Zira je popularna začin na istoku. Koristi se u pripremi raznih jela, u rasponu od mesa i završava s pićima, u terapijske svrhe. U tim zemljama postoji čak i običaj: mladencima se daje sjeme duhova, kako bi njihova obitelj uvijek bila sretna.

Što je zira začin od koje je napravljen

Zira je zeljasta godišnja ili višegodišnja biljka. Pripada obitelji kišobrana. Latinski naziv za začin je Cumīnum cymīnum. Korijander, anis, kopar i drugi pripadaju ovoj obitelji. Izvana sličan kuminu. Zbog toga što su često zbunjeni.

Visina biljke je oko 30 cm. Listovi - tanki secirani. Cvjeta bijelim ili crvenim cvijećem, skupljenim u kišobran. Vrlo mirisna. Privlačite pčele i druge insekte.

Plod je malo sjeme, duljine od 6 milimetara, a širine od jednog i pol milimetra. Vrlo mirisna. Brzo pada nakon zrenja.

Domovinski poznati začini u istočnoj i indijskoj kuhinji je Središnja Azija. Danas se uzgaja u mnogim zemljama u različitim dijelovima svijeta.

Zira začinjena kao što se inače zove

Ovaj začin ima mnogo drugih imena. Mnogi ga zbunjuju s kuminom. Ali oni se razlikuju u okusu, okusu i izgledu. Iako pripadaju istoj obitelji. Takva zbunjenost dolazi od suglasnosti imena s kuminom.

Zira se inače zove Zara, Kumin, Kammun, Kmin, Roman ili Voloshin kumin.

Što je koristan sastav

Kao iu bilo kojoj začinskoj travi, cmin sadrži eterično ulje. Osim toga, u listovima pronađeno sjeme:

Minerali: soli kalcija, željeza, magnezija, fosfora, kalija, natrija, cinka;

Sjeme sadrži masnoću i vitamin E.

Kalorijska vrijednost za 100 grama je 375 kilokalorija. Srećom, začini se ne dodaju u tako velikim količinama.

Jedna žlica sadrži 15 grama začina. U čaju - 6 grama.

Koristi se u kuhanju i medicini.

Korisna svojstva

Zira je pravo skladište vrijednih hranjivih tvari o kojima je Hipokrat pisao. Svakom jelu će dati posebnu aromu i okus. Dodavanje u hranu:

Ima smirujući učinak na živčani sustav;

Stimulira rad mozga;

Stabilizira šećer u krvi;

Poboljšava kardiovaskularni sustav;

Smanjuje rizik od srčanog udara;

Ima blagi diuretski učinak;

Sprječava stvaranje krvnih ugrušaka;

Olakšava glavobolju;

Poboljšava metabolizam;

Poboljšava vid.

U istočnim se zemljama smatra afrodizijakom.

Korisno za ljude s prekomjernom tjelesnom težinom. Pomaže u savladavanju mučnine kod trudnica.

Primjena za kuhanje

Kumin je vrlo mirisni začin, čiji se miris povećava kada se protrlja. Prilikom prženja, on dobiva okus oraha.

Postoje 2 vrste začina:

Razlikuju se po boji, okusu i mirisu. Sjeme prve velike, žućkasto-zelene boje. Bolje je pržiti ih prije dodavanja.

Potonji su manji, s oštrom aromom i bogatijim okusom. Ne treba prethodno prženje.

Zira nije čudo da se smatra kraljicom orijentalnih začina i začina. Bila je uvijek prisutna u jelima egipatskih faraona.

Mi nismo tako česti. Ne znaju svi domaćice gdje i koliko dodati.

Sjemenke daju gorčinu, oštrinu, slatkastu aromu, okus i začin muškatnog oraščića. Često dio gotovih začina.

Postoje neke suptilnosti u pripremi.

Prije dodavanja sjemena u posudu, potrebno ih je osušiti u suhoj tavi. Zagrij se dok se boja ne promijeni i pojavi se lagana mirisna aroma.

Grind na neposredno prije dodavanja.

Pečena začinska zemlja treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi ne duže od mjesec dana.

Nije pečena u sjemenkama - tijekom godine iu hermetički zatvorenoj posudi na tamnom mjestu. Inače, isparljiva ulja isparavaju.

Prilikom pečenja povrća možete dodati cijelo sjeme. Oni odmah upijaju miris.

Gdje dodati

To se ne može u potpunosti pripisati broju univerzalnih. Ipak, ona ima svoj izvorni okus i miris. Dodaje se u:

Punjenje za domaće kobasice, mesne okruglice, dimljene kobasice;

Marinada za roštilj;

Plov (osobito s janjetinom);

Plodovi mora: škampi, lignje, riba na žaru;

Mahunarke: grah, grah, grašak;

Kumin je bitan sastojak orijentalnih jela:

u mnogim drugima, aroma i okus koji uvelike ovisi o začinima i začinima.

Dodan ryazhenka, svježi sir, drugi mliječni proizvodi - svjetlo zdravi snack umjesto brze hrane. Pospite sjemenke jeera s sendvičima od mekog sira.

Kiselo vrhnje pomiješano s mljevenom sjemenom - brzo i mirisno umak ili preljev za salate, prvi tečajevi.

Prstohvat začina će dodati izvornost bilo kojem umaku.

Da bi mu se dodao bogatiji okus i miris, pomiješan je s drobljenim češnjakom, kuminom i korijanderom. Dodajte juhama.

Domaći pripravci krastavaca, rajčica, kupusa, gljiva, a ne slatkog peciva - bit će prikladno dodati svugdje u obliku čekića ili cijelog sjemena.

Na istoku se često dodaje kompotu kako bi pružio topliji okus.

Postao je popularan u kuhinji Latinske Amerike, osobito meksički.

Ovaj popis jela je ogroman i može se dodati beskonačnosti.

Što su začini kombinirani

Ima svoj jaki okus. Morate biti u stanju ispravno kombinirati s drugim začinima i začinima. Idealno za mrijest će biti kombinacija s:

U slatkiše ili brašno s:

To je dio curry, chutney, garam masala.

Što zamijeniti

Najbliži u svim okusima - kumin. Ako je potrebno, možete napraviti mješavinu chili paprike, kopra, korijandera, anisa. Međutim, u takvoj zamjeni neće biti nikakvog orahovog mirisa.

Kako odabrati

Zira se prodaje u trgovinama. Istina, češće u obliku tla. Kako ne biste trošili novac, morate prvo:

Pogledajte datum proizvodnje. S dugotrajnim skladištenjem postaje gorak i neugodan miris.

Kada kupujete začine u rinfuzi, to ne smije biti:

Neugodan miris pljesniva;

Strana bilja, sjemenke.

Stanica za začinjavanje mora biti dovoljno visoka da u nju ne bi ušla nikakva druga začina i začini.

Da biste provjerili svježinu, zabijte sjeme u ruke. Aroma treba osjetiti odmah.

Medicinske primjene

Poput mnogih začinskih bilja, kumin (zira) se koristi u tradicionalnoj medicini. Ekstrakti iz njega koriste se u službenoj medicini, kozmetici.

U narodnoj medicini, travari propisani za liječenje anemije, tj. začin može poboljšati sastav krvi.

Da biste poboljšali pamćenje, pomiješajte žličicu praška Zira sa žlicom meda. Uzmite dnevno.

Zira čaj poboljšava laktaciju kod dojilja. Također uklanja grčeve u dojenčadi.

Čaj koji se skuva iz 2 žličice sjemena kima i čaša kipuće vode spriječit će zatvor, osloboditi upalu zdjeličnih organa kod žena.

Ako ne nosite fermentirane mliječne proizvode, patite od nadutosti, dodajte im prstohvat začina.

Miješano s maslinovim uljem preporučuje se za patologiju slezene, za prevenciju bolesti bubrega.

Losioni s želeom ubrzavaju zacjeljivanje rana i sitnih posjekotina i ogrebotina.

Mnoge žene znaju da maske s njom osloboditi od pjege i dobi spotova.

Pomaže u borbi protiv akni, akni. Sužava povećane pore, uklanja povećani sadržaj masti.

Isperite kosu s ekstraktom sjemena pomoći će se nositi s perutom, poboljšati rast kose.

Kontraindikacije i nuspojave

Kao začina se koristi u malim količinama. Stoga ne postoje specifične kontraindikacije za njegovu primjenu. To je nemoguće samo uz individualnu netrpeljivost.

Kada se koriste u terapeutske svrhe, oprez moraju provoditi oni koji imaju:

Gastritis s povećanom kiselošću želučanog soka;

http://edalekar.ru/zira-priprava.html

Što je drugačiji zira, kumin i kumin

Zira, kumin i kumin - ista stvar? U čemu je razlika između njih? Doista, biljke su vrlo slične po izgledu, kao i začini koji ih čine. Sve biljke su uključene u krovnu obitelj. Međutim, među njima postoje razlike, kako u okusu začina tako iu mirisu.

Zbunjenost je dovela do činjenice da su za mnoge proizvođače začina zira i kumin jedno te isto. Na temelju ovoga članka, preuzeli smo knjigu "Veliki kuhar začinskog bilja" izdavačke kuće EKSMO (prijevod s njemačkog jezika M. Tekegalieva). Smatramo ga najrelevantnijim od svih postojećih izvora u Rusiji.

Počnimo s imenima. Zira je drugačije nazvana mina, kumin - crna zira, azhgon, kammun.

Imena vrsta su sljedeća:

• Cira - Cuminum cyminum;
• kumin - Cuminum nigrum;
• kumin - Carum carvi.

Začini imaju različita imena u drugim jezicima.

• Zira na njemačkom jeziku - Ägyptischer Kümmel, Kumin, na engleskom - kumin, bijeli kumin, na francuskom - kumin, kumin du Maroc.
• Kumin na njemačkom jeziku - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, na engleskom - crni kumin, u francuskom - kumin noir.
• Kumin na njemačkom jeziku - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, na engleskom - caraway, na francuskom - semence de carvi, cinis de Vosges.

izgled

cvijeće

Zira je jednogodišnja biljka, kumin - dvogodišnji, a kumin - višegodišnja. Cvijeće lišća obojano je u bijele ili ružičaste tonove, u kumin - u bijeloj i crvenoj boji, au kumin - u bijeloj boji. Visina kimona doseže 1,5 m, za razliku od kumina i zire, čija visina ne prelazi 0,5 m.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

Zira (biljka)

Zira (arapsko sjeme), Zara (heb. Sjeme), rimski kumin, kumin i kumin kumin, Kumin, Kammun, Zar ili Zatr (lat. Cuminum cyminum) - zeljasta biljka, vrsta Cmin (Kumin).

Zbog sličnosti sjemenki kumin i kumin (po izgledu su vrlo slične, ali imaju sasvim drugačiji okus), u europskoj kulinarskoj literaturi i rječnicima često se zbunjuje. Poznato je da je riječ lat. cumīnum na latinskom znači točno zira. To se osobito očituje u činjenici da je u suvremenome hebrejskom ime kumin posuđeno s jidiša, iako je riječ "kim" iz semitskog podrijetla. [1]

Miris je jak, gorak, pomalo orašast. Pojačava pri trljanju ili pečenju sjemena. Zira se široko koristi u kuhanju, osobito na istoku. Koristi i cijela ili zdrobljena sjemena duhova i prah od njih. Cijelo sjeme se koristi u pripravi, na primjer, pilava, koji je komponenta odgovorna za aromu. Tlo se široko koristi u turskim narodima u pripremi jela od mesa. Sjeme duhova uključeno je u rasprostranjenu Indiju, začinsku mješavinu "Garam Masala", s mnogo različitih varijacija. Kumin se često koristi u meksičkoj kuhinji.

Sadržaj

Botanički opis

Jednogodišnja biljka. Izgleda kao kim, pa su često zbunjeni.

Listovi su naizmjenični, donji - dva puta trostruko rezani u tanke linearne segmente.

Cvjetovi su bijeli ili crveni, u dvostrukim kišobranima koji imaju omote i omote.

Plod je duguljasti templar dug 9 mm i širok 1,5 mm. Sjemenke su veće, lakše od onih kumina, imaju jaču i oštru aromu.

širenje

U domovini se smatra Srednja Azija. U Indiji, lokalno stanovništvo raste Zira u vrtovima. Na arapskom se zove "Kammun". Ova biljka se uzgaja u jugoistočnoj Aziji, Iranu i Afganistanu, u Sjevernoj Africi i Latinskoj Americi. U Europi je manje uobičajena (s izuzetkom mediteranskih zemalja), marginalizirana kuminom.

vrste

Postoje četiri vrste [izvor neobjavljeno 712 dana]: perzijski, Kirmanski, Sirijski i Nabatejanski. Svaki od njih nalazi se u prirodi i kultiviran. Dvije najbolje sorte su:

• Kirmanskaya Zira - crna, mala, oštro mirisna,
• Perzijska Zira - žućkasta, mirisna.

primjena

kulinarstvo

Kuminsko sjeme se uglavnom koristi u hrani. Cijelo sjeme je neizostavan dio istočnog pilava, a sjemenke se dodaju u poznati čileanski umak.
U Kirgistanu, zira je začinjena pečenim mesom i povrćem, dodana okusu u umacima, u marinadi za meso.
U Tadžikistanu i Uzbekistanu začinjena je pilavom, juhama, toplim jelima, hladnim grickalicama i proizvodima od brašna.
U Armeniji, gdje se tlo zira naziva kimion, to je dio začina "chaman", koji se koristi za pripremu posebne vrste suhe kobasice, zvane basturma.
U Indiji se žira dodaje u jela od povrća, dio je curryja.
Rijetko se koristi u grčkoj kuhinji, uglavnom za pripremu takvih jela kao što su kobasice u Smirnskom i stefatu. Također je kumin (zira) obvezna komponenta humusa (pureed chickpea dish).

medicina

Voće sadrži 2,4-4,0% eteričnog ulja, do 16% gume.

Zira blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka i štiti naše tijelo od srčanog udara. Jedenje začina poboljšava moždanu aktivnost i vid, potiče probavu i poboljšava apetit. Zira fiksira želudac i crijeva, neophodna je za grčeve u trbuhu, grčeve, dispepsiju i nadutost. U Grčkoj se koristi za pripremu čaja za iscjeljivanje djece (Joyce M. Stubbs, "grčka kuhinja"). Pomaže kod nervne iscrpljenosti i migrene. Visok sadržaj gume u plodovima biljke omogućuje upotrebu losiona na bazi Zira kao učinkovitog antiseptika i ljekovitog sredstva, a komprimira se od mljevenog sjemena pomiješanog s maslinovim uljem ili grah brašnom, pomaže otapanje malih tumora.

Zanimljivosti

11. travnja 2011., Rospotrebnadzor iz Rusije dopunio je SanPiN-u „Higijenske zahtjeve za sigurnost i prehrambenu vrijednost prehrambenih proizvoda“ (stupio na snagu 1. lipnja 2011.) uključivanjem sjemenki buniumskih perzijskih biljaka na popis biljaka koje sadrže moćne, narkotične ili otrovne tvari. i zabranjena za uporabu u proizvodnji dodataka prehrani [2].

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/639777

Kumin (Zira)

23. lipnja 2015. Dmitry., Zaglavlja: Začini 2822 Komentari: 6

Ovaj je začin poznat mnogim od nas i mnogi ga vole. Usudio bih se sugerirati da ga većina njih povezuje s pripremom pilaua. Međutim, ima vrlo široku primjenu, a ne samo u kuhanju.

Ime na engleskom jeziku: Carom, Ajowan, Biskupska korova (lat. Cumīnum cymīnum)

Ime na francuskom jeziku: Ajowan (lat. Cumīnum cymīnum)

Sinonimi ili drugi nazivi: azhgon ili ayovan, rimski kumin, crni kumin (crni kumin, cuminum nigrum) i bunyum (rijetka vrsta crnog, tadžikanski), cmin, cmin cmin, kimion, cammun, zara (farski), kamon hut (in prevedeno s arapskog - "riblji kumin"), sugandan (prevedeno sa sanskrita - "dobro mirisanje").

U kojem se obliku prodaje zira:

Koristi se uglavnom začinsko sjeme. Imaju uporan, malo gorak i pomalo orahov miris. Poboljšava se trljanjem ili prženjem. U kuhanju su vrijedne cijele ili zdrobljene sjemenke i tlo u prah.

Kako se koristi zira:

Kumin (zira) potajno se zove kralj azijskih začina. U popularnosti u Aziji nema jednakosti. U Indiji, bez ovog začina nije samo jedno jelo. Čak i tradicionalna lokalna pića Borhani i mnogi drugi rade uz dodatak jeera. Nacionalna afrička i latinoamerička, osobito meksička, jela se također ne pripremaju bez nje. Egipatski falafel, kuskus bez zeire je općenito nemoguć.

Za jela od mesa potrebna je bugarska kimion. To je također vodeći začin za mljeveno meso prilikom kuhanja sudzhuk. U grčkoj kuhinji, začin je dio recepta za kobasice u Smirnskom od mljevenog mesa u začinjenom umaku od rajčice. Stefato gulaš i dolmade kuhaju se s njim. To je potrebna komponenta humusa.

• Nijedna zemlja na svijetu u kojoj pilav nije nacionalno jelo, kuhat će je bez jure.
• Dodajte prelivu / pečenju za juhe kada pržite luk ovim začinima, a posuđe će postati izuzetno ukusno.
• Ground kim je sastavni dio zavoja za hladna predjela i salate, uključujući kiselo vrhnje i rajčice.
• Posebni začin za okus će dati paprikaš povrću, ako ih pre-pržite u ulju s nekoliko sjemenki.
• Stavlja se u tijesto za razne vrste pečenja. Krekeri, male štruce, indijski kruh izvrsni su sa zira.
• Zira je izvrstan konzervans. Ona će spasiti i dati okus krastavcima i marinadama (krastavci, kupus, gljive, rajčice).
• Okus kroketa, mesnih okruglica, kotleta i drugih jela od mljevenog mesa ili ribe, kao i cijelog prženog, pirjanog, pečenog mesa ili ribljih komada, je super.
• Korisno je dodati zira jelima od mahunarki, krumpiru i drugim proizvodima koji su teški za želudac. Ne samo da dodaje okus, nego i poboljšava probavu.
• Od davnina ljudi su cijenili jedinstvenu aromu žira u jelima od fermentiranih mliječnih proizvoda. U europskim zemljama zira se dodaje nekim sirevima.

Kuminovo ulje je jedan od najčešćih sastojaka parfema i kozmetičkih proizvoda.

Što s znatiželjnim ide s:

Zira se, prije svega, kombinira sa svim vrstama mesa, osobito s janjetinom. Na istoku je uobičajeno pržiti luk s nekoliko začina na samom početku kuhanja jela od mesa. Također je savršen za:

• džepovi (jetra, pluća, bubrezi, srce);
• ribe i plodovi mora;
• zrno i grah;
• povrće (mrkva, paprika, rotkvica, crvena rotkvica, repa);
• voće (jabuke, ananas, mandarine) i bobice (trešnje, shadberries, viburnum, maline, ogrozd, jagode, krkavine, jasen, crveni i crni ribiz).

Mnoge svjetski poznate mješavine začina u svom sastavu uključuju zira. To su indijski curry i garam masala, ljuto-slatki chutneys, jemenske mješavine (zhoug začina), chili i druge meksičke začine, baharat i druge kombinacije začina u Saudijskoj Arabiji. Sjeme sjemena mora se dodati u poznati čili umak.

Što se ne može kombinirati kumin:

Teško da je moguće pronaći proizvod s kojim se ovaj začin ne bi kombinirao, ali je važno ne pretjerivati. Treba ga dodati u minimalnim količinama, strogo prema receptima.

• Kuhari preporučuju da se ovaj začin ne koristi prilikom kuhanja jela od peradi, osobito pataka. Definitivno će dobiti okus pilava.
• Malo će ljudi uživati ​​u začinjenoj kombinaciji sa sladoledom ili slatkim jelima, no dodaje začin pikantnim kolačima i nekim voćnim i bobičastim desertima.
• Zira, kao i drugi začini, povećava apetit. Nutricionisti ga smatraju samo kada formiraju jelovnik za ljude koji se trebaju oporaviti.

Kumin - korisna svojstva:

Kuminsko sjeme sadrži mnoge korisne tvari. To je, prije svega, eterično ulje (što je sjeme tamnije, što je veći njegov miris i miris) i masna ulja. U začinu su vitamini B, C, timol, kumin aldehid, beta-fallandrene, guma, kalcij, magnezij, kalij, fosfor, željezo i mnogi drugi elementi u tragovima koji su potrebni ljudima.

O blagodatima zeira za čovjeka poznata je u doba antičke Grčke i antičkog Rima. Arapi i indijski znanstvenici pisali su o njegovim svojstvima u svojim medicinskim raspravama. U Grčkoj se do današnjeg dana čaj priprema za djecu prema posebnom receptu kako bi se poboljšala njihova dobrobit. Bebe se propisuju kako bi se smanjila nadutost. Također djeluje kumin:

• protiv bolova i zacjeljivanje rana;
• umirujuće i olakšavaju nesanicu;
• ublažavanje svrbeža zbog ujeda insekata i alergijskih reakcija na koži;
• zagrijavanje, što omogućuje njegovu uporabu u sastavu "vrućih" smjesa u liječenju prehlada;
• ekspektorans;
• karminativan, diuretik, fiksativ, poboljšava apetit i probavu, ublažava mučninu, čišćenje;
• laktogonny;
• antiseptik;
• tonik, što je dovelo do uključivanja zeira u popis afrodizijaka.

U vezi s tako velikim pozitivnim utjecajem na ljudsko tijelo, začin se koristi u liječenju mnogih bolesti. Posebno se preporuča koristiti kao dio čajeva pri propisivanju kompleksne terapije za:

• patologije bubrega, želudac, s proljevom, kolikama;
• čišćenje tijela, uklanjanje toksina;
• pojava problema s vidom;
• gubitak pamćenja (stimulira aktivnost mozga).

Antiseptička svojstva kumina koriste se ne samo za zacjeljivanje rana. Potiče resorpciju tumora, ublažava upale, ublažava osip i akne. Koristite ga u sastavu pića u liječenju respiratornog trakta.

Infuzije se pripremaju iz čistih alkoholnih pića i kao dio različitih smjesa. U narodnim je receptima u kombinaciji s koromačem, korijanderom, kardamonom, kimom i drugim sastojcima. Osim terapijskog učinka, čaj s žira će podići vaše raspoloženje.

Kumin - kontraindikacije:

Začin je kontraindiciran u slučaju hiperacidnosti, čira na želucu i čira na dvanaesniku, izražene upale sluznice, detekcije. Sjemenke kima su visoko kalorijske (375 kcal na 100 g). Kao i svaki začin, koristi se u malim količinama. Isključiti ga je u prisutnosti pretilosti različitih stupnjeva. Postoje slučajevi alergijskih reakcija na ziru.

Zanimljivosti o začinima:

• Domovinski kumin (Zira) jednoglasno je priznao Središnju Aziju. Biljka, tajno prepoznata kao kraljica orijentalnih začina, uzgaja se u Indiji, Iranu i Afganistanu, zemljama jugoistočne Azije, Afrike i Latinske Amerike. Međutim, kumin je zasjenio Ziru u Europi i tamo se uzgaja.
• U malteškom arhipelagu, po ovom začinu nazvan je mali otočić Comino. Otočani Zira profesionalno rastu na plantažama koje pokrivaju gotovo sva polja.
• U srednjem vijeku, postojao je znak da bi bračni par sigurno bio sretan u svom zajedničkom životu ako bi mogli nositi zrno kumina tijekom ceremonije bez da ga izgube.
• Zira ne zahtijeva nikakve posebne uvjete čuvanja. U zatvorenom spremniku, sjeme neće izgubiti korisna svojstva do sljedeće berbe. Daljnje skladištenje je nepoželjno jer će dobiti gorčinu. Također nije potrebno čuvati začine čekićem kao. Kvari se brže.
• Ne preporučuje se dodavanje začina tijekom kuhanja kako hrana ne bi imala neugodan okus. Kada pripremate pilav, stavite kumin izravno prije kraja postupka i zatvorite kotao. Tada će se jelo pokazati nevjerojatno mirisnim.
• Kupujući začin na tržištu, teško je odrediti njegovu kvalitetu. Često trgovci ne poštuju uvjete skladištenja i ne obraćaju pozornost na čistoću proizvoda - postoje nečistoće koje mogu dati potpuno nepotreban učinak. Pri odabiru zavoja obratite pozornost i na integritet sjemena. Razmazite par prstiju. Ako su svježe, odmah ćete osjetiti najjači okus.
• Dvije su vrste začina nadaleko poznate. To je bijeli, najčešći i crni kim, čija su zrna ne samo tamnija, nego i manja, miris je jači i okus je oštriji. Bunium (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum) je najrjeđa sorta crne masti. Raste u Tadžikistanu.
• U 2011. godini, Rospotrebnadzor je uključivao sjeme kima, odnosno njezinu rijetku sortu bunijskog perzijskog ili crnog kumina, na popis biljaka s moćnim, narkotičnim ili otrovnim komponentama. Prema SanPiN-u "Higijenski zahtjevi za sigurnost i nutritivnu vrijednost prehrambenih proizvoda" uporaba alkoholnih pića je zabranjena kao dio dodataka prehrani.

Koja je razlika između kima i kumin?

Zbog konfuzije s prijevodom naziva začina, koji se dogodio u Europi u antičko doba, zira se često naziva kumin, iako su to potpuno različite biljke. Sjeme ima neke vanjske sličnosti, ali su manje u kuminima. Aroma, svojstva, namjena dva začina potpuno su različiti.

http://krasivoivkusno.ru/zira.html

O začinima. I oko zabuna. Kumin, kumin i Zira

Koliko ljudi ima pokvarene proizvode zbog ove konfuzije. I najgore od svega s prijevodima kuharica. Čak i Dahlov rječnik ima ovaj problem.

Ali u jelima, koja je kumin, kumin je gotovo uvijek kontraindiciran. U zapadnoeuropskim zemljama možda su se s njima nosili samo Talijani: nazivaju kumin "njemački kumin".

A ovdje, ako naiđete na recept orijentalne kuhinje i piše "kumin", onda apsolutno - ne možete staviti kumina tamo! Ako recept s Bliskog istoka, Indije, jugoistočne Azije - slobodno dodajte kumin; i ako je recept iz srednje Azije - zira!

Općenito, ova konfuzija je počela u antici i problematično je pronaći točne razloge. Ali, očito, to je zbog činjenice da su začinjene sjemenke tih biljaka slične po izgledu i da su nešto slične (dok ne počnete kuhati.) Miriše.

Na fotografiji: 1 - kumin, 2 - kumin, 3 - kumin. (Fotografija odavde, ali je opisana pogrešno).

A sada i sami korov.

Kumin. (carum carvi l.)

Sinonimi: timon, obični kumin. Ing. sarum.

Ima najagresivniji miris i okus. Koristi se uglavnom u pekarskim proizvodima, dobro se slaže sa kupusom, mekim sirevima. Dobro ide na piće - kvas, pivo. Vrlo lijepo dodati kada kuhanje na krumpir u uniformama.

Tako sam se sjetio kampanje, još jedna zbrka: crni kumin u kumin također nema ništa!

Crni kumin (nigella sativa l.)

Sinonimi: Chernukha, Chernushka, matsok, Nigella, Roman Coriander.

Voto fotochka, ali o chernushki sebe, ja ću pisati kasnije odvojeno. Za sada ću samo primijetiti da Cho koristi crni kumin za kisele krastavce, lubenice, kiseli kupus i pečenje.

Kumin, cmin (cuminum cyminum l.) (Samo nemojte brkati - na ukrajinskom, "cmin" je kumin)

Sinonimi: timon (drugi komad zbrke), začinjeni kumin, kumin kumin, rimski kumin, egipatski kumin, iranski kumin, vološ kumin. Ing. kumin.

Ima mnogo osjetljiviji okus nego kumin, jer je opseg širi. Iako se u neistočnoj kuhinji koristi gotovo na isti način - slastičar i piće. Međutim, u Europi se često dodaje kobasicama i sirevima. Dobro se slaže s rižom i mahunarkama, to je sigurno dio curryja. Aroma daje najbolje tijekom toplinske obrade, pa je dobro dodati povrću tijekom prženja.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Sinonimi: azhgon, ayovan, koptski kumin, indijski kumin, savijeni karam ajowan, i udica. Ing. Zira.

Sjeme mrijesta malo tamnije i manje od kumina. Miris je mnogo jači i ugodniji od mirisa kumina, a okus je oštriji.

Primjena. Pa, zira je sastavni dio istočnog pilava, općenito se dobro slaže s mesom. Kombinira se s gotovo svime što se priprema na ugljevlju.

Za sada. Nastavlja se.

(c) tyreno i malo dodano. Fotografije su odvojene.

http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935

Rastopljena zira: što je to i kako se koristi u kuhanju

Ziru mnogi vole, ne samo zato što je začin za pilaf, već i zato što ima korisna zdravstvena svojstva i gotovo da nema kontraindikacija za uporabu. Čitajte dalje i saznajte što je Zira, kako se zove i zašto zaslužuje mjesto na polici začinima.

Što je zira?

Zira je začin od sitno sušenih sivo-žutih duguljastih sjemenki s jakom karakterističnom aromom i pikantnim okusom.

Zira je rasprostranjena zbog svog jedinstvenog ukusnog okusa, to je jedan od tradicionalnih začina u Sjevernoj Africi, Bliskom istoku, zapadnoj Europi, indijskoj, kubanskoj i sjevernoj meksičkoj kuhinji.

Zira se također često nalazi u mješavinama začina, kao što su garam masala, curry u prahu, adobo i baharat. Najčešći je tip smeđe-žute boje, iako se ponekad može naći crna, zelena i bijela zira.

Kako izgleda začina?

Opći opis

Naziv začina "Zira" koristi se u različitim zemljama za označavanje sjemena dviju vrsta biljaka iste krovne obitelji:

Bunium je pak podijeljen na oko 40 vrsta.

Stoga, pojam "zira" kombinira nekoliko vrsta kišobrana. Mogu biti vrlo različite u veličini, broju cvijeća i nijansi cvijeća i voća.

Na primjer, u središnjoj Aziji (od Irana do Kašmira), iranska ili perzijska zira i crna zira nazivaju različite vrste bunija.

U ostatku Indije, plodovi kima nazivaju se zira, a bunium se smatra “crnom kašmir žira”. Zbog nestabilne kvalitete na svjetskom tržištu nije dopuštena prodaja svih sorti, a većina ih se prodaje samo na lokalnim tržištima.

U ovoj publikaciji, pripravkino.ru pregledao Zira, koja pripada rodu Kumin.

Dakle, zira je mala cvjetnica godišnje biljke koja pripada obitelji Umbrella (Latin Umbelliferae), ili Celer, ili Celer (Apiaceae).

Njegov znanstveni naziv je Kumin cyminum. Isto tako, zira se naziva kumin, rimski kumin, cmin, cmin kumin, zera, cammun.

Danas se Zira uzgaja po cijelom svijetu zahvaljujući ugodnim mirisnim sjemenkama.

Obično raste od 10 do 30 cm u visinu, ima potpuno glatke stabljike koje su snažno razgranate od baze. Stabljike su tanke i prilično slabe, što često dovodi do činjenice da u velikim biljkama rastu u horizontalnom položaju, ležeći na tlu.

Kako zira raste - fotografija

Listovi su plavo-zelene do 7 cm duljine, a cvjetovi su mali bijeli ili svijetlo ružičasti. Cvijeće su hermafroditi (sadrže i muške prašnike i ženske stigme), a oprašuju ih insekti.

Sjemenke - 4-5 mm suhog voća, koje, kada postanu zrele, podijele na polovice.

Sjeme duhova često se miješa s velikim i blago zakrivljenim sjemenom crnog kima (Nigella sativa).

Kako dobiti zira začin

Dio zira biljke korišten kao začin je sjeme. U mnogim zemljama žetva se još uvijek obavlja ručno.

Neposredno prije sazrijevanja plodova, biljke se bere, suše na suncu 8-12 sati, a zatim vrše. Zatim posijajte smeće iz sjemena i pošaljite na skladištenje i prodaju.

Danas su Indija i Iran najveći proizvođači ovog začina, ali zira se uzgaja iu Kini, Indoneziji, Šri Lanki, Pakistanu, Turskoj, Maroku, Egiptu, Siciliji, Malti, Cipru, južnim dijelovima Rusije i Srednje i Južne Amerike.

Kemijski sastav ulja

Sjeme duhova sadrži mnoge fitokemikalije koje imaju mnoga korisna svojstva.

Hranidbena vrijednost sjemenki alkoholnih pića (kumin ciminum) na 100 g

Fiziološka uloga

Zira začin može imati učinak na tijelo kao:

• antioksidansa;
• karminativ;
• antimikrobni;
• spazmotolicheskoe;
• antifungalni;
• antitumorski;
• povećanje laktacije;
• antidijabetično;
• poboljšava metabolizam;
• restorativni.

Zdrava svojstva začina začinima

Zira sadrži zdrava eterična ulja, kao što su zirdehid (4-izopropil benzaldehid), pirazini, 2-metoksi-3-sek-butilpirazin, 2-etoksi-3-izopropilpirazin i 2-metoksi-3-metilpirazin.

Aktivni sastojci u sastavu alkoholnih pića poboljšavaju pokretljivost crijeva i pomažu u probavi, povećavajući izlučivanje gastrointestinalnog soka (enzima).

Začin je bogat mineralima poput željeza, bakra, kalcija, kalija, mangana, selena, cinka i magnezija. Bakar i željezo su potrebni da bi tijelo moglo proizvesti crvene krvne stanice. Cink je kofaktor mnogih enzima koji reguliraju rast i razvoj, probavu i sintezu nukleinskih kiselina. Kalij je važna komponenta stanica i tjelesnih tekućina koje pomažu u kontroli otkucaja srca i krvnog tlaka. Ljudsko tijelo koristi mangan kao kofaktor važnog antioksidacijskog enzima superoksid dismutaze.

Ovaj začin sadrži vrlo dobru količinu vitamina B, kao što su tiamin, B-6, niacin, riboflavin i druge vitalne antioksidanse - vitamin E, A i C.

Zira je izvrstan izvor vlakana, potreban za normalnu probavu.

Sjeme također sadrži mnoge fenolne antioksidanse flavonoida, kao što su karoteni, zeaksantin i lutein.

Evo nekih korisnih svojstava:

• Zira poboljšava probavu. Sadrži do 6% eteričnih ulja s glavnim sastojkom zvanim zyraldehyde, što povećava stvaranje probavnih tekućina - sline, želučanog soka, žučnih sekreta i tako pomaže u poboljšanju probave.
• Zira ublažava zatvor. Stimulira motilitet crijeva, tj. Pokret s kojim se stolica prenosi u rektum, a zatim izlučuje iz tijela. Istovremeno uklanja nadutost i nelagodu.
• Zira je učinkovit način za mršavljenje. Zahvaljujući gore navedenim korisnim svojstvima, ovaj dodatak dobro djeluje u nizu mjera za smanjenje težine.
• Zira se bori s gljivicom Candida albicans. Budući da ima izražen antifungalni učinak, vrlo dobro pomaže u obnovi crijevne flore i suzbijanju Candida albicans.
• Zira smanjuje rizik od raka. Ispitivanje iz 2003. godine pokazalo je da ispitanici koji su konzumirali ziru u svojoj svakodnevnoj prehrani imali mnogo manje šanse za razvoj raka vrata maternice ili želuca od ispitanika koji su bez njega.
• Zira je dobra za zdrave kosti. Kada se razina hormona kod žena tijekom menopauze smanji, to pogoršava gustoću kostiju. Godine 2008. indijski znanstvenici su dokazali da ekstrakt Cyrusa može održati gustoću kosti, jer normalizira razinu estrogena.
• Zira potiče laktaciju. Sjeme duhova ponekad se koristi za pripremu čaja, što povećava proizvodnju majčinog mlijeka kod dojilja, kao i sjemenki komorača (Foeniculum vulgare).
• Zira je korisna za dijabetes. Istraživanja su pokazala da ovaj začin ima antidijabetski učinak.

Unatoč bogatoj hranjivoj kompoziciji kroz koju zira ima korisna svojstva, još uvijek ima neke kontraindikacije za uporabu.

Kontraindikacije (šteta) i moguće nuspojave zira

Sigurno je jesti sjemenke duhova kao začine, tj. Kada se dodaju hrani malo po malo. Previše može oštetiti zdravlje i uzrokovati:

• iritacija gastrointestinalnog trakta;
• uzrujan želudac;
• čir.

Maksimalna doza Zira uzeta kao dodatak hrani je od 300 do 600 mg dnevno.

Istraživači su pronašli dokaze da potiskuje razine testosterona, što znači da zira smanjuje mušku plodnost. U nekim kulturama korištena je kao sredstvo za pobačaj, tako da se to treba zapamtiti za žene koje su trudne ili pokušavaju zatrudnjeti.

Pojedinačne reakcije na osobe koje su alergične na druge vrste Apiaceae (anis, kim, mrkva, celer, komorač i peršin) mogu se manifestirati na pikantnom maslacu.

U dozama lijeka, zira je kontraindicirana tijekom trudnoće i dojenja.

Koji miris i okus imaju zira

Zira ima jaku slatko-začinsku aromu i blago gorak okus s blagom oštrinom. Ako je zagrijavate u suhoj tavi prije dodavanja u hranu, to će imati blagi okus okusa.

Ground zira ima vrlo prepoznatljiv okus sa zemljanim, orašastim, začinskim notama s blago gorčim tonovima i toplom, prodornom aromom limunove kore.

Kako odabrati i gdje kupiti Zira

Zira gotovo uvijek ima odjel za začin u supermarketima u većim gradovima, kao iu specijaliziranim trgovinama. Prodaje se u obliku sjemena iu obliku mljevenog praha u pakiranjima. Dobra zira bi trebala imati ugodan, ukusan okus ako se trlja između prstiju.

Kupite cijelo sjeme umjesto zemlje, jer se prah često falsificira dodavanjem nečistoća. Svakako provjerite datum isteka i nepropusnost pakiranja.

Budite oprezni pri odabiru jeera u egzotičnim zemljama: zbog velikog broja sorti i zbunjenosti u imenima, postoji velika vjerojatnost kupnje niskokvalitetnog začina.

Često je isplativije kupovati začine u međunarodnoj online trgovini IHerb, koja prodaje začine iz cijelog svijeta uz zajamčenu kvalitetu.

Kako i koliko za pohranu zira

Sjemenke cijelog sjemena skladište se nekoliko mjeseci na hladnom, suhom i tamnom mjestu u hermetički zatvorenim posudama. Ako je potrebno, željenu količinu mljevena je ručno mlinom ili žbukom i tučkom.

Ako često ne dodajete ziru u hranu, začine možete pohraniti u zamrzivač dugo vremena kako ne bi izgubila okus.

Najbolje je držati zemlju zira u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi i koristiti je što je prije moguće, jer prah brzo gubi svoj okus i okus u samo nekoliko mjeseci.

Korištenje začinjeno kuhanje

Možete dobiti više okusa i okusa od zira, ako dodate lagano prženje sjemena u tavi prije dodavanja u posudu na srednjoj vatri. Kada su sjemenke jeera izložene visokim temperaturama, oslobađaju se spojevi koji se nazivaju pirazini, koji jedu daju bogatiji okus.

Budući da zira ima izražen okus, dodajte ga u maloj količini:

• Za juhe i variva - ½ tsp. sjeme za 1 litru.
• Za plombe i mljeveno meso - ½ tsp. mljeveni plodovi na 1 kg.

Zira se dobro kombinira s drugim biljem i začinima, uspješno se kombinira s lovorovim listom, kardamonom, čilijem, cimetom, klinčićima, češnjakom, đumbirom i muškatnim oraščićem.

Jedna čajna žličica cijelog zira zrna je oko ¾ tsp. melju.

Gdje dodati začinu zira

Zira je glavni začin u kuhanju Indije i Bliskog istoka, a njezina uporaba je okus većine jela od mesa, kao i nekih vrsta riba.

Otkriva dobro aromu kada se koristi s mahunarkama, slanim kolačima, kupusom, začinskim sirevima, piletinom, patlidžanom, janjetinom, lećom, lukom, krumpirom, rižom, kiselim kupusom i bundevom.

Zira se dobro slaže sa pimentom, sjemenkama anisa, žutom i smeđom senfom, kardamonom, cimetom, korijanderom, komoračem, piskavicom, češnjakom, đumbirom, muškatnim oraščićem, paprikom, kurkumom.

U nastavku su navedene neke ideje o dodavanju začina, cijele ili zemlje:

• Dodajte u marinadu za meso i perad.
• Koristite za umake od kebaba i roštilja.
• Ne zaboravite dodati zira kada kuhate pilav zajedno s barberries i kurkuma.
• U tijesto možete staviti kruh ili kruh.
• Pospite omletom.
• Pržite s lukom i dodajte okus u leću.
• Pomiješajte s maslinovim uljem i prelijte povrćem.
• Dodajte kumin riži ili kuskusu za egzotični okus.
• Dodajte ju u začinjene juhe ili umake.
• Koristi se u curryju i chiliju.
• Jaganjac ili svinjski paprikaš sa žira.
• Upotrijebite u krastavcima i za kiseljenje povrća za zimu. Zira se dobro slaže s tikvicama i patlidžanom.
• Dobro se slaže s prženim krumpirom.

Kako se prži i mljeti zira

Kada se zagrije, zira u potpunosti otkriva sve okuse mirisa. Ovo je najbolji način da ga pripremite za dodavanje jela:

1. Zagrijte malu, tešku, suhu tavu na srednjoj vrućini.
2. U nju stavite sjeme duhova i vrlo često miješajte 3-4 minute.
3. Sjemenke će postati tamnije i početi izlučivati ​​ukusan okus.
4. Izvadite iz topline i stavite kumin na tanjur da se ohladi.
5. Zatim ga samljeti u mlincu za kavu (treba biti namijenjen samo za začine).

Ground Zira nije pržena, jer se lijepi za tavu i gori vrlo lako.

Uzbečki plov sa žira i žutika recept - video

Kako kuhati indijsko jelo "Zira Rice" (riža s kuminom)

Pripremite svoju omiljenu indijsku jelo s okusom zira riže, on je - riža s kuminom.

• riža basmati (ili riža jasmina) - 1 šalica;
• maslac - 50 grama;
• zira - ½ tsp;
• sol - štipanje;
• kipuća voda - 2 šalice.

1. Rastopite maslac u tavi s teškim dnom. Ako je ghee, onda kuhajte jelo na njemu.
2. U vrućem ulju uliti kumin (kumin).
3. Pržite kumin do svjetlo smeđe boje. Ražicu dobro operite pod tekućom vodom.
4. Sipajte rižu u vruće ulje, sol i promiješajte. Kuhajte rižu 5-7 minuta.
5. Zatim ulijte vruću vodu i pomiješajte zira rižu. Nakon kuhanja zatvorite posudu s poklopcem, smanjite toplinu na nisku temperaturu i kuhajte rižu dok voda ne ispari.
6. Ugasite plin i ostavite da posuda stoji 10-15 minuta.

Mirna i ukusna jela iz daleke Indije su spremna. Zira Rice je samodostatno jelo i možete ga jesti samo tako, bez ikakvih dodataka.

Kako zamijeniti zira u receptu

Kada recept zahtijeva mješavinu, a vi je nemate pri ruci, umjesto toga uzmite jednu od sljedećih zamjena:

• Kumin. Pripada istoj obitelji Celera i sličan je po izgledu i ukusu, iako je jači i pikantniji. Da biste zamijenili ziru, najprije stavite polovicu količine naznačene u receptu, a zatim se usredotočite na svoj ukus. Ova zamjena neće promijeniti boju antene.
• Ground koriander je još jedan član iste obitelji i još jedna alternativa, iako će promijeniti okus gotovog jela. Počnite s pola iznosa koji vam je potreban. Možete dodati malo chili praha kako bi ga vruće, što korijandera nedostaje da zamijeni okus jira.
• Chili prah Zira je jedan od glavnih sastojaka ove mješavine začina, pa je pogodna i kao zamjena. No, budući da čili u prahu obično uključuje i papriku, kajensku papriku, origano, prašak češnjaka i luka, nemojte zaboraviti da će ti dodatni sastojci utjecati na okus i promijeniti boju. Zira ima smeđe-smeđu nijansu, dok je većina čili praha crvena. Stavite prvu polovicu onoga što je potrebno, kako ne biste pretjerali - uvijek možete dodati više.
• Garam Masala - Ova indijska mješavina začina sadrži veliku količinu Jira. Također ima korijander, kardamom, crni papar, cimet, klinčić i muškatni oraščić koji stvaraju složenu aromu - istovremeno slatku, citrusnu i začinsku. Boja je vrlo slična zira, tako da ovaj začina neće promijeniti izgled jela. Također smanjiti iznos za pola za početak.
• Kari prah. Sastojci u ovom začinu variraju, ali zira je uvijek u velikoj mjeri. Tipični curry prašak također uključuje korijander, kurkumu, đumbir, senf, piskavicu, crni papar i cimet. Svakom jelu daju zemljani, slatki i pikantni okus. Ako odlučite da je ova zamjena najbolja, onda znajte da će malo promijeniti boju, jer je kurkuma svijetlo žuta. Isto tako, uzmite pola onoga što je potrebno i prilagodite količinu okusu.

http://pripravkino.ru/spicery/zira

Zira - kakvi su začini, zdrava svojstva i kontraindikacije, koja se jela dodaju i kako odabrati

Kumin ili Zira je začin s laganom hranjivom aromom, bogatom makronutrijentima i eteričnim uljima. Jedinstveni začin koristi se u kozmetologiji i alternativnoj medicini, dodaje se kolačima, mesu, pićima, mliječnim proizvodima i krastavcima. Postoji čak i nešto mistično na kmini - nije ni za što, da na nekim mjestima na istoku mladenci ne odlaze sa svojim sjemenkama na dan njihovog vjenčanja kako bi brak bio sretan. Začinjanje s izvornim okusom otoka učinit će dosadna jela izuzetnim i pomoći u izbjegavanju zdravstvenih problema, ako znate kako ih odabrati, pohraniti i pravilno primijeniti.

Što je zira

Jedna dvogodišnja biljka zira je bliski rođak korijandera, anisa i kopra, što se može vidjeti iz cvatova koji se skupljaju u karakterističnim kišobranima. Ona doseže visinu od oko 30 cm, ima tanke filiformne listove, svijetle crvene ili bijele cvjetove. Sjeme kumina, velike, duguljaste, snažnog mirisa i okusa, brzo padaju nakon zrenja. Središnja Azija smatra se rodnim mjestom poznatog indijskog začina, ali se danas uzgaja u susjednoj jugoistočnoj i središnjoj Aziji, Sjevernoj Africi, Iranu, Latinskoj Americi i Sredozemlju.

Sastav i kalorija

Energetska vrijednost alkoholnih pića je 375 kcal na 100 g proizvoda, ali čak i sportaši koji paze na težinu i unos ugljikohidrata ne bi trebali biti zastrašeni visokim kalorijskim sadržajem začina. U žlici se stavi oko 15 g začina, u čajnoj sobi - samo 6. Kumin se uglavnom sastoji od vode i dijetalnih vlakana, koja poboljšavaju crijevnu mikrofloru i smanjuju razinu kolesterola. "Rimski kumin" sadrži makronutrijente potrebne za normalno funkcioniranje tijela - kalcij, magnezij, željezo, kalij, natrij, fosfor, cink.

Korisna svojstva

Kmin je orijentalni začin, gurmanski pronalazak i skladište svih vrsta makronutrijenata. Svojstva i koristi ovog začina čak se spominju u Hipokratovim djelima. Korištenje sjemena sjemena preporučuje se kod problema s probavom, živčanim ili kardiovaskularnim sustavom, dišnim putovima. Začin se dodaje i hrani s prekomjernom težinom, mučnina tijekom trudnoće, dijabetes, propisan za prevenciju raka. Indijski začini obogaćuju okus i aromu bilo kojeg jela, povoljno utječu na dobrobit, izgled, zdravlje ljudi:

• Smanjuje rizik od srčanog udara.
• Ima smirujući učinak na živčani sustav. Preporučuje se kod nesanice, kroničnog umora, apatije, nervoza, stresa.
• Ima diuretski učinak.
• Poboljšava vid.
• Stimulira mozak.
• Ima tonik, antioksidativna i dezodorirajuća svojstva.
• Imenovan s anemijom ili anemijom, pozitivno djeluje na krv.
• Je afrodizijak.
• Sprečava stvaranje krvnih ugrušaka.
• Normalizira apetit, poboljšava probavu, metabolizam.
• Smanjuje glavobolje.

Sjemenke kukuruza

Bez obzira na sortu, sjemenke duhova nalikuju kuminu, ali imaju različitu aromu i okus, što se pojačava prženjem ili trljanjem u toplim rukama. Oni su ravni ili blago zakrivljeni, imaju uzdužna rebra, duljine do 5 mm. Kumin se unosi u prehranu s predispozicijom za nastanak raka zbog nasljednosti ili radnih uvjeta. Poželjno je mljevenje ovog začina u prah neposredno prije dodavanja u posudu ili izrade losiona za rane, obloge i druge praznine za vanjsku uporabu.

vrsta

Svaka od sorti Zira ima poseban okus, boju, miris. Perzijski cmin je veliko sjeme žuto-zelenkaste boje i prži se prije dodavanja u posudu. Tamnom kirmanskom cminu nije potrebna nikakva toplinska obrada, plitka je, s oštrom aromom, koncentriranim okusom. Sirijci i Nabatejci su rjeđi, ovi začini se kupuju u mjestima okupljanja kao suvenir iz egzotičnog kutka planeta. Poznati ali rijetki zbog narkotičkih svojstava začinskog bunija.

primjena

Cmin je prepoznatljiv ne samo u nekonvencionalnoj, nego iu službenoj medicini koja je vrlo sumnjičava prema svim vrstama bilja i korijena. Na primjer, u stomatologiji, tvar koja se nalazi u njegovom sjemenu je timol. Izuzetno koristan začin koristi se u kozmetologiji, kuhanju, u kućnoj medicini. Začin se dodaje hrani kao tajni sastojak u specijalitetima za poboljšanje njihovog okusa i arome. Zira je zdravlje, ljepota, užitak iz hrane, ali važno je znati kako se primjenjuje jedinstvena začina ispravno:

• Nakon dodavanja dvije čajne žličice začina na čašu prokuhane vode, pripremite piće s blagim laksativnim, diuretičkim učinkom. Izvarak sjemena pomoći će ljudima koji se pridržavaju krute prehrane, prisiljeni su napustiti određena jela i zbog toga imati problema s stolicom.
• Crni kumin se dodaje vrućim napicima kako bi se ublažili upalni procesi zdjeličnih organa, koji se primjećuju kod trudnica.
• Slaba juha s nenametljivom aromom začina djeci daje kolike.
• Sjeme kumin se dodaju kefiru, ryazhenka, koumiss, i drugim mliječnim proizvodima, pića i jela, kako ne samo da daju zanimljiv okus i miris začina, ali i kako bi se izbjeglo nadutost.
• Zgnječena sjemenka mrijesta nameće na posjekotine, ogrebotine i druge ozljede. Zahvaljujući ljekovitom, umirujućem učinku, začini potiču popravak tkiva.
• Maske, viskozne kaše na bazi začina nanesene na kožu na izbjeljivanje, uklanjanje starosnih pjega, pjege.
• Kada se primjenjuje izvana, začini pomažu u borbi protiv akni i osipa. Zgnječena sjemena umiruju proširene pore, normaliziraju izlučivanje, sprječavaju obilno izlučivanje sebuma.
• Začin pomiješan s maslinovim uljem, dodan u prehranu s problemima s slezenom, propisan je za prevenciju bolesti bubrega.
• Ženkama se tijekom dojenja preporučuje izlučivanje slabe koncentracije - tijekom dojenja. Voda je prokuhana, pomiješana sa začinima zemlje, koja se uzima za povećanje proizvodnje majčinog mlijeka. Drugi je recept usitniti žličicu sjemena, dodati masu granuliranog šećera u istu količinu. Začin ne utječe na okus mlijeka, dijete neće odustati od dojki.
• Maske iz sjemenki duhova uklanjaju perut, poboljšavaju cirkulaciju vlasišta, potiču rast kose.
• Začini se dodaju jelima od graha, krumpira, graha kako bi se smanjila fermentacija i poboljšali okus i miris. Začinasta tinktura uklanja nadutost, proljev, nadutost, uklanja plinove, sprječava povraćanje, mučninu.
• Ulje sjemenskog ulja se utrljava u kožu kako bi se povećala elastičnost dojke, efekt je pojačan redovitim kontrastnim tušem.
• Zemljani sjemenke su pomiješani s medom, uzeti za poboljšanje pamćenja. Proporcije - žličica začina za žlicu meda.
• Cmin pomaže u liječenju bronhitisa, jakog kašlja s iscjedkom ispljuvka.
• Svakodnevno ispiranje usta izvezenim sjemenkama eliminira neugodan miris iz usne šupljine. Tinktura ima nježan okus, miris začina, ne uzrokuje žgaravicu.

Gdje dodati začinu

Zira nije među univerzalnim začinima, jer ima originalan, neovisan okus. Kumin se koristi u pripremi meksičkih grickalica - krtica, pilećih krila, quinoa, burrito, chili con carne, quesadillas, fajitas. No, brza začinjena hrana, začinjena marinada za meso ili umak od brze rolne je daleko od granice. Začini se dodaju tradicionalnim jelima mnogih svjetskih kuhinja, na primjer, sudzhuk kobasica, grčki dolmades, hummus. Popis jela u kojima se za okus dodaju sjemenke žestokih pića, ogroman je i redovito se ažurira novim receptima:

• Drobljena sjemena kumina daju lagani okus okusa i mirisa začina mljevenu govedinu za domaće kobasice, mljevene kuglice, dimljene kobasice. Začini se dodaju marinadi za roštilj, roštilj.
• Klasični janjeći pila i mnoga druga orijentalna jela moraju se pripremiti uz dodatak kima. Kumin se dodaje u variva, kinkalije, patlidžan, pareni plašt, kebab i druga poznata jela, čiji okus i miris uvelike ovisi o začinima.
• Zemljani sjemenke dolaze u chaman - tradicionalni začin za armenske jela s orijentalnim začinima.
• Ryazhenka, svježi sir, bilo koji mliječni proizvodi ili jela s mljevenjem - to je lagan, ali hranjiv snack, alternativa suhom mesu, brzoj hrani. Sendviči od mljevenog sira s mekim sirom.
• Svježe iscijeđen ili pohranjen sok od rajčice sa soli, cilantrom, sjemenkama jira i drugim začinima ima osvježavajući okus, brzo gasi žeđ. Začini se dodaju kompotu kako bi piće poprimilo miris orijentalnih začina.
• Prstohvat tla zira skladno će nadopuniti svaki umak, dajući mu jedinstven okus, bez obzira na glavne sastojke i druge začine.
• Drobljena zdrobljena sjemena dodaju se morskim plodovima. U kombinaciji sa škampima, lignjama, prženom ribom.
• U vegetarijancima koji žele raznolikost okusa i mirisa krumpira, riže, leće, jela slanutka i začina, potražnja je začinjena. Prije kuhanja jela od povrća kumin dodaje se u zagrijano ulje za prženje.
• Kiselo vrhnje pomiješano sa sjemenkama mljevenog jeera je brzi umak kojim možete napuniti svoju omiljenu salatu. Preporuča se dodati jelo prvim jelima umjesto masne majoneze.
• Za bogatije okuse začina, u juhe se dodaje mješavina češnjaka, kumina, korijandera.
• Pečenje s ovim začinima ima rafiniraniji okus. Cjeloviti plodovi mogu se koristiti za posipanje domaćeg kruha, ukusnih peciva, ravnog kruha.
• Sjemenke kima daju izvorni okus i miris začina domaćim pripravcima. Dodaju se marinadi za očuvanje ili fermentaciju rajčica, krastavaca, kupusa, gljiva.
• Začin Zira nezamjenjiv u pripremi mnogih jela latinoameričke kuhinje. Začini se dodaju s cijelim sjemenom ili u obliku praha koji se koristi za poboljšanje okusa egzotičnih jela kao što su enchiladas, kichari, janjetina kufta, palak paneer.

Što začini kombiniraju

Zira začin ima snažan, nezaboravan okus, stoga je važno kombinirati ga s pravim začinima, nadopunjujući bogatu paletu okusa. Idealna tvrtka za rudnike - mažuran, ljute paprike, barberries, šafran, timijan, komorač, kopar. Začin je dio tako popularnih mješavina kao što su curry, kurukma, chutney, garam masala. Za slatko pecivo i ostala brašna dodati zira, klinčiće, kardamom i malo muškatnog oraščića. Kumin ide dobro sa začinima, koji imaju sličan okus - korijander, kumin.

Što zamijeniti zira

Postoje slučajevi kada nužna začina nije pri ruci, već očajavati ili prilagođavati svoj omiljeni recept zbog toga se ne isplati. Zira se uvijek može zamijeniti svojim “bratom blizancem” - kuminom, koji ima sličan okus i gotovo istu bogatu aromu. Ako je potrebno, možete dodati mješavinu čili paprike i korijandera, kopra, anisa, ali onda neće dobiti suptilan okus okusom za koji je poznat izvorni začin. Stoga je bolje zalihu začina za budućnost i pohraniti sjeme u zatvorenoj staklenoj posudi, primjerice, minijaturne staklenke hrane za bebe.

Kulinarski savjeti

Začina zira, koja se možda smatra kraljicom orijentalnih začina i omiljena začina egipatskih faraona, često se ne nalazi na našem stolu. Mnoge domaćice se oprezno ponašaju prema njoj i ne usuđuju se svakodnevnoj prehrani dodati nešto osim soli ili crnog papra. U sjemenkama kumina prisutna je gorčina, oštrina, slatkasta aroma, okus i začin muškatnog oraščića, pa će s pravom dozom ovaj začin učiniti jelima raznolikima. Glavno je znati nekoliko tajni koje će vam pomoći otkriti okus začina i poboljšati proces asimilacije hrane:

1. Bijeli nadjev pomiješati prije dodavanja u posudu. Posuda mora biti suha, jer sjeme duhova već sadrži ulje. Začini se ne zagrijavaju za promjenu boje, već prije pojave okusa.
2. Bolje je mljeti kumin odmah prije posluživanja ili dodavanja u posudu.
3. Nepoželjno je pohranjivati ​​mljeveni kim više od mjesec dana čak iu zatvorenim staklenim posudama za začine.
4. Cijelo sjeme može se skladištiti oko godinu dana, ali ne više, inače će se pojaviti gorčina, a mirisi začina će ispariti s eteričnim uljima. Glavni uvjet je odsustvo izravne sunčeve svjetlosti, pristup vlage i kisika.
5. Ulje se zagrijava pečenim sjemenkama žestokih pića i koristi se za prenošenje povrća. Zahvaljujući tome, tikvice, mrkva, luk za varivo, ašpandal ili druga jela trenutno apsorbiraju arome začina.

Kako odabrati kvalitetne začine

Prije nego što dodate kumin u svoje omiljeno jelo ili piće, morate odabrati pravi začin. Samo će na taj način sjeme duhova odustati od svih okusa i mirisa, dati jelu orijentalno raspoloženje. Začini se mogu kupiti u najbližoj trgovini i na tržištu. U potonjem slučaju, važno je vjerovati provjerenom prodavaču začina i osigurati da tijekom skladištenja svi uvjeti vlage i roba u susjedstvu kumina budu promatrani s drugim začinima. Postoji nekoliko jednostavnih tehnika i općeprihvaćenih pravila koja će vam pomoći odabrati kvalitetan proizvod:

1. Važno je obratiti pozornost na datum proizvodnje začina - s dugotrajnim skladištenjem, crni kumin postaje užegnut, dobiva neugodan miris. Razlog tome je oslobađanje kuminovog ulja, koje brzo propada i može ometati okus jela.
2. Pakiranje začina mora biti zapečaćeno. Ako postoje praznine u začinima, insekti mogu početi (kukci se lako mogu prilagoditi životu čak iu čvrsto zatvorenoj posudi s mljevenom crvenom paprikom i drugim oštrim začinima).
3. Začini, koji se nude na tržištu po težini, moraju biti cjeloviti, bez smeća, nečistoća, ljekovitog bilja, sjemenki stranih aroma.
4. Ne možete kupiti začine, koji odišu odbojnim, pljesnivim mirisom vlage.
5. Pregrada između susjednih začina treba biti čvrsta kako bi se spriječilo slučajno miješanje začina ili razmjena mirisa. Postoji rizik kupnje ne čistog začina, već improvizirane mješavine začina sa sumnjivim buketom aroma i specifičnim okusom koji će pokvariti jelo.
6. Svježinu začina lako je odrediti trljanjem nekoliko sjemenki prstima - bogata aroma kumina trebala bi se pojaviti odmah.
7. Ako se prekrše uvjeti skladištenja, na začinima će se pojaviti kvržice. Takvi začini se ne mogu kupiti - oni ne daju jelu okus i miris, čak i ako su sjemenke kima prethodno osušene ili pomiješane s drugim začinima.

kontraindikacije

Zira začina ima ne samo prednosti, nego i neke kontraindikacije, kao i većina drugih začina. Osobama s visokom kiselosti, gastritisom, upalom sluznice probavnog sustava, kroničnim ulkusom želuca ili dvanaesnika ne preporučuje se dodavanje začina hrani. Cmin ima visok kalorijski sadržaj i sadržaj ugljikohidrata, tako da s tendencijom pretilosti broj začina treba biti ograničen. U slučaju alergijske reakcije ili individualne netolerancije, jela sa začinima također će se morati napustiti.

http://sovets.net/16374-zira-chto-eto.html