LIJEP I ZDRAVI STIL ZA VAS I VAŠU DJECU

Glavni Ulje

LIJEP I ZDRAVI STIL ZA VAS I VAŠU DJECU

Proučimo funkcije vitamina C, njegova svojstva i kontraindikacije, kao i ono što je hrana bogata askorbinskom kiselinom.

Funkcije vitamina C kod ljudi

Vitamin C igra važnu ulogu u našem tijelu i odlučno utječe na različite biološke procese.

Vitamin C se gotovo u potpunosti apsorbira u sluznicu želuca, a višak se izlučuje urinom. Međutim, kada se uzimaju pretjerano visoke doze, smanjuje se postotak apsorbiranog vitamina.

Asimilacija askorbinske kiseline provodi se redoks reakcijom, zapravo se apsorbira u obliku dehidroaskorbinske kiseline kako bi se ponovno oksidirala unutar stanice.

Askorbinska kiselina je uključena u ključne enzime za ljude:

formiranje kolagena, glavne komponente vezivnog tkiva;
proizvodnju antitijela potrebnih za zaštitu tijela od stranih agensa;
stvaranje adrenalina, hormona koji regulira broj otkucaja srca i razinu glukoze u krvi;
borba protiv slobodnih radikala, molekula koje uništavaju sastojke stanica, što dovodi do upale i starenja kože;
transport kisika i elektrona potrebnih za proizvodnju energije na razini mišića i masnih kiselina preko mitohondrijskih membrana;
apsorpcija željeza, neophodna za stvaranje hemoglobina;
zaštita od toksičnih učinaka nikotina i ionizirajućeg zračenja;
uklanjanje mokraćne kiseline, tvari koja se stvara tijekom metabolizma aminokiselina i purina.

Askorbinska kiselina - saveznik našeg zdravlja

Svojstva vitamina C su brojna i važna su za naše zdravlje.

Među najpoznatijim su, bez sumnje, sposobnost bavljenja simptomima parainfluence, kao što su obična prehlada i bol u grlu, ali postoje i mnogi drugi:

Antimikrobno djelovanjeVitamin C razrjeđuje izlučevine, što pojednostavljuje prodiranje stanica imunološkog sustava na mjesto infekcije; podupire imunološke čimbenike koji djeluju lokalno, povećavajući proizvodnju citokina; potiče proizvodnju fagocitnih stanica koje apsorbiraju skupine potencijalno opasnih stanica; čini propusnom membranu bakterija, što čini bakterije ranjivima.
Antitumorski učinci: Postoje jaki dokazi o anti-tumorskom učinku askorbinske kiseline. Nacionalni institut za zdravstvo pokazao je kako su injekcije velikih doza vitamina C bolesnim miševima smanjile za oko pola rast tumora. To je vjerojatno zbog činjenice da kada se daje u velikim količinama i intravenozno, vitamin C može povećati razinu vodikovog peroksida u stanicama raka i ubiti ih.
Suprotstavljanje Helicobacter Pylori: to je bakterija koja je odgovorna za razvoj gastritisa i čira na želucu. Istraživanja u medicinskom centru iz San Francisca pokazala su da velika količina askorbinske kiseline nije samo dobar način zaštite od infekcije, već se može koristiti iu liječenju već zaraženih ljudi.
Kosti i mišići: za povećanje mišićne mase preporučuje se uporaba suplementa bogatih vitaminom C, koji ne samo da pomaže u metabolizmu proteina i sudjeluje u izgradnji vezivnog tkiva, već pomaže u transportu željeza i sprječava osteoporozu.
Kvaliteta sna: Askorbinska kiselina je odgovorna za pretvorbu triptofana u serotonin, ovaj neurotransmiter blokira živčane stanice, omogućujući vam da spavate. Tako vam mala doza vitamina C može pomoći da zaspite. Međutim, ako se uzima u višku, ovaj vitamin može biti uzrok nesanice.

Hrana koja sadrži vitamin C

Vitamin C se uglavnom nalazi u povrću i voću, salati, mandarinama, šipku, bundeve i tikvicama.

Tablica namirnica bogatih vitaminom C:

http://sekretizdorovya.ru/blog/kakoe_znachenie_vitamin_c/2017-04-19-350

Vitamin C

Vitamin C se odnosi na vitamine topive u vodi. Zapravo, pod ovim općim nazivom kombinirano je nekoliko oblika ove tvari - askorbigen, izoaskorbinska kiselina, askorbil palmitat, kalcijev askorbat itd.

U starim danima, tijekom dugih putovanja s nedostatkom vitamina C u prehrani, ljudi su razvili bolest koja se naziva skorbut i prevedena na latinski - "skorbut". Naziv "askorbinska kiselina" dolazi upravo iz te riječi, što znači "anti-scing".

Vitamin C je visoko topljiv u vodi, alkoholnim otopinama, u alkalnim i neutralnim medijima je inaktiviran, prilično stabilan u slabo kiselim medijima. Općenito, to je vrlo nestabilna tvar, koja se brzo sruši na povišenim temperaturama, nakon kontakta s metalima. Produženo namakanje proizvoda dovodi do prijenosa većine askorbinske kiseline u vodu, a nakon 2-3 mjeseca skladištenja svježeg povrća i voća, uništava se polovica vitamina u njima.

Sadržaj vitamina C u hrani

Vitamin C se najviše nalazi u biljnim proizvodima - voću, bobičastom voću, povrću i začinskom bilju. U njima se može nalaziti u oksidiranim, slobodnim i vezanim oblicima. U vezanom stanju, askorbinska kiselina se apsorbira mnogo gore, au oksidiranom obliku njezina aktivnost je ista kao u slobodnom.

Sadržaj vitamina C u nekim proizvodima (mg / 100 g):

Prokulica - 120;
Slatko zeleni papar - 150;
Zemljani rajčica - 100;
Narančasta - 60;
Šipak svježi - 470;
Crni ribiz - 200;
Hren - 55;
Brusnice - 15;
Morski krkavac - 200;
Špinat - 55;
Peršinovo povrće - 150;
Kiseli kupus - 30;
Vrtne jagode - 60;
Bijeli kupus - 45;
Antonovka jabuke - 30;
Limun - 40;
Mandarinski - 38;
Korijen peršina - 35;
Svježe lisičarke - 34;
Šveđanin - 30;
Trešnja - 15;
Ogrozd - 30;
Radish - 29;
Kefir masti - 0,7;
Svježi zeleni grašak - 25;
Malina - 25;
Rotkvice - 25;
Dunja - 23;
Krumpir - 20;
Mješavine graha - 20;
Lingonberry - 15;
Salata -15;
Marelice - 10;
Banane - 10;
Luk - 10;
Lubenica - 7.

Toplinska obrada uništava do 90% vitamina C u hrani. Dugotrajnim transportom voća i povrća s mjesta njihova rasta smanjuje se i sadržaj vitamina C u njima. To se ne događa ako su proizvodi podvrgnuti brzom zamrzavanju prije transporta. Kako bi se u njima što duže zadržala askorbinska kiselina, treba ih čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Stope unosa vitamina C

Potreba za askorbinskom kiselinom u različitim razdobljima života je različita, veća je u uvjetima života na dalekom sjeveru tijekom trudnoće i dojenja, pod stresom i tjelesnom aktivnošću te u prisutnosti loših navika.

Djeca prve polovice života zahtijevaju 30 mg / dan askorbinske kiseline, od 6 do 12 mjeseci - 35 mg / dan, u dobi od 1 do 3 godine - 40 mg / dan, od 4 do 10 godina - 45 mg / dan.

Dječaci od 11 do 14 godina trebaju 50 mg askorbinske kiseline dnevno, muškarci mlađi od 50 godina trebaju 60 mg / dan, stariji od 50 godina - 70 mg / dan.

Za djevojčice u dobi od 11-14 godina, 50 mg / dan askorbinske kiseline je dovoljno, za žene mlađe od 60 godina, 60 mg / dan, tijekom trudnoće, potreba se povećava na 100 mg / dan, a do 120 mg / dan tijekom dojenja.

Uloga askorbinske kiseline u tijelu

Uloga vitamina C u tijelu ne može se precijeniti, uključena je u mnoge važne procese u tijelu:

Sudjeluje u stvaranju kolagena - glavne komponente vezivnog tkiva;
Čvršće čini zidove krvnih žila;
Povećava imunološku obranu;
Snižava kolesterol;
Sudjeluje u sintezi adrenalina, u metabolizmu folne kiseline;
Štiti tijelo od slobodnih radikala kisika;
Smanjuje štetne učinke viška šećera;
Poboljšava regeneraciju tkiva;
Povećava otpornost na stres;
Stimulira pretvaranje bivalentnog željeza u željezo, koje tijelo bolje apsorbira.

Znakovi nedostatka vitamina C

U slučaju hipovitaminoze, smanjuje se otpornost organizma na zarazne bolesti, pogoršava se izgled kože i kose - koža postaje pretjerano suha, mlohava, pojavljuju se bore, petehijalna krvarenja u području folikula dlake, kosa lako ispada i postaje dosadna.

Nedostatak vitamina C može se prepoznati po sljedećim simptomima:

Povećano krvarenje desni, krvarenje u potkožno tkivo ("modrice");
Bolovi u zglobovima i mišićima;
Apatija, razdražljivost, umor;
Loše zacjeljivanje rana i posjekotina;
Smanjeni tlak

Hipovitaminoza predisponira pretilosti.

Znakovi viška vitamina C

Gutanje velikih doza askorbinske kiseline iznutra uzrokuje njegovo predoziranje, što se očituje u pogoršanju neuromuskularnog prijenosa, a time i povećanom umoru. Smanjena je koordinacija pokreta i njihova povezanost s vizualnim analizatorom. Postoje neuspjesi u gušterači, jetri koja izazivaju probavne smetnje. Višak askorbinske kiseline zakiseli urin i može uzrokovati taloženje urata i oksalata u sedimentu.

Korištenje vitamina C u terapijske svrhe

Askorbinska kiselina se koristi u liječenju alergijskih bolesti, akutnih respiratornih virusnih infekcija i prehlada, herpesa, pretilosti, depresije, povećane anksioznosti, hiperaktivnog sindroma, ateroskleroze, osteohondroze, osteoartritisa, anemije, alkoholizma i drugih.

Poznato je da nedostatak vitamina C izaziva razvoj raka. Vitamin uzet za poboljšanje fizičke i emocionalne stabilnosti. Doze njegove osobe, ovisno o dobi i bolesti. Za prevenciju, odrasli uzmu 50-100 mg askorbinske kiseline nakon obroka 1 put dnevno. Terapijska doza je u prosjeku 50-100 mg 3-5 puta dnevno. Stvoreni lijekovi na bazi askorbinske kiseline za oralnu primjenu i otopine za intravenozno i intramuskularno davanje.

Kontraindikacije za vitamin C

Dodatna suplementacija vitamina C u oblicima doziranja s tendencijom tromboze, tromboflebitisa, povećanog zgrušavanja krvi i dijabetesa se ne preporučuje.

http://www.neboleem.net/vitamin-c.php

Vitamin C - korisna svojstva

Vitamin C (askorbinska kiselina) je vodotopivi antiskorpitni vitamin, koji igra važnu ulogu u redoks procesima u tijelu, sudjeluje u sintezi kolagena, steroidnih hormona, poboljšava stvaranje krvi. Vitamin C se ne sintetizira u tijelu, pa ga treba hraniti svakodnevno osobi s hranom ili lijekovima. Askorbinska kiselina uništena je visokim temperaturama, kuhanjem, preradom, glavnim je vitaminom koji se nalazi u povrću i voću, a koji se mora konzumirati u sirovom obliku.

Uloga i značaj vitamina C

Vitamin C je neophodan za ljudsko tijelo, sudjeluje u više od tri stotine biološki aktivnih procesa koji pomažu tijelu pravilno funkcionirati. Askorbinska kiselina poboljšava imunitet, štiti organizam od bakterija i virusa, djeluje protuupalno i antialergijski, ubrzava zacjeljivanje rana. Također, vitamin C ima pozitivan učinak na brojne hormone, regulira procese stvaranja krvi, sudjeluje u sintezi kolagena, koji je potreban za rast kostiju, stanica, tkiva. Poboljšava apsorpciju kalcija, uklanja toksine, regulira metaboličke procese. Osim toga, Vitamin posjeduje antikancerogena svojstva, usporava proces starenja tijela, normalizira živčani sustav, vitamin C blagotvorno djeluje na jetru, sudjeluje u proizvodnji kolesterola, normalizira gušteraču.

Dnevna potreba vitamina C

Preporučena doza vitamina C je:

odrasle osobe, do 70,0 mg;
trudnice - 90,0 mg;
djece, u skladu s povratkom od 30,0 do 50,0 mg.

Tijekom razdoblja bolesti ili povećanog praga za pojavu akutnih respiratornih bolesti, potreba za vitaminom C se povećava.

Izvori vitamina C

Vitamin C se nalazi u velikim količinama u hrani biljnog podrijetla. Najveći sadržaj ovog vitamina je u sljedećim proizvodima:

- divlja ruža, crni ribiz, morski krkavac;

- peršin, kopar, zeleni luk, kupus, kiseljak, krumpir, slatka i zelena paprika, rajčice;

- agrumi, jagode, jabuke, pepeo;

Bogati vitaminom C i biljem: korijen čička, sjemenke komorača, paprena metvica, kopriva, stolisnik, bokvica i drugi.

Ograničena količina vitamina C nalazi se u proizvodima životinjskog podrijetla. Samo jetra životinja može biti izvor ovog vitamina.

Indikacije za uporabu

Vitamin C se mora davati svakodnevno u ljudski organizam, ali u nekim slučajevima njegova doza mora biti povećana:

prevencija i liječenje avitaminoza;
razdoblje rasta i razvoja;
trudnoća i dojenje;
fizički napor, preopterećenje;
period oporavka nakon bolesti;
zimska sezona s povećanom učestalošću zaraznih bolesti;
hemoragijska dijateza;
nazalno, plućno krvarenje iz maternice;
bolesti jetre;
slabo zacjeljivanje rana;
distrofija različite etiologije.

Nedostatak vitamina C

Nedovoljan unos vitamina dugo može dovesti do nedostatka vitamina i drugih poremećaja:

preosjetljivost na krvarenje;
gubitak zuba;
letargija, kronični umor;
osjetljivost na zarazne, virusne bolesti;
slabo zacjeljivanje rana;
suha koža, gubitak kose, lomljivi nokti;
depresija.

S obzirom da je vitamin C aktivno uključen u gotovo sve procese u tijelu, njegov nedostatak može dovesti do drugih bolesti koje zahtijevaju dugotrajno liječenje.

Uz nedostatak askorbinske kiseline u tijelu, liječnik može propisati lijekove koji će osigurati potrebe tijela. Na farmakološkom tržištu, vitamin C se daje u tabletama od 500 mg ili u ampulama od 2 mil. Br. 10 za intramuskularnu primjenu.

http://healthabc.net/vitamin-c-poleznye-svojstva

Vitamin C je bitan sastojak za zdravlje.

Vitamin C, također poznat kao askorbinska kiselina, je tvar koja je neophodna za zdravlje krvnih žila, kostiju, zuba i desni, kao i za uspjeh mnogih bioloških procesa važnih za vitalnu aktivnost tijela.

Američki kemičar mađarskog podrijetla Albert Szent-Gyordi 1928. sintetizirao je tvar koja se zove heksuronska kiselina. Znanstvenici su 1932. godine utvrdili da manjak ove tvari uzrokuje skorbut, zatim da je vitamin C dobio drugo ime - askorbinsku kiselinu (latinski “scorbutus” znači “skorbut”, a prefiks “a”, kao što je poznato, ima značenjsko značenje “ „).

Usput, 1937. Saint-György je dobio Nobelovu nagradu "za istraživanja o biološkoj oksidaciji, a posebno za otkriće vitamina C i katalize od fumarne kiseline".

Vrijednost vitamina C za ljudsko tijelo

Biološka vrijednost askorbinske kiseline u ljudskom tijelu ne može se precijeniti, ovaj vitamin:

regulira metaboličke procese masti, ugljikohidrata i proteina;
jača imunološki sustav stimulirajući proizvodnju antitijela;
smanjuje razinu glukoze u krvi i osigurava povećanje zaliha glikogena u stanicama jetre;
aktivira sintezu crvenih krvnih stanica (u manjoj mjeri bijele krvne stanice);
normalizira razinu kolesterola u krvi;
ima snažan antioksidativni učinak;
ima protuupalno i antialergijsko djelovanje;
poboljšava kardiovaskularni sustav širenjem kapilara i arteriola, povećavajući broj otkucaja srca i protok krvi, kao i snižavanje krvnog tlaka.

Prema znanstveno potvrđenim podacima, askorbinska kiselina je uključena u više od 300 bioloških procesa u ljudskom tijelu, uključujući:

sintezu kolagena;
imunološko;
proizvodnju hormona nadbubrežnim žlijezdama;
sintezu kolesterola u jetri i njenu pretvorbu u žuč;
funkcioniranje neurotransmitera u mozgu;
apsorpcija kalcija, kroma i željeza u tijelu.

Osim toga, postoje dokazi o ulozi vitamina C u prevenciji raka.

Dnevna potreba organizma za askorbinskom kiselinom

Kao što je već spomenuto, vitamin C se ne akumulira u ljudskom tijelu, pa je dnevna potreba za ovom tvari vrlo visoka.

Međutim, stručnjaci ne nazivaju točan broj, jer je još uvijek otvorena rasprava o tome koliko vitamina tijelo posebno zahtijeva.

Općenito, vjeruje se da bi odrasla osoba trebala primati oko 90 mg askorbinske kiseline dnevno, za trudnice, ta brojka se povećava na 100 mg, a za dojilje do 120 mg.

Za djecu se dnevna potreba za vitaminom C određuje na temelju dobi:

Dnevnu količinu askorbinske kiseline treba povećati s nedostatkom vitamina C, tijekom razdoblja infektivnih bolesti, uz produljeno stanje stresa.

Također, starije osobe i pušači trebaju veće doze. Najveći dopušteni dnevni unos vitamina C za odraslu osobu je 2000 mg.

Zašto dolazi do nedostatka vitamina C i kako ga otkriti

Uzroci nedostatka askorbinske kiseline

Nemogućnost organizma da proizvede vitamin C čini ga potrebnim opskrbiti ga hranom, ali askorbinska kiselina je jedan od najmanje otpornih vitamina u okolišu.

Ova tvar se lako uništava visokim temperaturama i sunčevom svjetlošću. Stoga je jedan od glavnih čimbenika koji uzrokuju nedostatak vitamina u tijelu nepravilna kulinarska obrada proizvoda i nepovoljni uvjeti skladištenja.

Što uzrokuje nedostatak vitamina C

Smatra se da tijelo signalizira nedostatak vitamina C sa sljedećim simptomima:

krvarenje desni;
gubitak kose;
otpuštanje i ispadanje zubi;
lomljivi nokti;
usporavanje oporavka tkiva nakon oštećenja;
reumatoidni bolovi u udovima i sakrumu;
smanjen tonus mišića;
krvarenja koja pokazuju tamnocrvene mrlje na koži;
slabljenje imuniteta;
opća slabost i umor.

Kada je koncentracija vitamina C u ljudi iznimno niska, skorbut se razvija, ali, na sreću, danas je ova bolest izuzetno rijetka.

Video: "Koja hrana ima najviši sadržaj vitamina C?"

Indikacije za uporabu askorbinske kiseline

U nekim slučajevima, ljudskom tijelu su potrebne veće doze askorbinske kiseline (više od 1000 mg dnevno), glavni pokazatelj za uporabu takvog volumena tvari je nedostatak vitamina C.

Također se preporučuje povećanje doze askorbinske kiseline za:

trudnoća;
astenična stanja;
povećan mentalni i fizički stres;
ovisnost o nikotinu i alkoholu;
zatajenje srca;
kompleksna terapija akutnih respiratornih virusnih infekcija i drugih prehlada.

Osim toga, potreban je vitamin C u velikim količinama tijekom razdoblja oporavka nakon bolesti.

Vitamin C u prehrani - izvori

Zdrava osoba za održavanje dovoljne razine askorbinske kiseline u tijelu treba redovito uključivati u vašu dijetu hranu koja ga sadrži.

U životinjskim proizvodima sadržaj vitamina C je zanemariv.

Većina sadrži biljnu hranu (voće, bobice, povrće i bilje).

Najzastupljeniji vitaminom C su trešnja, divlja ruža, crvena bugarska paprika, crni ribiz i morski krkavac.

Kao i proizvodi kao što su:

Farmakološki pripravci koji sadrže askorbinsku kiselinu

U slučajevima kada tijelo treba veće doze vitamina C, potrebno je, nakon savjetovanja s liječnikom, uzeti vitaminske pripravke, čija je aktivna tvar askorbinska kiselina.

Najčešći su:

Više proizvoda Ascovit;
Vitamin C 500;
Asvitol;
Vitamin C-injectopas;
Tsitrodzheks;
Celascon Vitamin C;
Dodatak vitamina C.

Osim toga, vitamin C dostupan je domaćem potrošaču u obliku dodatka prehrani poznatog kao Ascorbic. Ovaj se proizvod ne primjenjuje na lijekove.

Treba imati na umu da je prije uzimanja bilo kojeg farmakološkog lijeka najbolje konzultirati se sa svojim liječnikom.

Video: "Koliko je vitamin C učinkovit u ampulama?"

Interakcija vitamina C s drugim tvarima

Pozitivna kompatibilnost askorbinske kiseline

Smatra se da istovremeni unos određenih vitamina i drugih tvari povećava učinkovitost svakog od njih, a takva se interakcija obično naziva dobrom kompatibilnošću.

Vitamin C se kombinira s:

karotenoidi, flavonoidi i vitamin E (povećava antioksidativni učinak askorbinske kiseline i povećava aktivnost vitamina E);
vitamin B9 (zahvaljujući vitaminu C vitamin B9 pohranjuje se u tijelu);
kalcij, željezo, krom (askorbinska kiselina osigurava bolju apsorpciju tih tvari u tijelu).

Vitamin C negativna kompatibilnost

Ne preporučuje se uzimanje vitamina C s vitaminima B12 i B1 u jednoj dozi, kao ni s pripravcima koji sadrže bakar. Međutim, uz korištenje tih tvari u različito vrijeme i kao dio različitih lijekova, vjerojatnost negativne interakcije je značajno smanjena.

Predoziranje vitaminom C

Vitamin C se ne akumulira u tijelu, tako da su slučajevi predoziranja askorbinskom kiselinom iznimno rijetki. Međutim, pri dugotrajnoj uporabi u velikim terapijskim dozama (više od 1000 mg dnevno) predoziranje se može manifestirati sa sljedećim simptomima:

proljev, mučnina i žgaravica;
nadutosti;
učestalo mokrenje;
razdražljivost i poremećaj spavanja;
nefrolitiazu;
hipoglikemija.

U slučaju tih ili bilo koje druge neželjene manifestacije, trebate odmah prestati uzimati lijek koji sadrži vitamin C i obratiti se liječniku u svrhu simptomatskog liječenja.

Korisne informacije o vitaminu C

Zimi i rano proljeće, kada su mogućnosti jesti dovoljno voća i povrća vrlo ograničene, rezerve vitamina C mogu se nadopuniti ako redovito pijete infuziju sušenog šipka.

Možete ga pripremiti na sljedeći način: ulijte čašu vruće vode sa žlicom sirovina i držite na vodenoj kupelji 15 minuta, a zatim jušite juhu najmanje 45 minuta, a zatim ju procijedite. Ovo piće se preporučuje piti 2 puta dnevno nakon što pojedete pola šalice.

Studije su potvrdile da svaka dimljena cigareta gori oko 25 mg askorbinske kiseline, dok je primijećeno da čak i kod pasivnog pušenja tijelo gubi vitamin C.

Askorbinska kiselina se koristi u prehrambenoj industriji kao antioksidans i označena je s E300-E305.

Vitamin C je sastavni dio mnogih kozmetike kao tvari koja usporava proces starenja i vraća ravnotežu vode nakon izlaganja ultraljubičastom zračenju.

PRESUDA

Može se primijetiti da:

Vitamin C pruža mnoge biološke procese u tijelu i vrlo je važan za zdravlje zuba, kostiju, desni, kose i krvnih žila;
Dnevna potreba odrasle osobe za askorbinskom kiselinom u prosjeku iznosi 90 mg, ali se ova doza može povećati u slučajevima kada tijelo posebno treba vitamin A;
nedovoljna količina vitamina u tijelu može dovesti do razvoja rijetke bolesti u suvremenom svijetu - skorbuta;
glavni izvori askorbinske kiseline su voće, bobice i povrće, u životinjskim proizvodima koncentracija tvari je beznačajna;
tijekom toplinske obrade i izlaganja suncu, većina vitamina C se uništava;
terapijske doze vitamina mogu se dobiti uzimanjem lijekova čija je aktivna tvar askorbinska kiselina, ali se najprije savjetujte s liječnikom;
predoziranje vitaminom C je vrlo rijetko, budući da se tvar ne nakuplja u tijelu, ali uz dugotrajnu primjenu askorbinske kiseline u visokim dozama mogu se pojaviti negativne manifestacije, a ako ih se dogodi, obratite se liječniku.

http://okvitamin.org/vitaminy-i-mineraly/vitamin-c-nezamenimoe-veshchestvo-dlya-zdorovya.html

Vrijednost vitamina C

Vitamin C, ili askorbinska kiselina, je vitamin topiv u vodi. Ovaj spoj se odnosi na glukozu i neophodan je za normalno funkcioniranje kosti i vezivnog tkiva. U davna vremena, dokaz nedostatka ovog vitamina bio je prisutnost bolesti kao što je skorbut. Često je bila smrtonosna. Međutim, otkrićem i sintezom ovog vitamina, skorbut je prestao biti takva opasna bolest i praktički se ne događa u današnje vrijeme.

Vitamin C može se naći u gotovo svim organima i tkivima. U tijelu zdrave osobe s dobrim uvjetima sadrži ukupno 4-6 grama ovog vitamina. Većina askorbinske kiseline može se naći u nadbubrežnim žlijezdama, hipofizi, jetri, bubrezima, slezeni i plućima.

Askorbinska kiselina ima svestran učinak na metaboličke procese u našem tijelu. Budući da ima sposobnost reverzibilne oksidacije u dehidroaskorbinsku kiselinu, ova tvar postaje nezamjenjiv sudionik u mnogim redoks procesima koji se stalno javljaju u našem tijelu. Na primjer, sposoban je obnoviti oksidativne oblike određenih enzima, dok se pretvara u dehidroaskorbinsku kiselinu.

Osim toga, vitamin C igra važnu ulogu u metabolizmu proteina, osobito kolagena. Poznato je da je 40% svih proteina u našem tijelu kolagen. Askorbinska kiselina je neophodna za stvaranje ovog proteina. Ako ne, postoji krhkost kapilara i sklonost krvarenju. Vitamin C je također uključen u metabolizam aminokiselina kao što su triptofan i tirozin.

Askorbinska kiselina je izuzetno važna za stvaranje takvog hormona kao što je adrenalin i njegov prethodnik - noradrenalin. Ovi hormoni su od velike važnosti u prilagođavanju našeg tijela različitim stresovima. Ovaj je vitamin također potreban za stvaranje i sazrijevanje crvenih krvnih stanica kao što su crvene krvne stanice u crvenoj koštanoj srži, čija je funkcija opskrba naših stanica i tkiva kisikom. Askorbinska kiselina također igra važnu ulogu u procesu apsorpcije željeza u crijevu i njegovoj transformaciji.

Ovaj je vitamin postao poznat u anti-infekcijskim reakcijama. Snažan je antioksidans i smanjuje rizik od razvoja različitih vrsta raka.

Dakle, vrijednost vitamina C za naše tijelo je ogromna. Njegovo biološko djelovanje je raznoliko: sudjeluje u sintezi vezivnog tkiva, osigurava normalan imunološki status tijela, nužno je za normalno funkcioniranje hematopoetskog sustava i endokrinih žlijezda. Stoga je važno osigurati da naše tijelo dobije dovoljno ovog vitamina.

http://news-life.by/vitaminy/znachenie-vitamina-s-dlya-organizma-cheloveka.html

Vrijednost vitamina C za ljudsko tijelo. Vitamin C: koristi za tijelo. Dnevni unos vitamina C, znakovi nedostatka i viška

Nutritivna vrijednost proizvoda određena je sadržajem proteina, masti, ugljikohidrata, mikro- i makroelemenata, minerala i vitamina. To je sadržaj vitamina često suditi prednosti proizvoda. Paradoksalno, pri odabiru namirnica bogatih vitaminima, mnogi ljudi nemaju pojma o ulozi vitamina u ljudskom tijelu, imaju nejasnu ideju da nam trebaju vitamini. Pogledajmo kakvu ulogu imaju vitamini u tijelu, koje su njihove koristi i što im prijeti nedostatkom ili viškom.

(Retinol) je odgovoran za imunološki sustav, proizvodnju hormona i viziju. Nedostatak vitamina A prijeti smanjenjem vidne oštrine i imuniteta, ubrzanim starenjem kože, pogoršanjem procesa regeneracije, hormonskim poremećajima. Vitamin A je bogat jajima, mlijekom, sirom, mrkvom, špinatom, lukom.

Vitamin B1 (tiamin) regulira metabolizam ugljikohidrata u tijelu, živčanom sustavu i srcu. Uz nedostatak vitamina B1 dolazi do iscrpljenosti živaca, poremećaja u radu srca i oticanja. Izvori vitamina B1 su žitarice, zeleno povrće, iznutrice.

Vitamin B2 (riboflavin) odgovoran je za oštrinu vida i regenerativne procese. Nedostatak vitamina B2 karakteriziran je pojavom ne-zacjeljujućih čireva i rana, smanjenjem oštrine vida u uvjetima slabog osvjetljenja i smanjenjem imuniteta. Vitamin B2 je bogat mesnim proizvodima, mlijekom, kvascem.

- redovita uporaba vitamina B5 za prevenciju migrene i hipotenzije, nekih bolesti jetre, problema s gastrointestinalnim traktom, duševnih bolesti, čireva i gastritisa, mnogih kožnih bolesti i ateroskleroze.

Sudjeluje u različitim procesima u ljudskom tijelu - ima značajan pozitivan učinak na središnji živčani sustav i procese stvaranja krvi, sudjeluje u radu jetre, kao iu procesima cijepanja i sinteze aminokiselina, doprinoseći apsorpciji proteina.

(ili cobalamin, drugim riječima) je vitamin topiv u vodi koji ima ogroman učinak na stvaranje krvi u koštanoj srži, kao i na apsorpciju aminokiselina u tijelu.

(askorbinska kiselina) važna je za normalno funkcioniranje imunološkog sustava, stvaranje vezivnog tkiva, stvaranje krvi i proizvodnju hormona. Željezo se slabo apsorbira bez vitamina C. Uz nedostatak vitamina C, osoba je često bolesna, ima nezdrav ten, tijelo mu je oslabljeno. Velika količina vitamina C nalazi se u voću i povrću.

(Calciferol) je odgovoran za stvaranje koštanog tkiva, noktiju i zuba. Nedostatak vitamina D prepun je rahitisa, velike vjerojatnosti prijeloma, slabljenja zubnog tkiva, karijesa. Ljudsko tijelo sintetizira vitamin D pod djelovanjem sunčeve svjetlosti, tako da morate više vremena provoditi na svježem zraku.

(tokoferol) je poznat po svojim svojstvima protiv starenja. Potiče staničnu podjelu i rast, zbog čega se tijelo pomlađuje. Ovaj je vitamin posebno važan za trudnice i dojilje kako bi se fetus pravilno razvio, a već rođena beba dobro raste. Osim toga, vitamin E je odgovoran za rad živčanog i mišićnog sustava, a također pomaže u apsorpciji vitamina A. Nedostatak vitamina E prijeti ubrzanim starenjem tijela, ranim pojavom bora i fetalnom distrofijom u trudnica. Izvori vitamina E su biljna ulja, posebno ulje pšeničnih klica, žitarice i mahunarke.

Uključuje kompleks polinezasićenih masnih kiselina, koje igraju nezamjenjivu ulogu u mnogim važnim procesima koji se odvijaju u ljudskom tijelu. Te su polinezasićene masne kiseline, pak, podijeljene u dvije skupine: omega-3 i omega-6, iako, jednom u ljudskom tijelu, mogu se lako pretvoriti jedna u drugu.

(menadione) regulira zgrušavanje krvi i odgovoran je za stvaranje koštanog tkiva. Uz nedostatak vitamina K, osoba je sklona dugotrajnom krvarenju, čestim prijelomima, osteoporozi. Možete dobiti dovoljno vitamina K od špinata, zelene salate, kupusa, jaja.

Ili drugačije, lipoična kiselina, odnosi se na vitaminske i vodotopive tvari i ima značajan učinak na tijelo. Štiti jetru od toksina, sprječava njezinu pretilost.

Igra važnu ulogu u tkivnom disanju, također ima antioksidativni učinak. Osim toga, uz pomoć u ljudskom tijelu akumulira vitamin C, koji, pak, stimulira aktivnost endokrinih žlijezda (nadbubrežne žlijezde).

To je prirodna tvar za ljudsko tijelo, ima sposobnost ne samo da liječi čireve na sluznicama želuca i dvanaesnika, već i povećava otpornost sluznice na djelovanje agresivnih, nepovoljnih čimbenika. Blagotvorno djeluje na funkciju probave, normalizira izlučivanje probavnih žlijezda.

Kao što možete vidjeti, uloga vitamina u ljudskom tijelu je vrlo velika. Nedostatak vitamina je pun kršenja rada raznih organa i sustava, lošeg zdravlja i nevažnog izgleda. Međutim, višak vitamina može biti vrlo opasan. Uz višak vitamina, posebno uzetih u tabletama, osoba osjeća glavobolje i vrtoglavicu, pojavljuje se osip vrste urtikarije. Postoje i teže manifestacije hipervitaminoze, ovisno o vitaminu i njegovoj količini.

Za puni život ljudskog tijela, za normalan molekularni metabolizam u tkivima svih organa potrebna je prisutnost određenih vitamina, makro i mikronutrijenata. U ovom ćemo članku detaljno govoriti o jednom teškom spoju koji je ključan za stanični metabolizam. To je vitamin C, ili, kako ga još nazivaju, askorbinska kiselina, jednostavno askorbinska. Prema međunarodnoj klasifikaciji IUPAC-a, ime zvuči kao gama-lakton 2,3-dehidro-L-gulonska kiselina.

Opće informacije

U kasnim dvadesetim - ranim tridesetim godinama prošlog stoljeća, kemijski znanstvenici su identificirali kao element koji sudjeluje u metabolizmu kao katalizator. To je složena kombinacija atoma kisika, vodika i ugljika, kiseline, čije odsustvo ili nedostatak uzrokuje neravnotežu enzima u tijelu koji su uključeni u osiguravanje normalnog funkcioniranja pojedinih organa i sustava. Kao rezultat toga, razviti teške oblike raznih bolesti. Posebno, skorbut ili tugovanje.

skorbut

To je strašna bolest koja je oduzela živote milijunima pomoraca koji su sudjelovali u svjetskim putovanjima. To se događa kada, zbog beriberi C, tijelo prestane proizvoditi kolagen. Kao rezultat toga dolazi do distrofije vezivnog tkiva. Vidljive manifestacije su krvarenje desni, subperiostalna krvarenja, anemija, bol u ekstremitetima, gubitak zuba itd. To su tipične manifestacije kritičnog nedostatka ili potpune odsutnosti askorbinske kiseline. Za sada je skorbut, koji je nekada pogodio cijelu posadu mornara na dugim putovanjima, iskorijenjen.

hypovitaminosis

Hipovitaminoza je neuravnotežen unos vitamina. Ne potpuno odsustvo, već neravnoteža. Na primjer, vitamin C zahtijeva prisutnost Samo u ovom slučaju, ona se apsorbira u stanicama. Optimalna ravnoteža je omjer tih elemenata kao 2: 1, gdje su dva dijela vitamin C, a jedan dio je vitamin P. Hipovitaminoza se razvija u dva slučaja:

1. Nedostatak unosa tijela zbog niskog sadržaja u hrani.

2. Loša probava vitamina u tijelu zbog neravnoteže elemenata u tragovima ili zdravstvenih problema.

U početnoj fazi nedostatak vitamina C očituje se u pogoršanju kose, lomljivim noktima, bljedilu i suhoj koži. U budućnosti razvija brz zamor, slabu otpornost na infekcije, česte prehlade. Zatim slijede distrofični procesi u koštanom tkivu i tkivima drugih sustava i organa.

Na prvi pogled se čini da je stanje kose i nedostatak vitamina C teško složiti jedni s drugima. Zapravo, veza između njih je izravna i izgleda ovako. Folikuli dlaka dobivaju prehranu s najmanjih krvnih žila - kapilara. Svojom slabom elastičnošću i povećanom viskoznošću krvi, hranjive tvari ne dosežu korijenje kose. Kao rezultat toga, vidimo dosadne, rijetke i krhke kovrče. Trljanjem masti i šamponiranjem s reklamiranim šamponima ne daje se željeno poboljšanje.

Dovoljna količina askorbinske kiseline ubrzava metabolizam. Krv postaje više tekuća, posude su ojačane i korisni elementi u tragovima ulaze u folikule kose. Kosa reagira u skladu s tim. Slično tome, oni reagiraju na tkiva i organe vitamina C: kosti, mišiće, ligamente, jetru, bubrege, mozak itd.

Koristite Ascorbinka

Vitamini su uključeni u gotovo sve biokemijske procese u našem tijelu. Što se tiče činjenice da je vitamin C koristan za naše tijelo, u najkraćim crtama nećete odgovoriti. Aktivan je sudionik u redoks procesima. Njegova je uloga važna u osiguravanju pravilnog metabolizma proteina, masti, ugljikohidrata.

Dovoljna količina ascorbicuma poboljšava sastav krvi, jer potiče razgradnju i apsorpciju željeza.

Askorbin je neophodan za sintezu i asimilaciju kolagenskog proteina. Kolagen tvori vezivno tkivo koštanih stanica, mozga, epitela, krvnih žila i među-zglobnih ligamenata. Nedostatak vitamina utječe na krhke kosti, krhke kapilare i krvne žile, slabo zacjeljivanje čireva i ogrebotina, stvaranje hematoma.

Kada kancerogeni iz zraka i hrane uđu u tijelo, oni izazivaju stvaranje u krvi takozvanih slobodnih radikala, koji u prekomjernim količinama dovode do stvaranja stanica raka. Taj se proces suzbija antioksidansima, tj. Tvarima koje sprečavaju destruktivne oksidacijske procese. Vitamin C igra glavnu ulogu u zaštiti našeg zdravlja od raka.

Njegove se koristi protežu i na područje hormona, osobito na adrenalin. Hormon, koji se smatra čisto muškim, nužan je za žene, djecu i starije osobe. Nedovoljno adrenalina - i mi već kažemo slabi protok krvi, nizak krvni tlak, kao rezultat - umor, potištenost, depresija, spora otpornost na vanjske utjecaje, infekcije, bolesti.

Tijelo vrlo brzo reagira na nedostatak vitamina C. Potrebno je stalno osigurati da svježe povrće i voće budu uvijek prisutni u svakodnevnoj prehrani. S obzirom na takvu stvar kao višak vitamina C, to se ne može bojati. Zašto? Zato što je vrlo lako uništiti. Ali ipak, kada se uzimaju velike doze, osobito sintetskog lijeka, proljeva, povećanog mokrenja, bubrežnih kamenaca, mogu se pojaviti osipi kože.

Izvori askorbinske kiseline

Ljudsko tijelo samostalno sintetizira mnoge vitamine. Nažalost, to se ne odnosi na askorbinsku kiselinu. Trebali bismo je uzeti iz hrane. Najbolji dobavljači vitamina C su zeleno povrće i agrumi. Vitamin P (rutin) prisutan je u kori citrusa, koja je, kao što je gore spomenuto, potrebna za apsorpciju askorbinske kiseline. Stoga, dodavanje limuna čaju, kora ne treba rezati.

U našoj zemlji car Petar I uveo je tradiciju kupnje velikih količina limuna za brodove koji su putovali, jer je u tim vremenima uočeno da skorbut nije pogodio one koji piju piće sa svježim limunom svaki dan.

Velika količina vitamina C nalazi se u bobicama divlje ruže, morskoj krkavini i crnom ribizlu. Štoviše, u suhim kukovima, koncentracija vitamina je više od tri puta veća od koncentracije u svježim bobicama. Ovaj proizvod je rekorder za sadržaj askorbine. Odmah nakon toga slijedi crveni slatki bugarski papar. Najveća koncentracija vitamina je u području stabljike. Rutin je također prisutan u papriku - isti vitamin P, bez kojeg se askorbinska kiselina ne apsorbira, točnije, apsorbira, ali je mnogo gora. Vitamin C se također nalazi u kupusu, osobito u Bruxellesu. Bogati su i salatom - špinatom, peršinom, koprom, divljim češnjakom, krešom, rukolom itd. Zimi glavni izvor vitamina C za stanovnike ruske širine je kiseli kupus.

Američki Indijanci već dugo koriste infuziju igala za krvarenje desni. Španjolci su ih slijedili. Da biste dobili vitaminski napitak, iglice smreke, bora, jele ili smreke treba izliti u termos i napuniti vrlo toplom vodom, ali ne i kipućom vodom. Čvrsto zatvorite i pustite stajati jedan do dva sata.

Proizvodi životinjskog podrijetla, ovaj vitamin praktički ne sadrži. U vrlo malom volumenu nalazi se u mišićnom tkivu, jetri i mozgu.

Uzroci gubitka askorbinske kiseline

Askorbinska kiselina u proizvodima je izuzetno teško očuvati. Nevjerojatno brzo se sruši. Njegove molekule reagiraju s atmosferskim kisikom. Zbog toga se stvara novi spoj - dehidroaskorbinska kiselina, koja nipošto nije analog ascorbine. Umjesto toga, njegov antipod. U biljkama je prisutan enzim askorbinaza, koji je kriv za ovu transformaciju.

Ascorbic propada i kao posljedica reakcije s metalom - to su posude i rezni alati (ručni noževi, mlinovi za mljevenje, miješalice).

Vitamini se dijele na masti i skupinu C - to su samo vodotopivi spojevi. To uključuje vitamine skupine B. Povrće i voće tijekom toplinske obrade gube hranjivu vrijednost. Vitamini ulaze u vodu. Kuhar ih sipa u sudoper zajedno s tekućinom u kojoj je voće kuhano. Za očuvanje hranjivih tvari, povrće i voće koje sadrže vodotopive vitamine skupine C, moraju se pripremiti pod određenim uvjetima.

Očuvanje askorbinke u hrani izuzetno je važno pitanje

Tijekom sjeckanja povrća reznim alatima - noževima, miješalicom, mlinom za meso - uništavaju se membrane stanica koje sadrže askorbinsku kiselinu. Došlo je do kontakta s kisikom. Zbog toga je preporučljivo rezati povrće, voće i zelje u velike komade. Bolje je uopće otrgnuti rukama ili ih ostaviti cijelim.

Velika količina askorbinske kiseline nakuplja se u gomoljima krumpira ispod kore. Pogriješimo guljenje krumpira i kuhanja u velikom broju vode. Ne samo da ne gubi svoj ukus, u njemu nema praktično ništa korisno. Od takvih krumpira možete dobiti samo nepotrebne kilograme masti, ali ne i poboljšati svoje tijelo. Prednosti gomolja su samo ako se peku u koži. Usput, takva krumpir nisu samo vrlo korisne s gledišta očuvanja vitamina C, ali i vrlo ukusna.

Sušenje i kiseljenje također su sigurni načini da se spasi askorbin. Plod treba samo osušiti, poštujući temperaturu. Vitamin C savršeno se čuva u suhim bobicama divlje ruže, crne ribizle i morske krkavine.

Kada fermentacija formira kiselo okruženje koje neutralizira enzime koji uništavaju kiselinu. Priča poznaje zanimljivu činjenicu o kupusu. Tijekom prošlih stoljeća, nautičari i istraživači Polarne regije pretrpjeli su veliku štetu i umrli su u velikom broju od skorbuta. Nakon otkrića vitamina, posebice C, te otkrića u kiselom kupusu, zalihe brodova morskih plovila počele su se dovršavati bačvama ovog jednostavnog prirodnog izvora askorbinke. Tsinga se povukla.

Kako bi se uklonila interakcija askorbinske kiseline s kisikom, proizvodi se oblažu uljnim filmom. U svakodnevnom životu to je jednostavno velikodušna porcija biljnog ulja, izlivena u salatu.

Kratkotrajno blanširanje povrća vrućom parom deaktivira askorbat oksidazu - enzim koji je prisutan u biljkama iu alkalnom okolišu uništava vitamin C. U tu svrhu, kupus se prije fermentacije natapa vrućom parom, pazeći da ne gubi hrskavost, a zatim izrezati i posuti sol. Kupusov krastavac se ne izlije. Sadrži vitamine. Dobar kiseli kupus s mrkvom, brusnicama, lingonerima ili jabukama.

Bobice mogu biti ubrane za zimu, miješajući se sa šećerom ili medom. To se odnosi na crni ribiz, jagode, pepeo i sl. Kako bi se izbjeglo stvaranje plijesni, bolje je pohraniti staklenke s prazninama u tamno hladnom podrumu ili u hladnjaku.

Dnevna potreba

Budući da se ljudsko tijelo ne snabdijeva askorbinskom kiselinom u dovoljnoj količini, mora se dobiti izvana. Dnevna potreba za vitaminom C nije ista za različite ljude. To ovisi o dobi, općem zdravlju, načinu života, navikama i još mnogo toga. Čak je i doba godine važno. Budući da je hipervitaminoza C iznimna i jedinstvena pojava, ali velika većina ljudi osjeća nedostatak ovog vitamina, korisno je upoznati se s brojkama koje pokazuju koliko je miligrama askorbinske kiseline sadržano u različitim biljkama i koja se potrošnja može smatrati optimalnom.

Prosječna dnevna potreba kreće se od 60 do 100 miligrama po osobi. Najveću potrebu za askorbinskom kiselinom imaju trudnice i dojilje. U starijoj dobi, potreba za vitaminom C je više nego u mladosti, jer je starenje tijela gore nego mladi koji ga asimilira.

Kao što je već spomenuto, najviša količina ascorbinga sadržana je u suhom šipku - 1200 miligrama po sto grama bobica. U svježem - 420 mg. Vitamin C se lako prenosi u vodenu otopinu, tako da nije teško izvaditi ga iz šipka. Dovoljno da ispunite bobice u termos i prelijte toplom vodom. Nakon nekoliko sati možete popiti ljekovitu infuziju.

Sto grama crvene paprike sadrži 250 miligrama askorbinske kiseline, dok je zelena 150 miligrama, a otprilike u salatu i prokulici. Važno je upamtiti da je u svježe ubranom peršinu ili kopru vitamin C više nego u inozemstvu crvena paprika. Bijeli i crveni kupus pored svježe paprike gube na sadržaju askorbinske kiseline. Sadrže 60 miligrama na sto grama proizvoda, ali u uskim kupusima traje puno bolje i duže nego u papriku.

Hren, različite vrste kupusa i svježe zelje moraju biti prisutni u dnevnom jelovniku. Od uvezenog voća možete zaustaviti izbor citrusa, kivija i papaje. Ascorbicas u njima - od 40 do 60 miligrama na sto grama pulpe. Usput, naše tijelo je u mogućnosti za neko vrijeme sačuvati jedan ili dva voća ili tanjur salate od svježeg povrća ili kiselog kupusa. To je prilično povoljno čak i za prilično siromašnu osobu.

Vitaminska salata

Grčka salata je jelo koje se priprema uz poštivanje zahtjeva, što omogućuje maksimalno očuvanje vitamina C. Dnevna norma askorbinske kiseline prisutna je u udjelu od samo 150-200 grama.

Izrežite na velike komadiće, oko 2 x 2 centimetra, slatku crvenu papriku, rukom špinačom ili zelenom salatom, također suzite kopar, peršin i celer, dodajte rajčice, luk, masline i feta sir, dodajte malo soli, pospite limunovim sokom i ulijte dobro ulje. Sve to neće trajati više od deset minuta. Dnevni unos vitamina C već je na vašem tanjuru. Sada se mora odmah pojesti. Da biste izbjegli gubitak korisnih svojstava ove salate pripremaju se prije posluživanja.

kemikalije

Askorbinska kiselina može se dobiti ne samo iz biljne hrane, već i iz multivitaminskih kompleksa koje nudi moderna farmakološka industrija. To uključuje šumeće tablete, na primjer, Celascon Vitamin C, Ascovit, Citrodzhex i pastile, na primjer Asvitol, i tablete za žvakanje ascorbinka. Osim toga, možete kupiti praške za intravenozno i intramuskularno davanje, kao i za pripremu napitaka. Ovi lijekovi su dizajnirani za uklanjanje hipovitaminoze. Vitamin C se vrlo dobro apsorbira i apsorbira. Proces počinje u usnoj šupljini i nastavlja se dalje kroz probavni trakt.

Postoje različita mišljenja o prednostima askorbinskih kemikalija. Konkretno, takve. Sve molekule prirodnih aminokiselina na Zemlji imaju lijevu stranu strukture. To se dogodilo zbog posebnosti strukture našeg Sunčevog sustava i smjera ultraljubičastih zraka. Kemijska sinteza ne ponavlja ovaj uzorak. Sintetički lijekovi imaju bilateralnu strukturu rotacije molekula. Prema tome, tijelo nije potpuno apsorbirano.

Međutim, u nekim slučajevima, bez sintetičkih droga ne može učiniti. Kako najbolje uzeti tablete vitamina C - prije obroka, tijekom ili poslije? Stručnjaci vjeruju da je na vrijeme. U procesu evolucije, ljudsko tijelo je naučilo i koristi se za vađenje hranjivih tvari iz hrane. Nakon što je primio tabletu, mnogo manje aktivno radi na tome, a ako ga pojedeš uz još jedan obrok, tijelo će uzimati vitamine iz pilule kao iz hrane.

Kemičari i biolozi kažu da se vitamini najbolje dobivaju iz prirodnih proizvoda, a sintetske preparate treba uzimati samo na liječnički recept, nakon pažljivog pregleda i odgovarajućih testova.

Vitamin C, ili askorbinska kiselina, igra veliku ulogu u našem tijelu. Nije ni čudo što ga mnogi znanstvenici već dugo prepoznaju kao najvažnije od svih poznatih vitamina. Ovaj vitamin je uključen u sve glavne životne procese. Njen nedostatak može uzrokovati razvoj mnogih patogenih procesa i ozbiljnih bolesti. Zašto je vitamin C tako važan?

Vitamin C može se naći u gotovo svim organima i tkivima. U tijelu zdrave osobe u dobrim uvjetima sadrži ukupno 4-6 grama ovog vitamina. Većina askorbinske kiseline može se naći u nadbubrežnim žlijezdama, hipofizi, jetri, bubrezima, slezeni i plućima.

Ovaj je vitamin postao poznat u anti-infekcijskim reakcijama. Snažan je antioksidans i smanjuje rizik od razvoja različitih vrsta raka.

Vitamin C je poznat svima. Samo mali broj jednostavnih organskih molekula pobuđuje takav opći interes. To je djelomično zbog blagotvornog djelovanja na ljudski organizam, koje svi vitamini i brojne druge tvari imaju u malim dozama. Njihov se značaj posebno očituje posljednjih godina zbog negativnog utjecaja niza spojeva, osobito prehrambenih aditiva, na ljudsko zdravlje. Dobro je poznato da su vitamini neophodni za održavanje dobrobiti. Kao rezultat toga, mnogi od njih zaslužni su za ljekovita svojstva, što nije uvijek točno. Vitamin C se često naziva gotovo magičnim lijekom.

Vitamin C se razlikuje od svih ostalih vitamina, kemija i biokemija ovog spoja čine ga jedinstvenom u mnogim aspektima. Vitamin C je sveprisutan: nalazi se iu životinjskom i biljnom svijetu, a njegova uloga često nije posve jasna. Sintetički vitamin C naširoko se koristi kao dodatak hrani i stoga ima E broj (300). Međutim, prisutnost vitamina C u hrani ne izaziva nikakve primjedbe, što se ne može reći za mnoge druge aditive u hrani.

Vitamin C je postao predmetom rasprave mnogo prije nego što je ustanovljena njegova priroda. O njegovoj ulozi kao sastojka povrća i voća u liječenju i prevenciji skorbeta često se raspravljalo tijekom stoljeća. Čak je i njegovo postojanje bilo do početka 20. stoljeća. Pitanje o tome tko je vlasnik lovora otkrivača također je kontroverzno. Čak i danas, polemika o važnosti vitamina C za ljudsko zdravlje, kao i optimalne doze vitamina treba uzeti: preporuke različitih autora kreću se od 30 mg do 10 g dnevno. Njegova uloga u liječenju prehlade, u poboljšanju stanja oboljelih od raka i drugim medicinskim aspektima su teme živahne rasprave. Biokemija vitamina C kod sisavaca je tako daleko od shvaćanja da i do sada njegova biokemijska uloga u takvim sustavima ostaje nejasna. Kemijska struktura L-askorbinske kiseline nedvojbeno je određena rendgenskom analizom jednog kristalnog uzorka, ali struktura njezina dvo-elektronskog oksidacijskog produkta - dehidroaskorbinske kiseline - nije konačno određena, budući da još nije bilo moguće dobiti taj spoj u čistom obliku u kristalnom ili barem krutom stanju.

Kemijski, vitamin C je najjednostavniji među vitaminima, pa je bio jedan od prvih spojeva ove klase koji se mogao izolirati u svom pojedinačnom stanju, pročišćen i sveobuhvatno karakteriziran, uključujući strukturno. Vitamin C se proizvodi u velikim količinama od bilo kojeg drugog vitamina ili svih ostalih vitamina u kombinaciji. Ovo je jedna od rijetkih čistih kemikalija koje čovjek konzumira u gramskim količinama (šećer je mogući konkurent). Vitamin C nema štetnih učinaka čak ni u tako velikim dozama, i konačno, ugodno je uzimati ovaj lijek, osobito u obliku voća i povrća.

Ništa drugo tako uvjerljivo ne pokazuje važnost vitamina C u ljudskom tijelu, kao posljedice njegove odsutnosti još relativno kratko vrijeme. U roku od nekoliko mjeseci pojavljuju se prvi simptomi krajnje neugodne i krajnje fatalne bolesti, skorbuta. Danas nam je teško razumjeti užas koji su pomorci iskusili u srednjem vijeku prije tajanstvene bolesti. To je bila samo jedna od mnogih bolesti od kojih su pomorci patili, ali na dugim morskim ekspedicijama koje su postajale sve češće iz XI. Stoljeća, čini se da se bolest pojavila niotkuda, bez ikakvog razloga. Kada je u godinama 1497-1499 Vasco de Gama prvi je zaokružio rt dobre nade, izgubio je pola posade. Od tada, za četiri stoljeća, skorb je nastavio prikupljati svoj smrtonosni danak od pomorskih putnika.

Što je ova bolest? Definicija udžbenika bi bila nešto slično: bolest koja uzrokuje krvarenje u tkivima, krvarenje desni, gubitak zuba, anemija i opća slabost. Izjave očevidaca nam prenose odbojnu sliku:

"... Prvi simptom koji se primjećuje je bol u cijelom tijelu na najmanji dodir... cijelo tijelo, posebno ispod struka, prekriva se crvenim pjegama... Osjetljivost tijela pacijenta je tako velika da... najbolja pomoć koja im se može dati nije da se dotakne čak i njihova posteljina... gornje i donje desni otekuju se na obje strane do te mjere da je nemoguće zatvoriti zube. Zubi, koji su izgubili svoju potporu, toliko su opušteni da se kreću kad se glava okrene... sile ih napuštaju, i potpuno iznenada umiru, ušuti u pola riječi.

Danas je poznato da je skorbut bolest uzrokovana nedostatkom vitamina, i očito je pratila osobu kroz njezinu povijest. Međutim, posebnu pažnju privukle su samo duga putovanja ranog srednjeg vijeka. Očito, mogu se identificirati najmanje tri glavna razloga za identificiranje lijeka protiv skorbuta:

1. Nedostatak informacija u drevnoj medicini

Što je imala srednjovjekovna medicina, koja je nastala u alkemiji? Alkemičari su tražili kamen filozofa, ne samo da bi ga koristili za pretvaranje osnovnih metala u zlato. Vjerovali su da je kamen filozofa u isto vrijeme lijek za sve bolesti i daje besmrtnost. Vjerovanje u panaceju bilo je još važniji razlog za potporu alkemičarima od strane moći: svaki kralj, car ili kalif sanjao je da će postati besmrtan. Međutim, paralelno, došlo je do procesa akumuliranja znanja o stvarnim ljekovitim svojstvima različitih tvari - od mineralnih soli do ekstrakata iz biljaka ili preparata pripremljenih iz životinjskih tkiva. Akumulatori tog znanja bili su brojni farmaceuti i ljekarnici. Međutim, praktično znanje farmaceuta temeljito je začinjeno mističnim objašnjenjima djelovanja lijekova, posuđenih iz opisa alkemičara. Stoga ne čudi da je među supstancama koje je ljekarnik trebao imati na prodaju bio liječnik francuskog kralja 1637. godine. Nazvao je sljedeće: lubanju mrtvog, ali nepokopanog čovjeka; ljudske masti, zmije, svinje, guske, ovce, patke, zečevi, koze; Budući da životinjski izmet ima i ljekovita svojstva, u ljekarni je korisno imati kozji, pseći, paun i golubov izmet. Relevantni i bili su recepti za lijekove. Najvredniji lijek bio je teriak. Ovaj lijek je smatran opasno iscjeljujućim. "Ako se teriak susreće s bolešću u tijelu", rekao je ljekarnik, "on je ubije. Ako ne zadovolji bolest, ubije čovjeka. " Teriak se sastojao od 64 komponente, kao što su viper meso, smirna, tamjan, ricinusovo ulje i drugo. Terapijski učinak takvih lijekova objašnjen je sljedećim načelom: slični dijelovi pomažu zbog sličnosti. Tako su propisali za upalu pluća - psi pluća, i za demenciju - prah iz mozga majmuna.

Činjenica da potrošnja citrusa liječi skorbut bila je također poznata u to vrijeme. Postoje reference na španjolsku medicinsku raspravu iz 13. stoljeća, u kojoj se sokovi od naranče i limuna preporučuju kao sredstvo za liječenje bolesnika s skorbutom. Takve se preporuke susreću tijekom sljedeća četiri stoljeća, ali nisu dobile odgovarajuću raspodjelu, budući da nigdje u svijetu opća populacija ne čita znanstvene rasprave. Trebalo je nevjerojatno dugo vrijeme za ono što je danas tako očigledno prepoznato kao službena medicina.

Da biste uspješno liječili bolest, morate znati uzroke njezine pojave. Jedna od prvih pretpostavki bila je da je skorbut bolest slezene. Ideje kasnog srednjeg vijeka o funkcioniranju ljudskog tijela i uzrocima bolesti potpuno su se razlikovale od današnjih, iako se, kao i danas, pretpostavljalo da su apsolutno točne. U medicini, u srednjem vijeku, malo se promijenilo od vremena starih Grka, koji su imali vrlo nejasne predodžbe o strukturi i funkcioniranju raznih dijelova ljudskog tijela. Bili su svjesni činjenice da ljudsko tijelo izlučuje tekućine. Bilo je očito da su nekako povezane s bolešću. Prema teoriji koju su formulirali stari grčki liječnici, organizam je podložan utjecaju četiri tekuća medija ili humora sadržanih u njemu: krvi, crnoj žuči, žutoj žuči i sluzi. Odnos tekućina određuje stanje ljudskog zdravlja. Svaki humor odgovara određenoj vrsti temperamenta: krvavoj - optimističnoj, optimističnoj, crnoj žuči - melankoličnoj, ili tamnoj, žutoj žuči - koleričnoj ili zaštitnoj te sluzi - flegmatičnoj ili umjerenoj. Vjerovali su da te tekućine proizvode različiti organi: srce proizvodi krv, slezena - crna žuč, jetra - žuta žuč, mozak - sluz. Smatralo se da je skorbut uzrokovan disfunkcijom slezene, koja kod cyngous pacijenata buja i stvrdne. Kao rezultat toga, crni žuč se ne može očistiti tijekom recikliranja, što se očituje u obliku simptoma bolesti. Neravnoteža crne žuči bila je povezana s napadima melankolije, tako da je skorbut pokušao zacijeliti, poboljšavajući raspoloženje pacijenata.

Vrijednost kemijskih procesa u liječenju i razumijevanju uzroka patoloških stanja danas, nitko ne sumnja. Istodobno su se pojavile neke ideje o tome. Jedna od njih je da se tvari mogu klasificirati kao kiseline i lužine, koje same po sebi mogu imati destruktivni učinak na ljudski organizam. Tsinga se smatrala miješanom vrstom patologije, budući da su se čirevi karakteristični za bolest smatrali atributom povećane kiselosti, a loš dah se pripisivao neravnoteži u ravnoteži. Stoga se preporučuje korištenje i kiselih i alkalnih lijekova, a liječenje je popraćeno obilnim krvarenjem.

U isto vrijeme, postoje brojne reference na učinkovito liječenje skorbuta voćem i biljkama. Dakle, engleska pomorska ekspedicija iz 1593. brzo je pretekao skorbut. Putovanje je započelo u travnju, a do listopada na brodu je ostalo samo četiri zdrave osobe. Situacija je spašena samo u Brazilu, gdje su naranče i limuni obilovali. Kao profilaktičko sredstvo, zajedno s agrumima, liječnik na brodu preporučio je vrlo razrijeđenu sumpornu kiselinu i pripisao najveću korist „zraku zemlje“, jer je more prirodno stanište za ribe, ali ne i za ljude. Uz razumijevanje prednosti svježeg voća i povrća, rasprostranjena je zabluda o učinkovitom liječenju bolesti kroz sve "dobro": svježi zrak, dobra prehrana i umjerena klima. Danas nam je apsolutno jasno da je za prevladavanje tih zabluda, koje nisu isključivale ispravne ideje o liječenju skorbuta, nužno jasno pokazati prednosti korištenja svježeg voća i povrća kao lijeka. To znači da su bila potrebna klinička ispitivanja. Nešto vrlo blisko i učinio je James Lind.

James Lind rođen je 1716. u Edinburghu. Njegovi preci bili su iz Dalray u Ayrshireu. Neočekivanom slučajnošću, danas u tvrtki Dalrae posluje tvrtka Roche Products koja godišnje proizvodi tisuće tona L-askorbinske kiseline. U dobi od trideset godina, Lind postaje kirurg na brodu "Salisburi" i ubrzo dvaput za redom, 1746. i 1747., susreće izbijanja skorbuta. Tijekom drugog izbijanja, on je proveo eksperiment kako bi testirao učinkovitost metoda liječenja skorbuta koje su postojale u to vrijeme. Lind je uzeo dvanaest ljudi bolesnih od skorbuta i naredio im da se hrani istom hranom. Pacijenti su podijeljeni u šest skupina od po dvije osobe, a svaka skupina je dobila specifičan tijek liječenja. Rezultati ovog eksperimenta omogućili su D. Lindu da dođe do zaključka da su "naranče i limuni najučinkovitiji lijek za ovu bolest na moru". Lind je preporučila da na brodovima ima velike količine svježeg povrća, naranče i limuna, ali čak ni on nije došao do zaključka da povrće i voće mogu poslužiti za sprečavanje skorbuta.

Međutim, nitko od autoritativnih ljudi nije poslušao savjet dr. Linda. Očito nije imao dovoljno utjecaja u službenim medicinskim krugovima. Trebalo je dugo vremena prije nego što se pojavio čovjek s takvim utjecajem - Sir Gilbert Blaine. Blain je rođen 1749. i dobio medicinsku edukaciju u Edinburghu i Glasgowu. Nakon što mu je dodijeljen magisterij, prakticirao se kao liječnik i zaradio izvrsnu reputaciju, koju je dugovao prijateljstvu s admiralom Rodneyjem. Nakon što je proveo deset mjeseci u flotiliji, Blaine je pripremio i poslao Admiralitetu bilješku o povećanju broja nesreća u flotili, od kojih je većina bila povezana sa skorbutom. Blaine je izjavio:

"... Zingu, jedna od glavnih bolesti koja pogađa nautičare, može se pouzdano spriječiti i izliječiti povrćem i voćem, posebice narančama i limunom."

Zahvaljujući svom visokom društvenom položaju, uspio je uvesti Lindove ideje u praksu i ostvariti promjene u politici prehrane admirala. Ispalo je da su tisuće ljudi svojim životima bili obvezani tim liječnicima.

Tako je, na moru, skorbut poražen, ali na kopnu u sjevernoj Europi bjesne epidemije zbog nedostatka svježeg povrća i voća u prehrani ljudi tijekom zimskih i proljetnih mjeseci, kao iu vrijeme nacionalnih katastrofa. No, unatoč mnogim pogrešnim tumačenjima uzroka bolesti, konačno je postalo jasno da neke namirnice sadrže neku tvar, čije odsustvo u prehrani dovodi do skorbuta. Ova bolest bila je veliki problem čak iu dvadesetom stoljeću, sve dok nije otkrivena i izolirana supstanca koja je činila antiholorni početak hrane.

Frederick Goulden Hopkins bio je prvi profesor biokemije na Sveučilištu u Cambridgeu. Pažljivo je proučavao učinak uravnotežene prehrane na rast štakora i došao do zaključka da uz zdravu prehranu brojne tvari ulaze u tijelo s hranom. Godine 1912. Casimir Funk iz Instituta Listerovsky u Londonu došao je do zaključka da se niz bolesti pojavljuje kao posljedica nedostatka dušika u hrani. Vjerovao je da su sve te tvari amini i nazivaju ih "vitalnim aminima" (vitalnim aminima) ili skraćeno "vitamini". Eksperimenti na identifikaciji tih tvari nastavljeni su i ubrzani su prvim svjetskim ratom. Utvrđen je različit stupanj djelotvornosti različitih namirnica: sok od limuna imao je najsnažniji antiscorbutički učinak, zatim svježi krumpir itd. Prisutnost pouzdane biološke metode analize odigrala je, iako ne odmah, odlučujuću ulogu u kasnijem uspješnom oslobađanju vitamina. Godine 1919. McCallum je dodijelio imena A i B dvjema tvarima koje dolaze iz hrane i potrebne za život. Iste godine, Drummond je predložio da se anti-scorb faktor nazove "vodotopljivi C". Ali za takve važne tvari pojam "vitamin" već je počeo uzimati korijen, a čimbenik anti-scuff postao je poznat kao vitamin C.

U 1920-1930 provode se aktivne studije o vitaminu C. Mnogo je pokušaja izolacije. Institut Listerovsky ponovno je bio na čelu, gdje su Tsilve i njegovo osoblje bili u mogućnosti proučiti neke aspekte kemije vitamina C bez da ga istaknu. Otkrio je da je vitamin C jak redukcijski agens i koristio je to svojstvo za analizu. Izolacija vitamina C se pokazala kao težak zadatak. Neki istraživači nisu uspjeli na tom putu, budući da su gotovo na cilj. Možda najtužnija sudbina koja je zadesila Link sa Sveučilišta Wisconsin. Dobio je nepročišćeni kalcijev askorbat, ali nije uspio pokazati svoj učinak protiv zagrijavanja jer je sveučilište odbilo financirati nastavak rada. Drugi gubitnik bio je Weder, koji je 1927. izolirao sirovu pripremu vitamina C. No, budući da je bio vojni liječnik, prebačen je na drugo mjesto prije nego što je dobio rezultate potrebne biološke analize.

Godine nakon završetka Prvog svjetskog rata obilježili su brzi razvoj rada na oslobađanju neuhvatljivog vitamina. I u SAD-u iu Europi pokrenuta je prava utrka, u finalu od koje je pobjednik očekivao veliki znanstveni prestiž i solidnu financijsku potporu. Mnoge znanstvene skupine koje su se bavile ovim problemom pretrpjele su frustraciju. Glavna točka zapinjanja bila je da je vitamin C, kao supstanca slična ugljikohidratima, vrlo teško očistiti od drugih ugljikohidrata prisutnih u koncentriranim voćnim sokovima. A onda se na scenu pojavio nepoznati mađarski znanstvenik Albert Sainte-Gyorgy. U rodnoj Budimpešti bio je daleko od odličnog obrazovanja i obranio doktorat. Saint-Drdi je radio u mnogim laboratorijima u Europi, rame uz rame s mnogim poznatim znanstvenicima, a imao je rijedak i toliko potreban za svakog istaknutog istraživača dar - sposobnost, po vlastitim riječima, "vidjeti što svi vide, ali misliti da nitko ne vidi drugome neće doći. " Zahvaljujući njegovom akutnom instinktu, doslovno je osjetio nevjerojatnu vezu između pigmentacije kože pacijenata koji pate od Addisonove bolesti (uzrokovane disfunkcijom nadbubrežne žlijezde), te tamnijim svježim rezom krumpira, jabuka i krušaka. Poznato je da je takvo zamračenje uzrokovano poremećajem redoks procesa. Naranče i limuni ne potamnjuju na rezu, a ni u soku, a kasnije u soku kupusa St. Gyorgyi otkrio je snažno redukcijsko sredstvo. Prisutnost slične tvari otkrili su on i u ekstraktu kore nadbubrežne žlijezde krave. Nakon mnogih razočaranja, napokon je uspio akumulirati manje od jednog grama bjelkaste kristalne tvari iz kore nadbubrežne žlijezde goveda, gdje se čuvao u vrlo malim količinama, a kasnije od sokova od naranče i kupusa. Kao tipično redukcijsko sredstvo, dobivena tvar je obezbojena jodom, i na temelju ukupne mase reakcijskih produkata, zaključeno je da je relativna molekulska masa spoja 88,2, ili višekratnik te vrijednosti. Molekulska masa pronađena metodom smanjenja tlaka vodene pare bila je oko 180, što je odgovaralo točnoj vrijednosti od 176, 4. Konačno, elementarna analiza dala je 40,7% ugljika, 4,7% vodika i 54,6% kisika, što nam je omogućilo da konačno uklonimo. formula ₆N₈O₆. Ovaj spoj je uzet kao priroda hormona ugljikohidrata s kiselim svojstvima. Saint-Györgyi dodijelio je naziv „heksuronska kiselina“ novom spoju. Kasnije je Saint-Gyorgy počeo prevladavati ideju da je heksuronska kiselina koju je primio ništa više od vitamina C, a do proljeća 1932. utvrđen je njihov potpuni identitet. Saint-Gyorgy i profesor engleskog jezika Heuors, koji su se bavili strukturalnim studijama, preimenovali su spoj "askorbinska kiselina", odražavajući anti-sorbirajuća svojstva ove tvari u naslovu, a zatim se odlučili za rješavanje problema određivanja strukture potonjeg. Rezultat je rezultirajuća strukturna formula sljedećeg oblika:

Tako je nađeno da je askorbinska kiselina Y-lakton. Potrebno je napomenuti da u otopini mogu biti prisutni i drugi tautomerni oblici. Asimetrični centar na C-5 ima L-konfiguraciju. Kisela svojstva otopine askorbinske kiseline nastaju zbog ionizacije dihidroksi-hidroksila na C-3 (pK 4,25), što dovodi do delokalizacije negativnog naboja u rezultirajućem anionu. Sve ove informacije pomogle su razviti sintetski način dobivanja L-askorbinske kiseline. Rad, koji je završio veliki naporan rad, objavljen je 1933. godine, a Norman Heuors podijelio je trijumf sa St. Gyorgyjem u Stockholmu 1937. godine, gdje su obje dobile Nobelovu nagradu.

Potom su provedena ozbiljna istraživanja na području sinteze, proizvodnje i kemije askorbinske kiseline. Posebnu pozornost treba posvetiti biokemiji vitamina C, koja otkriva ulogu potonjeg za sve žive organizme. Oni koji su barem malo proučavali biologiju lako mogu shvatiti da je učinkovitost vitamina C u zacjeljivanju rane i sposobnost ubrzavanja rasta povezana s njegovim sudjelovanjem u sintezi vlaknastog vezivnog tkiva, osobito u ubrzavanju post-translacijske hidroksilacije ostataka kolagena i prolina, najobilnijeg proteina u životinjskom svijetu. Taj proces, tijekom kojeg je, paradoksalno, redukcijska svojstva askorbinske kiseline neophodna za oksidaciju prolina i lizina, još uvijek daleko od potpunog razumijevanja. Naravno, uloga askorbinske kiseline nije ograničena samo na to. Od ranih godina razvoja biokemije vitamina C, obilježene kontroverzama oko otkrića, kao i njezine uloge u metabolizmu aminokiselina, sfera utjecaja ovog spoja sve se više širi, pokrivajući različite aspekte imunologije, onkologije, probave i apsorpcije, endokrinologije, neurologije, detoksikacije i prevencija katarakte.

Među višim organizmima, vrlo je malo onih koji nisu sposobni za biosintezu vitamina C. To uključuje Homo sapiens, tako da nije iznenađujuće da je većina onoga što je poznato o biokemiji L - askorbinske kiseline povezana sa sisavcima. Većina znanstvenih članaka o metabolizmu askorbinske kiseline objavljena je na temelju rezultata rada na laboratorijskim štakorima i zamorcima, ali je pojam "vitamin" strogo primjenjiv samo na potonje. Poput ljudi, zamorac praktički ne može sintetizirati askorbinsku kiselinu, dok ih štakor u potpunosti opskrbljuje. Od rođenja (ljudsko mlijeko sadrži do 5 mg askorbinske kiseline, ovisno o prehrani majke) i dok ne umremo, ovisimo o unosu vitamina C uglavnom s povrćem i voćem, ako ne uzimamo sintetičke droge. S tim u vezi postavlja se niz pitanja vezanih uz sudjelovanje vitamina C u brojnim gore spomenutim biološkim fenomenima. Pitanja se na neki način mogu racionalizirati ako su sve poznate biokemijske reakcije koje uključuju vitamin C podijeljene u 3 skupine: oksidativna (hidroksilacija), reduktivna (na primjer, zaštita sulfhidrilgijem od glution tripeptida koji se lako oksidira i eliminacija potencijalno opasnih slobodnih radikala) i redoks (redukcija) prijenos elektrona i membranski potencijal uspostavljanjem protonskog gradijenta). Sama askorbinska kiselina je redukcijsko sredstvo i stoga ne može izravno doprinijeti oksidaciji. Ali unutar žive stanice, vitamin može postojati u različitim oblicima koji tvore redoks parove. Ovi parovi su sposobni provesti i oksidaciju i redukciju komponenti drugih redoks parova, ovisno o njihovom relativnom redoks potencijalu.

Vjeruje se da sve biljke koje sadrže klorofil i klijajuća sjemena mogu sintetizirati askorbinsku kiselinu. Većina živih organizama može pretvoriti D-glukozu u L-askorbinsku kiselinu. Iznimke su primati (uključujući Homo sapiens) i neke druge sisavce, kao i ribe, insekti i neke vrste ptica. Možemo samo nagađati zašto su ti predstavnici životinjskog svijeta izgubili sposobnost biosinteze askorbinske kiseline. Vjeruje se da se ova dosadna pogreška dogodila prije 25 milijuna godina i ona je dovela do činjenice da osoba dijeli nesumnjive poteškoće svog položaja s drugim primatima, zamorcima, indijskim krilima, nekim vrstama ptica, uključujući i drozd s egzotičnim glasom; ribe i neke vrste kukaca, uključujući pustinjske skakavce, svilene bube itd. Moguće je da svi biljojedi kukci imaju potrebu za unosom vitamina C iz hrane. Uklanjanjem iz prehrane, npr., Skakavac dovodi do neuspjelog mita i smrti. Za one predstavnike životinjskog svijeta koji se mogu sami snabdjeti askorbinskom kiselinom, njegova biosinteza se provodi u jetri (sisavcima) ili bubrezima (ptice, gmazovi, vodozemci).

Osoba je u potpunosti ovisna o unosu vitamina C iz hrane. Jedini životinjski proizvod koji sadrži značajne količine vitamina C je mlijeko (1-5 mg / 100g); ona se također nalazi u jetri. Najbogatiji izvori askorbinske kiseline su svježe povrće i voće (posebno agrumi, rajčica i zelena paprika), pečeni krumpir (17 mg / 100 g) i lisnato povrće. Vrlo bogata vitaminom C su guava (300mg / 100g) i crni ribiz (200mg / 100g). Tablica u nastavku daje podatke o sadržaju vitamina C u najvećem broju konzumiranih voća i povrća.

Poznato je da kulinarska obrada povrća i voća često podrazumijeva gubitak askorbinske kiseline. Primjerice, mljevenje proizvoda pridonosi povećanju enzimske aktivnosti askorbat oksidaze sadržane u biljkama bogatim vitaminom C. Drugi enzim koji uzrokuje gubitak askorbinske kiseline, fenolaze, katalizira oksidaciju polifenolnih spojeva kisikom u zraku, čime se tamni plodovi poput jabuka. U prisutnosti askorbinske kiseline, enzim ponovno vraća o-kinone u o-difenole. Proces prati stvaranje dehidroaskorbinske kiseline koja se brzo pretvara u 2,3-diketogulonsku kiselinu, a katalizira ju ioni Cu (11) i drugih prijelaznih metala. Zato se ne preporuča kuhati povrće i voće u bakrenim i željeznim priborom. I, naravno, glavni faktor koji utječe na gubitak vitamina C u procesu kuhanja je jednostavno njegovo otapanje u vodi.

Sada se vraćamo glavnim procesima koji se odvijaju u živim organizmima, uz izravno sudjelovanje askorbinske kiseline.

Oksidacija i hidroksilacija. Utvrđeno je da je askorbinska kiselina značajan čimbenik u mnogim reakcijama kao što su RH + O = ROH. Čini se da je uloga redukcijskog agensa u takvim procesima na prvi pogled paradoksalna. No, to uopće nije slučaj ako se uzme u obzir da vitamin C može formirati askorbinsku kiselinu / dehidroksasokorbinsku kiselinu (H2A / A) redoks par. Zatim se proces hidroksilacije može predstaviti kako slijedi:

H2A + O2 + RH = A + H20 + ROH

Poznato je da je askorbinska kiselina uključena u metabolizam određenih aminokiselina, potiče stvaranje hidroksiprolina, hidroksilizina, noradrenalina, serotonina, homogentisinske kiseline i karnitina. Hidroksiprolin i hidroksilizin nalaze se u životinjskim tkivima gotovo isključivo u sastavu kolagena, što čini oko jedne trećine svih proteina tijela sisavaca. Vlakna kolagena dio su tetiva, kože, kostiju, zuba, hrskavice, srčanih zalistaka, krvnih žila, intervertebralnih diskova, rožnice i leće oka, da ne spominjemo činjenicu da kolagen osigurava izvanstanični okvir u svim višestaničnim. Kolagen, sintetiziran s nedostatkom ili nedostatkom vitamina C, nije sposoban za stvaranje punopravnih vlakana, što dovodi do oštećenja kože, krhkosti krvnih žila i drugih bolesti. Drugi primjer. Bitna funkcija jetre sisavaca je biotransformacija ksenobiotika: lijekovi, otrovi i abnormalni metaboliti. Važnu ulogu ima mikrosomalna oksidaza oksidaza, osobito citokrom P450 - mješovita funkcija oksidaze (OSP). Uz sudjelovanje ovog enzima, metabolizam četiri ozloglašena toksina: etanol, benzen, ugljikov tetraklorid i poliklorirani bifenili. Enzimska aktivnost citokroma P450 također ovisi o prisutnosti vitamina C, budući da kada je manjkava, razina enzima u tijelu zamoraca je značajno smanjena.

Može se zaključiti da askorbinska kiselina ima vrlo aktivnu ulogu u raznim lancima metaboličkih transformacija koje se javljaju u živim organizmima: u nekim slučajevima katalizira određene procese, u nekim slučajevima izravno sudjeluje. Stoga su mnogi metabolički sustavi ovisni o vitaminu C.

Poznato je da je život na Zemlji u potpunosti ovisan o opskrbi kisikom. No, ako ste u izobilju, u pogrešnom obliku ili na pogrešnom mjestu, kisik je potencijalni otrov. Njegovi reaktivni oblici i oksidativni radikali, kao što su superoksidni anion i hidroksilni radikal, posebno su štetni. To su dobro poznati aktivni antioksidanti koji mogu uzrokovati ozbiljna oštećenja lipidnih komponenti staničnih membrana uslijed oksidacije peroksidima. Utvrđena je zaštitna antioksidativna uloga vitamina E i esencijalnih masnih kiselina. Međutim, to su spojevi topljivi u mastima, i. očito je da funkcija koju obavljaju unutar membrane, na svojoj površini prelazi u askorbinsku kiselinu. Ovdje, u vodenom okolišu, vitamin C doprinosi hvatanju potencijalno opasnih oksidacijskih sredstava s drugim antioksidantom koji je topiv u vodi, tripeptid glutationu. Reći da vitamini E i C imaju identične antioksidativne funkcije je da se situacija previše pojednostavi. Najvjerojatnije ti vitamini djeluju zajedno, i, možda, na sučelju lipid / voda, askorbinska kiselina štiti vitamin E ili vraća njegov oksidirani oblik nakon napada slobodnih radikala.

Sposobnost redukcije askorbinske kiseline "koristi" drugi vitamin, folna kiselina. Folna kiselina je nezamjenjiv kofaktor u prijenosu jedinica s jednim ugljikom: na primjer, metilne skupine dobivene od esencijalne aminokiseline metionina potrebne su za sintezu raznih spojeva - purina, pirimidina timina, aminokiselina serina, kolina, karnitina, kreatina, adrenalina i mnogih drugih. Za obavljanje svoje funkcije, folna kiselina mora biti u reduciranom tetrahidrofolatnom obliku, i to stanje se održava i održava u prisutnosti askorbinske kiseline.

Veliki problem je tendencija agresivnih slobodnih radikala peroksida da oksidiraju atom željeza Fe (II) u Fe (III) u eritrocitima, što dovodi do formiranja funkcionalno neaktivnog methemoglobina. Ovaj proces sprečava enzim metHb reduktaza, koji djeluje u prisutnosti citokroma b5 i askorbinske kiseline. Slobodni radikali superoksida obično uništava superoksid dismutaza ovisna o vitaminu C, što sprječava stvaranje vrlo agresivnog hidroksilnog radikala.

Poznato je da askorbinska kiselina potiče apsorpciju željeza kroz crijevni zid. Možda je to zbog činjenice da podržava element u reduciranom obliku, Fe (II), u kojemu ga sluznica lakše apsorbira.

Redoks svojstva askorbinske kiseline već se dugo koriste u proučavanju in vitro transporta elektrona u mitohondrijskim membranama. Supstrati poput izocitrata, a-ketoglutarata i malata uključeni u ciklus limunske kiseline imaju omjer P: O = 3, tj. za svaku molekulu oksidiranog supstrata (dva atoma vodika se uklanjaju pomoću NAD kao kofaktor) formiraju se tri ATP molekule. To se objašnjava činjenicom da se elektroni koji se oslobađaju (zajedno sa svojim protonima) kreću duž cijelog lanca transporta elektrona, susrećući tri mjesta fosforilacije, tj. postoje tri redoks reakcije u kojima sudjelujući redoks parovi stvaraju prilično veliku razliku u redoks potencijalima. Za oslobađanje te količine slobodne energije, što je dovoljno za fosforilaciju jednog mola ADP-a.

Askorbinska kiselina je uključena u restauraciju citokroma c preko boje tetrametil-n-fenilendiamina; u tom slučaju dva mjesta fosforilacije ispadaju i P: O postaje 1.

Suvremeni koncepti elektroničkog transporta u organelima kao što su mitohondriji i kloroplasti uključuju koncept nosača. Neki od njih su statički fiksirani u membrani, drugi su labavo vezani za površinu membrane, a drugi se slobodno kreću unutar membranskog matriksa.Primitljivo je pretpostaviti da vitamin C ne djeluje samo kao umjetni donator elektrona za oporavak citokroma c u in vitro pokusima, već također provodi jedna veza u lancu transporta elektrona u intaktnim živim mitohondrijama i kloroplastima. Činjenica da vitamin C može prodrijeti u membranu dokazuje činjenicu da je prisutna u tkivima koje karakterizira visoka akumulacija stanica, primjerice u nadbubrežnim žlijezdama i mozgu. Poznato je da su membrane propusne samo za dehidroaskorbinsku kiselinu, premda u stanicama tih tkiva prevladava askorbinska kiselina. Očito, askorbinska kiselina se nakuplja u nadbubrežnim stanicama nakon što se podvrgne oksidaciji izvan stanice. Penetriran kroz membranu u obliku dehidroaskorbinske kiseline i ovdje uz pomoć intracelularne redukcije vratio se u svoje prvobitno stanje. U ovom slučaju, razumno je pretpostaviti da su askorbatni redoks parovi askorbinska kiselina / dehidroaskorbinska kiselina ili askorbinska kiselina / slobodni askorbatni radikal uključeni u translokaciju elektrona između komponenti lipidne matrice i vodene okoline. U biljkama se vjeruje da je askorbinska kiselina uključena u nastanak protonskog gradijenta koji se koristi za transport materijala kroz staničnu membranu i tako sudjeluje u regulaciji rasta.

Navedeni procesi, koji se odvijaju izravnim sudjelovanjem askorbinske kiseline, ukazuju na ogromnu važnost vitamina C za sve žive organizme. Ipak, njegova je uloga vrlo važna tamo gdje se izravno sintetizira, naime u biljkama koje sadrže klorofil. Kod nekih od njih, askorbinska kiselina se nalazi u prilično velikim količinama, a brzina sinteze u klijavim sjemenkama je vrlo visoka. Unatoč tome, vrlo se malo zna o ulozi vitamina C u metaboličkom procesu, osim što je to neophodno za sintezu ksantofila, nekih nezasićenih masnih kiselina. Ključno pitanje uloge askorbinske kiseline u procesu metabolizma u životinja može se naći na temelju rezultata njezine raspodjele u tkivu. Analizirana životinjska tkiva sadrže sljedeće količine vitamina C (silaznim redoslijedom):

Nadbubrežne žlijezde (55 mg%), hipofizne i bijele krvne stanice, mozak, leća i gušterača, bubrezi, slezena i jetra, srčani mišić, mlijeko, plazma (1 mg%). U većini tih tkiva, funkcija vitamina C je održavanje strukturnog integriteta kroz sudjelovanje u biosintezi kolagena. Viša razina sadržaja u nekim vitalnim organima posljedica je potrebe da ih se zaštiti s nedovoljnim unosom vitamina C iz hrane, jer iako cijelo tijelo pati, šteta uzrokovana skorbutom u mozgu mnogo je ozbiljnija nego, recimo, kostur. Međutim, veća je vjerojatnost da takve povišene razine askorbinske kiseline odražavaju više specijalizirane funkcije, na primjer, sudjelovanje u sintezi hormona i nadbubrežnih neurotransmitera i mozga, kao iu formiranju imunološkog odgovora u slezeni i leukocitima.

Vitamin C u medicini.

Može se raspravljati o tome je li uporaba vitamina C, čak i ako nije prepoznata pod maskom citrusa, za sprječavanje skorbuta od strane španjolskih navigatora, koji su se usudili prijeći Atlantik i Pacifik u 16.-17. Stoljeću, zapravo početak dietologije kao područja moderne medicine. Počevši od 17. stoljeća, sok od limuna bio je uključen u zalihe brodova nizozemske tvrtke Istočna Indija, i, što je još više iznenađujuće, neki engleski brodovi dobili su sokove s citrusima početkom 18. stoljeća. Istina, uskoro su spomenuti podaci nestali iz arhiva i nastavljeni tek nakon poznatih kliničkih ispitivanja Jamesa Linda, što je rezultiralo preporukama da mornari svakodnevno daju sok od limuna. Gotovo je sigurno da se može reći da su mornari gotovo namjerno lišeni proizvoda s antigličastim djelovanjem kako bi ih oslabili i držali pod kontrolom Istočnoindijske tvrtke. Ništa manje prljavo poticanje, na temelju zavisti profesionalnog uspjeha dr. Linda, prisililo je britansku flotu da odgodi provedbu njegovih preporuka 42 godine. Ovo skandalozno kašnjenje u povijesti medicine prekinuto je samo pobunom, čiji je jedan od zahtjeva bio osigurati "dovoljno povrća". Sljedećih 200 godina završilo je uspješnom identifikacijom aktivnog sastojka povrća i voća, potrebnih za ljudsko zdravlje. Propisane dnevne doze vitamina C za prevenciju i liječenje gotovo svih glavnih patoloških stanja kod ljudi i laboratorijskih sisavaca kreću se od nekoliko miligrama do mnogo grama (iako u nekim slučajevima uzimanje megadoze može biti uzrok bolesti). Raširena upotreba vitamina C stvara osnovu za veliko međunarodno poslovanje, počevši od kemijske sinteze do završetka stvaranja tableta. Ipak, u ovom trenutku, ova jednostavna ugljikohidratna supstanca gorko-slatkog okusa još nije otkrila svoje tajne. Njegova fiziološka uloga u tijelu još uvijek nije potpuno jasna, unatoč uspješnoj primjeni vitamina C u liječenju različitih patoloških stanja, koja naizgled nisu povezana s njim. Stotinama godina koristi se za liječenje skorbuta, a posljednje dvije godine pokazalo se da vitamin C uzrokuje stanje remisije kod nekih bolesnika s autoimunom trombocitopenijom. Vjerovanje u njega bolesnika u nedostatku razumijevanja mehanizma djelovanja lijeka pruža neprocjenjivu pomoć liječnicima. Za takve terapeutske svrhe, oralni je dnevni unos od stotina ili čak tisuća miligrama, što znatno premašuje relativno male količine vitamina C potrebnog za sprječavanje skorbuta. Značajno premašuje te količine i unos vitamina C iz hrane u zdravoj osobi. Istina, postoji određena zabrinutost da tako veliki prihodi mogu izazvati neželjene nuspojave. U nekim patološkim uvjetima, očito, potrebno je smanjiti unos vitamina C, iako je općenito njegov učinak na tijelo, naravno, koristan.

Do danas se vrlo rijetko susrećemo s klasičnom manifestacijom skorbuta, ali neki njeni simptomi povezani s nedostatkom vitamina C u tijelu se vrlo često nalaze. To uključuje krvarenje desni, depresiju, lakoću modrica, rane koje se ne zacjeljuju i prijelome bez zacjeljivanja, razdražljivost, bol u zglobovima, propadanje i gubitak zuba, opća slabost i umor. Nedostatak hemoragične kiseline počinje se pojavljivati vrlo brzo. Jedna od njih je anemija, vjerojatno uzrokovana smanjenom apsorpcijom željeza i metabolizmom folne kiseline. Kao i povrede u formiranju crvenih krvnih stanica u koštanoj srži. Smatra se da su svi ti procesi ovisni o vitaminu C.

Osim gore navedenog, postoje i brojna druga patološka stanja, za liječenje kojih se koristi vitamin C. Ne u svim slučajevima to je logički opravdano. Vitamin C se propisuje oralno ili intravenski, obično u dnevnoj dozi od 3 x 100 mg. Ovaj tretman se tradicionalno propisuje za operacije, ozljede i ulkus duodenuma. Vitamin C ne samo da potiče zacjeljivanje rana, već i jača imunološki sustav tijela, što sprječava prodiranje opasnih infekcija. Zbog toga se askorbinska kiselina propisuje za zarazne bolesti, stanja s vrućicom i proljev, kao i za slučajeve kada je rizik od infekcije i upale visok, kao što je hemodijaliza. Vitamin C se koristi u gerontološkoj psihijatriji, u domovima za njegu, preporučuje se trudnicama, novorođenčadi i njihovim majkama. Vitamin C je poznat kao imunomodulator koji djeluje na različite točke imunološkog sustava. Na primjer, inhibira histidinsku dekarboksilazu, čime suzbija formiranje histaminskog imunosupresora; neutralizira prekomjerne razine reaktivnih oksidanata koje proizvode fagociti tijekom kronične infekcije. Vitamin C tretira neke bolesti krvi i krvožilnog sustava. Dokazano je da u višim dozama vitamina C pomaže u poboljšanju metabolizma lipida u tijelu. Kao rezultat toga, sprečava se taloženje kolesterola na zidovima arterija i smanjuje rizik od koronarne insuficijencije. Vjeruje se da vitamin C doprinosi prevenciji ateroskleroze, jer se održava integritet stijenki arterija, a razina kolesterola u krvi se smanjuje. Vitamin C je također koristan za zdrav metabolizam smanjenjem agregacije trombocita. Nedavna epidemiološka studija sugerira da je nizak status vitamina C povezan s kataraktom i povišenim intraokularnim tlakom, dijabetesom, pušenjem duhana i zlouporabom alkohola. Vitamin C se također preporučuje za liječenje i prevenciju prehlada, duševnih bolesti, neplodnosti, raka i AIDS-a. Njegovo korištenje u ovim slučajevima je kontroverzno i ne nalazi uvijek podršku službene medicine.

Rezultati nedavnih opsežnih kliničkih ispitivanja provedenih u Europi ukazuju da vitamin C može poslužiti kao pouzdana obrana od raka želuca zbog svoje sposobnosti da inhibira stvaranje nitrozamina. koje se smatraju najvažnijim uzrokom ove strašne bolesti.

Nedavno je u jednoj publikaciji posvećenoj proučavanju nutritivnih čimbenika za zdravlje navedeno da je vitamin C učinkovit za prevenciju i liječenje najmanje četrdeset patoloških stanja.

Dakle, vidimo kakva je ogromna uloga vitamina C u ljudskom životu, koje su ozbiljne posljedice povezane s njegovim odsustvom ili nedostatkom. I kako bi bilo jednostavno da ne izgubimo sposobnost sintetiziranja ove vrlo male molekule u nama samima. Ali, nažalost, ostaje samo poštivanje naše mlađe braće.

Budući da smo svi ovisni o vitaminu C, još uvijek postoji interes za tu tvar, čije su tajne daleko od toga da se otkriju. Ako su sve tvrdnje o biološkom značaju i ljekovitim svojstvima ove jednostavne, ali tajanstvene molekule istinite, onda u našim rukama imamo nešto što nalikuje životnom eliksiru kojeg su antički antikvari tražili tako dugo! Međutim, istraživači ljekovitih svojstava vitamina C upozoravaju nas na prekomjernu uporabu velikih doza. Daleko smo od svega toga svjesni ove supstance, i stoga je vrijedno tretirati je uz suzdržanost i poštovanje. Sjetite se srednjovjekovnog Teriaka. Ništa nije nedvosmisleno u našim životima.

U zaključku, htio bih reći "riječ o prednostima kemije..." Samo zahvaljujući znatiželjnim istraživačima koji pokušavaju prodrijeti u tajne materije, materije i životnih situacija koje priroda ističe u različitim fazama civilizacijskog razvoja, da li postupno akumuliramo naše znanje o tom tajanstvenom svijetu, koje živimo. Iako je veo nad tajnama svemira tek neznatno uzdignut, još uvijek želim vjerovati da će i buduće generacije raditi u tom smjeru i da će u našem životu biti sve manje i više neobjašnjivih tajni.

Uzmimo naš omiljeni vitamin C. Koliko je ljudi prošlo put prije modernog razumijevanja važnosti ove tvari! I nesumnjiva zasluga pripada kemičarima koji su bili zainteresirani za različite aspekte ovog pitanja. Dugo i teško putovanje kroz koje je prošlo nekoliko generacija znanstvenika još nije dovršeno. I teško je, govoreći o tome, ne sjećati se riječi Mihaila Lomonosova:

"... Kemija se široko širi na ljudske poslove... Gdje god pogledamo, gdje se ne osvrćemo, naš uspjeh u marljivosti se okreće pred našim očima... Kemija, cijeđenje sokova iz bilja i cvijeća, probavljanje korijena, otapanje minerala i različitih slika koje ih povezuju, ljudsku želju za isprobavanjem i koliko nas je ukrasilo... "

Svaka osoba želi biti zdrava. Zdravlje se ne može kupiti za novac niti dobiti poklon. Ljudi je sami jačaju ili uništavaju. Jedna od najvažnijih komponenti je prehrana. Bitne, vitalne komponente prehrane, zajedno s proteinima, masti i ugljikohidratima su vitamini koji su od velike važnosti u prehrani i ljudskom životu. Oni, igrajući određenu ulogu, nužan su dio hrane. Mnogi ljudi znaju "Askorbinku", gotovo svatko zna da sadrži vitamin C i da je potreban da bi se smanjio.

Otkriće vitamina C

Sve do posljednje četvrtine XIX stoljeća. ljudi nisu znali za postojanje vitamina. Godine 1881. ruski znanstvenik Nikolaj Lunin pripremio je "hranjivu mješavinu" proteina, masti, ugljikohidrata i mineralnih soli za hranjenje eksperimentalnih miševa. Nakon nekog vremena svi su umrli. Iz iskustva je postalo jasno da prirodna hrana sadrži tvari koje tijelo ne može stvoriti. Trideset godina kasnije nazvali su ih "vitaminima".

Povijest otkrića vitamina C povezana je s skorbutom iz kojeg potječe njegovo ime. U davna vremena, ova se bolest smatrala zaraznom. Često su pomorci i pripadnici polarnih ekspedicija trpjeli od njega. Bolest se očitovala kao opća slabost, krvarenje zubnog mesa, zbog čega su zubi ispadali, pojavio se osip i krvarenja na koži. Tijekom jedne od ekspedicija Kristofora Kolumba, dio posade se razbolio od skorbuta. Umirući mornari zamolili su ih da dođu na otok kako bi mogli umrijeti u miru. Nekoliko mjeseci kasnije Kolumbo se vratio na ovaj otok. Kakvo je bilo čuđenje kad su sreli svoje drugovi. Plodovi otoka, koji su u izobilju sadržavali vitamin C, spasili su pomorce od smrti, au 18. stoljeću, britanski mornarički kirurg J. Lind pokazao je da se pomorska bolest može izliječiti dodavanjem svježeg povrća i voća u prehranu.

Vitamin C i njegova uloga u tijelu

Ostala imena: askorbinska kiselina, vitamini protiv naboja, vitamini protiv žarenja, askorben.

Vitamin C potiče rast, sudjeluje u tkivnom disanju, metabolizmu aminokiselina, potiče apsorpciju ugljikohidrata, povećava otpornost organizma na infekcije, kemijsku intoksikaciju, pregrijavanje, hlađenje, izgladnjivanje kisikom, ublažava simptome prehlade, normalizira razinu kolesterola u krvi, potiče apsorpciju željeza iz hrane, Potreban je za normalno stvaranje krvi, povećava elastičnost i snagu krvnih žila, pomaže u smanjenju kolesterola. Pomaže očistiti tijelo otrova, od dima cigareta i završavajući s otrovom zmija. Poboljšava stanje jetre. Oslabljuje učinke alergena. Sudjeluje u razvoju adrenalina - hormona koji povećava puls, krvni tlak, protok krvi u mišiće. A najvažnija funkcija je jačanje

5 imunološki sustav. Njegova pomoć je potrebna leukocita, koji konzumiraju opskrbu vitamina C u borbi protiv bolesti. Osim toga, vitamin C pomaže u ponovnom stresu.

Značajke vitamina C

Vitamin C je posebno učinkovit u kombinaciji s cinkom, bioflavonoidima, vitaminom A, zajedno tvore "antiinfektivnu koaliciju". Sama priroda stvorila je tako moćan duet, u biljkama koje su u kompleksu.

Vitamin C se najviše nalazi u prirodi u biljkama (do 70%).

U ljudskom tijelu se ne formira askorbinska kiselina, stoga ju je potrebno dodatno dobiti. Tijelo zdrave odrasle osobe sadrži od 4 do 6 g askorbinske kiseline. Vitamin C isporučen s hranom počinje se apsorbirati u usnoj šupljini i želucu, ali se njegova glavna količina apsorbira u tankom crijevu.

Nedostatak vitamina može biti i vanjski (u hrani) i unutarnji (smanjena apsorpcija i apsorpcija vitamina u tijelu).

Njegovi neprijatelji su voda, temperatura, svjetlo, kisik (oksidira), pušenje, stres, aspirin, bakrena posuda, mljevenje (struktura je slomljena), skladištenje hrane: smrzavanje, sušenje, soljenje, kiseljenje. U voću i povrću sadrži enzim askorbinazu, koji uništava askorbinsku kiselinu, a tijekom skladištenja postaje sve više. Askorbinaza je najmanje pronađena u crnoj ribizli i agrumima, pa se vitamin C u njima pohranjuje dugo vremena, a Dodatak 1 prikazuje neke malo poznate činjenice o vitaminu C, mislim da će biti zanimljive i korisne za mnoge.

Vitamin C Zahtjev

Dnevna potreba ljudi za vitaminom C ovisi o nizu razloga: spolu, dobi, poslu, klimatskim uvjetima, godišnjem dobu, lošim navikama itd. Na primjer:

✓ Bolesti, stres, vrućica i izlaganje toksičnim učincima (kao što je dim cigareta) povećavaju potrebu za vitaminom C.

✓ U vrućoj klimi i na dalekom sjeveru potreba za vitaminom C raste za 30-50 posto.

Mlado tijelo apsorbira vitamin C bolje od starijih, pa je potreba za vitaminom C nešto povećana kod starijih osoba.

✓ U zimsko-proljetnom razdoblju potreba se povećava, ali mnoga djeca imaju nedostatak čak i ljeti i jesen.

Prosječni unos vitamina C je 60 - 100 mg dnevno. Za potporu našem tijelu tijekom prehlade ili gripe, možete povećati dozu na 150-200 mg dnevno. Dnevnu dozu treba podijeliti u nekoliko dijelova. Tijelo brzo troši vitamin C čim ga primi i ne može se akumulirati. Mnogo je korisnije održavati konstantno visoku koncentraciju vitamina.

Značajna količina askorbinske kiseline nalazi se u hrani biljnog podrijetla: agrumima, lisnatom zelenom povrću, kantalupi, brokuli, prokulicama, cvjetači i kupusu, grašak, paprike, rajčice, crne ribizle, jagode, planinski jasen, jabuke, marelice, breskve, dragulji, marelice, breskve, dragi, morski krkavac, divlja ruža, oskoruša, pečeni krumpir u "uniformi". U proizvodima životinjskog podrijetla - malo je zastupljen (jetra, nadbubrežne žlijezde, bubrezi). Bilje bogato vitaminom C: lucerna, divizma, korijen čička, sjeme komorača, hmelj, preslica, morska trava, paprena metvica, kopriva, zob, peršin, borove iglice, stolisnik, bokvica, list lišća, kiseljak.

Kivi sadrži dva puta više vitamina C nego naranče. U bijeloj ljusci naranče je mnogo više vitamina C nego u samoj pulpi. Približan sadržaj vitamina C u nekim proizvodima prikazan je u Dodatku br. Dodatak br. 4 predstavlja sigurnost vitamina C u nekim proizvodima tijekom pripreme.

Treba imati na umu da sadržaj vitamina, posebno vitamina C, u biljkama ovisi o sorti, površini za uzgoj, tlu, rasvjeti itd.

Laboratorijski pokusi postali su nužni za određivanje čimbenika koji utječu na sadržaj vitamina C u hrani. Da biste to učinili, postavite praktične zadatke:

Odredite sadržaj vitamina C;

Istražiti utjecaj roka trajanja, metode prerade proizvoda na sadržaj vitamina C.

Za određivanje sadržaja askorbinske kiseline korištena je metoda jodometrijske titracije. Titracija je metoda kvantitativne analize.

7 na temelju mjerenja količine reagensa koji u potpunosti reagira s analitom.

Napredak laboratorijskih istraživanja

1. Potrebne tvari za reagens (klorovodična kiselina, otopina joda i škroba, destilirana voda) pripremljene uz pomoć laboratorijskog tehničara.

2. Za pokus su ispitivani proizvodi izmjereni, smrvljeni.

3. Provesti titraciju i odrediti sadržaj askorbinske kiseline.

4. Kraj pokusa određen je pojavom plavičasto-plave boje otopine.

5. Izračun se temeljio na tome koliko će se reagensa potrošiti na izgled potrebne boje.

U pokusu nisu korišteni proizvodi tamnocrvene i ljubičaste boje (trešnja, crni ribiz, itd.), Jer prirodni pigmenti (boje) maskiraju promjenu boje otopine.

Rezultati pokusa (mg sadržaja. 100 g proizvoda)

Proizvodi koji se istražuju Teoretski sadržaj Sadržajni podaci rujan

Limun 50 29.5 17.6

Jabuka (crvena) 10-30 12.74 6.43

Jabuka (zelena) 10-30 9,62 2,85

Svježi kupus 40 11.9 6.3

Kiseli kupus 20 - 4,75

Sok “Donski vrtovi” 20 (pakiranje) - nije otkriven.

Krumpir 10-25 14,3 5,28

Kuhani krumpir 3-5 - nije otkriven

Naranča (pulpa) 50 12.4 7.6

Naranča (pulpa s bijelom ljuskom) 50 18.6 10.2

Rezultati su mi omogućili da izvučem zaključke:

1. Najveći sadržaj vitamina C - u citrusima.

3. Toplinska obrada (ključanje), soljenje, dekapiranje dovodi do smanjenja sadržaja vitamina C.

4. Stvarni sadržaj vitamina C u hrani je manji od utvrđenih normi. To je zbog činjenice da voće i povrće različitih sorti i uzgaja u različitim klimatskim uvjetima.

5. U oguliti citrusa vitamina C više nego u pulpi.

6. Vitamin C nije otkriven u soku od jabuka "Gardens of the Pond", unatoč podacima na pakiranju. Može se pretpostaviti da je predobrada i očuvanje proizvoda dovelo do tog rezultata.

U svom radu pregledao sam povijest otkrića vitamina C, njegov sadržaj u proizvodima, obilježja, sigurnosne uvjete itd. Uspio sam naučiti mnogo novih stvari, raditi u laboratoriju i provoditi pokuse.

Vjerujem da će posao biti koristan ne samo meni, nego i onima koji je upoznaju. Moći ću dati ovaj materijal svojim kolegama u razredu i, možda, roditeljima, jer se brinu o našem zdravlju.

Zanima me činjenica da u soku nema vitamina C, pa ću u budućnosti pokušati proučiti temu „Utjecaj metoda očuvanja na sadržaj hranjivih tvari u proizvodima“

Moj praktični savjet onima koji brinu o svom zdravlju: "Jedite više svježeg voća i povrća (osobito zimi i proljeće), dajte prednost svijetlim sortama." Zapamtite: "Povrće i voće - vitaminski proizvodi!"

http://viman.ru/the-importance-of-vitamin-c-for-the-human-body-vitamin-c-good-for-the-body.html

Društvene Mreže

Facebok Twitter linked In