Ječam biser ovalan ili zaobljen, bijele ili žućkaste stvarno opravdati svoje ime ("ječam" od fr. "Rerl" - "biser").
Ječam se kuha jako dugo - najmanje 60 minuta, a volumen povećava za 5-6 puta. Iz njega se mrvi, stavljaju ga povrćem, dodaju juhama. Kaša iz nje ispadne mrvljiv, ali tijekom hlađenja postaje tvrda, jer škrob, koji je natečen tijekom kuhanja, lako ispušta vodu. Stoga je potrebno jesti samo vruće - ohlađeni ječam nije tako ukusan i slabije se apsorbira.
sadrži:
- proteini 9,3%
- masnoća 1,1%
- škrob 65,6%
- vlakno 1%
- elementi u tragovima - natrij, kalij, kalcij, magnezij, fosfor, željezo
- vitamini B₁, ₂, PP

Jezgra zrna ječmenog zrna ječma, oguljena od vanjske ljuske, polirana i polirana.
Pearl ječam je klasificiran prema obliku i veličini čestica:

Biserni ječam br. 1 - izdužena jezgra sa zaobljenim krajevima zahtijeva dugo kuhanje
Biserni ječam br. 2 - izdužena jezgra sa zaobljenim krajevima
Biserni ječam br. 3, br. 4, br. 5 je okruglog oblika.
Ljubitelji pearl ječma ne suočavaju se s nedostatkom vitamina - u ječmenoj kaši postoji gotovo sav potreban skup korisnih tvari. U njemu su i vitamini grupe B (odgovorni za živčani sustav, lijepa kosa i čista koža), te vitamin A (potreban za dobar vid i zaštitu od infekcija), te vitamin E (sprječava prerano starenje) i vitamin D (čini jakim) kosti i zubi). U bisernom ječmu ima mnogo mikroelemenata, ali glavno bogatstvo bisernog ječma je fosfor, au svom sadržaju biser ječam gotovo udvostručuje ostatak žitarica. Fosfor je neophodan za normalan metabolizam i dobru funkciju mozga, smanjuje brzinu i snagu mišićnih kontrakcija.

Još jedna prednost bisernog ječma je prisutnost velike količine lizina, koji ima antivirusni učinak, posebno u odnosu na klice koje uzrokuju herpes i akutne prehlade, održavaju vitalnost i održavaju srce zdravim.

Osim toga, biser ječam lako može tvrditi naslov "kaša od ljepote". Činjenica je da je lizin aktivno uključen u proizvodnju kolagena, za koji je poznato da kožu čini glatkom i elastičnom, a istovremeno sprečava pojavu bora.
Ne zaboravite na biser ječam i na one koji ozbiljno brinu o slici. Ova hranjiva kaša sadrži veliku količinu vlakana koja uklanjaju toksine i troske iz tijela, kao i tvari koje sprečavaju taloženje masti. Upravo zahvaljujući ovoj značajki nutricionisti preporučuju ječam onima koji žele dijeliti s viškom kilograma.

http://znaytovar.ru/s/Krupa-perlovaya.html

Biserni ječam

Članak Navigacija:

Povijest bisernog ječma

Biserni ječam jedan je od najstarijih žitarica koje je čovjek uzgajao prije više od 10 tisuća godina. Naziv žita - "ječam" za kašu potječe od stare ruske riječi "biseri", što znači - slatkovodnih bisera. Takva usporedba bisera ječma primljena zbog vanjske sličnosti poliranog biser ječma zrna s bisera.

O bisernom ječmu

Pearl ječam je izrađen od obitelji žitarica - ječma, od kojeg se gornji sloj (mekinje) uklanja tijekom obrade, a zatim polira i polira. Najčešće iz ječma kuhati kašu.

Postoji nekoliko varijanti bisernog ječma:

• zajednički ječam - cijela ječma žitarica, od kojih je samo ljuska uklonjena. Kao rezultat minimalne mehaničke obrade, ona zadržava većinu koštanih vlakana korisnih za tijelo.
• "Dutch" je cijelo zrno, smotano na kuglu, potpuno oslobođeno od osovine. Brzo kuhana, kaša od nje ispada nešto osjetljivija tekstura od ječma.
• Ječmena krupica - u stvari, to je uobičajeni ječam, samo zgnječen.

Izbor ječmenog ječma

Izbor bisera ječma treba se temeljiti na njegovoj boji. Kvalitetan proizvod može biti bijele, žućkaste boje, čak i uz zelenu boju. Prisutnost bilo koje nečistoće u pakiranju je isključena. Ako jesu, proizvođač ne prati kvalitetu žitarica.

Bolje je kupiti ječam u kartonskim pakiranjima. To se razlikuje od većine sapi, za koje su preferirane celofanske zapečaćene vrećice. Činjenica je da jezgre tijekom skladištenja odustaju od sadržaja vlage. Kondenzacija se formira u celofanu, koji je idealan medij za razvoj mikroorganizama. Ako u pakiranju primijetite kapljice vlage, apsolutno ne možete kupiti takav proizvod, možete se otrovati. Osim toga, takva sapnica može imati užeglost. U kartonskoj kutiji moguće je skladištenje ječma 6-12 mjeseci. Prilikom otvaranja ambalaže, miris mora biti zrnat. Prisutnost mirisa u usta ili njezina potpuna odsutnost ukazuje na to da je proizvod star.

Kod kuće bi trebali držati ječam u ventiliranom spremniku. To može biti limenka s labavim poklopcem ili kartonska kutija. Stavite ga na tamno mjesto.

Korištenje bisera

Pearl ječam sadrži veliki broj elemenata u tragovima (jod, nikal, cink, brom, kalcij, stroncij, kobalt, molibden, mangan, bakar, željezo i krom) i esencijalne vitamine (B, PP, K, E, D, A), kao i bogata vlaknima, doprinoseći normalnom funkcioniranju crijeva.

Glavne korisne osobine ječma:

• pearl ječam sadrži lizin. Ova amino kiselina je uključena u proizvodnju hormona, antitijela i probavnih enzima. U proizvodima lizin je rijedak, ali njegovo dobivanje iz hrane je iznimno važno, jer je aminokiselina bitna, tj. U našem tijelu nije napravljena. Dobri dobavljači su crveno meso i soja. No, u najvećem obujmu nalazi se u jeftinom ječmu.
• u bisernom ječmu puno fosfora. Još jedan dragocjeni element u tragovima, čija prisutnost u prehrani ovisi o intenzitetu apsorpcije kalcija. A u sapima ima puno fosfora - do 350 mg na 100 g proizvoda. Šampion se smatra krupom i sadržajem kalija, koji je neophodan za zdravlje srca i krvnih žila.
• Ječam sadrži vitamine guppan B. Potrebni su za normalno funkcioniranje živčanog sustava. Zbog toga se upotreba žitarica preporučuje osobama koje imaju značajan napor živaca. Redovita uporaba ječma u hrani ima antistresni učinak.
• u sastavu ječma 77% ugljikohidrata. Međutim, kalorijski sadržaj kaše ječma je nizak. To je zbog činjenice da se ugljikohidrati dugo probavljaju u roku od nekoliko sati. Dugotrajan osjećaj sitosti i nizak glikemijski indeks postaju temelj za uporabu proizvoda u zdravoj prehrani. Krupa se preporučuje osobama koje imaju prekomjernu tjelesnu težinu zbog njihove prehrane za osobe s dijabetesom, jer ne izazivaju "porast" krvi u tijelu kada se progutaju.
• Pearl ječam sadrži vlakna više od pšenice, zbog čega uklanja crijevne troske iz tijela, adsorbira toksine nastale tijekom života uvjetno patogene mikroflore crijeva. Možete čak izliječiti alergije i bisernim ječmom. Ječam zrna sadrži prirodni antibakterijski agens hordecin, ova tvar se aktivno koristi u savijanju infekcije kože.

Šteta za biser ječam

Ječam je kontraindiciran kod celijakije (glutenska enteropatija). Kada se ova bolest manifestira alergija na bjelančevinu ječma (i neke druge žitarice) - gluten (gliadin). U ovoj bolesti, konzumacija žitarica na bazi glutena (pšenica, raž, ječam, zob) dovodi do smrti crijevnih resica i smanjene apsorpcije hranjivih tvari.

Ječmena kaša ne bi trebala biti uključena u prehranu djece mlađe od 1 godine. To može uzrokovati poremećenu probavu, a ako postoji sklonost celijakiji (ona je genetski formirana), ona uzrokuje polaganu apsorpciju hranjivih tvari u crijevu.

Kuhanje ječma

Da bi kašica od ječma pokazala maksimum svojih blagotvornih svojstava i uživala u svom bogatom okusu, potrebno je kuhati i koristiti ga na odgovarajući način.

Nekoliko preporuka za kuhanje ječma:

• zrna moraju biti natopljena u vodi. Čuvanje vremena je 12 sati, tijekom tog razdoblja žitarice će se nabubriti i kuhati brže. Ako ih kuhate bez namakanja, proteini koje sadrže će se srušiti i ječam će postati ukočen.
• Najbolji način kuhanja je u vodenoj kupelji. Prema ovom receptu, kaša je kuhana u Rusiji. Namočena zrna treba preliti mlijekom (2 litre po šalici suhog zrna), prokuhati i staviti u vodenu kupku da se peče 6 sati.
• normalno vrijeme vrenja ječma je 50 minuta. Neke vrste kuhaju se sat i pol, a prethodno prerađena para iz pakiranja je oko 45 minuta.
• 2 čaše vode se stavljaju na čašu žitarica, po potrebi se ulije tekućina. Pjenu treba ručno odstraniti žlicom ili žlicom s prorezima, a krupicu prije pranja isprati. Kuhani ječam se može koristiti kao baza za pilav ili kao zasebna prilog.

Biserni ječmeni recepti

Biserni ječam

• 1 šalica ječma bisera
• 1 komad - mrkva, luk, bugarski papar
• 1 žlica nerafiniranog suncokretovog ulja
• 400 g pilića

Sječite grudi u trake, žutu pahuljicu stavite u dvostruki kotao 20 minuta ili namočite preko noći. Odrežite povrće kako želite, ulijte ulje u posudu sporog štednjaka, spustite povrće i pržite, miješajući. Ulijte žitarice, piletinu i ulijte 1 šalicu piletine i 1 šalicu vode ili samo vodu. Kuhajte oko 1, 5 sati, u načinu gašenja.

Ječmena kaša s zavojima i lukom

• 1 čaša ječma
• 500 g svježih šampinjona
• 1 bijeli luk
• tihi celer, kopar, pastrnjak, zira, kurkuma
• sol na okus
• 1 žlica maslinovog ulja
• 2,5 čaše premlaćivanja juhe ili korijena celera

Spustite kuhalo za spavanje u način prženja i brzo pržite na obje strane, miješajući prethodno isjeckano povrće i zavoje. Dodajte čašu ječma, bujona i kuhajte u načinu gašenja oko 1,5 sata.

Ječmena kaša s mlijekom

• 2,5 šalice obrano ili bademovo mlijeko
• 1 šalica prerađenog bisernog ječma
• cimet
• šećera i soli na okus

Pareni krušak ležao je u zdjeli sporog štednjaka i prelio mlijekom. Kuhajte isključivo u načinu kuhanja, 50 minuta ili dulje. Obično je mliječna kaša „kraća“, zbog čega se vrijeme pred kuhanje povećava na 40 minuta.

Bujon od bisera ječma

Decoction od bisera ječma se koristi u prisutnosti upalnih procesa u želucu, posebno preporučuje se u postoperativnom razdoblju nakon operacije u trbušnoj šupljini. Bujon se može pripremiti i na vodi i na mlijeku.

• 250 g bisernog ječma prelijte 1,5 litara vruće tekućine (voda, mlijeko), dodajte po okusu malo soli ili šećera. Zagrijte i kuhajte oko 20 minuta. Rezultirajući izvarak nije potrebno filtrirati, to će biti dosljednost tekućeg kiselog vrhnja.
• Uzmite 100-200 g odjednom, 3 puta dnevno.
• Ne duže od jednog dana.

Možete čak koristiti i vodu u kojoj je bio namočen ječam, jer ostaje Gordetsin. Ova tvar ima svojstva antibiotika. Voda se može koristiti u složenom liječenju gljivičnih kožnih bolesti.

Kemijski sastav bisera ječma

Prehrambena vrijednost u 100 skala bisernog ječma:

• Protein - 9,91 g
• Masti - 1,16 g
• Ugljikohidrati - 77,72 g
• Dijetalna vlakna - 15,6 g
• Jasen - 1,11 g
• Voda - 10,09 g

Vrijednost snage u 100 vaga ječma: 352 kcal

http://woman.best/art/barley-porridge

HelperLife

Bit će lakše zaštititi dijete ako saznate više o ovom proizvodu! Biserni ječam: koristi i šteta za djecu i odrasle!

Ukusno je diverzificirati vašu prehranu uključivanjem ječma u dnevni meni. Okus i izgled proizvoda razlikuju se ovisno o načinu obrade žitarica. Uporaba ječma je neophodna za gubljenje težine. Proizvod pomaže osobi da brzo dobije dovoljno, a njegov kalorijski sadržaj dok je mali. Ječam može kuhati mnogo jela za odrasle i djecu. Ako se prije upotrebe sastojka pažljivo ispita njegov sastav, moguće je izbjeći nuspojave.

Od koje su biljke ječam

Ime Perlovka dobilo je ime zbog vanjske sličnosti sa slatkovodnim biserima, koji se ranije nazivao biserima. Nije svatko znao od čega se dobiva ječam, ali ga iskopava obrada ječma. Tijekom obrade gornji sloj se uklanja iz ječma, ali ostaje izvorni oblik zrna. Ječam ima duguljasti oblik, a nakon brušenja zadržava korisna svojstva.
Zahvaljujući drugoj metodi prerade zrna, moguće je dobiti još jedan tip ječma - nizozemski. Vizualno, zrno, baš kao i biserni ječam, ima čvrsti zaobljeni izgled, ali prolazi dublji tretman. Kuhanje kaše traje manje vremena nego u slučaju ječma, a nizozemska konzistencija je više nježna. Kukuruzni ječam se bere iz ječma.

Biserni ječam: sastav, kalorija

U procesu toplinske obrade u bisernim bačvama sačuvan je jedinstveni kemijski sastav. Količina proteina i vlakana u sapi mnogo je veća nego u mnogim drugim žitaricama. 100 g sadrži oko 10 g proteina. Visok sadržaj aminokiselina blagotvorno djeluje na tijelo. Sastav bisernog ječma ima lizin, koji ima pozitivan učinak na kožu, sudjelujući u proizvodnji kolagena.
Važno je! Zbog niskog kalorijskog sadržaja, ječam se smatra dijetetskim proizvodom. Ako 100 g suhog zrna sadrži 290 kcal, tada je 100 g kuhane kaše samo 96 kcal. Oni koji žele izgubiti na težini, važno je uključiti proizvod u prehranu, zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti i niskog kalorijskog sadržaja. Uz redovitu uporabu žitarica moći ćete obogatiti tijelo vitaminima B, E, A, PP, D. Pozitivan učinak na zdravlje visokog sadržaja elemenata u tragovima. Sastojak sadrži cink, bakar, mangan, fosfor, jod, nikal i druge elemente.

Korisna svojstva bisernog ječma za tijelo. kontraindikacije

Rok trajanja bisera ječma

Moguće je sačuvati korisna svojstva zrna, poštujući odgovarajuće uvjete skladištenja. Držite žitarice najbolje u kontejnerima. Tamno i hladno mjesto bit će prikladno za skladištenje proizvoda. Također je važno osigurati da vlaga ne dospije u zrno. Rok trajanja zrna ječmenog ječma nije dulji od dvije godine. Održavanje krupice u kući ne bi smjelo trajati više od 2-3 mjeseca.

Kako brzo i brzo kuhati biser ječam

Proces kuhanja ječma kaša trajat će dulje nego u slučaju drugih žitarica. Prije kuhanja griz treba uzeti čašu žitarica i 5 čaša vode. Prvo, griz treba temeljito oprati pod vodom. Zatim ulijte komponentu s tri čaše vode, prokuhajte tekućinu i kuhajte 6-7 minuta. Nakon toga žito treba baciti u cjedilo.
U drugoj fazi, potrebno je u posudu naliti 2 šalice vode, prokuhati tekućinu i zaliti žitarice. Nakon toga, konzistenciju treba posoliti i kuhati na laganoj vatri, miješajući oko 30 minuta. Jelo poslužite zajedno s komadom maslaca.

Koja se jela mogu pripremiti iz ječma biser

Ukusna jela od ječmenog ječma dobivaju se samo ako se žitarice dobro kuhaju. Komponenta je pogodna za kuhanje juha, krastavaca, kao i priloga. Ječam daje neobičan okus salatama, rolama od kupusa i riži. Ječam s bundevom bit će vrlo nježan i sladak. Ljubitelji prekomorskih jela mogu skuhati talijansku perlottu od ječma. Jednako ukusna od žitarica dobijate slatke kozinake ili prilog s paprikašem.

Je li moguće biser ječma za djecu

Potrebno je posebnu pažnju posvetiti malom dječjem ječmu. Pedijatrima se savjetuje da uključe kašu u prehranu djeteta prije 4 godine. Proizvod sadrži gluten koji u velikim količinama može isprati kalcij koji uzrokuje oštećenje koštanog sustava. Kako bi se spriječio rizik od rahitisa, najbolje je da djeca daju kašu od 4 godine, ne više od 3 puta tjedno.

Juha od ječma od ječma: video recept

Vrlo ukusna i srdačna iz ječmene juhe. Naučite jednostavan recept za juhu s bisernim ječmom i gledajte video. Sve što vam je potrebno za pripremu toplog obroka lako je pronaći u supermarketu. Kuhati prvo jelo će moći iskusnim hostesama i početnicima u području kuhanja.

http://helperlife.ru/224-perlovaya-krupa.html

Sve o ječmu - opće karakteristike, korisna svojstva i kontraindikacije žitarica

Perlovka je poznati ruski potrošač žitarica, na koji mnogi imaju dvosmislen odnos. Ipak, dobro je zasićena, ima široka korisna svojstva, pa čak i pomaže u liječenju određenih bolesti. Osim toga, biser ječam nalazi ne-prehrambenu uporabu kao hrana za ribolov i hranu za perad.

Iz ovog članka saznat ćete:

Biserni ječam - od čega žitarice?

Ječam se proizvodi od ječma, jednog od najčešćih žitarica. Unatoč uobičajenom nazivu, ovaj proizvod je podijeljen u dvije vrste: sam ječam i krupicu od ječma.

Ječam - najčešća uporaba ječma na tlu. Razlog za to je brza priprema, u usporedbi s cjelovitim žitaricama ili škotskim žitaricama, koje su manje pažljivo odmotane.

Odnos prema ječmu

U 2016. godini, putnik zrakoplovne tvrtke Aeroflot izrazio je nezadovoljstvo činjenicom da je putnicima u poslovnoj klasi ponuđen konzervirani biser ječam. Istina, tvrdnje su najvjerojatnije bile povezane s jeftinom proizvodom.

U istoj 2016. godini održan je All-Russian festival kuhara na obrascu „Odmor u Rusiji“ u Tverskoj regiji. Na njemu je popularizirana uporaba kaše od ječma, koju organizatori, bez lažne skromnosti, nazivaju "tsar-kaša". Razlog za tako visok status bio je mišljenje velike ljubavi prema kaši Petra Velikog i Mihaila Gorbačova.

svojstvo

Pearl ječam je glatka polirana zrna ječmenog zrna, koja se sastoji od endosperma i malog dijela sjemenki i voćnih ljuski, kao i aleuronskog sloja. Po veličini čestica, sapnica je podijeljena u pet brojeva:

• 1 i 2: bijela ili žućkasto-bijela boja, ovalnog oblika;
• №3, №4 i №5: bijele boje s tamnim prugama, sfernog oblika.

Broj veličina ječma određen je razlikom u veličini stanica kroz koje proizvod prolazi i ostaje:

• Br. 1 prolazi kroz 3,5 mm i ostaje na 3,0 mm;
• 2: 3-2,5 mm.
• 3: 2,5-2 mm.
• 4: 2-1,5 mm.
• 5: 1,5-0,63 mm.

Koristi i šteta od ječma

Nutritivna vrijednost i sastav

Što se tiče hranjive vrijednosti, krupica ječma vrlo je bliska pšenici. Većina sastava je škrob. Njegova zrna imaju veličinu od 5-12 mikrona. U usporedbi s drugim žitaricama, žitarice se škrobljuju i polako bubre. Kleisterizacija se događa na temperaturi od + 58-63 ° C. Većina šećera je u saharozi. Sadržaj monosaharida je 0,3-0,5%.

Protein perlovki blizu u frakcijskom sastavu pšenice. Osnova su glutelini i prolamini, koji zajedno čine oko 70%. Što se tiče sastava aminokiselina, proizvod ječma nadmašuje svoje analoge iz pšenice, prosa i kukuruza. Pearl ječam ima koristi od zobene kaše u sadržaju metionina i sadrži jednaku količinu lizina. Ukupno, proizvod sadrži više od 20 esencijalnih i esencijalnih masnih kiselina.

Masti, koje čine ne više od 1,5% težine, uglavnom se sastoje od nezasićenih masnih kiselina: linolne, oleinske i linolenske. Zasićene masne kiseline su stearinske i palmitinske. Posebna značajka biljne masti ječma je visok sadržaj tokoferola. Na popisu žitarica po ukupnom mineralnom sadržaju, ječam zauzima srednju poziciju. Ima (za 100 g):

• kalij - 172 mg;
• kalcij - 38 mg;
• magnezij - 40 mg;
• natrij 10 mg;
• sumpor -77 mg;
• fosfor - 323 mg;
• željezo 1,8 mg;
• kobalt - 1,8 mcg;
• mangan - 0,65 mg;
• bakar - 280 mcg;
• molibden - 12, mcg;
• nikal - 20 mg;
• titanij - 16,7 mcg;
• fluor - 60 mcg
• krom - 12,5 mcg;
• Cink - 0,92 mg.

Vitamini i njihov sadržaj na 100 grama bisera ječma:

• tiamin (BI) - 0,12 mg;
• Riboflavin (B2) - 0,06 mg;
• Pantotenska kiselina (B5) - 0,5 mg;
• piridoksin (B6) - 0,36 mg;
• folati (B9) - 24 ug;
• alfa-tokoferol (E) - 1,1 mg;
• Vitamin PP - 3,7 mg.

Hranjiva vrijednost za 100 g:

• ugljikohidrat: 66,9 g;
• Masti: 1,1 g;
• proteini: 9,3 g;
• dijetalna vlakna - 7,8 g;
• voda - 14 g;
• pepelne tvari - 0,9 g.

U suhom obliku, 100 grama bisernog ječma ima kalorijski sadržaj od 324 kcal. U gotovoj kaši ova brojka ovisi o tekućini na kojoj je napravljena i aditivima:

• ječmena kaša na vodi - 106 kcal;
• ječmena kaša s mlijekom - 156 kcal;
• ječmena kaša u mesnoj juhi - 135 kcal;
• dodavanje maslaca daje dodatnih 30-40 kcal na 100 g.

Ječam i ječam biser - kakve su razlike

Prije svega, ovi proizvodi imaju različit omjer korisnih tvari u kemijskom sastavu. Ječam je lišen aleuronskog sloja i školjki, stoga je bogat škrobom. U njoj ima manje elemenata pepela, masti, vlakana, proteina i vitamina.

Obje žitarice se ne dijele na sorte. Biserni ječam mora sadržavati najmanje 99,6% benigne jezgre, a ječam mora sadržavati više od 99%. U žitaricama ječma nedodir je uvijek prisutan. To su čestice koje imaju ostatke cvjetnog filma. Sadržaj ječmenog ječma dopušten je do 0,7% nedodira, a ječam do 0,9%.

Prednosti potrošača ječma

Perlovka i yachka razlikuju se po karakteristikama potrošača. Za kuhanje prvi, to traje 1-1,5 sati, tijekom kojih njegov volumen raste 5-6 puta. Zrna zadržavaju svoj oblik, a kuhani proizvod ima krhku konzistenciju. Prije svega, biser ječam se koristi za kuhanje žitarica i punjenje juha.

Yachka kuha brže, 40-45 minuta, a povećava se 4-5 puta. Zbog fragmentacije zrna kaše ostavlja viskozne. U ohlađenom obliku, to je teško, jer škrob brzo oslobađa vodu.

Biserni ječam: koristi i šteta za žene

Ženama je također važno da visok sadržaj vitamina E i aminokiselina osigurava pomlađivanje kože i uklanjanje bora, izravnavajući ten ako se juha iz žitarica ili sam ječam doda u domaće maske i pilinga. Britanski stručnjaci također tvrde da ječma kaša u razdoblju prije menopauze smanjuje vjerojatnost raka dojke. Majke koje doje sigurno će cijeniti činjenicu da konzumacija juhe od ječma povećava majčino mlijeko kod djevojčica. Međutim, unatoč širokom rasponu zdravstvenih svojstava, za trudnice i za vrijeme laktacije, ječam može biti opasan. Veliki broj složenih ugljikohidrata usporava gastrointestinalni trakt, što utječe na stanje i majke i djeteta.

Ječmena kaša za muškarce

Za muškarce, ječam u starijoj dobi je osobito koristan. Visoka razina antioksidanata u sastavu pomaže zaustaviti proces starenja, a žitarice s mlijekom pomoći će u suočavanju s dijabetesom. Osim toga, oni muškarci koji se bave fizičkim radom, imaju traumatski rad, mogu cijeniti antispazmodična i protuupalna svojstva ječma.

Također je vrijedno spomenuti da je za aktivne muškarce ječam neophodan kao izvor proteina i vlakana, tj. To je vrlo hranjiv proizvod na bazi proteina koji energizira i pomaže izgraditi mišićnu masu, a ne masnoću. Prihvaćanje prve kaše može se, među ostalim, smatrati dobrom prevencijom genitalnih bolesti.

Korištenje ječma za djecu

Za djecu ječam nije potreban u najranijoj dobi, ali tek nakon tri godine. Najbolje je napraviti takav nered za njih u školi i adolescenciji, tako da rastuće tijelo prima tako važne minerale i tvari kao što su željezo, kalcij, fosfor, kalij, tokoferol.

Korisna svojstva ječma za djecu

Osim toga, korištenje ječma pomoći će spriječiti razvoj beriberi. Međutim, također trebate znati o mogućim opasnostima ječma za mlađe generacije. Konkretno, konzumiranje kaše na redovnoj osnovi zbog sadržaja glutena može uzrokovati probleme sa stolicom i crijevnim problemima. Stoga je dovoljno dati djeci takvo jelo 2 puta tjedno s malim razmakom od 2-3 dana između doza. S takvom prehranom biser ječam će postati nezamjenjiva pomoć u zaštiti vaše bebe od prehlade i gripe.

Koristite biser za mršavljenje

nutricionistiRečeno je da, zbog složenih ugljikohidratnih spojeva u sastavu, biser ječam brzo popunjava prazan želudac i dugo zadržava osjećaj sitosti, budući da se razina inzulina postupno smanjuje. Istodobno, ječam ubrzava metabolizam, izbacuje višak vode i štetnih tvari iz tijela, jer se vrlo sporo kreće kroz crijeva. Ne dopušta nakupljanje masnih naslaga u ljudskom tijelu, jer ima nizak glikemijski indeks. Dakle, vrijednost proizvoda u prehrambenom jelovniku ili u prehrani dana posta je vrlo visoka. Osim toga, sadržaj biljnih proteina u bisernom ječmu ne dopušta tijelu da spali vlastite mišiće, a visoki volumen lizina u sapi jamči odsustvo takvih neugodnih posljedica drastičnog gubitka težine, kao što je progib kože ili izostavljanje unutarnjih organa.

U suhom obliku, kalorijski sadržaj žitarica je prilično visok - 315 kcal - zbog čega se neke djevojke boje jesti ječam. No, sva iskustva na ovom računu su uzaludna, jer kaša na kaloričnom sadržaju vode po sto grama je samo 109 kcal, a budući da se žitarice kuhaju mekano, pokazatelj je još niži u gotovom obliku: 500 ml tekuće kaše je samo 250 kcal. Istovremeno, biser ječam na račun vitamina pomaže u održavanju boli, što je važno za gubljenje težine.

Gubitak težine uključuje stvaranje kaše u vodi bez ulja, šećera ili soli, po mogućnosti u loncu za kuhanje ili loncu pod tlakom. Možete jesti ovo jelo za tjedan dana (jedna porcija - 200 g), dodatno piti puno tekućine i istovremeno dopustiti sebi zelene jabuke bez kore, repe, piletine, morske ribe, omlet, pire krumpir, suhe šljive, kefir, sir. Također, ječma kaša je dobro u kombinaciji s krastavcima, rajčica, kupus, čak i ako se dodaju žitarice u salatu. Ako vam dosadi glavno jelo, pokušajte napraviti juhu od ječma. U svakom slučaju, izgubit ćete 1-2 kg zahvaljujući uklanjanju viška vode i toksina iz tijela. Zapamtite da žitarice ne djeluju dobro s grubim vlaknima, uzrokujući grčeve u želucu, tako da se odreknu vremena na fermentirane namirnice, rotkvice i rotkvice, mrkvu, peršin i kruške. Isto pravilo vrijedi i za raženi kruh, mekinje, sokove s pulpom, proizvode s acidofilnim starterom.

Ako brojka zahtijeva ozbiljnije promjene, potrebno je odabrati monodiet za 5 dana. Uz to, možete izgubiti težinu za 5-7 kg, ali osim 750 g kaše ječma dnevno ne možete ništa pojesti. Ukupni dio je podijeljen u 5 prijema. Vrlo je važno koristiti 2 litre mineralne vode bez plina, zeleni čaj, šipak. Nakon sedam sati navečer poželjno je da ne jedete više.

Upotreba ječma za liječenje

Liječenje crijeva i čira na želucu

Kao što je već spomenuto, biser ječma je nadaleko poznat po svojoj sposobnosti da poboljša rad crijeva i želuca. Stoga se izvarak ovog proizvoda koristi za liječenje problema probavnog sustava, jer tekućina obavija sluznicu i ublažava bol. Potrošnja kaše ječma dovodi do čišćenja tijela iznutra i normalizacije stolice. Vlakna iz žitarica ne samo da uklanjaju sav višak iz crijeva, već također potiču razvoj korisnih bakterija koje tvore maslinastu kiselinu za zasićenje organa energijom. Prednosti kuhanog ječma posebno su velike za osobe s čirevima, bolestima bubrega, ali ne tijekom razdoblja pogoršanja. U slučaju gastritisa, trebate vrlo kuhane žitarice od bisernog ječma ili juhe, ali jelo će imati koristi samo s normalnom ili niskom kiselošću. Za takvu bolest je potrebno zalijevanje vodom preko noći u omjeru od jedan do jedan i pol. Kada gastritis u takvim kaša je dopušteno dodati komad maslaca i malo šećera ili soli na okus.

Antioksidativna svojstva

Većina ljekovitih svojstava bisernog ječma povezana je s prisutnošću u svom sastavu lizina, koji se bori protiv raznih virusa, hordecina, koji uništava opasnu mikrofloru u tijelu, i selena, izvrsnog prirodnog antioksidansa. Prisutnost fosfora u sapi također je vrlo korisna jer ovaj element stimulira mozak. Silicic acid smanjuje vjerojatnost kamenja u unutarnjim organima.

S dijabetesom

Vrlo često se za dijabetes preporučuje kašica ječma. Povećava razinu hemoglobina, potiskuje količinu lošeg kolesterola, smanjuje opterećenje kardiovaskularnog sustava. Nutricionisti i endokrinolozi savjetuju dijabetičare ječma kako bi stabilizirali razinu šećera bez naglih promjena.

Unaprijediti imunitet

Bogati vitaminski i mineralni sastav žitarica omogućuje mu da podupire ljudski imunološki sustav i vitalnost. Kao rezultat, tijelo postupno povećava svoju otpornost na prehlade, infekcije, gljivične bolesti. Vitamini B skupine u sastavu žitarica pomažu u ponovnom stresu, poboljšavaju funkcioniranje živčanog sustava i povećavaju izdržljivost. Često liječnici propisuju ječam u slučaju artritisa, prostatitisa, hemoroida. Ponekad je smisleno primijeniti stražnjicu izvana, tj. napraviti tople obloge za liječenje angine, sinusitisa, raznih kroničnih oblika rinitisa.

Obrada bujona ječma

Okućnica ječma se također koristi za suzbijanje rasta stanica raka, kao odličan diuretik, pomoć u formiranju ispljuvka kada se suši kašalj. Ista kaša se odavno koristi za smanjenje rizika od anemije, pretilosti, kolitisa. Visoka razina hranjivih tvari u bisernom ječmu poboljšava vid, jača kosti i krvne žile, stabilizira metabolizam. Pearl ječam smanjuje vjerojatnost alergijskih reakcija, bolesti endokrinog sustava, žučnog mjehura. Naravno, takav proizvod ne može postati punopravna zamjena lijekova, već je jednostavno nužan za prevenciju i terapijsku prehranu.

Za liječenje jetre

Ječam za jetru također je vrlo koristan zbog svojih svojstava obavijanja i općeg jačanja, što se ispostavilo da je sluz kuhanih bjelančevina i škroba. Ne manje učinkovit je prijem kaše i pankreatitisa, samo trebate potopiti žitarice i to učiniti na mlijeku pomoću parne kupelji.

antiflogističan

Osim gore navedenog, biser ječma ima dobra antipiretska i protuupalna svojstva, pa se od davnina koristi u slučaju prehlade. Odvarak ječma načinjen je od litre vode i 100 g glavnog sastojka i uzet je u 3 velike žlice prije spavanja. No, za prevenciju raka, moderni liječnici savjetuju izradu decoction drugačije: čašu žitarica je izlio s jedan i pol litara vrućeg mlijeka, kuhana i ne filtrira, uzimajući 150 g tri puta dnevno.

Proklijala ječma - zdravstvene prednosti?

Klijavost ječma je vrlo složen proces, jer se zrno koje nedostaje većini školjki više ne može nazvati "živim". Iz tog razloga, samo mali dio njih zapravo klija, a ne samo buja. Ječam, čija su korisna svojstva opsežnija zbog cjelovitosti, pogodniji je izbor za klijanje.

Klijav ječam klija kako slijedi:

1. Isperite nekoliko puta.
2. Ispuniti s dvostrukim volumenom vode (na čašu zrna dvije čaše vode).
3. Ostavite 6-12 sati.
4. Na zahtjev: ili zamijenite vodu i nastavite klijati ili upotrijebite ono što se dogodilo.

Nemoguće je unaprijed reći koliko će zrna rasti, a koliko će se jednostavno povećati. Ovisi, očito, o tehnologiji prerade i proizvodnje žitarica.

Na temelju tehnologije klijanja žitarica, može se pretpostaviti da se sastav klijanog ječma mijenja, ali je malo vjerojatno da će postati vrlo bogat. Mala količina zrna koja imaju klice, najvjerojatnije dio ugljikohidrata pretvorena je u jednostavne šećere, a proteini - u aminokiseline i vitamine. Ostatak proizvoda jednostavno nadima, ali u tome ima i koristi - pa će se žitarice brže kuhati.

Općenito, bolje je odmah uzeti klijavost ječma. Trava je ista, ali sastav je bogatiji i većina žitarica zaista klija, postat će korisnija.

Biserni ječam u kuhanju

Primarno prerađeni ječam je osnova za široku paletu tekućih ili viskoznih pirinča, sluzavih juha. Zbog toga se žitarice često biraju za prehrambeni jelovnik, iako jela na njima moraju biti vruća, jer hladni biser ječam gubi svoj okus i tijelo ga teško probavlja. Juhe s ovim sapima imaju posebnu komponentu protein-škrob, koja ne pobuđuje izlučivanje želuca. Tekuća kašica ječma propisana je za čireve, pankreatitis i kolitis. No, kako bi se poboljšala motorna funkcija crijeva, savjetuje se kuhati, naprotiv, mrvljivu kašu.

Značajno se povećava uporaba kaše od ječma, ako se pravilno kuha. Krhka posuda se može dobiti samo nakon temeljitog pranja žitarica i namakanja preko noći. U tom slučaju, ječam možete namakati ne samo u vodi, već iu jogurtu. I sama kaša se pravi s vodom ili toplim mlijekom, ali u tradicionalnoj verziji kuha se nakon kuhanja ne preko otvorene vatre, već uz pomoć parne kupelji 6 sati. Ječmena kaša dobro se slaže s vrhnjem, maslacem, prženim gljivama i lukom.

Uz ova jela od ječma možete pripremati i krastavce i priloge za ribu i meso. Općenito, žitarice izgledaju dobro u svakom prvom tijeku, jer ga čini ugodnijim. Možete dodati ječam u burgerima, složenicama, gulašu pa čak i salatama. Punjenje takvim žitaricama stavlja se u rolnice ili se umata u palačinke.

S pravim začinima, ječma kaša može biti dobro punjenje za pečenje ili drugi desert. Istodobno, nutty note palete ukusa bisera ječma omogućuju kombiniranje s oštrim umakom, začinima, voćem i povrćem. Mnoge domaćice jednostavno zamjenjuju rižu pirinčanim ječmom u svojim omiljenim receptima.

Moguća šteta i kontraindikacije ječma

Jedan od glavnih čimbenika rizika je visok sadržaj glutena. Zbog toga je kašica ječma i ostala jela od žitarica kontraindicirana za osobe oboljele od celijakije. U kombinaciji s velikom količinom vlakana, gluten negativno utječe na funkcioniranje probavnog sustava. Postoji opasnost od pojave nadutosti, opstrukcije, zatvora.

Tijekom trudnoće, kako bi se izbjegle komplikacije, preporuča se koristiti proizvod u malim obrocima, gledajući kako se apsorbira. Optimalna dob od koje možete hraniti djecu ječmom je 3-4 godine.

Negativan učinak moguć je kod povećane kiselosti želučanog soka, gastritisa ili čira na želucu. Da bi se proizvod obradio, izlučuje se povećana količina izlučivanja, što iritira zidove organa.

Biserni ječam u kozmetologiji

Stručnjaci već dugo znaju da je ječam koristan ne samo za tijelo, već i za kožu. Štoviše, sapi, zahvaljujući mineralnom i vitaminskom sastavu, također jačaju nokte i omekšavaju kosu.

Slično tome, sapi djeluje i na masnu i na kombiniranu kožu, a ne samo na prehranu, nego i na hidrataciju. Stoga suvremene djevojke izrađuju maske, obloge, tonik i piling s grizom, miješajući ječam s raznim estrima, jajima, voćnim i povrtnim sokovima. Glavna tajna u izradi takvih alata je upotreba opranih žitarica, kuhanih s toplim mlijekom.

Ostale namjene za ječam

Ječam kao hrana za kokoši

Učinkovitost i važnost žitarica za prehranu peradi potvrđuje ne samo teoretsko znanje biologa, već i praktično iskustvo poljoprivrednika. Perlovka u toj ulozi nije inferiorna u odnosu na popularnije pšenične i heljdine grizove i nadopunjuje njihova korisna svojstva.

Uporaba ječma je uobičajena prehrambena baza s raznim ugljikohidratima, proteinima, mineralima i aminokiselinama. Lizin je od velike vrijednosti za ptice, što ih sprječava u gubitku previše perja tijekom prolijevanja. Također se vjeruje da sapi jačaju sposobnost tijela da izdrži sezonske bolesti, viruse i podržava tonus srca.

Za biser ječam otišao u kokošima korist, morate uzeti broj 1 s najvećom veličinom čestica. Možete pokušati njezino klijanje. Takozvana "nizozemska žena" sa zaobljenim zrnima ne preporučuje se u tu svrhu.

Mamac za ribolov

Ribolovima su posebno poznate prednosti kuhanog ječma. Za lov na kruške, jelene, žohare ili devete je potreban poseban mamac i mamac, a ječam je pravi spasitelj. To je ne samo jeftino, ali je također lako za pripremu, u kombinaciji sa soli, šećer, biljno ulje, med. Ova mješavina je idealna za nisko-aktivno grizenje.

Također možete napraviti ječam s češnjakom i anisovim uljem - to će biti kvalitetan mamac. Druga mogućnost, ali za ribolov šarana, je kombiniranje ječma s mamcima i sjemenkama suncokreta. U ekstremnim slučajevima, biser ječam može se jednostavno kuhati u kipućoj vodi već tijekom ribolova, ali iskusni ribari savjetuju dodavanje mirisnih ulja kako bi privukli žrtvu.

Kako odabrati i pohraniti

Prilikom kupnje, kako po težini, tako iu originalnoj ambalaži, žitarice treba vizualno procijeniti. Njegova boja i oblik moraju odgovarati navedenim brojevima veličina. Dobar biserni ječam trošan, ima svijetlo zlatnu nijansu bez inkluzija, tamnih mrlja i stranih čestica. Ako postoje grudice, sapnica je pohranjena na pogrešan način, bolje je ne kupiti. Poželjno je da kupac ima priliku saznati datum proizvodnje i pakiranja. Što je ječam mlađi, manje je vjerojatno da će biti upaljen. Usput, možete ga namirisati prije nego što ga i kupite - u mirisu ne smije biti nikakvog zagušenja, gorčine ili čari.

Oštećenje krupice ječma nastaje uslijed oksidacije i upijanja. U prvom slučaju izbjegavajte kontakt s zrakom i sunčevom svjetlošću. Stoga, posuda za žitarice treba biti neprozirna i zapečaćena. Kako bi se izbjeglo upijanje i stvaranje plijesni, biser ječma treba čuvati na niskoj vlažnosti. Zatvorena ambalaža također pomaže u zaštiti od zasićenja stranim mirisima. Rok trajanja - 12 mjeseci od datuma proizvodnje.

http://orehi-zerna.ru/perlovaya-krupa-polza-i-vred/

Kako kuhati ječam

Pearl ječam je vrlo hranjiva i zdrava žitarica, nije ni za što ječma kaša je sastavni dio jelovnika za vojsku, bolnice, škole i vrtiće, jer za nisku cijenu dobivamo ukusan, hranjiv proizvod napunjen korisnim tvarima. Nove tehnologije napreduju i pojavila se ogromna količina kuhinjskih aparata koji pomažu domaćicama u kuhanju. Osim jednostavnog kuhanja ječmene kaše u tavi na štednjaku, razmotrit ćemo nekoliko mogućnosti za izradu ječma uz pomoć suvremenih kuhinjskih aparata: lagani štednjak, dvostruki kotao, kuhalo za rižu, lonac na pritisak, mikrovalna pećnica i pećnica.

Koliko kuhati ječam

Ovisno o načinu kuhanja i preliminarnoj pripremi zrna, ječam se priprema u različito vrijeme. Uzimajući u obzir žitarice prije nalijevanja za 1-2 sata, vrijeme kuhanja će biti:
U loncu za kuhanje - 1 sat;
U tavi - 50 minuta;
U mikrovalnoj pećnici - 25-30 minuta;
Para i u dvostrukom kotlu - 40-50 minuta;
U kuhalo za rižu - 1 sat;
U loncu pod tlakom - 15 minuta.

Priprema ječma za kuhanje
• Pobrinite se da dobro isperete zrno, po mogućnosti u velikoj količini tekuće vode, kako biste isprali višak koji se nakupio na površini zrna (nakon prerade, transporta, pakiranja).

• Da bi rezultat kuhanja bio kvalitetniji i ubrzao proces kuhanja žitarica, nakon ispiranja treba ga natopiti da se nabubri. Postoji nekoliko mogućnosti: voda, kefir, jogurt ili pari u termos i neka inzistiraju. Ako prethodno ne natopite krupicu, trebat će vam više vremena da ih skuhate (morate kuhati duže).

• Budući da je okus žitarica univerzalan, gotova kaša se može napraviti slanom ili slatkom, prema okusu. Također preporučujemo da se upoznate s uputama za kuhanje na ambalaži (ako ih ima) - možda proizvođač daje svoje preporuke za pripremu određenih žitarica.
• U skladu s tim treba odabrati i kapacitet za kuhanje, jer kada se namakanje sapiće udvostruči, a tijekom toplinske obrade najmanje četiri puta, to treba uzeti u obzir.

Kako kuhati ječam na vodi

1. Napravite preliminarnu pripremu žitarica i pustite da se kuha nekoliko sati.

2. Ocijedite, isperite i stavite u posudu za kuhanje.

3. Dodajte vodu po stopi od - 1 šalicu žitarica za 3 čaše vode.
4. Stavite na srednju vatru i kuhajte oko 50 minuta.
5. Obavezno pokušajte kad je ječam mekan - spreman.

6. Po želji možete dodati malo suncokreta, maslina ili bilo kojeg drugog povrća ili maslaca. Sol i začini prema okusu.

Kako kuhati biser ječam na mlijeku

1. Trebat će 1 šalica ječma i 4 čaše mlijeka.
2. Isperite i namočite žitarice u vodi 2 sata.
3. Ocijedite, isperite i stavite u posudu za kuhanje.
4. Ulijte žitarice malom količinom vode, pustite da prokuha oko 15 minuta, isušite vodu.
5. Ulijte vruće mlijeko i kuhajte dok nije spremno.
6. Dodajte maslac. Sol, šećer i začini za okus.

Perlovka u multicookeru

1. Isperite biserni ječam, namočite ga u vodu najmanje 1 sat.
2. Ocijedite vodu, isperite žitarice i stavite u posudu s višenamjenskim posudama.
3. Dodajte vodu po stopi od - 1 šalicu žitarica 2,5-3 čaše vode.
4. Potrebno je kuhati u modu "Mlijeko kaša", ako ne postoji takav način, a zatim ga odabrati pojedinačno. Približno vrijeme kuhanja treba biti oko 1 sat, a na temelju tog vremena treba odabrati način rada za vaš model višekutnika.
5. Nakon kuhanja, kaša se oblači uljem ili prelijemo umakom.

Također u laganom štednjaku možete kuhati kašu od ječma s mesom (nakon rezanja na male komadiće). Sol i začini prema okusu.
U laganom štednjaku možete kuhati kašicu od ječma na mlijeku - recept je isti, samo sipajte mlijeko u zdjelu sporog štednjaka umjesto vode.
Nesumnjiva prednost multivarkova je funkcija "odgođeni početak", možete podesiti tajmer i, bez puno truda, nabaviti svježu kašu za doručak, ili ga pojesti, vratiti se s posla, ponovno ispravno koristiti tajmer.

Kako kuhati ječam u mikrovalnoj pećnici

Budući da mikrovalna pećnica nije glavni kuhinjski uređaj za kuhanje, ovom se postupku mora pristupiti s velikom odgovornošću i ponajprije s tehničkim karakteristikama. Što je oprema snažnija, to je manje vremena potrebno za pripremu. Posuđe za kuhanje treba biti posebno, za mikrovalne pećnice (metalni spremnici i kontejneri s metaliziranim elementima se ne preporučuju za postavljanje i zagrijavanje), posuda mora biti staklo ili plastika otporna na toplinu.
1. Operite sapi i namočite 1 sat u vodi. Ocijedite, isperite i stavite u posudu za kuhanje.
2. Omjer žitarica i vode 1 dio na 3 dijela.
3. Stavite posudu u mikrovalnu pećnicu i kuhajte na punoj snazi ​​10 minuta, zatim izvadite kašu, dodajte sol i začine po želji i ponovno stavite u mikrovalnu pećnicu.
4. Zatim kuhajte pri punoj snazi, povremeno uklanjajući zdjelu i miješajući - za ujednačeniju pripremu žitarica. Korisno je odabrati intervale od 10 minuta kako bi se u potpunosti kontrolirao proces i pratio stupanj spremnosti žitarica. Kuhajte dok ne skuhate.

Ako pripremite ječam u mikrovalnoj pećnici na mlijeku, onda morate zaliti kašu s vrućim mlijekom iu procesu kuhanja ne pokriti posudu s poklopcem. Također se morate pobrinuti da spremnik ne pregrijete tekućinom, tako da se mlijeko ne prelijeva izvan granica posude.

Kako prokuhati biser ječam na mesu ili povrću

1. Operite sapi, namočite u vodi 1-2 sata. Ocijedite, isperite i stavite u posudu za kuhanje.
2. Dodajte juhu na bazi volumena - 1 šalicu žitarica 3 šalice juhe. Bujon treba biti neslan, jer će se količina tekućine u pripravku značajno smanjiti.
3. Kuhajte na srednjoj temperaturi oko 40-50 minuta. Sol i začini prema okusu.

Kako kuhati ječam na pari

U dvostrukom kotlu
1. Namočite granulaciju u vodi 12 sati (ostavite preko noći).
2. Ocijedite vodu, isperite i stavite u posudu za žitarice u dvostrukom kotlu.
3. Dodajte vodu po stopi od - 1 šalica žitarica 2 čaše vode.
4. Namjestite tajmer kuhanja na 30 minuta, nakon toga, posolite i promiješajte kašu, stavite je na kuhanje još 20-30 minuta, dok ne budete spremni.
5. Sol i začini prema okusu. Tekstura gotove kaše iz dvostrukog kotla je vrlo nježna i ne zahtijeva dodatne komponente (ulje se ne može dodati). Zbog velike raznolikosti parobroda, potrebno je uzeti u obzir osobitosti različitih modela i snage, možda će se vrijeme kuhanja smanjiti ili povećati.

Pari se u tavi
Pripremite: lonac s poklopcem, sito veličine tave. Žitarice isperite i namočite u vodi 12 sati. Ocijedite, isperite i stavite ječam u sito za kuhanje.

U posudu ulijte malu količinu vode, stavite sito na vrh, ali razina vode ne smije doći u kontakt sa sito. Pokrijte i kuhajte dok je ječam spreman oko 40-50 minuta. Važno je da voda ne proključa! Sol i začini prema okusu.

Ostale metode pripreme ječma

U štednjaku za rižu
Napravite preliminarnu pripremu žitarica i ostavite da stoji u vodi najmanje 1 sat. Ako zrnca nisu prethodno namočena u vodi, vrijeme kuhanja se barem udvostručuje. Ocijedite, isperite i stavite u kuhalo za rižu. Vrijeme kuhanja - 1 sat. Proporcije ostaju iste - za 1 šalicu žitarica trebate 3 čaše vode. Nakon dodijeljenog vremena možete dodati okus soli i začina. U prisustvu kaše za slobodno vrijeme, poželjno je ostaviti toplo 10-20 minuta (pravo u štednjaku za rižu).

Perlovka u ekspres loncu
Namočite žitarice u vodi najmanje 1 sat. Ocijedite, isperite i stavite u posudu za kuhanje. Kada je poklopac otvoren, griz treba kuhati, sol i začini se odmah dodaju okusu, tek nakon što se poklopac zatvori i kaša se skuha dok se ne omekša. Način kuhanja se bira u skladu s uputama, ali vrijeme kuhanja traje oko 15 minuta. Jedinstveni sustav kuhanja lonca pod tlakom čini proces munje, u usporedbi s drugim kuhinjskim aparatima.

Metode za pripremu ječma u pećnici

Ova metoda kuhanja datira još iz antičkih vremena, kada je peć (ruska peć) bila glavni način kuhanja toplih jela. Sada je vrlo važno pribjeći staromodnim recepturama i tehnologijama, pogotovo jer ova metoda čuva što je više moguće koristan sastav svih proizvoda koji se pripremaju u pećnici. Jela su također važna u kojima će se jelo pripremiti - to može biti jedna velika posuda s poklopcem, velika posuda otporna na toplinu ili skup porcija (posude ne bi trebale imati plastične elemente i otporne su na toplinu).
Napravite preliminarnu pripremu žitarica i pustite da se kuha u vodi 12 sati. Ocijedite, isperite i stavite u posudu za kuhanje. Kuhanje kaše u pećnici može se temeljiti na vodi, mlijeku ili juhi, sol i začini dodaju se na početku kuhanja, jer se jelo peče ispod poklopca, svi parovi moraju ostati unutar i napuniti posudu okusom. S ovom metodom kuhanja, "u loncu", možete odmah dodati meso. Svi sastojci bit će spremni u isto vrijeme, rezultat će biti uravnoteženo i vrlo ukusno jelo.

Prilikom odabira načina i vrste kuhanja važnu ulogu ima posuda za koju je pripremljen ječam. Biserni ječam, kao i mnogi drugi, je univerzalna griz, zahvaljujući kojoj može poslužiti kao glavni sastojak jela, kao i dodatni.

Juha od ječma

Budući da se biser ječam priprema dovoljno dugo, preporučljivo je kuhati ga za prvo jelo odvojeno dok se ne pripremi ili napuni. Da biste to učinili, ječam se mora sortirati, isprati u tekućoj vodi (dok voda ne bude bistra) i natopiti nekoliko sati ili ostaviti preko noći (ne zaboravite da kada se namakate, sapi se nabreknu, povećavaju i upijaju vodu, tako da morate odabrati masu). Za prva jela preporučamo kuhati ječam u vodi ili na pari, bez dodavanja ulja. Ako se žitarice dodaju izravno tijekom kuhanja juhe, onda trebate biti sigurni u njihovu kvalitetu. Laminirani ječam će se kuhati duže od svježeg, ali u svakom slučaju, žitarice se prije kuhanja moraju natopiti.

Posebnu pozornost želim posvetiti takvom jelu kao što je Rassolnik s ječmom. Ovo jelo ima dugu povijest i vrlo je ljubljeno u našoj zemlji. Osim krastavaca, ječam igra važnu ulogu u juhi. Predlažemo da razmotrimo tri najčešća načina pripreme ječma za ovo jelo, oni su također prikladni za kuhanje drugih juha s ječmom.
U svim slučajevima, prije kuhanja, zrnca moraju biti razvrstana, oprana u velikoj količini vode dok voda ne postane bistra.
1. 100 grama bisernog ječma i 300-500 mililitara vode.
Ulijte 300 ml hladne vode i ostavite preko noći. Ujutro ispraznite preostalu vodu, ponovno isperite, ulijte svježu vodu i kuhajte na srednjoj vatri dok ne bude gotova.
2. 100 grama bisernog ječma i 400 ml vode.
Sipati vruću vodu, pustiti da proključa. Ocijedite kipuću vodu, napunite toplom vodom i kuhajte na laganoj vatri dok ne bude gotova. Otpustite vatru i ostavite da se ulije.
3. 100 grama bisernog ječma i 500 ml vode.
Ljutiti se na hladnu vodu i ostaviti da se ulije najmanje 30 minuta ili 1 sat. Nakon isteka vremena ispustite ostatak vode, isperite, prelijte toplom vodom i kuhajte na srednjoj vatri dok žitarice ne budu spremne.
Želio bih pojasniti da se gotovi biser ječam može staviti u juhu, i toplo i hladno. To jest, možete pripremiti ječam unaprijed i koristiti prema potrebi. Po želji možete čak i zamrznuti porcije i ne trošiti previše vremena na kuhanje ječma, ako je potrebno brzo pripremiti Rassolnik.

Grickalice i salate s bisernim ječmom

Gotovo svaka salata ili predjelo može biti znatno više jelo zahvaljujući bisernom ječmu. Ali, da bi jelo izgledalo naočito i ukusno, zrna je potrebno kuhati ispravno. Za salate i predjela, griz treba kuhati u vodi, sprječavajući potpuno kuhanje. Ako je sapi kuhana i spremna, ali voda nije isparila, ispraznite višak, zatvorite posudu s poklopcem i pustite da ječam stoji u toplini oko 15 minuta. Nakon kuhanja nemojte dodavati ulje. Ječam se savršeno kombinira sa svježim povrćem, gljivama, mesom i sirom. Za preljev za salatu možete koristiti: jogurt, umake za vrhnje, domaću majonezu, biljna ulja.

• Salata od pilećeg prsa
Pileća prsa - 1 komad
Plavi luk - 1 komad
Krastavac - 1 komad
Listovi salate - 5 komada
Jogurt (nezaslađen) za punjenje gorivom
Biserni ječam, kuhan na način za salatu - 4 žlice
Sol i papar na okus.
Kuhajte pileća prsa dok se ne pojede. Kuhajte biser ječma u pilećoj juhi. Rastavite kuhano meso u vlakna, izrežite luk i krastavac na proizvoljne komade. Rastresite listove zelene salate u širokoj zdjeli, na vrh stavite pileća prsa, krastavce i luk. Prelijte nezaslađeni jogurt.

• Salata s repom.
Cikla - 1 komad
Grah - 1 šaka
Kiseli kupus - 5 žlica
Luk - 1/2 komada
Biljno ulje
Biserni ječam, kuhan na način za salatu - 4 žlice
Sol i papar na okus.
Beets i grah kuhati dok kuhani. Ciklu i luk narežite na male kockice, dodajte grah, kupus i ječam, napunite mirisnim biljnim uljem.

Glavna jela s bisernim ječmom

O metodama i mogućnostima pripreme ječma kao samostalnog jela, ranije u članku. Sada ćemo detaljnije govoriti o kombinaciji ječma s drugim proizvodima za pripremu drugog ciklusa.
Ukusna prilog od običnog ječma se lako priprema.
Prvo morate sami prokuhati ječam, dok ne budete spremni na bilo koji način koji vam odgovara. U drugoj zdjeli napravite temelj - pržite luk i mrkvu, dodajte rajčice, po potrebi dodajte malo vode ili juhu, pirjajte na laganoj vatri, dodajte gotov ječam, promiješajte i zagrijte nekoliko minuta.
Vrste dodataka takve temeljne ideje su brojne: rajčicama možete dodati tikvice, patlidžane, svježi kukuruz, zeleni grašak, kuhani grah ili druge mahunarke. Umjesto svježih rajčica, možete koristiti umak od rajčice ili mljevene rajčice. Na isti način možete kuhati bazu gljiva. Da biste to učinili, kuhajte gljive unaprijed, a zatim pržite, dodajte luk, mrkvu, korijen celera ili peršin, dodajte vodu ili juhu i dobro zagrijte. Na kraju kuhanja dodaje se gotovi ječam, pomiješaju se svi sastojci i pirjaju na laganoj vatri.

Također, druga jela mogu se mijenjati dodavanjem žitarica punjenim jelima. Ječam nije lošiji od okusa bilo koje druge žitarice, ali mnogi se ne usuđuju zamijeniti, na primjer, rižu u kupusu ili mesnim okruglicama. Potrebno je poboljšati poznati okus jela za dugo vremena, eksperimentirati. Rolne od kupusa, mesne okruglice, mesne okruglice, punjeno povrće i sva ostala jela na koje smo navikli na klasičnu verziju lako je obogatiti novim okusom jednostavno zamjenjujući uobičajene žitarice bisernim ječmom. Glavna stvar je pripremiti žitarice, tako da ne izgubi atraktivnost oblika u procesu kuhanja. Za posuđe koje će naknadno biti podvrgnuto dugotrajnoj toplinskoj obradi, zrnce treba kuhati do polovine kuhane, na primjer, rolnice od kupusa se pirjaju pola sata, stoga se ječam u početku ne smije presavijati tako da ne gubi svoj oblik pri kuhanju.
Perlotto ili Orzotto (od talijanskog orzo brillato, perlato) je istaknuti predstavnik drugih ječmenih ječmenih jela od ječma, što znači priprema poznatog talijanskog rižota pomoću bisera. Ako sorta riže igra glavnu ulogu u kuhanju rižota, onda s ječmenom bisernom sve je jednostavnije, u početku ima strukturu koja je idealna za pripremu vrlo sofisticiranog jela korištenjem talijanske tehnologije.

• Orzotto (Perlotto)
Biserni ječam - 100 grama
Biljna juha - 600-800 mililitara
Luk - 1 komad
Češnjak - 2 kriške
Vino - 100 mililitara (bijelo polusuho)
Kuhanje započinje pripremom žitarica, koje treba dobro oprati i natopiti u vodi najmanje 1 sat, zatim isušiti vodu i ponovno isprati žitarice. Također je potrebno pripremiti juhu unaprijed, to može biti meso, povrće ili plodovi mora, jer bi trebalo ostati vruće. Nasjeckati luk i češnjak, proći u maloj količini maslinovog ili biljnog ulja. Dodajte biser ječam, ulijte vino, pustite da alkohol ispari. Postupno dodajte juhu i kuhajte krupicu na malom plamenu, tekućina se postupno isparava i treba ju nadopuniti dodavanjem juhe. Dakle, donijeti jelo spremnost, ječam ne bi trebao pretvoriti u kašu, oblik bi trebao ostati, ali struktura će postati kremasta, i zrna će postati mekana. Nema potrebe za žurbom i dodavanjem puno tekućine, proces bi trebao ići postupno. Usred kuhanja, nakon otprilike 15-20 minuta, možete dodati dodatne sastojke koji će ukrasiti i proširiti okus, poput sušenih rajčica, morskih plodova, gljiva ili nešto po vašem ukusu. Ukusno i originalno jelo je spremno, poslužite toplo.
Vrlo uobičajeno i ukusno jelo je plov koji se također može napraviti od bisera. Tehnologija kuhanja je u potpunosti očuvana, ali umjesto riže koristi se ječam.

Kako kuhati desert s bisernom ječmom

Biserni ječam, kao i mnoge druge žitarice, ima neutralan okus, pa može biti i slan i sladak. Proces izrade bisera za desert započinje na standardni način: operite zrna, potopite u vodu (mlijeko ili jogurt) barem nekoliko sati ili preko noći. Proces kuhanja ovisi o karakteristikama deserta. Za pudinge, palačinke, pečeni proizvodi s dodatkom žitarica - ječam moraju biti kuhani da bi se uništila struktura zrna i dala ljepljiva konzistencija. Za kuhanje slatke kaše biser ječma nije potrebno probaviti, to je stvar ukusa. Kašica slatkog ječma savršeno se nadopunjuje s bilo kojim voćem, suhim voćem i bobicama.

• desert od ječma sa suhim voćem.
Biserni ječam - 1/2 šalice
Voda - 1 šalica
Voćni sok - 1 čaša
Suho voće
pekmez
Šećer, vanilija, cimet - po želji
Oprati i prethodno namočiti (1 sat) granulaciju, zaliti 1 čašom vode i kuhati na srednjoj vrućini, kada se količina tekućine smanji, dodati sok i kuhati dok ne bude gotova. Na kraju pripreme dodajte suho voće, šećer, vaniliju, cimet na okus i prstohvat soli. Prije posluživanja ulijte džem.
Ječmena kaša je divan slatki doručak. Da biste to učinili, morate kuhati kašu s mlijekom, napuniti maslacem, dodati šećer, vanilu i malo cimeta. Poslužite s džemom ili kondenziranim mlijekom.

Što trebam tražiti pri odabiru i kupnji žitarica
Regije rasta ove kulture su različite, tako da ječam ima biser. Izgled ječma može varirati od lagane, čak bjelkaste boje i zaobljenog oblika, do duguljastog i sivog. Doba žitarica također ima važnu ulogu: ako je žetva nedavna i zrno je svježe, vrijeme kuhanja se smanjuje, ako se žitarice skladište dulje vrijeme, onda će se priprema trajati mnogo dulje. Stoga je kod kupnje žitarica nužno neprekidno provjeravati datum proizvodnje i rok trajanja, budući da se ovaj proizvod može skladištiti do 1,5 godine, a beskrupulozni dobavljači to ne mogu uzeti u obzir.

Zanimljivosti
Ječam se proizvodi od žitarica koje se nazivaju ječam. Zrno je nedirnuto zrno koje je prošlo vanjsku obradu (čišćenje i brušenje), odnosno ostaje veći broj korisnih elemenata u tragovima. Ovaj način prerade prikazuje ječam na jedno od prvih mjesta među žitaricama.

Podijelite svoje ljetne recepte s prijateljima!

http://www.povarenok.ru/letnie-recepty/kak-varit-perlovku/