Riba u ljudskoj prehrani nezamjenjiv je proizvod. Izuzetno je korisno za tijelo. No, kako bi dobili maksimalnu korist od jedenja ribljih jela, morate odabrati kvalitetan proizvod u trgovini ili na tržištu. Razgovor je o morskoj ribi, koja se u većini ruskih regija prodaje zamrznuta.
Kada planirate kupiti ribu, potrebno je obratiti pozornost ne samo na izgled ribe, ali i na metode skladištenja, najbolje od svega ako će biti rashladne opreme s web-mjesta http://www.mast-ural.ru/, kao i na mjestima uzgoja i ulova.
Hrana "width =" 650 "height =" 487 "/> Visokokvalitetni prsluk za zamrzavanje pomoći će očuvanju zdravog i okusa ribe.
http://plotka.ru/kak-vyibrat-zamorozhennuyu-ryibu-horoshego-kachestva/Što smrznute ribe ne biste trebali jesti: 8 savjeta za odabir korisnog proizvoda
Svjetska zdravstvena organizacija poziva na povećanje broja riba u prehrani, jer smanjuje rizik od raka. Ali kako odabrati kvalitetan i zdrav proizvod?
Mnogo je mitova i nagađanja oko ribe koje nas ponekad sprječavaju da napravimo pravi izbor. Da biste razumjeli sve, AdMe.ru prikupio najčešća pitanja i točne odgovore koji će vam omogućiti da odaberete korisne i ukusne ribe.
1. Ohlađeni ili zamrznuti?
Rashlađena riba (koja lijepo leži na ledu u dućanima) napravljena je od svježe ribe koja se odmah nakon ribolova hladi do određene temperature. O njoj treba znati 3 stvari:
- Gotovo sve rashlađene ribe je akvakultura (umjetno uzgojena riba na farmama).
- Rok trajanja takve ribe prema GOST-u je ne više od 12 dana.
- Često pod krinkom svježe rashlađene ribe prodaju odmrznute trupove.
Stoga, odredite kada kupujete mjesto ulova, i što je dalje, veća je šansa da kupite odmrznutu ribu pod krinkom ohlađene. Na primjer, više od polovice lososa, koji se prodaje u Rusiji, uvozi se iz Čilea, a odatle se odvodi zamrznuto. A ako vam se nudi hladni čileanski losos, nažalost, ovo je prijevara. Ostale vrste ribe koje se na ruskim policama stavljaju samo su zamrznute: skuša, ledena riba, morski jezik, tuna, crveni smuđ, oslić.
Ohlađeno je bolje kupiti šarana, smuđa i druge domaće ribe. Popularne vrste - dorada i brancin - dolaze uglavnom iz Turske, pa ih možete kupiti i rashlađene. S obzirom da se ribe uzgajaju na farmama gdje se mogu koristiti stimulansi rasta i antibiotici, što je veličina trupa manja, to bolje.
http://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/7-veschej-kotorye-nado-znat-chtoby-kupit-kachestvennuyu-zamorozhennuyu-rybu-1696365/Kako odrediti kvalitetu smrznute ribe
Kako onda običan kupac može odrediti je li riba prikladna za konzumaciju i hoće li je kupiti?
Što je smrzavanje
Za početak, treba podsjetiti da je svježe smrznuta riba riba čija temperatura hlađenja nije viša od –6 stupnjeva. Oko 90% vlage u tkivima pretvara se u led, pa kad se smrzne, povećava se volumen. Najpopularnija metoda zamrzavanja je glaziranje. U tom slučaju, proizvod je potpuno prekriven tankim slojem leda, koji ne smije otpasti kada se lagano lupi. Zamrznuta riba u rinfuzi u pakiranju je vjerodostojna, ali istovremeno je potrebno obratiti pozornost na kvalitetu same ambalaže i na podatke navedene na njoj.
Kako odrediti kvalitetu
O kvaliteti smrznute ribe može se reći mnogo njezina izgleda. Trebao bi izgledati sasvim pun, bez modrica, ogrebotina i drugih oštećenja, njezina boja bi trebala biti potpuno prirodna. Ne vjerujte proizvodu koji je izgubio oblik, kao i promijenjenim, zamračenim ljestvicama boja. Sve to svjedoči o činjenici da je riba opetovano smrznuta i odmrznuta, što je potpuno neprihvatljivo. Ako se odlučite za kupnju kvalitetnog proizvoda, obratite pozornost na cijele trupove, jer losos s glavom uzrokuje više samopouzdanja nego bez glave.
Pogledajte joj oči
Često kupci su vođeni takvim pokazatelj kao lijep izgled, ponekad nedostaje najvažnija stvar. Kvalitetom smrznute ribe mogu se prepoznati oči: trebaju biti lagane i konveksne. Ako su oči šuplje i imaju tupu, zamračenu nijansu, takav proizvod se ne može kupiti. Moguće je odrediti koliko je kvalitetna skuša zamrznuta svojom bojom i mirisom. Trebala bi biti bez žutila, pokrivala bi trebala biti ravna. Prisutnost udubljenja i skupljanje leševa ukazuje na to da je proizvod opetovano odmrznut, a žuta boja je indikator procesa oksidacije ribljeg ulja. Svježe zamrznuti proizvod ne bi trebao imati snažan riblji miris, skupljene i dosadne oči.
Da biste jeli kvalitetan proizvod, morate biti u stanju ne samo ga odabrati. Dakle, morate znati kako pravilno odmrznuti ribu. To treba imati na umu - što se sporije odmrzne, to će vrijednije komponente ostati.
http://shopprodukt.ru/blog/kak-opredelit-kachestvo-zamorozhennoj-ryby6.3. Zahtjevi kvalitete za ohlađenu i smrznutu ribu
Rashlađena i smrznuta riba dijeli se po dužini i težini u skladu s GOST 1368. “Riba svih vrsta prerade. Dužina i težina.
Kvaliteta proizvoda standardizirana je prema standardima GOST 814. „Hladna riba“, GOST 1168. „Smrznuta riba“, GOST 17661. „Tuna, jedrilica, skuša, marlin i smrznuta sabljarka“, „GOST 20057. industrijska dokumentacija; norme i specifikacije proizvođača.
Kvaliteta smrznute ribe koja se uvozi ili izvozi standardizirana je prema standardima GOST R 51493. „Rezana riba i smrznuta smrznuta“ i GOST 21311. „Smrznuti morski psi za izvoz“. GOST 814. "Hladna riba" odnosi se na rashlađenu ribu svih obitelji i vrsta, osim kaspijskog lososa, lososa, nelme, bijele ribe, inćuna, sitne haringe (salac, papalina, papalina), glave, glave, taline i taline sitnice druge i treće skupine. Rashlađena riba se ne dijeli na komercijalne sorte.
U pogledu organoleptičkih svojstava, rashlađena riba mora udovoljavati sljedećim zahtjevima.
Izgled: površina ribe je čista, prirodne boje, škrge su od tamnocrvene do ružičaste, ljestvica ljuski je moguća bez oštećenja kože, tijela ribe bez vanjskih oštećenja. Za pojedine vrste riba i obitelji dopuštena su odstupanja od tih zahtjeva. Primjerice, dopušteno je sljedeće: u utrobi, bakalaru i polutu bez utrobe - pojedinačni uzorci ribe sa suzama mesa na glavi do 2,5 cm i izlaganje humerusnih kostiju do 4
3 D njihova duljina; u Dalekoistočnom lososu - smeđe-ružičaste pruge na trbuhu i sa strane; u brancinu, promjena u boji površine na blijedo ružičastu ili djelomično blanširanje površine. Kao posljedica krvarenja dopušteno je: u sterletu, ljusci i bizonu - crvenilo površine; deverika, vobla, šaran, ide, ram, kutum, smuđ, som, cipal imaju ljubičasto-crvenu površinsku boju; iverka - mrlje različitih boja; u jesetri - manje modrice i djelomično crvenilo površine; u bijeloj ribi, blago crvenilo površine; u štuka - blago crvenilo na površini škrgavih pokrova, čeljusti i repa.
Rezanje: ispravno, bez odstupanja.
Dosljednost: gusta. U mjestima provedbe dopušteno je blago oslabljeno, ali ne i mlohavo.
Miris: karakterističan za svježu ribu bez znakova diskreditacije. U mjestima prodaje svih riba, osim jesetre, u škrgama može biti kiselog mirisa, lako se uklanja kada se pere vodom.
GOST 1168. "Smrznuta riba" odnosi se na smrznutu ribu svih obitelji i vrsta, s izuzetkom smrznute ribe, proizvedene u skladu s GOST 17661, GOST 20057, kao i inćuna, glavočavaca, sjemenki, slanine, slanine i vaših riba, miris, hrskavične ribe, sitnice druge i treće skupine.
U pogledu organoleptičkih svojstava, smrznuta riba je podijeljena na prvi i drugi razred i mora udovoljavati sljedećim zahtjevima.
Izgled (nakon odmrzavanja): površina ribe je čista, prirodna boja, svojstvena ribama ove vrste.
U bijeloj ribi dopuštene su slabe smeđe-ružičaste pruge na trbuhu i bočnim stranama; potamnjela površina ribe je ledeno-smrznuta.
Dalekoistočni losos može imati poprečne i uzdužne pruge i mrlje na površini: u 1. varijanti - slabe ružičaste i tamnosive; u 2. razredu - žućkasto-ružičasta, smeđe-ružičasta, smeđe-siva i blijedozelena; blagi blijeđenje površine. Za smrznutu ribu formiranje skale nije standardizirano.
U obzir je uzet stupanj ozbiljnosti znakova promjena mrijesta izravno povezanih s iscrpljivanjem tijela u migracijskim migracijama. Visina leđa kod mužjaka u ružičastom lososu može se povećati (osnove buduće grbe). U ružičastom lososu i lososu od prvog razreda, gornja čeljust je dulja od donje i blago savijena, u 2. razredu - gornja čeljust je savijena, donja je ispružena. Odnos duljine čeljusti prema duljini trupa za 1. i 2. sortu nije veći od: za ružičasti losos - 0,13 i 0,17; za lososa - 0,14 i 0,17. Visina zuba za 1. i 2. razred više nije: u ružičastom lososu - 0,4 i 0,6 cm, u keti - 0,6 i 1,1 cm.
Riba jeseni, bijela riba, losos, kaspijsko jezero, baltički i jezerski losos 1. razreda trebaju biti dobro nahranjeni, druge vrste riba - različitih masnoća. Za 2. razred, debljina ribe nije standardizirana.
U 1. razredu nisu dopuštena vanjska oštećenja. Neuspjeh peraja bez narušavanja cjelovitosti ribljeg tkiva ne smatra se vanjskim oštećenjem. U 2. razredu ne može biti više od tri vanjske ozljede u jednom uzorku ribe (punkcije, posjekotine ne dulje od 1 cm svaka) i ne više od 10% ribe (u redu) u jedinici transportnog kontejnera; pokrivene škrge; u utrobi, bakalaru i polutu bez utrobe, suze do 2,5 cm i izlaganje nadlaktičnih kostiju do 3 /4 njihova duljina u 10% ribe (u nizu) u jedinici brodskog kontejnera.
Kod jesetrskih riba 2. razreda, kao iu bijelom lososu, nelmi, lososu, bijeloj ribi, kaspijskom, baltičkom, jezerskom i dalekomistočnom lososu, dopušteno je površinsko žutljenje kože i abdominalni rez u ribe. Žutilo mesa ispod kože nije dopušteno jer je povezano s razvojem oksidativnih procesa u lipidima. U ljeto Dalekoistočna koprca u pakirnoj jedinici dopušteno je (u nizu) do 15% ribe s ispadanjem crijeva iz anusa. Dopušteno je promijeniti boju površine u blijedo ružičasti u brancinu 1. i 2. sorte.
Kao posljedica krvarenja mogu postojati: sterlet, zvjezdasta jesetra, krastavac, karaš, linjak, crvenokrv, smuđ - crvenilo površine; deverika, vobla, sazan, mrena, ide, ram, kutum, som, cipal, asp imaju ljubičasto-crvenu površinsku boju; iverka - mrlje različitih boja; jesetra - manje modrice. U 2. razredu dopuštena je riba s modricama.
Rezanje mora biti ispravno, u skladu sa zahtjevima norme. Odstupanje linije reza od sredine trbuha dopušteno je ne više od 1 cm za 1. i do 2 cm za 2. razred. U brancinu (pri rezanju s kosim rezom) dopušteno je djelomično ostaviti ne više od 1 cm dijela glave koštanog hrskavice, ne više od 10% ribe (težinski) u jedinici pakiranja. Na poleđini (balyka) polaka može biti prisutnost cijele kosti kralježnice ne više od 2% ribe (u redu) u pakirnoj jedinici - za 1. razred i ne više od 5% ribe (u redu) u pakirnoj jedinici - za 2 th razreda.
Konzistencija (nakon odmrzavanja) mora biti gusta, svojstvena ribi ove vrste. Dozvoljeno je na glavi strijele lisni mišićno tkivo. U 2. razredu svih vrsta riba dopuštena je oslabljena, ali ne i mlohava tekstura.
Miris (nakon odmrzavanja) trebao bi biti karakterističan za svježu ribu, bez znakova diskreditiranja. U drugom razredu dopušten je kiseli miris u škrgama i miris oksidirane masti na površini koja nije prodrla u meso, u bijelom lososu, nelmi, lososu, lososu (kaspijsko, baltičko, jezersko) i dalekomitsku bijelu ribu. Riba s blagim okusom mulja (nakon probnog kuhanja) pripada 2. razredu.
U riba ne smije biti živih crva i njihovih ličinki koje su opasne za ljudsko zdravlje. Ribe koje se šalju u trgovačku mrežu ne smiju imati crve vidljive golim okom. Dopušteni broj parazita i njihovih ličinki koji nisu opasni za ljudsko zdravlje ne smije premašiti utvrđene norme.
Standard sadrži zahtjeve za metode zamrzavanja. Ribe se zamrzavaju suhim umjetnim i prirodnim metodama jedan po jedan, u rasutom stanju ili u blokovima. Masa bloka ne smije biti veća od 12 kg. Za ribu zamrznutu u zamrzivačima za transportne trake, ne više od 15 kg.
U nedostatku kapaciteta zamrzavanja u poduzeću, kao iu razdoblju masovnog priljeva ribe s manjkom kapaciteta zamrzavanja, dopušteno je ledeno-slano beskontaktno i kontaktno zamrzavanje ribe. U ledeno-slanim ribama zamrzavanja dopušteno je blago soljenje površinskih slojeva i tankih dijelova tijela riba. Ledeno zamrzavanje riba od jesetre i lososa nije dopušteno. Odrubljeni polak i stražnji dio (balyk) pola su zamrznuti blokovima suhim umjetnim postupkom. Temperatura u tijelu ribe ili u debljini bloka pri istovaru iz jedinica za zamrzavanje ne smije biti viša od -18 ° C uz suho umjetno zamrzavanje, ne više od -10 ° C s prirodnim i ne višim od -6 ° C uz zamrzavanje ledene soli.
GOST 20057. “Ocean Ocean Fish Frozen” odnosi se na smrznute oceanske ribe svih obitelji i vrsta uhvaćenih u oceanima i susjednim morima i uvalama, s izuzetkom uvezenih i izvezenih proizvoda, kao i smrznute ribe proizvedene prema GOST 1168 i GOST 17661, inćuna, haringa (osim srdela, sardinela, sardinopi), hrskavične ribe, masnoće kapelina, velike oči.
Riba se zamrzava na suhi, umjetni način u blokovima ili pojedinačno pomoću ostakljenja. Masa glazure kod ispuštanja riba iz plovila za preradu ribe ili proizvodnih hladnjaka mora biti najmanje 2% u odnosu na masu ostakljenog bloka ili glazirane ribe. Bez ostakljenja moguće je proizvesti proizvode pakirane u vakuumu u vrećicama od filmskih materijala.
Kvaliteta smrznute ribe u oceanskom ribolovu podijeljena je u dva razreda: prvi i drugi.
Izgled. Površina ribe mora biti čista, u boji - tipična za ovu vrstu. U 2. razredu, lagano potkožno žućkasto i žuto na dijelovima trbuha i glave, ne prodirući u debljinu mesa, dopušteno je lagano podmazivanje, tupa površina. Za određene vrste riba dopuštena su odstupanja u boji i oštećena površina, lagano podmazivanje i lagano potkožno žućenje za 1. stupanj. Norma normalizira maksimalno dopuštene vanjske štete (probušenja, posjekotine, lomovi kože) u pogledu riba u postocima za 1. i 2. razred.
Rezanje mora biti točno.
Konzistencija nakon odmrzavanja mora biti gusta (mekana za limun), u 2. razredu može biti oslabljena, ali ne i mlohava.
Miris (nakon odmrzavanja) - karakterističan za svježu ribu, bez znakova diskreditacije. Za proizvode drugog razreda dopušten je kiseli miris u škrgama i blagi miris oksidirane masti na površini, koji ne prodiru u debljinu mesa. Sadržaj masti u kurilskom mesu skuše treba biti najmanje 12%.
GOST R 51493. “Riba, mljevena i netaknuta, smrznuta.
TU ”primjenjuje se na smrznutu ribu, zaklanu i nekuhanu za izvoz i uvoz, osim za ribe iz obitelji jesetri. Riba se zamrzava na suhi, umjetni način, u blokovima, pojedinačno, kao iu potrošačkoj ambalaži. Riba u bloku naziva se pod-prešana smrznuta riba u obliku pravokutnika. Temperatura u središtu smrznutog proizvoda ne smije biti viša od -18 "C. Smrznuta riba proizvodi se u glaziranom i neglaziranom obliku. Glazura se sastoji od nanošenja zaštitnog sloja leda nastalog na površini zamrznutog proizvoda. Glazura mora biti u obliku ledene kore koja ravnomjerno prekriva površinu ribe ili blokirajte ribe i ne smijete zaostajati s laganim tapkanjem.
Na organoleptičkim i fizičkim pokazateljima smrznuta riba mora udovoljavati sljedećim zahtjevima.
Izgled: cijeli blokovi. Površina je ravna, čista. Na površini pojedinih blokova može biti manjih udubljenja. Zamrznuti riba mora imati čistu površinu. Dopušteno je blago potkožno žućenje, koje nije povezano s oksidacijom masti.
Boja: prirodna, svojstvena ovoj vrsti ribe.
Rezanje: točno, bez kršenja.
Konzistentnost nakon odmrzavanja: gusta, svojstvena ribama ovog izgleda.
Miris nakon odmrzavanja: svojstven je ovoj vrsti ribe, bez stranog mirisa.
Konzistentnost nakon kuhanja: nježna, sočna, svojstvena ovoj vrsti ribe. Kršenje dosljednosti nije dopušteno.
Duboka dehidracija ne više od 10% mase ribljeg ili blokiranog područja.
Nečistoće nisu dopuštene.
Duboka dehidracija je gubitak tkiva sok proizvoda, znak koji je nedostatak sjaja, prisutnost na površini ribe bijele ili žute mrlje koje su prodrle u debljinu ribljeg mesa.
Pojam "nečistoće" odnosi se na tvari koje nisu dobivene od ribe, ne predstavljaju prijetnju ljudskom zdravlju i lako se prepoznaju bez povećanja ili su prisutne u količinama određenim bilo kojom metodom, uključujući povećanje, i ukazuju na kršenje sanitarnih pravila i proizvodnih standarda.
Defekt "stranog okusa ili mirisa" znači: trajni miris ili okus koji je znak oštećenja, oksidacije itd. Pod "povredom konzistencije ribe" podrazumijeva se raspadanje riba zbog poremećaja strukture mišića, što postaje pastozno s odvajanjem mesa od kostiju. Pod "prekidom rezanja" podrazumijeva se prisutnost trbušnih suza u ribama bez utrobe.
Zamrznuta riba može se proizvesti pomoću aditiva u hrani: askorbinska kiselina E 300, kalijev askorbat E 303 ili natrijev askorbat E 301 u količini ne većoj od 1 g / kg gotovog proizvoda (za askorbinsku kiselinu).
Prema pokazateljima sigurnosti - sadržaj toksičnih elemenata, radionuklida, pesticida, histamina (za losos, haringu, skušu, skušu, krupicu, korifensku ribu), nitrozamine, poliklorirane bifenile, mikrobiološke pokazatelje, te za dobrobit kućnog tijela, za mikrobiološke pokazatelje, za mikrobiološke pokazatelje, za mikrobiološke pokazatelje, za mikrobiološke pokazatelje državni sanitarni i epidemiološki nadzor (SanPiN 2.3.2.1078 - 01).
http://studfiles.net/preview/6216192/page:37/Početna stranica Okus i boja | Kako odrediti kvalitetu smrznute ribe
Kako onda običan kupac može odrediti je li riba prikladna za konzumaciju i hoće li je kupiti?
Što je smrzavanje
Za početak, treba podsjetiti da je svježe smrznuta riba riba čija temperatura hlađenja nije viša od –6 stupnjeva. Oko 90% vlage u tkivima pretvara se u led, pa kad se smrzne, povećava se volumen. Najpopularnija metoda zamrzavanja je glaziranje. U tom slučaju, proizvod je potpuno prekriven tankim slojem leda, koji ne smije otpasti kada se lagano lupi. Zamrznuta riba u rinfuzi u pakiranju je vjerodostojna, ali istovremeno je potrebno obratiti pozornost na kvalitetu same ambalaže i na podatke navedene na njoj.
Kako odrediti kvalitetu
O kvaliteti smrznute ribe može se reći mnogo njezina izgleda. Trebao bi izgledati sasvim pun, bez modrica, ogrebotina i drugih oštećenja, njezina boja bi trebala biti potpuno prirodna. Ne vjerujte proizvodu koji je izgubio oblik, kao i promijenjenim, zamračenim ljestvicama boja. Sve to svjedoči o činjenici da je riba opetovano smrznuta i odmrznuta, što je potpuno neprihvatljivo. Ako se odlučite za kupnju kvalitetnog proizvoda, obratite pozornost na cijeli trup, budući da bezglavi losos na veliko u Moskvi uzrokuje nepovjerenje.
Pogledajte joj oči
Često kupci su vođeni takvim pokazatelj kao lijep izgled, ponekad nedostaje najvažnija stvar. Kvalitetom smrznute ribe mogu se prepoznati oči: trebaju biti lagane i konveksne. Ako su oči šuplje i imaju tupu, zamračenu nijansu, takav proizvod se ne može kupiti. Moguće je odrediti koliko je kvalitetna svježe zamrznuta skuša po svojoj boji i mirisu. Trebala bi biti bez žutila, pokrivala bi trebala biti ravna. Prisutnost udubljenja i skupljanje leševa ukazuje na to da je proizvod opetovano odmrznut, a žuta boja je indikator procesa oksidacije ribljeg ulja. Svježe zamrznuti proizvod ne bi trebao imati snažan riblji miris, skupljene i dosadne oči.
Da biste jeli kvalitetan proizvod, morate biti u stanju ne samo ga odabrati. Dakle, morate znati kako pravilno odmrznuti ribu. To treba imati na umu - što se sporije odmrzne, to će vrijednije komponente ostati.
http://kachestvo.ru/na-vkus-i-cvet/kak-opredelit-kachestvo-zamorozhennoy-ryby.htmlPostupak kontrole kakvoće žive, rashlađene i smrznute ribe
Prihvaćanje žive ribe proizvedene odmah po primitku; ohlađen - najkasnije 6 sati, zamrznut - 24 sata nakon što se vozilo (brod) isporuči za istovar. Pod lotom se smatraju proizvodi istog naziva, način obrade i sorta, izdani od jednog poduzeća, podneseni za istovremenu dostavu i prihvat i izdani s jednim certifikatom kvalitete. Dokumenti o kvaliteti označavaju naziv proizvođača i proizvod; broj serije, datum proizvodnje; broj jedinica potrošačkog pakiranja (za pretpakirane proizvode), vrstu potrošačkog pakiranja; broj jedinica transportnog pakiranja, vrsta transportnog kontejnera; rezultate organoleptičkog ocjenjivanja, fizikalnih i kemijskih ispitivanja; uvjeti prijevoza.
Za određivanje kakvoće ribe s različitih mjesta partije uzimaju se nedirnute jedinice transportne ambalaže iz kojih se odabire 1% partije s neto težinom po jedinici pakiranja do 25 kg; s masom od 25-50 kg - 2%; 50-100 kg - 5%; 100-150 kg - 7%; preko 150 kg - 10%, ali u svakom slučaju ne manje od 3 jedinice transportnih paketa. Ako barem jedan od pokazatelja rezultira nezadovoljavajućim rezultatima ispitivanja, tada se ponavljaju dvostruki testovi iz iste serije (do 100%), čiji rezultati ocjenjuju cijelu seriju. Kvaliteta ribe u oštećenom transportnom pakiranju provjerava se zasebno.
Po primitku rashlađene ribe i druge kvarljive robe, čije je razdoblje provedbe ograničeno zaključkom Državnog inspektorata za kvalitetu, Zavod za robne preglede (BTE) ili sanitarna inspekcija, trgovina ima pravo prodati proizvod bez čekanja zastupnika od dobavljača, ali ga o tome obavijestiti.
Ispravnost, cjelovitost i gustoća ribe za polaganje, stanje glazure, izolacijski i ambalažni materijali provjeravaju se u odabiru za određivanje kvalitete jedinica transportne ambalaže. Broj redova, slojeva, kao i pojedinačnih uzoraka riba za inspekciju, usklađen je s osobama koje provode inspekciju. Odabrana riba za inspekciju trebala bi biti svojstvena kvaliteti cijele stranke.
Za laboratorijske studije iz odabranih transportnih ambalažnih jedinica formira se zajednički uzorak: 3 pojedinačna uzorka se uzimaju s različitih mjesta svakog otvorenog pakiranja (jedan primjerak ili dio, dio ribljeg bloka, filea ili nekoliko sitnih riba) težine po 0,5 kg, a samo oko 1,5 kg po jedinici. Nakon temeljitog ispitivanja ukupnog uzorka iz njega se uzima prosječni uzorak: s masom uzorka do 100 g - ne više od 0,5 kg, s 0,1–1 kg - 3 ribe (najviše, najmanje hranjene i prosječne hrane), s masom većom od 1 kg Izrežu se tri ribe (blizu glave, repni dio i srednji dio do dubine pola tijela - od polubrojnih fileta) tri poprečna komada mesa ukupne težine oko 0,5 kg. Dva komada mesa srednje veličine, svaki po 100 g, odvojeni su od sredine u kutiji mljevenog ribljeg bloka, a od srednjeg bloka - trake od oko 200 g, kontinuirane širine i dubine, ukupna masa prosječnog uzorka mljevenog mesa bi trebala biti 0,4- 0,5 kg.
Da bi se odredio stupanj sadržaja masti u ribi iz ukupnog uzorka, prosječna težina uzorka manja je od 100 g - do 1,5 kg; s 0,1-1 kg - od 9 riba (3 od najviše, najmanje i srednepitanannyh riba); kada je masa uzorka veća od 1 kg, u 9 riba, tri poprečna komada mesa (u polumrčjem fileu) ukupne mase od oko 1,5 kg izrezuju se u blizini glave, do pola tijela.
Od ukupnog uzorka ribe pakirane u potrošačkoj ambalaži, čine prosječni uzorak od tri jedinice ambalaže, a da se ne razbije.
Prosječni uzorak odmah se šalje laboratoriju s aktom u kojem se navodi: serijski broj uzorka, naziv i stupanj proizvoda, naziv proizvođača ili potrošača; datum i mjesto uzorkovanja, broj serije, automobil (ili oznaka skladišta), pakirne jedinice iz kojih je odabran prosječni uzorak; veličinu uzorka (masa ili količina), partiju, reprezentativni uzorak, za koje je test poslan; imena i položaje osoba koje su uzele uzorak.
Neto masa određuje se vaganjem svih živih riba koje se uzimaju na način koji najmanje utječe na njegovu održivost. Da bi se odredila neto masa rashlađenih riba pakiranih u omotima leda, u odabranim jedinicama pakiranja, riba se polaže iz spremnika, oslobađa se leda i izvagava, male se čestice leda s površine ribe uklanjaju vaganjem prije vaganja.
Količina smrznute ribe, fileta i mljevenog mesa, duboko ohlađene ribe pakirane s nestandardnom neto masom određuje se vaganjem cijele šarže i oduzimanjem od stvarne bruto mase težine pakiranja označene na naljepnici, kao i mase snijega na površini smrznute ribe. Masa snijega određena je razlikom u masi proizvoda prije i nakon čišćenja snijega od ribe ili blokova smrznutih proizvoda (s najvećim, prosječnim i najnižim snježnim pokrivačem) odabranih od 1% broja transportnih paketa, ali ne manje od 3 jedinice. Dobivena razlika pripisuje se masi uzoraka proizvoda sa snježnim pokrivačem i izražava se kao postotak.
Da bi se odredila masa glazure koja je uklonjena tijekom nepotpunog odmrzavanja zraka do potpunog oslobađanja produkta, iz svake se serije odaberu 3 uzorka ribe (s najmanjom, prosječnom i najvećom količinom glazure koja se instalira vizualno) i izvagaju. Razlika u masi ostakljene i neglazirane ribe dobivene u tri uzorka odnosi se na masu glazirane i izražava se u postocima.
Prihvat ribe, zapakirani standard (isti za svaku jedinicu pakiranja) neto težine, temelji se na broju jedinica pakiranja i neto težini navedenoj na etiketi, istovremeno s kontrolnim testom neto težine.
Određivanje pokazatelja kvalitete organoleptičkim metodama
Kvaliteta žive ribe određuje se prema komadu prema njegovom izgledu i ponašanju u vodi. Kod vanjskog pregleda pažnja se posvećuje stanju peraja (integriteta) i uklanjanju ljuski ili čišćenju škrga (prisutnost pijeska, mulja, mrlja itd.). Stupanj debljine živih riba određen je debljinom leđa i prisutnošću boje karakteristične za ovu vrstu. Određivanje ponašanja živih riba u vodi (u akvariju), obratite pozornost na pokretljivost peraja, pokrivača škrga, dubine na kojoj pliva. U dobroćudnoj živoj ribi, pokrivači škrga kreću se ravnomjerno i lako. Takva riba, koja se izvlači iz vode, mora teško udarati, a nakon spuštanja u vodu mora brzo plivati. Žive ribe normalne kakvoće miriše na svježu čistu vodu ili ozon, ili uopće nemaju miris, ali koje karakteriziraju tromo kretanje u vodi i zraku, plutaju na površini vode ili se drže u vodi ravnom, bočno ili na gore, gutanjem zraka, neprikladnim za daljnje skladištenje i treba je provoditi najprije. Ribe koje plivaju u akvariju do površine vode s trbuhom gore smatraju se snootyve i prodaju se po cijeni koja je određena za rashlađenu ribu.
Rashlađena riba. U kontroli kvalitete primjenjuju se organoleptičke metode, utvrđuju se obitelj i vrsta ribe, vrijednost (duljina ili masa), svježina i usklađenost s primjenjivim standardima u pogledu izgleda, masnoće, dorade, teksture, boje mesa i mirisa. U kontroverznim slučajevima, kvaliteta postavljena suđenje kuhanje. Posebni znakovi svježe ohlađene ribe, sumnjive svježine i ustajale su u tablici.
Posebni znakovi hladne ribe su svježa, sumnjiva svježina i ustajale
http://znaytovar.ru/s/poryadok-kontrolya-kachestva-zhivo.html6 savjeta za kupnju smrznute ribe
Smrznuta riba je jedan od najkontroverznijih proizvoda. Uz visoku nutritivnu vrijednost, odabir nije lak zadatak. Nećeš gledati u njezine oči, nećeš je namirisati, i nije uvijek moguće razmisliti o tome u trgovini. Kako odabrati dobar proizvod koji neće izgubiti i do pola volumena kod odmrzavanja, au jelima će biti ukusno kao da ste koristili svježi ulov? Kulinarski savjeti daju MedAboutMe.
Cijela istina o kvaliteti ribe: zamrznuta ili svježa
Uvozi se više od 85% morskih plodova koji se prodaju u Rusiji. U isto vrijeme 70% navedenog broja je smrznuta riba. I premda mnogi stručnjaci preporučuju konzumiranje uglavnom svježe ribe, smrznuta hrana također ima mnogo obožavatelja. Osim toga, sve više stručnjaka se slaže da je smrznuta riba još bolje svježa. Zašto?
Stručnjak iz Sjedinjenih Američkih Država, glasnogovornik Nacionalnog instituta za ribarstvo - Gavin Gibbons, kaže da ne postoji temeljna razlika između svježe i smrznute ribe: „Ako je ulovljena riba odmah zamrznuta u skladu s ispravnom tehnologijom, doslovno zaustavljamo vrijeme. Riba se smrzne svježe i po svojim svojstvima ni na koji način nije niža od svježeg ulova. "
Zamrzavanje značajno produljuje sezonu za svaku vrstu ribe. A to je idealan način za sigurno povećanje trajnosti proizvoda bez pribjegavanja očuvanju. Dakle, maksimalni vremenski period tijekom kojeg je ohlađena riba jestiva je samo 10 dana, a treba ga skladištiti u posebnim spremnicima s ledom na temperaturi ne višoj od + 3 ° C.
No, prema tehnologiji, zamrznute sirovine (cijela riba ili fileti) mogu se prodati bez rizika za potrošače od šest mjeseci do dvije godine!
Odmrznuta riba se često prodaje pod krinkom rashlađene ribe. Istinski rashlađeni proizvod u Rusiji može se naći samo u maloprodajnim trgovinama, gdje je njegova vrijednost mnogo veća od mogućnosti ljudi s prosječnim primanjima. Možete posumnjati da vam se ponudi odmrznuta riba po nekoliko pokazatelja: oči su dosadne, struktura filea je čvrsta i ima delaminacije, oblik ribe se deformira (ostaje u obliku u kojem je bio zamrznut).
Trebali biste znati da uz zamrzavanje postoji još jedan način povećanja roka trajanja rashlađene ribe. To je prerada svježe ribe s konzervansima. Oni proširuju "svježinu" ribe na dvadeset dana! Osim toga, kod transporta proizvoda koriste se isti konzervansi - oni obrađuju led.
Kada odmrzne riba gubi sok od tkiva, zbog čega smanjuje količinu proteina, masti, vitamina i minerala.
Kako odabrati kvalitetnu smrznutu ribu?
Postoje riblji proizvodi koji se preporučuju za kupnju na području Ruske Federacije. To je u pravilu lokalna akvakultura ili ona koja je isporučena od najbližih susjeda. Vrijedi obratiti pažnju na šarana, smuđa, krušaka, pastrvu, jesetru, deverika, štuku i ostale domaće ribe.
No, losos je bolje kupiti smrznute, jer pola volumena proizvoda na tržištu, u stvari, nije "ohlađen". Vjerojatnost konzumiranja odleđivanja pod krinkom rashlađene ribe također se povećava ako dobijete tunu, marinac, skušu, ledenu ribu, crvenog lovca ili oslića.
Pravila za odabir kvalitetne smrznute ribe su sljedeća:
1. Kupite cijelu ribu, a ne filete
Prema međunarodnim statistikama, oko 20% svih riba koje se prodaju u različitim zemljama su lažne. Jedna vrsta ribe može se izdati za drugu - u pravilu mnogo jeftinija.
Vjerojatnije je da će se susresti s krivotvorinom, ako želite filet, jer je lakše lažirati. Još jedna prednost u korist cijele ribe - u proizvodnji fileta, proizvođači često koriste posebnu kemijsku otopinu koja pomaže u uklanjanju ribljih kostiju. Naravno, njegova je sigurnost za zdravlje ljudi vrlo upitna.
2. Izračunajte postotak glazure
Prema propisanoj dokumentaciji, sadržaj glazure u smrznutoj ribi ne smije prelaziti 5%. No, zapravo se sastoji od 7-10% cijele ribe. I ovdje se ne radi o tome da proizvođač nastoji zaraditi novac na vodi, kao što mnogi potrošači misle. Ako je zaleđivanje manje, ribe je teško transportirati i skladištiti dugo vremena - ili će se početi oksidirati ili zamrzavati. Stoga proizvođač ne može riskirati. No, ipak, sadržaj leda pri kupnji ribe ne bi trebao biti iznad.
Ako kucate smrznutu ribu na stolu, glazura ne bi trebala puknuti, pojavljivanje čipsa je isključeno. Inače, to je mnogo više od preporučenih 5%.
Izgled ribe može mnogo reći o njegovoj sudbini. Dakle, ako je glazura bež ili žućkaste boje, blatna, a pukotine i krhotine jasno vidljive na površini proizvoda, to znači da je riba više puta zamrznuta i odmrznuta. Od kupnje je bolje odbiti.
3. Nemojte uzeti dvije za cijenu jedne
U prodaji možete pronaći ribu, čiji je oblik deformiran. Ne bojte se nje! Često se riba zamrzava izravno na posudu u blokovima, zbog čega može izgubiti ispravan oblik. Nutritivna vrijednost proizvoda ne pati od toga. Naprotiv, što su ribe ranije bile zamrznute, to bolje.
Ali ako ste vidjeli da se nekoliko riba držalo zajedno, svakako morate odustati od kupnje. To sugerira da su plodovi mora ponovno odmrznuti i zamrznuti. Usput, najbolji način kuhanja ribe je zamrznut, ako je moguće. A ako je potrebno odmrzavanje, ribu treba odmrznuti u hladnjaku, a ne na sobnoj temperaturi. Jer toplina aktivira aktivnost bakterija.
U pogledu sigurnosti, zamrznuta riba nadmašuje hlađenje. Budući da se za uništavanje ličinki crva tretira na temperaturi od - 30 ° C. Da bi jela ribu i ne bi se otrovala njezinim sadržajem, ohlađena riba treba podvrgnuti vrlo temeljitom kuhanju.
4. Uvijek pogledajte sastav proizvoda.
Ako se riba prodaje u pojedinačnom pakiranju, svakako pogledajte njen sastav. Čini se da u smrznutoj ribi može biti viška? Izravno riba i voda. Ali nadopunjavanje proizvoda možda neće biti najkorisniji sastojci. Kako bi riba izgledala ukusno i nije suha tijekom prijevoza, ona se „pumpa“ polifosfatima - tvarima koje zadržavaju vlagu u ribi. Na etiketi su označeni kao dodatak E452.
Kupili ste kilogram ribe, a nakon odmrzavanja ostalo je samo 500-600 grama? Upoznajte polifosfate u akciji! Oni zadržavaju vodu u mišićima ribe, dajući dodatnu težinu proizvodu. Moguće je prepoznati proizvod s nepoželjnim aditivom lijepim sjajnim sjajem filea, a nakon prženja takva riba dobiva sivkastu nijansu.
5. Ne kupujte potencijalno opasne pojedince.
Osim dodatka E452, u ribi mogu biti prisutne i druge opasne tvari. Riječ je o živi, amonijaku, biogenim aminima, antibioticima. Bez ispitivanja, takva "iznenađenja" se ne otkrivaju, ali se uvijek možete ograditi odbijanjem da kupite vijetnamsku ribu (pangasius, som, tilapia).
Rijeka Mekong u Vijetnamu, gdje se uzgaja potencijalno opasna riba, priznata je od strane međunarodnih organizacija jedne od najprljavijih rijeka na svijetu, a prodaja morskih plodova iz nje zabranjena je u mnogim zemljama. Ispitivanjem takvih proizvoda utvrđena je visoka koncentracija žive, pronađeni su biogeni amini, amonijak i antibiotici.
Ako napravite ocjenu najopasnijih vrsta riba s mjesta sadržaja žive, u njega će upasti pojedinci kao što su morski pas, tilefish, skuša, sabljarka, tuna i velike glave.
6. Odaberite najbolje što možete priuštiti.
Problem visoke kvalitete smrznute ribe je vrlo akutan u Rusiji. Ovdje mnogo ovisi o staništu morskih plodova. Na prvi pogled, čini se profitabilnije kupiti pojedince odgajane u zatočeništvu pod nadzorom stručnjaka. Ali studije pokazuju da je u lososu poljoprivrednik sadržaj masti niži nego u divljini, a vjerojatnost da se susreću hormoni rasta i antibiotici vrlo je visoka.
Ako volite divlju ribu, kupujte sorte koje se rijetko uzgajaju na farmi. To su oslić, haringa, polak, sardina, saury, sockeye i whitefish.
Kako odmrznuti ribu u 3 minute?
Ako nema vremena za dugo odmrzavanje ribe (u utrobi hladnjaka), upotrijebite izričiti savjet kuhara. Ulijte vruću vodu u duboku vodu, ali ne u kipuću vodu. Stavite ribu u plastičnu vrećicu s kopčom, otpustite višak zraka i zatvorite kopču. Stavite proizvod u vodu, zagrijte ga 1,5 minuta s jedne strane i istu količinu na drugoj. Riba bi se trebala otopiti.
- Kako odabrati kvalitetnu ribu?
Riba je izvor proteina, vitamina (uključujući vitamin D), elemenata u tragovima i korisnih masnih kiselina (Omega-3 i Omega-6), tako da mora biti uključena u vašu prehranu. Valja napomenuti da prema nekim istraživanjima, konzumacija ribe i morskih plodova tri puta tjedno i češće značajno smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti. Osim toga, redovita konzumacija ribe obnavlja nedostatak esencijalnih masnih kiselina, vitamina i elemenata u tragovima.
Međutim, kako bi riba bila dobra za vaše zdravlje, a ne za štetu, morate slijediti neka pravila opreza. Oni su dobro poznati, međutim, podsjetimo ih opet.
Kao što znate, "riba izlazi iz glave." Stoga, kada kupujete svježu ribu (i bolje je kupujete), morate procijeniti njegovo stanje od glave do repa. Prvo joj pogledaj u oči. U doslovnom smislu. Trebali bi biti jasni. Gill u svježoj ribi dobre kvalitete - blijedo ružičasta, bez sluzi. Ali ako su stekli sivu boju, to znači da se riba opetovano odmrznula i ponovno zamrznula. Samo trup mora biti elastičan, bez udubljenja i oštećenja, vage - mokre, elastične. I, naravno, riba ne bi trebala imati neugodan "trulo" miris. Ako živite u regiji daleko od ribogojilišta i morske obale, postoji rizik da kupite odmrznutu ribu pod krinkom svježeg. Provjerite kod prodavatelja sve dokumente o proizvodima i dostupnost certifikata.
Mnogi stručnjaci preporučuju kupnju ribe zamrznute u industrijskim uvjetima u takvim regijama, a ne rizik. Riba se može zamrznuti samo jednom. Debeli sloj leda, led s pukotinama ukazuje da je riba nekoliko puta odmrznuta i zamrznuta, što će sigurno utjecati na njegovu kvalitetu. Bijele mrlje na smrznutoj ribi ukazuju da je riba već duže vrijeme zamrznuta i da je izgubila vlagu.
Morske i riječne ribe se razlikuju po sastavu. U riječnoj ribi, u pravilu, manje masti. To je riba s niskim sadržajem masti koja se preporučuje osobama koje žele izgubiti višak kilograma. U morskoj ribi više polinezasićenih masti. No, u isto vrijeme njegov sadržaj kalorija se povećava. I ova okolnost je važno razmotriti u borbi protiv pretilosti. Osim toga, morska riba sadrži veliku količinu joda, koji je neophodan za potpuno funkcioniranje štitne žlijezde, osobito u regijama gdje se uočava nedostatak joda i srodne bolesti.
Od velike važnosti i metode kuhanja ribe. Najbolje od svega je parenje. Također možete kuhati ribu na roštilju ili peći. No, ne preporuča se prženje ribe s velikom količinom ulja ili u tijestu. Ovom metodom kuhanja riba gubi više od polovice svojih korisnih svojstava, ali se u isto vrijeme znatno povećava i njegov kalorijski sadržaj.
http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/moreprodukty/6_sovetov_dlya_pokupki_zamorozhennoy_ryby/Lov i ribolov
Popularne publikacije
Nedavni komentari
Kako odabrati kvalitetnu smrznutu ribu
Riba u ljudskoj prehrani nezamjenjiv je proizvod. Izuzetno je korisno za tijelo. No, kako bi dobili maksimalnu korist od jedenja ribljih jela, morate odabrati kvalitetan proizvod u trgovini ili na tržištu. Razgovor je o morskoj ribi, koja se u većini ruskih regija prodaje zamrznuta.
Visokokvalitetni zamrzivač može pomoći očuvanju zdravlja i okusa ribe
- Najbolje je dati prednost velikim supermarketima, gdje postoji veliki potrošački promet ili specijalizirane trgovine ribama. U takvim mjestima prodaje riba i plodovi mora nisu ustajali.
- Preporučuje se da se riba ne kupuje bez ribljih glava. Netko će reći da je glava iznimno pretežak, a samim time i velika količina kupnje, ali samo glava može reći o nekim osobinama ribe. Čak i ako je dobavljač (i) učinio neke manipulacije s trup, žele povećati atraktivnost proizvoda, a zatim staviti ribu u zamrzivač prsima, kupio na mjestu http://www.mast-ural.ru/forum/.
- Također, nemojte bezuvjetno vjerovati datumu koji se primjenjuje na proizvod. Kupujući smrznutu ribu, morate sami naučiti kvalitetu i svježinu. Ono što treba posvetiti najveću pozornost, tako da je na području uzgoja. Primjerice, norveški losos, losos - najčešće su to poljoprivredni proizvodi koji se posebno uzgajaju isključivo za prodaju. Tijekom svog života, ove ribe rastu s malo ili bez pokreta, a istovremeno s hranom koriste tvari koje poboljšavaju i njihov izgled i okus. Prilikom odabira jedne od ovih vrsta riba, najbolje je dati prednost Dalekom istoku ili škotskom lososu, kao i lososu u Murmansku. Konkretno, trebate biti što je moguće pažljiviji pri kupnji konzervirane ribe.
- Odrediti kvalitetu smrznute ribe može biti već po dolasku kući. Da biste to učinili, riba jednostavno stavite u umivaonik (ili bilo koji drugi spremnik) s hladnom vodom. Ako se riba pojavi na površini, preporučujemo da ne koristite takvu hranu, dajte ribu mački. A ako je riba samopouzdano potonula na dno zdjelice, ulov je svjež. Jedite na zdravlje.
- U procesu rezanja ribe, trebali biste obratiti pozornost na konzistenciju mesa: visokokvalitetna trupla ribe bit će elastična, gusta, s cijelim vlaknima. Ako se kosti nevjerojatno lako odvajaju od mesa, to znači da riba leži na pultu već duže vrijeme, a njezina svježina ostavlja puno toga da se poželi.
Volite našu web-lokaciju? Pridružite se ili se pretplatite (obavijesti o novim temama bit će poslane na mail) na našem kanalu u MirTesenu!
http://handf.mirtesen.ru/blog/43626392856/prevSmrznuta riba, zahtjevi kakvoće za smrznutu ribu.
Smrznuta riba. Sladoled je riba koja ima temperaturu u debljini mišića od -8 do -10 ° C. Gotovo sve vrste komercijalnih riba su zamrznute, nepodijeljene, utrobe s glavom i bez glave, i leđa. U rasutom stanju ili u blokovima, pojedinačno, sortirani prema vrsti i veličini. Ribe se zamrzavaju prirodnim hladnim, umjetnim hladnim (suhim zamrzavanjem), kontaktom s ledenom soli i metodama bez kontakta. Zamrzavanje jesenske i lososove ribe nije dopušteno. Smrznuta riba proizvodi se u glaziranom ili neglaziranom obliku. Za ostakljenje, smrznuta riba je uronjena u vodu ohlađenu na temperaturu od 1-2 ° C, a zatim čuva na niskoj temperaturi (-10 ° C) tako da sloj vode zamrzne na površini ribe. Nastala ledena kora (glazura) treba ravnomjerno prekriti površinu ribljeg ili ribljeg bloka i ne smije zaostajati kada se lagano lupi. Glaze štiti ribu od isušivanja i oksidacije masti. Za usporavanje oksidacije masti, preporučuje se dodavanje antioksidanata (askorbinska kiselina, limunska kiselina, glutaminska kiselina) u vodu. Umjesto ostakljenja, smrznuta riba se može vakumirati u vrećice filmskih materijala.
Zahtjevi za kvalitetom smrznute ribe.
Kvaliteta sladoledne ribe dijeli se na 1. i 2. razred.
Organoleptička svojstva: debljina ribe, površina i boja ribe, rezanje, konzistencija nakon odmrzavanja, miris, prisutnost žutila kože.
Riblji file sladoleda. Riblji file je mišićno tkivo ribe, isječeno s obje strane trupa, bez ljusaka i utrobe, glave, kostiju. Riblji fileti mogu biti s kožom ili bez nje. Za proizvodnju fileta pomoću žive ili rashlađene ribe. Proizvode filete od ribe bakalara, jesetre (beluga, jesetra, jesetra) i ciprinida (šaran, deverika, asp), kao i smuđ, som, brancin, itd., paketi, u glaziranom izgledu.
Zahtjevi kvalitete za smrznuti file. Kvaliteta fileta za sladoled dijeli se u tri kategorije: najviša, A i B.
Organoleptička svojstva: izgled blokova ribljih fileta, njegov oblik, rezanje ribe, konzistencija mesa nakon odmrzavanja, okus, miris, boja ribljeg mesa. Za filete najviše kategorije nisu dopušteni helminti i njihove ličinke koje nisu opasne po ljudsko zdravlje.
Pakiranje i skladištenje. Smrznuta riba se pakira u drvene kutije, kartonske kutije, bale, košare; riblji fileti od sladoleda - u kutijama od valovitog kartona, pakiranja od kartona, filmskih vrećica. Ribe čuvaju suho i prirodno zamrzavanje na -18 ° C, od 4 do 8 mjeseci, ovisno o vrsti ribe.
Prehrambeni proizvodi: Tutorial.
T.P.Lapina, Kovalevich, T.I.
Kako odrediti kvalitetu smrznute ribe
Zamrzavanje je najbolji način da se riba dugo zadrži, tako da kupac može kupiti ribu iz udaljenih zemalja, mora i oceana. I po kvaliteti, bit će nešto slabiji od svježeg (ohlađenog, živahnog). Naravno, puno toga ovisi o tome kako je zamrznuto, koliko dugo je bilo pohranjeno i kako je bilo odmrznuto.
Odrediti kvalitetu ribe u zamrznutom obliku nije tako lako kao svježe. Prije svega, morate znati glavne opasnosti i prijevare koje se mogu susresti pri kupnji.
Prije svega, ribe se često prodaju doslovno vodom. Da bi se to postiglo, voda se ne ubrizgava samo u ribu, već također koristi štetne kemikalije (polifosfate), koje pomažu apsorbirati još više vode i time povećati težinu. Stoga pažljivo, prije nego što odaberete ribu, odredite koliko ima leda. Gusta kora leda bit će loš znak. Ako vidite neprirodan sjajni sjaj, to će biti dokaz upotrebe polifosfata.
Drugo, riba se može nepropisno skladištiti. Može se ponovno odmrznuti i zamrznuti, što može značajno utjecati na njegovu kvalitetu. To se može odrediti tupom kožom, zakrivljenim repom, mrazom i uspavanim ledom. Ribe se ne smiju deformirati i držati zajedno. Nepravilno skladištenje može uzrokovati žutu boju i neugodan miris.
Najpopularniji i najučinkovitiji način zamrzavanja je glaziranje. Riba bi trebala imati tanak sloj ledene kore - glazura koja ravnomjerno pokriva cijelu površinu. Glazura bi trebala biti izdržljiva i ne bi smjela zaostajati nakon dodirivanja. Dopušteno je skladištiti u papirnatom i vakuumskom pakiranju. Također, antioksidansi se ponekad uvode kako bi se povećao vijek trajanja.
Riba koja se prodaje u ambalaži ima prednost. Može ukazivati na korisne informacije: način zamrzavanja, datum pakiranja, datum isteka. Natpis "šok zamrzavanje" će govoriti u korist ovog proizvoda. Ali slijepo vjerujem da natpisi ne bi smjeli biti.
Pravilno odmrzavanje jednako je važno kao i zamrzavanje. To treba učiniti postupno, na primjer, stavljanjem u hladnjak. Pogodno je staviti ribu u otopinu za noć. Nakon toga osjetite - treba biti gusta, ne suha. Ako, kada se pritisne, izlazi mnogo vode, postoji velika vjerojatnost da je umjetno napumpana vodom pomoću polifosfata. U biti, metoda određivanja kakvoće otopljenih riba gotovo je slična načinu odabira svježe (rashlađene) ribe.
Rok trajanja smrznute ribe
Ribu treba zamrznuti odmah nakon ulova na otvorenom moru. U supermarketu, na tržištu ili na bilo kojem drugom mjestu, prilikom kupnje treba obratiti pozornost na temperaturu u zamrzivaču. Ako ima puno snijega, mraza, postoji šansa da se željena temperatura ne održava.
Temperatura skladištenja smrznute ribe ne bi smjela biti iznad -18 stupnjeva Celzija. Razdoblja skladištenja variraju (od 3 do 10 mjeseci) i ovise o vrsti ribe. Nakon odmrzavanja riba će moći trajati nekoliko dana u hladnjaku.
Zanimljivosti
Ribe nakon dubokog zamrzavanja (-40 stupnjeva Celzija) smatraju se sigurnima za ljudsko zdravlje kao i nakon toplinske obrade (prženje ili vrenje).
http://produkt-pitaniya.ru/ryba-zamorozhennaya