Putnici koji stižu u Srbiju, od prvih minuta zaljubljuju se u nevjerojatne krajolike balkanskog teritorija, a drugo - uz domaću kuhinju. Tradicionalna srpska kuhinja razvila se pod utjecajem gastronomskih obilježja Mađarske, Bugarske i Turske. Takva neobična kulinarska "fuzija" objašnjava heterogenost i raznolikost namirnica koje pripremaju Srbi.
Srpski kuhari posudili su posebnosti u izradi slatkiša i pečenja od turskog naroda. Iz Mađarske su usvojili metodu kuhanja na bazi svinjske masti. No najveći utjecaj na srpski recept imali su Bugari. Prema njihovim tradicijama, u Srbiji se pojavila posebna ljubav prema povrću. Oni se uvijek poslužuju - za doručak, ručak ili večeru, bilo sami ili kao dio obroka.
Povrće se ne stavlja samo u salate, već se kuha, pirja, peče, koristi se kao punjenje i peče na roštilju. Ovisnosti od mesa srpskog naroda također su došle od Bugara. Od njih je ostalo mnogo originalnih imena za mesna i riblja jela, koja zvuče vrlo zanimljivo i neobično: pleskavica, zelyanitsa, dzhuvech, chorba, palanchiki.

Osobitosti nacionalne srpske kuhinje

Srpska hrana je jednostavna i zadovoljavajuća. To je lako percipiraju Ukrajinci i Rusi, kao što je prilično jednostavan i poznat po čistoći okusa i nedostatka specifičnih aditiva. Kao i svugdje na Balkanu, Srbija ne uživa poštovanje prema vegetarijanstvu i prehrani, pa vole ovdje jesti ukusno i zadovoljavajuće.
Već dugo vremena u republici najpopularnija hrana bila je kuhana hrana s mnogo povrća. Ta je okolnost dovela do toga da je jedina i glavna posuda za jelo dugo bila žlica. Za domaću kuhinju karakterizira uporaba začina i začina. Nijedna hrana nije potpuna bez uporabe crnog papra. Često lišće, bijeli papar, paprika, korijander, karanfilić i češnjak postaju pomoćni elementi recepata. Možemo reći da je ovo začinsko kuhanje.
Srpska raznovrsna juha podijeljena je u dvije glavne vrste: uobičajena juha s povrćem, koja se lokalno naziva "juha", i masna, bogata "chorba". Najdraža od mještana i gostiju je čorba - od govedine i peradi. Glavna tajna srpskih juha je da dodaju brašno. Uvijek koriste peršin.
Nemoguće je zamisliti srpsku kuhinju bez kajmaka, koji se smatra istinskom nacionalnom, rijetkom jelom. Kao slanu kremu, nalikuju maslacu, zatim kiselo vrhnje, a zatim svježi sir. Kaymak se i dalje kuha prema domaćim receptima. Srbi vjeruju da je ovo samo jelo, koje se vrlo lako pokvari tijekom kuhanja na industrijski način. Ponos srpskih kuhara su kotleti kuhani na ugljevlju. Služe se uz luk i crvenu papriku.
Vrlo dobro čitamo srpski kruh, peče se po tradicionalnim receptima. Proizvodi od zrna se nikada ne bacaju, skupljaju se i koriste za proizvodnju kvasa. Da bi ljudi mogli dobiti svježi kruh ujutro, trgovine su ovdje otvorene u 6: 30-7: 00. Ljubite mještane i pite. Bilo koja tutoshny pita se zove pita. Nemojte ga miješati sa svježim turskim kruhom. U Srbiji se proizvodi od svježeg brašna nazivaju somun. I pita obično počinju s mesom, povrćem, voćem.
Među alkoholom je velika potražnja - lokalna votka. Korištenje štrcaljke tijekom vrućeg vremena također je rašireno, savršeno utažuje žeđ i bijelo je vino s mineralnom pjenušavom vodom. Prilikom upotrebe takvog pića, najvažnije je ne pretjerivati, jer alkohol iz alkohola dolazi vrlo brzo.

Prvi tečajevi

Posebnu pozornost treba posvetiti poznatoj srpskoj juhi chorba. Recept njegove pripreme vrlo je raznolik ovisno o sastojcima koji se uzimaju kao osnova. Omiljeni tip je opcija govedine s povrćem. Predstavnici potonjih su mrkva, celer, cvjetača, zeleni grašak, luk. Govedinu ili teletinu treba rezati na jednake dijelove, a zatim staviti na luk, pržiti na maslacu ili maslacu. Kad se meso prži, potrebno je pomiješati ostatak povrća s njim, dodati brašno, a zatim ga preliti vodom i kuhati prije kuhanja. Kada ste gotovi, dodajte ocat i začinite ili kiselim vrhnjem ili žumanjkom. Poslužite hranu bez napora s peršinom.
Riba čorba se smatra popularnom i ukusnom juhom - poznato je jelo izvan zemlje koje kuhari dolaze iz različitih zemalja u Srbiju kako bi se natjecali u kuhanju. Kao osnova se koristi jedan kilogram ribe - pola kilograma velike i male rijeke. Mala riba kuhana na velikoj vrućini, s lukom i crnim paprom, graškom. Tada juha se filtrira, trljanjem filea s lukom kroz sito. Posebno pripremite gorivo. Popecite luk, brašno i crvenu papriku, ulijte ribanu ribu u preljev i dodajte sjeckani kruh (obično štuku). Chorba od ovog predstavnika kraljevstva rijeke smatra se najukusnijim. Riječ je o klasičnom receptu, a tijekom natjecanja svaki sudionik nastoji dodati ribu svoje jelo.
Begovskaya chorba u osnovi sadrži piletinu ili pileće meso. Prvo se kuha od celera, peršina i oguljene mrkve. U prikladnoj posudi zagrijte maslac, pržite brašno i ulijte u pileću juhu. Nakon 15 minuta dodaje se kuhano meso s povrćem. Za posluživanje, pomiješajte žumanjak s kiselim vrhnjem i limunovim sokom i napunite ovu smjesu gotovim bujonom.
Još jedna opcija za chorbu, najprodavaniji je juha na bazi janjećeg mesa. Dodatni sastojci su riža, savoy kupus i koraba. Meso se kuha zajedno s povrćem, dodajući lovorov list, papar i luk (obično ga cijelim). Poslužuje se s žumanjkom i kiselim vrhnjem. Treba napomenuti da u srpskim restoranima velike porcije, dakle, naručuju juhu, nema potrebe žuriti s izborom drugog jela - sasvim je moguće da će jedan biti dovoljan.

Drugi tečajevi

Srpska kuhinja je pravi gurmanski prostor. Ovdje su u velikom broju nacionalna jela od mesa. Posjetnica bilo kojeg tradicionalnog restorana su jela poput pleskavice i chevapchichija.
Chevapchichi ili chevapi su mesne kobasice od mljevenog mesa sa začinima i lukom. Tradicionalno, meso za mljeveno meso nije uvijeno u meso za mljevenje, već je sitno sjeckano nožem. Naravno, da bi se uštedjelo vrijeme u ugostiteljskim objektima još uvijek se koristi mlin za meso. Kobasice dimenzija 8-10 cm izrađene su od mljevenog mesa, a kako bi ih lakše napravili, od plastične bočice možete iskoristiti prekidno grlo, jednostavno ga gurati kroz meso. Gotovi proizvodi prže se u zagrijanom ulju 20 minuta. Obično se chevapi poslužuju u piti s povrćem i lukom.
Splash je velika kugla. Stan je ravan, okruglog i različitog nestandardnog, velikog formata. Promjer mu je 15 cm, a debljina 2 cm, a mnogo je načina za kuhanje i opskrbu ovog jela, a u restoranima se često vrši punjenje punjenja. Ali postoji jedan klasični tradicionalni recept koji svi pokušavaju slijediti. Meso za mljeveno meso treba dvaput iskopati, zatim dodati gaziranu mineralnu vodu i staviti na hladno dan. Sljedeći dan, pomiješajte mljeveno meso sa sirom, kajenskom paprom, slaninom, lukom, a zatim formirajte pljeskavice. Jedna strana kotleta premazana suncokretovim uljem i poslana na roštilj. Naravno, kuhani svježi kotleti mnogo su ukusniji, ali kod kuće ih možete napraviti. Također je lako peći povrće i poslužiti kao prilog. Vrlo često pleskavica djeluje kao kotlet za sendviče u šatorima s brzim grickalicama.
Na Balkanskom poluotoku, meso s roštilja nije samo omiljeno jelo, nego i način života. Odlazak za kebabe izvan grada je isti jednostavan i čest proces kao jednostavan doručak ili večera. Mukkalitsya je popularan recept za kuhanje mesa. Izrađuje se na ražnjićima i tavi. Na ugljevlju, naravno, ispada da je ukusnija. Vrlo često, meso preostalo iz piknika pretvara se u mukalicu. Napravite ga od svinjetine, uglavnom iz vrata. Meso je prženo i istovremeno kuhano povrće: bugarska paprika, luk, češnjak, peršin, čili, rajčice. Oni su začinjeni paprikom, solju, šećerom, a zatim pomiješani s mesom. Nakon 20 minuta ko-gašenja brašno se poslužuje na stolu s krušnim kolačima.
Janjetina je popularna kod srpskog naroda. Zanimljivo jelo s njezinim sudjelovanjem je jelo pod nazivom "janjetina ispod sacha". Sachom na Balkanu naziva se veliki poklopac od lijevanog željeza koji pokriva spremnik u kojem se meso peče. Također torbica oko ugljena, koja pridonosi pečenju hrane ispod nje i daje jedinstven okus. Za ovo jelo, uz janjetinu, trebat će vam novi krumpir, češnjak, paprika, mrkva i mlijeko. Meso s povrćem odmah se skuplja i napuni vodom za trećinu. Zatim dodajte mlijeko i mučite pola sata pod vrećicom. Sva povrća stječu jedinstveni okus mesa.
Iz Turske u srpskoj kuhinji došla je takva jela kao keshke. Samo turski kuhari pripremaju se od janjetine i bisera. U Srbiji su glavni sastojci puretina i pšenica. Kuhana perad i žitarice stavljaju se u posudu u slojevima koji se izmjenjuju jedan s drugim. Nakon toga se preliju juhom od puretine i kuhaju dok se meso potpuno ne prokuha. Takva se hrana može dugo čuvati na hladnom mjestu, a tradicionalno se poslužuje s kiselim mlijekom.
Još jedno nacionalno jelo, bez kojeg se svaki obrok rijetko obrađuje, je paprikaš - pileća piletina s dodatkom slatke paprike. Pljeskavice se najprije prže na maslacu zajedno s lukom, a zatim se doda paprika. Da bi jelo bilo začinjeno, preporučuje se jedna žlica ovog začina. Za one koji preferiraju samo oštru nijansu, to će biti dovoljno žličice. Dok se piletina kuha, od brašna, dva jaja i soli, potrebno je pripremiti tijesto za knedle. Jedna knedla jednaka je pola čajne žličice tijesta, koju treba poslati izravno na kipuću piletinu. Ovo jelo štuju Srbi, to je glavni "gost" i vjenčanje, i memorijalni stol.
Ribe su također omiljene kod mještana. Srbi pripremaju ovakve šarane: u ribu, narezanu na komade, prave rezove, gdje stavljaju komade slanine. Na tavi razmažite kriške krumpira, na njemu narežite ribe, pokrijte povrćem na vrhu. Zatim se posudica peče u pećnici, usred spremnosti da je napije s kiselim vrhnjem. Od povrća se koriste rajčice, luk i bugarski papar.
Zanimljiv recept za kuhanje srpske patke. Potpuno je kuhana do polovine kuhane ribe, zatim se na lim za pečenje širi kuhana riža, sloj luka, narezani krumpir i bugarska paprika. I već je najviši sloj ptica, izrezana na male komadiće. Sve je to pečeno u pećnici, periodično sipanje utopljenog masti.
Srbi vrlo vole takvo povrće kao grah. Posebno jelo se smatra srpskim gulašom. Osim mahunarki, u recepturu su uključene i dimljena kobasica, crvena slatka paprika, pire od rajčice i češnjak. Osim toga, u hranu se dodaju mažuran i kumin. Sve je to pirjana zajedno u tavi na laganoj vatri. Grah prije kuhanja ostavite preko noći u hladnoj vodi.
Prilikom posjeta srpskim restoranima preporučuje se isprobavanje mesnih okruglica. Pripremaju se na bazi mljevenog govedine i svinjetine. Dodajte narezanu slaninu, crni papar, papriku i sir. Za pjenušavost se također koristi pjenušava voda. Male ravne pljeskavice prže se na maslacu s obje strane. Poslužite ih na pladnju, gdje su prethodno stavili luk i peršin, zalili sokom od limuna.
Omiljena srpska svinjetina često se nalazi u sastojcima glavnog jela. Zanimljiva opcija za njegovu pripremu je jelo kao što je veshisha - svinjska grudica punjena sirom i šunkom. Šunka se reže u šipkama i prži na maslacu s preekstruiranim češnjakom. Paralelno pripremite juhu od poriluka, peršin, crni papar i lovor. Zatim u ovom bujonu namočen kruh ili kriške tortilje. Mrvica od mrkve se nariba i pomiješa s kaymakom. Svinjetina, kruh i sir-mrkva masa navlažiti u juhu su leže u male posude. Sve to peče se u pećnici pola sata.
Drugi specijalitet je Juvec - prilog od povrća i riže. Glavni sastojci su luk, tikvice, patlidžan, rajčice, slatke paprike. Sve je to narezano na kockice i pirjana sa začinima - mažuran, ružmarin, lovorov list i kumin. Riža se kuha zasebno. U sredini spremnosti povrća, preliju se paradajzom i octom. Pirjajte i dalje bez žitarica, a zatim dodajte sirovu rižu. Sve je to napunjeno vodom riže, tako da jedva skriva žitarice. Nakon toga Juvec se priprema za kuhanje pune riže. Savršeno jelo nije suho i nije tekuće u konzistenciji. Kao rezultat toga, imamo neku vrstu biljnog plovka koje se bez greške poslužuje s komadom bijelog kruha.
Obično se priprema i obična piletina pilau u Srbiji, u lokalnom dijalektu se naziva pilav. Piletina se kuha odvojeno od riže, koja se u ovom trenutku peče s lukom prije bruniranja. Zatim se sve miješa, ulije piletina i kuha dok se ne završi. Tijekom kuhanja nije potrebno miješati pilaf. Možete dodati mrkvu, crni papar, lovorov list.

grickalice

Najpoznatija srpska zakuska, koja odražava cijelu nacionalnu kuhinju, je pršut - šik mesna delicija, prava gozba za prave gurmane. To je sušena pršuta, čija se priprema nasljeđuje više od jedne generacije. U pravilu, zapečaćena je u studenom, kada se posije svinja i meso mu se utrlja sa soli, stavi u posebnu slanu vodu. Tamo je oko 15 dana, nakon čega je izvađen, opran i stavljen pod prešu nekoliko tjedana. Tek nakon toga svinjetina se šalje u pušionicu do sredine proljeća. Spremnost hrane određuje se pomoću igle - ona mora slobodno ulaziti u meso, a nakon njegovog uklanjanja dolazi do jedinstvene arome. Dug i skup proces kuhanja doveo je do visoke cijene za ovaj proizvod. Cijena jednog kilograma hrane počinje od 20 eura. Služi se u narezanim tankim kriškama sa sirom, maslinama i lukom. Ovo je jedan od glavnih zalogaja za lokalnu votku - rakiju.
Vole Srbe i razne salate. Najvažnija među njima na Balkanu je Salata trgovina. Sastojci su rajčice i krastavci, sir - sir ili feta, paprika i peršin, masline i ocat, sol i papar. Sve povrće se reže, a krastavci moraju biti oguljeni. Jedite jelo maslinovim uljem. U Srbiju je došao iz bugarske kuhinje.
Još jedna poznata salata je urnebez, često služio uz prskanje. U prijevodu riječi znači "nered". U svom sastavu koriste feta sir, gustu kiselo vrhnje, češnjak, kajensku papriku. Od svih tih komponenti, pomiješano do homogene mase, napravite kuglice, koje su zajedno s pitiem položene na tortu prije posluživanja.
Popularna salata s keta s povrćem. Vruće dimljena riba se reže na kockice, na isti način seče i kuhani krumpir. Luk izrezati na kolutove i kriške rajčica. Sjeckana mrkvica blanširana je jednu minutu. Svi su sastojci pomiješani zajedno, zalijevani maslinovim uljem i posluženi na stolu. Solu ova salata bi trebala biti poprilično, jer je riba slana i postoji opasnost od pretjerane soli.
Mnoge namirnice koje se poslužuju kao grickalice su konzervirana hrana. Na popisu se nalazi srpski zimski lecho. Da biste ga dobili, prvo napunite cijelu rajčicu kuhanom vodom - to je potrebno kako bi se olakšalo uklanjanje kore. Kada se koža ukloni s rajčice, one se zdrobe, melju pomoću sita. U masu rajčice dodaju se vruća mast i narezana bugarska paprika. Sve to se ugasi u Smalti prije nego što je posljednje omekšalo. Gotovi lecho se ulije u staklenke i tamo se miješa malo guske masti.
Nacionalno predjelo zove se paprika ili pečena paprika. Prvo bi se trebalo ispeći čista voća poput papra. Ako govorimo o profesionalcima, za to koriste posebne peći ili limove, pod kojima zapaljuju vatru. Ako amater kuha ovo jelo, onda je dovoljna tava ili roštilj. Paprike se peku u punom zagrijavanju, a tijekom tog procesa uobičajeno je da Srbi piju. Naravno, ne radi se o kuharima u restoranima, već o običnim ljudima. Tada se svako voće čisti - od kože i od sjemena iznutra. Jedan dio mora biti zamrznut za zimu u vrećama. Drugi - jesti tamo. Papar se zalije biljnim uljem, doda se malo octa i češnjaka. U ovom obliku paprika i jetra su se zagrlili za stolom. Za bolje čišćenje voća nakon pečenja, papar se može presaviti u vrećicu - hladi se i daje sok, što olakšava skidanje kože i uklanjanje sjemena.
Takva užina, poput aivara, u Srbiji se naziva "crni kavijar siromašnih". Da bi vam bilo potrebno crveno biber. Čile će, naravno, biti previše vruće, pa je dovoljno samo oštro povrće. Paprika, rajčica, luk i češnjak peku se u mlincu za meso, a zatim kuhaju. Na kraju kuhanja dodaju se ocat, sol i šećer. Spreman ayvar izlio u banke. U dobro pripremljenoj zakuski žlica nije zakopana, ali isplati. Napravite ovo jelo s patlidžanima i jabukama. Vrlo ukusna upotreba je snack napravljen od njega i grubo zrnat skuta.

pečenje

Omiljeni kolačići Srba i drugih balkanskih naroda je burek - tanka pita od tijesta s raznim nadjevima. Počinje s mesom, piletinom, špinatom ili sirom. No, gotovo uvijek, bez obzira na drugi nadjev, sir je prisutan u sadašnjoj bureki. Rasprostiru slojeve tijesta, izmjenjujući ih međusobno. Testo je vrlo tanko, zove se Filo, prodaje se u setu od 10 listova i koristi se u mnogim mediteranskim jelima. Jedan sloj phylo-testa može biti debljine samo nekoliko milimetara. Tinder krompir i zajedno s mljevenim mesom stavljaju se na svaki sloj odmrznutog tijesta. Uvijen je u uvojke iz kojih se izrađuju kovrče. Šire se na tavi i peku. Cijevi tijesta ne moraju biti uvijene, možete ih položiti ravno na lim za pečenje. Druga varijanta testa je izvući jednu veliku spiralu iz nje. Takvo pečenje naziva se count burek. Nakon uklanjanja iz pećnice, burek se reže na komade poput kolača. Za tvrtku je bolje uzeti jedan broj bureka - to će biti dovoljno za svakoga. Ovo je vrlo zadovoljavajuće i dosta masno jelo, au njegovoj pripremi održavaju se natjecanja cijelog bourna.
Nacionalna srpska pita Giban karakterizira jednostavnost recepata i niski troškovi. Za punjenje se koriste sir, biljno ulje i kajmak. Miješaju se i pretvaraju u homogenu masu pomoću miješalice. Zatim se izmjenjujte na slojevima lima za pečenje tijesta i punjenja. Tijesto se može uzeti isto kao i za burek. Svaki list tijesta se podmazuje i posipa gaziranom mineralnom vodom. Peći kolač u pećnici 15 minuta, to je masno jelo.
Među slatkišima su popularna baklava i tulumbi, ušli u kuhinju iz turske regije. Za prvo otkriće pšeničnog brašna, jaja i voda mijese tijesto, podijeljeno u nekoliko komada. Svaka rola izlazi vrlo, vrlo tanka i širi se u posudu za pečenje. Tijesto se nauljuje i na njega se stavljaju orasi, zatim se stavi sljedeći sloj. Prije pečenja daju mu potreban oblik. Prvo, podijelite veliki krug na dijelove poput kolača. Zatim se svaki od njih dva puta podijeli na pola, nakon čega se dijamanti izrađuju iz četvrtina. Ispada da je jelo slično baklavi, ali je sasvim drugačije slatkoće u okusu.
Tulumbas su kolači koji se pune sa šećernim sirupom. Prvo ih treba kuhati, kuhati vodu sa šećerom i kuhati 15 minuta, stalno miješati, slati sirup da se ohladi. Zatim kuhajte vodu s margarinom, prokuhajte brašno i utrljajte jaja u ovu masu. Iz tijesta morate napraviti male kolače do 5 cm u dužinu, a nakon prženja, stavite gotove tulumbas na posudu i prelijte šećerni sirup.

napici

Svi deserti su vrlo dobri sa srpskom kavom, kuhani su u cezveu. U posudu se ulije hladna voda pomiješana sa šećerom. Nakon kuhanja pola tekućine se uklanja i lijeva kava. Ovo piće je dovedeno do vrelišta, uklonjeno iz topline i dopunjeno ostatkom vode.
Među bezalkoholnim pićima je i poziv - sirup od cvijeća bazge. Također se naziva i domaći sok, ili bozo. Općenito, u Srbiji, koncept "soka" odnosi se na mnoga pića, od hladne sode i završavanja s domaćim sirupima. Da bi se cvjetovi ove bobice, uliti vodom pomiješanom s limunskom kiselinom. Oni se infundiraju 24 sata, filtriraju, a tamo se može dodati šećer. Sirup je spreman, bociran.
Među alkoholnim pićima na prvom mjestu je lokalna vodka po imenu raki. Drugim riječima, riječ je o vrlo jakom voćnom mjesečinu. Dobiva se destilacijom vinove loze uz dodatak breskve, šljive i jabuke. Neki zovu rakiju rakiju u Srbiji. Sadržaj alkohola ovdje je obično od 40 do 60 stupnjeva, pa ga treba koristiti s oprezom. Na svakoj gozbi uvijek ima rakije, lako se pije, a snaga pića se već osjeća u želucu, ne ruši se. To ovisi o vrsti voća koje se dodaje rakiju u proizvodnji, a njezino ime se mijenja. Ako je izrađena od šljiva, onda je to šljiva, od krušaka - onda Viljamovka, a od jabuka - onda Jabukovac. Koriste ga ne samo ohlađeno, već i posebno grijano. Srbi su uvjereni da će grijani raki pomoći u liječenju svih bolesti. Ona ne samo da dezinficira rane, nego i čisti automobilsko staklo. Ali ovo piće je često jednostavno pijeno - i kao aperitiv i na zabavama.
Iako Srbija nije dobavljač piva, ovdje je vrlo popularna. Na području zemlje postoji nekoliko pivovara, od kojih je najstarija otvorena 1852. godine i nalazi se u Yagodini. Osobitost piva Yagodinsky u nedostatku pasterizacije. Najviše ukusno točeno pivo nalazi se u Valjevu, a pjenasti, koji je dobitnik na raznim natjecanjima, naziva se Zaecharsky. U Republici Srpskoj održava se i događaj pod nazivom Festival piva.

Kada putujete u bilo koju zemlju, potrebno je obratiti se domaćoj kuhinji, jer je zanimljivo znati njezine šarene značajke. U Srbiji se hrana preuzima odgovorno, zbog toga postoji mnogo ugostiteljskih objekata. Situacija je obično mirna, izmjerena - nitko se ne žuri. Usluga je obično vrhunska, konobari su prijateljski raspoloženi. Nacionalna jela pripremaju se odmah nakon naručivanja, tako da morate pričekati određeno vrijeme, ali osoblje o tome odmah odmah upozorava. Srpska kuhinja je vrsta mješavine mediteranske, turske, mađarske i bugarske nacionalne kuhinje. Budući da je bio samo ovdje, može se djelomično razumjeti gastronomski ukus ovih moći. Pečeno meso i aromatično dimljeno meso, bogati bujoni i izvrsna, začinjena vina, hrskav kruh i raznovrsna peciva s puno jaja, maslaca i oraha - sve je to iznimno ukusan srpski meni!

http://lions-guides.ru/Serbia/cooking/Serbian-cuisine

Što jesti u Srbiji

U komentarima na jedan od postova zamoljen sam da ispričam o tome što jedu u Srbiji. A budući da naš blog nema toliko čitatelja, moramo ispuniti sve želje! Stoga smo se danas vratili na balkansko putovanje.

Pisanje o hrani, naravno, nije takvo zadovoljstvo da ga se koristi, ali u svakom slučaju tema hrane u Srbiji zaslužuje pažnju.

Salata za trgovine

Shopska salata je isto nacionalno jelo za Srbe kao i za Bugare: barem se poslužuje u svakom kafiću. To je salata od rajčica, paprike i krastavaca, na vrhu posuta sirevima. U isto vrijeme, krastavci su oderani - uvijek!

Shopska salata u srpskim kafićima košta malo - u prosjeku oko 180 dinara, što je oko jedan i pol eura.

Chevapi

Chevapchichi (chevapchichi) - su pržene kobasice od mljevenog mesa. Obično se poslužuje u ravnoj torti (lepigne), punjena s puno luka. Ne mogu više reći, jer ne jedem meso, i naravno nisam probala pravi chevapi u Srbiji. Podvrgnut ću ovom mesu jelo diskriminaciji i ilustrirati ga tako malom slikom. (Chevapi ne izgleda jako lijepo, da budem iskren)

No, s druge strane, uspio sam probati te iste lepine, punjene srpskim kajmakom.

ugrušan krema

Kaymak je mekani sir koji na neki način podsjeća na svježi sir, kiselo vrhnje i maslac. Kaymak se tradicionalno priprema slaganjem kreme od mlijeka u slojevima u zemljanoj posudi.

Tortilja s kajmakom i lukom - ukusna! No, debelo, kao i mnoge druge stvari iz srpske hrane. Čak je i iznenađujuće kako Srbi ostaju mršavi, kada sa svih strana gledaju na masnu hranu pozivima "Jedite me"!

burek

Burek - turski kolači, popularni u zemljama bivšeg Otomanskog carstva. Srpski Burek - okrugli, lisnato tijesto punjeno sirom, mesom, gljivama, voćem. Vjeruje se da je prvi burek u Srbiji kuhan u 15. stoljeću u gradu Nišu, a sada se svake godine održavaju cijele zakovice, npr. Peku ogromne bureke težine 100 kilograma. Burek je također vrlo masna hrana.

ajvar

Aivar je jelo balkanske kuhinje porijeklom iz Srbije, koja se ponekad naziva i "srpska salata" ili "srpski biljni kavijar". Aivar se proizvodi od paprike s dodatkom patlidžana: povrće se peče, ljušti, melju i češnjak se dodaje gotovom jelu prije posluživanja. Aivar je velika stvar! Ovdje pišem i čak sam htjela jesti.

Palačinka ‘Palačinke

Jedna od najboljih uličnih jela u kojoj sam ikad bio je palačinka palačinka u Beogradu. Stanovnici kapitala dijele ovo mišljenje, pa čak iu ponoć red čekanja na palačinci ne nestaje nigdje, već naprotiv - raste.

U Pinocchiou oni jednostavno prave ogromne palačinke s toliko punjenja da ispadaju iz palačinke! (Dobio sam palačinku "gljive + ajvar")

Gledajući cijene, možete voljeti ovo mjesto još više: sve palačinke koštaju oko 170 dinara (1,4 eura). Pogledajte cijene, cijenite raznolikost ispuna (sa samo pola menija na fotografiji) i obratite pozornost na težinu palačinki! (velika slika otvara se klikom)

Ovi srpski "dželat" (palačinke) - samo su Božji dar za proždrljivce, ali čak i takvi proždrljivci kao što nismo mogli završiti naše palačinke do kraja.

Palačinka "Pinokio" nalazi se u beogradskoj četvrti Zemun, na adresi "4b Karakorjeva, Beograd, Srbija".

Pečene punjene paprike

Od mnogih tradicionalnih srpskih jela od povrća, ovo ću dodati ovdje, jer je za nas pripremila prekrasna majka našeg beogradskog prijatelja. Pržena paprika ili papina papa - peče se u tijestu bugarska paprika punjena sirom.

Knedle

Još jedno nacionalno srpsko jelo i remek-djelo majke našeg prijatelja su kljukane sa šljivama. Internet kaže da se na ruskom jeziku to naziva knedle, ali je ukus srpskog knedla nešto posebno. Svježe šljive su umotane u tijesto od krumpira, a zatim stavljene u kipuću vodu. Ponekad su i pržene u krušnim mrvicama. Takve kuglice od tijesta dobivaju se kroz koje neočekivano nailazite na šljivu.

Nemoguće je ne spomenuti kavu, jer je kava možda najvažnije piće u Srbiji. Kava se pije u vrućini i hladnoći, sve i svugdje. Srbi sami nazivaju svoju najklasičniju tursku kavu, kuhaju se u Turku i poslužuju u malim šalicama.

"Kava" na srpskom će biti "Kafa", a odavde dolazi i ime posebnih ustanova - "Kafan". Prva kafana izgrađena je u Beogradu 1522. godine i čak se smatra najstarijom "kavanom" u Europi. U 19. stoljeću kafani su postali ne samo mjesto gdje piju i jedu, već i središte kulturnog i političkog života, gdje se ljudi okupljaju kako bi podijelili vijesti i odlučili o sudbini otadžbine.

Hrana u Srbiji

Zaključak je: gastronomski turisti u Srbiji neće biti dosadni! Kuhaju ukusno i često služe velike porcije. Oni koji poput mene vjeruju da je apsorpcija nacionalnih jela sastavni dio putovanja, sigurno mogu ići u Srbiju. Gastronomske tradicije ovdje su jake, a nacionalna jela mogu se kušati iu najzastupljenijoj postajnoj postaji.

http://indibrod.ru/post/chto-edyat-v-serbii/

Što probati u Srbiji: nacionalna kuhinja, hrana i piće

Po mom mišljenju, srpska kuhinja se ne razlikuje sofisticiranošću i pažnjom prema detaljima. Uglavnom je to jednostavna jednostavna hrana, jednostavna za pripremu i minimalna količina sastojaka. Međutim, njegova glavna značajka je svijetli okus i prirodnost. I vrlo je zadovoljna.

Ovdje ću pokušati nabrojati i opisati glavna srpska nacionalna jela koja su vrijedna pokušaja, kao i dijeliti informacije o tome gdje ih naći.

Tradicionalna jela

Roshtil

Srbija i Balkan kao cjelina su mesna regija. Nema jelovnika, nema stolova bez jela od mesa. Čak se i ribe ovdje tretiraju hladnoćom. Ali ne za meso. A dominantan položaj zauzima meso na žaru, tzv. Roshchil. Klasični Roshchil je prskalica i chevapchichi. U stvari, to je isto jelo, jedina razlika je u obliku: sprinkler se poslužuje u obliku ravnih okruglih burgera, chevapchichi - meso "prsti", bliski rođaci lyula-kebab. Oba su napravljena od mljevenog mesa (često miješanog svinjetine i govedine, rjeđe janjetine) i pržena na žičanom stalku. Pravi Roshchitl se smatra "leskovačkim" (Leskovac je grad na jugu Srbije) i pod "sachem", odnosno prekriven je posebnim poklopcem u procesu pripreme za sočnost. Pleskavica je različitih vrsta: od klasične do gurmanske i punjene (s kriškama sira i šunke). Chevapchichi i pljuskovi se obično poslužuju u piti, malo se peku na istom roštilju i sitno sjeckanim lukom. Često se kaymak i aivar koriste kao dodaci, o čemu će biti više riječi u nastavku.

Roshtil nije teško pronaći. On će vas sam naći, jer se poslužuje u svakom restoranu nacionalne kuhinje, kafićima i jednostavno kao brza hrana na ulicama. Prilikom naručivanja, imajte na umu da je i najmanji dio Roshtila prilično velik. Klasični dio može pojesti dvije osobe.

Kolačići i kolačići

Srpske tradicije mesa nastavljaju se u nacionalnim delicijama. Ovdje se daje posebna pozornost. To je poseban način sušenja i dimljenog svinjskog ili goveđeg pršuta. Inherentno prshut sličan španjolskom jamonu. Proces njegove proizvodnje je dosta dug. Ispravne značajke okusa prshuta dostižu 10 mjeseci od početka proizvodnje. Najbolje se smatra dvogodišnjim. Još uvijek postoje kolačići. Ne, ovo nije proizvod od brašna za čaj, to je svinja pečena na ražnju. I izgovara se "cookies" s naglaskom na prvi slog. Prshut i kolačići su bolje naručiti u restoranu.

Muchkalitsa

Ovo je vrsta gulaša. Mučkalica se priprema od tankih kriški mesa, najprije pržena, a zatim paprikaš, luk i rajčice. Poslužuje se obično u glinenoj posudi. Vrlo ukusno i srdačno jelo.

Kajmak i sirevi

Osim pečenja, Srbija se može pohvaliti i bogatim asortimanom mliječnih i kiselo-mliječnih proizvoda, posebno s obzirom na mlade "bijele" sireve od kravljeg, ovčjeg i kozjeg mlijeka. Ponekad u njihovoj raznolikosti nije lako razumjeti: kachkaval, sitan, sokol, zlatar, sireve sa začinima i tako dalje. Stoga, savjetujem vam da naručite tanjur za sir u restoranu kako biste sve pokušali. Jedan od fermentiranih mliječnih srpskih specijaliteta je kajmak. To je vrsta kreme, slična domaćoj masnoj kiseloj vrhnje. Tu je i Pavlak - rođak našeg vrhnja. Osim toga, savjetujem vam da probate "papriku u Pavlaviju" - začinsku papriku u pavlaci. Vrlo ukusno i neobično. Za sve te proizvode, idite na tržište ili u posebne trgovine pod krinkom "Mlechni proizvode." Tamo možete probati sve i kupiti ono što želite.

Aivar i urnebes

U Srbiji su popularne tzv. "Molitve" - ​​umaci koji se mogu prelijevati na kruh, ili dodati drugim jelima kao aditiv. Glavni su ayvar i urnebes. Aivar je biljna paprika pečene paprike s ili bez patlidžana. Pikantan je i sladak. Na temelju toga pripremaju urnebes: dodaju mrvljiv sir i začine i miješaju se. Često se takvi umaci mogu naručiti za jela od mesa, a dobri ajvar i urnes su domaći, mogu se naći na tržištu.

Ciorba

Chorba je bogata i hranjiva juha na bazi mesa ili ribe. Obično za debljinu dodajte prženo brašno. Srpski riblji chorbs su vrlo ukusni. Nakon takve juhe, drugi je možda već suvišan. Koncept "juha" u Srbiji također postoji, ali se nazivaju vjerojatnije juhom ili rijetkom juhom.

Prebranats

Osobit lobio od pečenog graha s lukom i paprikom. Poput mnogih srpskih jela, vrlo zadovoljavajuće i potpuno neovisno jelo. Bolji je domaći srpski kruh: pita kruh, svinje ili soomna.

Sarma

Gotovo naše kolače, samo meso je umotano u listove kiselog kupusa. Dimljeni proizvodi se obično dodaju mesnom nadjevu. Miris i okus ovog jela su specifični. Poznajem ljude koji jednostavno ne nose sarmu na duh. Osobno mi se stvarno sviđa.

Salata za trgovine

Na prvi pogled ne postoji ništa posebno u ovoj salati: krastavci, rajčice i luk. Ono što ga čini posebnim je fino ribani srpski sir. Okus je vrlo svijetao, iako poznat. Salata u Šopskoj najpopularnija je salata u Srbiji. Možete ga lako pronaći u izborniku bilo kojeg standardnog restorana.

pečenje

Što se tiče raznolikosti pečenja, Balkan vjerojatno nema jednakih. Jutro bilo kojeg Srbina ne počinje s kavom (iako je kava omiljeno piće Srba), već s burekom ili pitom i jogurtom. Pita i burek izrađeni su od lisnatog tijesta i ispunjeni raznim nadjevima. Popularno - s mesom i bijelim sirom. Ostale vrste pečenja:

• Kifla - kolač s punjenjem i bez;
• Zhu-Zhu - kocke od lisnatog tijesta posute sezamom;
• Gibanica - pita s jajima;
• krofna - krofna;
• shtapichi - štapići od tijesta, posuti različitim začinima;
• proya - kolač od kukuruznog brašna (obično bez punjenja, ali to se događa kod sira i zelenila);
• Jevrejak je vrsta krafne;
• Mrežica - lisnato punjenje.

Naravno, ovo nije potpuni popis srpskih kolača, već samo ono što se pamti i ono što se najčešće nalazi. Za pečenje - u pekari (u srpskom "pekaru"). Pekar je ogroman, a raspon u svakom je ogroman. Pokušajte to prvo vrijedi burek i pita, kao i proyu, ostalo - po vlastitom nahođenju.

napici

Kava je glavno piće u Srbiji. Piju ga od jutra do večeri. Šalica aromatične kave Srbin može cijeli dan sjediti u kafiću. Uglavnom piju "domachu kafu", to jest kavu na turskom, odnosno "na turskom". Iz nekog razloga, instant kava je vrlo popularna. Zove se ovdje "NES" (jasno je iz kojeg se poznatog branda uzima prvi slog). Za dobru domaću kavu nemojte otići nikamo. Poslužuje se svugdje. I što je najvažnije: u bilo kojoj instituciji - bilo da je riječ o skromnom kafiću ili pristojnom restoranu - cijena kućne kave je otprilike ista - 100-150 dinara (1 euro).

Riječ je o nacionalnom balkanskom piću od pšenice ili prosa. Proizvodi se fermentacijom i u biti je vrlo slična kvasu. Okus je samo malo drugačiji. Bosa - tonik i osvježavajuće piće sadrži mnogo korisnih tvari. Obično Bose sadrži oko 1% alkohola. Pronađite i kupite Bose može biti u trgovinama poput "Zdrah krana".

rakija

Rakija je glavno alkoholno piće cijelog Balkana. Ovo je domaće voće. U osnovi, rakica se izbacuje iz krušaka, jabuka, dunja, marelica i grožđa. Ali najviše od šljive. Šljivovica Srbija patentirana za sebe kao zaštitni znak. Ova marka se zove “shlyvovitsa”. Najukusniji raki, naravno, domaći. Jednom sam probao domaći sedmogodišnji raki. Čini se da ništa ukusnije u mom životu, nisam pio. Mnogi restorani i kafići nude dobar raki. Beograd ima raki bar gdje možete kušati sve vrste rakija. Glavno je ne pretjerivati. Polako piju rakiju iz posebnih „chokanichi“ boca, uživajući u okusu i pitkoj vodi.

Srbija kao cjelina vrlo je vinska zemlja. Na njezinu teritoriju nalazi se 369 registriranih vinarija i još mnogo više obitelji koje nisu registrirane. Ovdje vole vino, razumiju ga i održavaju visoku kvalitetu. Postoji veliki izbor autohtonih vina, to jest, rijetka, teritorijalna. Na primjer, prokupats, tamyanika, kreats, vranats. Srpski vinski specijalitet smatra se kupinovim vinom "Kupinovo vino". Možete se savjetovati i kupiti vino u raznim specijaliziranim prodavaonicama i probati u restoranima. Većina objekata prosipa jednostavno domaće vino. Ali to je također dobro.

Bermet

Ovo piće na bazi vina može se smatrati simbolom Srbije. Bermet je polu-poli-poliker bogatog okusa i čvrstoće do 20%. Tradicionalno se proizvodi u sjevernom dijelu Srbije. Najbolji bermet iz Sremskih Karlovceva. Ako želite probati ili donijeti nešto posebno iz Srbije, onda je bermet vaš izbor. Možete ga pronaći iu specijaliziranim vinima. Ponekad se nalaze u uobičajenim supermarketima.

U zaključku bih želio dodati: ako ste ljubitelj ukusnog i puno jesti i piti, a osim toga, izuzetno je proračunski, onda ćete zasigurno doći u Srbiju - zajamčeni su svijetli i nezaboravni gastronomski dojmovi. I zaboravite na etiketu u Srbiji: slobodno umočite kruh u umak, poližite prste i udarajte. Hrana bi trebala biti zadovoljstvo.

http://travelask.ru/serbia/belgrade/chto-poprobovat-v-serbii-natsionalnaya-kuhnya-eda-i-napitki

Tradicionalna srpska jela

Najpoznatija i najpopularnija mesna jela u Srbiji su pleskavici i chevapchichi. "Pleskavitsa" u svim turističkim vodičima za engleski jezik prevedena je jednostavno kao "hamburger". Naravno, ako mesnu komponentu hamburgera zamislite veličinu prilično velike ploče i dobrih dva prsta, a često i dodavanjem sitno sjeckane dimljene slanine i sira. Sve to služi se sjeckanim lukom. Chevapchichi je srpska verzija kebaba. Riječ je o malim mljevenim kobasicama na žaru. Služe se s prstenom od luka, začinima, ponekad s kajmakom i pitom. Naravno, Chevapchichi nisu izvorno srpsko jelo, ali su ovdje vrlo ukorijenjeni. U Srbiji se pripremaju drugačije nego u Bosni ili Bugarskoj.

Neobično ukusna i izvorna jela srpske kuhinje - Karađorđevska šnicla. Riječ je o tankom rolovanom odrezku, prženom u krušnim mrvicama i jajima (srpski analogni pileći kijev). Schnitzlu se obično poslužuje s tartar umakom i pomfritom. Savjetujemo vam da budete oprezni: često vam veličina jednog servisa omogućuje večeru za dvije odrasle osobe.

Evo još nekih jela bez kojih je srpska kuhinja nezamisliva.

Ayvar je gusta pasta od crvene paprike s patlidžanima i češnjakom, koji se jede kao snack ili namazi na kruh.

Burek-lisnata pita s raznim nadjevima: meso, sir, povrće, voće. Izgleda kao ruske pite, ali se obično pravi od lisnatog tijesta i uvijek se peče u pećnici.

Kaymak je krema koja se uzima od ohlađenog mlijeka za kuhanje, a istodobno nalikuje kiselom maslacu ruskom.

Pinjur je hladan snack od patlidžana, slatke paprike, luka i rajčice.

Podvarak - mesno jelo s kiselim kupusom

Meshano Meso - narezci mesnih okruglica, kobasica, mesnih okruglica i jetre.

Preran-pečeni grah s puno luka.

Lucena paprika - najbolje srpsko hladno predjelo za stolom. Pripremljena od vruće i slatke paprike. Pečena, lagano nasađena i izlivena u zdjelu za salatu mješavinom luka, octa, češnjaka i peršina.

Prshut - svinjetina svinjetina ili goveđi vunu mesa.

Chorba - debela srpska juha. Kuhani s dodatkom pržene s brašnom. Tu je čorbina teletina, piletina, janjetina, riba. Osim čorbe, tu je i juha, odnosno juha s dlijetima.

Sarma - punjeni listovi kupusa od cijelog kiselog kupusa s nadjevom.

Urnebessalata - pikantni snack, sastoji se od domaćeg sira (ili sira), začinjenog biljnim uljem, mljevene slatke i začinske paprike i češnjaka.

Srpska kuhinja - samo dar za ruske kebab ljubitelje. Mnoga jela u Srbiji su djelomično ili potpuno kuhana na mreži - “Roshtile”. Međutim, riječ "Roshtil" Srbi ne nazivaju samo rešetku, već i meso kuhano na njemu. Za mnoge ljude koji su rođeni u Srbiji i koji su tamo živjeli značajan dio života, miris “roštila” je miris domovine. U umjetnosti kuhanja mesa na roštilju sa Srbima malo ih se uspoređuje. U Srednjoj i Istočnoj Europi sigurno. Na Balkanu, meso kuhano na drvenom ugljenu nije samo omiljena hrana - to je način života. To je mnogo više od izleta "šiš-kebab" vikendom - cijeli ugostiteljski sustav temelji se na "Roshtilu". U Srbiji postoje tri glavna načina kuhanja mesa:

Roshtil - roštiljati preko ugljena.

Zapravo, standardni set jela s roštilja je sljedeći:

• Veshalitsa - po našem mišljenju, svinjetina na roštilju.
• Dimljena vešalica - u našem dimljenom pršutu na roštilju.
• Splash je plosnati hamburger, ali ukusniji i mnogo veći.
• Chevapchichi - okrugli burgeri u obliku kobasica
• Razhnichi - mali kebab
• Kobasice - razne kobasice su oštre i ne oštre.
• Može biti više jela iz Roshtila, osobito Domaga kobasytsa, domaće kobasice, itsaigerice (džigerice) - jetra ili Tsrevtsa - crijeva.

2.Pechene.

Ovo je mlada životinja koja se u potpunosti peče na ražnju:

• Svinsko pepene - prase na ražnju
• Yagneche Pechene - branchek na ražnju
• Yareche pechen-koza na ražnju

Da biste isprobali gore navedena jela, morate otići u Pechenyar. Čim vidite natpis Pečene - ovo je mjesto. Trošak mesa kuhanog na sličan način kreće se od 1.200 do 1.500 dinara po kilogramu.

3.Meso od ispod sacha.

Ovo je jedan od omiljenih načina kuhanja mesa. Nasjeckan je u krupne komade, stavljen u veliku glinenu posudu, dodan je krumpir, ostalo povrće, začini, sol po ukusu, a sve to pokriveno je glinenim poklopcem, pokriveno ugljenom i pirjana nekoliko sati. Meso ispod sacha događa se sljedećim vrstama:

• yagnetina od ispod sacha - janjetina u vlastitom soku.
• teleće kobasice - tele u vlastitom soku.
• Yaretin od ispod sacha - koza u vlastitom soku.

Restorani u Beogradu, gdje čine vrlo dobru vreću: Perper na Bulevaru Zorana Džindiča, 106-a i K-2 na 10. ulici John Kennedyja. Nalaze se u Novom Beogradu. Svaki vozač taksija ih poznaje.

Prema podacima Turističke organizacije Beograda, u glavnom gradu Srbije ima oko 2.800 različitih ugostiteljskih objekata. Podijeljeni su u sljedeće kategorije:

• restorani
• Kafa
• Pechenyary
• Poslasticharnitsy
• Chevapdzhinitsy

Mesari su, u suštini, mesnice, gdje ipak možete naručiti i kupiti meso na žaru ili na ražanj. U pechenyary isto možete dobiti stol i jesti meso jela kuhana na ugljen. Sweeper - to je analogni ruski slastičarnica.

Popularno odredište za stanovnike Beograda i gradske goste, kako ljeti tako i zimi, je „rafting“ (srpski „splavi“), ako je u ruskom stilu, zatim jednostavno „rafting“ - brodski restorani usidreni duž obala Dunava i Save. tijekom dana možete imati lijepu večeru s pogledom na rijeku, a noću se možete opustiti u društvu prijatelja. Budući da se Beograd nalazi na ušću Save u Dunav, u gradu ima mnogo ribljih restorana.

Restorani i kafići su podijeljeni uglavnom na meso i ribu. Općenito, Srbi ne vole riblja jela, točnije možemo reći: preferiraju meso za ribolov. A riba je ovdje nešto skuplja od mesa. No, za turiste koji vole ribu, u Beogradu ima dovoljno mjesta koja su usmjerena na riječne ribe, u Srbiji nema mora, ali u vrijeme Jugoslavije starija generacija rasla je na Jadranu. Sada se morska riba dovodi iz Sredozemlja i Jadranskog mora, a riječne ribe ulovljene su u njihovim rijekama. Može se reći da se u svim gradovima koji stoje na svojim obalama redovito održavaju natjecanja za najbolju riblju čorbu (riba čorba) iz riječnih riba. Praktički u bilo kojem restoranu ili kafanu bilo koje regije u Srbiji naći ćete u jelovniku među cevapchichima i pleskavicama obveznu pasrmku za toplinu, dok će mrlja (smuđ), sharan (šaran) ili som biti uglavnom u specijaliziranom ribljem restoranu. Kraljica ove ribe je pastrmka (pastrmka). Živi u svakoj rijeci i uzgaja se osobito u ribnjacima u restoranima i specijaliziranim umjetnim akumulacijama. Takve farme (ribnjaci) raštrkane su u mnoštvu u cijeloj zemlji.

Tradicionalnu srpsku kuhinju obožavaju mnogi Rusi. Srpska kuhinja slična je ruskoj - to je gusta mesna hrana, začinjena lokalnim začinima. U pravilu, za rusku osobu je prilično lako za opažanje, u njoj nema nikakvih specifičnih aditiva "za amatera" - naprotiv, ona je, naprotiv, poznata po čistoći okusa i dobroj interakciji proizvoda. U moru brojnih kulinarskih raznolikosti nalaze se otoci ove srpske kuhinje. Zovu ih: "domaća kuhinja u restoranu". Ako ste ovdje došli probati srpska nacionalna jela (što je prirodno), pogledajte dijelove:

• Hladno predzhela - hladne zalogaje
• Topla prejella - topli obroci
• Juha i Chorbe - Juhe i variva
• Chela sa roshtiљa - jela od roštila
• Kuhanje - meso s ražnjacima
• Specijaliteti Kuće - specijaliteti iz restorana u koji ste došli

Porlabini jela - unaprijed naručena jela

Pitajte konobara "Neshto srpsko": kajmak, pinjur, miješano meso, čorba s lepinima, pleskavitsu ili chevapy (jedno). Upoznajte srpsku kuhinju postupno i naručite po jedan obrok. Ako se ispostavi da još uvijek možete jesti, naručite dalje. Pričekajte dugo da to ne učinite. Konobari služe brzo. Ako dođete do deserta, onda ste položili ispit. Kada shvatite da “nema nigdje drugdje” - bolje je zatražiti račun i doći u isti restoran sljedećeg dana i naručiti nešto novo. Jer, u skladu s lokalnom tradicijom, napuštanje jela koje je nepromijenjeno znači vrijeđanje ustanove. Usput, u mnogim restoranima nećete biti uskraćeni za posluživanje jednog jela za dvije ili pola serviranja za jedno. Zapamtite glavno: koliko kuhara u Srbiji - toliko opcija za jela. Dakle - uživajte u apetitu!

http://serbiaonline.ru/?page_id=1354

Srpska nacionalna jela

Hospitality Cult

Kada stignete u Srbiju, gdje god se nalazili: u glavnom gradu ili pokrajini, velikim gradovima ili malim selima, u svakom kafiću i restoranu hranit ćete se ukusnim i kvalitetnim jelima. Srbi su dobri i pažljivi domaćini. Čekajući gosta, oni, prema drevnim običajima, širom otvaraju vrata ili vrata, kao da kažu "dostigli dobro" (dobrodošli)! Gosti su smješteni na najpogodnije mjesto za stolom, tretirani su najboljom hranom i pićima koja se mogu naći u kući, a oni nastoje učiniti vrijeme koje provode u ovoj kući ugodnim. Gladan nakon takvih "okupljanja" jednostavno ne ostaju!

Očuvanje tradicije naroda

Srpska kuhinja svakako može odgovarati svakom ukusu. Zbog višestoljetnog utjecaja različitih nacija koje su živjele na ovoj zemlji, srpska kuhinja nastala je kao rezultat miješanja različitih kulinarskih tradicija, što ga je pretvorilo u prilično originalan fenomen. U stvari, kuhinja Srbije kombinirala je duh europskog i orijentalnog, što je dovelo do raznolikosti i raznolikosti jela. Kulinarski znalac lako će odrediti okuse karakteristične za kuhinje slavenskih zemalja, kao i za Mađarsku, Njemačku, Tursku i Mediteran. U Srbiji, centralna, vojvođanska i priobalna kuhinja koegzistiraju, što se značajno razlikuju. Danas se srpska kuhinja proširila i postala popularna u mnogim zemljama svijeta.

Središnja područja Srbije i planinska područja Crne Gore poznata su po jednostavnim, ali vrlo ukusnim jelima od povrća i mesa sa začinima. Mesna jela pripremaju se uglavnom od janjetine i svinjetine. Karakteristična značajka je raširena upotreba kajmaka (mliječne pjene iz posebno fermentiranog i slanog mlijeka). Poslužuje se odvojeno kao hladna užina.

Tradicionalna domaća jela: kotleti punjeni začinima (veshalitsa); kobasice od mljevenog mesa, kuhane na tavi za pečenje sa začinima, balkanska varijanta kebaba (kevapchichi); male šiške od svinjetine i teletine (razhnichi); pečena na žaru na kotletu od grubo mljevenog mesa (spiter); razne vrste mesa s roštilja - janjetina, svinjetina, teletina (jetra); lonac; meso s rižom i povrćem (Juvech); meso od janjetine, teletine ili kozjeg mesa „ispod sacha“ (meso kuhano u tavi na žeravici ispod masivnog poklopca); prženi mesni pladanj (pomiješan s mesom), koji uključuje svinjske kotlete, jetru, kobasice i mesne okruglice s lukom; duguljasti odrezak pečen u krušnim mrvicama (Karageorg šnicl); poznati pršut koji podsjeća na kavkasku basturmu (prshut) i na desetke drugih mesnih jela. Za meso mora poslužiti razno povrće, začinsko bilje i kukuruzni kruh (proyu).

Od nacionalnih jela preporučujemo i probati: kupus (sarma) od kiselog kupusa ili lišća grožđa, punjene paprike, kavijar iz ayvar paprike, jelo od svježeg kupusa i janjetine, grah s lukom i grahom od graha, brokula od patlidžana s mljevenim mesom jelo od kruha, mlijeka i sira (paru).

Za kuhanje Srbi u velikoj mjeri koriste sir - Kkkaval, Zlatar i Senitsky, kao i lokalni ovčji sir iz ovčjeg i kozjeg mlijeka. Oni također konzumiraju mnogo kruha: kao i većina drugih slavenskih naroda, služi kao simbol žetve i bogatstva, stoga uvijek postoji bijeli kruh (pachacha) na stolu.

Dobri domaći proizvodi od brašna: pita sa svježim sirom (Gibanica); jednostavna slojevita pita sa sirom ili mesom (burek); pite od sira i zelenila (zelyanitsa); kolač od lisnatog tijesta s raznim nadjevima (pita); krumpir burek (krompirusha). Popularne su i razne tjestenine s raznim umacima i nadjevima.

Među lokalnim slasticama koje se nazivaju slatkišima mogu se razlikovati krafne (priganitsy); palačinke s raznim nadjevima (vješalice); slatki kolačići (s orasima i grožđicama); štrudle (mak, jabuka, bundeve); razne role s džemom i povrćem (rolati); orašasti štapići; baklava, tulumba i urmashitsa (slatki kolač u sirupu); vanilitsy, pečenje svih sorti i tako dalje.

Kulinarske tradicije sjeverne Srbije, Vojvodine, značajno se razlikuju od ostatka zemlje. Vojvodina je poznata po "kiselom tijestu", punom štrudlu s makom, sirom, grožđicama i trešnjama, premazanim žumanjkom i pečenim na drvetu. Strudele se mogu zamijeniti lijenim pitama punjenim naribanim jabukama, trešnjama ili kiselog mlijeka, ovisno o godišnjem dobu, u kojem se dodaje nekoliko jaja, grožđica i naribane limunove kore. Gurabe u obliku okruglog ili polumjeseca napravljene od masti, brašna i šećera smatraju se „siromašnim“ kolačima. Međutim, ako stavite polovicu oraha na vrh, oni se već smatraju "gospodarima".

Salchichi - čisto voivodinskaya peciva, karakterističan u vrijeme klanja svinja. Napravljene su od lisnatog tijesta od bijelog brašna i svježe masti s nadjevom od marelice. Kada su dobro ispečeni i "cvatu", posipaju ih šećerom u prahu. Ovdje je uobičajen jelovnik voivodinaca tijekom klanja svinja: jetra pečena u masnoj mreži s lukom, prženi svinjski obraz, malo svinjske peritoneuma, paprikaš sa salatom od kiselog kupusa i za desert - salchichi.

Slatko - džem, koji je u Srbiji uobičajeno ponuditi gostu uz čašu hladne vode. Jam se tradicionalno proizvodi od jagoda, borovnica, kupina, jagoda, šljiva, dunje i drugog voća i bobičastog voća. Srbi se šale da je najprije potrebno riješiti sve bakterije na jednom mjestu u želucu koje treba odmah završiti s dvije čaše vrlo snažnog slivovita. I nakon takvog "čišćenja" tijela, već možete imati pravilnu prehranu. Ovdje se preferira užina: dimljeno meso, sir, jaja i skoj ili kaymak.

Dobra hrana zahtijeva kvalitetna pića. Srbija, poznata u Europi za uzgoj grožđa i voća, prepuna je finih vina i jakih pića. Postoje mnoge vrste bijelih i crnih vina, uključujući i veliki broj autohtonih vina: Zhilavka, Tamyanik, Zhuplyanka, Muskat Krokan. Prokupati, Vranac, Smederevka, Frankovka, Avrelius, Merlot, burgundski bijelo-crveni, rizling i mnogi drugi. Nacionalna jaka alkoholna pića, naravno, raki - voćna vodka. Isprobajte šljivovicu, krušku “williamovku”, dunju “dunyu”, lozovaču od grožđa, “klekovače”, biljnu tinkturu “travaritsu”, “preliv” (dvostruko destiliranu, jaku rakiju), “shumdiyi čaj” (vruće) raki kuhani sa šećerom).

Bon appetit!

ugrušan krema

Riječ turskog podrijetla. Sredstva mliječne pjene - mliječni proizvod, sličan kiselo vrhnje, napravio u kući. Izrađen je od slanih gornjih slojeva kreme sakupljenih nakon hlađenja kuhanog mlijeka i izložen, u pravilu, u drvenim bačvama. Mlijeko se hladi u posebnoj širokoj, ali plitkoj posudi, obično od drva. Ovisno o tome koliko dugo je pohranjena, može biti "mlada" ili "stara". Svježi kajmak sadrži dvadeset do trideset posto vlage i ostavlja godinu dana. A ovo je gotovo čista mast! Stoga se kaymak obično jede s kruhom. Kukuruz ili pšenica. U Srbiji na stolu obično postoje dvije vrste kruha - za svaki ukus. I on se također smatra snackom. Kaymak je izuzetan lokalni proizvod iz područja južno od rijeke Save i Dunava. Kaimak iz planinskih područja (masiv Zlatibor, Čačka i sjeverna Crna Gora) smatra se najukusnijim i najkvalitetnijim.

Senitsky sir

Jedan od najboljih bijelih (seoskih) sireva proizvedenih u Srbiji, iz gradova smještenih u planinskom području Senice.

Paprika (paprika)

Engleski ekvivalent može biti riječ "paprike", ali engleski također koristi riječ "paprika". Postoje mnoge mogućnosti za njegovu pripremu, osim toga, uključena je u mnoga jela. Paprike su punjene mesom ili bijelim sirom - mladi ljeti ili stari zimi. Nakon kuhanja na roštilju i pilingu, potrebno je samo sol, ulje, ocat i oljušteni češnjak kako biste napravili izvrsnu salatu. Mnoge domaćice konzervirane paprike za zimu. Suha i mljevena paprika nezamjenjiva je začina u srpskoj kuhinji i poznata je u svijetu po srpskom imenu. Krajem ljeta miris paprikaša potječe iz mnogih kuća u Srbiji.

ajvar

Jela balkanske kuhinje, biljni kavijar, pastozna masa prepečene ili pečene crvene paprike, na koju se često dodaju patlidžani. Ime jela potječe od turske riječi "havyar", što znači "soljeni / soljeni kavijar". Koristi se kao začina za priloge i mesna jela, kao i samostalno jelo s kruhom. Aivar se najčešće koristi kao zimska berba, a proces njegove pripreme može se odgoditi za jedan dan. Aivar se kuha u otvorenim posudama na štednjaku na drvetu, prije nego što se paprika ispere, nježno ljušti, dekantira i izvrne. Prije posluživanja, obično dodajte malo sitno sjeckani češnjak. Oštrina i gustoća dunje mogu varirati: od vodenastog pirea do guste paste. Zanimljivo je da mnogi narodi Balkanskog poluotoka (uključujući Srbe, Hrvate i Makedonce) smatraju ayvar svojim nacionalnim jelom.

Sarma (punjeni kupus)

Listovi kupusa punjeni mljevenim mesom ili rižom pogodni su za vegetarijance ili post. Zimi se proizvode od lišća kiselog kupusa, a ljeti se koriste lišće grožđa ili bilo koje drugo jestivo zeleno lišće. Poslužuje se s jogurtom ili jogurtom od ovaca.

Proya

Raznolikost tradicionalnog kukuruznog kruha. Može se poslužiti uz sir i kajmak, kao i sa špinatom, kisikom s povrćem ljeti ili s krastavcima - zimi.

Ribla čorba (riba juha debela - uho)

Pripremljena od raznih slatkovodnih riba, začinjena vrućom paprikom. Postoje mnoge mogućnosti za kuhanje ovog jela, koje se poslužuju u plutajućim riječnim restoranima usidrenim na obalama Save i Dunava, gdje se također pripremaju kvalitetne ribe, kao što su jesetra ili riječni smuđ.

Pasul (srpski grah)

Koristi se u mnogim nacionalnim jelima. Ona varira u veličini, obliku, boji i kulinarskoj destinaciji. Fino zrnato je prikladno za juhu sa sušenim mesom, kobasicom ili masti, a krupno zrnato je izvrsno za kuhanje, nakon čega slijedi kuhanje u glinenim posudama u pećnici, kriške luka i papra s dodatkom lovora. Tako se ispostavilo da je poznat u svim Srbiji "preranac" ili, koliko god vic, "srpski kavijar". To je gulaš od graha s lukom i začinima. Luk se koristi više od graha, koji se dovodi u stanje prozračne mekoće, a zadržava na neki neshvatljiv način izvorni oblik.

Prushut (grčevit)

Svježe meso od govedine ili svinjetine (šunka) prvo se usoli, ostavljajući "pod jarmom" neko vrijeme u posebnoj drvenoj posudi u vlastitom slanom soku za prešanje i najbolji prinos cijele tekućine, a zatim visi u gazu gdje visi dok se ne osuši. Ovaj je proizvod sličan kavkaskoj basturmi. Najpoznatiji pršuti proizvode se u području Užica (od govedine) iu Crnoj Gori (od svinjetine).

Leskovački voz (vlak u Leskovačkom)

Posebno jelo iz južne Srbije, odnosno grada Leskovca, u čiju se čast ovo jelo naziva. "Vlak" znači način služenja. Jelo se sastoji od raznih vrsta mesa koje se kuhaju na tavi za pečenje i služe jedna za drugom tijekom duge i ugodne večere. "Vlak" se sastoji od cevapica, prskanja (srpskih hamburgera), šnicla i raznih mesnih kobasica. Redoslijed podnošenja zahtjeva ovisi o restoranu ili željama gosta.

chevapchichi

Sjeckane kobasice kuhane na tavi za pečenje, balkanska verzija kebaba. Služi se s oguljenim (sitno sjeckanim) lukom, ponekad s kajmakom.

Jetra (meso sa roštilja)

Najčešće uključuje prženje na ražnju ili u odvojenoj svinjskoj ili janjećoj trupci. Ovo jelo je obavezno na tradicionalnom blagdanskom stolu, osobito za vrijeme vjenčanja.

Slatkishi (slatkiši)

Ako je razgovor o slatkišima, onda se Istok i Zapad ponovno sastaju u Srbiji. Štrudla od maka s orasima, proizvedena u Vojvodini, te višeslojne složene kolače naslijeđe je srednje Europe. Baklava, tulumba i urmashitsa (slatki kolač u sirupu) je višestoljetna tradicija Bliskog istoka. U 17. stoljeću slavni turski putnik Evliya ellebi pohvalio je beogradsku baklavu.

Slatko (džem)

Vrsta slatkog s cijelim komadima voća. Mnogi turisti izrazili su poseban interes za ovo jelo. Samuel Becket, dobitnik Nobelove nagrade za književnost, spomenuo je srpski džem u svojoj korespondenciji. Posjetitelju kuće odmah se nudi džem i čaša hladne vode. Također, džem se jede ujutro, prije doručka, iako ovaj običaj polako umire u gradovima. Najviše ukusnih džemova su od jagoda, borovnica, kupina, šljiva, dunja. Izbor je ovdje neograničen i svatko može odabrati svoj ukus.

kukuruz

Slatkoća, analogna uobičajena ruska pravoslavna riža kutya, koja se uglavnom služi tijekom vjerskih praznika (crkvene službe, komemoracije, obiteljska slava, itd.). To je mješavina kuhane cijele pa zatim mljevene pšenice, orašastih plodova i šećera. U kafićima, tradicionalno se poslužuju sa ili bez šlaga.

pita

Lisnato tijesto sa sirom ili mesom najomiljenije je jelo svih balkanskih naroda. Ime "pita" poznato je i Srbima i Grcima, Rumunima i Mađarima.

Izrađuje se od tankih slojeva tijesta s raznim nadjevima, a zatim se peče u pećnici. Ovisno o tome koristi li se kao predjelo, glavno jelo ili desert, pita se može puniti mesom, gljivama, bijelim sirom, mješavinom bijelog sira i špinata ili zelenja, jabuka ili trešanja.

Jedna od vrsta pita, slično loncu, je slana Gibanica. U Srbiji se u njega stavljaju sir, kajmak ili jaja. Savršeno s crnim vinom.

"Baka je proya sa sirom"

• 12 žlica kukuruznog brašna
• 4 žlice pšeničnog brašna
• 3 jaja
• 1 šalicu (200 ml) jogurta
• 1 šalicu (200 ml) gazirane vode
• 250 gr. bijeli sir
• 100 ml biljnog ulja
• 1 vrećicu praška za pecivo

Navedeni sastojci pomiješajte u velikoj zdjeli, ali sir ne smijete previše usitniti - bolje je ostaviti velike komade. Taljeni margarin podmazati lim za pečenje (ili plijesni za pro i muffine) i staviti tijesto. Peći 30 minuta u prethodno zagrijanoj peći, prvih 10 minuta na 200 ° C, zatim još 20 minuta na 180 ° C.

Preporučljivo je jesti toplo, s mladim sirom ili kajmakom, kao is povrćem: ljeti - sa svježim rajčicama, krastavcima, paprikom, zimi - kiseli krastavci. I, naravno, s jogurtom.

Kolačići za vanilije

• 250 g maslaca ili rastopljene masti ili margarina
• 500 g pšeničnog brašna (gornji stupanj)
• 1 žumanjka
• 2 bjelanjaka
• 1 jaje
• 100 grama šećera
• 1 limun
• 100 g džema od šljive ili marelice
• 250 g šećera u prahu
• 150 grama oraha
• 5 g vanilije
• 1/2 vrećicu praška za pecivo

1. Pobijedite omekšani maslac, žumance, šećer i jaje. Dodajte sok od jednog limuna. Dodajte brašno, prašak za pecivo i promiješajte tijesto.
2. Stavite tijesto na dasku i razvaljajte ga debljinom 0,5-0,7 cm, a kolačiće (krugovi, srca, zvijezde, cvijeće po ukusu) izrežite plijesnima, četkom s bjelančevinama. Razmažite lim za pečenje maslacem i na njega stavite dobivene brojke. Pecite u pećnici na 200-225 ° C dok se tijesto ne osvježi (10-15 minuta). Tijekom pečenja, pazite da kolačići ne izgaraju ili ne postanu smeđi, jer bi pravilo vlažnih komada trebalo biti bijelo.
3. Izvadite tijesto iz pećnice i pustite da se ohladi. Presavijte kolačiće na dva dijela, unaprijed promašivši džem s jezgrom. Kekse promiješajte u smjesu šećera u prahu i sitno sjeckanih oraha.

Vanilitsa služi za vjenčanja, za dane anđela - poseban blagdan u Srbiji, koji je omogućio očuvanje kršćanstva za vrijeme osmanlijskog jarma, za sve obiteljske praznike i tako, za čaj, bez ikakvog razloga.

aspik

• 1 teleća noga
• 2 svinjska stopala
• 800 grama mesa od govedine ili svinjskog mesa (bez kosti)
• 1 veliki celer (korijen i list)
• 300 g mrkve
• 150 g korijena pastrnjaka
• 5 srednjih luka
• 3 glave češnjaka
• 2 glave sitno sjeckanog češnjaka
• 4-5 litara vode
• 3 vrećice želatine
• 2-3 čl. Žličice Vegete

Ulijte meso, celer, mrkvu, pastrnjak, luk i tri cijele glave češnjaka vodom i pošaljite kuhati 3-4 sata dok meso ne prokuha. Sol, ali ne mnogo, kao što se Vegeta dodaje kasnije. Meso i povrće procijedite kroz cjedilo, ali juhu nemojte sipati. Ohladite juhu, a zatim odvojite višak masnoće. Ponovno stavite lonac na vatru, prokuhajte i dodajte vegeti na okus. Pripravite želatinu prema uputama na pakiranju i ulijte u juhu. Meso sitno isjeckati i raširiti u kalupima za žvakanje. Ako nemate metalne kalupe, možete upotrijebiti duboke posude ili zdjele za žvakanje. Zajedno s mesom možete staviti na okus sjeckani češnjak. Prelijte svu spremnu juhu iz posude. Dobro ohladite prije posluživanja i pustite da se zgusne.

Sarma - rolnice od kupusa

• 100 g masti
• 300 g luka
• 1 veliku glavu češnjaka
• 700 g mljevenog mesa
• 300 g mljevenog svinjskog mesa
• 150 grama riže
• 1 tbsp. solna žlica
• 1 tbsp. žlicu
• mljevena crvena slatka paprika
• 2 žlice. Žličice Vegete
• 500 g svinjskih rebara
• 2-3 glave kiselog kupusa

Ogulite luk i utrljajte ga na veliki rende. Zagrijte masnoću u tavi i pržite luk (oko 10 minuta). Operite rižu i pomiješajte je s mljevenim mesom. Sol, dodajte "Vegetu" i crvenu papriku. Glave kupusa podijelite na lišće i izrežite korijenje lišća tako da ostane samo mekani dio. Ako kuhate male rolnice od kupusa, izrežite listove na pola. Optimalna veličina lista - 15-18 cm duga i 7-9 cm široka. Na dnu velike posude (koja je prikladna za pećnicu) stavite komade lišća koje izrežete. Stavite nadjev na svaki list i prelijte kupus tako da rubovi budu unutra. Stavite kupus u posudu ravnomjerno. Kada stavite prvi red kupusa, stavite nekoliko rebara i češnjaka na vrh. Nastavite s postavljanjem novih slojeva kupusa. Kada punite posudu, pokrijte kupusom preostali kupus i pokrijte toplom vodom. Pokrijte tavu folijom i stavite je u pećnicu, zagrijanu na maksimalnu temperaturu. Kada sadržaj prokuha, smanjite temperaturu na 100-150 ° C i pecite kupus oko 3-4 sata.

Bakine krofne

• 500 ml toplog mlijeka
• 1/4 kockice svježeg kvasca
• 3 jaja
• 1/2 kg mekog brašna
• Nešto soli i šećera
• 500 ml ulja

U veliku plastičnu posudu pomiješajte sol, šećer, kvasac i jaja. Dodajte mlijeko i brašno i nastavite s ritmom 5-8 minuta. Ostavite na toplom mjestu 1-2 sata. Ulijte ulje u mali lonac i dobro ga zagrijte. Promiješajte tijesto s loncem. Tijesto raširite žlicom (1/2 žlice) u vrućem ulju. Prilikom prženja nekoliko puta tresite tavu kako bi uštipci porasli ravnomjerno. Okrenite ih na drugu stranu, a kad postanu crvenkasti, stavite ih na ubrus tako da se ulje malo upije. Poslužite toplo uz sir, kajmak, ayvar, džem, med.

peciva

• 250 ml mlijeka
• 25 g svježeg kvasca
• 4 žličice šećera
• 1 čajna žličica soli
• 1 jaje
• 200 ml ulja
• 700 g brašna
• 250 g margarina
• 100 g sjemenki sezama

Stavite kvasac, šećer i sol u toplo mlijeko i pospite malo brašna. Ostavite dvadeset minuta da se kvasac uzdigne. Zatim dodajte maslac, jaje i brašno. Mijesiti dobro tijesto i podijeliti ga na šest identičnih kuglica. Svaku kuglicu kotrljajte kuglicom tako da ona bude krug i proširite svaki krug margarinom (za to upotrijebite 200 g margarina, ostalo ostavite za kasnije). Izložite jedan od drugoga jedan kružni krug. Tijesto prerežite u trokut, poput pizze. Od širokog kraja u uski valjak. Raširite pečenke u maslacem i pobrašnjenom limu za pecivo. Prerežite preostali margarin u što je moguće tanje lišće i stavite ga na vrh svakog peciva. Pospite sjemenkama sezama. Ostavite tijesto 90 minuta da se podigne. Pecite peciva u pećnici na toj temperaturi od 200 stupnjeva dok ne pocrvenjuju.

Karageorge schnitzel

• 250 g govedine ili svinjetine
• 50 g. Kaimak
• 30 g brašna
• 1 jaje
• 50 g krušnih mrvica
• Sol, papar

1. Filet se reže u sredini, ali ne u potpunosti, tako da ga možete otvoriti. Nasjeckajte čekićem razbijte file na debljinu od 6 mm da biste dobili pravokutnik. U isto vrijeme, za praktičnost sklapanja, preporuča se ostaviti jednu stranu deblju od ostalih.
2. Nastala šnicla se usoli i posipa.
3. Kaymak se polaže na unutarnju, deblju stranu filea (u odsutnosti se može koristiti krema od maslaca i kiselog vrhnja), koja se omata tako da se dobije gusta rola.
4. S druge strane, šnicla se sruši u mrvicama od brašna, jaja i kruha. Sličan postupak se izvodi dvaput. Nakon toga, valjak mora biti namotan na stol, čvrsto ga pritišćući rukama za dobro fiksiranje breading.
5. Šnicla se peče sa svih strana u velikoj količini maslaca u tavi ili u fritezi.

Karađorđeva šnicla poslužuje se za stolom s pomfritom, kao i s umakom u obliku tartar umaka.

Za izradu domaćeg tartar umaka potrebni su sljedeći sastojci:

• 200 g majoneze
• 1-2 žlice vrhnja
• 3 kisela krastavca srednje veličine
• 1 žličica senfa
• 1-2 žlice svježe iscijeđenog soka od limuna
• 1 mala glavica luka
• Malo peršina
• sol
• Pepper (izborno)

1. Nasjeckajte ili razbijte luk i kisele krastavce.
2. Pomiješajte majonezu, kiselo vrhnje i senf, a zatim dodajte narezane krastavce, luk i peršin.
3. Dodajte sol na okus i sok od limuna.
4. Dobro promiješajte smjesu i zatim u hladnjaku.

Preporučuje se hladiti najmanje 2 sata prije posluživanja.

Klasična salata "Urnebes"

• 500 g punomasnog sira (kruto)
• Pola šalice biljnog ulja
• 2 žličice mljevene crvene paprike
• 1 žličica zgnječene ljute paprike
• Češnjak

Mljeti sir. Dodajte biljno ulje, zemlju i slomiti papar i zdrobljeni češnjak. Dobro izmiješajte, poslužite s žlicom za sladoled.

Vrlo često se koristi ajvar (crveni paprika kavijar) umjesto kuhanog papra za kuhanje "Urnebes". Osim toga, neki kuhari dodaju kaymak i sol salatu po želji.

gibanica

Tijesto za slojeve kolača: 500 g brašna, 1 čajna žličica biljnog ulja, prstohvat soli, voda.

• 250 g brynze i 250 g kajmaka (500 g fermentiranog mlijeka)
• 4 jaja
• 1 čajna žličica soli
• 200 ml biljnog ulja
• 200 ml mineralne gazirane vode
• Nešto mlijeka ili jogurta (u slučaju da je punjenje previše debelo)

shortcakes

Brašno prosijati, pomiješati s biljnim uljem, dodati prstohvat soli i malo tople vode. Mijesiti ne previše cool tijesto. Tijesto podijelite na deset jednakih dijelova i svaki dio zasebno umiješajte na ploču. Nakon gnječenja nastaju kuglice koje se podmazuju biljnim uljem. Pokrijte i ostavite tijesto 0,5-1 sat. Na očišćenu čistu površinu razvaljajte slojeve debljine 2-4 mm. Dajte im malo suhe, a zatim prilagodite veličinu tave (ili drugog željenog oblika), na kojoj će se peći kolači. Pecite kolače u pećnici s obje strane.

U Srbiji se široko koriste posebni tanki listovi za Giban, nalik na tanki prozirni list papira. Iz toga se priprema Gibana čini još jednostavnijom.

Zapravo gibanitsa

1. U prilično dubokoj zdjeli razbijte jaja, dodajte sol, mineralnu vodu i ulje. Mješavinu dobro promiješamo umutkom za miješanje.
2. Dodajte sir i kajmak ili fermentirani mliječni sir, koji može biti pre-dosolit po vašem ukusu.
3. Lagano pomiješajte sir i kajmak s prethodno dobivenom smjesom tako da ostanu male mrvice.
4. Ako je punjenje predebelo (ovisno o veličini jaja i suhoći sira), dodajte malo mlijeka ili jogurta.
5. Na dnu prilično duboke tave, prethodno nauljene povrćem ili maslacem, stavite 2 kolača kao krivotvorine. Kolači između lagano poprskanog biljnog ulja.
6. Odvojite 3 sloja kolača u stranu, a ostatak preskočite jedan po jedan (kao list neželjenog papira), dobro umočite u pripremljenu smjesu za punjenje i položite jedan s drugim preko cijelog područja posude.
7. Ako su svi kolači (osim onih koji su ostavljeni po strani) dobro navlaženi i polagani, a punjenje ostaje, onda se preliju već prelivene kolače.
8. Preostali slojevi kolača pokriveni su na vrhu dobivene mase.
9. U pećnici prethodno zagrijanu na 250 ° C stavimo lim za pečenje, gdje se umutka peče oko 5 minuta (do lagano crvene), nakon čega se temperatura pećnice smanji na 200 ° C. Ovisno o snazi ​​pećnice, metlica se peče još 25-30 minuta, sve dok rubovi ne počnu ljuštiti oblik.
10. Nakon što isključite pećnicu, ostavite metlicu još 5 minuta da se "smiri", zatim izvadite i lagano pospite mineralnom vodom.
11. Pokrijte Giban čistom kuhinjskom krpom ili komadom tkanine i ostavite da se ohladi još nekoliko minuta.

Topli gibanitsu sa sirom izrežite na velike ili male komade (po izboru) i stavite na tanjur ili posudu za posluživanje. Srpski Giban sir se koristi kao topla ili hladna užina, kao i za doručak ili večeru s jogurtom ili jogurtom.

Uzhitskaya "Komplet Lepina"

Uzhitsky "komplet lepina" (doslovni prijevod "set-flatbread") - poznati specijalitet Uzhitskogo regije, karakterizira jednostavnost i niske cijene pripreme, a poslužuje se čak iu restoranima. Ako bi vam netko donio ovo jelo na tanjur, vjerojatno bi vas pitali: "O čemu se radi, je li to pravi kolač?". Međutim, bit ćete u krivu, ovo je skup lepinea - "set-flatbread".

Originalni recept za obroke po osobi zahtijeva sljedeće sastojke:

• Pita - ne smije biti svježa, najprikladnija za "jučer", promjera 10-15 cm
• 2 žlice starog kajmaka (kaymak mora biti star, nije mlad)
• 1 jaje
• 1 nepotpuna tekućina za preradu mlijeka koja ostaje u posudi nakon pečenja svinje, janjetine ili drugih mladih kućnih ljubimaca. Što se tiče sastava, to nije samo masnoća (iako je većinom sadržana), već i sok od mesa, koji ima specifičan okus i miris ovisno o vrsti mesa.
• Sol (po ukusu)
• Biljno ulje
• Jogurt (kefir ili kiselo mlijeko) - opcionalno.

Tekućina od mesa u srbijanskom gradu Užicu može se dobiti lako i besplatno u jednom od mnogih roštilja, gdje se skuplja u tave ili druge duboke jela prilikom pečenja mesa.

Budući da se ovaj specijalitet vrlo brzo priprema, najbolje ga je koristiti za doručak, jer je to prava kalorijska bomba - jedinstveni izvor energije za cijeli dan.

Ovisno o tome koliko ljudi kuhate, toliko kolača trebat će vam.

1. Izrežite tortu vodoravno tako da je donji dio poput posuđa, a gornji dio (manji) kao poklopac koji treba odvojiti.
2. U donjem dijelu napravite udubljenje, izvucite joj naušnicu i stavite kaymak u ovo udubljenje, koje mora biti dobro utrljano. Nož u nekoliko smjerova za pravljenje rupa u torti.
3. Isteći jaje izravno na kolač (jaje može biti pre-beat) i lagano ga razmazati dok sve nije dobro povezano.
4. Po potrebi i želji dodati sol i vratiti srebrnu ribicu, koja je uklonjena s dna kolača.
5. Pećnicu zagrijati na 250 ° C.
6. Peći lim za pečenje ili drugo prilično duboko jelo s biljnim uljem i peći donji dio kruha bez "poklopca" na temperaturi od 250-300 ° C 5-10 minuta.
7. Kaymak se otopio, kora jaja, a kolač je "dimljen"? Ovo je znak da je spremna.
8. Umočite "poklopac" kolača u punjenje i pecite ga od 30-40 sekundi do nekoliko minuta.
9. Odvojite srebro na dnu kolača od zidova, brišite po konturi nožem i blago ga izrežite u sredini. Sipajte središte tekućine za meso.
10. S poklopcem koji je uklonjen iz pećnice, pokrijte dobiveni “komplet”. Ovaj gornji, hrskavi sloj kolača služi za uranjanje u punjenje kajmaka, jaja i tekućine.

Na nadev možete staviti šunku ili slaninu, ali to nije nužno: mnogo ljudi to više voli kada se brašno dobro peče. Garnitura lepiniya poslužuje se vruće i poslužuje se uz hladno, osvježavajuće piće (ako je moguće, jogurt). U osnovi, kompleks leptine jede se rukama, prvo se umoči u punjenje, a zatim se pomiče prema vanjskom dijelu. Kod kuće je moguće pripremiti dobru verziju bez upotrebe tekućine za meso, zamijenivši je s više kajmaka kako bi se dobila potrebna sočnost. Međutim, u ovom slučaju, to će biti “samo” torte s kajmakom i jajima, koje se ne može nazvati “kompletom lepinija”.

Važna napomena: sama tekućina od mesa je vrlo slano, pa nije potrebna upotreba soli, pogotovo s obzirom na to da je jedan od sastojaka stari kaymak, koji je također prilično slan.

Raki se mogu naći u svakom srpskom domu. Stvarna rakija koju duže čuvate, to bolje postaje. Preporučujemo da isprobate šljiva shlivovitsa, kruška "William", dunja "dunyu", grožđe "lozovacha", smreka "klekovachu", tinktura "travaritsu", "pre-dressing" (dvostruko destilirana jaka vodka), "shumdijsky čaj" (vruće rakiu)... Ne postoji mamurluk i glavobolja od prirodne srpske rakije (naravno, pijan u umjerenim količinama)!

Berba voća prvi je korak u proizvodnji rakije. Napravljen je od grožđa, šljiva, dunja, marelica, smokava, krušaka ili dogwoods. Prikupljeni plodovi su drobljeni, a zatim stavljeni u drvenu bačvu. Masa se miješa nekoliko puta dnevno: što je češća, to bolje. Rezultat je voćni komad popularno nazvan stazama.

Postupak fermentacije ili fermentacija obično traje od 15 do 30 dana. Nakon završetka, započinje se proces destilacije, tj. za destilaciju, za koje se koriste posebni kotlovi. U Srbiji su u nekim obiteljima sačuvani ručno kovani bakreni kotlovi.

Na kotao se gotovo do vrha nanosi voćni komad, nakon čega se kotao zatvara ovalnim poklopcem koji sakuplja isparavanje i odvodi do kondenzatora. Pare se hladi s vodom u epruvetama, ili se cijev jednostavno stavlja u bačvu napunjenu hladnom vodom. Na kraju cijevi nalazi se slavina iz koje teče alkohol. Rakija teče u tankom potoku, a vjeruje se da je kvaliteta rakije bolja, tanja potok. Kotao se obično postavlja na tronožno postolje ili posebno ložište pod kojim se pali požar. Bukovina je najpogodnija za požare, jer se vjeruje da daje temperaturu koja je idealna za destilaciju. Temperatura ne smije prelaziti 300 ° C.

Tvrđava je 50% vol. (20 stupnjeva prema Hessu). U stara vremena tvrđava dobivene rakije određivana je trajanjem očuvanja mjehurića na zidovima posuda u koje je izlivena. Broj stupnjeva definiran je kao broj sekundi očuvanja pjenastog vijenca na površini posude.

Prema drevnim običajima, raki su vozili u večernjim satima ili na godišnjem odmoru, kada vlasnik nije imao drugog posla. Prolaznici, koji su vidjeli dim, mogli su, bez čekanja na poseban poziv, doći na ritual destilacije.

Proces destilacije jednog kotla traje oko 4 sata. U srpskim, crnogorskim i bosanskim selima, uobičajeno je da se okupljaju u sezoni pravljenja rakije. Pagansko bdjenje na kotlu je veliki izgovor za dobar provod i dug razgovor, koji je popraćen stalnim kušanjem nove rakije za užinu.

Za razliku od tradicionalnog pristupa prema suvremenoj znanosti i tehnologiji, kvaliteta rakije određena je lakoćom pića, prozirnošću, okusom i aromom voća od kojeg se proizvodi. Da bi se to postiglo, potrebno je da se aromati, hlapljive kiseline, eteri i esteri, viši alkoholi, itd. Prenesu u destilat preko pare, tako da se vrhunac postiže kada se ne radi samo o alkoholu, tj. O neutralnom destilatu u pogledu okusa i aroma, ali postoje "nečistoće" koje, u malim količinama u odnosu na vodu i alkohol, mogu dati piću karakter bez ometanja njegove kvalitete. Kada je riječ o snazi ​​rakije, mora se imati na umu da je Mendeljejev u svojoj disertaciji iz 1865. također utvrdio da je za ljudsku potrošnju, za resorpciju, alkoholna otopina u 40% vol. Proizvođači često griješe, ostavljajući voćne rakije s mnogo većom koncentracijom alkohola. Zašto je to pogrešno? Da, jer s takvom koncentracijom alkohola u rakiju više se ne osjeća ni aroma, ni okus, ni buket, čija je prisutnost kriterij visokokvalitetnih alkoholnih pića.

"Shumadi čaj" (kuhani ili vrući raki)

• 2 l jaka rakija
• 3 litre destilirane vode
• 1,2 kg šećera

Prije kuhanja, jaka rakija se razrijedi destiliranom vodom. Pri tome 0,5 l jake rakije (između 40 i 45 stupnjeva jačine) treba iznositi 0,75 l vode. Zatim se doda šećer. Dobivena smjesa se kuha dok se sav šećer ne otopi.

Tako pripremljeno piće pije se dok je vruće, što se može vidjeti iz samog imena.

http://www.respect.rs/serbia/culture/kitchen