Život suvremenog čovjeka ne može se zamisliti bez šećera.
Čovječanstvo još uvijek ne zna pouzdano u kojem stoljeću ljudi su mogli proizvoditi šećer i koliko su ga počeli koristiti u svojoj prehrani. Prema znanstvenicima, povijest pojave šećera potječe iz Indije više od 3000 godina prije Krista.
Po prvi put, šećer se može dobiti iz šećerne trske. Prvi spomen ovog proizvoda opisan je u drevnom indijskom epu “Ramayana”, a šećer je dobio ime po indijskoj riječi “sarkar”, što znači “slatko”.
Na Bliskom istoku, šećer je otkriven početkom 4. stoljeća prije Krista, zahvaljujući Arapima koji su ga donijeli iz Indije. Postoji zanimljiva priča da je način dobivanja rafiniranog šećera prvi put zamišljen u Perziji. Perzijanci su najprije smislili metodu dobivanja slatkog rafiniranog proizvoda, nekoliko puta svarili sirove i čistili ga. Nakon nekog vremena, portugalski i španjolski trgovci i putnici doznali su za ovu čudo biljku.
Korisno je znati: šećer se izvorno ne naziva šećer, ništa - "slatkoća", "med bez pčela", "slatka sol", ali ne i šećer.
Upoznajte Europljane sa šećerom
Europljani su prvi put saznali za šećer od trske 325. godine prije Krista. zahvaljujući velikom pomorskom zapovjedniku Aleksandru Velikom i istraživaču Nearki, nakon njegova putovanja preko Indijskog oceana. Međutim, proizvod u to vrijeme nije bio široko distribuiran. Tek početkom 7. stoljeća, kada su Arapi osvojili Aziju i doveli biljku na Mediteran, šećer je postupno počeo osvajati srca. Postrojenje se uspješno aklimatiziralo u dolini Velikog Nila i Palestine. Nakon nekog vremena, kultura se pojavljuje u Siriji, a zatim osvaja Španjolsku i Sjevernu Afriku.
Nova faza u popularizaciji šećera došla je u XII. Stoljeću zahvaljujući krstaškim kampanjama na sirijskoj i palestinskoj zemlji, odakle biljka ulazi u zemlje Mediterana. Povijesno i geografski, tako se dogodilo da je s razvojem trgovine šećera u XIV-XVv. Venecija je šećerni kapital. Sve zalihe šećera iz Indije stajat će ovdje. Ovdje također obrađuju i čiste sirovine, dajući šećeru oblik konusa, nakon čega se proizvod širi po starom svijetu.
Dobro je znati: početkom XIV. Stoljeća u Engleskoj je cijena jedne žličice šećera bila jednaka jednom modernom američkom dolaru.
Početkom XV. nakon što su Portugalci kolonizirali nova područja, šećerna trska je uzgojena na Madeiri. Kanarski otoci, pod španjolskom kontrolom, također postaju mjesto aktivnog uzgoja biljaka. Sada je svaka europska zemlja nastojala uspostaviti vlastitu proizvodnju slatkog proizvoda.
Dobro je znati: sve do francuske revolucije 1789. Francuska je zauzela prvo mjesto među vodećim zemljama u potrošnji šećera od trske.
Američki prvi šećer
Nakon što je Kristofor Kolumbo otkrio Ameriku, povijest šećera ponovno je dobila novi krug razvoja. Po prvi put za novo svjetlo, mladice šećerne trske posađene su na otoku San Domingo, gdje je do 1505. proizveden prvi šećer. Trinaest godina kasnije na otoku je poslovalo 28 poduzeća koja se bave uzgojem i preradom šećerne trske. Nakon nekog vremena, biljka ulazi na područje Perua, Meksika i Brazila.
Već 300 godina većina svjetske proizvodnje šećera koncentrirana je na Karibima. Ali priča o širenju šećerne trske još nije gotova. Pokazalo se da je klima Indonezije, Havaja, filipinskog arhipelaga i francuskih kolonija smještenih na otocima u Indijskom oceanu vrlo povoljna za uzgoj ove biljke. A početkom XIX stoljeća, cijeli svijet je znao za šećernu trsku.
Kako je šećer došao iz šećerne repe?
Činjenica da je šećer u repi prvi je put poznat 1575. godine zahvaljujući radu poznatog istraživača Oliviera de Ceura. Samo dva stoljeća kasnije, 1747., ovo je otkriće dokazao njemački kemičar Andreas Sigismund Marggraf. Zahvaljujući pokusima uspio je izolirati malu količinu šećera od tri vrste repe. Sam znanstvenik, onda još nije shvatio što je to veliko otkriće. Objavio je informacije o svom radu u francuskom znanstvenom časopisu, ali nije bilo odgovora čitatelja i akademskog svijeta.
Nakon nekog vremena, Sigismund Marggraf je imao sljedbenika i učenika Karl Franza Aharda, koji je mogao 1799. predstaviti rad na visokoj publici, gdje je sve mogao uvjeriti da je mnogo isplativije dobiti šećer od repa nego iz šećerne trske. Kao rezultat toga, već 1801. Pojavljuje se prva šećerana za proizvodnju šećera iz repe.
Nakon što je Karl Ahard otvorio vlastitu tvornicu, njegov život bio je ispunjen velikim teškoćama. Za jednog znanstvenika nije bilo lako živjeti, jer su trgovci šećernim šećerom proglasili prešutni rat protiv njega, ismijavali njegovo ime u časopisima, karikaturama, pa čak ih je pokušao podmititi. Carl Ahard umro je u velikom siromaštvu 1821. Ali 1892 Na zgradi akademije u kojoj su radili znanstvenici Sigismund Marggraf i Karl Ahard postavljene su memorijalne ploče s portretima.
Kada se šećer pojavio u Rusiji?
Po prvi put u Rusiju je iz 11. u 12. stoljeće donesen šećer. Međutim, u to je vrijeme taj proizvod u Rusiji bio dostupan samo bogatim i bogatim ljudima. Petar I otvorio je prvu tvornicu šećera u Pervoprestolnyju, koja je dobila ime "šećerna komora". Sirovine za proizvodnju uvezene su isključivo iz inozemstva. Samo početkom XIX stoljeća, Rusija je uspjela uspostaviti vlastitu proizvodnju sirovina, uzgoj šećerne repe, prvo pod Tulom, a zatim iu drugim područjima velike sile.
http://sladik.net/interesno_saxar.htmlŠećer: priča o podrijetlu proizvoda i njegovom pojavljivanju u Rusiji
Šećerne štapove ljudi već dugo koriste za proizvodnju šećera. Biljka roda Saccharum uzgajana je u Indiji više od 3000 godina prije Krista. Prvi Europljani koji su vidjeli i okusili šećer bili su ratnici Aleksandra Velikog. Na maršu su vidjeli mnogo divnih stvari, a posebno ih je pogodio bijeli slatki kamen: sirovi šećer.
Povjesničar Onesikrit sudjelovao je u indijskoj kampanji velikog zapovjednika. Bio je iznenađen indijskim medom od trske, kojem pčele nemaju što raditi. Izvadak koji su Indijanci dobili od trske nazvana je saqqara, što u prijevodu sa staroindijskog znači šljunak, pijesak. S vremenom, korijen riječi prešao je u jezike naroda svijeta, tako da naziv ovog proizvoda zvuči isto i na latinskom i na ruskom jeziku.
Povijesna pozadina
Ljudski instinkti privlače ljude da jedu slatko, tako da je priroda ljudima omogućila mnoge prirodne izvore šećera.
Dugo vremena, korištenje meda i šećerne trske dopušteno je da ima šećer u pravoj količini. Takvo je stanje ostalo do početka industrijskog doba. S tehnološke točke gledišta, trska je idealna za vađenje saharoze, koja je koncentrirani šećer. Proizvodnja ovog proizvoda nije zahtijevala uporabu visokotehnološke opreme i nije bila teška za pohranu.
Naši daleki preci, primitivni ljudi, znali su za mogućnost korištenja šećerne trske. Moderna znanost smatra da je rodno mjesto ove biljke Nova Gvineja i obližnji otoci. Kasnije se proširila na istok i sjeverozapad, stigla do kopna i čvrsto uspostavila u jugoistočnoj Aziji, Kini i Indiji.
Šećerna trska na Bliskom istoku počela se kultivirati u zoru III. prije Krista U tom razdoblju Arapi su je donosili iz Indije. U znanstvenoj zajednici postoji verzija prema kojoj je Perzija izumitelj metode dobivanja rafiniranog šećera. Perzijanci su bili prvi koji su nekoliko puta probavili sirove, čisteći ga.
Španjolski i portugalski putnici i trgovci učili su od Arapa o ovoj predivnoj biljci i počeli je uzgajati na plantažama na Kanarskim otocima i Madeiri.
Cijena šećera donijela je proizvod u kategoriju elita. Vjerojatno je visoka cijena dovela do korištenja šećera u srednjovjekovna vremena u medicinske svrhe. Međutim, to je samo pretpostavka. Postoji i drugo mišljenje, prema kojem su ljekarnici bili upućeni da stanovništvu osiguraju slatkiše, tj. Morali su igrati ulogu običnih trgovaca.
Prema pisanim dokazima o indijskoj kulturnoj baštini, šećer se već dugo koristi u Bengalskom zaljevu. U blizini s Rajmahalom nekada je postojao grad, sada uništen, s imenom Šećer (Gur), a Bengal se zvao zemlja šećera (Gaura). Indijski ep opisuje pozitivna svojstva proizvoda i ukazuje na božansko podrijetlo šećera.
Kinezi su poznavali šećer mnogo prije pojave naše ere. Stari zavjet sadrži ponovljene reference na ovaj proizvod. U Europi je šećer od trske postao poznat 325. godine prije Krista. nakon putovanja Noarka, kada je otišao istraživati Indijski ocean. Ovaj pomorski zapovjednik Aleksandar Veliki prvi je govorio o biljci koja proizvodi med.
U Plinijevim spisima možete naći opis čvrstog proizvoda, koji je malen i ima slatki okus. Na temelju toga može se pretpostaviti da je već u 1. stoljeću poslije Krista Šećer je proizveden posebno u čvrstom obliku kako bi se omogućio njegov prijevoz u Središnju Aziju do luka Mediterana.
Širenje svijeta
Poznavanje šećera nije značilo njegovu široku distribuciju. Sve do 7. stoljeća, kada su Arapi zauzeli Aziju, rijetko se koristili. Biljka koja je donesena na Mediteran počela se uspješno aklimatizirati i nastanila se u Egiptu. Također povoljna klima mu je omogućila da raste u dolini Nila i Palestine. Pod utjecajem Arapa u Perziji se počelo proizvoditi kruti šećer. Tijekom vremena, kultura je počela rasti u Siriji, a zatim je potpuno osvojila Sjevernu Afriku. Trska je uzgajana na Cipru i Rodosu, a dosegla je i Balearske otoke. Nakon nekog vremena južni dio Španjolske osvojen je trskom.
Zanimljivo je da su u Europi bili ravnodušni prema šećeru. Počeo se pojavljivati u kraljevskim osobama, kao neka vrsta radoznalosti, kao iu malom broju iscjelitelja i farmaceuta.
Križarske kampanje, počevši od XII. Stoljeća, potaknule su širenje i popularizaciju šećera. Na putu Kristovih vojnika susrele su se sirijske i palestinske plantaže šećerne trske, iz kojih je biljka stigla do zemalja Mediterana. Šećer donesen iz Azije smatran je začinom i prodan je vrlo skupo u obliku praha, čunjeva i bezobličnih glava, a zemlje istoka postale su ključni dobavljači ovog proizvoda.
S razvojem trgovine šećerima, dogodilo se da je Venecija postala monopolist na tom području. Uz to se povezuje i rađanje industrije šećera. Venecija je u XIV-XV stoljeću postala šećerni kapital, u koji kroz Aleksandriju teče svi šećeri koji dolaze iz Indije. Obrada i čišćenje proizvoda vrši se ovdje, u gradu na vodi. U procesu proizvodnje, šećer je oblikovan u stožac i kao takav transportiran je diljem Europe.
Širenje šećerne trske početkom XV. Stoljeća doseže Atlantske otoke. Nakon zauzimanja Madeire od strane Portugalaca pod vodstvom Don Henrija, započinje uzgoj biljke koja je donesena sa Sicilije. Španjolski Kanarski otoci također postaju mjesto za uzgoj šećerne trske. U ovom trenutku dolazi do prekretnice, jer šećer, koji se proizvodi na Atlantskim otocima, postaje punopravni konkurent azijskom slatkom proizvodu. Otvaranjem plovnog puta u Indiju, poznatom putniku Vasca da Gama, Lisabon postaje luka u kojoj se ukrštaju putovi za transport šećera.
Povijest šećera dobila je novi razvoj otkrićem Novog svijeta. Tijekom drugog putovanja Kristofora Kolumba, zasijana je šećerna trska, donesena iz Canara, na otok San Domingo. Prvi šećer na njemu proizveden je 1505. godine, a nakon trinaest godina proizvela ga je 28 poduzeća. Do 1520., kultura se proširila diljem Kariba.
Istovremeno s tim događajima, trsku je na područje Meksika uveo Fernando Cortes, a pojavio se u Peruu zahvaljujući Francescu Pizaru. Nakon što su Portugalci osvojili Brazil, u njemu su se pojavile plantaže biljaka. Kao rezultat kolonizacije Novog svijeta, sve zemlje postaju proizvođači šećerne trske.
Na Karibima je koncentracija ukupne svjetske proizvodnje šećera trajala tri stoljeća. Međutim, ekspanzija šećerne trske još nije gotova. Pokazalo se da je klima francuskih kolonija na otocima Indijskog oceana vrlo povoljna za njega. Indonezija, filipinski arhipelag i Havaji također su pogodni za uzgoj trsta. Početkom XIX stoljeća, šećerna trska je osvojila čitavu kuglu, a za to je trebalo oko dvije tisuće godina.
Drugo rođenje šećera
Od tog trenutka svaka od europskih zemalja nastoji se samostalno opskrbiti šećerom kroz razvoj kolonijalne proizvodnje. Istovremeno se razvijaju prometni i distribucijski pravci. Gotovo svaka europska luka ima tvornicu za preradu šećerne trske. Venecija i Lisabon gube važnost, a šećerni centar u XVI. Stoljeću seli se u Antwerpen. Proizvodnja se također razvijala u Engleskoj, a Njemačka i Francuska nisu zaostajale.
Prije revolucije Francuska je bila na prvom mjestu među proizvođačima šećera. Antili su bili njegov glavni dobavljač, a trgovački putovi vodili su do sjevernih regija Europe preko Nizozemske i Njemačke. Francuzi također postaju lideri u potrošnji slatkog proizvoda.
Francuska revolucija iz 1789. istaknula je probleme na globalnoj razini. Početkom rata Francuske i Britanije 1792. godine dolazi do blokade svih luka na kontinentu, a kolonije zarobljavaju neprijatelji. Zbog toga se u Europi razvio veliki deficit šećera. Potraga za izlaskom iz ove situacije dovela je do korištenja šećerne repe za dobivanje prijeko potrebnog proizvoda.
Shema tvornice šećera
Činjenica da je šećer prisutan u repi bio je poznat već 1575. godine iz djela Olivier de Serra. Nakon gotovo dva stoljeća 1745. godine, njemački kemičar Marggraf, na temelju svojih pokusa, dokazao je mogućnost dobivanja šećera iz kontinentalnih biljaka. Frederick Ashard, kao predani učitelj učiteljice, pokupio je slučaj i organizirao proizvodnju šećera u industrijskim razmjerima. Prvo, iako eksperimentalno, poduzeće nastalo je 1786., a šećerna repa je korištena kao sirovina. Rezultati su premašili očekivanja, proširena je proizvodnja i pojavile su se tvornice u Šleskoj i Češkoj. Kasnije su tvornice šećera izgrađene u predgrađu Pariza. Međutim, kvaliteta njihovih proizvoda bila je niža od kakvoće šećerne trske, a cijena je bila prilično visoka.
Povijest ruskog šećera
Ruski ljudi naučili su šećer oko XII stoljeća, ali nije bio popularan. Slatki proizvod mogao se naći samo na blagdan kraljeva, koji je postao moguć zbog razvoja trgovinskih odnosa u 16. stoljeću, koji su uspostavljeni uz more kroz Arkhangelsk.
Samo u sljedećem XVII stoljeću, šećer počinje dolaziti u modu uz čaj i kavu. Uvoz proizvoda u zemlju iz tog razdoblja neznatno se povećava, ali ga trošak čini nedostupnim većini stanovništva.
Za Petra Velikog nije bilo teško riješiti probleme, a izdao je uredbu o izgradnji tvornice šećera na vlastiti trošak jednog od trgovaca. Također, novopostavljenom industrijalcu dodijeljena je obveza održavanja tvrtke na vlastiti trošak.
Uz nisku potražnju, jedna se tvornica nosila sa zadatkom, ali se postupno povećavala potražnja za šećerom te se postavljalo pitanje pronalaženja izvora sirovina. U ovom trenutku u Europi već postoje poduzeća za proizvodnju šećera iz šećerne repe, pa se usvajaju strana iskustva, a vlastita proizvodnja se uspostavlja pomoću ovog povrća koje sadrži šećer. Dakle, uvezena šećerna trska u XVIII stoljeću potpuno je zamijenjena domaćim sirovinama.
Postoje brojne rasprave o šteti i koristima šećera, ali ostaje činjenica: slatki proizvod je osvojio ljubav čovječanstva i prisutan je na gotovo svim stolovima u svijetu.
http://food-tips.ru/000103748-saxar-istoriya-proisxozhdeniya-produkta-i-poyavleniya-ego-v-rossii/Kada se pojavio šećer?
Danas je teško zamisliti svoj život bez tako važnog proizvoda kao što je šećer. Stavlja se u čaj, kavu i druge napitke, koristi se za pravljenje slatkiša, pečenje, žitarice - da, gotovo polovica jela koristi šećer u jednom ili drugom obliku.
Teško je zamisliti da, iako je šećer poznat već više od 4.000 godina, njegova raširena uporaba postala je moguća tek prije nekoliko stoljeća, a prije toga smatrana je proizvodom za izabrane. I nikada nije bilo tako masovne konzumacije šećera, kao u današnje vrijeme, u povijesti čovječanstva.
Gdje je šećer na prvom mjestu? Domaći šećer je Indija. Već prvi šećer proizveden je od šećerne trske. Isprva je dobiven šećerni sirup, a zatim su digestijom nastali kristali smeđeg šećera. Indija je također postala prvi izvoznik šećera, opskrbljujući ga Perziji i Egiptu.
Poznat nam šećer od šećerne repe pojavio se ne tako davno. Njegova je priča započela objavljivanjem znanstvene rasprave o tome kako izvaditi šećer iz voća šećerne repe. Njegov student Franz Ahard razvio je tu ideju i pokušao postaviti proizvodnju šećera iz šećerne repe. Međutim, svijet je stvarno počeo prelaziti na proizvodnju šećera iz šećerne repe tek nakon što je Napoleon uhvatio tu ideju i počeo je aktivno provoditi u Francuskoj. Proizvodnja šećera od šećerne repe bila je ekonomski isplativa i omogućila je uklanjanje potrebe za uvozom skupog šećera od trske.
Osim šećera od šećerne trske i šećerne repe, poznat je i javorov šećer, dobiven od javorovog sirupa, kao i šećer od palmi - iz soka palmi. Prvi je izumljen u Kanadi, drugi iz Istočne Azije.
U Rusiji je šećer prvi put uvezen, negdje od kraja 17. stoljeća, a Petar Veliki je dao nalog za vlastitu proizvodnju, au 18. stoljeću već smo imali vlastite tvornice, iako je šećer još uvijek bio proizvod za plemstvo. Tek u 19. stoljeću, kada je Rusija, nakon mnogih drugih europskih zemalja, prešla na proizvodnju šećera od šećerne repe, koji je postao dostupan širokom krugu potrošača.
http://kakizobreli.ru/kogda-poyavilsya-saxar/Povijest šećera u Rusiji
- Stoljećima su samo izabrani uživali šećer u našoj zemlji - prekomorska poslastica (za koju su mnogi smatrali da je lijek) bila je preskupa. I premda je od početka XVII stoljeća u Rusiji već bilo šećernih glava - naši preci nisu mogli ni sanjati kandirano voće i druge načine svakodnevne uporabe šećera.
Šećerni su se slatkiši dopuštali samo da znaju, slastičari, koji su se bavili njihovom proizvodnjom, radili su sa šećerom kao zlatari sa zlatom, poštujući svaki gram. Više šećera - naravno, trske - uvezeno je sredinom 17. stoljeća, zajedno s drugim kolonijalnim dobrima - čajem, a zatim kavom, ali je toliko koštalo da se pojavilo pitanje vlastite ruske proizvodnje. Naravno, to je bilo samo čišćenje čistine od trske - bijeli kristalni šećer bio je najvrednija stvar. Pod Petrom I., Šećerna komora se pojavila u Kremlju. Godine 1719. prva ruska tvornica šećera Pavel Vestov osnovala je postrojenje za preradu uvoza sirovog trsnog sirovog bilja u St. Petersburgu na strani Vyborg, na obali Bolshaya Nevka. 600 funti godišnje (1 pud - 16,38 kg) - to je bila prva vlastita slatka "žetva" Rusije. Štoviše, ovaj šećer nije bio lošiji i ne skuplji od uvoza - takav je uvjet postavio Peter.
Osobitost: ima posebnu bogatu aromu i savršeno zasjenčuje okusnu paletu kave.
Primjena: Njegovi prekrasni zlatni kristali idealni su za kavu, kao i za ukrašavanje kolača, kolača i drugih slastica.
Značajka: Otapa se brzo zbog malih kristala.
Primjena: Savršeno za pečenje, kao i za voćne slastice i koktele.
Osobitost: Namijenjena za svakodnevnu uporabu umjesto bijelog rafiniranog šećera.
Primjena: Univerzalni smeđi šećer je savršen za svako jelo i dat će jedinstven okus čaju, kavi, žitaricama i kolačima.
Smeđi šećer Demerara fine ima blagi miris karamele, savršeno naglašavajući okus čaja.
Izvrstan za voće i za pripremu slastica.
Osobitost: Namijenjena za svakodnevnu uporabu umjesto bijelog rafiniranog šećera.
Primjena: Univerzalni smeđi šećer je savršen za svako jelo i dat će jedinstven okus čaju, kavi, žitaricama i kolačima.
http://www.povarenok.ru/contests/mistral_sugar/historyrussiaPovijest šećera
Gotovo je nemoguće zamisliti suvremeni život bez šećera, pa čak i kuhanje - još više. Jasno je da smo navikli na slatkicu, i što god nam se kaže, bez obzira koliko se uplašili (i apsolutno neosnovani!) Različitim strašnim pričama o dijabetesu, prekomjernoj težini, itd., Još uvijek nije, ne, da, i pojedite nešto slatke slatkiše. Ali uglavnom, ako uzmete, šećer nije samo ugodan okus, već je i jedan od izvora ugljikohidrata koji su toliko potrebni našem tijelu, jer bez tog “goriva” jednostavno nećemo imati energije.
Kako su ljudi živjeli prije pojave šećera, nećemo razgovarati (nije im bilo lako živjeti!). Ali pratite povijest šećera.
Teoretičari kuhanja i istraživači kulinarske povijesti drže se teorije da je Indija rodno mjesto šećera. Čak iu samom imenu (šećer - sarkara) postoji nešto indijsko. U drevnim vremenima, jedna od provincija Indije, Bengal, nazvana je čak i zemlja šećera. Istina, postoji dio istraživača koji daju dlan u podrijetlu šećera Babilonu i Asiriji koji su postojali prije tisuću godina. Ali uspostaviti ga na ovakav način ili nije dovoljno teško, ako je uopće moguće.
No, kako god bilo, iz Indije, šećer je, zahvaljujući indijskim i perzijskim trgovcima, došao u Egipat. U Egiptu su ga odmah pokušali upotrijebiti u medicinske svrhe, što se pokazalo nepoznatim. No, poznato je da su Egipćani uzgajali šećernu repu, ali samo da bi... hranili svoje robove. Iz Egipta, šećer je dobio (što je sasvim prirodno) u Rimskom Carstvu. Odatle je počela europska povijest šećera.
Istina je započela povijest širenja šećera u Europi nije odmah. Samo dugo nakon pada Rima (gdje su ga sve to vrijeme skrivali. Povijest je tiha...) šećer pada u srednjovjekovnu Španjolsku.
Već dugo vremena šećer je bio proizveden samo od trske, dok sredinom 18. stoljeća u Njemačkoj nisu našli dostojnu zamjenu za njega - šećernu repu. No, ovaj “know-how” nije primijenjen. Istina, Britanci su, shvaćajući što se događa, pokušali nadmašiti patent, ali bez uspjeha. Samo u vrijeme Napoleona, Francuska je pokušala preći s proizvodnje šećera od trske na jeftiniji - šećer od šećerne repe, što samo potvrđuje da je Napoleon bio ne samo vojni genij, nego i izvrstan ekonomist (usput, ovo nije jedina potvrda za to).
Tu je i povijest šećera na Bliskom istoku. Arapi su ih uspješno trgovali na otvorenim prostorima Europe. Nakon početka križarskih ratova, križari su postali dobavljači šećera u Europu.
I je li moguće zaobići Južnu Ameriku po ovom pitanju! Uostalom, odavno se uzgaja šećerna trska kao industrijska kultura. Neki znanstvenici vjeruju da je odatle došao u Aziju (bez objašnjenja kako...). Kada su Amerikanci kolonizirani od strane Europljana, američka proizvodnja šećera značajno se povećala, razmjerno "apetitu" Starog svijeta.
Prvi rafinirani šećer bio je u Češkoj. To je - "ispalo"! Vlasnik male tvornice šećera, Yakov Kristof Rad, obožavao je razne pokuse na svom proizvodu. Pa, prije eksperimenta...
Povijest šećera u Rusiji počela je davno, prije gotovo tisuću godina. Ali to je bio tako skup i nepristupačan proizvod koji su to bogati gurmani mogli priuštiti. Za obične ljude, bio je čudo. Samo pod Petrom I (i tko drugi!), Pokušali su organizirati njegovu masovnu proizvodnju. Ali slučaj je vrlo spor. Bilo je potrebno donijeti sirovine iz inozemstva, pa su cijene gotovog proizvoda bile znatne. I samo dvije stotine godina kasnije počeli su izlučiti šećer iz repe. Ovdje je otišlo! Tvornice šećera u Rusiji počele su rasti kao gljive nakon kiše. I prošlo je vrlo malo vremena, jer je šećer postao uobičajen proizvod.
Danas, šećer je nezamjenjiv atribut svakog seta proizvoda u svakoj obitelji, a da ne spominjemo razne medenjake, sireve, pite, deserte, čokoladu, kolače, slatkiše itd. koje je jednostavno nemoguće zamisliti bez šećera. Ovdje je ona "slatka" priča - priča o šećeru.
http://soliperetz.ru/istoriya-saxara/MirTesen
Slatka priča: od trske do repe
Šećer je jednako popularan na našim stolovima kao i sol. I na isti način kao što je nekad bio nedostupan, a sada se susreće u svakoj domaćici.
Kada se prvi put pojavio šećer - nije točno poznato. No, poznato je da je rodno mjesto šećera Indija, a prvi spomen toga može se naći u drevnoj indijskoj epici Ramayana. Najvjerojatnije, Indijanci su o tome doznali prije više od dvije tisuće godina, kada su otkrili da je sok jedne od trstike slatka. Naziv šećera potječe od riječi "sarkar", što znači "slatko". Prvi šećer je izvađen iz trske i nazvan ga "slatka sol" ili "med bez pčela". Med je već bio poznat po svojim ljekovitim svojstvima, koja su se pripisivala šećeru i dugo se smatralo lijekom. Iz Indije, preko Egipta, šećer je ušao u rimsko carstvo, ali je njegovim padom prestala trgovinska veza, a šećer se nije širio diljem Europe.
Drugo poznavanje šećera bilo je posljedica križarskih ratova Katoličke crkve u Libanonu. Odatle je "meda" izvezen u Europu. U srednjem vijeku, šećer je transportiran u Europu iz arapskih zemalja. Centri industrije šećera u to vrijeme bili su Egipat i Sirija, a otkriće Amerike postupno je prebacilo glavnu proizvodnju šećera na karipske otoke. Kasnije se na području kolonija počeo aktivno uzgajati trska, a moćne kolonijalne sile - Španjolska, Portugal, Nizozemska, Engleska i Francuska - bile su europski dobavljači šećera. U to vrijeme, šećer personificirani luksuz i bogatstvo, nisu svi mogli priuštiti da ga kupe. Šećer je, kao i većina začina, bio preskup zbog udaljenosti i opasnosti da su mornari stalno pratili - početkom 14. stoljeća u Engleskoj za jednu žličicu šećera dali su iznos jednak jednom modernom dolaru. Siromašni slojevi zadovoljili su se gustim šećernim sirupom, koji je bio ostrugan od zidova posuda koje su u Europu preradile sirovu trsku.
Tada je ideja rođena pronaći alternativu šećerne trske - pronaći nepretenciozan biljka s visokim sadržajem šećera. Istraživanje je započelo, a 1747. godine šećer je pronađen u velikim količinama u repi, ali u početku nitko nije podržao ideju njemačkog znanstvenika Andreasa Margravea. Tema njegovog izvješća Pruskoj kraljevskoj akademiji znanosti - "Pokušaji da se kemijskim sredstvima proizvede pravi šećer iz raznih biljaka na našem području" - smatrali su se smiješnima. Međutim, prepoznali su upornost Marcgravea, koji je eksperimentirao na svemu što je raslo u njegovom vrtu. Jabuke su bile previše kisele, kruške nisu bile dovoljno sočne, mrkve su sadržavale previše karotena i samo su repice ispunjavale sve zahtjeve. Tada je Margrave otišao u Francusku s izvješćem - Francuzi su na tu ideju reagirali povoljnije, ali Nijemci su odlučili ne dati novac za brojne pokuse. Tek krajem XVIII. Pruski su znanstvenici uspjeli dokazati da repa može zamijeniti šećernu trsku, a 1801. godine izgrađena je prva tvornica šećerne repe na području Pruske. Biljka nije dobro radila - sorte šećera još nisu bile uzgajane, pa je minirana mala količina. Osim toga, Europa je navikla na šećer uvezen od trske, a kolonijalni trgovci, koliko god je to bilo moguće, pokušali su spriječiti domaću proizvodnju. Kasnije je uzgajivač Franz Ahard uspio dovesti sorte repe s visokim sadržajem šećera. Ahard je nastavio rad Margravea, konačno je dokazao profitabilnost proizvodnje šećera od šećerne repe i počeo ga je proizvoditi. Mora se reći da je trgovac šećerne trske ozbiljno zabrinut i započeo rat protiv Aharda - oni su klevetali, ismijavali i čak bezuspješno pokušavali podmititi.
Ali nekoliko godina kasnije dogodio se događaj zbog kojeg je industrija šećera jednostavno bila prisiljena ubrzano se razvijati - kao rezultat pobjede admirala Nelsona počela je blokada kontinentalne Europe i ona je bila prekinuta, uključujući i opskrbu šećerne trske. Napoleon je naredio da posvuda počne uzgajati šećernu repu i graditi tvornice šećera. Napoleon duguje Europi rasprostranjenu dostupnost jeftinog šećera od šećerne repe. Slatki poslovi su počeli rasti, a sredinom XIX stoljeća šećer je postao popularan jeftin proizvod, a njegova uporaba nalazi se u receptima svih tadašnjih europskih kuharica. Danas, ovi recepti mogu biti vrlo iznenađujući - ne samo da su pripremljeni deserti sa šećerom, već i meso i riba (iako u nekim skandinavskim jelima recepti za haringu još su začinjeni šećerom). I za njegovu uporabu pojavio se čitav arsenal alata: srebrne žlice, pincete, posebna sita, zdjele za šećer.
U Rusiji, šećer je bio poznat već dugo vremena od 12. stoljeća, ali, kao iu Europi, bio je dostupan samo nekolicini bogatih imanja dugo vremena. Potrošnja šećera smatrana je znakom bogatstva, a kažu se da su mnoge trgovačke kćeri bile posebno pocrnjele zube - navodno pokvarene prekomjernom konzumacijom šećera. To bi trebalo svjedočiti o bogatstvu potencijalne mladenke. Da biste znali da koristite slatkiše od šećera, sjeckane šećerne glavice, kao i slatkiše od džema i kandirane bobice. Prvi ruski slastičari izradili su razne figure za kraljeve, bojare i plemiće. Već neko vrijeme šećer se čak prodavao u ljekarnama kao lijek po vrlo skupoj cijeni - 1 špula (4,266 g) koštala je 1 rubalj. Ljudi na stazi su još uvijek bili samo med.
Šećer je u našoj zemlji postao uobičajen proizvod tek sredinom 17. stoljeća, kada je došao čaj, a potom i kava. No, i dalje je ostao skup proizvod, jer je donesen iz inozemstva. Taj je problem pokušao riješiti amater svih europskih Petra I. Godine 1718. izdao je uredbu kojom je "moskovski trgovac Pavel Vestov naložio da sa svojim novcem zadrži tvornicu šećera i slobodno proda hranu". Bio je to prvi zakonodavni akt o slatkoj industriji u Rusiji. Istina, sve proizvodnje temelji se na istom uvezena trska, u korist St. Petersburg - lučki grad. Da bi stvorio najpovoljniji režim za Vestova u konkurenciji s europskim i američkim trgovcima, Petar I je obećao da će zabraniti uvoz šećera u Rusiju nakon "umnožavanja tvornice". Tvornica se "umnožila" i neko vrijeme je nestala potreba za uvozom šećera - on je uspio zadovoljiti potražnju. Istina, potražnja je rasla brže od ponude... A krajem 1799. medicinska je komisija objavila monografiju pod rječitim naslovom "Način zamjene stranog šećera domaćim radovima". Prvi eksperimenti s "domaćim radovima" koje je proveo Jacob Esipov, izgradio je prvu tvornicu šećera od šećerne repe u Rusiji koja se mogla natjecati sa šećernim trsom.
Ruski poduzetnici su promovirali novonastali bijeli šećer, kako su mogli. Zapakirali su je ne na isti način kao danas, već u obliku šećerne glave - lako je zamisliti po analogiji s "glavom od sira", težina je dostigla 15 kg. Ove divovske "glave" stavljene su u krajolik u izlozima kako bi privukle pozornost kupaca. Jedna takva glava bila je čak izložena na izložbi o proizvodnji 1870. u St. Petersburgu.
Ogromne šećerne glave su zatim zgnječene na komade. Rafineriju je 1843. u Češkoj Republici izumio Jacob Christophe Radom - upravitelj tvornice šećera. Do 20. stoljeća, smeđi šećer od šećerne trske počeo se smatrati niskom kvalitetom, a proizvodnja je počela popuštati proizvodnji šećera od šećera. Tada je proizvodnja šećerne trske ponovno eksplodirala, zbog dva svjetska rata koja su bjesnila samo na područjima gdje je šećerna repa bila podijeljena.
Što je šećer? Ovaj ugljikohidratni prehrambeni proizvod je neophodan. Glukoza, dobivena od tijela iz šećera, osigurava više od polovice troškova energije i ima sposobnost održavanja funkcije jetre protiv otrovnih tvari, kao i blagotvoran učinak na kardiovaskularni i živčani sustav i probavu, stimulira aktivnost mozga. Slatki dovodi do oslobađanja serotonina - hormona sreće, koji poboljšava raspoloženje. To su sve pluse... Međutim, ne svatko, a ne uvijek šećer je koristan. Utvrđeno je da s godinama prekomjerna konzumacija šećera doprinosi metaboličkim poremećajima i dovodi do povećanja kolesterola. Kao rezultat povećanog unosa kalorija zbog šećera u osoba koje nisu uključene u fizički rad, stvaraju se uvjeti za prekomjernu težinu i brz razvoj ateroskleroze. Potpuno napustiti "čisti" šećer treba biti ljudi koji pate od ili imaju prijetnju dijabetesa. Osim toga, svi znamo da slatkiši na bazi šećera kvare caklinu zuba (sjetite se kćeri trgovaca?) I imaju loš učinak na kožu. Vrijednost šećera je uistinu vrlo visoka, ali treba imati na umu da se potrebni ugljikohidrati mogu dobiti i od istog meda i voća, koji su mnogo zdraviji. Bijeli šećer od šećerne repe ne predstavlja nikakvu hranjivu vrijednost, osim energije, te u tome, prema nekim autorima, gubi od smeđe trske koja sadrži vitamine i biljna vlakna.
Je li šećer u velikoj mjeri opasan po broj? Na ovo se pitanje moglo odgovoriti tek 2003. godine. Ako prevedete sve kalkulacije u gramima, onda da ne biste dobili masnoću od šećera, osoba ne bi trebala konzumirati više od 10 komada rafiniranog šećera dnevno (približno 50 grama). Čini se da je to pristojan iznos - većina i ne koristi to. No, činjenica je da ova norma ne uključuje samo šećer, koji se stavlja u čaj ili kavu, već se nalazi u ostatku hrane. A limenka gaziranog pića ili komad torte pokriva ovaj dnevni unos. Usput, prosječni američki građanin dobiva oko 190 grama šećera dnevno s hranom, u Rusiji osoba jede 100 grama dnevno.
I posljednja stvar... Svatko je zainteresiran kako to, iz svih poznatih gomolja repe, ispada bijeli kristalni šećer. Proces je dosta dugotrajan. U tvornicama šećerne repe korijeni cikle se peru, a zatim i na komade. Posebni strojevi pretvaraju ove komade u kašastu masu. Napunila je posebne vrećice od grube vune i stavila ih pod prešu. Tako se sok istiskuje, što se kuha u velikim kotlovima sve dok se voda potpuno ne ispari. Kada se sok zgusne, sadržaj saharoze u njemu doseže 85%. Nakon toga, kondenzirani sok se podvrgne prilično kompliciranom pročišćavanju, zbog čega se najprije dobiva bistri sirup, a zatim uobičajeni bijeli granulirani šećer. Tekuća melasa koja ostaje u procesu proizvodnje također se koristi u konditorskom poslu. Ovisno o tehnologiji proizvodnje, šećer se dobiva kao slobodni ili kruti šećer, te je poznati šećerni pijesak koji je najpogodniji za kuhanje i zato ga kuhari koriste isključivo. Kvrga se može rafinirati ili "zgnječiti" ("piliti") - rafinirana je prešana u male kockice, a zgnječena je velika "šećerna glava" koja je izrezana na komade. Tu je i "šećerni" šećer u obliku prozirnih čvrstih kristala nepravilnog oblika. Priprema se prema tehnologiji, koja je vrlo slična tehnologiji proizvodnje slatkiša. Ovaj šećer je vrlo slabo topljiv u vodi.
http://s30556663155.mirtesen.ru/blog/43445795925masterok
Masterok.zhzh.rf
Želim znati sve
Dakle, ostaje negdje 7 dana prije kraja mjeseca. I u našoj knjizi narudžbi u ožujku imamo samo 7 drugih neriješenih tema! Ne smijemo biti lijeni i otkriti najmanje jednu narudžbu dnevno. Danas slušamo "veterana" ove rubrike, Renatar
Zar mi još nisu dosadile ideje?
Mogu ponuditi sasvim drugu temu - recite mi o šećeru, pogotovo zašto je u naše vrijeme postalo ne tako slatko kao što je nekad bilo, što su ljudi počeli raditi s tim.
Šećer je slatki proizvod koji je čovjek dosta dugo naučio izvući iz šećerne trske. Ova višegodišnja biljka roda Saccharum uzgajana je u Indiji još 3000 godina prije Krista. Kada je 327. godine prije Krista. e. ratnici Aleksandra Velikog ušli su u indijsku zemlju, a njihovu pozornost među bezbrojnim čudima privukla je nepoznata bijela čvrsta supstanca slatkog okusa - prvi sirovi šećer u povijesti čovječanstva.
To je čovječanstvu ispričao grčki povjesničar Onesikrit, koji je pratio Aleksandra Velikog na kampanjama i bio je zadivljen činjenicom da "u Indiji trska daje med bez pčela". Indijanci su slatke kristale, koji su izvađeni iz soka šećerne trske, nazivali - "sackara", od drevnog indijskog "sarkara" (doslovno: "šljunak, šljunak, pijesak, granulirani šećer"). Korijen riječi je kasnije unesen u mnoge jezike: saccharon na grčkom, saccharum na latinskom, šdkrr na perzijskom, sukkar na arapskom, zucchero na talijanskom, u Francuskoj prvi zucre, zatim sucre, u Engleskoj šećer, u Španjolskoj azcar, u Njemačka Zucker i, konačno, u Rusiji "šećer".
To je o ovoj slatkoj supstanci, koja se danas naziva "slatkim životom", "bijelom smrću" i koja će se raspravljati. Kao što bi i trebalo biti, prvo malo uronite u povijest Njezina Veličanstva.
Čovjek je uvijek iskusio instinktivnu želju za ukusom šećera, pa je povijest šećera isprepletena s poviješću prirode, koja nam je velikodušno dala tisuće biljaka i voća s šećerom.
Šećerna trska i med, već nekoliko tisućljeća, koji su prethodili industrijskoj eri, ojačali su se kao preferirani dobavljači šećera čovječanstvu. Štoviše, šećerna trska sadržavala je visoko obnovljivi šećer jake koncentracije - saharozu, čija je obrtnička proizvodnja bila prilično jednostavna, a skladištenje bilo jednostavno.
Šećerna se trska koristila pod primitivnim sustavom i dalje se kultivirala od najstarijih vremena. Prema najnovijim teorijama, botaničko podrijetlo sacharum robustum potječe iz Nove Gvineje i susjednih otoka. Odavde se šećerna trava najprije preselila na istok, na temelju Hebrida, Nove Kaledonije, otočja Fidži. Kasnije se šećerna trska kretala prema zapadu i sjeverozapadu, dosežući Filipine, Indoneziju, Maleziju, Indiju, Indokinu i Kinu.
Šećerna trska, koju su uveli Arapi iz Indije, počela se uzgajati na Bliskom istoku u 3. stoljeću prije Krista, a najvjerojatnije su Perzijanci prvi načinili rafinirani šećer ponovnom probavom sirovog mesa. Sasvim je prirodno da su poduzetni Španjolci i Portugalci koji su se susreli s istim Arapima s ovom slatkom biljkom na kraju osnovao svoje plantaže u Kanarima, Madeiri i Cape Verdeu. Nije bilo potrebe govoriti o profitu - početkom XIV. Stoljeća u Engleskoj dali su 44 funte sterlinga po kilogramu šećera, što je u smislu trenutnih cijena oko 1 dolar po čajnoj žličici. Zato je šećer u srednjem vijeku ostao čudo i čak se smatrao lijekom. Međutim, brojni povjesničari osporavaju to mišljenje, vjerujući da se, iako je u srednjem vijeku šećer prodavao u ljekarnama, u ovom slučaju ljekarnici djelovali kao obični trgovci koji su dobili upute da “opskrbljuju građane slatkim medenjakom i šećerom”.
Indijska baština nam govori da su šećerna trska od davnina poznata i korištena od strane stanovnika Bengalskog zaljeva. U blizini Rajmahala nalaze se ruševine grada koji je nosio ime Gur (šećer), a čak je i sam Bengal bio nazvan drugačije Gur ili Gaura (zemlja šećera). U drevnim indijskim pjesmama daju se opis prednosti šećera, kojima mitologija pripisuje božansko podrijetlo. U Kini su za tisućljeća prije Krista saznali za "šećer od trske". Židovi spominju šećer u Indiji i Kini nekoliko puta u Starom zavjetu.
Čini se da su zbog blizanca, admirala Aleksandra Velikog, stanovnici zapadnih zemalja saznali za postojanje šećerne trske, 325 godina prije Krista. Neark, koji je istraživao Indijski ocean, govorio je o trstici koja daje med.
Unatoč činjenici da je povijesno podrijetlo šećera okruženo otajstvom i mrakom, poznato je da riječ šećer ima indijsku etimologiju.
Sanskrtski izraz "sarkara" rodio je sve verzije riječi šećer u indo-europskim jezicima: sukkar na arapskom, saharum na latinskom, zucchero na talijanskom, seker na turskom, zucker na njemačkom, šećer na engleskom, sucre na francuskom.
Šećerne prikolice.
Oko 3. stoljeća prije Krista, indijski i perzijski trgovci počeli su donositi šećer na obale istočnog Mediterana, u Egipat i Arabiju. Mnogi antički pisci pisali su o bijeloj tvari io mogućnosti njezine uporabe u medicini i prehrani.
U prvom stoljeću poslije Krista, povjesničar Plinij u svom radu o prirodnim znanostima govori o šećeru na sljedeći način: „Arabija proizvodi šećer, ali onaj iz Indije je poznatiji. To je med dobiven od trske. Bijela je.........., lomi se zubima, najveći komadi veličine lješnjaka. Koristi se samo u medicini. ”(Historia Naturalis, Knjiga II, 17). Na temelju ovog teksta može se zaključiti da je šećer sada proizvod čvrstog oblika koji je omogućio prijevoz karavana kroz Središnju Aziju u mediteranske luke, odakle je dalje poslan u Grčku i Rimsko Carstvo.
Međutim, uporaba šećera je još uvijek prilično ograničena, sve dok Arapi, koji su zauzeli Aziju u 7. stoljeću, nisu donijeli šećernu trsku i pokušali je aklimatizirati u mediteranskim zemljama koje zauzimaju. Dakle, šećerna trska bila je u stanju korijen primarno u Egiptu, zatim u dolini Nila i Palestini, na obali Jordana. Arapi su učili Perzijance umjetnosti stvaranja čvrstog šećera. Pod njihovim utjecajem, šećerna trska ubrzo osvaja Siriju, cijelu Sjevernu Afriku, Cipar, Rodos, Balearske otoke, zatim južnu Španjolsku.
U međuvremenu, kršćanska Europa praktički ignorira taj egzotični proizvod, koji se postupno pojavljuje na kraljevskim dvorovima i na nekim ljekarnicima, dolazeći s karavanima iz daleke Azije.
Zahvaljujući križarima iz XII stoljeća, šećer dobiva sve veću popularnost i distribuciju. Otvaraju se u Siriji i Palestini, plantaže šećerne trske koje su uzgajali Arapi. Zahvaljujući njihovim naporima, dragocjena trska temelji se na grčkom arhipelagu, Siciliji, u južnoj Italiji i Francuskoj.
Novi "začin" prodaju farmaceuti po vrlo visokim cijenama i raznim oblicima: šećer u prahu, konusni, bezoblični šećeri šećera.
Istok ostaje glavni dobavljač šećera u zapadnim zemljama, čije potrebe stalno rastu.
Trgovina šećerom počinje se razvijati i Venecija, koja ima monopol u trgovini s istočnim Mediteranom, postaje šećerna prijestolnica Europe. U četrnaestom i petnaestom stoljeću, mletački trgovci su uzeli šećer iz Indije u Aleksandriji. Taj se šećer prerađuje i rafinira u Veneciji, gdje se sredinom 15. stoljeća rađa industrija šećera.
Nakon što je šećer dobio konusni oblik, prošao je po cijeloj Europi. Dokumentarni izvori tvrde da je iz 1319. godine Venecija istodobno isporučivala Englesku sa 100.000 livara šećera.
Šećerna trska otkriva Ameriku
Otvaranje Novog svijeta obilježilo je preokret u povijesti šećera. Nakon svog drugog putovanja, 1493. godine, Christopher Columbus posadio je šećernu trsku u San Domingu, podrijetlom s Kanarskih otoka.
Oko 1505. godine prvi put je na ovom otoku proizveden šećer, kolijevka proizvodnje šećera u Novom svijetu. Godine 1518. u San Domingu je već bilo 28 tvornica šećera, a pravo na uvoz šećera u Španjolsku dopustilo je da ih izgradi Charles Quint u Madridu i Toledu. Od San Dominga, kultura šećerne trske od 1510. do 1520. protezala se do Puerto Rica, Kube i Jamajke.
U isto vrijeme, šećerna trska uvezena je u Meksiko Fernando Cortes 1519. godine, au Peru 1585. Francesco Pizarro. Portugalci, koji su osvojili Brazil 1500. godine, ukorijenili su šećernu trsku nakon 1520. godine.
Poticaj je dat i sve nove zemlje, otkrivene i kolonizirane tijekom 16. i početkom 17. stoljeća, prekrivene su šećernim plantažama.
Opisujući svoje putovanje kroz španjolske kolonije 1620., Antonio Vazquez de Espinoza, primjećuje da je susreo plantaže opremljene sa šećeranama u gotovo svim zemljama koje je posjetio, od Meksika do San Juana i Čilea, kao iu Venezueli, Kolumbija, Ekvador, Peru i Paragvaj.
Tek su u prvoj polovici 17. stoljeća Francuzi na Martiniku i Guadalupeu pokušali uzgajati šećernu trsku i proizvesti šećer.
Britanci, koji su kolonizirali Barbados (1627.), stvorili su tu industriju šećera (1676. Barbados je mogao izvesti 400 brodova šećera u Englesku, 150 tona svaki). Povijest kolonizacije Antila obojena je stalnom borbom za nju u nekoliko zemalja: Španjolskoj, Nizozemskoj, Engleskoj i Francuskoj.
Martinik i Guadeloupe nastavljaju s proširenjem šećera: 1790. godine Martinik je proizveo 11.300 tona proizvodnje i 10.600 tona proizvodnje Guadeloupea. Francuski je uveo šećernu trsku u Louisiani 1751.
Karibi su žitnica šećera.
Zona karipskih otoka je tri stoljeća bila stvarna svjetska „košara za kruh“. U međuvremenu, šećerna trska nastavila je svoju svjetsku turneju širom svijeta. On pronalazi iznenađujuće povoljnu lokaciju na francuskim otocima Indijskog oceana. Lil de France (Mauricijus) i Bourbon Island (Reunion) prekriveni su plantažama šećera. Nastavljajući svoje putovanje, šećerna trska osvaja Indoneziju, Formozu, Filipine i Havajske otoke.
Početkom 19. stoljeća šećerna trska završila je svoju svjetsku turneju. To je trajalo 2000 godina. Počevši od otoka Tihog oceana, šećerna trska osvojila je sve kontinente.
Mnoge zemlje su počele proizvoditi šećer, neke su ga zaustavile, jer je njegov rast uvijek bio podložan zakonima konkurencije.
Ovaj prvi dio povijesti pokazuje da je šećer međunarodni proizvod, to je prehrambeni proizvod, kao i začini koji neprestano putuju, a koje ljudi najčešće konzumiraju tisućama kilometara od mjesta proizvodnje.
Od tada, europski narodi, glavni potrošači šećera, pokušavaju postići samodostatnost stvaranjem proizvodnje šećera u svojim kolonijama. Imaju vlastitu trgovačku mrežu, transport i obradu. Tvornice šećera pojavljuju se u svim većim europskim lukama. Nakon Venecije i Lisabona, Antwerpen postaje u XVI. Stoljeću prvi šećerni centar Europe. U Engleskoj je porastao broj tvornica šećera, u Njemačkoj je već bilo nekoliko tvornica krajem XVI. Stoljeća (Dresden, Augsburg), njih je bilo već krajem XVIII. Rouen, Nantes, La Rochelle, Marseille postaju za Francusku glavna središta za proizvodnju šećera.
Uoči revolucije Francuska je osvojila prvo mjesto u trgovini i proizvodnji šećera u Europi; najveći dio šećera, koji je dobila uglavnom iz Antila, poslana je dalje na sjever Europe, u Nizozemsku, Njemačku, Skandinaviju. Francuska također postaje jedan od najvećih europskih potrošača šećera (oko 80.000 tona 1789.).
Kontinentalna blokada proizvodi šećer od šećerne repe.
Francuska revolucija 1789. i međunarodni sukobi koje je potaknula paralizirali su francusku trgovinu šećerima, potpuno ovisnu o pomorskom prometu. Godine 1792. Francuska je bila u ratu s Britanijom, čija je snažna flota spriječila redovitu komunikaciju s američkim kolonijama. Od prvih nemira došlo je do ograničenja u potrošnji šećera, čija je cijena 1795. godine porasla 10 puta u usporedbi s početkom revolucije.
Situacija se pogoršava kada Napoleon uspostavi Kontinentalni blok (Berlin, 21. studenoga 1806.), koji zatvara sve kontinentalne luke s engleskom trgovinom. Francuski otoci u rukama Britanaca. Godine 1808. šećer se nije mogao naći ni u Parizu ni u drugim većim europskim gradovima. Tako se rodila ideja o proizvodnji šećera u Francuskoj, na bazi biljke koja raste na kontinentu, a koja je pobudila interes brojnih istraživača. Šećerna repa postaje najprikladnija biljka za proizvodnju šećera.
Od 1575. godine Olivier de Serres opisao je prisutnost šećera u ovoj biljci u svom radu “The Crop Theatre”. Mnogo kasnije, 1745. godine, njemački kemičar Marggraf predstavio je svoje kemijske pokuse Berlinskoj akademiji znanosti kako bi izvukao pravi šećer iz raznih biljaka koje rastu na kontinentu. U svom znanstvenom radu Marggraf je pozvao svoje sunarodnjake da počnu uzgajati proizvodnju šećerne repe i šećera. Godine 1786. Marggrafov šegrt Frederick Ashard sagradio je prvu eksperimentalnu tvornicu, čiji su rezultati bili tako zadovoljavajući da su u narednim godinama tvornice u Siliziji i Češkoj izgrađene. Slava djela Asharde ogromna. U Francuskoj su izgrađene dvije male tvornice šećera u pariškoj regiji, u Chellesu i Saint-Quanu. Međutim, rezultati koje su postigli svi su bili osrednji, jer je šećer koji su proizveli bio lošiji u kvaliteti od šećerne trske i uz visoku cijenu.
Cane šećer odavde počeo uspješno osvojiti Europu, dosežući oko XII stoljeća i za Rusiju.
Ruska riječ "šećer" vraća se na sanskrtski "sarkar" (sarcara), "sackara" (sakkara). Ta imena označavaju kondenzirani sok, nerafinirane kristale šećera kojima se trguje. Temelj imena šećera unesen je u mnoge svjetske jezike.
Međutim, tek u 16. stoljeću on se, kao „prekomorski proizvod“, prvi put pojavio na kraljevskom stolu u vezi s razvojem pomorske trgovine kroz Arkhangelsk.
Što je šećer?
Cijeli raspon šećera može se podijeliti u skupine ovisno o izgledu. To je bijeli kristalni, nerafinirani (smeđi) i tekući šećer. Postoje razne vrste šećera proizvedene posebno za potrebe prehrambene industrije, a mnoge od njih nisu namijenjene za prodaju u trgovinama izravno javnosti.
Kristalni šećer
Kristalni šećer je najpoznatija vrsta šećera potrošačima širom svijeta. Predstavlja granulirani šećer koji se sastoji od kristala bijele boje. Ovisno o veličini kristala, granulirani šećer osigurava jedinstvena svojstva granuliranog šećera. Ta svojstva su u potražnji za prehrambenim poduzećima u skladu s njihovim specifičnim potrebama. Osim veličine kristala, posebni aditivi dodaju raznolikost vrsti šećera.
Redoviti šećer. Šećer, koji se obično koristi u kućanstvu. To je upravo bijeli šećer koji je namijenjen u većini recepata kuharica. Isti se šećer najčešće koristi u prehrambenim poduzećima.
Voćni šećer. Manja i kvalitetnija od običnog šećera. Koristi se u suhim mješavinama kao što su želatinski deserti, mješavine pudinga i suha pića. Visok stupanj homogenosti kristala sprječava odvajanje ili taloženje manjih kristala na dnu pakiranja, što je važna kvaliteta dobrih suhih smjesa.
Posebni pekari. Veličina kristala je još manja. Kao što ime implicira, ova vrsta šećera je stvorena posebno za industrijsko pečenje.
Ultra blagi (Superfine, Ultrafine, Bar Sugar, Caster Sugar). Najmanja veličina kristala. Ovaj šećer je idealan za pite i kolače s vrlo finom teksturom. Zbog svoje jednostavne topljivosti, ultrafini šećer se također koristi za zaslađivanje voća i zamrznutih pića.
Konditorski prah (slastičarnica, šećer). Osnova konditorskog praha je običan granulirani šećer, mljeven u prah i prosijava kroz fino sito. Dodaje se oko 3% kukuruznog škroba kako bi se spriječilo lijepljenje. Puder je dostupan u različitim stupnjevima mljevenja. Koristi se za ostakljenje, u konditorskoj industriji i proizvodnji šlaga.
Grubi šećer. Šećer s veličinom kristala većom od običnog šećera. Posebna metoda obrade čini ovaj šećer otpornim na promjene pri visokim temperaturama. Ova nekretnina važna je u proizvodnji slatkiša, slastica i likera.
Šećer posuti (Šećer za brušenje). Šećer s najvećim kristalima. Koristi se uglavnom u pekarskoj i konditorskoj industriji za prskanje. Rubovi velikih kristala reflektiraju svjetlo, što proizvodu daje iskričav izgled.
Nerafinirani (smeđi) šećer
Nerafinirani šećer se sastoji od kristala šećera, prekrivenih majčinim sirupom s prirodnom aromom i bojom. Proizvodi se posebnom kuhanjem šećernog sirupa ili miješanjem bijelog šećera s melasom.
Postoji veliki broj sorti nerafiniranog šećera, koji se međusobno razlikuju uglavnom u količini melase (melase). Tamni, nerafinirani šećer ima intenzivniju boju i jači okus melase od lakog nerafiniranog šećera.
Svjetlo smeđi šećer se također koristi kao bijeli šećer. Tamni, sirovi šećer ima bogat okus koji ga čini specifičnim aditivom za različite proizvode.
Tekući šećer
Postoji nekoliko vrsta tekućeg šećera, koji se koriste u prehrambenoj industriji. Sam tekući šećer je otopina bijelog šećera i može se koristiti gdje god je kristalni.
Šećer s melasom je tekućina jantarne boje. Može se upotrijebiti za davanje proizvoda specifičnom okusu.
Konačno, obrnuti sirup. Inverzija ili kemijsko cijepanje saharoze daje smjesu glukoze i fruktoze. Ovaj se šećer koristi samo u industrijske svrhe.
A sada o prednostima i štetnosti ovog proizvoda.
Jedan od najviših koraka u rangiranju najpopularnijih proizvoda je šećer. U pravilu, mnogi ljudi dodaju šećer čaju, kavi ili na kraju pojedu neki desert. U isto vrijeme, kada je riječ o prednostima i opasnostima šećera, svatko sa sigurnošću tvrdi da ovaj slatki užitak negativno utječe na stanje ljudskog zdravlja. Ljudi su izmislili šećer nimalo atraktivnim imenima: "glavni neprijatelj čovječanstva", "slatka smrt", "bijela smrt". U isto vrijeme, u ratnim godinama ili u teškim vremenima gladi, ljudi se moraju zalijepiti za ovaj slatki proizvod.
Majka Priroda uređena tako da bez pružanja šećera u ljudsko tijelo ne može nositi. Brojni plodovi, povrće i orašasti plodovi obiluju organskim prirodnim šećerom, fruktozom, koju tijelo lako apsorbira. Od ranog djetinjstva, ako osoba izgubi ugljikohidrate u svom prirodnom obliku od zdrave hrane, on automatski poseže za slatkišima, čokoladama, kolačima i postupno se navikne na njih daleko od korisnih nadomjestaka za šećer. Kao rezultat toga, nevoljno, dobiva se prekomjerna ovisnost mnogih ljudi o šećeru, što se također naziva šećerni šećer. Ljudi koji su odrasli na korištenje grožđa, datulja, sušenog voća, slatkog povrća, meda, neće biti mnogo privlačni proizvodima koji sadrže šećer.
Koja je korist i šteta od šećera, zašto osoba istovremeno voli i osjeća strah od ovog slatkog proizvoda? Unatoč činjenici da je šećer glavni izvor energije za naše tijelo, u posljednje vrijeme je značajno povećan broj oboljelih od dijabetesa.
Ulaskom u tijelo, šećer se pod utjecajem probavnih sokova razlaže na glukozu i fruktozu i ulazi u krv. Inzulin koji proizvodi gušterača normalizira razinu šećera u krvi i distribuira ga u stanice tijela. Višak šećera se nakuplja u tijelu, pretvarajući se u ne posve estetske nabore masti na trbuhu, bedrima i drugim mjestima. Nakon što se višak šećera ukloni u "rezerve", razina šećera u krvi se smanjuje i osoba ponovno osjeća glad.
Stalno povećanje razine šećera u krvi može dovesti do toga da se gušterača više ne nosi s proizvodnjom inzulina u pravoj količini. Uz nedostatak inzulina, šećer ispunjava krv, uzrokujući dijabetes. Ako se bolesnik ne pridržava prehrane i ne kontrolira količinu pojedenog šećera, posljedice mogu biti najteže, uključujući dijabetičku komu i smrt.
S obzirom na pitanje koristi i štete od šećera, potrebno je napomenuti da se, unatoč strahu od dijabetesa, taj slatki proizvod ponekad naziva "vitaminom radosti". Kada moždane stanice dožive značajan nedostatak glukoze, umjereni unos šećera će učinkovito povećati radnu sposobnost, aktivno smanjiti umor i loše raspoloženje i smanjiti glavobolju. Istovremeno, ovaj slatki proizvod glavni je uzrok sagorijevanja kalcija, a ogromna količina se troši na asimilaciju rafiniranog šećera. Posljedično, u usnoj šupljini raste kiselina, razvijaju se patogene bakterije, što dovodi do propadanja zuba. To se smatra važnim čimbenikom kada se raspravlja o prednostima i štetnosti šećera.
Pretjerana konzumacija šećera dovodi do neravnoteže aminokiselina u prehrani, jer rafiniranje ovog slatkog proizvoda uklanja gotovo sve mineralne soli potrebne za ljudsko tijelo. To uzrokuje poremećaj metabolizma koji doprinosi pretilosti, ozbiljnim bolestima endokrinih žlijezda, krvi i mozga. A vitamini skupine B koji su uklonjeni tijekom rafiniranja šećera značajno povećavaju rizik od mentalnih i živčanih bolesti, polineuritisa.
Ali ipak, slatkiši su posvuda snažno promovirani i reklamirani. Proizvođači koji proizvode slatkiše, čokoladu, karamelu, bezalkoholna pića izuzetno su zainteresirani za njihovu prodaju. Stoga je šećer vrlo usko povezan s financijskim interesima mnogih zemalja svijeta. Ako se ne možete boriti s vlastitim slabostima, zamijenite uobičajeni šećer pčelinim medom ili marmeladom, što će donijeti opipljivu korist vašem tijelu. I bolje osloniti na voće i sušeno voće, jer fruktoza je puno zdraviji, govori o prednostima i štetama šećera. Pokušajte voditi aktivan životni stil, pronaći druge izvore užitka, onda ćete biti manje povučeni od slatkog.
Koliko šećera trebate jesti da se ne udebljate? Znanstvenici širom svijeta već godinama pokušavaju odgovoriti na to pitanje. A tek u travnju 2003. godine, najuvjerljivija Svjetska zdravstvena organizacija donijela je presudu. Prema riječima znanstvenika, koji predstavljaju Organizaciju, zdrava osoba sa šećerom trebala bi primati najviše 10% kalorija iz dnevne prehrane. Ako grame prevedete na komade rafiniranog šećera, bit će dobro ispušteni - 10-12 komada.
No činjenica je da dnevna stopa ne uključuje samo šećer, koji dodajemo čaju, kavi ili kaši, već i šećer, koji se nalazi u ostatku hrane koju jedemo. U međuvremenu, staklenka gaziranog pića, na primjer, može sadržavati oko 40 grama šećera! Popili smo takvu teglu popodne i popili slatku kavu s mlijekom ujutro, već premašili kvotu u količini šećera. Ali što ako nam se na poslu ponudi kolač i neugodno je odbiti? To je to.
Neumorni Amerikanci su izračunali da prosječni američki građanin dnevno dobiva oko 190 grama šećera s hranom. To je višak dopuštene stope od 3 puta. Što se tiče prosječnog Rusa, onda, prema Soyuzrossahar, u prosjeku, samo u čistom obliku (pijesak i rafiniranog šećera) jede 100 grama dnevno. Možete li zamisliti?
Prvo, utvrđeno je da šećerni nadomjesci, iako ne toliko kalorijski, kao jednostavan šećer, značajno povećavaju apetit. Dakle, osoba i dalje počinje dobivati na težini. Drugo, velik broj njih se uopće ne može koristiti, jer se može pretvoriti u uznemireni želudac.
I konačno, mnogi liječnici vjeruju da su nadomjestci šećera u načelu štetni za ljudsko tijelo. Na primjer, u mnogim zemljama, ciklomatni nadomjestak za šećer (30 puta slađi od šećera) je zabranjen jer se znanstvenici boje da bi to moglo uzrokovati zatajenje bubrega. Drugi zaslađivači također su više puta optuženi za štetu - neki liječnici, na primjer, vjeruju da saharin ima kancerogena svojstva. Međutim, još nije dokazana nikakva pretpostavka.
Je li istina da je šećer sada manje sladak nego prije?
S dolaskom šećera proizvedenog od sirovog šećera na ruskom tržištu hrane, među kupcima je postojalo mišljenje da je šećer od šećerne trske manje sladak od šećerne repe. Mišljenje je pogrešno i potpuno neopravdano.
Komercijalni šećer proizveden od šećerne repe i šećerne repe iz šećerana zadovoljava zahtjeve jedinstvenog državnog standarda. Oboje je proizvod istog sadržaja (najmanje 99,75%) istog kemijskog spoja - saharoze.
Isti kemijski spoj ima sasvim određena fizikalno-kemijska svojstva, bez obzira na podrijetlo. Prema tome, identične otopine šećera od šećerne trske i šećerne repe, tj. otopine jednake koncentracije saharoze ne mogu imati različita svojstva, osobito različite slatkoće. Dakle, slatkoća čaja ne ovisi o vrsti sirovine od koje se proizvodi šećer, nego o broju žlica šećera koje stavljate u njega.
Iako još uvijek postoji takvo mišljenje:
Šećer je domaćinstvo za saharozu, što se odnosi na ugljikohidrate topive u vodi - vrijedne hranjive tvari koje tijelu daju potrebnu energiju. Šećer za proizvod nazvan „šećer“ izlučuje se iz soka šećerne repe i šećerne trske. Je li šećer od šećerne repe drugačiji od šećerne trske? Ako govorimo o našem uobičajenom bijelom, a ne o smeđem šećeru, onda ne. Konačni proizvod kao rezultat tehnoloških operacija gubi bilo kakve razlike u okusu.
Osim saharoze, prirodni šećeri uključuju fruktozu (koja se nalazi u voću i medu), maltozi (u klijavim zrnima, također se naziva šećer u sladu), glukozu (često se naziva šećer od grožđa, ali u medu, voću i povrću) i laktozi ( mliječni šećer).
U pravilu se prodaju dvije glavne vrste šećera: redovne i rafinirane. Rafinirani šećer nazivali smo kockicama, ali se može rafinirati i šećer. Rafinirani šećer je proizvod proizvoda najviše čistoće, vrhunske kvalitete u odnosu na obični šećer. U Rusiji sada postoje dva regulatorna dokumenta koji reguliraju zahtjeve za kvalitetu proizvoda: GOST 21-94 za granulirani šećer i GOST 22-94 za rafinirani šećer.
Karakteristične značajke proizvoda pod nazivom "granulirani šećer" - visok sadržaj nečistoća: bojanje, mineralne i druge tvari. Nečistoće uzrokuju boju pijeska i niži stupanj slatkoće u usporedbi s rafiniranim šećerom. Različiti granulirani šećer je šećer u prahu, a to su smrvljeni kristali granuliranog šećera ne veće od 0,2 mm.
Rafinirani šećer, za razliku od pijeska, sadrži manje nečistoća koje se uklanjaju tijekom rafiniranja. To je slađe, iako, iskreno, ova razlika nije kardinalna. No, boja rafiniranog šećera razlikuje se od boje granuliranog šećera - čisto je bijela, bez nečistoća, dopuštena je plavkasta nijansa.
http://masterok.livejournal.com/815168.html