Kvaliteta mesa dobivenog iz različitih dijelova trupa nije ista. Rezovi se razlikuju u prehrambenoj vrijednosti, kulinarskim svojstvima i namjeni, omjeru mišića, masti i kostiju. U tom smislu, trup se siječe na pojedinačne sortne rezove.
U našoj zemlji, usvojila jedinstvenu shemu rezanja trupova za maloprodaju:

1) vrat; 2) grudi; 3) grudi; 4) debeli rub; 5) tanki rub; 6) peraje; 7) djetelina;

8) peritoneum; 9) peritoneum; 10) lopaticom; 11) bedra; 12) prepone; 13) kostrets; 14).

Meso vrata sadrži veliki postotak vezivnog tkiva i stoga zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu u vlažnoj okolini kako bi se dobila potrebna mekoća. Vrat ima dobar ukus i jeftin je. Meso za vrat se obično prodaje u obliku kockica ili nasjeckanog.

rame

Mesar se uklanja skapularnom kosti koja je sadržana u sortnom rezu, a meso se reže na porcije za izradu odrezaka ili za pečenje. Okus mesa je visok, sadržaj masti je relativno mali. Neki komadi imaju guste tragove vezivnog tkiva, pomoću kojih se mišići vezuju za lopaticu. Ovo vezivno tkivo ostaje na mesu, jer kad se kuha u vlažnoj toplini omekša, oslobađa ljepljive tvari u juhu, a lopatica sadrži mnogo slojeva masti pa ostaje sočna i nakon dulje toplinske obrade. Možete napraviti mesnu štrucu iz lopatice, napraviti mljeveno meso.

Grudni koš ima slojevitu strukturu mišićnog tkiva s masnim slojevima. Priprema se u vlažnom okruženju - dodaje juha, pirjana ili kuhana, koristi se za soljenje. Najbolji dio grudi nalazi se točno na sredini reza, s hrskavicom i masnoćom.

Nakon uklanjanja prsne kosti i rebara, ostaje dug, ravan komad mesa, koji se obično valjda i vezuje. Oni obično izrezati komade potrebne dužine i prodavati ih. Slojevita struktura mišićnog tkiva grudi je naglašena masnim slojevima, a okusne kvalitete su dobre. Prsa moraju biti kuhana u vlažnom okruženju.

Stražnja noga trupa - drška je prikladna za kuhanje želea ili želea.
Noge životinje imaju vrlo razvijene mišiće, pa ih treba podvrgnuti dugotrajnoj toplinskoj obradi na niskoj temperaturi i vlažnoj okolini kako bi se omekšalo vezivno tkivo i spriječilo sušenje mesa dok se vlakna ne omekšaju.

bok

Izvrsno meso za kuhanje, jer ima dobar ukus, a slojevi masti u njemu pomažu zadržati vlagu. Meso se također može zakuhati s kostima ili bez njih, narezane ili na kockice. Dobro za kuhanje kao i za kuhanje. Može se koristiti za izradu role ili mljevenog mesa.

Debeli rub nalazi se duž grebena, od vrata, sadrži 4-5 rubova. Koristi se za kuhanje, pečenje, prikladno za juhe, kotleta, pečenu govedinu, mljeveno meso.

Pečena govedina (od engleskog. Pečena govedina - doslovno "pečena govedina") - jelo engleske kuhinje, koje je veliki komad goveđeg mesa težine 1,5-2 kg pečene u pećnici. Ponekad je pečena govedina pečena na žaru ili pirjana.

Za izvrsnu pečenu govedinu, rebra se obično prekidaju i meso se veže; Kosti se mogu potpuno ukloniti, u kojem slučaju se meso prevrće u rolu prije vezivanja. Meso se također može koristiti za kuhanje ili pečenje velikog komada.

Tradicionalno, pečena govedina je odabrano goveđe meso. Možete izabrati između različitih dijelova trupa: debeli rub (prva 4 - 5 rebara), tanki (sljedeća 4 - 5 rebara), krmivo i djetelina. Međutim, treba imati na umu da se svi dijelovi razlikuju u strukturi mesa, u sadržaju masti i okusu.

Što je srednji komad masivniji od vrata do repa, meso je gušće, mršavo i fino vlaknasto, ali je promjer komada manji. Meso ne smije biti sladoled.

Tanki rub može se razlikovati od debelog, prednja lopatica je vidljiva na debelom rubu. Sadrži 4-5 rubova. Meso je mekano. Da bi se sačuvala sočnost i okus, ispeći tanki rub na visokoj temperaturi, zajedno s kostima, prethodno razrezati gornje dijelove leđnih kralješaka. Pogodno za odreske i pečenu govedinu. Rebra tankog ruba, a meso na rebrima kuhano na roštilju, izvrsni su okusi.

Djetelina je vrijedan dio trupa, to je vanjski dio leđa životinje, vlakna su labava i osjetljiva. Ide na kuhanje, odreske, pečena govedina, pečena.

Sjeckano meso na vratu trupa

Dugi koštani rez grožđa koji se uklanja tijekom iskoštavanja i prodaje zajedno s drugim kostima mozga. Višak masnoće obično se izreže iz mesarskog kroja. Meso vrata trupla je po kvaliteti blisko mesu vrata (1) i obično se prodaje u obliku kockice ili usitnjeno.

Rub kralježničnog vrata

Veliki i relativno mršav rez visokokvalitetnog mesa za gašenje, koji se sastoji od snopova mišićnih vlakana ramenog mišića. Nakon uklanjanja kostiju, rez se narezuje na porcije kako bi se odrezali. Meso spinalnog ruba vrata također se može narezati da se ugasi. Potrebna je dugotrajna toplinska obrada u vlažnoj okolini kako bi se omekšalo vezivno tkivo.

pečenica

Ovaj rez sadrži veliku količinu najfinijeg mesa na zadnja tri rebra. Mljeveno meso se može pržiti u cijelosti sa kostima ili bez kostiju, ili narezati na porcije za prženje odresaka na otvorenoj vatri ili u tavi. Goveđi odrezak koji se kuha bez kostiju; za pripremu odrezka s kostima s prednje strane, sijeku odrezati meso zajedno s rebrom: odrezak iz stražnjeg dijela lumbalnog dijela stražnjice sadrži komad nježnog dlake ispod kralježnice. Ako se lonac kuha odvojeno, može se na žaru puniti, ali najčešće se prereže na dijelove vlakana kako bi se dobile odreske.

noga govedine

Sortni rez koji sadrži donji kralješak kralježnice i zdjeličnu kost. Sve kosti se obično uklanjaju, a meso se narezuje na vlakna u dijelovima kako bi se napravili nježni odreski s izvrsnim okusom. Pršuti se mogu kuhati na otvorenoj vatri ili u tavi. Od komada težine više od 1,5 kg dobiva se izvrsna pečena govedina, koja se obično kuha na visokoj temperaturi.

Sonda, s, stražnjica

Ova četiri rezanja zajedno čine gornji dio stražnje noge. Sonda - isječak mršavog mesa od finih vlakana iz unutrašnjosti bedra - dobar je za sporo prženje i pirjanje. Meso je malo grublje, ali ima i dobar ukus i obično se koristi za sporo prženje ili kuhanje, kao i za soljenje i kuhanje na laganoj vatri. Križ je izvrstan rez mesa između sakruma i zdjelične kosti. Najčešće se ovo meso koristi za pripremu visokokvalitetne pečene govedine uz lagano prženje. Gole ženke su dobre za sporo prženje i pirjanje u velikim komadićima, ali često se narezuju na porcije, koje se peku ili prže u tavi.

plećka

Mesnati dio stražnje noge, bogat tetivama: sličan tijelu, sadrži moždanu kost i veliki postotak vezivnog tkiva. Obično se kost uklanja, a meso se reže na debele kriške ili kocke. Nježna aroma i visoki sadržaj želatine daju ovom mesu izvrstan ukus.

dijafragma

Sastoji se od raznih, relativno malih unutarnjih mišića, najboljih kulinarskih osobina, među kojima su mišići unutarnjeg dijela boka, mišići uz unutarnji dio križa.

Unatoč činjenici da odrezci iz mesnatog dijela dijafragme imaju krupno zrnatu strukturu na rezu, oni sadrže vrlo malo masnoće i imaju izvrstan okus, ako se kuhaju na otvorenoj vatri ili tavi, bez da ih dovedu do punog prženja. Da bi meso kuhalo u potpunosti, mora se duže vrijeme kuhati. Treći tip odrezaka iz mesnog dijela dijafragme ponekad se naziva "mesarski odrezak".

Kupite ovo meso - rijetkost, jer je izrezana iz središnjeg unutarnjeg mišića, jedina u cijelom tijelu. U svakoj prilici pokušajte. Za kupnju, jer zbog nježnog okusa i prekrasne arome, savršeno je prikladan za prženje na sito.

shortloin

Ovaj se rez sastoji od pokrivnog rebra s slojevima masti. Izvrsno meso za kuhanje jer ima dobar ukus, a slojevi masti u njemu pomažu zadržati vlagu. Meso se može kuhati s kostima ili bez njih, narezane ili ne, narezane ili na kockice ili na kockice. Vrlo često se rubovi koriste za izradu mljevenog mesa.

plećka

Mišićna prednja noga (koljenica) sadrži moždanu kost i nekoliko uskih, izraženih mišića s debelim slojem vezivnog tkiva i tetiva. Nakon uklanjanja kosti, meso se obično izreže na kriške preko vlakana ili na kockice kako bi se ugasilo. Kada se kuha u vlažnom okruženju, želatina vezivnog tkiva ulazi u juhu, stvarajući vrlo ukusan i hranjiv umak. Klem je posebno pogodan za kuhanje goveđeg paprikaša na francuskom.

Lopatica za rame

Ovaj rez uključuje dio najvećih mišića ramena; rebra i susjedni mišići nalaze se bliže stražnjem dijelu trupa. Rezanje ramenog dijela lopatice ovisi o lokalnoj tradiciji, ali češće se od njega odvajaju veliki komadi izvrsne pulpe po ukusu za kasniju sporu pržbu. Meso se također može narezati na porcije kako bi se ugasilo.

Kategorije, sorte i vrste govedine

Kvaliteta mesa za kuhanje ovisi o okusu već pripremljenog jela. Tako, na primjer, nakon što ste dobili domaći odrezak u restoranu kod kuće, koristeći isti recept, može izaći potpuno suho, ne-masno jelo. Razlog leži u tome u koju kategoriju spada govedina, kakva je to govedina i koji se dio trupla koristi.

Prema tome, uobičajeno je podijeliti govedinu, ne samo na sorte, već i na kategorije.

Sorte govedine

U trgovini je uobičajeno razlikovati tri vrste govedine:

• Vrhunski stupanj - stražnjica, stražnjica, pečenica i prsa, stražnjica i leđa;
• 2. razred - vrat, bok, rame i rame;
• 3. stupanj - zarez, prednji i stražnji dio.

Kategorije govedine

Osim raznolikosti mesa, uobičajeno je razlikovati kategorije proizvoda. Na kategoriju utječe starost životinje, sadržaj masti u proizvodu i starost stoke.

Govedina prve kategorije trebala bi imati sljedeće pokazatelje: dobro razvijeno mišićno tkivo, barem masnoća treba pokriti trup do 8 rebara iz repa, veliku količinu potkožnog masnog tkiva. Što se tiče mlade stoke, sasvim je prihvatljivo, odsutnost masnih naslaga.

Govedina druge kategorije - male naslage masnoće u donjem dijelu leđa, bedrenica i posljednja rebra, izrazito iscjedak bedrenice, mišići su blago razvijeni.

Osim mesa I. i II. Kategorije, ispuštaju lean govedinu. Međutim, meso iz ove kategorije koristi se isključivo za industrijsku preradu.

Da biste utvrdili pripada li jedna govedina jednoj ili drugoj kategoriji, možete upotrijebiti pečat koji se stavlja na sve meso namijenjeno prodaji. Dakle, okrugla ljubičasta točka, kaže da proizvod ima dovoljno masti. Ali kvadratna oznaka ukazuje da je zvijer bila manje masti. Između ostalog, oznaka u obliku slova M stavljena je na glavu mlade životinje.

Korisna svojstva govedine

Goveđa jetra sadrži vitamin A (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6 ​​(0,7 mg%), B12 (60 mg%), PP (9 mg%), B2 (B2). 2.19 mg%), B1 (0.3 mg%), itd. Goveđe meso je također dobavljač mineralnih soli (natrij, kalij, magnezij, fosfor, željezo, bakar, cink, kobalt itd.). Najviši sadržaj željeza u goveđoj jetri iznosi 8,4 mg%.

Govedina je jedan od glavnih dobavljača visokovrijednih proteina u ljudskoj prehrani. Kod kuhanja govedina gubi do 40% vode, 2% proteina i 1% masti. Praktično, proteini se u prehrani koriste u potpunosti. Za najvredniju hranjivu bjelančevinu najbolje je koristiti rubinu, najmekši dio trupa.

Vitamin B12 (nastao zbog činjenice da je krava žvakaća guma - zelena trava), sudjeluje u procesu asimilacije željeza u našem tijelu. Govedina pomaže uspješno nositi se s umorom, korisna je kod anemije zbog nedostatka željeza, a britanski liječnici savjetuju muškarcima koji imaju visoku razinu lošeg kolesterola da pojedu i do 200 grama. na dan govedine. Otkrili su da se s tom prehranom kolesterol smanjuje za gotovo 20%.

Stara govedina je teže probavljiva, ne preporučuje se djeci i starijim osobama - bolje je zamijeniti teletinu.

Goveđa jetra se preporučuje za prevenciju srčanog udara, u liječenju urolitijaze. Kuhana teletina pomaže u oporavku od zaraznih bolesti, ozljeda, opeklina.

http://bua-meat.ru/informatsiya

Goveđe meso

Meso je izvor proteina, masti, ugljikohidrata životinjskog podrijetla. U svim zemljama, proizvod je popularan: to je pirjana, kuhana, pečena, kuhana, dimljena. To je skladište vitamina A, E, B12, D i minerala (magnezij, cink, bakar, kalij, kalcij, željezo) koje ljudsko tijelo treba za izgradnju skeletnog i mišićnog tkiva, za potpuno funkcioniranje mišićno-koštanog sustava, endokrinog, imunološkog, kardiološkog vaskularni, živčani, probavni sustavi.
vrsta:
1. Meso kunića. To je najhitrije hipoalergeni proizvod, koji se smatra prvakom u sadržaju proteina - 21%. Ima puno korisnih omega-3 kiselina i malo kolesterola. Meso kunića apsorbira ljudsko tijelo za 90%, za razliku od govedine, čiji stupanj apsorpcije ne prelazi 60%.
2. Konjsko meso. Smatra se najboljim ekološkim mesom. Konjsko meso ima uravnotežen sastav aminokiselina. Neutralizira djelovanje zračenja, regulira metabolizam, smanjuje kolesterol.
3. Divljač. Meso životinje je žilavo, unatoč tome dobro se apsorbira (poput mesa kunića), pokazuje ljekovita svojstva. Divljač je indicirana za uporabu kod osoba s hipertenzijom, srčanim bolestima, dijabetesom, aterosklerozom.
4. Govedina. Najčešće meso na svijetu. Neutralizira enzime hrane, iritanse i klorovodičnu kiselinu, koji su prisutni u želučanom soku. Govedina vraća pH u probavnom traktu.
5. Janjetina. Sadrži minimalnu količinu kolesterola. Životni file stimulira gušteraču, sudjeluje u stvaranju krvi. Jagnjeća se masnoća koristi za liječenje prehlade.
6. Svinjetina. To masno meso koje uzrokuje pretilost i srčane probleme, ako je zlostavljano. U umjerenim količinama, vraća snagu, zagrijava tijelo u hladnoj sezoni, sadrži aminokiselinu (lizin), koja je uključena u formiranje koštanog tkiva.
Znanstvenici tvrde da je meso ili riba dulje vrijeme korisnije za ljudsko tijelo. Svaki proizvod ima prednosti i nedostatke. Energetska vrijednost mesa ovisi o dobi, vrsti, debljini životinje i varira u rasponu od 105 - 489 kalorija na 100 grama. Za bolju apsorpciju nije preporučljivo kombinirati proteine ​​s ugljikohidratima. Na temelju postulata zdrave prehrane, sirovo ili kuhano povrće dobro se kombinira s mesnim jelima.

basturma

Meso je dugo prisutno u prehrani čovječanstva, što je jedna od njegovih glavnih komponenti. Da bi se meso sačuvalo u uvjetima kada hladnjaci nisu bili na vidiku, kuhari su pokušali najbolje što su mogli: pušili, sušili, kiseli u začinima, sušili - jednom riječju, eksperimentirali. I - smiješna znatiželja! - na kraju.

hrenovke

Kobasice su proizvodi napravljeni od kuhanog upletenog mesa ili njegovih zamjena koje tehnologija dopušta. Izrađuju se u obliku malih tankih kobasica, koje se prije uporabe moraju podvrgnuti dodatnoj toplinskoj obradi kod kuće - kuhati ili pržiti. Može se reći da je ovaj proizvod.

Hrenovke

Kobasica je prehrambeni proizvod koji se sastoji od mljevenog mesa u crijevima i raznih aditiva. S ovim poluproizvodom lako možete napraviti doručak ili večeru, jer kobasice kuhaju dovoljno brzo. Ovaj proizvod je rođak raznih kobasica, kao što su kuhana kobasica i.

kobasica

Jedna od najpopularnijih namirnica modernog čovjeka odavno je bila kobasica. Ova delikatesa ima mnogo prednosti i nedostataka, pa prije nego što kupite kobasicu, morate sami znati točno hoće li postati nepotrebna u prehrani određene osobe. Tradicionalni je recept za kobasice.

Umjetno meso

"In vitro meso" je proizvod koji nikada nije bio dio živog, punopravnog organizma. Suvremeni istraživački projekti rade na stvaranju eksperimentalnih uzoraka mesa kako bi se u skoroj budućnosti uspostavila njegova industrijska proizvodnja. U budućnosti, stvaranje punopravnog kultiviranog mišića.

Krokodilsko meso

Njihova tvrda, ljuskasta koža i oštri zubi donose užas većini ljudi. I mnogi ne shvaćaju da se u nekim regijama krokodilsko meso konzumira onoliko često koliko to radimo od govedine ili svinjetine. Ako je za nas meso gmazova egzotično gastronomsko, onda je, primjerice, u Singapuru ili Jamajci zajednički proizvod.

Kozje meso

Na europskom tržištu ovo mekano i ukusno meso tek počinje dobivati ​​na popularnosti, ali u azijskim i afričkim zemljama, posebice zbog činjenice da ga vjerska uvjerenja ne zabranjuju jesti, ono se cijeni već dugo vremena. Koza je prilično nepretenciozna životinja. Može preživjeti u gotovo svim klimatskim uvjetima.

Konjsko meso

Konjsko meso nedavno je postalo čvrsto u našem svakodnevnom životu, postupno zauzimajući njegovo mjesto. Sada je to postao moderan "trend", koji se žuri da u svojim kuhinjama odražava najbolje restorane u Parizu, Belgiji, Italiji i Švedskoj. Povijest i tradicija Konjsko meso je konjsko meso koje je namijenjeno prehrani ljudi.

slanina

Mnogi smatraju da je slanina vrsta slanine, ali nije. Upravo je to meso dobiveno od posebno odabranih svinja, koje su odabrale put posebnog tova i najnaprednije životne uvjete. Dugovlade i rano sazrijevajuće osobe ne hrane se otpadom hrane, naprotiv, jedu jednako kao i prosječni ured.

zec

Mislite li da je razlika između zečeva i zeca isključivo u njihovom staništu? Ne samo. Izvana, oni mogu biti slični, ali kada je riječ o kuhanju mesa od tih životinja, okusa i prehrambenih karakteristika, razlike se ne mogu previdjeti. Koja je razlika između zečjeg mesa i zečjega zečeva?

teletina

Teletina je meso mliječnih teladi čiji okusni pupoljci nisu osjetili ništa osim majčinog mlijeka. Ovo meso se smatra najvrjednijim, hranjivim i izuzetno ukusnim. Najčešće se teletina dobiva od mužjaka goveda, iako je okus i struktura mesa apsolutno identična. To se radi iz jednostavnih razmatranja.

Meso kitova

Industrija kitolova je nekada procvjetala, ali je ugrozila samo postojanje ovih nevjerojatnih sisavaca, zbog čega je dugi niz godina ulov kitova strogo reguliran zakonom. Budući da su mnoge od tih životinja na rubu izumiranja, neke od njih su strogo zaštićene od strane države, osobito one najveće.

divljač

Kulinarska slika divljači povezana je s lovom, masivnim prostranim sobama, razgovorima uz kamin s čašom starog alkohola. Klasični pisci, koji su voljeli detaljno opisivati ​​jela bilo kojeg blagdana i gozbe, govorili su s posebnom nježnošću o jelenom mesu. Ovo meso je voljeno i cijenjeno ne samo po ukusu, već i po metodi ekstrakcije.

zec

Meso kunića smatra se dijetetskim mesnim proizvodom. Meso kunića pripada bijelom mesu koje ima nižu biološku vrijednost od crvenih, ali one sadrže manje zasićenih masti. Ove "štetne" masti kontraindicirane su za uporabu kod osoba s abnormalnostima u probavnom traktu.

govedina

Važan element zdrave prehrane je proteinska hrana. Teško je zamisliti sastojak povrća koji bi tijelu osigurao količinu hranjivih tvari koje meso može učiniti. Proizvod je prošao dugačak put fermentacije, starenja, mijenjanja tradicije uzgoja stoke i konačno stekao svijetli okus, nježnu strukturu i.

Jezik je prehrambeni nusproizvod, lišen grubih vlakana, koji se dobro apsorbira u ljudskom tijelu. To je jedan od glavnih izvora proteina za probleme s probavnim traktom, bolesti probavnog sustava. Jezik je mesni nusproizvod prve kategorije, koji se sastoji od mišićnog tkiva, koje je prekriveno zaštitom.

jetra

Jetra je nusproizvod koji se kemijskim sastavom i strukturom značajno razlikuje od mesa stoke. Aktivno se koristi u kuhanju za izradu pite, jetrenih kobasica, konzervirane hrane, preljeva za pite. Jetra je jedan od terapeutskih proizvoda jer ima anti-anemično, imunomodulirajuće djelovanje.

Teško je pronaći drugi takav proizvod s tako nejasnim ugledom. Neki ljudi ne mogu živjeti bez njega, dok drugi podrhtavaju od pukog razmišljanja o debljini. Dugi niz godina svinjska mast se smatrala junk foodom iz prehrane siromašnih, ali posljednjih godina istraživači sve više dolaze do suprotnog mišljenja. Danas često.

šunka

Naziv ovog proizvoda potječe od riječi "stari", iako to uopće ne znači da je star i neprikladan za potrošnju. Šunka, o kojoj će se dalje raspravljati, izumljena je kao hrana za dugotrajno skladištenje. Čak iu davna vremena, nakon posebne obrade, komadići mesa (obično se za to koriste svinjetina) mogli su.

deva

Meso kamila - meso deva. Nejasno podsjeća na teletinu, čvrsta, slatkastog okusa. U biblijskim vremenima, Mojsijev zakon je zabranio uporabu mesa određene životinje. Međutim, suprotno utvrđenim pravilima, cameljatin je stoljećima bio tradicionalno jelo nomada. Osim toga, meso životinje.

Kuhana svinjetina

Pečena šunka - tradicionalno jelo slavenske kuhinje. Prvi pisani zapisi o ovom popularnom jelu u Rusiji nas upućuju na XVI. Stoljeće. Zatim se za njegovu pripremu koristila svinjetina, janjetina, a stanovnici sjevernog susjedstva - medvjedi. U međuvremenu, klasik se smatra pečenim pršutom od komadića pečene svinjetine. Što je to?

janjetina

Janjetina je meso izvađeno iz ovaca i ovnova. Te su životinje uzgajane i prije više od 10 tisuća godina, mnogo ranije od svinja i krava. Primitivni stočari obraćali su pozornost na nepretencioznost tih životinja na hranu (zbog nedostatka najboljih čak i korovi savršeno ulaze u prehranu). Osim toga, visoko razvijeno stado.

svinjetina

Već se dogodilo da postoji mnogo mitova o ulozi svinjetine za ljudsko zdravlje. Što je od zajedničkih "teorija" istinito, a što je zabluda, sada ćemo saznati. Opće karakteristike Sadržaj: Opće karakteristike Nutritivna vrijednost Svinjetina: koristi i šteta za tijelo Nuspojave potrošnje svinjetine Mitovi o svinjetini Kako.

http://foodandhealth.ru/myaso/

Goveđe meso

U Rusiji postoji opće prihvaćeno pravilo rezanja trupova. Ali trgovina također prodaje komade, izrezane prema pravilima rezanja SAD-a, Ujedinjenog Kraljevstva ili Australije. To je ili uvezeno meso ili meso lokalnih proizvođača koji pokušavaju raditi u skladu s međunarodnim standardima.

U supermarketu ili mesnici, dio trupla krave nije uvijek označen na pakiranju mesa, postoji svibanj biti neshvatljivo za mnoge "bočni dio" ili natpis "Za Azu" ili "Za gulaš". Na tržištu potpisa, ako to čine, oni ovise o kreativnosti mesara.

U prikazanoj shemi, trup kravljeg je izrezan na 12 glavnih dijelova, čija se imena valja prisjetiti ako želite kuhati uvijek izvrsnu govedinu. Između njih, oni se razlikuju u sadržaju vezivnog tkiva i masti, što utječe na okus i način kuhanja mesa. Koristeći ovu varalicu, glavna stvar koju treba zapamtiti je: najmekše meso su mišići koji su minimalno uključeni u pokret, a najteži su mišići koji nose maksimalno opterećenje.

Jednostavno rečeno, gornji dio trupa, počevši od stražnje strane, savršen je za prženje, srednji dio je za pirjanje i pečenje, a donji dio je dobar za kuhanje i kuhanje. Izuzetak je trbuh krave.

Kada kupujete meso, ne ustručavajte se provjeriti s prodavateljem koji je dio trupla već pakiran, ili zatražiti određeni dio, pozivajući se na našu shemu. Otkrijmo koji su dijelovi govedine prikladni za juhu, kotlet, goveđi strogan, gulaš, umak, odrezak i druga ukusna jela.

http://www.schiborschi.online/blog/razdelka__kakie_chasti_korovy_brat_dlya_blyud_iz_govyadiny

Komadi govedine

Govedina je vrlo koristan i vrijedan proizvod, bogat proteinima, željezom, cinkom, kao i vitaminima iz skupine B. Goveđe meso se neko vrijeme zadržava u suspendiranom stanju kako bi se poboljšao okus, a može biti i do 10 dana. Kvaliteta govedine određena je bojom, varira od jarko crvene do tamno crvene. Masnoća mora biti suha, kremasto bijela.

Razvrstavanje govedine.

Govedina je podijeljena u 3 vrste: najviši, prvi, drugi razred.

• loše;
• prednji dio (rukavac);
• stražnji dio.

Nick (vrat)

Vrat je pogodan za kuhanje, kuhanje i kuhanje.

Blade dio

Meso s ramenog dijela ima različit stupanj mekoće, ovisno o njegovom položaju. Meso iz ovog dijela pogodno je za kuhanje juha, mljevenih kuglica, gulaša. Također možete napraviti eskalop iz izrezanih mišića ramena, ali oni će biti loše kvalitete.

Dio ramena

Iz ovog dijela kuhaju prozirne čorbe i pune juhe, kuhaju sjeckane kotlete i prže.

Leđni dio (debeli rub)

Meso je pogodno za kuhanje kotleta, kotleta, pečenja u velikim komadima. Rebra za kuhanje juha.

Pečenica (lumbalni, tanki rub)

Ovaj rez sadrži nježno i vrlo suho meso. Iz ovog dijela pripremaju odreske, pečenu govedinu, azu, medaljone, gulaš, kotlet, peciva.

prsa

U ovom koštanom rezu, slojevi mesa ispresijecani su slojevima masti i filmova. Ispred prsnog koša nalazi se grudna kost (grudna kost) i rebra, te u stražnjem dijelu hrskavičastih krajeva rebara. Cijela grudi ili njezina polovica može se potpuno odvojiti od kostiju, puniti mljevenim mesom i umotati u kiflu za kuhanje: meso se također može rezati na kriške za kuhanje ili kuhanje.

Križ (masna pečenica)

Križ je dio trupa oko zdjelice, ima tanke slojeve masti i labavu strukturu vlakana. Iz ovog dijela možete narezati na komade za brzo prženje, kuhanje i prženje.

noga govedine

Krijes je gornji dio stražnjeg dijela bedra. Koristi se za pečenje u pećnici u velikom komadu, za pečenje na otvorenoj vatri, za izradu eskalopa, medaljona, kotleta, mljevenih kotleta, goveđeg strogana.

Rump (bedro)

Ovaj se rez reže na dijelove duž linija kontakta tri glavna bedrena mišića: sonda, kosa i debeli rub boka. Sonda - meso tankih vlakana unutarnjeg dijela bedra. Debeli bok također sadrži nježno meso. Ssek - vanjski dio sredine bedra. Mišićna vlakna mesa su deblja i blago grublja, a njihove snopove okružuje razvijenije vezivno tkivo. Eskalopi su napravljeni od sonde i debelog boka. Rezač je prikladan za pečenje ili pečenje u pećnici.

bok

Bok se može namotati i kuhati ili narezati kako bi se kuhao s povrćem. Pasha je dobra za kuhanje usitnjene teletine.

plećka

Meso na ramenu ili meso može se kuhati s ili bez kostiju. Također prikladan za žućkasto.

plećka

Isto kao i zglob, samo sa stražnjim nogama.

http://www.vd-vd.ru/recepty/o_ede/chasti_tushi_govyadiny

Govedina - sorte i vrste, korisna svojstva

Govedina - pristupačno meso, često se koristi u pripremi svakodnevnih jela. HozOz nudi članak koji će otkriti sve tajne kuhanja, uporabe, pojave i, naravno, ubijanja ovog proizvoda. Osim toga, upoznat će čitatelja s glavnim korisnim svojstvima, sadržajem i potrebom korištenja teleta, kravljeg ili bika u prehrani.

Opće informacije o govedini

Govedina je meso krave, junice, vola, tele ili vola. Jedina razlika je u tome što se meso mladih životinja, teladi ili junica (ne seksualno zrele goveda) često naziva "teletina".

Zašto je "svinjetina" samo svinja, a govedina ima toliko "nosača"? - Razlog leži u riječi "govedina", koja u prijevodu sa starog ruskog znači stoku.

Meko ili tvrdo meso, sočno ili suho posuđe, postat će masno ili niskokalorično - sve to pod utjecajem sljedećih čimbenika: spol životinje, proces zrenja mesa, hranu koja je hranila stoku, starost bika ili krave. Značajna je činjenica da kvaliteta proizvoda još uvijek uvelike ovisi o tome je li životinja primila stres prije klanja.

Dakle, što bi zapravo trebalo biti kvalitetno i zdravo meso od goveda? Najvrjedniji je proizvod koji ima crvenu, bogatu boju, svježi miris, umjerenu količinu vlakana u strukturi. Osim toga, goveđa masnoća ne samo da treba biti meka, već i bijele boje s blago kremastim nijansama.

Da biste utvrdili svježinu proizvoda, bez puno truda i "bez napuštanja blagajne", možete na sljedeći način: lagano pritisnite prst na mekani dio, ako se šupljina uzdigne istog sata - meso je svježe. Osim toga, tamna nijansa, masnoća s velikim brojem filmova i labava tkiva znak je da je meso ranije pripadalo vrlo mladoj životinji.

Govedina je proizvod koji nutricionisti visoko preporučuju. Razlog leži u činjenici da se ovo meso smatra najnižom kalorijskom. Na primjer, različiti dijelovi tijela životinje imaju različitu energetsku vrijednost. Prosječan broj kcal u govedini varira između 150 i 500.

Za procjenu koristi od mesa stoke, možete pogledati na kemijski sastav govedine. Naime: vitamini A, E, B6, B12, PP, B2, B1. Minerali: natrij, kalij, magnezij, željezo, bakar, cink, kobalt, fosfor. Dakle, to je sigurno reći da je goveđe meso pozitivno utječe na rad gastrointestinalnog trakta, jača imunološki sustav, pomaže vratiti vid, smanjuje kolesterol, povećava apsorpciju željeza u tijelu, jača mišićno-koštani sustav osobe.

Međutim, valja napomenuti da se ovaj učinak može postići samo pravilnom pripremom proizvoda, čija svježina nije upitna. Najveća količina hranjivih tvari sadrži meso mladog teleta, zaklanog u dobi od 20 mjeseci.

Unatoč punoj vrijednosti proizvoda, trebate uzeti u obzir činjenicu da sve treba biti umjereno. Na primjer, znanstvenici su dokazali da je prekomjerna konzumacija goveđeg lova prepuna bolesti kardiovaskularnog sustava, problema sa želucem i razvoja ateroskleroze.

Dakle, kako bi dobili maksimalnu korist od ove vrste mesa, sve što je potrebno je odabrati svjež i kvalitetan proizvod, kuhati ispravno (bolje je kuhati) i ne koristiti samo meso goveda u svojoj prehrani.

Dijelovi govedine - rezanje i obrada

Nije tajna da se za pripremu raznih jela koriste potpuno različiti dijelovi tijela životinje. A to se odnosi ne samo na stoku, nego i na perad, zeca, svinjetinu itd. Međutim, značajna je činjenica da u različitim zemljama, uzimajući u obzir osobitosti nacionalnih jela, kuhaju govedinu prema posve različitim shemama. Tako, na primjer, u Velikoj Britaniji program rezanja ima 13 pozicija, ali u Nizozemskoj ih je samo 10. Što se tiče Rusije i zemalja bivšeg Sovjetskog Saveza, uobičajeno je koristiti shemu rezanja od 14 govedina:

1. Vrat - čvrsto meso, zbog velike količine vezivnog tkiva. Međutim, to ni na koji način ne utječe na izvrstan okus proizvoda;
2. Debeli rub (Ribay). Rezano je s 4,5 rebra. Koristi se uglavnom za pečenu govedinu.
3. Tanki rub - nježno, sočno meso, koje se priprema zajedno s kostima.
4. Rump - meso s posljednja tri rebra životinje.
5. Sapi. Proizvod koji je izrezan iz zdjelične kosti i posljednjeg kralješka stoke.
6. Lopatica - uglavnom se koristi za kuhanje odresaka i kotleta, zbog niskog sadržaja masti.
7. Križ ili gornji dio leđa, proizvod koji je idealan za prženje ili kuhanje.
8. Shin. Dio tijela koji sadrži veliku količinu tetive.
9. Dijafragma je prilično nepotvrđen dio trupa, jer se sastoji isključivo od mišića. Međutim, pravi kuhari iz ovog, oskudnog, apsolutno ne debelog proizvoda, pripremaju nevjerojatna jela.
10. Pashina - koristi se uglavnom za kuhanje mesa zbog visokog sadržaja masti.
11. Prsa.
12. Shin - meso s prednjih nogu životinje.
13. Dio za rame je vrlo popularan kod ljubitelja pečenog mesa.
14. Rub vrata je mršav komad mesa.

Unatoč činjenici da s dijelovima tijela, gotovo sve je jasno, kako bi se dobio stvarno kvalitetan proizvod, potrebno je ne samo slijediti rezanje uzorak, ali i zapamtiti sljedeće jednostavna pravila za proizvodnju govedine: t

1. U pripremi za rezanje, maskara treba podijeliti na dva dijela, između 13 i 14 kralježaka;
2. Meso se mora rezati isključivo preko vlakana;
3. Maskara se reže samo jednim pokretom.

Kako kuhati govedinu

Svaka domaćica ima u svom arsenalu barem nekoliko recepata za kuhanje govedine. Prženi, pirjana, kuhana, na roštilju, itd. - nisu svi načini kuhanja ukusne, zdrave i hranjive hrane. Nije ni čudo da se ovaj proizvod koristi u gotovo svim svjetskim kuhinjama, osim u Indiji, gdje se krava smatra svetom životinjom.

Jedite sirovu govedinu

Pa, tko od nas nije čuo za poznato jelo, nazvano "carpaccio"? Ovo predjelo nije ništa drugo nego sirovo meso, začinjeno maslinovim uljem ili limunovim octom. Da, apsolutno je nemoguće nazvati to potpuno sirovim proizvodom. Uostalom, kao i tijekom toplinske obrade (pri visokim temperaturama), protein koagulira i nakon izlaganja kemikaliji (ocat, različiti oblozi).

Važno je napomenuti da je govedina možda jedina vrsta mesa koja je ne samo moguća, već ponekad i potrebna za jelo. Prvo, meso bika ili krave jedini je proizvod koji ne sadrži parazite. Drugo, tijekom toplinske obrade ispire se do 40% korisnih elemenata u tragovima. Dakle, sirovo meso donosi tijelu mnogo više koristi (samo uz umjerenu količinu potrošnje).

Što se tiče probavljivosti sirove govedine u tijelu, ne treba se bojati ako je želudac potpuno zdrav. Osim toga, sirovo meso sadrži enzime koji ubrzavaju proces probave. Dakle, gotov proizvod se probavlja oko 5 sati, a jela poput carpaccio samo sat-dva.

No, važno je posvetiti posebnu pozornost izboru mesa za sirovu hranu. Naime: ne kupiti na tržištu, govedina ili teletina bi trebala biti elastična, mirna crvena boja, bez suhe kore i mirisa svježine.

Kuhana govedina

Kuhana govedina, kao i svako drugo meso - najkorisniji proizvod za tijelo. Naravno, važan čimbenik je raznolikost i kategorije mesa, a osim toga važno je pravilno kuhati. Za ovaj pripravak najprikladniji su sljedeći dijelovi goveda: stražnjica, stražnjica ili lopatica.

Nadalje, vrlo je važno odrediti svrhu kuhanja govedine. Ako želite kuhati ukusnu i bogatu juhu. Meso treba umočiti u hladnu vodu, kuhati solju pri kuhanju, smanjiti toplinu i kuhati oko 1,5 sati. U drugom slučaju, kada je potrebno da govedina zadrži što je više moguće korisnih tvari i ostane uistinu koristan i dijetetski proizvod, treba ga umočiti u već kipuću vodu.

Što se tiče vremena kuhanja, sve ovisi o dobi životinje. Teletina, kuhana u prosjeku 40 - 50 min. Ali staro meso mora biti najmanje 2 sata na štednjaku kako bi se dobilo mekano i ukusno jelo.

Druga važna točka je pjena, koju su mnoge domaćice navikle pažljivo ukloniti. Potrebno je otkriti da to nije ništa drugo nego proteini sadržani u govedini, koji se prenose iz mesa u bujon. I tako je potrebno ukloniti pjenu, ne.

Valja napomenuti da je kuhana govedina, koja zadržava praktički sve potrebne vitamine i elemente u tragovima, je dijetetski proizvod i preporučuju ga liječnici kao meso za prvo hranjenje djece.

Slana govedina

Slana govedina je prilično popularno jelo. Metoda kuhanja je vrlo jednostavna i vrlo slična slanoj masti. Sve što je potrebno je odabrati svježe i sočno meso, pripremiti kiseli krastavac, sipati meso, tako da voda pokriva svu govedinu i održava potrebnu temperaturu tijekom skladištenja.

Marinirana govedina

Recepti za mesnu marinadu - puno. Međutim, zašto nam je potrebno 24 sata kuhati umak u kuhanom umaku, ocat, vino itd.? ako u budućnosti i dalje trebate peći meso, gulaš, itd.? Razlog je jednostavan - nakon marinade, posebno govedine, postaje mekana, sočna i mnogo ugodnija za okus.

Danas, ukiseljene na mnogo načina, koristeći vino, med, umak od rajčice, majonezu, različito bilje, začine i začine. No, da biste na kraju dobili zaista kvalitetno jelo, ne biste ga trebali zloupotrebljavati s octom, inače, osim mekoće, meso će izgubiti okus.

Kategorije, sorte i vrste govedine

Kvaliteta mesa za kuhanje ovisi o okusu već pripremljenog jela. Tako, na primjer, nakon što ste dobili domaći odrezak u restoranu kod kuće, koristeći isti recept, može izaći potpuno suho, ne-masno jelo. Razlog leži u tome u koju kategoriju spada govedina, kakva je to govedina i koji se dio trupla koristi.

Prema tome, uobičajeno je podijeliti govedinu, ne samo na sorte, već i na kategorije.

Sorte govedine

U trgovini je uobičajeno razlikovati tri vrste govedine:

• Vrhunski stupanj - stražnjica, stražnjica, pečenica i prsa, stražnjica i leđa;
• 2. razred - vrat, bok, rame i rame;
• 3. stupanj - zarez, prednji i stražnji dio.

Gledajući ovu klasifikaciju, načelo podjele na sorte postaje odmah jasno, tako da ćete, primjerice, odabirom najviše kvalitete proizvoda, posebno govedine, dobiti čisto meso s niskim sadržajem vezivnog tkiva (3–4%). U skladu s tim, što je niža ocjena, to je veći postotak žila (1. razred - 4-5%; drugi razred - 10-23%).

No, potrebno je uzeti u obzir činjenicu za koju se kupuje određeno jelo. Za ukusnu i bogatu juhu nema apsolutno nikakve potrebe za kupnjom proizvoda vrhunske kvalitete, drugi je dovoljan, ali za prženje ili roštilj treba pažljivo odabrati čistu, bez velike količine vezivnog tkiva, mesa.

Kategorije govedine

Osim raznolikosti mesa, uobičajeno je razlikovati kategorije proizvoda. Na kategoriju utječe starost životinje, sadržaj masti u proizvodu i starost stoke.

Govedina prve kategorije trebala bi imati sljedeće pokazatelje: dobro razvijeno mišićno tkivo, barem masnoća treba pokriti trup do 8 rebara iz repa, veliku količinu potkožnog masnog tkiva. Što se tiče mlade stoke, sasvim je prihvatljivo, odsutnost masnih naslaga.

Govedina druge kategorije - male naslage masnoće u donjem dijelu leđa, bedrenica i posljednja rebra, izrazito iscjedak bedrenice, mišići su blago razvijeni.

Osim mesa I. i II. Kategorije, ispuštaju lean govedinu. Međutim, meso iz ove kategorije koristi se isključivo za industrijsku preradu.

Da biste utvrdili pripada li jedna govedina jednoj ili drugoj kategoriji, možete upotrijebiti pečat koji se stavlja na sve meso namijenjeno prodaji. Dakle, okrugla ljubičasta točka, kaže da proizvod ima dovoljno masti. Ali kvadratna oznaka ukazuje da je zvijer bila manje masti. Između ostalog, oznaka u obliku slova M stavljena je na glavu mlade životinje.

Mramorna govedina

Mramorna govedina je najviši stupanj mesa, što se smatra pravom poslasticom. Jela od takvog proizvoda su neobično sočna, nježna i doslovno se topi u ustima. Naziv ove vrste mesa govori sam za sebe, jer proizvod zaista izgleda kao kamen. Svijetla boja i prisutnost puno masnih mrlja u strukturi je ono što je utjecalo na naziv proizvoda.

Glavni uvjet za uzgoj ove goveđe sorte je intenzivno hranjenje bika u posljednja 4 mjeseca života isključivo žitaricama. Osim toga, važno je minimizirati kretanje životinje. Ova tehnika omogućuje da meso ne bude samo meko i masno, već i praktično bez vezivnog tkiva u njegovom sastavu.

Osim gore navedene sheme uzgoja gobija za mramorno meso, postoji dobro poznata japanska tehnologija Kobe. Zaključak je da bik isprva prolazi na čistim livadama, a onda je obješen na uzde, čime se ograničava kretanje. Glavni uvjet za sobu - zvučno izolirane zidove. Dijeta životinje uključuje rižu i pivo. Osim toga, cijeli proces ishrane prati klasična glazba i dnevna vibracijska masaža. Ova tehnologija omogućuje proizvodnju mesa koje nema analogije u svom okusu i sadržaju hranjivih tvari.

Zahvaljujući svemu tome, meso postaje jako mekano, a gledajući na fotografiju govedine možete vidjeti mnogo vena koje tvore mramorne uzorke.

Goveđi GOST

Za provedbu bilo kojeg potrošačkog proizvoda potrebno je da bude u skladu s državnim standardima. Nije iznimka meso, osobito govedina.

Kako bi meso goveda bilo u skladu s GOST-om, nužno je ne samo koristiti opće prihvaćenu tehnologiju rezanja trupova (dano gore), već i proći sljedeće studije o kvaliteti proizvoda: histološka studija, bakterijska analiza, određivanje sadržaja masti u proizvodu, kemijska i mikroskopska analiza svježine., određivanje proteina, mikrobiološka analiza, analiza sadržaja toksičnih elemenata, određivanje prisutnosti E. coli, bakterija Escherichia coli i salmonele.

Osim toga, sva prodana govedina mora biti označena, što uključuje sljedeće podatke: adresu proizvođača, zaštitni znak (ako je dostupan), podatke o hranidbenoj vrijednosti proizvoda, datum proizvodnje i raspakiranja, uvjete skladištenja, rok trajanja, oznaku ovog standarda i informacije potvrda o sukladnosti.

Svi proizvodi moraju imati potvrdu o kvaliteti, u kojoj se navode razdoblje skladištenja, naziv proizvoda, datum proizvodnje, rok trajanja, uvjeti skladištenja, trenutni rezultati kontrole, oznake ovog standarda i informacije o ocjeni sukladnosti.

http://hozoboz.com/produkty/govyadina-sorta-i-vidy-poleznye-svojstva/

Govedina - vrste, zdrava svojstva i tajne kuhanja

Govedina: svojstva

Sadržaj kalorija: 198 kcal.

Energetska vrijednost proizvoda od govedine:
Proteini: 17 g.
Masti: 14,4 g
Ugljikohidrati: 0 g.

opis

Govedina je meso koje je vrlo popularno među mnogim ljudima. Uzmi ga zbog pokolja krava i bikova. Proizvod ima izvrsne okusne i potrošačke kvalitete.

Kvaliteta mesa izravno ovisi o starosti stoke: što je životinja starija, meso će biti teže, jer sadrži mnogo grubih mišića.

Kvalitetna govedina obojena je crveno (vidi fotografiju). Boja ovisi o nekoliko aspekata:

• od zdravlja stoke (bljedilo ukazuje na prisutnost bolesti);
• od dna (smeđe-crvena boja - znak da se krv ne spušta);
• od načina skladištenja (neujednačena boja - znak ponovnog odmrzavanja).

Najpopularniji dijelovi trupa: grudi, vrat, djetelina i lopatica.

Goveđe meso razvrstava se dijeljenjem u 3 vrste:

• više - grudi, leđa, filet, stražnjica, stražnjica i stražnjica;
• prvi razred - bok, lopatica i dio ramena;
• drugi stupanj - usjek i koljenica.

Kvaliteta govedine ima strukturu vlaknastog mramora, obojena je crveno i ima ugodan miris. Masnoća mora biti ujednačena, meka i obojena u bijeloj i krem ​​boji.

Kao i svaki drugi proizvod, govedina je podijeljena u tri kategorije, na čije članstvo ne utječe samo dob životinje, već i sadržaj masti u proizvodu.

Pojava govedine prve kategorije trebala bi odgovarati sljedećem. Mišićno tkivo mora biti normalno razvijeno, a masni sloj mora početi od repa i nastaviti do osmog rebra. Također, govedina ovog tipa treba imati mnogo potkožnog masnog tkiva. Ako se za rezanje koristi trup mlade goveda, za meso, dopušteno je odsustvo masnih naslaga.

U drugu kategoriju spada govedina sljedeće vrste. Slabine, posljednja rebra, bedrenica treba biti pokrivena malom količinom masti. Bedemsko brdo ističe se dobro. Što se tiče mišića, oni se ne razvijaju dovoljno dobro.

Također, stručnjaci razlikuju posebnu kategoriju kojoj pripada mršava govedina. Ova vrsta mesa koristi se samo za industrijsku preradu.

Kako bi se razumjelo kojoj kategoriji pripada određena vrsta govedine, proizvod je ovjeren. Ako je govedina obojena okruglim i ljubičastim nijansama, to znači da meso sadrži mnogo masnoće. Ako meso ima kvadratnu oznaku, to znači da životinja nije bila dovoljno debela. A na glavi mladog goveda mora postojati oznaka u obliku slova M.

Komadi govedine

Iz raznih dijelova govedine možete kuhati mnogo raznih delicija, jer se ova vrsta mesa smatra vrlo sočnom, umjereno mekom i vrlo ukusnom. Međutim, treba imati na umu da je za stvaranje specifičnog jela potrebno uzeti samo onaj dio govedine koji je naveden u receptu.

Kod rezanja trupla trebaju biti takvi dijelovi govedine:

1. Butina. Također se naziva stražnjica, mali orah ili koljenica. Meso je vrlo sočno i bez vlakana. Od ovog dijela govedine je izvrsna pečena i romsteksy.
2. Ox rep Prije kuhanja treba ga razrezati na komade (duljine oko pet centimetara). Vrlo često se koristi za kuhanje toplih jela. Također, kuhari savjetuju izradu gulaša od volovog repa.
3. File. Ovaj dio govedine nalazi se u stražnjem dijelu trupa. Vrlo je mekan i umjereno sočan. Djetelina se proizvodi rezanjem mesa iz kore (uglavnom iz unutrašnjosti). U kuhanju, ovaj dio govedine se ugasi, kuha, peče i od njega se pravi ukusni medaljoni.
4. Jastučići za potkoljenice Meso sadrži mnogo tetiva. Izvrstan za pečenje i meso na žaru. Također, ovaj dio govedine koristi se za kuhanje žućkastih, toplih jela, variva i Eintopfa.
5. Prsne. Ovaj dio goveđeg mesa sadrži pulpu s folijom i masti, koje su mjestimice. Ako odvojite meso od sjemena, možete napraviti mesnu štrucu. Ako se prsna kost reže na komade, bolje je uzeti za kuhanje ili za kuhanje juhe.
6. Lopatasti dio. Ovaj dio govedine ima malo masnoća i tetiva. U kuhanju ovaj proizvod može napraviti mnogo različitih jela. Od ramena je dobro pržiti kotlete, kuhati juhu, gulaš od gulaša, a proizvod je pogodan za pečenje u pećnici i kuhanje mesne štruce.
7. Bok. Komad govedine iz prsne kosti. Na pulpi je velika količina masnoća i slojeva tkiva. Prije kuhanja, stručnjaci savjetuju da uklonite film s boka, tako da meso nije previše teško. Pogodno za kuhanje toplih jela, a također djeluje kao punjenje za pite.
8. Koljenica. Komad govedine, uzet s prednjih nogu trupa. Izvrstan za kuhanje žućkasto.
9. Spina. To je debeli rub, kojem pripadaju dijelovi govedine kao rebra, entrecote i prsa na rebrima. Preporučuje se kuhanje kotleta i pečene govedine iz ovog mesa. Također možete ispeći celulozu u pećnici cijeli komad. Rebra su prikladna za kuhanje juhe.
10. Dio goveđeg buta. To je tanak rub, koji uključuje rezanje i dio struka. Meso nije jako debelo i vrlo mekano. Pogodan za proizvodnju jela od mesa (peciva, gulaš, pečena govedina, kebab, odreske, kotleti, medaljoni i aza).
11. Vrat. Njoj pripadaju glava i rez. Dovoljno čvrsto meso, ali to ne degradira okus jela. Vrat se mora kuhati dugo i u dovoljnoj količini vode, stoga se ovaj proizvod koristi za kuhanje i kuhanje. Stražnja strana glave idealna je za pečenje u pećnici. Također ovaj komad govedine može ići za nadjev. Klirens se uzima za kuhanje juhe.

Prije rezanja trup se treba podijeliti na pola između 13. i 14. kralježaka. Osim toga, mesari tvrde da se trup treba rezati samo preko vlakana i jednim pokretom.

Kako odabrati i pohraniti?

Kako bi odabrali kvalitetan proizvod među širokom paletom govedine na tržištu, slijedite neke preporuke:

• Mnogi proizvođači pokušavaju prodati jeftinije svinjetine pod krinkom govedine, koristeći različite boje, pa je stoga važno razlikovati supstituciju. Da biste to učinili, pri odabiru mesa, povucite ubrus preko površine: ako je obojana, bolje je odbiti kupnju.
• Najbolja govedina je meso velikih, ali mladih goveda. Idealan je 20-mjesečni kućni ljubimac.
• Pritisni na površinu mesa, fossa se mora odmah oporaviti, inače će to biti znak starosti i bolje je odbiti kupnju takvog mesa.
• Pogledajte narezak mesa, trebao bi biti briljantan.
• Prilikom odabira govedine u trgovini, prednost daje mesu u zatvorenoj ambalaži, jer je u ovom slučaju oksidacija nemoguća. Varijante koje su jednostavno pakirane u paleti i prekrivene plastičnom folijom brzo potamne i stoga se pogoršavaju.

Goveđe meso treba čuvati u hladnjaku tako da ga zamotate u papir za hranu ili u foliju. Preporučljivo je pohraniti cijeli komad ne više od 4 dana, te rezati na kriške samo 2 dana. Što se tiče mljevenog mesa, bolje je koristiti ga u roku od jednog dana.

Želite li zamrznuti meso, prvo ga posušite ručnikom i umotajte 2 puta s filmom. U tom se slučaju rok trajanja cijelog komada povećava na godinu dana, a sjeckano i mljeveno meso do 4 mjeseca.

Da biste odredili svježinu govedine, pažljivo ispitajte, pomirite i dodirnite meso. Glavna karakteristika svježeg i visokokvalitetnog govedine temelji se na sljedećim kriterijima. Boja varira od tamno ružičaste do smeđe nijanse. Rubovi na komadima mesa ne bi se trebali trošiti.

Također možete odrediti kvalitetu govedine po boji kostiju i zglobova. Ako su bijele, to znači da je meso sasvim svježe.

Struktura goveđeg mesa bi trebala biti gusta, kada se pritisne na meso, treba se odmah vratiti u svoj prethodni oblik. Ako osjetite meso, ono ne smije biti ljepljivo. Masnoća je dovoljno mekana, kremasta.

Miris govedine je gotovo odsutan, mliječna aroma blago se osjeća.

Osim toga, može se utvrditi da se govedina pogoršala kako slijedi. Potrebno je mljeti mali komad mesa u stanje mljevenog mesa, zatim ga napuniti sa sto mililitara vode, poklopac poklopiti, staviti na pećnicu i zagrijati sadržaj posude do osamdeset stupnjeva. Ako kada otvorite poklopac, odmah osjetite miris kiselog mirisa, juha postaje zamagljena, u vodi se formira velika količina pahuljica, što znači da se govedina pogoršala.

Svježa goveđa juha trebala bi biti prozirna, ugodne arome. Ako je za kuhanje juhe korištena smrznuta govedina, u bujonu se dopuštaju male količine pahuljica.

Kako razlikovati govedinu?

Po tim kriterijima moguće je razlikovati mladu govedinu od starog. Kod mlade životinje, meso ima bogatu crvenu boju, a mast je bijela. Stara govedina karakterizira tamnocrvena boja sa žutom masnoćom. Također možete shvatiti da je meso staro, možete ga jednostavno kliknuti prstom. U staroj govedini, depresija ostaje dugo vremena, au mladima odmah poprima svoj nekadašnji oblik. Važnu ulogu igra miris mesa. Prilikom kuhanja starog govedina dolazi do neugodnog mirisa, a kada kuhate, mladi okus gotovo je odsutan.

Razlikovati teletinu od govedine može biti po izgledu, boji i mirisu. Razlika između ove dvije vrste mesa je u tome što govedina ima samo jarko crvenu nijansu, a boja teletine varira od svijetlo ružičaste, ružičaste do sive do crveno-ružičaste. Također je značajna razlika u strukturi mesa. Govedina je dosta žilava, uz prisustvo tetiva i filmova, a teletina je mnogo mekša i ne sadrži tetive. Osim toga, ova druga vrsta mesa ima mliječnu aromu uz prisutnost slatko-kiselog mirisa. Teletina, za razliku od govedine, gotovo da ne sadrži masnoće, a ako je prisutna, bijela je. Debela govedina tamno bijela, ponekad žuta, ali to je ako je meso staro.

Da bi se mramorna govedina razlikovala od uobičajene, trebalo je znati da se za dobivanje mramornog mesa koristilo samo mlado govedo, koje je u posljednja četiri mjeseca jelo žito ili hranu za travu, ai malo se kretalo, pa je meso masno, nježno i sočno, s mramornim obrascem masne mrlje. Razlika između ove dvije vrste govedine leži u cijeni proizvoda. Mramor će koštati mnogo više nego inače.

Možete razlikovati svinjetinu od govedine po nekoliko kriterija. Prvi, za razliku od posljednje, samo ružičaste boje, s prisutnošću masti. Kad kuhate, govedina će promijeniti nijansu na sivu, a svinjetina na bijelu. Također, u kuhanju se uzima u obzir razlika između dvije vrste mesa. Svinjetina je prikladnija za prženje, a govedina je prikladnija za kuhanje, jer je ovaj proizvod rigidniji i zahtijeva više vremena za kuhanje. Smrznuta svinjetina uvijek će biti ružičaste boje s masnim slojevima, a govedina će biti tamnocrvena.

Da biste razlikovali govedinu od janjetine, morate pažljivo ispitati izgled dviju vrsta mesa. Potonji, za razliku od prvog, ne sadrži mramoriranje, masno tkivo se ne raspada, nema mirisa. Tijekom kuhanja, janjetina miriše mnogo mirisnije od govedine, ali okusiti kuhanu janjetinu mnogo je gori.

Možete razlikovati govedinu od kenguryatiny po boji i strukturi. U potonjem je meso mnogo tamnije, gotovo trešnjeve boje, nema masnih vena, samo tetive. Također, razlika je vidljiva u okusu. Miris govedine je manje oštar od mirisa kenguryatiny. Osim toga, prvi je mnogo skuplji.

Moguće je razlikovati govedinu od konjskog mesa po boji, mirisu i masnoći. Potonja boja je mnogo tamnija, na otvorenom se može pojaviti ljubičasta ili smeđa boja na mesu, nema mramora. Goveđa mast je mnogo teža i dovoljno se brzo smrzava. U konjskom mesu, masnoća je dovoljno meka, može se odmah otopiti ako držite meso u rukama. Staro konjsko meso, u usporedbi sa starom govedinom, miriše mnogo gore, miris je posebno jak tijekom kuhanja.

Mnogo je teže razlikovati govedinu od psećeg mesa, ali još uvijek postoji razlika. Potonji je mnogo vlaknast, ne-masan, nema specifičan miris i nije sočan kao prvi.

Mnogi su zainteresirani za pitanje: "Kako razlikovati meso od losova i govedine?" Stručnjaci kažu da je meso s jarkom, za razliku od govedine, prilično tvrdo i suho. Također, nedostaje potkožna i intermuskularna masnoća koja se više nakuplja u blizini bubrega. Loša mast je gušća i tijekom kuhanja dobiva miris trulog lišća i gljiva.

Korisna svojstva

Korisna svojstva govedine zbog prisutnosti visokokvalitetnog željeza i proteina, koji imaju sposobnost zasićenja stanica kisikom. S obzirom na to, posebno je korisno koristiti ovu vrstu mesa za ljude koji vode aktivan životni stil i bave se sportom.

Govedina sadrži kolagen, koji je glavni građevni materijal za ligamente smještene između zglobova.

Postoji govedina i vitamini skupine B, koji su potrebni za mišićno tkivo i za normalnu aktivnost živčanog sustava.

Cink se nalazi u mesu, koje je uključeno u razvoj imuniteta. No, zbog prisutnosti kolina, potrošnja govedine normalizira razinu kolesterola u krvi. S obzirom na sadržaj željeza, konzumacija takvog mesa poboljšava sastav krvi i proces stvaranja krvi. U velikim količinama govedina sadrži kalij potreban za kardiovaskularni sustav. Postoji meso i askorbinska kiselina, koja jača zidove krvnih žila.

U govedinu je uključen i sumpor, koji je aktivno uključen u metaboličke procese u tijelu. Zbog prisutnosti natrija i klora, ravnoteža vode se normalizira i smanjuje se oticanje tijela.

Fosfor i kalcij sadržani su u mesu - minerali koji su uključeni u obnovu i jačanje koštanog tkiva.

Drugi dio goveđeg vitamina A, poboljšava oštrinu vida, kao i vitamin PP, koji je dio enzima.

Kuhana govedina preporučuje se osobama koje su pretrpjele ozljede, zarazne bolesti i opekline.

Budući da sastav mesa sadrži dosta masti, računa se kao mršav dijetetski proizvod. S obzirom na to, može se sigurno koristiti u razdoblju mršavljenja, kao i osoba s pretilošću.

Govedina je dobra za dojilje. Stručnjaci preporučuju jedenje ovog mesa u kuhanom, pirjanom ili pečenom obliku. Majoneza, začini i umaci nisu dopušteni. Kod dojenja se kuhana govedina može kušati u roku od deset dana nakon početka laktacije. U tom slučaju najprije trebate pojesti mali komad mesa i pratiti stanje djeteta dva dana. Ako se dijete osjeća dobro, možete nastaviti jesti govedinu. Preporučena dnevna stopa ne prelazi 60 grama. Tijekom vremena doza se može povećati. Pečena govedina smije jesti samo šest mjeseci nakon isporuke.

Govedina za bebe također će biti korisna. Ako je dijete bilo na umjetnom hranjenju, to znači da se meso može započeti u dobi od sedam mjeseci. Ako dijete pije majčino mlijeko, govedina je najbolje početi davati nakon deset mjeseci. Po prvi put, morate isprobati nešto manje od pola čajne žličice mesnog pirea. Ako se dijete osjeća dobro dvadeset četiri sata, nema alergija u obliku osipa na koži, svrbeža, crijevnog uznemiravanja, što znači da sljedeći dan možete dati čajnu žlicu.

Goveđe meso treba koristiti za povećanje hemoglobina. Svaki dan trebate jesti ne više od sto grama.

Kada gastritis govedina može jesti, ali samo ako je meso mlade životinje. Liječnici savjetuju jesti ovu vrstu mesa u vrijeme ručka, kako bi se bolje i brže probavila. Goveđem mesu dopušteno je jesti kuhano, pirjano ili pečeno.

Kada čir želuca govedina može jesti samo u razdoblju potpune remisije bolesti.

Također, govedina može biti za anemiju i bolest jetre. Konzumirajte kuhano ili pirjano.

Kod pankreatitisa, govedina se može jesti, ali samo promatranjem određene dnevne doze. Tijekom pogoršanja bolesti i akutnog pankreatitisa, meso treba kuhati ili kuhati na pari, ne smije se jesti više od dvije stotine grama dnevno. Tijekom remisije, dopušteno je jesti pirjana, kuhana ili pečena govedina, ali ne više od dvije stotine grama dnevno.

Kada je giht preporuča se jesti kuhanu govedinu, ali ne više od dva puta tjedno.

U slučaju proljeva, govedina se treba usitniti u stanje mljevenog mesa i kuhati parne kotlete.

Kod psorijaze se preporuča konzumacija govedine tijekom razdoblja posta. Meso treba samo kuhati.

Osim toga, govedina se može jesti uz dijabetes. Liječnici preporučuju kuhanje mesa, a ne dodavanje raznih začina, samo kuhinjsku sol i papar.

Koristite u kuhanju

Govedina je vrlo popularna u kuhanju raznih naroda. Na temelju toga pripremaju mnogo raznih jela. Govedina se može ulijevati u razne kulinarske tretmane: pržiti, kuhati, kuhati, pušiti, pare i roštilj. Također proizvode mljeveno meso, koje se koristi u pečenju, za izradu mesnih okruglica i kao punjenje za raviole, palačinke itd.

Govedina dobro pristaje uz povrće, gljive, žitarice, voće i bobice. Preporuča se kombinirati meso s crnim vinom, a alkoholno piće može se koristiti iu marinadi i kuhanju.

Postoje mnogi recepti za kuhanje govedine: u tijestu, u tijestu, u začinima, u pecivu, s povrćem, bobicama, pod raznim umacima, s gljivama. Možete sami eksperimentirati s govedinom, dobivati ​​nova ukusna jela.

Iako se govedina smatra ukusnim i mirisnim mesom, ipak je potrebno bez začina. Budući da se ovo meso može kuhati na različite načine, za svako jelo se koriste različiti začini.

Tijekom kuhanja, takvi začini za govedinu stavljaju se u juhu, kao što su zelje, lavrushka i papar. Isti začini koriste se i za kuhanje mesa, koje će zatim ići u salate ili pite.

Ako se pripremi kharcho juha, u posudu dodajte ljutu papriku, češnjak i hmelj-suneli. Umjesto hmelja-suneli, preporučuje se uporaba paprike, celera, bosiljka, peršina, korijandera, lavruške, mažurana i mente.

Za pečenje mesa, iskusni kuhari savjetuju uzimanje začina za govedinu kao što su estragon, luk, kadulja, češnjak, ružmarin, kopar, slani, mažuran, origano, bosiljak, čili, ružmarin.

Za gašenje govedine najbolje je koristiti timijan, luk i začinsko bilje. Ako je meso pirjano s povrćem i rajčicama, preporučuje se dodavanje mažurana, origana i ružmarina. Ponekad se paprika, kadulja, metvica, izop, klinčići ili origano stavljaju u goveđi gulaš.

Gotovoj govedini treba poslužiti takve umake kao što su češnjak, crveno, kiselo vrhnje ili bijelo. Također, gotova mesa dobro se slažu s senfom, kečapom, soja umakom, mješavinom češnjaka, kopra i kiselog vrhnja.

Tajne kuhanja

Goveđe meso ima svoje osobine u kuhanju, pa stoga, pri stvaranju jela od takvog mesa, morate biti svjesni tih tajni:

• Ako želite dobiti bistru juhu, onda koristite križ s kostima, na primjer, dio ramena ili lopatice. Za borscht odaberite komad deblji - prednji dio dojke.
• Ako ste se odlučili za pripremu koljena, imajte na umu da se kuha dovoljno dugo, a za prve tečajeve bolje je ne koristiti.
• Ako odlučite ugasiti meso, onda je najbolje kupiti prednji dio prsa.
• Govedina je dosta žilavo meso pa se preporučuje uporaba raznih marinada.
• Uz vruću govedinu, bolje je poslužiti rižu, krumpir i povrće, a hladno kuhano meso bolje je poslužiti sa slatkim umakom.
• Da biste dobili bogat meso meso mora biti kuhana u hladnoj vodi. Da bi se sačuvala maksimalna količina tvari, meso treba staviti u kipuću vodu i kuhati oko 1,5 sata.
• Ako ste kupili mršav komad mesa, kako biste sačuvali nježni okus, preporuča se nashpigovat ili zamotajte ga slanom slaninom.
• Prije kuhanja goveda, preporučuje se da ga izvadite iz hladnjaka unaprijed kako bi meso ostalo na sobnoj temperaturi.
• Za provjeru spremnosti probušite meso iglom. Ako je proliveni sok crven, meso će ispasti krvlju, ako je ružičasta - prosječna. Čisti sok pokazuje dobro kuhano meso.
• Nakon kuhanja ostavite meso 10 minuta kako bi sokovi bili ravnomjerno raspoređeni, a tek potom usitnite.

Početni nositelji mesa postavljaju sebi pitanje: “Kako pravilno izrezati govedinu: uzduž ili poprijeko?” Stručnjaci u ovom slučaju preporučuju rezanje govedine preko vlakana sa samo jednim pokretom.

Isto tako, da bi govedina bila mekana, treba je narezati na porcije, koje treba lagano otresti, a zatim premazati senfom. Nakon nekoliko sati, meso treba oprati.

Za omekšavanje govedine možete koristiti nekoliko dokazanih metoda. Prva opcija uključuje namakanje goveđeg mesa, narezanog, u kiseloj marinadi koja se koristi za mariniranje kebaba. Dodaje se ocat.

Također je moguće dodati i kiselo vrhnje ili majonez za vrijeme kuhanja govedine, što će mesu dati sočnost i mekoću. Ostali kuhari dodaju samo soda. Međutim, ova metoda uključuje korištenje spremnika s visokim zidovima, jer soda za pečenje počinje kuhati kada postane vruće.

Osim toga, možete prvo prokuhati govedinu, a zatim pržiti. Ova metoda također pomaže da se mesu doda mekoća.

Preporučuje se uzimanje kivija kao omekšivača. Da biste to učinili, sjeckajte govedinu na kriške, a zatim pomiješajte s oguljenim voćem. Točno u petnaest minuta mesni proizvod mora biti uklonjen iz ploda i podvrgnut daljnjoj pripremi.

Da bi meso bilo meko, govedina se može potpuno namočiti u kefir i staviti u hladnjak preko noći.

Za uklanjanje neugodnog mirisa govedine preporučuje se korištenje četiri dokazane metode:

1. Vino. U dubokoj posudi spustite komad govedine, ulijte crveno vino, ulijte ružmarin i majčinu dušicu. Stavite posudu s mesom u hladnjak na jedan sat. Na kraju vremena, izvadite govedinu iz vina i nastavite kuhati.
2. Senf. To zahtijeva obilno podmazivanje govedine s senfom, stavite u posudu i pošaljite u hladnjak na nekoliko sati. Zatim meso treba oprati pod tekućom vodom i koristiti za daljnju proizvodnju delicija.
3. Kalijev permanganat. Potrebno je napraviti otopinu svijetlo ružičaste boje, umočiti govedinu i staviti je u hladnjak na sto dvadeset minuta. Zatim proizvod treba oprati pod tekućom vodom.
4. Romashkovy juha. Prvo, želite zakuhati kamilicu, nakon što juhu treba filtrirati, osloboditi se kolača. Zatim, u čistoj juhi, morate spustiti govedinu, dodati malo šećera i pustiti da odstoji oko dvadeset minuta. Zatim meso treba oprati u slanoj vodi.

Kad kuhate, solana govedina bi trebala biti deset minuta prije kraja kuhanja. Ako se juha kuha na mesu, juhu treba nasoliti na početku kuhanja.

Kada se kuha, govedina se mora soliti petnaest minuta prije završetka spremnosti mesa.

Prilikom prženja, sol je bolje na samom kraju, kada se na mesu pojavi zlatna kora. Ako se kotleti peku, meso se mora soliti na početku kuhanja.

Da biste utvrdili spremnost govedine, morate uzeti oštar nož i probušiti njihovo meso. Ako se na mjestu uboda pojavi bistar sok, onda je govedina spremna. Ako je sok mutan, to znači da meso još nije kuhano ili nije u potpunosti kuhano.

Ispod je video o tome kako kuhati natječaj govedine.

Kako se gnjaviti?

Govedina se može sušiti na dva jednostavna načina: suho i u slanoj vodi. Razmotrite svaku pojedinost detaljnije.

Za sušenje govedine na suhi način najprije trebate uzeti jedan kilogram goveđe usne, dobro isprati, odrezati masnoću, tetive, film, a zatim dobro isušiti meso. Sada morate pomiješati jedan kilogram soli s tri žlice praha crnog papra. Zatim ulijte pola smjese papra-soli u duboku posudu, umočite govedinu i napunite je preostalom polovinom smjese. Kapacitet umotati držati film i poslati u hladnjak za dvadeset i četiri sata. Sada trebate pripremiti mješavinu raznih mirisnih začina, koji će se sušiti domaće govedine. Potrebno je promiješati žličicu suhog češnjaka s tri žličice mljevene paprike i žlicu provanse. Spremni za miješanje začina treba utrljati sve meso. Zatim, govedina bilje mora biti zamotan u gazu tkanina presavijeni u nekoliko slojeva, a zatim vezani s bilo koje uže i staviti u hladnjak za točno četrnaest dana. U isto vrijeme, tri puta dnevno, meso će se morati prevrnuti. Nakon četrnaest dana sušene govedine kod kuće spremna je za uporabu.

Drugi način sušenja govedine uključuje namakanje mesa u slanoj vodi. Prvo morate pripremiti jedan kilogram goveđe usne: oprati, osušiti, ukloniti masnoću i film. Zatim napravite slanu otopinu: prokuhajte dvije litre vode, ohladite se na šezdeset stupnjeva, zatim ulijte oko 200 grama natrijeva klorida u žlicu i promiješajte dok se sol ne otopi. Sada trebate spustiti sirovo jaje u otopinu. Ako pluta, možete započeti fazu soljenja (jaje treba ukloniti). Stavite komadiće govedine u otopinu soli, pričekajte da se tekućina ohladi, a zatim prenesite meso u hladnjak oko dvadeset četiri sata. Dan kasnije, govedina se mora izvaditi iz otopine soli, staviti na drvenu ploču, staviti žlicu ispod dna mesa i staviti pritisak na meso kako bi se preostala tekućina izvukla. Nakon nekoliko sati ugnjetavanje se može ukloniti. Sada trebate napraviti pikantnu smjesu miješanjem žlice praha senfa s žlicom mljevene paprike, s istom količinom suhog češnjaka i jednom žličicom mljevenog papra. Spremni začiniti obilno trljati govedina bilje, a zatim zamotajte meso s gazom krpom, vezati konop i objesiti u hladnjak za četrnaest dana.

Kako ispeći?

Goveđe meso možete ispeći ne samo u pećnici, već iu laganom štednjaku. Za pečenje proizvoda u pećnici preporučamo korištenje folije, rukava, vrećice za pečenje i posude. Govedina se može kuhati u jednom komadu ili komadima.

Dakle, za pečenje sočne govedine u pećnici trebat će vam marinada za meso. Trebate kombinirati nekoliko čajnih žličica senfa, pet žlica umaka od soje, dvije žlice rižinog octa i maslinovog ulja, te četiri karanfilića s bijelim češnjakom. Umutite komade govedine u kuhanu smjesu i marinirajte četrdeset minuta. Sada trebate pržiti na kockice luk s narezanim mrkvama. Nakon pet minuta dodajte slatku papriku u pržiti i pržite oko dvije minute. Kisele goveđe komade također treba pržiti u tavi bez dodavanja ulja. Nakon prženog povrća stavite na lim za pečenje, stavite meso na vrh i prelijte prethodno pripremljenu marinadu, dodajući žlicu vode. Postavite pladanj za pečenje u pećnicu zagrijanu na sto osamdeset stupnjeva oko dvadeset minuta. Zatim posudu treba posuti naribanim sirom (potrebno je 100 grama), posuti nasjeckanim bosiljkom i cilantrom i ponovno staviti u pećnicu deset minuta.

Ako ne kuhate govedinu, meso treba peći najmanje dva sata, promatrajući temperaturu (ne više od dvije stotine stupnjeva). Ako se govedina peče u rukavu, foliji, vrijeme pečenja traje oko četrdeset pet minuta na temperaturi od dvije stotine i dvadeset stupnjeva.

Također možete ispeći mramornu govedinu u pećnici. Da biste to učinili, uzmite dva i pol kilograma mramornog mesa, operite ga pod tekućom vodom, osušite i umotajte u konce. Zatim obložite govedinu s maslinovim uljem (tri žlice će vam biti potrebne) i utrljajte sa svojim omiljenim začinima. Mramorna govedina stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu oko dvadeset minuta, zagrijavajući pećnicu na dvjesto stupnjeva. Nakon što vrijeme istekne, meso mora biti prekriveno folijom, temperatura u pećnici mora biti smanjena na sto šezdeset stupnjeva, a pecivo od govedine treba ponovno poslati za oko dva sata. Pečeno meso od mramorne govedine prilično je sočno i nježno.

To je vrlo lako ispeći govedina u spor kuhalo. Potrebno je uzeti jedan i pol kilograma goveđe usne, dobro isprati i osušiti. Zatim pomiješati pedesetak mililitara maslinovog ulja s prstohvatom soli, crnim paprom i mješavinom mljevenog talijanskog bilja. Ovaj umak treba podmazati mesom i ostaviti da se namaka deset minuta. Zatim, poseban spremnik za aparat mora biti premazan maslinovim uljem i tamo staviti komadić govedine, uključujući program "Pečenje" i podešavanje tajmera za jedan sat i četrdeset pet minuta. Nakon šezdeset minuta, meso treba prevrnuti na drugu stranu i nastaviti pečenje. Čim je govedina spremna, pustite da leži još dvadeset minuta, a onda je možete izrezati.

Kako se ukiseli?

Soljenje govedine kod kuće je lako. Morate uzeti meso (u tu svrhu je bolje), temeljito ga operite, osušite i duboko ga probušite na udaljenosti od dva centimetra. Zatim trljajte govedinu s dvije žlice granuliranog šećera, stavite u zapečaćenu vrećicu i pošaljite u hladnjak točno četrdeset osam sati. Tijekom ova dva dana, meso će se morati okretati nekoliko puta. Zatim morate napraviti takvu aromatičnu smjesu. Kombinirajte tri žlice morske soli s žličicom pimenta, 1/3 žlice mljevenog crnog bibera i 1/4 žlice bobica kleke. Sastojci pažljivo zgnječite i promiješajte, a zatim ulijte više od osamnaest grama nitrita. Dobivenu smjesu treba utrljati goveđim sapima, a zatim ponovno umetati meso u zapečaćenu vrećicu i staviti u hladnjak točno šest dana. Nakon toga, govedina se mora izvaditi iz vrećice, isprati pod tekućom vodom, pustiti da leži oko dva sata, zatim staviti u posudu, posuti s pedeset grama svježe masti, izrezati na kriške, sipati oko sto mililitara vode, pokriti posudu folijom i pokriti poklopcem. Pošalji posudu u pećnicu zagrijanu na sto pedeset stupnjeva. Vrijeme pečenja ovisi o težini mesa. Ako govedina teži jedan kilogram, potrebno je oko sat i pol da bude spremno. Čim se koljena osuši, ostavite da se ohladi oko tri sata bez otvaranja poklopca i uklanjanja folije. Nakon toga, govedina mora biti umotana u voštani papir, staviti u hladnjak, a ugnjetavanje staviti na vrh. U ovom obliku, meso treba ležati jedan dan. Tada će soljena govedina biti spremna za uporabu.

Kako se pržiti?

Popecite govedinu u tavi tako da je sočna i meka, jednostavna. Glavno je znati nekoliko pravila o pripremi mesa za prženje. Govedina se mora temeljito oprati, osušiti, ukloniti film i mast. Ako želite kuhati goveđi stroganoff ili neko drugo jelo koje zahtijeva male komade govedine, meso treba rezati duž vlakana. Ako se kuhaju odreske, odreske, medaljoni, govedinu treba prerezati preko zrna.

Za prženje sočne govedine, nanesite komade mesa na vrlo zagrijanu posudu s maslacem. Prvo, govedina se peče na velikoj vrućini oko pet minuta uz stalno miješanje, sve dok se na mesu ne pojavi crvena kora. Nakon toga požar se mora smanjiti i peći meso petnaest minuta. Tada se govedina mora umotati u foliju i ostaviti da se namaka pet minuta. Zatim možete staviti jelo na stol.

Mramorna govedina je vrlo lako pržiti. Na tavu prelijte maslinovo ulje, dodajte zgnječeni češnjak (ne treba skidati ljuske) i grančice ružmarina. Nakon dvadeset minuta, češnjak s ružmarinom mora se ukloniti i staviti na tavu (predgrijavanje), posoljene i pečene odreske od mramorne govedine. Svaka strana pržiti više od dvije minute. Zatim uklonite rešetku iz topline i pokrijte poklopcem deset minuta tako da govedina može doseći željeno stanje.

Kako ugasiti?

Goveđe meso može se ugasiti na nekoliko načina: u tavi, u pećnici, kotlu, laganom štednjaku, tavi. Ali svaka metoda podrazumijeva isti princip pripreme. Za goveđi paprikaš bio je mekan, meso bi trebalo rezati na male komadiće. Zatim narežite luk na luk na kockice, narežite mrkvu i nasjeckajte dva karanfila češnjaka. Popecite povrće do zlatno smeđe boje, zatim im dodajte komade govedine i pržite na velikoj vatri dok meso ne postane bijelo. Zatim morate dodati malo vode, tri žlice rajčice, dobro promiješati i prokuhati. Kada prokuha tekućina, požar treba spustiti na minimum, pokriti posudu ili tavu poklopcem i meso peći sat i pol. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja u govedini morate staviti sjeckani zelje.

Za guljenje goveđeg mesa u pećnici najprije pržite komade govedine (prije prženja, dodajte sol, papar, a zatim uvalite u brašno) na visokoj vatri dok meso nema smeđu koru. Zatim je potrebno pržiti: sječite lukovu lukovicu na pola prstenova, usitnite mrkvu sa riberom i pržite do zlatno smeđe oko pet minuta, a zatim dodajte rajčicu i pržite još oko četiri minute. Nakon toga, stavite pola povrća na lim za pečenje, stavite kriške govedine na vrhu, a zatim nanesite ostatak zazharki, lavrushka, piment i prelijte s malo vode. Posudu za pečenje stavite u pećnicu i kuhajte meso s povrćem najmanje sat i pol.

Popecite govedinu u laganom štednjaku kako slijedi. Jedan kilogram govedine izrezan na komade. U posebnu posudu za aparat, ulijte tri žlice suncokretovog ulja i stavite komade mesa, uključujući program "Prženje" i podesite tajmer na deset minuta. Meso je potrebno povremeno miješati. Nakon toga, komadiće goveđeg mesa treba oprati s malo vode, zatim vratiti u lagani štednjak, potpuno napuniti vodom, ulijte jednu čajnu žličicu suhog cilantra, soli i crnog papra te uključiti program “Gašenje”, podešavajući tajmer na dva i pol sata. Trideset minuta prije završetka kuhanja na posudu dodajte rezani luk i mrkvu.

Moguće je ugasiti mramornu govedinu kao i obično. Tek kada se meso i povrće prže, potrebno ih je staviti u kotao, posoliti, popapriti i kuhati na laganoj vatri oko četrdeset minuta.

Za gašenje govedine za dijete, potrebno je uzeti oko pet stotina grama goveđe usne, dobro isprati, osušiti, izrezati na tanjure i pažljivo otresti, tako da je meso tanko. Zatim komade treba staviti u tavi, sol i pržiti na obje strane (jedna strana je potrebna za svaku stranu). Zatim, stavite komade govedine u lonac za pirjanje, dodajte oko pedeset grama maslaca, malo zalijte vodom i kuhajte šezdeset minuta dok je poklopac zatvoren.

Kako kuhati?

Da bi se govedina kuhala ukusno, vodu treba naliti u dubok kontejner (jedan i pol litara je potrebno za jedan kilogram mesa) i prokuhati. Kada tekućina počne kuhati, dodajte sjeckano povrće (peršin, mrkva i luk), a zatim spustite govedinu u vodu. Tekućina se ponovno prokuha, ukloni nastala pjena. Smanjite vatru na minimum i kuhajte meso dok se ne skuha. Na kraju kuhanja, govedina se mora posoliti.

Da biste kuhali mekanu i sočnu govedinu u laganom štednjaku, morate temeljito isprati meso, ukloniti film, mast, staviti ga u aparat i napuniti vodom. Odaberite način "Gašenje". Kada tekućina zavri, morate ukloniti pjenu koja se pojavi. Sol na kraju kuhanja. Govedina se kuha dok ne postane meka.

Kuhanje govedine u loncu na pritisak je jednostavno. Da biste to učinili, spustite meso u kuhinjski aparat, napunite ga vodom i potpuno je prokuhajte. Čim proključa tekućina, potrebno je ukloniti pjenu i kuhati govedinu ispod zatvorenog poklopca pedeset minuta.

Kako se osušiti?

Sušenje govedine kod kuće nije teško, ali je potrebna posebna sušilica. Dva kilograma mesa treba oprati pod tekućom vodom, osušiti, izrezati na tanke kriške i staviti u duboku posudu. U posebnom spremniku treba napraviti marinadu za govedinu. Potrebno je pomiješati oko 50 ml sojinog umaka, dvije čajne žličice soli i mješavinu mljevenih paprika, žličicu šećera, lavrushku i prstohvat suhog bilja. Zatim ulijte oko stotinu mililitara kipuće vode i dobro promiješajte. Prelijte marinadu preko govedine, dobro promiješajte, posudu pokrijte pločom tako da u potpunosti pokriva meso i odnesite u hladnjak, ostavljajući ga tri dana. Nakon toga, komade govedine treba obrisati papirnatim ručnikom i staviti na sušilicu, postavljajući temperaturu na sedamdeset stupnjeva. Sušena govedina dvadeset četiri sata. Ali može se pokušati tek kad prođe još jedan dan.

Kako se ukiseli?

Marinirati govedina za roštilj na roštilj može biti na ovaj način. Meso narežite na male komadiće, dodajte sol i papar (po želji), dodajte dva štapića korijandera i sve začine koje želite. Zatim dodajte luk (potreban je jedan kilogram), izrežite na pola, ulijte oko pet stotina mililitara suncokretovog ulja, dobro promiješajte i pošaljite marinirati u hladnjak dvanaest sati.

Za mariniranje goveđeg mesa za pečenje u pećnici potrebno je trljati komad mesa sa soli i crnim paprom (trebat će vam jedna čajna žličica). Zatim morate napraviti marinadu, povezujući nekoliko žlica senfa, četiri klinca s češnjakom i oko stotinu mililitara pjenušave vode. Kuhana marinada premazati mesom i staviti u hladnjak dvadeset četiri sata.

Iskusni kuhari savjetuju mariniranje govedine za prženje na ovaj način. Za marinadu treba pomiješati sedamdeset i pet mililitara sojinog umaka, trideset mililitara octa, šezdeset mililitara maslinovog ulja, soli i crnog papra po želji, i dvjesto pedeset grama luka, rezanog s pola mladunca. U kuhanu smjesu natopite govedinu i pustite da marinira petnaest minuta. Nakon što se meso može pržiti.

Da bi govedina bila dovoljno mekana i umjereno sočna, preporuča se marinirati meso za kuhanje po ovom receptu. Jedan kilogram mesa pomiješanog s sjeckanim povrćem (mrkva i luk). Sada morate napraviti marinadu. U svojoj proizvodnji treba izliti u posudu od pet čaša vode, oko sto pedeset mililitara octa, sipati dvadeset četiri grama šećera, jedan i pol žlice soli i začina na okus. U gotovu smjesu natopite govedinu, stavite teret na vrh mesa i stavite ga u hladnjak da bi se marinirala dvanaest sati.

Da biste marinirali govedinu na žaru, morate izmiješati sto mililitara kečapa s pet žlica kuhane kave i nekoliko žlica balzamičnog octa. Također trebate dodati začine i sol na okus. Meso prelijte marinadom i prenesite u hladnjak na sto dvadeset minuta. Nakon toga govedinu treba obrisati papirnatim ručnikom kako bi se uklonio višak marinade.

Šteta od govedine i kontraindikacija

Govedina može štetiti kada se konzumira u velikim količinama, jer se vjeruje da prekomjerna konzumacija takvog mesa dovodi do raka debelog crijeva. To nije znanstveno dokazano, ali bolje je ne zlorabiti meso.

Treba imati na umu da govedina sadrži kolesterol, koji kada se konzumira u velikim količinama, može se akumulirati u tijelu i izazvati razvoj bolesti srca, krvnih žila i crijeva.

U takvom mesu postoje purinske baze koje dovode do nakupljanja mokraćne kiseline, što može dovesti do stvaranja urolitijaze, gihta i osteohondroze. A u prisustvu ovih bolesti, konzumacija govedine je potpuno kontraindicirana.

Uz zlouporabu govedine može imati takav štetan učinak na tijelo, kao i smanjenje imuniteta.

http://xcook.info/product/govjadina.html