Odjeljci: Kemija

Svrha lekcije: proširiti razumijevanje važnosti vitamina C u našim životima.

Ciljevi lekcije: dati koncept - "Vitamini", upoznati studente s poviješću otkrića i proučavanja vitamina, govoriti o učinku vitamina na zdravlje i njihovoj ulozi u metabolizmu, objasniti pod kojim uvjetima vitamini bolje čuvaju u hrani i bolje apsorbiraju tijelo.

Oprema: stolovi: "Vitamini", "Sigurnost vitamina u prehrambenim proizvodima", za laboratorijski rad: stativ, epruvete sa supstancama (kiseli kupus, kompot, sok od jabuke, sok od limuna), žarulja, pipeta, škrobna pasta, računalo i projektor, zaslon za prikaz prezentacije.

Na ploči se nalazi tema "VITAMIN C".

Uvod u nastavnike: Tema naše lekcije je važnost vitamina C u našem životu. Na početku lekcije naučit ćemo o povijesti otkrića vitamina, za što su potrebni u tijelu.

Osim proteina, masti, ugljikohidrata, vode i mineralnih soli, hrana mora sadržavati organske spojeve, nazvane vitamini. Oni sudjeluju u svim biokemijskim i fiziološkim procesima kao najvažniji regulatori vitalne aktivnosti. Kod ljudi, vitamini se ne formiraju ili se formiraju u nedovoljnim količinama. Vitamini se uzimaju s hranom i potrebni su u malim količinama koje čine miligrame.

Glavni izvori vitamina su biljke u kojima se nalaze, ili tvari koje su već u tijelu pretvaraju se u vitamine.

Vitamini su skupina različitih kemikalija koje su uključene u mnoge reakcije staničnog metabolizma. Oni nisu strukturne komponente žive materije i ne koriste se kao izvori energije.

Vitamini su organske tvari koje su potrebne u vrlo malim količinama za protok biokemijskih procesa u tijelu. Moraju raditi cijelo vrijeme.

Vitamini na dasci:

1. Topivo u vodi - S, R, R, N, skupine B.

2. Topivo masti - A, D, E, K.

Učitelj: Vitamin C (askorbinska kiselina). Opće karakteristike

Otkriće vitamina C povezano je s liječenjem skorbuta - bolesti uzrokovane nedostatkom svježeg povrća u prehrani. Krajem XIX. VV Pashutin je opovrgnuo mišljenje brojnih liječnika da je skorbat zarazna bolest i istaknula je izraziti ljekoviti učinak punopravne prehrane koja sadrži, na primjer, limune, svježi krumpir, kupus, češnjak i drugo povrće. To je navelo znanstvenike da vjeruju da ta hrana sadrži poseban vitamin protiv škorpita.

Doista, takav je vitamin identificiran i dobio ime vitamina C. Pokazalo se da mnoge životinje (preživači, štakori, ptice) mogu sintetizirati askorbinsku kiselinu, druge - zamorce, majmuni ga primaju samo s hranom. Od sisavaca, koji ne mogu sintetizirati vitamin C, odnosi se na ljude.

Vitamin C u kristalnom obliku dobio je S. Zilva, a zatim A. Saint-Gyordi 1923. Njegovi bezbojni kristali imaju točku taljenja oko 190 ° C, dobro su topljivi u vodi i gotovo nisu topljivi u organskim otapalima. Lako donirajući protone, askorbinska kiselina je uključena u mnoge redukcijske reakcije, a njegova reducirajuća svojstva pojačana su djelovanjem enzima askorbinske kiseline oksidaze. Tijekom oksidacije askorbinske kiseline (AA) nastaje dehidroaskorbinska kiselina (DAK), a reakcija se odvija formiranjem intermedijera:

Anion Dehydro
-askorbinski do vas

Obrnuti proces redukcije DAK u AK kataliziran je dehidro-corbinoreduktazom u prisutnosti glutationa i NADPH.

Reverzibilna oksidacija AK u DAK značajno doprinosi stvaranju redoks potencijala stanica.

Broj antivitamina C je prilično ograničen. D-glukoaskorbinska kiselina ima izražen antivitaminski učinak.

Vitamin C se najbrže uništava u prisutnosti oksidirajućih sredstava u neutralnom ili alkalnom okolišu kada se zagrijava. Stoga, uz različite vrste hrane za kuhanje, dio vitamina C se obično gubi, askorbinska kiselina se obično uništava iu proizvodnji konzerviranog povrća i voća. Vitamin C se posebno brzo uništava u prisustvu tragova soli, teških metala (željezo, bakar), a danas su razvijene metode za pripremu konzerviranog voća i povrća uz očuvanje potpune vitaminske aktivnosti.

Vitamin C je prisutan u mnogim tkivima životinjskog tijela, u biljnim i mikrobnim stanicama.

Dnevna potreba za vitaminom C je za odraslu osobu - oko 80-100 mg, za djecu do 10 godina - pola iznosa.

Učenik 1: Vrijednost vitamina C za ljude

Žarenje ili žalovanje jedna je od najpoznatijih bolesti uzrokovanih nedostacima u prehrani još od antičkih vremena. Sredinom stoljeća u Europi skorbut je bila jedna od najstrašnijih bolesti, koja je ponekad poprimila prirodu mase. Najveći broj žrtava skorbuta odnesen je u grob u zimskim i proljetnim sezonama, kada je stanovništvu europskih zemalja uskraćena mogućnost dobivanja dovoljno svježeg povrća i voća.

Konačno, pitanje uzroka i načina liječenja skorbuta eksperimentalno je riješeno tek 1907.-1912. u pokusima na zamorcima. Pokazalo se da su zamorci, kao i ljudi, skloni skorbutu, koji se razvija na temelju nutritivnih nedostataka. Postalo je očito da se skorbut događa u nedostatku posebnog faktora u hrani. Ovaj čimbenik, koji štiti od skorbuta, naziva se vitamin C, antiskorog ili antigličav.

SADRŽAJ VITAMINA S U NEKIH PROIZVODA I POTREBA ZA NJEGOVU

Važno je napomenuti da čovjek nema sposobnost sintetiziranja vitamina C i nužno ga konzumira s hranom. Potreba za vitaminom C u odrasloj dobi odgovara 50-100 mg askorbinske kiseline dnevno. U ljudskom tijelu nema značajnijih rezervi vitamina C, pa vam je potreban sustavan, dnevni unos ovog vitamina s hranom. Glavni izvori vitamina C su biljke.

Posebno puno askorbinske kiseline u papriku, hren, bobice jasena, crne ribizle, jagode, jagode, u narančama, limunima, mandarinama, kupusu (i svježe i fermentirano), u špinatu.

Iako krumpir sadrži znatno manje vitamina C od gore navedenih proizvoda, ali uzimajući u obzir njegovu važnost u našoj prehrani, treba ga prepoznati uz kupus kao glavni izvor opskrbe vitaminom C. Ovdje se možemo sjetiti da je epidemija skorbuta bjesnila u srednjem vijeku u Europi u zimskim i proljetnim mjesecima godine nestao je nakon uvođenja kulture krumpira u poljoprivredu europskih zemalja. Pozornost treba posvetiti najvažnijim izvorima vitamina C nejestive prirode divlje ruže, borovih iglica (bor, smreka i ariš) i listova crnog ribiza. Vodeni ekstrakti iz njih su gotovo uvijek na raspolaganju sredstva za prevenciju i liječenje skorbuta.

ULOGA U RAZMJENI TVARI

Očigledno, fiziološko značenje vitamina C usko je povezano s njegovim redoksnim svojstvima. Moguće je da bi to također trebalo objasniti promjene u metabolizmu ugljikohidrata u slučaju skorbuta, koje se sastoji u postupnom nestajanju glikogena iz jetre i početno povišenim, a zatim sniženim šećerima u krvi. Očigledno, kao posljedica poremećaja metabolizma ugljikohidrata u eksperimentalnom scorbutu, dolazi do porasta mišićnih proteina i pojave kreatina u mokraći (A.V. Palladin). Vitamin C je važan za stvaranje funkcije kolagena i vezivnog tkiva. Vitamin C ima ulogu u hidroksilaciji i oksidaciji hormona nadbubrežnih žlijezda. Poremećaj transformacija tirozina u skorbutu također ukazuje na važnu ulogu vitamina C u oksidativnim procesima. U ljudskoj mokraći otkrivene su askorbinske, dehidroaskorbinske, diketogulonske i oksalne kiseline, a posljednje dvije su produkti nepovratne konverzije vitamina C u ljudskom organizmu.

Dnevna ljudska potreba za nekim vitaminima

http: //xn--i1abbnckbmcl9fb.xn--p1ai/%D1%81%D1%82%D0% B0% D1% 82% D1% 8C% D0% B8 / 533187 /

Koja je vrijednost vitamina C za osobu - sadržaj u hrani

Proučimo funkcije vitamina C, njegova svojstva i kontraindikacije, kao i ono što je hrana bogata askorbinskom kiselinom.

Funkcije vitamina C kod ljudi

Vitamin C igra važnu ulogu u našem tijelu i odlučno utječe na različite biološke procese.

Vitamin C se gotovo u potpunosti apsorbira u sluznicu želuca, a višak se izlučuje urinom. Međutim, kada se uzimaju pretjerano visoke doze, smanjuje se postotak apsorbiranog vitamina.

Asimilacija askorbinske kiseline provodi se redoks reakcijom, zapravo se apsorbira u obliku dehidroaskorbinske kiseline kako bi se ponovno oksidirala unutar stanice.

Askorbinska kiselina je uključena u ključne enzime za ljude:

• formiranje kolagena, glavne komponente vezivnog tkiva;
• proizvodnju antitijela potrebnih za zaštitu tijela od stranih agensa;
• stvaranje adrenalina, hormona koji regulira broj otkucaja srca i razinu glukoze u krvi;
• borba protiv slobodnih radikala, molekula koje uništavaju sastojke stanica, što dovodi do upale i starenja kože;
• transport kisika i elektrona potrebnih za proizvodnju energije na razini mišića i masnih kiselina preko mitohondrijskih membrana;
• apsorpcija željeza, neophodna za stvaranje hemoglobina;
• zaštita od toksičnih učinaka nikotina i ionizirajućeg zračenja;
• uklanjanje mokraćne kiseline, tvari koja se stvara tijekom metabolizma aminokiselina i purina.

Askorbinska kiselina - saveznik našeg zdravlja

Svojstva vitamina C su brojna i važna su za naše zdravlje.

Među najpoznatijim su, bez sumnje, sposobnost bavljenja simptomima parainfluence, kao što su obična prehlada i bol u grlu, ali postoje i mnogi drugi:

• Antimikrobno djelovanjeVitamin C razrjeđuje izlučevine, što pojednostavljuje prodiranje stanica imunološkog sustava na mjesto infekcije; podupire imunološke čimbenike koji djeluju lokalno, povećavajući proizvodnju citokina; potiče proizvodnju fagocitnih stanica koje apsorbiraju skupine potencijalno opasnih stanica; čini propusnom membranu bakterija, što čini bakterije ranjivima.
• Antitumorski učinci: Postoje jaki dokazi o anti-tumorskom učinku askorbinske kiseline. Nacionalni institut za zdravstvo pokazao je kako su injekcije velikih doza vitamina C bolesnim miševima smanjile za oko pola rast tumora. To je vjerojatno zbog činjenice da kada se daje u velikim količinama i intravenozno, vitamin C može povećati razinu vodikovog peroksida u stanicama raka i ubiti ih.
• Suprotstavljanje Helicobacter Pylori: to je bakterija koja je odgovorna za razvoj gastritisa i čira na želucu. Istraživanja u medicinskom centru iz San Francisca pokazala su da velika količina askorbinske kiseline nije samo dobar način zaštite od infekcije, već se može koristiti iu liječenju već zaraženih ljudi.
• Kosti i mišići: za povećanje mišićne mase preporučuje se uporaba suplementa bogatih vitaminom C, koji ne samo da pomaže u metabolizmu proteina i sudjeluje u izgradnji vezivnog tkiva, već pomaže u transportu željeza i sprječava osteoporozu.
• Kvaliteta sna: Askorbinska kiselina je odgovorna za pretvorbu triptofana u serotonin, ovaj neurotransmiter blokira živčane stanice, omogućujući vam da spavate. Tako vam mala doza vitamina C može pomoći da zaspite. Međutim, ako se uzima u višku, ovaj vitamin može biti uzrok nesanice.

Hrana koja sadrži vitamin C

Vitamin C se uglavnom nalazi u povrću i voću, salati, mandarinama, šipku, bundeve i tikvicama.

Tablica namirnica bogatih vitaminom C:

http://sekretizdorovya.ru/blog/kakoe_znachenie_vitamin_c/2017-04-19-350

Uloga vitamina C u tijelu

Funkcije vitamina C kod ljudi

Praktično svi znaju da se funkcija vitamina C u ljudskom tijelu sastoji u blagotvornom učinku profilaktičkog i općeg jačanja na imunitet u slučaju kataralnih bolesti.

Ali to nije ograničeno na ulogu vitamina C u tijelu, već je zaslužan i za sljedeće akcije:

• sudjeluje u sintezi određenih aminokiselina, hormona i drugih biološki aktivnih tvari, kao iu metabolizmu proteina i ugljikohidrata;
• čuva koloidnu strukturu vezivnog tkiva;
• ekstracelularna antioksidativna zaštita;
• sprječava bolesti srčane ishemije, poremećaje cirkulacije mozga, katarakte;
• smanjuje kolesterol, krvni tlak;
• poboljšava apsorpciju željeza i kolesterola;
• doprinosi regeneraciji raznih tkiva, zgrušavanju krvi i skladištenju glikogena u jetri;
• suočava se s alergijama, hepatitisom, dijabetesom, rakom mjehura, jednjaka, debelog crijeva;
• pomaže u liječenju prehlade, astme, herpesa, Parkinsonove bolesti, trovanja, reume, tuberkuloze, kroničnog umora, ekcema.

Dnevni unos vitamina C za odrasle je 100 mg, a za trudnice 130 mg. Ove brojke treba povećati u slučajevima izloženosti teškim stresovima, bolestima, visokoj aktivnosti (sportaši). Vitamin C iz hrane ulazi u ljudsko tijelo apsorpcijom uglavnom u tankom crijevu.

Koncentracija u krvi s normalnim unosom askorbinske kiseline je približno 1 mg / 100 ml. Značajno predoziranje vitaminom C - više od 2000 mg - u početku pogoršava metabolizam i probavljivost, a zatim se mogu pojaviti proljev, konstipacija, giardijaza i razvoj čireva u gastrointestinalnom traktu. Uz potpunu prehranu, zdrava osoba može se opskrbiti s ovom tvari u količini ne većoj od 1,5 g.

Takvi makronutrijenti kao kalcij i magnezij dodatno pojačavaju aktivnost vitamina C u ljudskom tijelu i doprinose njegovoj učinkovitoj uporabi. Zajedno s vitaminom P osigurana je elastičnost stijenki kapilara. Interakcija s tokoferolom usmjerena je na borbu protiv slobodnih radikala.

S druge strane, alkohol, aspirin i kontracepcijske pilule ometaju normalno funkcioniranje tvari. Kuhanje sokova narušava apsorpciju askorbinske kiseline u krv. I pušenje i konzumiranje alkohola ne samo da potiče uklanjanje vitamina iz tijela puno brže nego i proces njegovog uništavanja i smanjenja rezervi tvari u tijelu. Za pušače, dnevni unos vitamina C treba biti do 200 mg i više.

Višak i nedostatak vitamina C u veličini tijela

Nedostatak vitamina C u tijelu prvenstveno je povezan s skorbutom. Do ove bolesti dolazi destabilizacija imunološkog sustava tijela, umor, gubitak apetita, povreda integriteta zubnog mesa, njihova slabost i ranjivost; bolna osjetljivost zuba, unutarnja krvarenja, oticanje i oticanje zglobova, anemija.

Ipak, moderne studije pokazuju da samo značajna količina vitamina C, koji se gubi u tijelu, dovodi do simptoma karakterističnih za skorbut. Da biste spriječili ove učinke, početi se pojavljivati ​​nakon nekoliko tjedana nedostatka vitamina C, osoba treba konzumirati askorbinsku kiselinu u količini od najmanje 10 mg dnevno.

Uz višak vitamina C u ljudskom tijelu mogu se pojaviti simptomi probavne smetnje, kolike, svrbeža. A s količinama većim od 2000 mg mogu se pojaviti ozbiljnije komplikacije.

Vitamin C je bitan sastojak za zdravlje.

Vitamin C. Također se naziva askorbinska kiselina, tvar koja je bitna za zdravlje krvnih žila, kostiju, zuba i desni. kao i za uspješan tijek mnogih bioloških procesa važnih za vitalne funkcije tijela.

Američki kemičar mađarskog podrijetla Albert Szent-Gyordi 1928. sintetizirao je tvar koja se zove heksuronska kiselina. Znanstvenici su 1932. godine utvrdili da manjak ove tvari uzrokuje skorbut, zatim da je vitamin C dobio drugo ime - askorbinsku kiselinu (latinski “scorbutus” znači “skorbut”, a prefiks “a”, kao što je poznato, ima značenjsko značenje “ „).

Usput, 1937. Saint-György je dobio Nobelovu nagradu "za istraživanja o biološkoj oksidaciji, a posebno za otkriće vitamina C i katalize od fumarne kiseline".

Vrijednost vitamina C za ljudsko tijelo

Biološka vrijednost askorbinske kiseline u ljudskom tijelu ne može se precijeniti, ovaj vitamin:

• regulira metaboličke procese masti, ugljikohidrata i proteina;
• jača imunološki sustav stimulirajući proizvodnju antitijela;
• smanjuje razinu glukoze u krvi i osigurava povećanje zaliha glikogena u stanicama jetre;
• aktivira sintezu crvenih krvnih stanica (u manjoj mjeri bijele krvne stanice);
• normalizira razinu kolesterola u krvi;
• ima snažan antioksidativni učinak;
• ima protuupalno i antialergijsko djelovanje;
• poboljšava kardiovaskularni sustav širenjem kapilara i arteriola, povećavajući broj otkucaja srca i protok krvi, kao i snižavanje krvnog tlaka.

Prema znanstveno potvrđenim podacima, askorbinska kiselina je uključena u više od 300 bioloških procesa u ljudskom tijelu, uključujući:

• sintezu kolagena;
• imunološko;
• proizvodnju hormona nadbubrežnim žlijezdama;
• sintezu kolesterola u jetri i njenu pretvorbu u žuč;
• funkcioniranje neurotransmitera u mozgu;
• apsorpcija kalcija. krom i željezo.

Osim toga, postoje dokazi o ulozi vitamina C u prevenciji raka.

Dnevna potreba organizma za askorbinskom kiselinom

Kao što je već spomenuto, vitamin C se ne akumulira u ljudskom tijelu. stoga je dnevna potreba za ovom tvari vrlo visoka.

Međutim, stručnjaci ne nazivaju točan broj, jer je još uvijek otvorena rasprava o tome koliko vitamina tijelo posebno zahtijeva.

Općenito, vjeruje se da bi odrasla osoba trebala primati približno 90 mg askorbinske kiseline dnevno. za trudnice ova brojka se povećava na 100 mg, a kod dojilja na 120 mg.

Za djecu se dnevna potreba za vitaminom C određuje na temelju dobi:

• od 0 do 6 mjeseci, to je 40 mg;
• od 7 mjeseci do godinu dana - 50 mg;
• od 1 do 3 godine - 15 mg;
• od 4 do 8 godina - 25 mg;
• od 9 do 13 godina - 45 mg;
• od 14 do 18 godina - 65 mg (za djevojčice), 75 mg (za dječake).

Dnevnu količinu askorbinske kiseline treba povećati s nedostatkom vitamina C, tijekom razdoblja infektivnih bolesti, uz produljeno stanje stresa.

Također, starije osobe i pušači trebaju veće doze. Najveći dopušteni dnevni unos vitamina C za odraslu osobu je 2000 mg.

Zašto dolazi do nedostatka vitamina C i kako ga otkriti

Uzroci nedostatka askorbinske kiseline

Nemogućnost organizma da proizvede vitamin C čini ga potrebnim opskrbiti ga hranom, ali askorbinska kiselina je jedan od najmanje otpornih vitamina u okolišu.

Ova tvar se lako uništava visokim temperaturama i sunčevom svjetlošću. Stoga je jedan od glavnih čimbenika koji uzrokuju nedostatak vitamina u tijelu nepravilna kulinarska obrada proizvoda i nepovoljni uvjeti skladištenja.

Što uzrokuje nedostatak vitamina C

Smatra se da tijelo signalizira nedostatak vitamina C sa sljedećim simptomima:

• krvarenje desni;
• gubitak kose;
• otpuštanje i ispadanje zubi;
• lomljivi nokti;
• usporavanje oporavka tkiva nakon oštećenja;
• reumatoidni bolovi u udovima i sakrumu;
• smanjen tonus mišića;
• krvarenja koja pokazuju tamnocrvene mrlje na koži;
• slabljenje imuniteta;
• opća slabost i umor.

Kada je koncentracija vitamina C u ljudskom tijelu izuzetno niska, razvija se skorbut. ali, na sreću, danas je ova bolest izuzetno rijetka.

Video: "Koja hrana ima najviši sadržaj vitamina C?"

Indikacije za uporabu askorbinske kiseline

U nekim slučajevima, ljudskom tijelu su potrebne veće doze askorbinske kiseline (više od 1000 mg dnevno), glavni pokazatelj za uporabu takvog volumena tvari je nedostatak vitamina C.

Također se preporučuje povećanje doze askorbinske kiseline za:

• trudnoća;
• astenična stanja;
• povećan mentalni i fizički stres;
• ovisnost o nikotinu i alkoholu;
• zatajenje srca;
• kompleksna terapija akutnih respiratornih virusnih infekcija i drugih prehlada.

Osim toga, potreban je vitamin C u velikim količinama tijekom razdoblja oporavka nakon bolesti.

Vitamin C u prehrani - izvori

Zdrava osoba za održavanje dovoljne razine askorbinske kiseline u tijelu treba redovito uključivati ​​u vašu dijetu hranu koja ga sadrži.

U životinjskim proizvodima sadržaj vitamina C je zanemariv.

Većina sadrži biljnu hranu (voće, bobice, povrće i bilje).

Kao i proizvodi kao što su:

Farmakološki pripravci koji sadrže askorbinsku kiselinu

U slučajevima kada tijelo treba povećane doze vitamina C, potrebno je, nakon savjetovanja s liječnikom, uzeti vitaminske pripravke. aktivna tvar koja je askorbinska kiselina.

Najčešći su:

Osim toga, vitamin C dostupan je domaćem potrošaču u obliku dodatka prehrani poznatog kao Ascorbic. Ovaj se proizvod ne primjenjuje na lijekove.

Treba imati na umu da je prije uzimanja bilo kojeg farmakološkog lijeka najbolje konzultirati se sa svojim liječnikom.

Interakcija vitamina C s drugim tvarima

Pozitivna kompatibilnost askorbinske kiseline

Smatra se da istovremeni unos određenih vitamina i drugih tvari povećava učinkovitost svakog od njih, a takva se interakcija obično naziva dobrom kompatibilnošću.

Vitamin C se kombinira s:

• karotenoidi, flavonoidi i vitamin E (povećava antioksidativni učinak askorbinske kiseline i povećava aktivnost vitamina E);
• vitamin B9 (zahvaljujući vitaminu C vitamin B9 pohranjuje se u tijelu);
• kalcij. željeza. krom (askorbinska kiselina osigurava bolju apsorpciju tih tvari u tijelu).

Vitamin C negativna kompatibilnost

Ne preporučuje se uzimanje vitamina C s vitaminima B12 i B1 u jednoj dozi. kao i sa pripravcima koji sadrže bakar. Međutim, uz korištenje tih tvari u različito vrijeme i kao dio različitih lijekova, vjerojatnost negativne interakcije je značajno smanjena.

Predoziranje vitaminom C

Vitamin C se ne akumulira u tijelu, tako da su slučajevi predoziranja askorbinskom kiselinom iznimno rijetki. Međutim, pri dugotrajnoj uporabi u velikim terapijskim dozama (više od 1000 mg dnevno) predoziranje se može manifestirati sa sljedećim simptomima:

• proljev, mučnina i žgaravica;
• nadutosti;
• učestalo mokrenje;
• razdražljivost i poremećaj spavanja;
• nefrolitiazu;
• hipoglikemija.

U slučaju tih ili bilo koje druge neželjene manifestacije, trebate odmah prestati uzimati lijek koji sadrži vitamin C i obratiti se liječniku u svrhu simptomatskog liječenja.

Korisne informacije o vitaminu C

Zimi i rano proljeće, kada su mogućnosti jesti dovoljno voća i povrća vrlo ograničene, rezerve vitamina C mogu se nadopuniti ako redovito pijete infuziju sušenog šipka.

Možete ga pripremiti na sljedeći način: ulijte čašu vruće vode sa žlicom sirovina i držite na vodenoj kupelji 15 minuta, a zatim jušite juhu najmanje 45 minuta, a zatim ju procijedite. Ovo piće se preporučuje piti 2 puta dnevno nakon što pojedete pola šalice.

Istraživanja su potvrdila da svaka cigareta puši oko 25 mg askorbinske kiseline. primijećeno je da čak i kod pasivnog pušenja tijelo gubi vitamin C.

Askorbinska kiselina se koristi u prehrambenoj industriji kao antioksidans i označena je s E300-E305.

Vitamin C je sastavni dio mnogih kozmetike kao tvari koja usporava proces starenja i vraća ravnotežu vode nakon izlaganja ultraljubičastom zračenju.

PRESUDA

• Vitamin C pruža mnoge biološke procese u tijelu i vrlo je važan za zdravlje zuba, kostiju, desni, kose i krvnih žila;
• Dnevna potreba odrasle osobe za askorbinskom kiselinom u prosjeku iznosi 90 mg, ali se ova doza može povećati u slučajevima kada tijelo posebno treba vitamin A;
• nedovoljna količina vitamina u tijelu može dovesti do razvoja rijetke bolesti u suvremenom svijetu - skorbuta;
• glavni izvori askorbinske kiseline su voće, bobice i povrće, u životinjskim proizvodima koncentracija tvari je beznačajna;
• tijekom toplinske obrade i izlaganja suncu, većina vitamina C se uništava;
• terapijske doze vitamina mogu se uzimati uzimanjem lijekova. aktivna supstanca je askorbinska kiselina, ali se prvo trebate posavjetovati sa svojim liječnikom;
• predoziranje vitaminom C je vrlo rijetko, budući da se tvar ne nakuplja u tijelu, ali uz dugotrajnu primjenu askorbinske kiseline u visokim dozama mogu se pojaviti negativne manifestacije, a ako ih se dogodi, obratite se liječniku.

Samo sjajna stranica. Zahvaljujući programerima)) Vi ste super.

VITAMIN S. ASKORBINSKA KISELINA
sadržaj u proizvodima i uloga u tijelu

U vrijeme plovidbene flote, sudionici dugih putovanja, lišeni svježeg voća i povrća, trpjeli su i umrli od skorbuta. Tijekom postojanja jedriličarske flote od bolesti ubijeni mornari više nego u svim morskim bitkama zajedno.

Godine 1747. student medicine medicine James Lind ustanovio je da su agrumi učinkovito sredstvo protiv skorbuta. Ali samo u 1907-1912. kao rezultat pokusa na zamorcima, postalo je očito da se skorbut događa kada nema posebne tvari u hrani. Tako je otkriven treći vitamin koji je dobio slovo C.

Godine 1927. znanstvenik iz Saint-Dierryja izolirao je vitamin C od crvenih paprika, sokova od naranče i kupusa. Godine 1932. dokazana su njegova svojstva protiv skaliranja i nazvana je askorbinska kiselina ("protiv skorbuta": "scurry" prevedena iz latinskog - skorbut).

Askorbinska kiselina spada u skupinu vitamina topljivih u vodi. To je bijeli kristalni prah kiselog okusa, lako topiv u vodenim i alkoholnim otopinama. Vitamin C je prilično stabilan u slabo kiselim otopinama. U slabo alkalnom i neutralnom okruženju gubi svoju aktivnost.

Proizvodnja vitamina C u tijelu glukoze može najviše sisavaca, osim nekih viših primata, zamoraca i nekoliko drugih vrsta. Ljudsko tijelo također ne proizvodi vitamin C i dobiva svu potrebnu količinu hrane. Kod ljudi se ne akumulira.

U prirodi se vitamin C nalazi u nekoliko oblika: askorbinska kiselina (L-askorbinska kiselina), dehidroaskorbinska kiselina, askorbigen, izoaskorbinska kiselina, kalcijev askorbat, askorbil palmitat, itd.

VITAMIN S - ULOGA U ORGANIZMU

Vitamin C, koji dolazi iz hrane, počinje se apsorbirati u ustima i želucu, ali se njegova glavna količina apsorbira u tankom crijevu. Tijelo odrasle zdrave osobe sadrži od 4 do 6 g askorbinske kiseline. Vitamin C u ljudskom tijelu igra veliku ulogu:
1. Sudjeluje u sintezi kolagena, izvanstanične "cementirajuće" tvari koja osigurava strukturu mišića, vaskularnih tkiva, kostiju i hrskavice.
2. Štiti tijelo od mnogih virusnih i bakterijskih infekcija.
3. Povećava elastičnost i snagu krvnih žila.
4. Pomaže očistiti tijelo otrova, od dima cigareta i završavajući s otrovom zmija.
5. Vitamin C u tijelu pomaže u snižavanju kolesterola u krvi.
6. Sudjeluje u metabolizmu folne kiseline.
7. Aktivira rad endokrinih žlijezda, osobito nadbubrežnih žlijezda.
8. Vitamin C u tijelu sudjeluje u proizvodnji adrenalina - hormona koji povećava puls, krvni tlak, protok krvi u mišiće.
9. Poboljšava stanje jetre.
10. Oslabljuje djelovanje raznih alergena.
11. Askorbinska kiselina doprinosi pretvorbi željeznog željeza u bivalentno, koje tijelo lakše apsorbira.
12. Štiti masti i masti topljive vitamine potrebne za tijelo od oksidacije (posebno A i E).
13. Askorbinska kiselina smanjuje štetne učinke šećera na tijelo kod dijabetesa druge vrste, smanjuje razinu šećera.
14. Vitamin C u tijelu ubrzava zacjeljivanje rana, opeklina, krvarenja desni.
15. Štiti vid. Zbog svojih antioksidativnih svojstava sprječava pojavu i razvoj katarakte, smanjuje intraokularni tlak, sprječavajući razvoj glaukoma.
16. Povećava otpornost organizma na sve štetne učinke.
17. Jača imunološki sustav.
18. Vitamin C u tijelu pomaže kod širenja vena i hemoroida, uklanja bore i nabore. Doza vitamina C može odmah ukloniti krvarenje desni, pola sata jačanjem kapilara u tkivima.
19. Učinkovito u liječenju većine bolesti.
20. Povećava otpornost organizma na stres.
21. Vitamin C u tijelu sudjeluje u više od 300 bioloških procesa.

SADRŽAJ VITAMIN C U PROIZVODIMA

Većina askorbinske kiseline nalazi se u povrću, voću, bobicama i zelenilu. Vitamin C u proizvodima životinjskog podrijetla prisutan je u vrlo malim količinama (jetra, nadbubrežne žlijezde, bubrezi).

Vitamin C u hrani nalazi se u slobodnim, oksidiranim i vezanim oblicima. U oksidiranom obliku, askorbinska kiselina ima istu aktivnost vitamina kao i u slobodnoj, au tijelu se apsorbira mnogo lošije. Vitamin C u oksidiranom obliku naziva se dehidroaskorbinska kiselina, u srodnom obliku - askorbigen. U usporedbi s askorbinskom kiselinom, ascorbigen ima polovicu svoje vitaminske aktivnosti. Sadržaj vitamina C u vezanom obliku u hrani čini do 70% njegove ukupne količine.

VITAMIN C
mg na 100 g
jestiv
dijelovi
proizvod

Askorbinska kiselina je vrlo nestabilna. Raspada se pri visokoj temperaturi, kada je u kontaktu s metalima, brzo oksidira, a kada se dugo namoči u povrće prelazi u vodu. Pri skladištenju hrane sadržaj se u njima brzo smanjuje. Nakon 2 - 3 mjeseca skladištenja u povrću, voću i bobičastom voću, vitamin C je napola uništen. Zimi se u svježem i fermentiranom kupusu čuva više nego u drugom voću i povrću - do 35%. U zrnu hrane 40-60% početne količine vitamina C ostaje u jednom danu, oko 85% ostaje u jabukama nakon 3 mjeseca, samo 75% nakon šest mjeseci. 100 g novog krumpira sadrži oko 20 mg askorbinske kiseline, a nakon 6 mjeseci - 10 mg.

Puno vitamina C uništava se tijekom kulinarske obrade, osobito tijekom prženja i kuhanja - do 90%. Na primjer, prilikom kuhanja očišćenog krumpira uronjenog u hladnu vodu, 30% - 50% se gubi, a uronjeno u vruću vodu značajno je manje od 25% - 30%, dok se kuhanje u juhi gubi do 50%. Za veće očuvanje askorbinske kiseline, povrće za kuhanje treba uroniti u kipuću vodu. Kuhanje krumpira u njihovoj koži smanjuje njihove gubitke za pola u usporedbi s kipućim krumpirom, jer lako ulazi u vodu.

Da biste dobili punu količinu askorbinske kiseline, preporučuje se da se povrće i voće jede svježe ili samo minimalno toplinski obrađeno. Vi bi također trebali odabrati plodove koji su narasli u blizini mjesta njihove prodaje, jer ih dug put lišava gotovo cijele doze vitamina C. t

Dugotrajnim transportom u brzo smrznuto povrće i voće, askorbinska kiselina je bolje očuvana nego u svježim. Za očuvanje vitamina C u proizvodima potrebno je čuvati povrće i voće izvan djelovanja izravne sunčeve svjetlosti. Za pohranu treba odabrati tamno, hladno mjesto, kao što je podrum ili hladnjak.

Djelovanje vitamina C u organizmu

Značajna značajka vitamina C je sposobnost obrnute oksidacije (dehidrogenacije) uz stvaranje dehidroaskorbinske kiseline. Askorbinska kiselina i njezin dehidroni oblik tvore redoks sustav koji može dati i prihvatiti vodikove atome, točnije elektrone i protone. Vitamin C je vrlo jak antioksidans. On je u stanju lako donirati elektrone i oblikovati ionske radikale. Te nabijene čestice s neparnim elektronom neutraliziraju slobodne radikale koji su odgovorni za oštećenje staničnih membrana i naknadne stanične mutacije.

Slobodni radikali su supstance kojima nedostaje jedan elektron, te stoga teže oduzimanju nestalog elektrona iz jedne od molekula u stanicama tijela. Ako se to dogodi, unutarstanična ravnoteža je poremećena, događa se trenutna lančana reakcija, a milijarde novih razarača zdravlja prodiru u oslabljenu stanicu. Aktivirajte destruktivnu aktivnost slobodnih radikala ultraljubičastim sunčevim zračenjem, pušenjem i zadimljenom atmosferom.

Askorbinska kiselina neutralizira slobodne radikale i time osigurava normalno funkcioniranje stanica, normalizira metabolizam organizma i usporava proces starenja.

Dnevna potreba

Dnevna potreba ljudi za vitaminom C ovisi o nizu razloga: spolu, obavljenom poslu, dobi, stanju trudnoće ili dojenja, lošim navikama i klimatskim uvjetima. Stres, bolest, vrućica i izlaganje toksičnim učincima povećavaju potrebu za askorbinskom kiselinom.

U uvjetima dalekog sjevera i vruće klime, potreba za vitaminom C raste za 30-50 posto. Mlade tijelo ga bolje asimilira od starijih, pa se s godinama potreba za tim nešto povećava. Pušači zahtijevaju dodatnih 35 mg. Kontraceptivi snižavaju razinu askorbinske kiseline u krvi i prema tome povećavaju dnevnu potrebu za tim. Apsorpcija i apsorpcija vitamina C pogoršava se slatkom sodom, jer sadrži kaustičnu soku koja je uništava.

Preporučeni dnevni Vitamin C Zahtjev
1. Dojenčad 0-0,5 godina - 30 mg
2. Dojenčad 0,5-1 godina - 35 mg
3. Djeca od 1-3 godine - 40 mg
4. Djeca od 4 do 10 godina - 45 mg.
Muška lica
1. Tinejdžeri od 11-14 godina - 50 mg
2. Muškarci stari 15-50 godina - 60 mg
3. Muškarci stariji od 50 godina - 70 mg
4. Muškarci stariji od 60 godina - 80 mg
ženke
1. Tinejdžeri od 11-14 godina - 50 mg
2. Žene u dobi od 15 do 60 godina - 60 mg
3. Žene starije od 60 godina - 70 mg
4. Tijekom trudnoće - 100 mg
5. Tijekom dojenja - 120 mg

Prosječna stopa fizioloških potreba je 60-100 mg dnevno. Uobičajena terapijska doza je 500-1500 mg dnevno.

Međutim, neki stručnjaci smatraju da je potrebno uzeti u obzir učinak sljedećih čimbenika: svako iskustvo koje traje 20 minuta košta 300 mg askorbinske kiseline, svaka cigareta uzima od nas 30 mg vitamina C, a za mnoge ljude slabo se apsorbira. Stoga, današnje norme unosa vitamina C, prema njihovom mišljenju, treba povećati na 350-400 mg za odrasle.

Vitamin C u tijelu u pravilu djeluje od 8 do 14 sati nakon ulaska u organsku sferu. Nakon tog razdoblja njegova blagotvorna svojstva počinju slabiti. Višak askorbinske kiseline obično se izlučuje iz tijela amonijakom.

Askorbinska kiselina se uglavnom dobiva sintetski iz glukoze. Aktivnost vitamina C obično se izražava u miligramima, ali se ponekad mjeri u drugim jedinicama. Jedan IE vitamina C je ekvivalentan aktivnosti od 0,05 mg vitamina. Dakle, 1 mg vitamina C je ekvivalentno 20 IU vitamina C.

Nedostatak vitamina C u tijelu

Uz nedostatak vitamina C u tijelu, koža postaje tupa i postaje suha. Čak i manje ozljede uzrokuju ozbiljno krvarenje i krvarenje. Kosa ispadne, nokti se slome. Osoba postaje letargična i brzo se umara. Ovi se simptomi često pojavljuju kod ljubitelja strogih dijeta, prema kojima je konzumacija svježeg povrća i voća oštro ograničena.

Uz nedostatak vitamina C u tijelu dugo se može razviti hipovitaminoza. Simptomi nedostatka vitamina C u tijelu:
1. Bol u mišićima.
2. Krvarenje desni.
3. Razdražljivost.
4. Opća slabost, letargija, apatija, smanjena mentalna i fizička sposobnost.
5. Bol u zglobovima.
6. Lakoća modrica.
7. Krvarenje gljivica oko folikula dlake, osobito na nogama.
8. Loše zacjeljivanje rana.
9. Smanjeni imunitet.
10. Gubitak kose.
11. Koža postaje suha, ljuskava.
12. Pojavite se na dnu jezika kao da su grube crvene linije.
Kod akutnog nedostatka askorbinske kiseline:
1. Zubi ispadaju.
2. Postoje bolovi u području srca.
3. Promatrana krvarenja u potkožnom tkivu.
4. Poremećaj aktivnosti želuca i crijeva.
5. Hipotenzija.
6. Preosjetljivost na hladne, nerazumne zimice.
7. Loš san.
8. Smanjen apetit.
9. Tahikardija.

Hipovitaminoza se razvija s nedostatkom vitamina C u hrani 1-3 mjeseca, a nakon 3-6 mjeseci razvija se skorbut.

Postoje zapažanja koja ukazuju da je manjak vitamina C u tijelu predisponirajući čimbenik u formiranju prekomjerne težine. Bolesti koje proizlaze iz deficita askorbinske kiseline, javljaju se teže i dugo vremena, komplikacije se češće javljaju.

Uz dodatni unos vitamina C, podijelite dnevnu dozu u nekoliko doza, održavajući tako konstantnu koncentraciju u krvi. Uzmite askorbinsku kiselinu uz obroke, jer se bolje apsorbira s hranom.

Višak vitamina C

Sada je utvrđeno da velike doze askorbinske kiseline inhibiraju brzinu prijenosa neuromuskularnih impulsa, zbog čega dolazi do povećanog zamora mišića. Osim toga, velike doze vitamina C ometaju koordinaciju vizualnih i motoričkih reakcija, što negativno utječe na rad vozača i operatera vozila.

Prema principu "intestinalne tolerancije" Roberta Katčeta, doza vitamina C može se povećati sve dok ga crijevo može tolerirati.

Predoziranje askorbinskom kiselinom može uzrokovati disfunkciju jetre i gušterače, lošu probavu i kožne reakcije. Uporaba prekomjernih doza vitamina C u trudnica može negativno utjecati na stanje fetusa. Maksimalna dopuštena dnevna doza je 2000 mg.

Pod utjecajem velikih doza vitamina C može doći:
1. Nesanica.
2. Crvenilo lica.
3. anksioznost.
4. Povećano mokrenje.
5. Glavobolja.
6. Kolike u donjem dijelu trbuha.
7. Proljev.
8. Povraćanje.
9. Visoki krvni tlak.
10. Pobačaj.

Velike doze vitamina C mogu uzrokovati hemolizu (uništavanje crvenih krvnih stanica) kod osoba koje pate od nedostatka specifičnog enzima, glukoza-6-fosfat dehidrogenaze. Takvi pacijenti mogu uzimati veće doze vitamina C samo pod strogim nadzorom liječnika.

Ako se askorbinska kiselina uzima u velikim dozama istovremeno s aspirinom, može se pojaviti iritacija želuca, što će rezultirati pojavom čira. Njihov zajednički prijem također dovodi do povećanog oslobađanja vitamina C kroz bubrege i gubitka urina i, kao rezultat, nakon nekog vremena do njegovog nedostatka.

Askorbinska kiselina potiče apsorpciju aluminija u crijevima, koji može biti toksičan u višku. Ne možete uzeti dodatne količine i istovremeno pripravke koji sadrže aluminij.

Velike doze vitamina C (1 g ili više) mogu promijeniti sposobnost tijela da apsorbira vitamin B12 iz hrane ili dodataka prehrani. To može dovesti do njegovog nedostatka. U tom slučaju, potrebno je s vremena na vrijeme primiti dodatnu količinu vitamina B12 u obliku injekcija.

Vitamin C, koji povećava kiselost mokraće, ubrzava stvaranje kamenčića iz bubrega i mokraćnog mjehura iz soli oksalne kiseline i urina.

Ne uzimajte velike doze askorbinske kiseline u bolesnika s povećanim zgrušavanjem krvi, tromboflebitisom i sklonošću trombozi, kao i šećernom bolešću. Dugotrajnom primjenom velikih doza inhibira se funkcija inzulinskog aparata gušterače.

Prekomjerne doze askorbinske kiseline pogoršavaju tijek nekih infektivno-alergijskih bolesti, osobito reumatizma.

Stručni odbor SZO uveo je koncept bezuvjetno prihvatljive dnevne doze vitamina C, koja ne prelazi 2,5 mg / kg tjelesne težine, i uvjetno dopuštenu dnevnu dozu vitamina C, koja iznosi 7,5 mg / kg.

Liječenje bolesti

Askorbinska kiselina ne liječi, ali jača imunološki sustav i pomaže u liječenju što je prije moguće u sljedećim stanjima i bolestima: astma, alergije, oslabljeni imunološki sustav, gripa i akutne virusne bolesti, herpes, sindrom kroničnog umora, pretilost, drhtav živčani sustav, depresija, tjeskoba, poremećaje pažnje i / ili hiperaktivnosti, migrena, Alzheimerova bolest, multipla skleroza, oslabljen kardiovaskularni sustav, hipertenzija, ateroskleroza, visoki kolesterol, prošireni poremećaji vene, hemoroide i ždrijelo menstrualno krvarenje, menopauzalni sindrom, cervikalna displazija, furunkuloza, celulit, zamagljen vid, katarakta, glaukom, makularna degeneracija mrežnice, stomatitis, parodontna bolest, alkoholizam, anemija, peptični ulkus Nema želuca i dvanaesnika (ne-kiselinski oblik), ulcerozni kolitis i Crohnova bolest (ne-kiselinski oblik), žučna bolest, impotencija, neplodnost.

Vitamin C je neophodan za stvaranje glavnih proteina vezivnog tkiva, uključujući tkiva kosti i hrskavice. Askorbinska kiselina normalizira metaboličke procese u njima; pomaže u sprečavanju dobnih, upalnih i metaboličkih lezija zglobova ekstremiteta i kralježnice.

Vitamin C je jedan od glavnih branitelja tijela protiv raka. Prepoznaje se kao jedno od najjačih sredstava protiv raka među hranjivim tvarima. Stoga liječnici preporučuju uzimanje askorbinske kiseline kako bi se spriječio rak želuca i crijeva. Osim toga, ulazi u složeni tretman nakon kemoterapije i zračenja.

Vitamin C je najučinkovitiji način za suzbijanje fizičkog i emocionalnog stresa. Nadbubrežne žlijezde, koje oslobađaju hormone za tijelo da reagira u stresnim situacijama, sadrže najviše ascorbata u usporedbi s bilo kojim drugim dijelom tijela. Askorbinska kiselina zbog svoje antioksidativne i oksidativne aktivnosti neutralizira toksine nastale tijekom metabolizma stresa.

U suznoj tekućini, sadržaj vitamina C je 30-50 puta veći nego u krvi, a leća oka u koncentraciji imunoloških tvari je samo na živčanom sustavu i kori nadbubrežne žlijezde. Leća u kojoj je formirana katarakta je slaba u vitaminu C. Dodatne doze vitamina (oko jedan gram dnevno) mogu zaustaviti razvoj katarakte. Askorbinska kiselina također može pomoći osobama koje pate od glaukoma dok uzimaju velike doze. Može smanjiti intraokularni tlak u prosjeku za 16 mm Hg i uvelike ublažiti stanje pacijenta.

Možete brzo obnoviti zdravlje zubi i desni, ako uz to uzimate i vitamin C. Ubija patogene karijere, a kalcij jača zubnu caklinu. Ako pri krvarenju zubnog mesa uzimate povećanu dozu askorbinske kiseline, nakon pola sata možete sigurno oprati zube: žile u gingivalnom tkivu brzo će se stvrdnuti. Ljudi koji umjesto da pere zube, pojedu limun dva puta dnevno, imaju apsolutno čiste zube i svježi dah. Askorbinska kiselina, koja se nalazi u limunu, ubija bakterije koje uzrokuju propadanje zuba, jača desni i kalcij pretvara kosti čeljusti i zube u neosvojivu tvrđavu.

Pravila primjene.

Za profilaktičke svrhe, vitamin C se propisuje 0,05-0,1 g dnevno nakon obroka s vodom. Za trudnice i dojilje, početna doza može biti 0,3 g na dan tijekom 10 do 15 dana, nakon čega prelaze na dozu od 0,1 g na dan. Terapijske doze askorbinske kiseline su 0,05 - 0,1 g 3 - 5 puta dnevno. Lijek se može davati intravenozno i ​​intramuskularno. Trajanje liječenja ovisi o prirodi i tijeku bolesti. Jedna doza ne smije prelaziti 0,2 g, dnevno - 0,5 g. Ukidanje lijeka treba provesti, postupno smanjujući dozu. Velike doze vitamina C treba uzimati samo prema uputama i pod nadzorom liječnika.

kontraindikacije

Vitamin C se obično dobro podnosi. Međutim, dugotrajno davanje visokih doza askorbinske kiseline može izazvati neželjene učinke. Moguće je povećati krvni tlak i šećer u krvi, promijeniti reakciju urina i formiranje mokraćnih kamenaca, povećati razdražljivost središnjeg živčanog sustava i poremećaje spavanja, alergijske reakcije. Može doći i do mučnine, povraćanja, proljeva koji se može spriječiti uzimanjem lijeka nakon obroka ili smanjenjem doze. Ne možete dodijeliti velike doze vitamina C s povećanim zgrušavanjem krvi, tendencijom tromboze, s tromboflebitisom i dijabetesom.

Čuvati na suhom, hladnom i tamnom mjestu. Rok trajanja: prah - 3 godine, ampule - 1,5 godine, tablete od 0,025 i 0,1 g - 3 godine, 0,5 i 2,5 g - 2 godine, s glukozom - 1 godina, s folnom kiselinom - 3 godine, askorutin - 4 godine, asinivitis - 2 godine, s vitaminom C od aronije - 1 godina, iz agruma - 2 godine, amitetravit - 4 godine.

http://vitaminis.ru/vitamin-s-rol-v-organizme.html