Mlijeko je prvi proizvod s kojim smo se upoznali od našeg rođenja. Na njemu odrastamo i ne prestajemo voljeti ovo piće tijekom godina. Mlijeko je nezamjenjivo u uvjetima štetne proizvodnje. Čak iu starosti, suprotno prevladavajućem stereotipu, korisno je da ga ljudi jedu.

Mlijeko i mliječni proizvodi: koristi za tijelo

Od djetinjstva svatko je svjestan prednosti mlijeka. Možda je to jedini proizvod koji je koristan kao ukusan. I koliko različitih proizvoda ispada na temelju njegove obrade! Ni jedno dijete nema želju preskočiti unos kefira, napustiti buns s maslacem, ne stavljati kiselo vrhnje u juhu, ili ignorirati još jedan komad sira. Na ovom blagdanskom mlijeku vinarija stoji uzdržano, što okrunjuje vrhunac ukusa čovječanstva. Mliječni proizvodi se mogu bezbrojno nabrajati, tijelo je toliko naviknuto da ih ponekad uzima zdravo za gotovo. Ako pitate ljude o prednostima mlijeka, onda će svatko odgovoriti memoriranim frazama o neprocjenjivoj ulozi kalcija u rastu i jačanju koštanog tkiva.

Korisna svojstva mlijeka

U stvari, uporaba pića se proteže daleko izvan izraza koji su pamtili još od djetinjstva. Konzumiranjem mlijeka i mliječnih proizvoda dobivamo:

• Ljepota i mladost tijela.
• Zdrave kosti i zubi zbog visokog sadržaja kalcija.
• Povećan ton cijelog tijela, zbog sadržaja vitamina.
• Živčani sustav koji može raditi bez problema.
• Zdravi brodovi.
• Probava, radi kao sat.

Formiranje kolagena

Pogledajmo detaljnije pitanje o doprinosu ljekovitog napitka ljepoti i mladosti tijela. Posebno korisno čitati o tome predstavnicima lijepe polovice čovječanstva. Kalcij je odgovoran za prirodnu tvorbu tvari u tijelu kao što je kolagen. I što više osoba konzumira mliječne proizvode, to je veća koncentracija kolagena u tkivima. To pruža izvrsnu elastičnost i čvrstoću kože, što je izuzetno važno za moderne ljepote.

Vitamini i elementi u tragovima

Spomenuli smo kolagen i kalcij, vrijeme je za razgovor o drugim hranjivim tvarima. Mliječni proizvod (mlijeko) sadrži kalij u dovoljnoj količini, što omogućuje jačanje krvnih žila i pozitivno utječe na srčane mišiće. Vitamini B1 i B2 su u stanju podići ukupni tonus tijela, a vitamin D plodono "djeluje" zajedno s kalcijem. Napitak sadrži i vitamine skupina A i E, koji su neophodni za normalno funkcioniranje svih organa ljudskog tijela bez iznimke.

Mliječni proizvodi

Proizvodnja mlijeka doživljava pravi procvat. Otkrićem korisnih bifidobakterija na policama trgovina pojavljuje se sve više korisnih mliječnih proizvoda. Stručnjaci odavno su skloni vjerovati da takvi proizvodi donose još više koristi tijelu. Pošto ih konzumira, osoba obogaćuje svoje tijelo blagotvornim bakterijama, koje su toliko potrebne u uvjetima stalnog stresa i grickanja dok trčite. Također, ne mogu svi ljudi tolerirati mliječne proizvode zbog pojedinačnih alergijskih reakcija, povećanog stvaranja plina ili loše probave. U ovom slučaju, mliječni proizvodi smatraju se izvrsnom alternativom, jer u traženoj količini sadrže vrijedne mikroelemente. Korisne bakterije blagotvorno djeluju na probavni sustav i mogu vratiti normalan probavni trakt. Za ljude koji su skloni alergijama postoji još jedna dobra vijest. Mlijeko koje ne sadrži laktozu sada se stvara i stavlja u proizvodnju. Takvo piće možete konzumirati svima bez iznimke!

Izvor prirodnog životinjskog proteina

Znanstvenici su otkrili da se životinjski protein koji se nalazi u mlijeku tijelo lakše apsorbira od proteina proizvedenog iz mesa ili jaja. Nutricionisti ne preporučuju konzumiranje proteina nakon 18 sati zbog teške probavljivosti. Međutim, ova posebna zabrana ne odnosi se na mliječne proizvode. Osim toga, u mnogim proteinskim dijetama pojavljuju se obrano kefir i svježi sir. Upijte kefir za večeru i ne razmišljajte o bilo čemu, jer za vaše tijelo nema više korisnog večernjeg proizvoda.

Gledam lik

U davnoj prošlosti postojale su prirodne krave i još masnije kozje mlijeko. Sada u svijetu vlada mliječni proizvod bez masti, koji zadržava sve vrijedne hranjive tvari, oslobađajući se nepotrebnih dodataka u obliku visokog sadržaja masti. Američki nutricionisti već dugo zagovaraju mlijeko sa sadržajem masti ne više od 1,2%, vjerujući da upravo ta koncentracija može donijeti tijelu maksimalni iznos pogodnosti. Za posebne dijete i posne dane nude se namirnice s niskim udjelom masti. Mliječna jela na bazi nisko-masnog svježeg sira i kefira napunit će tijelo energijom i istovremeno zapaliti sve viškove ležišta. Ljudi koji neprestano drže oko na svom liku neće biti suvišno obratiti posebnu pozornost na takve mliječne proizvode kao što su sirutka i mlaćenica, koji sadrže smanjenu količinu masti.

http://www.syl.ru/article/180679/new_moloko-i-molochnyie-produktyi-polza-molochnyih-produktov

Sastav mlijeka, prednosti i mitovi, za i protiv.

Mlijeko sve informacije

Rasprave o koristima i opasnostima od mlijeka ne prestaju stalno. Mnogi stručnjaci potvrđuju da je mlijeko vrlo koristan proizvod, a tijelo je oštećeno samo u slučajevima koji se odnose na fiziološke karakteristike pojedinca.

Racionalna konzumacija mlijeka može zaštititi tijelo od mnogih bolesti. Znanstvenoistraživački instituti provode brojne studije mlijeka koje otkrivaju nova, korisna svojstva ovog čudesnog proizvoda.

Na primjer, mlijeko nije piće, već hrana. Mlijeko, kao hranjivi proizvod i ljekovito sredstvo, koristi se od davnina, a liječnici koriste mlijeko za liječenje različitih vrsta bolesti, a najpopularnija vrsta mlijeka na svijetu je kravlje mlijeko.

Riječ je o njemu.

Sastav mlijeka:

Mlijeko se razlikuje u sastavu ovisno o mnogim čimbenicima (pasmina životinja, prehrana, zdravstveno stanje itd.), Ali općenito se sastav mlijeka može opisati kako slijedi. Mlijeko se sastoji od oko 87% vode i 13% tvari koja se sastoji od mliječne masti, bjelančevina, mliječnog šećera i minerala.

Mlijeko sadrži vitamine A, D i B skupine (B1, B2, B12), makro i mikroelemente kao što su kalcij, kalij, fosfor, magnezij, natrij, željezo, fluor i jod. t. d. Posebnost mlijeka je da se hranjive tvari u njemu dobro apsorbiraju u ljudskom tijelu.

Sadržaj kalorija u mlijeku, ovisno o mnogim čimbenicima, može biti od 30 do 80 kcal na 100 grama proizvoda. Mlijeko jača imunološki sustav i ima pozitivan učinak na mnoge ljudske organe. To je dobar način borbe protiv prehlade i zaštite od drugih bolesti.

Podaci istraživanja - redovita konzumacija mlijeka smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti za 15-20%. Pomaže smanjiti pritisak, smanjuje oticanje, mlijeko smanjuje vjerojatnost raka - različite vrste raka. Ona također ima blagotvoran učinak na rad gastrointestinalnog trakta, smanjuje kiselost, rješava žgaravicu i liječnika zbog gastritisa i peptičkog ulkusa.

Korisna svojstva i kontraindikacije - MLEKO

Za bolju apsorpciju preporuča se lagano piti mlijeko u malim gutljajima. Mlijeko ne smanjuje uvijek blagotvorno djelovanje slane ili kisele hrane na tijelo. Smanjuje rizik od dijabetesa.

Djeci je potrebno mlijeko jer tijelu osigurava gotovo sve korisne tvari potrebne za rast i razvoj djetetovog tijela i, naravno, glavni izvor kalcija za skeletni sustav.

Mlijeko djeluje umirujuće na živčani sustav, pomaže pri suzbijanju nesanice. Šalica toplog mlijeka sa žlicom meda otopljena u njemu, nakon što je potrošila sat vremena prije spavanja - popularni narodni lijek za nesanicu.

Mlijeko je dobro profilaktičko sredstvo protiv osteoporoze, važan proizvod u prehrani ljudi, kao pomoćnik za ljude koji žele izgubiti na težini, preporučuju stručnjaci mnogim mlijeko u njihovoj prehrani.

Nakon što je konzumirao mlijeko, osjećaj gladi će nestati. Kalcij u sastavu mlijeka značajno smanjuje količinu masti u tijelu, a (KLG) konjugirane linolne kiseline sadržane u sastavu i mliječne proizvode, smanjuju stvaranje novih masnih naslaga.

Kontraindikacije i oštećenje mlijeka:

Imajući takva predivna svojstva, mlijeko nažalost može biti kontraindicirano i štetno. Ne preporučuje se uporaba mlijeka za osobe s nedostatkom enzima laktoze, zbog činjenice da dovodi do gastrointestinalnog poremećaja. To nije sve, mlijeko može izazvati alergije.

Mlijeko je kontraindicirano za osobe sklone taloženju kalcijevih soli u krvnim žilama, kao i stvaranje fosfatnih bubrežnih kamenaca. Osim toga, krave, čija je svrha davanje mlijeka industrijskim biljkama, dodaju se u hranu sve vrste aditiva koji uključuju (uključujući hormone), koji često ostaju u mlijeku i mogu uzrokovati nepopravljivu štetu ljudskom tijelu.

Ako slijedite jednostavna pravila: konzumiranje mlijeka donijet će maksimalnu korist; Mlijeko je najbolje piti na prazan želudac 30 - 90 minuta prije jela, u malim gutljajima. Mlijeko je najbolje kombinirati s bobicama, voćem, medom i orašastim plodovima, proizvoditi pudinge od mlijeka, pjene i druga jela, konzumirati ih kao užinu.

Kaša s mlijekom s raznim žitaricama također će koristiti tijelu. Nije preporučljivo odmah piti mlijeko s hranom. Nutricionisti savjetuju da se suzdržite od kombiniranja mlijeka sa šljivama, svježim povrćem, dimljenom i slanom ribom, kobasicama. Nije uvijek korisno koristiti i slatko pečene kolače s mlijekom.

Mliječna korist, šteta, kalorija

Sadržaj kalorija u različitim proizvodima pomoću mlijeka

• Mlijeko - 50-58 kilokalorija
• Kava s mlijekom - 58-64 kilokalorija
• Kaša s mlijekom - 102-107 kilokalorija
• Pšenične žitarice s mlijekom - 346 kilokalorija
• Riža kaša s mlijekom - 97 kalorija
• Griz na mlijeku - 98 kilokalorija

Naknade za mlijeko

Što je uporaba mlijeka? Istraživanja pokazuju da u mlijeku ima više od stotinu vrijednih komponenti, uravnoteženih i masnih aminokiselina, minerala, uključujući kalcij.

Mlijeko je očigledna prednost!

0,5 litre ovog proizvoda dovoljno je za nadopunu dnevnog kalcija u ljudskom tijelu.

Prednosti mlijeka kao zasebnog proizvoda svima su dobro poznate, a prednosti čaja s mlijekom mnogima nisu dobro poznate. Crni čaj, naravno, može povećati krvni tlak, ali u isto vrijeme povećava zaštitu od srčanog udara. On je u stanju ojačati kosti i podići raspoloženje. Čaj i mlijeko - korištenje provjerenih i brojnih studija. Mlijeko pojačava učinak čaja bogatog antioksidansima.

Prednosti i štetnost mlijeka:

za neke je mlijeko korisno, a za druge može biti štetno. Osobe s osteoporozom, prehladom, hipertenzijom, žgaravicom, nedostatkom vitamina, sportašima, djecom mlađom od 6 godina, za nesanicu trebaju koristiti mlijeko 1 šalicu dva puta dnevno.

Samo mlijeko ne može prouzročiti štetu. Ali za neke bolesti to se ne uklapa. Ove bolesti uključuju: nedostatak laktoze, alergiju na mliječni antigen, prisutnost fosfatnih bubrežnih kamenaca.

U dobi od 55 do 60 godina, koristi i štetnost konzumnog mlijeka nisu u potpunosti shvaćeni. No, još uvijek je potrebno ograničiti dnevnu potrošnju proizvoda na 300 grama.
Mlijeko, šteta za tijelo neće biti u mogućnosti, ako ga ne koristite u čistom obliku, i kuhati kašu na njemu. Bolje ga je razrijediti vodom 1: 1.
Koristiti proizvod treba postupno, polako, u malim gutljajima. Takav obrok će omogućiti želučanom soku da bolje obradi mlijeko i dobije sve hranjive tvari iz njega.

Ako dijete ne voli mlijeko, a njemu treba, možete od njega napraviti sir ili voćni jogurt. Djeca trebaju piti oko 250-300 grama mlijeka dnevno. Što je dijete mlađe, to mu je potrebno više mliječnih proizvoda. Da biste dobili dovoljno kalcija, mliječni proizvodi su potrebni u prehrani, ali u razumnim granicama.

Ako se mlijeko ili bilo koji mliječni proizvodi slabo podnose, možete dobiti kalcij iz povrća i voća.

http://napitkimira.net/moloko-sostav-polza-i-mifyi-za-i-protiv/

Cijela istina o mlijeku

Stav prema mlijeku u posljednje vrijeme je dvosmislen. Zagovornici "tradicionalnog" načina prehrane vjeruju da su mliječni proizvodi, a posebno mliječni proizvodi vrlo korisni za bilo koji organizam, bilo da se radi o djetetu ili odrasloj osobi. Njima prigovaraju drugi stručnjaci koji tvrde da probavni sustav odraslog čovjeka ne zna kako prerađivati ​​mlijeko. Neki ljudi čak misle da bi osoba trebala piti mlijeko samo u djetinjstvu, a kako sazrijevaju, trebali bi potpuno napustiti mliječne proizvode, jer su krava, koza i druge vrste mlijeka hrana za telad, djecu, itd., A ne uopće. osoba. Mlijeku se pripisuju i čudesna i zaista strašna svojstva - od sposobnosti uklanjanja otrovnih tvari do mogućnosti da se šljaka ljudski organizam, formira i akumulira sluz. Koliko ljudi - toliko mišljenja. Indijanci uopće neće razumjeti život bez mlijeka - i žive bez brige o netoleranciji ili šteti. I umjesto da ponovno idete za ili protiv sljedećeg proizvoda, pogledajte problem otvorenim očima, bez crnih ili ružičastih naočala. I naša stranica teoretski će vas podkuet, govoriti o tome što je mlijeko, o njegovom sastavu, o tome koje faze mlijeko prolazi prije nego što uđe u vaš hladnjak, pije ili ne pije mlijeko, a ako ga pijete - koliko...

S kemijskog stajališta, mlijeko je polidisperzni sustav, koji uključuje tvari u različitim stanjima: ionsko-molekularne (laktoza, mineralne soli), koloidne (kalcijev fosfat, proteini) i krupno dispergirane (masti). To znači da su sve komponente mlijeka otopljene. Mlijeko se sastoji od vode (do 88% ukupnog volumena) i suhog ostatka (masti, bjelančevina, mliječnog šećera, mineralnih soli, elemenata u tragovima, dušičnih tvari, vitamina, enzima, hormona). Razmotrimo detaljnije svaku komponentu.

Voda. Voda ima vrlo važnu ulogu u mnogim biokemijskim procesima. Voda je najjednostavnije otapalo organskih i anorganskih tvari. U mlijeku je voda u dva stanja: slobodna i vezana. Slobodna voda nije povezana s dijelovima mlijeka i lako se uklanja iz nje kada se zgusne, zamrzne ili osuši. Vezanu vodu zadržavaju molekularne sile sastavnica mlijeka, tj. U koloidnom stanju. Količina vezane vode doseže 3,5%. Vezana voda ne otapa šećere i soli, ne uklanja se tijekom sušenja i nije dostupna za mikroorganizme.

Mliječna mast. Masnoća u mlijeku je u obliku emulzije (ili suspenzije) i ima oblik malih kuglica. 20 masnih kiselina se ekstrahira iz mliječne masti. U njemu su otopljeni vitamini topljivi u mastima (A, D i E). Osim toga, mlijeko sadrži lipide - fosfatide i sterole. Fosfatidi sadrže fosfor, koji je neophodan za regulaciju metabolizma u tijelu, kao i za Leticin. Steroli su kolesterol i ergosterol (u potonjem slučaju vitamin D nastaje pod utjecajem ultraljubičastih zraka).

Proteini. Mlijeko sadrži od 3,05 do 3,85% proteina. Sastav mliječnih proteina uključuje kazein, albumin i globulin. Kazein u mlijeku je u obliku topljive kalcijeve soli, ali pod utjecajem kiselina, soli i enzima koagulira i taloži se. Taj se proces naziva i koagulacija. Ta se značajka koristi u proizvodnji svježeg sira i sira - kazein se taloži posebnim sirištem. Ugrušak u konzervi kiselog mlijeka također je kazein, koji se koagulira djelovanjem mliječne kiseline koja je rezultat fermentacije mliječne kiseline. Albumin i globulin su proteini krvne plazme, nositelji imunoloških svojstava. Kolostrum je osobito bogat ovim proteinima. Taloženje albumina nakon zagrijavanja do 70 ° C. Sastav albumina je složen, ali njegova glavna značajka je da sadrži prilično veliku količinu aminokiseline triptofan, koju ne sadrži niti jedan drugi protein. Globulin je po sastavu sličan albuminu i koagulira kada se zagrije na 72-75 ° C u slabo kiselom okruženju.

Mliječni šećer. Mliječni šećer ili laktoza nalaze se samo u mlijeku. Laktoza je glavni izvor prehrane bakterija mliječne kiseline koje fermentiraju mlijeko. To se događa na sljedeći način: bakterija obrađuje mliječni šećer u mliječnu kiselinu, koja zatim razgrađuje kalcij iz kazeina, zbog čega se taloži. Tako ispada jogurt, svježi sir, kiselo vrhnje i drugi proizvodi mliječne kiseline.

Mineralne soli. Mlijeko sadrži relativno malu količinu mineralnih soli, samo 0,6-0,8%. To su soli kalcija, kalija, magnezija, željeza, fosforne i limunske kiseline. Mineralne soli su važne u prehrani tijela. Osim toga, promjena u količini mineralnih soli može uzrokovati kršenje koloidnog sustava - mliječni proteini precipitiraju.

Elementi u tragovima U mlijeku je vrlo malo elemenata u tragovima. No, unatoč tome, njihova uloga u prehrani je ogromna. Elementi u tragovima koji čine mlijeko uključuju bakar, jod, aluminij, mangan, krom, cink, arsen, titan, kobalt, helij, srebro itd.

Vitamini. Vitamini su katalizatori za biokemijske procese i uključeni su u metabolizam. Najmanja odstupanja u količini vitamina dovode do smetnji u radu tijela.

Vitamin A - crveno-žuta, topiva u mastima. Potreban za rast, vid i normalno stanje kože i sluznice. Nastaje od karotena koji se nalazi u travi, tako da je u ljetnim mjesecima sadržaj vitamina A veći nego zimi. To objašnjava razliku u bojanju maslaca - ulje proizvedeno u ljeto ima više žutu nijansu. Vitamin A lako se uništava kisikom, tako da se mlijeko treba skladištiti i zagrijavati u zatvorenoj posudi.

Vitamini skupine B - topljivi u vodi. Pri preradi mlijeka u svježi sir i maslac, glavni dio vitamina B pretvara se u mlaćenicu, sirutku i obrano mlijeko. Vitamin B1 sintetiziraju bakterije mliječne kiseline, stoga je više u fermentiranim mliječnim proizvodima nego u mlijeku. Vitamin B2 je u otopljenom stanju u serumu (boje ga u zelenkastoj boji). Vitamin B9 (folna kiselina) odgovoran je za procese apsorpcije u crijevima. Folna kiselina je gotovo potpuno uništena ključanjem. Vitamin B12 je neophodan za proizvodnju crvenih krvnih stanica. Kada se zagrije, ovaj vitamin nije uništen.

Vitamin PP je dio enzima uključenih u redoks procese u tijelu. Ovaj vitamin se ne uništava kada je izložen visokoj temperaturi, svjetlu i kisiku.

Vitamin C (askorbinska kiselina) je vitamin topiv u vodi. To je važno za apsorpciju željeza, potiče reaktivaciju toksina. Nedostatak vitamina C prepun je mnogih zdravstvenih problema. Vitamin C je vrlo nestabilan, uništen je izlaganjem svjetlu, kisiku, visokoj temperaturi i teškim metalima.

Vitamin D je topiv u mastima. Štiti od razvoja rahitisa. Osobito velika potreba za ovim vitaminom u djece. Vitamin D je vrlo otporan na visoke temperature i kisik.

Vitamin E sudjeluje u reakcijama intermedijernog metabolizma. Otporan je na kisik, kiseline i lužine. Grijanje također nije strašno za vitamin E.

Enzimi. Osim vitamina, mlijeko sadrži i enzime - tvari koje doprinose ubrzanju bioloških procesa. Svaki enzim ubrzava samo jedan specifičan proces. Enzimi su unutarstanični (tj. Dio stanica u tijelu) i izvanstanični (premještanje iz stanica u krv i druge tekućine, gdje pokazuju svoj učinak). Na niskim i visokim temperaturama enzimi gube aktivnost. Na najbolji način enzimi rade na temperaturi od 15-40 ° C. Mlijeko sadrži laktazu, amilazu, lipazu, peroksidazu, fosfatazu, reduktazu. Svaki od ovih enzima radi svoju stvar: laktaza razgrađuje mliječni šećer u glukozu i galaktozu, amilaza razgrađuje polisaharide na maltozu, lipaza razgrađuje mliječne masti na glicerin i masne kiseline, fosfataza uzrokuje hidrolizu estera fosforne kiseline, peroksidaza sudjeluje u redoks procesima.

Hormoni su biološki aktivne tvari koje endokrine žlijezde izlučuju u krv i tkivnu tekućinu. Oni imaju regulirajuće djelovanje na funkcije tijela, uključujući stvaranje i oslobađanje mlijeka. Hormoni ulaze u mlijeko iz krvi.

Pigmenti su prirodne obojene tvari (karotenoidi, klorofil, riboflavin itd.). Sadržaj pigmenata ovisi o mnogim čimbenicima. Bijela ili žućkasta boja mlijeka ovisi o količini pigmenata.

Industrija proizvodi nekoliko vrsta mlijeka: punomasno mlijeko (3,5% masti), normalizirano (3,2% masti), malo masnoće (ili obrnuto, sadržaj masti 0,05%), visoko masnoće (4% i 6% masti), niske masnoće (2,5% masti). Mlijeko se može rastopiti (staje na temperaturi od 92-95 ° C 4 sata, sadržaj masti 4% i 6%), obogaćen (uz dodatak vitamina C), protein (cjelokupan uz dodatak suhog ili koncentriranog mlijeka), rekonstituiran (načinjen od suhog), koncentrirano mlijeko ili vrhnje), čokolada (uz dodatak kakaa i šećera).

Sterilizirano, pasterizirano ili trajno mlijeko prodaje se u trgovinama. Pasterizirano mlijeko se zagrijava na 74-76 ° C, dok 90% mikroorganizama umire, ali njihove spore se ne uklanjaju. Rok trajanja pasteriziranog mlijeka je 24 sata. Ultra toplinski obrađeno mlijeko zagrijava se na 125-145 ° C i intenzivno hladi, što dovodi do uništenja mikroorganizama i njihovih spora. Prema tome, rok trajanja takvog mlijeka je 3 mjeseca na temperaturi od + 8 ° C, a na sobnoj temperaturi 10 minuta. Sterilizirano mlijeko, koje se može skladištiti do pola godine bez posebnih temperaturnih uvjeta, proizvodi se prema sljedećoj tehnologiji: u pripremljeno mlijeko se dodaju posebne soli stabilizatora, zatim se mlijeko sterilizira na temperaturi od 100-120 ° C, ohladi i izlije. Stabilizatori soli (citratne ili fosfatne soli) prisutni su u mlijeku u njegovom prirodnom obliku, a dodavanje soli jamči da se mlijeko već neko vrijeme ne zakiseli.

Govoreći o mlijeku, obično se podrazumijeva mlijeko iz trgovine. Hype oko nedostatka vitamina i enzima u trgovini mlijeko je zapravo publicitet štos. Ne očekujete da ćete dobiti sve hranjive tvari iz mlijeka? Jedući raznoliko, moći ćete dobiti vitamine iz drugih namirnica. Ali, ako ostavite enzime u mlijeku, to neće ni doći do trgovine... Osim toga, pijenje nekuhanog mlijeka nije tako sigurno za zdravlje. Koliko često su mještani koji su izbili na selu otvoreni prostori, napali pravo mlijeko i... dobili užasnu probavu! Da, nema potrebe za oštrim prelaskom na "živu" hranu, uvijek je ispunjena crijevnim izbočinama, jer se koristi za denaturiranu hranu! Svježe mlijeko može sadržavati opasne viruse, kao što su, na primjer, uzročnici bruceloze, salmoneloza i virus s tajanstvenim imenom Shigella. Možete piti svježe mlijeko samo ako ste 100% sigurni da je krava koja je proizvodila potpuno zdrava. U svim drugim slučajevima, mlijeko mora biti kuhano.

Ako vaše dijete voli mliječnu kašu, kuhajte ga tako da sadrži sve moguće mliječne tvari. Da biste to učinili, kuhajte žitarice u maloj količini vode dok ne skuhate, zatim dodajte mlijeko i dovedite gotovo do kuhanja. Ni u kojem slučaju nemojte kuhati kašu ili juhu od mlijeka odmah u mlijeku - tako ćete ubiti sve što je ostalo u mlijeku nakon pasterizacije. Pokušajte sami kuhati fermentirane mliječne proizvode pomoću posebnih startera. Ako vaš mladunče odbija piti mlijeko - nemojte ga prisiliti, ali u isto vrijeme uravnotežite njegovu prehranu tako da dobije dovoljno kalcija (i ne samo kalcija!) Iz drugih proizvoda.

Je li još uvijek vrijedi konzumiranje mlijeka za odrasle ili ne? U uglednim medicinskim publikacijama, u različito vrijeme, pojavljuju se suprotna mišljenja ne manje uglednih znanstvenika, a neki zahtijevaju da odbijaju mlijeko u bilo kojoj od njegovih manifestacija, dok drugi, naprotiv, predlažu piti najmanje 2 čaše dnevno. U pitanjima prehrane uvijek biste trebali izbjegavati distorzije i fanatizam. Želite piti mlijeko - piće. Ne želim - ne pijte. Samo zapamtite da mlijeko nije piće, nego hrana! Pokušavajući zasititi tijelo, na primjer, kalcijem samo zbog mlijeka, malo je vjerojatno da ćete uspjeti - za to ćete morati piti mlijeko u litrama. U ovom slučaju, ne može se govoriti o uravnoteženoj prehrani... Iznimka može biti bolest gastrointestinalnog trakta, kada prehranu mlijeka propisuju liječnici. Mlijeko je slab patogen od želučane sekrecije, tako da je za gastritchiki takva dijeta samo spas. A ako disati boje tijekom popravka, onda će se mlijeko najbolje nositi s intoksikacijom. Nije ni čudo da su u našim tvornicama davali mlijeko “za zlo”.

http://kedem.ru/pravda/vsya-pravda-o-moloke/

Sve što trebate znati o mlijeku

• Netolerancija na ovaj proizvod može biti kod ljudi s nedostatkom laktoze, koja razgrađuje mliječni šećer. Kao posljedica toga dolazi do pojačane fermentacije i pojave poremećaja želuca;

u slučaju preosjetljivosti organizma na proteine, mlijeko uopće nije poželjno;

mlijeko je u nemilosti zbog sadržaja masti i nije poželjno koristiti ga oni koji žele izgubiti te viškove. No, tu je mlijeko s niskim udjelom masti, što ne šteti bilo kojoj slici.

http://kitchenmag.ru/posts/571-vse-chto-vy-dolzhny-znat-o-moloke

Zanimljivosti o mliječnim proizvodima koje niste znali

Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje tri dnevne porcije mliječnih proizvoda. To je najlakši i najukusniji način da ostanete zdravi. Međutim, nestabilna moda "umrljala" je ugled proizvoda koji sadrže mlijeko. U posljednje vrijeme sve se više susrećemo s mitovima o mlijeku i proizvodima iz njega, koji nam ne dopuštaju da u potpunosti uživamo njihov ukus.

Koje “činjenice” o mlijeku ne biste trebali vjerovati? Najkorisniji i najzanimljiviji o mliječnim proizvodima je na MedAboutMe.

Mlijeko - "hrana bogova"

Mlijeko je uistinu legendarno piće. Mnoge drevne kulture - Rimljani, Kelti, Egipćani, Mongoli i Indijanci uključili su ga u svoju hranu i čak pjevali u legendama i mitovima. Povijesni dokazi da su ovo zdravo piće smatrali "hranom bogova" dospjeli su u naše dane.

Drevni su tvrdili da su bogovi i kraljevi drevnog Sumera pili mlijeko kako bi stekli besmrtnost. Grci su rekli da je Mliječni put stvoren od kapi majčinog mlijeka božice Hera, koja je pala u nebo kad je hranila bebu Herkula.

Kraljica Kleopatra postala je poznata po tome što je redovito uzimala mliječne kupke, koje su joj pomlađivale kožu i liječile tijelo.

I Julije Cezar je bio uvjeren da su Kelti i Nijemci bili veliki jer su pili mlijeko i jeli meso.

Danas su znanstvenici dokazali činjenice o prednostima ovog divnog pića. Svaka osoba ima priliku svakodnevno uživati ​​u punomasnom mlijeku i proizvodima iz njega. Što se može dobiti iz jedne porcije kravljeg mlijeka?

Hranjiva vrijednost mlijeka i njegovih proizvoda

Mnogi ljudi znaju da kravlje mlijeko sadrži kalcij - element u tragovima koji igra važnu ulogu u osiguravanju zdravlja kostiju, zuba i noktiju. Osim toga, mliječni proizvodi mogu se pohvaliti i drugim svojstvima.

Samo u jednoj porciji mlijeka (225 grama) cijelih 8 grama proteina - visokokvalitetnih proteina. Za usporedbu, u bademovo mlijeko, koje je danas pozicionirano kao "superfood" u jednom posluživanje samo 1 g proteina.

Osim toga, dio mlijeka može zadovoljiti dnevne potrebe tijela prema sljedećim parametrima:

• Kalcij (30%): pomaže u izgradnji i održavanju jakih kostiju i zuba.
• Riboflavin (25%): potiče proizvodnju crvenih krvnih stanica i metabolizam.
• Fosfor (25%): jača kosti, doprinosi koordiniranom radu središnjeg živčanog sustava.
• Vitamin D (25 posto): potiče apsorpciju kalcija.
• Vitamin B (22 posto): pomaže pretvoriti hranu u energiju.
• Kalij (11%): regulira ravnotežu vode i pomaže u održavanju normalnog krvnog tlaka.
• Vitamin A (10 posto): potiče dobar vid i zdravu kožu.
• Niacin (10 posto): potiče pravilnu cirkulaciju krvi.

Iz navedenog se može zaključiti da je kravlje mlijeko i proizvodi koji ga čine univerzalna hrana koja može zadovoljiti sve potrebe našeg tijela. U isto vrijeme druge vrste mlijeka imaju slična svojstva! Ljudi u različitim dijelovima svijeta uzgajaju ovce, koze, deve, magarce, bizone, jelene, pa čak i losove, uključujući redovito dobivanje mlijeka.

Konzumno mlijeko je najčešći mliječni proizvod proizveden u svijetu. A sir je najukusniji i ukusniji! Sociolozi kažu da su sirevi najčešće ukradeni u prehrambenim hipermarketima.

Mliječni proizvodi su ime koje objedinjuje veliku skupinu proizvoda na bazi mlijeka. To je svježi sir, jogurt, razne kiselo mliječne napitke, sir i maslac. Ovi proizvodi su apsorbirali sva korisna svojstva mlijeka, međutim, odlikuju ih jedinstvena ljekovita svojstva koja su jedinstvena za njih.

Mlijeko je svestrana hrana, skladište korisnih hranjivih tvari koje se lako apsorbiraju i ne opterećuju gastrointestinalni trakt. Još jedna prednost je sposobnost uklanjanja viška tekućine, očuvanja i nadopunjavanja kalija. Ovo svojstvo mlijeka koristi se kod kardiovaskularnih bolesti, pretilosti i bolesti bubrega.

Mlijeko je uključeno u sintezu važnih imunoloških stanica, aktivira zaštitu tijela.

Mlijeko je poznato po visokokvalitetnim proteinima koji se koriste za izgradnju mišića, hormona, enzima i samog tijela.

Karakteristična značajka mliječnih ugljikohidrata je polagana apsorpcija, što znači spor porast šećera u krvi, što je dobrodošlo u slučaju dijabetesa i pretilosti. Mlijeko pomaže kod trovanja, djeluje kao prirodni antibiotik zbog posebnih tvari - laktinina.

Uz čašu toplog mlijeka, sigurni ste u slatki san, a sve zato što se aktivira oslobađanje melatonina u krv, glavni hormon sna i mladosti.

Dnevno se može konzumirati do 200 ml.

Kiselo-mliječni napitci vrlo su raznolika skupina iznimno zdravih proizvoda koje morate piti svaki dan, od mladih do starih. Grupa je toliko opsežna da među njima uvijek možete naći piće po svom ukusu. Ako govorimo o njihovoj jedinstvenosti u jednoj riječi, onda je to prevencija raka. Samo uživate u okusu, a piće radi na poboljšanju imuniteta. Najmanje 200 ml dnevno.

Jogurt je najtraženiji proizvod i najviše dijetetski, teško možete naći osobu za koju je jogurt zabranjen. Ima mnogo prednosti, ali najvažnija stvar je borba protiv starenja. Ovo je eliksir mladosti. Posebno je ugodno to što je ova velika svojstva otkrila naša velika znanstvenica Ilya Ilyich Mechnikov, pokušavajući odgovoriti na pitanje odakle dolazi starost. Razvoj teorije starenja i njezine prevencije ocijenjen je dodjelom Nobelove nagrade. Svakodnevno jesti do 125 grama.

Idealan proizvod za svakoga, tako da liječnici visoko cijene sir za liječenje. Djeci je to posebno potrebno, njihovo tijelo koristi supstance svježeg sira za aktivan rast i dobar razvoj. Poznat je po izbalansiranom sadržaju kalcija, koji se, osim toga, savršeno apsorbira u tijelu. I bez dovoljne količine kalcija nemoguće je formirati snažan mišićno-koštani sustav tijela, čiji je temelj položen upravo u ranom djetinjstvu.

Sir sadrži kremu koja je potrebna za mineralizaciju kostiju i stvaranje zdravih zuba. Sir je također tanak struk, nezamjenjiva hrana za istovar. On daje tijelu starijih ljudi snagu, zdravlje i snagu. Stopa svježeg sira na 200 grama dnevno.

Sir - najukusniji lijek za prevenciju osteoporoze (povećana osjetljivost kostiju), zbog visokog sadržaja biodostupnog kalcija. Šampion za ovaj pokazatelj je klasični parmezan, koji sadrži 900 mg kalcija na 100 grama sira. Budite oprezni s uzimanjem sira, ne više od 25 grama dnevno, većinom u prvoj polovici dana.

Skladište vitamina topivih u mastima. Njegova lagana masnoća ide u izgradnju vrlo važnih tvari za produljenje životnih spolnih hormona i imunoglobulina. Ne više od 20 grama dnevno.

Mlijeko: najpopularniji mitovi

Svaki dan mnogi ljudi konzumiraju različite mliječne proizvode. Neki to rade za zdravlje i prevenciju bolesti mišićno-koštanog sustava. Drugi - kako bi izgubili na težini ili učinili hranu zadovoljnijom. I treći - i uopće zato što je ukusan.

Ali postoje protivnici mlijeka i njegovih proizvoda. Smatraju da je pijenje punog mlijeka moguće samo u djetinjstvu, kada tijelo raste i jača. Kao odrasla osoba, ovaj proizvod je nezdrav, pa čak i opasan. Je li tako?

Doista, postoje ljudi koji slabo asimiliraju mliječni šećer - laktozu. U njihovom slučaju, šalica mlijeka može uzrokovati gastrointestinalne poremećaje, trbušnu distencu i doprinijeti razvoju proljeva. Ali njihov je broj vrlo ograničen, slaba probavljivost laktoze nije starosna značajka, već genetska. Činjenica da osoba gubi sposobnost razbijanja laktoze s godinama je mit!

Još jedno mišljenje o opasnostima mlijeka izuzetno je popularno: kao da izaziva pojavu akni kod adolescenata i odraslih. Znanstvenici već dugo proučavaju tu činjenicu. Godine 2008. časopis American Academy of Dermatology objavio je preliminarne dokaze da obrano mlijeko može biti povezano s aknama kod adolescenata. Ali zašto obrano, a ne punomasno mlijeko i mliječne proizvode, nije otkriveno.

Neki istraživači su predložili da mlijeko raspoloživo za prodaju može sadržavati hormone koje proizvođač koristi prilikom uzgoja životinja. Ovi hormoni mogu komunicirati s ljudskim hormonima, što može uzrokovati akne.

Osim mlijeka i mliječnih proizvoda, koje smo navikli (jogurt, kefir, ryazhenka, kiselo vrhnje, vrhnje, jogurt, sir, sir i svježi sir) u trgovini možete pronaći pravu egzotiku. Na primjer, tan je piće koje se proizvodi od kravljeg ili kozjeg mlijeka uz dodatak kvasca, soli i vode.

Ako na prethodno piće dodate bosiljku, dobivate novu vrstu mliječnih proizvoda - airan. Na Istoku vjeruju da Airan može izliječiti bilo koju "želučanu bolest".

Pravi gurmani redovito piju katyk. To je proizvod koji se dobiva iz masnog kravljeg mlijeka, kojemu se dodaje kiselo vrhnje, a zatim ga stavi na toplo mjesto za fermentaciju 8-10 sati.

Mliječni proizvodi su izvrstan izvor visokovrijednih mliječnih proteina i kalcija. To je u mliječnim proizvodima optimalni omjer kalcija i fosfora, koji pomaže kalciju u boljem probavljanju.

Sir i sir su visoko proteinski proizvodi. Na primjer, 100 g sira 45% masti 24 g proteina i 26 g masti, 100 g mocarela sira 20 g proteina i 18 g masti, 100 g 9% svježeg sira 16-17 g proteina.

Potreba za proteinima kod zdrave osobe koja se profesionalno ne bavi sportom - 1 g po kg tjelesne težine, od čega bi 50% trebalo biti životinjskih bjelančevina. S težinom od 60 kg, 100 g svježeg sira pokriva više od polovice dnevne norme životinjskih bjelančevina. Ali sa sirom morate biti oprezni! Tvrdi sir je bogat kalcijem, ali sadrži puno masnoće - dakle, dio ovog proizvoda treba biti 20-40 g, inače možete dobiti dodatne kilograme.

Mliječni proizvodi (jogurt, kefir, ryazhenka, itd.) Sadrže bakterije mliječne kiseline koje blagotvorno djeluju na crijeva. Važno je koristiti mliječne proizvode bez dodanog šećera i škroba, sastav bi trebao biti samo mlijeko i kvasac. Ako slijedite lik, odaberite niske masnoće mliječne proizvode, ali ne i obrano (mlijeko, kefir, ryazhenka 2,5% masti, gusti jogurt 2,5-3,5% masti).

Sada je "moderno" isključiti mlijeko i mliječne proizvode iz prehrane. To je često nerazumno - čak i uz utvrđenu dijagnozu “nedostatka laktaze”, mliječni proizvodi mogu se konzumirati uzimanjem posebnih pripravaka koji sadrže enzim koji razgrađuje laktozu. Često postoji slaba tolerancija na mlijeko, osobito u starosti, na primjer, kada osoba nije konzumirala mlijeko dugi niz godina, a onda je iznenada odlučila piti. U ovom slučaju, stvarno je nepoželjno koristiti punomasno mlijeko, ali u isto vrijeme drugi mliječni proizvodi nisu isključeni iz prehrane.

Mliječni proizvodi i zdravlje: istina i nove činjenice

Korisno za kosti

Samo u SAD-u 10 milijuna ljudi pati od osteoporoze, a još 43 milijuna ljudi imaju povećan rizik od razvoja bolesti. Istovremeno, istraživači su otkrili da žene češće razvijaju osteoporozu - 4 puta češće obolijevaju od muškaraca!

Znanstvenici su također zaključili da sadržaj bjelančevina i kalcija u mliječnim proizvodima može igrati ključnu ulogu u formiranju gustoće kostiju, što će smanjiti rizik od osteoporoze. Svaka osoba treba svakodnevno jesti tri obroka mliječnih proizvoda, a onda će zdravlje biti jače.

Kontrolirajte krvni tlak

Mliječni proizvodi sadrže tri važna minerala - kalcij, kalij i magnezij. Pomažu u reguliranju ravnoteže tekućina i minerala u tijelu radi održavanja zdravog krvnog tlaka. To je osobito važno za ljude koji pate od hipertenzije ili imaju srčane bolesti. Znanstvenici kažu da će 3 porcije mliječnih proizvoda srednje masnoće dnevno spriječiti moždani udar.

Bori se s toksinima

Proteini kravljeg mlijeka imaju jedinstvenu sposobnost - mogu vezati toksine u tijelu. Iz tog razloga, ljudi koji rade u opasnim industrijama moraju piti mlijeko.

Dugo vremena, mlijeko i njegovi proizvodi postali su krivci za zarazne bolesti. Problem je riješio tek u 19. stoljeću francuski mikrobiolog Louis Pasteur. On je prvi predložio da se pasterizira mlijeko.

Održavajte zdravlje crijeva

Fermentirani mliječni proizvodi "hrane" ne samo osobu, već i korisnu mikrofloru koja nastanjuje njegova crijeva. Hranjive tvari u njima djeluju kao prebiotici, pa se „kiselo mlijeko“ često propisuje u liječenju gastrointestinalnih bolesti, jača imunološki sustav.

Poboljšajte raspoloženje

Mlijeko jogurt, koji ide na prodaju s oznakom "live", može se nazvati "lijek" za depresiju. Činjenica je da prirodni jogurt pomaže u obnovi zdrave crijevne mikroflore. A ona, zauzvrat, pomaže tijelu da proizvede hormon serotonin koji potiče dobro raspoloženje.

Zagrijte u lošem vremenu

U hladnoj sezoni, liječnici pozivaju da odjene toplija i pića za zagrijavanje pića. Ali malo ljudi zna da se obični maslac može brzo ugrijati. Dovoljno da jede kruh i maslac da bi se bolje osjećao.

Kao bonus, tijelo će dobiti vitamin D. Zbog nedostatka sunčeve svjetlosti, teže ga je dobiti zimi i jeseni, ali, na sreću, nalazi se u maslacu.

Znanstvenici još uvijek ne mogu pronaći objašnjenje za činjenicu da je u oluji mlijeko kiselo brže. No, biokemičari pretpostavljaju da su uključeni elektromagnetski impulsi, koji imaju takav učinak na mlijeko.

Pomoć kod nesanice

Čaša toplog mlijeka s medom dokazano je lijek za nesanicu. Kefir također ima slična svojstva na sobnoj temperaturi. Ovi proizvodi smiruju živčani sustav i smanjuju napetost.

Učinite nas pametnijima i višim

Sociolozi su izračunali da u zemljama koje vode u količini konzumiranog mlijeka u svijetu, ljudi dobivaju veći broj Nobelovih nagrada.

Osim toga, prema podacima američkog izdanja BBC-a, djeca koja piju više mlijeka u djetinjstvu rastu više.

Vratite tijelo

Kombinacija proteina, masti i ugljikohidrata i korisnih minerala u mlijeku čine ga najboljim regenerirajućim proizvodom nakon teških vježbi i sportskih treninga. Stručnjaci čak tvrde da je učinkovitost mlijeka veća nego kod komercijalno dostupnih sportskih napitaka.

Sa stajališta tibetanske medicine, "bijela hrana", to jest mliječni proizvodi, najbolje odgovara ljetnom vremenu. Oni hladiti tijelo, smanjiti toplinu i istovremeno ne uzrokuju kvar vjetra - živčani sustav. U ljetnim mjesecima mliječni proizvodi moraju biti na stolu. Konkretno, oni pomažu u prevenciji kardiovaskularnih bolesti (angina pektoris, moždani udar, srčani udar), što je vrhunac u vrućim ljetnim mjesecima.

U kasnu jesen, zimi i proljeće, u tijelu se nakuplja hladnoća i težina. To u maloj mjeri doprinosi mliječnim proizvodima. Stoga, oni prelaze na drugi i treći plan, dajući mjesto "crvenoj hrani" - zagrijavanju mesnih proizvoda. Znači li to da će se pola godine morati napustiti? Nimalo! Glavna prednost mliječnih proizvoda je prevencija i liječenje živčanih bolesti, psiho-emocionalnih poremećaja, stresa. No, da bi oni donijeli zdravstvenu korist, trebali bi se pravilno konzumirati.

Tibetanska medicina dijeli mliječne proizvode na samo mlijeko, fermentirano mlijeko (kefir, jogurt), maslac, sir (uključujući svježi sir).

Prvo, kako izbjeći mliječne proizvode. Ne mogu se konzumirati na hladno, kao iu kombinaciji s drugim proizvodima za hlađenje, prvenstveno sa šećerom. Štetna kombinacija mlijeka s bilo kojim žitaricama (krupica, heljda), tjestenina, krumpir, bijeli kruh. Uzorci štetnih kombinacija - kaša od slatke krupice na mlijeku, heljda kaša s mlijekom, juha od mlijeka s rezancima, pire krumpir na mlijeku. Ove kombinacije dovode do prekomjerne težine i pretilosti, bolesti zglobova, smanjenog imuniteta, respiratornih bolesti.

Ayurvedska medicina mlijeko odnosi na "lunarne proizvode". To znači da se može piti samo navečer, nakon izlaska mjeseca, po mogućnosti pola sata prije spavanja. U 150-200 ml vrućeg mlijeka dodajte prstohvat muškatnog oraščića ili cimeta. Ako redovito pijete mlijeko na ovaj način, povećava količinu "dobrote" i ljubavi. To jest, čini osobu mirnijom, prijateljskom, ljubavlju, tretira razdražljivost, ljutnju i vruću narav. Osim toga, kozje mlijeko se preporučuje kao lijek za bronhijalnu astmu.

Ghee je korisniji od maslaca, jer se ne hladi, već grije tijelo. U tibetanskoj raspravi "Zhud-Shi" (XII stoljeće) piše o njemu: "Ghee daje uma oštrinu, a pamćenje - jasnoću, stvara toplinu i snagu, produžuje život". Posebno je korisna ghee u starosti. Ako ga svakodnevno koristite, možete značajno produžiti život i dugi niz godina održavati fizičku snagu i mentalnu sposobnost.

U hladnoj sezoni sireve treba odabrati iz iskusnih, tvrdih, slanih sorti. Za ljetne mjesece prikladniji su mladi, meki i skute sirevi. Sladji sir pripada proizvodima za hlađenje, a može se konzumirati u jesen, zimu i proljeće samo kao vruća posuda (skuta) i uvijek uz dodatak zagrijavanja začina - đumbira, cimeta. No, općenito, svježi sir je izvrstan ljetni proizvod, ne baš pogodan za zimu.

Mliječni proizvodi - kefir, jogurt, svježi sir ne smiju se koristiti s voćem. To su nekompatibilni proizvodi (čak i ako uznemiruju ljubitelje voćnog jogurta i svježeg sira). Štoviše, nije dobro koristiti ih iz hladnjaka - to je izravan udarac za zdravlje.

Općenito možemo reći da mliječni proizvodi zauzimaju važno mjesto u pravilnoj prehrani, ali zahtijevaju posebnu pozornost kako, u kojem obliku i kada se konzumiraju.

http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/pitanie_i_diety/interesnye_fakty_o_molochnoy_produktsii_kotorye_vy_ne_znali/

Omiljeni recepti

Hostesa na napomeni o mliječnim proizvodima

Mlijeko lako upija mirise; stoga je bolje kuhati i hladiti uvijek u istom loncu, bez korištenja ove posude za druge svrhe.

Od dugotrajnog skladištenja u aluminijskim posudama mlijeko dobiva neugodan okus.

Mlijeko se neće kuhati u vrućini, ako dodaje šećer (1 čajna žličica po litri mlijeka) ili malo sode bikarbone.

Zimi, mlijeko će trajati duže ako dodajete šećer po stopi od 0,5 žlice na 1 litru mlijeka prije kuhanja.

Mlijeko neće gorjeti ako se prokuha u tavi s zgusnutim dnom, nakon ispiranja hladnom vodom.

Načini kako se riješiti mirisa spaljenog mlijeka:
- odmah ga sipati u drugo jelo (ako to ne pomogne, onda pribjeći drugim metodama);
- pokrijte mlijeko vlažnim papirom koji je poprskan octom (apsorbira miris);
- dodajte malo soli u vruće mlijeko (na rubu noža) i uronite posuđe s mlijekom u veliku posudu s hladnom vodom.

Moguće je povećati količinu kreme u mlijeku ako se zagrijava na maksimalnu temperaturu koju prsti u nju mogu izdržati, a zatim odmah ohladiti uranjanjem posude s mlijekom u posudu s vodom i promjenom vode dok se zagrijava.

Sir je dobro rezan zagrijanim nožem.

Okus sira znatno je poboljšan ako ga namočite u hladnu kuhanu vodu 1-2 dana ili u mlijeku 12 sati.

Nemoguće je napuniti sir kipućom vodom: to dovodi do gubitka dijela masti, koagulacija proteina, komplicira izlaz soli, utječe na okus.

Možete se riješiti teškog mirisa sira laganim grebanjem površine nožem i brisanjem krpom umočenom u ocat.

Da biste osvježili sušeni sir, morate ga staviti u mlijeko nekoliko sati.

Načini ispravljanja užeglog ulja:

• temeljito isperite uljem hladnom vodom, napravite je kao pahuljice, potopite ih u svježe mlijeko nekoliko sati, zatim ponovno izmiješajte, posolite i iscrpite vodu iz nje;
• isperite ulje vodenom otopinom sode bikarbone (1 čajna žličica sode u 2 čaše vode), 2-3 puta isperite hladnom vodom i solju;
• stavite krišku kruha u maslac i rastopite maslac, uklanjajući kruh kada je crven (kruh će upiti neugodan miris upaljenog maslaca).

Neugodan miris koji se pojavio u ghee-u može se ukloniti stavljanjem nekoliko komada mrkve u maslac na nekoliko dana.

Za juhu od mlijeka nije izgorio, preporuča se kuhati u tavi s debelim dnom na laganoj vatri.

Rezanci, tjestenina i riža su slabo kuhani u mlijeku. Stoga, prije kuhanja juha od mlijeka od njih, preporuča se kuhati ih 3-6 minuta u vodi, a zatim ulijte kipuće mlijeko.

Što je korisno i štetno mlijeko

Mlijeko je prvi proizvod koji osoba okusi. Majčino mlijeko se smatra sinonimom za dobro zdravlje djece. Ali što je s mlijekom kada ste odrasli? Piti ili ne piti? Uistinu, u novije vrijeme pojavilo se mnogo prednosti i mana oko ovog pitanja.

Nutritivna vrijednost mlijeka

Kalcij: Mlijeko sadrži velike količine kalcija, što je korisno za jačanje kostiju i njihovo održavanje. Osim toga, kalcij je koristan za pravilno funkcioniranje živčanog sustava, kontrakcije mišića i zgrušavanja krvi.

Fosfor: važan je mineral, koristan je za stvaranje energije i održavanje kostiju.

Kalij: podržava srce, provjerava krvni tlak, osigurava ispravnu funkciju mišića.

Natrij: vitalan je za živčani sustav, natrij se može naći samo u prirodnoj hrani, a zatim u malim količinama. Natrij osigurava da ostali minerali poput kalcija i kalija ostaju topljivi u krvi i stimuliraju nadbubrežne žlijezde.

Vitamini: Mlijeko je bogat izvor vitamina A, B1, B2, B3, B12 i D od kojih svaki ima svoje prednosti:

• Vitamin A - Pomaže u jačanju imunološkog sustava, zdravog rasta stanica i jačanju očnih mišića.
• Vitamin B1 - Održavanje odgovarajuće razine energije, uz pomoć u probavi.
• Vitamin B2 - Važan za razvoj živčanog sustava i stvaranje energije.
• Vitamin B3 - pomaže tijelu otopiti masne kiseline i šećer, osigurava normalno funkcioniranje enzima.
• Vitamin B12 - važan je za razvoj živčanog sustava, pomaže u stvaranju krvi.
• Vitamin D - Mlijeko sadrži mnoge minerale koji pomažu u jačanju kostiju.

Proteini. Mlijeko je bogat izvor proteina koji pomaže u izgradnji mišića tijela i razvoju moždanih stanica. Proteini daju tjelesnu snagu i vrlo je važno osigurati pravilan unos mlijeka, osobito tijekom formiranja tijela.

Masti. Razina masti varira prema vrsti mlijeka. Većina masti u mlijeku su zasićene masti. Masnoća pomaže u stvaranju vitalnih hormona i staničnih membrana. Osim toga, pruža izvjesnu pokrivenost osjetljivih organa u našem tijelu.

Ugljikohidrata. Glavni ugljikohidrat koji je prisutan u mlijeku je laktoza, koja je važan izvor energije i korisna za izgradnju mišića.

Prednosti mlijeka za prevenciju bolesti

Krvni tlak
Osobe koje pate od visokog krvnog tlaka potiču se da konzumiraju umjerenu količinu soli kako bi zadržale razinu krvnog tlaka pod kontrolom. Postoje razne studije koje pokazuju da postoje voće i povrće koje, zajedno s 2 šalice mlijeka dnevno, smanjuju krvni tlak. Minerali kao što su magnezij, kalij i kalcij prisutni su u mlijeku i čine ga mogućim.

Čvrstoća kostiju
Kalcij, kalij, vitamini i proteini koje osigurava mlijeko osiguravaju zdrav i pravilan razvoj kostiju. Kosti postaju jače i tako smanjuju šanse za frakture kostiju ili bilo kakve bolesti.

Kardiovaskularne bolesti
Postoje razne kardiovaskularne bolesti koje se mogu spriječiti redovitom konzumacijom mlijeka ili mliječnih proizvoda. Tijelo prima veliku količinu kalcija iz unosa mlijeka i pomaže u sprečavanju srčanog udara i smanjuje količinu nepotrebnog kolesterola u krvi, smanjujući rizik od bilo kakvih kardiovaskularnih bolesti.

dijabetes
Dijabetes je čest poremećaj zdravlja. Rizik od razvoja dijabetesa tipa 2 može se značajno smanjiti redovitom konzumacijom obranog mlijeka ili mliječnih proizvoda. Različiti hranjivi sastojci, zajedno s vrlo niskim glikemijskim indeksom, sadržani su u mlijeku za praćenje razine šećera u krvi.

gojaznost
Mlijeko je sastavni dio niskokalorične prehrane. Mlijeko se uglavnom sastoji od zasićenih masti koje se lako probavljaju. Proteini i ugljikohidrati prisutni u mlijeku drže puni želudac i zato jedete manje. Kalcij koji se nalazi u mlijeku pomaže u uništavanju masnih naslaga smanjujući vjerojatnost pretilosti.

rak
Rizik od raka debelog crijeva i raka dojke može se oboriti sa značajnom i redovitom konzumacijom mlijeka. Kalcij i kiselina (CLA), koji su sveprisutni u mliječnim proizvodima, pomažu u imunizaciji tijela protiv raka debelog crijeva i dojke.

Zubno zdravlje
Mlijeko sadrži veliku količinu kazeina. Ovaj protein štiti površinu zubne cakline, tvoreći tanki sloj filma. To, zajedno s fosforom i kalcijem, pomaže u zaštiti i očuvanju zuba, sprečavajući ih od karijesa.

Prednosti kozjeg mlijeka
Vjeruje se da je kozje mlijeko lakše probavljivo od kravljeg mlijeka. Anemija i bolesti uzrokovane nedostatkom željeza mogu se izliječiti kozjim mlijekom. Sadržaj željeza u kozjem mlijeku veći je od kravljeg mlijeka. Sprečavanje koštanih bolesti kao što je omekšavanje i povećanje metabolizma neke su od drugih prednosti kozjeg mlijeka.

Zato sljedeći put kad pokupite čašu mlijeka i popijete ga, razmislite o zdravstvenim prednostima mlijeka i osjećajte se obogaćenim!

Kome je korisno mlijeko?

Osobe koje pate od osteoporoze. Mlijeko je bogato kalcijem, koji se iz njega apsorbira za oko 97%, što drugi proizvodi ne mogu pohvaliti. Zbog toga je mlijeko proizvod broj jedan za osteoporozu, bolest koju karakterizira osjetljivost kostiju povezana s izluživanjem kalcija iz njih.

Uhvatite hladno. Mliječni proteini se vrlo lako apsorbiraju iz mlijeka, za razliku od mesa ili drugih proteinskih namirnica. A da bi se borila protiv infekcije, tijelu su potrebni imunoglobulini, koji se formiraju iz proteina.

Visoki krvni tlak. Mlijeko ima blagi diuretski učinak, čime se smanjuje pritisak. Stoga je korisna za osobe koje pate od hipertenzije.

Za nesanicu. Aminokiseline triptofan i fenilalanin sadržane u mlijeku imaju smirujući učinak na živčani sustav i blagi hipnotički učinak. Stoga, 200 ml ovog pića je korisno piti sat vremena prije spavanja.

Bolesnici s žgaravicom. Gorušica je obično simptom povećane kiselosti želuca. Mlijeko smanjuje kiselost želučanog soka, zbog čega čaša pića pomaže kod žgaravice.

Avitaminoze koji pate. Kravlje mlijeko sadrži više od 20 vitamina. Većina je relativno manjkava u vitaminu B2 (riboflavin). To je glavni vitaminski metabolizam: pretvara masti i ugljikohidrate u energiju, a također poboljšava stanje kože.

Sportaša. Mlijeko je prirodni anabolik. Unutar pola sata nakon uzimanja uzrokuje porast formiranja proteina u tijelu. Zbog toga, ako ga pijete nakon treninga, možete izgraditi mišićnu masu.

Kome majka nije prikladna?

Osobe s nedostatkom laktaze. Ako, nakon što popije čašu pića, počne "revolucija" - trbuh puše, grme se i javlja se opuštanje, uzrok nepodnošenja mlijeka u nedostatku enzima laktaze koji probavlja mliječni šećer - laktozu. Ima oko 15% ljudi.

Oboljeli od alergije. Neki ljudi mogu imati alergiju na mlijeko zbog netolerancije nekih alergičara na antigen mlijeka “A”. U ovom slučaju, mlijeko može uzrokovati svrab, osip i čak izazvati napad bronhijalne astme.

Ljudi s tendencijom stvaranja fosfatnih bubrežnih kamenaca. Ako osoba ima takvu sklonost, mlijeko će doprinijeti nastanku bubrežnih kamenaca. Možete saznati imate li takvu sklonost gledajući da li su vaši roditelji patili od te nesreće (često je naslijeđena, genetski) i analize urina - ako u njoj ima taloga fosfata.

Ljudi nakon 55 godina. Mlijeko sadrži miristinsku kiselinu koja pridonosi nakupljanju lipoproteina niske gustoće u tijelu, koji igraju važnu ulogu u razvoju ateroskleroze. Nakon 55 godina, ateroskleroza se razvija kod većine ljudi, pa je bolje ograničiti uporabu mlijeka s početkom ove oznake. Sigurna doza mlijeka - 300 g dnevno.

KAKO JE PRAVILNO ČUVATI MLIJEK

Mnoge korisne tvari uništavaju se u svjetlu u mlijeku, stoga se ne mogu pohraniti u staklenoj posudi na svjetlu. Najbolji način pohranjivanja je u tamnom pakiranju., piti? Piti mlijeko trebaju samo male gutljaje. Tada će želučani sok moći potpuno obraditi. A ako odmah popijete čašu, enzimi želučanog soka neće prodrijeti duboko u ovu debelu kap, mlijeko neće probaviti i može fermentirati u crijevima. Ako ne volite piti mlijeko, korisno je kuhati kašicu na njoj. Istina, tako će više od 50% vrijednih tvari ispariti.

4 MIT O MLIJEKU

Je li mlijeko slabo probavljeno zbog činjenice da istodobno sadrži bjelančevine, masti i ugljikohidrate?

Ne. Unatoč tako širokoj zbirci hranjivih tvari, svi su oni predstavljeni u mlijeku u idealnom omjeru iu lako probavljivom obliku. Zbog toga se mlijeko zdrave osobe vrlo dobro apsorbira.

Tijelo odrasle osobe ne probavlja mlijeko zbog teškog proteina kazeina.

Činjenica da se kazein ne može probaviti s godinama je besmislena špekulacija. Ovaj protein je potpuno normalno probavljen.

Mlijeko dovodi do kalcifikacije.

Kalcifikacija (taloženje kalcijevih soli u posudama) javlja se samo među potrošačima koji su podložni tome.

Je li kozje mlijeko bolje od kravljeg mlijeka?
Američki nutricionisti vjeruju da je kozje mlijeko više kompatibilno s fiziološkim svojstvima ljudskog tijela nego s kravljim.
Prema mišljenju stručnjaka, kozje mlijeko se lakše probavlja od kravljeg mlijeka i sadrži niz vrijednih hranjivih tvari, poput kalcija, fosfata. Vitamini A i B. Struktura masti i bjelančevina najbliže je strukturi ljudskog mlijeka, tako da kozje mlijeko gotovo ne uzrokuje alergijske reakcije (samo 10% onih koji su alergični na kravlje mlijeko imaju alergiju na koze).

Kako čuvati maslac, sir, sir

maslac

Maslac treba pohraniti u neprozirnu posudu, jer pod utjecajem svjetlosti žuti i gubi neke vitamine.

Da bi se maslac sačuvao u vrućem vremenu, potrebno ga je zamotati u sto grama komada u vodootpornom papiru, uroniti ga u jaku solnu otopinu i pritisnuti vrećice s teretom tako da ne plutaju.

Načini čuvanja svježeg maslaca:

• zamotajte ulje u krpu natopljenu mješavinom vode i octa i ponovite vlaženje dok se tkanina suši;
• umotajte ulje u čistu lanenu tkaninu natopljenu octom, stavite dva komada šećera na vrh i pokrijte zdjelu;
• ulje čvrsto stavite u staklenu posudu i nalijte 2-3 cm octa na vrh;
• umotajte maslac u pergamentni papir (100-200 g komada), stavite u posudu s vrlo slanom vodom, koja je pokrivena poklopcem na vrhu, i stavite na tamno mjesto (promijenite vodu barem jednom dnevno).

Ne preporuča se držati maslac u plastičnoj vrećici u hladnjaku - u vrećici brže propada i može dobiti neugodan okus. Bolje ga je zamotati u pergamentni papir, celofan ili foliju.

Suncokretovo ulje

Ako ste prethodno otvorili hermetički zatvorenu posudu sa suncokretovim uljem i počeli je koristiti, onda da bi ovo ulje dulje trajalo ne bude užeglo, preporučuje se da ovaj spremnik ne bude čvrsto zapušen, već lagano pritvoren.

Ne preporuča se pohranjivanje suncokretovog ulja u plastične posude - bolje je odmah ulijte u staklenu.

Suncokretovo ulje neće dugo propadati ako mu se doda sol (1 žlica na litru ulja).

Muddy biljno ulje je razjašnjeno dodavanjem jedne čajne žličice kuhinjske soli u svaku litru i dopušta mu da stoji nekoliko dana. Zatim se bistro ulje pažljivo izlije iz taloga.

Sir u hladnjaku najbolje je čuvati u foliji ili pergamentnom papiru: brže se suši u običnom papiru.

Sir i brynza neće se sušiti tjedan dana ako stavite komadić šećera u tanjur pored njih i sve čvrsto pokrijete drugim tanjurom.

Sir treba čuvati u hladnjaku na mjestu koje je najdalje od zamrzivača.

Izvan hladnjaka najbolje je čuvati umotani u ubrus natopljen slanom vodom.

Ako je sir suh, može ga se učiniti mekanim i svježim ako ga držimo u mlijeku.

Sir se može čuvati svježim ako ga stavimo u malu količinu u duboku posudu i prekrijemo vlažnom krpom.

Duži sir možete spremiti ako ga zamotate u krpu i pospite solju na vrhu.

Korisne informacije:

PALM OIL

Prema nutritivnim svojstvima palmino ulje je jestivo ulje trećeg stupnja, najgore od svih biljnih ulja.

Zbog svoje jeftinosti i velikih količina proizvodnje (2. mjesto u svijetu nakon soje), široko se koristi za proizvodnju neprehrambenih proizvoda - sapun, itd., Kao i za prehranu stanovništva najsiromašnijih zemalja trećeg svijeta.

Malezijski proizvođači tropskog ulja intenziviraju napore na promociji svojih jeftinih proizvoda na tržištu.

KAKO IZGLEDA NA SVJETSKO TRŽIŠTE

Tijekom proteklih 30 godina svjetska proizvodnja i potrošnja palminog ulja povećala se više od 10 puta i čini oko 20% svjetske proizvodnje masti. Što se tiče svjetske proizvodnje, ovo ulje stalno zauzima drugo mjesto - nakon soje. No, u smislu obujma izvoza, palmino ulje sa svojih 50% ukupnog svjetskog izvoza masti i ulja je lider. Štoviše, taj se udio postupno povećava - 1990. godine iznosio je 36%.

Brzi rast proizvodnje i izvoza palminog ulja doveo je do činjenice da je postao najjeftiniji i postao zamjena za mnogo skuplje (ali i korisnije u prehrani) suncokretova i kukuruzna ulja.

Glavni proizvođači i izvoznici palminog ulja su Malezija i Indonezija.

Očekuje se daljnje povećanje proizvodnje palminog ulja.

Glavni uvoznici palminog ulja su Indija (18%), Kina (14%), zemlje EU (17%) i Pakistan (7%).

Rusija još uvijek čini 5-6% svjetskog uvoza palminog ulja (do 1,5 milijuna tona). Međutim, s povećanjem proizvodnje margarina i zamjena za maslac primjenom suvremenih tehnologija, uvoz palminog ulja u Rusiju i dalje će rasti.

Već nekoliko godina Malezija i Indonezija (u ukupnom iznosu, gotovo monopolističke zemlje proizvoñači) pokušavaju se dogovoriti o zajedničkim mjerama kako bi se cijene palminog ulja stalno smanjivale. Do sada poduzete mjere nisu dale ozbiljne rezultate, ali je moguće da će se još uvijek naći učinkovite poluge za reguliranje opskrbe nafte na svjetskom tržištu.

GOVORITE STRUČNJAKE

- U Rusiji, proizvodnja margarina proizvodi tradicionalno koriste suncokretovo ulje. No, nedavno se situacija u industriji nafte i masti počela mijenjati. Sada u proizvodnji margarina umjesto suncokreta počeli su aktivno koristiti jeftinija tropska ulja, osobito palmino ulje i njegove frakcije. Korištenje jeftinih tropskih ulja, kada su cijene suncokretovog ulja u Rusiji visoke, omogućuje tvornicama margarine da proizvode proizvode koji su konkurentni u cijeni i kvaliteti.

Nakon analize potražnje za tropskim uljima među našim veleprodajnim kupcima u protekle dvije godine, možemo sigurno govoriti o povećanoj potražnji, prvo, za palmino olein, drugo, za palmino ulje, treće, za stearin, četvrto, za sjemenke palmi ulja.

Jedno od obećavajućih područja upotrebe tropskih ulja može se smatrati proizvodnjom konditorskih masti i masti za pečenje čipsa, pomfrita, grickalica, koje će tražiti restorani brze hrane.

ŠTO JE TO I ŠTO JESTI

Od svih tropskih ulja (dlan, palmino zrno i kokos), palma je najčešće korištena. Sirovo palmino ulje proizvodi se prešanjem pulpe ploda palminog ulja. Služi kao sirovina za dobivanje ili rafiniranog palminog ulja (točka taljenja + 33-39 ° C), ili njegova frakcija - palmin olein (točka taljenja + 12-24 ° C) i palmin stearin (točka taljenja + 44-56 ° C, temperatura otvrdnjavanja + 42-54 ° C).

Zrna sjemenki ploda palminog ulja služe kao izvor ulja palminog zrna. I kokosovo ulje je stisnuto, odnosno, od pulpe kokosa.

Tropska ulja su u širokoj upotrebi u svijetu za proizvodnju:
- stolni i sendvič margarini (ersatz-maslac), kao i "lagana ulja" (do 80% tropskih ulja ili njihovih proizvoda može se uključiti u margarin);
- biljne masti - konditorski, kulinarski, pečenje (moderni recepti, koliko znamo, dopuštaju uporabu od 20% do 65% tropskih ulja);
- sladoled (sadrži do 35% tropskih ulja, zamjenjujući skuplje mliječne masti);
- majoneze;
- jeftini konditorski proizvodi;
- sapun (masna baza za proizvodnju toaletnog sapuna u načelu može biti u cijelosti sastavljena od tropskih ulja);
- deterdženti, parfemi, lijekovi i drugi proizvodi kemijske industrije.

Čak i kada pržite čips za nepretenciozne potrošače, sada se preferira palmin olein - koji je otporniji na vatrostalnu i toplinsku, a nije toliko jaka kao suncokretovo ulje.

Osim toga, u mnogim zemljama s tropskom klimom, palmino ulje se koristi za preljev za salatu i ostale domaće kuhinje (poput suncokretovog ulja ovdje). Rusija, međutim, nije ugrožena, jer čak i palmin olein ne pristaje ostati tekući i transparentan na sobnoj temperaturi, što je uobičajeno za našu klimu. No, postupno uvođenje duboko-masnih masti od palminog ulja u naša jela stručnjaci smatraju stvarnim.

Glavni potrošač tropskih ulja ostaje prehrambena industrija, prije svega - proizvođači margarina.

Za proizvodnju sapunica koriste se uglavnom ulja palminog stearina, palminih i palminih koštica. Sastav skupa masti (za toaletni sapun) sadrži od 15% do 100% tropskih ulja. Stope korištenja uvjetovane su tehnološkim značajkama postrojenja, preferencijama tehnologa i, naravno, tržišnim cijenama.

Prilikom kuhanja domaće hrane trebate koristiti i skuplje, ali i znatno korisnije tradicionalna biljna ulja - osobito masline i suncokreta (nerafinirano i rafinirano).

I, ako je moguće, izbjegavajte zamjenu prirodnog maslaca margarinom (proizvod kemijskog hidriranja biljnih masti, ersatz ulje, izvor ekstremno štetnih trans masti).

Pozadina. Maslac se može nazvati samo proizvodom dobivenim od kreme i koji udovoljava zahtjevima GOST 37-91 "Maslac, krava", s udjelom masti od najmanje 82,5%.
Sve što nije proizvedeno prema GOST-u, ali prema tehničkim specifikacijama (tehničkim uvjetima) ili sa sadržajem masti manjim od 82,5%, više nije maslac, čak i ako na pakiranju stoji: "Krava maslac", "Ulje s smanjenim sadržajem..." i tako dalje. f.)

Usput, "dijetetika" margarina su dobro svjesni "naše manje braće" - margarin može ležati izvan hladnjaka već godinama, a to ne zanima muhe, glodavce, pa čak i (!) Žohare.

Što se tiče "lakih ulja", oni su jeftiniji, ali neukusni i sadrže biljne trans masti (kancerogene tvari koje su izuzetno štetne za ljudsko tijelo), koje se pojavljuju tijekom kemijske sinteze margarina. 60% ulja uvezenih u našu zemlju ne sadrži podatke o količini trans masti u proizvodu, jer, uzgred, nema naznaka gdje je ulje pakirano.

(Trans masti su neprirodni izomeri masnih kiselina, nastali, osobito, tijekom kemijske sinteze biljnih margarinskih masti, tj. Nejestivih smeća.)

Tvrdnje nekih proizvođača da njihovi namazi i lagana ulja sadrže 15-25% maslaca, ne mogu uzrokovati ništa osim simpatičnog osmijeha. Ono što nije uključeno u preostalih 75-85% ovih surogata - trans masti, konzervansi, antioksidansi, boje i druge podjednako "hranjive" tvari, kako bi dobili 100% -tnu stopostotnu i prodali ovaj "proizvod" lakovjernom kupcu, dok malo dobivaju sliku Ne čuvajte njegovo zdravlje! Često je cijena takvog "proizvoda" veća od cijene stvarnog maslaca.

Upravo je to rješenje za žar proizvođača: jedan novčić u svim njegovim svojstvima surogat mora biti prodan barem po cijeni prirodnog prehrambenog proizvoda.

http://www.xn--90aepuc9h.net/produkti-iz-kotorich-gotovyat-edu/moloko-i-molochnie-produkti/vse-stranitsi