Riječ značenje laquo makarony "

Glavni Čaj

Riječ značenje laquo makarony "

MACARONES, -rone, mn. Hrana od beskvasnog tijesta u obliku sušenih cijevi, kao i hrana iz nje.

Izvor (tiskana verzija): Rječnik ruskog jezika: B 4 t. / RAS, In-t lingvistički. istraživanja; Ed. Evgenieva. - 4. izd., Str. - M: Rus. lang. Poligrafi, 1999; (elektronička verzija): Fundamentalna elektronička knjižnica

Makaroni (talijanski Maccheroni) - cjevaste tjestenine (tijesto), izrađene od sušenog tijesta od pšenice, pomiješanog s vodom. Neki su makaroni po dužini slični špagetima, ali šuplje iznutra. Na ruskom jeziku tjestenina se naziva tjestenina u cjelini (sama tjestenina, rogovi, perje, rezanci, rezanci itd.). Međutim, talijanski izraz Maccheroni odnosi se samo na kratke cjevaste proizvode.

Jedna verzija tvrdi da je riječ "maccheroni" izvedena iz sicilijanskog dijalekta - "maccaruni" znači "obrađeno tijesto" (od talijanske macare, što znači "mijesiti", "mijesiti").

Druga verzija kaže da je "makaroni" izveden iz grčke riječi "macarius", što znači "ječmen obrok".

MAKARO'NY, n, ed. ne [to. maccheroni]. Prehrambeni proizvod od svježeg pšeničnog tijesta, sušen u obliku cijevi.

Izvor: "Obrazloženje rječnika ruskog jezika" koji je uredio D. N. Ushakov (1935.-1940.); (elektronička verzija): Fundamentalna elektronička knjižnica

Povećati mapu riječi zajedno

Pozdrav! Moje ime je Lampobot, ja sam računalni program koji pomaže u izradi karte riječi. Znam kako računati savršeno, ali još uvijek ne razumijem kako funkcionira tvoj svijet. Pomozi mi da shvatim!

Hvala vam! Postao sam malo bolje razumio svijet emocija.

Pitanje: Je li autor nešto neutralan, pozitivan ili negativan?

http://kartaslov.ru/%D0%B7%D0% BD% D0% B0% D1% 87% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% B5-% D1% 81% D0% BB% D0% BE% D0% B2% D0% B0 /% D0% BC% D0% B0% D0% BA% D0% B0% D1% 80% D0% BE% D0% BD% D1% 8B

Što je tjestenina

Čak iu vrijeme Petra I. određeni Talijan Fernanda otkrio je biznismenu iz PAC-a recept za kuhanje tjestenine. Ali njihova je priča, naravno, počela mnogo prije Petra. I rodno mjesto ovog popularnog proizvoda uopće nije u Italiji. Jela od tanko valjanog tijesta napravljena su u starom Egiptu, Kini, Grčkoj. Međutim, najznačajniji doprinos tijeku tjestenine imali su Talijani. Mislili su osušiti tanke cijevi tijesta na suncu, tako da su se držali duže. Usput, sama riječ tjestenina došla je s Sicilije i znači obrađeno tijesto.

Nažalost, beskrupulozni proizvođači često su lukavi, umjesto pasti, takozvana tjestenina napravljena od meke pšenice. Od njih se često masnoće. Prilikom kuhanja postaju skliske. Ne mogu se prati i nemaju okusa koji nemaju. Pravi makaroni se ne lijepe zajedno, ne pretvaraju se u kašu i nije ih potrebno prati. Pravi se tjestenina proizvodi od brašna i vode, ne smije biti više sastojaka u njihovom sastavu, čak ni stabilizatora i konzervansa.

Brašno - od durum pšenice. Na ambalaži takvih tjestenina obično se piše: 'durum, semolina di grano duro' ili 'durum wheat'. Korištenje drugih sirovina u Italiji, Francuskoj i Grčkoj smatra se prijevarom. Kod nas se većina tjestenine proizvodi od običnog krušnog brašna, od meke pšenice. Činjenica je da je u zrnu durum pšeničnog škroba u kristalnom obliku. Zato se čvrste tjestenine ne lijepe zajedno i ne kuhaju tijekom kuhanja. Osim toga, oni sadrže više vitamina, mikroelemenata i drugih korisnih tvari od mekih, koje su po tim parametrima ekvivalentne običnom kruhu.

Zbog povećanog sadržaja bjelančevina u tjestenini od brašna durum pšenice, stvara se posebna struktura tijekom kuhanja, u kojoj su škrobne granule okružene proteinskom rešetkom. Stoga u vodu ulazi samo mala količina škroba. Iz "lažne" tjestenine voda često postaje mutna.

Ponekad se netradicionalni sastojci dodaju u pšenično brašno, na primjer, brašno iz drugih žitarica (soja, heljda) ili klica. Takvu tjesteninu preporučuju nutricionisti. Tu su rezanci napravljeni od sojinog škroba (azijsko staklo) i rižinih rezanaca (najbolji dodatak tome su orijentalni začini).

Zbog posebne ljubavi prema ovom jelu, Talijani se ponekad podrugljivo nazivaju makaronima. I po našem mišljenju u tome nema ništa uvredljivo. Na kraju, moramo odati počast onima koji su proces kuhanja tjestenine doveli gotovo do čina umjetnosti.

U Italiji se tjestenina zove tjestenina i služi kao zasebna posuda, s umacima, povrćem, punjenjem, ali nikad - kao prilog. Talijani često koriste nedovoljno pečenu tjesteninu (al dente, što znači "po zubu"), a zatim se još jedna čvrsta tjestenina peče s povrćem i začinjava sosom ili umakom. Ovdje ne može biti govora o popularnom kečapu, bilo bi previše lako.

U Rusiji, tjestenina - jelo za sve prigode, pogodno za obiteljske gozbe, i za neženja i neiskusne mlade domaćice. Priprema se brzo i jednostavno, ali ispada vrlo zadovoljavajuće.

Kakvu tjesteninu nećete naći u trgovini: za topla jela, za prve jela, za salate. Osim toga, tjestenina se proizvodi u suhom i sirovom obliku, pogodnom za neposrednu potrošnju. Ova pasta se prodaje i nama, zamrznuta ili ohlađena. Makaroni se također razlikuju po obliku: tubule, zvjezdice, školjke, ploče - ne možete ih sve navesti. Također možete pronaći ne samo poznatu žutu tjesteninu, već i boje svih duginih boja. Šarena tjestenina je isti proizvod visoke kakvoće kao i obično uz dodatak špinata, koprive, kadulje, rajčice, cikle, papra, pa čak i tinta sipa, bojenje crne boje. Različite kombinacije aditiva daju proizvodima ne samo egzotičnu boju, već i izvorni okus.

U skladu s veličinom tjestenine može se podijeliti u nekoliko skupina.
Duge: špageti, špageti, lingini (vrlo slični špagetima, ali blago spljošteni). Mogu se poslužiti kao zasebna jela, s različitim umacima i koristiti kao sastojak u drugim jelima. Na primjer, tjestenina u obliku tankih slojeva tijesta savršena je za lazanje - povrće, ribu, gljive.

U Rusiji, tjestenina - jelo za sve prigode, pogodno za obiteljske gozbe, i za neženja i neiskusne mlade domaćice. Priprema se brzo i jednostavno, ali ispada vrlo zadovoljavajuće.

U skladu s veličinom tjestenine može se podijeliti u nekoliko skupina.

Duge: špageti, špageti, lingini (vrlo slični špagetima, ali blago spljošteni). Mogu se poslužiti kao zasebna jela, s različitim umacima i koristiti kao sastojak u drugim jelima. Na primjer, tjestenina u obliku tankih slojeva tijesta savršena je za lazanje - povrće, ribu, gljive. Capellini (vrlo tanki špageti), pa kuhaju ne duže od tri minute. Fettuchchini su poput dugačkih širokih vrpci. Vrlo dobro s umakom od vrhnja.
Japanski salama od brašna od heljde ili mješavina heljde i pšenice dobro se kombiniraju s povrćem i ribom. Dobri stari špageti su posebno ukusni s plodovima mora, povrćem, sirom.

Ukratko: leptiri, kotači, vermicelli (njeno ime, usput rečeno, prevedeno s talijanskog znači crvi), itd. Takva tjestenina idealna je za salate i juhe. Penne (gusta, kratka tjestenina) je dobra s goveđim gulašom i gustim umakom, kao i slatke uši. Velike školjke su idealne za punjenje. Cannelloni (tjestenine u obliku velikih cijevi) koriste se uglavnom za punjenje i naknadno prženje. Perje su najprikladnije tjestenine za one koji su u žurbi ili ne kuhaju jako dobro. Plitki kanali na njihovoj površini ravnomjerno raspoređuju i bolje zadržavaju umak. Stoga, gusti umak za njih pripremiti izborno.

Mala: slova, brojevi, životinje itd. Najbolje ih je koristiti - razne juhe. Djeca ih vole, uobičajena večera s njima pretvara se u zabavnu igru.

U svakom jelu glavna stvar je ispravan naglasak, stavljen uz pomoć umaka i začina.Ne pretjerati, a ne pogrešiti s izborom začina nije lak zadatak, jer želimo skuhati originalno i ukusno jelo! Različiti umak može promijeniti okus i izgled jedne te iste paste do neprepoznatljivosti. Da biste odabrali pravi umak, obratite pozornost na oblik i veličinu tjestenine. Što su deblji i kraći, to bi trebao biti deblji umak. Duge špagete možete poslužiti s umakom od rajčica, ravnim i uskim linguineom s bolonješkim umakom, te lijepim malim leptirićima i slično s umakom od gljiva ili povrća. Lagani umaci su najbolji za tjesteninu, gustu za školjke, ali tjestenina s posebnim žljebovima savršeno upija gotovo svaki umak. Kao i rigatoni (debele cijevi s ravnim rezom) i spirale.

U trgovinama možete naći i tjesteninu, koja se u Italiji naziva Tagliatelle - tanke i ravne trake tijesta za jaja, često zapetljane u obliku malih kuglica. Mogu se poslužiti s gotovo svakim umakom, ali su posebno ukusni s kremom.

Razgovarajte o prednostima matrona - ne miruje razgovarati. Nutricionisti savjetuju jesti tjesteninu nekoliko puta tjedno, jer zbog visokog sadržaja ugljikohidrata, vlakana i vitamina B, tjestenina smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, ublažava stres (nije li uvijek Talijani tako smiješni?) I stvarno pomažu smanjiti težinu.

Tjestenina je prilično lagan i hranjiv proizvod, gotovo da nema masti i dva puta manje proteina od mesa. Stoga ne dobivaju masnoću od sebe, već iz raznih umaka i aditiva. Da biste to izbjegli, tjesteninu je bolje jesti s povrćem, začinima i plodovima mora.

http://www.ourfoods.ru/articles/chto-takoe-makarony

tjestenina

Rječnik kulinarskih pojmova. 2012.

Pogledajte što je "makaroni" u drugim rječnicima:

makaroni - on, mn. makaroni <, IT maccheroni. 1. Prehrambeni proizvod od beskvasnog tijesta, sušen u obliku dugih uskih cijevi; hrane iz ovog prehrambenog proizvoda. ALS 1. Smeraldina.. kaže da je dobila dobre macarone za večeru. 1733....... Povijesni rječnik ruskog jezika

PASTA - (tal. Macheroni). Talijanska hrana u obliku dugačkih praznih cijevi suhog tijesta, posipana ribanim sirom nakon kuhanja. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Chudinov, AN, 1910. MACARONES, IT. macheroni. Talijanski...... Rječnik stranih riječi ruskog jezika

PASTA - PASTA, on. Proizvod pšeničnog brašna u obliku dugačkih sušenih cijevi. | adj. makaroni, oh, oh. Tjestenina (tjestenina, rogovi). Rječnik Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949. T

MAKARONA - ženke, pl. cjevasti rezanci, talijanske cijevi. Ron, povezan s njima. Muž od tjestenine shchitsa n tko proizvodi i prodaje tjesteninu. shchikov, schichitsyn, njemu, njoj; schlichy, vezano uz rječnik Dal. VI Dahl. 1863. T

PASTA - na zvijer. Zhargy. od mora. Zanemarivanje. Bilo koja loše kuhana hrana. Cor., 165; Laz., 242. / em> Transformacija prometa tjestenine u floti... Veliki rječnik ruskih izreka

PASTA - PASTA, tjestenina, jedinice ne (talijanski maccheroni). Prehrambeni proizvod od svježeg pšeničnog tijesta, sušen u obliku cijevi. Objašnjavajući rječnik Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov objašnjavajući rječnik

Tjestenina - tjestenina: cjevasta tjestenina u obliku duge ravne cijevi s ravnim ili valovitim rezom. Izvor: MACARINE PROIZVODI. UVJETI I DEFINICIJE. GOST R 52000 2002 (odobren Rezolucijom Državnog standarda Ruske Federacije od 30. prosinca 2002. br. 530 čl.)... Službena terminologija

makaroni - makaroni, genitiv ove imenice - makaroni (ne makaroni): nemam makarone... Rječnik pogrešaka ruskog jezika

makaroni - (zastarjeli macaron), rod. makaroni (pogrešni makaroni)... Rječnik teškoća izgovora i stresa u suvremenom ruskom jeziku

tjestenina - Cjevaste tjestenine u obliku duge ravne cijevi s ravnim ili valovitim rezom. [GOST R 52000 2002] Teme tjestenine... Referentna knjiga tehničkog prevoditelja

http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/1289/%D0%BC%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BD%D1%8B

tjestenina

Tjestenina (talijanski Maccheroni) - cjevasta tjestenina (tijesto), napravljena od suhog pšeničnog tijesta, mijesena na vodi [1]. Ovisno o veličini i obliku, nazivaju se makaroni, rogovi, perje, vermicelli, rezanci itd. Neki su makaroni po dužini slični špagetima, ali šupljim. Prema ustaljenoj praksi, na ruskom jeziku makaroni se ponekad nazivaju i svi tzv. tjestenina općenito. Međutim, talijanski izraz Maccheroni odnosi se samo na kratke cjevaste proizvode.

Jedna verzija tvrdi da je riječ "maccheroni" izvedena iz sicilijanskog dijalekta - "maccaruni" znači "obrađeno tijesto" (od talijanske macare, što znači "mijesiti", "mijesiti"). Druga verzija kaže da "makaroni" potječu od grčke riječi "makaria", što znači "ječmeno brašno". [2] [3]

Sadržaj

Dodatne činjenice

Prva tvornica makarona u Ruskom carstvu otvorena je u Odesi krajem 18. stoljeća [4].

Prema urbanoj legendi, tvornice tjestenine u Rusiji (prije SSSR-a) su strateški važni objekti, budući da se u ratnom razdoblju ove biljke podvrgavaju pretvaranju u tvornice streljiva u kratkom vremenu, a standardni promjer tjestenine navodno se podudara s promjerom patrone (7,62) mm). Zapravo, ovo je samo glasina. No, cjevasti prah, široko korišten u raketnoj artiljeriji, na takvoj opremi sasvim je moguće proizvesti [5]. Također je popularna tjestenina u istočnoj Aziji - vidi ramen, udon, soba, itd.

Vidi također

bilješke

Ro Makaroni // Enciklopedijski rječnik Brockhausa i Efrona: U 86 svezaka (82 tone i 4 ekstra). - SPb., 1890-1907.
O 12 Online Etymology Dictionary
. Stranica 386
"Klub" GEO ": Činjenice: Tjestenina
Om Solomatin Michael. "Oproštajna palčica - mit o makaronima 7,62"

književnost

Vermicelli i makaroni // Brockhaus i Efron enciklopedijski rječnik: U 86 svezaka (82 tone i 4 dodatka). - SPb., 1890-1907.

reference

Zaklada Wikimedia. 2010.

Pogledajte što "pasta" u drugim rječnicima:

Tjestenina - (IT. Maccheroni). Proizvodi od brašna od tvrde pšenice, ponekad s dodatkom jaja, u obliku cijevi. (Proizvodi u obliku vrpce nazivaju se špageti ili vermicelli (vidi), ovisno o njihovoj duljini, tj. Prevedeni s talijanskog užeta...).

PASTA - PASTA, on. Proizvod pšeničnog brašna u obliku dugačkih sušenih cijevi. | adj. makaroni, oh, oh. Tjestenina (tjestenina, rogovi). Rječnik Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949. T

PASTA - na zvijer. Zhargy. od mora. Zanemarivanje. Bilo koja loše kuhana hrana. Cor., 165; Laz., 242. / em> Transformacija prometa tjestenine u floti... Veliki rječnik ruskih izreka

makaroni - makaroni, genitiv ove imenice - makaroni (ne makaroni): nemam makarone... Rječnik pogrešaka ruskog jezika

makaroni - (zastarjeli macaron), rod. makaroni (pogrešni makaroni)... Rječnik teškoća izgovora i stresa u suvremenom ruskom jeziku

tjestenina - Cjevaste tjestenine u obliku duge ravne cijevi s ravnim ili valovitim rezom. [GOST R 52000 2002] Teme tjestenine... Priručnik tehničkog prevoditelja

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/93513

Riječ tjestenine

Riječ Pasta Engleski slova (transliteracija) - makarony

Riječ makaroni sastoji se od 8 slova: a a do m n o s

Slovo se pojavljuje 2 puta. Riječi s 2 slova
Slovo k pojavljuje se 1 put. Riječi s 1 slovom do
Slovo m se pojavljuje 1 put. Riječi s 1 slovom m
Slovo n pronađeno je 1 put. Riječi s 1 slovom n
Pismo je pronađeno 1 put. Riječi s 1 slovom o
Slovo p nalazi se 1 put. Riječi s 1 slovom str
Slovo s nalazi se 1 put. Riječi s 1 s

Značenje riječi tjestenina. Što je tjestenina?

Tjestenina (talijanski Maccheroni) - cjevasta tjestenina (tijesto), napravljena od suhog pšeničnog tijesta, pomiješana s vodom. Ovisno o veličini i obliku, nazivaju se - tjestenina, rogovi, perje, rezanci.

PASTA (Maccheroni). Proizvodi od brašna od tvrde pšenice, ponekad s dodatkom jaja, u obliku cijevi. (Proizvodi u obliku vrpce nazivaju se "špageti" ili "vermicelli"...

Pokhlebkin V.V. Velika enciklopedija kulinarske umjetnosti

Tjestenina. Tubularna tjestenina od suhog pšeničnog tijesta miješa se u vodi. Riječ "makaroni" dolazi od grčkog "makerona", što znači "sveti preci"

Makaroni. - Obično se pripremaju od pšeničnog tijesta, koji se pomoću preše izvlači u epruvete, koje nakon temeljitog sušenja predstavljaju njihov gotov proizvod.

Enciklopedijski rječnik FA Brockhaus i I.A. Efron. - 1890-1907

Tjestenina, talijanski. hrana, cjevasta od pšeničnog tijesta, kuhanog (napolitanskog recepta) od 50 kg. najbolja zrna pšenice, 11-15 litara. topla voda, 15-20 listova želatine (prethodno otopljeno), 0,5-1,0 litara.

Brockhaus i Efron. - 1907-1909

"Makaroni" (tal. Maccheroni / Macaroni) - film iz 1985. u režiji Ettorea Scole. Američki biznismen, razočaran obiteljskim problemima, 40 godina kasnije vraća se u Napulj, gdje je 1945. bio vojnik.

Fleut macaroons - klasično kulinarsko jelo, čiji su glavni sastojci kuhana tjestenina, pomiješana s pečenim mesom ili gulašem. U pravilu se koriste makaroni u obliku cjevastog cilindra duljine 4-5 centimetara.

Vermicelli i tjestenina

Vermicelli i tjestenina jestiva konzervirana hrana napravljena od pšeničnog brašna ili žitarica (tzv. Griz) u obliku tvrdog tijesta, koji nije podvrgnut fermentaciji.

Enciklopedijski rječnik FA Brockhaus i I.A. Efron. - 1890-1907

Tjestenina u rajčici s gljivama i šunkom

Tjestenina u rajčici s gljivama i šunkom Kuhane tjestenine. Šunku i kuhane gljive prerežite u fine rezance i pržite na maslacu. Zatim dodajte pire od rajčice, prokuhajte, promiješajte s tjesteninom u prženoj šunki i gljivama...

Knjiga govori o ukusnoj i zdravoj hrani. - 1987

Pasta Roll

Rolajte s tjesteninom Pripremite mljeveno meso, raširite ga na ubrusu natopljenu hladnom vodom i poravnajte nožem tako da dobijete duguljast, ravan sloj debljine oko 1 1/2 cm.

Knjiga govori o ukusnoj i zdravoj hrani. - 1987

Rječnik morfema. - 2002

Tjestenina s tjesteninom

Tjestenina s tjesteninom. Luk sjeckan i lagano pržen u masnoći. Svježe ryadovki ljubičasta čisto, isperite, izrezati na kriške, pomiješati s prženim luk, sol, pospite paprom, dodajte peršin i pirjati dok ne omekša.

Enciklopedija berač gljiva. - 2004

Treći recept (s krumpirom, tjesteninom i mesom)

Treći recept (s krumpirom, tjesteninom i mesom). Kuhajte tjesteninu, krumpir može biti sirov ili kuhan. Gljive, meso i drugi proizvodi trebaju biti natopljeni u nauljenom obliku tako da su dno i gornji slojevi tjestenina ili krumpir.

Enciklopedija berač gljiva. - 2004

Primjeri uporabe riječi pasta

Prema njegovim riječima, strani kupac mogao bi biti zainteresiran za našu kobasicu ili tjesteninu.

Kao rezultat toga, mi smo s drugim igračima tražili posljednje cente za bacanje, kupili tjesteninu i jeli.

Samo tamo ćete moći dati svoju prvu čašu nad glavom, a ne u klubu zvanom Makaroni i Sjemenke suncokreta.

Evo, Ognevich je pjevao o makaronima i došlo je do gladi.

Na kraju sam pojela tjesteninu i heljdu, sve u malim količinama.

Kao rezultat toga, Rubtsova je morao jesti heljdu i makarone, ali u malim količinama.

Dakle, u malom okviru, heljda, riža, tjestenina, griz, žica i još mnogo toga dobili su novi život.

http://wordhelp.ru/word/%D0%BC%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BD%D1%8B

Vrste tjestenine. Vrste i oblici tjestenine

Prije nego što odete na vrstu, razgovarajte o tome što su tjestenine.

Tjestenina (makaroni ili tjestenina) žuti je proizvod od sušenog ili svježeg tijesta. Klasično tijesto za tjesteninu proizvodi se od pšeničnog brašna i vode.

Za moje recepte biram samo tjesteninu od durum pšenice. Takva tjestenina donosi samo korist.

Koja je razlika između tjestenine i tvrde tjestenine?
Od čega tjestenina neće rasti?
Kako kupiti kvalitetne tjestenine, a ne preplaćivati za talijanske korijene?
Odgovori na ova i druga pitanja u članku.
“Kako odabrati pravu tjesteninu?”.

Tjestenina se ne proizvodi samo od pšeničnog brašna. Na primjer, da bi se napravili sobni rezanci, udon ili funchoz, u proizvodnji tjestenine, heljde ili rižinog brašna, kao i škroba, koji se dobiva iz graha, dodaju se umjesto ili zajedno s pšeničnim brašnom.

Možete odabrati stanje u kojem se nalaze tjestenine.
Dakle, tjestenina je tri vrste:

suho
Klasična suha tjestenina koja se može kupiti u trgovini. Pohranjuje se od šest mjeseci do tri godine.
svježe
Zalijepite u obliku ne sušenog tijesta. Pohranili su jedan do dva dana, ali uglavnom kuhani odmah nakon kuhanja.
puni
Gotova tjestenina, koja se puni punjenjem, umakom, začinima. Jede odmah. Dugo vremena nije pohranjena.

špinat;
kokošja jaja;
paste od rajčice;
sipa od tinte;
druge boje.

Obojene tjestenine. Izvor seriouseats.com

U Italiji, sušeni proizvod od brašna i vode zove se "tijesto" (tal. Pasta). Ruski naziv "makaroni" dolazi od grčkog "macarius", što znači "hrana iz ječmenog brašna". Tijekom vremena, ime se zaglavilo s cijelom grupom tjestenine.

Tjestenina je rasprostranjena širom svijeta i postala je kulinarska baza za mnoge recepte. Jela od tjestenine popularna su u talijanskoj, europskoj, azijskoj i vegetarijanskoj kuhinji.

Različiti oblici i vrste tjestenine

Vrste i vrste tjestenina razlikuju se:

oblik;
duljina;
u boji;
debljina;
Vrsta brašna;
Sastojci u sastavu;
Vrijeme kuhanja do spremanja;
Sposobnost apsorbiranja i držanja umaka na površini;

Svi ovi parametri dijele tjesteninu na stotine sorti. Neke su vrste poznate samo bliskom krugu kuhara i pripremaju se u skupim restoranima ili kućanstvima. Ostale vrste tjestenine poznate su i tražene širom svijeta.

Izmišljeni su razni oblici tjestenine kako bi se na svojoj površini odložila i distribuirala drugačiji umak, umak i sok od mesa, ribe ili povrća. Mnoge sorte tjestenine izrađene su posebno za posluživanje određenoj vrsti umaka ili jela.

Neke vrste i oblici tjestenine

Godine 2015. počela sam sastavljati popis vrsta tjestenina. Još uvijek ne može ispuniti i dovesti ga do logičnog kraja. Ali ne bacajte temu.
Popis vrsta tjestenina i recepata za njih je u stanju punjenja.

Odvojeno, napominjem da je vrijeme kuhanja, koje je naznačeno u opisima, okvirno. Prije kuhanja tjestenine pogledajte podatke na pakiranju.

Kako bi se spriječilo spajanje tjestenine nakon kuhanja,
Preporučujem čitanje 9 jednostavnih pravila.
Također ste saznali što je al dente?
Kako i koliko kuhati dugu i kratku tjesteninu?
Kada je oprati tjesteninu grijeh, a kada ne toliko?

Prije odlaska u trgovinu, imajte na umu da tjesteninu u receptima možete lako zamijeniti sličnim pogledom iz iste skupine.

Veličinu tjestenine možete odrediti po imenu, a posebno prema talijanskom završetku:

-oni - veliki
-ette ili -etti - mali
-ini - mali

Vrste tjestenina mogu se podijeliti prema formi u 6 kategorija:

Duga tjestenina

Vrsta makarona (tjestenina)

Capellini (talijanski Capellini)

Definicija, oblik i veličina

Capellini je duga i vrlo tanka pasta. Jedna od najtanjijih vrsta tjestenine.
Približna debljina makarona 0,9 - 1,1 mm.

Veličina tjestenine Capellini

Opis i povijest

Capellini je izumio na sjeveru središnje Italije. Prevedeno s talijanskog "sapellino" - znači kosu ili tanku kosu.

Zbog svoje tanke forme, ova vrsta suhe paste naziva se "kosa Venera" (talijanski: Capelvenere). No Talijani su napravili tjesteninu, koja je još tanja. Nazvali su ga “drips di Angelo” (talijanski: Capelli d'angelo), što znači “anđeoska kosa”.

Posebne značajke

Tradicionalno se tjestenina capellini proizvodi od brašna durum pšenice. To daje tanku dugu tjesteninu prekrasnom zlatnom bojom.

Što je kombinirano i kako se poslužuje?

Capellini je savršen za lagane umake ili juhe.

U Italiji, popularne hrane u obliku gnijezda, u sredini koje polažu nadjev od mesa i povrća, a zatim sipati umak. U blizini Napulja, capellini se koristi u mesnim i povrtnim posudama i razbijen u juhe.

Kuhani Capellini s povrćem i paprikom. Izvor pccmarkets.com

Koliko kuhati

do spremnosti: 3 minute.
Al dente: 2 minute

Recepti Capellini tjestenine (Capellini)

još nije skuhana.

Vermicelli (ital. Vermicelli;)

oblik:
Duga i vrlo tanka pasta s okruglim presjekom (od 1,4 mm do 2 mm u promjeru).

Opis:
Ova vrsta suhe tjestenine smatra se jednom od najstarijih. Prvi spomen o tjestenini pripada početkom 1338. godine. U to vrijeme, poznati kuhar Barnaba da Reatinis (Barnaba da Reatinis), koji je napisao knjigu "Zbirka svojstava proizvoda", zabilježio je u svojim bilješkama koliko je široko rasprostranjen ovaj tip tjestenine u sjevernom dijelu Italije. U svakoj regiji, rezanci su se zvali na svoj način: "Orati" u Bologni, "Minutelli" u Veneciji, "Fermentini" u Reggio Emilia i "Pancardelli" u Mantovu.

Prevedeno na ruski riječ "Vermicelli" znači "crvi".

Značajke:
Izgled podsjeća na klasične špagete, no rezanci su manji po dužini i širini. Također se proizvodi u obliku "gnijezda" iu obliku slomljenog.

Kombinirano i posluženo:
Tradicionalno se poslužuje s laganim umacima od rajčica ili s umacima na bazi ribe ili morskih plodova. Također, rezanci su savršeni za salate, a osim toga, nije loš u kombinaciji s umakom od povrća s dodatkom tikvica (tikvica), patlidžana i slatke paprike.

Vrijeme kuhanja: 14 minuta. Vrijeme kuhanja "al dente": 12 min.

Recepti s povrćem:

Špageti (talijanski špageti)

Oblik: Duga i tanka pasta s okruglim dijelom (promjera od 1,8 mm do 2 mm).

Opis: Bez sumnje, špageti su neslužbeni simbol talijanske kuhinje i najpoznatija i najpopularnija vrsta tjestenine na svijetu.

Ovaj format dugotrajne suhe tjestenine izvorno je proizveden na jugu Italije, u gradovima poput Napulja, Genove i Ligurije.

Jedna od prvih službenih referenci u povijesti pojave špageta bilo je ime "špageto" zabilježeno u prvom rječniku talijanskog jezika, pod autorstvom Nicola Tommamea i Bernarda Bellinija 1819. Riječ "špageto" bila je minijaturni derivat riječi "spago" (talijanski spago), što je značilo konopac ili konopac u prijevodu, te je opisan u kontekstu: "juha od špageta je tjestenina, veličine malog konopa i duljine soprakapellini (sopracapellini) ".

1. travnja 1957. britanski televizijski kanal BBC predstavio je javnosti dokumentarni film Spaghetti Spring Spring. Sve ne bi bilo ništa, da nije bilo jedno "ali", u ovoj priči rečeno je kako su, zahvaljujući dugogodišnjem radu agronoma, makaroni uspjeli uzgajati tjesteninu iste duljine i debljine. Nisu svi cijenili humor i dan nakon emitiranja, BBC studio je ispustio ogroman broj poziva od onih koji su htjeli kupiti stabla tjestenine.

Značajke: Univerzalni pogled na pastu.

U početku je dužina špageta iznosila oko 50 cm, a danas je za ugodno kuhanje duljina smanjena na oko 24-27 cm, ali na policama možete pronaći stare špagete ili naručiti online, primjerice, dugačke špagete za ljubitelje.

Kombinirano i posluženo: Svojom optimalnom debljinom špageti se smatraju univerzalnom vrstom tjestenine. Savršeno se kombiniraju s bogatim i gustim umacima na bazi rajčica ili ribe, te s blagim i laganim kremastim umacima na bazi vrhnja, mekih i tvrdih sireva i plodova mora.

Vrijeme kuhanja: 12 minuta. Vrijeme kuhanja “al dente”: 10 min.

Špageti recepti:

Špageti (talijanski. Spaghettini)

Oblik: Duga i tanka pasta s okruglim dijelom (od 1,63 do 1,70 mm). Suptilniji u usporedbi sa špagetima.

Opis: Suha, duga pasta dolazi iz južne Italije, a posebno iz grada Napulja

Značajke: Univerzalni pogled na pastu.

Kombinirano i posluženo: Prema tradiciji, zajedno sa špagetima, lagani umaci poslužuju se na bazi maslinovog ulja, kako ne bi smanjili njihovu eleganciju. Poznavatelji dobre kuhinje ne preporučuju korištenje sira s njima, uključujući posipanje s naribanim parmezanom, ali preporučuju različite lagane umake za ovaj oblik tjestenine, koji su svojstveni jugu Italije.

Idealan u kombinaciji s raznovrsnim plodovima mora, s dodatkom maslina, koji zajedno čine zanimljiv i skladan mir mediteranskih okusa. Također, za ovaj format tjestenine prikladni su topli i hladni umaci od svježih rajčica, razno povrće i zelenila.

Vrijeme kuhanja: 9 minuta. Vrijeme kuhanja "al dente": 7 min.

Recepti sa špagetima (talijanski špageti):

Špageton (španjolski španjolski)

Oblik: Duga i tanka pasta s okruglim dijelom.

Opis: Špageton je duga suha tjestenina koja je slična klasičnim špagetima, ali ima veliki promjer. Tu su i sorte ove paste 2 puta duže od duljine špageta. Ovaj uvećani pogled izgleda impresivnije kada poslužujete hranu, kao i više zadovoljstvo.

Značajke: Unatoč velikoj debljini, ova vrsta tjestenine zadržava dužinu i fleksibilnost klasičnih špageta. Univerzalni tip tjestenine.

Kombinirano i posluženo: Spaghetton savršeno se kombinira s raznim umacima, od svjetla do najsofisticiranijih.

Nevjerojatno otkriva i naglašava okus zasićenih umaka, primjerice, ribe, a osim slanih s naglašenim okusom i aromom češnjaka i crvene paprike.

Također, ova vrsta tjestenine prikladna je za kuhanje jela s cvijećem od bundeve, s janjetinom ili goveđim umakom, pilećom jetrom, ili gutanjem ili školjkama. To je, uglavnom, ova vrsta tjestenine, poput špageta, prilično univerzalan tip tjestenine.

Vrijeme kuhanja: 13 minuta. Vrijeme kuhanja "al dente": 11 min.

Recepti s špagetonom (špagetoni): -

Bukatini (talijanski bukatini)

Oblik: duga pasta (približno 25-30 cm), izvana slična slami. Oblik je sličan dugim i ravnim cijevima debljine od 0,98 do 1,08 mm, promjera 3-4 mm. i širine od oko 3-4 mm.

Opis: Bukatini, također poznat kao Peructelli (tal. Perchatelli), prvi se put pojavio u Napulju i pripada skupini dugih, suhih tjestenina. U prijevodu, "bucato" znači probušen ili pun rupa.

Površinski nalikuju debelim špagetima, ali s šupljom jezgrom.

Bukatini se često poslužuje u cijeloj pokrajini Lazio, a posebno je popularan u Rimu.

Značajke: Vrsta tjestenine s šupljim centrom.

Kombinirano i posluženo: Najpogodniji umak za bukatini smatra se umakom amatrichiana s slabinama i rajčicama.

Također, ovaj preljev je prikladan i za povrće od umaka od rajčice, slatke paprike, patlidžane, tikvice od tikvica, masline i mali dodatak kapara.

U talijanskoj kuhinji ova se tjestenina često poslužuje uz meso, povrće, sir, jaja i inćune.

Vrijeme kuhanja: 11 minuta. Vrijeme kuhanja “al dente”: 9 min.

Recepti iz Bukatinija (talijanski bukatini):

Maccheroncini (talijanski Maccheroncini)

Oblik: Duga i tanka pasta s okruglim dijelom. U veličini više od Bukatinija.

Opis: Maccheroncini je duga suha tjestenina, kreativna interpretacija tjestenine poput Maccheronija (Maccheroni, jedna od najpopularnijih sorti tjestenine u Italiji).

Obrazac McKeroncini otvara vrata kulinarskoj fantaziji. S jedne strane, imaju standardnu duljinu klasičnih špageta, s druge strane, imaju šuplju jezgru, tipičniju za kratke vrste tjestenine.

Značajke: Jedinstvena kombinacija svojstava duge i kratke tjestenine. Vrsta tjestenine s šupljim središtem.

Kombinirano i posluženo: Zbog svoje strukture, Macheroncini će se savršeno kombinirati s debelim mesnim i ribljim umacima, te laganim povrćem.

Također ih možete poslužiti s laganim umacima od rajčice, aroma s origanom i bosiljkom.

Vrijeme kuhanja: 8-9 minuta. Vrijeme kuhanja "al dente": 7 min.

Recepti s Macheroncini (talijanski Maccheroncini):

Bavette (ital. Bavette)

Oblik: Duga i relativno tanka pasta. Izgleda kao špageti, ali se razlikuje u ravnom obliku.

Opis: Bavette (Bavette) je duga, suha i tanka tijesta. Prvi put su napravili ovu vrstu tjestenine na sjevernoj obali Ligurskog mora u jednoj od najmanjih regija Italije - Liguriji.

Značajke: Svojim prešanim oblikom, pasta dobro čuva umak na površini i omogućuje otkrivanje cijele palete okusa i okusa jela.

Kombinirana i poslužena: Bavette će biti izvrsna, čak i kuhana i poslužena jednostavno posuta tvrdim naribanim sirom. Bilo kako bilo, ova vrsta tjestenine je nevjerojatno pogodna za umak Pesto Genovese (pesto umak), s bogatom aromom bosiljka i šarenim okusom sira.

Također, Bavette će biti odličan kada se poslužuje u umaku od plodova mora.

Općenito, ova vrsta tjestenine je univerzalna i pogodna za mnoge umake od povrća ili ribe, koje se poslužuju s dugim tjesteninama.

Vrijeme kuhanja: 12 minuta. Vrijeme kuhanja “al dente”: 10 minuta.

Bavette recepti:

Linguine (talijanski linguine)

Oblik: Duga tanka pasta. Također "gnijezda", ali mala. Izgleda kao tanke trake debljine od 1,4 mm do 1,60 mm. Bliži je oblik špagetima, ali se razlikuju po tome što su lagano spljošteni.

Opis: Linguine (talijanski. Linguine, što znači "jezici") je klasična talijanska tjestenina u obliku tankih traka velikih rezanaca s obale Tirenskog mora u upravnom dijelu Napulja - regija Campania (talijanska Campania).

Značajke: Slično kao i špageti, ali drugačiji. Također se proizvodi u obliku "gnijezda".

Kombinirano i posluženo: Prekrasan okus postiže kombinacija Linguinea s umacima na bazi svježih rajčica. Dobra kombinacija ove paste bit će dodavanje svježeg povrća i pikantnog umaka s češnjakom i ribom.

Ovaj oblik tjestenine također se savršeno kombinira u umacima uz dodatak morskih plodova i školjki, krem sosova na bazi vrhnja ili mascarpone sira.

Linguine se često poslužuje s morskim plodovima ili pesto umakom.

Vrijeme kuhanja: 12 minuta. Vrijeme kuhanja “al dente”: 10 min.

Recepti iz Linguine (talijanski. Linguine): -

Fettucine (talijanski. Fettuccine)

Oblik: po našem mišljenju, kao i Tagliatelle, također je jedna od vrsta "gnijezda" tjestenine. Tanke i ravne trake tijesta široke 7-8 mm. Tjestenina je slična Tagliatelle, ali ima veću širinu. Utkana u neku vrstu "gnijezda".

Opis: Fettucina je jedna od najpopularnijih vrsta tjestenine u Rimu. Ovaj komad talijanske kuhinje dobio je ime zbog vanjske sličnosti s vrpcama, od talijanske "Fettuccia", što znači "vrpca".

Obično se u Italiji za proizvodnju ove vrste tjestenine koriste svježi ili domaći rezanci, no na talijanskim tržištima možete kupiti već prethodno sušena “gnijezda”.

Ova vrsta tjestenine izuzetno je popularna u SAD-u, a najpoznatije “talijansko” jelo “Fettuccine Alfredo”, koje u Italiji praktično nije poznato. Ovo je jelo u Italiji izumio vlasnik rimskog restorana Alfredo Di Lelio. Važno je napomenuti da u Italiji ovaj recept nije bio široko rasprostranjen i nije spadao u dio tradicionalne nacionalne kuhinje.

Izvan Italije, ovo jelo je postalo vrlo popularno, a posebno je postalo svojevrsni znak dobrog života u Rimu. Brojni američki turisti koji dolaze u Italiju traže restorane u kojima bi mogli uživati u „pravoj“ Fettucini i često su razočarani nedostatkom ovog jela.

Značajke: Gruba i malo porozna tekstura tjestenine, u kombinaciji s optimalnom širinom rezanaca, savršeno drži umak na svojoj površini, omogućujući mu da maksimizira sve nijanse okusa.

Kombinirano i posluženo: delikatan okus tanko valjanog tijesta može se nadopuniti smionim notama ukusnih umaka od rajčice i ribe.

Fettuccine se također poslužuje s laganim umacima od svježeg povrća, bilja i dodatkom škampa.

Vrijeme kuhanja: 6-7 minuta. Vrijeme kuhanja "al dente": 5-6 min.

Jela s Fettucinom (Fettuccine):

Tagliatelle (tal. Tagliatelle)

Oblik: tjestenina "gnijezda". Duga ravna pasta širine 6,5 mm - 10 mm. Oblik je vrlo sličan Fettuccine (Fettuccine), ali se razlikuju u manjoj širini test traka. Utkana u neku vrstu "gnijezda".

Opis: Tagliatelle (tal. Tagliatelle, iz talijanskog jezika. Tagliare, što znači "rez") je tradicionalna duga suha talijanska tjestenina s dodatkom jaja izvorno iz regije Emilia-Romagna. Jedna od sorti tagliatelle od jaja je pizza (tal. Pizzoccheri) - plosnati rezanci, koji se sastoji od 80% brašna od heljde i 20% pšenice.

Prema legendi, tagliatelle je izumio talijanski kuhar Zafiran 1487. godine za vrijeme renesanse. Romantična i virtuozna kuharica bila je nadahnuta svjetlom i kovrčavom kosom Lucrezie Borgie i napravila tijesto u čast svog angažmana s Alfonso I d'Este. Ova vrsta tjestenine dobila je ime Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (talulini od tijesta sa Zafiranom receptom) i poslužila je jelima od srebra.

Godine 1972. Akademija talijanske kuhinje i Red Tortellino svečano je i službeno zabilježila u Gospodarskoj komori Bologne recept za proizvodnju taljatela i osigurala im širinu od 8 mm, konkretno, trebala je biti 0,01227-ti dio visine Azinelli tornja (Torre degli Asinelli) ).

Danas se Tagliatelle može smatrati tipičnom tjesteninom na sjeveru Italije u gradu Bologni (talijanska Bologna). Postala je svojevrsna personifikacija grada.

Značajke: Zbog svoje porozne, grube teksture i ravnog oblika, tagliatelle dobro drži bilo kakav umak na svojoj površini. Vrlo često se proizvodi u obliku "gnijezda".

Kombinirano i posluženo: Ova vrsta tjestenine savršeno se kombinira s gustim umacima od govedine, teletine, svinjetine i zeca.

Tagliatelle je također pogodna za mascarpone krem sir, bolonjez sos ili razne umake od ribe.

Vrijeme kuhanja: 6-7 minuta. Vrijeme kuhanja "al dente": 5-6 min.

Recepti s tagliatelle (tal. Tagliatelle): -

Pappardelle (talijanski. Pappardelle)

Oblik: isto "gnijezdo" od tjestenine, samo veliki. Duga tjestenina u obliku ravne vrpce suhih rezanaca širine oko 12-13 mm.

Širina svježe tjestenine može doseći 20-30 mm.

Opis: Pappardelle (pappardelle) je jedna od najširih vrsta ravnih pasta za jaja. Podrijetlo upravnog središta Firence - Toskana (tal. Toscana). Talijanski glagol “pappare” dao je ime tih rezanaca, što znači “jesti radosno i sa zadovoljstvom”.

Značajke: Pappardelle se često kuha samo do trenutka kada postanu samo mekani, nakon čega se izvlače iz tave, u umak se dodaju golema “gnijezda”, a tek onda čekaju spremnost. Tako široka tjestenina bolje upija umak i postaje ukusniji i aromatičniji.

Također Pappardelle je najveći od svih formata duge jaje paste.

Kombinirano i posluženo: U Toskani postoje 2 klasična recepta s Papardelle: pirjani zečji ili zečji gulaš i pirjani umak od patke.

Međutim, ova vrsta tjestenine savršeno se kombinira s grahom ili gljivama.

Papardelle će također biti u savršenom skladu s ribom, umacima od povrća, te škampima ili jastozima s špinatom.

Vrijeme kuhanja: 7-8 minuta. Vrijeme kuhanja “al dente”: 6-7 min.

Recepti s Pappardelle (talijanski. Pappardelle): -

Mafaldine (ital. Mafaldine)

Oblik: Duga pasta nalik na vrpce s valovitim rubovima. Širina tjestenine je oko 14 mm, debljina glatkog dijela je od 0.9 do 1 mm, a valoviti dio je približno 1.3 do 1.4 mm. Oblik Mafaldina izgleda kao duga vrpca s valovitim rubovima.

Opis: Mafaldin je suha, duga pasta s karakterističnim valovitim rubovima. Ova vrsta tjestenine skovana je u Napulju i tada se zvala "bogata fettuccella".

Mafaldine su napravljene u čast Anna Romana iz princeze Savoyine Mafalde Maria Elisabette i nazvale su ih "Reginetta" (ital. Reginette, što znači "kraljica") ili "Mafaldine" u njezinu čast. Slično valovitoj čipki s kojom su kraljičina odjeća bila obrubljena, ti se makaroni zaista mogu smatrati "kraljevskim".

Značajke: Nakon kuhanja, imaju karakterističnu i neujednačenu konzistenciju, variraju na glatkom i valovitom dijelu paste. Još jedna značajka ove vrste tjestenine je sposobnost da se "spasi" dodani umak na površini valovitog dijela.

Univerzalni tip tjestenine.

Kombinirano i posluženo: Mafoldine je vrlo pogodna za svečana jela.

Ova vrsta tjestenine je vrlo raznovrsna u kuhanju, možete začiniti sosovima od ribe, ribljim umacima na bazi morskih plodova i umacima od vrhnja na bazi mekih sireva sa začinima kao što su curry, šafran ili đumbir.

Vrijeme kuhanja: 9 minuta. Vrijeme kuhanja "al dente": 7 min.

Recepti s Mafaldinom: -

Kratka tjestenina

Fusilli (talijanski. Fusilli)

Oblik: Prikazuje iz sebe 3 lopatice testa spojene i uvrnute na spiralu. On je širok oko 6 do 15 mm, dugačak 40 do 70 mm i promjera oko 10 mm.

Opis: Fusilli (talijanski. Fusilli, u prijevodu male spirale) - tradicionalna talijanska tjestenina u obliku spirale durum pšenice.

U starim vremenima, Fusilli je bio načinjen rukama, a ovaj je zanat prošao po tradiciji od majke do kćeri. Tjestenina iskrivljena brzim kretanjem oko igala za pletenje. Zbog vanjske sličnosti ovog pokreta, ova vrsta tjestenine dobila je naziv Fusilli, od talijanske riječi "Fuso", što znači "vreteno" za predenje vune.

Značajke: Fusilli se ponekad boji u različitim bojama s prirodnim bojama, kao što su špinat ili repa. Zbog uvrnute forme, ova pasta savršeno zadržava bilo koji umak na njegovoj površini.

Jedna od univerzalnih vrsta kratkih tjestenina.

Kombinirano i posluženo: Fusilli se savršeno kombinira sa svim vrstama umaka. Ova tjestenina nudi mnoge mogućnosti za kulinarske eksperimente. Mesni i kremasti umaci, kao i umaci na bazi sireva, rajčica s dodatkom patlidžana, tikvica, papra, maslina, itd., Sve to savršeno odgovara Fusilliju. Također se mogu koristiti u pripremi salata.

Vrijeme kuhanja: 11 minuta. Vrijeme kuhanja "al dente": 9-10 minuta.

Recepti iz Fusilli (talijanski. Fusilli):

Girandole (talijanski Girandole)

Oblik: Također, kao i Fusilli, predstavlja se kao 3 spiralno i spiralno valjane oštrice tijesta, ali je tanje i kraće.

Opis: Girandole je dobila ime zbog sličnosti s dječjom igračkom Girandola, koja je šareni vrtlog.

Ova vrsta tjestenine pripada mlađim "sestrama" Fusilli.

Značajke: Kao i Fusilli smatraju se jednim od univerzalnih tipova kratkih tjestenina. Razlikuju se u skraćenim veličinama i manje vrijeme pripreme.

Kombinirano i posluženo: Twisted spirale vrlo dobro drže umak na svojoj površini, otkrivajući ga s jednom paletom nevjerojatnih okusa.

Dzhirandole savršeno u kombinaciji s gustim i svijetle, i svjetlo i nenametljiv umacima.

Vrijeme kuhanja: 6 minuta. Vrijeme kuhanja “al dente”: 5 minuta.

Recepti iz Girandole (talijanski Girandole): -

Penne rigate (talijanski. Penne rigate), u našem "perju".

Oblik: Kratka pasta s kosim rezom na dijagonali i sljemenu površinu. Promjer je oko 8-10 mm, dužine 35-40 mm i debljine od 1,2 do 1,3 mm.

Opis: Penne Rigate je jedan od najčešće korištenih formata kratkih tjestenina u Italiji. Ova vrsta makarona dobila je ime po vanjskoj sličnosti s drevnim perjem za pisanje (ital. "Penna", prevedeno kao pero).

Kao i mnoge druge vrste tjestenine, Penne je izumljen na jugu Italije u regiji Campania (talijanski: Campania). U drugim dijelovima zemlje zovu ih na svoj način. Primjerice, u Umbriji su se zvali „Spole“ (talijanski. „Spole“, što znači „šatl trgovac“), a malo južnije - „mali“ (talijanski: „maltagliati“, što se prevodi kao „loše narezano“).

Penne se također dijeli po obliku na:

Rigate (rebraste, pruge);
Lisce (glatka);
Piccole (mali).

Cijela Penne pasta ima karakterističan oblik šuplje cijevi s dijagonalnim rezovima dijagonalno, ali se razlikuje po vrsti (ima ih više od 10), kao što su:

Penne rigate (tal. Penne rigate) - perje s rebrastom površinom; Približne dimenzije: promjer 10 mm, dužina 35-40 mm, debljina od 1,2 do 1,3 mm;
Penne liche (ital. Penne lisce) - perje s glatkom površinom. Približne dimenzije: promjer 10 mm, dužina 35-40 mm i debljina od 1,2 do 1,3 mm.
Pennet (talijanska Pennette) - smanjeno perje s rebrastom ili glatkom površinom. Približne dimenzije: promjer 5-6 mm, duljina 12-13 mm i debljina od 1,1 do 1,2 mm;
Penne mezzane riggat (talijanski. Penne mezzanerigate) - perje s rebrastom površinom. Razlikuju se od Penne Rigate povećanom dugom i smanjenom širinom. Približne dimenzije: promjer 7 mm, dužina 36-37 mm, debljina 1,2-1,3 mm;
Penne mezzane lišće (tal. Penne mezzane lisce) - perje s glatkom površinom. Razlikuju se od Penne lisce povećanom dugom i smanjenom širinom. Približne dimenzije: promjer 7 mm, dužina 36-37 mm, debljina 1,2-1,3 mm;
Penne a candela (talijanski Penne a Candela) - perje s glatkom površinom. Za razliku od Penne lisce povećane debljine i smanjene duljine. Približne dimenzije: promjer 13 mm, dužina 42 mm, debljina od 1,2 do 1,35 mm;
Penne piccolle riggat (talijanski. Penne piccolerigate) - još manje perje s rebrastom površinom, u usporedbi s Pennette rigate. Približne dimenzije: promjer 5 mm, duljina 31-32 mm, debljina 1,1-1,2 mm;
Penne piccolle liche (tal. Penne piccolelisce) - još manje perje s glatkom površinom, u usporedbi s Pennette rigate. Približne dimenzije: promjer 5-6 mm, duljina oko 34 mm; debljina je 1-1,1 mm.

Značajke: Ova vrsta tjestenine koncipirana je od samog početka kao osnova za kulinarske pokuse i eksperimente. To potvrđuje velik broj sorti oblika ove paste.

Možete uzeti bilo koji umak.

Kombinirano i posluženo: Penne Rigate se dobro slaže s raznim umacima, uključujući klasične rajčice ili meso, kao i vrhnje, sir i ribu. S druge strane, oni su izvrsni za kuhanje svih vrsta složenaca.

Oblik Penne Rigate morat će biti, na primjer, u klasičnom receptu Boscaiola tjestenine s sušenim vrganjima i šunkom.

Vrijeme kuhanja: 11 minuta. Vrijeme kuhanja “al dente”: 10 minuta.

Recepti s Penne Rigate (talijanski. Penne rigate):

Cavatappi (tal. Cavatappi, Rus. Shtopor) ili Chelentani (talijanski. Cellentani)

Forma: Kratka rebrasta predena pasta srednje debljine. Po izgledu podsjeća na vadičep ili oprugu. Duljina oko 35 mm i debljina od 0,9 do 1,1 mm.

Opis: Kawatappi ili na drugi način Chelentani je lider u držanju umaka na svojoj površini iz popularnih opcija za tjesteninu. Zbog rebrastog izgleda, unutarnje rupe i oblika proljeća, ova vrsta tjestenine može zadržati sastojke umaka, kao što su, primjerice, komadići mesa i ribe.

Značajke: Jedna od najsvestranijih vrsta kratkih pasta. Oblik i struktura omogućuju zadržavanje bilo kakvog umaka na njegovoj površini.

Kombinirano i posluženo: Sve vrste umaka od povrća, mesa, ribe, raznih sireva, itd. Također su odlični za kuhanje složenaca.

Recepti iz Chelentanija prikladni su za bilo koji događaj, bilo da se radi o svečanoj proslavi ili običnoj večeri.

Vrijeme kuhanja: 10 minuta. Vrijeme kuhanja "al dente": 8-9 minuta.

Recepti s Cavatappi (tal. Cavatappi), Chelentani (talijanski. Cellentani):

Pipe Rigate (talijanski. Pipe rigate) ili u našem "pužu"

Oblik: Kratka pasta, nalik na oblik puževa. Duljina otprilike 25 mm, debljine 1,2-1,4 mm.

Opis: Pipa Rigate je jedna od najsofisticiranijih vrsta suhe kratke paste. Svojim izgledom potiče kulinarska iskustva i kreativnost.

Mjesto pojave ovog formata tjestenine nije se moglo točno odrediti. Postoji mišljenje da se Pipe prvi put pojavio u Rimu, drugo mišljenje sugerira da je ova pasta nastala u sjevernom dijelu središnje Italije.

Osim Bor Rigata, postoji još jedna vrsta ove paste s glatkom površinom koja se zove Pipa liche (ital. Pipe lisce).

Značajke: Neobični oblik, koji omogućuje odgađanje umaka u tjestenini. Pogodan za sve umake.

Kombinirano i posluženo: Pipa Rigate dobro se kombinira s raznim umacima, koji su savršeno suzdržani na vanjskoj teksturi i unutar paste. Sve to vam omogućuje da otkrijete raspon okusa apsolutno svih sastojaka.

Pipine tjestenine savršeno će se kombinirati kako u kombinaciji s laganim umacima na bazi sireva i morskih plodova, tako is gustim i bogatim umacima na bazi mesa.

Vrijeme kuhanja: 13 minuta. Vrijeme kuhanja "al dente": 10-11 minuta.

Pipe Rigate recepti (talijanski. Pipe rigate):

Tortiloni (talijanski Tortiglioni)

Oblik: Kratka pasta s rebrastom površinom i ravnim rezom, slična malim cijevima. Promjer je oko 11 mm, dužine 48-50 mm i debljine 1-1,2 mm.

Opis: Pojava Tortilla ne može se pripisati određenoj regiji u Italiji, ali se vjeruje da je ovaj tip tjestenine prvi put napravljen u Napulju.

Svoje ime su dobili od specifičnih linija (brazde) uzlazne spirale, koje nakon proizvodnje ostaju na površini paste. Isti uzorak ostaje na detaljima nakon strojne obrade na tokarilici.

Značajke: Tortillo se razlikuje po izvornom i jednostavnom obliku. Omogućuje da umak ostane i iznutra i izvana, na upletenim rebrima tjestenine.

Kombinirano i posluženo: Ova vrsta tjestenine savršeno se kombinira s gustim i bogatim umacima od mesa ili sira s dodatkom gljiva. Zauzvrat, također je savršen za razne složenice.

Vrijeme kuhanja: 11-12 minuta. Vrijeme kuhanja "al dente": 9-10 minuta.

Recepti jela iz Tortilla (talijanski Tortiglioni):

Maccheroni (talijanski Maccheroni)

Oblik: Kratka pasta, slična malim izduženim i blago savijenim cijevima, s glatkom površinom i ravnim rezom. Skraćena verzija Maccheroncinijeve duge tjestenine (talijanski Maccheroncini).

Opis: Maccheroni je jedan od klasičnih vrsta tjestenine u talijanskoj gastronomskoj kuhinji, koja je zauzvrat dala i svoje ime svim ostalim vrstama tjestenine širom svijeta.

Prema jednoj od verzija, neki kardinal iz Rima odnosi se na porijeklo ove tjestenine, koja je, nakon što ih je prvi put vidjela pred sobom na tanjuru, uzviknula: “O, ma caroni!”, Što je grubo značilo “Oh, kako slatko!”.

Značajke: McCheroni je savršen za kulinarske eksperimente. Ova pasta je vrlo duga i ne vrlo široka.

Kombinirano i posluženo: Zbog izduženog oblika i proreza, preporučuje se da se ova pasta koristi s laganim i gustim umacima na bazi rajčica, povrća i mesa.

Vrijeme kuhanja: 7 minuta. Vrijeme kuhanja "al dente": 6 minuta.

Recepti s Macheroni (talijanski makroni): -

Skuhana tjestenina

Farfalle (tal. Farfalle - leptiri)

oblik:
Predstavljati kvadratne komade tijesta stisnute u sredini. Strane ruba tijesta su istaknute i uklesane u trokute. Po izgledu podsjećaju na lukove ili leptire.

Prosječna veličina farfalle je 3-4 cm u širini i 2-3 visine.

Opis:
Farfalle su izumljene početkom 16. stoljeća na sjeverozapadu Italije u Lombardiji (talijanska Lombardija) i Emilia-Romagna (talijanska Emilia-Romagna).

Prevedeno s talijanskog "farfalle" znači "leptiri". U Rusiji se ova vrsta tjestenine obično naziva "lukovima".

Zbog različite debljine tijesta - usred deblje i tanje oko rubova, stekao je popularnost među ostalim tjesteninama.
"Krila" leptira su malo tanja od baze, dakle nakon kuhanja su mekša i nježnija.

Značajke:
Figuralna farfalle pasta ima zanimljivu strukturu. U sredini je tijesto deblje i guste i tanko uz rubove.

Ova značajka ovoj vrsti tjestenine daje različite organoleptičke osjećaje kada jede. Nakon kuhanja, "leptir krila" su mekša i mekša od jezgre.

Zbog svog bizarnog i neobičnog oblika ova vrsta paste osobito je popularna kod djece.

Uz klasične farfalle standardne veličine, postoje i drugi tipovi:

- Farfalle riggat (talijanski. Farfalle rigate, preveden kao "prugasti leptiri"). "Rigat" znači da na površini paste postoje dodatne trake. Oni pomažu da se umak odgodi bolje, u kombinaciji s mesnim i kremastim umacima, jer ih savršeno drže na površini;

- Farfalle tonde (talijanski Farfalle Tonde), vrsta farfalle s okruglim rubovima u obliku žlice, koji omogućuje više umaka u "žlici". Tjestenina je prikladna za sve debele umake.

- Farfallette (tal. Farfallette) Otprilike 1/3 manje od običnih leptira Tradicionalno se Farfallette poslužuje s umakom od gljiva. Također se dobro slaže s laganim umacima od povrća, sira ili vrhnja.
- Mini farfalle (talijanski mini farfalle), manji od farfalle, ali više farfallini, pogodan za salate i lagane povrće, ribe, umake od vrhnja;
- Farfallini (ital. Farfalline) Najmanja vrsta farfalle tjestenine, koja se zbog svoje veličine uglavnom koristi za izradu juha;
- Farfalle Integra (talijanski Farfalle Integrale). "Integral" u ovom slučaju znači da su u tijesto dodane prirodne boje, kao što su cikla, špinat, tinta sipa, itd., Različite vrste brašna ili začina kako bi se promijenila boja i okus zalijepiti.

Najčešća kombinacija boja je zelena, bijela i crvena - trobojnica nacionalne zastave Italije, koja se spaja s laganim umacima na bazi povrća, a također se savršeno očituje u raznim salatama.

Kombinirano i posluženo:
Farfalle tjestenina je svestrana. Njegovi različiti oblici i veličine omogućit će vam da odaberete pravi izgled za svaki umak.

Standardni klasični porculan odgovarat će laganim umacima od povrća ili ribe, kao i debljim umacima od kreme, sira i rajčica.
Zahvaljujući svom obliku, lukovi se koriste u ukrasima, juhama, hladnim i toplim salatama. Njihovi fancy oblici, inspirirani oblikom leptira, oživjet će svaki ručak ili večeru.

Vrijeme kuhanja:
Klasični farfalle kuhati do stanja "al dente" 8-9 minuta. Dok ne bude spreman za kuhanje 10-11 minuta.

Recepti jela s Farfalle (talijanski. Farfalle) leptiri / lukovi:
Pasta alla norma s patlidžanima