Glavni Povrće

Masna hrana biljnog podrijetla

Nisu sve masnoće štetne za tijelo, neke čak pomažu u mršavljenju. Masnoća je bitan element za normalno funkcioniranje tijela. Sudjeluje u razvoju i rastu, štiti organe i pomaže pri varenju hrane.

Ljubav prema masnoj hrani prijeti prekomjernom težinom i cijelom skupinom bolesti. Međutim, izuzimanje masti iz prehrane također ne donosi zdravstvene koristi. Koje proizvode možete odustati i koje ne možete? "Stroynyashka.Ru" nudi ocjenu "Najdeblje hrane".

Masti u prehrani: masnoća na 1 kg težine

Masti se dijele na životinje i povrće. Sastav potonjih je vrlo visok udio nezasićenih masnih kiselina (do 90%). Biološka vrijednost masti u velikoj mjeri određena je prisutnošću ovih esencijalnih komponenti, koje se, poput aminokiselina i vitamina, ne mogu sintetizirati u tijelu i nužno dolaze iz hrane. Glavni izvori ovdje su biljna ulja i orašasti plodovi.

Dnevna količina životinjskih i biljnih masti u ukupnoj masi ne bi trebala prelaziti 1 g na 1 kg tjelesne težine. Nutricionisti vjeruju da bi moderna odrasla osoba trebala smanjiti unos masti na najmanje 50 grama dnevno, a još bolje na 30-40 grama. Štoviše, oko 1/3 potrošene masti treba biti biljnog podrijetla.

Potpuno isključivanje masne hrane iz vaše prehrane nije vrijedno toga, jedenje manje od 15-20 grama masti dnevno je vrlo nezdravo.

1. Masti u biljnom ulju - 99g / 100g

Časno drugo mjesto zauzima nafta. Čudno je da je najviše masnog ulja povrće. Sadržaj masti u biljnom ulju kreće se od 91 posto (kukuruz, suncokret, laneno sjeme, bundeve) do 99% (maslina, soja, uljana repica).

Iako se, naravno, masnoća koja se nalazi u njoj bitno razlikuje od masti životinjskog podrijetla: uglavnom se sastoji od korisnih nezasićenih masnih kiselina - polinezasićenih i mononezasićenih.

Biljna ulja sadrže vrlo vrijedan vitamin E. Osim toga, vitamin E je snažan antioksidans koji djeluje protiv oksidacije masti i kolesterola.

Da biste dobili niz korisnih elemenata, preporuča se jesti različita ulja ili njihovu mješavinu. Nakon kuhanja dodajte ulje. I zapamtite: jedna žlica biljnog ulja sadrži u prosjeku 9 grama masti.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje. Na korisna svojstva ovog proizvoda ne može tvrditi. Maslinovo ulje je glavna komponenta mediteranske kuhinje. Međutim, ona je prepoznata kao najuravnotežena među ostalim globalnim razlikama. Osim velike količine vitamina E i K, u ulju su prisutni antioksidansi koji poboljšavaju sastav krvi i uklanjaju upalne procese.

Znanstvenici su dokazali sposobnost smanjenja kolesterola i krvnog tlaka. Kardiovaskularni sustav uz redovitu uporabu proizvoda zaštićen je od brojnih bolesti.

2. Sadržaj masti u mastima - 89g / 100g

Salo - prvak na listi "Najdeblje hrane". Sadržaj masti u masti doseže 90%. Vrlo često, liječnici općenito preporučuju da se isključi iz prehrane zbog visokog sadržaja zasićenih masti.

A ipak, mast ima korisna svojstva. Na primjer, mast sadrži vitamin F - arahidonsku kiselinu, koja se odnosi na nezasićene masti, što je jedna od esencijalnih masnih kiselina. Arahidonska kiselina sprječava taloženje kolesterola u arterijama, utječe na aktivnost endokrinih žlijezda, što kalcij čini pristupačnijim stanicama. A ono što najviše iznenađuje pomaže u smanjenju težine spaljivanjem zasićenih masti.
Osim toga, masnoća je bogata selenom, čiji je nedostatak prepun smanjenja imuniteta, narušene spolne funkcije i povećanog rizika od kardiovaskularnih i onkoloških bolesti.

Stoga, ponekad jesti mali komad slanine, čak i korisno.

3. Kremasti 82g / 100g i ghee 99g / 100g

Ghee se dobiva iz maslaca - u procesu kuhanja uklanja vodu, mliječne proteine ​​i mliječni šećer iz maslaca. Kao rezultat, sadržaj masti u ghee-u doseže 98%!

Ipak, smatra se najkorisnijim od svih vrsta životinjskih ulja. A u indijskom medicinskom sustavu Ayurveda, ghee nije samo prehrambeni proizvod, nego i lijek: poboljšava probavu, pomlađuje i ima tonička svojstva.

Maslac je lošiji od ghee-a po sadržaju masti - u njemu je „samo“ od 75 do 82%. Maslac je vrijedan izvor vitamina D i beta karotena. No, da bi se sačuvali ti vitamini, maslac je bolje dodati već pripremljenim jelima, a ne za prženje!

Sadržaj masti u takozvanom laganom maslacu je također prilično visok; obično je 60-65%.

4. Sadržaj masti u mesu 7-70g / 100g

Meso je također vrlo masan proizvod. Iako stupanj sadržaja masti ovisi o vrsti. Naravno, ovdje se ističe svinjetina: u masnoj svinjetini ima oko 50% masti, u slanini - 63%. Meso svinjetine je manje suho - u njemu ima samo 33 posto masti. Puno masnoće, janjetine i goveđe grudi.

No, osim mesa iz prehrane nije potrebno, pa čak i opasno. Uostalom, meso je glavni izvor visokovrijednih životinjskih proteina koji sadrže sve esencijalne aminokiseline u najpovoljnijim omjerima. Meso je bogato željezom, cinkom i vitaminom B.

Korisno je odabrati manje masno meso - teletinu, nemasno meso. Relativno malo masti kod kunića (11%) i jelena (8.5). A meso je potrebno kuhati kako se ne bi povećao sadržaj masti: kuhani na pari, kuhajte, kuhajte, pecite u pećnici ili na roštilju. Budući da nakon pečenja u rukavu sav višak masnoća teče, i imate komad potpuno dijetetskog mesa, što se ne može reći o kobasici!

5. Sadržaj masti u majonezi - 67g / 100g

Majoneza je također vrlo mastan proizvod. Sadržaj masti u konvencionalnoj majonezi je 65-70% zbog kvantitativnog sadržaja biljnog ulja. Najčešće suncokret.

Međutim, tu su i majoneza s niskim udjelom masti - 20 i 30% - upravo zbog smanjenja sadržaja biljnog ulja u njemu. Zamjenjuje ga voda i zgušnjivači (škrob, hidrokoloidi). Što je manji sadržaj masti u majonezi, to je više tih tvari.

Međutim, većina potrošača preferira klasičnu majonezu od 67% masti. Čovjeku nema koristi!

6. Masti u orašastim plodovima, sjeme 50-80g / 100g

Časno mjesto na ljestvici je ludo. Sadržaj masti u njima doseže 80%. Pogotovo orahe, brazilski orašasti plodovi, makadamija bogati su mastima. Sjemenke suncokreta (sjemenke suncokreta) također su bogate mastima: sadrže oko 53%.

Nut masti su prvenstveno polinezasićene i mononezasićene kiseline koje smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti, smanjujući razinu "lošeg" kolesterola u krvi. Bez iznimke, svi orašasti plodovi bogati su proteinima, vitaminima i mineralima.

Unatoč tome, ne smijemo zaboraviti da su orašasti plodovi vrlo masna hrana. Dovoljno da pojede nekoliko oraha dnevno.

7. Paste od kikirikija - 50g / 100g

Kopirajte Amerikance i stavite maslac od kikirikija na tost? Taj će podatak teško zahvaliti za korištenje takvog proizvoda. Zapravo, polovica od 100 grama pripada masnoćama. Dodatna biljna ulja i šećer dodaju se proizvodnim pastama! Danas je vrijedno zalijepiti lješnjak kod kuće, a situacija s prednostima i kalorijama bit će mnogo bolja. Tjedan je dopušteno konzumirati više od četiri čajne žličice maslaca od kikirikija. Da, i bolje je i dalje na sendvičima, povrću i voću, a ne samostalno.

8. Jesu li à la McDonalds sendviči debeli? 10-54 g / po 1 kom

Svi znamo da je njihov jelovnik strašno štetan i da nije uzalud staviti stol na sadržaj kalorija hrane kao stelju na pladnju. Ali priznajmo iskreno: "Često provjeravate koliko je kalorija potisnuto za vrijeme ručka na takvim mjestima?" Evo nekoliko primjera sadržaja masti po sendviču.

  • Filet-o-Fish - 13
  • Big Mac - 25
  • Dvostruki Cheeseburger De Luxe - 36
  • Veliki ukus - 50
  • Gurmanski roštilj - 54

9. Čokolada i čokoladice - koliko masnoća? 30-50 g / 100 g

Čokolada je također vrlo masan proizvod. U prosjeku, pločica od 100 grama sadrži 32 grama masti. No, čokolada pridonosi povećanju tjelesne razine serotonina i endorfina - tvari koje podižu raspoloženje.

Stoga se ne smijete odreći čokolade. Potrebno je samo zapamtiti da što je veći sadržaj kakao zrna u čokoladi, manje masti sadrži - kakao maslac.

Stoga je bolje jesti tamnu gorku čokoladu. Čokolada s orasima - najdeblji. No, bolje je uopće odbiti čokoladice, slatkiše, marmelade i karamele u čokoladi - zapravo nema čokolade.

Čokoladna šalica sadrži 50 grama masti na 100 grama. Osim toga, u njihovom sastavu postoji niz umjetnih dodataka, boja i okusa. Zato nećete izgubiti ako jedete više korisnih fitness barova.

10. Papalina, konzervirana "u ulju", jetra bakalara 32-60g / 100g

Riba sama po sebi sadrži veliku količinu masti, a zajedno s maslacem vrlo je masan proizvod. Kalorijska papalina je 363 kcal na 100 grama. Važno je uzeti u obzir da su papaline najbolje kušati s prženim krumpirom, raznim masnim varivima i kruhom. Takve kombinacije zasigurno nisu prehrambene, pa su stoga u uobičajenom obliku za većinu potrošača štetne, ali ne zbog svojih svojstava, već zbog pogrešne kulture njihova korištenja.

11. Masni sir - 30g / 100g

Sir je također masni proizvod. Postotak masnoće u njemu obično pokazuje na etiketi. Ove brojke u pravilu pokazuju sadržaj masti u suhoj tvari, čija količina varira ovisno o vrsti sira. Na primjer, za 100 grama švicarskog sira obično se dobiva 65 grama suhe tvari. A ako oznaka pokazuje da je sadržaj masti 50%, to znači da u stvarnosti 100 grama sira sadrži 32,5 grama masti.

Najmasniji sirevi su parmezan, cheddar, švicarski, emmental, camembert, gouda, nizozemski, rossiy, poshekhonsky, edamer sorte: sadrže 24 do 35% masti.

Sorte "Maasdam", "Mozzarella" i "Kobasica" sadržaj masti - manje od 20%. U prosjeku, u jednom komadu sira od 5 do 10 grama masti.

Prilično masne i prerađene sireve - “Viola”, “Prijateljstvo”, “Hochland” sadrže 26-28% masti. Kravlje mlijeko iz kravljeg mlijeka manje je masno nego kod ovaca - 20 i 25%. Ipak, sir je jedna od najpotpunijih i hranjivih namirnica. Ima mnogo kalcija i fosfora, vitamina A i B12. Proteinske tvari sira u procesu sazrijevanja postaju topljive i stoga ih tijelo gotovo u potpunosti apsorbira. Ovdje gledaju najslabije masni sir od 4 do 23 posto.

12. Sadržaj masti u kobasicama i kobasicama 20-40g / 100g

No, kobasica je proizvod koji treba napustiti bez ikakve štete po zdravlje. Nema nikakve sumnje u vezi s dimljenom kobasicom - masnoća je vidljiva golim okom. Sadržaj u kobasicama je od 40 do 60%.

Sadržaj masti dimljene kobasice nešto je manji - od 30 do 45%. Otprilike u mesu, šunci, slanini i drugim dimljenim mesama.

No, kobasice, palačinke i kuhane kobasice „bez masti“ sorti „Liječnik“ i „Moločna“ smatraju se niskim udjelom masti. Međutim, njihov sadržaj masti je prilično visok - od 20 do 35%. Nakon što je pojeo jedan komad kuhane kobasice, osoba prima oko 10 do 15 grama masti.

13. Kolači, kolači - sadržaj masti 20-45g / 100g

Puno masti i kolača: kolačići, kolači, kolači, osobito od pješčanog i lisnatog tijesta, pa čak i s maslacem. Na primjer, jedan komad kolača sadrži 25-30 grama masti, uključujući i njegove najštetnije sorte - hidrogenirane masti ili trans masti. Zovu se i "ubojite masti". Kolačići, vafli, krekeri. Bilo koji kulinarski proizvod dugotrajnog skladištenja sadrži šok i šećer.

14. Patka jetra - 38g / 100g

Patka jetra je vrlo debeli nusproizvod, a najpoznatije jelo je nacionalna poslastica iz Francuske - pašteta od foie gras. Sirova jetra ima kratak rok trajanja, stoga, kupujući proizvod na tržištu, morate biti oprezni. Dobavljači pačje jetre nude nekoliko opcija za jetru: proizvod koji je podvrgnut šok zamrzavanju, malo kuhane jetre i praktički tovene patke jetre.

Vrlo korisno unatoč sadržaju masti. Kemijski sastav pačje jetre sadrži: kolin, vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 i PP, kao i mineralne tvari potrebne ljudskom tijelu: kalij, kalcij, magnezij, cink, selen, bakar i mangan, željezo, klor i sumpor, jod, krom, fluor, molibden, kositar, kobalt, nikal, fosfor i natrij.

15. Kokos i ulje iz njih 33g / 100g

Kokosovo ulje sadrži do 90% zasićenih masti. Unatoč tome, većina ljudi koji koriste te proizvode ne pati od pretilosti i bolesti srca.

Znanstvenici su primijetili da je kokosova mast kiselina takozvanog srednjeg karika, te se stoga obrađuje na poseban način. Odmah prelazi u jetru, gdje se prerađuje u tijelo ketona. Kokosova masnoća pomaže smanjiti apetit, pomaže u liječenju Alzheimerove bolesti i ubrzava metabolizam.

16. Halva - zdrave masti 30 / 100g

Usprkos visokom kalorijskom sadržaju, halva ostaje popularna i voljena od strane mnogih ljudi. Čak i obilje raznovrsnih slatkiša nije moglo utjecati na nacionalnu ljubav prema ovom proizvodu - halva je i dalje među favoritima. A stvar nije samo u njenim koristima ili u njezinom prirodnom sastavu (iako se to također ne može zanemariti), nego u činjenici da jednostavno volimo ovaj jedinstveni orijentalni desert i, osjetivši njegov ukus, uvijek se vraćamo u djetinjstvo. Kalorija suncokreta je 523 kcal na 100 grama proizvoda, masti - 30 g od 100. Samo nemojte prejesti, halva sadrži šećer!

17. Kiselo vrhnje, vrhnje i masti u njima 9-30g / 100g

S punom pravo u prvih deset u ocjeni uključuje kiselo vrhnje i vrhnje. Smatraju se vrlo masnom hranom, ali postoje opcije. Doista, uopće nije potrebno kupiti kiselo vrhnje od 30-40% masti, može se ograničiti na 10 ili 15%. I zamijeniti kremu s mlijekom, apsolutno savršena opcija - niske masnoće.

18. Masti u čipsu, pomfrit, krekeri 15-30g / 100g

Trans masti su također prisutne u čipsu, pomfritu, krekerima - njihov sadržaj masti se kreće od 30 do 40%. Takva količina masti teško može nadoknaditi korisna svojstva tih proizvoda, pogotovo zato što znanost o dijetologiji u njima nije poznata. I zato što je hrana ove vrste klasificirana kao štetna.

19. Glazirane grude - sadržaj masti 28 / 100g

Evo što je uključeno u glaziranu grušu: svježi sir, šećer, biljna mast, modificirani škrob, natrijev alginat, guar guma, okus identičan prirodnom vanilinu, kalijev sorbat, palmino ulje, kakaov prah, lecitin.

Bilo bi pogrešno govoriti o njihovim koristima, budući da je jedini "ne štetan" sastojak u njihovom sastavu prepelica. Ali to je daleko od uobičajenog čistog sira, ali njegova mješavina s jeftinim biljnim masti i šećerom. Bolje je isključiti iz prehrane!

20. Masna riba 13-22g / 100g

Nema sumnje u prednosti masne ribe (pastrva, losos, haringa, skuša, sardina). Znanstvenici su dokazali prisutnost omega-3, visokokvalitetnih proteina i drugih komponenti.

Ljudi koji redovito jedu ovu ribu gotovo nikada ne pate od srčanih i vaskularnih bolesti, demencije i depresivnih stanja.

21. Sadržaj masti avokada - 20g / 100g

U usporedbi s drugim plodovima, složeni ugljikohidrati su odsutni u avokadu, ali preko 70% masti je tu! Ta brojka premašuje brojke čak i za životinjske proizvode. Temelj masti u plodu je mononezasićena komponenta koja se naziva oleinska kiselina. To je vrlo korisno za srčani mišić.

Avokado je dobro skladište kalija. Sadržaj elementa u njemu je 40% viši nego u banani. Još jedan koristan sastojak je vlakno koje poboljšava probavu.

22. Sladoled i masnoće za sladoled - 20g / 100g

Kupujete popsicle, ne biti lijen za čitanje etikete. Ili barem naći na njemu dragocjene pisma GOST-a. To može značiti da se paprika pravi od mlijeka, a ne od mješavine palminog ulja i aditiva u hrani. Eskimo će pomoći u suočavanju s sezonskim bluesom i umorom. Usput, čak i Hippocrates preporučio jesti mlijeko vrhnje u zamrznutom obliku za podizanje raspoloženja. Nemojte se oslanjati na sladoled za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom, bolesnike s dijabetesom, aterosklerozu, koronarne bolesti srca, karijesom, kao i one s povišenim kolesterolom. Zapravo, iz 100 g sladoleda konzumirate 20 g masti.

Masti u prženim jajima - 17g / 100g

Omiljeni proizvod svih nedavno kritiziranih nutricionista. Nazvana je štetna zbog prisutnosti kolesterola (71% preporučene dnevne doze). Uskoro, na naše zadovoljstvo, znanstvenici su dokazali da ne utječe na pokazatelj kolesterola u tijelu. Jajce se opet naziva najboljim korisnim proizvodom.

Sadrži bitne sastojke: minerale, antioksidanse, vitamine i kolin - koristan element za aktivnost mozga. To je njegov koji prima veliki postotak ljudi - oko 90%! Ali ako samo želite imati koristi, kuhajte jaja i nemojte ih pržiti.

24. Masni jogurt 6g / 100g

Svatko priznaje da je masna vrsta jogurta najukusnija i najzdravija. Sadrži sve korisne tvari koje su sastavni dio mliječnih proizvoda, kao i probiotike koji brinu za ljepotu i zdravlje cijelog organizma.

Zahvaljujući kliničkim studijama, dokazano je da kosa uvijek ostaje zdrava, probava se poboljšava. Usprkos visokom udjelu masti ovaj je proizvod učinkovit za mršavljenje.

25. Jestoko pržena hrana?

Tijekom kuhanja u dubokoj masti stvaraju se kancerogene tvari. Zato je potrebno ograničiti potrošnju ovih jela. Stručnjaci savjetuju da se duboko pržena jela zamijene kobasicom na žaru ili pečenom pitom. Pokušajte zamijeniti duboko prženu hranu pečenom ili pirjanom hranom.

http://stroiniashka.ru/publ/107-1-0-1379

Hrana koja sadrži masti

Unatoč ludosti za "odmašćivanjem", hrana koja sadrži masti nije tako zastrašujuća za struk kao što se čini. Dobre masti - životinjske i biljne - naprotiv, pomažu sagorijevanju masti i izgradnji mišića.

Koje su namirnice niske i koje su bogate masnoćama? Koji su korisni i koji su štetni? Čitajte dalje.

Hrana koja sadrži masti je oko 30% dnevnih kalorija. U 1 gram masti - 9 kcal. Ima li smisla hranu i dijete bez masnoća?

Kako dobivamo prekomjernu težinu?

Ako ima više kalorija nego što je dnevna stopa, postaješ masan. Ako je manje - izgubite težinu. Nije bitno ako se oslanjate na masti ili ugljikohidrate. Sve kalorije koje niste potrošili danas, sutra će biti u struku (ili gdje vaše tijelo voli pohranjivati ​​masnoće). Štetno, zdravo, životinjsko, povrće - sve dodatne masti iz hrane idu "na zalihi". Ne masti, a ne ugljikohidrati čine nas debelim, ali prejedanje.

Pod krinkom prehrane u trgovinama prodaje se hrana koja sadrži malo ili nimalo masti. Natpis "0% masti" je čak i na proizvodima u kojima masnoća ne može biti. Ovaj natpis čini marketerima, pokušavajući bolje prodati proizvod. A ako pogledate sastav na pakiranju nemasnog jogurta - ispada da su kalorije u njima iste kao u normalnom (zbog šećera). A za gubitak težine najvažnija je ravnoteža kalorija, a ne količina masti koja sadrži hranu.

http://fitbreak.ru/diet/213-produkti-pitaniya-soderjashie-jiri

Biljne masti

Prehrambene masti, životinje i povrće su neophodni u svakodnevnoj prehrani. Osiguravaju osobu energiju i prehranu. Najkorisnija kategorija masnoća je povrće, opskrbljuje lipide, esencijalne tvari za metabolizam.

Masti i njihova važnost za ljudsko tijelo

Biljne masti sadrže različite vrste masnih kiselina: mono-, polinezasićene, male količine zasićenih. Grupira se prema masnoći koja prevladava. Kokosovo i palmino ulje imaju visok sadržaj zasićenih masti. Zbog toga su vrlo hranjivi i nalaze se u krutom stanju na sobnoj temperaturi.

Obratite pozornost! Masti su potrebne za pravilan metabolizam. Cijepanje se pretvara u ugljikohidrate i pomaže apsorpciju vitamina A, D i E.

Kategorije povrća

Klase biljnih masti:

  • Nezasićene. Predstavljeni su mononezasićeni i polinezasićeni. Jedite u orasima, sjemenkama, maslinama i avokadima. Uključuju esencijalne Omega-3 i Omega-6 kiseline, koje tijelo ne proizvodi, ali djeluju protuupalno.
  • Zasićene. Sadrži se u biljnim masti - kokos i dlan, povećava loš kolesterol, povećava rizik od kardio bolesti.
  • Trans mast Čvrste masti nastaju kada se tekućina zagrije hidrogenacijom. Pri prekomjernoj uporabi pripadati opasnom za tijelo. Ponašajte se kao zasićene masti.

Osim masnih kiselina, biljna ulja služe kao izvor:

  • Vitamin E - antioksidans koji štiti stanice od oksidativnih reakcija. Poznato je 8 oblika E-4 tokoferola i 4 tokotrienola. Većina vitamina E sadržana je u ulju šafranike i suncokreta - 41,1 mg / 100 ml.
  • Vitamin K, koji je uključen u sintezu esencijalnih aminokiselina, odgovoran je za zgrušavanje krvi, za zdravlje kostiju. Sadržaj vitamina K u biljnim uljima ovisi o izvoru sirovina i tehnologiji prerade. Najveći dio je u sojinom ulju - 189,9 μg / 100 ml, uljane repice i masline su malo iza.

Rafinirano i prešano ulje

Ulja se dobivaju pritiskom - hladnim ili vrućim. Zatim podvrgnuti drugim procesima za proizvodnju rafiniranih.

Dodatne informacije! Rafiniranje se koristi za smanjenje okusa, mirisa, boje i nečistoća.

Nerafinirana ulja hladnog prešanja zadržavaju najveći broj biološki aktivnih tvari.

Nedostaci hladno prešanih ulja su to što se oni ne čuvaju dugo vremena jer ne sadrže konzervanse.

Točka izgaranja nafte

To je temperatura na kojoj se stupanj zagrijavanja zamjenjuje gorištem, a proizvod počinje pušiti. Kada dođe do točke spaljivanja, proizvod gubi hranjiva svojstva, daje hrani neugodan miris i okus. I obrnuta situacija nije jako dobra - u slučaju nedovoljne temperature grijanja, mast se aktivno apsorbira u proizvode.

Tablica sadržaja masti u biljnim uljima i dimnim točkama (na 100 g proizvoda)

http://calenda.ru/poxudenie/rastitelnye-ziry.html

Životinjske masti

Tablica s popisom proizvoda životinjskog masti - Pro kolesterol

NAŠI ČITATELJI PREPORUČUJEMO!

Kako bi smanjili kolesterol, naši čitatelji uspješno koriste Aterol. Vidjevši popularnost ovog alata, odlučili smo ga ponuditi vašoj pozornosti.
Pročitajte više ovdje...

Povišen kolesterol dovodi do razvoja velikog broja bolesti. U suvremenom svijetu nije uvijek moguće pronaći zdrave, ukusne i prirodne proizvode na policama trgovina. U međuvremenu, ne može svatko priuštiti kupnju na tržištima ili od poljoprivrednika zbog mnogih okolnosti.

Proizvodi koji sadrže kolesterol također mogu izazvati hormonsku neravnotežu, što dovodi do povećanja težine. Većina nezdravih masti nalaze se iu sljedećim namirnicama:

  • Brza hrana;
  • čokolada;
  • Goveđe meso, janjetina, svinjetina;
  • Ptica s kožom;
  • Biljna ulja tropskog podrijetla: kokos, dlan;
  • Mliječni proizvodi: mlijeko, kefir, sirevi;
  • Slastice.

Poznavanje sadržaja kolesterola u hrani omogućuje potrošaču da odredi prioritete i, možda, malo prilagodi svoju prehranu. "Mi smo ono što jedemo" izraz je koji postoji već mnogo godina.

Ako odgovorno i svjesno pristupate formiranju dnevne prehrane, možete uvelike utjecati na trajanje i kvalitetu vlastitog života. Da biste to učinili, trebate znati koje namirnice sadrže mnogo kolesterola.

Opasni proizvodi

Kolesterol je definitivno potreban ljudskom tijelu. Većina potrebnog kolesterola proizvodi se izravno od tijela, ostatak dobivamo od hrane. Prosječna osoba dnevno troši oko 0,5 grama kolesterola. Vjeruje se da je ovo dosta, a taj iznos treba smanjiti.

Pažljivo razmislite koje namirnice sadrže kolesterol. Prije svega, to su životinjski proizvodi, industrijske kobasice, kolači, maslac, jaja.

Stručnjaci su sastavili malu ocjenu koja omogućuje identificiranje najopasnijih za ljudske posude hrane:

  1. Hrana koja sadrži loš kolesterol u najvećoj mogućoj količini jesu riblja jaja i nusproizvod - mozak (oko 1,8 grama). Slijede žumanjak s piletinom i prepelicom, goveđi bubrezi, mast i maslac.
  2. Proizvodi koji sadrže štetni kolesterol u manjim količinama uključuju piletinu, svinjetinu, janjetinu, govedinu, masnoću i nemasni sir, mlijeko, kefir.

Osim toga, razmislite o tablici proizvoda koji sadrže kolesterol, koja vam omogućuje da dobijete predodžbu o tome koliko junk hrane jedemo tijekom dana:

Kako smanjiti količinu "lošeg" kolesterola

Životinjske masti pomažu aktivirati proces apsorpcije "lošeg" kolesterola u crijevu. Što je opasnije, dodatno se povećava proizvodnja "svog" kolesterola izravno od strane ljudskog tijela. Nadalje, kolesterol ulazi u aterosklerotski plak, što može dovesti do značajnih zdravstvenih problema.

Sada, znajući namirnice visoke kolesterola, možete značajno smanjiti ili čak eliminirati potrošnju nekih od njih.

  • Prije svega, stručnjaci preporučuju zamjenu maslaca s biljnim uljima: maslinovo, sezamovo, laneno, suncokretovo ulje.
  • Obratite pozornost na pakiranje i postotak sadržaja masti u raznim proizvodima, pažljivo pročitajte u sastav. Postotak sadržaja masti konzumira svježi sir, kiselo vrhnje, kefir, mlijeko treba postupno smanjivati.
  • Velika količina kolesterola sadržana je u koži peradi i riba, pa se prvo mora ukloniti.
  • Majoneza, čips, čokoladice, dimljena mesa, industrijske kobasice i kolači trebali bi biti isključeni iz prehrane.
  • Napustiti konzumiranje karcinogena: margarina, nitrita i drugih konzervansa.
  • Korištenje dovoljnog broja mahunarki, luk, bilje pomaže spriječiti taloženje masti na zidovima krvnih žila.
  • Potrebno je ograničiti potrošnju ugljikohidrata. I sami ugljikohidrati ne utječu na metabolizam lipida u ljudskom tijelu. Međutim, prekomjerna konzumacija ove skupine namirnica može dovesti do povećanja tjelesne težine. Tijelo reagira osjetljivo na svaki dodatni kilogram, a jetra s dvostrukom silom proizvodi takav nužan, ali takav štetan kolesterol.
  • Prilikom kuhanja obilne masne juhe, pričekajte da se potpuno ohladi i uklonite formiranu krutu masnoću s površine.
  • Imajte na umu da potpuno isključivanje životinjskih masti nema negativan utjecaj na tijelo. U svakom slučaju, osoba dobiva potreban "štetni" kolesterol u potrebnoj minimalnoj količini iz biljne hrane.
  • Reci "Da" dijetalnim vlaknima. Isto vlakno, koje je sadržano u dovoljnim količinama u mekinjama, pomaže eliminirati loš kolesterol i očistiti tijelo u cjelini. Ako dijeta nije opremljena s dovoljno vlakana, proces samočišćenja se zaustavlja. Minimalna dnevna doza dijetalnih vlakana je 15-20 grama.
  • Pektin je također potreban za uklanjanje lošeg kolesterola. Bogati su repom, jabukama, breskvama, crnim ribizom, marelicama.

Plodovi mora i ribe

Namirnice koje imaju nizak kolesterol mogu normalizirati ravnotežu lipoproteina visoke i niske gustoće, što dovodi do normalizacije ukupnog kolesterola u krvi.

Imajući predodžbu o tome koje namirnice sadrže kolesterol iu kojim količinama on postoji, nije previše teško svjesno smanjiti potrošnju najštetnijih od njih.

Razmotrite tablicu kolesterola u plodovima mora i ribi:

http://himya.ru/zhiry-zhivotnye.html

Kako biljne krute i tekuće masti mogu biti korisne osobi?

Biljke - glavni izvor zdravih masti koje čovjek treba. Kao sirovina za proizvodnju ulja koriste se orašasti plodovi, voće i sjemenke različitih kultura. Za preradu su također grožđe, krkavina i sjemenke marelice, klica žitarica.

Biljne masti izlučuju se na dva načina - prešanjem i ekstrakcijom. Prva metoda, tijekom koje se ulja dobivaju mehaničkim prešanjem, smatra se nježnom, ali neefikasnom proizvodnjom. Kolač koji ostaje nakon prešanja i dalje sadrži masnoće, stoga je podvrgnut ekstrakciji s organskim otapalima. U proizvodima dobivenim nakon sekundarne prerade, biološki aktivne tvari sadrže manje reda veličine.

Prednosti i prednosti biljnih masti

Biljne masti bogate su tokoferolima i masnim kiselinama. Sadrže:

  • vitamini skupine B, D, K;
  • karotenoida;
  • fitosterola;
  • fosfolipidi;
  • mineralne soli.

Masne kiseline većine biljnih ulja su nezasićene. Takvi organski spojevi imaju pozitivan učinak na strukturu vaskularnih stijenki, sprječavajući stvaranje kolesterola. Nezasićene masne kiseline uključene su u sintezu hormona i metabolizma, osiguravaju normalno funkcioniranje imunološkog sustava.

Voditelj sadržaja Omega-9 je bademovo ulje (83%). Nešto manje oleinske kiseline prisutna je u sastavu masnoća dobivenih iz marelica i od pulpe maslina.

Omega-6 prevladava u ulju kukuruza, oraha, suncokreta i šafranike. Alfa-linolenska kiselina bogata je pamučnim i lanenim mastima (44%). Proizvodi od cedra i kameline također se mogu pohvaliti visokim sadržajem Omega-3.

Zašto životinjske masti daju povrće? Budući da su vrlo visoke kalorije, potonji, jednom u tijelu, još uvijek se lako probavljaju i brzo konzumiraju. To se objašnjava činjenicom da u sastavu masti biljnog podrijetla ima više fosfatida nego u životinjskim proizvodima. Složeni lipidi, u molekulama kojih je prisutna fosforna kiselina, ubrzavaju proces razgradnje. Tako se sprječava nakupljanje masti u jetri.

Osim toga, ove tvari smanjuju razinu kolesterola u krvi, sprječavajući začepljenje krvnih žila. Treba imati na umu da su fosfatidi, bilo u obliku sedimenta ili u suspenziji, prisutni samo u nerafiniranim uljima.

Vrste biljnih ulja

Većina biološki aktivnih tvari nalazi se u ulju prve hladno prešane, pa nutricionisti preporučuju dodavanje u hranu. Međutim, rok trajanja prirodnih proizvoda s nečistoćama je mali. Kako bi poboljšali prezentaciju i produžili vijek trajanja takvih tvari, kao i neutralizirali njihov okus i miris, proizvođači pribjegavaju različitim metodama čišćenja:

  • Kako bi se uklonile hidrofilne tvari i fosfatidi, nerafinirani proizvod se podvrgava hidrataciji.
  • Uz pomoć alkalnih masnih kiselina uklanjaju se iz nje (neutralizacija).
  • U fazi izbjeljivanja, oslobađaju se sapunastih tvari, pigmenata i ostataka fosfolipida.
  • Kukuruzno i ​​suncokretovo ulje podvrgava se zimzeljavanju (zamrzavanju), čime se uklanjaju voskom slične komponente.
  • Završna faza rafiniranja - dezodoriranje - uključuje obradu proizvoda s parom.

Konzistencija biljnih masti je tekuća i čvrsta. Proizvodi drugog tipa nazivaju se i buterima. Njihova karakteristična značajka - voskasta ili kremasta tekstura - održava se na sobnoj temperaturi. Za taljenje, ta se ulja zagrijavaju u vodenoj kupelji na 50 stupnjeva. Čvrste konzistencije maslaca vezane su za zasićene masne kiseline: arahidne, laurinske, mirističke, palmitinske i stearinske.

Popis popularnih krutih biljnih ulja:

  • avokado;
  • kakao maslac;
  • kokos;
  • mango;
  • proizvod aloe vere;
  • babassu ulje;
  • podmazati ga;
  • shi (karite);
  • proizvod iz shorea (sal drvo);
  • dlan.

U kojem tekućem ulju najviše uravnotežen sastav? Razne nezasićene masne kiseline - prednost pamuka, kameline, morskog krkavina i sojinog proizvoda. Suncokretovo ulje, rasprostranjeno na našem području, vrijedan je izvor Omega-9 i Omega-6. Slična kombinacija nezasićenih masnih kiselina je proizvod dobiven cijeđenjem sjemenki grožđa. Mnogo hranjivih tvari nalazi se u lanenom, senf, sezamovom i konopljinom ulju. Ne samo prekrasan sastav, nego i izvrstan okus sadrži masnoću od cedra i oraha.

Korištenje u kuhanju i kozmetici

Tvrde biljne masti široko se koriste u slastičarstvu. Na njihovoj osnovi napravite čokoladu i halvu, dodajte ih kremama i vrućim slatkim napitcima. Kokosovo ulje zauzima posebno mjesto u vegetarijanskoj kuhinji jer je po sastavu slično mlijeku. Međutim, mnogo više koristi od tijesta može se izvući kada se primjenjuje izvana.

Ovdje je samo mali popis kozmetičkih problema koje možete dobiti osloboditi od domaće maske i kreme na bazi biljnih masti:

  • perut i prorjeđivanje kovrča;
  • rascijepljeni krajevi, stanjivanje kose;
  • suhoća, crvenilo i ljuštenje kože;
  • bore, starosne pjege, opekline;
  • gruba koža na laktovima i koljenima, kurje oči.

Odrasla osoba treba konzumirati dnevno 30 ml ulja. A u prehrani je poželjno uključiti različite biljne masti - to će uravnotežiti prehranu. Za proizvode bogate oleinskom kiselinom procesi oksidacije se odvijaju sporije. Zato su jela za pečenje i pečenje najbolja na maslinovom ulju. Treba ga dodati vrućim umacima i infuzijama.

Ulja, u kojima dominiraju Omega-6 i Omega-3, nestabilna su na visokim temperaturama. Osim toga, ne mogu se skladištiti u otvorenom stanju: pri kontaktu s kisikom u masnim proizvodima nastaju slobodni radikali i toksični oksidi. Brzo oksidirana ulja čuvaju se u zamračenom zatvorenom spremniku na hladnom mjestu. Kako ne bi izgubili sva korisna svojstva, oni se dodaju sirovim jelima. Napunjeni su salatama i žitaricama, uključeni u hladne umake.

http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/rastitelnye-zhiry/

Biljne masti: popis proizvoda, koristi i štete

Biljne masti odlikuju se visokim sadržajem polinezasićenih masnih kiselina koje su bitne za ljudsko tijelo. Proizvodimo proizvode ekstrakcijom ili ekstruzijom. Najvrednije ulje je hladno prešano ulje.

Postoje proizvodi tekuće konzistencije i krute tvari. Njih koristiti u prehrambenoj industriji, kuhanju, prehrani, kozmetici, medicini.

Biljne masti (ulja) - tvari s niskom točkom taljenja, dobivene iz sirovina biljnog podrijetla:

  • sjemenke i plodovi uljarica;
  • biljni materijal za preradu otpada koji sadrži masne tvari;
  • matice.

Proizvodi uključuju:

  • smjese triglicerida masnih kiselina;
  • srodne tvari, koje uključuju slobodne masne kiseline, fosfolipide, voskove, komponente za bojenje, sterole.

Vrijednost biljnih ulja je u sadržaju vitamina, polinezasićenih masnih kiselina, posebno omega. Maksimalni biološki značaj različitih masti dobivenih metodom hladnog prešanja.

Blagotvorna svojstva biljnih masti posljedica su njihovih masnih kiselina, fosfatida i drugih komponenti.

  • metabolizam;
  • obnavljanje i usporavanje starenja tjelesnih stanica;
  • normalan rast;
  • povlačenje kolesterola;
  • prevencija ateroskleroze;
  • vaskularna elastičnost.

Vitamin E, koji se nalazi u proizvodu, antioksidans, pomaže u borbi protiv slobodnih radikala i ima blagotvoran učinak na kožu.

Biljne masti se lako apsorbiraju u tijelu, poboljšavaju funkcioniranje probavnog sustava, jetre i žučnog mjehura. Njihove se koristi manifestiraju poboljšanjem motorno-evakuacijske funkcije crijeva, što pridonosi gubitku težine.

Za mršavljenje koristite nerafinirano suncokretovo, maslinovo, avokado, konoplje, sezamovo biljno ulje.

Šteta za tijelo može donijeti prženje u biljnom ulju. U procesu zagrijavanja na visokim temperaturama mijenja se struktura proizvoda, smanjuje se sadržaj vrijednih tvari, a kao posljedica oksidacije nastaju slobodni radikali štetni za stanice tijela.

Slobodni radikali nastali iz masnih kiselina tijekom toplinske obrade ulja doprinose razvoju ateroskleroze i bolesti srca. Kokosovo i palmino ulje uzrokuju dobivanje na težini.

http://tonustela.net/propper-nutrition/fats/rastitelynye-ghiry.html

Što su biljne masti: podrijetlo i sastav, popis glavnih proizvoda

Prednosti biljnih masti su zbog njihovih sastavnih masnih kiselina, posebno polinezasićenih, koje uključuju omega-3 i omega-6, koje su neophodne za tijelo. Većina biljnih masti nalaze se u sjemenkama prirodnih uljarica. Za unutarnju uporabu koristite biljna ulja. Ovisno o vrsti, imaju različita svojstva. Proizvodi se mogu koristiti ne samo za kuhanje, već i za prehranu i za mršavljenje.

VAŽNO JE ZNATI! Prokletnica Nina: "Novac će uvijek biti u izobilju ako ga stavite pod jastuk." Pročitajte više >>

Biljne masti (ulja) su proizvodi biljnog podrijetla koji sadrže trigliceride masnih kiselina i druge komponente. Koristi se najčešće u obliku biljnog ulja.

Sirovine za ekstrakciju masti su:

  1. 1. Sjeme uljarica (suncokret, lan, mak, senf, repica, konoplja, soja, crni kumin, pamuk, sezam).
  2. 2. Voćna pulpa (masline, palme).
  3. 3. Ostaci prerade sirovog biljnog materijala koji sadrži ulje (sjemenke voća, zametci zrna žitarica, sjemenke povrća).
  4. 4. Orašasti plodovi (brazilski, kedar, kokos, badem, orah, orah, pistacija, lješnjak, makadamija).

Masne kiseline se dijele na zasićene i nezasićene.

Masne kiseline i pomoćne tvari i nečistoće koje su dio biljnih ulja (fosfolipidi, slobodne masne kiseline, vitamini topljivi u mastima, itd.) Imaju korisna svojstva.

Polinezasićene masne kiseline u staničnim membranama osiguravaju normalan rast, vaskularnu elastičnost, metabolizam, doprinose uklanjanju kolesterola iz tijela, obnovi stanica i unutarnjih struktura tijela.

Biljne masti:

  • tijelo se lako apsorbira;
  • blagotvorno djeluju na probavni sustav;
  • poboljšati intestinalni motilitet;
  • normalizira jetru i žučni mjehur;
  • može se koristiti za prevenciju ateroskleroze.

U ljudskoj prehrani treba sadržavati više od 30% biljnih masti od ukupnog dnevnog volumena. Takva hrana obogaćena je omega-3 i omega-6 polinezasićenim masnim kiselinama, koje sudjeluju u sintezi tvari koje su posebno korisne za tijelo i podržavaju normalno funkcioniranje svih sustava.

Masti vegetativne prirode korisne su ne samo za promicanje zdravlja, već i za mršavljenje - koriste se u prehrani.

Sljedeća ulja pomažu u mršavljenju:

  • ulje avokada;
  • sezam;
  • konoplja;
  • nerafinirani suncokret;
  • maslina.

Rafinirani proizvodi sprečavaju gubitak težine. Proces dobivanja na težini pridonosi dlanu, kokosovom ulju.

Sojino ulje može se koristiti u prehrani djece do godinu dana kao hipoalergena komponenta.

Klasifikacija biljnih masti prikazana je u sljedećoj tablici:

  • Olein (80);
  • palmitic (32);
  • linolna (18);
  • palmitolna (13);
  • linolenski (5);
  • stearinski (1,5)
  • Linolne omega-6 nezasićene vrste (72);
  • oleinska kiselina (16);
  • palmitic (7);
  • stearinska (4);
  • alfa linolen (1);
  • palmitooleic (1)
  • linolenska;
  • linoleinska;
  • oleinska;
  • lovor;
  • miristinska
  • Linolenski (8–12);
  • linoleinska kiselina (14-19);
  • eikosanoj (7-14);
  • erukat (11–53);
  • oleina (22–30)
  • Linoleic (43);
  • linolenski (21,5);
  • oleinska kiselina (11);
  • palmitic (7.9);
  • stearinski (3.7)
  • Olein (45,9);
  • palmitic (35);
  • linolna (13.8);
  • stearinski (3.8);
  • miristik (0.9);
  • linolenski (0.5);
  • palmitolik (0,1)
  • Lauric (39-54);
  • miristik (15-23);
  • palmitic (10);
  • oleinska kiselina (9);
  • kaprin (5-10);
  • kapril (6);
  • stearinska (5);
  • linolna (3);
  • najlon (1)
  • Zasićena (10-14);
  • nezasićen (85–86)
  • Linoleic (37-48);
  • oleinska (35-48);
  • palmitic (7–8);
  • stearinska (4-6);
  • arahin (do 1);
  • heksadecen (do 0,5);
  • miristička (oko 0,1)
  • Linolenski (44-61);
  • linolna (15-30);
  • olein (13–29)
  • Olein (62);
  • linolna (24);
  • palmitic (6)
  • oleinska;
  • linoleinska;
  • palmitoleinska;
  • stearinska;
  • palmitinski
  • Olein (70);
  • linolna (10);
  • palmitic (15)
  • Palmitic (44,3);
  • oleinska kiselina (39);
  • linolna (10.5);
  • stearinska (4,6);
  • miristik (1,1);
  • lauric (0,2)
  • Linoleic (46–52):
  • oleinska (24–40);
  • palmitic (3,5-6,4);
  • stearinska (1,6-4,6);
  • linolenski (do 1,0);
  • arahida (0,7–0,9);
  • miristik (do 0. 1)
  • Linolenski (35-39);
  • linoleinska kiselina (14-22);
  • oleinska (12-20);
  • eikozen (12,5-16);
  • palmitic (5-7);
  • erukat (2-4);
  • stearinska (2–2,5);
  • eikosadien (1–2)
  • Linoleic (51-57);
  • oleinska kiselina (23-29);
  • stearinska (4,5 - 7,3);
  • linolenski (3-6);
  • palmitic (2,5–6);
  • arahin (0,9–2,5);
  • miristička (0,1–0,4)

Kada jedete biljnu mast kao dijetu i za mršavljenje, potrebno je posavjetovati se s liječnikom i nutricionistom.

I malo o tajnama.

Priča jednog od naših čitatelja Irine Volodina:

Oči su mi bile posebno frustrirajuće, okružene velikim bora- ma, tamnim krugovima i oteklinama. Kako u potpunosti ukloniti bore i vrećice ispod očiju? Kako se nositi s oticanjem i crvenilom? Ali ništa nije tako staro ili mlado kao njegove oči.

Ali kako ih pomladiti? Plastična kirurgija? Otkrio sam - ne manje od 5 tisuća dolara. Hardverske procedure - fotorejuvenacija, plinsko-tekuće piling, radio lifting, laserski facelift? Malo dostupniji - tečaj je 1,5-2 tisuća dolara. A kada naći sve ovo vrijeme? Da, i još skupo. Pogotovo sada. Stoga sam za sebe izabrao drugi način.

http://nadietu.net/micronutrients/rastitelynye-ghiry.html

Zdrave masti: popis proizvoda i preporuke

Masna hrana se dugo smatrala štetnom, kako za organizam u cjelini, tako i za lik. Međutim, nisu sve masti imaju negativan učinak na naše tijelo. Masne kiseline se dijele na zasićene (životinje) i nezasićene. Prvi imaju jednostavnu strukturu i čvrsti oblik. Jednom u krvi, oni tvore posebne spojeve, koji se talože u obliku masti. Pretjerana konzumacija hrane visoke u životinjskim mastima dovodi do pretilosti i kardiovaskularnih patologija.

Nisu sve masti štetne i opasne za ljudsko tijelo. Nezasićene (biljne) masne kiseline su “prave” masti. Imaju pozitivan učinak na dobrobit, i unatoč složenoj molekularnoj formuli, ne začepljuju posude, nego se slobodno kreću kroz arterije, povećavajući njihovu elastičnost, uklanjajući kolesterol. Mnoge zdrave masti u sjemenkama, jezgrama oraha, plodovima mora, povrću.

Mononezasićene masne kiseline i njihovo značenje

Ova vrsta tvari se dijeli na mononezasićene i polinezasićene. Svaki tip karakteriziraju njegove prednosti i osobine. Obje opcije na svim pokazateljima temperature ostaju u tekućem stanju. Nakon što je odlučio uključiti mononezasićene masti u prehranu muškaraca ili žena, treba razumjeti koji proizvodi sadrže te tvari. Ova vrsta blagotvornih elemenata ulazi u tijelo zajedno s aktivnim sastojcima uljane repice i suncokretovog ulja, a nalaze se iu kikirikiju i maslinama.

Skupine znanstvenika provodile su ponovljene studije, tako da su mogle dokazati da su proizvodi koji sadrže nezasićene masne kiseline, u pravim razmjerima, učinkoviti za gubitak težine i dobivanje mišićne mase za vrijeme treninga. Osim toga, MUFA:

  • pomaže u borbi protiv niskog hemoglobina i raka dojke;
  • poboljšava stanje bolesnika s bolestima zglobova, kao što su reumatizam i artritis;
  • pomaže u čišćenju krvnih žila i arterija.

Za osobe s aktivnim životnim stilom, dnevni unos nezasićenih masnih kiselina iznosi 20% ukupne energetske vrijednosti jelovnika. Kada kupujete proizvode u supermarketima, svakako pažljivo proučite ambalažu. Oznake uvijek označavaju sadržaj masti, bjelančevina i ugljikohidrata.

Ova vrsta hranjivih tvari ne sintetiziraju naša tijela. Oni dolaze do osobe iz hrane koju konzumiramo. Hrana bogata mastima potrebna je za poboljšanje funkcioniranja mozga, živčanog sustava, funkcioniranja srčanog mišića i krvnih žila.

Polinezasićene masne kiseline i njihova uporaba

Polinezasićene masne kiseline podijeljene su u dvije vrste - omega-3 i omega-6. Važno je razumjeti što su te tvari i što sadrže, jer njihove zalihe u tijelu možete napuniti samo uz pomoć hrane.

Omega-3 sprječava patologiju i moždani udar srčanog mišića, snižava krvni tlak, poboljšava rad srca i normalizira sastav krvi. Također, znanstvenici su zaključili da uporaba ove tvari pomaže u sprječavanju razvoja stečene demencije. PUFA tijekom trudnoće i dojenja su nezamjenjive, jer sve što ulazi u tijelo majke dobiva fetus koji se razvija.

Zadovoljiti tijelo omega-3 može se dodati u izbornik s određenim proizvodima. Što se odnosi na hranu bogatu PUFA-om? Pozornost treba obratiti na ovaj popis:

  • masna riba;
  • laneno sjeme;
  • soja i mahunarke;
  • oraha;
  • škampi.

Omega-6 se nalazi u malim količinama u voću avokada, jajima, kruhu od cijelog zrna, konoplji i kukuruznom ulju. Ova tvar je neophodna za normalno funkcioniranje probavnog trakta, poboljšavajući funkciju stvaranja krvi, također sudjeluje u formiranju staničnih membrana, razvoju vida i živčanih završetaka.

Ako ulazite u prehrambene proizvode s niskim sadržajem krutih (zasićenih) masti, a istovremeno povećavate potrošnju biljnih analoga, poboljšat ćete ukupni tonus kože i mišića, izgubiti težinu i uspostaviti metaboličke procese.

Potreba za PUFA-om raste s intenzivnim fizičkim naporom, tijekom aktivnog rasta, trudnoće, u slučaju dijabetesa, bolesti srca. Da bi se smanjio unos masti treba biti s alergijskim pojavama, bolovima u želucu, odsutnošću tjelesne aktivnosti, ljudima u starosti.

Što treba uključiti u izbornik

Nezasićene masti spadaju u skupinu lako probavljivih tvari. Ali ne možete zloupotrijebiti hranu bogatu tim jedinstvenim tvarima.

Da biste ubrzali proces probave, konzumirajte namirnice koje nisu bile toplinski obrađene. Točka taljenja utječe na razdvajanje tih tvari i brzinu apsorpcije u krv. Što je viši, to je element apsorbiran gore.

Nezasićene masne kiseline su uključene u formiranje ljudskog imunološkog sustava, mozga i srca. Oni poboljšavaju pamćenje, pažnju i pomoć u borbi protiv depresije. Bez masti, tijelo ne apsorbira vitamine A, D, K, E. Svakodnevno jesti zdrave masti, popis proizvoda prikazanih u donjoj tablici omogućit će vam da razvijete cjelovit i uravnotežen izbornik za svaki dan.

http://fitnessi.ru/poleznye-zhiry-spisok-produktov-i-rekomendatsii/

Biljna mast - što je to, tehnologija proizvodnje, korist i šteta, sastav i sadržaj u proizvodima

Ljudskom tijelu je potrebna konstantna dovoljna količina hranjivih tvari. Elementi u tragovima, masti, proteini su vitalni za zdrav metabolizam, pravilno funkcioniranje, pa čak i mentalno zdravlje. U modernoj medicinskoj zajednici postoji stalna rasprava o stupnju korisnosti elemenata i njihovih sorti. Mnogo kontroverzi je uzrokovano biljnom masnom hranom kao obveznom zamjenom za životinje.

Što je biljna mast

Kategorija takvih ulja obično se pripisuje masnoćama biljnog podrijetla. Ekstrakt se sastoji od triglicerida masnih kiselina u kombinaciji s pratećim tvarima (slobodne masne kiseline, vosak, steroli, fosfolipidi, itd.). Uljarice koje se koriste za dobivanje ulja podijeljene su u 4 skupine:

  • uljarice: lan, soja, susam, uljana repica, crni kumin, mlijeko čička, senf, konoplja, mak, suncokret, pamuk;
  • plodovi uljarica: masline, palme;
  • prerada otpada sirovina koje sadrže ulja: voćne sjemenke grožđa, marelice, višnje, kao i sjemenke lubenice bundeve, krkavine, dinje, rajčice, pšenične klice, riža, kukuruz;
  • orasi: badem, kokos, lješnjak, orah, brazilski, cedar, orah, makadamija.

Proces dobivanja biljnih masti relativno je jednostavan, jer ih možete napraviti čak i kod kuće. Tijekom industrijskog ciklusa, korisni elementi se gube paralelno s uklanjanjem viška i štetnih nečistoća. Sve biljne masti podijeljene su u 3 skupine zasićenja kiselinama (biljke mogu biti različitih vrsta od gore navedene klasifikacije):

  1. Zasićena (kruta). Imaju gustu strukturu, iznimno slabo probavljive i deponirane unutar tijela. To uključuje - palmino, kokosovo, kakao maslac (ovo također uključuje sva životinjska ulja).
  2. Monosaturirana tekućina (oleinska kiselina, omega-9). Kikiriki, masline, uljana repica, badem, avokado, korisni su kod dijabetesa, raka.
  3. Tijelo ne proizvodi polisaturiranu (mononezasićenu) tekućinu (omega-3, omega-6), ali njihova upotreba blagotvorno djeluje na tijelo. Ova ulja uključuju suncokret, kukuruz, laneno sjeme, soju itd.

izrađivanje

Zapravo, za proizvodnju biljnih masti postoje dva načina: prešanje i ekstrakcija. Industrijske količine i sanitarni standardi zahtijevaju dugotrajan višestupanjski ciklus, tijekom kojeg većina ulja gubi svoju prirodnu vrijednost. To je zbog činjenice da se uklanjanjem štetnih sastojaka ne može odvojiti od hranjivih tvari. Zbog toga postoje stalne rasprave o tome koja vrsta proizvodnje i koji stupanj pročišćavanja je najkorisniji. Pojednostavljeni ciklus proizvodnje je kako slijedi:

  1. Prerada i čišćenje sirovina. Proizvodi od žitarica su očišćeni od ostataka, ljuski, lišća. Čvrste unutarnje jezgre su uzemljene, pečene u određenoj mjeri. Za meko voće (npr. Masline) koristi se samo sjeckanje.
  2. Otpuštanje ulja. Kada se koristi mehaničko predenje, cijeli postupak se sastoji u pritisku na sirovu masu dok se ulje ne oslobodi. Za ekstrakciju koristite posebno otapalo koje se miješa sa sirovinama. Nakon nekog vremena ispumpava se. Daljnje operacije su specifične za svaku pojedinu kulturu. Dobiveni proizvod se već može pojesti, ali okus i miris su daleko od standarda trgovine.
  3. Filtriranje i taloženje. Na primjer, za maslinovo ulje - ovo je posljednja faza proizvodnje.
  4. Rafiniranje - uklanjanje mineralnih i organskih tvari. Postupak je usmjeren na poboljšanje okusa i tehnoloških svojstava ulja. Usporedno, rafiniranje uklanja mnoge korisne vitamine, minerale, fosfatide, masne kiseline. Paralelno, dolazi do hidratacije ulja.

struktura

Sastav biljne masti izravno ovisi o izvoru biljke. U sastavu su obvezne komponente koje čine strukturu ulja proizvoda. Glavna stvar za spomenuti: ne vjerujem u oglašavanje i branding, koji proglašavaju čišćenje proizvoda od kolesterola, jer nije u biljnim uljima.

Zasićenje prirodnih neživotnih masti vitaminima i mikroelementima nakon proizvodnog ciklusa je umjetno. Osnovni sastav bilo kojeg biljnog ulja je sljedeći:

  • nezasićene masne kiseline: buterna, kaproična, kaprilna, decenska, laurinska, miristička, palmitinska, stearinska, linolna, nervonska, arahidna i druge;
  • vosak;
  • fosfolipidi;
  • steroli;
  • glicerol;
  • vitamini, minerali, mikroelementi.

Nutritivna vrijednost

Iako nutricionisti masovno tvrde da su biljne masti zdravije od životinja, morate se sjetiti kalorija. Prosječan broj kalorija na 100 grama je 900 kcal, a posebno masti čine oko 98% ukupne mase tvari. To znači da vrijedni korisni elementi, vitamini itd. - manje od 1,5%, ostalo je neutralno vezujuće komponente. Nutritivna vrijednost je pokazatelj koji izravno ovisi o točki taljenja proizvoda. Što je ta brojka niža, bolje se apsorbira masnoća.

Rafinirano dezodorirano biljno ulje se mineralizira i umjetno vitaminizira, jer se nakon čišćenja gubi i sve dobro. To ne sprječava biljne masti da budu glavni dobavljač vitamina (npr. E skupine), elemenata u tragovima, polisasićenih masnih kiselina, koje su apsolutno važne za tijelo).

Vrsta biljnog ulja

Vitamin E, mg / 100 g.

Vitamin K, mg / 100 g.

Fosfor, mg / 100 g.

Željezo mg / 100 g.

Biljne masti mogu se podijeliti na zasićene i nezasićene kiseline. Prvi su stearinski i palmički. Velika koncentracija takvih masti dovodi do proizvodnje lošeg kolesterola i stvaranja plakova na zidovima krvnih žila. Nakon akumulacije, to dovodi do razvoja ateroskleroze. Većina zasićenih kiselina nalazi se u krutim uljima (dlan, kokos, itd.).

Biljna ulja s visokim sadržajem nezasićenih masnih kiselina (linolanska, arahidonska, dokozaheksenska) smatraju se najkorisnijim za zdravlje uz njihovu pravilnu uporabu. Njihov nedostatak uzrokuje negativne učinke od suhe kože na sporiji rast djece, pogoršanje vida i slično. Ove kiseline se nalaze u velikim količinama u orašastim plodovima, tekućim biljnim uljima i sjemenkama bundeve.

Šteta i korist

Pojednostavljeno, masnoća je glavni izvor energije za tijelo (80% ljudskih rezervi energije). Biljno ulje u sebi nosi različite kiseline, fitosterole, fosfolipide, koji su apsolutno važni za normalan metabolizam. Nutricionisti snažno preporučuju da se u potpunosti napusti čvrste i životinjske masti, jer biljno ulje ima korisnija svojstva:

  • ljudski organizam ne proizvodi poli-zasićene omega-6 i omega-3 kiseline, ali su vitalne za zdravlje (sprječavaju krvne ugruške, povišen krvni tlak);
  • biljno ulje stimulira regeneraciju tkiva;
  • prva hladna prešana prirodna ulja - dobavljači velikih količina vitamina E, koji pozitivno djeluju na kožu;
  • biljne masti su minimalno uključene u stvaranje lošeg kolesterola, što izaziva aterosklerozu;
  • metabolički procesi se ubrzavaju;
  • normalizacija krvi;
  • pravilna prehrana, uravnoteženje biljne i mesne komponente u prehrani, potiče gubitak težine;
  • jača imunološki sustav;
  • formira se jaka stanična membrana;
  • rad srca se normalizira;
  • povećava snagu, elastičnost krvnih žila;
  • Retinol i slične tvari štite organizam od izloženosti zračenju, smanjuju rizik od raka, dijabetesa, aktiviraju sintezu proteina.

Nemoguće je nedvosmisleno odrediti štetnost masti, jer negativni učinak izravno ovisi o količini pojedene i načinu na koji se ulje prerađuje. Takav proizvod također može biti štetan ako se koristi isključivo, potpuno napuštajući životinjsku mast. Jeftin proizvod biljnog podrijetla, s fanatičnim pridržavanjem prehrani, izaziva ozbiljne posljedice:

  • prekomjerna količina biljnih masti bez ravnoteže sa životinjama može uzrokovati neplodnost kod žena;
  • nakon jake toplinske obrade, oksidirane polisasićene masti izazivaju stanjivanje zidova arterija;
  • oksidirane masti se ne apsorbiraju u tijelu, te se talože na zidovima krvnih žila, što u budućnosti izaziva bolest srca, rak, pretilost, bolesti probavnog trakta.

Suncokretovo ulje tijekom trudnoće

Važno je da buduće majke pravilno uravnoteže prehranu za potpuni razvoj djeteta. Nakon isključenja mnogih proizvoda, trudnice često počinju probleme s probavnim traktom, zubi, kosa i nokti se pogoršavaju. Zatvor povezan s promjenama u načinu života i ritmom funkcioniranja tijela: niska pokretljivost, dodatna težina, promjena u prehrani. Kako bi se normalizirala gastrointestinalnog trakta, preporuča se uzeti 2-3 žlice suncokretovog ulja dnevno (možete jednostavno dodati u salate, a ne piti u čistom obliku).

Zasićenost vitaminima A, B i E te dodatno mineralne tvari poboljšat će stanje noktiju, kose i zuba. Važno je upamtiti da se takav proizvod treba koristiti samo u izvornom obliku bez toplinske obrade. U tom slučaju, to će pomoći u rješavanju kozmetičkih problema, riješiti se zatvora i žgaravice. Jedina prepreka za uporabu suncokretovog ulja je samo individualna netolerancija.

Popis biljnih masnoća

Trenutna situacija u prehrambenoj industriji je takva da su biljne masti prisutne u svakoj hrani. Maksimalna kontroverza događa se oko palminog ulja, ali znanstvenici još uvijek nisu svjesni koliko je štetna ili korisna. U trgovinama je poželjno pažljivo pročitati sastav proizvoda, predstaviti ono što je unutra. Koji prehrambeni proizvodi najčešće sadrže rafinirano palmino ulje:

  • margarin za šire;
  • sublimirani proizvodi (rezanci);
  • sladoled, deserti;
  • topljeni sir, mliječni proizvodi;
  • industrijsko pečenje, pekarski proizvodi;
  • gotova kaša;
  • konditorske kreme;
  • proizvodi koji oponašaju meso (zamjene za soju);
  • slatkiši, čokolada;
  • preljevi za salatu;
  • brza hrana bilo koje vrste (sadrži hidrogenirane masti).

Je li moguće jesti hranu bogatu mastima

Biljna mast nije zamjena za životinjske analoge. Nutricionisti u potrazi za prihodima ozbiljno su zastrašivali one koji paze na njihovu težinu i zdravlje, da je puno masti loše. Zapravo, važno je dobro jesti i uravnotežiti se. Čak i zasićena masna hrana nije štetna ako se kompenzira zdravim načinom života i prirodnim proizvodima. Problem s gubitkom težine su ugljikohidrati, a ne masti. Ograničenja uporabe prirodnih ulja mogu se naći samo s osobnom netrpeljivošću prema određenoj osobi.

kontraindikacije

Neprerađeno ulje se ne preporučuje nakon nepravilnog skladištenja ili toplinske obrade: tijekom prženja složene tvari se modificiraju u trans masti (bolje je pripremiti salate na bazi). Biljne masti u velikim količinama kontraindicirane su za oboljele od žučnih kamenaca. Uz redoviti proljev, ulje bi trebalo biti ograničeno zbog njegovog stabilnog laksativnog učinka. Ako se osoba odluči zamijeniti životinjska ulja biljnim uljima, savjetujte se s gastroenterologom i nutricionistom.

http://sovets.net/16308-rastitelnyj-zhir-chto-eto-takoe.html

Pročitajte Više O Korisnim Biljem