Pšenica je najčešća žitarica na Zemlji. U procesu stoljetne upotrebe svojih ljudi, izumljeno je nekoliko vrsta žitarica dobivenih od žitarica pšenice. Oni se međusobno razlikuju u vanjskim pokazateljima (veličina, boja, itd.) I kemijskom sastavu. Zbog toga se često postavlja pitanje: "koja žitarica od pšenice" ili "kako se zove pšenična žitarica?"

Iz ovog članka saznat ćete:

Što su žitarice napravljene od pšenice

Nemoguće je nedvosmisleno odgovoriti na pitanje koja je žitarica pšenica, iz razloga što postoji nekoliko srodnih proizvoda proizvedenih iz ove sirovine:

• Pšenični griz. Obično se proizvodi od durum pšenice i zapravo je mljeveno polirano zrno, oslobođeno od zrna i klice. Rasprostranjena je u post-sovjetskom prostoru i označena je u obliku, vrsti obrade i veličinama od 1 do 4.
• Griz. Analog prethodnog proizvoda, podložan značajnijem čišćenju i brušenju. U pravilu, čestice krupice od krupice imaju veličinu od 0,25 do 0,75 mm, zbog čega tako brzo kuha. Smatra se najkorisnijim i najkvalitetnijim krupnim kukuruznim pšenicama (oznaka "T"), ali rijetko se nalazi u Rusiji.
• Kuskus, čest u zemljama Sjeverne Afrike. Izrađen od krupice. Tehnološki proces je cikličan. Prvo, zrna se navlaže vodom i umotaju u suho brašno ili griz, a zatim prosiju. Za čestice koje su prošle kroz sito, algoritam se ponavlja.
• Bulgur. Po svom značenju, to je najtočniji odgovor na pitanje "Kakva je vrsta žitarica žitarica", budući da se žitarice ne mrve da bi se napravile. Prvo, oni su obojeni parom, osušeni na suncu i odvojeni od dijelova mekinje, i tek tada su tlo. Ova tehnologija štedi najviše vitamina u proizvodu i omogućuje brzo pripremanje.

Koja žitarica: koja se koristi

griz

U Rusiji su žitarice od krupice i pšenice najpopularnije među pšenicama. Koja od ove dvije žitarice je korisnija i dalje je predmet spora. Mnogi vjeruju da je griz manje koristan jer je izrađen od mekane pšenice i čekića znatno manjeg.

Fotografija: griz

Drugi nedostatak je prisutnost fitina u sastavu krupice. Ova komponenta veže kalcij, što pridonosi njegovom uklanjanju iz tijela i slabljenju mišićno-koštanog sustava. Iz tog razloga, ali i zbog činjenice da u ovoj sapi ima puno škroba, ne preporučuje se jesti djeca mlađa od tri godine.

S druge strane, fitin može biti koristan za tijelo:

• sprječava hipermineralizaciju krvnih stanica i ligamenata, što je važno za starije osobe;
• uklanja iz tijela radioaktivni cezij.

Drobljena pšenica: kako se zove i što je korisno

Pšenični griz proizveden je od durum pšenice, prije vršidbe, potpuno ili djelomično uklanjanjem plodova i sjemenskih ljusaka i klica iz žitarica.

U Rusiji se prihvaća podjela na dvije vrste: Artek i Poltava. Prva je polirana i fino usitnjena zrna pšenice. Druga vrsta žitarica klasificirana je kao:

1. Velika (№1). Zemljano zrno, drobljeno prije drobljenja, sa šiljastim vrhovima.
2. Medij (# 2). Zemljano zrno pšenice ovalno.
3. Medij (# 3). Analog prethodnog razreda s granulama okruglog oblika.
4. Mala (# 4). Fino zdrobljena zrna, od kojih polirani granulati imaju sferični oblik.

U usporedbi s grizom, ova vrsta žitarica je manje hranjiva - u prosjeku 316 kcal na 100 grama. Razlog tome je uporaba žitarica durum, koje su manje kalorične od mekih. Ovaj proizvod ima bogat sastav vitamina i pogodan je za pripremu žitarica, prvog i drugog jela, pudinga i složenaca. Međutim, ljudi s upalom i kroničnim bolestima probavnog sustava trebaju jesti pšenicu.

Kuskus i Bulgur (Burgul)

Kuskus na gastronomskim pokazateljima malo se razlikuje od krupice, jer je iz nje načinjen. Kada se uvalja u brašno, ima samo malo više glutena u sastavu. Sadržaj kalorija u kuskusu je 350-360 kcal na 100 grama suhog proizvoda, au konačnom obliku sve ovisi o metodi prerade.

Fotografija: kuskus

Kao i griz, kuskus se kuha vrlo brzo. Dovoljno je napuniti ga kipućom vodom i držati ga ispod poklopca nekoliko minuta da bi dobili kašu koja je zrnatiji od griz. Naravno, najbolji ukus ovog proizvoda otkriva se u jelima arapske, berberske ili magrebske kuhinje.

Kuskus je tradicionalno kuhano na pari jelo s povrćem i mesom na pari, koje je rašireno u zemljama sjeverne Afrike. Često čine i kuskus s povrćem i kurkumom, ili s morskim plodovima i ribom. Danas se u cijeloj prodavaonici mogu naći pakirani proizvodi.

Bulgur ima isti kalorijski sadržaj kao i kuskus, ali ima bogatiji kemijski sastav od ostalih žitarica od pšenice. Međutim, takve karakteristične mane kao moguća komplikacija probavnog sustava ili alergijska reakcija na gluten su svojstvene. Bulgur je vrlo uobičajen u arapskim zemljama, pa se ispostavlja da je to najukusnije u izvornim jelima. Na temelju ove žitarice možete napraviti neobični pšenični pila, kao i razne priloge, juhe, kotleti i mljeveno meso.

Fotografija: kuskus i bulgur (bulgur) žitarice

Kuhari preporučuju pečenje bulgura kako bi otkrili svoj osebujni okus okusom. Da biste to učinili, mora se kalcinirati u maslacu (prikladnom i povrću) do mirisa. Nakon otkrivanja, griz se može koristiti prema vlastitom nahođenju.

Proso i pšenica: u čemu je razlika

Neki ljudi, pitajući se kakvu pšeničnu žitaricu dobivaju, pogrešno vjeruju da zbog sličnog imena nema razlike između pšenice i pšenice. U stvari, to nisu samo razne žitarice - to su proizvodi različitog podrijetla.

Proso - žitarice hrane, koje se dobivaju iz kultiviranih sorti prosa, travnate trave. Plodovi sjemena prosa obični pilingom bez membrana i, ponekad, polirani. Proso je također podijeljeno u nekoliko vrsta, ovisno o sirovini i metodi prerade. Posebne značajke proso su hipoalergene, lako probavljive, visokog sadržaja silicija, B vitamina i masti. Uz iznimku ovih pokazatelja, nemoguće je točno odgovoriti koje je žito korisnije od pšenice, jer su razlike u kemijskom sastavu vrlo male.

Proso se praktički ne prerađuje u brašno, već se koristi ili kao hrana ili kao hrana za hranu. Uz umjerenu uporabu kao dio uravnotežene prehrane, pomaže u održavanju unutarnjeg i vanjskog zdravlja, kao i održavanju visoke razine fizičkog i emocionalnog tona.

http://orehi-zerna.ru/kakaya-krupa-pshenitsa/

Sorte žitarica od pšenice

Dugo vremena, žitarice od pšenice bile su obavezno posuđe na stolu bilo koje plemenite osobe. Ona je simbolizirala bogatstvo i prosperitet domaćina. Prateći klasični recept, jela od žitnih pšenica su ukusna i nježna. Dugo je služio kao samostalni proizvod, a tek nekoliko godina kasnije pšenične žitarice počele su djelovati kao prilog mesu ili ribi.

Kuhana hrana od žitarica od pšenice nije samo ukusna, već je i vrlo korisna za ljudsko tijelo. Nije ni čudo da se u prehranu bolesnika s bolestima probavnog sustava uvode pšenične posude. O tome koje vrste žitarica postoje, raspravljat će se u članku.

Posebne značajke

S druge strane, sastav embrija može se naći polisaturirane masne kiseline - linolne i linolenske, koje su pravi saveznici u borbi protiv viška kilograma.

Pšenična zrna dobivena su od zrna dviju sorti - mekana i tvrda. Za prvi je tipičan deset do petnaest posto proteina, za drugi, više od dvadeset posto. Međutim, druga sorta je češće prva koja umire zbog nepovoljnih vremenskih uvjeta, dok meka pšenica stabilno proizvodi obilnu žetvu. No, griz se proizvodi isključivo od durum pšenice.

Pšenična zrna koriste se za proizvodnju žitarica. Zrno se sastoji od tri glavna dijela: embrija, ljuske i endosperma. Potonja je praškasta jezgra koja sadrži skup korisnih i hranjivih elemenata.

Pšenični griz, u biti - to je slomiti endosperm, koji je dobro očišćen od druga dva glavna dijela. Veličina i oblik zrna određuje vrstu žitarica. Pšenične klice imaju malu količinu proteina, fitoestrogena, fitosterola i ulja s vrlo korisnim i vrijednim vitaminom E.

Redovita konzumacija pomaže smanjiti količinu potkožnog masnog tkiva. Ali u procesu proizvodnje žitarica klica i ljuska se uklanjaju iz žitarica. To je učinjeno kako bi se osiguralo da hrana pripremljena od pšeničnog griz ne ispušta gorak okus. Međutim, industrijska proizvodnja udaljenih elemenata pšenice daje farmakološka poduzeća. Koji, nakon nekih postupaka, prodaju pšenične klice kao dodatak prehrani.

Možete kuhati kašu od sušene i kuhane vode obrađene bulgur žitarica. Ne proizvodi se mljevenjem, nije fragmentirano, već cijelo.

Prednosti i kontraindikacije

Sorte pšenice danas su prilično velike. Ali poljoprivredna industrija proizvodi samo dvije vrste žitarica, nazivajući ih mekim i tvrdim. Za prve, meke sorte pšenice karakterizira mala količina proteina. S tim u vezi, ova se sorta šalje u proizvodnju brašna, koje se potom u konditorskoj industriji koristi za proizvodnju kruha i raznih kolača.

Čvrsta sorta ima prilično visok sadržaj proteina u sastavu te kulture žitarica. Stoga se koristi za proizvodnju tjestenina i raznih žitarica. Pipovi su podložni obveznom tretmanu, koji, ovisno o metodi, ili potpuno ili djelomično uklanja ljusku i zametak. Nakon toga se žitarice šalju na mljevenje, nakon čega dobivaju uobičajeni oblik žitarica.

Pšenična kultura smatra se jednom od najnižih kalorija, pa se stoga često koristi za proizvodnju dijetetskih jela.

Sto grama proizvoda sadrži približno tri stotine trideset i pet kilokalorija. Prije uporabe bilo kojeg proizvoda, preporučljivo je upoznati se s njegovim korisnim svojstvima i mogućim kontraindikacijama. Prije svega, žitarice su vrlo popularne zbog učinka učvršćivanja i impresivne količine korisnih vitamina i elemenata u tragovima važnih za ljudsko tijelo. Dakle, korisnost ovog proizvoda je sljedeća:

• žitarice od pšenice su organski izvor energije i snage;
• jača ljudski imunološki sustav;
• favorizira ispuštanje dodatnih kilograma;

• potiče zdrave probavne organe;
• ima učinak učvršćivanja na stijenkama kapilarnih žila;
• potiče brzo zacjeljivanje rana ili posjekotina;
• povoljno utječe na funkcioniranje živčanog sustava;
• kulture pšenice su prirodni regulatori metabolizma lipida;
• snižava kolesterol u krvnim žilama;
• poboljšava funkcioniranje srca, mozga i krvnih žila;
• poboljšava kvalitetu folikula dlake, kože i nokta;
• pomaže ukloniti toksične tvari iz tijela, šljake, ione teških metala, kao i ostatke elemenata iz uzimanja antibiotika;
• uz redovitu uporabu pšenične žitarice ujutro, tijelo dobiva potrebnu dozu energije i snage, a duga probava vlakana i sporih ugljikohidrata već duže vrijeme daje osjećaj sitosti.

Pšenične kaše mogu prouzročiti bilo kakvu štetu ljudskom tijelu samo ako postoji niska razina kiseline u želucu, alergijska reakcija na pšenicu i povećana nadutost.

Uporaba ove vrste sapi nije preporučljiva tijekom trudnoće, jer postoji mogućnost povećanja stvaranja plina.

Pacijenti koji su nedavno uklonili upalu slijepog crijeva također bi trebali iz svoje prehrane prvi put isključiti žitarice od pšenice. Sastav ove vrste žitarica sadrži škrob, pa se jela od pšeničnog kruha ne preporučuju osobama koje boluju od dijabetesa ili su sklonije tome.

Danas postoji nekoliko vrsta žitarica od pšenice. Glavni kriteriji su metoda obrade, veličina i oblik zrna. Uzmite u obzir glavne vrste žitarica od pšenice.

• Prva vrsta žitarica pšenice naziva se "Artek". Sapi su slomile žitarice koje su, uz pomoć specijalizirane industrijske obrade, oslobođene zrna ljuske. U pravilu, zrna ove sorte su tlo. Također je vrijedno spomenuti da je najniži sadržaj vlakana tipičan za Artek. Često ga koriste kuhari za kuhanje raznih priloga i deserta.
• Za pšenično zrno "Arnautka" kao sirovina odabire se durum pšenica, čija se sorta zove isto. Izgled žitarica je staklasto zrno. Najčešće se "Arnautka" koristi za proizvodnju pirea.

http://eda-land.ru/pshenica/raznovidnosti-krup/

Pšenični griz - dobrobiti i štete za tijelo, recepti za kuhanje jela i kaša s fotografijama

Čak iu davna vremena, pšenična kaša smatrana je jednom od obveznih jela na svakom stolu, pa čak i simbolom obilja i bogatstva. Uz pravilnu pripremu, ima nježnu i prozračnu strukturu. Osim toga, ova žitarica je vrlo korisna za ljudsko tijelo. U nastavku ćete naučiti o ljekovitim svojstvima i kako kuhati pšeničnu kašu.

Prednosti i štetnost pšenične kaše

Postoje mnoge sorte pšenice, ali u poljoprivredi se koriste češće dvije vrste žitarica - mekane i tvrde. Prva sadrži ne toliko glutena, zato se radi i za proizvodnju brašna. Koristi se u slastičarstvu i pekarnici. Durum pšenica sadrži mnogo glutena, zbog čega je dopušteno praviti tjesteninu i žitarice. U procesu prerade zrna su djelomično ili potpuno oslobođena od membrana i embrija, a zatim su polirana. Kao rezultat dobivaju se pšenični kruh. Inače se naziva durum.

Jela iz pšenične žitarice smatraju se prikladnima za prehrambenu prehranu. Njihova kalorijska vrijednost je oko 316 kcal na 100 g. Prije kuhanja s takvim žitaricama saznajte više o prednostima i štetnosti pšenične kaše. Posebno je cijenjen zbog svojih utvrđujućih svojstava i velike količine tvari potrebnih za prehranu ljudi. Koristeći recepte iz žitarica od žitarica, možete osjetiti njegov učinak na sebe:

• je prirodni izvor energije;
• stimulira imunitet;
• pomaže kod gubitka težine;
• poboljšava probavni sustav;
• jača zidove kapilara;
• pomaže brže zacjeljivanje rana;
• blagotvorno djeluje na živčani sustav;
• regulira metabolizam masti;
• smanjuje količinu kolesterola u krvi;
• pomaže u poboljšanju rada kardiovaskularnog sustava i mozga;
• pozitivan učinak na stanje kože, kose, noktiju;
• doprinosi uklanjanju antibiotika, toksina, šljake, soli teških metala iz tijela;
• kada se konzumira za doručak, puni se energijom za cijeli dan zbog sporih ugljikohidrata u sastavu;
• zasićuje tijelo vlaknima, magnezijem, fosforom, kalcijem, kalijem, vitaminima skupina B, C i E, masnim kiselinama, biljnim proteinima i aminokiselinama.

Šteta takva kaša može donijeti samo s niskim kiselosti želuca, individualne netrpeljivosti i nadutosti. Nemojte ga zlostavljati i tijekom trudnoće jer može povećati stvaranje plina. Vrijedi se suzdržati od pšenične kaše osobama koje su nedavno doživjele operaciju apendicitisa. Budući da krup sadrži mnogo škroba, nije prikladan za bolesnike s dijabetesom ili sklonim njemu.

Vrste, nazivi pšeničnog kruha

Ovisno o metodi prerade, klasificiraju se veličina i oblik zrna, vrste i nazivi žitarica iz pšenice. Možete ih kombinirati u sljedeći popis:

1. Artek. To je zdrobljeno zrno, oslobođeno od ljuske i embrija i polirano. Ne sadrži mnogo korisnih vlakana.
2. Arnautka. Sirovina za to je istoimena sorta durum pšenice. Krumpir će izgledati kao staklasto zrno. Namijenjen je samo za uporabu u obliku kaše.
3. Pšenične pahuljice. Žitarice, parene i prešane. Koristi se ne samo za kuhanje kaše, nego i za pripremu slastica.
4. Bulgur. Ova vrsta žitarica proizvodi se od pšenice, koja nije samo parena, već i očišćena od mekinja. Žitarice imaju neobičan okus oraha.

Poltavski griz su druga sorta. Podijeljena je u 4 skupine:

1. Velika ili broj 1. Ova zrna nisu prethodno zdrobljena, već su samo tlo, dajući izduženi oblik sa šiljastim krajem. Vizualno nalik ječmu. Koristi se kao umak od juhe.
2. Prosječno ili broj 2. Ova vrsta zrna odnosi se na drobljenje. Njihov je oblik ovalan, ali i sa šiljastim krajem. Najčešće se koristi za kašu.
3. Još jedan prosjek, ali već broj 3. Ova zdrobljena zrna razlikuju se od br. 2 samo u zaobljenom obliku. Prikladan je za kašu ili jela u pećnici.
4. Mala ili broj 4. Ova vrsta zrna razlikuje se od trećeg broja samo u manjem obliku. Idealno za kašu, mesne okruglice ili kotlete.

Kako kuhati pšeničnu kašu

Tradicionalno, postoji nekoliko načina za kuhanje žitarica od pšenice. To se radi na vodi, mlijeku ili juhi. Jelo će biti hranjivo ako na kockice narežete meso ili ribu, jaja, povrće ili gljive, posolite i stavite lovorov list, mljeveni papar za okus. Možete isjeći iste svježe zelje. Ništa manje ukusna je slatka kaša s voćem, suhim voćem, medom ili orašastim plodovima. Postoji takva posuda kao mješavina kaše koja uključuje mješavinu heljde, prosa ili riže. Upute za kuhanje pšenične kaše vrlo su jednostavne:

1. Za 1 šalicu žitarica trebat ćete uzeti 2 čaše vode. Broj može biti različit, ali je potreban omjer 1: 2.
2. Zatim ulijte krupicu vodom, posolite i kuhajte jelo na tihoj vatri oko 15-20 minuta nakon ključanja.
3. Ugasite vatru, napunite kašu maslacem.

Pšenični griz u višenamjenskoj kuhinji

Kuhajte kašu još lakše u laganom štednjaku. Ovaj uređaj ima čak i poseban program. Zove se “Kasha”. Može se zamijeniti načinom "Pilaf". Pšenični griz u sporom štednjaku se kuha gotovo istom tehnologijom kao u tavi:

1. Uzmi 100 g žitarica, temeljito isperite, zatim stavite u zdjelu i prelijte toplom vodom, a zatim ostavite pola sata.
2. Zatim trebate podmazati posudu s više štednjaka. Potom možete staviti natopljenu žitaricu u nju, ulijte oko 500 ml mlijeka ili više vode.
3. Za okus, dodajte šećer i sol, kuhajte 35 minuta u programu “Kaša”, na kraju ostavite u načinu “Grijanje”.

Kako kuhati pšeničnu kašu u vodi mrvljiv

Postoji nekoliko jednostavnih tajni, pomoću kojih možete kuhati pšeničnu kašu u mrvljivoj vodi. U ovom receptu, zrno se ne smije prati. Inače nećete postići učinak lomljivosti. Drugi važan korak je nazdravljanje žitarica. To dovodi do dekstrinizacije škroba, čime se smanjuje viskoznost proizvoda, zbog čega postaje mrvljiv. Postupak izrade takve mahune uključuje sljedeće korake:

1. Pržite oko 1 šalicu žitarica u suhoj tavi dok se ne pojavi ugodan okus.
2. Zatim ga prelijte u već kipuću vodu, posolite i dodajte šećer na okus.
3. Kuhajte na mirnoj vatri dok se ne upije sva tekućina.
4. Napunite uljem, zamotajte lonac s nečim toplim i pustite da napitak stoji oko pola sata.

http://sovets.net/10968-pshenichnaya-krupa.html

roštilj

15 najkorisnijih žitarica

Kruška - temelj ljudske prehrane od pamtivijeka. Danas na policama trgovina možete naći široku paletu žitarica, graha i žitarica. Da ne biste bili zbunjeni u njima, sastavili smo detaljan vodič za najpoznatije vrste i zamolili nutricioniste da vam ispriča o prednostima svake od njih.

Kruška - temelj ljudske prehrane od pamtivijeka. Danas na policama trgovina možete naći široku paletu žitarica, graha i žitarica. Da ne biste bili zbunjeni u njima, sastavili smo detaljan vodič za najpoznatije tipove i zamolili nutricioniste da ispriča o prednostima svakog od njih.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD

- Žitarice su prije svega izvor sporije probavljivih ugljikohidrata i biljnih proteina, svi elementi u tragovima (posebno bogati kalijem, magnezijem, fosforom, kalcijem, selenom i heljdom - željezom i mnogim drugim) i vitaminima - uglavnom skupinama B i E. Manje važna komponenta sapi je dijetalna vlakna koja poboljšavaju probavni sustav, čiste crijeva, koloniziraju ga blagotvornom mikroflorom, usporavaju apsorpciju šećera i smanjuju glikemijski indeks hrane. Uvijek treba dati prednost neočišćenim žitaricama sa sačuvanom ljuskom, u kojoj se nalaze cjelovite žitarice, s maksimalnom količinom biljnih proteina.

Pšenične žitarice

Pšenica je glavna žitarica koja se uzgaja na kopnu. Dolazi u raznim vrstama i sortama, a iz njega se proizvodi nekoliko vrsta žitarica. Važno je upamtiti da sve žitarice od pšenice sadrže gluten.

Pšenični griz

To je veliko zrnce polirane durum pšenice. Boja žitarica može biti žuta (od proljetne pšenice) ili sivkasta (od ozime pšenice). Blagotvorna svojstva pšenične žitarice su nevjerojatno raznolika: sadrži vlakna, razne šećere, škrob i minerale kao što su magnezij, cink, jod, kalij, srebro, bor, kalcij, silicij, fosfor i molibden. Zbog velike količine vitamina, žitarice od pšenice jačaju tijelo, smanjuju pritisak, uklanjaju teške metale i poboljšavaju probavu.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Bolje je dati prednost tvrdim sortama pšenice, koje uključuju proljetne i spinous sorte, kao što je staklena kupola, crveno-kornjača, kubanski, kukičani i drugi. Sorte pšenice su ogromne. Vrlo je lako odrediti sortu tvrde pšenice: ako se zrno razbije i raspada tijekom drobljenja, to je mekano zrno, ako ima staklast izgled i kada je slomljeno, podijeljeno je na nekoliko čvrstih gustih rezova, to je tvrdo zrno. Žitarice duruma imaju niži glikemijski indeks i povećavaju razinu glukoze u krvi sporije i polaganije.

griz

To je isti pšenični kruh, samo viši stupanj pročišćavanja. Kaša od grizova je nama dobro poznata još od vrtića. Najkorisniji griz je od tvrdih pšeničnih sorti, ali u Rusiji postoji uglavnom griz od mekih sorti. Griz sadrži veliku količinu škroba i gotovo da nema vlakana. U griz sadrži veliku količinu proteina, kalija, vitamina E i B1, dok se brzo priprema, što vam omogućuje da uštedite najviše vitamina.

Natalia Fadeeva

cuscus

Kuskus je nacionalno jelo zemalja Sjeverne Afrike. Kruška se proizvodi od istog prerađenog i rafiniranog zrna pšenice i ima sva svojstva žitarica od pšenice. Kuskus se odmah kuha i pogodan je za brz, zdrav ručak ili užinu.

bulgur

Da bi se dobilo bulgur, pšenično zrno se pari, suši, očisti od mekinja i zgnječi. Zahvaljujući ovom tretmanu, bulgur se vrlo brzo priprema. Sadrži vitamine kao što su B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 i beta-karoten. Bulgur normalizira metabolizam, poboljšava funkcioniranje živčanog sustava i crijeva. Korisno kod velikih opterećenja, jer se tijelo lako apsorbira.

pir

To je divlja vrsta pšenice koja se uzgajala na kopnu u davna vremena. Sada se pira ne uzgaja u industrijskim razmjerima, ali se može naći na policama trgovina zdrave hrane. Zbog činjenice da se pira ne podvrgava selekciji, moguće je s povjerenjem govoriti o njegovim koristima i nedostatku modifikacije gena (za razliku od obične pšenice). Sastav pira puno proteina (27-37%), koji sadrži 18 esencijalnih aminokiselina. Više je željeza i vitamina skupine B u spelti nego u većini suvremenih sorti pšenice, ali naprotiv, gluten je manji.

Riža može biti tri vrste: dugo zrno (indica), srednje zrno i okruglo zrno (najmanje). Razlikuje se i po stupnju obrade: riža od cjelovitog zrna (smeđa), polirana (bijela) i na pari. Cijela zrna riže zadržava sva korisna svojstva školjki: vlakna, vitamine B, cink, jod, fosfor i bakar, pa je smeđa riža mnogo korisnija od bijele riže. Bijela riža brže kuha i sadrži više škroba. Para ima zlatnu boju i dobiva se parenjem i sušenjem zrna riže. Najpoznatije sorte riže su jasmin, basmati i arborio. Druga vrsta riže, divlja, zapravo nije: travnata vodena biljka, blizak srodnik riže.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Od svih vrsta riže bolje je odabrati cjelovitost i pari. Polirana riža je slobodna od membrana, sadrži manje korisnih vlakana i magnezija, brže povećava glukozu u krvi. Za osobe s pretilošću i dijabetesom bolje je zamijeniti bijelu polirnu rižu smeđom ili divljom, s nižim glikemijskim indeksom.

heljda

Heljda je jedna od naših omiljenih žitarica. Zdrav je, vrlo ukusan, brzo pripremljen i jeftin. Heljda je cijela zrna heljde s velikim brojem korisnih svojstava. Sadrži osamnaest esencijalnih aminokiselina, željeza, kalija, kalcija, fosfora, bakra, joda, cinka, fluora, kobalta, kao i vitamine B1, B2, B9 (folna kiselina), vitamina E. U sadržaju lizina i metionina proteini heljde premašuju sva zrna kulture; karakterizira ih visoka probavljivost - do 80%. Heljda se ne boji korova, pa kad se uzgaja ne koristi pesticide.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Od svih žitarica, heljda sadrži najveću količinu željeza i vitamina Rutin, koji jača zidove krvnih žila s vitaminom C. To je korisno za anemiju, proširene vene. Osim toga, heljda sadrži veliku količinu biljnih proteina (najviše žitarica) i ne povećava razinu šećera u krvi. To je korisno za dobivanje mišićne mase, uz pretilost i dijabetes.

quinoe

Quinoa - najotmjenije sapi u posljednjih nekoliko godina. Zapravo, ovo je drevna žetva, koju su Indijanci uzgajali u Andama prije nekoliko tisuća godina. Quinoa se brzo priprema, ima ugodan nutty okus, a sadrži i više od 20% proteina, svih esencijalnih aminokiselina i fitinske kiseline, što smanjuje kolesterol i bori se protiv raka. U Španjolskoj se umjesto riže s quinoom kuha paella, u Italiji se poslužuje s maslinovim uljem i sušenim rajčicama, au Grčkoj kuhaju salate s povrćem i začinima. Jedno od važnih svojstava quinoe je potpuna odsutnost glutena, za što ga ljudi s netrpeljivošću glutena jako cijene.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Quinoa sadrži mnoge biljne proteine, usporedive u količini s heljdom ili amarantom, dok su bjelančevine quinoe raznolike u svom sastavu aminokiselina. Svi biljni proteini iz bilo koje žitarice su proteini - izvori aminokiselina, čija je glavna funkcija rast, izgradnja tijela, redovita zamjena istrošenih proteinskih elemenata, rad imunološkog, endokrinog, živčanog, mišićnoskeletnog i drugih sustava. Dakle, uključivanje quinoe u prehrani pozitivno će utjecati na vaše zdravlje.

krupica

Zobena kaša, zobena kaša i zobena kaša se proizvode od zobi. Za razliku od žitarica, žitarice su manje obrađene i zadržavaju više korisnih svojstava zobi. A ima ih mnogo: zob sadrži velike količine prirodnih antioksidanata - tvari koje povećavaju otpornost organizma na razne infekcije i utjecaje okoline (radionuklidi, soli teških metala, naprezanja). Zob je bogat esencijalnom aminokiselinom metioninom i magnezijem, neophodnim za normalno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava. Visok sadržaj bjelančevina i vlakana poboljšava sve metaboličke procese, potiče rast i razvoj mišićnog tkiva. Ploča zobene kaše sadrži četvrtinu dnevne potrebe za topljivim vlaknima. I beta-glukani - dijetalna vlakna zobi - kada se rastvore, pretvaraju se u viskoznu masu i vežu višak kolesterola.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Cijele zobene jezgre poželjne su za zdrave ljude. Zobena kaša se obično prerađuje temperaturom i prešanjem, što donekle smanjuje njihovu nutritivnu vrijednost. No, pahuljice su pogodnije za osobe s kroničnim bolestima probavnog trakta, u postoperativnom razdoblju, budući da imaju štedljiv učinak na sluznicu. Žitarice sa šećerom su štetna opcija za svakoga.

Kukuruzni griz

Kukuruzni griz su zdrobljene i usitnjene zrna kukuruza. Ova sapunica ima sunčanu žutu boju i okus okusa. Lako se probavlja, sadrži biljna vlakna koja poboljšavaju motilitet crijeva, kao i antioksidanse, ubrzavajući rad mozga.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Kukuruzni griz - izvor sporih ugljikohidrata, biljnih proteina, vitamina skupine B, E, kalija, biljnih vlakana. Glavna prednost je ta da je sapnica dobar izbor za osobe s celijakijom (netolerancija na gluten).

proso

Proso je zrno prosa koje se minimalno obrađuje tijekom proizvodnje. Smatra se najmanje alergijskom žitaricom pa je vrijedno pokušati za ljude s osjetljivim tijelom. Proso sprječava taloženje masti u tijelu i poboljšava kardiovaskularni sustav. Željezo, fluorid, magnezij i kalcij sadržani u proso jačaju tijelo.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Proso je također jedna od sapnica, korisna u celijakiji (nepodnošenje glutena) ili alergijske reakcije na ovaj protein. Proso sadrži, za razliku od drugih žitarica, veću količinu masti - 2.5-3.7%, pa je dobro zasićena, ima puno fosfora. No, zbog velike količine dijetalnih vlakana može biti slabo probavljena s kroničnim upalnim bolestima probavnog sustava.

Kruška od ječma

Ječmena krupica

Ječmena krupica su nepolirani komadi jezgre ječma. Među elementima u tragovima koji čine zrno, fosfor je posebno vrijedan - on je dva puta više u ječmenom brašnom nego u drugim žitaricama. Fosfor je neophodan za pravilan metabolizam u tijelu i održavanje moždane aktivnosti. Ugljikohidratna ječma se polako probavljaju i trajno zasićuju, a vlakna normaliziraju probavu.

Biserni ječam

Pearl ječam se dobiva preradom ječma i uklanjanjem ljuski zrna. Jedinstvena je po tome što može smanjiti alergijske manifestacije tijela. Lizinska aminokiselina pronađena u ječmu bisera odgovorna je za proizvodnju kolagena. Kao i ječam, ječam sadrži gluten.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Kruh od ječma sadrži više vlakana od ječma, odnosno usporava apsorpciju ugljikohidrata i masti. Ječam sadrži manje vlakana, ali ne manje korisno. Obje žitarice imaju nizak glikemijski indeks, koji ih može preporučiti osobama s pretilošću i dijabetesom. Osim toga, ječam daje energiju jako dugo vremena, zbog čega je korišten u vojsci.

Kašica od amaranta

Amarantni griz napravljen je od amaranta, hranjivog psevdozlaka s orašastim okusom. Amarantni griz sadrži velike količine lako probavljivog proteina i vlakana. Amaranth kaša je bogata kalcijem, magnezijem, fosforom, vitaminima C i PP, kao i biološki aktivnom tvari skvalen. Regulira metaboličke procese u tijelu, normalizira razinu kolesterola, štiti stanice od toksina i ima imunomodulatorni učinak.

http://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/

Raznolikost i prednosti žitarica od pšenice

Pšenica je najtraženija žitarica na svijetu: od nje se dobiva brašno i organski proizvodi, žitarice, tjestenina, stočna hrana, posteljina i briketi za grijanje. Žitarice se uzgajaju na svim kontinentima osim na Antarktiku, ali usjevi pokazuju najveći prinos u umjerenim zonama.

Proizvodnja pšenice

Žitarice se odlikuju nepretencioznošću, a sortne sorte otporne su na bolesti, štetočine, sušu ili visoku vlažnost, mraze i različita obilježja tla. Međutim, optimalni uvjeti za prirodni rast zrna: temperatura od +2 do + 25 ° C i vlažnost od 55% do 65%. Iz tog razloga, u umjerenim klimatskim uvjetima, pšenica pokazuje dobre prinose s identičnom sadnjom po četvornom metru, a zrno ima visoki udio hranjivih tvari i proteina.

Na temelju klimatskih uvjeta, najveći svjetski proizvođači pšenice su:

Sve vrste zrna su prema vegetativnom tipu podijeljene na zimske i proljetne usjeve, a prema strukturi zrna na tvrde i meke sorte.

Durum pšenica naziva se durum (lat. Triticum turgidum). Ima visok sadržaj proteina i karotenoida, odgovoran za žutu boju uha. Zbog formiranja visokokvalitetnog glutena, durum brašno se koristi za pravljenje kruha i tjestenina elitnih sorti, bulgura, krupice. Također poboljšava meko brašno bez glutena.

Sorte meke pšenice (latinski naziv vrste je triticum aestivum) karakterizira manja količina proteina. Brašno od njih ima suptilnije i nježnije brušenje, različitu bjelinu i lakoću. Iz nje se proizvode mnoge pekarnice, slastice i umaci.

Žitarice od pšenice

Najpoznatiji proizvod žitarica je pšenični kruh, ali ne samo da se proizvodi od žitarica. Koji su drugi proizvodi od pšenice:

Krajem 2017. prodano je više od 1,75 milijuna tona žitarica u Rusiji, a gotovo svaka regija Ruske Federacije ima vlastitu proizvodnju žitarica. Ukupno industrija ima oko 250 poduzeća. Većina ih se specijalizirala za oslobađanje krupice. Drugo mjesto u popularnosti zauzimaju heljda, zatim - ječam, proso, yachka, zobena kaša i riža.

Jedan od najvećih proizvođača žitarica od pšenice u Ruskoj Federaciji su:

• Pekara u Moskvi;
• Firma Agroalliance i Angstrom, St. Petersburg;
• Makfa, Čeljabinsk;
• Kalinjingrad Ruska krušna tvrtka;
• Meta-RV, Voronež.

Za proizvodnju se koristi drobljeno zrno: vrsta žitarica i njezina kvaliteta ovise o njezinoj veličini.

Dakle, krupica se proizvodi od najmanjih zrna nalik brašnu, a pšenica se dobiva iz zrna veće frakcije. Gruba zrna sadrže više minerala, vitamina i zdravih vlakana, a oni od sirovina nalik brašnu bolje se apsorbiraju.

Cijela pšenica

Prednosti cjelovitih žitarica - u složenim ugljikohidratima, koji čine do 75% ukupnog sastava. Cijela pšenična kaša priprema se jednostavno: oprano zrno se ulije u kipuću vodu, pokrije s poklopcem, doda se malo soli i šećera. Kuhajte oko 30 minuta, zatim ostavite da se zagrije 1,5 sat.

Prisutnost vlakana u zrnu poboljšava probavu i potiče prirodno povlačenje toksina. Vitamini i minerali blagotvorno djeluju na rad srca, metabolizam i stanje živčanog i endokrinog sustava. Sve je to dobro, a šteta je posljedica sadržaja glutena u pšenici, od kojeg je kontraindicirana za dijabetičare i za kolitis, bolesti štitnjače. Bolesnici s gastritisom s visokom kiselošću, čirevima na želucu i onima koji su skloni nadutosti bolje je ograničiti količinu cijele žitarice u prehrani.

Munk

Pšenični griz je napravljen od finog brušenja i temeljito očišćen. Prosječna veličina zrna je oko 0,5 mm. Također proizvoditi griz durum pšenice (durum) na mlinovima. Također je korisnije od grizne griz i kalorija (100 g žitarica oko 330 kcal).

Griz od duruma ili meke pšenice sadrži mnoge esencijalne i esencijalne minerale, aminokiseline i vitamine, ali u njemu gotovo da i nema vlakana.

Sapi su podijeljene u tri klase.

1. Klasa M sadrži minimum vlakana, pepela, proteina, ali puno škroba. Za njegovu pripremu traje ne više od 7 minuta.
2. Klasa Tk karakterizirana je povećanim sadržajem pepela, visokim postotkom vlakana i proteina, ali nižim sadržajem škroba. Kuha se 10-15 minuta.
3. MT klasa ima prosječan protein, vlakna i škrob, ali nema dobar ukus. Obično se griz ovog tipa koristi u pripremi kolača, deserta, umaka, pita i drugih jela.

Pšenični griz

Radi se o pšeničnom krušku mljevenog poliranog zrna bez zametaka i malog broja voćnih ljuski. Od čega se proizvodi zrno: od durum pšenice ili od visokih pasmina obične pšenice, bogate glutenom i vlaknima.

Podijeljeni su na artek i poltavu. Pšenični griz Poltava razlikuje se od artek-a po veličini zrna. Sadrži mnogo proteina, saharoze i rafinoze, monosaharida i čistog škroba. Sadrži i minerale kao što su željezo i kalij, cink i selen, vitamine tiamin, riboflavin.

Okus Artek je viši od okusa Poltave, pa čak i griz. U Grčkoj se riječ artos, suglasna s artek, nazivala kruhom. Artek zrna su nešto veća od grizova, imaju istu boju i kuhaju se oko 15-20 minuta.

Korištenje žitarica iz pšenice grubo pomaže poboljšati imunitet. Preporučuje se kod bolesti želuca i probavnog sustava, s oštećenjem metabolizma, bolestima krvi, srca i krvnih žila. U nedostatku alergija tijekom trudnoće, može se uključiti u prehranu do 3 puta tjedno.

U slučaju dojenja, liječnici savjetuju korištenje pšenične kaše najranije dva mjeseca nakon rođenja. Visoka vlakna i proteinske komponente mogu izazvati alergije kod novorođenčadi.

pir

Pire - ruska tradicionalna i zdrava hrana. To su jedinstvene sorte meke pšenice s nelomljivom ljuskom. Njegov sastav je superiorniji u prehrambenim svojstvima za mnoge čvrste sorte žitarica. Sadržaj proteina u zrnu doseže 40%. Prije kuhanja preporučuje se klijanje, sušenje, mljevenje. To će sačuvati maksimum korisnih tvari i poboljšati probavljivost žitarica.

Pira se aktivno koristi u raznim dijetama, a prosječan glikemijski indeks je 45 jedinica. Ugljikohidrati koji ulaze u tijelo zajedno s pirinčanom tvari postupno se apsorbiraju i potpuno prerađuju u energiju. Redovita konzumacija pire povoljno utječe na stanje živčanog i kardiovaskularnog sustava, kostiju i mišićnog tkiva. S pažnjom je potrebno liječiti osobe s alergijama na gluten, kao i oboljele od celijakije.

bulgur

Bulgur se priprema od drobljenog zrna, koje je prethodno podvrgnuto kratkotrajnoj toplinskoj obradi. Nakon vršenja, pšenica se čisti i kuha mekom. Voda se odvodi, zrno se suši na pladnjevima na visokoj temperaturi. U procesu prerade pšenica se zatamni i stvrdne. Sljedeća faza pripreme je namakanje i premlaćivanje, tijekom koje se lomi ljuska zrna. Ponovno osušite zrno vrućim zrakom. Brušenje je izuzeto iz ljuske i podvrgnuto posljednjem vršidu. Nakon toga, sapnica je sortirana po veličini.

Popis vitamina u sastavu Bulgurja:

• tiamin;
• riboflavin;
• piridoksin;
• tokoferol;
• fitonadion;
• kolin;
• Beta karoten;
• Pantenska kiselina;
• Folna kiselina

Redovita konzumacija Bulgura ima pozitivan učinak na stanje živčanog, cirkulacijskog i probavnog sustava. Hranjive tvari doprinose obnovi normalnih metaboličkih procesa, poboljšavaju stanje kože, kose, noktiju. Bulgur je jedan od sapi koji se lako apsorbira u tijelu, stoga se preporučuje tijekom prehrane, razdoblja oporavka nakon operacija, porođaja, stresa i depresije. Jedina kontraindikacija je nepodnošenje glutena ili vlakana.

cuscus

Napravite couscous od griz, koji je navlažiti i fray s brašnom iz pšenice-durum. Kuskus ima sve kvalitete manne žitarica, a njegovo uključivanje u prehranu pomaže u normalizaciji metabolizma, povećanju tonusa i jačanju imunološkog sustava. Vitamini pomažu u prevladavanju kroničnog umora i depresije, nesanice. Redovita upotreba kaše od kuskusa obnavlja metabolizam vode i soli i poboljšava rad mozga.

Preporučite kuskus tijekom prehrane, u svom sastavu 70% ugljikohidrata i prosječni glikemijski indeks. Dugo se probavlja, a svi se ugljikohidrati pretvaraju u energiju.

Ograničenje u upotrebi dostupno je samo osobama koje su alergične na gluten.

Fricke

Žitarice su proizvedene od mliječnih pšenica. U ovoj fazi zrno je već steklo sve potrebne hranjive tvari, ali nije uspjelo otvrdnuti. Nakon košnje pšenice formiraju se snopovi i ostavljaju da se osuše na suncu. Zatim su uši izgorjele od požara: slama mora izgorjeti s kaputom zrna, ostavljajući zrno netaknuto.

Nadalje, zrno je usitnjeno, očišćeno od ljuski, sušeno na suncu i smrvljeno. Zahvaljujući tehnologiji proizvodnje, fricke sadrži 4 puta više vlakana od ostalih žitarica. Sadrži veliku količinu mineralnih i esencijalnih aminokiselina. Preporučuje se osobama koje žele brzo smršaviti, kao i dijabetičarima, osobama s bolestima želuca, srca, krvi i organa vida.

Popis žitarica žitarica GOST

Sve-ruski klasifikator okpd 2 razvijen je za različite vrste proizvoda, uključujući proizvode iz cijele i zdrobljene pšenice. Vrijedi od 01.01.2014. S dodatcima i pojašnjenjima. Državni standard (GOST) je uzorak koji se koristi pri usporedbi sličnih proizvoda. Razvijena je za sve vrste robe kao norma, pravilo i zahtjev za kvalitetom.

GOST za mamce

U GOST 7022-97 postoje 3 vrste krupice od bijele ili krem ​​boje. Slovo M odgovara krupici mekih zrna, T - iz krutog, MT - smjesi koja sadrži ne više od 20% duruma. Miris žitarica mora biti čist i svjež, okus - ugodan, bez naznaka kiselosti ili gorčine. Sadržaj pepela povezan je s temeljitim odvajanjem korita zrna, a maksimum je jednak:

• 0,6 za žitarice od mekog zrna;
• 0,85 za griz od durum pšenice;
• 0.7 za mješoviti sastav.

Sadržaj brašna je dopušten u klasi sapi. Miješana griz može biti heterogena u boji, a krupica od krupice sadrži staklaste i tvrde čestice. Zahtjevi ovog GOST-a koriste se za kuskus.

Standard pšenice

GOST 276-60 definira zahtjeve za žitarice od pšenice. Ovisno o vrsti obrade i veličini frakcije, poltavski griz dijeli se na velike, srednje i male. Proizvodimo žitarice iz klase durum 1-3. Niži razred može se koristiti ako su ispunjeni sljedeći uvjeti:

• Količina otpada ne prelazi 2%;
• Količina nečistoća u zrnu nije veća od 5%, uključujući do 3% proklijalog zrna;
• Količina pšenice drugih vrsta iznosi do 15%.

Glavna obilježja žitarica Poltava:

• 1 - veliko (polirano zrno izduženog oblika, oslobođeno embrija);
• 2 - srednje (polirano ovalno zrno);
• 3 i 4 - medij (može sadržavati čestice veće veličine, s malim udjelom voćnih ili sjemenskih ljusaka).

Artek je mljeveno fino drobljeno zrno. Ne smiju sadržavati zametke, ali je dopuštena prisutnost vanjskih ljusaka. Miris grizova je svjež, boja je ravna, bez očitih tamnih mrlja. Zahtjevi ovog GOST-a također su prihvaćeni za bulgur i frika.

zaključak

Jeftina cijena žitarica od pšenice i lakoća proizvodnje objašnjavaju njegovu popularnost širom svijeta. Proizvod je dio mnogih tradicionalnih jela mediteranske i azijske kuhinje, kuhinje sjeverne Afrike i Bliskog istoka. Prednosti cjelovitih žitarica i žitarica su ogromne: vitamini i minerali jačaju živčani sustav, poboljšavaju funkcioniranje probavnih organa, srca i štitne žlijezde, te pomažu u povećanju koncentracije i učinkovitosti. Jedini nedostatak je sadržaj kalorija, ako se kuha na mlijeku i dodaje se šećer. To je vrijedno pamćenja prilikom kuhanja pšenične kaše za doručak ili kao prilog glavnom jelu.

http://nalugah.ru/zernovye/pshenica/krupy-iz-pshenicy.html

Pšenični griz

opis

Pšenični griz je grubo, srednje ili sitno sjeckano zrno pšenice žuto-smeđe ili smeđe-sive nijanse. Boja žitarica ovisi o zimskom ili proljetnom ciklusu proizvodnje pšenice.

Pšenično zrno tijekom kuhanja, istovremeno kuhajte mekano, što čini pšenicu žitaricama jednostavnim za pripremu. Prosječno vrijeme kuhanja fino sjeckanih žitarica je oko 20 minuta, krupno isjeckano - 50 minuta, onda je bolje još 30 minuta da se zatim kaša na toplom mjestu.

Ne bi trebalo dugo zalijevati zrno, jer nakon isteka roka trajanja - 10-12 mjeseci, pogoršava se. Pšenični griz je podložan zarazi s plijesni, moljcima od žitarica.

Pšenični griz klasificira se kako slijedi:

1. Arnautka - žitarice sa staklastim zrnima, dobivene od istovrsnih sorti durum pšenice, namijenjene za uporabu u obliku kaše.
2. Artek - fino sjeckani, polirani zrna, sadrži najmanje količine korisnih vlakana, široko se koristi u kuhanju.
3. Bulgur, napravljen od parenih i oljuštenih žitarica pšenice, ima okus okusa, osobito popularan u Aziji, na Kavkazu i Mediteranu.
4. Pšenične pahuljice - parene i prešane žitarice, pripremaju se mnogo brže od drugih vrsta, pogodne za kuhanje žitarica, deserta.
5. Poltava se proizvodi od pročišćenog klica, a djelomično iz sjemenki zrna žitarica durum pšenice, podijeljenih u nekoliko vrsta:

• Br. 1 - velika, ne zgnječena polirana zrna, izduženog oblika, vizualno slična ječmu, idealna za zavoje od juhe.
• Br. 2 - srednje drobljena, polirana zrna ovalnog oblika, koja se koriste za kuhanje raznih žitarica.
• Br. 3 - srednje drobljena, polirana, okrugla zrna, od nje se prave kaše i složenice.
• Br. 4 - sitno sjeckana, polirana zrnca okruglog oblika, koja se koriste za izradu kotleta, kotleta, kašica.

struktura

Pšenični griz imaju niz vitalnih tvari:

• proteini, uključujući amino kiseline: valin, izoleucin, triptofan, treonin, fenilalanin, prolin, glutaminsku kiselinu;
• masne kiseline;
• ugljikohidrata;
• dijetalna vlakna;
• purin;
• vitamini: B1, B2, B3, B4, B6, B9, A, C, E, F, niacin, biotin;
• minerali: željezo, magnezij, bakar, cink, kobalt, jod, kalij, silicij, fosfor, srebro, kositar, bor, kalcij, mangan, cirkonij, molibden;

Zanimljivo! Durum pšenica, od koje se proizvode pšenična zrna, sposobna je akumulirati toksične elemente unutar 10-25% dnevne norme: talija i stroncija.

Korisna svojstva

• Pšenični griz je dijetetski i istodobno hranjiv proizvod koji pozitivno utječe na opće stanje tijela.
• Na temelju ovih žitarica, stvorena je posebna prehrana koja pomaže smanjiti težinu i volumen, poboljšati izgled kože i kose.
• Zbog visokih nutritivnih svojstava pšeničnog griza preporučuju se za uporabu sportašima i osobama koje se bave fizičkim radom.
• Kao zdrav i zdrav doručak, preporuča se djeci, počevši od prve godine života, za starije osobe, žene, za vrijeme trudnoće i dojenja.

Redovita konzumacija pšenične žitarice doprinosi:

1. kompenzirati nedostatke vitamina i minerala, poboljšati vid i zaštitne funkcije tijela;
2. čišćenje organizma od toksina, otrovnih tvari, kolesterola;
3. normalizacija kiselinsko-bazne ravnoteže, glukoze u krvi;
4. ojačati živčani i vaskularni sustav, poboljšati rad mozga;
5. aktiviranje probavnog procesa, oslobađanje od opstipacije i probavne smetnje;
6. povećava zgrušavanje krvi i zacjeljivanje kožnih lezija.

Važno je! Pšenični griz se koristi u ograničenim količinama tijekom gastritisa s niskom kiselošću.

Napuštanje upotrebe u cijelosti vrijedno je genetske posebnosti povezane s individualnom netolerancijom na gluten, kompleksni protein koji se nalazi u žitaricama.

Kako kuhati

Okus pšenične žitarice ovisi o dodatnim sastojcima.

Pšenični griz tradicionalno se koristi za pripremu mrvljivih, viskoznih i tekućih kaša na mlijeku, vodi ili bujonu. Obična pšenična kaša može se kuhati s povrćem ili maslacem, mesom, čvarcima, ribom, gljivama, jajima, povrćem, medom, vrhnjem, orašastim plodovima i voćem.

Ova žitarica se također koristi za punjenje raznih juha i juha.

Iz nje se može pripremiti mnogo srdačnih jela koja su pogodna za svakodnevnu uporabu, razdoblja posta i vegetarijanski meni:

• salate;
• paštete;
• pilav;
• složenci;
• Krupenik;
• okruglice;
• puding;
• sufle;
• meatballs;
• kotlića;
• kobasica;
• drška;
• povrće ili mesne okruglice;
• palačinke;
• kolača;
• kolača;
• kruh od žitarica.

Pomiješana s rižom i heljdom ili prosom, mješavina slatke ili slane kaše kuha se od žitarica od pšenice.

Pšenični griz popularni su u kuhinjama mediteranskih i zapadnih regija:

• Jermensko jelo Ariza ili Haris - juha od pirea od pšenice i piletine;
• Turski piva s pšeničnom grizu i rajčicama, tabulijeva salata;
• Grčki koubes - pšenična kaša od krumpira punjena sjeckanom svinjetinom ili janjetinom;
• talijanski kruh triju sestara - kruh pečen iz mješavine riže, pšenične žitarice i leće;
• Arabian kebbe - isto kao cabish, ali govedina punjenje, uz dodatak pinjole;
• Marokanski Herbel - pšenična kaša, kuhana na mlijeku i vodi cvijet naranče, odnosno cvijeće naranče.

http://dom-eda.com/ingridient/item/pshenichnaja-krupa.html