Pozdrav vama, divni čitatelji. Dugo se pripremao ovaj materijal. Mislio sam da će biti lako. Pa, što je tu pisati - vrlo koristan vitamin, o čemu je sve davno rečeno. No dogodilo se da sam nedavno kupio knjigu Transcend koja opisuje najnovija medicinska istraživanja. Otkrio sam mnogo novih stvari, nešto me čak i zaprepastilo. Pogotovo udario vitamina E. Ja ću vam reći o tome danas.

Usput, svima koji žele "napuniti" svoje zdravlje, preporučujem da kupite ovu knjigu. Ona pruža specifične preporuke - koje vitaminske dodatke je najbolje uzimati iu kojoj dobi. Nema oglašavanja - samo istraživanja, zaključci i što učiniti.

Što je

Brojne studije potvrđuju pozitivnu uporabu ovog elementa na našem tijelu. Primjerice, jedna od najvećih bila je studija koja je provedena čak 9 godina. Prisustvovalo je 11 tisuća starijih osoba u dobi od 67 do 105 godina. Kao rezultat toga, napravljeno je šokantno otkriće. Pokazalo se da je uzimanje vitamina E + C zajedno ukupna smrtnost smanjena za 34%. Učestalost koronarne bolesti srca također se smanjila za 47% (1).

Vitamin E - to su 8 sličnih, ali istovremeno različitih spojeva. Podijeljeni su u 2 klase komponenti: tokoferoli i tokotrienoli. Svaka klasa ima 4 različita spoja, ukupno osam.

Dobra prehrana ili pravi dodaci sadrže svih 8 spojeva. No usredotočit ćemo se samo na dva od njih: alfa-tokoferol i gama-tokoferol. Preostalih šest spojeva su beta-tokoferol, delta-tokoferol, alfa-tocotrienol, beta-tocotrienol, gama-tocotrienol i delta-tocotrienol.

Slika prikazuje strukturu alfa - i gama-tokoferolnih molekula. Mislim da ste primjetili da je jedina stvarna razlika "glava" (s lijeve strane). Štiti od slobodnih radikala i oksidacije. Strukturna razlika između molekula je mala. Ali on određuje kako se tvari ponašaju u tijelu.

Antioksidacijska aktivnost D-alfa-tokoferola - 100 i D-gama tokoferola - 130

Poljoprivrednici obraćaju više pozornosti na vađenje alfa-tokoferola. Razlog za njegovu popularnost je u tome što se lakše ističe i sintetizira u usporedbi s drugim komponentama. Stoga gotovo svi farmaceutski dodaci nazvani "vitamin E" sadrže samo alfa tokoferol acetat.

Kako djeluje

Vitamin E je još uvijek glavni antioksidans koji štiti naše tijelo od djelovanja slobodnih radikala. Dakle, slobodni radikali su "odmetnici stanica". Oni uzrokuju ozbiljna oštećenja promjenom biokemijske strukture stanica. Ove "štetočine" mogu čak oštetiti DNA.

Znanstvenici vjeruju da se zbog molekularnog kaosa koji stvaraju slobodni radikali razvijaju razne bolesti. Mnogi istraživači su uvjereni da je kumulativni učinak slobodnih radikala karakterističan znak starenja ljudi.

Zapamtite početni tijek kemije: molekule se sastoje od atoma. Svaki atom se sastoji od jezgre u središtu i elektrona koji putuju oko njega. Glavno je da su elektroni u paru. Slobodnim radikalima nedostaje jedan elektron u vanjskoj ljusci.

Molekula ne voli biti u ovom stanju. Kao rezultat toga, grozničavo traži način da se dovede u stabilno stanje. Ne preživljavajući takvu situaciju, slobodni radikali kradu elektron iz svoje vrste. Kao rezultat, započinje lančana reakcija. Jedan slobodni radikal ukrade elektron iz druge molekule, pretvarajući ga u slobodne radikale. I opet krade od drugog i tako dalje.

Kada slobodni radikali oštete DNA, genetska mutacija je naslijeđena od drugih stanica. Nažalost, ova situacija izaziva pojavu raka. Možete li zamisliti što bi se dogodilo kad bi se slobodni radikali slobodno formirali. Oni bi se nagomilali, akumulirali i onda bi nas samo ubili.

Ali ovdje, pod molbom dobrih molekula, pojavljuju se “superheroji” Antije To su antioksidansi. Doniraju svoje elektrone tako da ih slobodni radikali ne kradu od molekula koje obavljaju važne funkcije.

ČLANCI NA TEMU:

Što tijelo treba

Vitamin E je topljivi u mastima koji djeluje kao antioksidans. On je branitelj naših stanica od djelovanja karcinogena i toksina. Sadrži mnogo namirnica, uključujući neka ulja, orašaste plodove, perad, jaja i voće. Također je dostupan kao dodatak.

I ovaj element je vitamin "reprodukcije". Inače, to odgovara drugom nazivu "tokoferol". Prevedeno s grčkog, tocos je "potomstvo", phero znači "roditi". Stoga se "tokoferol" doslovno prevodi kao "nošenje potomaka". Tijekom trudnoće važno je za puni razvoj ploda i sprječavanje pobačaja. To je propisano za začeće.

Osim toga, ovaj se element koristi za:

• upozorenja na tromboflebitis;
• spriječiti anginu pektoris;
• prevencija arterioskleroze;
• niži ukupni kolesterol;
• održavanje razine vitamina C u krvi;
• poboljšavaju cirkulaciju krvi u udovima;
• prevencija moždanog udara;
• jačanje imuniteta;
• koordiniran rad mišićnog sustava;
• zaštita timusa, hipotalamusa i nadbubrežne kore od uništenja;
• smanjiti simptome menopauze (propisano i uz kašnjenje menstruacije);
• borba protiv upalnih procesa;
• spriječiti razvoj katarakte.

A za kožu je vrlo važno. Stoga se vitamin E često propisuje za lice kao djelotvoran lijek protiv bora. Drugi tokoferol se aktivno koristi za liječenje gubitka kose.

Što sadrži

Najbolji način da dobijete vitamin E jest jesti hranu visoke u ovom elementu. Takvi izvori su uravnotežena kombinacija potrebnih komponenti. Pružaju potpunu zaštitu od slobodnih radikala.

Cjelovite žitarice, orašasti plodovi, tamno zeleno povrće i neki plodovi dobar su izvor ovog elementa. Bogata tokoferolom i biljnim uljima. Međutim, rafinirana ulja sadrže manje od 2/3 vitamina E od hladno prešanih proizvoda.

U tablici u nastavku predstavljamo proizvode koji sadrže tokoferol u velikim količinama. Podaci se daju uz stopu potrošnje od 15 mg (pokazatelj se uzima kao 100%).

Tokoferol sadržan u hrani otporan je na kiseline i lužine. To se praktički ne kolaps na temperaturi od 170-200 stupnjeva. S takvim metodama toplinske obrade kod kuće kao što su kuhanje, konzervacija, sterilizacija, sadržaj vitamina E je gotovo nepromijenjen.

Međutim (paradoksalno) kada se prži u tavi, većina tokoferola se izgubi. Ultraljubičaste zrake su destruktivne za ovaj vitamin - lavovski dio elementa je uništen.

Simptomi nedostatka

Nedostatak tokoferola u ozbiljnim oblicima je rijedak. No, još uvijek isključiti vjerojatnost njegova pojava nije vrijedno toga. Ozbiljan nedostatak ovog elementa očituje se kako slijedi:

• Smanjena seksualna aktivnost. Proizvodnja hormona se smanjuje, što rezultira disfunkcijom maternice. To često dovodi do neplodnosti.
• Nedonoščad (težine manje od 3,5 kg). Za djecu je deficit iznimno opasan - oni nisu formirali proces asimilacije masti. Kod takvih beba nedostatak tokoferola očituje se u lezijama mrežnice ili zaraznim bolestima.
• Srčana distrofija s preranom smrti crvenih krvnih stanica.
• Omekšavanje mozga (najviše zahvaćeni mali mozak).
• "Goosebumps" na koži, obamrlost udova, slaba koordinacija pokreta. Osim toga, mišićna distrofija se može očitovati u pozadini ovih simptoma.
• Pojava senilnih mjesta na koži.
• Oštećenje jetrenih stanica.
• Nervoza, depresija, nesanica i drugi znakovi neurološkog poremećaja.

Prednosti korištenja

Konzumiranjem hrane bogate ovim vitaminom, dobit ćete velike koristi za vaše zdravlje. Ispričat ću vam o najosnovnijim:

• Ravnoteža kolesterola. Kolesterol je tvar proizvedena u jetri. Kada je njegova razina u ravnoteži, tijelo je zdravo. Kada se oksidira, kolesterol postaje opasan. Istraživanja su pokazala da vitamin E služi kao zaštitni antioksidans koji se bori protiv tog faktora (1).
• Mladost kože Vitamin E pomaže u jačanju zidova kapilara i ubrzava njihovu regeneraciju. Koža postaje hidrirana i elastična. Istraživanja su pokazala da tokoferol pomaže u smanjenju upale na tijelu i na koži. A za lice je nevjerojatno korisno. Tocopherol pomaže u održavanju zdravlja kože i mladima (2). Također, zajednički unos vitamina E + C može biti koristan u smanjenju znakova akni i ekcema.
• Ravnoteža hormona. Ovaj element igra važnu ulogu u ravnoteži endokrinog i živčanog sustava (3). Simptomi hormonalne neravnoteže mogu uključivati ​​PMS, prekomjernu težinu, alergije, infekcije mokraćnog sustava i promjene na koži. Oni također uključuju anksioznost i umor. Držeći hormone u ravnoteži, bit će vam lakše održavati zdravu težinu i redoviti menstrualni ciklus. Uzimajući tokoferol 2-3 dana prije i 2-3 dana nakon menstruacije, možete smanjiti simptome PMS-a. Bol i trajanje krvarenja su minimizirani. I, naravno, osjećat ćete se više energično

• Poboljšava vid. Vitamin E može smanjiti rizik od makularne degeneracije povezane s dobi, što je čest uzrok sljepoće. Imajte na umu da za učinkovitost trebate uzeti E zajedno s drugim elementima. Mora se apsorbirati s vitaminom C, beta-karotenom i cinkom. Osim toga, utvrđeno je da je uzimanje visokih doza vitamina E i vitamina A vrlo korisno, jer ovaj duet ubrzava regeneraciju i poboljšava vid kod ljudi koji su podvrgnuti laserskoj kirurgiji oka.
• Pomaže ljudima s Alzheimerovom bolesti. Tokoferol usporava pogoršanje gubitka pamćenja i funkcionalne poremećaje kod osoba s umjerenom Alzheimerovom bolešću. Uzimanje E + C u tandemu može smanjiti rizik od razvoja nekih oblika demencije (4).

Dnevna cijena

Dnevni unos mjeri se u miligramima (mg) i međunarodnim jedinicama (IU). Koliko trebate uzeti ovisi o dobi. Različite doze službeno su priznate u Rusiji ovisno o spolu i dobi:

http://takioki.life/vitamin-e/

Vitamini A i E

Vitamin A i E dolaze u parovima. Oni pridonose međusobnoj asimilaciji, poboljšavaju stanje kože, vid, kosti, produžuju mladost, povećavaju otpornost na infekcije, štite sluz od smoga.

Vitamin A

Simptomi nedostatka vitamina A

• Suha, "guska" koža, pukotine i ljuštenje kože, svrbež
• Suhoća, "pijesak u očima", smanjeni vid, konjuktivitis.
• prhut
• Osjetljivost zuba

• Liječenje kožnih bolesti: psorijaza, akne itd.
• On ubrzava zacjeljivanje rana, posjekotina, opeklina.
• Produžava mladost kože, potiče proizvodnju kolagena.
• Poboljšava vid.
• Regulira djelovanje spolnih hormona, hormona nadbubrežnih žlijezda i hormona štitnjače.
• Blagotvorno djeluje na sluznicu, pa se stoga koristi u liječenju bolesti respiratornog trakta, gastrointestinalnog trakta (kolitis, čirevi).
• Antioksidans (prevencija bolesti srca, krvnih žila, onkologije, itd.)
• Koristi se u liječenju anemije zbog nedostatka željeza.

Oblici vitamina A

Vitamini skupine A nazivaju se karotenoidi, jer najprije su izvađeni iz mrkve (mrkva).

Lutein - “glavni” karotenoid za zdravlje očiju, likopen (u rajčicama) - za posude.

Najčešći oblici su:

• vitamin A u obliku retinola. Sadržano u životinjskim proizvodima.
• provitamin β-karoten. Sadržano u biljkama žute, crvene, zelene.

Retinol se nakuplja u tijelu i toksičan je kada je pretjeran (koncentracije preko 25.000 IU).

Prethodnik retinol karotena nakuplja se u potkožnom masnom tkivu (može uzrokovati žutu boju kože) i nije otrovan. β-karoten se u jetri pretvara u vitamin A samo kada je to potrebno. Kod hipotiroidizma tijelo neće moći pretvoriti β-karoten u vitamin A.

Da bi se dobilo 1 μg (= 3,33 IU) retinola, potrebno je 6 μg β-karotena.

Koliko vitamina A je potrebno dnevno

Preporučuje se da odrasli dobiju 1000 µg vitamina A dnevno (oko 3300ME retinola ili 10.000 IU β-karotena).

Za apsorpciju trebate vitamin E i cink.

Točan omjer retinola prema karotenu je 1: 3, tj. karoten je tri puta veći.

Vitamin A uništavaju štetne tvari koje ulaze u tlo (nitrati), pa čak ni izvor karotena poput mrkve uopće ne sadrži. Oko 30% se gubi tijekom toplinske obrade (kuhanje, blanširanje), pri dugotrajnom izlaganju zraku.

Lijekovi koji smanjuju kolesterol, laksative - pogoršavaju apsorpciju svih vitamina topljivih u mastima A, E, D, K.

Sadržaj u proizvodima na 100 g (životinje - retinol, povrće - karoten):

• Pileća jetra 15000ME
• Mrkva 15000ME
• Peršin 13000ME
• Kiseljak, špinat 10000ME
• Češnjak 4000ME
• Maslac 2000ME
• Prunes 2000ME
• Bundeva 1600 IU
• Mango 1000ME
• Masni sir 800ME
• Grašak, rajčica, lisičarke 800ME
• Kiselo vrhnje 700ME
• Kupus 630ME

Vitamin E (tokoferoli)

• Slabost mišića, to se odnosi i na srčani mišić
• Nedovoljna seksualna funkcija
• Povlačenje fetusa, neplodnost
• Zamagljen vid
• Oštećenje jetre
• Tamne mrlje na koži (obično na rukama)
• Bijela "kredasta" mjesta na zubima, poraz cakline

prednosti:

• Jaki antioksidans, poput vitamina A, sprečava starenje, daje energiju i zdravlje cijelom tijelu.
• Poboljšava funkcioniranje spolnih žlijezda, pomaže pri suzbijanju smanjenja potencije kod muškaraca i pobačaja kod žena.
• Pomaže u oporavku i rastu mišića. Nakon vježbanja, tijelo oslobađa opasne slobodne radikale koje antioksidansi, kao što je vitamin E, eliminiraju.
• Uspješno se koristi u liječenju bolesti srca i krvnih žila, zbog djelovanja na mišićno tkivo, sprečavanja nastanka krvnih ugrušaka, uklanjanja opasnih tvari iz tijela.

Vrste vitamina E

• α-tokoferol acetat ili D-α-tokoferol - sintetski vitamin E
• DL-α-tokoferol (bez "L") je prirodni, znatno aktivniji antioksidans.
• β-, γ, δ - tokoferoli (i drugi) također su korisni i korišteni, ali rjeđe.

Uzimanje dodataka koji sadrže samo alfa-tokoferol mogu smanjiti koncentraciju drugih oblika tokoferola, što je štetno.

Koliko vitamina E je potrebno dnevno

Tokoferol se smatra sigurnim i ne omamljujućim, ali treba paziti da se dnevno ne uzimaju dodatne doze od više od 4.000 IU. 1 mg tokoferola = 1ME

Dnevna potreba za prosječnom osobom je 15-20 mg. Sadržane u velikim količinama u pšenici, biljnim uljima, sjemenkama, orašastim plodovima.

Tokferol se brzo kolabira kada je izložen temperaturi i dugotrajnom skladištenju. Željezo može uništiti tokoferole, pa je uzimanje dodataka željezu najbolje obaviti s pauzom od 12 sati.

Vitamin E pomaže u probavi i sprječava uništavanje vitamina A i selena (koji su također jaki antioksidansi).

Sadržaj u proizvodima na 100 g, u mg:

• Ulje pšeničnih klica (150)
• Sirovo suncokretovo sjeme (35) t
• Pšenična trava (22)
• Badem, lješnjak (20) t
• Sojino ulje (17) t
• Kikiriki (10)
• Ulje od suncokreta nerafinirano (7.5) t
• Maslinovo ulje (7) t
• Heljda (6)
• Suhe marelice, krkavina (5) t

http://top-voprosov.ru/articles/vitaminy-i-e

Vitamin E (tokoferol)

Opća svojstva vitamina E (tokoferol)

Prvo istraživanje vitamina E provedeno je početkom 19. stoljeća na štakorima od strane braće Shut. Ovaj pokus je pokazao da su štakori uzgojeni isključivo na punomasnom mlijeku normalno razvijeni, ali se nisu mogli reproducirati. Istraživači su pokazali da je nedostajući faktor sadržan u zelenom lišću i pšeničnim klicama. Otkriven je vitamin E topiv u mastima.

Vitamin E (tokoferol) je vitamin topljiv u mastima koji je važan antioksidans. U prirodi postoji u osam različitih oblika (izomera), koji se razlikuju u biološkoj aktivnosti i funkcijama koje se izvode u tijelu. Kao antioksidans štiti organizam od štetnih učinaka toksina, kao što je mliječna kiselina. Njegov nedostatak može biti jedan od uzroka letargije i anemije.

Fizikalna i kemijska svojstva vitamina E

Tokoferol je bistra uljasta tekućina svijetlo žute boje, netopiva u vodi, dobro topljiva u kloroformu, sumpornom eteru, petrolej eteru, slabije - u etanolu i acetonu.

Farmakološka svojstva: sudjeluje u biosintezi hema i proteina, staničnoj proliferaciji, tkivnom disanju i drugim metaboličkim procesima u stanicama.

Izvori hrane vitamina E

Dnevna potreba za vitaminom E

Ovisno o dobi i spolu, doza vitamina E varira kako slijedi:

• Dojenčad do 6 mjeseci - 3 mg;
• bebe od 7 do 12 mjeseci - 4 mg;
• djeca 1-3 godine - 6 mg;
• djeca 4-10 godina - 7 mg;
• muškarci od 11 godina i stariji - 10 mg;
• žene 11 i više godina - 8 mg;
• žene tijekom trudnoće - 10 mg;
• žene tijekom dojenja - 12 mg.

Korisna svojstva vitamina E

• Vitamin E je snažan antioksidans;
• usporava proces starenja stanica i poboljšava njihovu prehranu;
• potiče imunitet, sudjeluje u zaštiti od virusnih i bakterijskih infekcija;
• poboljšava regeneraciju tkiva;
• potiče stvaranje kapilara i poboljšava tonus, propusnost krvnih žila;
• poboljšava cirkulaciju krvi;
• štiti kožu od ultraljubičastih zraka;
• uključeni u sintezu hormona;
• smanjuje stvaranje ožiljaka na koži;
• štiti od raka mokraćnog mjehura;
• štiti od raka prostate i Alzheimerove bolesti;
• smanjuje umor tijela;
• pomaže u smanjenju šećera u krvi;
• pomaže u normalnom funkcioniranju mišića.

Vitamin E ima poseban pozitivan učinak na trudnoću i reproduktivni sustav.

Štetna svojstva vitamina E

Vitamin E nema štetnih toksičnih svojstava, stoga, uz blagi suvišak u tijelu, nisu uočeni nikakvi negativni učinci (kalorijska sredstva). Međutim, ako uvelike nadmašite dopuštenu količinu vitamina, to može imati negativan učinak na zdravlje.

Znaci predoziranja vitaminom E: pojavljuju se proljev, nadutost, mučnina, visoki krvni tlak, alergijske manifestacije.

Apsorpcija vitamina E

Farmakokinetika: kada se proguta, apsorbira se u gastrointestinalnom traktu, većina ulazi u limfu, brzo se distribuira u sva tkiva, polako se izlučuje u žuč i u obliku metabolita u urinu.

Nedostatak vitamina E u tijelu

Znakovi nedostatka vitamina E u tijelu su sljedeći simptomi: apatija i letargija, oslabljena pažnja, nervoza, poremećaji metabolizma, smanjena sposobnost krvi za obavljanje funkcije prijenosa kisika, mišićna distrofija, problemi s reproduktivnim sustavom, pogoršanje srčanog mišića, glavobolja.

Višak vitamina E u tijelu

Uzroci viška vitamina E:

• dugotrajna uporaba lijekova koji sadrže ovaj vitamin;
• prekomjerna konzumacija hrane koja sadrži tokoferol;
• korištenje vitamina s netolerancijom na tijelo.

Simptomi viška tokoferola:

• oštećenje vida;
• pojava slabosti, apatije, umora;
• glavobolja i vrtoglavica;
• grčeve i bolove u mišićima;
• bol u želucu i srcu;
• pojačano disanje.

Interakcija vitamina E (Tocopherol) s drugim tvarima

Kombinirana interakcija vitamina A, E, C i selena blagotvorno djeluje na produljenje života i pomlađivanje cijelog organizma (kalorizator). Osim toga, tokoferol štiti vitamin A od uništenja i povećava njegove rezerve u unutarnjim organima.

Vitamin E potiče bolju apsorpciju magnezija.

Kisik, ultraljubičaste zrake, niske temperature, mineralno ulje uništavaju vitamin E.

Za više informacija o vitaminu E, pogledajte video Organska kemija. Vitamin E

http://www.calorizator.ru/vitamin/e

Vitamini A, C, D, E, F i K: prednosti, sadržaj u proizvodima

Uvod (ili ukratko o prednostima vitamina)

Stoljećima ljudi pokušavaju otkriti tajnu vječne mladosti. Ovi pokušaji danas ne prestaju, jer svi želimo živjeti dugo, a ostati lijepi i zdravi. Nažalost, još nije stvoren čudesni eliksir koji će nam pomoći u borbi protiv starosti, tako da svatko od nas mora voditi računa o vlastitom zdravlju.

I vitamini, koji su esencijalni hranjivi sastojci koje ljudsko tijelo ne sintetizira (iznimka je nikotinska kiselina), pomoći će u ovom teškom zadatku. Prema tome, tijelo mora primati vitamine izvana, naime iz hrane.

Važno je razumjeti da se vitamini moraju progutati u umjerenim dozama, ali redovito, jer nedostatak barem jednog od njih može dovesti do ozbiljnih poremećaja u funkcioniranju ljudskih sustava i organa.

Nedostatak vitamina dovodi do sljedećih poremećaja u tijelu:

• povećan tjelesni i mentalni umor;
• slabost;
• razdražljivost;
• poremećaji spavanja (to može biti i nesanica i pospanost);
• oštećenje pamćenja i pažnje;
• slabljenje imuniteta;
• ometa formiranje kostiju i zuba.

A to nije potpuni popis problema s kojima se možete susresti ako ne uključite dovoljno vitamina u svoju prehranu.

Koji su vitamini potrebni za cjeloviti rad tijela? Odgovorimo: A, D, E, C, K, P, H, F, N, vitamine skupine B.

U ovom ćemo članku govoriti o prednostima vitamina A, C, D, E, F i K, kao io tome što njihov nedostatak može uzrokovati. Saznat ćemo koji proizvodi sadrže određene tvari iu kojim dozama ih treba konzumirati. Uostalom, izuzetno je važno „ne pretjerivati“ s konzumacijom vitamina, jer „puno“ nije uvijek „korisno“. Zašto? Da bi se odgovorilo na ovo pitanje, potrebno je reći nekoliko riječi o klasifikaciji vitamina koji su topljivi u masti i topljivi u vodi.

Vitamini topljivi u masnoćama mogu se akumulirati u samom tijelu, tj. Naknadno se koriste prema potrebi. Vitamini topljivi u mastima su A, D, E, K, F. Svi ostali vitamini su topljivi u vodi, ne nakupljaju se u tijelu, već se odmah koriste, a zatim isperu s urinom.

Dakle, postoji opasnost od trovanja (drugim riječima, predoziranja) dozama vitamina topljivih u mastima koje se opetovano prekoračuju. Ali višak vitamina topivih u vodi ne predstavlja značajnu štetu za tijelo, za razliku od njihovog deficita, jer osoba svakodnevno treba određeni vitamini topljivi u vodi, koji mogu biti nepravilni (jedan od glavnih razloga za nedostatak ove skupine vitamina jesu restriktivne dijete općenito i mono-dijete u posebno).

Zaključak! Puna i raznovrsna prehrana je siguran put do zdravlja i dugovječnosti. I vitamini u takvoj prehrani nisu posljednji.

Vitamin A (retinol)

Vitamin A topiv u mastima postoji u dva oblika:

• gotov vitamin A (ili retinol) koji ulazi u tijelo s hranom životinjskog podrijetla;
• provitamin A (ili karoten), koji se pretvara u vitamin A djelovanjem enzima karotenaze (provitamin A je biljni oblik vitamina A).
• Povećajte otpornost organizma na respiratorne infekcije.
• Očuvanje mladosti i ljepote kože.
• Promicanje rasta, pravilno formiranje i jačanje kostiju, kose i zuba.
• Sprečavanje razvoja „noćnog sljepila“: na primjer, u mrežnici su prisutne tvari osjetljive na svjetlo koje osiguravaju vizualne funkcije. Jedna od komponenti takvih tvari je vitamin A, koji je odgovoran za prilagođavanje očiju mraku.
• Pružanje redoks procesa.
• Usporavanje procesa starenja.
• Prevencija kardiovaskularnih bolesti.
• Jačanje imuniteta.
• Zaštita od raka (posebno protiv raka dojke, kao i endometrija i prostate).
• Povećana razina u krvi takozvanog "dobrog" kolesterola.
• Prevencija ateroskleroze.
• Povećana otpornost na rak.

Prednosti vitamina A

Glavni simptom nedostatka vitamina A je "noćna sljepoća". Da bi se otkrio ovaj poremećaj, dovoljno je otići iz svijetle sobe u mračnu i promatrati reakciju očiju.

Dakle, pri podešavanju očiju na mrak za nekoliko sekundi, nema razloga za zabrinutost zbog nedostatka vitamina A. Ako oči "naviknuti" na mrak oko 7 - 8 sekundi, onda biste trebali razmišljati o uključivanju u prehranu proizvoda bogatih karotenom i retinolom.

Ako se oči ne prilagode mraku duže od 10 - 20 sekundi, potrebna je pomoć stručnjaka.

Ali! Strah ne bi trebao biti samo nedostatak vitamina A, nego i njegova prekomjerna količina. Dakle, više od 100.000 IU vitamina A dnevno u odraslih i 18.500 IU u djece može izazvati toksični učinak.

Nedostatak vitamina A

• do godinu dana - 2000 ME;
• 1-3 godine - 3300 ME;
• 4-6 godina - 3500 ME;
• 7-10 godina - 5000 ME.

• trudnice - 6000 IU;
• u laktaciji - 8250 IU;
• prosječna stopa općenito iznosi 5.000 IU.

Koja hrana sadrži vitamin A?

Glavni izvori karotena (po 100 g):

• mrkva (sorta mrkve) - 15.000 IU;
• peršin - 13.000 IU;
• kiseljaka i orao - 10 000 IU;
• svježi zeleni grašak - 200 IU;
• špinat - 10.000 IU;
• grašak - 800 IU;
• listovi salate - 3200 IU;
• bundeve (posebno sjemenke bundeve) - 1600 IU;
• rajčica - 850 IU;
• breskva - 750 IU;
• marelica - 700 IU;
• bijeli kupus - 630 IU;
• zeleni grah - 450 IU;
• plava šljiva - 370 IU;
• kupine - 300 IU.

Osim toga, provitamin A se nalazi u takvim proizvodima biljnog podrijetla:

• crvena paprika;
• krumpira;
• mladi luk;
• pseća ruža;
• morski krkavac;
• šljive;
• leće;
• soje;
• jabuke;
• dinje i tikvice;
• koprive;
• nana.

Mrkva je nesumnjivi lider u sadržaju karotena. Evo nekoliko zanimljivih činjenica o ovom ukusnom i zdravom povrću.

Činjenica 1. Prema studijama, ljudi koji redovito koriste mrkve imaju 35 do 40 posto manji rizik od razvoja distrofije žute mrlje.

Činjenica 2. Korištenje mrkve smanjuje rizik od razvoja raka dojke, kao i raka pluća i debelog crijeva (a sve to zahvaljujući posebnim tvarima - falcarinol i falkariniola, koje djeluju protiv raka).

Činjenica 3. Nema mnogo ljudi koji znaju da su mrkve prirodni antiseptik koji može spriječiti širenje infekcija, za što je dovoljno da se na urezane ili rane stavi kuhana ili sirova mrkva.

Činjenica 4. Vlakna topljiva u vodi, koja se nalaze u mrkvi, pomažu u smanjenju kolesterola, žuči i masti u jetri, čišćenju crijeva i ubrzavanju procesa izlučivanja toksina.

Činjenica 5. Minerali koji čine mrkvu pojačavaju zubnu caklinu, štiteći je od oštećenja.

Činjenice 6. Studije na Sveučilištu Harvard otkrile su da su ljudi koji konzumiraju više od šest mrkvi tjedno manje podložni moždanom udaru od onih koji su jeli samo jednu ili dvije mrkve mjesečno.

Glavni izvori retinola (na 100 g proizvoda):

• haringa - 110 IU;
• goveđa jetra - 15.000 IU;
• svinjska jetra - 5000 IU;
• teleća jetra - 4000 IU;
• nesoljeni maslac - 2000 IU;
• kiselo vrhnje - 700 IU;
• sir niske masnoće - 130 IU;
• masni svježi sir - 800 IU;
• mlijeko - 90 IU.

Prirodni izvori retinola su ulje riblje jetre, žumanjak, kavijar, sir i margarin.

Konačno, dajemo zlatno pravilo unosa vitamina A: aktivnost vitamina karotena je tri puta manja od retinola, stoga bi potrošnja biljnih proizvoda trebala biti tri puta veća od obroka pripremljenog od životinjskih proizvoda.

Vitamin C (askorbinska kiselina)

Vitamin C (njegovo drugo ime je askorbinska kiselina) smatra se najvećim darom prirode. Zašto? Činjenica je da molekula askorbinske kiseline lako prevladava mnoge prepreke, aktivno sudjeluje u svim životnim procesima ljudskog tijela.

Zanimljiva činjenica! Još davne 1747. studentica medicine James Lind, koja studira na Sveučilištu u Edinburghu, otkrila je da agrumi pomažu u liječenju skorbuta - bolne bolesti koja je u to vrijeme zahtijevala veliki broj pomoraca. Samo dva stoljeća kasnije (točnije, 1932.) otkrivena je tajna citrusa. Pokazalo se da je supstanca koja liječi skorbut askorbinska kiselina, od koje je 10 mg dnevno dovoljno da spriječi skorbut. Ova doza askorbinske kiseline sadržana je u dvije male jabuke, jedan kuhani krumpir ili 250 g svježeg grožđa.

Ali! Budući da je askorbinska kiselina u vodi topiv vitamin koji se brzo izlučuje iz tijela, liječnici kažu da dnevna doza od 10 mg nije dovoljna da osigura normalno funkcioniranje tijela.

Prednosti vitamina C

Glavna funkcija vitamina C je održavanje optimalne razine kolagena, kao i proteina - tvari neophodnih za potpuno formiranje vezivnog tkiva ne samo u koži, već iu ligamentima i kostima.

Osim toga, vitamin C organizmu osigurava metaboličke i redoks procese, jača krvne žile, ubrzava zacjeljivanje rana, štiti organizam od raznih infekcija i blokira toksične tvari prisutne u krvi.

Konačno, askorbinska kiselina je vjerni pratilac vitke figure, jer ova tvar promiče reakcije koje pretvaraju masti u probavljive oblike.

Nedostatak vitamina C

Postoje dva glavna znaka nedostatka askorbinske kiseline u tijelu:

• na donjem dijelu jezika pojavljuju se grube crvene linije;
• na koži ramena pojavljuju se crvene točke (ponekad postoje skupine malih crvenih mrlja ili ljusaka).

Osim toga, sljedeći znakovi ukazuju na nedostatak vitamina C:

• krvarenje desni;
• umor;
• sklonost kataralnim bolestima;
• poremećaj spavanja;
• gubitak kose.

No, predoziranje s ovim vitaminom (pod uvjetom da se dobiva od proizvoda biljnog podrijetla) je iznimno rijetko. Dakle, takve nuspojave kao što su smanjenje propusnosti kapilara, pogoršanje vida ili atrofija nadbubrežnih žlijezda mogu se razviti samo uz produljenu uporabu više od 100 mg askorbinske kiseline dnevno.

Dnevni unos vitamina C

• 1 - 3 godine - 20 - 35 mg;
• 4 - 6 godina - do 50 mg;
• 7 - 10 godina - 55 - 70 mg.

• trudnice - 300-400 mg;
• dojenje - 500 - 600 mg;
• prosječna stopa općenito je 200 mg.

Mužjaci - 200 - 500 mg.

Važno je! Pacijenti s frakturama kostiju, kao i bolestima srca, tuberkuloze i reumatizma, preporuča se povećati dozu na 2000 mg dnevno.

Koja hrana sadrži vitamin C?

Lider u sadržaju vitamina C je divlja ruža, u plodovima od kojih je 550 mg askorbinske kiseline prisutno na 100 g voća (u ovom slučaju količina tog vitamina u sušenom šipku može doseći 1100 mg).

Drugo mjesto zauzima peršin koji sadrži oko 130 - 190 mg vitamina C.

Osim toga, askorbinska kiselina se nalazi u takvim proizvodima:

• bobice krkavine - 250 - 600 mg;
• jagode - 50-230 mg;
• crni ribiz - 150-260 mg;
• agrumi - od 15 do 50 mg (najviše vitamina C sadrži limun - oko 40–70 mg);
• hren - 100 - 140 mg;
• jagode - 60 mg;
• svježi ananas - 25 mg;
• banana - 25 mg;
• svježa trešnja - do 8 - 10 mg;
• brokula i prokulica (ružičasta) - 90 - 120 mg;
• bijeli kupus, svježi i fermentirani - 70 mg (sadržaj vitamina C i svježeg karfiola);
• mladi zeleni luk - 25 mg;
• malina - 25 mg;
• mango - 40 mg;
• zeleni papar - 100 mg;
• rotkvica - 135 mg;
• kuhani i svježi špinat - 30 - 60 mg.

Navedene norme temelje se na 100 g proizvoda.

Ovaj se vitamin također nalazi u proizvodima životinjskog podrijetla, i to u piletini, govedini, telećoj jetri i bubrezima.

Važno je! U procesu toplinske obrade, vitamin C se lako uništava, tako da u njemu praktički nema kuhane hrane. Sadržaj askorbinske kiseline značajno se smanjuje tijekom dužeg skladištenja, soljenja, dekapiranja i zamrzavanja proizvoda. Dakle, zelenila pohranjena u hladnjaku, nakon jednog dana, gube do 10 posto vitamina C. Jedina iznimka je kiseli kupus koji zadržava izvorni sadržaj ovog vitamina.

Zanimljiva činjenica! Gubitak askorbinske kiseline uvelike ovisi o vrsti kulinarskog liječenja: na primjer, oko 70 posto vitamina C se uništava u vodi, dok par - samo 8 - 12 posto. Općenito, preporuča se očuvanje askorbinske kiseline (naime, proizvoda sa sadržajem) u kiselom okolišu.

Vitamin D

Vitamin D topiv u mastima, predstavljen s dva oblika - D2 i D3, mnogi su poznati kao djelotvorni lijek koji sprječava razvoj rahitisa i pridonosi izlječenju ove ozbiljne bolesti koja uglavnom pogađa djecu.

Posebna značajka ovog vitamina je u tome što može ući u tijelo ne samo s hranom, već se i sintetizirati zbog djelovanja sunčeve svjetlosti. Sunce je glavni izvor ovog vitamina (zbog toga biokemičari smatraju vitamin D hormonom).

Važno je! Uz redovito sunčanje, koža dobiva odgovarajuću količinu vitamina D, iako su za njegovu proizvodnju potrebni određeni uvjeti, uključujući:

• doba dana: na primjer, ujutro (odmah nakon izlaska sunca), kao i navečer (tijekom zalaska sunca), vitamin D se proizvodi što je moguće aktivnije;
• boja kože: u svijetloj koži ovaj se vitamin proizvodi u većim količinama u usporedbi s tamnim i crnim ljudima;
• dobi: u procesu starenja, koža sintetizira vitamin D sve manje i manje;
• klima: dakle, prašina, emisije iz industrijskih poduzeća, onečišćenje plina sprječava normalan unos sunčeve svjetlosti, što dovodi do povećanog rizika od rahitisa u djece.

Važno je! Treba imati na umu da "sunčanje" treba uzimati umjereno, dok je važno zasititi tijelo određenim mineralima i vitaminima koji pomažu neutralizirati kancerogeni učinak sunčevih zraka.

Zanimljiva činjenica! Osim sunca, masaža, kontrastne vodene kupelji i zračne kupke doprinose stvaranju ovog blagotvornog vitamina, pružajući takozvanu “unutarnju masažu” kapilara, koja pospješuje kretanje tjelesnih tekućina, potiče obnovu stanica i normalizaciju endokrinih žlijezda.

Prednosti vitamina D

Ali prednosti vitamina D ne prestaju, jer sudjeluju u regulaciji stanične proliferacije, jačaju mišiće, normaliziraju metaboličke procese, potiču sintezu brojnih hormona, jačaju imunološki sustav i povećavaju otpornost organizma na različite kožne i kardiovaskularne bolesti.

Zanimljiva činjenica! U regijama gdje je mala količina vitamina D prisutna u prehrani, bolesti kao što su dijabetes, ateroskleroza i artritis su mnogo češće dijagnosticirane, a mladi su ti koji su osjetljiviji na njih.

Dnevni unos vitamina D

Ljudska potreba za ovim vitaminom ovisi o dobi, fizičkom naporu, općem fiziološkom stanju i drugim čimbenicima. U nastavku navodimo prosječnu dnevnu dozu vitamina D za različite kategorije ljudi.

• do godinu dana - 400 - 1400 IU (ovisno o tjelesnoj težini);

• 5 - 14 godina - 500 IU.

Mladi: 14 - 21 godina - 300 - 600 IU.

Žene: trudne i dojilje - 700 IU.

Stariji ljudi: 400 IU.

Općenito, odrasla osoba može biti zadovoljna primanjem minimalne količine vitamina D.

Važno je! Pod uvjetom da je sunce najmanje 15 do 25 minuta dnevno, količina vitamina D koji se dobiva iz hrane može se smanjiti na polovicu.

Važno je! Vitamin D treba uzimati s velikim oprezom, jer i njegovo predoziranje i nedostatak uzrokuju omekšavanje kostiju. Do danas je hipervitaminoza D iznimno rijetka, a prije svega je izazvana predugim korištenjem ovog vitamina u velikim dozama.

Koja hrana sadrži vitamin D?

Glavni izvori hrane ovog vitamina su:

• žumanjak - 25 IU;
• meso - 9 IU;
• mlijeko - do 4 IU;
• maslac - do 35 IU.

Vitamin D nalazi se u plodovima mora, jetri bakalara, maramu, haringi, skuši, tunjevini, kiselo vrhnje i životinjskoj jetri.

Mala količina ovog vitamina prisutna je u povrću poput kupusa i mrkve.

Vitamin E (tokoferol)

Drugo ime - tokoferol - vitamin E dobiveno je od grčkih riječi "tokos" (ili "rođenje") i "fero" (što u prijevodu znači "nositi"). I doista - dokazano je da tokoferoli imaju blagotvoran učinak na funkcioniranje spolnih žlijezda.

Zanimljiva činjenica! U tridesetim i četrdesetim godinama 20. stoljeća bilo je mnogo zabluda u vezi s ovim vitaminom. Dakle, pogrešno su vjerovali da se tokoferol svesti na učinke vitamina C i D. No, istraživanja su protjerala taj mit, otkrivajući da vitamin E treba uzimati s oprezom samo kod osoba koje pate od visokog krvnog tlaka i reumatske bolesti srca.

Prednosti vitamina E

• Neutralizacija slobodnih radikala koji uništavaju stanice tijela.
• Zaštita staničnih membrana od oštećenja.
• Prevencija onkoloških bolesti.
• Jačanje krvnih žila.
• Ubrzavanje zacjeljivanja rana.
• Zaštita kože od ultraljubičastog zračenja.
• Poboljšan prijenos kisika do tkiva.
• Opstrukcija krvnih ugrušaka u krvnim žilama.
• Poboljšanje sastava kose i noktiju (vitamin E u čistom obliku i kao dodatni sastojak koristi se u proizvodnji mnogih kozmetičkih proizvoda).
• Prevencija vaskularne ateroskleroze, dok je važno razumjeti da vitamin E može "usporiti" razvoj ove bolesti, ali se ne može riješiti.
• Osiguravanje normalnog funkcioniranja mišićnog sustava.

Važno je! Vitamin E pokazuje svoj učinak odmah: na primjer, kod tromboze, upale bubrega, kao i kod akutnog napada reumatizma i koronarne insuficijencije, tokoferol počinje djelovati nakon 5 do 10 dana, a poboljšanje zdravlja postat će vidljivo tek nakon 4 do 6 tjedana.

Zanimljiva činjenica! Prema istraživanjima, ljudi koji pate od srčanih bolesti i uzimaju vitamin E 20-30 godina, u dobi od 80 godina potpuno su izliječili srce u 86 posto slučajeva. Dobna skupina u dobi od 60 do 70 godina poboljšala je za 80 posto ne samo rad srca, već i opće blagostanje.

Nedostatak vitamina E

Vitamin E, koji se naziva "vitamin za razmnožavanje", odgovoran je za normalno funkcioniranje spolne sfere, pa zbog nedostatka kod muškaraca dolazi do smanjenja proizvodnje spermija, a kod žena - kod kršenja menstrualnog ciklusa i smanjenja seksualne želje.

Želio bih reći i za predoziranje vitaminom E, koji, iako vrlo rijetko, može izazvati probavne smetnje, oslabljen imunitet, pa čak i krvarenje.

Važno je! Kada se hipervitaminoza E (podsjetimo da se ovaj vitamin može nakupiti u tijelu), uočavaju mučnina, nadutost, proljev i povećanje krvnog tlaka.

• do godinu dana - 3–4 mg;
• 1-3 godine - 6 mg;
• 4 - 6 godina - 7 mg;
• 7 - 10 godina - 11 mg.

• trudnice - 15 mg;
• dojenje - 19 mg;
• prosječna stopa općenito je 8-10 mg.

Važno je! Povećana potreba za tokoferolom opažena je kod pušača i osoba koje su izložene intenzivnom fizičkom naporu. Osim toga, povećan unos vitamina E trebao bi biti žena u razdoblju perimenopauze, uz opasnost od pobačaja, kao i kod višestrukih trudnoća.

Koja hrana sadrži vitamin E?

Za razliku od drugih vitalnih tvari, tokoferol u proizvodima je vrlo čest.

Pretežno vitamin E nalazi se u proizvodima biljnog podrijetla, biljna ulja su posebno bogata ovim vitaminom: na primjer, 100 g nerafiniranog suncokretovog ulja sadrži 63 mg tokoferola, odnosno, koristeći jednu žlicu ovog proizvoda, možemo napuniti dnevnu količinu vitamina E.

No, rekord za sadržaj tokoferola je ulje pšeničnih klica, od čega 100 g sadrži 160 mg vitamina E.

Puno vitamina E je prisutno u orašastim plodovima i sjemenkama: samo 2 - 3 oraha sadrže polovicu dnevne količine, dok 100 g sjemenki suncokreta sadrži jednu i pol dnevnu normu vitamina E (sa 100 g sjemenki bundeve, možete popuniti jednu dnevnu količinu tokoferola),

Vitamin E nalazi se u dovoljnim količinama u sljedećem povrću i voću:

• kupus;
• rajčice;
• korijen celera;
• bundeve;
• zeleno;
• slatka paprika;
• grašak;
• mrkva;
• kukuruza;
• malina;
• borovnice;
• razno suho voće;
• crni ribiz;
• divlja ruža (svježa);
• odvod;
• sjemenke sezama;
• mak;
• ječam;
• zob;
• mahunarke.

Ovaj vitamin možete dobiti iz životinjskih proizvoda, uključujući:

• crni kavijar;
• jaja;
• sir;
• svježe mlijeko (2,5% masti);
• maslac;
• riba (haringa, smuđ, pastrva, losos, jegulja);
• škampi;
• meso zeca i puretine;
• govedina.

Osim toga, vitamin E nalazi se u bijelom i raženom kruhu.

Važno je! Vitamin E je dovoljno stabilan, tako da se ne kolapsira u procesu zagrijavanja, a zadržava sva korisna svojstva. Međutim, produljeno prženje proizvoda s vitaminom E i njihovo ponovno zagrijavanje značajno smanjuje količinu tokoferola.

Vitamin F

Vitamin F topljiv u masnoćama uključuje kompleks polinezasićenih masnih kiselina koje u tijelo ulaze ne samo s hranom, već i kroz kožu, i to kada se koriste masti ili kozmetika.

Važno je! Vitamin F se uništava kada je izložen toplini, svjetlu i kisiku, a njegova korisna svojstva su izgubljena, ustupajući mjesto otrovima i slobodnim radikalima.

Prednosti vitamina F

• Osiguravanje apsorpcije masti.
• Normalizacija metabolizma masti izravno u koži.
• Izlučivanje kolesterola.
• Poboljšanje procesa sazrijevanja sperme, što blagotvorno djeluje na reproduktivnu funkciju.
• Jačanje mišićno-koštanog sustava.
• Poboljšanje izgleda kose i kože (nije čudo što se taj vitamin često naziva "vitaminom zdravlja" i koristi se u proizvodnji kozmetike).
• Jačanje imuniteta.
• Ubrzanje ozdravljenja.
• Olakšanje alergija.
• Uklanjanje upala i edema.
• Uklanjanje boli.
• Normalizacija krvnog tlaka.

Važno je! Vitamin F štiti stanice od oštećenja štetnim tvarima, čime sprječava njihovo uništavanje i zaustavlja transformaciju u tumor.

Nedostatak vitamina F

Nedostatak vitamina F dovodi do preranog izbljeđivanja kože, razvoja upale, alergija, da ne spominjemo kršenje metaboličkih procesa, što negativno utječe na tijelo kao cjelinu.

Nedostatak ovog vitamina kod djece očituje se u zaostajanju u rastu i slabom povećanju tjelesne težine, da ne spominjemo česte zarazne bolesti.

U odraslih, dugotrajni nedostatak vitamina F značajno povećava rizik od srčanog i moždanog udara.

Ako govorimo o hipervitaminozi vitamina F, onda je ovo kršenje izuzetno rijetko, osim toga, ovaj vitamin je apsolutno siguran za ljude, jer nema toksični učinak. U nekim slučajevima, prekomjerna konzumacija vitamina F izaziva razvoj alergijske reakcije, žgaravice i bolova u trbuhu.

Dnevni unos vitamina F

Optimalna dnevna doza unosa vitamina F još nije utvrđena. Uz punu i uravnoteženu prehranu u dodatnom unosu vitamina F nije potrebno.

Smatra se da je prosječni dnevni unos vitamina F oko 1000 mg, što odgovara dvije žlice biljnog ulja.

ALI! Postoji kategorija ljudi kojima se pokazuje povećana doza vitamina F. To su osobe s visokim kolesterolom i prekomjernom težinom, vaskularnom aterosklerozom i dijabetesom, kožnim i autoimunim bolestima. Osim toga, dnevni unos vitamina F povećava se intenzivnim vježbanjem.

Koja hrana sadrži vitamin F?

Glavni izvor vitamina F je biljno ulje, koje može biti laneno, soja, suncokret, kukuruz, maslina, orah, itd.

Polinezasićene masne kiseline nalaze se iu sljedećim namirnicama:

• haringe;
• losos;
• matice;
• skuša;
• riblje ulje;
• sjemenke suncokreta;
• avokado;
• sušeno voće;
• crni ribiz;
• žitarice klijanja pšenice;
• zobeno brašno;
• kulture soje i graha.

Važno je! Vitamin F je izrazito nestabilan na djelovanje povišenih temperatura, te je stoga prisutan samo u hladno prešanom biljnom ulju. Štoviše, smanjuje koncentraciju ovog vitamina u ulju i izlaganje izravnoj sunčevoj svjetlosti. Zbog toga se preporuča skladištenje ulja u tamno hermetički zatvorenom spremniku (uvijek na tamnom i hladnom mjestu). Zapamtite i da je vitamin F uništen u procesu grijanja, pa pržena hrana, kuhana u biljnom ulju, ne sadrži vitamin F.

Vitamin K

Ovaj vitamin dobio je ime po prvom slovu imena američkog hematologa Quicka koji ga je otkrio.

Moram reći da su glavni oblici ovog vitamina:

• vitamin K1, kojeg sintetiziraju biljke;
• Vitamin K2, proizveden mikroorganizmima izravno u debelom crijevu (pod uvjetom da su jetra i žuč normalne).

Važno je! Zdravi ljudi nemaju nedostatak ovog vitamina, jer ga tijelo samostalno proizvodi u potrebnoj količini.

Prednosti vitamina K

Vitamin K praktički se dugo nije proučavao, jer su znanstvenici pogrešno vjerovali da taj vitamin ima samo jednu funkciju u tijelu, a to je normalizacija procesa zgrušavanja krvi.

Ali danas, biokemičari su identificirali mnoge druge korisne osobine vitamina K, među kojima su:

• normalizacija metabolizma;
• poboljšanje gastrointestinalnog trakta;
• smanjenje boli;
• ubrzanje zacjeljivanja rana.

Važno je! Glavni uzrok nedostatka vitamina K u odraslih je bolest jetre, dok je ovaj vitamin netoksičan, čak iu prilično velikim količinama.

Važno je! Koncentracija vitamina K u organizmu može se smanjiti pod utjecajem alkohola i gaziranih pića, kao i konzumiranjem vrlo velikih doza tokoferola (ili vitamina E).

Dnevna doza vitamina k

Dnevna doza vitamina K za odrasle još uvijek nije jasno utvrđena, pa se daju indikativne brojke od 60-140 μg.

Smatra se dnevnom količinom vitamina K, dobivenom brzinom od 1 μg vitamina na 1 kg tjelesne težine. Dakle, s težinom od 65 kg, osoba treba konzumirati 65 μg vitamina K dnevno. U isto vrijeme, uobičajena prehrana prosječne osobe uključuje 300-400 µg ovog vitamina dnevno. Zbog toga je manjak vitamina K iznimno rijetka pojava (osim u slučajevima kada je dijeta vrlo oštro ograničena ili korišteni lijekovi negativno utječu na apsorpciju vitamina K).

Koja hrana sadrži vitamin K?

Ovaj se vitamin nalazi u svim biljkama, povrću i voću obojen u zeleno.

To uključuje:

• koprive;
• vapna;
• lišće salate;
• zelene rajčice;
• kupus svih vrsta;
• krastavac;
• avokado;
• kivi;
• špinat;
• banana.

Osim toga, velika količina vitamina K nalazi se u svinjskoj jetri, jajima, maslinovom ulju, mlijeku, soji, orasima i ribljem ulju.

Kako sačuvati vitamine u proizvodima?

Razgovarali smo o prednostima vitamina i namirnica koje kompenziraju njihov nedostatak. Sada ćemo se pozabaviti pitanjem očuvanja maksimalne količine korisnih tvari u proizvodima. A za to je dovoljno slijediti nekoliko jednostavnih pravila u nastavku.

1. Proizvodi od masti, kao i biljna ulja, brzo se oksidiraju kada su izloženi svjetlu i kisiku, stoga se preporučuje da se čuvaju u hermetički zatvorenim spremnicima na hladnim i tamnim mjestima.

2. Meso i riba sadrže veliku količinu ne samo vitamina, već i minerala, za očuvanje kojih se treba strogo pridržavati utvrđenih uvjeta toplinske obrade. Tako se za pečenje mesa ne daje više od pola sata, 1 do 1,5 sati za kuhanje i 1,5 sat za pečenje. Pecite ribu ne duže od 20 minuta, pecite i pecite pola sata.

3. Važno je odabrati pravu metodu toplinske obrade, od kojih se većina benigna smatra parom. Slijedi pečenje, zatim pečenje i na kraju pečenje.

Zanimljiva činjenica! Najveći gubitak vitamina javlja se pri kuhanju mesa ili ribe.

4. Vitaminska vrijednost životinjskih proizvoda značajno se smanjuje u procesu ponovnog zamrzavanja. Važno je da se smrznuta hrana pravilno odmrzne: na primjer, odmrzavanje treba obaviti na sobnoj temperaturi ili u hladnoj vodi.

5. Da biste izbjegli oksidaciju vitamina, prilikom kuhanja ne koristite metalne predmete ili emajlirane posude s pukotinama i strugotinama.

6. Vitamin C, koji je prisutan u povrću, zelenilu i voću, počinje se „raspadati“ gotovo odmah nakon žetve, dok se količina tog vitamina značajno smanjuje tijekom skladištenja i kuhanja hrane. Da bi se maksimizirala konzervacija askorbinske kiseline, preporuča se pohranjivanje rezanog zelenja u hladnjak, jer na sobnoj temperaturi vitamin C gubi i do 80 posto svojih svojstava u dva dana. Stoga je poželjno odmah konzumirati voće i povrće i svježe. Hranu čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.

7. Povrće treba dobro prati prije čišćenja i općenito (tj. Neobrezano).

8. Važno je upamtiti da su vitamini, kao i minerali, koncentrirani u najvećoj količini upravo ispod kore, te u listovima povrća, voća i biljaka općenito. Zbog toga se preporuča čišćenje proizvoda na takav način da je sloj za ljuštenje koji se reže što tanji.

9. Ne preporuča se dugo natopiti narezano povrće u vodu. Bolje je očistiti i oprati proizvode biljnog podrijetla prije njihove izravne pripreme.

Iznimke su mahunarke, koje se prije kuhanja moraju namakati u hladnoj vodi 1 do 2 sata, što će omekšati grubo vlaknasto tkivo proizvoda i stoga skratiti proces kuhanja (kao rezultat toga više vitamina ostaje u posudi).

10. Salate od povrća treba usitniti i ponovno napuniti neposredno prije upotrebe, što će pomoći očuvanju i okusa i nutritivnih svojstava proizvoda. U isto vrijeme, listovi zelene salate i zelenilo bolje se ručno razrezuju, a ne rezati nožem, jer kontakt s metalom doprinosi gubitku vitamina.

Važno je! Za čišćenje, kao i za rezanje povrća i voća, bolje je koristiti nož od nehrđajućeg čelika, koji će smanjiti gubitak vitamina.

11. U procesu kuhanja povrća, uključujući pripremu prvih, preporučljivo je umočiti u kipuću vodu, u kojoj se enzim brzo inaktivira, što pridonosi uništenju askorbinske kiseline.

12. Ako je potrebno posudu zagrijati, onda je bolje to učiniti u dijelovima, a ne zagrijati, na primjer, cijelu juhu ili boršč u jednom, jer ponovno zagrijavanje hrane stalno smanjuje njegovu vrijednost vitamina.

http://www.infoniac.ru/news/Vitaminy-A-S-D-E-F-i-K-pol-za-soderzhanie-v-produktah.html