Sir je fermentirani mliječni proizvod povezan s kiselim sirevima. Ova poslastica dugo vremena ukrašava jelo istočnih naroda, a danas je postala jedna od omiljenih delicija u cijelom svijetu. Sir ima mnogo prekrasnih svojstava, ali ne zna svatko kako ga pravilno koristiti, što je korist i šteta od ovog proizvoda. Kiseli sirevi koriste se u raznim receptima, uz njihovu pomoć, bilo koje jelo je lako napraviti ukusnije i zdravije.

Povijesne činjenice

Povijest pokazuje da su sva najveća otkrića obično slučajna. Isto se dogodilo i sa sirom, čiji je pronalazač bio arapski trgovac Kanan. To se dogodilo davno, prije sedam tisuća godina. Prije nego što je otišao na dugo putovanje, trgovac je napunio ovčji želudac mlijekom i položio ga na dno marširajuće vreće. Staza je bila duga i teška, a Kanan nekoliko dana nije morao otvoriti torbu i pogledati unutra. Kao rezultat toga, krhka posuda se probila i iz njega nije potekla mutna, žućkasta tekućina. Na dnu vrećice Arapin je ugledao mali komprimirani komad sira.

Iz istočnih legendi poznato je da su samo odrasle žene vjerovale kuhanju sira. A u staroj Grčkoj nije bilo uobičajeno sjesti za stol sve dok nisu poslužili domaću brynzu. Tih dana čuva se u lončarskoj posudi, ispunjena slanom vodom ili sokom od grožđa.

Danas se sirevi slane vode pripremaju po potpuno različitim tehnologijama, ali njihova korisna svojstva za ljudsko tijelo također nisu upitna.

Sastav i sadržaj kalorija u proizvodu

Sir se smatra jednim od najkorisnijih vrsta sira. Sadrži vitamine B, A, E, mikroelemente: kalij i kalcij, fluor i druge. Osim toga, ovaj proizvod je vrijedan izvor proteina.

Nije tajna da je tradicionalni tvrdi sir vrlo koristan za tijelo. Ali ovaj proizvod je visoko u kalorija zbog visoke sadržaj masnoća. Sirevi od krastavaca, naprotiv, ne razlikuju se po sadržaju masti i ne uzrokuju opasnost od povećanja razine kolesterola u krvi, ali sadrže mnogo više proteina.

Sadržaj kalcija, koji je toliko potreban za ljudske kosti, u ovom proizvodu je nekoliko puta veći od količine te tvari u mlijeku ili skutu. Štoviše, kalcij, koji se nalazi u slanim sirevima, tijelo se u potpunosti apsorbira. 70 g ovog proizvoda je dovoljno da osigura kalcij na jedan dan.

Sir se priprema od ovčjeg, kozjeg ili kravljeg mlijeka, koje je fermentirano s kalcijevim kloridom i posebnim fermentom koji sadrži sojeve bakterija mliječne kiseline. Hranjiva vrijednost proizvoda ovisi o mlijeku iz kojeg se proizvodi. Kalorijski sir od ovčjeg mlijeka je oko 290 kcal, a od kravljeg mlijeka 230 kcal.

Zbog činjenice da proizvod praktički nema ugljikohidrata, može se koristiti u prehrani za izgradnju mišića.

Koja je uporaba sira?

Jedinstveni sastav ovog fermentiranog mliječnog proizvoda, u kojem se nalazi ogromna količina kalcija, čini sir neophodnim za djecu i odrasle, posebno za žene tijekom trudnoće.

• Redovita uporaba kiselih sireva pomoći će u uklanjanju kožnih problema, učiniti kosu jačom i svilenkastom, noktima - jakom i ravnomjernom.
• Korisne tvari koje su u sastavu fermentiranog mlijeka, povoljno djeluju na jetru i živčani sustav. Ovaj je proizvod posebno vrijedan za starije osobe.
• Jedinstveno svojstvo sira je sposobnost sprečavanja i inhibiranja razvoja štetnih mikroorganizama u crijevima.
• Zbog niskog kalorijskog udjela proizvoda može se uključiti u prehranu dijabetičara. Osim toga, visoki sadržaj proteina omogućuje da se meso zamijeni onima kojima je kontraindicirano.
• Kiseli sir, bogat vitaminima i korisnim mikroelementima, pomaže u brzom obnavljanju snage nakon teških fizičkih napora.

Ovčji sir se obično kuha 20 dana i sadrži žive bakterije. Oni učinkovito djeluju na mikrofloru u crijevima, poboljšavajući svoj rad u kratkom vremenu. Stoga je sir u slanoj vodi jedan od najzdravijih mliječnih proizvoda.

Prednosti za trudnice

Sir je vrlo koristan za trudnice. Lako se probavlja i sadrži veliku količinu kalcija i fosfora, neophodnu za formiranje kostura nerođenog djeteta. Osim toga, tijekom trudnoće povećava se opterećenje kralježnice i kosti nogu, pa je uporaba fermentiranih mliječnih proizvoda jednostavno nužna.

Bifidobakterije, koje su dio proizvoda, povećavaju otpornost na bakterijske i virusne infekcije, sprječavaju nastanak toksikoze i alergija, potiču redovito čišćenje crijeva.

Kakvu štetu može učiniti proizvod?

Recept za kuhanje sira uključuje namakanje u slanoj vodi, tako da proizvod može naškoditi ljudima koji boluju od bolesti izlučnog i živčanog sustava, jetre i gastrointestinalnog trakta.

Da biste smanjili količinu soli u slanom siru, možete je skaliti kipućom vodom ili upiti u hladnu vodu. Što se sir duže drži u otvorenom pakiranju, to je više slanog okusa.

Korištenje ukiseljenih sireva kontraindicirano je za osobe koje pate od netolerancije na mliječni šećer (laktoza).

Sir od sira može naškoditi tijelu ako se koristi istodobno s nekompatibilnim proizvodima, a to su meso, perad, ribe, žitarice, mahunarke, slatkiši i voće koje sadrže velike količine šećera.

Kako odabrati i pohraniti sir

Govoreći o korisnim svojstvima ukiseljenih sireva, treba imati na umu da samo prirodni i svježi proizvod ima takve kvalitete. Kako odabrati i pohraniti sir, shvatio autor stranice Polzateevo.ru.

• Svježi sir trebao bi biti bijele ili mliječne boje. Svijetlo žuta nijansa označava neispravnost proizvoda.
• Površina sira je glatka i ravna, bez kore.
• U dijelu sira vidljiva je njegova porozna struktura s malim šupljinama.
• Glava sira treba dobro čuvati svoj oblik, a ne puzati. Raspadanje sira ukazuje na kršenje tehnologije kuhanja.

Kada kupujete, morate obratiti pozornost na vrijeme proizvodnje. Ako proizvođač tvrdi da je rok trajanja više od 20 dana, tada se jasno dodaju konzervansi u sastav i zdravstvene prednosti proizvoda su upitne.

Svježi suhi sir bolje je pohraniti u hladnjaku, omotan folijom ili filmom, ne više od 7 dana. Sir u vlastitoj slanoj vodi može se skladištiti tri tjedna.

http://polzateevo.ru/molochka/brynza.html

Bijeli sir

Bijeli sir - kiseli sir, koji se pravi od mješavine kravljeg i ovčjeg mlijeka (rjeđe kozje mlijeko). Unatoč činjenici da je napredak utjecao i na proizvodnju sira, proizvodnja sira posebno se pažljivo i tradicionalno primjenjuje. Sir je namočen, s posebnim oblikom, pažljivo se uvode začini (ako je potrebno). Ovaj bijeli sir je jedva mrvljiv, ali ne i gust, lako se reže i ima slan okus kiselog mlijeka.

Ovčji sir isključivo od ovčjeg mlijeka glavni je sastojak sira u rumunjskoj, moldavskoj, makedonskoj i bugarskoj kulinarskoj tradiciji. Proizvod se dodaje svugdje: u salatama, pitama, grickalicama, prvom i drugom tečaju. Sir se peče, ukiseljuje, peče i čak kuha. Što je tako dobar sir i kako ući u prehranu novi sastojak?

Opće karakteristike

Bijeli sir - meki sir standardne bijele boje. Okus i miris fermentiranog mlijeka, srednje salinitet. Konzistencija proizvoda je gusta, često kruta. Sir se lako lomi, ali se ne raspada. Sheen sir je homogen, može varirati od mliječno bijelog do blijedožutog. Nema slike, minimalan broj nepravilnih šupljina je prihvatljiv. Površina je ravna, čista, ne tvori koru. Struktura površine može potisnuti tragove serpyanke (posebna mrežica u koju je sir namočen). Dopuštena je lagana deformacija i lagane pukotine u šipkama.

Sir se lako može napraviti kod kuće. Pripremite potrebnu opremu, sastojke i stvorite vlastiti sir s jedinstvenom paletom ukusa. Domaći sir bitno se razlikuje od trgovine i štedi obiteljski proračun.

Kratka povijesna pozadina

Domovina sira smatra se arapskim istokom. Prije sedam tisuća godina, zahvaljujući orijentalnom trgovcu Kananu, svijet je dobio poseban mekani sir specifičnih okusa i drugačiji okus. Kanan, odlazeći na sljedeću trgovačku rutu, nalijevao je ovčje mlijeko u čašu, prekrivala ga poklopcem i nekoliko slojeva tkiva kako se mlijeko ne bi pokvarilo od vrućine. Nakon desetak kilometara Kanan je odlučio odmoriti i isprazniti čašu mlijekom. Čim je putnik otvorio posudu, iz nje se izlila bijela kaša i ispala je gusta boca mlijeka. Ne znajući, Kanan je dobio način da napravi sir. Putnik je volio okus i miris mliječnih proizvoda, odlučio je ponoviti i poboljšati svoje kulinarske inovacije. Tako se svijet i susreo sa sirom.

Korisna svojstva proizvoda

Sir je apsolutni rekord za sadržaj kalcija (Ca) i fosfora (P). Razmotrite količinu masti u sastavu i ispravno postavite proizvod u svakodnevnu prehranu. Preporučuje se konzumiranje sira prije 16:00 sati s velikom količinom vlakana za potpunu i brzu apsorpciju.

Visokokvalitetni sir čuva se najmanje 30 dana. Takav proizvod može koristiti i tijelu i izgledu. Masti - zalog dobrog zdravlja i lijepog izgleda. Redovita prisutnost sira u prehrani poboljšava stanje kože, vlaži, hrani hranjivim tvarima, zaustavlja starenje.

Unošenje kalcija u sir lakše se apsorbira u ljudskom tijelu od slične hranjive tvari u zelenilu ili bobicama. Tvar će ojačati skeletni sustav, urediti stanje zuba.

Sir poboljšava funkciju probave, ubrzava metabolizam i ne stvara dodatno snažno opterećenje na trbušne organe. Proizvod djeluje kao dezinfekcijsko sredstvo: stvara posebnu barijeru za bakterije i inhibira razvoj gnojnih mikroorganizama u organima probavnog trakta.

Kemijski sastav

Upotreba sastojka u kuhanju

Recept za špinat, jaje i sir

• krumpir (preporuča se uzeti mladu srednje veličine s tankom kožom) - 5 komada;
• svježi špinat - 500 g;
• bijeli sir - 300 g;
• pileće jaje - 2 komada;
• maslac - 30 g;
• lisnato tijesto (preporuča se bez kvasa) - 500 g;
• maslinovo / biljno ulje - 2 žlice;
• luk - 1 kom;
• češnjak - 2 glave;
• začin i začinsko bilje.

priprema

Krumpir ogulite grubom četkom i kuhajte u slanoj vodi. Kad je gotova, ispraznite, ostavite da se krumpir ohladi, a zatim narežite i stavite u odgovarajući spremnik. Tankasto isjeckati luk, pržiti u kapi biljnog ulja dok se ne pojavi zlatna kora. U procesu pečenja luka dodajte sjeckani češnjak i omiljene začine.

Pripremite špinat: operite biljku, uklonite stabljike, složite listove i izrežite na tanke trake.

Kulinarski savjet: izrežite špinat preko plahti, ne duž.

Unesite špinat u tavu s začinjenim prženim lukom. Kuhajte biljku dok listovi ne budu mekani i savitljivi. Pripremljenu smjesu luka, špinata i začina stavite u posudu.

Sir sitno nasjeckajte, stavite u posudu sa špinatom, dodajte krumpir i začine. Pripremite posudu: pobijedite 2-3 kokošja jaja (izbjegavajte vrhove) i pošaljite na ukupnu masu. Miješajte smjesu nježno. Tijekom miješanja u masi jaja nastaju mjehurići. Važno je da tijekom procesa kuhanja ostanu netaknuti i ne puknu.

Pripremite kalup (približna veličina - 26 cm): četkom s biljnim uljem ili pokrijte pergamentom za pečenje. Izvaljajte 500 grama tijesta bez kvasca na debljinu od 2 milimetra i pažljivo ga stavite na dno / zid kalupa. Ako je test prevelik ili je oblik mali - podesite rezultat škarama. Iz preostalog tijesta izrežite male trake kako biste na torti napravili tkani uzorak.

Nadev stavite u posudu za pečenje, poravnajte i lagano umotajte rubove tijesta na nadjev (napravite košaru). Stavite potrebnu količinu sira na vrh punjenja. Uzmite izrezane trake i formirajte klasični četverokutni uzorak. Možete pokazati kreativnost ili čak napustiti ovaj ukras. Pomiješajte 1 sirovo jaje s 1 žlicom mlijeka, dobro umutite i nanesite silikonskom četkom na kolač.

Zagrijte pećnicu na 160 ° C i pošaljite tortu 40-50 minuta. Poslužite odmah nakon kuhanja. Pokušajte umočiti komad kolača u kiselo vrhnje s malo masnoće, pokupiti omiljeni umak ili piće, što će stvoriti izvrstan tandem okusa s glavnim jelom. Sada imate dobar razlog da okupite cijelu obitelj za istim stolom!

Značajke lokalne proizvodnje i uporabe sira

Brynza je čest gost nacionalne kuhinje:

• Ukrajina;
• Rusija;
• Bugarska;
• Rumunjska;
• Moldavija;
• Balkanskog poluotoka.

Sastojak se dodaje salatama od povrća, mesnim / ribljim jelima, koja se koriste kao zasebna grickalica ili glavno jelo. Sir se kombinira s prvim jelima i služi za čaj. Unatoč razlikama u kulinarskim tradicijama svake zemlje, sir se jede s karakterističnim prilogom - prženim lukom, češnjakom, raženim ili pšeničnim kruhom, kuhanim ili pečenim krumpirom i patlidžanima.

Godišnji brynza festivali održavaju se u ukrajinskom gradu Rakhivu. U "središtu Europe" ulice su ispunjene improviziranim tržištem na kojem prodaju vlastiti kuhani sir po simboličnoj cijeni. Meki sir je najvažnija komponenta homine (tradicionalna karpatska jela). Poljaci iz Podhalske regije toliko vole sir da su odlučili zaštititi proizvod na zakonodavnoj razini. Sir Podgale se smatra regionalnim proizvodom, a standardi za njegovu pripremu su previsoki. Stanovnici Sjevernog Kavkaza također ne predstavljaju život bez sira. Ovčji sir je uključen u svakodnevnu prehranu svake odrasle osobe. Nije ni čudo što je Sjeverni Kavkaz poznat po dugovječnosti.

Sir je lako probavljiv sastojak koji hrani tijelo vitaminima, proteinima, zdravim masti i hranjivim tvarima. Mliječni protein, koji je dio sira, tijelo se lakše, brže i učinkovitije apsorbira, što daje više energije, snage i rasta mišića.

Moguće posljedice i kontraindikacije

Sir je kontraindiciran kod bolesti:

• bubrege;
• jetre;
• žučnog sustava;
• želuca;
• gušterače;
• cirkulacijski sustav;
• živčani sustav.

Koji je razlog? Sastav sira uključuje prekomjernu količinu soli. Gomilanje soli u tijelu obiluje bolestima, edemima i lošim zdravljem, tako da naša tijela naporno rade na njegovom uzgoju. Tijelo koje je zahvaćeno bolešću ne može u potpunosti obavljati svoje funkcije, a kvaliteta izlučivanja soli će patiti. Sustavi će početi smanjivati ​​performanse jedan za drugim, što može dovesti do kolapsa. Nemojte izlagati tijelo opasnosti za sumnjivi trenutak sreće.

Je li moguće "zaobići" kontraindikacije? Da! Količina soli se smanjuje toplinskom obradom prehrambenog proizvoda. Sir pošaljite u kipuću vodu na nekoliko minuta, umočite u vodu, pržite ili pecite u pećnici. Ovaj trik može se koristiti samo uz dopuštenje liječnika.

Još jedna apsolutna kontraindikacija je netolerancija na laktozu. Tijelo jednostavno ne može apsorbirati proizvod i izazvati nuspojave u obliku mučnine / povraćanja, vrtoglavice, gubitka svijesti, nadutosti, razvoja boli i pojave napadaja.

Kako odabrati i pohraniti sir

Sir dolazi na prodaju nakon 20 dana namakanja u posebnoj slanoj vodi. 20 dana - minimalni prag koji proizvođač može povećati na 60 ili više dana. Prijevoz može potrajati nekoliko sati ili nekoliko kalendarskih dana (to ovisi o lokaciji proizvodnog pogona i prodajnih mjesta). Kupac, gledajući ove oznake, nikada neće moći odrediti točan datum proizvodnje i vrijeme namakanja proizvoda.

Sir s punilom ili marinadom natopljen je nekoliko puta više nego inače.

Kako odabrati visokokvalitetan sir, ako podaci na etiketi nisu uvijek istiniti?

kora

Sir, za razliku od većine vrsta sira, nema kora. Osušeni gusti rub svjedoči o prekoračenju roka realizacije. Bolje je odbiti takav sir. Što duže proizvod leži na pultu, manje korisne bakterije preživljavaju i ulaze u ploču potrošača.

Površinska specifičnost

Sir ne bi trebao imati perforirani uzorak, kao na nekim tvrdim sirevima. Unutrašnjost proizvoda mora biti potpuno ispunjena. Dopušteno je 1-2 šupljina nepravilnog oblika za cijelu glavu sira. Prisutnost većeg broja šupljina ukazuje na pogrešnu pripremu, natapanje, transport ili skladištenje proizvoda.

debljina

Masti - najvažniji strukturni element za ljudsko tijelo. On je odgovoran za naše blagostanje, hormone, ljepotu kose / noktiju / kože. Ženama je potrebna veća količina masti u usporedbi s muškarcima. Nedostatak masti izaziva neuspjeh menstrualnog ciklusa i probleme s mogućim nošenjem djeteta.

Nemojte se bojati kupiti hranu s visokim udjelom masti: ona su ukusnija i korisnija. Feta sir s indikatorom sadržaja masti manje od 40% ne utječe na vaše zdravlje, već će, naprotiv, stvoriti probleme. Tijelo je slabo apsorbira ne-masne hrane, moguće nuspojave u obliku probavnih poremećaja, pojava osipa.

Saznajte kako izračunati dnevnu stopu KBRL-a. Uđite u prehranu masne hrane, ali nemojte prelaziti količinu kalorija, koja je potrebna za vaše potrebe.

Sir se mora čuvati u hladnjaku u bilo kojem spremniku. Želite produžiti razdoblje implementacije? Stavite sir u staklenu zdjelu. Kako bi se smanjio rizik od truleži i plijesni, stavite nekoliko kocki rafiniranog šećera ispod posude sa sirom.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/brynza/