Najgrublji mit o nutriciologiji - mast je štetna. Svaki drugi „guru prehrane“ gradi na tome svoje vlastite prehrambene programe, koji se na tržištu vrlo dobro prodaju. Ali vremena se mijenjaju, a ne svaka pseudo-tvrtka može izdržati konkurenciju i utjecaj znanosti. Čovječanstvo je u fazi razotkrivanja mitova, osobito u prehrambenoj industriji. Ludost za zdravom prehranom i racionalnim načinom postojanja produžit će život naše generacije i uvelike pojednostaviti naše sljedbenike. Razumimo: što je mast, kako je to povezano s reproduktivnim sustavom, gubitkom težine i cijelim ljudskim životom?

Što je masnoća

Masnoća (trigliceridi) je organska tvar. Nastaje nakon reakcije stvaranja estera tijekom interakcije s alkoholima i kiselinama. Tvar je potrebna svakom živom organizmu kako bi osigurala strukturne i energetske funkcije. Masne kiseline su jedna od najvažnijih strukturnih komponenti stanične membrane. Bez masne i membranske zaštite, svaka živa stanica će umrijeti, jer neće moći izdržati vanjsku okolinu i sama se hraniti. Štoviše, izravno u masne stanice sadrži najvažniji element - energiju. Izlučujemo mast iz hrane životinjskog ili biljnog podrijetla. Nastala masnoća je uključena u posebne stanice i sintetizirana u energiju koristeći ATP (posebnu komponentu koja sintetizira energetski potencijal). Energija se postupno oslobađa prema potrebi - za vrijeme spavanja, buđenja, aktivnog treninga intervala ili općeg čišćenja u kući. Potpuno odbacivanje masti dovodi do smanjenja zaliha energije. Osoba osjeća apatiju, umor i često bol - zato je odbacivanje masnih kiselina opasno.

Koncept biljne masti nije posve točan. U znanosti je uobičajeno klasificirati skupinu kao "biljna ulja".

Biljna hrana sadrži manje masti od životinja, ali to ne umanjuje njihovu korist za ljudsko tijelo. U nekim prirodnim namirnicama može se koncentrirati do 50% masti (u obliku maslaca), što je izuzetno visok pokazatelj.

Vrste komponenti

Postoje 3 vrste masti: zasićene, nezasićene i trans masti. Pogledajmo detaljnije svaku od njih.

Zasićene masti. Tvar se nalazi u proizvodima životinjskog podrijetla: krem, meso, sir, mlijeko. Nutricionisti tvrde da prekomjerna konzumacija zasićenih masnih kiselina dovodi do pretilosti, srčanih problema i pamćenja.

Nezasićene masti. Ova se sorta može podijeliti u dvije podskupine: poli i mononezasićene masne kiseline. Zasićene masti smatraju se najkorisnijima: bore se protiv unutarnjih upala, štite srce i krvne žile, poboljšavaju pamćenje i vid, stabiliziraju hormone i blagotvorno djeluju na kožu. Sastav se nalazi u ribama, sjemenkama, biljnim uljima i orašastim plodovima.

Trans mast Oni imaju vrlo negativan utjecaj na ljudsko tijelo. Dijeta, koja se temelji na trans masti, dovodi do povećanja razine štetnog kolesterola, stvaranja masnih naslaga unutar kostiju i krvnih žila. Potrošnja trans masti je opasnost ne samo za figuru, već i za život. Posebno štetne su umjetno sintetizirane trans masti. Nalaze se u margarinu i većini pripremljene hrane. Prije nego što odete do blagajne sa svojom košaricom - pažljivo ponovno pročitajte skladbe i napravite izbor u korist zdravlja, a ne privremenih gastronomskih užitaka.

Što je korisno masti

Najvažnije prehrambene komponente biljne masti: mono- i polinezasićene kiseline, vitamini, fitosteroli, fosfolipidi. Pogledajmo detaljnije svaki element. Masnoća je najkoncentrirani izvor energije. 80% energetske opskrbe osobe formira se upravo masti, zbog čega je od vitalne važnosti popuniti njezin nedostatak i stalno uvesti nove kombinacije masti u prehranu. Polinezasićene masne kiseline odgovorne su za:

• formiranje jake strukture stanične membrane, njihova stabilnost i kvalitetno funkcioniranje;
• ubrzavanje metaboličkih procesa;
• izlučivanje kolesterola iz tijela;
• jačanje zidova krvnih žila, povećanje njihove elastičnosti i smanjenje propusnosti.

Fitosteroli pomažu da se nose s štetnim kolesterolom - smanjuju koncentraciju, ubrzavaju metabolizam i uklanjaju ga iz tijela. Fosfolipidi su uključeni u metabolizam masti, čineći ga učinkovitijim i manje energetski intenzivnim. Komponenta je odgovorna za integritet i gustoću staničnih membrana, potiče visokokvalitetan, brz rast stanica. Fosfolipidi su jedan od građevnih blokova živčanog tkiva, moždanih stanica i jetre. Komponenta biljke je također odgovorna za smanjenje stvaranja oksidacijskih produkata u krvi.

Biljna ulja sadrže retinol, tokoferol i provitamin A. Oni imaju sljedeća svojstva:

• zaštita tijela od izloženosti zračenju;
• sprečavanje razvoja raka;
• aktiviranje sinteze proteina;
• zaštita od dijabetesa i brojnih bolesti kardiovaskularnog sustava;
• povećava apsorpciju korisnih vitamina i hranjivih tvari.

Nedostatak biljne masti u tijelu dovodi do ozbiljnih zdravstvenih problema. Energetski metabolizam se pogoršava, razina imunološke obrane se smanjuje. Osoba osjeća apatiju, umor i nemogućnost obavljanja rutinskih dužnosti. Nedostatak masti uzrokuje hormonski poremećaj i može dovesti do nepovratnih učinaka.

Je li moguće jesti hranu bogatu mastima

Navikli smo biti oprezni s masti i ugljikohidratima. Čim će horizont morati izgubiti težinu ili dobiti oblik - sigurno ćemo se odreći masnoće ili ugljikohidrata (ili dvije komponente odjednom). Zašto je to loše i potpuno nerazumno?

Prema istraživanju "Učinci prehrane s niskim udjelom ugljikohidrata na apetit: randomizirano kontrolirano ispitivanje" za mršavljenje bit će dovoljno za smanjenje razine unosa ugljikohidrata (ali ne za odustajanje od njih!). Zbog povremenih promjena CBDU-a, zbog ugljikohidrata bit će moguće izgubiti na težini, smanjiti rizik od razvoja srčanih i vaskularnih bolesti. Potpuno odbacivanje masti uzrokovat će hormonalne i energetske neuspjehe, nakon čega možete lako otići u bolničku sobu.

Postoji li veza između masnoća i povećanja težine?

Strah od viška kilograma temelji se na čistoj činjenici: 1 gram masti je 2 puta više kalorija nego 1 gram ugljikohidrata ili proteina. Ali mnogi ljudi zaboravljaju da je ljudsko tijelo elaborirani stroj u kojem se svake sekunde odvijaju složeni biokemijski procesi. Jednostavna matematika ne odgovara uvijek procesu formiranja i sagorijevanja masti. Zašto?

Kalorije koje dolaze iz različitih namirnica (proteina, ugljikohidrata, masti) imaju različite učinke na tijelo. Ovaj neujednačeni učinak proteže se na metaboličke procese, hormone, imunološki sustav, rad mozga, unutarnju mikrofloru pa čak i na gene. Nutritsiologi su proveli mnoga istraživanja i dokazali: prirodno zdravo mršavljenje moguće je samo uz normalnu konzumaciju masti i nisku koncentraciju ugljikohidrata. Razgovor je mit o kojem velike tvrtke i nesposobni nutricionisti zarađuju.

Kakve masti možete jesti?

Biljna mast se smatra najkorisnijom i sigurnijom. Ona se generira za čovjeka po prirodi i ulazi u tijelo praktički u svom izvornom obliku. Prva stvar na koju treba paziti su orašasti plodovi i ulja. PROMED je ustao u obranu nezasićenih biljnih masti objavljivanjem "Primarne prevencije kardiovaskularnih bolesti s mediteranskom prehranom". Znanstvenici kažu da orah, badem, maslina i suncokretovo ulje mogu:

• regulira razinu kolesterola u krvi;
• sprečavaju bolesti srca i krvnih žila, poboljšavaju njihovu funkcionalnost;
• obogatiti tijelo vitalnim vitaminima i hranjivim tvarima;
• promoviraju prirodni gubitak težine;
• blagotvorno djeluje na ženske i muške hormone;
• poboljšati vanjske podatke - stanje kose, kože, noktiju.

Nutricionisti također zagovaraju dodatak prehrani raznih sjemenki (bundeve, lan, konoplja i drugi). Oni štite stanice od oksidativnog procesa, čuvajući time njihovu cjelovitost i funkcionalnost. Također korisne sjemenke reguliraju razinu glukoze u krvi i štite tijelo od dijabetesa.

Zapamtite: razlika između šaka pecans i duboko prženog sladoleda je ogromna. Kvalitetna ulja nalaze se samo u proizvodima biljnog podrijetla. Poželjno je da je proizvod podvrgnut minimalnoj obradi ili ingestiji u svom čistom obliku. Neobrađeni biljni proizvodi održavaju kompletan sastav i blagotvorno djeluju na tijelo.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/rastitelniy-zhir/

Biljna mast - što je to, tehnologija proizvodnje, korist i šteta, sastav i sadržaj u proizvodima

Ljudskom tijelu je potrebna konstantna dovoljna količina hranjivih tvari. Elementi u tragovima, masti, proteini su vitalni za zdrav metabolizam, pravilno funkcioniranje, pa čak i mentalno zdravlje. U modernoj medicinskoj zajednici postoji stalna rasprava o stupnju korisnosti elemenata i njihovih sorti. Mnogo kontroverzi je uzrokovano biljnom masnom hranom kao obveznom zamjenom za životinje.

Što je biljna mast

Kategorija takvih ulja obično se pripisuje masnoćama biljnog podrijetla. Ekstrakt se sastoji od triglicerida masnih kiselina u kombinaciji s pratećim tvarima (slobodne masne kiseline, vosak, steroli, fosfolipidi, itd.). Uljarice koje se koriste za dobivanje ulja podijeljene su u 4 skupine:

• uljarice: lan, soja, susam, uljana repica, crni kumin, mlijeko čička, senf, konoplja, mak, suncokret, pamuk;
• plodovi uljarica: masline, palme;
• prerada otpada sirovina koje sadrže ulja: voćne sjemenke grožđa, marelice, višnje, kao i sjemenke lubenice bundeve, krkavine, dinje, rajčice, pšenične klice, riža, kukuruz;
• orasi: badem, kokos, lješnjak, orah, brazilski, cedar, orah, makadamija.

Proces dobivanja biljnih masti relativno je jednostavan, jer ih možete napraviti čak i kod kuće. Tijekom industrijskog ciklusa, korisni elementi se gube paralelno s uklanjanjem viška i štetnih nečistoća. Sve biljne masti podijeljene su u 3 skupine zasićenja kiselinama (biljke mogu biti različitih vrsta od gore navedene klasifikacije):

1. Zasićena (kruta). Imaju gustu strukturu, iznimno slabo probavljive i deponirane unutar tijela. To uključuje - palmino, kokosovo, kakao maslac (ovo također uključuje sva životinjska ulja).
2. Monosaturirana tekućina (oleinska kiselina, omega-9). Kikiriki, masline, uljana repica, badem, avokado, korisni su kod dijabetesa, raka.
3. Tijelo ne proizvodi polisaturiranu (mononezasićenu) tekućinu (omega-3, omega-6), ali njihova upotreba blagotvorno djeluje na tijelo. Ova ulja uključuju suncokret, kukuruz, laneno sjeme, soju itd.

izrađivanje

Zapravo, za proizvodnju biljnih masti postoje dva načina: prešanje i ekstrakcija. Industrijske količine i sanitarni standardi zahtijevaju dugotrajan višestupanjski ciklus, tijekom kojeg većina ulja gubi svoju prirodnu vrijednost. To je zbog činjenice da se uklanjanjem štetnih sastojaka ne može odvojiti od hranjivih tvari. Zbog toga postoje stalne rasprave o tome koja vrsta proizvodnje i koji stupanj pročišćavanja je najkorisniji. Pojednostavljeni ciklus proizvodnje je kako slijedi:

1. Prerada i čišćenje sirovina. Proizvodi od žitarica su očišćeni od ostataka, ljuski, lišća. Čvrste unutarnje jezgre su uzemljene, pečene u određenoj mjeri. Za meko voće (npr. Masline) koristi se samo sjeckanje.
2. Otpuštanje ulja. Kada se koristi mehaničko predenje, cijeli postupak se sastoji u pritisku na sirovu masu dok se ulje ne oslobodi. Za ekstrakciju koristite posebno otapalo koje se miješa sa sirovinama. Nakon nekog vremena ispumpava se. Daljnje operacije su specifične za svaku pojedinu kulturu. Dobiveni proizvod se već može pojesti, ali okus i miris su daleko od standarda trgovine.
3. Filtriranje i taloženje. Na primjer, za maslinovo ulje - ovo je posljednja faza proizvodnje.
4. Rafiniranje - uklanjanje mineralnih i organskih tvari. Postupak je usmjeren na poboljšanje okusa i tehnoloških svojstava ulja. Usporedno, rafiniranje uklanja mnoge korisne vitamine, minerale, fosfatide, masne kiseline. Paralelno, dolazi do hidratacije ulja.

struktura

Sastav biljne masti izravno ovisi o izvoru biljke. U sastavu su obvezne komponente koje čine strukturu ulja proizvoda. Glavna stvar za spomenuti: ne vjerujem u oglašavanje i branding, koji proglašavaju čišćenje proizvoda od kolesterola, jer nije u biljnim uljima.

Zasićenje prirodnih neživotnih masti vitaminima i mikroelementima nakon proizvodnog ciklusa je umjetno. Osnovni sastav bilo kojeg biljnog ulja je sljedeći:

• nezasićene masne kiseline: buterna, kaproična, kaprilna, decenska, laurinska, miristička, palmitinska, stearinska, linolna, nervonska, arahidna i druge;
• vosak;
• fosfolipidi;
• steroli;
• glicerol;
• vitamini, minerali, mikroelementi.

Nutritivna vrijednost

Iako nutricionisti masovno tvrde da su biljne masti zdravije od životinja, morate se sjetiti kalorija. Prosječan broj kalorija na 100 grama je 900 kcal, a posebno masti čine oko 98% ukupne mase tvari. To znači da vrijedni korisni elementi, vitamini itd. - manje od 1,5%, ostalo je neutralno vezujuće komponente. Nutritivna vrijednost je pokazatelj koji izravno ovisi o točki taljenja proizvoda. Što je ta brojka niža, bolje se apsorbira masnoća.

Rafinirano dezodorirano biljno ulje se mineralizira i umjetno vitaminizira, jer se nakon čišćenja gubi i sve dobro. To ne sprječava biljne masti da budu glavni dobavljač vitamina (npr. E skupine), elemenata u tragovima, polisasićenih masnih kiselina, koje su apsolutno važne za tijelo).

Vrsta biljnog ulja

Vitamin E, mg / 100 g.

Vitamin K, mg / 100 g.

Fosfor, mg / 100 g.

Željezo mg / 100 g.

Biljne masti mogu se podijeliti na zasićene i nezasićene kiseline. Prvi su stearinski i palmički. Velika koncentracija takvih masti dovodi do proizvodnje lošeg kolesterola i stvaranja plakova na zidovima krvnih žila. Nakon akumulacije, to dovodi do razvoja ateroskleroze. Većina zasićenih kiselina nalazi se u krutim uljima (dlan, kokos, itd.).

Biljna ulja s visokim sadržajem nezasićenih masnih kiselina (linolanska, arahidonska, dokozaheksenska) smatraju se najkorisnijim za zdravlje uz njihovu pravilnu uporabu. Njihov nedostatak uzrokuje negativne učinke od suhe kože na sporiji rast djece, pogoršanje vida i slično. Ove kiseline se nalaze u velikim količinama u orašastim plodovima, tekućim biljnim uljima i sjemenkama bundeve.

Šteta i korist

Pojednostavljeno, masnoća je glavni izvor energije za tijelo (80% ljudskih rezervi energije). Biljno ulje u sebi nosi različite kiseline, fitosterole, fosfolipide, koji su apsolutno važni za normalan metabolizam. Nutricionisti snažno preporučuju da se u potpunosti napusti čvrste i životinjske masti, jer biljno ulje ima korisnija svojstva:

• ljudski organizam ne proizvodi poli-zasićene omega-6 i omega-3 kiseline, ali su vitalne za zdravlje (sprječavaju krvne ugruške, povišen krvni tlak);
• biljno ulje stimulira regeneraciju tkiva;
• prva hladna prešana prirodna ulja - dobavljači velikih količina vitamina E, koji pozitivno djeluju na kožu;
• biljne masti su minimalno uključene u stvaranje lošeg kolesterola, što izaziva aterosklerozu;
• metabolički procesi se ubrzavaju;
• normalizacija krvi;
• pravilna prehrana, uravnoteženje biljne i mesne komponente u prehrani, potiče gubitak težine;
• jača imunološki sustav;
• formira se jaka stanična membrana;
• rad srca se normalizira;
• povećava snagu, elastičnost krvnih žila;
• Retinol i slične tvari štite organizam od izloženosti zračenju, smanjuju rizik od raka, dijabetesa, aktiviraju sintezu proteina.

Nemoguće je nedvosmisleno odrediti štetnost masti, jer negativni učinak izravno ovisi o količini pojedene i načinu na koji se ulje prerađuje. Takav proizvod također može biti štetan ako se koristi isključivo, potpuno napuštajući životinjsku mast. Jeftin proizvod biljnog podrijetla, s fanatičnim pridržavanjem prehrani, izaziva ozbiljne posljedice:

• prekomjerna količina biljnih masti bez ravnoteže sa životinjama može uzrokovati neplodnost kod žena;
• nakon jake toplinske obrade, oksidirane polisasićene masti izazivaju stanjivanje zidova arterija;
• oksidirane masti se ne apsorbiraju u tijelu, te se talože na zidovima krvnih žila, što u budućnosti izaziva bolest srca, rak, pretilost, bolesti probavnog trakta.

Suncokretovo ulje tijekom trudnoće

Važno je da buduće majke pravilno uravnoteže prehranu za potpuni razvoj djeteta. Nakon isključenja mnogih proizvoda, trudnice često počinju probleme s probavnim traktom, zubi, kosa i nokti se pogoršavaju. Zatvor povezan s promjenama u načinu života i ritmom funkcioniranja tijela: niska pokretljivost, dodatna težina, promjena u prehrani. Kako bi se normalizirala gastrointestinalnog trakta, preporuča se uzeti 2-3 žlice suncokretovog ulja dnevno (možete jednostavno dodati u salate, a ne piti u čistom obliku).

Zasićenost vitaminima A, B i E te dodatno mineralne tvari poboljšat će stanje noktiju, kose i zuba. Važno je upamtiti da se takav proizvod treba koristiti samo u izvornom obliku bez toplinske obrade. U tom slučaju, to će pomoći u rješavanju kozmetičkih problema, riješiti se zatvora i žgaravice. Jedina prepreka za uporabu suncokretovog ulja je samo individualna netolerancija.

Popis biljnih masnoća

Trenutna situacija u prehrambenoj industriji je takva da su biljne masti prisutne u svakoj hrani. Maksimalna kontroverza događa se oko palminog ulja, ali znanstvenici još uvijek nisu svjesni koliko je štetna ili korisna. U trgovinama je poželjno pažljivo pročitati sastav proizvoda, predstaviti ono što je unutra. Koji prehrambeni proizvodi najčešće sadrže rafinirano palmino ulje:

• margarin za šire;
• sublimirani proizvodi (rezanci);
• sladoled, deserti;
• topljeni sir, mliječni proizvodi;
• industrijsko pečenje, pekarski proizvodi;
• gotova kaša;
• konditorske kreme;
• proizvodi koji oponašaju meso (zamjene za soju);
• slatkiši, čokolada;
• preljevi za salatu;
• brza hrana bilo koje vrste (sadrži hidrogenirane masti).

Je li moguće jesti hranu bogatu mastima

Biljna mast nije zamjena za životinjske analoge. Nutricionisti u potrazi za prihodima ozbiljno su zastrašivali one koji paze na njihovu težinu i zdravlje, da je puno masti loše. Zapravo, važno je dobro jesti i uravnotežiti se. Čak i zasićena masna hrana nije štetna ako se kompenzira zdravim načinom života i prirodnim proizvodima. Problem s gubitkom težine su ugljikohidrati, a ne masti. Ograničenja uporabe prirodnih ulja mogu se naći samo s osobnom netrpeljivošću prema određenoj osobi.

kontraindikacije

Neprerađeno ulje se ne preporučuje nakon nepravilnog skladištenja ili toplinske obrade: tijekom prženja složene tvari se modificiraju u trans masti (bolje je pripremiti salate na bazi). Biljne masti u velikim količinama kontraindicirane su za oboljele od žučnih kamenaca. Uz redoviti proljev, ulje bi trebalo biti ograničeno zbog njegovog stabilnog laksativnog učinka. Ako se osoba odluči zamijeniti životinjska ulja biljnim uljima, savjetujte se s gastroenterologom i nutricionistom.

http://sovets.net/16308-rastitelnyj-zhir-chto-eto-takoe.html

Što su biljne masti: podrijetlo i sastav, popis glavnih proizvoda

Prednosti biljnih masti su zbog njihovih sastavnih masnih kiselina, posebno polinezasićenih, koje uključuju omega-3 i omega-6, koje su neophodne za tijelo. Većina biljnih masti nalaze se u sjemenkama prirodnih uljarica. Za unutarnju uporabu koristite biljna ulja. Ovisno o vrsti, imaju različita svojstva. Proizvodi se mogu koristiti ne samo za kuhanje, već i za prehranu i za mršavljenje.

VAŽNO JE ZNATI! Prokletnica Nina: "Novac će uvijek biti u izobilju ako ga stavite pod jastuk." Pročitajte više >>

Biljne masti (ulja) su proizvodi biljnog podrijetla koji sadrže trigliceride masnih kiselina i druge komponente. Koristi se najčešće u obliku biljnog ulja.

Sirovine za ekstrakciju masti su:

1. 1. Sjeme uljarica (suncokret, lan, mak, senf, repica, konoplja, soja, crni kumin, pamuk, sezam).
2. 2. Voćna pulpa (masline, palme).
3. 3. Ostaci prerade sirovog biljnog materijala koji sadrži ulje (sjemenke voća, zametci zrna žitarica, sjemenke povrća).
4. 4. Orašasti plodovi (brazilski, kedar, kokos, badem, orah, orah, pistacija, lješnjak, makadamija).

Masne kiseline se dijele na zasićene i nezasićene.

Masne kiseline i pomoćne tvari i nečistoće koje su dio biljnih ulja (fosfolipidi, slobodne masne kiseline, vitamini topljivi u mastima, itd.) Imaju korisna svojstva.

Polinezasićene masne kiseline u staničnim membranama osiguravaju normalan rast, vaskularnu elastičnost, metabolizam, doprinose uklanjanju kolesterola iz tijela, obnovi stanica i unutarnjih struktura tijela.

Biljne masti:

• tijelo se lako apsorbira;
• blagotvorno djeluju na probavni sustav;
• poboljšati intestinalni motilitet;
• normalizira jetru i žučni mjehur;
• može se koristiti za prevenciju ateroskleroze.

U ljudskoj prehrani treba sadržavati više od 30% biljnih masti od ukupnog dnevnog volumena. Takva hrana obogaćena je omega-3 i omega-6 polinezasićenim masnim kiselinama, koje sudjeluju u sintezi tvari koje su posebno korisne za tijelo i podržavaju normalno funkcioniranje svih sustava.

Masti vegetativne prirode korisne su ne samo za promicanje zdravlja, već i za mršavljenje - koriste se u prehrani.

Sljedeća ulja pomažu u mršavljenju:

• ulje avokada;
• sezam;
• konoplja;
• nerafinirani suncokret;
• maslina.

Rafinirani proizvodi sprečavaju gubitak težine. Proces dobivanja na težini pridonosi dlanu, kokosovom ulju.

Sojino ulje može se koristiti u prehrani djece do godinu dana kao hipoalergena komponenta.

Klasifikacija biljnih masti prikazana je u sljedećoj tablici:

• Olein (80);
• palmitic (32);
• linolna (18);
• palmitolna (13);
• linolenski (5);
• stearinski (1,5)

• Linolne omega-6 nezasićene vrste (72);
• oleinska kiselina (16);
• palmitic (7);
• stearinska (4);
• alfa linolen (1);
• palmitooleic (1)

• linolenska;
• linoleinska;
• oleinska;
• lovor;
• miristinska

• Linolenski (8–12);
• linoleinska kiselina (14-19);
• eikosanoj (7-14);
• erukat (11–53);
• oleina (22–30)

• Linoleic (43);
• linolenski (21,5);
• oleinska kiselina (11);
• palmitic (7.9);
• stearinski (3.7)

• Olein (45,9);
• palmitic (35);
• linolna (13.8);
• stearinski (3.8);
• miristik (0.9);
• linolenski (0.5);
• palmitolik (0,1)

• Lauric (39-54);
• miristik (15-23);
• palmitic (10);
• oleinska kiselina (9);
• kaprin (5-10);
• kapril (6);
• stearinska (5);
• linolna (3);
• najlon (1)

• Zasićena (10-14);
• nezasićen (85–86)

• Linoleic (37-48);
• oleinska (35-48);
• palmitic (7–8);
• stearinska (4-6);
• arahin (do 1);
• heksadecen (do 0,5);
• miristička (oko 0,1)

• Linolenski (44-61);
• linolna (15-30);
• olein (13–29)

• Olein (62);
• linolna (24);
• palmitic (6)

• oleinska;
• linoleinska;
• palmitoleinska;
• stearinska;
• palmitinski

• Olein (70);
• linolna (10);
• palmitic (15)

• Palmitic (44,3);
• oleinska kiselina (39);
• linolna (10.5);
• stearinska (4,6);
• miristik (1,1);
• lauric (0,2)

• Linoleic (46–52):
• oleinska (24–40);
• palmitic (3,5-6,4);
• stearinska (1,6-4,6);
• linolenski (do 1,0);
• arahida (0,7–0,9);
• miristik (do 0. 1)

• Linolenski (35-39);
• linoleinska kiselina (14-22);
• oleinska (12-20);
• eikozen (12,5-16);
• palmitic (5-7);
• erukat (2-4);
• stearinska (2–2,5);
• eikosadien (1–2)

• Linoleic (51-57);
• oleinska kiselina (23-29);
• stearinska (4,5 - 7,3);
• linolenski (3-6);
• palmitic (2,5–6);
• arahin (0,9–2,5);
• miristička (0,1–0,4)

Kada jedete biljnu mast kao dijetu i za mršavljenje, potrebno je posavjetovati se s liječnikom i nutricionistom.

I malo o tajnama.

Priča jednog od naših čitatelja Irine Volodina:

Oči su mi bile posebno frustrirajuće, okružene velikim bora- ma, tamnim krugovima i oteklinama. Kako u potpunosti ukloniti bore i vrećice ispod očiju? Kako se nositi s oticanjem i crvenilom? Ali ništa nije tako staro ili mlado kao njegove oči.

Ali kako ih pomladiti? Plastična kirurgija? Otkrio sam - ne manje od 5 tisuća dolara. Hardverske procedure - fotorejuvenacija, plinsko-tekuće piling, radio lifting, laserski facelift? Malo dostupniji - tečaj je 1,5-2 tisuća dolara. A kada naći sve ovo vrijeme? Da, i još skupo. Pogotovo sada. Stoga sam za sebe izabrao drugi način.

http://nadietu.net/micronutrients/rastitelynye-ghiry.html

Biljne masti (ulja)

Biljna ulja (biljne masti) su masti koje se ekstrahiraju iz različitih dijelova biljaka i sastoje se uglavnom (95-97%) triglicerida viših masnih kiselina.

Glavni izvor biljnih ulja su različita uljarica. Najčešća biljna ulja su suncokret, maslina, kakao maslac, uljana repica, laneno sjeme itd. U posljednje vrijeme popularnost je postala palmino ulje, čija se šteta i koristi opisuju na ovoj stranici ispod, pod odgovarajućim naslovom.

Poput životinja, biljke nakupljaju masnoće kako bi sačuvale određenu količinu energije za buduće potrebe. Razlika je u tome što životinja, u pravilu, to radi sama za sebe (očekujući razdoblje pothranjenosti), dok biljka to radi za buduće generacije. tj kako bi buduća generacija preživjela, roditeljska biljka akumulira i prenosi energiju na embrij, uključujući u obliku masti. Na temelju toga, lako je pretpostaviti da će glavna količina masti u biljnom materijalu biti uglavnom u sjemenu ili voću.

Ulje se dobiva iz biljnog materijala prešanjem (pod tlakom, tekući dio biljnog materijala istječe, nakon čega se skuplja) ili ekstrakcijom s organskim otapalima ili ukapljenim ugljičnim dioksidom (nakon ekstrakcije se ekstrahira destilacijom, a preostalo biljno ulje se skuplja). Nakon toga, biljno ulje je pročišćeno, ili, drugim riječima, rafinirano.

Važan aspekt proizvodnje biljnih ulja za potrošača je takva faza kao što je dezodoracija (doslovno znači uklanjanje mirisa: des - "uklanjanje", miris - "miris"). Tijekom ove faze, biljna ulja su pročišćena od tvari koje mu daju okus.

Dakle, ako na etiketi biljnog ulja vidite natpis "rafiniran, dezodoriran, dobiven hladnim prešanjem", to znači da je ulje ekstrahirano prešanjem na niskoj temperaturi (napravljeno da se odijeli od biljne masti s visokom točkom taljenja), nakon čega očišćena, zbog čega je postala prozirna (bez suspendiranih tvari) i gotovo bez mirisa.

Sastav masnih kiselina biljnih masti varira ovisno o vrsti biljke.

Glavna razlika između biljne masti i životinja je viši sadržaj nezasićenih masnih kiselina (prvenstveno oleinske i linoleinske). Dakle, u suncokretovom ulju sadržaj nezasićenih masnih kiselina je veći od 70%. Među nezasićenim masnim kiselinama, najvažnije esencijalne masne kiseline (vitamin F), kao što su linolna (omega-6) i linolenske (omega-3) kiseline (sada također emitiraju omega-9 kiseline, na primjer, oleinska kiselina), odvojene su odvojeno.

Ove masne kiseline, za razliku od životinjskih masti, ne mogu se oblikovati u ljudskom tijelu kao posljedica određenih kemijskih reakcija metabolizma, već su neophodne za normalno funkcioniranje kardiovaskularnog sustava, kao i za regulaciju upale u tijelu. Stoga se ove kiseline moraju unositi u hranu. Sva su biljna ulja bogata njima u jednom ili drugom stupnju. Međutim, najvredniji izvori ovih kiselina su biljna ulja kao što su ulje pšeničnih klica, laneno ulje, kamelina, senfovo ulje, sojino ulje i ulje oraha.

Još jedan pozitivan aspekt biljnih ulja je gotovo potpuni nedostatak kolesterola (to vrijedi za svako biljno ulje, a ne samo za one čija oznaka kaže: "0% kolesterola!"). Tako zamjena životinjskih masti biljnim uljima donekle pomaže u smanjenju kolesterola u ljudskoj krvi, čime se osigurava dodatni preventivni učinak za kardiovaskularni sustav.

Štete od palminog ulja

Treba napomenuti da su netradicionalne masti, kao što je palmino ulje, koje se često koristi u prehrambenoj industriji, nedavno postalo predmetom oštrih kritika zbog svoje „opasnosti“ za ljudsko zdravlje. Nije. Šteta od palminog ulja često je pretjerana. Čitav problem palminog ulja je u tome što sadrži više zasićenih masnih kiselina od ostalih biljnih ulja i stoga nije važan izvor nezasićenih masnih kiselina. Naime, palmino ulje nije štetno u doslovnom smislu te riječi, nego je samo biološki manje vrijedno od, primjerice, maslinovog ulja. Ali ima i pozitivna svojstva - tako ulje postaje užeglo uslijed oksidacije nezasićenih masnih kiselina kisikom u zraku. Ako nisu u masnoći ili u malim količinama, onda se praktički ništa ne oksidira. Ovo svojstvo se često koristi u konditorskoj industriji kako bi se povećao rok trajanja. Relativno govoreći, palmino ulje je prirodni analog margarina. Kao što znate, margarin je hidrogenirana biljna mast (napravljena od nezasićenih, zasićenih), a palmino ulje je prirodno zasićeno. Izgleda poput margarina i izvana.

S druge strane, postoje problemi s kvalitetom palminog ulja. Dakle, često postoji situacija kada se ne-prehrambeno (tehničko) palmino ulje uvozi u zemlju. To vam omogućuje da spremite na carinske plaćanja, osim toga, to je u sebi jeftinije. Pretpostavlja se da će se ovo ulje dalje obrađivati ​​i dovoditi na razinu hrane. Ali neki beskrupulozni proizvođači ne smetaju tome i koriste ga kao što jesu. Što bi bilo štete od takvog palminog ulja, može se samo nagađati. Na etiketi prehrambenih proizvoda s takvim uljem često se jednostavno napiše "biljna mast" ili "slatkišna mast", bez navođenja točnog izvora biljke.

Ne može se reći da je to svojstvo ne samo palminog ulja - kultura proizvodnje hrane u našoj zemlji je još uvijek prilično niska, a slične pojave karakteristične su za mnoge komponente prehrambenih proizvoda.

http://moydietolog.ru/rastitelnye-zhiry-masla

Biljne masti

Prehrambene masti, životinje i povrće su neophodni u svakodnevnoj prehrani. Osiguravaju osobu energiju i prehranu. Najkorisnija kategorija masnoća je povrće, opskrbljuje lipide, esencijalne tvari za metabolizam.

Masti i njihova važnost za ljudsko tijelo

Biljne masti sadrže različite vrste masnih kiselina: mono-, polinezasićene, male količine zasićenih. Grupira se prema masnoći koja prevladava. Kokosovo i palmino ulje imaju visok sadržaj zasićenih masti. Zbog toga su vrlo hranjivi i nalaze se u krutom stanju na sobnoj temperaturi.

Obratite pozornost! Masti su potrebne za pravilan metabolizam. Cijepanje se pretvara u ugljikohidrate i pomaže apsorpciju vitamina A, D i E.

Kategorije povrća

Klase biljnih masti:

• Nezasićene. Predstavljeni su mononezasićeni i polinezasićeni. Jedite u orasima, sjemenkama, maslinama i avokadima. Uključuju esencijalne Omega-3 i Omega-6 kiseline, koje tijelo ne proizvodi, ali djeluju protuupalno.
• Zasićene. Sadrži se u biljnim masti - kokos i dlan, povećava loš kolesterol, povećava rizik od kardio bolesti.
• Trans mast Čvrste masti nastaju kada se tekućina zagrije hidrogenacijom. Pri prekomjernoj uporabi pripadati opasnom za tijelo. Ponašajte se kao zasićene masti.

Osim masnih kiselina, biljna ulja služe kao izvor:

• Vitamin E - antioksidans koji štiti stanice od oksidativnih reakcija. Poznato je 8 oblika E-4 tokoferola i 4 tokotrienola. Većina vitamina E sadržana je u ulju šafranike i suncokreta - 41,1 mg / 100 ml.
• Vitamin K, koji je uključen u sintezu esencijalnih aminokiselina, odgovoran je za zgrušavanje krvi, za zdravlje kostiju. Sadržaj vitamina K u biljnim uljima ovisi o izvoru sirovina i tehnologiji prerade. Najveći dio je u sojinom ulju - 189,9 μg / 100 ml, uljane repice i masline su malo iza.

Rafinirano i prešano ulje

Ulja se dobivaju pritiskom - hladnim ili vrućim. Zatim podvrgnuti drugim procesima za proizvodnju rafiniranih.

Dodatne informacije! Rafiniranje se koristi za smanjenje okusa, mirisa, boje i nečistoća.

Nerafinirana ulja hladnog prešanja zadržavaju najveći broj biološki aktivnih tvari.

Nedostaci hladno prešanih ulja su to što se oni ne čuvaju dugo vremena jer ne sadrže konzervanse.

Točka izgaranja nafte

To je temperatura na kojoj se stupanj zagrijavanja zamjenjuje gorištem, a proizvod počinje pušiti. Kada dođe do točke spaljivanja, proizvod gubi hranjiva svojstva, daje hrani neugodan miris i okus. I obrnuta situacija nije jako dobra - u slučaju nedovoljne temperature grijanja, mast se aktivno apsorbira u proizvode.

Tablica sadržaja masti u biljnim uljima i dimnim točkama (na 100 g proizvoda)

http://calenda.ru/poxudenie/rastitelnye-ziry.html

Što su biljne masti u hrani

Masti u prehrani zauzimaju važno mjesto jer su vitalne za naše tijelo. Bez masti u tijelu, mnogi hormoni nisu formirani, bez masnoća, tijelo će izgubiti mnoge važne elemente u tragovima i vitamine.

Ali ako pogledamo sadržaj tablica kalorija proizvoda u odjeljku "Masti" i usporedite na ovom pokazatelju biljne i životinjske masti, na primjer, suncokreta i maslaca,
onda nećemo vidjeti ozbiljnu razliku. Maslac će biti malo manje kaloričan od biljnog ulja (700 kcal nasuprot 899). Međutim, malo ljudi zna da se biljne masti ne mogu apsorbirati u tijelo bez životinjskih masti.

Stoga, ako spržimo meso u biljnom ulju, tada će nam sva preostala biljna ulja u mesu biti apsorbirana kao i mesne masti. Međutim, ako gusto prelijemo biljno ulje na povrće i pojedemo sve kao poseban obrok, naše tijelo neće odgoditi ni jedan gram masti u rezerve. Dakle, masti u prehrani mogu biti korisne i ne pohranjene na našim stranama.

Pročitajte više o ovome: Dobrobiti i štetnosti masti

http://zdips.ru/sport/368-zhiry-v-pitanii.html

Biljne masti: popis proizvoda, koristi i štete

Biljne masti odlikuju se visokim sadržajem polinezasićenih masnih kiselina koje su bitne za ljudsko tijelo. Proizvodimo proizvode ekstrakcijom ili ekstruzijom. Najvrednije ulje je hladno prešano ulje.

Postoje proizvodi tekuće konzistencije i krute tvari. Njih koristiti u prehrambenoj industriji, kuhanju, prehrani, kozmetici, medicini.

Biljne masti (ulja) - tvari s niskom točkom taljenja, dobivene iz sirovina biljnog podrijetla:

• sjemenke i plodovi uljarica;
• biljni materijal za preradu otpada koji sadrži masne tvari;
• matice.

Proizvodi uključuju:

• smjese triglicerida masnih kiselina;
• srodne tvari, koje uključuju slobodne masne kiseline, fosfolipide, voskove, komponente za bojenje, sterole.

Vrijednost biljnih ulja je u sadržaju vitamina, polinezasićenih masnih kiselina, posebno omega. Maksimalni biološki značaj različitih masti dobivenih metodom hladnog prešanja.

Blagotvorna svojstva biljnih masti posljedica su njihovih masnih kiselina, fosfatida i drugih komponenti.

• metabolizam;
• obnavljanje i usporavanje starenja tjelesnih stanica;
• normalan rast;
• povlačenje kolesterola;
• prevencija ateroskleroze;
• vaskularna elastičnost.

Vitamin E, koji se nalazi u proizvodu, antioksidans, pomaže u borbi protiv slobodnih radikala i ima blagotvoran učinak na kožu.

Biljne masti se lako apsorbiraju u tijelu, poboljšavaju funkcioniranje probavnog sustava, jetre i žučnog mjehura. Njihove se koristi manifestiraju poboljšanjem motorno-evakuacijske funkcije crijeva, što pridonosi gubitku težine.

Za mršavljenje koristite nerafinirano suncokretovo, maslinovo, avokado, konoplje, sezamovo biljno ulje.

Šteta za tijelo može donijeti prženje u biljnom ulju. U procesu zagrijavanja na visokim temperaturama mijenja se struktura proizvoda, smanjuje se sadržaj vrijednih tvari, a kao posljedica oksidacije nastaju slobodni radikali štetni za stanice tijela.

Slobodni radikali nastali iz masnih kiselina tijekom toplinske obrade ulja doprinose razvoju ateroskleroze i bolesti srca. Kokosovo i palmino ulje uzrokuju dobivanje na težini.

http://tonustela.net/propper-nutrition/fats/rastitelynye-ghiry.html

Kako biljne krute i tekuće masti mogu biti korisne osobi?

Biljke - glavni izvor zdravih masti koje čovjek treba. Kao sirovina za proizvodnju ulja koriste se orašasti plodovi, voće i sjemenke različitih kultura. Za preradu su također grožđe, krkavina i sjemenke marelice, klica žitarica.

Biljne masti izlučuju se na dva načina - prešanjem i ekstrakcijom. Prva metoda, tijekom koje se ulja dobivaju mehaničkim prešanjem, smatra se nježnom, ali neefikasnom proizvodnjom. Kolač koji ostaje nakon prešanja i dalje sadrži masnoće, stoga je podvrgnut ekstrakciji s organskim otapalima. U proizvodima dobivenim nakon sekundarne prerade, biološki aktivne tvari sadrže manje reda veličine.

Prednosti i prednosti biljnih masti

Biljne masti bogate su tokoferolima i masnim kiselinama. Sadrže:

• vitamini skupine B, D, K;
• karotenoida;
• fitosterola;
• fosfolipidi;
• mineralne soli.

Masne kiseline većine biljnih ulja su nezasićene. Takvi organski spojevi imaju pozitivan učinak na strukturu vaskularnih stijenki, sprječavajući stvaranje kolesterola. Nezasićene masne kiseline uključene su u sintezu hormona i metabolizma, osiguravaju normalno funkcioniranje imunološkog sustava.

Voditelj sadržaja Omega-9 je bademovo ulje (83%). Nešto manje oleinske kiseline prisutna je u sastavu masnoća dobivenih iz marelica i od pulpe maslina.

Omega-6 prevladava u ulju kukuruza, oraha, suncokreta i šafranike. Alfa-linolenska kiselina bogata je pamučnim i lanenim mastima (44%). Proizvodi od cedra i kameline također se mogu pohvaliti visokim sadržajem Omega-3.

Zašto životinjske masti daju povrće? Budući da su vrlo visoke kalorije, potonji, jednom u tijelu, još uvijek se lako probavljaju i brzo konzumiraju. To se objašnjava činjenicom da u sastavu masti biljnog podrijetla ima više fosfatida nego u životinjskim proizvodima. Složeni lipidi, u molekulama kojih je prisutna fosforna kiselina, ubrzavaju proces razgradnje. Tako se sprječava nakupljanje masti u jetri.

Osim toga, ove tvari smanjuju razinu kolesterola u krvi, sprječavajući začepljenje krvnih žila. Treba imati na umu da su fosfatidi, bilo u obliku sedimenta ili u suspenziji, prisutni samo u nerafiniranim uljima.

Vrste biljnih ulja

Većina biološki aktivnih tvari nalazi se u ulju prve hladno prešane, pa nutricionisti preporučuju dodavanje u hranu. Međutim, rok trajanja prirodnih proizvoda s nečistoćama je mali. Kako bi poboljšali prezentaciju i produžili vijek trajanja takvih tvari, kao i neutralizirali njihov okus i miris, proizvođači pribjegavaju različitim metodama čišćenja:

• Kako bi se uklonile hidrofilne tvari i fosfatidi, nerafinirani proizvod se podvrgava hidrataciji.
• Uz pomoć alkalnih masnih kiselina uklanjaju se iz nje (neutralizacija).
• U fazi izbjeljivanja, oslobađaju se sapunastih tvari, pigmenata i ostataka fosfolipida.
• Kukuruzno i ​​suncokretovo ulje podvrgava se zimzeljavanju (zamrzavanju), čime se uklanjaju voskom slične komponente.
• Završna faza rafiniranja - dezodoriranje - uključuje obradu proizvoda s parom.

Konzistencija biljnih masti je tekuća i čvrsta. Proizvodi drugog tipa nazivaju se i buterima. Njihova karakteristična značajka - voskasta ili kremasta tekstura - održava se na sobnoj temperaturi. Za taljenje, ta se ulja zagrijavaju u vodenoj kupelji na 50 stupnjeva. Čvrste konzistencije maslaca vezane su za zasićene masne kiseline: arahidne, laurinske, mirističke, palmitinske i stearinske.

Popis popularnih krutih biljnih ulja:

• avokado;
• kakao maslac;
• kokos;
• mango;
• proizvod aloe vere;
• babassu ulje;
• podmazati ga;
• shi (karite);
• proizvod iz shorea (sal drvo);
• dlan.

U kojem tekućem ulju najviše uravnotežen sastav? Razne nezasićene masne kiseline - prednost pamuka, kameline, morskog krkavina i sojinog proizvoda. Suncokretovo ulje, rasprostranjeno na našem području, vrijedan je izvor Omega-9 i Omega-6. Slična kombinacija nezasićenih masnih kiselina je proizvod dobiven cijeđenjem sjemenki grožđa. Mnogo hranjivih tvari nalazi se u lanenom, senf, sezamovom i konopljinom ulju. Ne samo prekrasan sastav, nego i izvrstan okus sadrži masnoću od cedra i oraha.

Korištenje u kuhanju i kozmetici

Tvrde biljne masti široko se koriste u slastičarstvu. Na njihovoj osnovi napravite čokoladu i halvu, dodajte ih kremama i vrućim slatkim napitcima. Kokosovo ulje zauzima posebno mjesto u vegetarijanskoj kuhinji jer je po sastavu slično mlijeku. Međutim, mnogo više koristi od tijesta može se izvući kada se primjenjuje izvana.

Ovdje je samo mali popis kozmetičkih problema koje možete dobiti osloboditi od domaće maske i kreme na bazi biljnih masti:

• perut i prorjeđivanje kovrča;
• rascijepljeni krajevi, stanjivanje kose;
• suhoća, crvenilo i ljuštenje kože;
• bore, starosne pjege, opekline;
• gruba koža na laktovima i koljenima, kurje oči.

Odrasla osoba treba konzumirati dnevno 30 ml ulja. A u prehrani je poželjno uključiti različite biljne masti - to će uravnotežiti prehranu. Za proizvode bogate oleinskom kiselinom procesi oksidacije se odvijaju sporije. Zato su jela za pečenje i pečenje najbolja na maslinovom ulju. Treba ga dodati vrućim umacima i infuzijama.

Ulja, u kojima dominiraju Omega-6 i Omega-3, nestabilna su na visokim temperaturama. Osim toga, ne mogu se skladištiti u otvorenom stanju: pri kontaktu s kisikom u masnim proizvodima nastaju slobodni radikali i toksični oksidi. Brzo oksidirana ulja čuvaju se u zamračenom zatvorenom spremniku na hladnom mjestu. Kako ne bi izgubili sva korisna svojstva, oni se dodaju sirovim jelima. Napunjeni su salatama i žitaricama, uključeni u hladne umake.

http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/rastitelnye-zhiry/

Koja hrana sadrži masti?

Masti, ugljikohidrati i proteini nezamjenjivi su sastojci naše prehrane. Ali masti su postale robovi mnogih predrasuda i nagađanja. Oni plaše one koji žele izgubiti težinu i one koji su nedavno odlučili postati pristašom zdrave prehrane.

No, vrijedi li se bojati masti u hrani, i ako je tako, koje? Hajde da shvatimo!

Što su masti i koje funkcije obavljaju u tijelu?

Masti (trigliceridi, lipidi) su organske tvari koje se nalaze u živim organizmima. Oni čine osnovu stanične membrane i igraju vrlo važnu ulogu u tijelu zajedno s ugljikohidratima i proteinima. Njihove glavne funkcije su:

- zasititi tijelo energijom i poboljšati blagostanje;

- stvaranje oklopa oko unutarnjih organa, zaštita od oštećenja;

- spriječiti hipotermiju, jer pridonose očuvanju topline u tijelu, što im nedostaje;

- poboljšati učinak masno topljivih vitamina A, D, E i K;

- stimuliraju aktivnost crijeva i gušterače;

- Osim toga, mozak ne može funkcionirati bez masti.

Tipovi masti

Masti su biljnog i životinjskog podrijetla. Masti životinjskog podrijetla (masti ptica i životinja) nazivaju se zasićenim mastima, dok se nezasićene masne kiseline nalaze u većini biljnih ulja.

Zasićene masti. Oni su čvrste komponente i nalaze se pretežno u hrani za životinje. Ove masti se brzo apsorbiraju bez žučnih tvari, pa su hranjive. Ako u prehranu uključite zasićene masti u velikim količinama s niskom tjelesnom aktivnošću, one će se deponirati u tijelu, što će uzrokovati debljanje i pogoršanje tjelesne kondicije.

Zasićene masti podijeljene su na stearinske, mirističke i palmitinske. Namirnice sa svojom prisutnošću su ukusne i sadrže lecitin, vitamine A i D, i naravno - kolesterol. Potonje je dio važnih stanica u tijelu i aktivno je uključeno u proizvodnju hormona. Ali ako je u tijelu višak kolesterola, povećava se rizik od dijabetesa, pretilosti i srčanih problema. Maksimalna stopa kolesterola je 300 mg dnevno.

Hranu životinjskog podrijetla treba konzumirati u bilo kojoj dobi za energiju i puni razvoj tijela. Međutim, ne smijemo zaboraviti da prekomjerni unos zasićenih masti u tijelo može dovesti do razvoja takvih bolesti: pretilosti, kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa itd.

Proizvodi koji sadrže zasićene masti:

- meso (uključujući srce i jetru);

Nezasićene masti. Takvi se lipidi uglavnom nalaze u biljnoj hrani i ribi. Lako su podložni oksidaciji i mogu izgubiti svojstva nakon toplinske obrade. Stručnjaci preporučuju konzumiranje sirove hrane s nezasićenim mastima. Ova skupina je podijeljena na polinezasićene i mononezasićene masne kiseline. Prvi tip uključuje komponente koje su uključene u metabolizam i stvaranje zdravih stanica. Polinezasićene masti nalaze se u orašastim plodovima i uljima biljnog podrijetla. Mononezasićene tvari smanjuju razinu kolesterola u tijelu. Većina ih se nalazi u ribljem ulju, maslinovim i sezamovim uljima.

Proizvodi koji sadrže nezasićene masti:

- biljna ulja (masline, suncokret, kukuruz, laneno sjeme itd.);

- orasi (bademi, indijski orahe, orahe, pistacije);

- ribe (skuša, haringa, losos, tuna, papalina, pastrva itd.);

Kako razlikovati visokokvalitetno prirodno biljno ulje od lažnog s štetnim nečistoćama?

U slučaju kada je glavna komponenta masti zasićena kiselina, masnoća će biti čvrsta do agregatnog stanja. A ako su nezasićene kiseline - mast će biti tekuće. Ispada da ako imate ulje koje ostaje tekuće iu hladnjaku, možete odbaciti sumnju - u njemu je najveća koncentracija nezasićenih masnih kiselina.

Trans mast U svakodnevnom životu, "loše" masti se koriste za uzimanje trans masti. Oni su vrsta nezasićenih masnoća, ali odlučili smo ih ispričati odvojeno. Trans masti su modificirane komponente. U biti, to su umjetno sintetizirana ulja. Znanstvenici su pokazali da redovita konzumacija hrane koja sadrži trans masti može povećati rizik od pretilosti, bolesti srca i krvnih žila te pogoršati metabolizam. Ne preporučuje se njihovo korištenje!

Proizvodi koji sadrže trans masti:

- smrznuti poluproizvodi (kotleti, pizza itd.);

- mikrovalne kokice (ako su naznačene hidrogenirane masti);

Dnevni unos masti

Stručnjaci kažu da tijelo treba 35 - 50% kalorija dnevno, koje se sastoje od zdravih masti.

Kod sportaša, dnevni unos masti može biti veći, osobito ako je trening intenzivan i sustavan. U prosjeku, odrasla osoba treba konzumirati 50 g životinjskih masti i 30 g povrća, što će iznositi 540 Kcal.

Kada se povećava potreba za zasićenim mastima?

Tijelu su najpotrebnije zasićene masti u sljedećim slučajevima:

- potrebu za povećanjem elastičnosti krvnih žila;

- sustavni sportski trening;

- razdoblje epidemije ARVI (za jačanje imunološkog sustava);

Kada se povećava potreba za nezasićenim mastima?

Nezasićene masti su vrlo potrebne tijelu u takvim slučajevima:

- u hladnoj sezoni, kada je tijelo počelo dobivati ​​manje hranjivih tvari;

- s visokim sportskim opterećenjima;

- tijekom intenzivnog fizičkog rada;

- aktivan rast u adolescenciji;

- pogoršanje dijabetesa;

Koje ulje je najbolje pržiti?

Ulja od suncokreta i kukuruza su najnepovoljnija ulja za toplinsku obradu, jer tijekom prženja oslobađaju kancerogene tvari. Najbolje je pržiti na maslinovom ulju - unatoč činjenici da gubi korisna svojstva pri zagrijavanju, ali ne postaje opasno.

Ulje suncokreta i kukuruza može se koristiti samo ako nije podvrgnuto toplinskoj obradi, kao kod prženja ili ključanja. To je jednostavna kemijska činjenica da se nešto što nam se smatra korisnim pretvara u nešto što uopće nije korisno pri standardnim temperaturama prženja.

Hladno prešana maslinova i kokosova ulja proizvode mnogo manje aldehida, poput maslaca. Razlog tome je što su ta ulja bogata mononezasićenim i zasićenim masnim kiselinama i ostaju stabilnija kada se zagrijavaju. Zapravo, zasićene masne kiseline gotovo nikada ne prolaze kroz oksidativnu reakciju. Stoga je bolje koristiti maslinovo ulje za prženje i drugu toplinsku obradu - smatra se najkompromisnijom jer sadrži oko 76% mononezasićenih masti, 14% zasićenih i samo 10% polinezasićenih - mononezasićenih i zasićenih masti koje su otpornije na oksidaciju od polinezasićenih,

Masti - bitan element za potpuno postojanje tijela. Da biste imali koristi, morate ih koristiti, uzimajući u obzir vaše ciljeve i način života. Isključite iz svoje prehrane samo opasne trans masti.

Pogledajte ovaj i mnoge druge materijale na našem YouTube kanalu. Novi videozapisi svaki dan - pretplatite se i ne propustite. Budite u tijeku s MUŠKIM ŽIVOTOM!

http://www.menslife.com/nutrition/v-kakikh-produktakh-soderzhatsya-zhiry.html