Pun je naranče, limete, ogrozda i trešnjinih plodova, plodova nara i papaje. Ali glavni izvor tvari je grožđe. Jeste li prepoznali heroinu članka? Radi se o vinskoj kiselini. U znanstvenom svijetu to se naziva dioxiac.

Spoj je izveden iz sukcinske kiseline s formulom C₄H₆O₄. C₄H₆O₆ - to je vinska kiselina. Formula prikazuje broj atoma u molekuli, ali ne i njihovu lokaciju. U međuvremenu, elementi se mogu distribuirati prema 4 sheme.

Grožđe sadrži vinsku kiselinu

Prema tome, spoj vina ima nekoliko izomera. Jedna od njih, na primjer, je grožđana kiselina. Tu je i L-vino, mezovinnaya. Njihova se svojstva uvelike razlikuju. Ali počnimo s generalom.

Svojstva vinske kiseline

Vinske kiseline tvore kristale. Oni su bjelkasti, bez mirisa. Okus je, kao što odgovara kiselini, kiselkast. To je zahvaljujući heroina u članku sokovi od mnogih voća i bobica imaju isti okus. U voću, kao što znate, puno vlage. Budući da u njemu ne lebde kristali, jasno je da se junakinja članka lako disocira u vodi, tj. Raspada se u ione.

Otopina vinske kiseline dobiva se miješanjem s etilnim alkoholom. U disocijaciji benzena i etera također dolazi, ali polako, a ne potpuno. To se odnosi na sve izomere kiseline. Usput, ima ih 4.

U uvodnom dijelu nije navedena D-vinska kiselina. Također se naziva i vinski. Kristali tvari su prozirni, imaju prizmatični oblik, veliki, poput dragulja.

Formula vinske kiseline

U izomeru L-vina, agregati su manji, bijeli, gotovo neprozirni. Međutim, i D-i L-kristali se tale na 170 stupnjeva. Keltski prah omekšava već na skali od 140 Celzija, a sastojci grožđa trebaju sve.

Voditelji topivosti u vodi su L- i D-izomeri. Mozovinnaja i grožđane kiseline se sporo disociraju. Topljivost soli nastalih izomerima heroina u članku također je različita.

Kao i sve kiseline, ona interagira s metalima. Dobivene su srednje ili kisele soli. Srednje dueti s vinskom kiselinom s metalima se lako otapaju u vodi.

Kisele soli u njemu se ne razbijaju. Prilikom pripreme alkoholnih pića, one se izgrebu iz zidova posuda i omogućuju recikliranje, tj. Proizvodnju organske kiseline.

Srednje soli junakinje članka kristaliziraju samo u otopinama kaustičnih alkalija. Takozvani metalni hidroksid. U njihovim smjesama s vodom, soli grožđane kiseline pretvaraju se u višestruke stupce.

Nazivaju se segnetovymi po imenu ljekarnika, koji je prvi primio takve kristale. Na nekim od njihovih lica uočava se piezoelektrični efekt, tj. Dielektrična polarizacija. Ona se manifestira samo u kristalima bez središta simetrije. Takve su srednje soli vinske kiseline.

Vinska kiselina reagira ne samo u tvornicama i laboratorijima, već iu ljudskom tijelu. Junakinja članka štiti svoje stanice od oksidacije, a time i starenja.

Vinska kiselina se proizvodi kao bijeli prah.

Osim toga, tvar stimulira sintezu kolagena, dajući koži elastičnost. Sa povećanim pozadinskim zračenjem kiselina reagira sa svojim izvorima. Time se ubrzava uklanjanje opasnih elemenata.

Ubrzava spoj vina i, općenito, metaboličke procese. Plus je toniranje srčanog mišića. To je učinak od 15-20 miligrama dnevno. To je norma potrebna za odraslu osobu. Istodobno, potrošnja od 7,5 grama po kilogramu težine dovodi do smrti. Zaključak: u velikim dozama, vinska kiselina je otrovna.

Proizvodnja vinske kiseline

Prvi koji je dobio vinsku kiselinu razvio se Jabir ibn Hayyan. Ovo je arapski alkemičar i liječnik. Bavi se farmaceutskim proizvodima. Čovjek je živio u 8. stoljeću i djelovao iz perspektive moderne znanosti, lukav.

U 21. stoljeću vinska kiselina se dobiva po metodi Karla Scheelea. To je švedski ljekarnik koji je živio 10 stoljeća nakon Jabira Khayyana. Vinska kiselina posvećena je prvom radu Scheele.

Izolirao je reagens iz kalijevog hidrotartrata. Ovo je jedna od soli heroina u članku. Scheele ju je kombinirao s solju fluorovodika. Također se naziva fluorid, budući da se proizvodi od fluorita.

Kalijev hidrotartrat je znanstveno ime kamenca. Zapamtite, rečeno je da je poslana na recikliranje? Prema tome, Scheele metoda je živa. No, nakon smrti kemičara, počeli su koristiti suhi vinski kvasac i tartaratno vapno kao sirovinu za heroinu članka.

Potonji je proizvod prerade kvasca. Također se koriste kredni sedimenti. Vinski materijali su previše kiseli. Dodaje se kalcijev karbonat da omekša njihov okus. Na njemu se formiraju naslage krede.

Ako govorimo o kemijskoj sintezi, popularna reakcija je vinska kiselina, koja se dobiva tretiranjem maleinske kiseline hipoklornom kiselinom. Dobivena smjesa se kuha u prisutnosti slabe lužine. Obično, soda. Ostaje zakiseliti proizvod sumpornom kiselinom.

Općenito, možete odabrati vinsku kiselinu iz svega gdje se nalazi, na primjer, "Mukaltin". Ovo je ljekarni, koji se koristi za kašljanje. Ovdje je, zapravo, prvi način upotrebe junakinje članka farmakologija. Uz to i započnite sljedeće poglavlje.

Primjena vinske kiseline

Uporaba vinske kiseline u medicini nije povezana samo s lijekom protiv kašlja. Istodobno, junakinja članka ublažava sindrom mamurluka i ublažava težinu u želucu. Vino je uključeno u diuretske lijekove, laksative.

U većini lijekova, vinska kiselina je međuprodukt. Tako ljekarnici nazivaju tvari, biološki aktivne tvari koje vode do stanica, ubrzavajući njihovo djelovanje.

Hrana skladišti vinsku kiselinu. Skriva se pod kraticom "E-334". Aditiv se proizvodi u skladu sa standardima "21205-83". Tehnički uzorak GOST tartarne kiseline - "5817-77".

Meta-vinska kiselina u hrani

Prehrambena kiselina dodaje se proizvodima u dozama koje su sigurne i čak, naprotiv, korisne za zdravlje. "E-334" poboljšava okus kolača, kolača i kolača. U konzervaciji, aditiv ima ulogu sredstva za zakiseljavanje i antioksidans. Osim toga, vinska kiselina poboljšava vrstu proizvoda. Konzervirano voće, povrće, bobice sjaje, zadržavaju elastičnost.

Vinska kiselina je također prisutna u alkoholnim pićima. Kupiti votku bez nje znači osjetiti oštar okus. "E-334" omekšava alkohol. Osim toga, spoj vina regulira kiselost votke. Iste funkcije "padaju" na "E-334" u vinu. U bezalkoholnom piću, junakinja artikla dodaje se samo radi poboljšanja okusa.

Možete pronaći heroinu članka u kozmetici. Ovdje je vinska kiselina antioksidans, "trener" za proizvodnju kolagena. Kod losiona, sapuna i maski, spoj se dodaje kao otapalo mrtvim stanicama epiderma. Kiselina ih lagano uništava, čisti svježe tkivo i otvara pristup kisiku.

Vinska kiselina u hrani

Obnavljanjem kožnog tkiva, spoj vina pretvara i tekstilne tkanine. Reagens je uključen u bojenje tvari. U konstrukciji koriste visoku hidrofobnost vinske kiseline. Apsorbira vodu, sprečava sušenje cementa i gipsa. Na suncu, na primjer, oni mogu postati prebrzi.

Kao i svaka kemijska tartarna kiselina je jedan od laboratorijskih reagensa. Junakinja članka je zgodna kada traži aldehide. To ne znači bez spoja vina i otkrivanja šećera. Racemati organskih tvari također se dijele na izomere uz pomoć junakinje članka. Srećom, to je jeftino i ne odnosi se na oskudne.

Cijena vinske kiseline

Cijena kilograma spoja vina ovisi o čistoći tvari i njezinoj ambalaži. 1.000 grama u vrećama od 25 kilograma i više, obično košta oko 270 rubalja. To je u slučaju analitičke kvalitete, tj. Čistih proizvoda za analizu.

Po kilogramu hrane kiseline traži oko 300 rubalja. Za skupnu kupnju u tonama, cijena se smanjuje na polovicu. Vrijednost također ima lokaciju dobavljača. Za kiselinu iz zemalja Europe i Amerike traži se više, jer cijena ovisi o euru, dolaru.

U malom pakiranju, vinska kiselina košta oko 30 rubalja po 10 grama. Postoje paketi od 200 grama. Od njih se traži 150-300 rubalja. Prema tome, male količine su neprofitabilne u cijeni.

Međutim, običnim potrošačima nisu potrebne kilogramske vreće, one se ne konzumiraju. Ne konzumira u bliskoj budućnosti i zalihe vinske kiseline. To je organski jer se nalazi u plodovima biljaka. Sve dok daju ogrozre, naranče, grožđe, čovječanstvo će i dalje imati koristi ne samo od njih, nego i od kiseline koju sadrže.

http://tvoi-uvelirr.ru/vinnaya-kislota-svojstva-poluchenie-primenenie-i-cena-vinnoj-kisloty/

Vinska kiselina

Vinska kiselina je organski spoj - dibazična hidroksi kiselina formule HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.

Vinska kiselina (inače dioksisukcinska ili vinska kiselina) je bezbojni i bezbojni kristali koji imaju vrlo kiseli okus.

Kao dodatak hrani, vinska kiselina se naziva E334.

Vinska kiselina u svom prirodnom obliku nalazi se u mnogim plodovima. Pogotovo u mnogim grožđa i citrusa. Kod nekih proizvoda se kombinira s magnezijem, kalcijem ili kalijem.

U početku je vinska kiselina dobivena kao nusproizvod vinske industrije. Uglavnom se koristio za sprečavanje rasta bakterija u vinu u bačvama i bačvama.

Dobivanje vinske kiseline

Dobivanje vinske kiseline igra važnu ulogu u razvoju kemije. Vjeruje se da je prvi pokus na dobivanju vinske kiseline proveo alkemičar Jabir ibn Hayyan u prvom stoljeću. Međutim, suvremeni način njegove proizvodnje razvio je švedski kemičar Carl Wilhelm Scheele tek u 18. stoljeću.

Sada se vinska kiselina proizvodi iz raznih sirovina, uglavnom iz otpada industrije vina. Glavni izvori proizvodnje vinske kiseline su:

• Suhi vinski kvasac, koji se dobiva u procesu proizvodnje vina, kao i osušeni sedimenti, koji nastaju tijekom skladištenja sumporne sladovine;
• Tartar, koji se formira na zidovima spremnika tijekom fermentacije i skladištenja vina. U pravilu, soli vina u tartaru čine 60-70%;
• Vinska vapno nastalo pri preradi kvasca, komadića i ostataka vina kod pranja bačava i drugih spremnika na mnogim vinarijama;
• Naslage krede, koje nastaju u procesu smanjenja kiselosti vina i grožđanog mošta s kalcijevim karbonatom.

Soli vinske kiseline - tartrati nastaju tijekom fermentacije soka od grožđa.

Svojstva vinske kiseline

Glavno svojstvo vinske kiseline je njegova sposobnost usporavanja prirodnih promjena, što dovodi do kvarenja hrane. U malim količinama, ne samo da je siguran za ljude, nego i blagotvorno djeluje na njegovo tijelo. Poput prirodne vinske kiseline, koja se nalazi u plodovima, E334 dijetetski dodatak ima antioksidativna svojstva i blagotvorno djeluje na metaboličke i probavne procese u tijelu.

Zahvaljujući tim svojstvima, vinska kiselina E334 kao dodatak hrani odobrena je za uporabu u proizvodnji pića i proizvoda u mnogim zemljama svijeta, što omogućuje značajno povećanje njihovog roka trajanja.

Međutim, velike doze vinske kiseline nisu sigurne jer je to mišićni toksin koji može uzrokovati paralizu i smrt.

Primjena vinske kiseline

Uporaba vinske kiseline uobičajena je u raznim industrijama, i to u:

• Prehrambena industrija kao konzervans i zakiseljivač;
• Kozmetička industrija, gdje je E334 sastavni dio mnogih krema i losiona za tijelo i lice;
• Farmaceutska industrija, gdje se široko koristi u proizvodnji raznih topivih lijekova, kao i šumećih tableta i nekih drugih lijekova;
• Analitička kemija - za detekciju aldehida i šećera, kao i za odvajanje racemata organskih tvari u izomere;
• Izgradnja - usporiti sušenje nekih građevinskih materijala, kao što su cement i žbuka;
• Tekstilna industrija - za bojenje tkanina.

Upotreba vinske kiseline (E334) u prehrambenoj industriji

Glavna uporaba vinske kiseline u prehrambenoj industriji pokazala se kao regulator antioksidansa, konzervansa i kiselosti u proizvodnji:

• marmelade;
• Sladoled;
• Stolne vode i gazirana pića;
• Konzervirana hrana;
• bombona;
• Razne konditorske proizvode (kao emulgator i konzervans);
• vino;
• Jelly.

Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.

74-godišnji stanovnik Australije James Harrison postao je davatelj krvi oko 1000 puta. Ima rijetku krvnu skupinu čija antitijela pomažu u preživljavanju novorođenčadi s teškom anemijom. Tako je Australac spasio oko dva milijuna djece.

U Velikoj Britaniji postoji zakon prema kojem kirurg može odbiti operaciju na pacijentu ako puši ili ima prekomjernu težinu. Osoba mora odustati od loših navika, a onda možda neće trebati operaciju.

Četiri kriške tamne čokolade sadrže oko dvije stotine kalorija. Dakle, ako ne želite biti bolji, bolje je da ne jedete više od dvije kriške dnevno.

Naši bubrezi mogu očistiti tri litre krvi u jednoj minuti.

Padajući s magarca, vjerojatnije je da ćeš slomiti vrat nego pasti s konja. Samo nemojte pokušavati pobiti tu tvrdnju.

Čak i ako srce ne pobijedi, još uvijek može živjeti dugo vremena, kao što nam je pokazao norveški ribar Jan Revsdal. Njegov "motor" zaustavio se u 4 sata nakon što se ribar izgubio i zaspao na snijegu.

Prema statistikama, ponedjeljkom se rizik od ozljede leđa povećava za 25%, a rizik od srčanog udara za 33%. Budite oprezni.

Karijes je najčešća zarazna bolest u svijetu s kojom se ni gripa ne može natjecati.

Težina ljudskog mozga je oko 2% ukupne tjelesne mase, ali troši oko 20% kisika koji ulazi u krv. Ta činjenica čini ljudski mozak izrazito osjetljivim na oštećenja uzrokovana nedostatkom kisika.

Prema mnogim znanstvenicima, vitaminski kompleksi su praktički beskorisni za ljude.

Osim ljudi, samo jedno živo biće na planeti Zemlji - psi - pati od prostatitisa. Ovo su doista naši najodaniji prijatelji.

Lijek protiv kašlja "Terpinkod" jedan je od najboljih prodavača, a ne zbog svojih ljekovitih svojstava.

Prema studiji Svjetske zdravstvene organizacije, polusatni dnevni razgovor na mobilnom telefonu povećava vjerojatnost razvoja tumora na mozgu za 40%.

Alergijski lijekovi u Sjedinjenim Državama troše više od 500 milijuna dolara godišnje. Vjerujete li još uvijek da ćete pronaći način da konačno porazite alergiju?

Želudac osobe dobro se nosi sa stranim predmetima i bez medicinske intervencije. Poznato je da želučani sok može čak i otopiti kovanice.

Među urološkim patološkim oboljenjima izdvaja se urolitijaza (ICD). To čini oko 30-40% svih takvih bolesti. Kada režnjevi.

http://www.neboleem.net/vinnaja-kislota.php

Vinska kiselina

Vinska kiselina (dioksibinska kiselina, dodatak prehrani E334, vinska kiselina, 2,3-dihidroksibutandioinska kiselina) je uobičajen prirodni spoj. Sadrži u kiselo sok od mnogih voća, na primjer, u sok od grožđa. To je dibazična sol kalijeve kiseline.

Fizikalna i kemijska svojstva.

Bijeli kristalni prah, bez mirisa s kiselim okusom. Poznate su tri stereoizomerne forme vinske kiseline: D - (-) - enantiomer, L - (+) - enantiomer i mezo - oblik (mesovična kiselina).

Strukturna formula D - (-) - vinske kiseline:

H O O H O O H

Strukturna formula L - (+) - vinske kiseline:

H O O H O O H

Strukturna formula mezo-vinske kiseline:

O H O H O H O

Topljivost d-vinske kiseline u različitim otapalima

Sadržaj vinske kiseline u zrelom grožđu iznosi 50-67% ukupne količine kiselina. Od svih kiselina grožđa, vinska kiselina je najjača. To je manje od svih kiselina podložnih razgradnji bakterija u procesu proizvodnje vina.

Vinska kiselina je odgovorna za opor okusa vina i doprinosi biološkoj stabilnosti i trajnosti vina. Zbog biokemijskih reakcija u vinu, vinska kiselina tvori spojeve s kalijem i kalcijem. Ti spojevi u obliku kristala kalijevog bitartrata i kalcijevog tartrata precipitiraju se iz vina u sedimentu tijekom njegovog starenja. Na normalnoj temperaturi (u podrumu ili podrumu) dolazi do oborina tijekom više mjeseci. Stoga vinarije koriste posebne postupke kako bi ubrzale taj proces. Najčešće korišten postupak je hlađenje vina do temperature od -3 ° C (hladna stabilizacija). U ovom slučaju dolazi do taloženja u roku od nekoliko dana.

Kupiti vinsku kiselinu

Dolje prikazana cijena je indikativna. Navedite mogućnost kupnje robe po toj cijeni.

Primjena.

Vinska kiselina u obliku prehrambenog aditiva E334 koristi se u proizvodnji konzervirane hrane, džema, želea i raznih konditorskih proizvoda i pića. U medicini se vinska kiselina koristi u analitičkoj kemiji za otkrivanje aldehida, šećera, itd. U kemijskoj i farmakološkoj industriji, vinska kiselina se koristi za odvajanje racemata organskih tvari u izomere. Soli vinske kiseline (tartrati) koriste se u medicini kao iu bojadisanju tkanina.

Dopuštene koncentracije vinske kiseline:

u kakao i čokoladnim proizvodima u količini do 5 g / kg,

u proizvodnji konzerviranog povrća i voća do 1 g / kg,

za proizvodnju voćnog i bobičastog sladoleda i bezalkoholnih pića do 1700 mg / l.

Upotreba vinske kiseline u vinarstvu.

Vinska kiselina je jedna od glavnih organskih kiselina u grožđu i vinu. Osim vinske kiseline u vinskom materijalu prisutne su i druge kiseline. Ukupno ima 35 kiselina u vinu. Neke od ovih kiselina nisu prisutne u grožđu, već ih proizvode mikroorganizmi tijekom procesa proizvodnje vina.

U proizvodnji vina sudjeluju različite vrste bakterija. Neke bakterije fermentiraju glicerol u mliječnu i octenu kiselinu. Druge vrste bakterija pretvaraju grožđani šećer u mliječnu i octenu kiselinu. Neke vrste bakterija pretvaraju vinsku kiselinu u mliječnu kiselinu, octenu kiselinu i ugljični dioksid. Octene bakterije mogu pretvoriti alkohol u octenu kiselinu. Te iste bakterije mogu pretvoriti octenu kiselinu u vodu i ugljični dioksid. Ove i druge transformacije u vinarstvu mogu smanjiti kvalitetu vina - učiniti vino bolesnim ili bolesnim.

Sadržaj kiseline (titrirana kiselina) snažno utječe na okus vina. Vino može biti jednolično i neukusno kada je sadržaj kiseline prenizak. Vino može previše okusiti kada je sadržaj kiseline visok. Grožđe koje se uzgaja u toplim područjima često ima nizak sadržaj titrirane kiseline. Titrirana kiselina trebala bi biti u rasponu od 0,65 do 0,85% prije početka fermentacije. Male količine vinske kiseline treba dodati u sladovinu ako je razina kiseline niža od 0,65%. Većina vinara preferira (prije fermentacije) bijelo vino da dovede titraciju u rasponu od 0,7-0,9%, a za crno vino - do 0,7%. Kristalna vinska kiselina se otopi u maloj količini prije dodavanja u sladovinu. Dobro promiješajte, a zatim ponovno izmjerite sadržaj kiseline. Vinska kiselina se dodaje u malim obrocima.

Proizvođači vina u sok dodaju vinsku kiselinu ako postoji potreba za povećanjem kiselosti. Najveće prilagodbe vinske kiseline moraju se provesti prije početka fermentacije. Dodavanjem četiri grama vinske kiseline po litri soka povećat će se TA (titrirana kiselost) za oko 0,1%. Izračunate vrijednosti rijetko su točne i ne bi se trebale oslanjati na njih. Na početku test uzorka povećajte kiselost, a zatim nastavite s podešavanjem kiselosti cijele osobe. Mora se paziti pri dodavanju vinske kiseline vinu na kraju procesa proizvodnje vina. Ako je vinska kiselina u suvišku, potrebna je hladna stabilizacija. Inače se kristali tartarata mogu formirati u bocama vina. To će pogoršati robne karakteristike vina i povećati njegovu cijenu.

Za približni grubi izračun potrošnje vinske kiseline, možete koristiti tablicu:

http://www.profhimpostavka.ltd.ua/vinaya-kislota/index.html

Vinska kiselina

Vinska kiselina (vinska, vinska, dioksisukcinska) je dibazična organska tvar čija molekula sadrži dva asimetrična atoma ugljika.

Spoj je široko rasprostranjen u biljnom svijetu, javlja se u obliku slobodnih izomera i kiselih soli.

Glavni izvor vinske kiseline je zrelo grožđe. Tvar se oslobađa tijekom fermentacije jagodičastog napitka, tvoreći netopljive kalijeve soli, zvane tatarski kamenac.

Dodatak prehrani registriran je pod šifrom E334, dobiven je od sekundarnih proizvoda prerade vina (kvasac, kredasti sedimenti, tartaratni vapno).

Kemijska i fizikalna svojstva

Dioksisukcinska kiselina je higroskopni kristal bez boje i mirisa s izraženim kiselim okusom. Ovi spojevi su topljivi u vodi i etilnom alkoholu, praktički netopljivi u eteru, benzenu, alifatskim ugljikovodicima.

Kemijska formula tvari je C4H6O6.

Vinska kiselina, zbog ravnoteže i simetričnog rasporeda hidroksilnih ostataka, vodikovih iona, kiselih karboksila, nalazi se u prirodi u obliku četiri izomera.

Vrste dodataka E334:

1. D - vinska kiselina (vinska kiselina).
2. L - vinska kiselina.
3. Mesička kiselina (anti-vinik).
4. Grožđana kiselina (mješavina jednakog volumena l - i d - vinske kiseline).

Svi oblici dioksijantarnih tvari identični su po kemijskim svojstvima, ali se razlikuju u fizikalnim parametrima. Dakle, točka taljenja l - i d - vinske kiseline je - 140 stupnjeva, grožđa - 240 - 246 stupnjeva, mezovinnoy - 140 stupnjeva. U isto vrijeme, topivost vode u prva dva spoja je mnogo veća nego u zadnje dvije.

Vinska kiselina tvori dvije vrste soli: srednje i kisele. Spojevi prvog tipa dobro su topljivi u vodi, au otopinama kaustičnih alkalija tvore segnetete kristali. Monosupstituirane kisele soli je teško otopiti u tekućinama, uključujući vino i alkoholna pića. Prema tome, one se talože na zidovima spremnika, odakle se ekstrahiraju da se dobije organska kiselina. Osim soka od grožđa, kamenac je prisutan iu nektarima s pulpom i voćnim pastama.

Svojstva i dnevne potrebe

Vinska kiselina nalazi se u kiselim bobicama i voću. Njegova maksimalna koncentracija koncentrirana je u grožđu, jabukama, trešnjama, mandarinama, avokadima, narančama, limuni, crnoj ribizli, ogrozdu, trešnjama, šipku, dunji, brusnici, papaji, rabarbari. Uz uravnoteženu prehranu, dnevna potreba za elementom u potpunosti je pokrivena.

Za normalno funkcioniranje tijela, ženama je potrebno 13 do 15 miligrama vinske kiseline dnevno, za muškarce, 15 do 20 miligrama, za djecu, 5 do 12 miligrama.

Potreba za dioksijskim spojem povećava se s povećanim zračenjem, stresom, disfunkcijom probavnog trakta povezanom sa smanjenjem kiselosti u želucu.

Biološka vrijednost vinske kiseline:

• štiti stanice tijela od oksidacije;
• povećava brzinu protoka metaboličkih procesa;
• reagira s radioaktivnim elementima, ubrzavajući njihovu eliminaciju iz tijela;
• širi krvne žile;
• povećava elastičnost i čvrstoću kože;
• potencira sintezu kolagena;
• tonira srčani mišić.

S obzirom na to da je vinska kiselina toksična, konzumiranje visokih koncentracija reagensa prepuno je razvoja simptoma predoziranja: povraćanje, proljev, vrtoglavica, paraliza i smrt. Korištenje 7,5 grama spoja po kilogramu tjelesne težine je fatalno.

Kako ne bi naštetili zdravlju, moguće je povećati unos tvari samo nakon savjetovanja s liječnikom, osobito ako postoji predispozicija za herpes, vi ste vlasnik osjetljive kože ili je poremećen mehanizam asimilacije voćnih kiselina.

Primjena aditiva E334

Zbog činjenice da vinska kiselina usporava procese propadanja i truležnih proizvoda, spoj se široko koristi u prehrambenoj industriji. Sprječava prerano propadanje konzerviranih i brašno proizvoda. Sirovina za proizvodnju aditiva E334 su otpad koji nastaje tijekom pripreme vina.

Vinska kiselina se koristi kao regulator kiselosti i antioksidativni reagens u proizvodnji konzerviranih proizvoda, konditorskih i pekarskih proizvoda, stolne vode, alkoholnih pića. Osim toga, vinski supstrat se koristi za popuštanje tijesta, fiksiranje tučenih proteina, očuvanje plastičnosti i bjelina čokoladne glazure. Dodatak prehrani E334 pomaže ublažavanju alkoholne "gorčine" proizvoda od vina, dajući im ugodan okus okusa.

Ostale uporabe vinske kiseline.

1. Farmacije. U medicini se tvar koristi kao pomoćna komponenta u stvaranju topivih lijekova, šumećih tableta i laksativnih lijekova.
2. Kozmetika. Aditiv E334 dio je profesionalnih pilinga, krema, losiona, šampona namijenjenih njezi kože i kose.
3. Tekstilna industrija. Vino sredstvo se koristi za fiksiranje boje nakon bojenja tkanina.
4. Analitička kemija. Soli vinske kiseline koriste se za detekciju šećera i aldehida u kemijskim otopinama, za odvajanje racemata organskih spojeva u izomere.
5. Graditeljstva. Reagens se dodaje u smjese cementa ili gipsa kako bi se usporilo zamrzavanje mase.
6. Elektrotehnika. Segneto sol (tetrahidratna dvostruka natrijeva kalijeva sol vinske kiseline), zbog piezoelektričnih svojstava, koristi se u proizvodnji mikrofona, zvučnika i računala.

Osim toga, organski spoj se koristi za uklanjanje mrlja od hrđe iz bijele odjeće. Za to su kamena sol i E334 pomiješani u jednakim omjerima. Zatim se smjesa razrijedi s vodom kako bi se dobila gusta masa, nanesena na mjesto. Za poboljšanje "efekt" stvar staviti pod izravne zrake sunca, čeka nestanak problem područja na tkaninu. Nakon toga proizvod se ispere hladnom vodom, a zatim pažljivo ispere u toploj otopini sapuna.

Vinska kiselina u kozmetologiji

Aditiv E334, u koncentriranom obliku, koristi se u kozmetologiji kao profesionalno sredstvo za čišćenje tijekom pilinga vina.

Dioksisukcinska kiselina lagano otapa mrtve stanice rožnice kože bez izazivanja opeklina i mehaničkih ozljeda.

Rezultati korištenja pilinga vina:

• smanjuje učinak "narančine kore";
• izglađuje bore;
• aktivira uklanjanje oštećenih stanica epidermisa (piling);
• "Poravnava" kožu;
• posvjetljuje dobne točke i ton lica;
• daje koži elastičnost i glatkoću;
• potiče stvaranje novih elastinskih i kolagenskih vlakana;
• smanjuje proizvodnju sebuma;
• zateže pore;
• vlaži duboke slojeve kože.

S obzirom da komponenta E334 potencira intenziviranje učinka izbjeljivanja i ljuštenja, preporučuje se da se koristi za toniranje i osvjetljavanje svih tipova kože, posebno s povećanom pigmentacijom, zbijanjem rožnatog sloja i znakovima fotoodržavanja.

Vinska kiselina ima snažna antioksidativna svojstva: "veže" slobodne radikale, usporava prirodno starenje dermisa. Osim toga, piling na temelju njega koristi se kao pripremni postupak prije mehaničkog čišćenja lica, sunčanja, kozmetičkih obloga (anticelulit, tonik, pomlađivanje).

Kontraindikacije za pročišćavanje kiseline:

• trudnoća, dojenje;
• menstruacija;
• individualnu nepodnošljivost reagensa;
• dermatitis, ekcem, lišaj;
• parazitske invazije;
• akutne upalne i infektivne bolesti tijela;
• rozacea;
• herpesa;
• nedavno uklanjanje dlaka, brijanje;
• obrazovanje na koži koju treba obraditi;
• rane, ogrebotine, ogrebotine;
• svježi ten;
• smanjenog zgrušavanja krvi.

Optimalno vrijeme za piling je zima ili rano proljeće (dok se ne pojavi aktivno sunce).

zaključak

Dakle, vinska kiselina je višenamjenski biljni spoj s izraženim antioksidativnim i biostimulacijskim svojstvima. Glavni prirodni izvori tvari su grožđe i agrumi. Kada se uzima oralno, kiselina se "bori" sa slobodnim radikalima, ubrzava metabolizam esencijalnih tvari, povećava elastičnost kože. Zbog svojih jedinstvenih svojstava široko se primjenjuje u prehrambenoj industriji, kozmetologiji, elektroformiranju, vinarstvu, medicini, metalurgiji i analitičkoj kemiji.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/vinnaya-kislota/

Budite na valu! Budite s nama!

Vinska kiselina: strukturna formula, svojstva, priprema i uporaba

Od DA

Vinska kiselina pripada klasi karboksilnih kiselina. Ova supstanca je dobila ime zbog činjenice da je glavni izvor njegove proizvodnje sok od grožđa. Tijekom fermentacije potonje, kiselina se oslobađa u obliku slabo topljive kalijeve soli. Glavno područje primjene ove tvari je proizvodnja prehrambenih proizvoda.

Opći opis

Vinska kiselina spada u kategoriju acikličkih dibaznih hidrokarbonata, koje sadrže i hidroksilne i karboksilne skupine. Takvi spojevi se također nazivaju hidroksilnim derivatima karboksilnih kiselina. Ova tvar ima druga imena:

• dioksiyantarnaya;
• vinska;
• 2,3-dihidroksibutandioična kiselina.

Kemijska formula vinske kiseline: S4N6O6.

Ovaj spoj je karakteriziran stereoizometrijom, može postojati u 3 oblika. Strukturne formule vinske kiseline prikazane su na slici ispod.

Najstabilniji je treći oblik (mesovic kiselina). D- i L-kiseline su optički aktivne, ali smjesa ovih izomera, uzeta u ekvivalentnim količinama, je optički neaktivna. Ova kiselina se također naziva r-ili i-vinska (racemska, grožđana). Po izgledu, ova tvar je bezbojni kristal ili bijeli prah.

Lokacija u prirodi

L-vinska (RR-vinska) i grožđana kiselina nalaze se u velikim količinama u grožđu, proizvodima njegove prerade, kao iu kiselim sokovima mnogih plodova. Po prvi put ovaj je spoj izoliran iz kamenca - sedimenta koji pada u proizvodnju vina. To je mješavina kalijevog tartrata i kalcija.

Mesička kiselina se ne nalazi u prirodi. Može se dobiti samo umjetnim sredstvima - kuhanjem u kaustičkim alkalijama D- i L-izomera, kao i oksidacijom maleinske kiseline ili fenola.

Fizičke značajke

Glavna fizikalna svojstva vinske kiseline su:

• Molekularna težina - 150 a. e. m.
• Talište: o D- ili L-izomer - 170 ° C; kiselinu grožđa - 260 ° C; mezovska kiselina - 140 ° C.
• Gustoća - 1,66-1,76 g / cm3.
• Topivost - 135 g bezvodne tvari na 100 g vode (na temperaturi od 20 ° C).
• Toplina sagorijevanja - 1096,7 kJ / (g) mol).
• Specifični toplinski kapacitet je 1,26 kJ / (mol ° S).
• Molarni toplinski kapacitet je 0,189 kJ / (mol ° S).

Kiselina je visoko topljiva u vodi, dok je apsorpcija topline i smanjenje temperature otopine.

Kristalizacija iz vodenih otopina odvija se u hidratnom obliku (2S4H6O6) H20. Kristali su u obliku rombičnih prizmi. Za mesovic kiselinu, oni su prizmatični ili ljuskavi. Kada se zagrijava iznad 73 ° C, bezvodni oblik kristalizira iz alkohola.

Kemijska svojstva

Vinska kiselina, kao i druge hidroksi kiseline, ima sva svojstva alkohola i kiselina. Funkcionalne skupine - COOH i –OH mogu reagirati s drugim spojevima neovisno ili međusobno utjecati, što određuje kemijske karakteristike ove tvari:

• Elektrolitička disocijacija. Vinska kiselina je jači elektrolit od matičnih karboksilnih kiselina. D- ili L-izomeri imaju najveći stupanj disocijacije, mezovinska kiselina je najmanje.
• Nastajanje kiselih i srednjih soli (tartarati). Najčešći su: tartarat i kalijev tartrat, kalcijev tartarat.
• Nastajanje s metalima kelatnih kompleksa koji imaju različitu strukturu. Sastav ovih spojeva ovisi o kiselosti medija.
• Formiranje estera supstitucijom -OH u karboksilnoj skupini.

Kada se L-vinska kiselina zagrije na 165 ° C, u proizvodu prevladavaju mesovic i grožđane kiseline, u rasponu od 165-175 ° C - grožđana kiselina, i više od 175 ° C - metavične kiseline, koja je žućkasta smola.

Kada se zagrije na 130 ° C, grožđana kiselina u smjesi s klorovodičnom kiselinom djelomično se pretvara u mezovičnu kiselinu.

Svojstva soli

Među svojstvima soli vinske kiseline su slijedeće:

• KHC4H4O6 kiselina kalijeva sol (kalijev hidrotartrat, tartar): o slabo topiva u vodi i alkoholu; o taloži se pri produženom izlaganju; o ima oblik bezbojnih malih kristala, čiji oblik može biti rombičan, kvadratni, šesterokutan ili pravokutan; o relativna gustoća - 1,973.
• Kalcij CaC4H4O6 tartarat: o izgled - rombički kristali; o slabo topljiv u vodi.
• Prosječna kalijeva sol K2C4H4 H2 0,5 H2O, kisela kalcijeva sol CaH2 (C4H4O6) 2 - dobra topljivost u vodi.

sinteza

Postoje dvije vrste sirovina za proizvodnju vinske kiseline:

• Vinska kaša (proizvod iz prerade tropskih, sedimentnih kvasaca, otpad od proizvodnje alkoholnog pića od vinskog materijala);
• kalijev hidrotartrat (nastao u mladom vinu tijekom njegovog hlađenja, kao i tijekom koncentracije soka od grožđa).

Akumulacija vinske kiseline u grožđu ovisi o njegovoj raznolikosti i klimatskim uvjetima u kojima je uzgajana (u hladnim godinama manje).

Vatreni vapno se prvo očisti od nečistoća ispiranjem vodom, filtracijom, centrifugiranjem. Kalijev hidrat se melje u kugličnim mlinovima ili drobilicama do veličine čestica od 0,1-0,3 mm, a zatim se prerađuje u vapno u izmjenjivoj reakciji taloženja pomoću klorida i kalcijevog karbonata.

Prijem vinske kiseline se proizvodi u reaktorima. Prvo se u nju ulije voda nakon pranja gipsane sluzi, zatim se napuni kamenac brzinom od 80-90 kg / m3. Ta se masa zagrijava na 70-80 ° C. U nju se dodaju kalcijev klorid i vapneno mlijeko. Raspadanje kamenca traje 3-3,5 sati, nakon čega se suspenzija filtrira i ispere.

Iz vinske kiseline vapno se ekstrahira razgradnjom H2SO4 u reaktoru otpornom na kiselinu. Masa se zagrije na 85-90 ° C. Višak kiseline na kraju procesa se neutralizira kredom. Kiselost otopine ne smije biti veća od 1,5. Zatim se otopina vinske kiseline upari i kristalizira. Otopljeni gips se taloži.

Područja primjene

Uporaba vinske kiseline uglavnom je povezana s prehrambenom industrijom. Njegova uporaba pridonosi povećanom apetitu, povećanoj sekretornoj funkciji želuca i gušterače te poboljšava probavni proces. Prije je vinska kiselina bila u širokoj upotrebi kao sredstvo za zakiseljavanje, ali je sada zamijenjena limunskom kiselinom (uključujući i proizvodnju vina u preradi vrlo zrelog grožđa).

Diacetil acetat se koristi za poboljšanje kvalitete kruha. Zahvaljujući njegovoj upotrebi, povećavaju se poroznost i volumen mrvice, kao i vrijeme skladištenja.

Glavna područja primjene vinske kiseline su zbog svojih fizikalno-kemijskih svojstava:

• regulator kiselosti i kiselosti;
• antioksidans;
• konzervansa;
• katalizator za rješavanje problema s vodom u organskoj sintezi i analitičkoj kemiji.

U prehrambenoj industriji, tvar se koristi kao dodatak E334 u takvoj hrani kao:

• tijesto, kolačići;
• Konzervirana hrana od povrća i voća;
• žele i džemovi;
• pića s niskim alkoholom, limunada.

Metavska kiselina se koristi kao stabilizator, aditiv za sprečavanje zamućenja vina, šampanjca i kamenca.

Proizvodnja vina i varenje

Okus vina ovisi o sadržaju vinske kiseline. Kada je premala, ispada neukusno. To se često vidi u grožđu koje se uzgaja u toplim klimama. Uz visoku koncentraciju tvari, piće postaje suviše opor.

Vinska kiselina se dodaje u sladovinu ako je njezina razina niža od 0,65% za crvena vina i 0,7-0,8% za bijelo vino. Podešavanje se vrši prije fermentacije. Isprva se radi na prototipu, zatim se tvar dodaje u sladovinu malim porcijama. Ako je vinska kiselina u suvišku, provedite hladnu stabilizaciju. Inače, kristali se talože u bocama vina koje se može prodati.

U proizvodnji piva, kiselina se koristi za pranje kultiviranog kvasca iz divljine. Posljednja infekcija piva uzrok je njezina zamračenja i sklapanja braka. Dodavanjem i male količine vinske kiseline (0,5-1,0%) neutraliziraju se ti mikroorganizmi.

http://www.navolne.life/post/vinnaya-kislota-strukturnaya-formula-svoystva-poluchenie-i-primenenie

VINSKE KISELINE

VINSKE KISELINE (dihidroksiacetat do vas), kažu. m 150,09; bestsv. kristali. Postoji u obliku tri stereoizomera i racemata (sorta grožđa; vidi dolje):

D-vino-to-vino-to-to-vino-to-t. 170 ° C; d₄ 20 1,7598; + 11,98 ° (br₂O), + 0,46 ° (CH₃OH); X₁ 1,3 x 10 -3, K₂6,9 * 10-5 (25 * S); p-riminess (g u 100 g p-otapala): u vodi - 139.44, etanol - 20.40 (18 ° C); Sol. u acetonu. Tijekom pirolize D-vina nastaju piruvo-CH.₃COUNC i piruvat (metilen) NOOSPN (CH)₃) CH₂COO to-you, CO₂. Vraća se u jantar do vas, vraća amonijsku otopinu AgNO-a₃ u Ag; otapa Cu (OH) u alkalnom mediju₂ sa stvaranjem prozirne svijetloplave otopine - Fehlingovog reagensa. Dovedi D-vino do te akcije rudar. na-t na kiseloj K-soli (kamenac) nastaloj tijekom fermentacije soka od grožđa. D-Vino za koje se koristi u hrani. prom-sti, lijek, za proizvodnju svojih estera i soli, zove tartarate. O primjeni potonjeg vidi tablicu.

D, L-vino do-da (od grožđa do vode) iz vode kristalizira u obliku 2C dihidrata₄H₆oh₆* 2H₂Oko (T. 73 ° C), iz alkohola - u bezvodnom obliku (T. Pl. 205 ° C); K₁ 1,02 x 10 -3, K₂ 4,0 * 10 -5 (25 ° C); dihidrat p-oboda (g u 100 g p-otapala): u vodi - 20,6, etanol - 2,08 (15 ° C), eter - 1,08.

SVOJSTVA I PODRUČJA PRIMJENE TARTRATA

S toplinom do 130 ° C uz sol koja - da grožđa - koja se djelomično transformira. u mezovinnuyu. Grožđa-to-ta se formira u mješavini s mezovinnom prilikom kuhanja otopine D-vina na-vama s alkalijama, tijekom oksidacije fumarne ili sorbične do-ti akcije KMnO₄, kod vraćanja glioksila u-ti Zn u octenu kiselinu.

Mezovinnaya to-that (anti-rat-to) -t. pl. 140 ° C; d₄ 20 1,666; K₁ 6,0 x 10-4, K₂ 1,4 * 10-5 (25 ° C). Formira monohidrat C₄H₆oh₆* N₂O; p-obod u 100 g vode 125 g u vodi. Formirana mezovinnaya-to će se nastaviti. kuhanje svih oblika vinskih kiselina u otopinama kaustičnih alkalija, pri oksidaciji maleinske do - ti (KMnO)₄ bilo osO₄ili fenol (KMnO₄). L-Vino za koje dobivate grožđe.

===
App. literatura za članak "VINSKE KISELINE": Hauptman Z., Grefe Y., Remus X., Organska kemija, trans. s njim., M., 1979; Terne i A., Modern Organic Chemistry, trans. iz engleskog, t. 1, M., 1981, str. 120-66; Organska kemija, trans. iz engleskog, vol. 4, M., 1983, str. 175. T. Baeva.

http://www.xumuk.ru/encyklopedia/750.html

Vinska kiselina

• D- i L-enantiomeri: 168-170
• meso oblik: 140
• racemat: 206 ° C

Vinska kiselina (dioksidna kiselina, vinska kiselina, 2,3-dihidroksibutandioinska kiselina) HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH - dibazična hidroksi kiselina.

Sadržaj

Izomerizam [uredi]

Poznate su tri stereoizomerne forme vinske kiseline: D - (-) - enantiomer (gore lijevo), L - (+) - enantiomer (gornji desni) i mezo oblik (mesovic kiselina):

Racemična smjesa enantiomernih vinskih kiselina je poznata kao grožđana kiselina.

Primanje [uredi]

Vinska kiselina je uobičajen prirodni spoj. U značajnoj količini, ona se nalazi u kiselom soku od mnogih voća, na primjer, u soku od grožđa. Soli vinske kiseline su tartrati. D-vinska kiselina dobiva se djelovanjem mineralnih kiselina na kiselu kalijevu sol (tatarin) koja nastaje tijekom fermentacije soka od grožđa. Tijekom pirolize, D-vinska kiselina je dekarboksilirana kako bi nastala piruvična CH₃UNSIS i pirin (metil) NOOSPN (CH)₃) CH₂COOH kiseline. Smanjuje se u jantarnu kiselinu, vraća amonijevu otopinu AgNO₃ u Ag; otapa Cu (OH) u alkalnom mediju₂ s nastankom bistre i svijetloplave otopine - Fehlingovog reagensa.

Aplikacija [uredi]

Koristi se u prehrambenoj industriji (prehrambeni aditiv E334), u medicini, u analitičkoj kemiji za detekciju aldehida, šećera itd. U kemijskoj i farmakološkoj industriji za odvajanje racemata organskih tvari u izomere. Soli vinske kiseline (tartarati) koriste se u medicini, u bojanju tkanina itd.

http://wp.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%92%D0%B8%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B8 % D1% 81% D0% BB% D0% BE% D1% 82% D0% B0

VINSKE KISELINE

KISELINE VINA - prirodne organske kiseline, su dioksisukcinske kiseline, opća formula je C4H6O6. U medicini se koriste soli D-vinske kiseline. Poznata su četiri izomera: dekstrorot D-vino-to (I), lijevo-vino do-to (II), grožđe-to, koje je racemična smjesa D- i L-oblika, i optički neaktivna mezovinija-to ( III):

V. Izomerija u. Zbog prisutnosti u molekuli dva asimetrična atoma ugljika.

Pravovoruschaya D-vinska kiselina (vinska kiselina, Acidum tartaricum) - jedna od najčešćih biljnih kiselina. U značajnim količinama je grožđe (do 1%), pepeo. Tijekom fermentacije vina kristalizira kisela kalijeva sol, rub je glavni izvor dobivanja do vas. Vinokamennaya to-da - bezbojni kristali jako kiselog okusa, t 170 °. Njegova topljivost je u 100 g različitih tekućina: u vodi - 139 g (20 °), 200 g (100 °), u abs. alkohol - 25 g (15 °), u zraku - 0,4 g (15 °). Rješenja D-tonika do-vi rotirate ravninu polarizacije u desno - [a] 20 _D = + 11.98 ° C u 20% vodenoj otopini. D-vino-da na oporavak formira D-jabučicu do-to (vidi. Jabučna kiselina). Kada se kuha s alkalijama, vodom i slabim kiselinama, pretvara se u mesovinu do-to. Mnoge teške metale tvore s tim složenim solima, lako topljive u vodi.

Od praktične važnosti su soli D-tatarskog to-tartrata. Dakle, ako se lužine dodaju u mješavinu otopina bakrenog sulfata i natrijevog (ili kalijevog) tartrata, dobivate filtracijsku tekućinu (felings reagens) koja se koristi za određivanje tvari koje imaju sposobnost smanjenja, npr. Aldehidi, jednostavni šećeri (vidi Ugljikohidrati, metode određivanja),

Tatar (kremartar, kremor tartari) - kiselinska kalijeva sol, tartar, C₄H₅O₆K. Nalazi se u soku mnogih plodova, a ispostavlja se u vinarstvu tijekom fermentacije pivarstva, ponekad se koristi u medicini kao laksativ.

Segnetova sol (Tartarus natronatus) - kalijev natrijev tartarat (KNaC₄H₄O₆• 4H₂O) u temperaturnom rasponu od 15 do 22,5 ° ima oštro anomalna piezoelektrična i dielektrična svojstva; koristi se u medu. tehnika (vidi Piezografiya), također se koristi kao laksativ.

Emetički kamen (Tartarus stibiatus) - antimonililija tartarat (KC₄H₄O₆SbO • 1,5H₂O); prethodno korišten kao emetik i iskašljavanje, kao i za liječenje određenih zaraznih bolesti (lišmanijaza i šistosomijaza) intravenozno u obliku 1% otopine izotoničnog natrijevog klorida s dodatkom 5% glukoze.

Levdirat L-vinske kiseline u nat. i kemijska Svojstva su identična D-winin-u, ali rotiraju ravninu polarizacije na lijevo. _D = -11,98 ° C u 20% vodenoj otopini. Ispostavlja se da ste na optičkim antipodama podijelili grožđe.

Kiselina grožđa (D, L-vinska kiselina, Acidum racemicum) je racemična smjesa optičkih antipoda. Formirana u mješavini s mesovinnoy-to kada grijanje otopine D-kiseline s lužinama. Kristalizira se s dvije molekule vode. Bezvodna kiselina može se dobiti kristalizacijom iz alkohola, t °_pl 206 °. Njegova topljivost je u 100 g različitih tekućina: u vodi - 20,6 g (20 °), 185 g (100 °), u alkoholu - 2 g (na hladnom); može se podijeliti u optičke antipode.

Mesinska kiselina dobiva se kuhanjem otopine vinske kiseline s otopinom kaustičnog kalija. To su bezbojni kristali sastava C4H6O6-H20; t °_pl 140 °. Pri 15 ° 1 dio kiseline se otopi u 0,8 dijelova vode. Ona se razlikuje od optički aktivnih kiselina većom topljivošću kiselinskih soli. Optički aktivne komponente nisu podijeljene.

Bibliografija: Hehniesku KD Organska kemija, trans. s Rumunjima., svezak 2, M., 1963.

http: //xn--90aw5c.xn--c1avg/index.php/%D0% 92% D0% 98% D0% 9D% D0% 9D% D0% AB% D0% 95_% D0% 9A% D0% 98 % D0% A1% D0% 9B% D0% 9E% D0% A2% D0% AB

Vinska kiselina

Vinska kiselina je vrlo čest prirodni spoj. U velikim količinama, može se naći u soku od mnogih voća, osobito u soku od grožđa. Kao dodatak hrani ima oznaku E334. Koristi se u prehrambenoj, kozmetičkoj, tekstilnoj, medicinskoj i analitičkoj kemiji.

Ovaj aditiv za hranu izgleda kao bijeli kristalni prah, koji nema mirisa, ali ima kiselkast okus. Topiv je u alkoholu, acetonu, eteru i vodi. Ova kiselina se ne otapa u masti i biljnim uljima.

Dobivanje vinske kiseline postalo je važan korak u razvoju kemije. Prvi pokusi na pripremi ove tvari izradio je alkemičar po imenu Jabir ibn Hayyan. Suvremeni način proizvodnje razvio je švedski kemičar Carl Wilhelm Scheele u XVIII. U ovoj fazi ova kiselina se dobiva iz različitih sirovina. Često se koristi u ovoj industriji otpadnih vina.

Glavni izvori proizvodnje vinske kiseline uključuju:

- suhi vinski kvasac koji se dobiva u proizvodnji vina;

- tartar nastao na stijenkama posude tijekom fermentacije vina;

- Vinska kreč, koja se stvara tijekom obrade kvasca;

- Kredni sedimenti koji nastaju tijekom procesa smanjenja kiselosti vinskih materijala.

Svojstva vinske kiseline

Vinska kiselina je mišićni toksin koji u visokim dozama može uzrokovati paralizu i smrt. Smrtonosna doza je 7,5 g na 1 kg ljudske težine. Prema toj slici, smrt za osobu nastaje ako se u isto vrijeme konzumira više od 500 g vinske kiseline. U prehrambenoj industriji, aditiv E334 koristi se u mnogo manjim količinama, pa je klasificiran kao siguran. Također, u prehrambenoj industriji, aditiv se koristi kao regulator kiselosti i antioksidans u proizvodnji raznih džemova, želea i konditorskih proizvoda. Osim toga, dodatak prehrani E334 koristi se u proizvodnji raznih napitaka i stolnih voda.

Nakon pažljivog proučavanja kemijskog sastava dodatka hrani E334, znanstvenici tvrde da je ovaj aditiv sasvim siguran. Štoviše, ono koristi ljudskom zdravlju i tijelu kao cjelini. Vinska kiselina izravno sudjeluje u procesima probave i metabolizma koji se javljaju u ljudskom tijelu.

Primjena vinske kiseline

Dodatak prehrani E334 odobren je za uporabu u proizvodnji grupe prehrambenih proizvoda u većini zemalja svijeta. Vinska kiselina se naziva antioksidantnim i antioksidacijskim spojevima, zbog čega je moguće povećati rok trajanja, a time i rok trajanja različitih namirnica. Jedno od svojstava E334 je da usporava prirodne procese koji neizbježno dovode do propadanja gotovih prehrambenih proizvoda. Također, prehrambeni aditiv E334 se često koristi u prehrambenoj industriji kao regulator razine kiseline.

Uporaba vinske kiseline uobičajena je iu drugim industrijama. Na primjer, farmaceutska industrija ga koristi za proizvodnju topivih lijekova. U kozmetičkoj industriji koristi se za proizvodnju krema, losiona za lice i tijelo te drugih sličnih sredstava. Vinska kiselina je snažan antioksidans i biostimulant. Budući da je u sastavu bilo kojeg kozmetičkog proizvoda, ima piling i hidratantni učinak.

http://vesvnorme.net/zdorovoe-pitanie/vinnaja-kislota.html

Vinska kiselina

Što se tiče vinske kiseline, nehotice se prisjećamo proizvoda od kojih je napravljena. Kiselina se često nalazi u raznim namirnicama, ali je njezin najveći sadržaj u različitim sortama grožđa.

Proizvodi bogati vinskom kiselinom:

Opće karakteristike vinske kiseline

Vinska kiselina je uobičajen prirodni spoj. Kemičari su poznati kao dioksionska kiselina ili vinska kiselina. Kiselina je prozirni, bez mirisa i bezbojni kristali koji imaju vrlo kiselkast okus. Po svojoj kemijskoj prirodi, to je dibazična hidroksi kiselina koja ima formulu C₄H₆O₆. To je zahvaljujući vinske kiseline, imamo priliku uživati ​​u takvom prekrasnom piću, poput vina. I ne samo! Ona također dolazi u veliku raznolikost džemova, čokolade i drugih slastica.

Prve informacije o vinskoj kiselini potječu iz prvog stoljeća novog doba, a njegovom pronalazaču, alkemičaru Jabiru ibn Hayyanu. Međutim, da bi se dobila kiselina u sadašnjem obliku, trebalo je još 17 stoljeća, a rođenje slavnog (u budućnosti) švedskog kemičara Karla Wilhelma Scheelea.

Zanimljiva je činjenica - poznato je da su u starom Rimu plemkinje oprle svoje vino. U područjima gdje vinarstvo nije bilo toliko popularno, ljepotice su redovito trljale kožu sokom od svježih bobica.

Danas je vinska kiselina našla široku primjenu u raznim industrijama. Na primjer, u prehrambenoj industriji - to je dodatak E334. Zbog svojih antioksidativnih svojstava, povećava se rok trajanja prehrambenih proizvoda. Prisutna je u kolačima, voćnom želeu, džemovima, sokovima i pićima.

Dnevna potreba ljudi za vinskom kiselinom:

• za žene, 13-15 mg;
• za muškarce - 15-20 mg;
• za djecu - od 5 do 12 mg.

Potreba za vinskom kiselinom se povećava:

• s povećanim zračenjem (50 g prirodnog crnog vina dnevno);
• u stresnim situacijama;
• u kršenju gastrointestinalnog trakta povezane s niskim kiselinama;
• s usporenim probavnim traktom.

Potreba za vinskom kiselinom je smanjena:

• u slučaju povećane kiselosti želuca;
• u kršenju apsorpcije kiseline u tijelu. U tom slučaju potrebno je koristiti proizvode u kojima su prisutni tartrati (soli vinske kiseline);
• s tendencijom pojavljivanja herpesa i preosjetljive kože;
• ako idete na plažu ili bilo koje drugo mjesto s aktivnim sunčevim zračenjem.

Apsorpcija vinske kiseline

Vinska kiselina se dobro apsorbira. To je zbog činjenice da se ne samo brzo otapa u vodi, već aktivno sudjeluje u regulaciji kiselinsko-bazne ravnoteže. Osim toga, ova kiselina se također može pretvoriti u druge spojeve potrebne za tijelo, tako da je vrlo važna kiselina za zdravlje.

Korisna svojstva vinske kiseline i njezin utjecaj na tijelo:

Kao i svaka biljna kiselina, vinska kiselina ima niz korisnih svojstava za ljudsko tijelo.

1. Vanjska uporaba vinske kiseline. Korisne akcije:

• potiče piling mrtvih slojeva kože;
• pomaže u smanjenju akni i akni;
• savršeno izbjeljuje i vlaži kožu.

2. Unutarnja uporaba vinske kiseline. Korisna svojstva:

• povećava brzinu metaboličkih procesa;
• povećava čvrstoću i elastičnost kože;
• izjednačava manje oštećenje kože;
• potiče sintezu kolagena;
• je izvrstan antioksidans;
• uklanja zračenje iz tijela;
• širi krvne žile;
• tonizira kardiovaskularni, živčani i probavni sustav;
• Vinska kiselina pomaže u zasićenju tijela prirodnim voćnim kiselinama biološkog podrijetla.

Međutim, ako se ne pridržavate sigurnosnih pravila za uporabu vinske kiseline, mogu postojati neugodne posljedice!

Simptomi nedostatka vinske kiseline:

Također je važno da nedostatak vinske kiseline može dovesti do takvih posljedica kao što su:

• kršenje acidobazne ravnoteže u tijelu;
• dosadan rad probavnog trakta;
• osip i iritacija kože.

Znakovi viška vinske kiseline:

Višak ove kiseline može uzrokovati poremećaje metabolizma, što može negativno utjecati na vaše zdravlje. Na primjer, trebate biti vrlo oprezni ako imate osjetljivu kožu, kožne bolesti (kao što je herpes).

Također morate biti oprezni zbog dugotrajnog izlaganja izravnoj sunčevoj svjetlosti ili ako imate individualne kontraindikacije za uporabu ove tvari. Velike doze vinske kiseline nisu sigurne jer je to mišićni toksin koji može uzrokovati paralizu i smrt.

• glavobolja;
• poremećaj crijeva;
• mučnina, povraćanje;
• proljev;
• s visokim predoziranjem - paralizom;
• smrtni ishod.

Interakcija vinske kiseline s drugim elementima:

Vinska kiselina reagira s vodom, vitaminom PP i vitaminom K. Osim toga, ova kiselina može reagirati s proteinima, ugljikohidratima i elementima u tragovima. Zbog toga je u stanju formirati vitaminsko-mineralne komplekse koji blagotvorno djeluju na cijelo tijelo.

Čimbenici koji utječu na sadržaj vinske kiseline u tijelu

Faktor jedan: redovita konzumacija proizvoda bogatih vinskom kiselinom.

Drugi čimbenik: pravilno funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, sposobnost tijela da apsorbira kiselinu.

Vinska kiselina je sastavni dio ljepote i zdravlja

Također je potrebno istaknuti još jednu, jednako važnu okolinu za uporabu vinske kiseline - kozmetologiju. Vinska kiselina doprinosi:

• piling mrtvih stanica epidermisa;
• stimulira razvoj mladih stanica i time pomlađuje kožu.

Najpopularniji oblici primjene vinske kiseline u kozmetologiji su razni serumi, kreme, losioni za lice i tijelo, hidratantne kreme, pilingi, gelovi za pranje lica, šamponi za kosu, sredstva za uklanjanje akni. Stručnjaci bilježe izvrsne karakteristike ove kiseline - maksimalnu učinkovitost uz minimalan rizik od iritacije.

http://edaplus.info/food-components/tartaric-acid.html