Sastav kave je samo ogromna količina različitih tvari. Među proizvodima prirodnog porijekla u broju dolaznih komponenti zrna kave ostaju prvaci. Imaju ne samo organske, već i anorganske komponente. Zbog ove raznolikosti, ovo popularno piće može imati tako snažan učinak na ljudsko tijelo. Zanimljivo je da utječe na gotovo sve organe i tkiva. Kada popijete još jednu šalicu aromatične kave, njen sastav izravno utječe na reakciju vašeg tijela. Zato je tako važno znati od čega su zrna kave, što se događa s tim tvarima tijekom pečenja. Odmah upozorite da je kemijski sastav kave vrlo složen i zbunjujući. Prema najkonzervativnijim procjenama znanstvenika, kava sadrži oko 1.200 tvari. Detaljno razmatramo sastav zrna kave, njegovu nutritivnu vrijednost, kao i njezin utjecaj na ljudski organizam.

Kava: kemijski sastav

Nakon što popijete šalicu kave, kemijski sastav ovog proizvoda izravno utječe na vaše osjećaje. Zanimljivo, znanstvenici su izračunali oko 1200 različitih komponenti u kavi. Utjecaj mnogih od njih na naše tijelo praktički se ne proučava. Većina njih su aromatične tvari. Zahvaljujući ovim hlapljivim spojevima kava nas fascinira svojom nevjerojatnom aromom. Oni također izravno utječu na okus koji piće stječe. Budući da okus kave ovisi o hlapljivim spojevima, važno je pohraniti zrna kave i mljevenu kavu u dobro zatvorene zatvorene posude ili posebne vrećice. Glavni neprijatelj kave je kisik. Pod njegovim utjecajem, komponente kave se brzo oksidiraju, kao i isparavaju.

Sastav kave je složen. On još uvijek nije u potpunosti shvaćen. No njegove su glavne komponente dobro poznate. Najvažniji među njima je kofein. Koncentracija preostalih tvari izravno ovisi o vrsti kave i tlu na kojem je rasla. Usput, mnoge tvari se pojavljuju tijekom pečenja zrna. Oko 80% njih odgovorno je za okus konačnog pića. Kava se sastoji od:

• alkaloide;
• fenolni spojevi;
• proteina;
• šećere i polisaharide;
• organske kiseline;
• lipidi;
• minerala;
• aminokiseline, itd.

Proteini u različitim sortama kave sadrže približno isti iznos - 9-10%.

Ugljikohidrati čine oko 50-60% ukupne mase kave. Oni uključuju celulozu, saharozu, pektin i polisaharide. Među njima, polisaharid s teškim imenom arabinogalaktan najbolje je otopiti u vodi. Njegov udio je 2-5% ukupne mase zrna kave. Nekada se smatralo da ne postoji monosaharid u sirovoj kavi, osobito glukoza i fruktoza. Ali sada postoje rezultati istraživanja u kojima je saharoza otkrivena u Arabici. Ali fruktoza i glukoza se također nalaze u brazilskoj kavi. Ali kada prži žitarice, kompleks ugljikohidrata se značajno mijenja. Na primjer, saharoza gotovo nestaje. No, monosaharidi se, iako su smanjeni u početnim fazama pečenja, obnavljaju na kraju. Neki od njih se konzumiraju tijekom karamelizacije zrna kave tijekom pečenja.

kofein

Kofein je glavni aktivni sastojak kave. Zahvaljujući učincima, naše tijelo je opterećeno snagom, pojačava vaskularni tonus, poboljšava se rad mozga, gastrointestinalnog trakta i drugih sustava. Kofein nije bio uključen u popis ljekovitih tvari. Odavno se koristi u nekim lijekovima. Najpoznatiji od njih je Citramon.

Kofein je najvažniji među alkaloidima zrna kave. Nema boje i mirisa. U vodenoj otopini ima gorak okus. Različite vrste kave sadrže različite količine kofeina. Karakteristika kvalitete sirovine izravno ovisi o njezinoj koncentraciji. Što je više, to su zrna kave vrijednija.

Zašto kofein utječe na naše tijelo? To je alkaloid koji može stimulirati središnji živčani sustav. Upravo ta sposobnost daje takvu nasilnu reakciju ljudskog tijela na pića s visokim sadržajem kofeina. Zanimljivo je da je prvi put kofein dobiven od zrna kave. Zato što se ta tvar zove kofein. Upravo ovaj snažan alkaloid osigurava tonički učinak kave. Međutim, ovo piće ne samo tonizira, već povećava učinkovitost, fizičku i mentalnu. Da bi se postigao sličan tonički učinak, uzgajivači kave strogo nadziru razinu kofeina u zrnu koju koriste. Stopa nije manja od 0,7%. Taj sadržaj alkaloida osigurava stalan tonički učinak kave.

Što određuje konačnu razinu kofeina u zrnu kave? Prije svega, važan je stupanj starenja žitarica. Što bolje sazrijevaju, više se nakuplja kofein. Važnu ulogu igraju i pečenje žitarica. Što su više prženi, to je veća koncentracija kofeina. Ako se održava preporučena koncentracija, žličica mljevene kave sadrži oko 0,1 - 0,2 g. kofein u najčišćem obliku. Ta količina će biti sasvim dovoljna da dobije naglašen tonički učinak. No, liječnici ne preporučuju povećanje ove doze. Inače, možete dobiti negativan odgovor od tijela na predoziranje kofeinom. Maksimalna doza koju možete priuštiti je koncentracija od 0,3 grama. kofein u jednom trenutku. Nakon toga potrebno je 3-4 sata piti kavu.

Što se događa ako osoba premaši dozu kofeina? Redoviti višak doze kofeina koju preporučuju liječnici može dovesti do sljedećih negativnih posljedica:

1. funkcija srca će se povećati;
2. povećava se razdražljivost;
3. spavanje može biti poremećeno, itd.

trigonelline

Sastav kave sadrži nekoliko alkaloida. Jedan od njih je trigonelin. Većina se nalazi u Arabici. Ali u sortama Robusta i Liberica - malo je manja. Bez toplinske obrade, ovom alkaloidu nedostaje okusa i mirisa. Savršeno je topljiv u vodi, ali je nestabilan pod utjecajem visoke temperature. Prilikom pečenja zrna, pretvara se u drugu tvar - piridin. Ima izraženu specifičnu aromu. Trigonelin može blisko djelovati s nikotinskom kiselinom. Ovo je vitamin B3. Kada se zagrijava, oslobađa se molekula nikotinske kiseline koja čini trigonelin. Zato kava ima stalno visoku razinu vitamina B3. To je, usput, vrlo potrebno za naš organizam. Zahvaljujući nikotinskoj kiselini, imamo aktivan metabolizam. Ona također pomaže našem funkcioniranju živčanog sustava. Ako tijelo ima manjak vitamina B3, živčani sustav trpi odmah i metabolizam se pogoršava. On također ugrožava razvoj tako teške bolesti kao pellagra.

Zrna kave ne sadrže samo vitamin B3. Postoje i drugi vitamini u ovoj skupini. Svaka od njih je izuzetno važna za ispravno funkcioniranje našeg tijela. Zanimljivo je da se nakon toplinske obrade žitarica u njima odmah formira čitav spektar vitamina skupine B. Također, u ovom aromatiziranom napitku nalazi se prilično visoka koncentracija vitamina A, D, E, od kojih svaka ima svoju važnu funkciju:

• Vitamin A osigurava rast i razvoj tijela.
• D pomaže u apsorpciji fosfora i kalcija u našim crijevima.
• Vitamin E je prirodni stimulans našeg imunološkog sustava, pomaže u ažuriranju naših stanica. Ovo je vitamin mladosti.

Vrlo je važno da kava sadrži mnoge nezamjenjive organske spojeve. To su kiseline i najvažniji proteini. Za naše stanice, oni su izvor energije i stalne prehrane. Bez njih je nemoguće ažurirati naša tkiva i organe, kao i funkcioniranje organizma u cjelini. Usput, kava je postala jedinstveni biljni proizvod u kojem su esencijalne aminokiseline. Oni su uglavnom naše tijelo dobiva od ribe ili mesa. Naše tijelo ne može samostalno sintetizirati te aminokiseline, jer je toliko važno da ih redovito prima izvana. Bez aminokiselina proces obnavljanja stanica je jednostavno nemoguć. Ali za naše organe i tkiva je izuzetno važno. Ako tijelo ne proizvodi redovito nove stanice, tijelo će jednostavno početi stariti. Bez toga, unutarnji organi neće normalno funkcionirati, imunološka zaštita neće raditi.

tanin

Sirova zrna sadrže mnogo tanina - 4-7%. No, nakon pečenja njegova koncentracija se smanjuje. U gotovom zrnu ostaje samo oko 1% ili manje. Tanin je vrlo oksidiran. Već pod utjecajem 80 stupnjeva počinje njezino pretvaranje. Usput rečeno, zbog oksidacije tanina zrna kave u procesu prženja dobivaju ugodnu smeđu nijansu. Nastaje od tamnih pigmenata koji nastaju oksidacijom tanina. Znanstvenici se ne računaju. To uništavanje tanina negativno utječe na karakteristike kave. Upravo suprotno, upravo taj proces dovodi do činjenice da kava poprima karakterističan okus i nijansu. Ali ako se zrno zagrijava previše, doći će do potpune razgradnje tanina. Zato neka zrna kave nakon toga daju neizražen, prazan okus. To znači da su žitarice nepravilno pečene, a tanin je potpuno uništen.

Klorogenske kiseline

Glavni dio fenolnih spojeva u kavi sastoji se od klorogenih kiselina. To su esteri dviju kiselina, cinna i cinnamic. Znanstvenici su također otkrili ferulične i kofeinske estere u zrnu kave. U klorogenskim kiselinama postoji oko desetak različitih spojeva. Ako sirova kava sadrži 7-10% chlorogenic kiselina, a zatim pečena - 2,5 puta manje. To je zbog činjenice da su kiseline uništene tijekom toplinske obrade zrna. Istodobno se u kavi povećava udio kininske kiseline i kave. Također je utvrđeno da kloroabenske kiseline izravno utječu na nijansu pečene kave.

Kako izgleda molekula kofeina

Pogledajmo pobliže što struktura kofeina ima. To će vam pomoći da shvatite kako funkcionira. Znanstvenici su otkrili da sirove kave sadrže polovicu ugljikohidrata. Oni su vrsta goriva za naše tijelo. Oni daju energiju svakoj našoj ćeliji. U osnovi, ovi ugljikohidrati su jednostavni šećeri (fruktoza, saharoza) i polisaharidi (celuloza, celuloza, pektin). Te su tvari jednostavno neophodne za naš mozak. Oni su izravno uključeni u njegovu prehranu. Šećeri i polisaharidi hrane živčane stanice. To osigurava normalno funkcioniranje mozga i živčanog sustava.

Postoji kava i mineralne tvari:

To su najvažniji minerali anorganskog podrijetla. Oni se nalaze u kostima, mišićima. Bez njih je ispravan rad krvnih žila, ali i mozga nemoguće. Ti minerali osiguravaju normalno funkcioniranje srčanog mišića. Znanstvenici su otkrili da sirove kave sadrže oko 850 svih vrsta esencijalnih spojeva. No, u prženom proizvodu, njihov se broj smanjuje za gotovo dva i pol puta i iznosi 350 jedinica. Upravo oni pružaju zapanjujuću aromu kave. Nije iznenađujuće da je ovo piće odavno prepoznato kao naj mirisnije.

Što prehrambena vrijednost ima kava?

Kao i svaki drugi proizvod, kava ima hranjivu vrijednost. Poznato je da se mjeri u kalorijama. Odmah rezervirajte da prirodna crna kava bez šećera i drugih aditiva ima minimalni broj kalorija. To je zbog činjenice da se tvari u njemu vrlo lako probavljaju. Tijelo ih lako i brzo apsorbira. Ovaj proces također potiče kofein, koji se nalazi u zrnima kave u velikim količinama. Svima. Tko ne želi dobiti višak kilograma, preporučujemo da redovito pijete šalicu prirodne svježe kave. No, kako bi se izbjegli komplikacije, pijte više od dvije šalice tog slabog pića dnevno. Tako da tijelo nije preopterećeno kalorijama, bolje je ne dodavati šećer, kremu ili mlijeko kavi. Idealno - crna kava bez šećera. Ako ste slatki zub i ne volite osjećati gorčinu kave u ustima, stavite u nju malo šećera. Jedna čajna žličica bila bi dovoljna.

Koliko je korisna kava?

Ako redovito pijete ovo osvježavajuće piće, pitajte se koliko je korisno za naše tijelo. Važnu ulogu igra i raznolikost kave i način pripreme. Ovaj proizvod je bogat proteinima, masti, ima vitamine A, B, E, D, kao i esencijalne minerale kao što su fosfor, kalij, kalcij. Sve te tvari osiguravaju učinak koji kava ima na tijelo. Može biti i pozitivna i negativna. Ovaj kontroverzni učinak posljedica je činjenice da kava sadrži samo veliku količinu komponenti. Svaki od njih utječe na naše tijelo na svoj način. Osim toga, osoba može doživjeti individualnu osjetljivost na njih. Također je važno koliko pića osoba pije dnevno, što koncentracije.

Liječnici su izračunali sigurnu dozu kave za osobu - nekoliko šalica dnevno. U isto vrijeme nemoguće je skuhati prejako piće. Pokušajte napraviti kavu srednje koncentracije i nemojte je piti češće od dva puta dnevno. Također, nemojte piti kavu, kasnije od 4 sata prije spavanja.

Pogledajmo pobliže kako točno kava utječe na naše tijelo. Ovdje su glavne karakteristike njegovog učinka na ljudski organizam:

1. Ako redovito pijete dovoljno jake kave, možete izazvati ovisnost o kavi. Da biste to učinili, dan morate popiti tu količinu kave koja sadrži oko 1000 mg kofeina. On je taj koji uzrokuje pojavu ovisnosti. Ta je ovisnost vrlo slična alkoholu ili nikotinu. Ovisnost o kavi je da s vremenom osoba koja pije ovo piće u dovoljno velikoj količini, njezine tvari počinju imati manje izražen učinak. Ako je kava na početku dobro stimulirana i stimulira učinak, onda se, kao što se naviknete na nju, taj učinak manje izražava. Da biste dobili početni učinak, osoba je prisiljena piti sve više kave. Od toga počinje se naviknuti.
2. Diuretički učinak. Znanstvenici već dugo primjećuju. Ta kava ima izražen diuretski učinak. Istina, ne traje dugo. Istovremeno se višak tekućine izlučuje iz tijela. Zato se preporučuje piti kavu za edem. Ali jesti previše, riskirate dobivanje dehidracije. A to je već ispunjen kršenjem unutarnjih organa. Da bi se spriječile katastrofalne posljedice, nutricionisti preporučuju da ne zloupotrebljavate kavu. Nakon što uživate u šalici kave, popijte čašu čiste vode, a dehidracija vam ne prijeti. Ako ste i dalje dovodili do toga. S prvim znakovima dehidracije, samo počnite piti više. Za to je najprikladnija čista, neobrađena voda, po mogućnosti u boci. Također ga možete nadopuniti čašom mineralne vode. On će ispuniti deficit minerala.
3. Kava može blago povisiti tlak. Ovaj učinak je posljedica činjenice da ovo osvježavajuće piće stimulira krvne žile. Oni dolaze u tonu, a pritisak malo raste. Zato se ne preporučuje piti kavu za one koji pate od hipertenzije. Ovo piće može odmah povećati tlak na 15 mm Hg. Štoviše, ovaj se pokazatelj odnosi na one ljubitelje kave koji ne pate od različitih vaskularnih i srčanih bolesti. Ali u potonjem, pokazatelji tlaka mogu skočiti znatno više od 15 mm. Ali za neke ljude, nakon kave, pritisak može, naprotiv, opasti. Ova reakcija tijela posljedica je činjenice da kava ima diuretski učinak. Također se može povezati s individualnim karakteristikama organizma. No, u osnovi, kava je vrlo korisna za one koji su skloni smanjenom pritisku. U hipotoniji, nakon šalice napitka s okusom, tlak se može stabilizirati, učinkovitost se povećava, a glavobolja nestaje.
4. Kava može utjecati na funkcioniranje srca. Istina, taj je utjecaj neizravan. Ali neizravno, ovo piće utječe na srce kako slijedi. Nakon toga. Kako kofein ulazi u tijelo, stimulira se živčani sustav. Nakon pobude središnjeg živčanog sustava povećava se pokazatelj krvnog tlaka. Ali sada vrlo povećan pritisak počinje stimulirati srce. To ubrzava ritam, opterećenje se povećava. Stupanj povećanja opterećenja ovisit će o dozi kofeina, općem stanju tijela, kao io individualnoj osjetljivosti sastojaka kave.
5. Ako redovito pijete nefiltriranu kavu, možete uzrokovati povećanje razine kolesterola u krvi. To je vrlo nepoželjno, jer povišeni kolesterol dovodi do začepljenja krvnih žila i njihovih patologija. To je puno problema s pritiskom. Tijekom vremena, moždani udar ili srčani udar mogu se čak razviti.
6. Kava može povećati razinu pozornosti, potiče pamćenje. Ovaj učinak povezan je s njegovim učinkom na središnji živčani sustav. Nakon stimulacije živčanog sustava, moždana aktivnost osobe se poboljšava. To znači da je kava zaista sposobna poboljšati performanse. Ali to je privremena pojava. Izraženi učinak ne traje dugo - od pola sata do dva sata nakon što se kava napila. Zanimljivo je da i ovo piće može poboljšati raspoloženje. Čak se preporučuje piti u početnim fazama razvoja depresije. Utjecaj pića na tijelo također će ovisiti o individualnim karakteristikama osobe, njegovom zdravstvenom stanju.
7. Učinak nekih lijekova može se povećati. Prvenstveno je riječ o učinku lijekova protiv bolova. Kofein pojačava djelovanje dipirona, acetilsalicilne kiseline.
8. Zanimljivo je da, prema znanstvenicima, kofein smanjuje rizik od razvoja Alzheimerove bolesti i Parkinsonove bolesti. To je zbog činjenice da izravno utječe na neurone našeg mozga, kao i na vrijeme sužava krvne žile. U tom slučaju mozak i krvne žile dobivaju neku vrstu treninga.
9. Ako redovito pijete prirodnu kavu, manje ćete patiti od zatvora.
10. Smanjuje se rizik razvoja patoloških stanja jetre, osobito ciroze.
11. Žene imaju manju vjerojatnost za razvoj raka dojke.
12. Kod ljudi, kava može smanjiti gustoću kostiju. To je zbog njegovog diuretskog učinka. Budući da se u starijih osoba kalcij apsorbira lošije, a s diuretskim učinkom, brže se ispere. To može dovesti do lomljivih kostiju. Zbog toga se povećava rizik od pukotina i prijeloma.
13. Može se razviti urolitijaza. To se prije svega odnosi na one ljubitelje kave koji piju više od dvije šalice dnevno.
14. Ne preporučuje se piti kavu tijekom trudnoće i dojenja. Može uzrokovati povećanje tlaka i negativno utjecati na fetus. Također se može razviti anemija placente i čak pobačaj. Kava može uzrokovati nisku težinu novorođenčadi.

Dakle, pokušali smo što je više moguće reći vam o sastavu zrna kave. Sada znate njegove glavne komponente i njihov učinak na ljudsko tijelo.

http://coffeemania.su/sostav-kofe.html

Kemijski sastav i nutritivna vrijednost kave

Julia Verne 29 025 2

Kava je jedno od rijetkih pića prirodnog podrijetla, koje se sastoji od velikog broja različitih tvari, organskih i anorganskih, koje značajno utječu na gotovo sve strukture i sustave ljudskog tijela.

Svježe kuhana kava bez šećera sadrži oko 1.200 prirodnih sastojaka, od kojih su više od polovice aromatski spojevi koji određuju okus pića.

Okus pića određen je velikim brojem hlapivih spojeva u svom sastavu

Kemijski sastav kave

Kofein spada u skupinu alkaloida, stimulirajući djelovanje središnjeg živčanog sustava. Prvi put kofein je dobiven od zrna kave, zbog čega je i dobio ime. Tonički učinak, koji povećava mentalne i fizičke performanse, piće je vezano za kofein.

Prema suvremenim zahtjevima, u proizvodnji kofeinske kave u njoj mora biti najmanje 0,7%, što izravno ovisi o stupnju zrenja zrna kave i njihovom prženju.

Pri toj koncentraciji, jedna čajna žličica svježe mljevene prirodne kave sadržavat će 0,1-0,2 grama čistog kofeina, što je sasvim dovoljno za postizanje odgovarajućeg toničkog učinka.

Ne preporuča se prekoračiti dozu kofeina iznad 0,3 grama u vremenu 3-4 sata - redoviti višak doze stimulira manifestaciju povećane razdražljivosti, poremećaja spavanja, pojačanog rada srca.

Trigonelin je alkaloid, čist i bez ukusa i mirisa, međutim, toplinska obrada pretvara piridin, tvar koja kavi daje specifičnu aromu. Još jedno sjajno kemijsko svojstvo trigonelina je njegov bliski kemijski odnos s nikotinskom kiselinom (vitamin B3). Molekula nikotinske kiseline dio je trigonelina i lako se oslobađa pri zagrijavanju, što osigurava stalnu količinu vitamina B3 u piću.

Vitamin B3 igra važnu ulogu u metabolizmu tijela, potiče aktivnost živčanog sustava. Nedostatak ovog vitamina dovodi do bolesti poput pellagre.

Nikotinska kiselina nije jedini vitamin B koji se nalazi u zrnu kave. Nakon odgovarajuće obrade prirodne kave, u napitku je pronađena čitava paleta vitamina ove skupine, kao i:

• obvezna prisutnost vitamina A uključenog u rast i razvoj;
• Vitamin D, koji poboljšava apsorpciju kalcija i fosfora u crijevima;
• vitamin E, koji sudjeluje u procesima reprodukcije i stimulatora imunološkog sustava.

Kava sadrži značajnu količinu složenih organskih spojeva. To su proteini i aminokiseline koje izvode hranjive i energetske funkcije za stanice tijela. Zrna kave - jedan od rijetkih proizvoda biljnog podrijetla koji sadrži esencijalne aminokiseline koje tijelo dobiva od mesa i ribe. Takve aminokiseline se ne sintetiziraju u ljudskom tijelu i uključene su u funkcije obnavljanja staničnih mehanizama i održavaju imunitet na dovoljno visokoj razini.

Struktura molekula kofeina

Ukupna količina ugljikohidrata u zrnu sirove kave je oko 50% njene mase. Te energetski vrijedne tvari za tijelo prikazane su kao jednostavni šećeri - saharoza i fruktoza, a složeni polisaharidi - celuloza, vlakna, pektinske tvari, koje su neophodna osnova za prehranu živčanih stanica mozga.

Od mineralnih tvari u kavi su kalij, magnezij i kalcij. Ovi anorganski elementi su dio kostiju, osiguravaju rad mišića, reguliraju rad srca, krvnih žila i mozga.

Sirovo zrno kave sadrži oko 850 različitih esencijalnih spojeva, a pržena sadrži oko 350, što je zasluženo dodijelilo naslov naj mirisnijeg pića kavi.

Hranjiva vrijednost kave

Unatoč tako raznolikom sastavu, kava od svježe mljevenih prirodnih žitarica nije toliko bogata kalorijama, što je povezano s lakoćom probavljivosti tvari koje čine njegov sastav. Proces apsorpcije i probave dodatno je stimuliran kofeinom, koji je, kao što znate, također sadržan u napitku s kavom.

Ovisno o vrsti kave i načinu pripreme, njezina nutritivna vrijednost na 100 grama proizvoda bez šećera je u prosjeku:

• proteini svih vrsta - 0,2 g,
• masti - 0,6 g,
• ugljikohidrati - 0,1 g,
• kalcij - do 5 mg
• Vitamin B3 - 0,6 mg,
• kalij - 9 mg,
• fosfor - 7 mg,
• željezo - 2 mg.

Kava može imati i pozitivne i negativne učinke na ljudsko tijelo.

Učinak kave na ljudsko zdravlje

S obzirom na bogati kemijski sastav, kava ima i povoljne i negativne učinke na zdravlje, što izravno ovisi o individualnim karakteristikama osobe i količini konzumiranog pića na dan. Ukupna slika učinka proizvoda kave na tijelo je sljedeća:

• redoviti unos čistog kofeina u količini većoj od 1000 mg, koja je najbogatija kavom, može uzrokovati pojavu ovisnosti, poput droge ili alkohola;
• kava ima dovoljan diuretski učinak, stoga, kada se pojave znakovi dehidracije, potrebno je povećati količinu pijene tekućine;
• kod zdravih ljudi koji ne pate od visokog krvnog tlaka, kava uzrokuje opći porast tlaka od 10-15 mm Hg. Kod osoba koje boluju od hipertenzije i srodnih kardiovaskularnih bolesti, pritisak se može povećati ili, pak, smanjiti, što uvelike ograničava njihovo pijenje kave;
• izravni učinak kofeina na srce nije uočen. Kava djeluje posredno na aktivnost srca - povećavajući krvni tlak, stimulirajući središnji živčani sustav;
• redovita uporaba nefiltrirane kave često dovodi do povećanja ukupnog kolesterola u krvi, što neminovno dovodi do vaskularnih patologija, karakterizirajući pojavu problema s krvnim tlakom;
• poboljšanje pažnje, produktivnost, povećano pamćenje i raspoloženje - privremena pojava. Ovisno o reaktivnosti organizma, taj efekt nestaje za 30-120 minuta;
• kava pojačava učinak nekih lijekova protiv bolova, kao što su acetilsalicilna kiselina i analgin, smanjuje rizik od Parkinsonove i Alzheimerove bolesti zbog privremenog vazokonstriktivnog učinka i izravnog djelovanja na neurone mozga, takozvani "trening" učinak tih organa;
• redovita uporaba kave smanjuje rizik od zatvora i ciroze, raka dojke kod žena;
• kod starijih osoba kava smanjuje gustoću skeletnih kostiju, što može uzrokovati pukotine i prijelome;
• ljudi koji piju više od dvije šalice kave dnevno imaju velike šanse za razvoj urolitijaze;
• trudnicama se ne preporučuje piti više od šalice kave dnevno. Zbog povećanja krvnog tlaka, zbog djelovanja kofeina, moguće je razviti anemiju posteljice, prerano rođenje i nisku tjelesnu težinu novorođenčeta, kao i pobačaje i mrtvorođenje.

Prednosti i nedostaci instant kave

Proizvodnja instant kave uključuje kuhanje zrna kave, dobivanje napitka za kavu i njegovo naknadno sušenje. Kada se to dogodi, intenzivan odabir svih topivih elemenata sadržanih u zrnima kave, te njihovo ponovno stavljanje u gotovu masu topljivih tvari, što ne može biti popraćeno gubicima. Stoga je glavni nedostatak instant kave gubitak nekih vrijednih hranjivih tvari (vitamina, esencijalnih aminokiselina, proteina) i slabljenje arome kao rezultat isparavanja eteričnih ulja. Instant kava također ima gorak okus.

Instant kava sadrži manje hranjivih tvari od mljevene kave.

Proizvođači pokušavaju nadoknaditi gubitak dodavanjem tih tvari gotovom proizvodu, što neminovno dovodi do njegove procjene. Dakle, jeftinija je kava na šalteru, lošiji je njezin okus i miris. Osim toga, u proizvodnji instant kave koristeći otpad proizvodnje prirodne kave, često - od odbačenih žitarica.

Jedina prednost instant kave je brzina pripreme i produljenje roka trajanja.

http://kivahan.ru/himicheskij-sostav-pishhevaya-cennost-kofe/

Sastav kave

Kava sadrži tvari organskog i anorganskog podrijetla. Izvrsno osnažuje, a to svojstvo određuje sastavnim dijelovima.

Kemijski sastav kave

Sastav kave razlikovat će se od sirovih i pečenih zrna kave, od zemlje i topivog pića, kao i svaka sorta ima svoj poseban skup elemenata, a još nije u potpunosti proučena. No njegove su glavne komponente dobro proučene. Glavni je kofein.

Koncentracija preostalih tvari ovisi o sorti i zemljištu na kojem je biljka narasla. Mnoge se tvari pojavljuju nakon pečenja zrna. Oko 80% njih odgovorno je za okus konačnog pića. Kava se sastoji od alkaloida, fenolnih spojeva, proteina, šećera i polisaharida, organskih kiselina, lipida, minerala, aminokiselina itd.

Kemijski sastav sirovih zrna kave

Kemijski sastav kave su proteini, masti, ugljikohidrati, kofein, tanini, minerali, vitamini, uključujući B1, B2, E, niacin, kao i organske kiseline i elementi u tragovima kao što su kalcij, magnezij, natrij, željezo, kalij, bakar, Ukratko, to su ugljikohidrati, voda i ulja za kavu. Više od 50% sastava su ugljikohidrati kao što su vlakna i šećer. Oni su tijelo pića.

Kemijski sastav prženih zrna kave

Uz fizikalno-kemijske učinke tvari u kavi mijenja se zbog djelomičnog raspadanja i stvaranja novih tvari. Dakle, prilikom pečenja zrno gubi do 18% vlage i povećava se 1,5 puta. Šećer karameliziran, zbog onoga što se boja mijenja u tamnu. Celuloza se razgrađuje na kiseline i alkohole. Masti se djelomično razlažu u kiseline. Sadržaj kofeina se ne mijenja značajno jer zrno gubi vlagu, a koncentracija krutih tvari se povećava.

Osim proteina, masti, ugljikohidrata, organskih kiselina, dijetalnih vlakana, vode i pepela, pržena zrna uključuju vitamine B2, E, niacin i elemente u tragovima kao što su kalcij, natrij, fosfor i željezo.

Kemijski sastav instant kave

Formula kave su bjelančevine i ugljikohidrati, koji čine 50-60% ukupne mase sirove kave. Instant kava se razlikuje od prirodne, jer proizvođači dodaju mnogo kemijskih dodataka i okusa. Još uvijek postoji organska kava, proces stvaranja koji uključuje sušenje ekstrakta kave. Za razliku od instant anorganske kave, gdje prirodne tvari čine samo 20% ukupnog sastava, u organskom je taj postotak nešto veći.

Međutim, kemijski sastav instant kave sadrži više proteina, masti, ugljikohidrata, organskih kiselina, dijetalnih vlakana, vode, pepela, vitamina B2, niacina, kalcija, natrija, fosfora i željeza.

Što je u kavi

U kavi, alkaloidi su biološki aktivni alkalni organski spojevi. U zrnu kave nalaze se dva glavna - kofein i trigonelin. Oni ovise o okusu i svojstvima pića.

kofein

Molekula kofeina ima formulu C8H10N4O2. Ova tvar je bez mirisa i bezbojna, alkaloid serija purina, koji je u zrnu iu slobodnom stanju iu spojevima s kalijem i klorogenskom kiselinom. U višim razredima, sadržaj kofeina je niži nego u niskokvalitetnim. Primjeri vrsta kave i postotak kofeina u njima:

• Arapski - 0,6-1,2;
• Robusta - 1,8-3;
• Liberijski - 1,2-1,5.

Od sadržaja kofeina ovise o kvaliteti sirovina i utvrđivanju tehničkih uvjeta za njega.

Kofein djeluje stimulativno na središnji živčani sustav, jača srčani ritam, ubrzava puls, uzrokuje dilataciju krvnih žila, povećava mokrenje, smanjuje agregaciju trombocita. Kofein se koristi u sastavu glavobolje, migrene, kao stimulans respiracije i srčane aktivnosti za prehlade, za poboljšanje mentalnog i fizičkog učinka, za eliminaciju pospanosti. Međutim, povećana potrošnja kofeina ima negativan učinak na ljudski organizam.

Teobromin u kavi

U kavi se teobromin nalazi u jezgri graha i djeluje suprotno kofeinu. Često, instant kava ne osvježava, već uspavljuje osobu da spava, jer sadrži malo kofeina i puno teobromina. Molekula teobromina C7H8O2N4. To je dimetilksantin, bezbojni prah kristalne strukture, teško topiv u vodi.

tanin

U kavi, sadržaj tanina - tvari koja se sastoji od kisika i vodika, koja ima zadatak vezanja proteina i polisaharida - u sirovim žitaricama iznosi 7,7%. No, tijekom prženje velika količina dezintegrira ili oksidira, a njegov sadržaj u gotovom piću nije više od 1%. Međutim, zbog razgradnje tanina, ona dobiva svoju posebnu aromu i okus.

Klorogenske kiseline

To su bezbojni i lako topljivi kristali. Oni su najčešći od mnogih prirodnih kiselina u zelenim i prženim zrnima kave, a njihov sadržaj u tim žitaricama je visok. Međutim, koncentracija ovih kiselina varira ovisno o tipu, stupnju, mljevenju i načinu pripreme. Na primjer, sorta Robusta sadrži više klorogenih kiselina od Arabice.

Sadržaj klorogenskih kiselina u zrnu kave smanjuje se u procesu prženja, pa je njihova koncentracija u tamno pečenim žitaricama niža nego u zelenim. Imaju snažan antioksidativni učinak na ljudsko tijelo.

Teofilin u kavi

Teofilin je bezbojan, netopljiv u iglama hladne vode, s formulom C7H8O2N4. Njegova ukupna količina u zrnu divljih biljaka kave iznosi 1-4 mg%. Teofilin opušta glatke mišiće dišnih putova, olakšavajući disanje. Osim toga, ova tvar stimulira brzinu i snagu kontrakcije srca.

Trigonelin i nikotinska kiselina u kavi

Trigonelin je alkaloidna kava, koja je glavna karakteristika pića, njegove arome. Njegov sadržaj u piću ovisi o sorti i prženju. U relativno velikoj količini trigonelina koji se nalaze u sortama Arabica (1-1,2%). U sortama Robusta nešto je manje (0,6-0,74%), au sortama Liberik samo 0,2-0,3%.

Trigonelline je vrlo topiv u vodi, kada se prerađuje u žitarice, lako se pretvara u nikotinsku kiselinu (vitamin PP).

Što prehrambena vrijednost ima kava?

Kemijski sastav i nutritivna vrijednost kave ovisi o sorti i načinu njezine pripreme.

Hranjiva vrijednost prirodne kave na 100 g proizvoda, bez šećera, je:

• proteini - 0,2 g;
• masti - 0,6 g;
• ugljikohidrati - 0,1 g;
• kalcij - do 5 mg;
• Vitamin B3 - 0,6 mg;
• kalij - 9 mg;
• fosfor - 7 mg;
• željezo - 2 mg;
• organske kiseline - 9,2 g;
• pepeo - 6,2 g;
• zasićene masne kiseline - 5,7 g;
• voda - 4,7 g;
• mono- i disaharidi - 2,8 g

Hranjiva vrijednost instant kave u 100 g proizvoda:

• proteini - 15 g;
• masti 3,6 g;
• ugljikohidrati - 7 g;
• voda - 7 g;
• pepeo - 1 g;
• Vitamin PP (ekvivalent niacina) - 26,49 mg;
• vitamin PP - 24 mg;
• vitamin B2 (riboflavin) - 1 mg;
• fosfor - 250 mg;
• kalcij - 100 mg;
• željezo - 6,1 mg;
• natrij - 3 mg.

Vitamini i minerali u kemijskom sastavu kave

Sastav zrna kave uključuje mnoge vrijedne vitamine i minerale. Na primjer, vitamin PP, čija je glavna funkcija regulacija redoks procesa u tijelu. Vitamin B2 ubrzava metabolizam, a također doprinosi apsorpciji kisika od strane kose, kože, noktiju.

100 g proizvoda uključuje:

• Vitamin PP (ekvivalent niacina) - 19,7 mg;
• vitamin PP - 17 mg;
• Vitamin E (TE) - 2,7 mg;
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0,2 mg;
• Vitamin B1 (tiamin) - 0,07 mg;
• kalij (K) - 2010 mg;
• magnezij (Mg) - 200 mg;
• fosfor (P) - 198 mg;
• kalcij (Ca) - 147 mg;
• natrij (Na) - 40 mg;
• željezo (Fe) - 5,3 mg.

Sastav uključuje sljedeće makronutrijente: kalcij, koji je potreban za zdravlje kostura kosti; magnezij, koji doprinosi normalizaciji srčanog ritma, rastu kostiju; natrij koji je potreban za procese međustaničnog i unutarstaničnog metabolizma, kardiovaskularnog i mišićnog sustava; kalij koji sudjeluje u prijenosu živčanih impulsa, regulirajući ravnotežu vode i soli; fosfor, koji stimulira rast i oporavak tijela, normalizira energetski metabolizam, potiče metabolizam.

Drugi važan element je željezo, koje utječe na razinu hemoglobina u krvi, što je potrebno za provedbu metaboličkih procesa u tijelu.

Prirodna kava ne sadrži toksine i štetne tvari, ima snažan antioksidativni učinak. Korištenje ovog pića u razumnim količinama može donijeti ne samo zadovoljstvo, nego i opipljive koristi.

http://kofe.wiki/interesnoe-o-kofe/sostav-kofe

Što sadrži kava?

Kava je najpopularnije prirodno piće koje ima bogati sastav. Sastoji se od brojnih strukturnih elemenata organske i anorganske prirode, koji različito utječu na ljudsko tijelo. Svježe pečena zrna kave sadrže oko tisuću različitih kemijskih spojeva. Dakle, što sadrži kava i kakav učinak ima?

Opće informacije o kemijskom sastavu

Zrna kave sadrže mnogo biološki aktivnih sastojaka, ali njihova koncentracija znatno varira ovisno o načinu pripreme sirovina. Ovi spojevi su kisele ili alkalne prirode, ovisno o njihovoj strukturi.

Sirova zrna sadrže do 12% tekućine, oko 8% šećernih tvari i isti tanini. Udio vlakana u svježim sirovinama čini oko četvrtinu suhog ostatka. Sadržaj alkaloida u zrnu dostiže 12%. U zrnu kave potrebne su masti, kao i proteini i ugljikohidrati u neznatnim količinama.

Nakon pečenja, sirova kava gubi značajnu količinu vode, ugljikohidrata, tanina. Istovremeno se povećava koncentracija masti i alkaloida. Toplinska obrada potiče skladištenje kiselina, vitamina i bitnih elemenata u tragovima.

Sadržaj proteina, masti i ugljikohidrata

Zrno kave, uz veliku količinu aktivnih tvari i aromatskih spojeva, sadrži tri glavne skupine komponenata:

Njihov omjer ovisi o vrsti kave, načinu pripreme i uvjetima uzgoja biljke.

proteini

Sadržaj proteinskih spojeva jako ovisi o vrsti određene kulture kave. Otkrivena je ovisnost koncentracije alkaloida o broju proteina. Tijekom skladištenja, njihova količina se uopće ne mijenja, već se uočava sklonost povećanju udjela topljivih u vodi.

Osim proteina, skupina dušikovih spojeva uključuje više od 20 aminokiselina slobodnog tipa. Njihov se broj ne mijenja tijekom pohrane. Kava visoke kakvoće sadrži njihovu prevladavajuću količinu u strukturi.

U zrnima stabala kave koncentracija uljnih spojeva ovisi o specifičnim značajkama. Minimalna količina masti u kavi se uzgaja u Indiji. Ulje kave ima posebnu osobinu u obliku velikog broja estera. Zasićene masne kiseline u ulju čine više od polovice. Prevladava sadržaj linoleinske kiseline.

Kvalitativni sastav uljne komponente identičan je za sve kulture kave. Uz povećanje vremena skladištenja uočena je tendencija usporavanja oksidacijskih procesa.

ugljikohidrati

Kompleksni i jednostavni šećeri u sastavu zrna kave imaju jak utjecaj na okus gotovog pića. Oni mogu poslužiti kao prethodnici za stvaranje hlapljivih struktura dobivenih prženjem. Ovi spojevi daju piću poseban okus.

Ugljikohidrati u kavi nalaze se u obliku glukoze, fruktoze, galaktoze i saharoze, čija je koncentracija iz frakcije topive u vodi oko 30%. Svaka vrsta kave sadrži određenu količinu šećera. Tijekom skladištenja njihova koncentracija se ne mijenja mnogo.

Sastav zrna kave uključuje vlakna, koja zauzimaju gotovo trećinu volumena, daje gustoću zrnu. Ovo svojstvo ne dopušta rušenje ili raspadanje sirovina, povećavajući volumen. Celuloza omogućuje spremanje aromatskih spojeva koji daju piću poseban miris. Ovaj spoj je prilično stabilan, različite vrste kave ne razlikuju se po sadržaju.

alkaloidi

Kava sadrži obilne količine alkaloida, ali samo neki od njih mogu ostvariti fiziološki učinak. Zrno kave koje sazrijeva akumulira dva glavna alkaloida:

Prvi je pohranjen u ljusci proizvoda, drugi - u unutarnjem dijelu. Ako je piće pripremljeno od sirovih cjelovitih žitarica, tada sadrži i dušične tvari. Kava alkaloidi uzrokuju tonički učinak pića na tijelo.

kofein

Ovaj alkaloid je važna komponenta kave. On je taj koji uzrokuje sve fiziološke učinke uzrokovane toničnim pićem. U svom čistom obliku ova tvar nema izražen miris ili boju, ali se može prepoznati po prilično gorkom okusu. Ova tvar ima visoku topljivost u polarnim tekućinama i neutralnom mediju. U kavi se alkaloid nalazi u monovariantu ili povezan s kiselim kalijem u spoju tipa soli.

Koncentracija glavnog spoja dušika određuje kvalitetu kave. Svaka vrsta ovog pića odlikuje se koncentracijom alkaloida. Na to utječu prirodni uvjeti uzgoja sirovina.

Kofein uzrokuje glavni učinak pića. To je prije svega stimulacija živčanog sustava. No, uz čestu upotrebu može uzrokovati sporost u provođenju živčanih impulsa. A u izobilju može uzrokovati iscrpljenost.

teobromin

Ovaj spoj dušika, poput kofeina, ima izražen gorak okus. Razlikuje se od kofeina zasićenjem metilnim skupinama. Teobromin je slabo topljiv u vodenom mediju i javlja se kao kristalni hidrat. Ovaj alkaloid često ima prozirnu ili bijelu boju.

Ova tvar djeluje gotovo kao kofein, ali učinak nije tako izražen. Teobromin ima visoki tropski kardiovaskularni sustav. Pozitivno utječe na rad srčanog mišića, povećavajući njegovu kontraktilnost i poboljšavajući funkcioniranje koronarnih arterija. Najizraženiji učinak vidljiv je na mišićima mišića koji sudjeluju u disanju. Teobromin također pomaže u smanjenju tlaka i pogoršava bubrežni protok krvi. Iz tog razloga, nakon uzimanja toničnog napitka potrebno je napuniti vodenu bilancu.

bikovski

Taurin je supstanca koja sliči strukturi aminokiseline. Antioksidansi u kavi su predstavljeni ovom supstancom. Ovaj spoj se obično sintetizira u ljudskom tijelu. Taurin u kavi može pozitivno utjecati na tijelo.

Pozitivna djelovanja ove tvari:

• izražen antioksidativni učinak koji sprječava karcinogenezu;
• niže razine šećera u krvi;
• regenerativni učinak na optičke strukture oka;
• hipotenzivni učinak;
• sudjelovanje u razmjeni kalcija, natrija i kalija;
• pozitivan učinak na živčani sustav.

Klorogenske kiseline

Fenolni spojevi zrna kave su klorogene kiseline. Najviše koncentracije dosežu estere kinaminske kiseline. Tu su i esteri kave i ferulinske kiseline. Ovi spojevi uzrokuju kiselost kave.

Sadržaj ovih spojeva doseže 10% u zrnu. Njihov se sadržaj smanjuje za vrijeme pečenja, jer se oni uništavaju temperaturom. Chlorogenic kiseline daju tamne boje zrncima nakon pečenja. Što je veća koncentracija, tamnija je boja.

Vitamini i elementi u tragovima

Kava od zrna prirodnog podrijetla sadrži veliku količinu vitamina i elemenata u tragovima. Kava vitamini su zastupljeni opsežno. Oni igraju važnu ulogu u ljudskoj fiziologiji. Koji su vitamini prisutni u napitku:

1. Niacin je tvar koja regulira procese oksidacije u stanicama. Doprinosi normalizaciji kolesterola u krvi, uključen je u sintezu energetskih rezervi. ima značajan učinak na metabolizam aminokiselina u tijelu.
2. Tiamin je vitamin koji utječe na metabolizam ugljikohidrata i proteina. Utječe na rad gotovo svih organa.
3. Vitamin B2 je tvar koja potiče ubrzavanje metaboličkih procesa. Promiče vezanje kisika na stanice.
4. Preostali vitamini prikazuju se u manjim količinama i ne mogu utjecati na fiziologiju tijela.

Osim vitamina, sastav pića uključuje i dovoljnu količinu elemenata u tragovima. To su sljedeće tvari:

• kalcij - utječe na stanice vezivnog tkiva, osiguravajući njegovo zdravlje i normalan tijek fizioloških procesa;
• magnezij - normalizira rad kardiomiocita, obnavlja srčani ritam. Također je potrebno za formiranje koštanog kostura i normalizaciju razine šećera u krvi;
• natrij - osigurava ispravno funkcioniranje međustaničnih struktura, normalizira brzinu impulsa. Ovaj element ima pozitivan učinak na srce i kontrakcije mišića;
• fosfor - neophodan element koji obnavlja ispravan metabolizam. Promiče regeneraciju oštećenja u tijelu;
• željezo je važan element u tragovima koji je izravno povezan s količinom hemoglobina u krvi. To utječe na normalan tijek svih procesa u tijelu.

Prirodna kava, uzgojena u ekološki prihvatljivim uvjetima, ne može imati štetan učinak na tijelo. Ne sadrži štetne tvari i oksidacijske proizvode. Ali uvijek se morate pridržavati normi u korištenju ovog pića.

http://x-coffee.ru/chto-soderzhitsya-v-kofe/

Prednosti za kavu

"Svaka žena ima zakonsko pravo da se razvede od muža ako joj nije u stanju barem jednom dnevno pružiti šalicu svježe skuhane kave."

Turski zakon iz sredine XV.

Što čini kavu dobrom

Nedavno, većina studija govori o pozitivnim učincima kave, premda su prethodno postojali mnogi mitovi o njegovoj šteti.
Često, ozbiljna znanstvena istraživanja nisu bila iza takvih mitova, a nakon zaključaka epidemioloških studija, optužbe za kavu na štetu ljudi počinju se uklanjati.

Razgovor o prednostima kave uvijek treba početi s činjenicom da je prije svega potrebno odrediti sve okolnosti vezane uz njegovu uporabu:

• Vrsta kave

Prirodni / pečeni / instant / bez kofeina ili jedan od mnogih "kavnih derivata".

• Količina kave

Zapamtite da je korisna stopa pijenja kave 2-4 šalice dnevno
5-10 šalica kave dnevno smatra se prekomjernom količinom i može imati štetan učinak na osobu.

• Način pripreme kave

Na primjer; do 1975. koristili su kavu dobivenu kuhanjem bez njezine naknadne filtracije.
Godine 1975, a zatim je počeo primjenjivati ​​filtre koji uklanjaju brojne nepoželjne i štetne spojeve, kao što su terpenski spojevi (dovode do povećanja kolesterola i homocisteina).

• Kava + cigareta + alkohol!

S ovom kombinacijom, općenito nije vrijedno govoriti o zdravstvenim koristima.

• Mjesto i način čuvanja kave

Kršenje uvjeta skladištenja može dovesti do kontaminacije kave s karcinogenim i mikotoksičnim spojevima.

• Instant ili kava bez kofeina?

Dikloretan i drugi štetni organoklorni spojevi korišteni su u tehnologiji proizvodnje instant kave i kave bez kofeina. Nove tehnologije ne koriste zagađivače.

Ključ kave je „količina i kvaliteta kave“.

Jačanje tijela

Potrošnja prirodne kave u umjerenim količinama ima pozitivan učinak na ljudsko zdravlje i smanjuje rizik od dobivanja najopasnijih socijalno značajnih bolesti: kardiovaskularnih, onkoloških, dijabetesa, neurodegenerativnih (Alzheimerova, Parkinsonova) i drugih. Međutim, sveobuhvatna istraživanja o prednostima kave i koristima kave, uzimajući u obzir sve popratne čimbenike, vrlo su mala.
Neki od zaključaka iz različitih studija u različitim zemljama dati su u nastavku.

alergija

Antialergijski učinak zbog sposobnosti kave da smanji oslobađanje histamina iz stanica.

Antioksidansi u kavi

Antioksidanti štite ljude od bolesti i preranog starenja.

Antikancerogeno djelovanje

Umjerena konzumacija kave može smanjiti vjerojatnost raka organa kao što su jetra, gušterača, želudac i gastrointestinalni trakt (debelo crijevo, rektum).
Zbog diuretskog učinka kava smanjuje vjerojatnost raka mjehura kod pušača.

astma

Teofilin sadržan u kavi može štititi od astme.

Parkinsonova i Alzheimerova bolest

Blagotvoran učinak je posljedica antioksidativne aktivnosti kave.

upala

Kava smanjuje upalu stanica i tkiva. To je očito zbog svojih antioksidativnih svojstava.

oči

Kava smanjuje otkucaje očiju (blepharospasm), pomaže u oporavku od bolesti - trzanje očnih mišića.

dijabetes

Kava je učinkovita protiv dijabetesa tipa 2. Potrošnja kave može spriječiti razvoj dijabetesa tipa 2, osobito (za 56%) kod žena.
Potrošnja kave smanjuje sadržaj šećera u krvi, potiče gubitak težine i povećava troškove energije.

Redovita konzumacija kave može smanjiti razinu mokraćne kiseline u krvnom serumu (povećana razina mokraćne kiseline može dovesti ne samo do gihta, nego i do kardiovaskularnih bolesti i hipertenzije).

mišići

Umjeren unos kave povećava izdržljivost i čini vježbe učinkovitijima.

jetra

Potrošnja kave usporava razvoj patoloških promjena kod osoba s hepatitisom C (epidemiološke studije su dokazane u 750 bolesnika).
Kava štiti od ciroze jetre.

bubrezi

Kava smanjuje pojavu bubrežnih kamenaca, povećava intenzitet mokrenja i time smanjuje koncentraciju urina.

Srce i posude

Kava povećava razinu lipoproteina visoke gustoće ("dobar" kolesterol).
Kava pomaže smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti, smanjuje rizik od ishemijske bolesti srca, srčanog udara. To je zbog njegove antioksidativne aktivnosti kako bi se spriječila oksidacija lipida, smanjio krvni tlak, spriječile upale i metabolički sindromi.
Kava smanjuje poremećaje srčanog ritma za 18%.
Smanjuje razvoj disfunkcije lijeve klijetke.

Stres i depresija

Dokazano je da pijenje kave i miris kave smanjuju stres, poboljšavaju raspoloženje i poboljšavaju pamćenje.

holesterol

Kada pijete filtriranu kavu, razina kolesterola u krvi se ne povećava.
Prije svega, to je zbog činjenice da upotreba papirnih filtara smanjuje sadržaj diterpena (kavestol i kahveol) u kavi; sorbiraju se na papirnatom filtru.

Ovisnost prednosti kave od stupnja pečenja

Istraživanja koja su utvrdila takav odnos pokazala su da se s povećanjem temperature pečenja u kavi smanjuje količina korisnih klorogenskih kiselina.
U najtamnijoj kavi ima samo 2,5% izvorne razine u zelenoj kavi.

Zaključak: kao pečenje, smanjuje se zaštitni učinak kave.

Kontraindikacije kave i moguća šteta

Djeca i starije osobe ne smiju piti kavu.
Uz redovitu uporabu kave moguće su 5 šalica dnevno, vrtoglavica, glavobolja i nesanica.
Ako niste sigurni u apsolutno zdravlje vašeg želuca, nemojte piti kavu na prazan želudac, a ako su bolesti želuca ozbiljne (gastritis, čir), onda je bolje odbiti piti kavu.
Istodobno, zapamtite da oštro odbacivanje kave može neko vrijeme biti popraćeno pospanošću, letargijom, razdražljivošću i ometanjem. U nekim slučajevima može doći do mučnine i glavobolje.

Hranjiva vrijednost kave

Kava nema bitnu prehrambenu vrijednost, iako sadrži proteine.
Sto šalica napitka daje samo 9 kalorija.
Međutim, kao izvor minerala, uglavnom kalija, kava igra važnu ulogu.

Važna je i važnost kave kao nositelja vitamina P, potrebnih za jačanje krvnih žila.
Šalica kave sadrži 20% dnevnih potreba ljudskog tijela u ovom vitaminu.
100 grama pića bez šećera sadrži:

• Masti - 0,6 g;
• Protein - 0,2 g;
• Ugljikohidrati - 0,1 g;
• Vitamin PP - 0,6 mg;
• Kalij - do 90 mg.
• Fosfor - 7 mg.
• Kalcij - 5 mg;
• Željezo - 2 mg.

Kemijski sastav zrna kave

Kava ima složen kemijski sastav: sadrži oko dvije tisuće kemikalija, koje zajedno definiraju njezinu prepoznatljivu aromu i okus. Štoviše, ispitano je manje od polovice tih tvari. Najteži aspekt - njihov utjecaj na ljudsko tijelo - još uvijek čekaju svoje istraživače.

Sirova zrna kave sadrže masti, proteine, vodu, mineralne soli, razne vodotopive i netopljive tvari.
Pečena zrna kave gube većinu vode (sadržaj se smanjuje od 11 do 3%), a njihov kemijski sastav varira ovisno o stupnju i trajanju pečenja. Kao i sirovo zrno, to je širok raspon sastojaka.

Lipidi (od grčkog liposa - "masnoća") - opsežna skupina prirodnih organskih spojeva, uključujući masti i masti slične tvari, - zauzima prilično veliko mjesto u strukturi zrna kave. Međutim, oni gotovo potpuno ostaju u suhom ostatku i ne prenose se u pripremljeno piće.

Topivi ugljikohidrati - saharoza, fruktoza i galaktoza u strukturi prženih zrna kave uzimaju od 25 do 28% svih topljivih sastojaka.
Zrna kave sadrže više od tri desetak različitih organskih kiselina, uključujući jabučnu, limunsku, octenu, kafeičnu, oksalnu, piro-grožđanu.

Chlorogenic acid

Klorogena kiselina zaslužuje posebnu pozornost.
Unatoč činjenici da se tijekom pečenja zrno kave gubi za 60%, preostali dio je dovoljan da kavi dobije lagani opor.

Što se tiče sadržaja klorogenske kiseline, zrno kave je jedinstveni proizvod, jer se u takvim količinama ne nalazi ni u jednom drugom biljnom proizvodu. Fiziološki učinak klorogene kiseline, prema većini istraživača, nesumnjivo je pozitivan. Stimulira metabolizam dušika, pomaže u izgradnji molekule proteina. Smatra se "mlađim bratom" kofeina, jer ima vrlo sličan učinak, iako je blag.

Eterična ulja

Eterična ulja daju posebnu aromu prženoj kavi.
Terpeni i proizvodi fenola sadržani u njima imaju određeni antiseptički (antimikrobni) učinak.

Kofein - C₈H₁₀N₂O₂

Glavna biološki aktivna komponenta kave, zbog koje je izazvana naša ovisnost o ovom piću, je organski alkaloid kofein.
Otvorio ju je 1820. njemački kemičar F. Runge, a zatim i drugi znanstvenici. Konačno, 1897. godine njemački kemičar G. Fisher uspio je sintetizirati kofein. Utvrđena je njegova strukturna formula - C₈H₁₀N₂O₂, Također je dokazano da teine ​​sadržane u listovima čaja imaju isti kemijski sastav kao i kofein.

Kofein, alkaloid iz skupine purina, bezbojni su kristali gorkog okusa.
Njegovo talište je 217 ° C. Otapa se u vodi i alkoholu.

Kofein se dobiva ne samo od infuzije lišća čaja ili mljevene kave, nego i od plodova guarane (Pullinia sorbilis), koja raste u šumama Južne Amerike. Kofein se nalazi u raznim količinama u više od stotinu biljaka, ali samo u plodovima kave, kakaa, guarane i listova čaja ima dosta.

Šalica obične kave, uz prisutnost kofeina, usporediva je s dvije boce Coca-Cole.
Šalica čaja sadrži dva puta manje kofeina od šalice kave od mješavine arabice i robusta.

Zanimljivo je naglasiti da kilogram lišća čaja sadrži dva puta više kofeina od kilograma i zrna kave. Međutim, prilikom pripreme čaja koristi se mala količina lišća čaja u usporedbi s masom kuhane kave u prahu, što je razlog za niži sadržaj kofeina u šalici čaja nego u šalici kave.

Stupanj pečenja zrna također utječe na sadržaj kofeina u piću, a više pečenih zrna, kao što je espresso kava, proizvode manje kofeina.
Utječe na sadržaj kofeina i vrstu upotrijebljene kave: Robusta graha je više nego bogata Arabica grahom. Okus gorčine daje napitku kave složenim organskim tvarima - taninima. Mlijeko ili krema se dodaju u kavu kako bi ih neutralizirali. Vežu tanine, a piće gubi gorčinu.

trigonelline

Osim kofeina, zrna kave sadrže još jedan alkaloid, trigonelin.
Za razliku od kofeina, ne uzbuđuje i nema narkotičan učinak, no sudjeluje u stvaranju okusa i mirisa pržene kave.

Kafeol

Analizirajući sastav prženih zrna kave, potrebno je spomenuti tvar, vrlo složenu u sastavu, je caffe.
Uključujući gotovo dvije i pol stotine komponenti, ona je nositelj karakteristične arome kave.

http://www.rusteaco.ru/tea-coffee/coffee/benefits/