To je korisno za vas!

O opasnosti od margarina mnogo govori. Ali još uvijek se dodaje kolačima i drugim namirnicama. Zašto?

Fotografija:..com. Autor: llepet.

Danas se smatra gotovo glavnim kulinarskim zlom. Ali ljudi zaboravljaju da je spasio živote tisuća ljudi koji bi se suočili s izgladnjivanjem kada se mliječni proizvodi ne bi mogli dobiti.

Tada je došlo do teških vremena za svijet, a već su civili postali potrošači margarina. Postupno je glad prolazila, a margarin je još dodavan u kolače, maslac i drugu hranu.

Krajem 20. stoljeća pristalice zdrave prehrane počele su govoriti o štetnim trans masti, a proizvod je propao u korist masovnog potrošača.

Doista, istraživanja potvrđuju vezu između unosa trans masti i razvoja bolesti srca, neplodnosti i drugih oboljenja kod ljudi. Mnogi moderni proizvođači značajno su smanjili sadržaj štetnih molekula u margarinu. A neki čak proizvode produkt bez trans masti u sastavu. Stoga je prirodni maslac popularniji ne samo zbog veće koristi za tijelo, već i zbog ugodnog i uobičajenog okusa, kao i zbog mitova koji su ukorijenjeni u društvu.

Je li margarin stvarno štetan? Pokušajmo shvatiti.

struktura

Malo tko može odgovoriti na pitanje što čini margarin. Čak postoji i mit da se proizvodi od nafte. Vjerojatno se ta fikcija pojavila zbog nečijeg komentara o okusu proizvoda, a zatim u masovnoj svijesti kao istini.

Ideje o naftnoj hrani nailaze na anti-utopijske pisce, kao što je Harry Harrison. Znanstvena fantastika vjeruje da će se u XXI. Stoljeću stanovništvo Zemlje povećati u tolikoj mjeri da će priroda biti uništena, a hrana neće biti dovoljna.

Danas sve nije tako loše: kupcima se ne nude margarin i druge delicije od nafte.

Ovaj proizvod je emulzija vode i masti. Stoga se naziva i ulje za kuhanje. Danas se za proizvodnju koriste različita modificirana ulja: povrće, kokos, palma, maslina, pamučno sjeme itd. U nekim slučajevima dodaju se životinjske ili mliječne masti.

Postoji nekoliko vrsta margarina sa sljedećim oznakama:

MT je kruta tvar koja se koristi u prehrambenoj industriji;
MTS - ulje za kuhanje, pogodno za lisnato tijesto;
MTK - pogodan za izradu krema i sufela;
MM je prilično mekan proizvod, dobar za sendviče;
MZHK / MZhP - tekuće tvari koje se koriste za prženje u dubokoj masti i pečenje kruha i peciva.

Uobičajeni potrošači koriste samo stolni margarin, koji se lako može proširiti na kruh. Neki čak tvrde da je ni na koji način niži od maslaca u okusu i korist. Ova vrsta margarina podijeljena je na mlijeko i vrhnje.

Ne zaboravite na kvalitetu

Što je proizvod jeftiniji, to je još gore. Niska cijena označava istekle, siromašne ili loše korisne sirovine. Za sendviče i domaće slastice bolje je kupiti stolni margarin uz odgovarajuću cijenu.

Palmino ulje ne voli okus mnogih (podsjeća malo na sapun), iako se u finalnim proizvodima obično osjeća samo slabi ton.

mljekara

Paradoksalno, upravo u ovom proizvodu nema mlijeka ili čak naznaka. Obično se za njegovu proizvodnju koriste kitovi naftni derivati. Sadrži mnogo prirodnih hranjivih tvari. No, zdravstvene koristi će vjerojatno potjecati od vitamina i elemenata u tragovima s kojima proizvođači umjetno obogaćuju svoje proizvode. To su vitamini A, E i PP i skupina B, fosfor, kalcij i kolin, natrij i magnezij.

Gotovo 99% mliječnih margarina sastoji se od masti, a neki proteini su također prisutni u sastavu.

Sadržaj kalorija - oko 770 kcal na 100 g.

Profesionalni slastičari vjeruju da je ova sorta idealna za izradu kulinarskih proizvoda. Koristi se za izradu kruha, raznih peciva, kremu za kolače. Kod kuće, margarin od mlijeka pogodan je za pečenje domaćih kolača i desertnih krema. Osim toga, uz to, možete napraviti samo ukusne sendviče.

kremast

Sadrži biljna ulja i životinjske masti. Proizvodnjom se sigurno koristi i pasterizirano kravlje mlijeko. Sastav ne smije sadržavati više od 25% maslaca. Dakle, sveukupno, ovo je prilično kvalitetan, jestiv proizvod.

Kemijski sastav je također prilično pristojan. Na primjer, puno vitamina E, vitamina skupine B, A, PP. Kremasti margarin sadrži kalij, magnezij i fosfor, kolin i magnezij.

Kalorije na 100 g - oko 743 kcal, koje sadrže do 82 g masti.

Proizvod je pogodan za pečenje, izradu sendviča, guste kreme.

Glavni štetni margarin - prisutnost trans masti. Ali stvar je u tome što ovi spojevi praktički ne postoje u modernim proizvodima koje možete pronaći na policama. Stoga uporaba adekvatnih količina ne šteti tijelu i nije uzrok nastanka kancerogenih tumora, razvoja neplodnosti i drugih oboljenja koja su okrivljena za proizvod.

Međutim, margarin je vrlo kaloričan, pa zlostavljanje može uzrokovati pretilost, a ne nužno u obliku debelih nabora na problemskim područjima. Uostalom, masti se pohranjuju u unutarnje organe, a osoba često ostaje relativno vitka.

Pretilost dovodi do bolesti probavnog trakta, kardiovaskularnog sustava, pogoršanja mentalnih sposobnosti, hormonalnih poremećaja, depresije i neplodnosti.

Pečenje peciva i peciva s uljem za kuhanje također ne mogu ozbiljno naškoditi. Naravno, ako jedete kolač dnevno, zdravstveni problemi će se definitivno pojaviti.

Ima li kakve koristi

Margarin ima mnogo vitamina i minerala koje ljudsko tijelo treba svakodnevno. Osim toga, proizvod je bogat zasićenim i nezasićenim masnim kiselinama. Stoga, da, može biti korisno.

Naravno, margarin se ne može pripisati prehrambenoj hrani, ali daje mnogo energije, te stoga pomaže da se brzo zadovolji glad i oslobode umora. Osim toga, ako je proizvod pripremljen od visokokvalitetnih biljnih masti, ne povećava razinu lošeg kolesterola - (višak norme za kolesterol smatra se pretečom mnogih ozbiljnih bolesti).

Kako odabrati i pohraniti

Ne kupujte proizvod u papirnoj ambalaži, samo u foliji - ne pušta svjetlo i mirise.
Ne uzimajte jeftini margarin - oni bi mogli koristiti ne najkorisnije proizvode za njegovu pripremu.
Preporučljivo je kupiti zamjenu za maslac bez okusa i emulgatora.
Treba čuvati samo u hladnjaku, ali ne dulje od 3 mjeseca.
Ako margarin ima kiselog, užeglog ili metalnog okusa, vrijeme je da ga bacite.
Boja šipke mora biti glatka po cijeloj površini, bez žutih mrlja ili sivih mrlja.

Sive i smeđe nijanse govore o povredama u proizvodnom procesu. “Marbling” ili “banding” je zbog nepravilnog skladištenja i neujednačenog hlađenja.

Margarin vs maslac

Očito, maslac je zdraviji. Sadrži više vitamina, minerala i prirodnih mliječnih masti. Ali ako u vašoj regiji ne proizvode mliječne proizvode, već se donose isključivo s drugih područja, postoji rizik kupnje razmaženog maslaca. I margarin praktički ne propada, a njegova je vrijednost još uvijek niža.

Postoji još jedna stvar u vezi proizvodnje. Na primjer, u Altai Territory paket ukusnog prirodnog ulja težine 180 g košta oko 60-80 rubalja. Dok se u mnogim drugim regijama može kupiti samo namaz ili ulje za kuhanje za ovu cijenu.

Dakle, ako se odlučite između proizvoda prema stupnju korisnosti - svakako ulje. A ako više volite okus margarina, onda ga pojedite. Ali nemojte zaboraviti da su obje opcije vrlo debele, a na njih ne biste trebali previše oslanjati.

Preporučljivo je jesti ne više od 1 tbsp dnevno. l. maslac ili margarin. U slučaju maslaca, ovaj dio će donijeti određene koristi. Ako govorimo o margarinu, onda jedna žlica neće prouzročiti značajnu štetu.

http://www.poleznenko.ru/margarin-vred-polza.html

Svojstva margarina, njegove prednosti i štete po zdravlje

Sporovi o koristima ili štetama koje margarin donosi ljudskom zdravlju još nisu oslabili, ali mnoge kućanice pokušavaju je koristiti što manje u vlastitoj kuhinji. Proizvod, koji je izumljen kao jeftin i pristupačan analog maslaca, jednom je spasio ljudske živote. Danas se smatra opasnim, a pristalice zdrave prehrane ne umaraju od priče o štetnosti trans masti u sastavu masa. Zapravo, čak iu margarinu možete pronaći pozitivna svojstva. I sve iste trans masti, mnogi proizvođači proizvoda odavno su napušteni.

Opis i vrste proizvoda

Među ljudima postoji mit da su naftni proizvodi osnova za proizvodnju margarina. Ta je ideja toliko voljela mrzitelji specifičnog okusa proizvoda koji je aktivno promicala masama i ukorijenila se u umove mnogih. Sve je mnogo više prozaično, margarin je emulzija napravljena od masti i vode. Biljna ulja se koriste kao osnovni sastojci za pripremu mase, ponekad s dodatkom mlijeka ili životinjskih masti.

Ovisno o svrsi i značajkama konzistencije, margarin može biti sljedećih vrsta:

MT. Čvrste sirovine namijenjene za uporabu u prehrambenoj industriji.
MTS. Debela kulinarska destinacija, obično ide na stvaranje lisnatog tijesta.
MM. Meki proizvod koji se može raširiti na sendvičima.
MTC. Masa iz koje izlaze izvrsne kreme i sufle.
TWC. Specifične tekuće sirovine. Obično je dopušteno pečenje i prženje.

Jeftini margarin, poput jeftinog maslaca, ne može biti visoke kvalitete. Niske cijene mogu ukazivati na slabi sastav proizvoda, upotrebu modificiranih ili isteklih sastojaka. Za kućnu uporabu bolje je odabrati margarin po pristupačnoj cijeni. Čak iu slučajevima kada se planira započeti s pečenjem.

Margarin od mlijeka ili vrhnja

Često domaćica ne može odlučiti što je najbolje kupiti, mliječni margarin ili vrhnje. Ispravnost izbora ovisi o tome što je proizvod namijenjen, koji su ciljevi u njegovoj primjeni.

Mlijeko. U njemu nema mlijeka, derivat kitove masti djeluje kao baza. To osigurava obilje hranjivih tvari. Mnogi proizvođači dodatno obogaćuju proizvode, osiguravajući prisutnost velikih količina vitamina i minerala. Masa od 99% sastoji se od masti i visokog je kalorija - oko 770 kcal na 100 g proizvoda. Prema slastičarima, ovaj se margarin može koristiti za izradu krema, kolača i sendviča.

Savjet: Nije preporučljivo kupiti margarin za budućnost, nije potrebno kupiti velike pakete samo ako nisu u potpunosti iskorišteni. Čak i visokokvalitetni proizvodi počinju gubiti svojstva okusa ubrzo nakon otvaranja pakiranja ili kratkog boravka u blizini drugih namirnica.

Kremasti. Masa koja se sastoji od biljnih i životinjskih masti nužno sadrži pasterizirano kravlje mlijeko. Količina maslaca u sastavu ne smije prelaziti 25%. To je kvalitetan i potpuno jestiv proizvod s pristojnom kompozicijom. Sadrži mnogo vitamina, posebno vitamina E, a sadrži i minerale. Može se koristiti u razne svrhe.

Svaka od dvije vrste margarina ima svoje prednosti i nedostatke. Moguće je odabrati najbolji proizvod za bilo koju vrstu manipulacije samo iskustvom.

Šteta i opasnost od margarina

Ako su trans masti temeljni sastojak margarina, negativni učinak proizvoda na tijelo je neizbježan. Ova tvar ometa proces apsorpcije korisnih sastojaka u stanicama i eliminaciju toksina iz tkiva. Bolje je kupiti proizvode, koji ne samo da pokazuju njegov detaljan sastav, već sadrže i poruku o odsutnosti trans masti.

Dugotrajna upotreba loših ili potencijalno štetnih proizvoda može dovesti do sljedećih posljedica:

Masne naslage se pojavljuju na tijelu i unutarnjim organima, nastaje celulit.
Imunitet se smanjuje, tijelo je manje otporno na štetne vanjske čimbenike.
Povećava vjerojatnost razvoja dijabetesa, bolesti srca i krvnih žila.
Kod muškaraca se razina testosterona smanjuje, što može dovesti do smanjenja seksualne funkcije i čak do sterilnosti.
Trudnice mogu doživjeti abnormalni fetalni razvoj i tešku trudnoću.
Stimulira se rast stanica raka, povećava se rizik od onkologije.
Čak i male količine margarina s trans masti mogu dovesti do zamjetnog pogoršanja raspoloženja i dobrobiti.

Nemojte očekivati da ćete tako eliminirati margarin iz prehrane kako biste uklonili sve navedene rizike. Danas je masa često prisutna u sastavu raznih gotovih proizvoda i poluproizvoda. Važno je napomenuti da će u popisu sastojaka u ovom slučaju biti naznačena samo emulzija masnoće, bez pojašnjenja prisutnosti trans masti. Bolje je ne koristiti se ili ne upuštati se u slastice, deserte, kolače i peciva.

Kontraindikacije za uporabu margarina

Postoji nekoliko uvjeta u kojima se margarin uopće ne smije konzumirati, bez obzira na njegovu kvalitetu i sastav:

Bolesti probavnog sustava bilo koje etiologije, čak iu remisiji.
Metabolički poremećaji uzrokovani pretilošću na njegovoj pozadini.
Bolesti srca i krvnih žila.
Šećerna bolest.
Trudnoća, dojenje, dojke.
Djeca također ne bi smjela jesti margarin u bilo kojoj količini. Inače će dijete imati metabolički neuspjeh i čak prije nego što se počne razvijati pretilost.

Ni u kojem slučaju ne bi trebalo u prehranu unositi emulziju loj-masnoća u prehrani, a ne u kombinaciji s načelima zdrave prehrane. Njezina prisutnost u izborniku smanjit će sve napore na nulu i neće dopustiti da se riješi viška kilograma.

Potencijalne koristi od margarina

Uz sve kalorijske i potencijalne opasnosti, proizvod može biti koristan za tijelo. Ako ga pravilno odaberete i pohranite, koristite samo u minimalnim količinama i isključivo za indikacije, možete računati na niz pozitivnih učinaka:

Obilje minerala i vitamina u sastavu mase povećat će nutritivnu vrijednost gotovih proizvoda.
Margarin sadrži ne samo štetne masti, već i nezasićene masne kiseline. U malim količinama pozitivno djeluju na sastav krvi.
Visoko kalorijska hrana s margarinom omogućuje brzo zadovoljavanje gladi, povećanje razine energije i borbu protiv fizičkog umora.

Visokokvalitetan proizvod na bazi nemodificiranih biljnih masti smanjuje razinu štetnog kolesterola u krvi, smanjujući rizik od razvoja izvanrednih situacija. Norme upotrebe sirovina ne postoje, samo trebate pratiti njihovo stanje i prilagoditi dozu.

Pravila odabira i pohrane

Da biste smanjili rizike negativnog utjecaja na zdravlje i dobili moguće koristi od njega, morate naučiti kako odabrati i pohraniti proizvod. Postoji nekoliko pravila, ali sva su važna i moraju se strogo slijediti:

Margarin u foliji ne dopušta zrak, svjetlo i mirise, pa ga možete kupiti samo. Praznine u papirnoj ambalaži opasne su po zdravlje.
U slučaju emulzije masnoće, cijena igra važnu ulogu. Kvaliteta margarina ne može biti vrijedan manje od dobrog maslaca.
Prije kupnje obavezno pročitajte sastav proizvoda. Dobro je ako na popisu sastojaka nema emulgatora i okusa.
Zatvoreni margarin može se čuvati u kućnom hladnjaku do 3 mjeseca, bez obzira na rok trajanja. Otvoreni paket treba koristiti nekoliko dana.
Pojava kiselog, užeglog ili metalnog okusa znak je da je vrijeme da se proizvod odbaci.
Bar margarina treba biti jednolične boje. Prisutnost razvoda, mrlja i mrlja ukazuje na kršenje tehničkih propisa ili loše kvalitete komponenti.

Naravno, maslac je mnogo korisniji od margarina i ne može uzrokovati istu štetu tijelu. Stoga nije potrebno prelaziti na emulziju masnoće vode, ako za to ne postoje ozbiljni preduvjeti. Masa se može koristiti tijekom korizme, ali se mora osigurati da se sastoji isključivo od biljnih masti.