WHO je dodao meso na popis karcinogena koji uzrokuju rak

Dana 26. listopada 2015., 22 stručnjaka iz 10 zemalja svijeta predstavili su rezultate istraživanja o 800 znanstvenih istraživanja provedenih u proteklih 20 godina, koji dokazuju vezu između konzumiranja mesa (mesnih proizvoda) i razvoja različitih vrsta raka kod ljudi.

Meso se sada može naći na službenoj listi WHO kancerogena za pojam "meso".

Prerađenom mesu dodijeljen je status karcinogene skupine 1. Znanstveno je dokazano da to dovodi do razvoja raka. Konkretno, svakih 50 grama dnevno prerađenog mesa povećava rizik od raka debelog crijeva za 18%. Ova karcinogena skupina uključuje duhan, formaldehid, azbest i ispušne plinove dizelskih motora. Prerađeno je soljeno, dimljeno i drugo meso koje je prerađeno radi poboljšanja okusa ili vremena skladištenja, na primjer, šunka, konzervirano meso, kobasice.

Crvenom mesu je dodijeljen status karcinogena iz skupine 2A. U ovoj skupini liječnici su pripisivali meso svih sisavaca, uključujući meso krava, teladi, koza, svinja, ovaca i konja.

U zaključku stručnjaka posebno je napomenuto da je dnevna konzumacija ovog mesa "moguće kancerogena" i "može povećati izglede za razvoj raka debelog crijeva", raka prostate i raka gušterače.

Zašto WHO tako nevoljko priznaje štetu mesu i mnogi utjecajni liječnici i dalje kriju činjenice o štetnom učinku životinjskih proizvoda na ljudsko tijelo, dr. Colin Campbell, počasni profesor nutricijske biokemije na Sveučilištu Cornell, koji se bavi bolestima i životinjama više od 50 godina, dobro objašnjava. hrana, autor više od 300 znanstvenih radova i dva bestselera:

"Zašto medicina ne uzima ozbiljno probleme s prehranom? Postoje četiri riječi koje mogu odgovoriti na to pitanje: novac, vlastita vrijednost, moć i kontrola. Kada se obrazovanje o prehrani dogodi zbog problema javnog zdravlja, pogodite tko osigurava obrazovne materijale za te svrhe? Dannon Institute, Vijeće za prehranu jaja, Nacionalna udruga uzgajivača životinja, Nacionalno vijeće za uzgoj stoke, Nestle Clinical Nutrition, Wyeth-Ayerst Laboratories i druge organizacije udružile su snage u stvaranju Prehrane u medicini i Iniju Inicijativa za razvoj kurikuluma za medicinsku prehranu. Mislite li da će tim "zvijezda" životinjskih i farmaceutskih proizvođača objektivno prosuđivati i predlagati optimalne prehrambene sheme kada znanstveni dokazi pokazuju da je najučinkovitiji za zdravlje - dijeta koja se temelji na hrani cijelog bilja, smanjujući potrebu za lijekovima? "

Njegova knjiga "Kineska istraživanja" prevedena je na deset svjetskih jezika i otkupljena u više od milijun primjeraka. Knjiga se temelji na 20-godišnjem projektu China-Cornell-Oxford (projekt China-Cornell-Oxford), koji je pokrenut 1983. godine, a zajednički ga provode Kineska akademija preventivne medicine, Sveučilište Cornell i Sveučilište Oxford (Sjedinjene Države i Velika Britanija). ). Tijekom rada utvrđeno je više od 8.000 statistički značajnih veza između prehrambenih čimbenika i bolesti poput raka, moždanog udara, srčanog udara, ateroskleroze i drugih kardiovaskularnih bolesti, pretilosti, dijabetesa, autoimunih bolesti, osteoporoze, Alzheimerove bolesti, bubrežnih kamenaca i gubitka vida.,

Studija koja je obuhvatila 880 milijuna (96%) lokalnog stanovništva započela je istraživanjem o stopi smrtnosti od 12 različitih vrsta raka u više od 2.400 okruga u Kini. Izvršilo ga je 650.000 zaposlenika, a njegov konačni rezultat bio je atlas koji pokazuje u kojim područjima je prisutna velika ili niža vrsta raka i kod kojih se ova vrsta bolesti gotovo nikada nije dogodila.

Ovdje pročitajte kratku verziju knjige "Kineska studija".

Je li vam se svidio materijal? - Podijelite s prijateljima:

http://veganstvo.info/518-voz-dobavila-myaso-v-spisok-kancerogenov-vyzyvayuschih-rak.html

Meso: dobro ili loše?

U novije vrijeme, nitko ne bi ni pomislio da postavi pitanje o šteti mesnih proizvoda. Ali nedavno se sve promijenilo: danas sve veći broj ljudi uznemiruje napuštanjem upotrebe "strvina" i prelazi na prirodnu hranu. "Meso: koristi i šteta?" - Jedna od najhitnijih tema u našem svijetu. U ovom članku uspoređujemo korisna i štetna svojstva mesa i pokušavamo saznati što prevladava.

Što je meso?

Mnogi ljudi redovito koriste ovaj proizvod, ali čak ni ne razmišljaju o tome što je meso (sa znanstvenog stajališta). Dat ćemo vam točan odgovor na ovo pitanje.

Dakle, meso je skeletna muskulatura životinje koja sadrži masno ili vezivno tkivo, kao i susjedne kosti. Neki organi životinja, na primjer, jetra, jezik, srce, želudac i drugi, također se mogu pripisati dijelu mesnih proizvoda. Meso može biti različite životinje. Većina ih se posebno uzgaja na klaonicama i farmama, a potom ubija i šalje na tržište.

Dalje u članku ćemo se pobliže osvrnuti na štetnost za meso i njegove koristi, kao i govoriti o mesu raznih životinja, a sada bih želio razgovarati o nedavnoj studiji SZO-a o ovoj temi.

Što kaže WHO o opasnostima mesa

30. listopada 2015. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) objasnila je podatke iz svojih najnovijih istraživanja o mesnim proizvodima. Prema njegovim riječima, prerađeni mesni proizvodi kao što su kobasice, slanina, šunka i hrenovke izazivaju razvoj patoloških pojava raka.

Ove "delicije" službeno su uvrštene u popis visoko kancerogenih tvari razine 1, koje već sadrže cigarete, alkohol, arsen i azbest. Treba napomenuti da dodavanje gore opisanih proizvoda ovom popisu ne znači uopće da je kobasica kancerogena, primjerice pušenje. No, to je jasan razlog za misliti ljubitelje prženih kobasica, hamburgera i hot-dogova.

Prema studiji koju je provela Međunarodna agencija za istraživanje raka (WHO), ustanovljeno je da tvari prisutne u prerađenim mesnim proizvodima dovode do razvoja raka crijeva. Izvješće Svjetske zdravstvene organizacije o opasnostima od mesa glasi kako slijedi:

"Rizik od raka debelog crijeva u osoba koje konzumiraju prerađeno meso je relativno nizak, ali počinje se povećavati s količinom konzumiranog mesa."

Znanstvenici kažu da jedenje 50 grama obrađenog mesa svaki dan (to su oko tri komada pržene slanine), povećavamo rizik od razvoja crijevne onkopatologije za 18%.

Također, izvješće Svjetske zdravstvene organizacije o opasnostima mesa sadrži podatke o mogućoj karcinogenosti crvenog mesa, odnosno svinjetine, janjetine i govedine. Crveno meso je uključeno u popis opasnih proizvoda razine 2, zajedno s tvarima kao što je glifosfat, koji je aktivna komponenta većine herbicida.

Rezultati SZO-a temelje se na više od 800 studija, ali su uspjeli dobiti veliku količinu negativnih povratnih informacija od tvrtki uključenih u preradu mesa. Predstavnici tvrtki tvrde da je meso sastavni dio svake uravnotežene prehrane, a kako bi se procijenila opasnost od mesnih proizvoda, potrebno je uzeti u obzir životne uvjete osobe i okoline u kojoj živi.

Korisna svojstva ovog proizvoda

Glavna prednost mesa je povećan sadržaj proteina u njemu. Protein je najvažniji građevinski materijal za stanice i organe ljudskog tijela. Također u mesu sadrži veliku količinu vitamina i minerala, vrijedne aminokiseline (uključujući esencijalne), masti. U mesnim proizvodima ima mnogo željeza, a taj je element iznimno važan u procesu cirkulacije krvi.

Meso različitih životinja sadrži od 10 do 35% proteina. Za usporedbu, u mahunarki i orašasti plodovi, koji su biljni izvori proteina, ovaj pokazatelj ne prelazi 25%. Osim toga, biljni protein nije dobro apsorbiran u tijelu kao životinja.

Postoje i druga korisna svojstva mesnih proizvoda, na primjer:

Životinjske masti imaju izražen choleretic učinak i one pogoduju jetri;
Meso s niskim udjelom masti koristi se u raznim dijetama, omogućujući vam da izgubite višak kilograma, a svoje tijelo zasitite blagotvornim tvarima važnim za provedbu svih metaboličkih procesa.

Kako biste što preciznije odgovorili na pitanje, što je uporaba mesa, morate uzeti u obzir njegove različite vrste.

Vrste mesa i njihova korisna svojstva

Najpopularnije za danas i najčešće se koristi u hrani su ove vrste mesa:

Svinjetina. Njegova blagotvorna svojstva uzrokuju ne samo visoki sadržaj bjelančevina, nego i prisutnost vitamina D, B12 i vrijednih elemenata u tragovima: natrija, željeza, kalija, magnezija, kalcija i fosfora. Svinjetina je dobra za kosti i živčani sustav, oni također tvrde da ima pozitivan učinak na mušku potenciju. Ali ne smijemo zaboraviti da je svinjsko meso dosta masno, pa se mora napustiti za ljude s viškom težine iu prisustvu bolesti probavnog trakta.
Goveđi. Korist leži u visokom sadržaju vitamina C, A, E, PP, skupine B, minerala: magnezija, bakra, kobalta, natrija, kalija, željeza i cinka. Govedina je vrlo korisna za cirkulaciju krvi, povećava razinu hemoglobina, važno je uključiti u svoju prehranu s anemijom (anemijom).
Pileći. Sadrži mnogo lako probavljivih proteina i najmanje masti. Pileće meso je također bogato kalijem, fosforom, željezom i magnezijem. Ovaj proizvod ima dobar učinak na krvni tlak, sudjeluje u metabolizmu masti, normalizira sadržaj šećera u urinu, poboljšava rad bubrega i smanjuje kolesterol.
Turska korist od mesa i štete. Blagotvorna svojstva purećeg mesa posljedica su velike količine vitamina (E i A) u njoj, kao i elemenata u tragovima (kalcij, sumpor, željezo, fosfor, natrij, kalij, mangan, jod i magnezij). Meso iz Turske sadrži 2 puta više natrija od govedine, tako da tijekom pripreme možete potpuno eliminirati sol. U ovom je proizvodu mnogo više željeza nego u svinjetini, govedini i piletini. Tursko meso praktički nema kontraindikacija, jedino moguće oštećenje je uporaba ustajalog ili niskokvalitetnog proizvoda.
Patka. Ovo meso je pravi izvor raznih vitamina (K, E, skupina B) i korisnih elemenata (selen, cink, fosfor, željezo, bakar, kalcij, kalij, magnezij). No, ne smijemo zaboraviti da je patka meso vrlo masna hrana, koja sadrži zasićene masne kiseline koje doprinose pojavi kolesterola u plućima.
Zec. Meso kunića je nadaleko poznato kao dijetetski proizvod s visokim sadržajem bjelančevina i najmanje masti. Meso kunića ima vitaminsko-mineralni sastav koji uopće nije siromašniji od ostalih vrsta mesa, ali zahvaljujući maloj količini natrija donosi veliku korist tijelu. Meso kunića mora biti uključeno u vašu prehranu ako imate alergije na hranu, kardiovaskularne patologije i bolesti gastrointestinalnog trakta.

Naravno, to nisu sve postojeće vrste mesa, ali se opisani tipovi najčešće koriste.

Što je štetno za meso za tijelo

Suočiti se s korisnim svojstvima mesnih proizvoda treba razmotriti što meso može naškoditi.

Životinjske masti naše tijelo slabo probavlja. Kolesterol iz mesa odlaže se na zidove krvnih žila i izaziva razvoj ateroskleroze.
Meso sadrži mnogo mokraćne kiseline - proizvod razmjene purinskih spojeva, doprinosi razvoju artroze, artritisa i drugih zglobnih patologija.
Ako se često i u velikim količinama jedu mesni proizvodi u crijevu, javljaju se procesi truljenja. Istovremeno, šljake ulaze u krvotok, izazivaju bol i pogoršavaju tijek mnogih bolesti. Istovremeno, bubrezi i jetra počinju djelovati u pojačanom ritmu.
U procesu uzgoja životinja koriste se različiti kemijski aditivi - ubrzivači rasta, antibiotici, koji zajedno s mesom završavaju u ljudskom tijelu.

Šteta od crvenog mesa je povećan sadržaj kolesterola u njoj, što izaziva pojavu raznih kardiovaskularnih patologija. Sljedbenici mesnih proizvoda, međutim, prigovaraju da je šteta od mesa uzrokovana uglavnom metodom njezine pripreme. Preporuča se koristiti ovaj proizvod u kuhanom i pečenom obliku.

Na temelju induciranih činjenica može se zaključiti da meso može biti korisno i štetno. Koristite sljedeće preporuke i možete jesti mesne proizvode bez straha od negativnih posljedica.

Poštujte mjeru. Bilo koji proizvod može naškoditi ako se koristi u neograničenim količinama. Znanstvenici su otkrili da bi odrasla osoba trebala dobivati od 60 do 80 miligrama proteina po kilogramu svoje težine dnevno. Na primjer, osoba koja teži 60 kilograma trebala bi jesti od 36 do 48 grama proteina. U isto vrijeme polovica ove norme pada na životinjske bjelančevine, a drugi na biljne proizvode (mahunarke, žitarice, orašasti plodovi itd.).
Također se ne preporučuje svakodnevno jesti mesne proizvode. U idealnom slučaju, meso bi trebalo biti prisutno u vašoj prehrani tri puta tjedno. U druge dane može se zamijeniti ribom i mliječnim proizvodima.
Odabir vrste mesa, dati prednost na peradi i zeca. Potrebno je pokušati u potpunosti ukloniti iz prehrane sve mesne poluproizvode - kobasice, kobasice i druge.
Da bi meso bilo što korisnije za tijelo, prije kuhanja ga treba natopiti neko vrijeme. Prilikom kuhanja izlijte primarnu juhu koja se dobiva nakon prvih 5 minuta vrenja, promijenite vodu i ponovno počnite kuhati.
Odbijte prženje mesa. Tijekom ove metode kuhanja nastaju štetne tvari, uključujući i karcinogene, koje mogu izazvati razvoj onkologije.
Jedite meso sa zelenim ili ne škrobnim povrćem (na primjer, s rotkvicama, a ne s krumpirom). Ova kombinacija u potpunosti je u skladu s načelima kompatibilnosti proizvoda i doprinosi boljoj probavi i asimilaciji hrane.

Ljudski probavni sustav je vrlo različit u strukturi od grabežljivaca ili biljojeda. To znači da je čovjek svejed, a naši organi u probavnom traktu su pogodni za probavu i asimilaciju biljnih i životinjskih proizvoda. Dakle, inzistirati na tome da je meso štetno ili korisno nema smisla.

Ljudi koji ne mogu zamisliti svoj život bez ovog proizvoda trebali bi naučiti koristiti ga umjereno i ispravno. Oni koji su iz različitih razloga prisiljeni odustati od mesa, trebali bi naći punu zamjenu za to s drugom hranom.

http://moivolosy.com/myaso-polza-i-vred/

Glasno izvješće WHO potaknulo je žestoku raspravu o prednostima i štetnosti konzumiranja mesnih proizvoda.

Stručnjaci Svjetske zdravstvene organizacije kažu da oni koji vole meso, automatski spadaju u rizik dobivanja raka. Protivnici ove teorije pozivaju se na iskustvo drevnih predaka koji su svoju hranu zaradili tijekom lova.

Čarobni štapići Elena Kolesova - za svaku prigodu. I kod kuće za ručak, i moj muž sa mnom na službenom putu, i moj sin u školi. Kobasice, kobasice u trgovini namiruju časno prvo mjesto i neće odustati.

Izvješće znanstvenika iz Svjetske zdravstvene organizacije, Elena, iako nije bila umotana u vegetarijanca, ali je prilično pokvarila njegov apetit. Ipak, presuda od 22 stručnjaka iz 10 zemalja: narodna poslastica je neprijatelj zdravlja. Ali činilo se gdje su nevini proizvodi od kobasica i kobasica i gdje rak. No, više od 800 studija i eksperimenata nije ostavilo nikakve sumnje - odnos između jednog i drugog još uvijek postoji.

"Obradili smo veliki broj podataka, saželi studije koje su provedene do 20 godina, i došli do zaključka: redovita konzumacija malih količina obrađenog crvenog mesa povećava rizik od raka rektuma za oko 17-18%. U stvari, to nije toliko ali postoji nešto o čemu treba razmišljati, "izjavio je dužnosnik Svjetske zdravstvene organizacije Kurt Strife, šef istraživanja.

Sendviči s kobasicom za doručak, kobasice za ručak, snack na poslu - sendvič sa šunkom, dobro i večera, na primjer, mesne okruglice. Takav jelovnik može dovesti ne samo do gastritisa. Znanstvenici tvrde da je čak 50 grama obrađenog crvenog mesa dnevno dovoljno da poveća rizik od raka crijeva. Dva komada dnevno i već ste u opasnosti.

Ali koliko su opasna ova dva dijela? Nutricionisti kažu: zla nije toliko od samog mesa, već od tvari koje ga prezentiraju. I iza njega - cijela hrpa karcinogena.

"Natrijev nitrit se dodaje tehnološki prerađenom sirovom mesu, to je dodatak hrani koji fiksira boju proizvoda u konačnom rezultatu. Ako ga ne dodamo, neće imati atraktivan ružičasti ton, već samo sivi proizvod. Kada kuhamo kod kuće, razumijemo da ako je meso kuhano, ima takvu sivkastu nijansu, a natrijev nitrit je konzervans, jer kobasica, kobasica, šunka, proizvodi od slanine moraju proći neko vrijeme od trenutka kad su u našoj tanjuru ", - bilježi dijetetičar, mmunolog Marina Apletaeva.

Ali važnije od kemijskih formula za mesojedce - samo se držite u ruci, kažu onkolozi. I dodajte: brojevi u studiji stručnjaka WHO - informacije za razmatranje, a ne razlog da dramatično promijenite prehranu. Iako ljubav prema kobasicama povećava šanse za dobivanje raka debelog crijeva za 18%, vjerojatnost zaraze tumorom zbog, na primjer, pušenja je 20 puta veća.

"Pacijente pitamo kako jedu. Vjerojatno, ako ima bradavica 10 godina, to može imati nepoželjne nuspojave, ali ako je netko jednom htio pojesti mali dio bilo kojeg proizvoda, ne bi bilo štete. "- rekao je onkolog, kirurg, zamjenik ravnatelja Instituta za kliničku i eksperimentalnu radiologiju ruskog Onkološkog centra Blokhin Alexander Petrovsky.

Štoviše, ako je proizvod svjež i dobro pripremljen, onda je tijelo samo dobro. Bitne aminokiseline, željezo - sve je to u mesu, kao što nutricionisti kažu mantra. Međutim, na njihovoj istini postoji još jedan.

Priprema palačinki s kipućom vodom, umjesto jaja, Natalya Pitchenko kaže: ako brojite koliko sva njezina kućanstva ne jedu meso, dobit ćete gotovo stoljeće. Međutim, na nacionalnoj razini takve su obitelji u manjini. Prema statistikama, prosječan Rus za godinu dana pojede više od 50 kilograma mesnih proizvoda, i iako zna o hipotetičkoj šteti, odnosi se na njega filozofski.

Ako prošlosti kobasice u tijestu niste prošli, sve je također beznadno. Tijelo će pomoći desnoj strani jela.

"Ako se dogodi da često jedete kobasice, dodajete slaninu prženim jajima, pokušajte ih jesti svježim ili kuhanim povrćem. Činjenica je da povrće sadrži velike količine antioksidanata, to su tvari koje se bore protiv raka u našim tijelo, a zatim možemo djelomično neutralizirati te onkogene procese “, savjetuje dijetetičar, imunolog Marina Apletaeva.

Svi argumenti, kao dokaz: ako ne izgubite osjećaj za mjeru, pravilo "ako doista želite, možete" u slučaju mesnih proizvoda radi. U međuvremenu, stručnjaci WHO-a nastavljaju komentirati glasno izvješće, jedno pitanje ostaje neodgovoreno: koliko je znanstvenika nakon vlastitog istraživanja promijenilo preferencije u hrani?

http://www.1tv.ru/n/8539

Tko, crveno meso, rak

Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) objavila je na svojoj internetskoj stranici 26. listopada 2015. priopćenje za tisak namijenjeno procjeni potrošnje crvenog mesa i prerađenih mesnih proizvoda (IARC Monografije ocjenjuju potrošnju mesa i prerađenog mesa) i također upitnik s odgovorima na priopćenje za javnost (IARC Monographs Pitanja i odgovori), 22 stručnjaka iz deset zemalja sudjelovalo je u radu na ovom dokumentu.

Analizirali su više od 800 radova objavljenih u posljednjih 20 godina koji su se bavili ovim problemom. Opća je poruka medijima da sve vrste crvenog mesa (govedina, teletina, svinjetina, janjetina, janjetina, konjsko meso i kozje meso) i prerađeno meso (kobasice, kobasice i šunka) mogu biti kancerogene i uzrokovati rak crijeva ( nesigurni ekvivalenti raka želuca).

Glavni rizik bio je usmjeren na crveno meso i mesne proizvode koji su bili podvrgnuti bilo kakvom tretmanu kako bi se povećao vijek trajanja ili promijenio okus (toplinska obrada, pušenje, konzerviranje, soljenje). To jest, čini se kao da dodavanje različitih tvari za očuvanje mesa nosi rizik za zdravlje. istina nije relevantna za stvarnost) slogani da nešto poput "Svjetska zdravstvena organizacija službeno objavljuje da meso ubija osobu", "Bilo koji dimljeni, sušeni, konzervirani pa čak i soljeni" proizvodi od mesa uzrokuju ozbiljne probleme znye udarce u tijelo „” meso - je otrov „”.. otkrila robustan dokaze koji povezuju potrošnju prerađevina i pojavu raznih bolesti, uključujući i rak... „itd

Emocije su sve zanimljive, ali koliko je opravdana ta reakcija i što je točno rekla Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) i kako? Za to je vrijedno pogledati već spomenuti upitnik na početku odgovora na priopćenje. Ne planiram prevesti cijeli upitnik, nego ću se usredotočiti samo na najzanimljivija mjesta po mom mišljenju.

U stvari, IARC (istraživačka organizacija koja procjenjuje postojeće dokaze o uzrocima raka, ali nema ovlasti izdavanja bilo kakvih obvezujućih preporuka ili uputa - IARC izričito navodi u upitniku) ne daje nedvosmislen zaključak o činjenica da sve vrste prerađenog crvenog mesa i prerađenih proizvoda od mesa (u daljnjem tekstu: gdje se radi o crvenom mesu i mesnim proizvodima) podrazumijeva takvu formulaciju: "obrađeno crveno meso i prerađeno meso mesni proizvodi, od crvenog mesa ") su kancerogeni i uzrokuju rak crijeva, br. IARC čini moguću, ali ne i dokazanu, uzročnu vezu između 34.000 godišnjih slučajeva smrti od raka debelog crijeva diljem svijeta iz milijuna zabilježenih slučajeva (u 2012., na primjer, ta brojka je bila 8,2 milijuna). za ostale čimbenike rizika i konzumaciju crvenog mesa i mesnih proizvoda koji su prethodno prerađeni kako bi se povećao vijek trajanja ili promijenio okus.

tj riječ je o činjenici da je oko 0,4% svih ljudi koji su umrli na planeti svake godine umrli od raka bili među ljudima koji su naišli na rak debelog crijeva, koristili su te proizvode (naravno, koristili su i mnoge druge proizvode, ali mogući uzročni odnos između njih) i rak, istraživači nisu proučavali).

Odgovarajući na pitanje zašto je IARC odabrao crveno meso za ocjenjivanje, IARC odgovara da su u 2014. godini postojale informacije o potrebi da se više pažnje posveti crvenom mesu i prerađenim mesnim proizvodima.

Ako sam dobro razumio, onda je očigledno da to uključuje i istraživanje koje su proveli znanstvenici sa Sveučilišta u Južnoj Kaliforniji, na kojemu je sudjelovalo 6.318 Amerikanaca starijih od 50 godina, te među onima s udjelom proteina dobivenih iz mesa i mliječnih proizvoda. u dnevnoj prehrani premašila je 20%, vjerojatnost prerane smrti bila je 74% veća (a vjerojatnost smrti od raka bila je 4 puta veća) nego u osoba s umjerenim unosom proteina - manje od 10% (Levine ME, Crimmins EM i sur. Low Protein). IGF-1, rak i ukupna smrtnost u 65 i mlađoj, ali ne i starijoj populaciji Cell Cell Metab, 2014 Mar 4; 19 (3): 407-17, doi: 10.1016 / j.cmet.2014.02.006.

No, budući da je to daleko od uvijek, samo je potrošnja određenog hranjiva odlučujuća, nažalost, u okviru ove studije, znanstvenici nisu procijenili takve važne čimbenike koji bi zajedno ili odvojeno mogli imati odgovarajući učinak na bolest (isti rak ili problemi). sa CAS-om), kao što su: nasljednost, ekologija i okoliš, faktori stresa, kako je osoba zadržala svoje tijelo posljednjih godina prije sudjelovanja u istraživanju (s obzirom na to da je istraživanje uključivalo osobe koje su bilo je 50 godina), prisutnost komorbiditeta i predispozicija za to, i tako dalje. Zaključci koje su donijeli znanstvenici vjerojatno će se smatrati preuranjenima nego nedvosmislenim.

Dakle, u objašnjavanju zašto su odabrane ove vrste prehrambenih proizvoda, IARC se odnosi na epidemiološke studije koje ukazuju na mogućnost blagog povećanja rizika od nekih oblika raka, koji su možda povezani s visokom konzumacijom crvenog mesa ili mesnih proizvoda. tj Izravni rizici se prepoznaju barem kao mali, ali opet se pretpostavlja da je vjerojatno vrijedno pažnje obratiti pozornost na njih Širom svijeta potrošnja mesa raste u svim kategorijama stanovništva.

Ovdje, na pitanje da li priprema crvenog mesa i mesnih proizvoda utječe na razinu rizika, IARC kaže da visokotemperaturna obrada doprinosi stvaranju određenih vrsta spojeva koji mogu utjecati na karcinogenost rizika, ali opet ulogu takvih spojeva u razvoju raka kod ljudi, nije u potpunosti shvaćeno.

Raspravljajući točno o tome koje metode toplinske obrade za meso mogu biti sigurne, IARC kaže da nisu imali dovoljno podataka za zaključak da određena metoda kuhanja mesa utječe na rizik od razvoja raka. Usput, govoreći o sirovom mesu i vjerojatnosti raka, znanstvenici kažu da nemaju podataka za odgovor na to pitanje.

Objašnjavajući zašto je crveno meso dodijeljeno kancerogenim skupinama kategorije 2A (vrlo vjerojatno kancerogenim za ljude), znanstvenici navode ograničene dokaze iz epidemioloških studija koje pokazuju pozitivne veze između konzumiranja crvenog mesa i raka debelog crijeva. Izraz "ograničeni dokazi" znači da postoji pozitivan odnos između izlaganja i raka agensa, ali vjerojatnost pristranosti i pogreške u nalazima nije vjerojatna.

Ovdje, u odgovoru na pitanje, dodjeljuje li prerađeno meso i mesne proizvode skupini 1, u kojoj postoje tvari kao što su etanol, duhan, azbest, arsen, u istom stupnju štete kao i navedena tvar, IARC nedvojbeno odgovara negativno, govoreći da to ne znači da su crveno meso i mesni proizvodi jednako opasni, oni su samo uobičajeni uzroci potencijalnog raka.

Općenito govoreći, kvantificiranje mogućih slučajeva raka iz konzumacije crvenog mesa i mesnih proizvoda, govori o mogućoj uzročnoj vezi između 34.000 smrtnih slučajeva godišnje od raka debelog crijeva u svijetu (kao što sam rekao ranije, moglo bi biti oko 0,4%). % svih ljudi koji pate od raka svake godine, jer oni koji pate od raka debelih kišikija (među ostalim proizvodima) također jedu crveno meso), IARC započinje "raspravu o sfernom konju u vakuumu" i počinje tvrditi da ako postoje e Da li coulda woulda) dokazati izravnu vezu uzročno-posljedičnu između konzumacije crvenog mesa i raka (što nije), a zatim broj umiranja može narasti do 50 tisuća. Godišnje. Iako je to slučaj (ako), zaključuje IARC, još uvijek je znatno manje od broja ljudi koji umiru svake godine od različitih vrsta raka uzrokovanih pušenjem duhana (godišnje umre oko 1 milijun ljudi) konzumacija alkohola (600 tisuća ljudi godišnje) i okolišni čimbenici (više od 200 000 tisuća ljudi godišnje).

Ne, nemojte me pogrešno razumjeti, smrt od raka (da, kao i svaka smrt), ovo je prilično tužan i tragičan događaj (u pravilu), ali zašto te duge špekulacije o tome što nije?

Prilikom procjene rizika konzumiranja crvenog mesa i mesnih proizvoda, IARC zaključuje da je potrošnja prerađenog mesa povezana s blagim povećanjem rizika od raka u pregledanim studijama (podsjećajući da je analizirano ukupno 800 studija) i od 10 studija (to je 1, 25% svih studija), zaključeno je da svaki dio od 50 grama (1,8 unci) obrađenih proizvoda od crvenog mesa (približno odgovara jednom hot dogu ili dvije kriške slanine) dnevno povećava rizik od obolijevanja ektalnogo raka za 18% (to je također potrebno tražiti neke brojeve u pitanju relativnim ili apsolutnim vrijednostima?).

Ali uz sve to, znanstvenici zaključuju, budući da postoji malo dokaza da crveno meso uzrokuje rak, postoje poteškoće u procjeni odnosa između pojave raka i konzumacije crvenog mesa.

I opet, sferni konj, da ako postoji nedvosmislen dokaz takvog odnosa, rizik od raka debelog crijeva može se povećati za 17% za svakih 100 grama crvenog mesa koje se dnevno jede. I opet, ne razumijem nužnost tih nepotvrđenih pretpostavki?

Zanimljiva je i činjenica da znanstvenici nisu mogli pronaći podatke i izvesti zaključke o rizicima konzumacije crvenog mesa i mesnih proizvoda za pojedince koji već imaju rak debelog crijeva.

Govoreći o tome kako ovaj ili onaj tip prerade crvenog mesa povećava rizik od raka, IARC govori o hormonima koji se proizvode tijekom obrade, ali zaključuje da u ovom trenutku postoji nedostatak razumijevanja o tome kako su ti karcinogeni u prerađenom crvenom mesu međusobno povezani i rizik od razvoja raka. U radu se također raspravlja o tome utječe li soljenje, duboko zamrzavanje, mikrovalna pećnica itd. Na karcinogenost proizvoda, a IARC odgovara da razni načini očuvanja mogu dovesti do stvaranja karcinogena, ali opet, ne zna koliko se šanse za rak javljaju.

Kao odgovor na pitanje da li zaključci IARC-a znače da trebamo napustiti crveno meso i mesne proizvode, znanstvenici ponovno odgovaraju da oni, naravno, ne znaju zašto meso ima mnoge poznate zdravstvene koristi, a postojeće nacionalne preporuke imaju tendenciju da se usredotočuju na od njihovo prekomjerno konzumiranje često je povezano s povećanim rizikom od smrti od srčanih bolesti, dijabetesa i drugih bolesti (riječ je o prejedanju, te činjenici da ljudi pri odabiru mesa rijetko više odabiru komadiće, češće s mastima).

Znanstvenici nisu procijenili rizike povezane s rakom i konzumacijom peradi i riba.

Na pitanje koje oduševljava one malobrojne pristaše da se odrekne mesa u svijetu, trebaju li svi sada nastojati postati vegetarijanci? IARC odgovara na sljedeći način (smisleni prijevod, a ne doslovan):

I vegetarijanska prehrana i dijeta koje uključuju meso imaju različite prednosti i nedostatke u odnosu na cjelokupno zdravlje. Istodobno se takva procjena ne može smatrati izravnom usporedbom rizika iz odabrane prehrane, kako za zdravlje vegetarijanaca, tako i za zdravlje mesojeda. U principu, ova vrsta usporedbe nije posve točna (puna teškoća), jer te skupine mogu imati i druge razlike u ciljevima, pored činjenice da se meso koristi ili ne koristi.

Zaključci neće biti. Sadržaj govori sam za sebe.

Dakle, IARC je pokušao sažeti akumulirano iskustvo istraživanja u proteklih 20 godina, ali na kraju nije uspio pronaći dokaze o izravnoj uzročnoj vezi između činjenice ljudske potrošnje samog obrađenog crvenog mesa (u razmaku od poremećenih prehrambenih navika, metaboličkih problema, niske tjelesne aktivnosti). popratne i nasljedne bolesti, prisutnost loših navika (alkohol, duhan, itd.), i mnoge druge, točnije, ove "osobine" nisu uvijek uzete u obzir) i rak debelog crijeva (za druge u ides raka i konzumacija mesa pokazali su se još manje argumentima, što nam nije dopuštalo da pretpostavimo postojanje odnosa).

Pokušalo se potisnuti glavni teret odgovornosti za karcinogene tvari koje nastaju tijekom prerade mesa, ali čak ni ovdje izravni dokazi još nisu otkriveni. Kao rezultat toga, IARC dolazi iz pražnjenja, bolje je perebdet. To je otprilike kao da je utvrđeno da postoji postotak ljudi koji se guše s vodom kada piju iz plastičnih čaša, a na temelju toga preporučuju da se svi ljudi ograniče na korištenje plastičnih čaša za piće.

http://cmtscience.ru/article/voz-krasnoe-myaso-rak

TKO: konzumiranje crvenog mesa može doprinijeti raku

ŽENEVA, 26. listopada - RIA Novosti, Elizaveta Isakova. Korištenje mesa i mesnih proizvoda kancerogeno je i može dovesti do razvoja raka, kaže skupina stručnjaka Svjetske zdravstvene organizacije koji su proučavali podatke o utjecaju konzumacije mesa na ljudsko zdravlje.

Radna skupina od 22 stručnjaka iz 10 zemalja predstavila je u ponedjeljak rezultate istraživanja o 800 znanstvenih radova nastalih u proteklih 20 godina, posvećenog utjecaju potrošnje mesa i mesnih proizvoda na razvoj različitih vrsta raka u ljudi. Stručnjaci vjeruju da će rezultati njihovih istraživanja pomoći vlastima zemalja da usporede rizike i pozitivne učinke konzumiranja mesa i razviju odgovarajuće preporuke o prehrani.

Stručnjaci posebno zaključuju da je dnevna konzumacija mesa od govedine, teletine, svinjetine, janjetine, janjetine, konja ili kozjeg mesa "vjerojatno kancerogena" i "može povećati izglede za razvoj raka debelog crijeva", rak prostate i rak gušterače.

Jedenje istog obrađenog kako bi se poboljšao okus mesa, uključujući kobasice, šunku, govedinu, trbuh govedine, mesne umake i konzerviranu hranu, kancerogena je. Znanstveno je dokazano da također dovodi do razvoja raka. Konkretno, svakih 50 grama dnevno prerađenog mesa povećava rizik od raka debelog crijeva za 18%.

"Za ljude, rizik od razvoja raka debelog crijeva zbog konzumacije prerađenog mesa ostaje nizak, ali se povećava s količinom konzumiranog mesa. S obzirom na činjenicu da veliki broj ljudi konzumira prerađeno meso, globalni utjecaj takve potrošnje na pojavu raka važan je za javnost Zdravlje “, izjavio je dr. Kurt Straif (Kurt Straif), voditelj programa Monograph, koji proučava utjecaj konzumacije mesa na ljudsko zdravlje, Međunarodna agencija za istraživanje raka.

http://ria.ru/20151026/1308399413.html

TKO: Mesni proizvodi mogu uzrokovati rak.

Dijeli poruku na

Vanjske veze otvorit će se u zasebnom prozoru.

Jedenje obrađenog crvenog mesa, uključujući slaninu, kobasice i šunke, može dovesti do raka, navodi se u izvješću Svjetske zdravstvene organizacije (WHO).

Prema WHO, konzumiranje 50 grama mesnih proizvoda dnevno - što je manje od dvije kriške slanine - povećava rizik od raka debelog crijeva do 18%.

Crveno meso, kako su naveli predstavnici organizacije, također može biti kancerogeno, iako dokazi za to još nisu prikupljeni.

Za crveno meso su govedina, janjetina i svinjetina.

Međutim, predstavnici organizacije ističu da meso može biti dio zdrave prehrane.

Meso je dobar izvor proteina, vitamina B i minerala kao što su željezo i cink.

Britanska organizacija Cancer Research UK preporučuje da se ne napušta u potpunosti uporaba mesnih proizvoda, nego da se smanji njihova potrošnja, te dodaje da se oni koji ponekad jedu sendviče sa šunkom teško isplati.

Prerađeno je prerađeno meso koje povećava svoj vijek trajanja i mijenja svoj ukus: pušenje, konzerviranje i dodavanje soli.

Svi ovi tretmani povećavaju rizik od raka. Obrada pri visokim temperaturama, na primjer, kuhanje na užarenom ugljenu, uobičajenom za različite vrste kebaba, također može dovesti do stvaranja kancerogenih tvari.

Smrvljeno svježe meso ne smatra se prerađenim.

Koliko je to opasno?

Međunarodna jedinica za istraživanje raka WHO-a, u svom zaključku, oslanja se na najnovije znanstvene dokaze.

Tako obrađeno meso stavlja se u jednu liniju, na primjer, s radioaktivnim plutonijem i alkoholom, što također izaziva pojavu raka.

Međutim, to se više odnosi na količinu prerađenog mesa, nego na opću upotrebu. Na primjer, sendvič od šunke će učiniti mnogo manje štete za zdravlje od dimljene cigarete.

"Ako jedete obrađeno meso, rizik od raka crijeva je mali, sve ovisi o tome koliko ga jedete", kaže predstavnik WHO-a dr. Kurt Strife.

Svake godine 34.000 ljudi u svijetu umire od bolesti koje se mogu pojaviti zbog prekomjerne konzumacije mesa.

To je malo u usporedbi s pušenjem, koje godišnje iznosi oko milijun života, i alkohola, od kojih godišnje umire oko 600 tisuća ljudi.

Međutim, u priopćenju za medije Svjetske zdravstvene organizacije navodi se da postoje nepotvrđeni dokazi da konzumiranje 100 grama mesnih proizvoda dnevno povećava rizik od raka za 17%.

http://www.bbc.com/russian/science/2015/10/151026_who_processed_meat_cancer

Europska komisija ispitat će izvješće Svjetske zdravstvene organizacije o opasnostima crvenog mesa

Europska komisija namjerava proučiti izvješće o opasnostima crvenog mesa i mesnih proizvoda, koje je Svjetska zdravstvena organizacija predstavila uoči stručnjaka. Na crnoj listi nisu bili samo odreski, nego i kobasice, šunka, burgeri i kobasice. Njihova uporaba, prema znanstvenicima, ozbiljno povećava rizik od raka.

Vegetarijanci se raduju: znanstvenici stavljaju kobasice jednako kao arsen, azbest i dim cigareta. Mesni proizvodi također su uzrok raka. Tako kažu znanstvenici iz Međunarodne agencije za istraživanje raka, izvještava "TV centar".

"Naša radna skupina zaključila je da je konzumacija prerađenog mesa kancerogena za ljude. Ti podaci podupiru postojeće prehrambene preporuke brojnih organizacija, uključujući i Svjetsku zdravstvenu organizaciju. I uvijek je tražio smanjenje potrošnje mesa", rekao je znanstvenik iz Međunarodne agencije za istraživanje raka. Dana Loomis.

Dovoljno da se pojede 50 grama obrađenog mesa dnevno, a rizik od razvoja raka debelog crijeva poveća se za 18%. Na nišanu, ne samo sočne šnicle. Znanstvenici vjeruju da je prerađeno meso već pod uvjetom da je kuhar koristio konzervanse, bilo koji enzim ili običnu sol. Ukratko, sve što mijenja okus proizvoda.

Žele dodati kobasice za hrenovke, kobasice, šunku, govedinu, sušenu mariniranu govedinu, konzervirano meso i mesne umake na crnu listu. Ali to nije sve. Crveno meso - govedina, divljač, svinjetina, kozje meso - čak iu svom sirovom obliku također može uzrokovati nekontroliranu diobu stanica. Međutim, mnogi znanstvenici reagirali na zaključak kolega iz WHO, blago rečeno, skeptičan.

"Ako pažljivo pogledamo WHO popis karcinogena, postoje svi proizvodi koje volimo i konzumiramo. Ako pažljivo pregledamo griz, nešto je pogrešno i kancerogeno. Zato ne plašimo se. Možemo se sjetiti riječi Paracelsusa o tome da je sve otrov, a sve je lijek ", izjavio je zamjenik Državne Dume Andrej Tumanov.

I istina je da meso ima mnoga korisna svojstva. "Meso je izvor potpune bjelančevine, koja uključuje svih 20 aminokiselina. Crveno meso sadrži mioglobin, koji sadrži željezo u vrlo lako probavljivom obliku", rekao je Viktor Tutean, direktor Istraživačkog instituta za prehranu. Međutim, vrijedi spomenuti - autori studije daju važnu rezervu.

"Za osobu je rizik od razvoja raka debelog crijeva mali ako konzumira obrađeno meso u malim količinama, ali uz povećanje potrošnje, rizik se povećava nekoliko puta", rekao je Kurt Streyf, član stručne komisije Svjetske zdravstvene organizacije.

Prema znanstvenicima, Amerikanci su u opasnosti: odresci, hrenovke i burgeri čine značajan dio njihove prehrane. Puno mesa konzumira se u Australiji i Južnoj Americi. I Europljani, prije svega, Nijemci, jedu previše kobasica.

Znanstvenici su zabrinuti za zdravlje ljudi u onim zemljama u kojima je šunka nacionalna poslastica. Ali ni Talijani ni Španjolci ga neće napustiti. "Ne mislim da ću promijeniti navike u prehrani, jednostavno zato što sam čitav život jeo obrađeno meso i mnoge druge, a ništa se nije dogodilo", kaže vlasnik talijanskog restorana Palma Patsienza.

Proizvođači mesa sada će vjerojatno naručiti protumatologiju. Ako se proizvod označi kao "uzrokuje rak", a ne samo pojedinačna poduzeća, poljoprivreda mnogih zemalja će pretrpjeti ogromne gubitke. Na njihovoj strani bit će statistika. Zbog prekomjerne konzumacije mesa godišnje umire 34.000 oboljelih od raka. Još 200 tisuća zbog onečišćenja zraka. Slijedeći tu logiku, disanje je još štetnije.

Evgenia Karikh, Julia Oleinik, Mihail Fedorov, "TV centar".

http://www.tvc.ru/news/show/id/79485

Senzacionalno otkriće SZO: obrađeno meso uzrokuje rak

Jedenje obrađenog mesa dovodi do raka: ovi senzacionalni nalazi objavljeni su u izvješću Svjetske zdravstvene organizacije. Stručnjaci su pripisali proizvode kao što su kobasice, kobasice i pršut prvoj kategoriji opasnosti od karcinogeneze. Trebam li postati vegetarijanac, ili se mesni sadržaj u "Doktoru" ne može smatrati opasnim?

Koliko je znanstvenika iz Međunarodne agencije za istraživanje raka sada vegetarijanci - u izvješću Svjetske zdravstvene organizacije nije navedeno. Međutim, rezultati istraživanja 22 stručnjaka iz 10 zemalja mogu pogoditi i najzloglasnije mesojedce od njihovih gastronomskih preferencija. A neprerađeno crveno meso - svinjetina, govedina, janjetina, a pogotovo mesni proizvodi iz nje - kobasice ili kobasice - izravan je put do onkologa, kaže dr. Kurt Schreif. "Temeljio se na stvarnim dokazima da konzumiranje obrađenog mesa dovodi do raka rektuma", kaže on. "Postoji i rizik od raka gušterače. Čak i 50-gramski dio obrađenog mesa s dnevnom potrošnjom povećava rizik od raka debelog crijeva gotovo 20%. "

Cijela stvar, prema stručnjacima SZO, je u glifosatu koji se nalazi u crvenom mesu. To je najčešći herbicid na svijetu koji se općenito koristi u suzbijanju korova. I premda se oduvijek smatralo da ova kemikalija nije jako toksična, ovdje su laboratorijska promatranja iste agencije za istraživanje raka: kada se dobije određena doza glifosata, u miševa i štakora pojavljuju se maligni tumori. Međutim, ovdje, sigurni su ruski liječnici, sve ovisi o dozi, a također io količini pojedene hrane.

Ipak, ruski ljubitelji kobasica i sama Moskva svake godine jedu više od 450 tisuća tona kobasičarskih proizvoda, mogu odahnuti, jer u mnogim kobasicama udio mesa je toliko beznačajan da ga ni ne mogu naći u ozbiljnim laboratorijima. Najjednostavniji brzi test: jedan od uzoraka poznate "Doktorske" zamračuje pred našim očima - ne kobasica, čisti škrob. Dakle, ako iz sendviča s kobasicama postoje šanse da se razbolite, onda će, radije, to biti problem sa želucem, i od ne-mesnih komponenti.

Usput, rezultati studije Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), prema njezinim autorima, trebali bi zainteresirati ne toliko doktore kao vlade svih zemalja koje bi tada trebale propisati potrebnu prehranu svojim građanima. Očito, ne meso, i stoga više pristupačne.

Stranica ima sustav za ispravljanje pogrešaka. Nakon što ste pronašli netočnost u tekstu, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.

© 2019 Mrežno izdanje "Vesti.ru". Osnivač: Sve-ruska državna televizijska i radiodifuzna tvrtka (VGTRK) Federalno državno jedinstveno poduzeće. Potvrda o registraciji medija EL broj FS 77-72266 od 24.01.2018. Izdao Savezni zavod za nadzor komunikacija, informacijske tehnologije i masovnih komunikacija. Glavni urednik: N. Enikolopov E-mail urednika: [email protected], telefon urednika: +7 (495) 232-63-33. Za djecu iznad 16 godina.

Sva prava na materijale objavljene na web-mjestu zaštićena su u skladu s ruskim i međunarodnim propisima o intelektualnom vlasništvu. Svako korištenje tekstualnih, foto, audio i video materijala moguće je samo uz pristanak nositelja autorskih prava (VGTRK). Partner Rambler

http://www.vesti.ru/doc.html?id=2679755

Tko je nazvao prerađeno meso uzrokuje rak

Prema organizaciji, samo dvije kriške slanine dnevno povećavaju rizik od raka za 18%, a crveno meso općenito je također kancerogeno.

Moskva. 26. listopada. INTERFAX.RU - Pripremljeni proizvodi od mesa - primjerice, šunka ili kobasica - jedan su od uzroka raka crijeva, prenosi BBC, pozivajući se na Svjetsku zdravstvenu organizaciju (WHO).

Dakle, samo 50 grama obrađenog mesa dnevno (manje od dvije kriške slanine) povećava rizik od raka za 18%.

Opasnom WHO-u je meso koje je prerađeno povećalo rok trajanja ili promjenu okusa. Govorimo o dimljenoj, konzerviranoj, slanoj hrani. To je dodavanje različitih tvari za očuvanje mesa nosi rizik za zdravlje.

Sada prerađeno meso u WHO klasifikaciji spada u istu - najvišu - kategoriju karcinogenosti, kao, na primjer, alkohol ili plutonij.

"Općenito, za ljude je vjerojatnost razvoja raka debelog crijeva zbog konzumacije mesnih proizvoda prilično mala. No, rizik od raka raste s povećanjem potrošnje takvih proizvoda", rekao je predstavnik WHO-a dr. Kurt Straif.

Osim toga, stručnjaci kažu da je crveno meso općenito vjerojatno kancerogeno i uzrokuje rak crijeva, rak gušterače i rak prostate, ali za to nema točnih dokaza. Crveno meso je navedeno u izvješću Svjetske zdravstvene organizacije, pripremljenom zajedno s Međunarodnom agencijom za istraživanje raka (IARC), u kategoriji 2A - "vjerojatno karcinogeno za ljude".

Međutim, WHO je primijetio da meso također može biti korisno za zdravlje.

Ne slažu se svi sa nalazima Svjetske zdravstvene organizacije. Na primjer, Sjevernoamerički institut za meso (Sjevernoamerički institut za meso), čiji je zastupnik citirao The Guardian, podsjetio je da je različit stupanj karcinogenosti pripisan gotovo svim objektima koji okružuju osobu. Tako su istraživači IARC-a, proučavajući sastav materijala za odjeću za jogu, pronašli samo jednu neopasnu tvar.

http://www.interfax.ru/world/475568

profil

Izjava SZO-a o opasnostima mesa ima do sada samo inozemno poslovanje

Predstavnici mesne industrije u najrazvijenijim zemljama svijeta žestoko su se odrekli Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), krajem listopada, iznenada rangirali obrađeno crveno meso, kobasice, kobasice i ostale mesne proizvode u kategoriju najopasnijih kancerogenih tvari iz skupine 1 (ona uključuje nesumnjivo štetne tvari kao arsen, azbest, duhan, radionuklidi, itd.). Kao rezultat toga, SZO je morala ublažiti stav, rekavši da nema jasnih dokaza o štetnosti mesa. Ruski stručnjaci priznaju da bi skandal mogao imati snažan utjecaj na tržište hrane.

Predstavnici mesne industrije pripremaju odgovor Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), koja je krajem listopada iznenada rangirala prerađeno crveno meso, kobasice, hrenovke i druge poznate mesne proizvode u kategoriju karcinogena iz Grupe 1, koji uključuju arsen, duhan, azbest, radionuklide, rendgenske snimke i mnogi drugi su sigurno štetne tvari i učinci. Kako će to točno utjecati na ponašanje potrošača i poslovanje, što gubici ili profit, i za koga može ispasti, dok se sudionici na tržištu pitaju.

Moć mrtvih životinja

Dodjela mesa kancerogenima izazvala je veliku promjenu: "zeleno" navijanje, mesarski prosvjedi, nutricionisti ostaju mirni

No proizvođači mesa i trgovci mesom jednoglasni su u mišljenju da će to zasigurno utjecati na industriju zbog psihologije ljudi. Za mnoge je i meso koje se još uvijek smatralo iznimno zdravim i ukusnim, a za neke kategorije ljudi također nužno, od sada će biti povezano s onkologijom, bez obzira na to što je zapravo i što je WHO rekao. I kupci, koji stoje na šalteru, na ovaj ili onaj način će se sjetiti ovoga.

Važno je napomenuti da je u pozadini opće zaprepaštenje - ogorčenje uvjerljivih mesojedaca, proslava vegetarijanaca i blaga panika među "neodlučnim" SZO, očito shvaćajući učinak proizvedenog, tri dana nakon objavljivanja senzacionalnih zaključaka, otišao unatrag. Dana 29. listopada, na internetskoj stranici organizacije objavljeno je obimno objašnjenje da se zapravo radi samo o nekoj vezi između konzumacije mesa i mogućnosti razvoja raka crijeva, ali nema dokaza da je općenito nemoguće sa sigurnošću reći kako je to meso i tako dalje. Međutim, vrlo malo ljudi već je obratilo pozornost na ovu poruku.

Uštede protiv fobija

"Glavni utjecaj na konzumaciju suhomesnatih proizvoda (a oni su skuplji od kuhanih) sada imamo smanjenje prihoda stanovništva", kazao je Yushin. "Ljudi moraju spasiti." Mamikonyan je sa svoje strane primijetio da više od polovice Rusa koji konzumiraju meso preferiraju bijelo meso (prvenstveno meso peradi), a Rusija ne pripada zemljama u kojima postoji prekomjerna konzumacija crvenog mesa (meso sisavaca, koje je WHO rekao), "To sugerira da je Rusija uvjetovana rizicima, ali ova je konvencija na redu manja nego u drugim zemljama", kazao je.

Drugi predstavnik proizvođača svinjskog mesa u neformalnoj komunikaciji objasnio je profilu koji smatra da preporuka Svjetske zdravstvene organizacije nije ništa drugo do horor priča. Prema njegovom mišljenju, potražnja može pasti neko vrijeme, ali onda, kada se vijest zaboravi, ona će se vratiti na svoju prethodnu razinu.

U isto vrijeme, stručnjaci su izrazili zbunjenost zašto je iznenada SZO dala izjavu o mesu tako svečano. "Reći da je pitanje utjecaja potrošnje različitih vrsta proizvoda, uključujući meso, na zdravlje podignuto upravo sada", veliko je pretjerivanje, kazao je Yushin. - Za onkologe i stručnjake za mesnu industriju, s obzirom na moguću povezanost između potrošnje pečenog crvenog mesa i dimljenog mesa i blagog povećanja rizika od rijetkih bolesti, ništa novo nije rečeno. Da bi se uvjerili potrošači, mogli bismo uzeti statistiku o odgovarajućim bolestima i očekivanom trajanju života u takvim "kobasicama" kao što su Češka, Austrija ili, recimo, Njemačka. I sva bi se senzacija odmah zaboravila. "

"Sve o čemu govori WHO uglavnom se ne odnosi na samo meso, nego na kriterije prekomjernog pušenja, masti i soli", objasnio je Mamikonyan. "Liječnici o tome govore već više od 40 godina." Tako je, prema njegovim riječima, 30. lipnja 2012. ruska vlada izdala uredbu o planovima za razvoj prehrambene industrije, koja, između ostalog, propisuje stvaranje uvjeta za povećanje udjela proizvodnje mesa sa smanjenim sadržajem masti.

Listopad 26, 2015 Lyon - Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) - WHO agencija koja se bavi problemom raka, ocijenila je kancerogene učinke konzumiranja crvenog mesa i mesnih proizvoda.

Crveno meso. Nakon pažljivog proučavanja prikupljene znanstvene literature, radna skupina sastavljena od 22 stručnjaka iz 10 zemalja, sazvanih od strane IARC Monografskog programa, klasificirala je crveno meso kao vjerojatno kancerogeno za ljude (skupina 2A) na temelju ograničenih dokaza da crveno meso uzrokuje rak kod ljudi. i uvjerljivi mehanistički podaci u prilog kancerogenog učinka. Takav odnos je uočen uglavnom u odnosu na kolorektalni rak, ali su također pronađene veze s rakom gušterače i rakom prostate.
Mesni proizvodi. Mesni su proizvodi klasificirani kao kancerogeni za ljude (skupina 1) na temelju dovoljnih dokaza da konzumacija mesa uzrokuje rak debelog crijeva.
Korištenje mesa i njegove posljedice. Stručnjaci su zaključili da dnevna konzumacija 50 g mesnih proizvoda povećava rizik od razvoja raka debelog crijeva za 18%. „Za pojedinca rizik od razvoja raka debelog crijeva kao posljedice konzumiranja mesnih proizvoda ostaje nizak, ali taj se rizik povećava s povećanjem unosa mesa“, rekao je dr. Kurt Straif, voditelj IARC Monografskog programa. "Zbog velikog broja ljudi koji jedu meso, globalni utjecaj na pojavnost raka je od javnog zdravlja."
Radna skupina IARC-a pregledala je materijale iz više od 800 studija koje su ispitivale veze više od 12 vrsta raka s konzumacijom crvenog mesa ili mesnih proizvoda u mnogim zemljama i među skupinama s različitim dijetama.
Javno zdravstvo. "Ovi rezultati podržavaju trenutne preporuke za ograničavanje potrošnje mesa", rekao je dr. Christopher Wild, direktor IARC-a. - U isto vrijeme, crveno meso ima hranjivu vrijednost. Stoga će ovi rezultati omogućiti vladama i međunarodnim regulatornim tijelima da provedu procjene rizika kako bi usporedili opasnosti i koristi od konzumiranja crvenog mesa i mesnih proizvoda i pružili najbolje moguće prehrambene preporuke.

WHO objasnio

Crveno meso je sve vrste mišićnog mišića sisavaca, kao što su govedina, teletina, svinjetina, janjetina, janjetina, konjsko meso i kozje meso.
Mesni proizvodi su mesni proizvodi dobiveni preradom (dekapiranje, sušenje, fermentacija, pušenje ili druge metode konzerviranja) s ciljem poboljšanja okusa ili povećanja roka trajanja. Većina vrsta mesnih proizvoda sadrži svinjetinu i govedinu, ali mesni proizvodi mogu također sadržavati i druge vrste crvenog mesa, peradi, iznutrica ili nusproizvoda kao što je krv. Primjeri mesnih proizvoda su kobasice, šunka, kobasice, govedina od bilja, biltong ili sušena govedina, kao i konzervirano meso i poluproizvodi i umaci koji sadrže meso.

Carcinogen tax

Ipak, stručnjaci vjeruju da WHO izjava može postati razlog za pooštravanje pravila proizvodnje i trgovine mesom. Tako Mamikonyan napominje da bi teoretski mnoge zemlje mogle uvesti dodatnu trošarinu na proizvode s visokim udjelom masti, kao što je to bio slučaj s alkoholom ili cigaretama, au Rusiji se takvo meso može isključiti s popisa proizvoda s povlaštenim PDV-om (10% umjesto 18%). "I to bi bilo ispravno", rekao je šef Mesne unije. "Ovo je tarifna eskalacija proizvoda, koja omogućuje identificiranje onih koje se ne smatraju korisnima i potiču one koje se smatraju". Osim toga, potencijalno štetni proizvodi, prema njegovom mišljenju, mogu biti označeni kao "crvena oznaka".

Dmitrij Yanin, predsjednik Međunarodne konfederacije potrošača, također podržava ideju označavanja: “Nakon što ste vidjeli crvene naljepnice na pakiranju u soli ili masti, osoba će moći razmisliti hoće li mu uzeti takvu kobasicu ili ne. Ne znam hoće li se uvesti takve mjere, kao što su one poduzete u odnosu na cigarete, hoće li biti dodatnih trošarina, porezi na ovu štetnu hranu. Ali s vremenom će biti, jer su ekonomske metode najučinkovitije. Možda će biti zabrane oglašavanja. Već smo imali jednog zamjenika koji je u ljeto uveo zakon o zabrani oglašavanja nezdrave hrane državnoj dumi. Gotovo svi ruski proizvodi od kobasica spadaju u tu kategoriju. "

Radi se o prijedlogu zamjenika Državne dume Vasilija Šestakova da zabrani oglašavanje brze hrane i drugih proizvoda s visokim sadržajem soli, šećera i masti. Međutim, zakon je već kritiziran od strane Savezne antimonopolske službe, Ministarstva zdravlja i Savezne službe za zaštitu prava potrošača i kontrole ljudskih prava. Gubitak medijskog tržišta, ako se usvoji, procjenjuje se na 20 milijardi rubalja. Osim toga, to će stvoriti rizike za partnere Svjetskog kupa 2018. kao što su Coca-Cola i McDonald's.

Kemija i kobasica

Upozorenja o opasnostima vegetarijanstva i jedenja mesa stavila su SZO u glup položaj i prisilila se prisjetiti se svojih prethodnih upitnih preporuka.

Sergej Jušin, pak, vjeruje da nema potrebe za bilo kakvim mjerama zabrane: "Važno je nastaviti nastavni rad među stanovništvom i usaditi prave navike potrošača kako bi se održala potrebna ravnoteža u prehrani." Victoria Kopeikina, izvršni tajnik Saveza zemalja ZND-a za biološku sigurnost, slaže se s njim. "Ne bi bilo problema ako bi se potrošač odlučio ne po izgledu, a ne u cijeni, već po kvaliteti, tražio je dokumente od prodavača", istaknula je. - Odgovorni proizvođači, u načelu, pojavljuju se na tržištu, ali vrlo brzo postaju obični, jer vide da drugi proizvode proizvod niske kvalitete i dobivaju isti dohodak, pa čak i više. Stoga će ključnu ulogu igrati potrošači i zainteresirane organizacije, a ne preporuke odozgo. “

Ako u Rusiji samo uski stručnjaci odgovorili na WHO izjavu, pa čak i tada, u pravilu, a ne na vlastitu inicijativu, onda je reakcija u svijetu da je mnogo oštriji. Australski ministar poljoprivrede Barnaby Joyce nazvao ga je farsom za izjednačavanje kobasica i kobasica s cigaretama. Njegov njemački kolega, Christian Schmidt, pozvao je Nijemce da ne napuštaju tradicionalne kobasice za prženje, ističući da stvar uopće nije u kvaliteti mesa, kao i bilo koja druga hrana, ali u njegovoj količini - sve što je previše štetno za zdravlje. Jedan od čelnika Sjevernoameričkog instituta za meso (SAD), pak, optužio je autore izvještaja SZO-a o "uklapanju brojeva". A Udruga seoskih gradonačelnika Francuske izdala je posebno priopćenje s izrekom "Kancerogena glupost".

Takva zabrinutost stranih političara sasvim je razumljiva, jer zvuči iz zemalja koje su najveći proizvođači mesa i potrošači s povijesnim tradicijama. Rusija je na svjetskom tržištu mesa prvenstveno uvrštena kao uvoznik, iako se proizvodnja mesa u zemlji također povećala posljednjih godina.

Prema Rosstat, do 1999, proizvodnja mesa iz svih kategorija farmi stalno je u opadanju, a zatim je otišao u rast, koji se nastavlja do danas. Dakle, ako je u 2012. godini proizvedeno 8 milijuna tona mesa, onda je u 2014. godini bilo već 9 milijuna, uglavnom rast dolazi od mesa peradi (bijelo meso) i svinja (crveno meso). Što se tiče goveda, u proteklih gotovo 25 godina stoka u Rusiji pala je tri puta - sa 57 milijuna u 1990. na 19 milijuna u 2014. te je od tada ostala na približno istoj razini. "Prema rezultatima od siječnja do kolovoza 2015., ukupni volumen proizvodnje glavnih vrsta mesa (svinjetina, govedina, perad, janjetina i kozje meso) u ruskim poljoprivrednim organizacijama iznosio je 4,4 milijuna tona težine klanja", kaže Sergey Yushin. - To je 7,8%, odnosno 320,3 tisuća tona više nego u istom razdoblju 2014. godine. Istovremeno, bijelo meso (meso peradi) čini oko 50% potrošnje, iako u 2000. godini njegov udio nije prelazio 20%. Potrošnja govedine, od čega se većina uvozi iz inozemstva, opada iz ekonomskih razloga - zbog gubitka uvoznika zbog slabije rublje, smanjenja dostupnosti kredita i povećanja kamatnih stopa za vanjskotrgovinske poslove. "

Prema Yushin, u 2015, uvoz mesa u Rusiji znatno smanjio. Dakle, ako u 2005, uvezeno meso peradi iznosio više od 30% ruskog tržišta, onda u 2015, prema prognozi, to je samo 6%. Inozemna svinjetina će pasti s 40% u 2005. na 10% u 2015. godini. A udio uvezenog govedine na ruskim policama pao je s 40% na 15%. Važno je napomenuti da je UN u 2014. godini objavio stručnu prognozu, prema kojoj je u sljedećih 10 godina svijet očekivao ubrzani (gotovo četvrtinu) povećanje proizvodnje mesa zbog poboljšanja kvalitete života i prihoda ljudi u zemljama u razvoju. Istodobno, analitičari su primijetili da je zbog promjena u sklonosti potrošača prema mesu, očekivano smanjenje cijena žitarica s rastom istog mesa, mlijeka i ribe.