Glavni Povrće

Vjeverice su ono što

Proteini su organske tvari koje igraju ulogu građevinskog materijala u ljudskom tijelu stanica, organa, tkiva i sintezi hormona i enzima. Oni su odgovorni za mnoge korisne funkcije, čiji neuspjeh dovodi do poremećaja života, kao i za stvaranje spojeva koji osiguravaju otpornost imuniteta na infekcije. Proteini se sastoje od aminokiselina. Ako se kombiniraju u različitim sekvencama, formira se više od milijun različitih kemijskih tvari. Podijeljeni su u nekoliko skupina koje su jednako važne za osobu.

Proteinski proizvodi doprinose rastu mišićne mase, pa bodybuilderi zasititi svoju prehranu proteinskom hranom. Sadrži malo ugljikohidrata i, shodno tome, nizak glikemijski indeks, stoga je koristan za dijabetičare. Nutricionisti preporučuju jesti zdravu osobu 0.75 - 0.80 g. komponenta kvalitete po 1 kg težine. Za rast novorođenčeta potrebno je do 1,9 grama. Nedostatak proteina dovodi do poremećaja vitalnih funkcija unutarnjih organa. Osim toga, metabolizam je poremećen i razvija se atrofija mišića. Stoga su proteini nevjerojatno važni. Razmotrimo ih detaljnije kako bismo ispravno uravnotežili prehranu i stvorili savršen izbornik za gubljenje težine ili dobivanje mišićne mase.

Neka teorija

U potrazi za idealnom figurom, ne znaju svi što su proteini, iako aktivno promiču dijete s niskim udjelom ugljikohidrata. Da biste izbjegli pogreške u uporabi proteinske hrane, saznajte što je to. Protein ili protein je organski spoj visoke molekulske težine. Oni se sastoje od alfa-kiselina i uz pomoć peptidnih veza su povezani u jedan lanac.

Struktura uključuje 9 esencijalnih aminokiselina koje nisu sintetizirane. To uključuje:

Također sadrži 11 esencijalnih aminokiselina i drugih koji igraju ulogu u metabolizmu. Ali najvažnije aminokiseline smatraju se leucinom, izoleucinom i valinom, koji su poznati kao BCAA. Razmotrite njihovu svrhu i izvore.

Kao što možemo vidjeti, svaka od aminokiselina je važna u formiranju i održavanju mišićne energije. Kako bi se osiguralo da se sve funkcije izvode bez kvarova, one moraju biti uvedene u svakodnevnu prehranu kao dodatak prehrani ili prirodna hrana.

Koliko je aminokiselina neophodno da bi tijelo funkcioniralo ispravno?

Svi ovi spojevi proteina sadrže fosfor, kisik, dušik, sumpor, vodik i ugljik. Dakle, uočava se pozitivna ravnoteža dušika, koja je nužna za rast lijepih reljefnih mišića.

Zanimljivo! U procesu ljudskog života gubi se udio proteina (približno 25 - 30 grama). Stoga oni moraju uvijek biti prisutni u hrani koju čovjek konzumira.

Postoje dvije glavne vrste proteina: biljni i životinjski. Njihov identitet ovisi o tome odakle dolaze u organima i tkivima. Prvu skupinu čine proteini dobiveni iz sojinih proizvoda, orašasti plodovi, avokado, heljda, šparoge. I na drugi - iz jaja, ribe, mesa i mliječnih proizvoda.

Struktura proteina

Da bismo razumjeli iz čega se sastoji protein, potrebno je detaljno ispitati njihovu strukturu. Spojevi mogu biti primarni, sekundarni, tercijarni i kvartarni.

  • Primarni. U njoj su aminokiseline povezane u nizu i određuju tip, kemijska i fizikalna svojstva proteina.
  • Sekundarni je oblik polipeptidnog lanca, koji je formiran vodikovim vezama imino i karboksilnih skupina. Najčešća alfa helix i beta struktura.
  • Tercijarni je mjesto i izmjena beta-struktura, polipeptidnih lanaca i alfa heliksa.
  • Kvartar je formiran vodikovim vezama i elektrostatskim interakcijama.

Sastav proteina predstavljen je kombiniranim aminokiselinama u različitim količinama i redoslijedu. Prema tipu strukture, mogu se podijeliti u dvije skupine: jednostavne i složene, koje uključuju skupine koje nisu aminokiseline.

Važno je! Oni koji žele izgubiti na težini ili poboljšati svoj fizički oblik, nutricionisti preporučuju prehranu proteinima. One trajno uklanjaju glad i ubrzavaju metabolizam.

Osim funkcije gradnje, proteini posjeduju i niz drugih korisnih svojstava, o kojima će se dalje raspravljati.

Stručno mišljenje

Želim objasniti zaštitne, katalitičke i regulatorne funkcije proteina, jer je to prilično složena tema.

Većina tvari koje reguliraju vitalnu aktivnost tijela, ima proteinsku prirodu, tj. Sastoji se od aminokiselina. Proteini su uključeni u strukturu apsolutno svih enzima - katalitičkih tvari koje osiguravaju normalan tijek apsolutno svih biokemijskih reakcija u tijelu. A to znači da je bez njih nemoguća razmjena energije, pa čak i izgradnja stanica.

Proteini su hormoni hipotalamusa i hipofize, koji reguliraju rad svih unutarnjih žlijezda. Hormoni gušterače (inzulin i glukagon) su peptidi u strukturi. Dakle, proteini imaju izravan učinak na metabolizam i mnoge fiziološke funkcije u tijelu. Bez njih je rast, reprodukcija i čak normalno funkcioniranje pojedinca nemoguće.

Konačno, s obzirom na zaštitnu funkciju. Svi imunoglobulini (antitijela) imaju strukturu proteina. I pružaju humoralni imunitet, to jest, štite tijelo od infekcija i pomažu da se ne razboli.

Proteinske funkcije

Bodybuilderi su uglavnom zainteresirani za funkciju rasta, ali osim toga, proteini još uvijek obavljaju mnoge zadatke, ne manje važno:

Drugim riječima, protein je rezervni izvor energije za punopravni rad tijela. Kada se konzumiraju sve rezerve ugljikohidrata, protein počinje lomiti. Stoga bi sportaši trebali razmotriti količinu konzumacije visokokvalitetnih proteina koji pomažu u izgradnji i jačanju mišića. Glavna stvar je da je sastav konzumira tvar uključena cijeli skup esencijalnih aminokiselina.

Važno je! Biološka vrijednost proteina označava njihovu količinu i kvalitetu asimilacije tijela. Na primjer, u jajetu, koeficijent je 1, au pšenici 0,54. To znači da će u prvom slučaju biti asimilirani dva puta više nego u drugom.

Kada protein uđe u ljudsko tijelo, počinje se razbijati u stanje aminokiselina, a zatim vode, ugljičnog dioksida i amonijaka. Nakon toga, oni se kreću kroz krv do ostatka tkiva i organa.

Proteinska hrana

Već smo shvatili što su proteini, ali kako to znanje primijeniti u praksi? Nije potrebno posebno istraživati ​​njihove strukture kako bi se postigao željeni rezultat (gubitak težine ili povećanje težine), dovoljno je samo odrediti koju vrstu hrane trebate jesti.

Da biste sastavili izbornik proteina, razmislite o tablici proizvoda s visokim sadržajem komponente.

Obratite pozornost na brzinu učenja. Neki se organizmi razgrađuju u kratkom vremenskom razdoblju, dok su drugi duži. To ovisi o strukturi proteina. Ako se beru iz jaja ili mliječnih proizvoda, odmah odlaze u prave organe i mišiće, jer se nalaze u obliku pojedinačnih molekula. Nakon toplinske obrade, vrijednost je blago smanjena, ali nije kritična, tako da ne jedu sirovu hranu. Vlakna od mesa slabo se obrađuju, jer su u početku dizajnirana tako da razvijaju snagu. Kuhanje pojednostavljuje proces asimilacije, budući da se tijekom obrade visokim temperaturama uklanjaju poprečne veze vlakana. Ali čak iu ovom slučaju, puna apsorpcija nastaje u 3 - 6 sati.

Zanimljivo! Ako je vaš cilj izgraditi mišiće, jedite proteinsku hranu sat vremena prije treninga. Prikladna piletina ili pureća prsa, riba i mliječni proizvodi. Tako povećavate učinkovitost vježbi.

Ne zaboravite i na povrće. Velika količina tvari nalazi se u sjemenkama i mahunarkama. No, za njihovu ekstrakciju tijelo treba potrošiti puno vremena i truda. Komponenta gljiva je najteže probavljiva i asimilirana, ali soja lako postiže svoj cilj. No, sama soja neće biti dovoljna za dovršenje tjelesnog rada, ona mora biti kombinirana s korisnim svojstvima životinjskog podrijetla.

Kvaliteta proteina

Biološka vrijednost proteina može se promatrati iz različitih kutova. Kemijsko gledište i dušik već smo proučavali, razmatrali i druge pokazatelje.

  • Profil amino kiseline znači da proteini iz hrane moraju odgovarati onima koji su već u tijelu. Inače, sinteza je prekinuta i dovest će do razgradnje proteinskih spojeva.
  • Namirnice s konzervansima i one koje su podvrgnute intenzivnoj toplinskoj obradi imaju manje dostupnih aminokiselina.
  • Ovisno o brzini razgradnje proteina u jednostavne komponente, proteini se brže ili sporije probavljaju.
  • Korištenje proteina je pokazatelj vremena u kojem se formirani dušik zadržava u tijelu i koliko je ukupno probavljivih proteina.
  • Učinkovitost ovisi o tome kako je sastojak utjecao na rast mišića.

Također treba naglasiti razinu apsorpcije proteina sastavom aminokiselina. Zbog svoje kemijske i biološke vrijednosti mogu se identificirati proizvodi s optimalnim izvorom proteina.

Razmotrite popis komponenti uključenih u prehranu sportaša:

Kao što vidimo, hrana za ugljikohidrate također je uključena u zdrav meni za poboljšanje mišića. Nemojte odustati od korisnih komponenti. Samo uz pravu ravnotežu bjelančevina, masti i ugljikohidrata, tijelo neće osjetiti stres i bit će modificirano na bolje.

Važno je! U prehrani trebaju dominirati proteini biljnog podrijetla. Njihov omjer prema životinjama je 80% do 20%.

Da biste dobili maksimalnu korist od proteinske hrane, ne zaboravite na njihovu kvalitetu i brzinu apsorpcije. Pokušajte uravnotežiti prehranu tako da je tijelo zasićeno korisnim elementima u tragovima i ne pati od nedostatka vitamina i energije. U zaključku, napominjemo da morate voditi računa o ispravnom metabolizmu. Da biste to učinili, pokušajte prilagoditi hranu i jesti proteinske namirnice nakon večere. Tako upozorite noćne grickalice, a to će povoljno utjecati na vašu figuru i zdravlje. Ako želite izgubiti težinu, jedite perad, ribu i mliječne proizvode s niskim udjelom masti.

http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/belki-chto-eto-takoe/

proteini

Proteini su organske tvari visoke molekularne polimerne tvari koje određuju strukturu i vitalnu aktivnost stanice i organizma u cjelini. Strukturna jedinica, monomer njihove biopolimerne molekule je aminokiselina. U formiranju proteina uključeno je 20 aminokiselina. Sastav svake molekule proteina sastoji se od određenih aminokiselina u karakterističnom omjeru ovog proteina i redoslijedu položaja u polipeptidnom lancu.

Sastav amino kiselina uključuje: NH 2 - skupina aminokiselina koja daje osnovna svojstva; COOH-karboksilna skupina, ima kisela svojstva. Aminokiseline se međusobno razlikuju po svojim radikalima - R. Aminokiseline su amfoterni spojevi koji se međusobno kombiniraju u molekuli proteina upotrebom peptidnih veza.

Shema aminokiselinske kondenzacije (stvaranje primarne strukture proteina)

Postoje primarne, sekundarne, tercijarne i kvartarne strukture proteina (slika 2).

Različite strukture molekula proteina: / - primarne, 2 - sekundarne, 3 - tercijarne, 4 - kvartarne (na primjer, hemoglobina krvi).

Redoslijed, količina i kvaliteta aminokiselina koje čine proteinsku molekulu određuju njezinu primarnu strukturu (na primjer, inzulin). Proteini primarne strukture mogu biti povezani vodikovom vezom u spiralu i formiraju sekundarnu strukturu (na primjer, keratin). Polipeptidni lanci, koji se na određeni način uvijaju u kompaktnu strukturu, formiraju globulu (kuglu), koja je tercijarna proteinska struktura. Većina proteina ima tercijarnu strukturu. Aminokiseline su aktivne samo na površini globule.

Proteini s kuglastom strukturom spajaju se zajedno i tvore kvartarnu strukturu (na primjer, hemoglobin). Zamjena jedne aminokiseline dovodi do promjene u svojstvima proteina.

Kada su izloženi visokim temperaturama, kiselinama i drugim čimbenicima, kompleksne proteinske molekule se uništavaju. Ovaj fenomen naziva se denaturacija. Uz poboljšanje uvjeta, denaturirani protein može ponovno uspostaviti svoju strukturu, ako njegova primarna struktura nije uništena. Taj se proces naziva re-naturalizacija (slika 3).

Proteini se razlikuju po specifičnosti vrsta. Svaka životinjska vrsta ima svoje vjeverice.

U istom organizmu svako tkivo ima svoje proteine ​​- to je specifičnost tkiva.

Organizme karakterizira i individualna specifičnost proteina.

Vjeverice su jednostavne i složene. Jednostavne se sastoje od aminokiselina, na primjer, albumina, globulina, fibrinogena, miozina, itd. Sastav kompleksnih proteina, osim aminokiselina, uključuje i druge organske spojeve, na primjer, masti, ugljikohidrate, formiranje lipoproteina, glikoproteina i drugih.

Proteini obavljaju sljedeće funkcije:

• enzimski (na primjer, amilaza, razgrađuje ugljikohidrate);

• strukturne (na primjer, one su dio staničnih membrana);

• receptor (na primjer, rodopsin, potiče bolji vid);

• transport (na primjer, hemoglobin, prenosi kisik ili dioksid

• zaštitni (na primjer, imunoglobulini, uključeni su u stvaranje imuniteta);

• motorni (na primjer, aktin, miozin, uključeni su u smanjenje mišićnih vlakana);

• hormonski (npr. Inzulin, pretvara glukozu u glikogen);

• energija (pri razdvajanju 1 g proteina oslobađa se 4,2 kcal energije).

http://ibrain.kz/biologiya/belki

Što su proteini

Tako je došlo do preokreta u jednom od najvažnijih pitanja u bodybuilding okolini - proteinima. Temeljna tema je u tome što su proteini glavni građevni materijal za mišiće, zbog njega (proteina), a rezultati redovitih zanimanja su vidljivi (ili, alternativno, nisu vidljivi). Tema nije vrlo jednostavna, ali ako je temeljito shvatite, jednostavno se nećete moći lišiti opuštenih mišića.

Nisu svi oni koji se smatraju bodybuilderima ili jednostavno idu u teretanu dobro upoznati s temom proteina. Znanje obično završi negdje na rubu "proteina su dobri i moraju se jesti". Sada moramo shvatiti duboko i temeljito u pitanjima kao što su:

- Struktura i funkcija proteina;

- Mehanizmi sinteze proteina;

- Kako proteini grade mišiće i tako dalje.

Općenito, razmotrite svaki detalj u prehrani bodybuildera i obratite pozornost na njih.

Proteini: započnite s teorijom

Kao što se u prošlim materijalima više puta spominje, hrana ulazi u ljudsko tijelo u obliku hranjivih tvari: bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vitamina, minerala. Ali nikada nisam spomenuo informacije o količini tvari koje treba konzumirati kako bi se postigli određeni ciljevi. Danas ćemo o tome razgovarati.

Ako govorimo o definiciji proteina, najjednostavnije i razumljivije je tvrdnja Engelsa da je postojanje proteinskih tijela život. Odmah postaje jasno, nema proteina - nema života. Ako ovu definiciju uzmemo u ravnini bodybuildinga, onda bez proteina neće biti reljefnih mišića. Sada je vrijeme da se uronite u znanost.

Protein (protein) je organska tvar visoke molekularne težine koja se sastoji od alfa-kiselina. Te najmanje čestice povezane su u jednom lancu peptidnim vezama. Protein sadrži 20 vrsta aminokiselina (9 od njih su nezamjenjive, tj. Ne sintetiziraju se u tijelu, a preostalih 11 je nebitno).

Neophodni su:

Zamjenjive su:

  • alanin;
  • serin;
  • cistin;
  • Argenin;
  • tirozin;
  • prolin;
  • glicin;
  • asparagin;
  • glutamin;
  • Asparaginsku i glutaminsku kiselinu.

Osim ovih konstituirajućih aminokiselina, postoje i druge koje nisu uključene u sastav, ali igraju važnu ulogu. Na primjer, gama-aminobutirna kiselina je uključena u prijenos živčanih impulsa živčanog sustava. Dioksifenilalanin ima istu funkciju. Bez tih supstanci, trening bi se pretvorio u nerazumljivu stvar, a pokreti bi bili slični neurednim kretenima amebe.

Najvažnije za tijelo (ako se promatra u ravnini metabolizma) aminokiseline:

Ove aminokiseline su također poznate kao BCAA.

Svaka od tri aminokiseline igra važnu ulogu u procesima povezanih s energetskim komponentama u mišićima. A da bi se ti procesi odvijali što je moguće više ispravno i učinkovito, svaki od njih (aminokiseline) mora biti dio dnevne prehrane (s prirodnom hranom ili kao dodatkom prehrani). Da bi se upoznali sa specifičnim podacima o količini važnih aminokiselina koje će se konzumirati, proučite tablicu:

Sastav svih proteinskih tvari su elementi kao što su:

S obzirom na to, vrlo je važno ne zaboraviti na takav koncept kao ravnoteža dušika. Ljudsko tijelo se može nazvati nekom vrstom tvornice za preradu dušika. I sve zato što dušik ne ulazi samo u tijelo zajedno s hranom, već se i razvija iz njega (tijekom raspada proteina).

Razlika između količine potrošenog i izlučenog dušika je ravnoteža dušika. Može biti i pozitivna (kada se potroši veća količina nego što je dodijeljena) ili negativna (obratno). A ako želite steći mišićnu masu i izgraditi lijepe mišiće za opuštanje, to će biti moguće samo u uvjetima pozitivnog balansa dušika.

Važno je:

Ovisno o tome koliko je sportaš treniran, može biti potrebna različita količina dušika kako bi se održala potrebna razina ravnoteže dušika (po 1 kg tjelesne težine). Prosječni brojevi su:

  • Sportaš sa raspoloživim iskustvom (oko 2-3 godine) - 2 g na 1 kg tjelesne težine;
  • Početni sportaš (do 1 godine) - 2 ili 3 g na 1 kg tjelesne težine.

Ali protein nije samo strukturni element. On je također u mogućnosti izvršiti niz drugih važnih funkcija, o kojima se detaljnije raspravlja u nastavku.

O proteinskim funkcijama

Proteini su sposobni obavljati ne samo funkciju rasta (koji je toliko zainteresiran za bodybuildere), već i mnoge druge jednako važne:

Ljudsko tijelo je pametan sustav koji sam zna kako i što bi trebao funkcionirati. Tako, na primjer, tijelo zna da proteini mogu djelovati kao izvor energije za rad (rezervne snage), ali će biti neprimjereno trošiti te rezerve, stoga je bolje podijeliti ugljikohidrate. Međutim, kada tijelo sadrži malu količinu ugljikohidrata, tijelo nema ništa drugo nego razgraditi proteine. Stoga je vrlo važno ne zaboraviti na sadržaj dovoljne količine ugljikohidrata u vašoj prehrani.

Svaki pojedini tip proteina ima različit učinak na tijelo i doprinosi rastu mišićne mase na različite načine. To je zbog različitog kemijskog sastava i karakteristika strukture molekula. To samo dovodi do činjenice da sportaš treba zapamtiti o izvorima visokokvalitetnih proteina, koji će djelovati kao građevni materijal za mišiće. Ovdje se najvažnija uloga pripisuje takvoj vrijednosti kao biološka vrijednost proteina (količina koja se odlaže u tijelo nakon konzumiranja 100 grama proteina). Još jedna važna nijansa je da ako je biološka vrijednost jednaka jednoj, onda je cijeli skup esencijalnih aminokiselina uključen u ovaj protein.

Važno: Uzmite u obzir važnost biološke vrijednosti na primjeru: u jajetu od piletine ili prepelice, koeficijent je 1, au pšenici - točno pola (0,54). Tako se ispostavlja da čak i ako proizvodi sadrže istu količinu potrebnih bjelančevina na 100 g proizvoda, više će se probaviti iz njihovih jaja nego iz pšenice.

Čim osoba unese bjelančevine unutra (s hranom ili kao prehrambeni aditivi), počinju se raspadati u gastrointestinalnom traktu (zahvaljujući enzimima) na jednostavnije proizvode (aminokiseline), a zatim na:

Nakon toga, supstance se apsorbiraju u krv kroz stijenke crijeva, kako bi se kasnije transportirale u sve organe i tkiva.

Ovi različiti proteini

Najbolja proteinska hrana je ona koja ima životinjsko porijeklo, jer sadrži više hranjivih tvari i aminokiselina, ali biljne proteine ​​ne treba zanemariti. U idealnom slučaju, omjer bi trebao izgledati ovako:

  • 70-80% hrane je životinja;
  • 20-30% hrane - biljnog podrijetla.

Ako razmotrimo proteine ​​prema stupnju probavljivosti, onda ih možemo podijeliti u dvije velike kategorije:

Brzo. Vrlo brzo se molekule razgrađuju na najjednostavnije komponente:

Sporo. Molekula se vrlo polako razgrađuje na najjednostavnije komponente:

Ako razmotrimo protein kroz prizmu bodybuildinga, ovdje mislimo na visoko koncentrirani protein (protein). Najčešći proteini smatraju se takvim (ovisno o tome kako se dobivaju od proizvoda):

  • Od sirutke - apsorbira se najbrže, izdvaja se iz sirutke i odlikuje se najvišim pokazateljem biološke vrijednosti;
  • Od jaja - apsorbira unutar 4-6 sati i odlikuje se visokom vrijednošću biološke vrijednosti;
  • Od soje - visoka razina biološke vrijednosti i brza apsorpcija;
  • Kazein - probavlja se duže od ostalih.

Sportaši vegetarijanci moraju zapamtiti jednu stvar: biljni proteini (od soje i gljive) su inferiorni (osobito sastav aminokiselina).

Stoga, ne zaboravite uzeti u obzir sve ove važne informacije u procesu oblikovanja vaše prehrane. Posebno je važno uzeti u obzir esencijalne aminokiseline i promatrati njihovu ravnotežu kada se koriste. Zatim, govorimo o strukturi proteina.

Neke informacije o strukturi proteina

Kao što već znate, proteini su složene visoko-molekularne organske tvari koje imaju strukturu od 4 sloja:

Nije uopće potrebno sportašu ulaziti u pojedinosti o tome kako su uređeni elementi i veze u proteinskim strukturama, ali se sada moramo baviti praktičnim dijelom ovog pitanja.

Neki proteini se probavljaju u kratkom vremenskom razdoblju, drugi zahtijevaju mnogo više. I to ovisi, prije svega, o strukturi proteina. Na primjer, proteini u jajima i mlijeku se vrlo brzo apsorbiraju zbog činjenice da su u obliku pojedinačnih molekula koje su presavijene u kuglice. U procesu jedenja, neke od tih veza su izgubljene, a tijelu postaje mnogo lakše apsorbirati izmijenjenu (pojednostavljenu) strukturu proteina.

Naravno, kao posljedica toplinske obrade, nutritivna vrijednost proizvoda se donekle smanjuje, ali to još nije razlog da se jede sirova hrana (ne kuhajte jaja i ne kuhajte mlijeko).

Važno: ako želite jesti sirova jaja, onda umjesto kokošjih jaja možete jesti prepelice (prepelice nisu osjetljive na salmonelozu, jer je njihova tjelesna temperatura veća od 42 stupnja).

Ako govorimo o mesu, onda njihova vlakna nisu izvorno namijenjena za jelo. Njihov glavni zadatak je razviti snagu. Upravo zbog toga su vlakna od mesa tvrda, prožeta križnim vezama i teško ih je probaviti. Kuhanje mesa neznatno pojednostavljuje ovaj proces i pomaže gastrointestinalnom traktu da uništi poprečne veze u vlaknima. No, čak i pod takvim uvjetima potrebno je 3 do 6 sati za varenje mesa. Kreatin, koji je prirodni izvor povećane učinkovitosti i snage, djeluje kao bonus za takve "muke".

Većina biljnih proteina nalazi se u mahunarkama i raznim sjemenkama. Bjelančevine u njima su "skrivene" dovoljno jake, stoga, da bi ih dobile da bi tijelo funkcioniralo, potrebno vam je puno vremena i truda. Protein gljiva je također teško probavljiv. Zlatna sredina u svijetu biljnih proteina je soja, koja se lako probavlja i ima dovoljnu biološku vrijednost. Ali to ne znači da će jedna soja biti dovoljna, njezin protein je inferioran, pa definitivno treba biti kombiniran sa životinjskim proteinima.

Sada je vrijeme da pažljivo pogledate proizvode koji imaju najveći sadržaj proteina, jer će pomoći u izgradnji reljefa mišića:

Nakon što ste pažljivo proučili stol, odmah možete napraviti savršenu prehranu za cijeli dan. Ovdje je glavna stvar ne zaboraviti na osnovna načela uravnotežene prehrane, kao i potrebnu količinu proteina koji se konzumira tijekom dana. Da bismo konsolidirali materijal, dajemo primjer:

Vrlo je važno ne zaboraviti da trebate konzumirati različite proteinske namirnice. Nema potrebe za mučenjem i cijeli tjedan za redom nalazi se jedna pileća prsa ili svježi sir. Mnogo je učinkovitije izmjenjivati ​​proizvode, a zatim se mišići za olakšanje nalaze odmah iza ugla.

I sljedeće pitanje koje treba riješiti je sljedeće.

Kako procijeniti kvalitetu proteina: kriteriji

Izraz "biološka vrijednost" već je spomenut u materijalu. Ako uzmemo u obzir njegove vrijednosti s kemijskog stajališta, to će biti količina dušika koja se zadržava u tijelu (od ukupnog primljenog iznosa). Ta mjerenja temelje se na činjenici da što je veći udio esencijalnih esencijalnih esencijalnih aminokiselina, to je veća brzina zadržavanja dušika.

Ali to nije jedini pokazatelj. Osim njega, postoje i drugi:

Profil aminokiselina (pun). Svi proteini u tijelu moraju biti uravnoteženi u sastavu, tj. Proteini u hrani s esencijalnim aminokiselinama moraju u potpunosti biti u skladu s proteinima koji se nalaze u ljudskom tijelu. Samo u takvim uvjetima sinteza vlastitih proteinskih spojeva neće biti poremećena i preusmjerena ne u smjeru rasta, već u smjeru propadanja.

Dostupnost amino kiselina u proteinima. Proizvodi koji sadrže veliki broj boja i konzervansa imaju manje dostupnih aminokiselina. Isti učinak uzrokuje snažna toplinska obrada.

Sposobnost probavljanja. Ovaj pokazatelj odražava koliko je vremena potrebno za razgradnju proteina u najjednostavnije sastojke i njihovu naknadnu apsorpciju u krv.

Korištenje proteina (čisto). Ovaj pokazatelj daje informacije o tome koliko se dušika zadržava, kao i ukupna količina probavljivog proteina.

Učinkovitost proteina. Poseban pokazatelj koji pokazuje učinkovitost djelovanja proteina na povećanje mišićne mase.

Razina apsorpcije proteina sastavom aminokiselina. Ovdje je važno uzeti u obzir i kemijsku važnost i vrijednost, i biološki. Kada je omjer jedan, to znači da je proizvod optimalno uravnotežen i izvrstan je izvor proteina. Sada je vrijeme da detaljnije pogledamo brojeve koji se odnose na svaki proizvod iz prehrane sportaša (vidi sliku):

Sada je vrijeme za procjenu stanja.

Najvažnija stvar koju treba zapamtiti

Bilo bi pogrešno ne sumirati gore navedeno, a ne naglasiti najvažniju stvar koju treba zapamtiti za one koji se žele naučiti kretati teškim pitanjem stvaranja optimalne prehrane za rast mišića reljefa. Dakle, ako želite pravilno uključiti proteine ​​u vašu prehranu, onda ne zaboravite na takve značajke i nijanse kao:

  • Važno je da proteini životinja, a ne biljnog podrijetla, prevladavaju u prehrani (80% do 20%);
  • Najbolje je u prehrani kombinirati proteine ​​životinjskog i biljnog podrijetla;
  • Uvijek imajte na umu potrebnu količinu proteina u skladu s tjelesnom težinom (2-3g na 1 kg tjelesne težine);
  • Ne zaboravite na kvalitetu proteina koje konzumirate (tj. Pratite odakle ga dobivate);
  • Ne isključujte aminokiseline koje tijelo ne može proizvesti;
  • Pokušajte ne osiromašiti svoju prehranu i izbjegavajte pristranost u smjeru onih ili drugih hranjivih tvari;
  • Da bi se proteini najbolje probavili, uzimajte vitamine i cijeli kompleks.
http://iq-body.ru/articles/pitanie/chto-takoe-belki

O proteinu

Razgovarajmo o proteinu? Kada se na šumi šetaju vjeverice, želite se zaustaviti i promatrati, osobito djeca to vole, a odrasli, u žurbi da dođu do svojih telefona i fotografiraju. Ove male i crvenokose životinje mogu privući pažnju na svoju živahnu osobu dugo vremena.

A što ti znaš o proteinu? Vjeverica živi u šumi, a zimi mijenja boju, zar ne? Zamislite da hodate s djetetom u parku i susrećete vjevericu, jeste li zamislili? Dijete će se početi zanimati za život vjeverica. Pripremimo i definiramo niz pitanja koja mogu zanimati djecu, a možda i odrasle.

Iz života vjeverica

1. Gdje žive vjeverice?
2. Gdje zimi vjeverice
3. Koliko dugo vjeverice žive?
4. Kako se množe proteini
5. Što jede proteine
6. Može li vjeverica živjeti kod kuće
7. Pojava proteina
8. Koje su vrste vjeverica
9. Proteini neprijatelja

Gdje žive vjeverice?

Proteini ne vole izravnu sunčevu svjetlost i vlagu. Obično je to šuma s velikim stablima, tako da vjeverica može izgraditi stan za sebe. Vjeverice su raspoređene u udubljenjima, a ako nema prikladne šupljine, koriste gnijezda, ali gnijezde krovove od vjetra, kiše i snijega, a dno stavljaju mahovinom radi lakšeg snalaženja.

U jami stabla može se naći i gnijezdo vjeverice, koje se naziva gayno, zaobljenog izgleda, a izrađeno je od tankih grančica. Zagrijana "gayno" s mahovinom i vlastitim padom. Visina gnijezda vjeverica je uvijek različita, obično je 5 - 20 metara.
Inače, vjeverica može imati i do 15 mjesta stanovanja, a to radi iz higijenskih razloga, jer su paraziti zaraženi gnijezdima.

Vjeverica je vrlo oprezna životinja koja koristi u izgradnji stana, drugi izlaz, pomaže u bijegu od neprijatelja. Prvi i glavni ulaz gledaju prema istoku, a drugi već prema potrebi - iznad svega sigurnost.

Vjeverica se može smjestiti na krov kuće, jer stanište vjeverice ovisi o hrani koju može dobiti. Gdje ima hrane - tamo žive vjeverice, ali pažljivo skriva svoj dom.
Vjeverica je odred malih i okretnih glodavaca koji žive u mnogim dijelovima svijeta, s izuzetkom Antarktika i Australije. Vjeverica - glodavac svijeta! Vjeverice žive svugdje!

Gdje zimi vjeverice?

U zimi, vjeverice žive u izoliranim gnijezdima i udubinama, mogu živjeti 4 ili više jedinki, tako da im je lakše zagrijati se. U hladnom vremenu, vjeverice zatvaraju ulaz mahovinom i zagrijavaju svoje gnijezdo. Temperatura u gnijezdu može doseći i do 20 stupnjeva.

Veliki i grmasti rep također pomaže u održavanju topline, vjeverica se skuplja u zaplet i naliježe na grmasti rep. Vjeverica je vrlo zeznuta i zimi ih se može vidjeti u parkovima, jer ima nešto od čega se može profitirati. U snježnom vremenu, oni se kreću kroz drveće, iako se također čuva pod korijenjem stabala.

Vjeverica osjeća da se vrijeme jako mijenja i ako u sunčanom, a ne hladnom vremenu ne susrećeš vjeverice, na poznatom mjestu, onda čekaš mraze. A ako vjeverice počnu plesati i skakati, uskoro će doći topli dani.

Ako živite u seoskoj kući i hranite vjeverice tijekom cijele godine, zimu će provesti pokraj vas. To je iz osobnog iskustva: vjeverice se hrane svakoga dana: orašasti plodovi, sjemenke, voće.

Proteini ne prezimljuju, već postaju manje aktivni. Iako sve ovisi o staništu!

Koliko vjeverica živi?

Vjeverice sigurno nisu dugovječne iu divljini žive ne više od 4 godine. Životni vijek vjeverice je pod utjecajem staništa, vremenskih uvjeta i hrane.

Neki proteini mogu umrijeti nakon dvije godine života - ako je protein slab (bolestan) ili nije prilagođen hrani.

To su kratki životni vijek vjeverica, ali to je kada vjeverica živi u odsutnosti osobe, a osoba za vjevericu je pomoć u hranjenju i može povećati trajanje njezina života.

Proteinski videozapis

Svaki video doslovno animira fotografije i uvijek je zadovoljstvo gledati vjevericu u dobroj kvaliteti! Video o proteinima - zanimljivo je gledati ne samo djecu, već i odrasle!


U ugodnom okruženju za život vjeverica živi od 10 do 18 godina. Ne govorim o vjevericama u zatočeništvu, nego o životu vjeverica uz osobu: živjeti u parkovima, živjeti u šumi ili gdje se nalaze ljetne kolibe.

Što je prehrana i vitamini šira, to više živi u proteinima. Vjeverica mora biti aktivna - to također utječe na njen životni vijek. Sigurnost proteina i sposobnost izbjegavanja opasnosti povećavaju preživljavanje proteina. I naravno fizičko zdravlje proteina.

Ako vjeverica živi u uvjetima koje sam opisao, vjeverica će živjeti 13 godina.

Kako se proteini razmnožavaju?

Vjeverice su vrlo plodne i proizvode dva potomka u većini svojih staništa, au južnim i toplim područjima mogu se razmnožavati do tri puta godišnje. Sezona razmnožavanja vjeverica počinje krajem siječnja i traje do početka ožujka. Belchat se pojavljuje u srpnju i kolovozu.

Tijekom rutine, ženka postaje predmet hobija do šest muškaraca, koji pokazuju agresivnost jedni prema drugima. Agresija u vjevericama očituje se u obliku napada, šapa na granama, rotacije repa, glasnog tutnja. Pobjednik dobiva ženku, a nakon parenja ženka nastavlja graditi gnijezdo.

Uzgojno gnijezdo vjeverice je veliko i kvalitetno gnijezdo, a ponekad vjeverica gradi i do tri gnijezda. Leglo gnijezdo vrlo je uredno i različito od uobičajenih gnijezda vjeverica.

Trudnoća u vjevericama traje od 35 do 40 dana. U jednom leglu može biti od 3 do 10 vjeverica, koje teže oko 8 grama. Novorođene vjeverice uopće nisu poput vjeverica, prvi dlakav komad bijele ribe pojavljuje se 15. dana, a svjetlost vide do kraja prvog mjeseca života. Vjeverice počinju napuštati svoja gnijezda u drugom mjesecu života, a do trećeg mjeseca života napuštaju majku. Protein doseže spolnu zrelost do godine života i već se smatra potpunim proteinom.

Nakon prvog legla, ženka dobiva snagu i priprema se za sljedeće parenje.

Što jede vjeverice?

Vrlo bogata prehrana u vjevericama, biti ćete iznenađeni, ali uključuje više od 130 predmeta. Naravno, glavna hrana za vjeverice je sjeme crnogorice: smreka, bor, cedar, jela, ariš.

U vrijeme gladovanja vjeverice mogu jesti žabe - zanimljivo? Ali ovdje je zanimljiva informacija o prehrani vjeverica!
U zimi, vjeverice se hrane zalihama i nedostaje im 35 grama dnevno. U jesen, vjeverice suhe gljive, vade orahe, sjeme i napune smočnice. Ljeto za vjeverice je sloboda u hrani, a sve se koristi: voće, povrće, gušteri, ptičja jaja, ličinke.
U ljeto, protein jede do 45 grama hrane dnevno, a tijekom trudnoće do 90 grama. po danu.

Kako hraniti vjevericu u parku?

Okupili za šetnju u parku i želite hraniti vjeverice? Uzmi sve što je. Vjeverica će biti vrlo zadovoljna!

Proteini u parkovima su navikli jesti sve, ali šumske vjeverice trebaju se hraniti pažljivo, jer zdravstveni problemi mogu početi. Hranim bjelančevine!

Može li vjeverica živjeti kod kuće?

Mislite, trebate li? Dijete možda želi imati vjevericu u stanu, a glavna stvar je ispravno objasniti da se to ne može učiniti!

Vjeverica se brzo navikne na čovjeka, ali će ostati ravnodušna prema njemu. Vjeverica nije mačka niti pas i neće vam pokazati ljubav i predanost. Čovjek za vjeverice - izvor dostave hrane!

Vjeverica neće živjeti u metalnom kavezu, a njezin će se vijek trajanja smanjiti pet puta! Ovdje u vjevericama u seoskoj kući - to je stvar! Imam nekoliko vjeverica, iako ih ne mogu pratiti, možda su sve različite, ali ih redovito hranimo. Hranjenje vjeverica je žena i kći. Ovaj članak sadrži video za hranjenje proteinima! Fotografije vjeverica također su iz osobne arhive.

Pojava proteina: boja, veličina, težina

Vjeverica se ne može zbuniti, ona je jedna od najljepših glodavaca. Veliki i grmasti rep, koji je duži od samog tijela vjeverice, a protein je oko 20-30 cm. Protein teži oko 350 grama.

Okrugla glava s tamnim očima, smiješne uši koje se mijenjaju zimi - pojavljuju se velike rese. Trbuh vjeverice je uvijek lagan, ali kosa može varirati po razdobljima. Zimi vjeverica postaje siva, a ponekad čak i crna. Ljeti je vjeverica vrlo lijepa, a boja je crvena ili smeđa! Promjena dlake dolazi dvaput godišnje.

Šape vjeverice su vrlo jake, što omogućuje uspješno skakanje do 4 metra. Oštri zubi - ne držimo joj prste - mogu se loše završiti!

Koje vrste vjeverica postoje? Najveća vjeverica na svijetu!

U normalnim geografskim širinama nalaze se zajednički proteini. To se zove "vjeverica obična", već sam je opisao, a vi se često susrećete u parkovima i na svojim područjima.
Ali postoji još jedna vjeverica - najveća vjeverica na svijetu. Najveća vjeverica se smatra azijskom vjevericom, na engleskom zvuči ovako: "Ratufa macroura" Ako usporedite regularnu vjevericu i "Ratufu" vjevericu, razlika je vrlo uočljiva. Najveći protein na svijetu ima težinu od oko 3 kg i oko metar duljine tijela.

Najveća vjeverica "Ratuf" živi u tropskim šumama Indonezije, Indije, Burme, Nepala. Strašna stvar, u susret takva vjeverica u šumama u Moskvi regiji ili u parku Moskve. Nemam videozapis najveće vjeverice, ali ako netko ima video snimku s velikom vjevericom, onda pošalji, objavi!

Neprijatelji vjeverica i njihovi konkurenti u prirodi!

Belka vreba opasnost gotovo svugdje. Za vjevericu, lovac je opasan, divlje životinje su opasne i čekaju na tlu. Ptice lovi ptice grabljivice. Da su pjesnički vjeverice tako okretne i oprezne.

Čak i ribe mogu napasti vjevericu u vodi i takvi napadi nisu rijetki.

Vjeverica ne zna kako se obraniti od neprijatelja, a jedini način da se zaštiti je pobjeći! Proteini se moraju natjecati s onima koji se hrane hranom. Često promatram kako vjeverice sukobljavaju s pticama. Vjeverice ih odvode od hrane i dogovaraju cijele predstave. Natjecanje nije samo u hrani, veverica može biti izbačena iz kuće, ali ptice to čine. Nije zavidan dio vjeverica! Vodite brigu o vjevericama, hranite ih i uživajte u njihovim prekrasnim pogledima!

Smiješno s proteinima!

Zanimljive i znatiželjne činjenice o proteinu!

Videozapis o vjevericama s našeg YouTube kanala

Pročitajte naš blog o životu i bolje upoznajte svijet, hvala vam što ste s nama.

http://kak-gde-zachem-pochemu.ru/intresting/pro-belok/

Predavanje broj 3. Struktura i funkcija proteina. enzimi

Struktura proteina

Proteini su visokomolekularni organski spojevi koji se sastoje od α-aminokiselinskih ostataka.

Proteini uključuju ugljik, vodik, dušik, kisik, sumpor. Neki proteini tvore komplekse s drugim molekulama koje sadrže fosfor, željezo, cink i bakar.

Proteini imaju visoku molekularnu masu: albumin jajeta - 36.000, hemoglobin - 152.000, miozin - 500.000, za usporedbu: molekularna težina alkohola je 46, octena kiselina 60, benzen 78.

Aminokiselinski sastav proteina

Proteini su neperiodični polimeri čiji su monomeri a-amino kiseline. Obično se 20 vrsta a-aminokiselina naziva monomeri proteina, iako ih se preko 170 nalazi u stanicama i tkivima.

Ovisno o tome mogu li se aminokiseline sintetizirati u tijelu ljudi i drugih životinja, mogu se razlikovati kao: zamjenjive aminokiseline mogu se sintetizirati; esencijalne aminokiseline - ne mogu se sintetizirati. Bitne aminokiseline moraju se unositi hranom. Biljke sintetiziraju sve vrste aminokiselina.

Ovisno o sastavu aminokiselina, proteini su: potpuni - sadrže cijeli skup aminokiselina; inferior - neke aminokiseline u njihovom sastavu nedostaju. Ako se proteini sastoje samo od amino kiselina, nazivaju se jednostavni. Ako proteini sadrže, osim aminokiselina, ne-aminokiselinsku komponentu (protetsku skupinu), nazivaju se kompleksni. Protetsku skupinu mogu predstavljati metali (metaloproteini), ugljikohidrati (glikoproteini), lipidi (lipoproteini), nukleinske kiseline (nukleoproteini).

Sve aminokiseline sadrže: 1) karboksilnu skupinu (-COOH), 2) amino skupinu (-NH23) radikal ili R-skupina (ostatak molekule). Struktura radikala u različitim tipovima aminokiselina je različita. Ovisno o broju amino skupina i karboksilnih skupina koje čine aminokiseline, postoje: neutralne aminokiseline koje imaju jednu karboksilnu skupinu i jednu amino skupinu; bazične aminokiseline koje imaju više od jedne amino skupine; kisele aminokiseline koje imaju više od jedne karboksilne skupine.

Aminokiseline su amfoterni spojevi, jer u otopini mogu djelovati i kao kiseline i kao baze. U vodenim otopinama aminokiseline postoje u različitim ionskim oblicima.

Peptidna veza

Peptidi su organske tvari koje se sastoje od aminokiselinskih ostataka povezanih peptidnom vezom.

Nastajanje peptida nastaje kao rezultat reakcije kondenzacije aminokiselina. Interakcija amino skupine jedne aminokiseline s karboksilnom skupinom drugog uzrokuje kovalentnu vezu dušik-ugljik između njih, koja se naziva peptidna veza. Ovisno o broju aminokiselinskih ostataka koji čine peptid, razlikuju se dipeptidi, tripeptidi, tetrapeptidi itd. Stvaranje peptidne veze može se ponoviti mnogo puta. To dovodi do stvaranja polipeptida. Na jednom kraju peptida postoji slobodna amino skupina (naziva se N-terminus), a na drugom kraju je slobodna karboksilna skupina (naziva se C-kraj).

Prostorna organizacija molekula proteina

Ispunjavanje određenih specifičnih funkcija proteina ovisi o prostornoj konfiguraciji njihovih molekula, a energetski je neprofitabilno da stanica drži proteine ​​u rasklopljenom obliku, u lancu, pa polipeptidni lanci polažu određenu trodimenzionalnu strukturu ili konformaciju. Postoje 4 razine prostorne organizacije proteina.

Primarna struktura proteina je slijed rasporeda aminokiselinskih ostataka u polipeptidnom lancu koji čini proteinsku molekulu. Veza između aminokiselina je peptid.

Ako se molekula proteina sastoji samo od 10 aminokiselinskih ostataka, tada je broj teoretski mogućih varijanti molekula proteina, koje se razlikuju po redoslijedu izmjene aminokiselina, 10 20. Imajući 20 aminokiselina, moguće je od njih napraviti još veći broj različitih kombinacija. Otkriveno je oko deset tisuća različitih proteina u ljudskom tijelu, koji se međusobno razlikuju i od proteina drugih organizama.

Primarna struktura proteinske molekule određuje svojstva proteinskih molekula i njihovu prostornu konfiguraciju. Zamjena samo jedne aminokiseline s drugom u polipeptidnom lancu dovodi do promjene u svojstvima i funkcijama proteina. Na primjer, zamjena šeste glutaminske aminokiseline valinom u β-podjedinici hemoglobina dovodi do činjenice da molekula hemoglobina kao cjelina ne može obavljati svoju glavnu funkciju - transport kisika; u takvim slučajevima osoba razvija bolest - anemiju srpastih stanica.

Sekundarna struktura je uredno sklapanje polipeptidnog lanca u spiralu (izgleda kao rastegnuta opruga). Svici zavojnice ojačani su vodikovim vezama koje nastaju između karboksilnih skupina i amino skupina. Praktično sve CO- i NH-skupine sudjeluju u stvaranju vodikovih veza. Oni su slabiji od peptidnih, ali, ponavljajući mnogo puta, daju stabilnost i krutost toj konfiguraciji. Na razini sekundarne strukture postoje bjelančevine: fibroin (svila, paučina), keratin (kosa, nokti), kolagen (tetive).

Tercijarna struktura je preklapanje polipeptidnih lanaca u globule nastale pojavom kemijskih veza (vodik, ionski, disulfid) i uspostavljanje hidrofobnih interakcija između radikala aminokiselinskih ostataka. Glavnu ulogu u formiranju tercijarne strukture imaju hidrofilno-hidrofobne interakcije. U vodenim otopinama hidrofobni radikali skrivaju se od vode, grupiraju se unutar globule, dok hidrofilni radikali, kao rezultat hidratacije (interakcija s vodenim dipolima), imaju tendenciju da budu na površini molekule. U nekim proteinima tercijarna struktura se stabilizira disulfidnim kovalentnim vezama koje nastaju između atoma sumpora dvaju cisteinskih ostataka. Na razini tercijarne strukture postoje enzimi, antitijela, neki hormoni.

Kvartarna struktura je karakteristična za kompleksne proteine ​​čije molekule formiraju dvije ili više globula. Podjedinice su zadržane u molekuli zbog ionskih, hidrofobnih i elektrostatskih interakcija. Ponekad, kada se formira kvaterna struktura, između podjedinica se pojavljuju disulfidne veze. Najviše proučavan protein s kvaternom strukturom je hemoglobin. Formira ga dvije α-podjedinice (141 aminokiselinski ostatak) i dvije β-podjedinice (146 aminokiselinskih ostataka). Molekula hema koja sadrži željezo povezana je sa svakom podjedinicom.

Ako iz nekog razloga prostorna konformacija proteina odstupa od normale, protein ne može obavljati svoje funkcije. Primjerice, uzrok "bolesti kravljeg ludila" (spongiformna encefalopatija) je abnormalna konformacija priona - površinskih proteina živčanih stanica.

Svojstva proteina

Kupite posao potvrde
u biologiji

Aminokiselinski sastav, struktura proteinske molekule određuju njegova svojstva. Proteini kombiniraju osnovna i kisela svojstva određena aminokiselinskim radikalima: što je više kiselih aminokiselina u proteinu, to su izraženija njegova kiselinska svojstva. Sposobnost davanja i vezivanja H + određuje svojstva pufera za proteine; Jedan od najsnažnijih pufera je hemoglobin u crvenim krvnim stanicama, koji održava pH na konstantnoj razini. Postoje topivi proteini (fibrinogen), postoje netopljivi, obavljaju mehaničke funkcije (fibroin, keratin, kolagen). Postoje kemijski aktivni proteini (enzimi), koji su kemijski neaktivni, otporni na djelovanje različitih uvjeta okoliša i izuzetno nestabilni.

Vanjski čimbenici (grijanje, ultraljubičasto zračenje, teški metali i njihove soli, promjene pH, zračenje, dehidracija)

može uzrokovati kršenje strukturne organizacije proteinske molekule. Proces gubitka trodimenzionalne konformacije svojstvene danoj molekuli proteina naziva se denaturacija. Razlog denaturacije je razbijanje veza koje stabiliziraju određenu strukturu proteina. U početku su najslabije veze prekinute, a uz jače uvjete jače. Dakle, isprva se gubi kvartar, zatim tercijarna i sekundarna struktura. Promjena prostorne konfiguracije dovodi do promjene u svojstvima proteina i, kao rezultat toga, onemogućava da protein djeluje na svoje karakteristične biološke funkcije. Ako denaturacija nije popraćena uništenjem primarne strukture, tada ona može biti reverzibilna, u ovom slučaju dolazi do samoizlječenja u konformacijskom svojstvu proteina. Takve denaturacije su, na primjer, membranski receptorski proteini. Proces obnavljanja strukture proteina nakon denaturacije naziva se renaturacija. Ako je obnova prostorne konfiguracije proteina nemoguća, tada se denaturacija naziva ireverzibilna.

Proteinske funkcije

enzimi

Enzimi ili enzimi su posebna vrsta proteina koji su biološki katalizatori. Zahvaljujući enzimima, biokemijske reakcije odvijaju se velikom brzinom. Brzina enzimskih reakcija je desetak tisuća puta (a ponekad i milijun) veća od brzine reakcija koje uključuju anorganske katalizatore. Supstanca na koju enzim djeluje djeluje kao supstrat.

Enzimi - globularni proteini, prema strukturnim značajkama enzima, mogu se podijeliti u dvije skupine: jednostavne i složene. Jednostavni enzimi su jednostavni proteini, tj. sastoje se samo od amino kiselina. Kompleksni enzimi su kompleksni proteini, tj. Osim proteinskog dijela, oni uključuju i ne-proteinsku skupinu prirode - kofaktor. Za neke enzime vitamini djeluju kao kofaktori. U molekuli enzima emitira poseban dio, nazvan aktivni centar. Aktivni centar je mali dio enzima (od tri do dvanaest aminokiselinskih ostataka), gdje se vezanje supstrata ili supstrata događa s formiranjem kompleksa enzim-supstrat. Po završetku reakcije, kompleks enzima-supstrata dezintegrira se u enzim i produkt (produkte) reakcije. Neki enzimi imaju (osim aktivnih) alosterične centre - mjesta na koja se pridružuju regulatori brzine enzima (alosterični enzimi).

Reakcije enzimatske katalize karakteriziraju: 1) visoka učinkovitost, 2) stroga selektivnost i usmjerenost djelovanja, 3) specifičnost supstrata, 4) fino i precizno reguliranje. Specifičnost supstrata i reakcija reakcija enzimatske katalize objašnjena je hipotezama E. Fishera (1890) i D. Koshlanda (1959).

E. Fisher (hipoteza o ključnoj bravi) sugerira da prostorne konfiguracije aktivnog središta enzima i supstrata moraju točno odgovarati jedna drugoj. Supstrat se uspoređuje s "ključem", enzimom - s "bravom".

D. Koshland (hipoteza o rukavicama) sugerira da se prostorna podudarnost između strukture supstrata i aktivnog središta enzima stvara samo u trenutku njihove međusobne interakcije. Ova hipoteza se također naziva hipoteza inducirane korespondencije.

Brzina enzimskih reakcija ovisi o: 1) temperaturi, 2) koncentraciji enzima, 3) koncentraciji supstrata, 4) pH. Treba naglasiti da su enzimi proteini, a njihova je aktivnost najveća u fiziološki normalnim uvjetima.

Većina enzima može raditi samo na temperaturama od 0 do 40 ° C. Unutar ovih granica, brzina reakcije raste oko 2 puta s povećanjem temperature za svakih 10 ° C. Na temperaturama iznad 40 ° C, protein se podvrgava denaturaciji i aktivnost enzima se smanjuje. Na temperaturama blizu točke smrzavanja enzimi su inaktivirani.

Kako se količina supstrata povećava, brzina enzimske reakcije raste sve dok broj molekula supstrata ne postane jednak broju molekula enzima. S daljnjim povećanjem količine supstrata, brzina se neće povećati, budući da su aktivna mjesta enzima zasićena. Povećanje koncentracije enzima dovodi do povećanja katalitičke aktivnosti, budući da se veći broj molekula supstrata pretvara u jedinicu vremena.

Za svaki enzim postoji optimalna pH vrijednost pri kojoj pokazuje maksimalnu aktivnost (pepsin - 2.0, salivarna amilaza - 6.8, pankreasna lipaza - 9.0). Kod viših ili nižih pH vrijednosti, aktivnost enzima se smanjuje. Uz oštre promjene pH, enzim denaturira.

Brzina alosteričkih enzima regulirana je tvarima koje se pridružuju alosteričkim centrima. Ako te tvari ubrzavaju reakciju, one se nazivaju aktivatorima, ako inhibiraju inhibitore.

Klasifikacija enzima

Prema vrsti kataliziranih kemijskih transformacija, enzimi su podijeljeni u 6 klasa:

  1. reduktaza kisika (prijenos vodikovih atoma, kisika ili elektrona iz jedne tvari u drugu - dehidrogenaza),
  2. transferaza (prijenos metila, acila, fosfata ili amino skupina iz jedne tvari u drugu - transaminaza),
  3. hidrolize (reakcije hidrolize u kojima se dva produkta formiraju iz supstrata - amilaze, lipaze),
  4. LiAZ-ovi (ne-hidrolitičko vezanje skupine atoma na supstrat ili cijepanje iz njega, s razbijanjem dekarboksilaze C-C, C-N, C-O, C-S),
  5. izomeraza (intramolekularno pregrađivanje - izomeraza),
  6. ligaze (kombinacija dviju molekula kao posljedica stvaranja C-C, C-N, C-O, C-S veza) sintetaze.

Nastava se, s druge strane, dijeli na podrazrede i potklase. U trenutnoj međunarodnoj klasifikaciji, svaki enzim ima specifičnu šifru koja se sastoji od četiri broja odvojena točkama. Prvi broj je razred, drugi je podrazred, treći je podrazred, četvrti je broj sekvence enzima u ovom podrazredu, na primjer, arginazna šifra je 3.5.3.1.

Idi na predavanje broj 2 "Struktura i funkcija ugljikohidrata i lipida"

Idi na predavanje №4 "Struktura i funkcije ATP nukleinskih kiselina"

Pregledajte sadržaj (predavanja №1-25)

http://licey.net/free/6-biologiya/21-lekcii_po_obschei_biologii/stages/257-lekciya_%203_stro

Pročitajte Više O Korisnim Biljem