Margarin: sastav, korisna svojstva, kontraindikacije. Saznajte što čini margarin

Glavni Povrće

Margarin: sastav, korisna svojstva, kontraindikacije. Saznajte što čini margarin

Kulinarske masnoće, ili, još jednostavnije, margarin je postao sastavni dio moderne kuhinje. Njegov raspon je ogroman. U trgovinama možete pronaći ovaj proizvod bilo koje kvalitete, sastava, boje i marke. Prisutan je u gotovim jelima, kao iu pečenju. Ali malo ljudi zna da je ovaj proizvod u upotrebi relativno nedavno. Margarin duguje svoj izgled Hippolyte Inter-Mourier, francuskom kemičaru koji je izumio nevjerojatan mliječni proizvod prije više od jednog stoljeća. Skovan je kao jeftin i kvalitetan analog maslaca.

Kuhinja i stol

To su dvije vrste margarina, čiji sastav navodimo u nastavku. Preferirajući ovu ili onu opciju, trebate sami odlučiti s čime ga točno namjeravate koristiti. Uostalom, kuhinjski izgled dodaje se vrućem prvom i drugom jelu, koji se koristi za pečenje povrća i mesnih proizvoda. Stol za margarin okusiti poput maslaca i stoga savršen za tijesto i grickalice. Domaćice preferiraju masnoću, a ne ulje, jer sprječava brzo stvrdnjavanje proizvoda od brašna. Osim toga, stolni izgled mliječnog proizvoda čini obrok mnogo ukusnijim, daje mu jedinstveni kremasti miris i zlatnu nijansu.

Prednosti margarina

Mnogi potrošači dugo razmišljaju o kupnji margarina ili maslaca. Ove sumnje su uzrokovane nesigurnošću oko toga postoji li išta korisno u sastavu prvog proizvoda. Naravno, margarin sadrži vitamine, ali svi su umjetno dodani. To se radi kako bi se njegova nutritivna svojstva približila prirodnom maslacu.

Margarin je mliječni proizvod biljnog podrijetla, tako da u njemu nema kolesterola. Ali ponekad se u okus dodaju neki elementi životinjskog podrijetla kako bi se poboljšao okus. Međutim, naravno, ovaj proizvod ima neke prednosti. Dakle, margarin ostaje svježe duže. Prema tome, ova značajka je drugačija i jela pripremljena na temelju nje. Ovaj proizvod je mnogo jeftiniji. Lakše se šire na pekarskim proizvodima. No, uporaba margarina izravno je povezana s kvalitetom tvari iz koje se proizvodi.

Oprez, to može biti opasno!

Margarin, čiji se sastav uglavnom sastoji od trans masti, ima štetan učinak na srce. Također za proizvodnju ovog proizvoda koriste se otpaci proizvoda kemijskog podrijetla, koji mogu uzrokovati vrlo ozbiljnu štetu za zdravlje. Nije tajna da su biljne masti sirovina za proizvodnju margarina. I moderni proizvođači dobivaju ih od genetski modificirane soje, što također može izazvati pojavu vrlo jakih alergijskih reakcija.

Što čini margarin

Među kupcima je rasprostranjeno mišljenje da se nafta koristi za proizvodnju margarina. No, to su, naravno, samo fantazije preuveličavajućih ljudi koji vole prenijeti raznim glasinama i nagađanjima javnosti. Da bismo razotkrili taj mit, čitaocu ćemo reći što zapravo sadrži mliječni proizvod. Sastav margarina prema GOST-u uključuje ulja biljnog podrijetla i / ili masti riba i morskih sisavaca. Također je dopušteno dodavanje životinjskih masti i mliječnih proizvoda.

Margarin je emulzija voda u ulju koja sadrži najmanje 39% masti po ukupnoj težini. Za proizvodnju proizvoda korištenjem tekućih hidrogeniranih biljnih ulja i masti morskih sisavaca (također u tekućem obliku). U malo manjim količinama mogu biti prisutne masti, maslac i mliječne masti životinja.

Od čega se još proizvodi margarin? Sadrži tvari kao što su konzervansi, voda, emulgatori, sol, bojila za hranu, antioksidansi i okusi. Mogu se pojaviti i sastojci koji poboljšavaju okus zamjene ulja. Među njima su sirutka, šećer, mlijeko i pasterizirana krema.

Uz "Pyshka" ukusnije

Ovaj mliječni proizvod je vrlo popularan među hostesama. Ovaj agitacijski stres prvenstveno je uzrokovan činjenicom da se sastav margarina Pyshka povoljno razlikuje po tome što nema hidrogeniranih masti, koje su najštetniji sastojak bilo kojeg proizvoda u ovoj kategoriji. Zamjena ulja pod navedenim zaštitnim znakom je visokokvalitetan proizvod s homogenom konzistencijom, koji pozitivno utječe na pečenje.

Cjeloviti sastav margarina "Pyshka" je sljedeći:

75% ulja i masti dezodoriranih povrća rafiniranih;
voda;
sirutka u prahu;
emulgatori;
sol;
limunska kiselina;
prirodne boje;
vitamini;
okus.

Ima li mlijeka?

Vrlo je teško izgledati razlikovati maslac od margarina od mlijeka. Slični su po sastavu, probavljivosti ljudskog tijela, okusu i aromatičnim svojstvima. Mliječni margarin (sastav prikazan u članku) sadrži 82-84% masti, proteine u količini od pola do jedan posto, kao i kalcij, kalij, vitamine A, B i E, te magnezij. U procesu pripreme ovog zamjena za maslac dodaje se fermentirano mlijeko. Ovaj sastojak omogućuje maksimalnu sličnost margarina i maslaca. Pre-pasterizacija mlijeka prije dodavanja u masnoću, te njegovo daljnje kvarenje bakterijama mliječne kiseline, daje margarinu miris i okus ovog proizvoda.

Oh, krem, vrhnje!

Sastav kremastog margarina uključuje ulja biljnog podrijetla i životinjske masti. Tijekom proizvodnje proizvoda pribjegli su metodi emulzifikacije. Ovaj postupak se odnosi na miješanje masti s tekućinom koja sadrži vodu. Na primjer, s pasteriziranim kravljim mlijekom. Ovaj proizvod ne smije sadržavati više od dvadeset i pet posto maslaca. Čak i uzimajući u obzir argumente proizvođača da kremasta mast ima najvišu kvalitetu, ne može se usporediti s pravim maslacem.

Međutim, ovaj proizvod ima jedinstvena svojstva. Prvo, karakterizira ga raznovrsnost primjene. Drugo, margarin (sastav koji smo već naveli) obogaćen je vitaminima skupina A, B, PP i E. Sadrži elemente kao što su kolin, magnezij, natrij, fosfor i kalij. Zato se kremasti proizvod aktivno koristi u industrijskim poduzećima i kod kuće.

Stolni margarin

Ova se vrsta pojavila tridesetih godina prošlog stoljeća. To su bila teška vremena gladi. Znanstvenici su izmislili novi proizvod koji je jeftiniji od maslaca. Stolna masnoća počela se dodavati ne samo tijestu, već i drugim jelima. No, unatoč tome, ovaj mliječni proizvod ostao je proizvod drugog razreda. S dolaskom devedesetih godina prošlog stoljeća, kada je maslac ušao u kategoriju oskudnih roba, stolni margarin ponovo je postao popularan. Na tržištu se pojavio ne samo domaći proizvod, nego i strani proizvod.

Stolni margarin, čiji je sastav jestiva mast, mlijeko, sol, šećer, boje i rafinirana ulja biljnog podrijetla, podijeljen je u dvije vrste. Ovo je sendvič stol i stol. Također, može biti od čvrstih vrsta i mekane mase (pakirane su u plastične posude).

Kako odabrati najbolji proizvod

Što god se moglo reći o štetnosti margarina, i dalje ga koristimo. Jedina iznimka su djeca koja se ne preporučaju u načelu. Mali eaters trebaju samo količinu zamjene za ulje koju dobiju dok jedu pečene proizvode. Stoga, kupujući margarin, morate ga naučiti odabrati.

Najviša kvaliteta je proizvod čija je ambalaža označena "R 52179-2003" i simbol GOST. Takav proizvod mora biti umotan u foliju, štiti ga od djelovanja stranih mirisa, vlage i svjetla. Oznaka treba sadržavati i podatke o sastavu margarina. Prednost je proizvodu koji ne sadrži GMO. U mast se dodaje boja, od koje izravno ovisi boja izvornog proizvoda. Ako mliječni proizvod ima žutu boju, onda ima vitamine, bijela nijansa označava da proizvod nije obojen, a proizvod koji sadrži boje imat će svijetlo žutu boju.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

Kremasti margarin. Sastav margarina od vrhnja

Svojstva margarina od kreme

Koliko je margarin s vrhnjem (prosječna cijena za 1 kg.)?

Ovakvo kuhinjsko ulje poput kremastog margarina već je dugo zauzimalo jedno od najvažnijih mjesta u međunarodnoj kulinarskoj tradiciji. U svojoj suštini, margarin za kremu, kao i druge vrste proizvoda, je emulzijski prehrambeni proizvod, koji se najčešće koristi kao zamjena za maslac. Krem margarin naširoko se koristi u pripremi raznih kulinarskih proizvoda, uključujući kolače, slatkiše i slastice.

Sastav margarina od vrhnja

Sastav maslacnog margarina ukljucuje biljna ulja, kao i životinjske masti. U procesu proizvodnje kreme margarina, prirodne biljne masti emulgiraju se ili miješaju s pasteriziranim kravljim mlijekom. Štoviše, osim gore navedenih sastojaka, sastav maslaca margarina ne smije sadržavati više od 25% maslaca.

Iako proizvođači hrane tvrde da se krem margarin može nazvati kvalitetnom hranom, još uvijek nije maslac. Službena povijest margarina započela je u XIX stoljeću, kada je jedan znanstvenik otkrio takozvanu margarinsku kiselinu, koja se kasnije pokazala kao ništa više od smjese prethodno poznatih oleinskih i stearinskih kiselina.

Po prvi put u Francuskoj je osnovana masovna proizvodnja margarina. Tada je car bio Napoleon III., Koji je obećao velikodušnu nagradu za izum proračunskog maslaca. Tada je nastao prvi margarin koji je počeo koristiti za zalihe vojnika francuske vojske. Treba napomenuti da se, ovisno o vrsti margarina, mijenjaju ne samo okus i karakteristike potrošača proizvoda, nego i njegova namjena i opseg primjene.

Tu su i razne vrste maslaca margarina, koji se mogu koristiti za toplinsku obradu hrane, kao iu pekarskoj ili konditorskoj proizvodnji. Primjerice, margarin od krutog vrhnja koristi se u prehrambenoj industriji kao cjelini, a tekući proizvod prikladan je isključivo za proizvodnju pekarskih proizvoda, kao i kremi za kolače.

Važno je napomenuti da uz prepoznatljive karakteristike potrošača krem margarin može se pohvaliti svojim vitaminsko-mineralnim sastavom. Sastav margarina kreme sadrži vitamine A, B, E, kao i PP. Osim toga, margarin za kremu obogaćen je biološkim aktivnim tvarima kao što su magnezij, natrij, kalij, kao i fosfor i kolin.

Kremni margarin, kao i ostale vrste maslaca, sadrži značajnu količinu zasićenih i nezasićenih masnih kiselina. Kremni margarin koristi se za sve vrste termičke obrade, kao i maslac za izradu sendviča, kao i grickalice. Kremasti margarin već duže vrijeme zadržava svoj osebujan okus i karakteristike potrošača.

Sadržaj kalorija u krem margarinu 743 kcal

Energetska vrijednost maslaca margarina (omjer proteina, masti, ugljikohidrata - bju):

Energetski omjer (b | W | y): 0% | 99% | 1%

http://findfood.ru/product/margarin-slivochnyj

Kremasti margarin - sastav, vrste i koristi

Kremasti margarin: svojstva

Sadržaj kalorija: 743 kcal.

Energetska vrijednost proizvoda Margarina krema:
Protein: 0,3 g.
Masti: 82
Ugljikohidrati: 1 g.

opis

Krem margarin - ulje za kuhanje, koje se široko koristi u gotovo svim svjetskim kuhinjama. Smatra se izvrsnom zamjenom za tako skupi proizvod kao što je maslac.

Ovaj proizvod ima ugodan kremasti okus, kao i mliječnu aromu i gustu masnu konzistenciju. Boja margarina može varirati od svijetlo žute do žute, ovisno o sastavnim komponentama (vidi sliku).

Službeno je dokazano da je izvorni margarin nastao u XIX stoljeću. Tijekom tog razdoblja nastala je margarinska kiselina, čiji su sastojci bile oleinska i stearinska kiselina. Masovna proizvodnja ovog proizvoda lansirana je u Francuskoj. Kao što priča kaže, francuski vladar poput Napoleona III je čak dao nagradu za izumljenje dostojnog i istovremeno jeftinog ekvivalenta najukusnijem maslacu. Prve serije margarina bile su uključene u jelovnik francuskih vojnika.

Do danas se razmatraju tri glavne vrste proizvoda:

čvrsti margarin - za osamdeset i dva posto sastoji se od masti, široko se koristi u industrijskom kuhanju;
mekani margarin vrijedna je alternativa maslacu, sadrži veliku količinu zasićenih masnoća, idealnu za sendviče;
tekući margarin - sastoji se od nezasićenih masti, izrađuje se od soje, divljih šafrana, kao i biljnog ulja i suncokreta, smatra se manje štetnim proizvodom u usporedbi s maslacem.

Neki kuhari nemaju pojma o razlici između margarina i maslaca. Ove dvije identične, na prvi pogled sastojci su vrlo slični po izgledu, ali postoji razlika između njih. Prije svega, oni se razlikuju po sastavu. Margarin nastaje na bazi biljnih masti, dok se životinjske masti koriste za proizvodnju maslaca. Ovi se proizvodi također mogu razlikovati po stupnju kalorijskog sadržaja. Margarin je obično više kalorija nego maslac.

Kako odabrati i pohraniti?

Da biste odabrali visokokvalitetni margarin za kremu, morate pažljivo proučiti informacije o pakiranju proizvoda. Treba sadržavati podatke o proizvođaču, kao i datum proizvodnje i datum isteka.

Osim toga, dobar margarin uvijek ima oznaku "Non-GMO". To ukazuje da u proizvodu nema štetnih genetski modificiranih aditiva.

Kvalitetno kuhinjsko ulje ne sadrži više od 0,6% emulgatora. Također, nema mirisa, samo mlijeko. Konzistencija mase margarina trebala bi biti homogena, a boja jednolika. Kada je urezana, površina ovog proizvoda uvijek ostaje sjajna.

U sastavu prvoklasnog margarina mora biti najmanje šezdeset posto trans masti.

Prije kupnje ovog sastojka preporuča se utvrditi u koju svrhu će se koristiti. Ovisno o odredištu, ova kremasta masa podijeljena je na marke, koje ćemo opisati u tablici ispod.

http://xcook.info/product/margarin-slivochnyj.html

margarin

Margarin je proizvod koji se proizvodi pomoću biljnih ulja i životinjskih masti. Smatra se zamjenom za ulje i koristi se u kulinarske svrhe kako kod kuće tako iu komercijalnim pekarama i konditorskoj proizvodnji. Možda njegova uporaba u hrani umjesto maslaca. Iako je u potpunosti dva različita proizvoda. Što je margarin, kako i od čega se proizvodi, ima li koristi i kakvu štetu može donijeti, saznajte odgovore u ovom članku.

Što je margarin?

Margarin je prehrambeni proizvod, dobiven uglavnom od jedne ili više vrsta biljnih ulja ili životinjskih masti, u kojima je vodeni dio raspršen (emulgiran). Može sadržavati krute i tekuće mliječne proizvode, sol i druge sastojke.

Unatoč mogućoj prisutnosti mliječne masti, moderni margarin se uglavnom proizvodi od rafiniranih biljnih ulja i vode.

Margarin, poput maslaca, sastoji se od emulzije vode u ulju, gdje su sitne kapljice vode ravnomjerno raspoređene po masi u stabilnom kristalnom obliku.

Zbog svoje svestranosti koristi se kao jedan od glavnih sastojaka u mnogim vrstama pečenja.

Povijest pronalaska margarina

Margarin je zamjena za naftu, izumio i patentirao u Francuskoj 1869. francuski kemičar Ippolit Mege-Mourier. 9 godina ranije, car Napoleon je postavio zadatak stvaranja alternativnog jeftinog proizvoda umjesto maslaca, kako bi nahranio vojsku i obične ljude.

Predložio je da se emulgira slabo topivi dio goveđeg lova s mlijekom i ekstraktom reneta iz želudca krave. U početku, znanstvenik je svoj proizvod nazvao oleomargarin, koji je kasnije preimenovan u jednostavno margarin. Danas se pod tim imenom prodaje po cijelom svijetu i predstavlja opći naziv za bilo koji proizvod iz spektra sličnih jestivih ulja.

Ime je povezano s margarinom, koju je 1813. otkrio francuski kemičar Michel Eugene Chevrel. Tada je ta kiselina bila jednaka trima bazičnim masnim kiselinama. No, 1853. godine njemački kemičar je otkrio cilj da je to samo mješavina druge dvije: stearinske i palmitinske kiseline nepoznate za to.

Godine 1871. Mourier je prodao patent nizozemskoj tvrtki Unilever. Iste godine, njemački ljekarnik iz Kölna, Benedict Klein, osnovao je prvu tvornicu za proizvodnju margarina Benedict Klein Margarinuerke, proizvodeći marke Overstolz i Botteram.

Iako razvoj proizvodnje margarina u početku nije išao tako brzo, ali krajem 19. stoljeća njegovo je oslobađanje dobilo na zamahu. Uskoro je prodan iu Starom i Novom svijetu. U Sovjetskom Savezu, proizvodnja ovog proizvoda je prvi put uspostavljena tek u godinama 1930-1940.

U početku je glavna sirovina za margarin bila samo goveđi loj, koji je iznosio 80 posto. Ostalo je voda.

Godine 1871. Henry W. Bradley iz Binghamtona patentirao je proizvodnju margarina iz mješavine biljnih ulja i životinjskih masti. Do kraja 19. stoljeća u Americi se oko proizvodnje margarina bavilo oko 37 tvrtki. Stalno se suočavaju s protivljenjem proizvođača nafte. Već krajem 1877. mnoge su američke države donijele zakone koji ograničavaju prodaju margarina i uveli stroga pravila označavanja kako bi izbjegli podnošenje pravog maslaca. Osim toga, do kraja 1880. godine vlada je uvela porez od 2 centa na svaku funtu margarina i skupu dozvolu za proizvodnju ili prodaju.

Sve je to dovelo do smanjenja ispuštanja ovog proizvoda. Zanimljivo, ali glavni prigovor je bila njegova boja. Prirodna boja margarina je bijela. Da bi se dobila kremasta boja, dodane su boje, zbog čega je vrlo sličan maslacu. Stoga je uvedena zabrana dodavanja boja, kako se ne bi miješala s uljem. Ova zabrana u nekim je zemljama gotovo isključeno u naše vrijeme. Na primjer, u Australiji samo 1960. godine, te u provinciji Quebec u Kanadi 2008. godine.

Novo oživljavanje proizvoda započelo je početkom Prvog svjetskog rata. Postupno su ukinute mnoge zabrane za njegovu proizvodnju i puštanje.

Što i kako napraviti margarin u tvornici

Glavna metoda proizvodnje margarina danas je emulzifikacija mješavine biljnih ulja i masti, koja se može modificirati frakcioniranjem, transesterifikacijom i / ili hidriranjem s obranim mlijekom, hlađenjem smjese da se stvrdne i obradi radi poboljšanja teksture.

Moderni margarin može biti izrađen od raznih masnoća i ulja, koje se miješaju sa soli, obranim mlijekom i emulgatorima. Smjese i masti povrća mogu biti s različitim točkama taljenja. Dopušteno je koristiti salome - čvrste masti dobivene iz biljnih ulja.

Osim masnog dijela, u nju se dodaju sol, boje, emulgatori, arome i druge komponente koje daju boju, teksturu i okus.

Do nedavno je glavna metoda bila hidrogenacija, koja je imala jedan veliki nedostatak - povećan sadržaj trans masti. Stoga je metoda transesterifikacije danas više tražena. Takav prijelaz na novu tehnologiju posljedica je štetnih učinaka na zdravlje izomera transmasnih kiselina, a posebno na kardiovaskularni sustav. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, količina trans masti se smanjuje na gotovo nulu.

Proizvodnja margarina uključuje nekoliko osnovnih faza pripreme:

Glavne mješavine povrća i masti;

Voda (ili mlijeko);

Ovisno o konačnom udjelu masti i njegovoj namjeni količina vode i biljnih ulja se malo razlikuju. Ulje se istisne iz sjemena i očisti. Zatim se pomiješa s čvrstom masnoćom. Ako se u biljna ulja ne dodaju čvrste masti, one se podvrgavaju punom ili djelomičnom procesu hidrogenacije kako bi ih učvrstile.

Dobivena smjesa se miješa s vodom, limunskom kiselinom, karotenoidima, vitaminima i mlijekom u prahu. Kao emulgator, često se koristi lecitin, koji omogućuje da se vodena faza ravnomjerno rasporedi kroz smjesu masnoća. Osim toga, u ovom se trenutku odmah dodaju sol i konzervansi. Smjesa se zatim zagrijava, miješa i hladi.

Činjenica da je margarin načinjen od ulja je mit. Očigledno dolazi iz upotrebe saloma. Salome su krute masti dobivene hidrogeniranjem tekućih biljnih ulja.

Kao sirovina za proizvodnju biljnih ulja služe, kao što su:

Kakao maslac. Koristite, iako rijetko, mliječne masti, mlijeko u prahu.

http://edalekar.ru/margarin.html

Margarin - sastav

Margarin je prehrambeni proizvod stvoren na bazi vode, biljnog ulja i emulgatora s okusima. Margarin se široko koristi u kuhanju.

Ponekad se umjesto maslaca koristi margarin, ali to se ne bi trebalo učiniti. Ovaj proizvod je napravljen od raznih masti: životinja i rafiniranih, dodatno hidrogeniranih. Da bi ovaj proizvod dobio svoj karakterističan okus, uključuje sredstva za poboljšanje okusa kao što su sirutka, mlijeko u prahu, šećer, sol, kao i druge prehrambene aditive i okuse.

Što čini margarin - sastav

Glavna sirovina za proizvodnju ovog proizvoda je mješavina biljnih i životinjskih masti. Najčešće iz životinjskih masti koriste se kitove masnoće. Sastav povrća margarina uključuje pamuk, suncokret i sojino ulje. Ove masti se podvrgavaju hidrogenaciji, to jest, prenose ih iz tekućine u kruto stanje. Dezodoriranjem se eliminira specifičan miris i okus proizvoda, što je karakteristično za masti morskih životinja i nekih biljnih ulja.

Prema državnoj normi margarin može biti za industrijsku preradu, stol i sendvič.

Sastav stolnog margarina

Ovisno o sastavu margarina, načinu prerade, okusu i gastronomskoj destinaciji, margarin je kuhinja i blagovaonica. Margarin je također podijeljen na kremaste, mliječne i mliječne životinje. Ovo se razdvajanje događa ovisno o upotrebi sirovine.

Stolni margarin je najviši, prvi i drugi razred. Također je različita masnoća. Visoko masni margarin sadrži 80-82%, niske masnoće - do 72% i nisko kalorične - od 40 do 60%. Niskokalorični margarin uključuje halvarin i namaz za širenje.

Sastojci vitkog margarina

Sastav vitkog margarina uključuje emulgirane masti i vodu. Margarin za post je proizvod bez mlijeka. Na takvom margarinu je oznaka "U postu". Kremasti, stolni mliječni i stočni mliječni margarini ne konzumiraju se u postu.

Sastav margarina od vrhnja

Taj se margarin dobiva emulzifikacijom, odnosno miješanjem biljnih prirodnih masti i masti, pretvara se iz tekućeg u kruto s fermentiranim mlijekom, pasterizirano i uz dodatak 25% maslaca.

Sastav stolnog mlijeka margarina i margarina stolnih životinja

Za razliku od margarina od maslaca, stolno mlijeko ne sadrži maslac.

Stolno mlijeko od margarina sadrži do 25% hidrogenirane kitove masti. Ova se mast razlikuje od ostalih životinjskih masti i biljnih ulja u boljoj probavljivosti i većem kaloričnom sadržaju. Zahvaljujući temeljitoj deodorizaciji i rafiniranju, ova hranjiva masnoća oslobađa se specifičnog mirisa i okusa.

Stolni margarin kvalitete ima ujednačenu, gustu i plastičnu konzistenciju. Ne bi trebao imati vanjski okus i miris.

Sastav kuhinjskog margarina

Sirovine za kuhinjski margarin su životinjska i biljna mast. Za njegovu pripremu, sve se masti najprije istope, a zatim miješaju u različitim omjerima, prema receptu. Ovisno o korištenim sirovinama, kuhinjski margarin može biti povrće i kombinirano.

Margarin biljnog povrća uključuje biljnu masnoću i hidro-masnoću. Potonji se pripravlja na bazi rafiniranog biljnog ulja, koje se hidriranjem pretvara u kruto stanje. Što se tiče biljne masti, ona sadrži 20% mješavine prirodnog biljnog ulja i 80% hidrogeniranog biljnog ulja.

http://womanadvice.ru/margarin-sostav

Krem margarin

opis

Kremasti margarin jedna je od vrsta kulinarskih prehrambenih masti, koja se široko koristi u kuhinjama raznih zemalja. To je jeftin ekvivalent maslaca, skuplji proizvod.

Margarin - sastojak velikog broja gotovih proizvoda, kremastog je okusa i mirisa, nježno žute boje i guste maslacaste teksture.

U kuhanju diljem svijeta margarin na bazi vrhnja koristi se kako u proizvodnji konditorskih proizvoda i glavnih jela, tako iu desertima.

Jeste li znali? Prva pojava ove vrste margarina dogodila se u Francuskoj početkom 19. stoljeća. zahvaljujući kemičaru Mege-Mourier. Car zemlje, Napoleon Treći, ustanovio je nagradu izumitelju jeftinog analognog maslaca. Margarin tog vremena bio je jedan od bitnih sastojaka u prehrani vojske.

Postoje tri glavne vrste margarina, ovisno o njegovoj konzistenciji:

Tvrdi. Margarin bez boja s visokim postotkom masti (80-82%). Koristi se u industrijskom kuhanju.
Soft. Ovo je zamjensko ulje za širenje sendviča. Također je napravljen s visokim sadržajem zasićenih masti.
Gazirano. Margarin, koji uključuje puno nezasićenih masti. Napravljen je od boje šafranike, biljnog ulja, suncokreta, soje i manje je štetan za zdravlje od prirodnog maslaca ili drugih margarina zbog niskog sadržaja zasićenih masti (40-60%), a kolesterola gotovo da i nema.

struktura

Kao dio margarina za vrhnje:

životinjske masti (maslac);
biljna ulja;
vitamine A, E, B, PP;
elementi u tragovima fosfor, magnezij, kolin, kalij, natrij.

Da bi se poboljšao okus i organoleptici, ovaj proizvod također može uključivati

suho mlijeko, sirutka ili kiselo vrhnje,
sol (kako bi se spriječilo prskanje) i šećer,
arome, emulgatori, boje i aditivi u hrani (vanilin, kakao ili ekstrakt kave).

Zanimljivo! Postotak maslaca u kremastom margarinu ne smije prelaziti 25%.

Prednosti

Dovoljno visok sadržaj vitamina i minerala vrijedan je za zdravlje ljudskog tijela, budući da su aktivni spojevi i masti dobar izvor energije.

Uz ostale zamjene maslaca, ovaj tip margarina uključuje veliku količinu zasićenih i nezasićenih masnih kiselina. Povrće masti gotovo potpuno uklanja kolesterol štetan za ljude.

Molekule trans masti koje se nalaze u kremastom margarinu čine zidove naših stanica tvrdim, što dovodi do razvoja bolesti srca i krvnih žila. Količina štetnog kolesterola u krvi također raste, smanjuju se imunološke sile u tijelu, kao i aktivnost sperme kod muškaraca.

Upozorenje! U nordijskim zemljama trans masti su pod zakonskom zabranom. U SAD-u, ograničenje trans masti vrijedi u nekim državama, kao što je Kalifornija.

Kako koristiti

Kremasti margarin se koristi:

Kao alternativa maslacu u pripremi umaka i umaka;
kao mast za sve vrste kolača i slastica;
za kuhanje prvog i drugog jela, prženje, prženje, guljenje;
kao baza za sendviče.

Kako odabrati

Kvalitetan kremasti margarin uvijek:

sadrži oznake na ambalaži (podaci o proizvođaču, datum proizvodnje, točan vijek trajanja);
ima obveznu oznaku "Bez GMO-a";
pakirana u foliju koja najbolje čuva potrošačke karakteristike proizvoda;
nema strani ili jako kiseli miris, osim tankog kremastog i mliječnog okusa;
količina emulgatora u pripravku ne smije prelaziti 0,6%;
mora biti jednolične konzistencije, jednoliko svijetlo žute boje, ne piling, pri rezanju ostaviti sjajnu površinu;
sadržaj trans masti ne smije biti manji od 60% ukupne mase;
tijekom skladištenja dobar margarin ne smije mijenjati svoje organoleptičke značajke.

skladištenje

Idealni uvjeti skladištenja za kremasti margarin su od -20 ° C do +10 ° C, daleko od jakih mirisa. Ako se promatra temperatura, kremasti margarin može se skladištiti najviše 90 dana.

Otvoreno pakiranje mora se koristiti 30 dana, nakon čega je neprikladno za konzumaciju.

http://dom-eda.com/ingridient/item/margarin-slivochnyj.html

5 vrsta margarina bile su lažne

Izumljen u Francuskoj u vrijeme Napoleona, margarin još uvijek ne gubi na zemlji. Općenito, jeftina zamjena za maslac koristi se za pečenje, za sendviče, a kada se pripremaju deserti s kremom - na internetu se ne broje recepti s ovim proizvodom. U trgovinama, izbor je također širok - potrošači smatraju da je isplativo platiti 15-20 rubalja za paket "ulja" od biljnih masti, umjesto 100-200 rubalja za paket prirodnog kravljeg maslaca. Ali koliko je opravdana ta korist?

Unija potrošača "Roskontrol" poslana na pregled 7 uzoraka margarina popularnih robnih marki "Hostesa", "Velikodušno ljeto", "Pyshka", "Toplinska peć", "Chudesnitsa", "Svakodnevno", "Znatin" i provjerio ih za sigurnost i kvalitete.

Margarin na bazi prirodnih tropskih masti koji ne sadrži trans-izomere masnih kiselina. Odgovara sigurnosnim zahtjevima i standardu margarina.

U skladu sa sigurnosnim zahtjevima, međutim, sadrži masti u količini koja je viša od dopuštenih zahtjeva tehničkih propisa, koji će stupiti na snagu od 01/01/2018. Točka taljenja je na gornjoj granici dopuštenih vrijednosti za margarin marke MT. Na organoleptičke i fizikalno-kemijske parametre zadovoljava zahtjeve GOST 32188-2013.

Ne podudara se s imenom "Kremasto". Ne odgovara navedenom sastavu: ne sadrži maslac. U skladu sa sigurnosnim zahtjevima, međutim, sadrži masti u količini koja je viša od dopuštenih zahtjeva tehničkih propisa, koji će stupiti na snagu od 01/01/2018.

Ne odgovara navedenom sastavu. Sadrži ne navedeno u označavanju životinjske (vjerojatno, govedine) masti. Nije pogodan za vegetarijance. U skladu sa sigurnosnim zahtjevima, međutim, sadrži masti u količini koja je viša od dopuštenih zahtjeva tehničkih propisa, koji će stupiti na snagu od 01/01/2018.

Kompozicija sadrži hidrogenirane masti koje nisu navedene u sastavu. U skladu sa sigurnosnim zahtjevima, međutim, sadrži masti u količini koja je viša od dopuštenih zahtjeva tehničkih propisa, koji će stupiti na snagu od 01/01/2018.

Falsificiranje uspijeva

Što je margarin?

Margarin: proizvod emulzijskog masti sa sadržajem masti od najmanje 20%, koji se sastoji od nemodificiranih i (ili) modificiranih biljnih ulja s (ili bez) životinjskih masti, (ili bez) masti riba i morskih sisavaca, vode sa ili bez dodanog mlijeka i (ili) proizvodi njegove prerade, aditivi u hrani i drugi sastojci hrane.

Kako bi privukli kupce, neki proizvođači na etiketi pišu da se prirodni kravlji maslac dodaje margarinu. Drugi, naprotiv, ističu da njihov proizvod ne sadrži životinjske masti, kolesterol, te je stoga pogodan za vegetarijance. Kako se ispostavilo, sve je to marketinški trik.

Izvana, svi uzorci izgledaju otprilike isto i odgovaraju standardu.

Konzistencija: plastična, gusta, homogena.
Rezana površina: blago sjajna, suhog izgleda.
Boja: svijetlo žuta, ravnomjerna po cijeloj masi.
Okus i miris: čisti, s okusom i mirisom uvedenih aditiva u hrani (okus i aromatični).

Međutim, analiza sastava pokazala je - većina uzoraka uopće nije ono što tvrde da jesu. Informacije na naljepnici ne odgovaraju stvarnosti.

Krem margarin "Znatin" i "Hostesa", proizveden prema GOST-u, sastav masnih kiselina proizvoda ne odgovara mješavini biljnih ulja i maslaca.

Prema GOST 30623-98, „kremasti“ margarin treba sadržavati najmanje 10% maslaca (što je približno ekvivalentno sadržaju ulja od najmanje 0,5%).

Analiza masnih kiselina ovih uzoraka pokazala je potpunu odsutnost maslačne kiseline u tim uzorcima (kao i drugih kiselina koje su tipične za mliječne masti: caproic, caprylic, capric, myristoleic). Prema tome, ti uzorci ne sadrže maslac, stoga su uključeni u Crnu listu Roskontrola.

Sastav masnih kiselina ovih uzoraka ne odgovara mješavini navedenoj u sastavu biljnih ulja - dlan i suncokret.

U uzorcima „Toplinska peć“ i „Zemlja čudesa“, naprotiv, pronađene su životinjske masti, o kojima nema ni riječi u oznaci - zaključak je napravljen na temelju kolesterola koji se u njima nalazi.

Dovoljno visok sadržaj stearinskih i oleinskih masnih kiselina, prema mišljenju stručnjaka, sugerira prisutnost značajnog dodatka goveđeg lova u tim margarinama.

"Toplinska peć" i "Chudesnitsa" navedeni su na crnoj listi Roskontrol.

Poznato je da je goveđa masnoća često krivotvorena maslac. No, kako se ispostavilo, ovaj nusproizvod industrije za preradu mesa je toliko jeftin da ima smisla zamijeniti ih čak i tropskim mastima, a time i uštedjeti na trošku margarina.

Nije dopušteno dodavati životinjsku mast u margarin, ali je to potrebno naznačiti na etiketi.

U "velikodušnom ljetnom" margarinu, temperatura topljenja na gornjoj granici vrijednosti prihvatljivih za marku MT * * (i uzimajući u obzir pogrešku ispitne metode, nije isključena veća vrijednost ovog pokazatelja).

* Svi testirani uzorci su marka MT (tvrdi margarin za uporabu u prehrambenoj industriji).

Koliko trans masti su u margarinu?

Oni koji se drže zdravog načina života ne daju šanse margarinu. Sigurni su da se moderni margarin proizvodi od hidrogeniranih biljnih masti koje sadrže trans-izomere masnih kiselina - to su trans-masti - koje mogu naškoditi tijelu.

Je li to istina i koliko trans masti su u dokazanim uzorcima?

Označavanje ispitivanih uzoraka ukazuje na to da se u domaćini nalaze sadržane hidrogenizirane masti, velikodušno ljeto, toplinska peć, chudesnitsa, marinka Znatin.
Uzorci „Pyshka“ i „Everyday“ na etiketama ne sadrže podatke o prisutnosti hidrogeniranih masti u sastavu. Istovremeno, proizvođač margarina “Pyshka” jamči da sadržaj trans-izomera masnih kiselina u njemu ne prelazi 0,5%.

Analiza masnih kiselina uzoraka stavlja sve na svoje mjesto.
U „Pyshki“ zapravo nema hidrogeniranih masti. Transisomeri su prisutni u iznimno malim količinama (do 0,5%).

Za referencu:

Hidrogenirane i djelomično hidrogenizirane masnoće - otvrdnute tekuće biljne masti, u kojima se kod modificiranih (hidrogeniranih), formiraju trans-izomeri masnih kiselina (trans masti) štetni za ljude - dokazani čimbenik rizika za cirkulacijske bolesti (ateroskleroza) i druge bolesti. Potrošnja trans masti dovodi do povećanja morbiditeta i mortaliteta kao posljedice bolesti organa cirkulacije.

No, proizvođači margarina “Svakodnevno” samo su šutjeli o prisutnosti hidrogeniranih masti u sastavu: prema oznaci, ovaj margarin se proizvodi od prirodnih rafiniranih i deodoriziranih biljnih ulja. Međutim, u ovom uzorku pojavilo se 4,2% trans izomera, što ukazuje na prisutnost hidrogeniranih masti u sastavu proizvoda.

To je bio jedan od razloga zašto je margarin "Svakodnevno" dodan na crnu listu Roskontrola.

Osim toga, stručnjaci su otkrili i druge netočnosti u označavanju ovog uzorka: sadržaj masti i zasićenih masnih kiselina u njemu veći je od onih navedenih na etiketiranju.

Uzorci "Hostesa", "Velikodušno ljeto", "Toplinska peć", "Chudesnitsa" i "Znatin" udjela trans-izomera variraju od 5,2% ("Hostesa") do 8,5% ("Znatin") od ukupne masnoće.

Za referencu:

Prema TR TS 024/2011, na natpisu margarina treba navesti sadržaj trans-izomera masnih kiselina u postotku udjela masti. Za margarin dopušteno ne više od 20%. U svim uzorcima ovaj se zahtjev poštuje.

Upozorenje!

Potrošač treba uzeti u obzir da će od 1. siječnja 2018. godine sadržaj izomera trans-masnih kiselina ne veći od 2% smatrati sigurnim u proizvodu.

Ako proizvođači ne promijene tehnologiju za proizvodnju sirovina za svoje margarine, onda će se, među dokazanim margarinima, smatrati da margarin Pyshka udovoljava sigurnosnim zahtjevima.

O konzervansima, mikroorganizmima i metalu

Uzorci su testirani na različite metale i toksične tvari. Gdje su metali u margarinu? U hidrogenaciji masti, željezo, bakar i nikal mogu se koristiti kao katalizatori. Ako je proizvodni proces poremećen, ti metali u konačnom proizvodu mogu biti previše. Stoga je važno kontrolirati njihovu preostalu količinu.

Ispitivanje je pokazalo da sadržaj željeza, bakra, nikla, kao i olova, arsena, kadmija i žive u uzorcima ne prelazi vrijednosti dopuštene tehničkim propisom.

Unutar prihvatljivih granica - sadržaj u uzorcima kvasca i plijesni. Bakterije skupine kolibacila (koliformi) i patogenih mikroorganizama, uključujući salmonelu, nisu otkrivene.

Za referencu:

Sorbinska kiselina E200 je konzervans odobren u Rusiji i europskim zemljama. U margarinu se koristi za zaštitu proizvoda od oblikovanja, bakterijske razgradnje masti, saponifikacije.

Konzervans sorbinska kiselina naznačena je u sastavu i prisutna je u svim uzorcima, u količini koja ne prelazi maksimalno dopuštenu razinu.

Najmanje konzervansa - u margarinama "Svakodnevno" i "Pyshka" - oko 300 mg / kg.

Najveći dio sorbinske kiseline iz ispitivanih uzoraka u margarinu "Velikodušno ljeto" - 700 mg / kg. Međutim, ta količina je također u skladu s dopuštenim količinama primjene ovog konzervansa (do 1000 mg / kg).

Još jedna uobičajena konzervansa, benzojeva kiselina, nije pronađena ni u jednom uzorku.

Je li margarin dobar ili loš? Irina Viktorovna Arkatova, glavna stručnjakinja NP Roskontrol, odgovara na ovo pitanje:

Ako se margarin proizvodi na bazi prirodnih tropskih masti, onda nije ništa gore od maslaca. Margarin je masni proizvod koji sadrži oko 26-40% zasićenih masnih kiselina i 60-70% nezasićenih. Posebnu ulogu u određivanju korisnosti omjera zasićenih masnih kiselina i nezasićenih. Ako je u rasponu od 0,6 do 0,9, tada se takav margarin u određenoj mjeri može smatrati korisnim. Od margarina koje smo testirali, samo dva od sedam uzoraka imaju taj omjer ("Pyshka" i "Everyday").

Naravno, tekuća biljna ulja i riblja ulja su korisnija, pogotovo ako nema toplinske obrade, te se u pravilu ne mogu koristiti za pečenje. Ako ne možete odbiti pecivo i kolačiće, bolje ih je ispeći margarinom koji ne sadrži trans-izomere LC-a. Bolje je odbaciti margarin s trans-izomerima.

Također valja obratiti pozornost na činjenicu da margarini u svom sastavu često sadrže konzervanse, na primjer, kalijev sorbat (E202) je odobreni konzervans, ali njegova prisutnost donekle smanjuje korisnost proizvoda.

Ali jeftino?

Kupac je orijentiran na cijenu. Na polici u trgovini, on vidi da jedan margarin košta 11 rubalja, a drugi, na primjer, 55. Volumen paketa razlikuje se samo neznatno. Kako bismo identificirali najjeftiniji i najskuplji margarin, izračunali smo cijenu od 100 grama margarina svakog uzorka (na temelju nabavnih cijena).

Je li vrijedno potjerati za jeftinim, odlučiti potrošača.

Za referencu:

Standardna dvjesto grama "Hostesa" i "velikodušnog ljeta" margarina.

U paketu "Pyshki" - četvrtine kilograma.

„Smanjenje“, proizvođači margarina „Toplinska peć“, „Čudesdnica“, „Svaki dan“, „Znatin“ išli su putem „smanjenja“ - pakiranja od 180 grama.

1. "Svaki dan" - 6.17 str. Na crnoj listi za hidrogenirane masti koje nisu navedene u sastavu.
2. "Wonder" - 8.1 str. U Crnoj listi za životinjsku mast, koja nije navedena u sastavu.
3. "Znatin" - 8.6 str. Na crnoj listi nedostaje maslac, koji je prijavljen u sastavu.
4. "Hostesa" - 10,95 str. Na crnoj listi nedostaje maslac, koji je prijavljen u sastavu.
5. "Toplotna peć" - 11,91 str. U Crnoj listi za životinjsku mast, koja nije navedena u sastavu.
6. “Velikodušno ljeto” - 13.05 str. Margarin se preporučuje za kupnju.
7. “Krofna” - 23,56 str. Margarin se preporučuje za kupnju.

http://roscontrol.com/journal/tests/ekspertiza-pyat-vidov-margarina-okazalis-falshivkoy/

margarin

Margarin "Special" sendvič Rosgovgirmaslo Gorky maslozhirkombinat

Stolni margarin "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

margarin

Za proizvodnju margarina, biljnih ulja, kao i tekućine (na normalnoj temperaturi), životinjske masti (kitovi, ribe) su podvrgnute hidrogenaciji (obrada s vodikom u prisutnosti katalizatora) kako bi se dobila masna ili čvrsta konzistencija. Za čišćenje, uklanjanje nečistoća i mirisa, rafinirana su (očišćena) biljna ulja, kao i hidrogenirane masti. To je učinjeno: mehaničko i alkalno čišćenje, hidratacija (uklanjanje bjelančevina i sluznica), pranje, obezbojenje, deodoracija (uklanjanje aromatskih tvari) i filtriranje masti. Količinski omjer različitih masti u mješavini pripremljenoj za proizvodnju margarina mijenjao se u granicama utvrđenim receptom, ovisno o talištu i konzistenciji smjese. Boje, vitamini i emulgatori uvedeni su u masnu smjesu. Mlijeko je korišteno za proizvodnju margarina fermentiranog s posebnim vrstama bakterija mliječne kiseline, od kojih neke obogaćuju mlijeko vitaminima B. U fermentirano mlijeko dodaje se sol i šećer. Mlijeko margarinu daje okus i miris maslaca, te povećava njegovu stabilnost pri skladištenju.

U procesu emulzifikacije masti s mlijekom (vodom), potonji u obliku najmanjih kuglica raspoređuje se u masu masti, tvoreći čvrstu ne-stratificirajuću emulziju. Hlađenje emulzije bilo je predviđeno da ga pretvori u gustu masu, koja je zatim strojno obrađena kako bi se dobila uniformnost.

Margarin. Glavraszhirmaslo, Ministarstvo za svjetlo i prehrambenu industriju SSSR-a (umjetnik E. Miniovich, 1952.)

margarin

Što se tiče organoleptičkih svojstava, margarin mora udovoljavati sljedećim zahtjevima: okus i miris su čisti, dobro definirani, koji odgovaraju okusu i mirisu maslaca, au margarinu bez mlijeka boja treba biti ujednačena po cijeloj masi, za nebarvan margarin od bijele do svijetlo žute boje, obojena - svijetlo žuta ili žuta; konzistencija na temperaturi od 15 ° guste, jednolične, plastične; površina rezanja je sjajna, suha po izgledu.

Procjena kakvoće margarina organoleptičkim indeksima provedena je sustavom od 100 točaka. Prema podacima o organoleptičkoj procjeni, margarin se dijeli na najviši i prvi razred. Raspodjela bodova izvršena je na sljedeći način: okus i miris - 50, dosljednost i izgled - 25, boja i boja - 10, soljenje - 5, pakiranje - 10 bodova. Rezultat je izrađen prema tablici GOST 240-57. Ovisno o količini primljenih bodova, margarin je dodijeljen odgovarajućoj sorti. Ocjena kvalitete margarina vrhunskog razreda trebala je iznositi najmanje 93 boda, uklj. na okus i miris - najmanje 44 boda, a za prvi razred 89 i 41 bod.

Margarin za mlijeko

Margarin s ocjenom okusa i mirisa manjim od 41 boda ili s ukupnim rezultatom manjim od 89 bodova nije bilo dopušteno prodati; s gorkim okusom ili bojom; s masnim, užeglim, metalnim, ribljim ili drugim stranim okusom i mirisom, kao is okusom stearina; izražen masni ili kiseli okus i miris, ili izražen okus biljnog ulja; s odvodnom vlagom, s praškastom, sirastom konzistencijom; pljesnivav ili kontaminiran.

Sastav margarina (%)

Nije dopušteno pakiranje margarina u kartonske kutije, kao i bubnjeve za šperploče za pomorski, riječni i mješoviti željeznički transport, kao i za pošiljke vezane za pretovar od širokog kolosijeka do uskog i stražnjeg, te za isporuke na daleki sjever i Arktik.

Margarin za mlijeko

Neto težina margarina trebala je biti ista u svim kutijama partije. Margarin u maloj ambalaži, umotan u pergament, proizveden je u neto težini od 100, 200, 250 i 500 g. Dopušteno je odstupanje neto težine za pakiranje u 100, 200, 250 g ± 1,5%, za pakiranje u 500 g ± 1, 0%. Upakirani margarin bio je pakiran u drvene, šperploče ili kartonske kutije. Na dnu cijevi ili na strani kutije stavljen je pečat koji označava: ime proizvođača, nazive margarina, njegove sorte, neto i bruto težinu, datum proizvodnje, serijski broj, mjesto i broj GOST-a.

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/728/

margarin

Margarin je jeftina zamjena za prirodni maslac, sličan u kemijskom sastavu, teksturi, mirisu i okusu.

Margarin je u Francuskoj stvorio kemičar Hippolytus Mezh-Mourier.

Proizvodnja i sastav margarina

Danas se proizvode sendvič bar i sendvič meki margarin, margarin poboljšane kvalitete i stolni margarin. Među potrošačima, najpopularniji sendvič margarin je blago žut.

Pomoćne i glavne sirovine koriste se u proizvodnji ovog prehrambenog proizvoda. Kao glavna sirovina koristi se masna baza. Kvaliteta gotovog proizvoda uvelike ovisi o fizičko-kemijskim parametrima i reološkim karakteristikama baze.

Tvrdoća, točka taljenja i koncentracija čvrste faze najvažniji su pokazatelji svojstava margarina. Nagomilavanje mono-kiselih višestrukih topivih glicerida daje ovom proizvodu mekoću, a visoke taljenje - povećanu tvrdoću.

Kao masna baza margarina najčešće se koriste različita rafinirana suncokretova ulja, bez okusa i mirisa. U Sjedinjenim Američkim Državama, sojino ulje je glavna sirovina za proizvodnju ovog proizvoda, a ulje uljane repice u zapadnoj Europi.

U proizvodnji niskokaloričnih margarina, široko se primjenjuju palmina koštica, kokosovo i palmino biljno ulje. Kada se koriste ova ulja, ovaj proizvod je plastičniji. U Njemačkoj se masne masti dodaju pojedinim vrstama margarina.

Četvrtasti margarin sastoji se od 80% masti i 20% tekućeg masti (najčešće biljnog ulja). Skupni margarin za 40-50% sastoji se od tekuće masti.

Sastav margarina kao pomoćnih komponenata obično uključuje mlijeko, maslac, sol, šećer, konzervanse, emulgatore, aromatska sredstva i sredstva za poboljšanje okusa (vanilin, kakao prah, ekstrakt kave). Pomoćne komponente tvore vodeno-mliječnu bazu proizvoda.

Sol u margarinu daje slanom okusu, a smanjuje i prskanje kada se koristi za prženje hrane.

Osim margarina za mlijeko, trenutno se proizvodi margarin, koji ne sadrži mlijeko. Međutim, fermentirana krema, natrij kazeinat se dodaje nekim tipovima takvog proizvoda.

Sorbinske, limunske i benzojeve kiseline mogu se koristiti kao konzervansi u proizvodnji margarina u našoj zemlji. Sorbinska kiselina i kalijev sorbat koriste se u Nizozemskoj i Danskoj. U Velikoj Britaniji i SAD-u koriste i sorbinsku i benzojevu kiselinu, kao i njihove natrijeve i kalijeve soli. Mliječna i limunska kiselina se unose u vodenu bazu proizvoda radi poboljšanja mikrobiološke otpornosti. Limunska kiselina ima sinergistički učinak na konzervanse i oksidirajuća sredstva.

Da bi se povećala stabilnost krutih masti u odnosu na oksidaciju, oksidansi su uključeni u sastav margarina - butiloksianizola i butiloksitoluena u koncentraciji od 0,02%. Obično se dodaju u mješavinama s tokoferolom, lecitinom i limunskom kiselinom.

Emulgatori pomažu u zadržavanju vlage, a također imaju svojstva protiv prskanja i osiguravaju trajnost proizvoda tijekom skladištenja.

Danas se proizvode čokoladni margarin (smeđa), ružičasta, žuta i druge boje.

Hranjiva vrijednost i kalorijski margarin

Kalorijski margarin nije mnogo slabiji od maslaca. Kalorijski sadržaj margarina je 745 kcal na 100 g.

Sto grama ovog proizvoda sadrži 16,5 g vode, 0,5 g pepela, 3 mg kolina, 25 mg vitamina E, 0,03 mg vitamina B2, 0,02 mg vitamina A, 400 µg vitamina PP.

Osim toga, margarin sadrži 7 μg fosfora, 10 μg kalija, 187 mg natrija, 1 mg magnezija i 11 mg kalcija.

Sve hranjive tvari dodane su ovom proizvodu umjetno.

Koristi od margarina

Energetska vrijednost margarina je viša od energetske vrijednosti kravljeg maslaca, pa se ovaj proizvod smatra dobrim izvorom masti. Osim toga, sadrži niz elemenata u tragovima i vitaminima.

Prednosti margarina su biljnog podrijetla. Zato ne sadrži kolesterol. Iako se ponekad masti životinjskog podrijetla dodaju ovom proizvodu radi poboljšanja njegovog okusa.

Korištenje margarina izravno ovisi o kvaliteti sirovina od kojih se proizvodi.

Šteta od margarina

U znanstvenim krugovima i tisku često se raspravlja o pitanju opasnosti margarina.

Proizvod sadrži izomere trans-masnih kiselina (TIZHK) i ostatke raznih kemikalija. Zato margarin može prouzročiti znatnu štetu kako odraslom tako i djetetovom tijelu.

Ljudski probavni enzimi ne mogu obraditi umjetne sastojke koji čine margarin. Zbog toga redovita uporaba TIZHK-a čak iu malim količinama dovodi do poremećaja metabolizma, smanjenja imuniteta i povećava rizik od razvoja dijabetesa, kardiovaskularnih i onkoloških bolesti. Osim toga, trans masti smanjuju kvalitetu majčinog mlijeka i dovode do beba male tjelesne mase.

Kod muškaraca, redovita i dugotrajna upotreba margarina dovodi do pogoršanja kvalitete sperme, a također smanjuje proizvodnju testosterona i povećava rizik od neplodnosti.

Uvjeti skladištenja

Margarin treba čuvati u hladnjaku na temperaturi od 0 do 4 ° C - mjesec i pol, na temperaturi od -10 do -20 ° C - oko dva mjeseca. Rok trajanja proizvoda ovisi io vrsti ambalaže.