Vlasnici patenta RU 2562536:
Izum se odnosi na prehrambenu industriju. Metoda dobivanja glukoza-maltoznog sirupa iz krumpirovog škroba uključuje hidrolizu molekula škroba pomoću amilolitičkih enzima mikroorganizama, čišćenje i zgušnjavanje hidrolizata. Štoviše, u istom spremniku se provodi sekvencijalno pivo i fermentacija dva jednaka težinska dijela škroba. Prvo, prvi dio škroba se kuha, nakon hlađenja, Clostridium phytofermentans suhe spore se dodaju pasti, a spremnik se stavlja u termostat. Temperatura u termostatu se održava u rasponu od 35-39 ° C. Nakon završetka enzimatske hidrolize škroba u glukozu, nastaloj otopini glukoze dodaje se drugi dio škroba i pije se pri temperaturi od 75 ° C. Novi dio škroba hidrolizira se u maltozu pomoću amilolitičkih enzima otpornih na toplinu, prethodno izoliranih klostridija. Izum omogućava da se u jednom stupnju dobije sirup glukoza-maltoza iz krumpirovog škroba. 1 tab., 2 pr.
Izum se odnosi na područje primijenjene biotehnologije, posebno na postupak za proizvodnju glukoze-maltozne melase iz krumpirovog škroba, koji se može koristiti u hranidbi domaćih životinja, u alkoholu i u pekarskoj industriji.
Postupak dobivanja melase iz škroba (RU 2283349 C1, 09/10/2006). Metoda uključuje kuhanje škroba. Zatim se u dobivenu škrobnu škrob doda enzimski preparat alfa-amilaze, a paste se tekući. Ukapljena masa se ohladi na temperaturu saharifikacije, pripravak enzima glukoamilaze se unese u spremnik i provodi se saharifikacija ukapljenog škroba. U rezervoaru bioreaktora iznad površine škrobne suspenzije stvara se vrtložno gibanje zraka za prozračivanje ispod poklopca spremnika s padom tlaka između središta vrtloga zraka i njegove periferije, koji obuhvaća 1000-2200 Pa. Procesi ukapljivanja i saharifikacije provode se miješanjem reakcijskog medija ovim vrtložnim strujanjem zraka. Nakon šećerifikacije ukapljenog škroba enzim se deaktivira. Dobiveni hidrolizat se očisti i prokuha kako bi se dobila melasa.
Nedostaci ove metode uključuju visoku potrošnju energije za stvaranje vrtložnog toka za provedbu procesa fermentacije škroba i složenost tehnološkog procesa.
Također je poznata metoda dobivanja kompleksnog enzimskog pripravka koji sadrži kiselinsku proteazu i a-amilazu (RU 2054479 C12, 02.20.1996). Kao proizvođač enzima koristi se soj plijesni Aspergillus oryzae BKMF-55, koji se uzgaja na agariziranom mediju sojinog glukoze s natrijevim sulfatom i kobaltom. Nakon 5-7 dana tekući fermentacijski medij kombiniranog pripravka se zasije glivičkim konidijama. Duboka kultivacija se provodi 3 dana. Odabir enzimskog kompleksa provodi se iz filtrata tekućine kulture taloženjem s etilnim alkoholom na temperaturi od 5 ± 1 ° C, nakon čega slijedi liofilizacija otopine enzima. Enzimski pripravak može se upotrijebiti za saharifikaciju škroba.
Nedostaci ove metode uključuju višekomponentni sastav hranjivog medija i medij za nakupljanje enzima plijesni, što značajno povećava troškove dobivanja enzima.
Najbliže tehničko rješenje je metoda RU 2425892 S13k 10.08.2011. Ovaj izum se odnosi na prehrambenu industriju, posebno na postupke za proizvodnju slatkih proizvoda od sirovina koje sadrže škrob. Metoda uključuje želatinizaciju pre-mljevenog ječma i naknadnu enzimatsku hidrolizu u dvije faze. U prvom stupnju, razrjeđivanje se provodi korištenjem kompleksnog enzimskog pripravka u količini od 0,1% težinski sirovine. Kompleksni enzimski preparat sadrži α-amilazu, proteazu i β-glukanazu iz kultura Bacillus subtilis i Penicillium emersonii mikroorganizama. U drugom stupnju, saharifikacija se provodi upotrebom enzima β-amilaze iz genetički modificiranog soja Bacillus subtilis s genom Bacillus stearothermophilus u dozi od 0.1% težine sirovine. Zatim se enzimi inaktiviraju, hidrolizat se odvoji centrifugiranjem, filtrira i koncentrira do sirupa. Izum omogućava dobivanje maltoznog sirupa iz cjelovitih zrna ječma bez prethodne izolacije škroba iz njega, kako bi se smanjilo ukupno trajanje postupka i osigurala visoka čistoća dobivenog produkta.
Nedostatak ove metode je u tome što u ovoj metodi nije moguće dobiti glukozu iz sirovina koje sadrže škrob.
Predmetni izum je stvaranje postupka za proizvodnju glukoze-maltoznih melasa iz škrobnog krumpira.
Tehnički rezultat izuma je da je škrobna pasta dobra hranjiva tvar za klostridije tipa Cl. phytofermentans. Spremnik sa sporem koji je uveden u njega stavljen je u termostat u kojem se temperatura održava u rasponu od 35-39 ° C. Postupak ukapljivanja i saharifikacije škrobne paste usko je povezan s razvojnim ciklusom kulture klostridije. 10-12 sati nakon sjetve, spore počinju klijati i istodobno oslobađaju enzim alfa-amilazu, koja razrjeđuje škrobnu pastu. Ukapljivanje paste karakterizira nestanak nabreklih zrna škroba, smanjenje viskoznosti vode, uz oslobađanje plina i stvaranje pjene. Tijekom sljedeća dva dana, klostridije se razmnožavaju dijeljenjem. U ovom slučaju, dijeleći štapići oslobađaju enzim gluko-amilazu, koji razgrađuje molekule amiloze i amilopektina na molekule glukoze. Pojavljuje se saharifikacija škroba.
Pod mikroskopom se kontrolira proces sazrijevanja spora, prolijevanje vegetativnih štapića od njih, podjela štapića i njihov prijelaz natrag u stanje spora. Da bi se to postiglo, kapljica škroba baca se na staklenu pločicu, na nju se stavlja kap Lugolove otopine, sadržaj se širi iglom za seciranje tankim slojem na staklenoj ploči i mikroskopski ispituje. Pod mikroskopom je jasno da je zrela spora u obliku jajeta, biserno zelene boje i niske pokretljivosti. Klijanje štapića iz akutnijeg kraja spore. Odrasli klostridij štap zadržava spor, koji se nalazi na kraju. Promjer spore je veći od promjera štapića. Proklijali štapići akumuliraju granulozu u tijelu, a kako rastu, pojavljuju se 1 do 3 rupture granuloze. Prije podjele štapa, spor nestaje i tek nakon toga štap počne dijeliti. Podjela počinje formiranjem poprečnog suženja i dvije štapiće kćeri se formiraju iz jednog štapa. Oblaganje se formira strogo u središtu duljine štapića, tj. Dijeli štap na dva jednaka dijela. Na mjestu gdje se oblikuje struk, štapići kćeri mogu se postaviti jedan iza drugog ravnom linijom ili pod kutom jedan prema drugome. Mladi štap se pojavljuje u konačnom sporu.
Podjela štapića izlučuje enzim koji razgrađuje molekule škroba u molekule glukoze. Za njihov uzgoj klostridije dobivaju energiju iz nastale glukoze. S povećanjem koncentracije glukoze u otopini, njegov učinak očuvanja postaje sve očitiji i umnožavanje klostridije se usporava, umjesto da se razdijeli štapić, oni se proširuju u obliku klostridijevih niti. Niti su obično utkane u kuglice. Clostridium oslobađa u okoliš višak amilolitičkih enzima, koji su dovoljni za provedbu enzimatske hidrolize slijedećeg obroka škroba.
Četvrtog dana, novi obrok škroba, jednak u odnosu na prvi dio škroba, unosi se u dobivenu otopinu glukoze i pije na temperaturi od 75 ° C. Clostridium enzimi su otporni na toplinu, pa kada se kuha drugi dio škrobne guste paste ne nastaje. Kako se hladi, što traje oko 1 sat, škrobna pasta postaje sve tanja, a kad temperatura dosegne 40 ° C, viskoznost postaje jednaka vodenoj otopini. Pod mikroskopom u kapi otopine škroba ne pronađite škrobni škamp. Vodena otopina joda postaje žuto-narančasta, Lugolova otopina postaje žuto-smeđa.
Stupanj cijepanja molekula škroba kontrolira se reakcijom boje s pripravcima joda prema tablici.
Pod djelovanjem enzima klostridije 4. dana fermentacije, molekule škroba potpuno se odvajaju od prve serije bez stvaranja dekstrina. Iz dva uzastopno kuhana dijela dobiti otopinu tekućeg sirupa sa sadržajem od 20% šećera. Dobivena otopina šećera se pročišćava. Za to se kuha 10-15 minuta da se denaturiraju proteini, pročišćavaju se adsorbensima, centrifugiranjem i filtracijom. Pročišćena otopina je uparena do stanja melase.
http://www.findpatent.ru/patent/256/2562536.htmlPriručnik za kemičare 21
Kemija i kemijska tehnologija
Maltoza škroba
Škrob je prethodno podvrgnut saharifikaciji, tj. Transformaciji u jednostavniju slatku tvar. Da biste to učinili, krumpir ili žitarice se pare s pregrijanom parom (na 140-150 ° C), a rezultat je masa koja sadrži škrobnu pastu. Slad (proklijala i sjeckana zrna ječma) ubrizgava se u ovu masu nakon što se ohladi. Pod katalitičkim djelovanjem enzima amilaze sadržanog u sladu, škrob se hidrolizira, raspadanjem u obliku šećera maltoze (str. 251), [c.116]
Maltoza (od lat. Takit - slada) proizvod je nepotpune hidrolize škroba, koja se javlja pod utjecajem enzima sadržanih u sladu (proklijala zrna ječma). Tijekom hidrolize maltoza se raspada u dvije molekule a-) glukoze. Ovaj disaharid postoji u dva tautomerna oblika, budući da je tijekom njegovog nastanka očuvan jedan od hemiacetalnih hidroksila. Prema tome, maltoza je postavljajući disaharid. Ostaci dviju cikličkih oblika a-> -glukoze su međusobno povezani a- (1,4) -glukozidnom vezom [p.246]
Otopina škroba ne pokazuje smanjena svojstva pod djelovanjem enzima ili kada se zagrijava s razrijeđenim kiselinama, škrob se razdvaja na maltozu ili glukozu. [C.209]
Maltoza je glavni proizvod hidrolize pod djelovanjem smilaze, enzima kojeg izlučuje žlijezda slinovnica. Maltoza duguje svoje ime činjenici da je nastala enzimatskom hidrolizom škroba sadržanog u sladu (slada), zbog čega se i naziva sladni šećer. [C.263]
Svojstvo selektivnosti je najizraženije kod enzima, a svaki enzim provodi samo jednu specifičnu reakciju, strogo specifičnu za tvar, ili, figurativno govoreći, prema E. Fisheru. Enzim se također odnosi na supstrat kao ključ brave. Poznato je, na primjer, da a-amilaza djeluje na središnje lance škroba hidrolizom dekstrina, dok β-amilaza hidrolizira samo bočne lance molekula škroba, otkidajući molekule maltoze iz njih. Proteolitički enzimi - pepsin, tripsin i erepsin - provode specifične procese hidrolize proteina. Invertin hidrolizira samo a-, i emul-spn - samo p-glukozidne veze, itd. [C.27]
Pokazalo se da molekula škroba ima dugi razgranati lanac (analogija s koralom ili stablom). Temelj takve molekule su manji lanci - - 250 glukoznih ostataka, u kojima se u intervalima dodaju bočni lanci od 20 glukoznih ostataka. Utvrđeno je da enzim a-amilaze djeluje samo na središnji lanac, hidrolizirajući ga na dekstrine [- - -am-laza djeluje na bočne lance, odvajajući molekule maltoze od njih. [C.536]
Redukcija šećerne maltoze sastoji se od dvije molekule o-glukoze i dobiva se nepotpunom hidrolizom škroba. Metoda kombiniranja monosaharidnih elemenata u molekuli maltoze označena je kao a-1,4. To znači da je polu-acetalizirana hidroksilna skupina u a-položaju na C-atomu (oko jedne molekule je vezana na hidroksilnu skupinu na C (4) atomu druge molekule. [P.213]
Polisaharidi škroba grade se prema tipu disaharida maltoze (str. 251) molekula / 3-glukoze uključene u formiranje ovih polisaharida u a-piranoznom obliku. U amiloznim polisaharidima spoj molekula glukoze nastaje kao rezultat oslobađanja vode zbog hemiacetalnog hidroksila jedne molekule (na 1. atomu ugljika) i alkoholnog hidroksila na 4. ugljikovom atomu sljedeće molekule. Tako su u dugim lancima amiloznih polisaharida prvi i četvrti ugljikovi atomi cikličkih jedinica glukoze povezani preko kisika, tj. Formiraju se a-1,4-glikozidne veze. Struktura lanca amiloze izražena je formulom [p.260]
Pretposljednji stupanj hidrolize škroba je disaharid maltoza, koji se zatim cijepa kako bi se dobio konačni produkt, 0-glukoza. Korak hidrolize škroba može se prikazati sljedećom shemom [p.262]
Ponovo se provodi ista reakcija, ali umjesto otopine glukoze, odvojeno se uzimaju otopine fruktoze, saharoze, laktoze, maltoze, škroba i glikogena. Zabilježite rezultate. [C.79]
Za proizvodnju maltoze i melasa s maltozom potrebno je imati enzime p-amilaze (a-1,4-glukan maltohydrolase), dekstrinaze (oligo-1,6-glukozidaze). Za dobivanje maltoze, škrob se razrjeđuje s odom do koncentracije 15-35% CB, dodaju se CaCl2 i CHaCl1 (izračunata kao Ca ++ - 150, C1 - 300 mg / kg), pH se podešava na 5,8 - 6,0 dodavanjem klorovodične kiseline. Ubrizgani u suspenziju [str.149]
Hidroliza škroba javlja se pri kuhanju s kiselinama ili pod djelovanjem enzima. Primjeri takvih enzima su. dijastaza slada i ptyalin sline, koji hidroliziraju škrob u maltozu. [C.345]
Pod utjecajem diastaze, škrob se hidrolizira dodavanjem vode i formiranjem disaharida - sladnog šećera, ili maltoze [c.124]
Kao sirovina za fermentaciju služe razni slatki plodovi, sirup (sirup koji sadrži šećer - otpad tvornica šećerne repe) i uglavnom. žitarice i krumpir. Posljednja dva proizvoda sadrže škrob, koji se pod djelovanjem enzima, kao što je amilaza, pretvara u disaharid maltozu, koja se može hidrolizirati dalje u glukozu, koja se zatim podvrgava alkoholnom fermentaciji. Sa porastom tehničke upotrebe etilnog alkohola (posebno za [c.159]
Ova metoda saharifikacije škroba otkrivena je u Petersburgu 1811. godine od strane suradnika Akademije znanosti, KS Kirchhoff (1764.-1833.). Također je pokazao da se skrob pod djelovanjem slada pretvara u sladni šećer (disaharid - maltoza). [C.332]
Skupina enzima, nazvana amilaze, katalizira hidrolizu škroba, uglavnom su specifični za a-povezane polimere o-glukoze i neučinkoviti za celulozu. Postoji nekoliko tipova amilaza s različitim aktivnostima u odnosu na supstrate, egzo- i endo-amilaze selektivno kataliziraju hidrolizu (la-4) -vezanih glukoznih lanaca u maltozu i razlikuju se u smjeru napada. e / Szo-amilaza cijepa lance počevši od slobodnog kraja, dok enSo-amilaza može napasti sredinu lanca. Bilo koji od ovih enzima duboko cijepa amilozu, ali za potpunu hidrolizu, prisutnost drugog enzima, takozvanog Z-enzima, koji je poznat po svojoj specifičnosti u odnosu na određene vrste p-glukozida, određuje prisutnost neznatne količine β-veza u molekuli amiloze. [C.286]
Dodavanjem vode, škrob se postupno razlaže na druge, jednostavnije ugljikohidrate. U početku se pretvara u topivi škrob, koji se zatim razdvaja na dekstrine. Kada se hidrolizira dekstrin, dobiva se maltoza. Molekula maltoze je podijeljena u dvije molekule O-glukoze. Dakle, krajnji produkt hidrolize škroba je L-glukoza [c.345]
Postupna razgradnja škroba djelovanjem kiselina i enzima može se promatrati reakcijom s jodom. Početna otopina je obojena jodom u ljubičastoj boji uzorka, uzeta u kasnijim fazama hidrolize, dajući crvenkasto-smeđu boju s jodom. Te su mrlje karakteristične za dekstrine relativno visoke molekularne težine. Dekstrini niske molekularne mase obojeni su jodom u žutoj boji. Oligosaharidi i monosaharidi (niži dekstrin, maltoza i glukoza) ne mrlje jodom. [C.345]
C, H120b - najčešći monosaharid (ugljikohidrat). Nalazi se u slobodnom stanju, osobito u einogradskom soku, a drugo ime G. je grožđani šećer. G. je dio molekula škroba, celuloze, dekstrina, glikogena, maltoze, saharoze i mnogih drugih di- i polisaharida, iz kojih se dobiva G. kao krajnji produkt hidrolize. Glikogen se u ljudskoj jetri sintetizira iz G., u industriji G. dobiva se hidrolizom škroba ili vlakana. Na restauraciji G. hexahedral nastaje alkohol sorbitol. G. lako oksidira, daje reakciju srebrnog ogledala. G. se široko koristi u medicini kao tvar koja se lako apsorbira u tijelu, sa srčanim bolestima, šokom, nakon operacija. G. [c.78]
Možete napraviti prilično jednostavno iskustvo, pokušajte žvakati komad bijelog kruha dugo vremena. Znate da njegov okus postaje slatkast. Djeluje amilaza, pretvarajući maltozu u škrob sadržan u kruhu. [C.72]
Sladni šećer ili maltoza. To je disaharid koji nastaje nakon nepotpune hidrolize polisaharida škroba sličnog šećeru (str. 262), posebno pod djelovanjem slada (str. 161), otuda i ime ovog disaharida. Kada se hidrolizira, maltoza se razlaže na dvije molekule D-glukoze [p.251]
Različita složenost dekstrina određena je reakcijom s amilodekstrinima s jodom (amiloza i topljivi škrob) obojena jodom u plavoj boji, nakon čega su još hidrolizirani eritrodekstrini u crveno-ljubičastoj boji i, konačno, ahrodekstrini nisu obojeni. Kao rezultat hidrolize nastaje maltoza, koja se pod djelovanjem enzima maltaze prenosi u konačni produkt cijepanja - a-glukoza. [C.536]
HCl dobiva vodotopivi škrob. Pod vašim utjecajem. tna erans formiraju se kristalni dekstrin, struktura koja zauzima srednji položaj između ahrodekstrina i maltoze. Oni se također nazivaju poliamilozama, koje odgovaraju sljedećim empirijskim formulama.
D-glukoza, grožđani šećer, dekstroza. U slobodnom stanju ovaj šećer se često nalazi uz biljni šećer od šećerne trske i posebno je bogat slatkim voćem. U krvi, spinalnoj tekućini i limfi ljudi i životinja nalaze se male količine šećera od grožđa. Kod nekih bolesti (dijabetesa) glukoza se pojavljuje u velikim količinama u urinu. L-glukoza ima vrlo veliku ulogu u formiranju [n-1 i di- i polisaharidi maltoze, celobioze, škroba i celuloze su potpuno izgrađeni od šećera u trsnom i mliječnom šećeru, sadržani su zajedno s drugim monosaharidima, a iz iznimno velikog broja glukozida može Odabran je postupak hidrolize. [C.441]
Često, kada se koriste blage metode cijepanja, moguće je uhvatiti produkte međuproizvoda polisaharida, tako da kada se škrob hidrolizira, izolira se disaharid maltoza, i kada se celuloza hidrolizira, izoliraju se celobiozni disaharid, jedan trisaharid i jedan tetrasaharid. To vam omogućuje da dobijete prvu ideju o tome kako su pojedinačni ostaci grožđanog šećera u polisaharidnoj molekuli međusobno povezani. [C.453]
Maltoza. Mliječni šećer. Celobiozu. Maltoza nastaje djelovanjem sladne dijastaze na škrob, kao i ptyalin u slini. To je međuproizvod destilerije i pivovare. [C.344]
Na prvom mjestu. Klasifikacija. Monosaharidi. Struktura. Glukoza i fruktoza. Stereoizomerizam monosaharida. Prijem i kemijska svojstva. Disaharidi saharoza, laktoza i maltoza. Struktura. Smanjenje i nereducirajući šećeri. Polisaharidi bez šećera škrob i celuloza. Struktura i razlika u strukturi. Hidroliza do rahma i celuloze. Celulozni eteri i esteri. Papir. Sulfitni kvasac kvasca. Korištenje celuloznih etera i SDB u izgradnji. [C.170]
Pravilo da a-glikozidaze tvore a-mono-ca.haride i fj-glikozidaze, p-monosaharide, je empirijsko i nema dovoljno jasnog teorijskog opravdanja. Ipak, eksperimentalni podaci dobiveni do sada svjedoče u njegovu korist. U novijem radu [4] Hiromi i sur. proučavali su aiomeričku konfiguraciju glukoze koja nastaje hidrolizom triju supstrata - maltoze, fenil-a-maltozida i fenil-a-glukozida pod djelovanjem a-glukozidaze iz osam različitih izvora mikrobiološkog, biljnog i životinjskog podrijetla i utvrdili da se u svim slučajevima stvara glukoza u a-konfiguraciji i brzina enzimatske hidrolize maltoze je veća ili jednaka brzini enzimatske hidrolize topljivog škroba. Stoga je gore navedeno pravilo dobilo još jednu eksperimentalnu potvrdu. [C.16]
Glukoza je također uključena u sastav najvažnijih prirodnih di- i polisaharida saharoze, maltoze, laktoze, vlakana, škroba. Određeni glukozidi su također uobičajeni u prirodi, u kojima spojevi kao što su fenoli, aldehid cijanhidrini, itd. Mogu igrati ulogu alkoholne komponente (aglukon), osobito biljne boje s jakim fiziološkim učinkom srčanih glukozida, tanini su glukozidi. tvari. Primjer je glukozid amigda-lin2oH2.0, IN. Sadrži se u zrnu gorkog badema i jama drugih plodova. Po svojoj strukturi, to je glukozid disaharida gencyobiose i benzaldehid cijanhidrina. Kada se hidrolizira s kiselinama, amigdalin se razlaže na sastojke [c.302]
Celuloza i škrob spadaju u skupinu polisaharida - visokomolekularnih spojeva, u kojima su monomerne jedinice monosaharidni ostaci. Oba ova polisaharida s potpunim uništenjem pretvaraju se u glukozu. Pitanje razloga za razlike tih tvari, koje se u konačnici sastoje od istovjetnih veza, već dugo zauzimaju znanstvenici. U istraživanju je prije svega utvrđeno da se pažljivom hidrolizom obje tvari mogu izolirati intermedijerni dsaharidi iz celobioze iz celuloze, maltoza iz škroba i glikogena. Navedeni disaharidi konstruirani su iz dvije molekule glukoze povezane eterskim tipom. Sva razlika između celobioze i maltoze svodi se na malu stereokemijsku suptilnost u celobiozi, postoji P-glikozidna veza, u maltozno-a-glikozidnoj vezi. [C.305]
Enzimi s djelovanjem amilaze su široko rasprostranjeni u prirodi. Nalaze se u zrnu biljaka žitarica, gomolja krumpira, jetre, izlučevine gušterače i pljuvačke. Pomoću amilaza, škrob u biljkama i životinjama pretvara se u topive ugljikohidrate - maltozu i glukozu, koji se sokovima biljaka ili krvi životinja isporučuju na mjesta konzumacije, a kada se spalju daju tijelu potrebnu energiju. [C.310]
Dvije molekule monosaharida mogu se međusobno kombinirati, odvajajući molekulu vode i formirajući disaharid, a treća molekula može se pridružiti disaharidu na isti način (a-harida, zatim četvrta, itd.) S velikim brojem monosaharida spojenih, formiraju se polisaharidi. To su prirodne tvari visoke molekularne težine, od kojih su najznačajniji škrob i celuloza (celuloza), a vaši disaharidi su saharoza (obični šećer), laktoza (mliječni šećer), maltoza (sladni šećer), celobioza (celulozna veza). Prijetnja.
Pogledajte stranice na kojima se spominje pojam maltoza iz škroba: [str.57] [str.50] [str.273] [c.96] [str.224] [str.446] [c.455] [p.455] [ str.456] [str. 21] [str. 116] [str.262] [str.289] [str. 664] [str.287] [str. 100] Pogledajte poglavlja u:
http://chem21.info/info/1720040/kako dobiti maltozu iz škroba? Jednadžba reakcije
Ostala pitanja iz kategorije
1 aluminij
2 kalcija
3 ugljika
4 silicij
Pročitajte također
kako dobiti CaS04 iz Ca (OH) 2
kako dobiti caCL2 od caCO3
provedba. Navedite karbonilni spoj koji nastaje tijekom oksidacije ovog alkohola. Napišite reakcijske jednadžbe.
reakcije mogu se provesti transformacijama:
CH4-CH3-C2H6-C2H4-C2H4Br2
3) Navedite strukturu i naziv izvornog alkena, ako se nakon reakcije s klorovodikom tvori tvar:
CH3-CH2-CH2-CHCI-CH3.
4) Je li broj veza u molekuli etana i etena jednak?
5) Napišite strukturnu formulu tvari 3-4-dimetilpenten-2 i napravite jedan izomer različitih tipova izomerije
6) Koja je primjetna promjena svojstava tvari tijekom vulkanizacije?
7) Izraditi jednadžbe za proizvodnju sintetičkog kaučuka prema metodi S.V. Lebedev.
8) Izračunajte masu butadiena dobivenog iz 300 ml etilnog alkohola (p = 0,8 g / cm), ako je njegova koncentracija 96%.
9) Koji nezasićeni ugljikovodici se mogu koristiti za proizvodnju 1,1,2,2-tetrabromiropana?
10) Navedite ime (a), ispravite ime (b), napravite formulu za ime (c):
a) CH3-C trostruka veza-C-CH3
c) 3-metilheksin-1.
11) Koliko grama kalcijevog hidroksida nastaje u interakciji s vodom 40 g kalcijevog karbida. koji sadrže 80% čiste tvari?
napisati jednadžbu reakcija pomoću kojih se mogu izvršiti sljedeće transformacije: KCI ---- KCN ---- 2H2 ---- HONO ---- + NH3 + CH3OH, t, kat
CH3OH-CH3CI-X-CH3-CH2NH2-CH2-CH20H --- naziv proizvoda Xl.
Dobivanje škroba od maltoze
Škrob je vrijedan prehrambeni proizvod. Dio je kruha, krumpira, žitarica i uz saharozu je najvažniji izvor ugljikohidrata u ljudskom tijelu.
Kemijska formula škroba (C6(H2O)5) n.
Struktura škroba
Škrob se sastoji od 2 polisaharida izgrađenih od ostataka cikličke a-glukoze.
Kao što se može vidjeti, spoj molekula glukoze pojavljuje se uz sudjelovanje najreaktivnijih hidroksilnih skupina, a nestanak potonjih isključuje mogućnost formiranja aldehidnih skupina, a one su odsutne u molekuli škroba. Stoga, škrob ne daje reakciju "srebrnog ogledala".
Škrob se ne sastoji samo od linearnih molekula, nego i od razgranatih molekula. To objašnjava granularnu strukturu škroba.
Sastav škroba uključuje:
- amiloza (unutarnji dio škrobnog zrna) - 10-20%;
- amilopektin (ljuska škrobnih granula) - 80-90%.
amiloze
Amiloza je topiva u vodi i linearni je polimer u kojem su α-glukozni ostaci međusobno povezani preko prvog i četvrtog atoma ugljika (a-1,4-glikozidne veze).
Amilozni lanac sadrži 200-1000 ostataka a-glukoze (prosječan mol. Težine 160.000).
Makromolekula amiloze je spirala, čiji se svaki red sastoji od 6 jedinica a-glukoze.
amilopektina
Za razliku od amiloze, amilopektin je netopljiv u vodi i ima razgranatu strukturu.
Velika većina ostataka glukoze u amilopektinu povezana je, kao u amilozi, s a-1,4-glikozidnim vezama. Međutim, a-1,6-glikozidne veze su prisutne na granama grananja lanca.
Molekulska masa amilopektina doseže 1-6 milijuna
Molekule amilopektina su također prilično kompaktne, jer imaju sferični oblik.
Biološka uloga škroba. glikogen
Škrob - glavni rezervat hranjivih tvari biljaka, glavni izvor rezervne energije u biljnim stanicama.
Ostaci glukoze u molekulama škroba povezani su prilično čvrsto i istovremeno, pod djelovanjem enzima, lako se mogu odvojiti čim se pojavi potreba za izvorom energije.
Amiloza i amilopektin hidroliziraju se djelovanjem kiselina ili enzima na glukozu, koja služi kao izravan izvor energije za stanične reakcije, dio je krvi i tkiva i sudjeluje u metaboličkim procesima.
Glikogen (životinjski škrob) je polisaharid čije su molekule izgrađene od velikog broja α-glukoznih ostataka. Ima sličnu strukturu s amilopektinom, ali se razlikuje od toga u većem grananju lanaca, kao iu većoj molekularnoj težini.
Glikogen se uglavnom nalazi u jetri i mišićima.
Glikogen je bijeli amorfni prah, dobro se otapa čak iu hladnoj vodi, lako se hidrolizira djelovanjem kiselina i enzima, formirajući dekstrine kao međuprodukte, maltozu i pri punoj hidrolizi glukozu.
Transformacija škroba kod ljudi i životinja
Biti u prirodi
Škrob je široko rasprostranjen u prirodi. Nastaje u biljkama tijekom fotosinteze i akumulira se u gomolju, korijenu, sjemenkama, kao iu lišću i stabljikama.
Škrob se nalazi u biljkama u obliku zrna škroba. Žitarice žitarica najbogatije su škrobom: riža (do 80%), pšenica (do 70%), kukuruz (do 72%) i gomolji krumpira (do 25%). Kod gomolja krumpira, zrnca škroba plutaju u staničnom soku, au žitaricama su čvrsto zalijepljena s glutenskom proteinskom tvari.
Fizička svojstva
Škrob - bijela amorfna tvar, bez okusa i mirisa, netopiva u hladnoj vodi, bubri u vrućoj vodi i djelomično se otapa, stvarajući viskoznu koloidnu otopinu (škrobnu pastu).
Škrob postoji u dva oblika: amiloza - linearni polimer koji je topljiv u vrućoj vodi, amilopektin - razgranati polimer koji nije topiv u vodi, samo bubri.
Kemijska svojstva škroba
Kemijska svojstva škroba objašnjavaju se njegovom strukturom.
Škrob ne daje reakciju "srebrnog ogledala", već se daje proizvodima njegove hidrolize.
1. Hidroliza škroba
Kada se zagrijava u kiselom mediju, škrob hidrolizira s prekidom veza između ostataka α-glukoze. To tvori brojne međuproizvode, osobito maltozu. Krajnji proizvod hidrolize je glukoza:
Postupak hidrolize odvija se u koracima, može se shematski prikazati kao:
Video-test "Kisela hidroliza škroba"
Pretvorbu škroba u glukozu katalitičkim djelovanjem sumporne kiseline otkrio je 1811. ruski znanstvenik K. Kirchhoff (Kirchhoffova reakcija).
2. Kvalitativna reakcija na škrob
Budući da je molekula amiloze heliks, kada amiloza stupa u interakciju s jodom u vodenoj otopini, molekula joda ulazi u unutarnji kanal spirale, tvoreći takozvani inkluzijski spoj.
Otopina joda mrlje od škroba. Kada se zagrijava, bojenje nestaje (kompleks propadne), ponovno se pojavljuje kada se ohladi.
Škrob + J2 - plavo bojenje
Video-test "Reakcija škroba s jodom"
Ova se reakcija koristi u analitičke svrhe za otkrivanje i škroba i joda (jodohondrijski test)
3. Većina glukoznih ostataka u molekulama škroba ima 3 slobodna hidroksila (na 2,3,6-og ugljikovih atoma), na točkama grananja - na 2. i 3. atomu ugljika.
Zbog toga su moguće reakcije karakteristične za polihidrične alkohole, posebice za stvaranje etera i estera, za škrob. Međutim, škrobni eteri nisu od velike praktične važnosti.
Škrob ne daje kvalitativnu reakciju na polihidrične alkohole, budući da je slabo topljiv u vodi.
Dobivanje škroba
Škrob se izdvaja iz biljaka, uništava stanice i ispire vodom. Industrijski se proizvodi uglavnom od gomolja krumpira (u obliku krumpirovog brašna), kao i kukuruza, au manjoj mjeri od riže, pšenice i drugih biljaka.
Dobivanje škroba od krumpira
Krumpir se pere, mrvi i pere vodom i upumpava u velike posude, gdje se taloži. Voda ekstrahira škrobna zrna iz zdrobljenih sirovina, tvoreći takozvano "škrobno mlijeko".
Nastali škrob se ponovno ispere vodom, obrani i osuši u struji toplog zraka.
Proizvodnja kukuruznog škroba
Kukuruzna zrna su natopljena razrijeđenom sumpornom kiselinom u toploj vodi kako bi se zrno omekšalo i iz njega uklonila većina topljivih tvari.
Natečeno zrno je drobljeno da bi se uklonili klice.
Klice se nakon plutanja na površini vode odvajaju i kasnije koriste za proizvodnju kukuruznog ulja.
Kukuruzna masa je ponovno smrvljena, tretirana s vodom da se škrob ispere, zatim odvoji taloženjem ili upotrebom centrifuge.
Primjena škroba
Škrob se široko koristi u raznim industrijama (prehrambena, farmaceutska, tekstilna, papirna, itd.).
To je glavni ugljikohidrat ljudske hrane - kruh, žitarice, krumpir.
U značajnim količinama se prerađuje u dekstrine, melase i glukozu, koji se koriste u proizvodnji slastica.
Od škroba sadržanog u krumpiru i žitaricama dobiveni su etil, n-butil alkoholi, aceton, limunska kiselina, glicerin.
Škrob se koristi kao sredstvo za lijepljenje, koristi se za završnu obradu tkanina, škrobno platno.
U medicini na bazi škroba pripremaju se masti, prašci itd.
http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/kraxmal.htmlLekcija 35.
Disaharidi i oligosaharidi
Većina prirodnih ugljikohidrata sastoji se od nekoliko kemijski vezanih ostataka monosaharida. Ugljikohidrati koji sadrže dvije monosaharidne jedinice su disaharidi, tri jedinice su trisaharidi, itd. Generički termin oligosaharidi se često koristi za ugljikohidrate koji sadrže od tri do deset monosaharidnih jedinica. Ugljikohidrati koji se sastoje od većeg broja monosaharida nazivaju se polisaharidi.
U disaharidima su dvije monosaharidne jedinice povezane glikozidnom vezom između anomernog ugljikovog atoma jedne jedinice i hidroksilnog kisikovog atoma druge. Prema strukturi i kemijskim svojstvima disaharida dijele se u dvije vrste.
U stvaranju spojeva prvi tip voda se oslobađa zbog hemiacetalnog hidroksila jedne molekule monosaharida i jednog od alkoholnih hidroksila druge molekule. Ovi disaharidi uključuju maltozu. Takvi disaharidi imaju jedan hemiacetalni hidroksil, oni su po svojstvima slični monosaharidima, osobito mogu smanjiti oksidante kao što su srebro i bakreni oksidi (II). To su reducirajući disaharidi.
Spojevi drugog tipa formiraju se tako da se oslobađa voda zbog hemiacetalnih hidroksila oba monosaharida. Kod šećera ovog tipa nema hemiacetalnog hidroksila, a nazivaju se ne-reducirajućim disaharidima.
Tri najvažnija disaharida su maltoza, laktoza i saharoza.
Maltoza (sladni šećer) nalazi se u sladu, tj. u proklijalim žitaricama. Maltoza se dobiva nepotpunom hidrolizom škroba enzimima slada. Maltoza je izolirana u kristalnom stanju, dobro je topljiva u vodi, fermentirana kvascem.
Maltoza se sastoji od dvije D-glukopiranozne jedinice povezane glikozidnom vezom između ugljika C-1 (anomerni ugljik) jedne jedinice glukoze i ugljika C-4 druge jedinice glukoze. Ta se veza naziva -1,4-glikozidna veza. U nastavku je prikazana formula Heuors
-Maltoza je označena prefiksom, jer OH skupina s anomernim ugljikom jedinice glukoze s desne strane je P-hidroksil. Maltoza je reducirajući šećer. Njegova hemiacetalna skupina je u ravnoteži sa slobodnim aldehidnim oblikom i može se oksidirati u karboksilnu multibionsku kiselinu.
Rješava maltozne formule u cikličkim i aldehidnim formulacijama
Laktoza (mliječni šećer) nalazi se u mlijeku (4–6%), a dobiva se iz sirutke nakon uklanjanja skute. Laktoza je znatno manje slatka od šećerne repe. Koristi se za proizvodnju dječje hrane i lijekova.
Laktoza se sastoji od ostataka molekula D-glukoze i D-galaktoze i predstavlja
4- (-D-galaktopiranozil) -D-glukoza, tj. nema glikozidnu vezu.
U kristalnom stanju izolirani su laktozni u-oblici, oba pripadaju reducirajućim šećerima.
Daje formulu (-formu) laktoze
Saharoza (tablica, šećerna repa ili šećer od šećerne trske) je najčešći disaharid u biološkom svijetu. U saharozi se ugljik C-1 D-glukoza kombinira s ugljikom
C-2 D-fruktozu s -1,2-glikozidnom vezom. Glukoza je u šesteročlanom (piranoznom) cikličkom obliku, a fruktoza u petočlanom (furanoznom) cikličkom obliku. Kemijski naziv za saharozu je -D-glukopiranozil-P-D-fruktofuranozid. Kako su i anomerni ugljik (i glukoza i fruktoza) uključeni u stvaranje glikozidne veze, glukoza je ne-reducirajući disaharid. Tvari ovog tipa mogu samo stvarati etere i estere, kao i svi polihidrični alkoholi. Posebno se lako hidroliziraju saharoza i drugi ne-reducirajući disaharidi.
Hladi formulu saharoze
Zadatak. Dati Heuors formulu za broj disaharida, u kojem su dvije jedinice
D-glukopiranoza povezana 1,6-glikozidna veza.
Odluka. Nacrtajte strukturnu formulu veze D-glukopiranoze. Zatim povežite anomerni ugljik ovog monosaharida kroz kisikov most s ugljikom C-6 druge veze
D-glukopiranoza (glikozidna veza). Nastala molekula će biti u obliku ili u obliku ovisno o orijentaciji OH skupine na redukcijskom kraju molekule disaharida. Dolje prikazan disaharid je oblik:
Vježbe.
1. Koji se ugljikohidrati nazivaju disaharidi i koji su oligosaharidi?
2. Dati Heuors formule reducirajućeg i nereducirajućeg disaharida.
3. Navedite monosaharide, od kojih se sastoje disaharidi:
a) maltoza; b) laktozu; c) saharoza.
4. Sastavite strukturnu formulu trisaharida iz ostataka monosaharida: galaktozu, glukozu i fruktozu, kombinirane na bilo koji od mogućih načina.
Lekcija 36. Polisaharidi
Polisaharidi su biopolimeri. Njihovi polimerni lanci sastoje se od velikog broja monosaharidnih jedinica koje su povezane glikozidnim vezama. Tri najvažnija polisaharida - škrob, glikogen i celuloza - su polimeri glukoze.
Škrob - amiloza i amilopektin
Škrob (C6H10oh5) n - rezervat hranjivih tvari biljaka - sadržan u sjemenkama, gomoljima, korijenu, lišću. Na primjer, u krumpiru - 12-24% škroba, au zrnu kukuruza - 57–72%.
Škrob je mješavina dva polisaharida koji se razlikuju u lančanoj strukturi molekule, amilozi i amilopektinu. U većini biljaka škrob se sastoji od 20-25% amiloze i 75–80% amilopektina. Potpuna hidroliza škroba (i amiloza i amilopektin) dovodi do D-glukoze. U blagim uvjetima moguće je izolirati međuproizvode hidrolize - dekstrina - polisaharida (C6H10oh5) m s nižom molekularnom težinom od škroba (m.)
Fragment molekule amiloze - linearni polimer D-glukoza
Amilopektin je razgranati polisaharid (približno 30 grana po molekuli). Sadrži dvije vrste glikozidnih veza. Unutar svakog lanca spojene su jedinice D-glukoze
1,4-glikozidne veze, kao u amilozi, ali duljina polimernih lanaca varira od 24 do 30 jedinica glukoze. Na stranicama podružnica povezani su novi lanci
1,6-glikozidne veze.
Fragment amilopektinske molekule -
visoko razgranati polimer D-glukoza
Glikogen (životinjski škrob) nastaje u jetri i mišićima životinja i igra važnu ulogu u metabolizmu ugljikohidrata u životinjskim organizmima. Glikogen je bijeli amorfni prah, koji se otapa u vodi radi stvaranja koloidnih otopina i hidrolizira kako bi se proizveo maltoza i D-glukoza. Kao i amilopektin, glikogen je nelinearni polimer D-glukoze s -1,4 i
-1,6-glikozidne veze. Svaka grana sadrži 12-18 jedinica glukoze. Međutim, glikogen ima manju molekularnu težinu i još razgranatiju strukturu (približno 100 grana po molekuli) od amilopektina. Ukupni sadržaj glikogena u tijelu odrasle osobe je približno 350 g, koji su jednako raspoređeni između jetre i mišića.
Celuloza (vlakna) (C6H10oh5) x - najčešći prirodni polisaharid, glavna komponenta biljaka. Gotovo čista celuloza je pamučna vlakna. U drvu, celuloza je oko polovine suhe tvari. Osim toga, drvo sadrži i druge polisaharide, koji se zajedno nazivaju "hemiceluloza", kao i lignin, visokomolekulsku tvar koja se odnosi na derivate benzena. Celuloza je amorfna vlaknasta tvar. Ne topiva u vodi i organskim otapalima.
Celuloza je linearni polimer D-glukoze, u koji su povezane monomerne jedinice
-1,4-glikozidne veze. Štoviše, D-glukopiranozni spojevi se naizmjenično rotiraju za 180 ° u odnosu jedan na drugi. Prosječna relativna molekularna težina celuloze je 400.000, što odgovara približno 2.800 jedinica glukoze. Celulozna vlakna su snopovi (fibrili) paralelnih polisaharidnih lanaca koji se drže zajedno vodikovim vezama između hidroksilnih skupina susjednih lanaca. Uređena struktura celuloze određuje njegovu visoku mehaničku čvrstoću.
Celuloza je linearni polimer D-glukoze s -1,4-glikozidnim vezama
Vježbe.
1. Koji monosaharid služi kao strukturna jedinica polisaharida - škroba, glikogena i celuloze?
2. Što je mješavina dva polisaharida škroba? Koja je razlika u njihovoj strukturi?
3. Koja je razlika između škroba i glikogena u strukturi?
4. Kako se sukroza, škrob i celuloza razlikuju u topivosti u vodi?
Odgovori na vježbe za temu 2
Lekcija 35.
1. Disaharidi i oligosaharidi su složeni ugljikohidrati, često sa slatkim okusom. Tijekom hidrolize, oni tvore dvije ili više (3-10) molekula monosaharida.
Maltoza je reducirajući disaharid, jer sadrži hemiacetalni hidroksil.
2.
Saharoza je ne-reducirajući disaharid; u molekuli nema hemiacetalnog hidroksila.
3. a) Disaharid maltoza dobiva se kondenzacijom dvije molekule D-glukopiranoze s uklanjanjem vode iz hidroksila na C-1 i C-4.
b) Laktoza se sastoji od ostataka D-galaktoznih i D-glukoznih molekula koje su u piranoznom obliku. Kada se ti monosaharidi kondenziraju, oni vežu: C-1 atom galaktoze kroz kisikov most do C-4 atoma glukoze.
c) Saharoza sadrži ostatke D-glukoze i D-fruktoze, povezane preko 1,2-glikozidne veze.
4. Strukturna formula trisaharida:
Lekcija 36.
1. Strukturna jedinica škroba i glikogena je -glukoza, a celuloza je -glukoza.
2. Škrob je mješavina dva polisaharida: amiloza (20–25%) i amilopektina (75–80%). Amiloza je linearni polimer, dok je amilopektin razgranat. Unutar svakog lanca ovih polisaharida, jedinice D-glukoze su povezane 1,4-glukozidnim vezama, a na mjestima grana amilopektina, novi lanci su vezani preko 1,6-glikozidnih veza.
Glikogen, kao i škrobni amilopektin, je nelinearni polimer s D-glukozom
-1,4- i -1,6-glikozidne veze. U usporedbi sa škrobom, svaki lanac glikogena je oko pola dugačak. Glikogen ima manju molekularnu težinu i razgranatiju strukturu.
4. Topivost u vodi: u saharozi - visoka, u škrobu - umjerena (niska), celuloza netopiva.
http://him.1september.ru/2004/44/16.htmmaltoza
Također se naziva sladni šećer. Maltoza se dobiva iz žitarica žitarica, uglavnom iz klijavih zrna raži i ječma. Takvi šećeri su manje slatki od glukoze, saharoze i fruktoze. Smatra se povoljnijim za zdravlje, jer ne utječe negativno na kosti i zube.
Hrana bogata maltozama:
Navedena procijenjena količina (grama) na 100 g proizvoda
Opće karakteristike maltoze
U svom čistom obliku, maltoza je lako probavljiv ugljikohidrat. To je disaharid koji se sastoji od ostataka glukoze. Kao i svaki drugi šećer, maltoza se lako otapa u vodi i ne otapa u etilnom alkoholu i eteru.
Maltoza nije neophodna tvar za ljudsko tijelo. Proizvodi se od škroba i glikogena, tvari za pohranu koja se nalazi u jetri i mišićima svih sisavaca.
U gastrointestinalnom traktu, maltoza, koja dolazi s hranom, raspada se u molekule glukoze i time se apsorbira u tijelu.
Dnevna potreba za maltozom
Zajedno s hranom treba unositi određenu količinu šećera dnevno u ljudsko tijelo. Liječnici savjetuju da ne koristite više od 100 grama slatkiša dnevno. U isto vrijeme, količina maltoze može dostići 30-40 grama dnevno, pod uvjetom da je smanjena potrošnja drugih vrsta proizvoda koji sadrže šećer.
Potreba za povećanjem maltoze:
Intenzivna mentalna i fizička opterećenja zahtijevaju mnogo energije. Za njihov brz oporavak potrebni su jednostavni ugljikohidrati, što također uključuje maltozu.
Potreba za maltozom je smanjena:
- Kada je dijabetes melitus (maltoza brzo povećava razinu šećera u krvi, što je vrlo nepoželjno za ovu bolest).
- Sjedeći način života, sjedilački rad, koji nije povezan s aktivnom mentalnom aktivnošću, smanjuje tjelesnu potrebu za maltozom.
Probavljivost maltoze
Maltoza se brzo i lako apsorbira u našem tijelu. Proces probave maltoze počinje upravo u ustima, zbog prisutnosti u slini enzima amilaze. Potpuna probava maltoze odvija se u crijevu, uz oslobađanje glukoze, koja je potrebna kao izvor energije u cijelom tijelu, a posebno u mozgu.
U nekim slučajevima, s nedostatkom enzima u tijelu, javlja se netolerancija na maltozu. U tom slučaju, sva hrana koja ga sadrži treba biti isključena iz prehrane.
Korisna svojstva maltoze i njezin učinak na tijelo
Maltoza je izvrstan izvor energije. Prema medicinskim izvorima, maltoza je korisnija za tijelo od fruktoze i saharoze. Dio je jela namijenjenih prehrani. Kroketi, muesli, kruh, neke vrste kruha i peciva proizvode se uz dodatak maltoze.
Sladni (maltozni) šećer sadrži brojne vitalne tvari: vitamine skupine B, aminokiseline, mikroelemente kalij, cink, fosfor, magnezij i željezo. Zbog velike količine organskih tvari takav se šećer ne može dugo skladištiti.
Interakcija s bitnim elementima
Maltoza je topiva u vodi. U interakciji je s vitaminima skupine B i nekim mikroelementima, kao is polisaharidima. Upija se samo u prisutnosti posebnih probavnih enzima.
Znakovi nedostatka maltoze u tijelu
Iscrpljivanje energije prvi je znak nedostatka šećera u tijelu. Slabost, nedostatak snage, depresivno raspoloženje - to su prvi simptomi kojima tijelo hitno treba energiju.
Nema uobičajenih znakova nedostatka maltoze u tijelu, jer je naše tijelo u stanju samostalno proizvesti tu tvar iz glikogena, škroba i drugih polisaharida.
Znakovi viška maltoze u tijelu
- sve vrste alergijskih reakcija;
- mučnina, nadutost;
- probavne smetnje;
- suha usta;
- apatija.
Čimbenici koji utječu na maltozu u tijelu
Pravilno funkcioniranje tijela i sastav hrane utječu na sadržaj maltoze u našem tijelu. Osim toga, na količinu maltoze utječe fizički napor, koji ne smije biti prevelik, ali ne i mali.
Maltoza - zdravstvene koristi i šteta
Do danas, svojstva maltoze nisu dobro shvaćena. Neki zagovaraju njegovu uporabu, drugi kažu, budući da se dobiva kemijskim tehnologijama, štetno je. Liječnici samo upozoravaju da prekomjerna fascinacija maltozom može naškoditi našem tijelu.
Na ovoj ilustraciji prikupili smo najvažnije točke o maltozama i bit će vam zahvalni ako dijelite sliku na društvenoj mreži ili blogu, s vezom na ovu stranicu:
http://edaplus.info/food-components/maltose.html20. Smanjenje disaharida (maltoza, laktoza): struktura, biokemijske transformacije (oksidacija, redukcija).
Smanjenje disaharida. U ovim disaharidima, jedan od ostataka monosaharida sudjeluje u formiranju glikozidne veze zbog hidroksilne skupine, najčešće na C-4 ili C-6, rjeđe na C-C. Disaharid ima slobodnu hemiacetalnu hidroksilnu skupinu, zbog čega se zadržava sposobnost otvaranja ciklusa. Svojstva redukcije takvih disaharida i mutarotacija njihovih svježe pripremljenih otopina posljedica su mogućnosti ciklooksokotomerizma. Predstavnici reducirajućih disaharida su maltoza, celobioza, laktoza.
maltoza (beznačajno ime je hladni šećer) "je produkt enzimatske hidrolize škroba.
U ovom disaharidu, monosaharidni ostaci su povezani glikozid-glikozidnom vezom (a-1,4 veza).
Zbog prisutnosti hemiacetalne funkcije u molekuli maltoze, a-anomer je u ravnoteži s p-anomerom, p-maltozom, 4-0- (a-D-glukopiranozil) -p-0-glukopiranozom. Ako se podvrgne kiseloj hidrolizi, dobije se 2 mola 0 - (+) - glukoze.
Za razliku od saharoze, maltoza je reducirajući glikozid, budući da njegova struktura sadrži hemiacetalni fragment. Maltoza daje reakcije s Benedict-Fehling reagensom i fenilhidrazinom.
Maltoza je reducirajući šećer, budući da ima nesupstituiranu hemiacetalnu hidroksilnu skupinu. Kada ključanje maltose s razrijeđenom kiselinom i pod djelovanjem enzima maltazahydrolizuyutsya (dvije molekule glukoze C6H12O6 se formiraju).
Maltoza sadrži slobodni glikozidni hidroksil u blizini C-1 ugljikovog atoma, stoga ima reducirajuća svojstva karakteristična za reduciranje mono- i disaharida. U otopinama maltoza može postojati u dva oblika - cikličkom i aldehidnom, koji su u dinamičkoj ravnoteži. Tijekom hidrolize maltoze pod djelovanjem enzima maltaze nastaju dvije molekule alfa-D-glukoze. Oksidacijom aldehidne skupine maltoze nastaje maltobionska kiselina.
Drugi primjeri disaharida uključuju laktozu (mliječni šećer) - disaharid koji sadrži ostatak p-D-galaktopiranoze (u fiksnom (3-obliku) i D-glukozi i prisutan je u mlijeku gotovo svih sisavaca:
Hidroliza saharoze u prisutnosti mineralnih kiselina (H2SO4, HCl, H2CO3):
Oksidacija maltoze (reducirajući disaharid), na primjer reakcija "srebrnog ogledala":
21. Nereducirajući disaharidi (saharoza): struktura, inverzija, primjena.
Saharoza je disaharid koji se sastoji od ostataka D-glukoze i D-fruktoze povezanih glikozidno-glikozidnom vezom (a-1, -2-veza).
Saharoza je ne-reducirajući disaharid (vidi Oligosaharidi), široko rasprostranjena rezerva biljaka nastalih tijekom procesa fotosinteze i pohranjena u lišće, stabljike, korijenje, cvijeće ili plodove. S toplinom iznad t-ryplavleniyacamera razgradnje i bojenja taline (karamelizacija). Saharoza ne regenerira reaktivnu gumu Fellinga, prilično je stabilna, ali kao kuća ketofuranosy, vrlo je jednostavna (
500 puta brže regalije ili maltoze) se razdvaja (hidrolizira) od -tami do D-glukoze i D-fruktoze, a hidroliza šećera popraćena je promjenom znaka otkucaja. rotacija p-ra i stoga naz.inverzija.
Slična hidroliza događa se pod djelovanjem a-glukozidaze (maltaze) ili b-fruktofuranozidaze (invertaze). Saharoza se lako fermentira kvascem. Budući da je slaba do (K oko 10-13), saharoza tvori komplekse (saharaty) s alkalnim hidroksidima i alkalnim metalima, koji regeneriraju saharozu pod djelovanjem CO2.
Biosinteza saharoze javlja se u velikoj većini fotosintetskih eukariota, DOS. masa to-ryh se sastoji od biljaka (osim predstavnika crvene, smeđe i također dijatomejske i nekih drugih jednoćelijskih algi); ključna faza posuđena je. uridin difosfat glukoza i 6-fosfat-D-fruktoza. Životinje kbiosynthesusaharozy nisu sposobni.
Inverzija saharoze. Kada se kisela hidroliza (+) saharoze ili pod djelovanjem invertaze, formiraju jednake količine D (+) glukoze i D (-) fruktoze. Hidroliza je popraćena promjenom znaka specifičnog kuta rotacije [α] iz pozitivnog u negativan, stoga se proces naziva inverzija, a mješavina D (+) glukoze i D (-) fruktoze je invertni šećer.
Saharoza se proizvodi u prom. vage iz soka šećerne trske Saccharum officinarum ili šećerna repa Beta vulgaris; ova dva postrojenja daju cca. 90% svjetske proizvodnje saharoze (u omjeru oko 2: 1), koja prelazi 50 milijuna tona godišnje. Chem. Sinteza saharoze je vrlo složena i ekonomična. nije važno.
Saharoza se koristi kao hrana. proizvod (šećer) izravno ili kao dio konditorskih proizvoda, te u visokim koncentracijama, kao konzervans; saharoza je također supstrat u prom. fermentacija. postupke dobivanja etanola, butanola, glicerina, limunske i levulinske kiseline, dekstrana; također se koristi u kuhanju leka. Srijeda-u; kao neionski deterdženti koriste se složeni esteri šećernog šećera s višim masnim kiselinama.
Za kvalitete. detekcijom saharoze, možete koristiti plavo bojenje s alkalnim p-rumom diazouracila, rez, međutim, dati viši oligosaharidi koji sadrže molekule u molekuli saharoze, a-rafinoze, gentianoze, stahioze.
http://studfiles.net/preview/5881623/page:12/