Za određivanje debljine trupova goveda i sitne stoke nije potrebno posebno znanje. Prisutnost tjelesne masti je glavna značajka, dobro označena za najneiskusnije oko.

Ali debljina nije jedina mjera kulinarskih kvaliteta mesa. Struktura tkiva, njena nježnost i mekoća te prisutnost dobro razvijenog mišićnog tkiva glavni je pokazatelj kvalitete mesa. U mesu stare životinje, u pravilu, gruba i kruta tkiva, što uvelike smanjuje okus gotovog proizvoda.

Dob životinje određena je izgledom mesa, njegovom bojom i bojom masti. Mlada goveda odlikuju se svijetlo crvenom bojom mesa i bijelom bojom masti. Svjetlo crvene i crvene boje karakteristične su za odrasle goveda. Dobro hranjeno, ovo meso se smatra najboljim u svojim kulinarskim svojstvima, odlikuje ga "mramoriranje" (prisutnost intermuskularnih masnih slojeva nalik na mramornu venu). "Mramoriranje" mesa posebno je vidljivo u rezu mesa leđa trupa.

Boja masti odraslih životinja je bijela, ponekad malo kremasta. Meso starih goveđih trupova ima tamno crvenu boju i žućkasto obojen mast.

Okus i miris janjećeg mesa još je više ovisan o dobi životinja. Stoga je određivanje starosti životinje u mnogim slučajevima nužno za pravilnu uporabu mesa. Da ne spominjemo duljinu kuhanja ili pečenja starog mesa, uklanjanje specifičnog mirisa, koji je također karakterističan za njega, zahtijeva upotrebu više aromatičnog korijena, začina ili začina.

Janjetinu odlikuju svjetlo crveno meso i bijela mast, odrasla životinjska trupla - cigla crveno meso i bijela mast (karakterizira ih značajna akumulacija masti). Boja mesa starih životinja je tamnocrvena, a mast je žućkasta.

Slični kriteriji koriste se za procjenu starosti mesa peradi.

Recepti za mlade i stare ptice su različiti. U jednom slučaju, perad se može kuhati u prženim jelima ili bistroj juhi, au drugom slučaju, kada je ptica stara, najbolje je kuhati ili kuhati mljevene proizvode.

Starost pilića određena je bojom kože i stanjem nogu. Trupla mladih ptica prekrivena bijelom nježnom kožom. Na ovoj koži, osobito ispod krila, vidljive su pruge. Male ljuske pokrivaju fleksibilne i meke noge mlade ptice. Stara ptica ima žutu grubu kožu.

Masnoća starog trupla ima mnogo žuti ton nego onu mladih trupova. No, treba imati na umu da mlada ptica, koja je dobila posebnu hranu, ponekad može imati žućkastu nijansu. Stoga se ova značajka može pripisati sekundarnom.

Najbolji pokazatelj je koža na nogama ptice. Na nogama stare ptice, koža je pokrivena grubim grubim ljuskama, a na donjem dijelu noge su čvrsti vapneni rastovi.

Starost pijetlova obično je određena veličinom ostruga. U kokoši i mladim pjetlićima, starim do šest mjeseci, umjesto ostruga, postoje mekane male gomile. Odrasle ptice imaju tvrde, okoštane ostruge, koje, ovisno o dobi, dosežu 2 cm ili više.

Starost kokoši i pijetlova također se može odrediti prema stanju vrha prsne kosti: kod mladih ptica ovaj je vrh fleksibilan i elastičan, u starom od okoštanih, tvrdih, ne savijajući, već se lomi.

http://www.vseznaniya.ru/kitchen/210-meat

Kako razlikovati teletinu od govedine

• Carne di vitello - teletina. Životinja je ubijena u nezreloj dobi (otprilike 120 dana). Ružičasto meso sadrži povećanu količinu proteina i vode, smanjenu količinu masti u usporedbi s govedinom. Unutarnja mast pohranjuje se u malim količinama u dijelovima bubrega i zdjelice, teletina je izvrsna hrana za potenciju.

• Carne di vitello di latte - teletina za mlijeko (životinja do 10 tjedana). Meso još mlađeg teleta hranilo se samo mlijekom. Meso je mliječno ružičasta, potkožna mast gotovo odsutna, unutrašnja mast je bijela.

• Carne di vitellone - teletina dobivena od životinje zrelije dobi (12-18 mjeseci). Pilići do tog vremena nisu donijeli potomstvo. Prema strukturi, boji, teksturi i okusu smatra se najvrjednijim mesom.

• Carne di manzo - govedina. Mesne životinje u dobi od 3-4 godine. Gauvi su kastrirani, junice još nisu donijele potomstvo. Meso sadrži manje vode i više masti nego teletina, ali i dalje ostaje osjetljivo i dijetalno.

• Carne di bue - meso volova (sterilizirani bik) u dobi od 4 i pol godina i stariji. Meso je svijetlo crvene boje, s naslagama potkožnog masnog tkiva, mišićno tkivo je gusto, fino vlaknasto, s izraženim "mramoriranjem", masnoća je od bijele do žute. Ako su volovi zauzeti radeći naporno i slabo hranjeni, meso je prilično grubo.

• Carne di vacca - kravlje meso od 4 i pol do 6-8 godina ili više. Meso je tamno, masnoća je žuta, struktura mišića je gruba vlakna, gotovo da nema potkožnog masnog tkiva. Ovo meso je najgore kvalitete, treba ga izbjegavati.

Općenito, pri odabiru mesa, pokazatelj svježine govedine bit će boja od sočne ružičaste do tamno crvene, svježi miris, elastičnost i maksimalna vlažnost. Masnoće u isto vrijeme treba biti mekano i imati bjelkasto-krem boje. Meso stare životinje odlikuje tamnocrvena nijansa, masnoća ima obilje filmova, tamno žuta, a tkivo mesa je mlohavo.

http://www.novostioede.ru/article/kak_otlichit_telatinu_ot_govadiny/

Kako odabrati teletinu?

Pojam "teletina" naziva se meso bika u dobi od šest mjeseci. Takvo meso ima specifičan okus i nježnost. Teletina je dijetetsko meso, ali se koristi i kao govedina.

Teletina može biti pirjana, kuhana, pržena, pečena, ali prije kupnje bolje je odmah odrediti za koje će se jelo ovaj sastojak koristiti. Bez obzira na sortu, meso mladog goveda razlikuje se u osjetljivosti u odnosu na govedinu ili svinjetinu. Za juhu s bujonom, bolje je izabrati meso s masti ili kosti da bi dobili bogatiju teksturu.

Razvrstavanje telećeg češlja ne razlikuje se od govedine. U prvu kategoriju ubrajaju se slabine i dijelovi rebara, stražnjica i bedro, drugi razred uključuje vrat i meso sa strane životinje, treći razred uključuje meso iz koljena i zgloba.

Kako odabrati teletinu

Glavne nijanse izbora teletine mogu se nazvati mirisom, bojom i elastičnošću mesa. Proizvod se prvo procjenjuje vizualno, a zatim ga treba pažljivo provjeriti na dodir i, ako je moguće, ocijeniti njegov miris. Ako se teletina pakira, trebate zasebno proučiti podatke na pakiranju i ne zanemariti datum proizvodnje i rok trajanja.

Što teletina kupiti:

• za razliku od govedine, svježa teletina miriše na svježe mlijeko;
• teletina ima bogato, svjetlo crveno meso;
• teletni slojevi su uvijek bijeli (postaju žućkasti s godinama i tipični su za govedinu);
• boja telećeg mesa bi trebala biti ujednačena (mrlje bilo koje boje na mesu ukazuju na neispravno skladištenje, transport ili bolesti životinje, a ukusne kvalitete takvog proizvoda uvelike će se smanjiti);
• svježa teletina ima elastičnu teksturu (kada se pritisne prstom ne smije biti rupica, a meso brzo poprima svoj izvorni oblik);
• struktura mesa bi trebala biti homogena (teletina može biti samo uz čestu uporabu lijekova ili kemijskih dodataka);
• što je teleća svjetlija, mlađa je životinja.

Ne preporučuje se teletina za kupnju:

• ako miris teletine sadrži mirise, onda ne smijete kupiti takvo meso;
• oštar i oštar miris mesa također bi trebao biti razlogom da se ne kupi;
• ako meso ne miriše, onda kada se uzgajaju kemijski sastavi stoke kako bi se povećala težina životinje ili ubrzao njegov rast (telad su male veličine, pa takvi pokusi nisu rijetki);
• odsustvo mirisa može biti dokaz da je teletina natopljena octom (ovaj postupak se koristi za uklanjanje trulog mirisa);
• teletina s nabreklom strukturom prethodno je bila napunjena tekućinom (za povećanje mase ili povratak prezentacije nakon prozračivanja);
• ne smijete kupovati mokru, poput oprane teletine (s mesom, bilo kakve manipulacije);
• ako na teletini ima dobro označenih udubljenja, onda je pogrešno pohranjena ili prevezena;
• ako se teletina prileže za prste, ne smijete je kupiti (to je znak pokvarenog mesa);
• ako je masnoća teletine postala žuta i meso je izgubilo svoju ružičastu boju i postalo tamnije, životinja je već počela jesti mamac i travu, tako da će meso biti rigidnije.

Ako je meso kupljeno svježe, a ne smrznuto, potrebno je vizualno ocijeniti sve dostupne dijelove. Ako se teletina dramatično razlikuje u boji, bolje je da ne kupujete od ovog prodavatelja. Meso je bilo pomiješano s ustajalom hranom ili nepropisno pohranjeno. Ako su komadi odrezani od istog trupa, onda ne mogu biti drugačije boje.

http://foodinformer.ru/vibor/myaso-vibor/kak-pravilno-vybrat-telyatinu

Kako razlikovati govedinu od teletine najvažnija pravila

U prehrani svakoga tko se brine za svoje zdravlje, govedina je vjerojatno prisutna. Ova vrsta mesa bogata je proteinima, vitaminima B, cinkom i željezom. Mnogo je korisnije od masne svinjetine, a vjeruje se da se stoka, za razliku od svinja, hrani isključivo prirodnim proizvodima. Zato među sortama mesa koje se koriste u slavenskoj kuhinji, prvenstvo pripada upravo govedini, piše sovkusom.

Uspješni recepti s ovim proizvodom se ne broje, a ako ste zainteresirani za kuhanje, sigurno ste došli do jela za koje morate koristiti teletinu, a ne govedinu. Većina domaćica tome ne pridaje nikakvu važnost, smatrajući ih jednakima. Zapravo, razlika između njih je ogromna i to je ono što jest.

Govedina je meso krava i bikova koje su navršile jednu godinu. Za razliku od govedine, teletina je meso mladih bikova starih od jednog mjeseca do jedne godine. Teletina se smatra osjetljivijom i dijetalnom vrstom mesa, preporuča se davati djeci. Mlađe meso je lakše probavljivo i sadrži više proteina i vitamina, a smatra se i delikatesom.

Kako razlikovati govedinu od teletine

Mlado meso je puno skuplje od govedine, tako da morate znati kako ga odabrati, tako da lukav prodavatelj ne može unovčiti vaše neiskustvo.

1. Zapamtite, teletina je puno lakša od govedine: meso je blijedo ružičasto s perlinom na rezu. Govedina - bogata crvena.
2. Mlado meso ima laganu zračnu teksturu, praktički nema tetiva u njoj. U govedini, naprotiv, mnogo je krutija i s velikim brojem tetiva, filmova i velikih uzdužnih vlakana.
3. U teletini praktički nema masti, a ako se malo pojavi, bijela je. Sok, koji se ističe iz mladog mesa kada se pritisne, treba biti proziran.
4. Obratite pozornost na elastičnost mesa. Nakon pritiskanja prstom, brzo bi trebao dobiti svoj izvorni oblik, a prst bi trebao ostati suh.

To su osnovna načela odabira teletine. Ako još uvijek preferirate govedinu, imajte na umu da je najukusnije meso ono koje se prerađuje najkasnije 12 sati nakon rezanja trupa. Evo kako ga razlikovati i kupiti najuspješniji komad:

1. Analizirajte boju: najsvježije meso će biti zasićeno crveno.
2. Njuškanje: od ove govedine čut ćete specifičan mliječni miris.
3. Pogledajte rez: struktura mesa je homogena, a presjek mišića dobro je vidljiv na dijelu mišića.

Nadamo se da sada možete točno odabrati samo najselektivnije i ukusnije meso.

http://fromua.news/article/3748751/kak-otlichitj-govyadinu-ot-telyatini-samie-vajnie-pravila/

Kako se govedina razlikuje od teletine?

Unatoč činjenici da zagovornici načela vegetarijanskog prehrambenog sustava uvjerljivo, na prvi pogled, dokazuju prednosti svog načina života, znanstvenici i liječnici ne žure pozivati ​​sve da se odreknu mesa. I moram reći da doista ovaj proizvod sadrži tvari neophodne za tijelo, koje jednostavno nedostaju u povrću i žitaricama. U tom smislu, posebno je vrijedno crveno meso, uključujući i govedinu.

Što je ovaj proizvod?

Vjerojatno svi znaju da je govedina meso stoke. U našoj zemlji ovaj proizvod se najčešće dobiva od krava. A što je mlađa životinja, meso će biti mekše i mekše. Dakle, teletina se čak izdvaja kao zasebna vrsta, koja uključuje meso životinja manje od godinu dana.

Koja je razlika između govedine i teletine?

Već je uočeno da se ti proizvodi dobivaju od istih životinja, te je stoga sastav korisnih tvari u njima sličan. U isto vrijeme, govedina se razlikuje od teletine u broju određenih komponenata.

• U obje vrste mesa postoje vrijedni makronutrijenti. Teletina je bolja od govedine u kaliju, natriju, fosforu. No, u potonjem više željeza i kalcija. Osim toga, u govedini ima više elemenata u tragovima: cink, fluor, selen.
• Kao iu gotovo svim proizvodima životinjskog podrijetla, u crvenom mesu ima mnogo vitamina grupe B. Teletina sadrži više njih (osim B12, koji se nakuplja tijekom života), štoviše, bogatiji je vitaminima PP. Goveđe meso, uz naziv B12, superiornije je od teletine u vitaminu E.

• Ako uzmemo u obzir energetsku vrijednost, brojke za proteine ​​na 100 grama proizvoda bit će prilično usporedive (u govedini i teletini oko 19-20 g). No, u smislu količine masti, razlika je značajna, u “mladom” mesu su mnogo manji (oko 2 g nasuprot 12,5 g u govedini). U tim proizvodima nema ugljikohidrata. U tom slučaju, sadržaj kalorija u velikoj mjeri ovisi o sadržaju masti. U skladu s tim, nutritivna vrijednost govedine iznosi u prosjeku oko 200 kcal, što je više nego dvostruko više od istog pokazatelja teletine (oko 97 kcal).
• Meso mladih životinja sadrži više vode, zbog čega je mekše i nježnije, ali u procesu kuhanja postoji rizik od njegovog brzog sušenja.

Treba napomenuti da su pokazatelji prilično uvjetni i mogu se razlikovati u različitim izvorima. Za to postoje objektivni razlozi. Činjenica je da sastav bilo kojeg mesa uvelike ovisi o uvjetima uzgoja životinje i njezinoj prehrani. No, u smislu prosječnih pokazatelja, omjer komponenti govedine i teletine bit će kao što je naznačeno.

Kako ih razlikovati?

Budući da odrasla životinja ima razvijenije mišiće, dobro opskrbljena krvlju, njezino meso se lako razlikuje po izgledu. Možete se usredotočiti na sljedeće znakove.

• Što je životna dob starija, meso postaje crvenije. Teletina je nježne ružičaste boje, ponekad gotovo bijele boje s sedefastim sjajem.
• Masnoća, koja je više u govedini, može biti prisutna u obliku vena (tzv. Mramorno meso). U teletini su bjelkaste, gotovo neprimjetne.
• Mlađe meso na dodir je zamjetno mekše, govedina je gusta i žilava.
• Miris mesa malih teladi ima okus mlijeka.
• Vrijedi obratiti pozornost na veličinu reza. Komadići goveđeg mesa su obično veći, jer cijeli trup može doseći tona težine. U isto vrijeme, telad od 6 mjeseci teži prosječno 130-170 kilograma.

Kako odabrati?

Znajući razlike proizvoda, važno je razlikovati teletinu i govedinu, ali je još važnije kupiti kvalitetno meso. Što je manje vremena prošlo od pokolja životinje, proizvod će biti korisniji. Svježe meso se može uzeti u obzir ako određeno vrijeme ne prelazi 12 sati.

Ako je boja proizvoda dobila smećkastu nijansu (primjenjuje se i na teletinu i na govedinu), površina izgleda "zavjetrnjena", presušena, treba je upozoriti. Najvjerojatnije, takvo meso potrošeno na šalteru za predugo razdoblje, a bolje je odbiti ga kupiti.

Ne bi trebalo potaknuti povjerenje i proizvod, pruge i filmove u kojima su postale žućkaste i lako se odljube od mesa. Ovo je posebno upečatljivo kada kupujete govedinu. Ali čak iu teletinama, u kojima slojevi kao takvi nisu vidljivi, ako je meso ustajalo, slojevitost će biti vidljiva.

Svježinu možete provjeriti i dodirom. Površina komada treba brzo oporaviti nakon prešanja. To je osobito vidljivo u mesu mladih životinja, koje je u početku elastičnije. Ako rupa ostane, proizvod je ustajao.

Sažetak znakova ustajalog mesa:

• smeđa nijansa vlakana;
• "Neosjetljiva" vjetrovita površina;
• žute pruge;
• stratifikacija mesa.

Ali koncepti "ustajale" i "loše kvalitete" nisu uvijek jednaki. Čak i najsvježija hrana može biti opasna. Ako je životinja odrasla u ekološki nepovoljnom području, dobila neprikladnu ili kontaminiranu hranu, malo je vjerojatno da je potpuno zdrava. Na primjer, soli teških metala u velikim količinama mogu se deponirati u kostima i unutarnjim organima, a meso u ovom slučaju ne može biti kvalitetno i korisno. Teletina je u tom smislu sigurnija od govedine, jer tele jednostavno nema vremena za akumuliranje mnogo štetnih tvari.

U svakom slučaju, bez obzira na meso koje želite, nemojte se ustručavati pitati prodavače za potvrde o sigurnosti proizvoda.

Što mogu kuhati?

Nema temeljne razlike u pripremi govedine i teletine. Većina jela koja se pripremaju od jedne vrste mesa dobro se dobivaju od drugih. Iste začine i marinade mogu se koristiti. No, neke nijanse vrijedi spomenuti.

Govedina - meso je gusto, pa da bi bila meka, trebat će vam dulja obrada. Ako planirate roštilj ili roštilj, govedina bi se trebala držati u marinadi dulje od teletine. Kad se kuha mlado meso, dugo kuhanje ugrožava da će proizvod postati žilav zbog nedostatka masti.

Od jela koja se pripremaju samo od teletine, možete odabrati deku-paprikaš s povrćem u bijelom umaku.

Tko je koristan?

Glavna vrijednost crvenog mesa je velika količina željeza. Zbog toga se govedina preporuča za prevenciju i liječenje anemije zbog nedostatka željeza. Rizične skupine za ovaj pokazatelj su:

• žene s teškom menstruacijom;
• trudnice;
• ozlijeđene osobe s teškim krvarenjem;
• postoperativni pacijenti;
• djeca.

Postotak sadržaja željeza u teletini je manji, pa je za odrasle s tom svrhom bolje jesti točno govedinu. Ali za slabe i bolesne može biti teško asimilirati. Tada će teletina donijeti više koristi.

Iako u mlijeku mladih životinja ima manje željeza, bolje se apsorbira. Također je važno da je teletina manje masnoća. Stoga je za djecu zdravije i bolje biti takvo meso. To se među ostalim komplementarnim namirnicama može preporučiti i djetetu prve godine života, naravno, u temeljito oblikovanom obliku.

Teletina je također korisna za dijabetičare i osobe s kardiovaskularnim problemima.

kontraindikacije

Govedina može akumulirati puno kolesterola i purinskih spojeva, osim toga, to je deblje. Zbog toga se ova vrsta mesa ne preporučuje sljedećim osobama:

• s vaskularnim bolestima;
• sa zajedničkim problemima;
• koji pate od osteohondroze;
• s probavnim problemima;
• sa slabom jetrom i bubrezima.

Teletina praktički nema kontraindikacija i sposobna je uspješno zamijeniti govedinu. Potrebno je samo imati na umu da za sve navedene probleme ne smijete jesti prženo meso.

Crveno meso po cijeni je obično jedna od najskupljih, teletina i još skuplja. Ako ne možete uvijek kupiti dijetetski proizvod, ponekad možete koristiti govedinu u obliku juhe. No, da bi se smanjili štetni učinci, prvo se odvodi nakon kuhanja, a uzima se samo drugi.

S obzirom na osnovne preporuke, možete odabrati jednu ili drugu vrstu mesa i unijeti je u jelovnik samo uz zdravstvene prednosti.

Kako kuhati teletinu s povrćem u bijelom umaku, naučit ćete iz sljedećeg videa.

http://eda-land.ru/govyadina/otlichiya-ot-telyatiny/

Dobro jutro

Kako razlikovati teletinu od govedine? Dobro jutro Izdanje fragment od 09/12/2017

Ugradi video kôd

postavke

Igrač će automatski pokrenuti (ako je tehnički moguće) ako se nalazi na stranici

Veličina uređaja automatski će se prilagoditi veličini bloka na stranici. Omjer slike - 16 × 9

Uređaj će reproducirati videozapis na popisu za reprodukciju nakon reprodukcije odabranog videozapisa.

Teletina je meso mladih bikova starih do godinu dana. Najpovoljnija je meso mliječnih teladi koje su uzgajane od tri do šest mjeseci. Za razlikovanje ove teletine na šalteru može biti na svijetlo ružičastoj boji, poput purana, i nedostatak masne kapice na komadu. Teleće mlijeko ne može se pržiti. Pod utjecajem visokih temperatura postaje suha i tvrda. Da bi se očuvala nježnost mliječnog mesa, mora se kuhati ili peći.

Prikladno za prženje teladi od šest mjeseci. U takvoj teletini već je malo masti, boja je bogata ružičasta. Beskrupulozni prodavači pod krinkom teletine mogu prodati govedinu. Prvo, meso odrasle životinje je svijetlo crvene ili čak smeđe boje. Drugo, ima više masnih slojeva. I treće, govedina se sastoji od grubijih mišićnih vlakana. U teletini su tanke i meke!

Gledajte s ovim

Najpopularnije

Preporučeni

Najnovija ažuriranja

Moje pretplate su:

© 1996-2019, prvi kanal. Sva prava pridržana.
Puno ili djelomično kopiranje materijala je zabranjeno.
Uz dogovoreno korištenje materijala s web-mjesta, potrebna je veza na izvor.
Kôd za umetanje u blogove i druge resurse objavljene na našoj web-stranici može se koristiti bez koordinacije.

Prijenos emitiranog programa putem interneta bez dogovora strogo je zabranjen.
Emitiranje je moguće samo kada koristite uređaj za reprodukciju i sustav za online emitiranje programa First Channel.
Zahtjev za organizaciju emisije.

Pozadina Prvi kanal tel. +7 (495) 617-73-87

http://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/kak-otlichit-telyatinu-ot-govyadiny-dobroe-utro-fragment-vypuska-ot-12-09-2017

Kako vizualno odrediti gdje je mlada teletina, a gdje govedina?

Teleća blijedo ružičasta, bogata crvena govedina. Teletina je po strukturi homogena i nemasna, a govedina je vizualno masna, sa žilama, filmovima, tetivama. Više se govedine i teletine razlikuju po mirisu, ali je potrebno oboje obojiti miris, kako se sjećate razlike. Teletina ima lakši i ugodniji miris.

Teletina - meso bika mlađe od jedne godine, od kojih je najviše natječaj - od tele 3-6 mjeseci. Takvo meso ima svijetlo ružičastu boju (poput puretine) i nema debelu kapu na komadu. Boja je jednobojna, s tankim filmom.

Takvo teleće meso je nemoguće pržiti: postat će suho i tvrdo. Da bi osjetio nježnost mlijeka, mora biti pečena ili pirjana.

Pogodno za prženje mesa junaca starijih od 6 mjeseci. Već ima malo masnoće i ružičaste boje.

Odrasla govedina je jarko crvena ili čak smeđa, ima više masnih slojeva i sastoji se od grubih mišićnih vlakana (meka i mršava u teletini).

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/213102-kak-zritelno-opredelit-gde-molodaja-teljatina-a-gde-govjadina.html

Kako razlikovati teletinu od govedine

Kako razlikovati teletinu od govedine? Ovo pitanje najčešće zanima ljubitelje jela od mesa, jer vrlo često uspjeh u kuhanju ovisi samo o jednom, ali najvažnijem sastojku - mesu. Za neke jela, na primjer, važno je koristiti govedinu. Ali kako razlikovati vrste mesa jedna od druge? Pročitajte naše upute

Detaljne upute.

1. Boji. To je prva stvar na koju treba obratiti pozornost. Govedina ima bogatu crvenu boju, a mlada teleća blijedo ružičasta boja. Može imati i crvenkasto-ružičastu nijansu, ali ne toliko sjajnu kao govedina.
2. Struktura mesa Dok govedina ima tvrđu konzistenciju, velika vlakna, tetive i deblje filmove, mlada govedina ima nježnu teksturu.
3. Miris. Mlado meso miriše na mlijeko, ima lagani, slatko-kiseli miris.
4. Boja masti. Govedina obično ima veliku količinu masnoće krem ​​boje. U mladoj teletini gotovo da nema masti, a ako postoji, vrlo je bijela.

Svakako obratite pozornost!

Mlađa teleta je vrlo bogata proteinima. Zbog toga ova vrsta mesa može biti vrlo loša hrana za osobe s bolestima gušterače ili jetre. Ali! Zbog malog sadržaja masti, mlado se teleće meso smatra dijetetskim mesom. Osim toga, visoki sadržaj proteina čini mladu teletinu gotovo nezamjenjivom hranom za malu djecu, starije osobe, trudnice i sportaše.

Korisni savjeti izdavača

Imajte na umu da govedina može biti mekana i ugodna kao mlada teletina, a može biti i prejaka - sve ovisi o mnogim čimbenicima: dobi i pasmini životinje, specifičnom mesu odabranom za jelo. Najugodnije i nježno meso za kuhanje je na stražnjem i lumbalnom dijelu. Za mekoću mesa preporučujemo je marinirati u mlijeku, ocatu ili povrću i ulju, budući da sočnost i okus mesa ovisi o tome je li meso zrelo.

http://poundmeat.ru/advice/23?id=4

teletina

Teletina je meso mladunčadi od 4-5 mjeseci. Prefinjeniji je u okusu od govedine i vrlo nježan, ali od dugog kuhanja, meso može postati žilavo zbog činjenice da ima vrlo tanak unutarnji i vanjski sloj masti.

Najviše ukusnih i skupih mesa je meso mladih mliječnih teladi, oni su hranjeni samo mlijeko. Boja mesa je blijedo-blijedo ružičasta, gotovo bijela, miris je vrlo nježan, a teletina je na dodir čvrsta i baršunasta. Meso mliječnih teladi najviše kvalitete proizvodi se u Francuskoj, Britaniji i Nizozemskoj. Najjeftinije meso teladi koje se hrane žitaricama. Ovo meso je crvenije i malo oštrije na mirisu.

Teletina se može kuhati od mesa oba spola. No, većina teletine je napravljena od muškarca. Teletina je velika potražnja i poslastica.

Korisna svojstva teletine

Sastav i dostupnost hranjivih tvari
U telu su lipidi (1-9%) i velika količina proteina (18-20%). Sastav mesa uključuje različite vitamine: PP, B1, B2, B5, B6, B9, E, kao i magnezij, kalcij, kalij, natrij, željezo, fosfor i bakar. Jetra je najbogatija željezom. Obilje probavljivih aminokiselina i minerala čini teletinu najkorisnijim mesom. Čak i uz toplinsku obradu, meso ne gubi svoja korisna svojstva.

Ekstrakti su karakteristična značajka teletine. Oni nemaju posebnu energetsku vrijednost, već potiču aktivnu proizvodnju probavnog soka.

Teletina se smatra mršavim mesom, jer je u mršavom komadu manje od 1% masti, sadržaj masti u lišću samo 2,8%, a maksimalni sadržaj slanine je 18,7%.

Korisna i ljekovita svojstva
Bogati vitaminski i mineralni sastav teletine pridonosi dobroj regulaciji količine glukoze u krvi. Meso mliječnih tele je dobro za zdravu kožu, sluznicu, probavni i živčani sustav. Teletina se posebno preporučuje maloj djeci i teško bolesnim osobama.

Teletina je mnogo niža u kolesterolu (po 100 g 105 mg) nego u janjetini ili govedini. U njoj se nalazi i želatina, što pridonosi boljem zgrušavanju krvi. Zbog toga se telad stalno preporučuje pacijentima koji pate od kardiovaskularnih bolesti.

Liječnici također savjetuju da bi teletina trebala biti uključena u prehranu dijabetičara, bolesnika s hipertenzijom i osoba oboljelih od anemije. U ovom slučaju, najbolje je poslužiti meso tele s kiselim kupusom, jer se željezo sadržano u mesu dobro apsorbira zajedno s vitaminom C. U teleći jetri, željezo je najviše koncentrirano - 8 miligrama. Teletina je dobra kao profilaksa urolitijaze i srčanog udara. Također je neophodan za brz oporavak od ozljeda, opeklina i zaraznih bolesti.

Mlijeko od telećeg mlijeka korisno je koristiti svima koji brinu o svom zdravlju.

U kuhanju

Teletina je iznimno popularna u francuskoj i talijanskoj kuhinji. Može se pržiti, ali je korisnije jesti ga kuhano ili pečeno. Prilikom pečenja, imajte na umu da je mlijeko od mliječnog mlijeka malo masnoće i da ga održite suhim - omotajte folijom.

Teletina čini izvrsne prve tečajeve. Postoji jedan mali savjet - nakon prvog prokuhavanja, izlijte juhu i zamijenite je čistom vodom, tako da dušik i kolesterol ostaju u prvoj juhi.

Kuhajte juhu. Meso treba staviti u hladnu vodu i kuhati najmanje sat vremena od trenutka ključanja. Nakon što juha prokuha, ne uklanjajte poklopac do kraja kuhanja. Pjena također ne bi trebala biti uklonjena jer je korisni protein. Nakon kuhanja juha treba kuhati 10-20 minuta.

Tende i mršava teletina kuha se kao ptica. Način kuhanja ovisi o kupljenom komadu. No, bez obzira da li ste pržili, kuhali ili kuhali meso, nemojte ga kuhati jako dugo, inače će postati žestoko umjesto tendera. Zapeći teletinu na temperaturi ne višoj od 180 stupnjeva.

U prehrani

Teletina se široko koristi u prehrani, jer sadrži sve hranjive tvari, vitamine i aminokiseline. Uključite u prehranu, moguće je ne samo za bolesne, starije i djecu, nego i za one koji se pridržavaju uravnotežene prehrane i dijete za mršavljenje, jer je teletina vrlo niskokalorični proizvod.

Telesna štetna svojstva

Teletina ima širok raspon korisnih svojstava, smanjujući do mogućih štetnih učinaka na tijelo. Osim toga, ovo meso ne sadrži ni masnoće, ni kolesterol, ni gruba vlakna, a također ne povećava kiselost želučanog soka. Jedina stvar koja može naškoditi kad jedete teletinu je oslobađanje dušičnih tvari u juhu prilikom kuhanja mesa. Međutim, ako se ova juha ne pojede, mogu se izbjeći sve negativne posljedice.

Teleat kontraindikacije

Upotreba teletine u gihtu i dubokim stadijima artritisa kontraindicirana je, jer se neke soli, koje nastaju tijekom probave teletine, mogu odložiti u zglobovima, što će povećati simptome tih oboljenja.

Teletina se u većini slučajeva uzima od mladih mliječnih mladunaca - veća je vjerojatnost da će hraniti junice kako bi dobili mlijeko. Stoga, ako je meso nedovoljno pečeno ili nedovoljno pečeno, ono može zadržati miris karakterističan za telad. Dakle, kada kuhanje jela, potrebno je djelovati u punom skladu s receptima, onda miris i okus sigurno će vas zadovoljiti.

Također je vrijedno spomenuti da je alergenost teletine viša od govedine. Loša teletina, prejedanje, pogrešno kuhanje mogu naškoditi zdravlju. To uzrokuje povećanje kolesterola, može dovesti do bolesti želuca, bubrega, crijeva, srca, jetre. U prisutnosti ovih bolesti u prženom obliku zabranjeno je korištenje teletine.

http://wiki-meal.info/use/118-telyatina.html

teletina

Jedenje mesa postalo je norma za osobu još od antičkih vremena, kada su se podigli s tla štapom - primitivnim oruđem kojim je bilo moguće ne samo srušiti plodove s drveta, nego i ubiti neku životinju. Tijekom vremena, lov je za muškarce postao glavno zanimanje za proizvodnju hrane. Ali bilo je potrebno loviti grupu ljudi, jer je bilo potrebno voziti, na primjer, mamuta u rupu - klopku. Stoga je meso moralo biti podijeljeno na cijelo pleme. Čak bi i mamut mogao biti dovoljan neko vrijeme. U procesu evolucije čovjek je postao sve racionalniji. Stoga su ga jednoga dana njegove misli dovele do ideje da se uzgajaju određene životinje, koje ne bi samo osiguravale hranu, nego i pomagale, na primjer, u lovu (pas i konj).

S vremenom, stočarstvo je dopuštalo lov nije nužnost, već zabava. Budući da je bilo moguće kupiti bilo koje meso u bilo kojoj količini. Najpopularniji među potrošačima su svinjetina i govedina. No, među ovim vrstama mesa želim istaknuti mladu govedinu, koja se dobiva kao rezultat pokolja teleta koje je navršilo šest mjeseci života. Ovo nezrelo meso zove se teletina i ima nježnije i sočnije meso od govedine. U ovom slučaju, tele se hrani isključivo mlijekom, tako da meso takve životinje ima nježan mliječni okus. Takva teletina se naziva mlijekom. Njezino meso ima vrlo blijedoružičastu boju, a kada dodirnete prste teletini, osjetit ćete njezinu gustoću i baršunastost.

Da biste dobili najsvježije i ukusnije teleće meso, morate otići na tržište. Međutim, morate znati kako odabrati pravo meso tako da je stvarno ukusno i zdravo.

Kako odabrati

1. Prilikom odabira teletine, potrebno je utvrditi da je meso mladunčevog teleta pred vama. To se može utvrditi iz masnog sloja koji je prisutan u mesu: u teletini mlijeka treba biti kremasto bijele boje, a prisutnost unutarnjih masnih vlakana u mišićnom tkivu treba biti minimalna. Što je stariji tele, to će masnija vlakna biti veća, a njihova će se boja približiti žutoj. Samo meso, kao što je već spomenuto, može biti blijedo ružičasto, a ponekad i gotovo bijelo.
2. Sada možete osjetiti taj komad teletine koji ste odlučili kupiti. Ako ima mliječan miris, onda je to upravo ono meso koje tražite. Starije meso neće mirisati poput mlijeka, ali još uvijek morate imati dobar mesni okus.
3. Morate se uvjeriti da je meso svježe - ne bi trebalo imati mrlje. Ako su prisutni, onda je ovo meso, najvjerojatnije, lagalo već neko vrijeme. Odbijte kupiti takvu teletinu. Također možete provjeriti svježinu mesa s prstom. Da biste to učinili, samo pritisnite pulpu i provjerite postoji li udubljenje s prsta čim ga uklonite iz pulpe. Ako ne, meso je svježe.

Koji dio trupla teladi treba izabrati za njegovu pripremu na jedan ili drugi način toplinske obrade:

• kupite meso sa stražnjeg dijela tele, ako namjeravate peći meso u pećnici;
• ako želite kupiti mliječnu teletinu za gašenje, onda u tom slučaju steći hipohondriju, obradivo zemljište ili tele.

Sadržaj kalorija

Ovo meso se smatra nezrelim, tj. Njegova mišićna vlakna nisu dovoljno razvijena. Stoga teletina ima vrlo nisku kalorijsku vrijednost (samo 96,8 kcal), što je, s obzirom na lako apsorpciju u ljudskom tijelu, čini dijetalnim proizvodom koji se može jesti i ljudima koji pokušavaju izgubiti na težini.

U njemu se postiže energetska vrijednost ovog mesa (za 100 g teletine):

1. Proteini - 19,7 g.
2. Masni - 2 godine
3. Ugljikohidrati - 0 g.

Nutritivna vrijednost za 100 grama

1. Praškaste tvari - 1,1 g.
2. Voda - 78,0 g.
3. Kolesterol - 99 mg.
4. Vitamini: skupine B (B1 - tiamin - 0,1 mg, B2 - riboflavin - 0,2 mg, B3 - nikotinska kiselina - 0,9 mg, B6 - piridoksin - 0,4 mg, B9 - folna kiselina - 5,8 µg), E (TE - 0,2 mg), PP - 5,8 mg, kolin - 105 mg.
5. Minerali: željezo - 2,9 mg, kalij - 345 mg, kalcij - 12 mg, magnezij - 24 mg, natrij - 108 mg, sumpor - 213 mg, fosfor - 206 mg, klor - 72 mg, jod - 2,7 mg, kobalt - 5 μg, mangan - 33,9 μg, bakar - 228 μg, nikal - 1,3 μg, cink - 3,1 mg, fluor - 88 μg.

Korisna svojstva teletine

Zbog visokog udjela mesa u ovom mesu raznih aminokiselina i minerala koji se ne razgrađuju kada su izloženi visokim temperaturama teletine, on ima mnogo korisnih svojstava za ljude. Osim toga, teletina sadrži vrlo malo masti.

1. Zbog vrlo visokog sadržaja željeza u mesu ovog mesa, preporuča se za primjenu u bolesnika s anemijom. Kako bi se željezo u ljudskom tijelu potpuno asimiliralo, preporučuje se da se jela od teletine koriste s onim proizvodima koji su vrlo bogati vitaminom C, primjerice s kiselim kupusom.
2. Upotreba ovog dijetetskog mesa preporučuje se osobama koje su doživjele razdoblje teške bolesti, a sada su na rehabilitaciji. U ovom slučaju, najbolje je kuhati teletinu, pa će biti učinkovitije pomoći tijelu u njegovom oporavku.
3. Također, uporaba teleće mliječne masti pomoći će poboljšati stanje kože, kao i normalizirati rad cijelog probavnog trakta i živčanog sustava.
4. Budući da ova vrsta mesa sadrži mnogo manje kolesterola od, primjerice, svinjetine ili govedine, njegova uporaba ne dovodi do razvoja ateroskleroze, infarkta miokarda i moždanog udara.
5. Prisutnost želatine u pulpi teletine osigurava bolje zgrušavanje krvi. Stoga se može jesti bez ograničenja za pacijente koji boluju od kardiovaskularnih bolesti.
6. Dijetetsko meso vrlo je korisno uključiti u prehranu pacijente koji boluju od dijabetesa i visokog krvnog tlaka.
7. Jedenje telećeg mesa izvrsna je prevencija raznih patoloških oboljenja bubrega, jer ne sadrži purine koji se nalaze u govedini.

Međutim, nema kontraindikacija za uporabu ovog mesa, osim u slučajevima kada imate osobnu netrpeljivost do teletine. U ovom slučaju, jedenje telećeg mesa može izazvati alergijsku reakciju u tijelu, pa čak i anafilaktički šok. Sve ostalo želimo vam dobar apetit i biti zdravi!

http://opitanii.net/story/telyatina