Ovaj članak govori o značenju kupusa kao vrlo važnog proizvoda na našem stolu, kao i nekih recepata za njegovu pripremu.
Značenje kupusa
Kupus je najvredniji prehrambeni proizvod, a vrijednost kupusa u prehrani je ogromna. Sadrži mnoge minerale i vitamine, koji se čuvaju i uz prilično dugo skladištenje. Vitamini su neravnomjerno raspoređeni u glavi kupusa: gotovo dvostruko više u vanjskom lišću. Na primjer, bogati vitaminom C su zeleni vanjski listovi koje domaćice često izbacuju. Ne smijemo zanemariti stabljiku kupusa bijelog kupusa i karfiola - oni su jednako korisni kao i sam kupus i vrlo ukusni.
Nažalost, rijetko prodajemo svježe prokulice (smrznute, iskrivljene), kao i Savoy i korabicu. Kornjača se koristi u salatama, a lišće nije jestivo, već zgusnuti donji dio stabljike (puno kalcija i sumpora). Kuhanje koleraba nije teško - naribati na grubo ribež i napuniti biljnim uljem ili kiselim vrhnjem. Vlakna karfiola tijelo se lakše apsorbira od bilo kojeg drugog vlakna kupusa, pa se može sigurno koristiti za razne bolesti želuca i crijeva.
U literaturi postoje različita mišljenja o tome je li moguće kuhati kupus. Kenneth Jeffrey, na primjer, smatrao je da se kupus, poput mrkve, ne smije jesti kuhano. Drugi nutricionisti misle drugačije: kupus je sirov, kuhan, pečen i ukiseljen - to su različite namirnice, a svaka metoda kuhanja ima svoju korist, vlastite hranjive tvari. Izraženo je mišljenje da je potrošnja sirovog kupusa, pa čak iu velikim količinama, štetna za želudac.
Liječnici drevnog Istoka s velikim poštovanjem za "snažno kuhani" kupus, koji, po njihovom mišljenju, uzrokuje spavanje, jača vid, pomaže kod kroničnog kašlja, s upalama u crijevima. Na ovaj ili onaj način, iu svakodnevnom životu stalno se jede jelo, juha, boršč, kupus, kupus, a da ne spominjem, već kiseli kupus. Naravno, pravila kuhanja ostaju zajednička - što je moguće kraće vrijeme kuhanja, što je manje moguće "restoranskih" poteza. Kupus ide dobro sa svim proizvodima.
Kiseli kupus i kiseli krastavac
Prednosti kiselog kupusa su neprocjenjive. U ljudima se kiseli kupus zove "sjeverni limun". Zimi zamjenjuje sirovo povrće i zelenilo. Treba ga pripremiti s minimalnom količinom soli. Ako je kupus previše kiselkast, dodajte sjeckani svježi kupus. Prikladan i rasol, koji se formira mnogo u proljeće. Uzmite 0,5 šalice 2 - 3 puta dnevno u obliku topline. Poboljšava izlučivanje žuči (drugog kolagoga), stimulira gušteraču.
Vjeruje se da je sok od kiselog kupusa još korisniji od samog kupusa. S umjerenim soljenjem stvara se novi proizvod s novim okusom, a uz snažno soljenje uvijek je potrebno namakanje, zbog čega vitamini i minerali gube svoju vrijednost. U slaboj slanoj vodi (u fermentiranom okruženju) razvijaju se posebne vrste bakterija, koje daju ne samo poseban okus, već i daju život čitavom proizvodu. Na taj način, kada se peče, kupus se čuva ne samo svježe, već i "živ".
Mariniranje je drugačije. Propadanje je spriječeno smrću bakterija u ocatima i nakon ubijanja svih živih bića u proizvodu. Marinirano povrće ili gljive su mrtve biljke, njihova beživotna ljuska. Marinirana hrana ne može dati novu snagu, poboljšati život. Osim toga, "bijeli" ocat ne samo da uništava miris i okus povrća (i voća).
Od davnina, naši ljudi kvas kupus, s obzirom da je jedan od glavnih zaliha za zimu. Tradicionalno, postojala su neka pravila koja su do nedavno mnogi smatrali praznovjerjem. Što se tiče mehanizma njihovog djelovanja, to još nije objašnjeno, ali je "strogo" dokazano eksperimentalno: soljenje ili dekapiranje, pripremljeno na pun mjesec, neukusno je i brzo propada (kupus je mekan i previše kiselkast; krastavci su meki i prazni unutra). Najbolje je napraviti kiseli krastavac na mladom mjesecu, na 5-6 dan. Znamo kako su mjesečeve faze ogromne za ljudski život i život na zemlji, tako da možete prihvatiti sve što je rečeno bez prigovora (osobito ako se sjetite preporuke jogija da drže dane posta i gladi na pun mjesec, mladi mjesec, na 11. dan mjeseca).
Sok od kupusa
U soku od svježeg kupusa nađeno je 16 aminokiselina i vitamina koji potiču zacjeljivanje čira na želucu i dvanaesniku, kao i tartronske kiseline, koja ima sposobnost sprječavanja pretilosti, koja sprečava tijelo da pretvara višak ugljikohidrata u masti. Međutim, ta kiselina se uništava kada se zagrijava.
Raspon ljekovitih učinaka bijelog kupusa, vrlo običan, vrlo je velik: na primjer, u slučaju upale dišnih puteva - izlučivanje kupusa (po čaši 3–4 puta dnevno prije jela), za nesanicu - sok od kupusa (½ šalice za 40 - 60 min.). prije spavanja). Upravo je poznato da sok od kupusa smanjuje sadržaj šećera u krvi, da ne spominjemo svojstva pojačavanja izlučivanja viška tekućine iz stanica i velike količine kalijevih soli u njemu.
recepti
Salata za čišćenje
Ako se dva krupna kupusa, jedna sitna repa i jedna takva rotkvica, naribaju na velikom ribežu, začinjenim kiselim vrhnjem, ukrasite zelenilom, brusnicama, kriškama naranče ili mandarinom, dobit ćete prekrasnu Venichek salatu.
Posuda od kupusa
Najbolje, možda, peći kupus. Predlažemo da pokušate takav recept za lonac od kupusa: kupus izrežite na polovice ili četvrtine, stavite na lim za pečenje, umutite u kiselo vrhnje, lagano pospite krušnim mrvicama (u vreloj vodi možete kuhati neke dijelove kupusa) - jelo je spremno. Ako fino sjeckati kupus, preliti kipuću vodu i kuhati 2 - 3 minute, a zatim iscijediti, dodati malo kisele vrhnja, staviti u tavu, četkom s kiselim vrhnjem, pospite naribanim sirom ili krušnim mrvicama, dobivate ukusnu posudu.
Kašasti kupus
Za kuhanje kupus cutlets, ne morate kuhati kupus s mlijekom za 40 minuta, dodajte griz, žumanjke, itd., Kao što je navedeno u poznatom "Knjiga o ukusnoj i zdravoj hrani." Dovoljno je nasjeckati svježi kupus, lagano ga trljati rukama na dasci, dodati jaja i šaku brašna (po mogućnosti raži). Kotleti u obliku kolača, uštipci prekriveni su krušnim mrvicama i lagano prženi u tavi. Prije spremanja kotleta zatvorite poklopac i isključite štednjak. Za više "dijeta" isti pečeni burgeri peku se u pećnici, premazani vrhnjem vrhnja.
Palačinke sa kupusom
Ponekad možete priuštiti kuhati palačinke s kupusom. Ova hrana je osobito dobra za djecu. Iz dvije čaše brašna pripremite dva jaja i jednu i pol čašu mlijeka (ili vode). Zatim fino gumiran ili izrezati punu tablicu ploča svježeg kupusa i miješati s tijesta. Peku poput običnih palačinki (ako nema maslaca u tavi za prženje). Posebno su dobre palačinke od raženog brašna, ali ih se miješa u vodi.
Kupusov omlet
Fino usitnite tanjur svježeg kupusa, dodajte dva jaja i malo kisele vrhnja, stavite u tavu, lagano nauljite i pecite ispod poklopca, zatim omlet komad po komad i nastavite peći još nekoliko minuta. Ovo je dio za dvoje. Poslužite, naravno, sa zelenilom. Na isti način možete kuhati omlet sa zelenim graškom, zelenim lukom.
Brokula kodirani omlet recept
Možda ovaj članak iz stupca "Zdrava prehrana" neće biti potpuno potpun bez dobrog recepta sa slikama. Nudimo vam prekrasan recept za omlet s brokulom.
Ovako izgleda brokula kad je oprana u tavi:
Izrežite ili razbijte brokule na komade i pržite u biljnom ulju u tavi:
Razbij jaja u šalicu:
Pobijedite jaja mješačem, postupno dodajući mlijeko:
Izmiješajte jaja i dodajte mlijeko.
Izlijte smjesu u tavu s brokolijem:
U tavi napunite tučena jaja mlijekom od brokule
Peći ovaj omlet s brokulom u pećnici:
Omlet od brokule
Oh, i ne zaboravite sol (koliko soli - pročitajte ovdje). Bon appetit!
http://recipehealth.ru/zdorovoe-pitanie/ovoshhi/polza-kapustyi.htmlPOPULARNE ZNAČAJKE, BIOLOŠKE ZNAČAJKE I TEHNOLOGIJA KULTIVIRANJA KUPUSA RANIH BOCA;
Sve povrće kupusa pripada obitelji kupusa.
Brassicaceae, roda Brassica. Različite vrste i sorte uzgajaju se kao povrće: bijelo (), crveno (Brassica oleracea capitata f. Rubra 1C), boja (Brassica botrytis (L.) Mill), Bruxelles (Brassica ol. Ssp. Gemmifera (Dc) Lizg.), Savoja (Brassica sabauda Lizg), koleraba (Brassica gongylodes (L) Mill), list (Brassica subspontanea L.), Peking (Brassica pekinensis), kineski (Brassica chinensis L.).
Domovinski kupus su obalna područja zapadne Europe i mediteranske obale. Pekinski i kineski kupus potječe iz kineskog ognjišta.
Kupus je glavni usjev u industriji povrća u Rusiji, zauzimajući oko 30% ukupne površine u strukturi usjeva (u smislu bruto žetve, zauzima prvo mjesto).
Na jugu Rusije uzgaja se uglavnom bijeli kupus, rjeđe obojen i crveni kupus. Preostale vrste kupusa uzgajaju se na okućnicama i vrtovima u ograničenim područjima.
Bijele, crvene i savojske biljke imaju aktivni zatvoreni apikalni pupoljak koji prerasta u glavu, a neaktivan (do kraja formiranja glave) bočne pupoljke.
Rane sorte kupusa uzgajaju se putem sadnica. Najbolji prekursori kupusa su izbrisani usjevi (krastavci, grašak, rani krumpir), nakon čega se primjenjuje poluparana metoda osnovne obrade. Za oranje, humus se uvodi na 30-40 tona po hektaru i fosfor-kalij gnojiva fosfor-35-45, kalij-25-30 kg d./ha. U jesen se režu brazde u koje se u proljeće ugrađuju privremeni filmski pokrovi. Za bolje zagrijavanje tla pokrivači filma postavljaju se 10-12 dana prije presađivanja. Sadnice se uzgajaju u grijanim staklenicima ili u rasadnicima. Sjemenke se sijaju početkom siječnja. Smjesa tla za uzgoj sadnica priprema se s jednog dijela humusa i jednog dijela tla (vrt). Za 1 tona smjese se dodaje: dušična gnojiva - 2 kg, fosfat - 2-3 kg, potaša - 600-700 g i temeljito promiješati. Prije sjetve, sjemenke se kalibriraju na sitima s rupom od 1,25 mm, sije se velika frakcija. Urezano s fentiuramom ili TMTD (3-4 g na 1 kg sjemena). Za dezinfekciju crne noge i bakterioze, suho sjeme se zagrijava 3-3,5 sati na temperaturi od + 55 + 60 ° C. Protiv fomoza i kobilica, sjemenke se zagrijavaju u vodi na temperaturi od +40 + 45 ° C 30 minuta. Tretiranje sjemena makro i mikroelementima ubrzava pojavu sadnica i zrenje usjeva. U 1 litri vode, otopiti 2-3 g dušika, fosfata i kalijevog gnojiva, staviti sjeme, promiješati i inkubirati 4-6 sati. U ovu otopinu mogu se dodati sljedeći elementi u tragovima: borna kiselina 0,2-0,3 g; kalijev permanganat 0,5-1,0 g; bakar sulfat 0,01-0,05 g; cinkov sulfat 0,2-0,5 g; amonijev molibdat: 0,5-1,0 g; metilensko plavo 0.3-0.5 g; soda za pečenje 5 g; jantarna kiselina 0,017 g. Možete primijeniti mjehuriće sjemena. Da bi se to postiglo, spremnik se napuni vodom, sjeme se sipa, a kisikom ili zrakom kroz to otopinu prolazi 12-16 sati. To pridonosi boljoj održivosti sjemena i povećanoj energiji klijanja. Natečene sjemenke suše se do protočnosti i sije se. Sadnice se uzgajaju posuđe i bez ikakvog načina uz pokupiti i bez njega. Uzgoj sadnica u loncima pridonosi žetvi 5-7 dana ranije, ali ova metoda je napornija, stoga se koristi rjeđe. Sadnice se mogu uzgajati bez pijuka. U ovom slučaju, sjeme se sije s udaljenosti između redova 7-8 cm, između sjemena u redu - 6-7 cm, konzumirajući ih od 1,2 do 1,5 g po 1 m2. Za uzgoj sadnica posijano je 12-14 g sjemena po m2. Sjetva se provodi ručno ili pomoću sijačice PRSM-7. Sjeme se zapečati na dubini od 1-1,5 cm, zalijevaju toplom vodom (+ 25 + 30 ° C), prekriveni okvirima i otiračima. Do pojave izdanka, temperatura se održava na + 18 + 20 ° C. Nakon pojave masovnih izdanaka temperatura se smanjuje na + 8 + 10 ° i daje dobru pokrivenost 4-5 dana. To je potrebno za bolji rast korijenskog sustava i sprječavanje izvlačenja sjemena. U narednom razdoblju temperatura na sunčanim danima se održava na + 16 + 18 ° C, na oblačno + 14 + 18 ° C, noću + 8 + 10 ° S. Sadnice se zalijevaju toplom vodom, prozračivanjem staklenika ili staklenicima radi prevencije bolesti crnih nogu. Zaronite sadnice u tlo ili lonce u fazi prvog pravog lista. Kada branje sadnica s hranom području 7X7 cm, sadnice se uzgajaju za 50-55 dana, s udaljenosti od 8X8 cm - 55-60 dana. Prvo hranjenje sadnica provodi se 5-7 dana nakon branja. 20 g dušika, 10 g fosfata i 40 g kalijevih gnojiva se otopi u 10 l vode. Radna otopina troši se na 1 m2 tla. Drugi i treći dodatak primjenjuju se svakih 8-10 dana nakon prvog izračuna: 30 g dušika, 20 g fosfata i 80 g gnojiva s kalijem na 10 litara vode. Ojačane sadnice počinju 10-12 dana prije sadnje. Prve dane stakleničkih okvira ili stakleničkih krila otvorene su samo tijekom dana, kasnije i noću. 2-3 dana prije uzorkovanja sadnice se uklanjaju. Dan prije uzorka, sadnice su obilno zalivene kako bi se sačuvalo više korijena. Nakon uzorkovanja korijeni se umočavaju u glinenu kašu radi boljeg opstanka. Sadnice se stavljaju u kutije i pokrivaju ceradom, štiteći ih od sušenja tijekom prijevoza do mjesta slijetanja. Način sadnje je širok red s razmakom između redova 70 cm, ili traka od dvije linije od 90 + 50 cm, dok su sadnice posađene na udaljenosti od 30 cm (45-50 tisuća / ha). Prilikom sadnje nanesite zalijevanje (1,5-2 litre na 1 biljku) za najbolji opstanak sadnica. Kod vode za navodnjavanje mogu se primijeniti gnojiva - 15 kg NRK na 1 ha. Tijekom uzgoja biljaka pod filmom biljke su uništene ručno. Temperatura u skloništima ne smije prelaziti + 25 °. Ako se podigne, primijenite lateralno prozračivanje. 10-12 dana prije uklanjanja pokrivača filma, biljke se gase, ostavljajući otvorene prvi dan, a zatim noću. Uklonite poklopac filma sredinom travnja, kada se stalno zagrijava. Prvo otpuštanje međurednog razmaka s istovremenim zavarivanjem provodi se pomoću postrojenja za kultiviranje s hranilicom KRN-4.2 s radnim tijelima u obliku dlijeta. Mineralna gnojiva primjenjuju se po stopi N-40, P-25-30, K-20-25 kg d./ha. Druga kultivacija s preljevom (ako je potrebno) primjenjuje se 10–12 dana nakon prvog po stopi N-30, P-55-60, K-35-40 kg d./ha. 3-4 puta zalijevanje nanosi se na prskalicu DDA-10OM s 250-300 m3 vode na 1 ha, dok je vlaga u sloju 0-60 cm niža od 75-80% HB. Tijekom vegetacije primjenjivati mjere za zaštitu biljaka od štetnika i bolesti. Kupus se selektivno bere početkom lipnja, kada glave sazrijevaju.
http://studopedia.su/19_133660_narodnohozyaystvennoe-znachenie-biologicheskie-osobennosti-i-tehnologiya-virashchivaniya-ranney-belokochannoy-kapusti.htmluvod
Uzgoj sjemena je posebna grana poljoprivredne proizvodnje čiji je zadatak razmnožavanje visokokvalitetnih sjemenki uz zadržavanje visokokvalitetnih, bioloških i produktivnih svojstava.
Sjeme je izravno povezano s uzgojem.
Istraživačke ustanove, uključujući i uzgojne stanice, nisu u mogućnosti osigurati uzgoj sortnih sjemenki zonskih sorti, stoga, kako bi se osigurala potpuna potreba za njima, ovaj zadatak je na sjemenskoj industriji. Proizvodnja hibridnih heterotičnih sjemenki također je jedan od najvažnijih zadataka proizvodnje sjemena.
Shema proizvodnje sjemena je skup posebnih parcela u istraživačkim ustanovama i sjemenskim usjevima na farmama, gdje se proces reprodukcije sorte provodi uzastopno selekcijom i reprodukcijom.
Shema proizvodnje sjemena uključuje tehnike i metode kojima se osigurava uzgoj sjemena visokih sortnih i plodnih svojstava. Utvrđena je biološkim značajkama usjeva, površinama koje zauzima u proizvodnji, stopom prinosa i razmnožavanja, stopama sjetve, organizacijskim, tehničkim i ekonomskim uvjetima.
Za uspješnu proizvodnju sjemena potrebno je:
- složena mehanizacija i automatizacija radnih procesa s dubinskom podjelom i suradnjom.
- progresivne tehnologije i visokorodne sorte pogodne za mehaniziranu i intenzivnu kultivaciju.
- procesni tijek tehnoloških procesa i reguliranje čimbenika okoliša koji na njih utječu.
Uzgoj sjemena je jedno od najprofitabilnijih područja uzgoja povrća, stoga ga je potrebno što više implementirati u gospodarstvo kako bi se ostvarili visoki i stabilni prihodi te osigurala populacija i država kvalitetnim sjemenom, kao i održavanje sjemenskog fonda ovih kultura.
Nacionalna ekonomska i prehrambena vrijednost kulture. Stanje kulture i njezina proizvodnja sjemena
Bijeli kupus - drevna kultura, kao i druge vrste kupusa (osim Pekinga i Kine) dolazi od divljih vrsta koje rastu u mediteranskim regijama zapadne Europe iu Sjevernoj Africi. Bijeli kupus se uzgaja kao godišnja biljka u povrtnjacima širom svijeta, s izuzetkom ekstremnih sjevernih regija i pustinja.
Hranjiva vrijednost kupusa određena je sastavom, koji varira ovisno o vrsti: dušične tvari 1,27–3,78%, masti 0,16–0,67 i ugljikohidrati 5,25–8,56%. Nutritivna vrijednost na 100 g 24 kcal.
Bijeli kupus sadrži vitamine C1, B1, B2, PP, karoten, mineralne tvari, uključujući kalij, koji potiče izlučivanje viška tekućine iz tijela. Zbog niskog sadržaja ugljikohidrata kupus se može preporučiti dijabetičarima koji pate od prekomjerne punoće. Sok od svježeg kupusa koristi se za liječenje peptičkog ulkusa. Bijeli kupus se dugo može koristiti svježe, ukiseljen i ukiseljen. Najvažnija prednost kiselog kupusa je mogućnost očuvanja vitamina C tijekom cijele zime i proljeća, a kupus ima široku primjenu u tradicionalnoj medicini zahvaljujući blagotvornim i ljekovitim svojstvima.
Proizvodnja sjemena bijelog kupusa moguća je na cijelom teritoriju naše zemlje, s izuzetkom regija na dalekom sjeveru. Međutim, njegova komercijalna proizvodnja sjemena koncentrirana je u središnjim regijama Nonchernozem zone, u vlažnim subtropima (područje Velikog Sočija u Krasnodaru).
Bijeli kupus je dvogodišnja biljka pa je njegova proizvodnja sjemena povezana s skladištenjem maticnih stabala. U prvoj godini formira glavu, au drugoj godini cvjeta i proizvodi sjeme. U uvjetima blage zime vlažnih subtropika, proizvodnja sjemenki kupusa provodi se u izravnom načinu rada. U isto vrijeme, kraljice majke zimi na otvorenom.
http://studbooks.net/1106749/agropromyshlennost/narodno_hozyaystvennoe_pischevoe_znachenie_kultury_sostoyanie_kultury_semenovodstvaEkonomski značaj i upotreba kupusa.
Od povrtnih kultura, kupus zauzima jedno od vodećih mjesta, kako po površini koja je za nju namijenjena, tako iu smislu njezine uporabe. U Ukrajini, u strukturi zasijanih površina povrća, zauzima više od 20%. Uzgaja se na otvorenom i zatvorenom tlu (boja, brokula, Peking, korabica). Distribuciji kupusa pridonijele su vrijedne ekonomske kvalitete kao što su visok prinos, dobra očuvanost i visoka transportabilnost. Kako bi proširili asortiman i poboljšali kvalitetu povrća, postoje brojne mogućnosti za korištenje mnogih dostupnih vrsta kupusa. Dakle, boja i Bruxelles su visoko cijenjeni zbog sadržaja proteina i vitamina C; Savoy - proteini, vitamini C i minerali; boje, brokula, osobito koleraba i Peking vrlo rano, što pridonosi dobivanju ranih proizvoda iz otvorenog i zatvorenog tla.
Prisutnost brzih, srednjih i kasno zrelih hladno-otpornih i dugotrajnih sorti različitih vrsta kupusa omogućuje rješavanje zadaća cjelogodišnje opskrbe stanovništva svježim proizvodima širokog raspona visoke kvalitete. Sve vrste kupusa koriste se u svježem i prerađenom obliku (za kuhanje, kuhanje, pripremanje salata). To je sirovina za kiseljenje (bijela kosa, Peking), kiseljenje (s izuzetkom korabere), konzerviranje u otopini soli (obojene, prokulice), izrada raznih poluproizvoda i zamrzavanje (briselska, začinjena). Takva svestrana uporaba kupusa zbog visokog okusa i ljekovitih svojstava. Kupus sadrži krute tvari, šećere, sirove proteine, vlakna, minerale, organske kiseline, vitamine. Najviše suhe tvari, vlakana, sirovih bjelančevina, minerala nalaze se u prokulicama, šećeri - u kolerabi. Kupus također sadrži organske kiseline (među njima prevladava limunska kiselina), koje igraju važnu ulogu u biljkama, sudjelujući u metabolizmu. Sok od svježeg kupusa sadrži tartronsku kiselinu koja sprječava pretilost. U kupusu je malo proteina, ali se razlikuje od ostalih biljnih proteina kao biološki vrijednije. U njegovom sastavu nalaze se esencijalne aminokiseline lizin, triptofan, metionin, histidin.
Sve vrste kupusa sadrže značajnu količinu vitamina, čija potrošnja pomaže jačanju tijela, povećava njegovu sposobnost za rad i otpornost na razne štetne učinke okoliša i bolesti. Najčešći vitamini u kupusu su provitamin A, B1, B2, B3, B6, C, PP, K. Kupus također sadrži i druge vitamine: folnu kiselinu (B9), tokoferol (E), rutin (P), inozitol, kolin. Osim toga, otkriva vitamin U, koji se koristi u liječenju ulkusa želuca i dvanaesnika. Dnevna potreba ljudi za vitaminima je sljedeća (u mg): A - 4-6; B1 - 2-3; B2 - 3-4; PP - 15-20; B3-10; B6-2; C-70.
Kupus se odavno koristi u tradicionalnoj medicini, osobito za probavne smetnje, bolesti jetre, slezene, za liječenje opeklina, gnojnih rana, čireva i ekcema. Za vrijeme liječenja potrebno je koristiti sirov kupus ili njegov sok, jer pri kuhanju mnogih vrijednih tvari, u pravilu se razgrađuje, a samim time i naglašeno se smanjuje ljekoviti učinak. Za bolesti probavnog sustava koristite 1 do 2 šalice svježeg soka od kupusa dnevno tijekom 1 - 1,5 mjeseca. Za bolju apsorpciju vitamina u tijelu, 1 - 2 žličice (po šalici) biljnog ulja se dodaju u sok. Nije loš sok od kupusa pomiješan s mrkvom. Kada se listovi kupusa primjenjuju na opekline i čireve, njihovo zacjeljivanje se ubrzava, a glavobolja brzo nestaje. Žvakani kupus ili ispiranje sokom u ustima značajno jača desni. Kiseli kupus, kao i rasol, koristi se za hemoroide, osobito ako je bolest popraćena zatvorom i krvarenjem.
Biološke značajke. Sve povrće kupusa pripada obitelji kupusa (Brassicaceae). Najčešći među njima su bijelo kupus, cvjetača, crveni kupus, rjeđi su prokulica, brokula, pekinški, lisnati, savojski i kolerabini, koji potječu (uz iznimku Pekinga) iz Mediterana, engleskog kanala i Pas de Calaisa. Pekinski kupus dolazi iz središnje i zapadne Kine.
Kupus razmnožava sjemenkama, oni su sfernog oblika, s promjerom
2 - 2,5 mm, tamno smeđe boje s plavičastom nijansom, s sjajom. Prosječna težina je 1000 kom. sjeme bijelog ili crvenog kupusa je 3 - 4,5 g, Bruxelles, Savoy, boja - 2,5 - 3,5 g, koleraba - 2 - 3 g. Sjeme kupusa ostaje održivo 4 - 5 godina. Sve vrste kupusa pripadaju skupini hladno otpornih usjeva. Minimalna temperatura klijanja njihovih sjemenki je oko 4 - 5 ° C, optimum je 20 - 25 ° C, a maksimum je 30 - 35 ° C. Optimalna temperatura za rast biljaka je 15 do 20 ° C. Kod cvjetače, kada temperatura raste (iznad 25 ° C), glave na početku formiranja se raspadaju, klijaju zelenim lišćem, a kvaliteta usjeva značajno se smanjuje. U stanju sadnica, većina vrsta kupusa s dobrim gašenjem tolerira mraz do minus 4 - 5 ° C, biljke s bijelim glavom u stanju u odrasloj dobi podnose mraz do minus 6 - 7 ° S. U jesen, nakon kratkog boravka na hladnom minus 8 ° C, biljke se odmiču i postaju normalne, ali glave se ne mogu dugo čuvati. Kada se ponovno zamrzne, one postaju neprikladne za skladištenje, potrošnju i počinju propadati.
Crveni kupus i Savoy kupus otporniji su na mraz u odnosu na bijelu glavu i trpe kratkotrajne mraze do minus 9 - 10 ° S. Boja manje otporna na mraz - u obliku sadnica tolerira mraz minus 3 ° C, u fazi razvijenog ispusta - minus 5 ° C, ali glava je oštećena pri minus 2 ° C.
Kupus je vrlo zahtjevan na svjetlu, osobito kada se uzgaja sadnica. Nedovoljna pokrivenost u tom razdoblju uzrokuje njihovo istezanje, formiranje malih listova i labavih glava. U uvjetima djelomičnog zasjenjenja i kratkog dnevnog svjetla, njegov rast se usporava, a sa značajnim zasjenjenjem ne veže glave.
Sve vrste kupusa i posebno karfiol vrlo su zahtjevne za sadržaj vlage u tlu i zraku. Dakle, ćelav pruža visoke prinose. Kada se vlažnost tla tijekom vegetacije održava unutar 80 - 90% najniže vlažnosti (HB). Najveća potreba za vodom dolazi tijekom razdoblja rasta ispusta i formiranja glava. Ali prekomjerna vlažnost tla negativno utječe na rast biljaka: lišće postaje ljubičaste boje, rast biljaka se usporava, a oni su jače pogođeni vaskularnim bakteriozama.
Kupus je također vrlo zahtjevan za prisutnost hranjivih tvari u tlu. Kombinirana upotreba organskih i mineralnih gnojiva najviše zadovoljava biologiju prehrane ove kulture, što je posljedica povećanih zahtjeva na dušik i kalij. Prema zahtjevima plodnosti, pojedine vrste kupusa razlikuju se jedna od druge: manje zahtjevne kolerabe, zatim kelj. Karfiol zahtijeva vrlo visok, a Peking - manje visok sadržaj humusa u tlu.
Upotreba hranjivih tvari na 10 tona dušika bijelog kupusa iznosi 41, fosfor - 14 i kalij - 49 kg, a boja - 84, 28, 80 kg. Za kupus su najpogodniji plodna tla s visokim sadržajem organske tvari i pH 6,2 - 7,5. Na kiselim tlima, kupus je pod utjecajem kobilice.
Glavni elementi tehnologije uzgoja kupusa
Mjesto u rotaciji. Sukladnost sa 4 - 5-godišnjim plodoredom obvezna je u uzgoju kupusa. Na poljima plodoreda stavlja se tako da tijekom cijelog razdoblja rasta dobiva dovoljno hranjivih tvari i vlage kako bi stvorio visok prinos. Najbolji prethodnici za kupus su višegodišnje bilje i mahunarke, nije loše - parovi od bikova, bundeve, luk, ozime pšenice i zeleni gnoj. Kupus se ne može uzgajati poslije rotkvica, kupusa i drugih vrsta kupusa ranije od 4–5 godina, jer će to pogoršati režim prehrane korijena, češće su specifične bolesti i štetnici.
Uzgoj tla i gnojiva. Kupus pozitivno reagira na organska gnojiva koja pomažu obnavljanju strukture tla, poboljšavaju vodeno-fizička svojstva (vodopropusnost, sadržaj vlage). Oni su izvor ugljičnog dioksida, potiču fotosintezu. Institut za uzgoj povrća i uzgoj dinje UAAN preporučuje uvođenje 20-50 t / ha humusa za rane sorte, a ova doza uvelike ovisi o vrsti i plodnosti tla. Ostale vrste organskih gnojiva (humus, kompost) - 40 - 60 t / ha mogu se primijeniti za srednje i kasne sorte.
Približne doze mineralnih gnojiva za sorte ranog sazrijevanja mogu biti: N100-150 P50-70 K120-180 kg / ha aktivnog sastojka.
Za rano kupus isključiti gnojidbu dušikom, jer brzo formira glavu, a gnojenje dušičnim gnojivima može dovesti do kašnjenja u razdoblju prikupljanja i povećati sadržaj nitrata u glavama. Vapno gnojivo (1–2 t / ha čistog vapna), koje osim podizanja pH tla ima pozitivan učinak na zadržavanje grudve strukture tla, provodi se u jesen u godinama prije uzgoja kupusa. Oranje pod kupusom provodi se u jesen do dubine obradivog sloja uz istovremenu ugradnju gnojiva. U proljeće prije sadnje ranih i srednjih sezona sorte drljanje i uzgoj. Prije sadnje kasnih sorti provodi se nekoliko stijena zbog kojih se očuva vlaga u tlu i uništava korov.
Uzgoj sadnica. Sadnice rano rastućih hibrida i sorti, kao i srednjovječni, uzgajaju se u staklenicima u loncima veličine 6x6 cm, a sadnice namijenjene kasnijim datumima sadnje najčešće se uzgajaju u višekanalnim paletama s 96 ili 160 rupa u paleti. Nakon sjetve, temperatura treba biti između 18 i 26 ° C. Prije sadnje sadnice treba očvrsnuti. Kvaliteta sadnica utječe na uzgoj usjeva. Sadnice se koriste u dobi od 40 do 45 dana, jake i zdrave s 4 do 5 pravih listova. Sadnice kasnih sorti uzgajanih u rasadnicima. Sorte s sezonom rasta od 150 dana zasijavaju se u prvoj polovici travnja. Sadnice srednjih sezonskih sorti pripremaju se ovisno o planiranom razdoblju berbe. Stoga se preporuča uzgojiti do 50% sadnica sorti srednje zrenja u leglu s agrofibrenim slojem. U rasadniku, koji je prekriven agrofiberom, sjemenke rastu bolje, a sadnice rastu. Osim toga, agrofiber dobro štiti sadnice od štetočina [21].
http://lektsia.com/2x97f.htmlZNAČAJ HRANE BIJELE KUPICE
ZNAČAJ HRANE BIJELE KUPICE
Bijeli kupus uzgaja se svugdje u našoj zemlji, ali ima najveći udio među kultiviranim biljkama u ne-crnoj zemljinoj traci. Široka rasprostranjenost ovog usjeva određena je brojnim vrijednim gospodarskim svojstvima: visokim prinosom, dobrom transportnošću, sposobnošću da dugo ostane svježa. Prisutnost ranog sazrijevanja, kao i kasno dozrijevanje i dugogodišnje sorte omogućuju svježi kupus, a štoviše i jeftiniji, veći dio godine. Osim toga, prerađuje se: fermentira ili suši.
Kupus sadrži u prosjeku 8,5% suhe tvari u glavama, koja sadrži ugljikohidrate, značajnu količinu dušičnih tvari i mineralnih soli.
Ugljikohidrati su uglavnom šećeri. Prosječni šećer u bijelom kupusu sadrži u prosjeku 4,2% (svježe mase). U nekim vrstama šećera može biti gotovo 3/4 suhe tvari, pa je kupus dobro fermentiran.
Sadržaj dušičnih tvari kupus nadmašuje šveđani, repa, mrkva, repa. Ljudsko tijelo lako apsorbira većinu (75-87%) dušičnih tvari. Kupus ima u prosjeku 1,44% "sirovog proteina", koji uključuje proteine (oko polovice) i ne-proteinske dušične tvari. Potonje sadrži esencijalne aminokiseline za ljudsku prehranu.
U kupusu su minerali (u prosjeku 0,64%) koji sadrže kalij, kalcij, fosfor, sumpor itd.
Bijeli kupus vrlo je vrijedan prisutnost raznih vitamina. Osobito je bogata vitaminom C (askorbinska kiselina), čiji je sadržaj u prosjeku 32 mg na 100 g sirovine, a vitamin C dobro je sačuvan u pirjanom i kuhanom kupusu uz odgovarajuće kuhanje.
Osim toga, bijeli kupus sadrži mnogo vitamina K, postoje folna i folna kiselina koje potiču stvaranje krvi. Posljednjih godina u njemu je pronađen vitamin V.
Kupus sadrži ulje senfa, čija prisutnost ovisi o inherentnom oštrom okusu kupusa.
Zbog vrijednog kemijskog sastava kupus je važna hrana. Hi je hrana prosječne godišnje norme na - I reprodukciji, sa svrdlom povrća (122 kg), rec. Men / iHiiaiiiiii I Inc. U volumenu hrane Akademije medicinskih znanosti SSSR-a, 23,7% se odnosi na bijeli kupus.
Od davnina kupus se smatrao ljekovitom biljkom i koristio se u tradicionalnoj medicini protiv raznih bolesti. Trenutno se primjenjuje kao dijetetski proizvod u prehrani za određene vrste bolesti (bolesti srca i sl.). Sok od svježeg kupusa koji sadrži vitamin V koristi se kao učinkovito, brzo djelujuće sredstvo za liječenje čira na želucu i čira na dvanaesniku. Vitamin V liječi ulcerozni kolitis, gastritis, crijevnu letargiju itd. Kemijska i farmaceutska industrija naše zemlje proizvodi sok od kupusa u prahu.
Lišće bijelog kupusa hrane se domaćim životinjama i pticama (svježe i silirano).
Prirodni uvjeti ne-černozemskog pojasa vrlo su povoljni za rast kupusa, gdje su dobiveni rekordni prinosi ove kulture u zemlji, dosegnuvši 2000 centara po hektaru (E.N. Lebedeva). Usjevi od 700-1000 centara po hektaru nisu rijetki na naprednim farmama ne-crne zemlje, a 400–500 centi po hektaru su uobičajeni u mnogim specijaliziranim državnim farmama. Dakle, s pravom skup agrotehničkih mjera i posebno racionalno korištenje gnojiva na državnoj farmi. A. Ždanov iz Lenjingradske regije (tim F.G. Tsygankova) 1963. dobio je žetvu kupusa na 410 centi na 1 hektar na površini od 100 hektara, uključujući 10 hektara - po 654 centra svaki. U odjelu "Kolpinskoe" State Farm. Telman iz iste regije (agronom M. Ya. Dmitriev) 1963. godine, žetva je iznosila 471,8 na 1 hektar, a površina 108,7 hektara, a 1964. 505,8 centara po hektaru na 107 hektara. Na boljševičkoj državnoj farmi u Moskvi (mehanizirana biljna ekipa A. L. Karputseva) 1963. godine rano je kupus sakupljeno na 539 centara po hektaru na površini od 8 hektara, a srednji i kasni - 810 grama ^ 53,5? a.
http://lavr.tk/pishhevoe-znachenie-belokochannoj-kapusty/Vrijednost bijelog kupusa u ljudskoj prehrani
Posted by: admin u Zdrav život 05/29/2018 0 169 Pregleda
Mnogo stoljeća prije Krista kupus se koristio kao lijek u Egiptu, Grčkoj i Rimu. S kupusovim sokom namažite rane i čireve. Posebna vrijednost kupusa leži u činjenici da sadrži veliki skup vitamina, aminokiselina, mineralnih soli i elemenata u tragovima. Kupus se široko koristi u liječenju kožnih bolesti, osobito ekcema. Sjeckani listovi kupusa, pomiješani u pola sa sirovim bjelančevinama, primjenjuju se na čireve koji se ne zacjeljuju i spaljenu kožu.
Svježi list kupusa vezuje se za područje kože zahvaćeno ekcemom, čuva se 2-3 dana, sve dok se ne poboljša (seoski recept). Zatim list mora biti uklonjen, oprati bolno mjesto i ponovno staviti svježi list. Za nekoliko puta.
Kupus - na drugom mjestu, nakon kreme, u smislu antioksidansa. Štiti vid i srce. Uništava kancerogene i toksine, ali nema jaka svojstva protiv raka. Bogat je vitaminom C i vlaknima.
Kupus poboljšava motilitet crijeva, potiče izlučivanje kolesterola iz tijela, poboljšava crijevnu mikrofloru. Više korisnih jela od sirovog kupusa. Sok od kupusa preporučuje se pacijentima s niskim kiselim gastritisom. Sok pohraniti u hladnjaku ne više od jednog dana, jer dobiva neugodan miris. Piju 5-b čaša dnevno u 3-4 doze, 40-50 minuta prije jela i noću.
U narodnoj medicini, sok od kupusa i kaša se koriste za liječenje rana i opeklina koje se ne liječe. Kiseli kupus slanom vodom preporučuje se za kronični zatvor, hemoroide. Kupus se koristi za smanjivanje suhe kože, uklanjanje pigmentnih mrlja.
Sok od kupusa poznat je u narodnoj medicini, prvenstveno zbog činjenice da je uz njegovu pomoć bio iznenađujuće brzo sposoban liječiti čir na dvanaesniku. Jedina neugodnost u ovom tretmanu je stvaranje plinova, što se objašnjava reakcijom povezanom s intenzivnom razgradnjom propadanja akumuliranog u crijevu. U takvim slučajevima preporučuju se sredstva za čišćenje koja će pomoći u uklanjanju i plinova i šljake.
Bijeli kupus se može nazvati pravi vitaminska bomba. Već 150 grama sirovog kupusa sadrži 90% dnevne vrijednosti vitamina C, kao i 75-400% (ovisno o tlu na kojem se uzgaja kupus) vitamina K. Bijeli kupus bogat je selenom, magnezijem i kalijem, a drugi je posebno važan za zdravlje i jačanje srca., Balastne tvari na prirodan način čiste crijeva, osim toga bijeli kupus je također neophodan za čir na želucu. Bioflavonoid koji se nalazi u kupusu, klorofilu, indolu i fenolu bori se protiv slobodnih radikala, sprječavajući tako razvoj stanica raka i usporavajući proces starenja.
Sok od bijelog kupusa izvrsno je sredstvo za čišćenje. Također će pomoći u uklanjanju viška kilograma.
Sok od kupusa vrlo je učinkovit u liječenju tumora. Osim toga, to je izvrstan tretman za zatvor. Budući da je konstipacija glavni uzrok različitih kožnih problema, kao što je osip, za to se koristi i sok od kupusa. Želite imati normalnu probavu i čistu kožu - pijte sok od kupusa.
Kozmetička svojstva kupusa široko se koriste u obliku maski za lice. Maske bijelog kupusa imaju učinak izbjeljivanja. Osim toga, maska savršeno vlaži kožu. Maska bijelog kupusa se nanosi na dobro opranu kožu bez utjecaja na kožu oko očiju.
Neki vjeruju da dodavanje soli u sok od kupusa značajno poboljšava okus. Moguće je. Ali samo iz ovog katastrofalno izgubljenih ljekovitih svojstava soka. Dodavanje soli kupusu ili njegovom soku ne samo da uništava njegova ljekovita svojstva, nego i oštećuje tijelo.
Koristite u kuhanju
Bijeli kupus postao je temelj mnogih jela.
Svježi bijeli kupus koristi se u pripremi salata, prvog i drugog jela, raznih priloga, kao i punjenja za pite. Za salate i glavna jela preporučuje se uzimanje debelog kupusa, za juhe, peciva od kupusa i priloge - labavo. Prije uporabe kupusa treba osloboditi od vanjskog zelenog lišća. Ovi listovi sadrže mnogo vitamina C, tako da ih ne treba bacati. Zeleni listovi kupusa čine ukusna prva jela.
Sastojci: (za 4 porcije) 1 glavica kupusa (500 g), 1 luk, 4 češnjaka češnjaka, 50 g suhih rajčica, maslinovo ulje, 100 g zdrobljene pšenične krupice, 300 ml juhe od povrća, 1/2 žličice. mljeveni korijander i ljuta paprika, 2 žličice. ribana limunova korica, 2 žlice. l. krušne mrvice, 1 kg rajčice, 50 ml bijelog vina. Vrijeme kuhanja: 1 sat i 50 minuta, kalorije: 320 obroka po obroku 320 kcal.
Priprema: 16 listova kupusa odvojite i izbijelite u slanoj vodi 5 minuta. Nasjeckati luk i češnjak. Usitnite sušene rajčice i kuhajte ih s lukom i 1/2 češnjaka u 2 žlice. žlice maslinovog ulja. Dodajte žitarice, ulijte juhu i kuhajte 2 minute. Kuhajte još 15 minuta na laganoj vatri. Začinite s poletom i začinima. Ogulite rajčice i narežite meso. Pomiješajte 1/3 rajčice s krušnim mrvicama i grizom. Presavijte preko 2 listova kupusa, napunite ih mješavinom rajčice, uvaljajte i oblikujte. Izmiješati preostali češnjak, rajčice, 2 žlice. žlicu maslaca, vino, začinite i prelijte rolama kupusa. Pecite 60 minuta na 200 stupnjeva.
Sastojci: bijeli kupus 3-4 glave, maslac 1/2 žlice. l. Za mljeveno meso: pečena teletina 400 g, meso rakova 300 g, goveđi loj 1 žlica. l., bijeli hljeb 150 g, kiselo vrhnje 3/4 šalice, 2 jaja, isjeckan muškatni oraščić 0,5 g, sol, papar Priprema: 3-4 male glavice kupusa izrežite na polovice. Zatim se kuha. Zatim izrežite jezgru, a lišće pomaknite nadev. 400 g pečene teletine, kuhanih 20 rakavih vratova i nogu su usitnjene u mljeveno meso, 1 žlica goveđeg lova, 1/2 bijelog bijelog štruca, 3/4 šalice kiselog vrhnja, 1 žumanjak, ukupno 1 jaje, 1 žličica kancerogenog maslaca, oraščić. orah, sol. Sve to pomiješajte i napunite polovice kupusa. Zajedno stavljaju polovice, vežu ih koncem i stavljaju u željezo s uljem (raširi 1/2 žlice maslaca). Željezni lonac stavlja se na ugljen i stavlja se na njega ugljenom ili ga se peći u peći ili peći.
Bijeli kupus s graškom
Sastojci: (za 4 obroka) pola kriške bijelog kupusa, (oko 500 g) 250 g krumpira, 2 srednje rajčice, 1 žlica. l. maslac ili ghee, 3 lovora, 0,5 tsp. kumin, 1 žličica. zemaljska kurkuma, 0,5 žličice. mljeveni kumin, 1 žličica. korijander, sol, 0,5 žličice. šećer, 150 g graška, jogurt (3,5%) s čili u prahu
Način pripreme: Kupus očistite od prljavog lišća, izvadite stabljiku, operite, osušite i usitnite. Krumpire oprati, oguliti i narezati na kocke od 1 cm, isprati rajčice, ukloniti stabljiku i sitno sjeckati. Zagrijte ulje u loncu ili kotlu. Pržite lovorov list i kumin na srednjoj vatri 1 minutu. Zatim staviti sjeckani kupus i krumpir, pržiti oko 3 minute, stalno miješajući. Pali malo. Postupno dodajte kurkuma, mljeveni čili, kumin, korijander, rajčice. Začinite solju i šećerom. Sve dobro izmiješajte. Pokrijte i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. Stavite grašak i pirjajte dok se poklopac ne zatvori još 10 minuta dok se povrće ne omekša. Po potrebi dodajte vodu. S vremena na vrijeme se miješati, kako ne bi izgorio. Povrće se može poslužiti s rižom ili jogurtom s čilijem i indijskim kruhom.
Od kupusa od kiselog kupusa pripremite i sve vrste jela. Široko se konzumira sirovo. Ako je kiseli kupus previše kiselkast, može se oprati hladnom vodom. Ne smije se isprati vrućom ili toplom vodom, jer se time uklanjaju hranjive tvari. Kako biste se riješili neugodnog mirisa prilikom kuhanja kupusa, potrebno je kratko vrijeme pod poklopcem posude staviti vlažnu krpu. Ako je kupus pirjan s octom, preporučuje se uvesti ga na kraju kuhanja. Tada će kupus biti mekan i nježan prema okusu.
http://moj-doktor.ru/zdorovaya-zhizn/znachenie-belokochannoj-kapusty-v-pitanii-chelovekakupus
2. Morfološke i biološke značajke kulture.........
Ekonomska važnost kupusa. Čovjek konzumira kupus od pamtivijeka. Najprije su korišteni divlji lisnati oblici koji još uvijek rastu na otocima i obali Sredozemnog mora, europskoj obali Atlantskog oceana i Sjevernog mora. Uvod u kulturu kupusa započeo je na Mediteranu, a zatim u zapadnoj Europi. Na području Rusije kupus je počeo rasti s Xv. U Transcaucasia, zatim u Kijevskoj Rus.
Bijeli kupus jedan je od najizdašnijih povrća. Njegov prosječni prinos u zemlji doseže 200-230 centara po hektaru. Troškovi rada za uzgoj i berbu 450-650 čovjek-sati pa 1 ha, osim toga, uzgoj sadnica 70-180 čovjek-sati na 1 ha. U mnogim specijaliziranim poljoprivrednim gospodarstvima za uzgoj povrća u moskovskoj regiji proizvedeno je 500–600 cm3 srednje zrelih i kasnijih sorti, a na Zaokskom državnom poljoprivrednom gospodarstvu u Serpukhovskoj regiji 800–1000 c po hektaru. bivše bivše kolektivne farme "Kombiniraj" Moskovske regije E. N. Lebedeva.
Široko rasprostranjenost bijelog kupusa posljedica je ne samo visokih prinosa, već i visoke transportnosti, lezhkostiyo, otpornosti na nepovoljne uvjete, visokih nutritivnih, okusnih i dijetetskih svojstava.Svi se tipovi kupusa koriste za konzumiranje tijekom cijele godine u svježem ili prerađenom obliku: za kuhanje, prženje i prženje, kuhanje, kuhanje salata, dekapiranje, dekapiranje, sušenje, konzerviranje, itd. Upotrijebite kupus i stočnu hranu, osobito njezin otpad.
Kupus je bogat izvor ugljikohidrata, proteina, mineralnih soli (kalcij, kalij, fosfor, željezo itd.), Vitamine C, P, PP, K, skupina B, karoten, organske kiseline i druge vrijedne tvari. Vrste kupusa donekle se razlikuju u kemijskom sastavu, a ugljikohidrati u kupusima su uglavnom zastupljeni u šećerima. Njihov najveći sadržaj je u kupusu i kolerabi (2,6-6,4%). Tu su i škrob, vlakna, hemiceluloze i pektinske tvari. Prema sadržaju dušičnih supstanci, kupus zauzima jedno od prvih mjesta među povrćem (po vrsti povrća od špinata i zelenih salata), osobito prokulice, savojske i kale (sadržaj sirovih bjelančevina je 1,6-6,4%). Prokulice također imaju veliku količinu vitamina C.
Karfiol karakterizira visok sadržaj željeza, vitamina C (do 155 mg%) i skupine B, lako se probavlja. Kale se odlikuje velikom količinom suhe tvari (13–21%), bjelančevinama (do 4%), vlaknima, mineralnim solima i vitaminom C (do 150 mg / o) • Prevladavaju organske kiseline, limunska i jabučna, uz hranjivu vrijednost kupusa. posjeduje dijetalna i ljekovita svojstva. Koristi se za bolesti srca, korisno je za bolesnike s pretilošću i dijabetesom, a sok se koristi za čir na želucu.
BIOLOŠKE ZNAČAJKE KUPUSA
Kupus je dvogodišnja kultura. Smjer se formira u prvoj godini života, a da bi se dobilo sjeme potrebno je postrojenje podvrgnuti produljenom izlaganju niskoj temperaturi (do + 8 °), što se obično događa u uvjetima zimskog skladištenja biljaka. Istovremeno, procesi rasta kasne, a kontinuirani metabolizam dovodi do pojave kvalitativno novih formacija - cvjetnih pupova na rastućim točkama, u drugoj godini života glave su izrezane, preostali panjevi su ukorijenjeni i dugi izdanci s cvjetnim pupoljcima rastu. Cvijeće u kupusu je žuto s četiri laticama raspoređene poprečno. Stoga pripada obitelji raspeća.
Sjeme grmlja kupusa cvatu, ovisno o vremenskim uvjetima, od 15 do 25 dana. Oprašivanje se događa križanjem uz pomoć pčela i drugih insekata. Sorte bijelog kupusa prekrižene su međusobno is drugim vrstama kupusa: Bruxelles, Savoy, boja, list, korabica, ali se ne križaju s pekinškim i kineskim kupusom, kao i repa, repa, rotkvica i divljih krstača. uski, dugi (do 10 cm). Unutar poda nalazi se pregrada, duž koje se na obje strane nalaze okruglo-smeđe-smeđe sjeme. Po izgledu se sjeme različitih sorti kupusa i njegove sorte ne razlikuje. Također su slične sjemenkama švedske, uljane repice, senfa i repa, a mogu se razlikovati samo nakon klijanja, kada se pojavi prvi pravi list. Kupus ima glatku površinu lista, a šveđana, uljana repica, senf i repa - s dlakavost. Bijeli kupus se može razlikovati od cvjetače, bršljana, korabica i savojskog kupusa sa sadnicama, a sorte kupusa se razlikuju u fazi tehničke zrelosti glave, a iskusni stručnjaci mogu razlikovati sorte u ranijim fazama.
Zahtjevi za temperaturu. Kupus pripada skupini hladno otpornih povrća. Optimalna dnevna temperatura za odrasle biljke, kod kojih se normalno asimiliraju i rastu, je 13-18e topline. Prijateljske sadnice pojavljuju se trećeg ili četvrtog dana na temperaturi tla od 18-20 °. Na nižoj temperaturi, sadnice se zadržavaju do 7-12 dana, a na temperaturama ispod 10e gotovo je teško postići klijavost sjemena. Sadnice najbolje rastu pri dnevnim temperaturama od 12-18 ° C, a noćne temperature od 8–10 °. Takvi uvjeti pridonose stvrdnjavanju sadnica, a kada se presadi u tlo, lako podnosi mraz do –5 °. Odrasle biljke u fazi tehničke zrelosti glave nose mraz do - 8 °.S povratkom topline vraćaju turgor i nastavljaju rasti. Uz dugotrajno izlaganje niskoj temperaturi, stabljika i glava su zamrznuti. Odmrzavanje takvih glava može prouzročiti „maglicu“ kada izvan lišća glave postanu normalne, ali kada se reže unutra, nađe se tamna, kisela tkanina. Da bi se spriječile maglice, preporučljivo je odvesti odmrzavanje smrznutih glava nakon rezanja glave ili rezanja na pola. Toplina kupusa inhibira, a na temperaturama iznad 35e odgađa se stvaranje kukuruza.
Zahtjevi za vlagu. Kupus je jedan od najzastupljivijih biljnih vrsta povrća, ali zahtjevi za raspoloživost vode variraju s godinama. Za klijanje sjemena potrebna je voda u količini od 50% mase sjemena. Kada rastu sadnice održavati umjerenu vlažnost, kako ne bi maziti biljka, pripremiti ga za poteškoće u razdoblju presađivanja. Kako biljke rastu, broj lišća se povećava, potreba za vodom raste i doseže svoj maksimum za vrijeme formiranja glave, kada svaka biljka dnevno troši oko 10 litara vode. Tijekom razdoblja zrenja glave kupusa, povećana količina vlage može dovesti do prijevremenog pucanja glave, a kvaliteta proizvoda namijenjenih dugotrajnom zimskom skladištenju se pogoršava. Stoga, kupus namijenjen za skladištenje, mjesec dana prije žetve ograničen je na zalijevanje. Ne-černozem zona je zona dovoljne vlažnosti, a često se i godine kada se kupus uzgaja bez dodatnog navodnjavanja. No, čak iu godinama s dovoljno oborina postoje razdoblja akutnog nedostatka vlage i navodnjavanje je potrebno. Najekonomičniji, s malom potrošnjom vode je navodnjavanje u bušotinama u blizini postrojenja, koje nakon navodnjavanja zaspati suhim tlom, potrošnja vode 0,5 - 2 litre po biljci, ovisno o dobi. Prskanje je učinkovito navodnjavanje, osobito u sušnim razdobljima. Na teškim ilovastim tlima za plivanje, otpuštanje između redova može imati isti učinak kao i zalijevanje; zove se "suho zalijevanje". Stvara se labav sloj zemlje koji štiti donje slojeve od prekomjernog isparavanja.
Višak vlage u tlu usporava rast biljaka i dovodi ih do smrti. Dovoljno je da biljke budu pod vodom 10 do 12 sati, dok korijenski sustav umire, razvija se bakterioza i biljka umire. Na zemljištima koja su poplavljena, zasadi kupus na grebenima ili visokim grebenima.
Zahtjevi za svjetlo. Od prvih dana života kupus treba dovoljno osvjetljenje, a najmanja zasjenjenost, zadebljanje, neblagovjetno stanjivanje izdanaka dovodi do rastezanja biljaka, postaju ranjive na razne gljivične bolesti (crne noge, perenosporoi). Odrasle biljke također trebaju stvoriti dobre uvjete osvjetljenja; Kupus se ne smije saditi u sjeni zgrada ili stabala, već je potrebno pravilno razmotriti udaljenosti između biljaka koje se preporučuju za sorte. Zbog prekomjernog zgušnjavanja formiraju se male, nekvalitetne glave kupusa, a ponekad se ne mogu formirati ni glave kupusa. U ranim sortama, zadebljanje usporava. Stopa rasta kupusa ovisi o duljini dnevne svjetlosti. Kada se uzgaja sadnica u ožujku - travnju, potrebno je 45 - 50 dana da se sadnice budu spremne za sadnju, a kada se uzgaja u svibnju - lipnju, dovoljno je samo 30 dana.
Zahtjevi za elementima ishrane tla variraju ovisno o vrsti gnojiva, starosti biljaka. Da bi se organizirala pravilna prehrana biljke, potrebno je znati kakvu ulogu svaki element ima u životu biljke kupusa. U velikim količinama kupus troši dušik, fosfor i kalij, nešto manje kalcija, magnezija i tragova elemenata u tragovima: bor, mangan i molibden. Dušik (N) za kupus je važan element rasta. Dio je proteina i klorofila. Uz nedostatak dušika lišća postaju blijedo zelena, biljke su zakržljale. Fosfor (PO,) je dio proteinskih tvari, igra važnu ulogu u staničnoj diobi. Nedostatak fosfora inhibira stvaranje glave, cvjetanje i zrenje sjemena. Listovi se skupljaju, mijenjaju boju u crveno-ljubičastu.
Kalij (K.O.) sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, doprinosi povećanju otpornosti na sušu, mraz, bolesti i oštećenja od štetnika. Uz nedostatak kalij lišća početi požutjeti i isušiti s vrha.
Ovisno o dobi kupusa ima različite zahtjeve za baterije. Dakle, u razdoblju sadnje, potrebna je uravnotežena ishrana sa svim bitnim hranjivim tvarima u lako dostupnom obliku. Nakon sadnje sadnica u tlu za obnovu korijenskog sustava i izgradnju aparata za asimilaciju, biljci treba više dušika. Tijekom razdoblja intenzivnog rasta glave kupusa, konzumira se više fosfora i kalija.
Tehnologija uzgoja bijelog kupusa
Mjesto u plodoredu i gnojivo Najbolji prethodnici za kupus - krastavac, rani krumpir, luk, mahunarke, za srednje i kasne sorte - sloj djeteline, rajčice, repa, mrkve Ne možete uzgajati kupus nakon kupusa i drugih predstavnika Kupus / rotkvica, repa, rutabaga /, Na takvim tlima, kupus se može vratiti na svoje prvobitno mjesto ne prije 3-4 godine, a na tlima zaraženim kobilicom nakon 4-5 godina. blizu ili u susjedstvu njezin središnji dio poymy.Pozdnyuyu kupus se može uzgajati u središnjem dijelu poplavnog područja, jer se brzo pušten iz šuplje vode, što ga čini moguće zasaditi sadnice prije kraja-zrenja sorti.
Gnojivo je jedan od odlučujućih uvjeta za dobivanje visokog prinosa kupusa, a na visokoplodnim poplavnim područjima, drenažnim tresetištima, niskim reljefima, visoki prinos kupusa može se postići samo mineralnim gnojivima, a na manje plodnim tlima potrebno je zajedničko gnojenje organskih i mineralnih gnojiva.
Uz dobar rast i razvoj, kupus troši 3,4 dijela kalija i 2,8 dijela dušika za dio fosfora, dok u gnojidbi apsorbira 20% dušika, 50% fosfora i 70% kalija iz gnojiva. kalij, a posebno dušik, moraju se primjenjivati u obliku mineralnih gnojiva, s obzirom da prije kupusa treba više dušika, a zatim kalija, a za žetvu ranog kupusa 300-400 centara po hektaru na sodonosnim podzolskim tlima. / 30-40 tona po 1 ha / potrebno je deponirati 120 kg dušika, fosfor - 60 kg, kalij - 90 kg Cvjetača raste loše na kiselim tlima, a najosjetljivija na pH 5-5.8 Preventivne mjere za borbu protiv kobilice na kiselim tlima - dodavanje vapna jednom u 3-4 godine i ispravan položaj kupusa u rotaciji.
Uzgoj tla Najvažniji događaj u uzgoju kupusa je pravodobno oranje kupusa od 25-30 cm, a dubinsko oranje pridonosi boljem razvoju korijenskog sustava, a malim slojem obrade plugovima se produbljuje podrivač, što prije to znači više rane. u sjevernim regijama na tlima s malim obradivim slojem i s velikim brojem osa. dkov, kao iu srednjoj zoni u područjima niskog reljefa, gdje se tlo može prekomjerno smiriti, kupus se uzgaja na grebenima ili grebenima, koji su izrezani nakon proljeća perepashki.Na područjima niskog reljefa s blizu razine podzemnih voda, grebeni ili grebeni su izrezani u jesen, kako ne bi propustili iskrcaj t sadnice u proljeće.
Sadnja sadnica Prvo se sadi sadnice rane i srednje rane sorte kupusa, zatim se sade kasnije sorte, sadnja ranih sorti kupusa određuje zrelost tla, mogućnost njegovog uzgoja, au ranoj sezoni sjemenke stvara snažniji korijenski sustav prije početka toplog vremena, što osigurava snažniji korijenski sustav prije početka toplog vremena, što osigurava kasniji brz rast nadzemnu masu i mogućnost dobivanja ranijeg i većeg prinosa.Sadnice se sadi što je moguće dublje kako bi izazvale nastanak slučajnih korijena, ali vrh ne može biti pokriven ku, treba se ponešto uzdignuti iznad površine tla, a kada se stroj sadi, zalijevanje se provodi u bušotinama istodobno sa sadnjom sadnica, a sadnju se izvodi strojevima za sadnju SKNB-4 ili SKN-6A, a razmak između redova je 70 cm, a između biljaka 30-40-50 cm sorte i uvjeti uzgoja.
Zaštita biljaka Kupus muha je posebno opasan od štetočina, najčešće oštećuje rane sorte, čim se sadi sadnice počinju godinama kupus mušica, a kukuruz se raspršuje otopinom 80% tehničkih klorofosa ili drugih insekticida protiv larvi kupus mušica. svakih 6-8 dana U razdoblju masovne pojave gusjenica kupusne afere, kupusove bijele trave, kupus kašike, kupusne moljce i larve kupusnog kukca prskaju se 0,2% otopinom 80% klorofosa ili Tretmani se provode tek prije postavljanja glavice kupusa, a jednostavan i siguran način postupanja s gnjidama gnjilicom je prskanje biljaka otopinom superfosfata pomiješanog s kalijevim kloridom u vrijeme polaganja jaja s leptirima belyatusa kupusa. -0,5% suspenzija entobakterina je moguća bez obzira na vrijeme žetve, a prskanje u kombinaciji s dvostrukim oslobađanjem trihograma oblika bijele plijesni od 20 tisuća insekata po 1 ha omogućuje potpuno uklanjanje. korištenje otrovnih kemikalija.
Žetva Rani kupus se bere kako zrenja glave sazrijevaju, kao što ih neke biljke formiraju ranije, druge kasnije, u srednjoj stazi berba počinje od treće dekade lipnja, a završava u srpnju, au prvom uzorku se guste glave režu s masom od najmanje 0,4 kg i zelenom. Kupus se nakon sortiranja pakira u standardne kaveze ili posude i šalje na prodaju, a srednje i kasne sorte se beru, obično u jednom trenutku. Svježe izvedbe se sječe, ostavljajući 1-2 pokrivača za listove.Kalini se uklanjaju s 2-3 lišća koja nisu čvrsto pričvršćena, a duljina vanjskog panja ne smije biti veća od 3 cm, a za dugotrajno skladištenje u svježem obliku kupus se čisti što je kasnije moguće. kada se, zbog snižavanja temperature, intenzitet fizioloških procesa naglo smanjuje, ali se glave uklanjaju tako da se ne zamrzavaju, zamrznute glave kupusa gotovo se ne skladište, a kada se fermentiraju proizvode slabu kvalitetu. nana subfreezing ne šteti kupus, ali to bi trebalo očistiti nakon odmrzavanja na kornyu.Urozhaynost ranog kupusa 300-350 centners po 1 ha, a kasnije - od 500-600 do 1000 c.
Sorte i hibridi bijelog kupusa
Sorte i hibridi koji se koriste u našoj traci pripadaju Sjevernoeuropskoj skupini kultivara, uglavnom rano sazrijevaju, srednje rani i srednje kasni. Ovisno o vegetacijskom razdoblju (vrijeme od klijanja do žetve), sve sorte i hibridi podijeljeni su u nekoliko skupina.
http://studfiles.net/preview/1837515/