Kruši su proizvod poznat milijunima ljudi od djetinjstva. No, neke od njihovih sorti su malo poznate ili se uopće ne koriste u našoj zemlji. Vrlo je korisno saznati više o njihovim specifičnostima i zamršenosti primjene.

Što je različita drobljena kaša?

Ova vrsta proizvoda ima drugo ime - kosu crtu. Ova kategorija uključuje poznatu heljdu. Sadrži impresivnu količinu elemenata u tragovima, vitamina i esencijalnih aminokiselina. Proizvod doprinosi:

• poboljšano stvaranje krvi;
• povećati izdržljivost;
• smanjiti osjetljivost na zarazne bolesti.

Neki nutricionisti vjeruju da heljda treba koristiti ne u obliku kaše, već u sirovom stanju. Trebalo bi doprinijeti apsorpciji više hranjivih tvari. Zdrobljena zrna heljde - takozvani bodljikav, karakterizira uništenje prvobitno oblikovane strukture voća. Upravo iz isjeckanog zrna izrađuje se masa brze kuhane žitarice, u koju obiluju police supermarketa.

U početku, svako zrno je podijeljeno na tri dijela:

• ljuska;
• endosperm;
• fragment klica.

U proizvodnji žitarica, tehnologi obično pokušavaju osigurati najpotpunije oslobađanje ljuske, ali tako da jezgra ostane netaknuta. Kada se završi piling (tzv. Ova tehnika), ostaju zrna različitog stupnja integriteta, nedirnuta zrna, poderane školjke, fino podijeljeni dijelovi zrna. Sve je to temeljito podijeljeno. I taj dio zrna, koji je prošao radne mehanizme, podvrgnut je dodatnom ljuštenju. Što se tiče krupice od heljde, njezina se jezgra zapravo ispostavlja kao ječam, koji se naziva "neosemljenim".

vrsta

Da biste napravili popis onoga što su žitarice, prvo im morate dati definiciju. To je vrsta proizvoda, formirana od cijelog ili drobljenog zrna.

Sve vrste žitarica, bez obzira na njihovo ime, mogu sadržavati značajnu količinu korisnih sastojaka. To vrijedi samo za čitave vrste proizvoda. Sadrže značajne količine vlakana, proteina i vitamina. U isto vrijeme žitarice uključuju samo malu količinu masti. Bez obzira na specifičnu vrstu biljke koja vam omogućuje da dobijete krupicu, smanjenje broja koraka obrade pomaže povećati broj korisnih tvari.

Ako su zrna mljevena ili polirana, bit će manje korisna. Ali onda se pripremaju brže. U nizu situacija karakterističnih za način života modernih gradova, ovo je vrlo važna okolnost. Zrno je prihvaćeno nazvati ne samo heljdu, već i bilo koje drugo zrno koje se dobiva iz cjelovitih žitarica. Takav proizvod podliježe rigoroznoj selekciji, može uključivati ​​samo velike žitarice koje nisu mljevene.

U pakiranju ili drugom pakiranju jezgre još uvijek je dopuštena prisutnost "mučenja", razdvojenih zrna, čestica ljuske i dopuštenih nečistoća povrća. Sve se to može pojesti, ali se mora razumjeti da je klasa kvalitete žitarica sa sličnim nečistoćama znatno smanjena. Da bi se dobila smrvljena masa, ili pljevu, nanijeti potpuno ili ograničeno uklanjanje ljuski, nakon čega slijedi brušenje. Sječak je mali i veliki, nadilazi jardon u brzini pripreme i asimilacije.

Prema nutricionistima i kuharima, sličan proizvod je optimalan za uporabu u sastavu mliječnih kaša.

Da bi se napravile pahuljice, zrnca su izložena vrućoj pari, a zatim pritisnuta. U većini slučajeva koristi se zobena kaša, ali popularnost njihovih analoga dobivenih od drugih žitarica postupno se povećava. U ovom obliku, proizvod se lako priprema i probavlja u tijelu. Najčešće se desertima dodaju pahuljice. Druga tradicionalna primjena je poboljšanje kaše kuhane u mlijeku.

Primijećeno je da žitarice uvijek sadrže više latentne energije od zrna iz kojeg se pripremaju. Uostalom, po primitku takvog proizvoda koristeći bilo koju tehnologiju, oslobađa se svjesno nejestivih dijelova. 98% prodanih žitarica zastupljeno je u ruskim trgovinama i tržištima:

• pšenica;
• heljda;
• riže;
• sorte zobi.

Egzotični amarant došao je u našu zemlju s južnoameričkog kontinenta. Ali to ne cijene samo gurmani; poznavatelji zdravog načina života sve više paze na amarant. U usporedbi s uobičajenim vrstama žitarica, ova hrana sadrži mnogo više bjelančevina, fosfora. Zbog povećane koncentracije željeza, njegova uporaba ima pozitivan učinak na stvaranje krvi. Nutricionisti su pozitivni u pogledu poboljšane ravnoteže aminokiselina, među kojima nema više komponenti koje nemaju druge vrste sapi.

Svi dijelovi amaranta ne sadrže čak ni tragove glutena, što omogućuje uporabu u specijaliziranim dijetama. Korištenje žitarica od amaranta također je povezano s prisutnošću tvari koje učinkovito suzbijaju upalne procese.

Arnivka se naziva žitarice dobivene od žitarica sorti izvorske pšenice. Ovaj proizvod je naširoko koristi u dobivanju raznih žitarica. Liječnici preporučuju konzumaciju u jesen i zimu kako bi se održao imunitet.

No, u istom arnovka (i, napomenuti, druge pšenice žitarice) su bogate glutena. Za one koji pate od netolerancije prema ovom proteinu, oni su strogo zabranjeni. Ali za sve ostale, utvrdiva svojstva takve hrane i nadopunjavanje energetskih gubitaka bit će vrlo ugodno.

Što se tiče bulgura, cijenjen je po svom ukusu, djelomično sličan okusu oraha, zbog visoke energetske vrijednosti i prisutnosti značajnih količina vitamina. Bulgur se priprema vrlo jednostavno, postoje čak i recepti koji vam omogućuju da bez kuhanja u vodi.

Hranjiva vrijednost dobrog položaja i uzima žitarice, dobivene od hrane grašak. Ovaj proizvod je bogato zasićen nezamjenjivim aminokiselinama. Također sadrži mnogo škroba, kalijevih soli, fosfora, masti. No, važno je imati na umu da grašak u posljednjem desetljeću prije postizanja konačne zrelosti postaje zasićen tvarima koje obustavljaju probavni proces, odgađajući njegov završetak. Ali sve mahunarke, uključujući i one koje se pretvaraju u žitarice, pomažu u suočavanju s prekomjernom težinom.

Heljda - živopisan primjer hipoalergenih žitarica dobivenih od ne-žitarica. O jadricu i podjeli već je otišao, ali moram reći i za druge podvrste takve hrane. Smolensk žitarica je karakterizirana time što je potpuno očišćena od školjki žitarica. Također, da bi se zadovoljili zahtjevi kvalitete, potrebno je ukloniti svu prašinu iz brašna. Dobiveni proizvod se skladno probavlja.

Zelena heljda, za razliku od uobičajenih (obojena u različite nijanse smeđe), nije podvrgnuta toplinskoj obradi. Stoga ne samo da štedi izvornu boju, nego može i klijati. Tijekom skladištenja zrna mogu postati tamnija, ponekad se i više ne razlikuju od pečenih; to ne znači da su se pogoršali ili izgubili svoje vrijedne kvalitete. Heljda sadrži važne organske (triptofan) i anorganske (magnezijeve) tvari. U ovoj sapi nema glutena.

Od čega su napravljeni?

Od egzotičnih vrsta žitarica, pozornost privlači dagussa, koja se naziva i coraccan ili coracan. Te žitarice uvedene su u kulturu u Etiopiji. Međutim, sada je glavno područje njihova uzgoja Nepal i Indija. Treba imati na umu da je upotreba dagussa za proizvodnju žitarica sekundarna. Ogromna većina usjeva u svim zemljama u kojima se ubire samo se usitnjava u brašno.

Također se proizvodi od žitarica dobivaju iz:

Kako bi se spriječila alergijska reakcija, potrebno je pripremiti obroke od žitarica bez mlijeka. Uvođenje ove komponente automatski deprecira hipoalergijska svojstva samog proizvoda. Za djecu najbolja jela od heljde, kukuruza i riže. Gotovo ne izazivaju alergije i druge metaboličke promjene.

Najbliže upoznavanje s različitim vrstama sapi, koje se naširoko koriste u našoj zemlji, omogućuje nam da zaključimo - gotovo svi se proizvode od žitarica. Dakle, griz se dobiva mljevenjem pšenice. Mogu se koristiti i mekane i tvrde sorte, kao i različite smjese. Za opskrbu potrošača ječmom, jezgre zrnja se mrve tek nakon uklanjanja cvjetnih filmova. No, kako bi se dobio od istog ječmenog ječma, on je poliran i poliran.

Izravnavanje pomaže pretvoriti zob u zrno; Rijetko, kada se zgnječe, uzmite zobeno brašno. Da biste dobili najbolji rezultat, trebate potopiti zob u vodi, zatim na pari i osušiti. Proso se prerađuje u proso, prethodno se oslobađa zrno iz cvjetnog filma, iz školjki koje ostaju nakon mljevenja zrna i iz zametnih struktura.

Kuskus zaslužuje posebnu pozornost. Da bi uspio, uzmi griz. Ali samo ona vrsta, koja je napravljena od durum pšenice, će to učiniti. Potrebno je odabrati zrno malih frakcija - 2 mm je već granica. Nakon posipanja slanom vodom, dodaje se brašno ili suha griz iste frakcije kako bi se formirala vrsta zrna. Prosijavanje kroz sito pomaže da se postigne jednolika veličina za sve čestice proizvoda, a zatim se osuši.

Što su žitarice od cjelovitih žitarica?

Cijele vrste žitarica - sve one koje ne gube ništa tijekom prerade. Iz očiglednih razloga, žitarice dobivene od žitarica ne spadaju u tu kategoriju. Cijelo zrno neizostavno zadržava više hranjivih tvari nego drobljeno i ima veću biološku vrijednost. Primjer cjelovitih žitarica je proso. Zasićena je značajnim dijelovima mangana, magnezija, aminokiselina i drugih relevantnih tvari.

Proso je čak i ispred riže u koncentraciji proteina. Stoga ga cijene vegetarijanci, koji se stalno suočavaju s problemom nedostatka proteinskih sastojaka u hrani. Primijećeno je da sustavna uporaba prosoa doprinosi stabilizaciji krvnog tlaka. Dodatna korist od toga je poboljšanje probavnog sustava. Manje je vjerojatno da će aktivni potrošači prosa iskusiti poremećaje imuniteta.

Mnogi nutricionisti tvrde da se u obroku mora ubrizgati žitarice iz cjelovitih žitarica. Komponente koje su tu sadržane bitne su za obnovu staničnih struktura. Zbog prisutnosti vlakana može smanjiti rizik od opstipacije. Sprječava trovanje tjelesnih proizvoda nekompletnim, nepravilnim probavnim procesom. Svi se ugljikohidrati gotovo u potpunosti koriste za obnavljanje energetskih potreba i ne dovode do povećanja tjelesne težine.

Cjelovite žitarice također su quinoa. Takvo postrojenje može postati punopravni dobavljač biljnih proteina. Njegova potrošnja doprinosi punjenju tijela energijom i poboljšava zdravlje. Nutricionisti kažu da se quinoa učinkovito bori protiv sindroma kroničnog umora. Stabilizira djelovanje živčanog sustava, potiče metabolizam.

Korisna raznolikost cjelovitih žitarica je i smeđa riža koja u svojim karakteristikama više puta premašuje bijele polirane ili polirane zrna. Može se oprostiti čak i laganom produljenju razdoblja kuhanja. Kombinacija antioksidanata i vlakana učinkovito suzbija jedan od uzroka prerane smrti, a poboljšava dobrobit čak i nakon srdačnog ručka ili večere. Zobena kaša pomaže eliminirati noćno sljepilo. On također potiče kretanje tvari u tijelu, normalizira aktivnost sustava izlučivanja i žučnog mjehura.

Značajke kuhanja

Poznavanje podrijetla krupica i njihovih korisnih svojstava važno je, ali nedovoljno. Još uvijek je potrebno jasno razumjeti koje su specifične trenutke u pripremi ove kategorije hrane. Vješti kuhari savjetuju da kada se žitarice prelije u kipuću vodu sa soli, potrebno je dodati i maslac. To će pomoći da okus gotovog jela bude bolji.

Većina mrvljivih kaša kuha se u vodi. Pažljivo odaberite omjer tako da se voda bez ostataka apsorbira, ali zrna nisu prekrivena pukotinama. Pred-prženje žitarica pomaže u uštedi vremena pri kuhanju kaše. Kuhajte rižu i ječam u mlijeku teže od drugih sličnih proizvoda. Stoga je njihova obrada uvijek dulja i zamornija.

O vrsti kaše koja je najkorisnija pogledajte sljedeći video.

http://eda-land.ru/krupy/vidy-i-nazvaniya/

roštilj

15 najkorisnijih žitarica

Kruška - temelj ljudske prehrane od pamtivijeka. Danas na policama trgovina možete naći široku paletu žitarica, graha i žitarica. Da ne biste bili zbunjeni u njima, sastavili smo detaljan vodič za najpoznatije vrste i zamolili nutricioniste da vam ispriča o prednostima svake od njih.

Kruška - temelj ljudske prehrane od pamtivijeka. Danas na policama trgovina možete naći široku paletu žitarica, graha i žitarica. Da ne biste bili zbunjeni u njima, sastavili smo detaljan vodič za najpoznatije tipove i zamolili nutricioniste da ispriča o prednostima svakog od njih.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD

- Žitarice su prije svega izvor sporije probavljivih ugljikohidrata i biljnih proteina, svi elementi u tragovima (posebno bogati kalijem, magnezijem, fosforom, kalcijem, selenom i heljdom - željezom i mnogim drugim) i vitaminima - uglavnom skupinama B i E. Manje važna komponenta sapi je dijetalna vlakna koja poboljšavaju probavni sustav, čiste crijeva, koloniziraju ga blagotvornom mikroflorom, usporavaju apsorpciju šećera i smanjuju glikemijski indeks hrane. Uvijek treba dati prednost neočišćenim žitaricama sa sačuvanom ljuskom, u kojoj se nalaze cjelovite žitarice, s maksimalnom količinom biljnih proteina.

Pšenične žitarice

Pšenica je glavna žitarica koja se uzgaja na kopnu. Dolazi u raznim vrstama i sortama, a iz njega se proizvodi nekoliko vrsta žitarica. Važno je upamtiti da sve žitarice od pšenice sadrže gluten.

Pšenični griz

To je veliko zrnce polirane durum pšenice. Boja žitarica može biti žuta (od proljetne pšenice) ili sivkasta (od ozime pšenice). Blagotvorna svojstva pšenične žitarice su nevjerojatno raznolika: sadrži vlakna, razne šećere, škrob i minerale kao što su magnezij, cink, jod, kalij, srebro, bor, kalcij, silicij, fosfor i molibden. Zbog velike količine vitamina, žitarice od pšenice jačaju tijelo, smanjuju pritisak, uklanjaju teške metale i poboljšavaju probavu.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Bolje je dati prednost tvrdim sortama pšenice, koje uključuju proljetne i spinous sorte, kao što je staklena kupola, crveno-kornjača, kubanski, kukičani i drugi. Sorte pšenice su ogromne. Vrlo je lako odrediti sortu tvrde pšenice: ako se zrno razbije i raspada tijekom drobljenja, to je mekano zrno, ako ima staklast izgled i kada je slomljeno, podijeljeno je na nekoliko čvrstih gustih rezova, to je tvrdo zrno. Žitarice duruma imaju niži glikemijski indeks i povećavaju razinu glukoze u krvi sporije i polaganije.

griz

To je isti pšenični kruh, samo viši stupanj pročišćavanja. Kaša od grizova je nama dobro poznata još od vrtića. Najkorisniji griz je od tvrdih pšeničnih sorti, ali u Rusiji postoji uglavnom griz od mekih sorti. Griz sadrži veliku količinu škroba i gotovo da nema vlakana. U griz sadrži veliku količinu proteina, kalija, vitamina E i B1, dok se brzo priprema, što vam omogućuje da uštedite najviše vitamina.

Natalia Fadeeva

cuscus

Kuskus je nacionalno jelo zemalja Sjeverne Afrike. Kruška se proizvodi od istog prerađenog i rafiniranog zrna pšenice i ima sva svojstva žitarica od pšenice. Kuskus se odmah kuha i pogodan je za brz, zdrav ručak ili užinu.

bulgur

Da bi se dobilo bulgur, pšenično zrno se pari, suši, očisti od mekinja i zgnječi. Zahvaljujući ovom tretmanu, bulgur se vrlo brzo priprema. Sadrži vitamine kao što su B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 i beta-karoten. Bulgur normalizira metabolizam, poboljšava funkcioniranje živčanog sustava i crijeva. Korisno kod velikih opterećenja, jer se tijelo lako apsorbira.

pir

To je divlja vrsta pšenice koja se uzgajala na kopnu u davna vremena. Sada se pira ne uzgaja u industrijskim razmjerima, ali se može naći na policama trgovina zdrave hrane. Zbog činjenice da se pira ne podvrgava selekciji, moguće je s povjerenjem govoriti o njegovim koristima i nedostatku modifikacije gena (za razliku od obične pšenice). Sastav pira puno proteina (27-37%), koji sadrži 18 esencijalnih aminokiselina. Više je željeza i vitamina skupine B u spelti nego u većini suvremenih sorti pšenice, ali naprotiv, gluten je manji.

Riža može biti tri vrste: dugo zrno (indica), srednje zrno i okruglo zrno (najmanje). Razlikuje se i po stupnju obrade: riža od cjelovitog zrna (smeđa), polirana (bijela) i na pari. Cijela zrna riže zadržava sva korisna svojstva školjki: vlakna, vitamine B, cink, jod, fosfor i bakar, pa je smeđa riža mnogo korisnija od bijele riže. Bijela riža brže kuha i sadrži više škroba. Para ima zlatnu boju i dobiva se parenjem i sušenjem zrna riže. Najpoznatije sorte riže su jasmin, basmati i arborio. Druga vrsta riže, divlja, zapravo nije: travnata vodena biljka, blizak srodnik riže.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Od svih vrsta riže bolje je odabrati cjelovitost i pari. Polirana riža je slobodna od membrana, sadrži manje korisnih vlakana i magnezija, brže povećava glukozu u krvi. Za osobe s pretilošću i dijabetesom bolje je zamijeniti bijelu polirnu rižu smeđom ili divljom, s nižim glikemijskim indeksom.

heljda

Heljda je jedna od naših omiljenih žitarica. Zdrav je, vrlo ukusan, brzo pripremljen i jeftin. Heljda je cijela zrna heljde s velikim brojem korisnih svojstava. Sadrži osamnaest esencijalnih aminokiselina, željeza, kalija, kalcija, fosfora, bakra, joda, cinka, fluora, kobalta, kao i vitamine B1, B2, B9 (folna kiselina), vitamina E. U sadržaju lizina i metionina proteini heljde premašuju sva zrna kulture; karakterizira ih visoka probavljivost - do 80%. Heljda se ne boji korova, pa kad se uzgaja ne koristi pesticide.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Od svih žitarica, heljda sadrži najveću količinu željeza i vitamina Rutin, koji jača zidove krvnih žila s vitaminom C. To je korisno za anemiju, proširene vene. Osim toga, heljda sadrži veliku količinu biljnih proteina (najviše žitarica) i ne povećava razinu šećera u krvi. To je korisno za dobivanje mišićne mase, uz pretilost i dijabetes.

quinoe

Quinoa - najotmjenije sapi u posljednjih nekoliko godina. Zapravo, ovo je drevna žetva, koju su Indijanci uzgajali u Andama prije nekoliko tisuća godina. Quinoa se brzo priprema, ima ugodan nutty okus, a sadrži i više od 20% proteina, svih esencijalnih aminokiselina i fitinske kiseline, što smanjuje kolesterol i bori se protiv raka. U Španjolskoj se umjesto riže s quinoom kuha paella, u Italiji se poslužuje s maslinovim uljem i sušenim rajčicama, au Grčkoj kuhaju salate s povrćem i začinima. Jedno od važnih svojstava quinoe je potpuna odsutnost glutena, za što ga ljudi s netrpeljivošću glutena jako cijene.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Quinoa sadrži mnoge biljne proteine, usporedive u količini s heljdom ili amarantom, dok su bjelančevine quinoe raznolike u svom sastavu aminokiselina. Svi biljni proteini iz bilo koje žitarice su proteini - izvori aminokiselina, čija je glavna funkcija rast, izgradnja tijela, redovita zamjena istrošenih proteinskih elemenata, rad imunološkog, endokrinog, živčanog, mišićnoskeletnog i drugih sustava. Dakle, uključivanje quinoe u prehrani pozitivno će utjecati na vaše zdravlje.

krupica

Zobena kaša, zobena kaša i zobena kaša se proizvode od zobi. Za razliku od žitarica, žitarice su manje obrađene i zadržavaju više korisnih svojstava zobi. A ima ih mnogo: zob sadrži velike količine prirodnih antioksidanata - tvari koje povećavaju otpornost organizma na razne infekcije i utjecaje okoline (radionuklidi, soli teških metala, naprezanja). Zob je bogat esencijalnom aminokiselinom metioninom i magnezijem, neophodnim za normalno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava. Visok sadržaj bjelančevina i vlakana poboljšava sve metaboličke procese, potiče rast i razvoj mišićnog tkiva. Ploča zobene kaše sadrži četvrtinu dnevne potrebe za topljivim vlaknima. I beta-glukani - dijetalna vlakna zobi - kada se rastvore, pretvaraju se u viskoznu masu i vežu višak kolesterola.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Cijele zobene jezgre poželjne su za zdrave ljude. Zobena kaša se obično prerađuje temperaturom i prešanjem, što donekle smanjuje njihovu nutritivnu vrijednost. No, pahuljice su pogodnije za osobe s kroničnim bolestima probavnog trakta, u postoperativnom razdoblju, budući da imaju štedljiv učinak na sluznicu. Žitarice sa šećerom su štetna opcija za svakoga.

Kukuruzni griz

Kukuruzni griz su zdrobljene i usitnjene zrna kukuruza. Ova sapunica ima sunčanu žutu boju i okus okusa. Lako se probavlja, sadrži biljna vlakna koja poboljšavaju motilitet crijeva, kao i antioksidanse, ubrzavajući rad mozga.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Kukuruzni griz - izvor sporih ugljikohidrata, biljnih proteina, vitamina skupine B, E, kalija, biljnih vlakana. Glavna prednost je ta da je sapnica dobar izbor za osobe s celijakijom (netolerancija na gluten).

proso

Proso je zrno prosa koje se minimalno obrađuje tijekom proizvodnje. Smatra se najmanje alergijskom žitaricom pa je vrijedno pokušati za ljude s osjetljivim tijelom. Proso sprječava taloženje masti u tijelu i poboljšava kardiovaskularni sustav. Željezo, fluorid, magnezij i kalcij sadržani u proso jačaju tijelo.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Proso je također jedna od sapnica, korisna u celijakiji (nepodnošenje glutena) ili alergijske reakcije na ovaj protein. Proso sadrži, za razliku od drugih žitarica, veću količinu masti - 2.5-3.7%, pa je dobro zasićena, ima puno fosfora. No, zbog velike količine dijetalnih vlakana može biti slabo probavljena s kroničnim upalnim bolestima probavnog sustava.

Kruška od ječma

Ječmena krupica

Ječmena krupica su nepolirani komadi jezgre ječma. Među elementima u tragovima koji čine zrno, fosfor je posebno vrijedan - on je dva puta više u ječmenom brašnom nego u drugim žitaricama. Fosfor je neophodan za pravilan metabolizam u tijelu i održavanje moždane aktivnosti. Ugljikohidratna ječma se polako probavljaju i trajno zasićuju, a vlakna normaliziraju probavu.

Biserni ječam

Pearl ječam se dobiva preradom ječma i uklanjanjem ljuski zrna. Jedinstvena je po tome što može smanjiti alergijske manifestacije tijela. Lizinska aminokiselina pronađena u ječmu bisera odgovorna je za proizvodnju kolagena. Kao i ječam, ječam sadrži gluten.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Kruh od ječma sadrži više vlakana od ječma, odnosno usporava apsorpciju ugljikohidrata i masti. Ječam sadrži manje vlakana, ali ne manje korisno. Obje žitarice imaju nizak glikemijski indeks, koji ih može preporučiti osobama s pretilošću i dijabetesom. Osim toga, ječam daje energiju jako dugo vremena, zbog čega je korišten u vojsci.

Kašica od amaranta

Amarantni griz napravljen je od amaranta, hranjivog psevdozlaka s orašastim okusom. Amarantni griz sadrži velike količine lako probavljivog proteina i vlakana. Amaranth kaša je bogata kalcijem, magnezijem, fosforom, vitaminima C i PP, kao i biološki aktivnom tvari skvalen. Regulira metaboličke procese u tijelu, normalizira razinu kolesterola, štiti stanice od toksina i ima imunomodulatorni učinak.

http://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/

Sve o hrani

Što su kaše i njihova korisna svojstva

Kaše različitih tipova se dugo probavljaju u tijelu, sadrže takozvane polagane ugljikohidrate. Kao rezultat toga, osoba više ne osjeća glad i ne zamrzava zimi. Kaša se smatra osnovnim jelom za doručak, ali se može koristiti za ručak i večeru.

Kukuruzna kaša

Drobljeni kukuruz sadrži veliku količinu biljnog proteina, kao i sljedeće kiseline i spojeve.

Hranjiva vrijednost (100 g proizvoda)

1. Proteini - 7,2 grama.
2. Masti - 1,5 grama.
3. Ugljikohidrati - 73 grama.
4. Voda - 14 grama.
5. Vlakna - 4,4 grama.
6. Masne kiseline - 0,2 grama.
7. Disaharidi, monosaharidi - 1,3 grama.
8. Ash - 0,8 grama.
9. Škrob - 70, 6 grama.

Hranjiva vrijednost stotinu grama kukuruza je 90 kilokalorija.

1. Beta-karoten - 0,2 miligrama.
2. Vitamin PP - 1,8 mg.
3. Vitamin A - 33 mikrograma.
4. Vitamini B2 i B1 - 0,48 mg.
5. Vitamin E - 0,6 mg.

1. Magnezij - 30 mg.
2. Kalij - 147 mg.
3. Natrij - 7 mg.
4. Kalcij - 20 mg.
5. Fosfor - 109 mg.

Kukuruzna kaša sadrži 2,7 miligrama željeza.

Koristi i štete od kukuruzne kaše

Kukuruzna kaša blagotvorno djeluje na ljudski probavni sustav, jača imunološki sustav, doprinosi ukupnom poboljšanju zdravlja, poboljšava metabolizam (metabolizam), uklanja troske iz tijela. Jedenjem kukuruza kaša poboljšava stanje zuba i desni. Nutricionisti preporučuju sedam do osam puta tjedno da dodaju kukuruznu kašu u prehranu.

Šteta za kukuruznu kašu je relativna. Kod nekih ljudi je moguće da se na obrazima pojavi malo crvenilo, koje, međutim, brzo prolazi. Ako ima previše kaše, može se pojaviti prekomjerna težina.

Pšenična kaša

Pšenična kaša se priprema od žitarica proizvedenih preradom durum pšenice.

Hranjiva vrijednost (100 g proizvoda):

1. Ugljikohidrati - 67 gr.
2. Masti - 0,9 gr.
3. Vjeverice - 15 gr.
4. Škrob - 48 gr.
5. Voda - 13 gr.

Osim toga, kaša sadrži malu količinu šećera, minerala (cink, srebro, kalij, fosfor, magnezij), vitamine C, B, E, A.

Sadržaj kalorija u sto grama pšenične kaše iznosi 87 kilokalorija.

Pšenična kaša se lako probavlja, stoga je uključena u popis dijetetskih proizvoda i proizvoda za dječju hranu. Sadržaj kalorija pšenične kaše jedan je od najnižih, pa je kaša aktivno uključena u različite dijete.

Prednosti i štetnost pšenične kaše

Pšenične žitarice djeluju čvrsto na tijelo, povoljno djeluju na imunitet. Zbog toga liječnici preporučuju upotrebu žitarica od žitarica za ljude koji doživljavaju veliki fizički napor.

Pšenične žitarice izvrstan su antioksidans. Jelo je u stanju regulirati metaboličke procese u tijelu, smanjiti razinu kolesterola i poboljšati funkcioniranje probavnih organa.

Redovito konzumiranje pšenične kaše, šljake, soli teških metala, toksini i višak masnoće mogu se ukloniti iz tijela.

Šteta što jede pšeničnu kašu ne uzrokuje. Jedina iznimka su ljudi koji pate od gastritisa, moraju jesti pšeničnu kašu, promatrajući određeni oprez.

Proso kaša

Hranjiva vrijednost (100 g proizvoda):

1. Škrob - 70 posto.
2. Proteini - 15 posto.
3. Masti - 3,7 posto.

1. PP - 1,6 mg.
2. B6 - 0,5 mg.
3. B1 - 0,42 mg.
4. B2 - 0,04 mg.
5. E - 0,3 mg.
6. Beta-karoten - 0,02 mg.
7. B9 - 40 mcg.
8. I - 3 mkg.

1. Željezo - 2, 7 mg.
2. Cink - 68 mg.
3. 3) mangan - 0,93 mg.
4. 4) Aluminij - 100 µg.
5. 5) Bakar - 370 mcg.
6. 6) Fluor - 28 mcg.
7. 7) Jod - 4.5 mcg.
8. 8) Kalij - 211 mg.
9. 9) Celuloza - 0,8%.
10. 10) Šećer - 2 posto.

Kalorijski sadržaj prosene kaše je 102 kilokalorija. Proso kaša zbog visokog sadržaja kalija ima pozitivan učinak na rad kardiovaskularnog sustava.

Proso kaša pozitivno utječe na rad hematopoetskog sustava i na aktivnost jetre.

Jedenje kaše pomaže kod dijabetesa, ateroskleroze, pretilosti i tako dalje.

Ako osoba ima nisku kiselost želuca, ne preporučuje se konzumiranje prosenih kaša u velikim količinama. Osim toga, liječnici vjeruju da kaša može oslabiti potenciju.

Proso kaša treba koristiti s oprezom kod osoba s hipotireozom.

Ječmena kaša

Ječmena kaša kuhana od ječma. Kaša je poznata u Rusiji još od carskih vremena, bila je uključena u obrok vojnika.

Sastav kaše od ječma (100 g. Proizvoda):

1. Protein - 9,87 gr.
2. Voda - 10 gr.
3. Ugljikohidrati - 62 gr.
4. Masti - 1, 14 gr.
5. Jasen - 1,11 grama.

Ječmena kaša sadrži mnogo različitih minerala (kalij, željezo, fosfor, natrij, cink) i vitamine (B, A, K, E).

Kalorijski sadržaj bisernog ječma kuhanog u vodi je 110 kilokalorija.

Prednosti i štetnost kaše ječma

Ječam sadrži veliku količinu vitamina skupine B, koji ljudskom tijelu daje energiju uključenu u sintezu proteina i stvaranje krvi.

Upotreba kaše ječma blagotvorno djeluje na stanje noktiju, kose, kože, pozitivno djeluje na imunološki sustav i vid.

Lizin koji se nalazi u ječmu pomaže tijelu u borbi protiv starenja, sintetizira kolagen.

Ječmena kaša je bogata fosforom, tako da mora biti sadržana u prehrani bodybuildera i sportaša. Fosfor - element izravno uključen u izgradnju mišićne mase, a osim toga, ublažava umor.

Nedostatak ječma kaše - dugo kuhanje. Prije kuhanja, griz treba natopiti najmanje tri sata. Ječmena kaša ne bi trebala biti previše odnesena kod trudnica, ljudi skloni nadutosti i konstipaciji.

Kaša od riže

Danas je žitarice od riže jedan od glavnih uobičajenih prehrambenih proizvoda. Riža kaša nije samo ukusna, nego i jeftina, dostupna širokim krugovima stanovništva.

Kalorijska vrijednost kaše riže ovisi o načinu pripreme, tako da sto grama kaše kuhane u vodi ima kalorijski sadržaj od 89 kilokalorija; u kaši kuhana u mlijeku sadržaj kalorija je veći - 101 Kcal.

1. Voda - 14 gr.
2. Masti - 1 gr.
3. Protein - 7 gr.
4. Škrob - 73 gr.
5. Disaharidi, monosaharidi - 1,1 gr.
6. Dijetalna vlakna - 0,4 gr.

1. Vitamin B1 - 0,08 mg.
2. Vitamin B2 - 0,04 mg.
3. Vitamin E - 0,4 mg.
4. Vitamin PP - 1,6 mg.
5. Vitamin H - 3,5 mikrograma.

Mikro i makro elementi:

1. Željezo - 1 mg.
2. Kalij - 100 mg.
3. Jod - 1,4 mg.
4. Magnezij - 50 mg.

Riža je jedinstveni proizvod po sadržaju sporih ugljikohidrata koji se nakupljaju u mišićnom tkivu i polako oslobađaju energiju.

Koristi od riže kaše su upijajući. Ova kvaliteta čini proizvod nezamjenjivim za formiranje različitih dijeta namijenjenih čišćenju tijela od toksina i toksina.

Jedenje riže kaša poboljšava stanje noktiju, kose, kože, normalizira stanje živčanog sustava, poboljšava san.

Riževa kaša se koristi za želučane poremećaje kao zatvarač, a korisna je i za osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti i raznih vrsta bolesti bubrega.

Oštećenje riže uzrokovano je nepravilnim rukovanjem proizvodom. Pročišćena ili rafinirana riža gubi mnoga korisna svojstva i čak može uzrokovati dijabetes, aterosklerozu ili hipertenziju.

Kaša od heljde

Kaša od heljde kuhana u vodi ima sljedeći sastav prehrambenih komponenti:

1. Protein - 3,2 gr.
2. Masti - 0,8 gr.
3. Ugljikohidrati - 17,1 grama.

Kalorija - 90 Kcal.

Kaša od heljde s mlijekom:

1. Proteini - 12,6 grama.
2. Masti - 3,1 gr.
3. Ugljikohidrati - 69,3 grama.

Sadržaj kalorija - 336 Kcal.

1. Vitamin A - 0,006 mg.
2. Vitamin B1 - 0, 4 mg.
3. Vitamin B6 - 0,4 mg.
4. Vitamin E - 6,7 mg.
5. Vitamin PP - 4,2 mg.

Mikro i makro elementi:

1. Željezo - 6,7 mg.
2. Magnezij - 200 mg.
3. Kalcij - 20 mg.
4. Bor - 120 mg.
5. Silicij - 81 mg.

Heljdina kaša pridonosi ulasku u ljudsko tijelo mnogih korisnih elemenata u tragovima i vitamina. Na primjer, željezo je uključeno u hematopoetske procese, u nastanak hemoglobina, liječi anemiju.

Kiseline sadržane u heljdinoj kaši - oksalna, maleinska, limunska, poboljšavaju probavu.

Vitamin P jača krvne žile, povoljno djeluje na kardiovaskularni sustav.

Protein sadržan u heljdinoj kaši brzo se apsorbira, što je vrlo važno za sportaše koji žele izgraditi mišiće. Kaša od heljde pomaže kod nervnih poremećaja, hemoroida, reume, dijabetesa, artritisa i tako dalje.

Šteta od heljde je relativna. Uočeno je da čestom uporabom heljde može izazvati vrtoglavicu i slabost. Da biste izbjegli negativne manifestacije, heljda kaša se mora kombinirati s drugim proizvodima.

zobena kaša

Zobena kaša se često koristi za doručak. U Škotskoj se ovo jelo naziva kaša i gotovo je simbol zemlje. Do osamnaestog stoljeća Škoti nisu znali što je pšenični kruh i uspješno ga zamijenili zobenom kašom.

Zobena kaša kuhana u vodi sadrži:

1. Vjeverice - 3 gr.
2. Masti - 1.7 gr.
3. Ugljikohidrati - 15 gr.

Kalorije - 88 Kcal.

Kaša s mlijekom:

1. Protein - 3,2 gr.
2. Masti - 4,10 gr.
3. Ugljikohidrati - 14.20 gr.

Sadržaj kalorija - 102 Kcal.

Zobena kaša sadrži željezo, kalcij, kalij, natrij, fosfor i cink. Od vitamina - vitamina skupine B, vitamina E, K i tako dalje.

Vjeruje se da je zbog uporabe zobene pahuljice od stanovnika Velike Britanije čiste kože. Sadržano u zobenoj kaši beta-glukan smanjuje razinu kolesterola, sprječava stvaranje plakova u krvnim žilama.

Unatoč prilično visokom sadržaju kalorija, nutricionisti savjetuju jesti zobenu kašu za one koji žele izgubiti na težini. Zobena kaša sadrži veliku količinu ugljikohidrata koji brzo zasite tijelo.

Kaša je idealna za doručak, jer sadrži takvu tvar kao što je biotin. Biotin se bori protiv pospanosti, umora, povećava apetit, a uz to smanjuje rizik od raka želuca.

Što se tiče oštećenja zobene kaše, može se primijeniti na osobe s bubrežnim bolestima. Ako se proizvodi od zobi pretjerano konzumiraju, u tijelu se može nakupiti previše fitinske kiseline koja ispire kalcij iz tijela.

griz

Probava krupice nastaje u donjem crijevu, te je u tom smislu jedinstvena. Griz čisti crijeva od sluzi, uklanja troske i masti iz tijela. U tom smislu, osobe koje pate od bolesti crijeva i želuca jedu griz je osobito korisno.

Sastav krupice, kuhane u mlijeku:

1. Masti - 28 Kcal.
2. Proteini - 12 Kcal.
3. Ugljikohidrati - 59 Kcal.

Ukupna kalorijska kaša je 98 Kcal.

Griz sadrži mnogo vitamina, uključujući vitamine skupine B, vitamin PP. Koncentracija mineralnih tvari u grizu je nešto niža nego u žitaricama iz drugih žitarica.

Koristi i štete od griza sadržane su u sadržaju glutena (glutena). Gluten stvara gliodin, koji može uzrokovati bolest poput celijakije. U dječjim tijelima gluten može uzrokovati stanjivanje crijevne sluznice.

Griz se djeluje mnogo nježnije na odrasli organizam. Kod gastritisa i čireva, griz može ublažiti grčeve i bolove. Jela savršeno vraćaju snagu, oslobađaju se od sindroma stalnog umora, stoga se preporuča jesti krupicu tijekom oporavka i rehabilitacije.

http://pitanie-plus.com/produkty/raznoe/kashi.html

10 sorti žitarica od najkorisnijih i izvornih žitarica

Na riječi kaša prva asocijacija, koja odmah pada na pamet, je "krupica" koju mnogi od djetinjstva ne voli, kao i zobena kaša, ječam, proso, riža i heljda kaša. Ovdje, možda, cijeli tradicionalni popis jela uključena u dnevni meni prosječnog Ukrajinca, jer su te namirnice vrlo poznate, svakodnevne i čine osnovni prehrambeni model za većinu ljudi.

Međutim, u svijetu postoji ogromna raznolikost različitih žitarica, većina žitarica, kuhanih od kojih nikada nismo kušali i ne možemo ni zamisliti njihov okus. Danas ćemo govoriti o njima.

U stvari, nijedna od tradicionalnih žitarica ne može uskladiti amarant s brojem hranjivih tvari i zdravstvenim svojstvima. Nije ni čudo da se riječ "amarant" doslovno prevodi kao "onaj koji negira smrt" ili, točnije, "daje besmrtnost". Znanstvenici su dokazali da je, s obzirom na kvalitetu, protein ove biljke sličan mlijeku majke dojke!

Amarant također sadrži veliku količinu polinezasićenih masnih kiselina, vitamina (skupine B, E, A, C, PP), makro i mikroelemente, uključujući željezo, kalij, magnezij, fosfor, kalcij i druge korisne minerale.

Važno je napomenuti da je u 16. stoljeću ova biljka bila zabranjena od crkve, jer se smatralo da su amarant koristili čarobnjaci, vještice i drugi čarobnjaci za izvođenje "nečistih" magijskih rituala. Ali ne bojimo se tih srednjovjekovnih praznovjerja, pogotovo zato što je kaša od amaranta vrlo mirisna i ugodna za okus.

Korisna svojstva kaše od amaranta

Amaranth kaša sadrži mnogo različitih aminokiselina, među kojima posebno mjesto zauzima lizin, koji ima antivirusni učinak, a također ima pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav, kao i metionin, koji potiče eliminaciju teških metala, radionuklida i toksina iz tijela. Osim toga, aminokiselina triptofan, koja je dio amaranta, ima pozitivan učinak na ljudski živčani sustav, dok osigurava oslobađanje serotonina (hormona sreće), koji sprječava razvoj depresije, poboljšava raspoloženje i jača san.

Vrijedna komponenta žitarica amaranta je skvalen (polinezasićeni ugljikovodik koji sprječava pojavu nedostatka kisika u tijelu). Squalene djelotvorno djeluje na endokrini sustav, pomaže kod dijabetesa mellitusa, potiče brzo zacjeljivanje rana i čak se protivi nastanku karcinoma. Ova tvar može usporiti proces starenja.

Metode kuhanja kaše amarant

Pripremite ukusnu kašu od amaranta (i, u pravilu, napravljena je od mljevenog zrna) bez poteškoća. Da biste to učinili, sipajte jedan dio zrna u tri dijela kipuće vode i kuhajte 20 minuta, budući da su sjemenke amaranta prilično čvrste. Ako kuhate kašu na mlijeku, onda je potrebno održati omjer dijelova jedan do pet. Tijekom procesa kuhanja, preporučljivo je povremeno promiješati sjeme, kako bi bolje apsorbirali vodu.

Kaša od žitarica Amaranth je dobra kao prilog i zaslađena ako se kuha u mlijeku.

Arnautka kaša (pšenica)

Arnautka (“arnovka” ili “gornovka”) je žitarica, koja se sastoji od zemlje (štoviše, mljevenje može biti i velike i fine) proljetne pšenice, dakle zrnca arnauta imaju prozirni, blago žućkasti ton.

Postoji uvjerenje da je griz dobio svoje ime zahvaljujući albanskom državljanstvu Arnautu. U Rusiji je ta riječ često korištena (na primjer, u pokrajini Kursk) u doslovnom smislu, a značilo je izuvera, zlu osobu.

Zapravo, u gotovo svim narodima svijeta, pšenica se dugo smatrala simbolom obilja i bogatstva, a opis kaše proljetnog zrna nalazi se u drevnim spisima. Tada su se na stolu i na svečanoj gozbi nalazila jela iz Arnautovih žitarica.

Vjeruje se da pšenica potječe iz jugoistočne Azije i tek tada se proširila po cijelom svijetu (važno je napomenuti da je žito uvezeno u Ameriku i Australiju prije nešto više od 200 godina). Ipak, dobro je poznato da su ovu biljku dugo uzgajali poljoprivrednici (na primjer, sjemenke pšenice nađene su u egipatskim piramidama čija se dob procjenjuje na više od 5 tisuća godina ili više). Trenutno je ova kultura jedna od najpopularnijih žitarica koje se uzgajaju u svijetu.

Što je proljetna pšenica?

Postoji velika raznolikost različitih sorti pšenice, jer ove biljke imaju prilično složenu klasifikaciju, uključujući sekcije, vrste, podvrste i puno hibrida. Ali općenito, s obzirom na datum sjetve, ove žitarice mogu se podijeliti u dvije glavne skupine:

Sije se u proljeće (od ožujka do svibnja) i dozrijeva stotinjak dana, a uz početak jeseni uklanja se. Proljetna pšenica smatra se otpornijom na sušu i izvrsnim pečenjem. Žitarice proizvedene od ove pšenice, zbog visoke koncentracije karotena, imaju ugodan žućkasti ton.

Sije se u zimi i donosi tek sljedeće godine, ali ovaj usjev ima veći prinos. Žitarice dobivene od ozime pšenice obojene su sivo i obično imaju fino mljevenje.

Osim toga, sve vrste pšenice mogu se podijeliti u dvije velike skupine:

Arnautskaya griz, kao i većina tjestenina, proizvedeni su od durum pšenice.

Korisna svojstva pšenične kaše

Arnaut kaša je vrlo bogata ugljikohidratima, čiji sadržaj može doseći 70%, a sadrži i veliku količinu makro i mikronutrijenata, vitamina, aminokiselina i nezasićenih masti. Sve te tvari u kompleksu čine ga vrlo zdravom i zdravom hranom.

Pšenični griz regulira metaboličke procese, povećava razinu hemoglobina, jača kosti i ima dobrotvoran učinak na probavni sustav, poboljšavajući probavne procese.

Zbog velike količine minerala (kalij, fosfor, magnezij, bor, selen, silicij, cink, molibden itd.), Kao i izniman set vitamina koji čine kašu, ovaj proizvod jača imunološki sustav i vitalnost tijela, poboljšava aktivnost srčanog mišića i mozak usporava proces starenja.

Uz čestu uporabu pšenične žitarice poboljšava stanje noktiju, kose i kože. Arnauta kaša također savršeno čisti tijelo, eliminirajući ga od teških metala i drugih toksina. Osim toga, zbog svojih visokih nutritivnih svojstava dobro hrani tijelo, napajajući ga energijom za cijeli dan.

Metode kuhanja kaše Arnaut

Ako žitarice imaju prilično grubo mljevenje, treba ih kuhati oko trideset minuta, prije toga temeljito isprati. Kašu treba kuhati u omjeru od jednog dijela zrna do četiri dijela vode.

Ako je fino samljeti, treba ga kuhati u omjeru 1: 2. Za to možete kuhati kašu ili koristiti svježe mlijeko. Ukusna je i ukusna u bilo kojem obliku.

Također treba imati na umu da, unatoč sitosti, žitarice od pšenice imaju nizak kalorijski sadržaj, pa je prikladan za ljude koji imaju prekomjernu težinu.

Ova vrsta kaše ima mnogo imena (bulgur, bulgore, burgol, burgul, burgel, gurgur, pliguri, itd.) I zrno je tvrde pšenice, koja se prethodno obrađuje kipućom vodom, zatim se suši i mrvi.

U stara vremena, pšenica se nakon sušenja sušila na suncu, nakon čega su žitarice bile oljuštene i razbijene u žitarice. To je proces parenja i naknadnog sušenja sjemenki što Bulgur kaši daje specifičnu aromu i neusporediv okus.

Prema nekim podacima, Bulgur, kao jelo, bio je poznat prije više od 4 tisuće godina i još uvijek uživa posebnu popularnost u zemljama Bliskog istoka, Indije i Armenije.

Tu je i raznolikost Bulgur, koja je napravljena od cjelovitih žitarica. Istodobno parena pšenična zrna imaju smeđkastu nijansu, a budući da je gornja ljuska sjemena sačuvana tijekom kuhanja, ova kaša je vrlo bogata korisnim tvarima i mineralima.

Svojstva kaše bulgur

Pšenica spada u skupinu žitarica, koje ljudsko tijelo savršeno apsorbira, zasitava, ali u isto vrijeme ne opterećuje državu. Sadrži veliku količinu nezasićenih masnih kiselina, pepela, vlakana, kao i velik broj vitamina i makro i mikroelemenata.

Bulgur sadrži beta karoten, vitamine (skupine B, K, E i druge) i minerale u velikim količinama (kalcij, natrij, fosfor, mangan, cink, bakar, željezo itd.). Može se sa sigurnošću reći da je cijeli periodni sustav Mendeljejeva unutar pšenice, tako da redovita uporaba kaše od pare i osušene pšenice daje ljudima zdravlje, vitalnost i jača imunološki sustav.

Bulgur također pridonosi normalizaciji metaboličkih procesa, obnavlja rad gastrointestinalnog trakta, poboljšava aktivnost kardiovaskularnog sustava, blagotvorno djeluje na živčani sustav, poboljšava cjelokupno zdravlje.

Oni koji redovito jedu kašu, u pravilu imaju zdrav izgled, izvrsni ten, savršenu mladenačku kožu i elegantnu kosu. Vjeruje se da je prirodna sluz, koja je u pšeničnoj kaši, uz svakodnevnu uporabu u stanju zaštititi tijelo od čireva i gastritisa.

Metode kuhanja bulgur kaše

Kao što je već spomenuto, bulgur kaša se može kuhati od cijele pšenice ili koristiti za mljevenje fine ili srednje zemlje.

U starim danima, popularne pšenične tortilje napravljene su od žitarica. Ipak, pšenična kaša u svom čistom obliku izvrsno je prilog i dobro se slaže s mesom, ribom, gljivama i povrćem.

Kuhati pšeničnu krupicu treba oko dvadeset minuta. Da biste dobili mrvljivu verziju bulgura, zrno treba prethodno natopiti vodom. To će skratiti vrijeme kuhanja, a gluten unutar žitarica bolje će otkriti njegova svojstva.

Još jedna vrsta pšenične kaše je poznati Kamut.

Danas naziv "Kamut" nije ništa drugo nego poznati zaštitni znak organski uzgojene sorte pšenice "Khorasan" (tehnički naziv QK-77).

Povijest ove pšenice je zapravo jedinstvena. Godine 1949., određeni Earl Deadman (zračni pilot iz Montane), dok je bio u Portugalu u službi, susreo je svog prijatelja, koji mu je dao dar (36 zrna neobične pšenice). Kako se ispostavilo, sjeme je pronađeno tijekom iskopavanja u egipatskoj grobnici, koja se nalazila u blizini Dašira (prema netočnim podacima o pokopu bilo je oko 4 tisuće godina).

Sjemenke egipatskog zrna bile su slične suvremenim pšenicama, ali oko dva puta veće i imale su vrlo primjetan okus.

Earl Deadman dao je žito svome ocu i on je počeo rasti čudo na svojoj farmi. Nažalost, dobivena pšenica nije bila tražena među kupcima, tako da ovaj događaj nije imao mnogo komercijalnog uspjeha. Ipak, stari poljoprivrednik nastavio je sustavno sijati "novu" kulturu sve do osamdesetih, sve dok moda za organsku poljoprivredu nije došla u Sjedinjene Države. A onda je ova vrsta zrna došla vrlo zgodno i brzo je počela dobivati ​​popularnost.

Poljoprivrednici iste države, Mac i Bob Quyne (otac i sin), doprinijeli su popularizaciji Kamuta. Upoznali su se s ocem Dedmana i kupili od njega jednu od posljednjih limenki s egzotičnim sjemenkama. Obitelj kraljica je pokušala dešifrirati egipatske hijeroglife i u rječniku su pronašli drevni naziv sorte ove pšenice, koja je prevedena kao "duša zemlje". Nazvali su ovu sortu žitarica "Kamut".

Korisna svojstva Kamuta

Kamut (vjerojatno zbog značajnih veličina zrna), za razliku od obične pšenice, sadrži dvostruko više proteina, a uključuje i veliku količinu aminokiselina, vitamina (uključujući skupine B i E) i velik broj makro i mikroelemenata, među kojima posebno mjesto zauzimaju cink i magnezij.,

Kamut metode kuhanja kaše

Nema posebnih recept za izradu kamut žitarica je potrebno. Zrno se priprema prilično brzo (oko 10 minuta), iako je preporučljivo potopiti pšenicu preko noći prije kuhanja.

Kaša je odličan prilog za povrće i gljive, a od žitarica se obično peku kruh ili kuhaju krekeri.

Po prvi put se u staroj kuharskoj knjizi iz 13. stoljeća spominje kuskus.

Zapravo, kuskus je bio prilično rijetka i egzotična sorta sapi, budući da je njezina priprema bila vrlo mukotrpna i dugotrajna stvar, ai nekada su se u njoj bavile isključivo žene. Osnova je obično uzeta krupica, dobivena od durum pšenice, koja se zatim postupno miješa s brašnom i malom količinom vode. Kada su sve komponente pomiješane, formirana su mala zrna koja su zatim osušena.

U gotovom obliku kuskus, za razliku od krupice, ima krhku konzistenciju i prekrasnu zlatnu nijansu zrna.

Prema legendi, ovu vrstu kaše pripremale su i jele nomadska plemena koja su se zvala Berbers (autohtoni narod sjeverne Afrike koji su se naselili u Srednjem i Zapadnom Sudanu i prešli na islam u VII stoljeću). Kasnije se ova nacija proširila diljem Mediterana.

Trenutno se za pripremu kuskusa koristi posebna tehnološka oprema, a proizvod se može izraditi i od prosa, riže, ječma i prosa.

Danas je ovaj originalni i pomalo egzotični proizvod zasluženo popularan u mnogim dijelovima svijeta.

Korisna svojstva kašusne kaše

Kaša kuskus je prilično kalorijski proizvod (njegova energetska vrijednost je 376 kilokalorija), jer uključuje velik broj biljnih proteina, masti i ugljikohidrata.

Krup sadrži mnogo kalija, što povoljno utječe na rad srčanog mišića, a fosfor u svom sastavu brzo obnavlja koštano tkivo i jača mišiće, pa je ova kaša savršena za ljude koji se aktivno bave sportom.

Od korisnih minerala, uz navedene makro i mikroelemente, kuskus uključuje i bakar, čija je koncentracija u sapima prilično visoka. Proizvod sadrži i veliku količinu vitamina (skupine B i A), tako da su zrna žitarica vrlo hranjiva i zdrava.

Kaša kuskus dobro se apsorbira u tijelu, povećavajući razinu hemoglobina u krvi, te pomaže kod bolesti zglobova. Osim toga, potiče vitalnost i poboljšava imunološki i živčani sustav. Kuskus također pomaže da se dobro odupre nesanici i pridonosi brzom oporavku od bolesti gastrointestinalnog trakta, jer, zahvaljujući vlaknima, savršeno čisti crijeva od toksina i pomaže kod zatvora.

Preporuča se koristiti ovu vrstu žitarica i dijabetičara. Jedinstveni set vitamina i minerala eliminira proces starenja kod starijih osoba.

Načini kuhanja kuskusa

Nije preporučljivo kuhati kašu na tradicionalan način. Najbolji način kuhanja kususa, u kojem se ne kuha i zadržava maksimalno korisnih tvari, smatra se parom. Ali ako parobrodi nisu dostupni, onda se obično žitarice jednostavno skupe s kipućom vodom, a zatim čvrsto pokriju poklopcem i ostavi da se “dohvati” dok ne budu spremne.

Nakon što se krupica omekša i nabubri, u nju treba dodati malo maslaca, što će ga učiniti još mrvljivijim i ukusnijim.

Možete kuhati kašu i uz pomoć multicooker tava, dodajući pileća juha umjesto vode. Izuzetan okus i hranjiva poslastica bit će spremni za 5 minuta.

Kuhana kaša se može poslužiti kao prilog za povrće, gljive, meso, ribu. Također se dobro slaže s plodovima mora, raznim desertima i slasticama.

U mnogim restoranima s orijentalnom kuhinjom kuskus se poslužuje kao zasebno ukusno jelo, koje je jedna od sorti tradicionalnog pilaua.

Kinoa, također poznata kao quinoa ili kinwa, je pseudo-žitarica, godišnja biljka iz obitelji amaranta i raste u Južnoj Americi na obroncima Andskih kordeliera.

Quinoa je dom obalama legendarnog jezera Titicaca, gdje biljka raste u obliku visokog grmlja i uključena je u prehranu zajedno s kukuruzom i krumpirom.

Drevne Inke su idolizirale quinou, jer je služila kao najvažniji izvor hrane za lokalne Indijance, koji su tu kulturu nazvali "zlatnim zrnom", iako je biljka zapravo udaljeni rođak uobičajene kvinoe (roda dikotilnih Amaranta).

Kinoje jezgre izgledaju slično sjemenkama heljde, ali, ovisno o sorti, mogu imati različite nijanse (crvenkaste, smeđe, crne, bijele i slično). Ljuska zrna je gorkog okusa, pa su Indijanci oprali sjemenke u čistoj vodi i tako se riješili saponina (tvari koje daju biljnoj gorčinu). No, zahvaljujući prirodnim saponinima, quinoa praktički nema štetočina, stoga ova kultura iz godine u godinu pokazuje visok prinos.

Korisna svojstva quinoe

Biljka ima dvije velike prednosti: sadrži veliku količinu biljnog proteina (koji je sličan po sastavu životinji), au isto vrijeme u potpunosti nedostaje glutena, koji je prisutan u žitaricama. Stoga, danas, zbog jednostavnosti uzgoja i visokih prinosa quinoe, mnogi smatraju jednom od najperspektivnijih postrojenja koja u budućnosti mogu riješiti problem hrane u zemljama trećeg svijeta.

Trenutno, zbog mode za zdravu prehranu, popularnost žitarica quinoe dramatično se povećala (posebno kod vegetarijanaca i onih koji iz nekog razloga odbijaju jesti hranu za životinje). Također je indikativno da se sve više jela iz ovog zrna mogu naći u skupim i prestižnim restoranima svijeta.

Osim ogromne količine prirodnog proteina quinoa sadrži veliki broj aminokiselina (oko 20 vrsta), a njegov sastav je sličan majčinom mlijeku. Osim toga, proizvod uključuje bezbroj vitamina, masti, ugljikohidrata, vlakana, kao i makro i mikronutrijente. Na primjer, u pogledu skupa minerala, sjeme biljke ni na koji način nije niže od morske ribe, jer su bogate fosforom, kalcijem i željezom.

Metode kuhanja quinoa

Quinoa je osobito dobra kao prilog za razna jela. Priprema se na istom principu kao i obične žitarice od žitarica. Prije uporabe zrna se temeljito operu, zatim stavljaju u posudu sa slanom vodom (u omjeru jedan dio sjemena na dva dijela vode) i kuhaju 15 ili 20 minuta. Predivno jelo je spremno.

Valja napomenuti da iako kvinoa nije žitarica u svom čistom obliku, njezino sjeme se ponaša tijekom kuhanja na isti način kao i tradicionalne žitarice, postupno dobivajući transparentnost i povećavajući veličinu (do četiri puta).

Sjeme Quinoa često se koristi kao zamjena za popularnu rižu i bulgur, jer se smatra zdravijom i zdravijom hranom.

Jela iz quinoe imaju ugodan okus oraha, a struktura jela je nježna i zrnata.

Teff je kasno proljetno ljeto s minijaturnim sjemenkama. Etiopija je rodno mjesto biljke, au semitskom dijalektu riječ "teff" prevedena je kao "izgubljena". Teff se uzgaja kako za dobivanje vrijednog zrna, tako i za proizvodnju sijena, sijena i silaže.

Teff sjemenke su vrlo male (1000 zrna teže ne više od 300 miligrama) i prekrivene su tankim zaštitnim filmom. Boja ljuske zrna, ovisno o sorti, može imati laganu nijansu ili crvenkasto smeđu boju.

Nedavno, zahvaljujući svom izvrsnom okusu i visokoj hranjivoj vrijednosti, ova kultura dobiva sve veću slavu i čak počinje zamijeniti popularnu diljem svijeta bulgur i quinou.

Osim toga, ova biljka je vrlo nepretenciozan, ima kratku sezonu rasta i brz rast, tako da može proizvesti nekoliko žetvi po sezoni, stoga se sve više koristi kao baza za hranu za kućne ljubimce.

Važno je napomenuti da, za razliku od modernih žitarica, teff spada u skupinu najstarijih biljaka žitarica, koje nisu bile podvrgnute genetskoj prilagodbi i modifikaciji, te su stoga zadržale svoj izvorni izgled. Zbog toga, zrna teff sadrže jedinstveni skup makro i mikroelemenata, vitamina i drugih hranjivih tvari. Okusite sjeme nježno, s ugodnom kiselošću.

Trenutno, u Etiopiji, gotovo četrdeset posto stanovništva živi ispod granice siromaštva, a nadopuna državnog proračuna zemlje gotovo je u potpunosti ovisna o ovom usjevu, tako da uzgoj ljudi daje ljudima hranu i radna mjesta.

Prema sadržaju lako probavljivih proteina, ugljikohidrata i minerala, teff je prvak među žitaricama. Na primjer, koncentracija željeza u zrnu dane biljke je gotovo pet puta veća nego u običnoj pšenici. Zahvaljujući tome, upotreba proizvoda pripremljenih od teffa pomaže u poboljšanju sastava krvi i pomaže u borbi protiv anemije (lokalni etiopljani ne pate od ove vrste bolesti, koja se, nažalost, ne može reći, primjerice, o Europljanima).

Sastav žitarica uključuje vitamin B1, kao i minerale kao što su fosfor, kalij, cink, magnezij itd., Tako da su posude za sjeme zdrave i hranjive namirnice. Kaša ili prilog se obično pravi od žitarica, a tradicionalne tortilje peku se iz brašna.

Zobena kaša je zdrobljena ili mljevena zrna (zobena kaša ili ječam) koja su prethodno iskuhana i osušena. Onda su obično pržene i oguljene.

U starim danima prakticirala je nekoliko različitih metoda kuhanja drva. Prema jednoj od metoda, sirovine za zrno su se u početku punile u vreće, koje su se cijelog dana spuštale u prirodni spremnik. Nakon bubrenja, zrno se raspršilo na sito u tankom sloju kako bi se oslobodilo viška vlage, a zatim položilo na lim za pečenje uz prethodno zagrijanu pećnicu i dobro osušilo. Dakle, sjemenke nisu samo sušene, već i porumenjene.

Zatim su se žitarice razbile u stupama, zatim prosijale, ponovno gurnule i ponovno prosijale (operacija je provedena nekoliko puta sve dok sva zrna nisu prošla kroz sito), a rezultat je bio izvrsno brašno s ugodnom smeđom bojom. Ovaj proizvod se popularno naziva zobeno brašno.

Zobeno brašno ne stvara gluten, brzo nabubri u vodi i odmah se zgusne.

Proizvodni proces zobene kaše bio je iznimno dugotrajan i zahtijevao je mnogo vremena. Ali tako obrađena zrna zadržala su sve svoje prehrambene i korisne elemente. Osim toga, može se jesti bez prethodne toplinske obrade.

Najtradicionalnije jelo od zobene kaše u antičko doba smatralo se "Kulagom" (jelo ima mnogo različitih imena), što je zrno, natopljeno hladnom prokuhanom vodom i začinjeno solju. Još jedno popularno jelo bilo je “dezhen” - zobena kaša s mlijekom, svježim sirom ili vrhnjem.

Suvremene tehnologije mogu značajno ubrzati proizvodni proces, čineći ga učinkovitijim i na taj način uštedjeti više korisnih tvari u žitaricama.

Korisna svojstva zobene kaše

Zobena kaša sadrži veliku količinu korisnih i hranjivih tvari: masti, ugljikohidrate, minerale, vitamine (skupine A, K, E i D).

U zrnu ima mnogo flavonoida (spojeva biljnog podrijetla koji imaju visoku antioksidacijsku aktivnost, što pomaže jačanju kardiovaskularnog sustava). Oni također sprječavaju stvaranje malignih tumora, potiču regeneraciju stanica i savršeno uklanjaju toksine i radionuklide iz tijela.

Zobena kaša sadrži mnogo lecitina, koji je prirodna hrana za živčani sustav i sprječava nesanicu, razdražljivost i depresiju. Zahvaljujući lecitinu, najbolja probava biljnog proteina se događa.

Zobena kaša se preporuča za bolesti bubrega i jetre, tuberkulozu, probleme s gastrointestinalnim traktom, kršeći metaboličke procese u tijelu.

Metode za izradu zobene kašice

Kašica bobica se kuha jednostavno i jednostavno. Potrebno je napuniti zrno vrućom vodom (po želji, kuhano mlijeko), dobro promiješati i ostaviti neko vrijeme da nabubri. Nakon nekoliko minuta, kaša je spremna.

U stvari, žitarica kaša je tradicionalno nacionalno jelo u Ukrajini, a od davnina se smatra simbolom zdravlja, dobrote i bogatstva. Zrno je kuhano i radnim danom i blagdanima, i uvijek je bilo, traje i dugo će zauzimati jedno od najcjenjenijih mjesta u jelovniku stanovnika naše zemlje.

http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/10-raznovidnostey-kash-iz-samykh-poleznykh-i-originalnykh-krup/