Mlijeko je jedna od glavnih namirnica od samog rođenja osobe. Čini se da sada nema problema s izborom ovog proizvoda.
Samo dođite u supermarket ili hipermarket i kupite bilo koju vrećicu mlijeka koju želite.
Toliko kupaca to čini, pazeći najbolje na rok trajanja i postotak mliječne masti.
Samo 20% potrošača ozbiljno razmišlja o odabiru mliječnih proizvoda, budući da industrijska prerada značajno utječe na njezina svojstva. Neki proizvod je bolje popiti, od drugih ukusnih juha i kašica. Kako saznati koje mlijeko odabrati?

Što je mlijeko

Prije svega, da odaberete pravo mlijeko, samo trebate pročitati naljepnicu na pakiranju i znati nešto o njezinim različitim vrstama, kao što je naznačeno označavanjem robe. Mlijeko se može razlikovati po vrsti obrade.

Vrste mlijeka

Ovisno o tome, mlijeko može biti:

1. cjelini;
2. izbor;
3. normalizirani;
4. refurbished;
5. pasterizirano;
6. Trajno;
7. sterilizirano;
8. rastopljeni;
9. utvrđeno;
10. Bez laktoze.

Nakon industrijske prerade, punomasno mlijeko smatra se najbliže prirodnom mlijeku.
Mlijeko, dobiveno izravno iz krave, nije pakirano za prodaju u pakiranjima, jer se, osim individualnog okusa svake životinje, dobiva s različitim postotkom sadržaja masti: od 2 do 5%, što je zahvaćeno: pasmina krave, hrana, sezona.
Za dobivanje mlijeka s određenim postotkom sadržaja masti na njegovom pakiranju, mlijeku se daje ujednačena konzistencija, koja se naziva homogenizacija. Gotovo da nema punog mlijeka za prodaju. Iz nje se u osnovi dobiva normalizirano mlijeko.
Odabrane količine mlijeka nije uvijek moguće pronaći i na policama trgovina. Za takvo mlijeko osigurana je minimalna obrada bez dodavanja dodatnih komponenti u proizvod. Indeks sadržaja prirodne masti za svaku šaržu označen je na pakiranju. Proizvod se čuva do 10 dana.
Proizvodnja normaliziranog mlijeka dolazi iz punomasnog mlijeka kroz homogenizaciju i odvajanje, tj. Odvajanje proizvoda na sastavne dijelove: masti i obrano mlijeko. Željeni sadržaj masti u mlijeku dobiva se dodavanjem kreme (punomasno mlijeko) u obrano mlijeko. Rezultat je normalizirano mlijeko.
Što se tiče rekonstituiranog mlijeka, treba ga nazvati "mlijekom". Sada je rekonstituirano mlijeko rijetko dostupno. Ovo je dobro! Ovo piće se dobiva iz mlijeka u prahu (koncentrirano, kondenzirano) uz dodatak vode, sirutke.
Sadržaj i sastav kalorija čine ovo mlijeko izgledom normaliziranog mlijeka, ali ima malo korisnih svojstava. To je zbog izlaganja visokim temperaturama tijekom sušenja mlijeka, a kada je izgubljen korisne komponente.

Za pasterizirano mlijeko, kao i svako drugo, provodi se toplinska obrada. Njegova svrha je povećati rok trajanja proizvoda, oslobađajući piće od djelovanja bakterija. Često se ovo mlijeko naziva "pijenje". Uvjeti skladištenja i način prerade mlijeka navedeni su na pakiranju pića.
Neki su mliječni paketi prikladni za dugotrajno skladištenje pod normalnim uvjetima, dok drugi zahtijevaju uvjete niskih temperatura. Izraz "pasterizirano" znači da je mlijeko bilo obrađeno nekoliko minuta s temperaturnim režimom iznad 60 ° (do 90 °).
U takvim uvjetima uglavnom dolazi do smrti štetnih bakterija, dok korisni mikroorganizmi zadržavaju svoju vitalnu aktivnost. Mlijeko se čuva 2 tjedna. Savršeno je za kuhanje ukusnih žitarica, prvih jela. Budući da su svojstva pasteriziranog mlijeka bliska sirovom, od nje se dobivaju domaći proizvodi, uključujući kiselo mlijeko, kefir, svježi sir.
Ultra toplinski obrađeno mlijeko proizvodi se zagrijavanjem u rasponu od 125 ° -138 °. Toplinska obrada traje unutar jedne sekunde. Kao rezultat toga, doprinosi produljenju trajnosti mlijeka, očuvanju bakterija s blagotvornim svojstvima. Ovo mlijeko se može konzumirati bez kuhanja.

Za dobivanje steriliziranog mlijeka, proizvod se opetovano zagrijava dok se ne postigne temperatura iznad 100 °. Iako kao rezultat tretmana, mlijeko izlazi gotovo sterilno, ali takvo zagrijavanje uništava i štetne i korisne bakterije. Blagotvorna svojstva mlijeka su sumnjiva.
Pozitivan trenutak - pohranjuje se do šest mjeseci. Nije potrebno kuhati. Paketi s takvim mlijekom dugo će stajati u hladnjaku u otvorenom obliku i neće se pogoršati. Međutim, mliječni proizvodi od steriliziranog mlijeka ne mogu biti učinjeni.
Pečeno mlijeko dobiva se držanjem proizvoda na temperaturama od 85 ° do 98 ° tijekom više od 3 sata. Kao rezultat postupka, mlijeko postaje ugodno za okus i miris, uz laganu kremastu nijansu. Takav proizvod ne bi trebali konzumirati dijabetičari.
Dodavanje vitamina, proteina i drugih korisnih elemenata sadržaju mlijeka pretvara ga u obogaćeno mlijeko. To ne utječe na konzistenciju, okus, boju mlijeka. Mnogi liječnici istodobno vjeruju da mlijeko pripada vrlo korisnim proizvodima i ne zahtijeva dodatak sintetičkih vitamina.

http://zdravnastroy.ru/stati/vidy-moloka.html

Što je mlijeko? Vrste mlijeka i mliječnih proizvoda

Mlijeko i razne vrste prerade mlijeka najpopularnija su hrana koju osoba treba tijekom života. Prva hrana koju osoba prima je majčino mlijeko. Pruža snažan imunitet, smiruje živčani sustav, odlazi u rast stanica i izgradnju tjelesnih tkiva. U ovom članku ćemo pogledati različite vrste takvih proizvoda koji se mogu kupiti u trgovinama, upoznat ćemo se s načinima njihove proizvodnje.

Mlijeko raznih životinja koristi se kao hrana. Konzervirana, fermentirana, pijana kao cjelina. Upoznat ćemo vas s različitim vrstama konzumnog mlijeka dobivenih od različitih domaćih životinja, kao i otkriti tajne proizvoda dobivenog iz biljaka.

Opće informacije

O takvim proizvodima može se pisati višestruka rasprava, jer se mlijeko uživa na svim kontinentima zemlje. Mlijeko krava najrasprostranjenije je u našoj zemlji, ali ženke drugih sisavaca ne proizvode ništa manje ukusno i ljekovito mlijeko. Vrste mlijeka koje se piju u drugim zemljama Euroazije, Americi i Africi značajno se razlikuju od našeg asortimana. Nitko se ne može iznenaditi s mlijekom slonova, antilope, magaraca, bizona ili zebua. To je unatoč činjenici da na sjeveru naše zemlje možete isprobati jeleno mlijeko, a na jugu kamele dromedère i bactriane. U otvorenim prostorima Rusije lako je pronaći kobilu i kozu, au regijama Tjumen i Kostroma postoje loske farme u kojima se mlijeka losija. Lakovo mlijeko uklanja radionuklide iz tijela, pa se daje u lječilište specijalizirano za bolesti krvi - leukemiju i limfogranulomatozu.

Prikladan je za hranu i mlijeko vodenih sisavaca - kitova i dupina, ali to je posve drugačija tema, jer ih još nitko ne treba mlijeko. Debljina i nutritivna vrijednost proizvoda kitova i dupina znatno je viša od glavnih vrsta mlijeka stanovnika zemlje, a njegova proizvodnja se ne računa u jedinicama ili, kao kod bivola, na desetke litara dnevno, već u stotinama.

Tijekom dana posta, kršćanima je zabranjeno jesti mlijeko. Neki vegetarijanci također odbijaju ovaj proizvod. I oni i drugi mogu zamijeniti biljni proizvod životinjskim proizvodom. Mlijeko od soje, riže, zobi i orašastih plodova odlikuje se visokom hranjivom vrijednošću i izvrsnim okusom. Postaje sve popularnija.

Zatim ćemo govoriti o ovim vrstama mlijeka i mliječnih proizvoda na temelju njih. To je relevantno, jer na temelju bilo kojeg takvog proizvoda možete pripremiti mnogo kulinarskih jela, osim izjava znanstvenika o opasnostima i slaboj probavljivosti mlijeka preživača, zbog čega mnogi odbijaju ovaj proizvod.

Kravlje mlijeko

Krave se uzgajaju širom svijeta. Ti poslušni hranitelji bolje od drugih životinja prilagođeni su životu u zatočeništvu. Iako je mlijeko krava inferiorno u mnogim pogledima na druge, uglavnom se ono najčešće prodaje u našim trgovinama. Ogromna masa svježeg mlijeka ide u proizvodnju maslaca, sira, svježeg sira, vrhnja, jogurta, kefira, rjaženke, jogurta, vareneta, slatkog kondenziranog mlijeka, pa čak i dječje hrane.

Kravlje mlijeko, kao i svako drugo mlijeko, bakteriostatično je tijekom prva 2-3 sata nakon mužnje. Prema ovom pokazatelju određuju različite vrste mlijeka. Upravo je najnoviji fosil najkorisniji. Tada počinju oksidativni procesi, a mijenja se i molekularna struktura. Na primjer, kalcij iz ionskog oblika ide u molekularnu. U molekularnom obliku, za razliku od ionskog oblika, to je samo s velikim poteškoćama apsorbira ljudsko tijelo iu većini se taloži u tkivima s nepotrebnim i štetnim balastom.

Mliječni proizvodi od kravljeg mlijeka

Smatra se da je kravlje mlijeko najkorisnije odmah nakon mužnje ili nakon kiselosti. Pare se mogu naći samo na farmama, a mliječni proizvodi i druge vrste mlijeka u trgovinama su široko zastupljeni. To je kefir, sir, jogurt i razni sirevi. Od rastopljeni napraviti najbolji maslac, ryazhenku i varenets.

Ryazhenka i Varenets se razlikuju po konzistenciji i materijalu s kiselinom. Za rjaženku se koriste Acidophilus bacillus i streptokoki mliječne kiseline, a za varenz se koriste termofilni streptokoki mliječne kiseline. Oba pića imaju gustoću kiselog vrhnja ili jogurta. Za razliku od potonjih, ne dodaju plodove.

Mlijeko u prahu

Od kravljeg mlijeka napravite suhi koncentrat koji se lako razrjeđuje vodom. Mlijeko u prahu uzrokuje nepovjerenje u mnoge ljude, kažu oni, nakon isparavanja tekućine, u njemu ne ostaju nikakve korisne tvari. To je samo djelomično točno. Postoje dva tipa mlijeka u prahu - cjelovito i obrano. Oba su napravljena od kondenzirane, tj. Koncentrirane, pasterizirane sirovine. Ovisno o sadržaju masti, ona varira u roku trajanja.

Obje vrste mlijeka u prahu koriste se ne samo za obnavljanje u uobičajenoj tekućoj frakciji u zimskim mjesecima, kada se krave mnogo lošije lete nego ljeti, nego i za proizvodnju formule za dojenčad, slastice i konzervirane hrane s dugim rokom trajanja.

Spremište za mlijeko

Prirodni proizvodi imaju ograničen rok trajanja. Svježe kravlje mlijeko je najkorisniji proizvod. Načini očuvanja stalno se poboljšavaju. Ako su ranije tradicionalne metode uštede korisnog proizvoda bile kisele, smrznute ili vrele, sada pasterizacijom, sterilizacijom i pakiranjem u hermetičke antibakterijske spremnike, to je pitanje prestalo biti jednako akutno kao i prethodna vremena. Pasterizacija - zagrijavanje mlijeka na 60-70 stupnjeva. Sterilizacija - ključanje na temperaturama višim od 100 stupnjeva Celzija.

Dodatna zaštita od razvoja patogenih mikroorganizama su različite vrste pakiranja mlijeka. Vakuumska ambalaža izrađena od plastike ili metala omogućuje vam da uštedite vrijedan proizvod do nekoliko godina. Ovako prerađeno i pakirano mlijeko ne gubi svoja osnovna svojstva i prikladno je za prehranu ljudi s istim namjenama kao i obično pasterizirano.

Na cijenu gotovog proizvoda utječe i vrsta pakiranja mlijeka i njegova prerada, dakle, sterilizirani, s dugim rokom trajanja mnogo skuplji od svježeg.

Moderno pakiranje mlijeka varira u stupnju zaštite od ultraljubičastih zraka, od patogena i kisika. Treba imati na umu da svako pakiranje jamči zadržavanje samo ako nije oštećeno. Nakon otvaranja pakiranja mlijeko treba konzumirati u roku od nekoliko sati.

bizon

Sada se približimo onim vrstama mlijeka koje nisu manje popularne od krave. Prije svega, ovo je bivolsko mlijeko. Vrlo je gusta, ukusna i bez mirisa. Vrlo podsjeća na kremu od kravljeg mlijeka. On je sličniji kravljim vrstama nego drugim vrstama, ali u njemu je znatno manje kazeina, što je dobar pokazatelj. Vitamini i minerali u njemu su mnogo više. Malo ljudi zna da je većina talijanskog sira napravljena od bivola.

Industrijska proizvodnja fermentiranih mliječnih proizvoda od sirovina bizona provodi se dugo vremena u Indiji, Italiji, Turskoj i Bugarskoj. Jogurti, rjaženka, maslinovo ulje bizona mnogo su bogatiji i korisniji od svojih kolega iz sirovih krava. Poznato indijsko ghee ulje, koje liječi gotovo sve bolesti, konzumira ga i daje mu masažu je ghee iz bivoljeg mlijeka. Ne ulazi u užeglost i zadržava ljekovita svojstva već nekoliko godina.

koza

Ako pitate biologe koji tipovi mlijeka se smatraju najkorisnijim za ljude, onda ne bi oklijevali među prvima da nazovu proizvod od koza. Nažalost, u trgovinama se rijetko može naći cijelo kozje mlijeko.

Ovaj proizvod slučajno ne uživa slavu među liječnicima vrlo različitih specijalizacija - među pedijatrima, gastroenterolozima, alergolozima, reumatolozima, dermatolozima, hematolozima, endokrinolozima, pulmolozima i drugima. Kozje mlijeko je hipoalergeno i može se koristiti za hranjenje dojenčadi. Također se preporučuje starijim i oslabljenim osobama.

Masne kapsule u kozjem mlijeku su vrlo male i lako se rastvaraju želučanim sokom. Promiče bolju probavljivost bez negativnih nuspojava. Prema kalorijskom i mikrobiološkom sastavu, blago prelazi kravu. To izravno ovisi o sastavu hrane životinje, njezinoj dobi, razdoblju laktacije i nekim drugim čimbenicima.

Još jedna prednost kozjeg mlijeka je što sadrži rekordnu količinu albumina i globulina. Ovi spojevi proteina djeluju na poboljšanju koncentracije i sastava krvi, što aktivira metabolizam.

Jednog dana koza proizvodi u prosjeku oko 1 litru mlijeka, dok se iz krave hrani do 9 litara. Koza je iznimno čista životinja, stoga je rizik od infekcije brucelozom minimalan. Ipak, smatramo potrebnim upozoriti naše čitatelje da ne jedu bezrežno kozu ili neko drugo mlijeko. Mnoge infekcije koje nisu u proizvodu mogu se naći na koži vimena životinje i ući u ognjište. Od velike je važnosti sanitarno i higijensko liječenje kozjih bradavica, a to je pitanje savjesti i točnosti ljubavnice životinje. U svakom slučaju, mliječni proizvodi moraju se kupiti samo u specijaliziranim trgovinama ili od trgovaca koji imaju posebno odobrenje za to i odgovarajuće sanitarne potvrde.

kobila

Koliko vrsta mlijeka, toliko mišljenja o tome koja je bolja i korisnija. U istočnim dijelovima naše zemlje, mlijeko i mliječni proizvodi od mare sirovina mnogo su vrijedniji od kravljeg mlijeka. Činjenica je da takvo oksidirajuće sredstvo kao što je peroksidaza, koja je prisutna u kravljem proizvodu, nije prisutno u mlijeku kobile. Ovaj enzim je odgovoran za transformaciju korisnih tvari mlijeka iz lako probavljivih u štetne. Aktivno djeluje s kisikom u zraku i reagira s kiselinama i proteinima.

Karakteristike tipova mlijeka često počinju određivanjem količine tog kazeina. Mareino mlijeko nije kazein. To je njegova glavna prednost. To se zove albumin, jer sadrži 5 puta više proteina od kravljeg. Upravo zahvaljujući albuminu, ljudsko tijelo dobro apsorbira mlijeko kobile i ne izaziva alergijske reakcije, kao što je to slučaj s kazeinskim proizvodom krava.

Za što još možete pohvaliti kobilje mlijeko? Mliječne vrste drugih životinja su više masnoće od kobile i manje su prikladne za prehranu. Iako je mlijeko kobila siromašno sadržajem većine elemenata u tragovima, ali po količini vitamina C tuku sve rekorde.

Laka dostupnost i široka distribucija kravljeg proizvoda poslužila je činjenici da su se njezin ukus i boja smatrali referentnim. Plavičastu boju kobiljeg mlijeka i njegovu slatkoću opipljivo shvaćaju Europljani kao egzotične, ali koumiss, fermentirano mlijeko iz sirove kobile, ne zahtijeva dugo navikavanje. Slatko-kiselog okusa i ugodne arome svi vole.

kumis

Kumys je piće zdravlja i dugovječnosti, kao što je Avicenna pisala o njemu. Poznat je u Trans-Uralu, gdje još uvijek postoje nomadske tradicije. Svojstva ovog fermentiranog mlijeka piju ovise o vrsti startera, temperaturnim uvjetima pripreme i starosti. U svakom slučaju, koumiss je pjenasto piće koje dobro utažuje žeđ i daje osjećaj punine bez gravitacije svojstvene proizvodima kravljeg mlijeka.

Ne pokušavajte pronaći pravi koumiss u trgovinama europskog dijela Rusije. Činjenica je da se ne čuva dugo. Pokušaji očuvanja još nisu okrunjeni uspjehom, jer uobičajena svojstva ovog pića daju žive bakterije mliječne kiseline, koje zadržavaju aktivnost samo u prirodnom proizvodu, a ne dulje od 10 dana.

Da biste dobili koumis, potrebno je u mlijeko kobile dodati kvasac i podvrgnuti ga kontinuiranom udaranju jedan do dva dana. Ranije se to događalo samo po sebi, kada su se svježe sirovine ulijevale u kožu s ostacima koumisa i pričvrstile za konja. Dok je vozio, mlijeko u koži bilo je uznemireno i kiselo. Sada to rade u centrifugama, a ne samo stari koumiss, već i drugi fermenti se koriste kao starter.

Petodnevni koumiss može se popiti u bilo kojoj dobi, dok pjenušavo piće starije od deset dana već ima svojstva lakog alkohola.

Dugotrajna upotreba mladog koumissa eliminira sve probavne smetnje, a također liječi bolesti dišnog sustava.

deva

Poput marenog mlijeka, vrste mlijeka iz deva i baktrijaca mogu se kušati u mjestima koja su nomadska područja. U zemljama Bliskog istoka, kamilino mlijeko i njegovi proizvodi također su česti i uobičajeni, kao što je to slučaj u Rusiji od krava. Camel sirovine čine maslac, kiselo vrhnje (katakh), sireve, sladoled, jogurt i razne fermentirane mliječne napitke (airan, shubat, chal, itd.).

Kamilino mlijeko dugo zadržava svježinu i ne kise. Deve imaju vrlo jak imunološki sustav. Oni se praktički ne razboljevaju. U mlijeku deva postoje aminokiseline koje su korisne za stvaranje krvi. Preporučuje se za liječenje anemije i većine krvnih poremećaja, uključujući i maligne.

Shubat se proizvodi od devinog mlijeka prirodnom fermentacijom. Vrlo je gust, nalikuje kiselo vrhnje, a pohranjuje se samo 6-8 sati. Shubat se dodaje mesnim jelima, jede se samostalno i razrjeđuje vodom ili svježim mlijekom za piće.

Što se tiče mikrobiološkog sastava i svojstava, lam mlijeko je blizu kamilinom proizvodu. Ima distribuciju u Amerikama.

airan

Govoreći o fermentiranim mliječnim proizvodima iz različitih vrsta mlijeka, nemoguće je ignorirati airan. Ovaj fermentirani mliječni proizvod izvorno je proizveden samo od sirovih kamila ili kobila. Trenutno se u europskom dijelu naše zemlje ayran proizvodi kao mješavina na bazi kravljeg mlijeka. Vrste mlijeka koje se dodaju ovise o regiji u kojoj se postrojenje nalazi. To može biti ili deva ili kobila, ili koza ili ovca.

Ayran je vrlo lako probavljiv i poboljšava rad svih probavnih organa. Može se sigurno dati maloj djeci, bez straha od pojave alergija ili probavne smetnje.

Ostale, manje uobičajene vrste mliječnih preživača

U sjevernim krajevima naše zemlje, gdje se uzgajaju irvasi, mještani rado piju mlijeko od irvasa, što je važno. Vrlo je gusta i masna - gotovo 20% i ima izražena baktericidna svojstva. Iz sirovine se pripremaju različite sirovine, proizvode meke sireve i maslac.

Stanovnici velikih gradova mogu samo suosjećati, jer rijetko imaju priliku isprobati mlijeko, čak i oni preživari koji se uzgajaju u ruralnim područjima blizu njih. To vrijedi i za ovce. Zašto se ova vrsta mlijeka tako malo širi? Budući da su ovce prilično kapriciozne u njezi i održavanju, štoviše, daju vrlo malo, u usporedbi s velikim životinjama, proizvodom. Iako se ovčje mlijeko ne prodaje u redovitim trgovinama, koristi se za izradu najboljih mekih sireva - feta i sira. Poznati francuski Roquefort, Picodon i Brouss du Rove proizvode se samo od ovčjeg sira. Ovčje mlijeko je deblje od kravljeg mlijeka, ima osebujan okus i bolje se apsorbira od koze. Po sadržaju karotena, kalcija i fosfora ovaj je proizvod također bolji od kozjeg.

Stanovnici Srednje Azije i Tibeta, koji se bave uzgojem stoke, uzgajaju jake i vjeruju da bi pravo mlijeko trebalo biti ružičasto. Mlijeko ženskih jaka razlikuje se samo po boji od mlijeka drugih preživača. Inače, to je gotovo isti okus i ide na pripremu fermentiranih mliječnih napitaka, sireva, maslaca. Maslinovo ulje je više kao sir po ukusu i konzistenciji. Slabo se oksidira i može se skladištiti izvan hladnjaka cijelu godinu. Trebate ga samo zamotati u pergament kako bi se ograničio pristup svjetlosti i zraka. Oni hraniti novorođenčad mlijekom jak ženki ako majka nema dovoljno vlastite i također liječi bolesne.

Zebu mlijeko, koje uobičajeno i voli stanovnici afričkog kontinenta, razlikuje se od ostalih vrsta po tome što se može dugo čuvati. Njegova baktericidna svojstva toliko su jaka da ne može biti kisela, kao što bi trebao biti proizvod običnih preživača.

orah

Nut milk je nezamjenjiv proizvod za mršav izbornik. To se radi vrlo jednostavno. Bilo koji orašasti plodovi - bademi, cedar, lješnjaci, orasi i drugi čisti se od ljuske, prekuhava kipućom vodom kako bi se oslobodila ljuske, osušila i samljela na mlincu. Zatim stavite u keramički mort i umiješajte tučkom u kašu. Povremeno se dodaje voda u malim obrocima. Rezultat je vrlo ukusno i nježno mlijeko ili vrhnje - to ovisi o količini dodane vode. Čak i sir, svježi sir i sladoled izrađuju se od takvih sirovina.

soja

Do danas, u svakom supermarketu možete pronaći prilično širok raspon različitih vrsta mlijeka i mliječnih proizvoda od soje. Soja se proizvodi na isti način kao i orah. Jednostavnom preradom, sojino mlijeko može se pretvoriti u svježi sir i sir. To je lako učiniti čak i kod kuće.

Za razliku od životinjskog mlijeka, soja je siromašna kalcijem, pa je proizvođači dodaju gotovom proizvodu. Budući da se soja počela komercijalno proizvoditi relativno nedavno, njezina svojstva izazivaju mnogo kontroverzi. Neki stručnjaci tvrde da soja ima negativan učinak na reproduktivne funkcije muškog tijela. Drugi zagovaraju da je to proizvod budućnosti, jer je pogodan za dječju hranu i koristan je ljudima koji pate od netolerancije na laktozu. Međutim, u općem mišljenju, dugotrajna upotreba sojinih proizvoda prepuna je razvoja alergijskih reakcija na sojin protein.

http://www.syl.ru/article/319684/kakim-byivaet-moloko-vidyi-moloka-i-molochnyih-produktov

Koje vrste mlijeka postoje i koje je bolje odabrati?

Mlijeko je jedan od omiljenih i popularnih proizvoda među ljudima na svim kontinentima. Poznat od djetinjstva, pomaže u održavanju zdravlja i imuniteta tijekom života. Najčešći je kravlje mlijeko, međutim, u nekim zemljama postoje proizvodi od drugih životinja. Više detalja o vrstama i metodama prerade mlijeka možete naći u ovom članku.

Zahtjevi kvalitete

U prošlosti, ljudi nisu prerađivali mliječne proizvode, već su konzumirali prirodno piće. Međutim, rok trajanja svježeg mlijeka je vrlo mali, tako da se trenutno u mliječnoj industriji provodi toplinska obrada kravljeg mlijeka kako bi se povećao njegov rok trajanja.

U bilo kojoj mljekari postoji određeni lanac aktivnosti za proizvodnju pasteriziranog proizvoda.

Prvo, sirovina se dovodi u proizvodnju, iz koje će se naknadno proizvesti piće. U ovoj fazi, postupak prihvaćanja i procjene kvalitete sirovina. Primljeni proizvodi moraju udovoljavati standardima iz GOST R52054-2003 "Prirodno kravlje mlijeko - sirovine". Da biste provjerili usklađenost sa svakim spremnikom, uzmite uzorak i ocijenite nekoliko kriterija, a zatim dodijelite kategoriju. Pogodno za daljnju preradu smatra se najvišim mlijekom - 1 i 2 kategorije. Nakon toga, sirovine prolaze kroz fazu pročišćavanja i normalizacije, zatim se mlijeko homogenizira i podvrgava toplinskoj obradi. Nakon toga, gotov proizvod se hladi na potrebnu temperaturu, pakira se u pakete s pečatom na dan proizvodnje i isporučuje u trgovine.

U našoj zemlji i nekoliko drugih zemalja, svi mliječni proizvodi proizvedeni u ambalaži moraju se strogo pridržavati GOST-a 31450-2013 “Mlijeko za piće. Tehnički uvjeti. Standard opisuje vanjske i druge karakteristike kravljeg pića sa sadržajem masti manjim od 10%, koji je bio podvrgnut toplinskoj obradi.

Standard također određuje dopuštenu količinu određenih tvari u gotovom proizvodu, dopuštene soli stabilizatora, zahtjeve za pakiranje i označavanje mlijeka, pravila za prihvat, transport i skladištenje, kao i metode kontrole.

Vrste ovisno o vrsti liječenja, njihovim koristima

Za mnoge, potrošnja mlijeka povezana je s sjećanjima na djetinjstvo na odmor u prirodi. Doista, 100% prirodni proizvod može se naći samo na farmama. Takvo mlijeko ima visok postotak masti, osjetljiv na fermentirane mliječne mikroorganizme, te se stoga dugo čuva. Postoje dvije vrste prirodnih sirovina:

• svježe - nedavno dobivene sirovine iz mliječnih žlijezda krava, koje nisu podvrgnute toplinskoj obradi;
• cjelina - čiji sastav nije podvrgnut nikakvim promjenama od strane osobe.

Prirodno mlijeko pozitivno djeluje na imunološki sustav, živčani sustav i probavu. Ova sirovina sadrži vitamin A koristan za vid, vitamine skupine B, bogat je vitaminom D koji će spasiti organizam od osteoporoze i rahitisa. Fosfor i kalcij obiluju mineralima u velikim količinama - pomažu jačanju kostiju. Osim toga, u prirodnom mlijeku su prisutni:

Ovaj proizvod se smatra niskokaloričnim. No, vrijedi se prisjetiti da svježe mlijeko gubi gotovo polovicu korisnih svojstava u roku od nekoliko sati nakon uzimanja mlijeka. Zabranjena je za prodaju zbog opasnosti od zaraznih bolesti - leukemije i bruceloze.

Sve sirovine koje stižu u mljekarne u procesu mehaničke obrade u kvalitetne proizvode prolaze toplinsku obradu, što omogućuje povećanje vijeka trajanja mlijeka i njegovo spašavanje od mogućih infekcija. Postoji nekoliko vrsta toplinske obrade mlijeka.

sterilizacija

Sterilizacija uključuje dovođenje sirovina na temperaturu od 115-120 stupnjeva. Zbog toga uništenje svih spora gljivica. Kada se sterilizacija ne provodi u industrijskim razmjerima, ali kod kuće, obično se koristi vodena kupka. Vrijeme kuhanja je oko 30 minuta, a boja i okus budućeg proizvoda ovise o temperaturi vode. U proizvodnji sirovina obično se jednokratno zagrijavaju na 130 stupnjeva ili koriste vrlo visoke temperature do 140, a vrijeme zadržavanja je 2 sata.

Zbog izloženosti visokim temperaturama, sterilizirani proizvod nema samo štetne, već i korisne mikroorganizme, pa je njegova korisnost u nedoumici. Dugotrajno skladištenje pića, čak i na otvorenom, privlači kupce, ali sada iz njega ne možete dobiti jogurt.

pasterizovanje

Pod pasterizacijom shvatite zagrijavanje sirovog mlijeka do temperature ispod 100 stupnjeva. Svrha ove metode je da se riješi patogenih bakterija. Ponovljeno prodiranje mikroorganizama pomaže izbjeći pažljivo pakiranje pomoću antiseptika. Pasterizirano mlijeko ima svoj jedinstveni okus i aromu. Klasifikacija procesa pasterizacije na proizvodnoj skali predstavljena je s dvije vrste:

• niske temperature, pri kojima se sirovina zagrijava do maksimalne temperature od 76 stupnjeva;
• visoka temperatura, koju karakterizira postizanje temperature od 77 do 100 stupnjeva.

Pasterizirani proizvod zadržava mnoge korisne osobine i može ga koristiti djeca.

ultra-pasterizacija

Uz ultrapasteurizaciju ili UVT obradu, sirovina u vakuumskom okruženju zagrijava se na temperaturu od 145 stupnjeva nekoliko sekundi, a zatim odmah ohladi na 4-5 stupnjeva. Uz odgovarajuće pakiranje, trajno mlijeko se može čuvati nekoliko mjeseci bez hlađenja. Proces ultrapasteurizacije može se obaviti na dva načina. Ili proizvod dolazi u kontakt s površinom koja se zagrijava na potrebnu temperaturu ili se sterilna para miješa s mliječnim sirovinama.

Ovaj proizvod je manje koristan nego samo pasteriziran, ali još uvijek pohranjuje više potrebnih elemenata, nego steriliziranog pića.

Osim toga, postoji nekoliko vrsta mlijeka.

• Normalizacija je samo prilagodba komponenti budućeg pića. Postupak uključuje prvo odvajanje kreme, a zatim dodavanje prave količine u skladu s potrebnim sadržajem masti.
• Obnavljanje je miješanje suhe komponente s vodom. Rekonstituirano mlijeko treba uputiti na napitke s mlijekom.
• Miješano mlijeko dobiva se kombiniranjem pasteriziranog mliječnog proizvoda sa suhim prahom. Ova metoda pomaže prilagoditi broj komponenti u gotovom proizvodu.
• Rekombinirano mlijeko se dobiva iz masti, kreme, vode i kondenziranog mlijeka. Za identifikaciju proizvoda prema GOST-u koriste se računalni programi. Često, sastav takvog pića dodaje jeftine i ne uvijek zdrave komponente.
• Za osobe s nedostatkom laktoze proizvode mlijeko bez laktoze. U proizvodu se odvajaju glukoza i galaktoza. Okus pića sličan je uobičajenom mlijeku, a koristi od njega ima toliko koristi.

Kako razumjeti da je mlijeko prirodno?

Nažalost, kupac može procijeniti kvalitetu mlijeka tek nakon kupnje. Postoji nekoliko jednostavnih načina za procjenu prirodnosti mliječnog proizvoda kod kuće.

• Morate uzeti lakmus papir, staviti ga u čašu mlijeka i malo pričekati. Plava boja ukazuje na prisutnost sode ili drugih alkalija u napitku, a crvena označava dodavanje kiselina za izbjeljivanje. Trajna boja lakmusa će ukazati na odsutnost aditiva.
• Dodajte nekoliko kapljica joda u mlijeko. Ako je piće postalo plavo, u njemu se nalazi škrob.
• Kupljeni proizvod i alkohol uzmite u omjeru 1: 2 i protresite. Zatim izlijte smjesu u tanjurić i otkrijte vrijeme nastajanja bijelih pahuljica. Ako se pojave nakon 5 sekundi, tada je kvaliteta mlijeka. Što duže morate čekati na pojavu kazeinskih pahuljica, proizvod je više razrijeđen.
• Ulijevate li mlijeko u tanku struju u čašu tople vode, a ona se skuplja na površini vode, mlijeko je dobre kvalitete. Tekućina otopljena u vodi jako se razrijedi vodom.
• Koristeći čačkalicu ili šibicu stavite nekoliko malih konveksnih kapljica tekućine na toaletni papir ili ubrus. Od nerazrijeđenog mlijeka oko kapi, pojavit će se krug širine ne više od milimetra, koji će se osušiti za nekoliko sati. Što je veći prsten, i što se brže osuši, u piću ima više vode.

Što je životinje mlijeko popularno i je li sastav vrlo različit?

Osim kravljeg mlijeka, ljudi jedu i pića drugih životinja.

• Ovčje mlijeko ima visok postotak masti i bogato je proteinima. Obično ima svijetlo sivkastu nijansu, a gustoća i pokazatelji kiselosti su iznad prosjeka. Mnoge sirove sireve i maslac proizvode se od ovčjih sirovina.
• Piće dobiveno od koza sadrži puno fosfora, kalcija i vitamina C. Kozje mlijeko je korisno za želučane probleme, pogodno za dijetu i dječju hranu.
• Mareovo mlijeko karakterizira slatko-slatki okus i plavkasti ton. Napitak ima dezinfekcijski učinak, koristi se u liječenju čireva i niskog hemoglobina. Kumis je napravljen od njega.
• Stanovnici pustinje svakodnevno koriste deva mlijeko. Okus je slatkast, a konzistencija gusta. Pijte pripisuje ljekovita svojstva, koristi se u obliku ayrana, shubata i drugih proizvoda.
• Osim toga, oni jedu mlijeko za magarca, bizona i jelena.

Mlijeko iz biljnih proizvoda

Nut mlijeko je jedan od najvažnijih proizvoda za ljude koji brzo. Cedar napitak ima nizak sadržaj masti i ugodan okus. Zbog visokog sadržaja aminokiselina zdrav je prehrambeni proizvod, ali je njegova cijena visoka.

Tipično za azijske zemlje sezamovo mlijeko je vrlo ugodno za okus. Korisno za prevenciju onkologije, dječje hrane i usporavanje procesa starenja.

Bademovo piće je izvrstan sastojak za napitke i koktele. Bogata biljnim proteinima i kalcijem. Ugodan okus kokosovog pića privući će i odrasle i djecu. Bogat je vitaminima B, napaja tijelo energijom. Međutim, sadržaj masti je vrlo visok - oko 20%.

Povoljno jeftino sojino mlijeko izvrsna je alternativa prirodnom. Ima mnogo proteina i vitamina iz skupine B, često se dodaje drugim pićima.

Što je bolje odabrati?

Pasterizirani proizvod savršen je za kratko skladištenje. Pakiranje, ne prenoseći svjetlo, štedi više vitamina.

Sterilizirani napitak se dugo čuva čak i na sobnoj temperaturi, ali u njemu praktički nema koristi. Mlijeko se može kupiti samo u zatvorenoj ambalaži, što jamči njezinu kvalitetu.

Uvijek biste trebali obratiti pozornost na datum proizvodnje, uvjete i uvjete skladištenja, poštivanje stvarnosti. Bolje je odabrati veliku mrežnu trgovinu, koja obično strogo nadzire isporuke i razdoblja skladištenja.

http://eda-land.ru/moloko/kakie-vidy-byvayut/

Najneobičnija vrsta mlijeka - od oraha do riže.

Početna → Hrana → Proizvodi → Najneobičnija vrsta mlijeka - od orašastog do rižinog

Od djetinjstva smo se navikli misliti da je potrebno piti puno mlijeka - za zdravlje kostiju, ljepotu zuba i noktiju. Ali ako je još prije desetak godina bilo moguće nadopuniti svoju prehranu kvalitetnim mlijekom i derivatima, sada se situacija pogoršava. Neki su zabrinuti zbog pronalaženja mjesta na kojima možete pronaći najkorisnije mlijeko životinjskog podrijetla, koje je obrađeno što je manje moguće; drugi iz raznih razloga (nepovjerenje proizvođača, nepodnošenje laktoze, veganska prehrana) traže alternativu klasičnom kravljem mlijeku. Postoji mnogo opcija, a najneočekivaniji.

Elena Baikova

Glavna prednost veganskog mlijeka je u tome što ne sadrži protein kazein koji je prisutan u životinjskom mlijeku. Dijete ga apsorbira, ali odrasla osoba - više ne. Zato je za odrasle bolje koristiti barem kozje mlijeko, a ne kravlje mlijeko, jer sadrži manje kazeina, ili čak prelazi na biljno mlijeko.

Mora se reći da mlijeko na bazi povrća često ne samo da ne podliježe dobrobiti životinjskog mlijeka, nego ga u nekim slučajevima čak i nadmašuje. S obzirom da postotak ljudi s intolerancijom na laktozu raste, mlijeko bez laktoze je izvrstan izbor, jer ne uzrokuje alergije. Osim toga, puno se bolje apsorbira, bez negativnog utjecaja na probavni i kardiovaskularni sustav, te osigurava tijelu bjelančevine, složene ugljikohidrate, vitamine i minerale. U nastavku navodimo najkorisnije opcije koje mogu biti zamjena za obično mlijeko životinjskog podrijetla.

Smatra se najpopularnijom vrstom mlijeka bez laktoze. Ovaj proizvod je uspio zaraditi dobru reputaciju zbog nježnog okusa - slatkog (ali ne i raskalašnog), s kremastim nijansama nego čak i oni koji ne žele odbiti uobičajeno kravlje mlijeko. Ugodan okus je važan, ali ne i glavni razlog zašto bademovo mlijeko zaslužuje pohvalu. Među hranjivim tvarima koje proizvod može osigurati našem tijelu - omega-3, puno magnezija, fosfora, kalcija i cinka. Svi oni su zasigurno u vašem čašu, ako naučite kuhati takvo mlijeko sami - za to su vam potrebni bademi, namočeni preko noći i oguljeni, voda, vanilija i med, koji će se morati miješati u miješalici. U našim supermarketima, paket takvog mlijeka nije tako rijetka, tako da izrada takvog proizvoda dijelom vaše prehrane neće biti teška.

Elena Baikova

Glavni sastojak takvog napitka kao što je bademovo mlijeko su neprženi bademi. U trgovini se inačica ovog mlijeka često koristi samo pržena, ali nakon takvog postupka gubi većinu svojih korisnih svojstava. A badem ima mnogo - sadrži folnu kiselinu, potrebnu za ženski reproduktivni sustav, cink, koji je dobar za pretile osobe (odgovoran je za osjećaj sitosti), magnezij, koji je važan za zdravlje središnjeg živčanog sustava, nezasićene masne kiseline, koje utječu na razinu "dobrog" kolesterola i tako dalje. Dakle, bademovo mlijeko savjetovao bih trudnicama ili ženama koje žele zatrudnjeti, kao i onima koji boluju od kardiovaskularnih bolesti.

Za proizvodnju drugog posebno popularnog (prvenstveno u azijskim zemljama, gdje se ne samo pije u čistom obliku, već se koristi i za proizvodnju drugih proizvoda, kao što je tofu), vrsta biljnog mlijeka koristi soju. Konzumiranje sojinog mlijeka, kao što je bademovo mlijeko, je zadovoljstvo. Sve zahvaljujući jednako nježnom kremastom okusu. Niska energetska vrijednost (manje od 60 kalorija) i velika količina proteina i aminokiselina u sastavu čine sojino mlijeko pronalaskom za sportaše. Sadržaj kalcija u sojinom mlijeku gotovo je isti kao u običnom kravljem mlijeku, ali je također izvrstan izvor magnezija i mangana, fosfora, selena i kalija. Uz sve to, sojino mlijeko je vrlo pristupačan proizvod: često se nalazi u prodaji i jeftin je.

Elena Baikova

Jedan od najpopularnijih u posljednje vrijeme, ali u isto vrijeme je najviše masnoća (2% masti) - gotovo kao krava. Sojino mlijeko proizvodi se od natopljene kuhane soje, koja sadrži estrogene - ženske hormone - biljnog podrijetla. Oni inhibiraju proizvodnju testosterona, tako da se sojino mlijeko preporučuje ženama.

U potrazi za zamjenom za životinjsko mlijeko, vegani su mogli dobiti željeni proizvod čak i od žitarica - primjerice, iz zobi. To, kako se ispostavilo, ne zahtijeva puno truda: potrebno je samo sipati zobenu kašu s velikom količinom vode (omjer 1: 3), samljeti je u miješalici, procijediti - i spremna je. Ispada da zobeno mlijeko - vrlo lagano, slatkasto piće koje tijelo apsorbira jednom ili dvaput, a istovremeno daje puno potrebnih tvari, uključujući i proteine ​​(u jednoj porciji zobenog mlijeka možete dobiti do 4-5 g, a sastav je gotovo isti kao i životinja) i vlakna. Istina, zobena kaša se pokušava izbjeći one koji se drže dijeta bez glutena, ali mogući sadržaj glutena u zobi ne umanjuje koristi od zobi.

Elena Baikova

Zob je proteinski proizvod i jedina sapunica koja sadrži protein globulin, koji je vrlo sličan životinjskim proteinima. Zahvaljujući njemu, zobeno mlijeko može pružiti osjećaj sitosti već duže vrijeme. Preporučujem ga onima koji se bave sportom radi izgradnje mišićne mase, djece koja su u fazi aktivnog rasta (osobito u adolescentnom razdoblju, kada dječaci moraju dobiti mišićnu masu). Također, zobeno mlijeko se može savjetovati onima koji imaju povišenu razinu kolesterola - ova vrsta mlijeka sadrži vitamine B koji pomažu uklanjanje kolesterola.

I bez glutena, i bez laktoze - govorimo o mlijeku od riže. Naravno, ne samo to je prednost ovog proizvoda. Oni također uključuju nježni i slatki okus rižinog mlijeka, optimalni omjer proteina i složenih ugljikohidrata u sastavu, prisutnost vitamina (na primjer B i D), kalcija, antioksidanata i relativno nisku cijenu.

Elena Baikova

Riževo mlijeko proizvodi se od smeđe riže. Ima mnogo dijetalnih vlakana (tj. Vlakana), tako da može poboljšati rad gastrointestinalnog trakta i očistiti ga. Ovo mlijeko je također bogato složenim ugljikohidratima - prema tome, može osigurati dugotrajno zasićenje. Dobro je završiti obrok - desert.

Sjemenke bundeve također se mogu koristiti za proizvodnju mlijeka bez laktoze, a pozornost treba posvetiti onima koji vole začinjene okuse. Pomiješajte sjemenke s vodom (omjer - 1 do 2) i prirodna sladila (vanilija, med, datumi se mogu koristiti kao njih) u miješalici - i dobijete proizvod koji će biti koristan tijelu sa sadržajem proteina, kalcija, cinka, željeza, magnezija i fosfora,

Ako se okus ovog egzotičnog oraha čini da osjetite nježnost, svakako isprobajte kokosovo mlijeko. Okus mu je slađi od svih drugih vrsta veganskog mlijeka, ali ne donosi nikakvu štetu zdravlju i ličnosti - činjenica je da kokosovo mlijeko sadrži vrlo malo šećera (i uopće ne sadrži fruktozu). Ali postoji mnogo drugih tvari koje su korisnije za tijelo - to su različiti vitamini (B1, B2, B2, C) i kalcij, te selen, te bakar, cink, željezo, mangan, a također i laurinska kiselina, koja je poznata po sposobnost borbe protiv virusa i jačanja imuniteta. Kokosovo mlijeko je lako napraviti. Potrebno je pola sata polijevati kokosovu kašu toplom vodom (omjer - 1 do 3), a zatim procijediti.

Elena Baikova

Kokosovo mlijeko je jedino ne-laktozno mlijeko koje sadrži laurinsku kiselinu. Da pridonosi poboljšanju imuniteta, potiskujući širenje virusa. Stoga preporučujem kokosovo mlijeko za jesen i zimu, kada se morate pobrinuti za svoj imunitet.

Cashew Milk

Indijski orah je još jedan orah koji je idealan za dobivanje mlijeka bez laktoze. Iako je mnogo manje uobičajen proizvod od mlijeka od bademovog, sojinog i rižinog mlijeka, još uvijek vrijedi probati ga barem jednom i cijeniti sve njegove prednosti. I usput, ima ih mnogo: ovo mlijeko kombinira ugodan okus i zdravstvene prednosti, koje osigurava visok sadržaj proteina i kalcija u njemu.

Elena Baikova

Ako se odlučite za mlijeko od žitarica i oraha, bolje je zadržati se na potonjem, jer u mlijeku orašastih plodova nalaze se i masti koje su potrebne za gastrointestinalni trakt i proteine. Ista zobena kaša sadrži bjelančevine, ali ima malo masti.

Mlijeko od maka također ima okus oraha. Ali to nije jedina stvar koja može iznenaditi potrošača. Čini se nevjerojatno, ali u čaši mlijeka maka - gotovo 5 puta više kalcija nego u čaši krave! Čak i mali dio maka iz maka omogućuje nam da dobijemo više kalcija nego što je preporučeno za preporučeni dnevni unos, a to je glavni razlog zašto bi se takav proizvod trebao iskušati i dodati vašoj prehrani.

Laktozno mlijeko i dalje ima mnogo drugih nadomjestaka, ali ono samo (ako kupujete "žive" farme mliječnih proizvoda koji se ne podvrgavaju tvorničkoj preradi), naravno, imaju svoju korist. Osim kravljeg, vrijedi odabrati i ovčje ili kozje mlijeko - potonje sadrži minimalno laktozu, brzo se upija, bogato vitaminima (A, B, C, D), kalcijem, manganom, fosforom, bakrom, magnezijem i, usput, može zamijeniti djecu. majčino mlijeko.

Elena Baikova

Sada se mnogo raspravlja o prednostima mlijeka za odrasle organizme. Kazein se ne apsorbira, a mnogi ljudi su alergični na laktozu. Od mlijeka životinjskog podrijetla izabrao bih kozu, a morate kupiti mlijeko na farmi, koje nije bilo u industrijskoj preradi.

http://the-challenger.ru/eda/produkty/kakoe-byvaet-moloko-i-chem-ono-polezno/

Što je mlijeko: sorte i njihove osobine

Danas većina stanovništva ne uzima mlijeko od krava, nego u supermarketima. Mnogi kupci ne znaju kako se mlijeko razlikuje od svježeg mlijeka, koliko je korisno i kako se to događa. Razumjet ćemo vrste mlijeka i terminologiju napisanu na ambalaži.

Prirodno mlijeko

Na okus i sastav mlijeka koje proizvode krave utječe godišnje doba, pasmina, hrana, zdravlje i raspoloženje životinja. Za prirodni svježi proizvod karakterizira visok sadržaj masti i gustoća. Ovaj hranjivi proizvod iznimno je koristan i ukusan, ali je osjetljiv na bakterije mliječne kiseline, stoga se vrlo brzo pogoršava i postaje kiselo.

Prirodno mlijeko je:

1. Čovjek. To je ono što nazivaju svježim, svježe proizvedenim proizvodom. Bez toplinske obrade. Svježe mlijeko je toplo, još uvijek čuva temperaturu krave.
2. Cijela. Takozvano mlijeko, koje nije bilo podvrgnuto nikakvom umjetnom utjecaju, osim toplinske. Njegova struktura, sastav i sadržaj masti ostaje nepromijenjen. Sadržaj masti u punomasnom mlijeku je 8-9,5%. Kratak vijek trajanja - nakon 24 sata.

Jednom kada bi kravlje mlijeko moglo piti samo djeca - samo su njihova tijela proizvodila laktozu, enzim neophodan za cijepanje mlijeka. Znanstvenici vjeruju da je kasnije, zbog mutacije gena, odrasla populacija također stekla tu sposobnost.

Cijelo i svježe mlijeko ima ljekovita svojstva. To je skupo. No, prodaja u sirovom obliku službeno je zabranjena. Neobrađeno mlijeko - ključanje, pasterizacija ili sterilizacija mogu biti kontaminirane brucelozom ili leukemijom.

Kako se ne bi zarazili zaraznim bolestima, ne kupujte mlijeko na prirodnim tržištima od privatnih vlasnika.

Vrste mlijeka ovisno o obradi

Hranjiva vrijednost mlijeka, pa čak i njegov okus, ovise o metodi prerade. Zadaci mliječne industrije u proizvodnji mlijeka:

• zadržati najviše hranjivih tvari;
• uništiti patogene;
• stvoriti proizvode s dugim vijekom trajanja.

pasterizovan

Pasterizacija je toplinska obrada mlijeka na temperaturama ispod 100 ° C. Kod kuće, mlijeko se jednostavno kuha, dovodeći do 100 ° C - to dovodi do uništenja velikog dijela vitamina i hranjivih tvari. Pasterizacija smanjuje gubitak prehrambene vrijednosti, uništavajući mikrobe. Nakon toplinske obrade, mlijeko se hladi i pakira. Pasterizirano mlijeko isporučeno u hladnjak zadržava svoj okus 5 dana.

Najotporniji patogeni su uzročnici tuberkuloze. Da bi ih uništili, mlijeko se mora zagrijati na 80-90 ° C.

U industriji postoji nekoliko metoda pasterizacije:

• Niske temperature - sirovina se zagrijava na 76 ° C.
• Visoka temperatura - do 77-100 ° C.

Kako je prirodni pasterizirani proizvod može se provjeriti dozrijevanjem. Mlijeko razrijeđeno "kemijom" ne vidi fermentiranu floru mlijeka - niti kefir niti jogurt se ne mogu dobiti iz njega.

Vrste pasterizacije, ovisno o trajanju i temperaturi grijanja - u tablici 1.

Pasterizacija vam omogućuje da uštedite više hranjivih tvari nego ključanje i sterilizaciju. Prednost pasterizacije - mlijeko može biti skvashivat. Nedostatak je nizak vijek trajanja. U neotvorenoj ambalaži skladišti se 4-15 dana.

steriliziran

Sterilizacija mlijekom je toplinska obrada u kojoj dolazi do potpunog uništenja mikroorganizama, gljivica, spora i enzima. Sterilizirano mlijeko može se čuvati do 6 mjeseci i bez konzervansa.

Kod kuće se sterilizacija vrši u posudi napunjenoj vodom - tamo se stavlja mlijeko i kuha 30 minuta. U industriji se koriste dvije metode sterilizacije:

• Pojedinačna faza. Temperatura zagrijavanja - 115-120 ° C. Vrijeme obrade - 15-30 minuta. Zatim je sirovina poslana u vakuumsku komoru, a zatim izlivena u pakete.
• Dva stupnja. Ova metoda povećava sterilnost produkta. Takva obrada dovodi do dubokih promjena u sastavu i strukturi mlijeka. Prvo, sirovina se sterilizira nekoliko sekundi na temperaturi od 130-150 ° C. Druga faza je obrada 15-20 minuta na temperaturi od -115-120 ° C.

• potpuna dezinfekcija proizvoda;
• visoka otpornost na bakterije mliječne kiseline;
• dugo skladišteni i dobro transportirani.

Sterilizacija uzrokuje promjenu sastojaka spojeva. Kazein može izdržati temperature do 140 ° C, ali laktoza se uništava ovim zagrijavanjem - nastaje laktuloza.

Trajno

Ultrapasteurizacija se često naziva aseptička pasterizacija. Tehnika uključuje preradu sirovog mlijeka ultra-visokim temperaturama. Trajanje izlaganja je samo 3-4 sekunde. Temperatura - 135-145 ° S. Zatim se proizvod odmah ohladi na 4-5 ° C i prelije u aseptičke vrećice. Prednosti ultrapasteurizacije:

• uništavanje svih mikroorganizama i njihov spor;
• očuvanje značajnog dijela mliječnih proteina;
• visoka sigurnost vitamina i minerala;
• dugotrajno čuvanje - 6-8 tjedana;

Ultrapasterizirano mlijeko može se čuvati na sobnoj temperaturi i ne smije se kuhati prije konzumacije. Budući da su sve bakterije ubijene u mlijeku - štetne i korisne, ne kvaše ni s otvorenim pakiranjem. Ako se UHT mlijeko pokvari, ono postaje gorko zbog oksidacije mliječne masti. Zatim mliječni proteini kvare - oni trunu, a proizvod dobiva truli.

Od UE-mlijeko ne radi ni skuta niti kiselo mlijeko, već jogurt, ako imate poseban kvasac, možete napraviti.

rastopljen

Pečeno mlijeko proizvodi se zagrijavanjem sirovine do 85 ° C. Izloženost - pola sata. Postoji još jedna mogućnost grijanja - zagrijavanje do 105 ° C uz brzinu zatvarača od 15 minuta. Pečeno mlijeko - ukusni proizvod s okusom nutty. Boja pečenog mlijeka je bogata krema. Pri obradi postoje značajne promjene u sastavu mlijeka:

• proteini su gotovo potpuno uništeni;
• vitamini se uništavaju;
• rastući maseni udio masti.

Važno je! Kada grijanje nije ubio patogene tuberkuloze.

Nove tehnologije

Tradicionalne metode prerade imaju nedostatke, zbog čega znanstvenici stalno traže nove tehnologije za prehrambenu industriju. Danas se nude nove opcije za preradu mlijeka:

1. Ultraljubičasto. Sirovine se tretiraju ultraljubičastim zračenjem, stvarajući zapečaćeni sloj mlijeka kontroliranog debljinom. Zračenje se provodi u rasponu od 165-185 nm. Debljina sloja - 80-120 mikrona. Tehnologija koristi sposobnost UV svjetla da uništi DNK mikroorganizama - oni gube sposobnost razmnožavanja. Industrija danas proizvodi CCM lake sterilizatore koji se mogu koristiti na stočnim farmama.
2. Infracrveni. Industrija proizvodi uređaje - infracrvene pasterizatore, koji se koriste za pasterizaciju mlijeka krava s mastitisom. Ovo mlijeko nije prikladno za ljude, ali se može koristiti za hranjenje teladi. Postoje 3 skupine uređaja - do 300, 500-1500 i 2000-5000 l / h.

Vrste mlijeka, ovisno o normalizaciji i masnoći

Prehrambena industrija ne samo pakira primljeno sirovo mlijeko, već ga podvrgava posebnoj preradi. Sastav, okus, nutritivna vrijednost, rok trajanja i druge karakteristike ovise o metodi koja se koristi za obradu mlijeka. Razmotrimo detaljnije vrste mlijeka koje proizvodi mliječna industrija.

normalizirani

Normalizacija mlijeka uključuje prilagodbu komponenti sirovina - masti i suhe tvari. Istovremeno povećajte vijek trajanja proizvoda.

Normalizirano mlijeko dobiva se iz punomasnog mlijeka. Proizvod je podijeljen na sastojke - obrano mlijeko i mast. Da biste dobili željeni sadržaj masti, kremu punomasnog mlijeka dodaje se u obrano mlijeko.

GOST je utvrdio da sadržaj masti u normaliziranom mlijeku ne smije prelaziti 3,5%. Normalizirano mlijeko čuva se 7-10 dana. Za razliku od punomasnog mlijeka, normalizirano mlijeko je manje masno, ima mnogo manje elemenata u tragovima i vitamina. Ali sadrži vitamine B i H, kalij, kalcij, fosfor - iako u manjim količinama, u odnosu na punomasno mlijeko.

U svakoj fazi normalizacije upotrebom određene opreme. Krema se izdvaja iz punomasnog mlijeka - neke od njih se uklanjaju, a neke se miješaju s obranim mlijekom, postižući željeni pokazatelj sadržaja masti. Prednost normaliziranog mlijeka je mogućnost dobivanja željenog sadržaja masti.

obnovljena

To je piće izrađeno od koncentriranog mlijeka i vode. Koristite suhi prah ili kondenzirano mlijeko. Što se tiče sastava i sadržaja kalorija, rekonstituirano mlijeko je slično normaliziranom mlijeku, ali od toga ima malo koristi, jer se korisna svojstva gube tijekom sušenja.

Proces oporavka od mlijeka u prahu izgleda ovako:

1. Suhi prah se razrijedi u toploj vodi.
2. Nakon nekoliko sati ponovno se uspostavlja normalna gustoća i viskoznost proizvoda. Aditivi i konzervansi u piću se ne stavljaju.
3. Nastala mliječna smjesa se pročišćava, podvrgava toplinskoj obradi i pakira.

U jednom trenutku, proizvod dobiven od suhog mlijeka u prahu prodan je kao "mlijeko". Nakon uvođenja FZ-88 - “Tehnički propisi za mlijeko i mliječne proizvode”, takvi se proizvodi nazivaju “mliječni napitci”. Sada je to naziv svih proizvoda dobivenih miješanjem vode i koncentriranog ili kondenziranog mlijeka, cijelog / obranog mlijeka u prahu.

pomiješan

To je kompromis između obnovljenog i normaliziranog proizvoda. Izrađuje se od oba proizvoda. Oporavljeno mlijeko je inoriorno u biološkoj vrijednosti do normaliziranog analognog. "Mliječna pića" se obično pojavljuju na policama u zimskim mjesecima, kada nema dovoljno punomasnog mlijeka.

pokupiti od

Odabrano mlijeko je najviše kvalitete. Ima visoku hranjivu vrijednost, jer je izrađena od najboljih sirovina. Nije steriliziran i nije odvojen. Takav proizvod je samo pasteriziran, što mu omogućuje očuvanje većine komunalnih usluga.

Odabrano mlijeko, za razliku od proizvodnje konvencionalnih, ne dopušta miješanje sirovina različitih sorti. Koristi se samo mlijeko s poboljšanim karakteristikama - u pravilu se uzima od određenih poljoprivrednika. Odabrane sirovine se ne normaliziraju i ne miješaju s obranim mlijekom - sadržaj masti ostaje na prirodnoj razini.

Odabrano mlijeko svake šarže može imati svoj vlastiti sadržaj masti - naznačeno je na ambalaži. Takvi proizvodi traju duže, jer su napravljeni od sirovina iznimne kvalitete i niskog sadržaja mikroba. Odabrano mlijeko je puno više nego inače. Nezaobilazan je u dječjoj hrani, zanimaju ih i ljudi koji žele koristiti organsku hranu.

Ostale vrste mlijeka

Mliječna industrija, nastojeći zadovoljiti zahtjeve i zahtjeve kupaca, proizvodi različite vrste mlijeka koje imaju jedinstvena svojstva. Takvi proizvodi namijenjeni su određenoj ciljnoj publici ili su kreirani za specifične namjene hrane.

homogenizovati

Ako ostavite mlijeko da stoji, nakon nekog vremena krema se nakuplja na vrhu. Što je mlijeko deblje, sloj je deblji. Mliječna mast je mala kuglica. U mliječnoj industriji, mlijeko se homogenizira - komprimira, melje masti. Nakon prerade, mliječna mast je ravnomjerno raspoređena u količini mlijeka.

• poboljšani okus mlijeka;
• probava je pojednostavljena.

Stanovnici grada navikli su na to da mlijeko ima ujednačenu konzistenciju. Proces stvaranja kreme vjerojatno će reagirati oprezno.

recombine

Ovaj proizvod se priprema iz različitih komponenti - mliječne masti, suhe tvari, kreme, kondenziranog mlijeka. Proizvodi se mogu pripremati od jeftinih i niskokvalitetnih sirovina ili su nadomjesni za zdravlje. Nakon što je na pakiranju vidjela natpis "rekombinirano", bolje je odgoditi i uzeti mlijeko s natpisom "normalizirano".

Da biste utvrdili postoji li suha tvar u spremištu mlijeka, pokušajte. Prisutnost praha pokazat će umjetni, zamjenski okus. Neprirodno mlijeko posebno je bogato u zimskoj sezoni. Prije kupnje mlijeka pročitajte naljepnice na ambalaži.

Bez laktoze

Laktoza je ugljikohidrat disaharidne skupine. U proizvodu bez laktoze, umjesto laktoze, glukoze i galaktoze. Takvo se mlijeko dobro upija. Za ostale karakteristike je sličan prirodnom. Čuva okus i nutritivnu vrijednost. Ima mnogo proteina, kalcija, fosfora, kalija, vitamina.

protein

To je mješavina fermentiranog mlijeka svježeg sira i mlaćenice. Mlaćenica - obrano mlijeko proizvedeno pjenastim maslacem. Proteinsko mlijeko je ljekoviti proizvod koji se koristi za liječenje i prevenciju gastrointestinalnih bolesti. Oni su također hranjeni dojenčadi.

Proteinsko mlijeko bogato je vitaminima B, C, H, D, PP. Ona također sadrži kolin, željezo, selen, molibden, kalcij, kalij, kao i prirodne spojeve važne za tijelo. Sadržaj kalorija u mlijeku - 52 kcal na 100 ml.

vitaminize

Vitaminizirano mlijeko proizvodi se iz cijelog normaliziranog. Umjetni vitamini dodaju se prirodnom mlijeku u određenom omjeru. Mlijeko, obogaćeno mliječno-vitaminskim kompleksom, po sastavu, organoleptičkim i fizikalno-kemijskim pokazateljima slično je punomasnom mlijeku.

Sadržaj vitamina C u obogaćenom mlijeku je 10 mg na 100 ml. Proces proizvodnje obogaćenog mlijeka sličan je proizvodnji pasteriziranog mlijeka. Kako bi se smanjio gubitak vitamina C, on se dodaje mlijeku nakon pasterizacije.

zamrznut

Zamrzavanje se koristi za dugotrajno skladištenje mlijeka. Ako polako zamrznete mlijeko - na temperaturu minus 10 ° C, mliječni protein djelomično je uništen. Poželjno je brzo zamrzavanje na minus 22 ° C.

Zamrzavanje smanjuje broj mikroorganizama, čini mlijeko sigurnijim, ali mikroflora nije potpuno uništena.

Isključuje se višekratno zamrzavanje mlijeka - ono potpuno gubi svojstva i postaje beskorisno piće.

U industriji, zamrzavanje se koristi za skladištenje koncentriranog proizvoda. Pasterizirano, homogenizirano i kondenzirano mlijeko se pakira i zamrzava. Zamrzavanje omogućuje povećanje trajanja skladištenja proizvoda i smanjenje troškova transporta.

Mliječna mast

Na bilo kojem pakiranju mlijeka navodi se sadržaj masti, prema kojem svaki kupac može odabrati proizvod koji odgovara njegovim zahtjevima:

1. Niska masnoća (bez masti). Sadržaj masti nije nužno 0%. Sadržaj masti dopušten je do 1%. Takav sadržaj masti preferiraju ljudi koji iz zdravstvenih razloga ne smiju jesti masti. Takvo mlijeko je jedina prilika za uživanje u mlijeku.
2. Low Fat Sadržaj masti 1-2%. Proizvođači tvrde da je najtraženiji proizvod 1,5% masti. Ima dobar ukus i ne šteti tijelu i tijelu.
3. Sadržaj masti je 3,5%. To je prosječan pokazatelj udjela masti u domaćem mlijeku, koji je orijentiran odabirom mlijeka u pakiranju.
4. Više od 4,5%. To je vrlo masno mlijeko. Ako se prodaje u trgovini, najvjerojatnije je sadržaj masti umjetno - dodaje se mliječna mast. Ali u selu prirodnog mlijeka može se naći takva mast. Postoje pasmine - na primjer, krave Jersey, koje daju mlijeko, čiji sadržaj masti doseže 8%. Takvo mlijeko pomaže u njezi bolesnih - kada vam je potrebna poboljšana prehrana.

Kakvo je mlijeko bolje?

Nije teško pogoditi da na ljestvici korisnosti mlijeka prvo mjesto zauzima domaće mlijeko, dobiveno iz zdrave krave. Ako se domaće mlijeko kupuje na tržištu, ne smijete ga piti bez kuhanja - u njemu mogu biti infekcije, virusi, patogene bakterije.

Ako kupujete mlijeko u trgovini, onda je najbolja opcija pasterizirani proizvodi. Ona je, u usporedbi s drugim vrstama mlijeka, najkorisnija. Ali pasterizirano mlijeko se skladišti samo 5-7 dana. Dakle, oni koji kupuju u hipermarketima za tjedan dana, bolje je kupiti UHT mlijeko.

Sterilizirano mlijeko najduže se skladišti - do šest mjeseci. Ali u smislu korisnosti, inferioran je od pasteriziranog. Bolje je uzeti ga u ekstremnim slučajevima - na primjer, na cesti. Najmanje korisno je rekonstituirano mlijeko od koncentrata.

Posebnu vrijednost predstavlja odabrano mlijeko - proizvod je najviše kvalitete. No, nada za posebnu korisnost obogaćenog mlijeka nije vrijedna truda.

Ukratko o sastavu mlijeka

U potrošnji kravljeg mlijeka daleko je napredovala u odnosu na ostale vrste mlijeka - kobile, koze i bivole. Ovaj proizvod se sastoji od 85-90% vode. Preostalih 10-15% je suha tvar, na čijem sastavu ovisi korisnost i okus mlijeka. Sastav mlijeka nalazi se u tablici 2. t

http://ferma.expert/jivotnie/krs/moloko/vidy-korovego-moloka/