Uzgoj tartufa - gljiva koje je velika većina ljudi vidjela samo na slikama, da li ovaj posao zaista generira nevjerojatne prihode? Da li je tako lako provesti takav projekt za naprednog poduzetnika u Rusiji, gdje su tartufi iznimno rijetki? Rusija - u uobičajenom stakleniku.

Kratka analiza poslovanja:

Troškovi poslovanja organizacije: od 200 tisuća rubalja
Stvarno za gradove s populacijom: za ruralna područja
Stanje u industriji: tržište u nastajanju
Složenost organizacije poslovanja: 3/5
Isplata: od 1 sezone

Brzo i, najvažnije, svaki čovjek na ulici sanja o tome da zaradi mnogo novca. I samo oni ljudi koji su ikada pokušali stvoriti vlastiti posao shvaćaju da to može biti samo u "holivudskim pričama" ili u knjigama. U životu, za svaki milijun, postoje mjeseci i godine napornog rada, teškoća i odbijanja od svega što isti čovjek na ulici često ne može odustati. Pitanje vremena u uspostavljanju uspješnog poslovanja je jako zabrinjavajuće za mnoge. Međutim, još uvijek, netko odabire projekte s razdobljem povrata od 5-6 godina ili više, drugi - u 2-3 godine, a još uvijek drugi - žele nadoknaditi troškove u nekoliko mjeseci. Kojoj kategoriji pripadate?

Odmah treba napomenuti da se čak i uzgoj bijelih gljiva - "elita" kraljevstva gljiva, a još više uzgoj bukovača i gljiva, ili šampinjona - ne može usporediti s prinosom tartufa. Na primjer, koliko košta tartufar po kupovnoj cijeni u elitnim restoranima? Do 2 eura po gramu! I jedna gljiva za nošenje od 100 do 200 grama, i može doseći čak 700 grama težine! Slažem se, vrlo primamljiva mogućnost!

Jedini nedostatak je da je cijena za crni tartuf prikupljen na jugu Francuske. Ruski gljivarski tartuf, koji raste u izvornim šumama nešto slabije kvalitete i okusa, i mnogo jeftiniji. Najskuplji tartuf bijele je talijanske, raste u pokrajini Toskana. Njena cijena je od 1.500 eura za 1 kilogram. Doslovce na desetke tona umjetno uzgojenog tartufa u Kini, ali nažalost, kao i mnogi kineski proizvodi, kvaliteta ovih gljiva ostavlja puno za željom.

Tartufi u prirodi

Prije nego što počnete razmišljati o poslovnoj ideji uzgoja tartufa, morate se upoznati s njegovim prirodnim staništem u našoj zemlji. Činjenica da tartufi rastu u podzemlju znaju, sigurno, mnogo čitatelja. Nekoliko drugih detalja poznato je samo nekolicini:

- U Rusiji prirodno raste samo jedna vrsta tartufa - ljeto. Najčešće se nalaze u središnjem dijelu Rusije na obali Crnog mora;
- tartufi „preferiraju“ listopadne šume (bukva, grab, hrastov lug), formirajući neku vrstu simbioze s korijenjem stabala, što je jedan od najvažnijih čimbenika za život i rast gljiva. Drugim riječima, bez stabla, tartuf pored njega jednostavno ne može preživjeti. A u Italiji, gljiva raste pored breze, oskoruše, topole i lipe - to jest, sva ona stabla koja se najčešće nalaze u našoj zemlji. Drugim riječima, pretpostavke za uzgoj tartufa u Rusiji stvara priroda. Jedina prepreka njezinom punom sazrijevanju je kratko ljeto i malo drugačiji tip tla.

Uzgoj tartufa kod kuće

Kako bi se tartufi uzgajali kod kuće na nekoliko načina. Razmotrit ćemo samo dva - najoptimalnija, najpogodnija za Rusiju i uspješno testirana od strane domaćih uzgajivača gljiva:

- kako uzgajati tartuf u stakleniku;
- i kako uzgajati tartufe u njihovom prirodnom okruženju - u šumi.

Uzgoj tartufa u stakleniku

Dugo vremena se smatralo da je iz "hirovitosti" tih gljiva gotovo nemoguće stvoriti uvjete za njihovu kultivaciju kod kuće. No, kako se ispostavilo, uz stvaranje određenih uvjeta, tartuf se može uzgajati iu stakleniku u zemlji.

Što je potrebno za to? Prije svega - pripremite potrebno sjeme - micelij gljiva i prehrambene sastojke za sadnju:

- zemljište uzeto iz gornjeg sloja tla u listopadnoj ili mješovitoj šumi zajedno s lišćem stabala;
- hranjivu otopinu koja sadrži npk-gnojiva (dušik-fosfor-kalij);
- svježe usitnjeno drvo onih vrsta drveća (u obliku piljevine ili strugotine) koje su prikladnije za one vrste tartufa koje se uzgajaju. Najbolje drvo za ovo je hrast.

Postupno uzgoj gljiva u stakleniku je sljedeći:

1. pripremiti tlo u stakleniku, prosijati ga prije zatrpavanja kako bi se zasitilo kisikom i uklonilo kamenje, pažljivo kontrolirajući njegovu kiselost, koja ne smije prelaziti 7, 5 jedinica;
2. posuti s krevetima

pripremljeni sloj piljevine ili strugotine;
3. miješati micelij s malom količinom zemlje tretirane npk-gnojivima;
4. sipati dobivenu smjesu na sloj piljevine ili strugotine;

Sada možete mjesec dana zaboraviti na tartufe, povremeno umjereno zalijevati sadnice (ove gljive ne vole visoku vlažnost) i plijeviti korov, što se tartufima „ne sviđa“.

Nakon mjesec dana, možete pokušati žetvu prve žetve, međutim, ne biste smjeli odmah očekivati ​​zapanjujuće rezultate - potrebno je najmanje godinu dana da se micelij potpuno ukorijeni. Stoga prva kolekcija tartufa može malo razočarati početnika.

Glavni „vrh“ prinosa zabilježen je u 3-4 godine od trenutka sadnje, a svake će se godine povećati broj gljiva.

Izrada "šuma tartufa"

To nije pretjerivanje. Ljudi koji su ozbiljno uključeni u uzgoj tartufa zasadili su cijele šume kako bi dobili vrijedan proizvod u uvjetima što bliže prirodnom. U tu svrhu, sadnice željenih stabala su posebno inficirane gljivičnim micelijem, a posađene su u proljeće u otvorenom tlu.

Zašto vam je potrebno stablo? Tartuf ne može sam rasti. Već smo spomenuli simbiozu koju gljiva formira sa stablom, od koje prima sve tvari koje su korisne i potrebne za njegov rast - ugljikohidrati, aminokiseline, mikroelementi. Ali simbioza je obostrano korisno "partnerstvo", a tartuf, s druge strane, daje stablu fosfor i razne minerale. Ako je stablo tartufa ispravno odabrano, tada se obje biljke osjećaju "udobno" i rastu brzo i potpuno. Hrast se u tom pogledu može smatrati idealnim „partnerom“ za tartufe. To je ono što najiskusniji uzgajivači gljiva koriste.

Sapuni zaraženi micelijem su posađeni u tlo na udaljenosti od 5 metara jedan od drugoga i 4 metra između redova. Treba imati na umu da je neprimjereno zasaditi više od pola tisuća stabala na površini od 1 hektara.

Oploditi tlo, kako bi se izbjegla smrt micelija prije sadnje u ovom slučaju je nemoguće. Maksimalna "kemijska obrada" je uvođenje amonijevog glufosinata amonijaka u tlo - herbicid koji sprječava rast korova.

Dubina rupe za sadnju tartufa je do 75 cm, što je nužno radi zaštite tartufa od vjetra, smrzavanja tla i djelovanja štetnika. U iskopanu rupu prije sadnje sadnice potrebno je zaliti malu količinu vode, drugo zalijevanje - nakon što se mladi puževi pune zemljom.

Oko svakog zasađenog stabla u radijusu od 40-50 cm ležao je sloj malča na dubini od 10 cm, koji se sastojao od obične zemlje iz šume s ostacima lišća istih stabala ili hrasta. Također možete zatvoriti ovu površinu u blizini sadnice plastičnom folijom.

Međutim, nijedan teren nije pogodan za sadnju takve “šume tartufa”. Prije svega, potrebno je obratiti pozornost na mjesto slijetanja iznad razine mora. Iznad 1000 i ispod 100 metara ne može se uzeti u obzir. Najbolja opcija je unutar 500 (plus ili minus 100) metara nadmorske visine.

Također je potrebno ispitati tlo na:

- otpornost na eroziju vode. Drugim riječima, da li se gornji plodni sloj ispire ili uništava na ovom području pod utjecajem privremenih vodotoka (kiša, otopljena voda, itd.) I vjetra.
- debljina sloja plodne zemlje, koja mora biti najmanje 10-15 cm.
- razina alkalija sadržana u njemu. To se može učiniti jednostavnim eksperimentom: stavite lakmus test u zemlju. Ako indikator postane plavi - to je pokazatelj idealne zemlje za tartufe.

Usput, iskusni uzgajivači gljiva izrezali su grane i deblo, "zaraženi" micelijem. "Ispravna" visina takvog stabla ne bi trebala biti veća od 1 metra, a njezin oblik trebao bi izgledati kao obrnuti konus.

Ako ste biljku zasađenu micelijem u proljeće, izgled zrelih tartufa može se očekivati ​​do jeseni - početkom rujna. Međutim, gljivama je bolje dati što više vremena - od 4 do 6 tjedana prije pune zrelosti.

Jedino u što možete biti apsolutno sigurni je da će uvijek postojati distribucijski kanal za tartufe. To mogu biti elitni restorani megacities u zemlji, u mogućnosti platiti veliki novac za elitne delicije, a, ako je sretan, kvaliteta će zadovoljiti sve uvjete, stranih centara visoke kuhinje. Kao rezultat toga, problem će biti samo jedan - bez obzira koliko je loš

vlastita zemlja je dobra prilika za stvaranje vlastitog osobnog posla. Kakvu vrstu posla možete organizirati na vlastitoj web lokaciji, uz zelenilo uz pomoć staklenika, u jednoj godini možete dobiti žetvu

Svaki poduzetnik i investitor bi trebao moći brzo izračunati pojednostavljeni poslovni plan. doslovno na koljenu - takav izračun treba stati na jednu ili dvije stranice a4. ili jedan ubrus - takvi slučajevi

pčelarska ulaganja u otvaranje pčelinjaka za deset do petnaest pčelinjih zajednica minimalna su - do 100 tisuća rubalja. Prosječna godišnja profitabilnost takvog poslovanja je oko 100 posto, ali podložna je

Uzgoj jagoda tijekom cijele godine oduvijek se smatrao vrlo traženim proizvodom. Ikafe restorani spremni su ga kupiti od lokalnog proizvođača u obliku redovnog pakiranja ili u obliku gotovih deserta, na primjer,

1. James Adams. - "otključajte svoj um. Tehnika pronalaženja originalnih rješenja za složene probleme i generiranje briljantnih ideja."; michael mikalko. - "Enciklopedija poslovnih ideja. Trening kreativnosti."; Alexander Eagles. -

Zašto vam je potreban poslovni plan? Uostalom, izrada poslovnog plana nije jeftin užitak. pet ili deset godina života. mnogo novca, vremena i živaca. za ono što želite uspjeti na izlazu, ne tako

Na tržištu postoji mnogo sličnih ili sličnih poduzeća, ali nakon nekoliko godina samo mali postotak njih može prijeći na sljedeću fazu svog životnog ciklusa. i opet isto pitanje: “zašto poduzeća ne uspijevaju”.

San velikog broja ljudi je želja za pokretanjem vlastitog posla. što se snovi mogu otvoriti osobi koja razmišlja o vjerojatnoj prilici da prirodno otvori svoj posao, prije nego što će mu oči biti

Poslovni plan je poslovni model. Ovaj dokument bi trebao otkriti početak poslovanja, njegov razvoj i dobit, a prilikom pisanja poslovnog plana potrebno je znati nekoliko osnovnih točaka.

ured za tiskanje u slučaju da postoji sveučilište ili fakultet u vašem malom gradu, moguće je organizirati profitabilno poslovanje kod kuće ili u posebnom uredu. studenti uvijek trebaju ispisati, i

Stvarna poslovna ideja za selo je prodaja drva za ogrjev, unatoč činjenici da se plin široko koristi, mnoge vikendice i ladanjske kuće, kao i kuće u selu koriste sustav primarnog ili sekundarnog.

točka pokrića - to je stanje poslovanja, kada je dobit jednaka troškovima. neto dobit je nula. To je važan parametar u poslovnom planiranju. na primjer, odlučili ste otvoriti trgovinu, pronašli dobar, po vašem mišljenju,

Ovo je praktičan vodič za izgradnju velike tvrtke. Ova audio knjiga govori o tome kako postojeće poduzeće pretvoriti u izvrsnu tvrtku koja može postići značajne rezultate, postati vodeća tvrtka u industriji

stjecanje financijske neovisnosti kroz pokretanje poslovanja (vlastiti posao) na prvi pogled izgleda kao dobra ideja, ali u stvarnosti to nije tako očito. ljudi se još uvijek boje otvarati svoje poslovanje. i razloge za to

1. Novac unaprijed, osnovno pravilo poslovanja je novac unaprijed. Zapamtite, bez obzira na to što se događa, bez obzira na to kako vas uvjeriti da čekate, ne slažete se - morate biti plaćeni unaprijed. kad dođeš u trgovinu, ti nitko

http://www.my-71.ru/99467-vyiraschivanie-tryufeley-.html

Fotografije i opis gljiva tartufa

(Tuber) lat. Fotografije s gljivičnim tartufom s opisom prikazuju se čitatelju kako bi se upoznali s izgledom, ekologijom gljive i okruženjem koje raste. Tartuf je torbalna gljiva s podzemnim gomoljastim mesnatim voćnim tijelima. To je jestiva gljiva koja se smatra vrijednom poslasticom.

Značajke gljiva

Plodna tijela gljiva tartufa nalaze se ispod zemlje ili na površini pod mahovinom, lišćem. Gljive imaju oblik gomolja i odlikuju se mesnatom ili šljunkovitom konzistencijom.

Obratite pažnju na to kako izgledaju tartufi prikazani na fotografiji, tako da nemate pitanja o definiciji gljivica.

Veličina gljive varira od veličine lješnjaka do velikog gomolja krumpira. Vanjski dio voćnog tijela je kožasti sloj, koji može biti izvana glatki i grubi. Na presjeku tkivo voćnog tijela podsjeća na mramorni uzorak i sastoji se od naizmjeničnih svjetlosnih i tamnih vena.

ekologija

Tartufi rastu uglavnom u listopadnim šumama, ali se mogu naći iu mješovitim šumama. Tartufi tvore mikorizu s korijenjem stabala. Uz hrast, bukvu, grab, lijesku rastu crni tartufi i ljetni tartufi.

Tartuf se širi po cijelom svijetu; u bukovim šumarcima južne Francuske, Italije, Švicarske, gljive se traže uz pomoć posebno treniranih pasa koji mogu osjetiti miris gljiva na udaljenosti od 20 metara.

U istočnom dijelu Europe; Bijela vrsta tartufa raste u Ukrajini, Bjelorusiji iu središnjem dijelu Rusije. Evo, gljive ne kriju se tako duboko kao što kažu i pokazuju ispod mahovine, lišće, kada dosegnu zrelu veličinu.

Zbog povećane popularnosti gljiva, tartufi se trenutno uzgajaju i uzgajaju u SAD-u, Španjolskoj, Švedskoj, Novom Zelandu, Australiji i Velikoj Britaniji.

http://gribnik.club/tryufel/

tartuf

Tartuf (lat. Tuber) je najskuplja gljiva na svijetu, rijetka i ukusna delicija s jedinstvenim okusom i jakom specifičnom aromom. Ime je dobilo zbog sličnosti voćnog tijela s gomolama ili konusima krumpira (latinski izraz terrae tuber odgovara pojmu "zemljani konus"). Gljivarski tartuf pripada sekciji Ascomycete, podjela Pezizomycotina, klasi PZITZA, poretku PITZICA, obitelji tartufa, rodu tartufa.

Gljiva tartufa: opis i karakteristike. Kako izgleda tartuf?

U većini slučajeva veličina gljivastog tartufa je nešto veća od oraha, ali neki primjerci mogu premašiti veličinu velikog gomolja krumpira i težiti više od 1 kilograma. Sam tartuf je poput krumpira. Vanjski sloj (peridium), koji pokriva gljivice, može imati glatku površinu ili izrezati brojnim pukotinama, a može biti prekriven karakterističnim višestrukim bradavicama.

Presjek gljiva karakterizira izrazita mramorna tekstura. Formira se izmjenom svjetlosnih "unutarnjih vena" i "vanjskih vena" tamnije nijanse, na kojima se nalaze spore vrećice različitih oblika. Boja pulpe tartufa ovisi o vrsti: može biti bijela, crna, čokolada, siva.

Vrste tartufa, naslovi i fotografije

Rod tartufa obuhvaća više od stotinu vrsta gljiva koje su klasificirane i kao biološka i geografska skupina, a po gastronomskoj vrijednosti (crna, bijela, crvena).

Najpoznatiji tartufi su:

• Crni ljetni tartuf (ruski tartuf) (lat. Tuber aestivum)

Doseže 10 cm u promjeru i teži 400 grama. Promjene u pulpi tartufa, koje su povezane s godinama, izražene su promjenom boje od bjelkastih tonova do nijanse žuto-smeđe i sivo-smeđe boje. Njezina konzistencija također varira od guste u mladim gljivama da se izgubi u starim. Ruski tartuf ima slatki orašasti okus i blag miris algi.

Ovaj tip tartufa raste u Zapadnom i Krimu, u europskom dijelu Rusije iu Europi. Nalazi se ispod stabala poput hrasta, bora, lijeske. Voće je od lipnja do početka listopada.

Crni ljetni tartuf (ruski tartuf)

• Crni jesenji burgundski tartuf (lat. Tuber mesentericum)

Gljiva je okruglog oblika i teži do 320 g, ne prelazi veličinu od 8 cm, a pulpa zrelog tartufa ima boju mliječne čokolade, probijenu bijelim žilama. Miris tartufa ima izraženu nijansu kakaa, sama gljivica ima gorak okus.

Crni jesenski tartuf iz jeseni

• Crni zimski tartuf (lat. Tuber brumale)

Oblik plodnih tijela može biti i nepravilno sferičan i gotovo sferičan. Veličina tartufa varira od 8 do 15-20 cm, a težina može doseći 1,5 kg. Crveno-ljubičasta površina gljive prekrivena je poligonalnim bradavicama. S godinama, boja peridija postaje crna, a bijelo meso - sivo-ljubičasto. Zimski tartuf ima ugodan izrazito mošusni okus.

Ovaj tip tartufa raste od studenog do siječnja-veljače na vlažnim tlima pod lješnjakom ili lipom. Može se naći u Francuskoj, Italiji, Švicarskoj i Ukrajini.

Crni zimski tartuf

• Crni tartuf iz Perigorda (lat. Tuber melanosporum)

Plodovi nepravilnog ili blago zaobljenog oblika, duljine 9 cm. Površina gljive, prekrivena s četiri ili šest strana bradavica, s godinama mijenja boju od crveno-smeđe do crne boje ugljena. Svjetlosna pulpa tartufa ponekad s ružičastom nijansom postaje tamnije smeđe ili crno-ljubičaste boje.

Voće je od prosinca do kraja ožujka. Uzgaja se u Europi i na Krimu, Australiji, Novom Zelandu, Kini, Južnoj Africi. Među crnim tartufima ova vrsta se smatra najvrjednijom, čak se naziva i "crnim dijamantom". Ima snažnu aromu i ugodan okus. Ime gljive potječe od naziva regije Périgord u Francuskoj.

Crni tartuf s perigordima

• Crni himalajski tartuf (lat. Tuber himalayensis)

Gljiva s voćnim tijelima male veličine i težine do 50 g. Zbog svoje male veličine, ovaj tartuf je vrlo teško pronaći.

Crni himalajski tartuf

• Bijeli pijemontski (talijanski) tartuf (lat. Tuber magnatum)

Tijelo ploda ima nepravilan oblik gomolja i dostiže do 12 cm u promjeru, pri čemu težina tartufa ne prelazi 300 g, ali rijetki primjerci mogu težiti do 1 kilograma. Peridij ima žućkastocrvenu ili smeđkastu boju. Meso je bijelo ili kremasto, ponekad s blagom crvenom nijansom.

Pijemontski tartuf je najvredniji bijeli tartuf i smatra se najskupljom gljivom na svijetu. Talijanski tartufi imaju ugodan okus, a miris nalikuje mirisu sira s češnjakom. Gljiva raste na sjeveru Italije.

Bijeli pijemontski (talijanski) tartuf

• Bijeli Oregon (američki) tartuf (lat. Tuber oregonense)

Gljiva je promjera 5-7 cm i teži do 250 g. Raste na zapadnoj obali Sjedinjenih Država. Obično se nalazi u gornjem sloju tla, koji se sastoji od slobodnih listova. Zbog toga miris tartufa ima cvjetne i biljne note.

Bijeli oregonski tartuf

• Crveni tartuf (lat. Tuber rufum)

Ima aromu trave-kokosa s okusom vina. Veličina gljiva ne prelazi 4 cm, a težina je 80 g. Pulpa je gusta. Raste uglavnom u Europi u listopadnim i crnogoričnim šumama. Vrijeme plodnosti - od rujna do siječnja.

• Crveni sjajni tartuf (lat. Tuber nitidum)

Ovaj tartuf ima izražen okus vina-kruške-kokosa. Plodna tijela dosežu promjer od 3 cm i teže do 45 g. Raste u listopadnim i crnogoričnim šumama. Vrijeme plodnog uzgoja je od svibnja do kolovoza (ponekad, pod povoljnim uvjetima, od travnja do rujna).

Crveni sjajni tartuf

• Jesenski tartuf (burgundac) (lat. Tuber uncinatum)

Još jedna vrsta francuskih crnih tartufa. Raste uglavnom u sjeveroistočnim područjima Francuske, nalazi se u Italiji, vrlo rijetko - u Velikoj Britaniji. Gljiva ima vrlo izražajan okus lješnjaka s laganom čokoladnom notom, koji su gurmani visoko cijenjeni zbog izvrsnih gastronomskih obilježja i "pristupačne" cijene u odnosu na ostale vrste tartufa: cijena tartufa je 600 eura po kilogramu.

Ovaj tip tartufa sazrijeva od lipnja do listopada, ovisno o klimatskim uvjetima. Pulpa gljiva je vrlo gusta, a njezina konzistencija se ne mijenja tijekom cijelog razdoblja sazrijevanja, ima sivo-smeđu boju s čestim mrljama svijetlih "mramornih" vena.

Jesenski tartuf (Burgundija)

• Kineski (azijski) tartuf (lat. Tuber sinensis, Tuber indicum)

Unatoč imenu, prva gljiva ove vrste nije pronađena u Kini, nego u himalajskim šumama, a samo stoljeće kasnije, azijski tartufi su pronađeni u Kini. Prema okusu i intenzitetu okusa, ova je gljiva značajno lošija od svojeg crnog francuskog tartufa, no ipak je vrlo značajna među poznavateljima ove delikatese. Pulpa gljive je tamno smeđe, ponekad crna, s višestrukim žilama sivkasto-bijele nijanse.

Kineski tartuf raste ne samo na kineskom teritoriju: nalazi se u Indiji, u korejskim šumama, a u jesen 2015. jedan od stanovnika ruskog grada Ussurijsk je pronašao tartuf u njegovom dvorištu, u vrtu ispod mladog hrasta.

Kineski (azijski) tartuf

Gdje i kako tartufi rastu?

Gljive tartufi rastu pod zemljom u malim skupinama, u kojima se nalazi od 3 do 7 plodnih tijela s hrskavičastom ili mesnatom konzistencijom.

Rasprostranjenost tartufa je opsežna: ta se delicija skuplja u listopadnim i crnogoričnim šumama Europe i Azije, Sjeverne Afrike i Sjedinjenih Američkih Država.

Primjerice, micelij pijemontskog tartufa, koji raste na sjeveru Italije, tvori simbiozu s korijenjem breze, topole, brijesta i lipe, a plodonošci crnog perigordskog tartufa mogu se naći u Španjolskoj, Švicarskoj i na jugu Francuske u šumarcima od hrasta, graba ili bukve. drveće.

Crni ljetni tartufi preferiraju listopadne ili mješovite šume i vapnene zemlje Srednje Europe, zemlje Skandinavije, crnomorsku obalu Kavkaza, Ukrajinu, kao i određene regije Srednje Azije.

Zimski tartuf ne raste samo u švicarskim i francuskim šumarcima, već iu planinskim šumama Krima. Plodna tijela bijelih marokanskih tartufa nalaze se u šumama smještenim na obalama Sredozemnog mora i Sjeverne Afrike. Ova gljiva tartufa raste u blizini korijena cedra, hrasta i bora.

Kako tartufi rastu

Gdje tartufi rastu u Rusiji?

Ljetni tartufi rastu u Rusiji (crni ruski tartuf). Nalaze se na Kavkazu, na obali Crnog mora, na Krimu u listopadnim i mješovitim šumama. Bolje ih je potražiti pod korijenima graba, bukve i hrasta. U crnogoričnim šumama su rijetki.

Također u Krim, možete pronaći zimski tartuf. Ova gljiva raste od studenog do veljače-ožujka.

Na području Rusije rastu bijeli tartufi (zlatni tartufi) koji su vrlo rijetka vrsta. Oni se mogu naći u Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk i Samara regije. Bijeli tartufi također rastu na području Moskovske regije (u Moskvi) i Lenjingradske regije.

Uzgoj tartufa kod kuće

Mnogi se pitaju je li moguće sami uzgajati tartufe, kako uzgajati ovu gljivu i koji su uvjeti za uzgoj tartufa. U prirodi, širenje tih gljiva je zbog šumskih stanovnika koji pronalaze zrelu gljivu i jedu je. Spore tartufa zajedno s fekalnim masama koje su uklonjene iz tijela životinje ulaze u korijenski sustav stabla i stvaraju simbiozu s njim. Međutim, u mnogim europskim zemljama i Kini već dugi niz godina, umjetna kultivacija crnih tartufa bila je raširena. Valja napomenuti da se bijeli tartufi ne mogu uzgajati.

Uspješno uzgoj tartufa zahtijeva podudarnost nekoliko čimbenika: optimalnih vremenskih uvjeta, prikladnog tla i odgovarajućih stabala. Danas, za stvaranje plantaža tartufa, zasađeni su umjetni hrastovi nasadi hrastova, pod kojima je pronađena gljiva. Druga mogućnost je zaraza korijenja sadnice s posebno pripremljenim micelijem tartufa. Uzgoj tartufa je dug i skup proces, pa se cijena domaćih tartufa malo razlikuje od cijene prirodnih tartufa, iako su okusne kvalitete umjetnih gljiva nešto niže.

Kako tražiti tartufe? Životinje za traženje gljiva

Pronalaženje i sakupljanje tartufa nije lako: ljubitelji "mirnog lova" koriste mnogo trikova i suptilnosti kako bi došli kući sa željenim plijenom. Mjesto gdje se mogu naći tartufi obično karakterizira neka zakržljala vegetacija, zemlja je pepeljasto siva. Gljiva rijetko dolazi na površinu tla, često se skriva u tlu, ali treba obratiti pozornost na brežuljke: ako ste mislili da je mjesto “tartuf”, ne budite lijeni da iskopate nekoliko brežuljaka - možda naiđete na obitelj ukusnih gljiva. Pravi stručnjaci za berbu gljiva u lovu na tartufe mogu odrediti "dislokaciju" gljiva jednostavnim lupkanjem po tlu s štapom, ali to je iskustvo stečeno tijekom godina. Često mušice kruže oko zrelih tartufa, što također može pomoći u potrazi za šumskom poslasticom.

Gljiva tartufa je izvor vrlo jakog mirisa, a ako ju je nemoguće uhvatiti ispod sloja zemlje, životinje je osjećaju iz daljine. Ta se metoda temelji na toj činjenici, kada su životinje bile posebno obučene da traže tartufe: pse, pa čak i svinje!

Iznenađujuće, svinja je u stanju mirisati tartuf na udaljenosti od 20-25 metara. Tada započinje željno kopati poslasticu, pa je glavni zadatak berača gljiva preusmjeriti životinju čim ona „stane“ na gljivu.

Svinje traže tartufe

Za pse, tartuf sam po sebi nije apsolutno zanimljiv u pogledu hrane, ali ove četveronožne "detektive" treba dugo trenirati kako bi povukli miris tartufa.

Usput, dobar pas za berbu gljiva danas košta više od 5.000 eura.

Pas traži tartufe

Korisna svojstva tartufa

Jedinstvena kulinarska svojstva tartufa odavno su poznata. Pogodni su za pripremanje paste, umaka i preljeva za pite, kao i dodatak jelima od peradi, kao i plodovima mora. Ponekad se mogu poslužiti kao zasebna jela. Tartuf se može sakupiti zamrzavanjem ili konzerviranjem u kvalitetnom konjaku.

Sastav tartufa uključuje biljne proteine, ugljikohidrate, vitamine skupine B, PP i C, razne minerale, antioksidante, feromone koji pridonose poboljšanju emocionalnog stanja osobe i velike količine vlakana. Sok od tartufa dobar je za neke očne bolesti, a pulpa gljiva donosi olakšanje osobama koje pate od gihta. Nema posebnih kontraindikacija za konzumiranje ovih gljiva, a glavni uvjet je svježina gljivica i odsutnost alergijskih reakcija na penicilin kod ljudi.

http://nashzeleniymir.ru/%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Tartuf - opis, glavne vrste, rast, uporaba, uzgoj + 63 fotografije

Jedna od najskupljih gljiva na svijetu je gljiva tartufa. Ovo je rijetka i ukusna poslastica. Gljiva ima neobičan okus.

Prevedeno s grčkog znači zemljina čekić. Budući da izgleda kao mala kvržica u izgledu, možete se uvjeriti gledajući fotografiju tartufa na gljivama.

Opis gljiva tartufa

Veličina gljivice je mala, maksimalna je oko 10 cm, a vanjska površina tamnoplave ili svijetlo crne boje, koja je prekrivena bradavicama.

Međutim, postoje vrste koje imaju ravnomjeran i glatki površinski sloj.

Pulpa je dvije vrste:

• gust u mladom fetusu;
• labava u zreloj gljivama.

Okus je poput oraha, slatkast, ali vrlo ukusan. Aroma gljiva povezana je s algama.

Vrste gljiva

U svijetu postoje mnoge vrste gljiva tartufa. Razmotrite najpopularnije vrste:

Ljeto. Raste na području Rusije, razdoblje sazrijevanja pada na ljetne mjesece. Veličina je 10 cm, a po ukusu je povezana s maticom.

Crvena. Nalazi se u Europi i Sjevernoj Americi. Na ruskom području raste u Sibiru.

Bijela. Distribuirano u Francuskoj i Italiji. Bijeli tartuf je jedan od najskupljih, okus je poput sira s češnjakom. U veličini može biti oko 12 cm.

SAD. Raste samo na obali Sjedinjenih Američkih Država, uglavnom u gornjem sloju tla. Stoga ova vrsta gljiva ima okus trave i cvijeća. Male veličine, do 5 cm.

Crvena. Gib je vrlo mali, ne raste više od 4 cm, a može se naći u europskim zemljama. Ima okus kokosa s vinom.

Sjajna crvena. U veličini manjoj od crvene gljive promjera oko 3 cm. Takve tartufe možete skupljati od svibnja do kolovoza u listopadnim šumama. Međutim, često je moguće susresti se u crnogoričnim šumama. Ima okus poput mješavine vina, kokosa i kruške.

Gdje rasti?

Mnogi ljubitelji gljiva se pitaju. Gdje najčešće uzgajaju gljive tartufa? U pravilu rastu u malim skupinama do 7 u šumskim područjima.

U Rusiji su tartufi uobičajeni. To su Krim, Moskva, Samara, Orel, Vladimir i na mnogim područjima uglavnom u listopadnim i raseljenim šumama.

http://zelenyjmir.ru/tryufel/

Tartuf - ukusna gljiva: obilježja i vrste

Tartuf (Tuber) je reprezentativan tobolčastih gljiva, jer spore sazrijevaju u posebnim jednoćelijskim vrećama - askah. Ovo je vrlo rijedak i skup predstavnik kraljevstva gljiva.

Ljetni tartuf (crni)

Značajke gljiva

Tartufi su neobični, prvenstveno zbog činjenice da se voćna tijela formiraju ne na tlu, nego u njemu. Zaobljene ili gomoljaste gljive imaju mesnatu konzistenciju hrskavice. Njihova značajka je mramorni uzorak - izmjena svjetla i tamnih mrlja na rezu. Svjetlosne pruge nazivaju se unutarnjim venama, a tamne - vanjske. Na unutarnjim venama nastaju vrećice s sporama, a gnijezdi se raspoređuju iu plodnom tijelu. Gljive rastu do različitih veličina. Oni mogu biti veliki poput oraha ili gomolja krumpira.

Mlade gljive imaju glatku bjelkastu kožu, koja na kraju postaje žuta i postaje svijetlosmeđa. Površina je prekrivena različitim naborima, pukotinama i tvrdim "bradavicama". Žuto-bjelkasto suho meso s brojnim smeđim prugama, mozgovima pri zagrijavanju postaje smeđe i dobiva čokoladnu nijansu.

Tartuf je jestiva gljiva prve kategorije s najboljim potrošačkim i kulinarskim kvalitetama. Najčešće se koriste u svježem obliku za pripremu mirisnih juha, umaka i umaka.

Nutritivna vrijednost

Sadržaj kalorija 100 g proizvoda - 24 kcal.

Kemijski sastav tartufa:

• proteini - 3 g;
• ugljikohidrati - 2 g;
• masnoća 0,5 g;
• dijetalna vlakna - 1 g;
• voda - 90 g

Sadrži i vitamine PP, C i B2, malu količinu B1, ali praktički nema makro i mikroelemenata u sastavu.

Gdje tartufi rastu i kako ih skupljati?

Nije lako pronaći tartuf u šumi, dobro je skriven ispod zemlje. Ljetne gljive se beru u ljeto i jesen, a vrhunac je u kolovozu - rujnu. Iza zimskih pogleda šalju se u veljači i traže ih do ožujka.

Gljiva raste u listopadnim, mješovitim europskim šumama, rjeđe u crnogoričnim šumama, kao i na afričkom kontinentu (u njegovom sjevernom dijelu), Aziji i Americi. Potrebna mu je umjereno vlažna glinasto-karbonatna tla s nerazvijenim travnatim pokrovom na kojem oblikuje mikorizu s korijenjem raznih vrsta drveća. Obično tartufi rastu u malim skupinama od 7 komada.

Iskusni "lovci" na tartufe primjećuju skrivene gljive za manje vanjske znakove - to je povišeno tlo i suha trava. U Francuskoj je uobičajeno tražiti ih uz pomoć tartufarskih muha koje polažu larve u zemlju u blizini ove gljive. Let tih insekata, njihova velika akumulacija, ukazuje na blizinu tartufa.

No, ne koriste se svi takvi "tragači", dakle, za traženje delikatesa, dulje vrijeme, trenirane životinje koje mogu nanjušiti neobičan miris tartufa iznad 20 metara. za početak. U Italiji se psi koriste za pretraživanje, a pudlice i psa postali su najbolji pretraživači. Zanimljivo je da su pod Moskvom sve do 1869-ih obučeni medvjedi tražili tartufe.

Sorte tartufa

Postoje mnoge vrste gljiva, ovdje su najčešće:

1. Talijanski tartuf (Tuber magnatum), pravi ili "Pijemont" - njegov raspon je Pijemont (regija Italija). Raste u blizini breze, vapna, brijesta. To je najskuplja gljiva na svijetu. Cijenjen je zbog ugodnog okusa i arome sira i češnjaka.
2. Francuski crni (Tuber melanosporum), "Perigord" nalaze se u šumarcima gdje raste grab, bukve i hrastove. Smatra se drugim po vrijednosti, odmah iza talijanskog. Crveno-smeđi ili smeđe-crni tartuf kutno je zaobljen u obliku pokriven velikim bradavicama i malim depresijama. Meso je obojeno crvenkasto, a kasnije postaje ljubičasto. Posebnost mu je mnoštvo bijelih i crnih žila s crvenom granicom na rezu gljive. Gorak okus gljiva s jakom aromom.
3. Crni tamnocrveni tartuf (Tuber uncinatum) je sorta francuske crne boje koja ima okus po okusu i okusu čokolade, koja raste diljem Europe.
4. Ljetni tartuf (Tuber aestivum), „crni Rus“, prepoznaje se po okusu okusa i slatkastoj aromi algi. Nalazi se na crnomorskoj obali Kavkaza, u listopadnim šumama skandinavskih zemalja, Srednjoj Europi, Ukrajini, u nekim središtima Srednje Azije. Sazrijeva u ljetnim mjesecima.
5. Zimski tartuf (Tuber brumale) dozrijeva u studenom i veljači. Skrivajući se u tlu, ne oštećuje se mrazom, ali ako je gljivica nekako na površini, onda se smrzava i gubi sve svoje okusne kvalitete. To se događa čak i tijekom najmanjih mraza. Raste u Švicarskoj, Italiji i Francuskoj, u planinama Krim. Mlada gljiva ima crvenkasto-ljubičastu boju, zrela gljiva postaje gotovo crna i obrasta s mnogo malih bradavica. Pepeljasto sivo meso ima bijele pruge i mošusnu aromu.
6. Afrički tartuf (Terfezia leonis) raste isključivo u sjevernoj Africi iu dijelovima Bliskog istoka. Bijelo-žute gljive imaju zaobljen oblik. Meso je svijetlo, praškasto, s bijelim žilama i brojnim tamnim mrljama. Kada postane zrela, postaje mokra.

http://ferma.expert/griby/tryufel/grib-tryufel/

Gljive tartufa s fotografijama i opisima

Vrijednost tartufa je u njihovom neobičnom okusu i mirisu, zbog čega se ove gljive smatraju delikatesom, a njihova vrijednost na tržištu može doseći nekoliko tisuća dolara. Fotografije i opisi tartufa pomoći će vam da ih pronađete u šumi.

Opis i fotografija gljive tartufa, gdje raste i kako je ispravno pronaći - pročitajte u današnjem članku.

Koje su vrste gljiva tartufa

Tartuf je podzemna gljiva koja raste među korijenima stabala i biljka je parazita, ali ne šteti stablu i od njih uzima samo ono što je potrebno za život (slika 1). Oni zaslužuju svjetsku slavu zbog svog nenadmašnog okusa i rijetkosti proizvoda.

Napomena: Vrlo često veličina jednog uzorka ne prelazi veličinu oraha, ali postoje gljive s velikim krumpirom i težine više od jednog kilograma. Izvana, također ima sličnosti s krumpirom.

Peridij (vanjski sloj) može biti glatka ili hrapava s velikim brojem različitih pukotina, a postoje i uzorci s karakterističnim višestrukim bradavicama. U presjeku je izražena mramorna struktura.

Slika 1. Vanjske značajke gljiva

Meso se sastoji od unutarnjeg i vanjskog "vijenca", koji ima tamne i svjetle nijanse. Na unutarnjim i vanjskim "žilama" su torbe spora koje imaju različite oblike. Pripadnost vrsti utječe na boju pulpe koja može biti bijela, crna, siva ili čokolada.

Obitelji tartufa obuhvaćaju više od stotinu predstavnika ovih poznatih gljiva, koje su klasificirane prema biološko-geografskoj skupini i od točke gastronomske vrijednosti (crna, bijela, crvena).

Najpoznatije sorte su:

1. Crno ljeto (ruski). Ova sorta može doseći promjer do 10 cm i teži 0,4 kg. Uz razdoblje sazrijevanja, on može promijeniti raspon boja od bijele do žute ili sivo-smeđe. Konzistencija pulpe kod mladih uzoraka je vrlo gusta, au starim je labava. Predstavnici ove vrste imaju slatki, orašasti okus s pomalo zamjetnim mirisom algi. Možete upoznati ovu vrstu u sljedećim regijama: u Transcaucasus, Krim, europskom dijelu Rusije i Europe. Nalazi se ispod hrasta, lijeske i bora. Voće počinje u lipnju i traje do početka listopada.
2. Crni jesenski burgundac ima zaobljen oblik i može težiti do 0,32 kg, ali po veličini nije veći od 8 cm, au razdoblju zrelosti meso je obojano u boju mliječne čokolade i probijeno je bijelim nijansama. Na nepcu možete prepoznati miris kakaoa, iako burgundski uzorci imaju gorak okus.
3. Crna zima je obdarena nepravilnim sfernim ili sferičnim oblikom. Veličine plodova mogu biti 8-20 cm i težine do 1,5 kg. Površina je prekrivena crveno-ljubičastom nijansom na kojoj se mogu vidjeti poligonalne bradavice. Imaju vrlo ugodnu mošusnu aromu i mogu se naći na vlažnim tlima pod lipom ili lijeskom. Takvi nevjerojatni primjerci mogu se naći u Francuskoj, Švicarskoj, Italiji i Ukrajini.
4. Perigord crni (francuski) ima nepravilan ili blago zaobljen oblik. Vanjski peridij prekriven je bradavicama, koje, kako sazrijevaju, mijenjaju boju od crveno-smeđe do tamne boje ugljena. Među svim poznatim vrstama ovo se smatra najvrjednijim jer ima ugodan okus i jaku aromu.
5. Bijeli pijemontski (talijanski) izvana je obdaren nepravilnim gomoljastim oblikom voćnih tijela, a u presjeku može doseći i do 12 cm, a vrlo često se nalaze i plodovi težine do 300 grama, ali ponekad ima i voća težine do 1 kg. Peridium može biti žućkasto crvene ili smeđe boje. Meso ploda je krem ​​ili bijelo, ali možete naći uzorke s blagom crvenom nijansom. Sorta se razlikuje od svojih rođaka ugodnim okusom i aromom, podsjećajući na okuse češnjaka i sira. Ova vrsta raste isključivo na sjeveru Italije.

Slika 2. Najpopularnije vrste gljiva: 1 - crno ljeto, 2 - crna jesen (Burgundija), 3 - crna zima, 4 - crna Perigord, 5 - bijela talijanska

Dali smo fotografije i opise samo glavnih vrsta (Slika 2), iako ih je zapravo mnogo više, a gotovo sve od njih imaju visoku nutritivnu vrijednost.

svojstvo

Tartufi rastu isključivo ispod površine tla u malim skupinama. Mogu imati od 3 do 7 plodnih tijela, koja imaju mesnato meso.

Područje obiteljskih lokacija vrlo je opsežno i može se naći u takvim regijama: Europi, Aziji, SAD-u i Sjevernoj Africi (Slika 3).

U pogledu opsežne distribucije takvih značajki može se identificirati:

• Micelij piedmontske sorte može stvoriti simbiozu s korijenjem topole, breze i lipe.
• Perigord se može naći u šumarcima bukve, hrasta ili graba. Uglavnom se nalazi u Španjolskoj, Švicarskoj i južnoj Francuskoj.
• Crno ljeto dobro raste u mješovitim ili listopadnim šumama, kao iu krečnjačkim tlima.

Slika 3. Raspodjela gljiva u prirodnom okruženju

Možete upoznati ovu vrstu u Srednjoj Europi, Crnomorskoj obali Kavkaza, zemljama Skandinavije i Ukrajine. Međutim, zabilježeni su slučajevi pronalaženja tog primjerka u određenim područjima Srednje Azije.

Posebne značajke

Kemijski sastav nije prisutan u naglašenim značajkama. Popularnost ove gljive temelji se na njezinim aromatičnim svojstvima koja, prema pretpostavci, mogu prouzročiti neke osjećaje i želje za buđenjem.

Danas su najrjeđe i najskuplje, jer je potražnja za njima mnogo veća od ponude. Na otvorenom prostoru naše zemlje može se naći samo crno ljeto.

Kako izgleda tartuf

Ako želite pronaći ove gljive u šumi, svakako trebate znati kako izgleda tartuf (slika 4). Izvana, oblik plodnih tijela može biti sličan gomoljastom ili zaobljenom veličinom od 2-10 cm. Peridij ima tamnu boju od plavičasto-crne do smeđe-crne. Na površini se često mogu vidjeti piramidalne bradavice, ali postoje vrste s glatkim peridijem.

Slika 4. Vanjske značajke tartufa

Pulpa zrelog uzorka je labava, a mladi su gusti. Na samom početku rasta, meso će biti bijelo i, kako uzorak raste, postat će žućkasto smeđe. Prilikom rezanja svjetlosne pruge daju mu mramornu boju. Pulpa je slatkastog okusa i slična orah, a miris nalikuje mirisu algi.

Kako izgleda tartuf i gdje ga tražiti - ispričat će autor videa.

Glavne razlike od ostalih gljiva

Tartufi na tržištu su vrlo skupi, a cijena po jednom kilogramu tako rijetkog proizvoda kreće od 400 eura. Takav visoki trošak ove vrste povezan je s takvim čimbenicima:

• Težina rasta;
• Sezonski plijen;
• Visoka razina okusa i aromatičnih svojstava (kvalitete) proizvoda.

Vrijednost svake jedinice mjeri se veličinom: što je veća, to je skuplja. Najskuplji su gljive s velikom veličinom ploda (poput jabuke), ali takvi primjerci rastu manje od 1% ukupne svjetske žetve. Uzorci veličine oraha čine 10% usjeva, a 30% grožđa. Ravnoteža postotka je vrlo mala gljiva, a njihov trošak je mnogo manji. Prilično su mali za pripremu raznih umaka.

Kako izgleda bijeli tartuf?

Za razliku od crne, bijela se sorta ne može razrijediti. Složenost uzgoja posljedica je činjenice da raste u ograničenim dijelovima Italije (Slika 5).

Napomena: Sezonska kolekcija učinila je ovu sortu pravu gastronomsku rijetkost. Možete kušati svježe gljive samo tijekom razdoblja berbe, a to se događa od listopada do siječnja.

Trošak bijele sorte učinio ga je najskupljom poslasticom na svijetu koja bi mogla pobijediti po cijeni od crnog kavijara, foie grasa i zlata. Zbog toga je često moguće susresti posebne aukcije na kojima možete kupiti najrazličitije vrste ovog skupog gastronomskog proizvoda. Prosječna cijena po kilogramu je 3-4 tisuće eura, a rekordna cijena je 330 tisuća dolara po jedinici, težine 1,5 kg. Takva velika kopija prodana je na aukciji u Hong Kongu inkognito. U pravilima dražbe postoji obvezna klauzula o osiguravanju cjelovitog rodovnika, koja uključuje takve točke:

• Točna masa primjera na gram;
• Ime psa koji ga je pronašao;
• Navedite mjesto stabla na kojem je pronađeno.

Slika 5. Izgled bijele talijanske sorte

Zbog visoke cijene i rijetkosti, možete vidjeti kako izgleda bijeli tartuf samo na fotografiji ili specijaliziranom videu.

Posebne značajke

Cjenovna politika i moć okusa bijelog tartufa čine ga snom za svaki kulinarski gurman. Kuhari ih tijekom kuhanja nikada ne kuhaju u čistom obliku. Vrlo često u kulinarskim jelima možete promatrati situaciju u kojoj se dodaju u istom omjeru kao začinsko bilje i drugi začini.

Obično se izrađuju s minimalnom toplinskom obradom, jer mogu oslabiti nježni okus i miris. Snažna strana bijele boje je miris svježe gljive, pa se vrlo često šire na tanke kriške na već kuhano jelo.

Kako izgleda crni tartuf?

Crna (Perigordova) sorta vrlo je slična u okusu bijeloj, ali njezine zemljane i mošusne note slabije su i često se nadopunjuju mirisom svježih lješnjaka. Često se dodaje kulinarskim jelima tijekom kuhanja (slika 6).

Posebne značajke

Crni tartuf se smatra najvrjednijim primjerkom ove vrste, koja često raste u Francuskoj. To je drugo ime Perigord, jer je povezano s mjestom njegova rasta.

Slika 6. Crni tartufi: značajke

Posebnost ove vrste je poseban peridij crvene i smeđe-crne boje. Meso je tamne boje, a miris je vrlo karakterističan i ugodnog okusa. Ova sorta raste u zimi, i početi ga prikupljati s početkom siječnja do ožujka.

Kako izgleda lažni tartuf?

Do danas postoji mnogo vrsta tartufa koji se mogu sigurno jesti bez opasnosti za zdravlje. Međutim, postoje mnoge druge gljive koje, ako se progutaju, mogu uzrokovati poremećaje u probavnom traktu ili uzrokovati ozbiljnu tjelesnu toksičnost (Slika 7).

Lažni tartuf je vrlo jednostavan za pravu kulinarsku rijetkost. Mogu imati vanjsku sličnost, ali istodobno pripadaju i drugoj obitelji. Na primjer, jelen raste u šumovitom području Europe i Sjeverne Amerike i nije jestiv za ljude, ali životinje ga jedu s velikim zadovoljstvom.

Slika 7. Izgled i obilježja lažnog tartufa

Jelenski tartuf može uzrokovati želučane smetnje, ali u isto vrijeme lažni je smrtonosan za ljudsko zdravlje. Izvana, ima duguljast oblik, tamno crvenu ili bež boju i pripada obitelji basidiomiceta. Plodno tijelo otrovne gljivice može narasti do 10 cm u duljinu i imati će karakterističan neugodan miris. Nejestive vrste su tombolani (stepski tartufi) koji rastu u Azerbejdžanu, Turkmenistanu, Sjevernoj Africi i južnoj Europi. Međutim, među tombolanima postoje i jestive gljive.

http://mirfermera.ru/406-griby-tryufeli-s-foto-i-opisaniem.html

Upoznajemo se s tartufima: vrstama, obilježjima i mjestima rasta "zlatne" gljive u Rusiji

Tartuf je omiljena gljiva svih gurmana, ponosno nosi titulu najskupljeg proizvoda u svojoj kategoriji. To je vrijedno odjednom po tri faktora: nevjerojatan okus, korisna svojstva i afrodizijačka svojstva. Dalje, nudimo bliži pogled na ovu gljivu. Najprije ćemo na fotografiji pokazati kako izgleda tartuf, koje su njegove osobine i koje su njegove sorte. A onda ćemo shvatiti kako pravilno prikupiti gljive i gdje raste u Rusiji. Ali prvo prvo.

Značajke i korisna svojstva tartufa

Voćno tijelo tartufa ima okrugli ili gomoljasti oblik, a po dimenzijama prednost podsjeća na orah. U rijetkim slučajevima, gljiva je toliko velika da izgleda kao punokrvni krumpir. Vanjski sloj tartufa može biti glatka, ili čvrst s malim pukotinama ili prekriven mnogostranim bradavicama. U poprečnom presjeku gljiva ima izraženu mramornu teksturu, koja se formira isprepletanjem svjetlosnih "unutarnjih žila" i tamnih "vanjskih vena". Na tim žilama nalaze se brojne torbe za spore.

Tartufi su prvenstveno poznati po svojim kulinarskim svojstvima. Aktivno se koriste u mnogim nacionalnim kuhinjama za izradu umaka, pita, preljeva za sve vrste kolača, kao i kao dodatak morskim plodovima ili peradi. Često se gljiva služi kao samostalno jelo.

Još jedna značajka tartufa je koristan sastav. Gljive sadrže:

• vitamini skupina C, B i PP;
• biljni proteini;
• antioksidansi;
• vlakna;
• ugljikohidrata;
• minerala.

Sok od tartufa je koristan za sve vrste očnih bolesti, a pulpa gljiva učinkovito pomaže u ublažavanju boli u gihtu. Poznato je da zrele gljive imaju malu količinu anandamida u svom sastavu, što ima smirujući učinak na živčani sustav. Osim toga, tartufi sadrže jake feromone koji poboljšavaju emocionalnu pozadinu osobe.

Važno je! Nema ozbiljnih kontraindikacija za tartufe, ali je njihova potrošnja moguća samo ako su zadovoljena dva uvjeta: odsutnost alergije na penicilin i svježina proizvoda.

Vrste tartufa

U svijetu postoji više od stotinu sorti tartufa, koje su klasificirane prema tri faktora: biološka skupina, gastronomska vrijednost, geografska skupina. Najčešći među njima su sljedeće gljive:

1. Ljeto crno - promjera ne više od 10 cm i težine do 0,5 kg. Tijekom razdoblja sazrijevanja mijenja boju od bjelkasto do sivo-smeđe, a također dobiva i labaviju konzistenciju. Ima slatki orašasti okus i gotovo neizražen miris.
2. Zima crna - promjera od 12 do 20 cm i težine do 1,5 kg. U početku, gljiva ima crvenkasto-ljubičastu nijansu, ali tijekom razdoblja dozrijevanja plod postaje crn. Ima snažan mošusni miris.
3. Jesen crni - promjera ne više od 8 cm i težine do 0,3 kg. Ima nježnu nijansu mliječne čokolade. Razlikuje se gorak okus i miris kakaoa.
4. Perigorsky black - promjera do 9 cm, smatra se najvrjednijim među crnim gljivama, za koje je dobio titulu "crnog dijamanta". U procesu sazrijevanja mijenja se nijansa od crvenkasto-smeđe do crno-ugljena. Meso proizvoda u početku ima ružičastu nijansu, ali kako stariji postaje purpurno-crna.

Rast i sakupljanje tartufa

Potraga i sakupljanje gljiva vrlo je teška, jer se tartufi rijetko pojavljuju na površini tla. I rastu daleko od svih zemalja. Dakle, u Rusiji postoje samo neke vrste gljiva:

• Crno ljeto - raste na obalama Crnog mora i Kavkaza, uglavnom u listopadnim šumama. Često se nastanio u korijenskom sustavu bukve ili hrasta. Možete ih pokupiti cijelu ljetnu sezonu i na samom početku jeseni.
• Crna zima - najčešće se nalazi na Kavkazu u šumskim područjima s vapnenačkim tlima. Sazrijeva od siječnja do ožujka.
• Bijela - rastu odjednom u nekoliko regija Rusije: Moskva, Tula, Smolensk, Orlov. Oni dozrijevaju od sredine jeseni do početka zime, ali najprikladnije razdoblje sakupljanja je druga polovica listopada.

Traže se tartufi uz pomoć obučenih svinja ili pasa: gljive imaju snažan neobičan miris, koji životinje osjećaju i sa velike udaljenosti. Preporuča se vrsta "lova" noću.

Gljive treba konzumirati unutar 3-4 dana nakon prikupljanja. Kako bi produžili rok trajanja, proizvod će se samo smrznuti ili sačuvati.

Kao što možete vidjeti, visoka cijena tartufa u potpunosti opravdava njezine prednosti: jedinstveni okus, širok manevar za kulinarske pokuse, pozitivan učinak na ljudski organizam. Čak i bez obzira na to koliko su procesi traganja, prikupljanja i čuvanja gljivica bili teški, sve su te teškoće apsolutno blijede u usporedbi s vrijednim svojstvima proizvoda.

http://sad24.ru/konservaciya/lekarstvennye/znakomimsya-s-tryufelem.html