Kažu: kobasica danas nije ista kao prije. Što god da uzmeš - sav otrov... Stalno tu i tamo čujemo vijesti o skandalima. Kažu da nisu našli meso u kobasici, proizvodi nisu prošli ispit.
I mislim: ako ima toliko problema s tim proizvodima, je li ih uopće potrebno proizvoditi i koristiti?
Kako su se mesni proizvodi pojavili
Modifikaciju i preradu mesa izumio je čovjek s jedinom svrhom - dugo vremena čuvati meso. Kada su ljudi shvatili da umjesto da vuku jato ovaca i krava kao izvor hrane, njihovo meso može biti prerađeno na takav način da se neće dovoljno dugo pokvariti, pojavila se industrija mesnih proizvoda.
Međutim, ne tako davno, psi za sanjkanje u uvjetima dalekog sjevera bili su za mnoge lokalne lovce vrsta konzervirane hrane. Sposobni da dugo žive na najmanjoj i hranjivoj hrani, radeći i služeći osobu kao vučnu silu i asistente u lovu, otišli su u hranu za ljude kad su ostali izvori hrane istekli. Ne baš pošteno, naravno...
Doista, s izumom konzervirane hrane, mnogi su ljudi postali lakši. Stoku se više nije trebalo čuvati u blizini gradova. Mesni proizvodi postali su dostupni u bilo kojoj sezoni u gotovo neograničenim količinama.
No jesu li ostali nakon ovog mesa?
Mesni proizvodi: što je ostalo od mesa?
Svi mesni proizvodi zahtijevaju pripremu jedne ili druge vrste toplinske obrade. To može biti prženje, kuhanje, pečenje - bilo koji način da se u mesu unište oni oblici mikroorganizama čiji je zadatak razgradnja tkiva tijela nakon smrti životinje.
Osim toga, prilikom kuhanja istih kobasica, kobasica i palačinki, proizvođači nastoje maksimizirati gastronomske pokazatelje proizvoda dodajući začinima, okusima i začinima. Kao posljedica toplinske obrade mesa dolazi do denaturacije velikog dijela mesnih proteina, nakon čega će ih tijelo lakše probaviti.
A pečenje mesa pomoću prirodnog drva je možda najzdraviji način da ga obradite. Dim iz mnogih vrsta drva ima izražena baktericidna svojstva, pa kompetentno pušenje mesa smanjuje sadržaj štetnih mikroorganizama u proizvodima na minimum.
To je, općenito, osnovna načela prerade mesa i proizvodnje mesnih proizvoda usmjerena upravo na poboljšanje potrošačkih svojstava samoga mesa.
Ali samo dok se to ne odnosi na gospodarstvo.
Proizvodnja mesa
No, u stvari, to je transformacija mesa u kobasice, kobasice i mesne okruglice u industrijskim razmjerima dovodi do činjenice da ovi mesni proizvodi ne samo da gube neke od svojstava mesa, već postaju i stvarno štetni.
Proizvodnja mesnih proizvoda ima tradicionalne tehnologije iz kojih mnogi proizvođači mesnih proizvoda odstupaju u ostvarivanju dobiti. U isto vrijeme idite na sljedeće korake:
1. Upotreba ne-prirodnih dodataka.
To jest, vrlo "kemija" - boje, pojačivači okusa, emulgatori - koji mogu negativno utjecati na naše tijelo.
2. Povreda prirodnog sastava mesa.
U jednoj kobasici, na primjer, dodajte previše masti i masti, s druge, naprotiv, ta se masnoća uklanja. Rezultat nije meso kakvo jest, nego njegove pojedinačne komponente mesa na najrazličitije načine.
3. Koristite dodatke koji su sami po sebi sigurni, ali štetni u kombinaciji s mesom.
Ovo je škrob, koštano brašno, sojin protein. To je njihovo miješanje s mesom, prema nekim nutricionistima, što dovodi do poremećaja metabolizma i pretilosti.
Kao rezultat toga, najbolja vrsta mesa je njegov prirodni izgled. I takvi mesni proizvodi koji ne sadrže aditive i proizvode se samo toplinskom obradom.
http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye-produktyŠto su mesni proizvodi
Meso je izvor proteina, masti, ugljikohidrata životinjskog podrijetla. U svim zemljama, proizvod je popularan: to je pirjana, kuhana, pečena, kuhana, dimljena. To je skladište vitamina A, E, B12, D i minerala (magnezij, cink, bakar, kalij, kalcij, željezo) koje ljudsko tijelo treba za izgradnju skeletnog i mišićnog tkiva, za potpuno funkcioniranje mišićno-koštanog sustava, endokrinog, imunološkog, kardiološkog vaskularni, živčani, probavni sustavi.
vrsta:
1. Meso kunića. To je najhitrije hipoalergeni proizvod, koji se smatra prvakom u sadržaju proteina - 21%. Ima puno korisnih omega-3 kiselina i malo kolesterola. Meso kunića apsorbira ljudsko tijelo za 90%, za razliku od govedine, čiji stupanj apsorpcije ne prelazi 60%.
2. Konjsko meso. Smatra se najboljim ekološkim mesom. Konjsko meso ima uravnotežen sastav aminokiselina. Neutralizira djelovanje zračenja, regulira metabolizam, smanjuje kolesterol.
3. Divljač. Meso životinje je žilavo, unatoč tome dobro se apsorbira (poput mesa kunića), pokazuje ljekovita svojstva. Divljač je indicirana za uporabu kod osoba s hipertenzijom, srčanim bolestima, dijabetesom, aterosklerozom.
4. Govedina. Najčešće meso na svijetu. Neutralizira enzime hrane, iritanse i klorovodičnu kiselinu, koji su prisutni u želučanom soku. Govedina vraća pH u probavnom traktu.
5. Janjetina. Sadrži minimalnu količinu kolesterola. Životni file stimulira gušteraču, sudjeluje u stvaranju krvi. Jagnjeća se masnoća koristi za liječenje prehlade.
6. Svinjetina. To masno meso koje uzrokuje pretilost i srčane probleme, ako je zlostavljano. U umjerenim količinama, vraća snagu, zagrijava tijelo u hladnoj sezoni, sadrži aminokiselinu (lizin), koja je uključena u formiranje koštanog tkiva.
Znanstvenici tvrde da je meso ili riba dulje vrijeme korisnije za ljudsko tijelo. Svaki proizvod ima prednosti i nedostatke. Energetska vrijednost mesa ovisi o dobi, vrsti, debljini životinje i varira u rasponu od 105 - 489 kalorija na 100 grama. Za bolju apsorpciju nije preporučljivo kombinirati proteine s ugljikohidratima. Na temelju postulata zdrave prehrane, sirovo ili kuhano povrće dobro se kombinira s mesnim jelima.
basturma
Meso je dugo prisutno u prehrani čovječanstva, što je jedna od njegovih glavnih komponenti. Da bi se meso sačuvalo u uvjetima kada hladnjaci nisu bili na vidiku, kuhari su pokušali najbolje što su mogli: pušili, sušili, kiseli u začinima, sušili - jednom riječju, eksperimentirali. I - smiješna znatiželja! - na kraju.
hrenovke
Kobasice su proizvodi napravljeni od kuhanog upletenog mesa ili njegovih zamjena koje tehnologija dopušta. Izrađuju se u obliku malih tankih kobasica, koje se prije uporabe moraju podvrgnuti dodatnoj toplinskoj obradi kod kuće - kuhati ili pržiti. Može se reći da je ovaj proizvod.
Hrenovke
Kobasica je prehrambeni proizvod koji se sastoji od mljevenog mesa u crijevima i raznih aditiva. S ovim poluproizvodom lako možete napraviti doručak ili večeru, jer kobasice kuhaju dovoljno brzo. Ovaj proizvod je rođak raznih kobasica, kao što su kuhana kobasica i.
kobasica
Jedna od najpopularnijih namirnica modernog čovjeka odavno je bila kobasica. Ova delikatesa ima mnogo prednosti i nedostataka, pa prije nego što kupite kobasicu, morate sami znati točno hoće li postati nepotrebna u prehrani određene osobe. Tradicionalni je recept za kobasice.
Umjetno meso
"In vitro meso" je proizvod koji nikada nije bio dio živog, punopravnog organizma. Suvremeni istraživački projekti rade na stvaranju eksperimentalnih uzoraka mesa kako bi se u skoroj budućnosti uspostavila njegova industrijska proizvodnja. U budućnosti, stvaranje punopravnog kultiviranog mišića.
Krokodilsko meso
Njihova tvrda, ljuskasta koža i oštri zubi donose užas većini ljudi. I mnogi ne shvaćaju da se u nekim regijama krokodilsko meso konzumira onoliko često koliko to radimo od govedine ili svinjetine. Ako je za nas meso gmazova egzotično gastronomsko, onda je, primjerice, u Singapuru ili Jamajci zajednički proizvod.
Kozje meso
Na europskom tržištu ovo mekano i ukusno meso tek počinje dobivati na popularnosti, ali u azijskim i afričkim zemljama, posebice zbog činjenice da ga vjerska uvjerenja ne zabranjuju jesti, ono se cijeni već dugo vremena. Koza je prilično nepretenciozna životinja. Može preživjeti u gotovo svim klimatskim uvjetima.
Konjsko meso
Konjsko meso nedavno je postalo čvrsto u našem svakodnevnom životu, postupno zauzimajući njegovo mjesto. Sada je to postao moderan "trend", koji se žuri da u svojim kuhinjama odražava najbolje restorane u Parizu, Belgiji, Italiji i Švedskoj. Povijest i tradicija Konjsko meso je konjsko meso koje je namijenjeno prehrani ljudi.
slanina
Mnogi smatraju da je slanina vrsta slanine, ali nije. Upravo je to meso dobiveno od posebno odabranih svinja, koje su odabrale put posebnog tova i najnaprednije životne uvjete. Dugovlade i rano sazrijevajuće osobe ne hrane se otpadom hrane, naprotiv, jedu jednako kao i prosječni ured.
zec
Mislite li da je razlika između zečeva i zeca isključivo u njihovom staništu? Ne samo. Izvana, oni mogu biti slični, ali kada je riječ o kuhanju mesa od tih životinja, okusa i prehrambenih karakteristika, razlike se ne mogu previdjeti. Koja je razlika između zečjeg mesa i zečjega zečeva?
teletina
Teletina je meso mliječnih teladi čiji okusni pupoljci nisu osjetili ništa osim majčinog mlijeka. Ovo meso se smatra najvrjednijim, hranjivim i izuzetno ukusnim. Najčešće se teletina dobiva od mužjaka goveda, iako je okus i struktura mesa apsolutno identična. To se radi iz jednostavnih razmatranja.
Meso kitova
Industrija kitolova je nekada procvjetala, ali je ugrozila samo postojanje ovih nevjerojatnih sisavaca, zbog čega je dugi niz godina ulov kitova strogo reguliran zakonom. Budući da su mnoge od tih životinja na rubu izumiranja, neke od njih su strogo zaštićene od strane države, osobito one najveće.
divljač
Kulinarska slika divljači povezana je s lovom, masivnim prostranim sobama, razgovorima uz kamin s čašom starog alkohola. Klasični pisci, koji su voljeli detaljno opisivati jela bilo kojeg blagdana i gozbe, govorili su s posebnom nježnošću o jelenom mesu. Ovo meso je voljeno i cijenjeno ne samo po ukusu, već i po metodi ekstrakcije.
zec
Meso kunića smatra se dijetetskim mesnim proizvodom. Meso kunića pripada bijelom mesu koje ima nižu biološku vrijednost od crvenih, ali one sadrže manje zasićenih masti. Ove "štetne" masti kontraindicirane su za uporabu kod osoba s abnormalnostima u probavnom traktu.
govedina
Važan element zdrave prehrane je proteinska hrana. Teško je zamisliti sastojak povrća koji bi tijelu osigurao količinu hranjivih tvari koje meso može učiniti. Proizvod je prošao dugačak put fermentacije, starenja, mijenjanja tradicije uzgoja stoke i konačno stekao svijetli okus, nježnu strukturu i.
Jezik je prehrambeni nusproizvod, lišen grubih vlakana, koji se dobro apsorbira u ljudskom tijelu. To je jedan od glavnih izvora proteina za probleme s probavnim traktom, bolesti probavnog sustava. Jezik je mesni nusproizvod prve kategorije, koji se sastoji od mišićnog tkiva, koje je prekriveno zaštitom.
jetra
Jetra je nusproizvod koji se kemijskim sastavom i strukturom značajno razlikuje od mesa stoke. Aktivno se koristi u kuhanju za izradu pite, jetrenih kobasica, konzervirane hrane, preljeva za pite. Jetra je jedan od terapeutskih proizvoda jer ima anti-anemično, imunomodulirajuće djelovanje.
Teško je pronaći drugi takav proizvod s tako nejasnim ugledom. Neki ljudi ne mogu živjeti bez njega, dok drugi podrhtavaju od pukog razmišljanja o debljini. Dugi niz godina svinjska mast se smatrala junk foodom iz prehrane siromašnih, ali posljednjih godina istraživači sve više dolaze do suprotnog mišljenja. Danas često.
šunka
Naziv ovog proizvoda potječe od riječi "stari", iako to uopće ne znači da je star i neprikladan za potrošnju. Šunka, o kojoj će se dalje raspravljati, izumljena je kao hrana za dugotrajno skladištenje. Čak iu davna vremena, nakon posebne obrade, komadići mesa (obično se za to koriste svinjetina) mogli su.
deva
Meso kamila - meso deva. Nejasno podsjeća na teletinu, čvrsta, slatkastog okusa. U biblijskim vremenima, Mojsijev zakon je zabranio uporabu mesa određene životinje. Međutim, suprotno utvrđenim pravilima, cameljatin je stoljećima bio tradicionalno jelo nomada. Osim toga, meso životinje.
Kuhana svinjetina
Pečena šunka - tradicionalno jelo slavenske kuhinje. Prvi pisani zapisi o ovom popularnom jelu u Rusiji nas upućuju na XVI. Stoljeće. Zatim se za njegovu pripremu koristila svinjetina, janjetina, a stanovnici sjevernog susjedstva - medvjedi. U međuvremenu, klasik se smatra pečenim pršutom od komadića pečene svinjetine. Što je to?
janjetina
Janjetina je meso izvađeno iz ovaca i ovnova. Te su životinje uzgajane i prije više od 10 tisuća godina, mnogo ranije od svinja i krava. Primitivni stočari obraćali su pozornost na nepretencioznost tih životinja na hranu (zbog nedostatka najboljih čak i korovi savršeno ulaze u prehranu). Osim toga, visoko razvijeno stado.
svinjetina
Već se dogodilo da postoji mnogo mitova o ulozi svinjetine za ljudsko zdravlje. Što je od zajedničkih "teorija" istinito, a što je zabluda, sada ćemo saznati. Opće karakteristike Sadržaj: Opće karakteristike Nutritivna vrijednost Svinjetina: koristi i šteta za tijelo Nuspojave potrošnje svinjetine Mitovi o svinjetini Kako.
http://foodandhealth.ru/myaso/Vrste mesa: opis, klasifikacija, značajke i korisna svojstva
Kada počnu govoriti o vrstama mesa io tome općenito, ljudi spadaju u dvije kategorije. Neki od njih vole blagovati ovaj proizvod, dok su drugi protiv toga. U pravilu, potonji se nazivaju vegetarijancima. Ali ima onih koji ga jedu i drugih proizvoda u razumnim granicama. U ovom članku ćete saznati koje vrste mesa postoje. Također biti u mogućnosti upoznati se s njegovim korisnim svojstvima i osobitostima.
Koje su vrste proizvoda ovisno o vrsti životinje?
Prema toj značajci može se navesti nekoliko vrsta. Dakle, postoje različite vrste mesa ovisno o vrsti životinje: govedina, janjetina, svinjetina, konjsko meso, meso bizona, meso divljači i deva. Oni su prilično veliki broj. One vrste mesa koje većina ljudi jede, razmatramo u sljedećim odjeljcima. Dati će se detaljna obilježja značajki, prednosti i nedostaci svake od njih.
Neke informacije o govedini
To je najpopularnija vrsta mesa. Ima aminokiseline koje su toliko potrebne ljudskom tijelu. Prednost govedine je u tome što se zahvaljujući njoj javlja neutralizacija klorovodične kiseline i drugih podražaja sadržanih u želučanom soku. U ovoj vrsti mesa nalazi se velika količina vitamina i minerala.
Od ovog proizvoda neće biti štete ako se ne koristi puno. Opasnost od mesa može biti da često krava može biti izbodena antibioticima i uzgojena u ekološki zagađenim mjestima.
Što je korisno janje?
Sadrži vrlo malo kolesterola. Dostupna je mast u janjetini, ali se puno bolje apsorbira od svinjskog mesa. Ovo meso je uključeno u razne vrste dijeta, jer ima lecitin, koji pomaže u normalizaciji metabolizma kolesterola.
Ovčja mast se koristi za liječenje prehlade. Meso je također bogato vitaminima i mineralima. No, nedostatak ovog proizvoda je u tome što ga je teško probaviti. Ne preporučuje se koristiti za osobe s bolestima probavnog trakta.
Što može biti šteta od svinjetine?
Prvo, pričajmo o korisnim svojstvima ovog proizvoda. Sadrži sve vitamine B, puno hranjivih tvari i minerala. Ali svinjetina se smatra masnim mesom i slabo se probavlja.
Uporaba u velikim količinama proizvoda vrlo je štetna. Zbog toga se metabolizam može poremetiti. Rezultat će biti pretilost. Također u svinjetini su opasni paraziti. Stoga, meso mora biti podvrgnuto temeljitoj toplinskoj obradi.
Značajke divljači
Ovaj životinjski proizvod je prilično težak, pa ga treba natopiti. Mora se priznati da je vrlo teško kuhati ga. No, jedna od prednosti ovog mesa su njegova ljekovita svojstva. Ova činjenica objašnjava se činjenicom da se jeleni hrane mahovinom. A on, pak, ima antibiotska svojstva.
Za razliku od ostalih mesa, divljač je mršava. Sadrži veliku količinu vitamina i minerala. U mesu nema parazita, pa se može jesti čak i sirovo. Ljudsko tijelo apsorbira divljač bolje od bilo koga. Redovita konzumacija ove vrste mesa doprinosi prevenciji bolesti poput hipertenzije, ateroskleroze i dijabetesa.
Vrline konjskog mesa
Jedna od prednosti ovog proizvoda je i to što se smatra ekološki najčišćim mesom. Protein, koji se nalazi u konjskom mesu, dobro je uravnotežen u sastavu aminokiselina. Meso ima dovoljno vitamina i minerala.
Redovita uporaba ovog proizvoda pomaže u snižavanju kolesterola u krvi, neutralizira učinke zračenja i regulira metabolizam.
Konjsko meso nije alergeno meso, pa se može dati djeci bez straha od odgovora djetetova tijela.
Koje su vrste mesa peradi?
U ovoj kategoriji, relativno velik broj vrsta. Sve meso, ovisno o mjestu stanovanja životinje, može se podijeliti na divljač i meso peradi. Od potonjeg, piletina je najpopularnija. Sadrži mnogo bjelančevina, ima jedinstveni kemijski sastav i ima dijetetska svojstva.
Sljedeće najpopularnije su meso od patke i guske. Prvi tip je koristan jer velika količina vitamina A ima pozitivan učinak na ljudski vid.
I meso puretine smatra se najmanjim proizvodom. Masti u svom sastavu ne štete ljudskom tijelu i lako se probavljaju. Ovaj proizvod se može davati djeci jer ne uzrokuje alergijsku reakciju.
Za igru uključuju meso prepelice. Ima okus piletine, ali nježniji i ukusniji. Meso divlje patke je teže od domaćeg predstavnika. Ovaj proizvod ima bogatiji okus i miris. Meso jarebice, koje spada u kategoriju delicija, zdravo je i hranjivo.
Prema načinu obrade proizvod se dijeli na trupove s nizom iznutrica i trupova.
Hranu najbolje konzumira meso peradi, a ne uzgaja se na peradarskim farmama, jer su punjene raznim kemikalijama. Potonje može prouzročiti značajnu štetu ljudskom tijelu.
Koje su vrste proizvoda u toplinskom stanju?
Prema prvom tipu mesa karakterizira temperatura u debljini mišića. Dakle, termički, postoje sljedeće vrste proizvoda:
- Odmrznuto meso je meso koje se odmrzava na temperaturu od jednog stupnja. Ovaj proizvod se ne može ponovno zamrznuti. U ovom obrascu nije dopuštena prodaja.
- Smrznuta - njezina temperatura ne smije biti viša od -7 stupnjeva. Zamrznite meso na temperaturi od -15 do -40 stupnjeva. Ovaj se postupak provodi u posebnim zamrzivačima.
- Zamrznut - ovaj proizvod mjeri temperaturu u svojoj dubini. Dakle, na 1 cm bi trebao biti oko -4 stupnjeva, a na 5 cm - oko 1 stupanj. Ova vrsta proizvoda ima prednosti tijekom transporta. Ali inferiorna u svojoj prehrambenoj kvaliteti do rashlađenog mesa.
- Ohlađeno - temperatura ovog proizvoda treba biti oko 3 stupnja. Na njemu, u pravilu, postoji osušena kora, a površina nije vlažna. Prednosti ovog mesa su sočnost, nježnost i dobra aroma.
- Ohlađeno - to je proizvod koji je bio u ohlađenim komorama oko 7 sati. Temperatura u debljim mišićima trebala bi biti oko 10 stupnjeva.
- Para je proizvod koji se dobiva odmah nakon klanja. Temperatura mu je oko 30 stupnjeva u debljini mišića.
Koje su vrste proizvoda za dobrotu?
Na temelju toga postoji nekoliko vrsta svježeg mesa. To se smatra proizvodom koji nema znakova oštećenja. Oni se mogu odrediti kemijskim i mikroskopskim metodama.
Dakle, prema dobroj kvaliteti, oni razlikuju ustajalu, upitnu svježinu i svježe meso.
Koje su kategorije mesa za mast?
Ovaj tip karakterizira stupanj razvoja mišićne mase. Dakle, u svinjetini obratite pozornost na vrstu tova, starost životinje. A za janjetinu i govedinu, odlaganje površinske masti je zaštitni znak.
Ovisno o debljini mesa dijeli se na 1 i 2 kategoriju, mršav. Na ovom području svinjetina je podijeljena na 1 (slanina), 2 (meso), 3 (masnoća), 4 (industrijska prerada), 5 (svinjsko meso) i nestandardna kategorija.
Razdvajanje smjera proizvoda prema dobi
Na temelju toga razlikujete proizvod od odraslih i mladih životinja. Postoji nekoliko vrsta goveđeg mesa. Važno je napomenuti da proizvod od odraslih životinja karakterizira tamnija boja. Također ima gusto mišićno vezivno tkivo, a masne naslage nalaze se u trbušnoj šupljini ili ispod kože.
Posebna obilježja ove vrste mesa je u tome što ga treba podvrgnuti duljem procesu kuhanja, tj. Pržiti ili kuhati nekoliko sati.
Dakle, proizvod dobiven od goveda čija je starost više od tri godine, zove se govedina, od tri mjeseca i starija - junetina, a od dva tjedna - teleća mlijeka.
Koje su vrste životinja, ovisno o dominantnoj produktivnosti?
Prema toj karakteristici, kod goveda postoje tri smjera - kombinirani, mesni i mliječni. S druge strane, svinje se dijele na meso-masti, meso i mast. U proizvodnji različitih dimljenih proizvoda koriste se svinje koje se hrane slaninom. Njihovo meso se ističe svojom posebnom nježnošću, sočnošću. Osim toga, propušta se masnim tkivom.
Ovce se dijele na krupnu kosu i mesnu vunu, mliječne i mesne masnoće, smeđe i fino ošišane. Neke pasmine ove životinje imaju stražnjicu. U težini dosežu gotovo 20 kg.
Koje su kategorije mesa prema vrsti uporabe?
Za svako od područja utvrđeni su određeni uvjeti za provedbu. Kategorija proizvoda ovisi o helmintološkom i epizootiološkom blagostanju područja na kojima se proizvodi.
Na primjer, kategorija D uključuje mesne proizvode uvezene u Rusku Federaciju za slobodnu prodaju, C - u tom smjeru se prerađuje u kuhani dimljeni i mesni proizvod na temperaturi koja je određena procesnim uputama, B - se prerađuje u kuhane kobasice. U potonjem, temperatura unutar kruha do kraja procesa trebala bi biti oko 80 stupnjeva. U kategoriji A meso se prerađuje za mesni kruh i konzerviranu robu.
Ove vrste prerade mesa podrazumijevaju klanje stoke, zatim kostanje trupova, obrezivanje, sortiranje, mljevenje i konzerviranje uz pomoć soljenja. Osim toga, dodaju im se različiti začini, ovisno o vrsti konačnog proizvoda. U pravilu, u proizvodnji mljevenog mesa, meso je zasićeno vodom i podvrgnuto toplinskoj obradi. Poluproizvodi leže u vakuumiranoj ambalaži koja je ispunjena ugljičnim dioksidom. Nakon toga se steriliziraju i skladište u potrebnim uvjetima.
Nedostatak kategorija od A do C je u tome što se rezanje trupa vrši u suprotnosti s strukturom mesa. Zbog upotrebe soli, proteini i prirodne soli se gube. Kao rezultat toga, kvaliteta se pogoršava, a nutritivna svojstva gotovih proizvoda se smanjuju.
http://www.syl.ru/article/357576/vidyi-myasa-opisanie-klassifikatsiya-osobennosti-i-poleznyie-svoystvaIstina o mesu. Mesni proizvodi su također mesni ili mesni - povrće
Mesni proizvodi su i mesni ili mesni - povrće, kao i koristi od mesnih proizvoda i štete od mesa. Cijela istina o mesu nije samo u kobasicama
Od onoga što je proizvodnja mesnih proizvoda, bilo da sadrže meso i ako ih ima, a gdje je istina o mesu, možete saznati bez odlaska s pulta, to bi trebalo pomoći tehničkim propisima. Prema ovom dokumentu, kuhana svinjetina, šunka, šunka i drugi proizvodi, koji bi trebali biti načinjeni od jednog komada mesa, ne bi trebali biti napravljeni od smrznute svinjetine, kao što su kobasice.
Ova odredba definira da je "meso" kombinacija u kojoj su mišićno, masno, vezivno i koštano tkivo jedno. Ali za nas potrošače, glavna stvar je drugi pojam, takozvano "mišićno tkivo". Bit ovog pojma je jedinica mjere za sadržaj mesa u hrani. I ovaj dokument, meso, odnosi se na skeletne mišiće, koji se sastoje od kombinacije "mišićnih vlakana s takozvanom međustaničnom tvari". Jednom riječju, bez ulaska u anatomsku terminologiju, ovo je uobičajeno nemasno meso, bez da se u njemu nalazi masnoća i da živi s kostima.
Na primjer, "mesni proizvod" (službeni izraz) treba sadržavati mišićno tkivo od najmanje 60%. Kada je postotak manji, treba ga pripisati "proizvodima koji sadrže meso", koji je podijeljen u tri kategorije: A, B, B. Potrebno ga je upamtiti, ovi pojmovi govore o proizvodu mnogo više od poznatih pojmova - kobasice, kobasice, pršuta i palačinke. Ovi izrazi samo govore da je proizvod jednog ili drugog oblika.
Nazivi proizvoda samo govore da proizvod pripada jednoj ili drugoj “kategorizaciji mesa”, ali oni ne prenose najvažnije i najskuplje, a korisna komponenta - meso. Dakle, kad kupujemo kobasice ili kobasice ili nešto slično, na etiketi treba pogledati kako je proizvod definiran - meso, meso - povrće, meso, povrće i meso, ili čak "analogni proizvod od mesa".
Što je mesni proizvod, proizvod koji sadrži meso, o tome nešto niži, i može li se rak doista razviti iz konzumacije mesa? Tu činjenicu je tada objavio Američki institut za istraživanje raka. Prema istraživanju njihovih znanstvenika, utvrđeno je da kada se meso termički obrađuje, kao i kobasice s kobasicama i šunkama povećava rizik od razvoja raka u probavnom sustavu. Kao i za posebno prženo meso, takozvani heterociklički amini, karcinogeni se oblikuju u procesu prženja, što dvostruko povećava rizik od razvoja raka mokraćnog mjehura. Mesna jela najbolje se kuhaju u pećnici ili na pari.
Što su mesni proizvodi, meso-povrće ili meso
Nakon dogovora, kada odaberemo proizvode od kobasica, kobasice i druge namirnice, pogledat ćemo oznaku i odrediti koji su proizvodi od mesa, mesa - povrća ili općenito neshvatljivog mesa mehaničkog iskoštavanja?
Mesni proizvod. Proizvodi se i sa i bez povrća, ali njihov lavovski udio u proizvodu je uvijek mali. Sadržaj glavnog sastojka (mesa) nije manji od 60%, a to je mišićno tkivo, takozvano nemasno meso.
Proizvod koji sadrži meso. Podijeljena je u tri kategorije:
- kategorija A - meso posta od 40 do 60%
- kategorija B - nemasno meso od 20 do 40%
- kategorija B - meso posta od 5 do 20%
Uvijek sadrži nešto biljnog podrijetla, ako ima više mesa, onda je to meso povrće (sadržaj mesnih sastojaka je unutar 30-60 posto), kada je biljna komponenta više povrća i mesa (sadržaj mesnih sastojaka je 5-30%),
U naslovu prevladavajuća komponenta trebala bi biti na prvom mjestu. Štoviše, biljni sastojci mogu biti ne samo zloglasna soja, već i različiti škrobovi s drugim vegetarijanskim punilima i stabilizatorima.
Kad kupujete kobasice, gdje sjedi natpis "meso-proizvod iz kategorije B", morate razumjeti da je mršavo meso u tim kobasicama, kako kažu, "mačka plakala" - 5%, možda malo više. Ali to nije granica ušteda. Takozvani "mesni" propisi dopuštaju, nazivaju, ponekad, "analogni proizvod od mesa".
Klasični ulov u izgledu i ukusu vrlo je sličan kobasici s šunkom i nečim drugim, s takozvanim "masenim udjelom istih sastojaka mesa gdje u receptu njihov broj ne prelazi 5 posto". Ispada da životinjsko mišićno tkivo uopće ne postoji. I pod mesnim sastojcima u propisima ne znači samo mišićno tkivo, nego i razne sitnice, kolagene, kosti, krv i želatinu, a vrag zna što još. Uostalom, ono što se događa je da bilo koji od ovih “kolagena” može dati istom klasičnom 5% mesnih sastojaka.
O kuhanoj dimljenoj kobasici pogledajte ovaj video:
Meso i kosti - mesni proizvodi?
Potrošači će također postati jasni drugi, tajna vrsta mesa, koju ne možete odmah razumjeti, meso mehaničkog iskoštavanja, drugo ime je “dodatno odstranjivanje kostiju”. Što bi to moglo biti? Nije vrlo jasno odvajanje mesa rukom, a dodavanje de-boninga, uklanjanje preostalih, ako naravno ostaje, nakon iskoštavanja "mesnih proizvoda".
Add-on je da kada se snažnim pritiskom kosti spljošte da se istisnu ostaci mesa, masti, ligamenata, ispada da je masa u obliku paste, gdje se nalaze isjeckane kosti, ispada da slični proizvodi s rastezanjem pripadaju mesnim proizvodima. Regulacija omogućuje da kosti ne budu više od 0,8%. Ovaj jeftin proizvod dodaju lukavi proizvođači u kobasice s različitim poluproizvodima i sve što je napravljeno od mljevenog mesa. Također mora biti označena na naljepnici. Dakle, dragi posjetitelji stranice - budite oprezni pri kupnji sličnih "proizvoda".
Prednosti mesa i štetnost mesa
Stručnjaci, koji nisu ljubitelji mesnih proizvoda, dijelom se slažu, da crveno meso s nusproizvodima od mesa može uzrokovati povećanje razine ove ozloglašene mokraćne kiseline u krvi. Ovaj problem, u medicinskom jeziku, naziva se hiperurikemija. Jedna od najčešćih posljedica je kraljevska bolest, giht.
Ovaj naziv potječe iz srednjeg vijeka, kada je mogao trpjeti samo prilično bogate ljude koji su imali priliku redovito konzumirati meso s crnim vinom. Giht se može manifestirati kao akutna bol u zglobovima s crvenilom. Isprva se, u pravilu, treba pojaviti takozvana "kost" - ona se pojavljuje na zglobu našeg palca. Bol može nestati za jedan dan, ali s vremenom će se sve vratiti u krug, samo s širenjem na druge zglobove.
Oštećenje mesa
Jedna od opasnosti od gihta je da kada su zglobovi stalno u upaljenom stanju, pa čak i kada je razina nesretne mokraćne kiseline povišena, to je vrlo neugodno za srce, nije ni čudo: “Ako reumatizam liže zglobove, onda će ih srce ugriznuti. ”.
Bolesnici s hiperurikemijom pate od visokog krvnog tlaka, koronarne bolesti srca ih ne izbjegavaju, a srčana insuficijencija također ne pušta. Oni moraju stalno pratiti razinu ove ozloglašene mokraćne kiseline, pa moraju dva puta godišnje polagati test biokemije krvi.
Kada se razina, koja je već dosadna svima, mokraćna kiselina diže, dijeta se prilagođava, dolazi do odbacivanja crvenog, crvenog mesa, iznutrice iz njega, pa, alkohol se također zamjenjuje s drugim. Možete imati malo bijelog i mršavog mesa. Štoviše, tijek droge je pijan na to, što omogućuje da se smanji razina ove mokraćne kiseline, kao što su lijekovi kao što su Kolhicin, Allopurinol to dopustiti. Ali uvijek je lakše spriječiti nego liječiti.
Hrana bi trebala biti raznovrsna i uravnotežena, potrebno je ograničiti unos proteinske hrane, a mesni proizvodi su proteini, ako je potrebno, trebate uzeti posebne lijekove koji su propisani ne samo za giht, već i kada postoje druga stanja praćena nakupljanjem mokraćne kiseline.
http://oglavnomtut.ru/pravda-pro-mjaso-mjasnye-produkty-jeto-mjasosoderzhashhie-ili-mjaso-rastitelnye-tozhe/Mesni proizvodi
U ovu grupu proizvoda ubrajaju se razne kobasice, hrenovke, hrenovke, delikatesni obroci, gotova jela, konzervirana roba i naravno meso. Tehnički propisi za ovu skupinu robe još nisu na snazi, iako nacrt zakona postoji i mora se usvojiti.
Informacije na naljepnici
Naziv skupine kojoj pripadaju mesni proizvodi
opis
Napravljen sa ili bez upotrebe nemesnih sastojaka, u receptu čiji je maseni udio sastojaka mesa veći od 60%.
Izrađuje se od ne-mesnih sastojaka, u recepturi od kojih maseni udio sastojaka mesa iznosi više od 5% do uključivo 60%.
Izrađen je od sastojaka biljnog podrijetla, s masenim udjelom sastojaka mesa u receptu od više od 30% do 60% uključivo.
Izrađen je od sastojaka biljnog podrijetla, s masenim udjelom sastojaka mesa u receptu od više od 5% do 30% uključivo.
Analogni proizvod od mesa
Prehrambeni proizvod sličan proizvodu od mesa prema organoleptičkim pokazateljima, proizveden u skladu s tehnologijom mesa uporabom ne-mesnih sastojaka životinjskog i / ili biljnog i / ili mineralnog podrijetla, s masenim udjelom sastojaka mesa u receptu ne više od 5%.
Kod označavanja mesnih proizvoda proizvođač navodi svoju kategoriju ovisno o sadržaju mišićnog tkiva u recepturi (što je posebno korisno pri odabiru konzervirane hrane).
kategorija
Maseni udio mišićnog tkiva u receptu
I također na naljepnici mora nužno sadržavati podatke o toplinskom stanju sirovina (za poluproizvode): svježe, smrznuto, rashlađeno meso; o sadržaju genetski modificiranih dodataka (GMO).
Treba napomenuti da se tekst Tehničkih propisa u velikoj mjeri podudara s važećim GOST-om 52675-2006, koji se odnosi na sve na mesu i mesnim poluproizvodima. Novi zakon će regulirati proces cirkulacije ne samo poluproizvoda, nego i svih mesnih proizvoda i mesa u Rusiji, uključujući njihovu proizvodnju, proizvodnju, skladištenje, prijevoz, pakiranje, označavanje. To je savezni zakon koji je namijenjen za proizvodnju mesa na tržištu u zemlji sigurnim za potrošače, za zaštitu njihovih prava, kao i za smanjenje negativnog utjecaja na okoliš povezanog s njegovom proizvodnjom i odlaganjem.
No, to će stupiti na snagu samo godinu dana nakon službenog objavljivanja, a poštivanje nekih točaka odgađa se još duže. Stoga se danas sve gore navedene informacije primjenjuju samo na poluproizvode.
Što trebam tražiti pri odabiru proizvoda danas? Prije svega, na etiketi. Određeni jamac kvalitete mesnog proizvoda može biti znak sukladnosti sa svojim državnim standardom. Važno je napomenuti da su naši gosti, razvijeni u dalekim vremenima SSSR-a, na vrlo visokoj razini, a danas razvijatelji zapadnih standarda proizvoda nastoje ih usmjeriti. Međutim, nije ih jednostavno postupiti u skladu s njima, jer formulacija mesnih proizvoda uključuje stvarno visoku kvalitetu kompozitnih proizvoda (prvenstveno mesa), nepostojanje nepotrebnih nečistoća i, posljedično, kvalitetu konačnog proizvoda. Mnoga poduzeća jednostavno ne mogu priuštiti proizvodnju mesnih proizvoda "Gostovskaya" i pripremiti ih u skladu s različitim tehničkim specifikacijama (tj. Posebno razvijenim Tehničkim uvjetima). Stoga, ako proizvođač u skladu s GOST-om nudi klasične proizvode od mesa (npr. Liječničke ili mliječne kobasice, salame, salame itd.), To ukazuje na prilično visoku razinu ne samo ovog proizvoda, već i samog poduzeća.
Da bi se kupac zbunio pri odabiru proizvoda od mesa, proizvođači koriste sljedeći potez. U nazivu proizvoda uključuju riječi koje imaju određene asocijacije u našem umu, ali sam proizvod možda im ne odgovara. Na primjer, svi mi imamo jasnu predodžbu o tome što bi trebao biti okus mesnih proizvoda, "Doctor Sausage", "Kuhana kobasica", "Cervela" i tako dalje. Državni standardi jasno određuju što bi ti proizvodi trebali biti (ako nisu u skladu s državnim standardima, onda se proizvod smatra krivotvorenim). Proizvođači stoga svoje proizvode nazivaju, primjerice, ovako: "KOSMETO iz bilo koje tvornice mesa", "SERVELAT Podorozhny", "Specijalni kobasičar", itd. Proizvodi s takvim nazivima više ne moraju biti u skladu s državnim standardima i imaju potpuno različitu formulaciju, u kojoj biljni proteini, posebni aditivi, pojačivači okusa, boje i tako dalje ponekad mogu činiti najveći postotak. Da kupac nije pogriješio pri odabiru kobasice, Tehnički propis uvest će pravilo - navesti naziv u jednom fontu, jednoj veličini i boji.
Osim toga, na etiketi proizvoda od mesa proizvođač mora ostaviti svoje koordinate, naznačiti sastav, raznolikost proizvoda od mesa, vrijeme proizvodnje i rok trajanja (i tako ih lako pročitati).
Svatko zna da gotovo svi prodavači mesnih proizvoda pribjegavaju različitim metodama produljenja datuma njihove prodaje. Dakle, takve proizvode možete pronaći s produljenim, izmijenjenim, nečitljivim vijekom trajanja.
Kvaliteta mesnih proizvoda
Nekoliko savjeta koji će vam pomoći da odaberete najkvalitetniji proizvod.
Kobasice, kobasice, dimljena mesa. U pravilu, proizvodi s rokom trajanja su postavljeni na šalteru ili izlog tako da se mogu brže kupiti. To je najbliže kupcu. Slobodno pitajte za najudaljeniji štapić od kobasica ili komad suhog mesa.
Pogledajte pakiranje. Prije svega, to ne bi trebalo razbiti. Ako je proizvod upakiran u prirodno kućište, pažljivo proučite - ako u žilama ima ostataka plijesni (možda je već bilo malo razmaženo i prodavač ga je oprao), ako imate osjećaj sluzi u vašim rukama - siguran znak da proizvod nije svjež ( To posebno vrijedi za kobasice i kuhane kobasice). Površina proizvoda uvijek mora biti suha i čista, ljuska treba dobro pristajati uz proizvod. Ako imate bilo kakvih nedoumica, pomirišite ga - ima li truli, pljesniv miris.
Prisutnost male količine plijesni i soli u dimljenim kobasicama je norma. Istodobno, ploča mora biti suha, bijela i smještena na površini proizvoda.
Konzistencija proizvoda od mesa treba biti elastična, ujednačena, bez velikih šupljina. Na rezu, proizvod od mesa bi trebao biti ružičasto-sive boje. Previše svijetla nijansa crvene ili ružičaste označava veliki broj boja. Proizvodi ove skupine proizvoda općenito sadrže velik broj aditiva u hrani koji ih čine privlačnijima za potrošača.
Važno je napomenuti da su kobasice, kobasice i palačinke prvaci među mesnim proizvodima za sadržaj genetski modificiranih aditiva (soja, kukuruzni škrob, brašno i još mnogo toga), što može negativno utjecati na naše zdravlje.
U mesne proizvode ovog tipa dodaju se mnogi drugi aditivi koji mogu biti štetni po zdravlje. Ovdje su neke od njih.
Caroginate: dodaje se kao komponenta koja zadržava vodu kako bi se povećala masa proizvoda pri dodavanju velike količine vode u mljevenje tijekom proizvodnje. Uporaba ove tvari može uzrokovati probleme s bubrezima (edem, zadržavanje tekućine u tijelu).
Fosfat: koristi se za poboljšanje okusa i organoleptičkih svojstava proizvoda u proizvodnji starog mesa. Smanjuje apsorpciju kalcija, što može uzrokovati osteoporozu.
Natrijev glutamat: koristi se kao pojačivač okusa. Može uzrokovati prejedanje i također ovisnost.
Konzervirana hrana. Ovaj proizvod je najteže odabrati jer se konzervirana hrana najčešće pakira u neprozirnu metalnu limenku, pa je najbolje odabrati konzerviranu hranu proizvedenu prema GOST-u.
Ako pogledate naljepnicu, pročitajte sastav - postoji li biljna bjelančevina? Njegova prisutnost znači da će se konzervirano meso, kada otvorite konzervu, uglavnom sastojati od takozvanog "sojinog mesa".
U nekim slučajevima možete odrediti sadržaj, na primjer, meso pirjano, zvukom. Protresite limenku blizu uha i slušajte. Ako postoji iskrena mješavina tekućih i mesnih mrvica, sadržaj će samo grgljati. U dobrom mesu od gulaša treba zauzeti 90% volumena posude, odnosno ne bi uopće trebalo grliti.
Meso i poluproizvodi. Činjenica da je kupnja bilo gdje potpuno neprihvatljiva odnosi se na sve vrste, ali i na sirovo meso. Prodavatelj mora osigurati uvjete za skladištenje i prodaju u skladu s uvjetima koje je odredio proizvođač. To je temperaturni režim, i dovoljno velik prostor, te sanitarne i higijenske uvjete.
Svježina sirovog mesa određena je tzv. Organoleptičkim svojstvima mesa, masti i zglobova - to je boja, miris, okus i izgled. Svi su napisani u GOST-u 7269-79.
Ako ste već odlučili kuhati meso juha kod kuće, a zatim obratite pozornost na juhu. Ako je meso svježe, bit će prozirno, inače će juha imati oblačnu nijansu.
Ako je moguće, pogledajte kontejner za transport ispod mesa. Njezino stanje je jasno opisano u GOST 16868-71. To bi trebala biti netoksična "propusna" kutija s poklopcem, čista, bez plijesni i mirisa; Unutar kutija mora biti postavljen pergamentni papir ili celofan.
Prilikom odabira smrznute praktične hrane, pogledajte kako izgledaju. Ako imaju oštećenu površinu (na primjer, kotleti u krušnim mrvicama), zaglavljeni unutar paketa (na primjer, ravioli, manti) ili čak imaju deformirani oblik, to znači da se temperatura nije čuvala. To znači da se bakterije u proizvodu već mogu razmnožavati i nije poželjno jesti.
Važno je napomenuti da su gotovo svi duboko zamrznuti, poluproizvodi i mnogi drugi proizvodi za preradu mesa izrađeni od sirovina proizvedenih u inozemstvu (najčešće kineski). Nažalost, to nije samo zato što vrijeđa domaću poljoprivredu, nego i zato što u drugim zemljama postoje potpuno različiti zakoni o sigurnosti hrane, i, nažalost, kao što svi znamo, ponekad dovode do najtežih posljedica.
Vrste mesa i mesnih proizvoda
Danas ćemo razgovarati na temu vrste mesa i mesnih proizvoda, što je što! I apsolutno uzalud. Uostalom, svako meso, bilo da se radi o svinjetini, janjetini ili govedini, jedno je od najvažnijih i najvažnijih za ljudske proizvode. Svestran je jer je kompatibilan s mnogim drugim vrstama hrane. To mogu biti žitarice u obliku žitarica, kuhano povrće, tjestenina. Meso sadrži bjelančevine, masti i ekstrakte. Oni poboljšavaju proces asimilacije hrane.
Kada se prokuha, masa postaje manja. U prosjeku, gubi i do četrdeset posto, jer protein gubi vodu kada se koagulira. Tako od kilograma svježeg mesa dobivate samo 600 grama gotovog proizvoda.
Dodjeljuje se ne samo voda, već i različite soli, želatina. Oni postaju temelj juhe, zajedno s masnoćom. Plus meso je da čak i kada se kuha, zadržava svoju prehrambenu vrijednost. A sve zato što proteini ostaju u njoj nakon kuhanja, samo djelomično propadaju od izlaganja visokim temperaturama i pretvaraju se u pjenu.
Kada se prži, također gubi vodu. Napušta se u obliku pare, ali ostavlja sve važne ekstrakte. Oni tvore prekrasnu koru. Prilikom prženja gubi se od 35 do 38 masa, pa se od kilograma sirovog mesa dobiva oko 650 grama prženog mesa. Plus dobivamo veliku količinu soka, koji se sastoji od vode, ekstrakata i masti.
Meso koje koristite za kuhanje treba provjeriti na kvalitetu. Boja, miris i tekstura trebaju biti prirodni. Primjerice, ako prstom pritisnete svježe meso, površina će se brzo izravnati. Prodaja mesa u tri vrste - izvagani, pakirani i poluproizvodi.
Prodaja mesa po težini podrazumijeva rezanje različitih veličina koje određuje kupac. Može se ohladiti, ohladiti ili zamrznuti. Ali pakirano meso i poluproizvodi prodaju se isključivo ohlađeno.
Pakirano se pakira izravno u poduzeću, dijeleći ga na komade, težine 0,25 - 0,5 kg. Pakiran je u plastičnu foliju ili pergamentni papir. Na vrhu naljepnice se lijepi, što označava masu, datum i vrijeme kada je pakirano meso i druge informacije.
Za pakirano meso koriste se dijelovi prvog i drugog trupa.
Od poluproizvoda napravite drugi tečaj. Budući da njihova priprema traje vrlo malo vremena. Obično je to dio narezanog mesa iz kojeg se uklanjaju kosti. Najčešće se koristi za prženje.
Za odvajanje trupova postoje posebna pravila koja utvrđuje Državni standard:
1. Govedina se reže na 15 komada, koji su, pak, podijeljeni u četiri vrste.
Od njih za prženje koristite pečenica, guste i tanke rubove i stražnjicu.
Koriste se i mali i veliki komadi koji mogu težiti nekoliko kilograma.
Najbolje meso u svim goveđim trupovima zove se djetelina. To su dijelovi dugih mišića koji se nalaze u lumbalnoj regiji, unutar trupa životinje.
Dijelovi poput kostreta, stražnjice, mesa sa stražnjih nogu mogu se koristiti u varivu i kuhati. Pogodni su i za juhe, mesne okruglice i kotlete. No, za pripremu masnih juha je bolje uzeti grudi, lopaticom, grudi, debeli ili tanki rub.
Lopatica je obično sjeckana na male komadiće i ide u gulaš i juhe. No, treći i četvrti sorte mesa pogodni su samo za kuhanje juha. Poluproizvodi. I prirodne su i krušne mrvice. Među njima su i neki proizvodi od mljevenog mesa.
Svinjetina. Izreže se na osam komada. Ovo meso je podijeljeno u 3 vrste:
1 stupanj. Ovo je grudi, slabina i šunka;
Razred 2 - bok i prije.
3. - Sve ostalo meso se smatra trećim razredom i koristi se isključivo za želei, ili u sjeckanom obliku. No, meso od 1-2 sorte koristi za bilo koju svrhu. Svinjetina se koristi za pravljenje kotleta, eskalopa, šnicla, kebaba.
Još jedna vrsta mesa koju ne smijete zaboraviti je janjetina. Podijeljen je na devet dijelova. Prvi razred uključuje samo dva - stražnji dio nogu i dio bubrega. No, grudi, oštrica, lopatica i grudni koš su drugi razred. Međutim, u janjetini i trećem razredu - vrlo ukusni komadi. Uključuje zglob, vrat i koljenicu.
Prilikom rezanja janjetine postoji nekoliko pravila:
1) Prije nego što ga pripremite, morate ukloniti sve tetive i filmove;
2) Seku meso ne duž, nego preko mišićnih vlakana;
3) To je najprikladnije za kuhanje mesa, malo odlomljeno drvenim čekićem ili helikopterom;
4) Za gulaš ili šiš kebab, poluproizvodi se koriste u obliku manjih porcija.
Ne zaboravite na takav dio kao na iznutrice. Od njih, možete napraviti mnogo različitih yummy. Nusprodukti uključuju pluća, srce, jetru, mozak, pa čak i jezik. Oni su ukusni, zdravi, bogati vitaminima. Jetra sadrži četiri vrijedna vitamina odjednom, uključujući skupinu B.
Jetra je obično pržena ili pirjana, bubreg ovce i tele prži, a govedina se obično kuha u umaku.
Goveđi ožiljak je dobar u kuhanom i pirjanom obliku, a mozgovi su prženi.
Jezik je pripremljen za kuhanje. Teleće, janjeće i svinjsko meso kuhano ili prženo nakon ključanja. Osim toga, oni se koriste za žele.
Konzervirano meso
Različite konzervirane namirnice su također napravljene od mesa. Za to se koriste i iznutrice. Goveđa konzervirana hrana je pirjana, kuhana i pržena. To je sirovo, polu kuhano i prženo meso, pakirano u posudu sa sokom. Konzerve od mesa su zatvorene i podvrgnute sterilizaciji pri visokim temperaturama. Tako se mogu čuvati tri godine. Janjetinu, svinjetinu i divljač idite do paprikaša.
Takve konzervirane hrane (osim pečenog mesa) koriste se i za juhe i kao glavna jela, uz priloge. Prženo meso, kao i iznutrice, koristi se za glavna jela. Mogu se podgrijati i poslužiti s krumpirom, žitaricama, tjesteninom.
http://meatcore.com/414-vidy-myasa-i-myasoprodukty.htmlŠto je "mesni proizvod"?
Da biste razumjeli koji proizvod spada u kategoriju mesa, morate znati postotak mesa koji sadrži. Udio mišićnog tkiva trebao bi biti najmanje 60% - upravo se takav proizvod može nazvati "mesom".
Ako je ta brojka manja, proizvod ulazi u odjeljak "s mesom", koji dolaze u tri kategorije:
- A - od 40 do 60%;
- B - od 20 do 40%;
- B - od 5 do 20%.
Proizvod s minimalnim sadržajem mesa naziva se povrće-meso. Kada kupujete kobasice, kobasice i druge prehrambene proizvode, uvijek pogledajte kategoriju navedenu na etiketi. Ako vidite definiciju "analognog proizvoda od mesa", recimo, na kobasici u rinfuzi, treba razumjeti da je udio mesa u ovom proizvodu oko 5%, iako je okus vrlo sličan pravom. To se radi radi ekonomije, s minimalnim postotcima koji se dobivaju ne samo od mršavog mesa, nego i od krvi, želatine ili drobovine.
Vrste mesnih proizvoda
Zbog visoke nutritivne vrijednosti, prisutnosti vitamina i minerala, kao i izvrsnog okusa, mesni proizvodi su jedna od najpopularnijih vrsta hrane i proizvode se u ogromnim količinama. Oblici proizvodnje i recepti, postoje mnogi, pa uzmemo u obzir glavne vrste mesnih proizvoda:
- Mesni poluproizvodi. To su proizvodi koji se pohranjuju smrznuti i rashlađeni i pripremljeni za naknadno kuhanje od strane krajnjeg korisnika. Glavni plus je ušteda vremena na pripremi punopravnih jela. Mljeveno meso, poluproizvodi od mesa peradi i nusproizvodi poznati su predstavnici ove niše.
- Kobasice i kobasice. To su kuhane, dimljene, polu-dimljene kobasice, koje se pripremaju od mljevenog mesa, dodataka hrani i začina. Živahni primjeri kobasica su sve omiljene kobasice i palačinke.
- Konzervirano meso. Odlikuju ih dugi vijek trajanja i često se koriste kao zalihe hrane “za kišni dan”, ili na putovanjima i ekspedicijama kada se mogu pojaviti problemi s vađenjem svježeg mesa. Konzervirana hrana može biti od bilo kojeg sirovog mesa ili od iznutrica. Gulaš - najpoznatija vrsta konzervirane hrane.
- Mesne delicije. U pravilu se kupuju na blagdane i nisu uključeni u dnevnu prehranu osobe. Mogu biti i zasebna jela i biti dio skupih grickalica. Popularni su dimljeni svinjski i mesni proizvodi u želeu.
Za i protiv dimljenog mesa
Dimljeni proizvodi imaju nekoliko prednosti i nedostataka. Kod obrade dim uništava mikrobe i bakterije koje uzrokuju propadanje. Snažan baktericidni učinak - glavni plus dimljeno meso.
Druga važna činjenica je da kada se puši, dodatni kolesterol i masnoća se ne pojavljuju, kao i tijekom prženja. Treće, strane tvari, kao što je voda za vrijeme kuhanja, ne ulaze u mesni proizvod.
Pušenje ima jedan ozbiljan nedostatak. Dim sadrži tvari koje povećavaju rizik od razvoja raka. Da biste to izbjegli, stručnjaci su razvili tzv. "Tekući dim" - tvar u kojoj je proizvod natopljen i dobiva svojstva dimljenog.
Prilikom kupnje bilo kakvih proizvoda od mesa, pažljivo pogledajte tekst imena, kategorije i cijene. Nije uvijek skup proizvod najbolji. Preferiraju prirodne proizvode s udjelom mršavog mesa iznad 60%.
http://www.gostpp.ru/articles/chto-takoe-myasnoy-produkt.html