoj mikroorganizama, kemijskih reakcija.

Suha pića koja nisu začinjena. Potpuno otapanje tablete ili praha trebalo bi se dogoditi za najviše 2 minute. Senzorna svojstva dobivenog pića trebala bi u potpunosti odgovarati nazivu, sadržaj krutih tvari bio je 5,0–6,0%, kiselost od 2 do 3,5 ml 1 n. alkalna otopina na 100 cm3 pića.

Suhi pjenušavi napitci Sadržaj suhih tvari u napitcima pripremljenim od praha iznosi 5,5-6,5%. Sadržaj soli teških metala, arsena, konzervansi nije dopušten.

Trajnost pića je različita (po danu.): Nepasterizirana i bez konzervansa - 10; pasterizirano - 30; s konzervansima - 20; suha šumeća pića - 30 [1].

1.4. Nedostaci gaziranih pića

Nedostaci u bezalkoholnim pićima mogu biti uzrokovani mikrobiološkim procesima (bolestima), defektima i nedostacima.

Bakterijska kontaminacija i miris i okus plijesni mogu se razlikovati od mikrobioloških defekata gaziranih pića.

Bakterijska kontaminacija nastaje kada su mikroorganizmi u napitku iznad prihvatljivih standarda zbog kršenja sanitarnih uvjeta za preradu sirovina i procesne opreme. Razvoj mikroorganizama može biti popraćen zamućenjem, promjenom okusa i mirisa pića.

Miris i okus plijesni pojavljuju se kada se sirovina i tehnološka oprema oštete plijesni [6].

Škrge su uglavnom uzrokovane fizikalno-kemijskim procesima koji narušavaju stabilnost sustava napitaka, zbog čega se pojavljuju sljedeći nedostaci:

Zamračenje se događa kada se sadržaj željeza povećava tijekom procesa proizvodnje napitka i mogu dobiti neugodan metalni okus.

Nebiološka zamućenost očituje se kao posljedica kemijskih interakcija između sastojaka pića i neravnoteže njegovog koloidnog sustava. Opalescencija gaziranih pića pripremljenih na sokovima i ekstraktima koji sadrže povećanu količinu pektinskih tvari, terpena ili kada se koristi voda s visokim sadržajem željeza.

Strani okusi i mirisi:

• adstrigentno (metalik, tinta) nastaje zbog kontakta pića s neobloženim željeznim površinama, visokim sadržajem željeza u procesnoj vodi;
• sunčani neugodni okus i miris (poput terpena, itd.) s vodikovim sulfidnim tonovima očituje se u bocama kada se čuva na svjetlu, osobito pod utjecajem izravne sunčeve svjetlosti uslijed fotokemijske reakcije, pri čemu se mnoge tvari obnavljaju i stvaraju merkaptane s oštrim neugodnim mirisom. Međutim, taj je nedostatak popraćen zamućenjem pića.

Od nedostataka (manjih odstupanja u sastavu i svojstvima pića) najčešći su:

• okus i miris klora nastaju zbog prekomjernog kloriranja procesne vode;
• Fenolni (farmaceutski) okus nastaje zbog viška nitrita u procesnoj vodi ili upotrebe u proizvodnji materijala koji sadrže klor (bjelilo, dezinficijensi itd.).

Nedostaci pića također se smatraju stranim uključcima u napitcima, stranim okusima (filter listovi, itd.) [6].

1.5. Ispitivanje kvalitete bezalkoholnih pića, krivotvorenje

Kod ocjenjivanja organoleptičkih svojstava gaziranih bezalkoholnih napitaka od voća i bobičastog voća koristi se sustav od 100 točaka (Tablica 1) [6].

http://znakka4estva.ru/dokumenty/marketing-reklama-torgovlya/gazirovannye-napitki-obschie-svedeniya-klassifikaciya