Moda za iznutrice, koja je nedavno nastala, ne može se ne radovati. Čak i ako ostavite sami "odgovornu potrošnju", svijet nusproizvoda i sve što je prethodno pripisano drugoj klasi, može dati mnogo gastronomskih otkrića. Pečena koštana srž je primjer kako se čak i najjeftiniji dijelovi mogu koristiti, pretvarajući ih u nezaboravnu užinu.

Anthony Bourdain, kuhar iz New Yorka, TV voditelj i autor kulinarskih bestselera, nazvao je koštanu srž na žaru s salatom od peršina jelo koje bi htio jesti na posljednjoj večeri u životu. Ne znamo je li pokojni Burden uspio ispuniti svoju želju, ali možemo biti sigurni u jednu stvar: kad dođe do tako važnog pitanja kao što je hrana, ne bi lagao. Želite li znati što je ovaj glupi snack osvojio čovjeka koji je pokušao gotovo sve u svom životu? Onda kuhajte!

Pečeni recept za koštanu srž s salatom od peršina

Da biste kuhali ukusne škampe, ne trebate toliko. Prvo, škampi su poželjno veliki i svježi, a ne zamrznuti, a drugo, začini i začini koji najbolje odgovaraju tim morskim stvorenjima. Plus štipanje kulinarske čarolije, o čemu ćemo raspravljati u ovom receptu.
Alexey Onegin

Koštana srž je prikladnije ispeći kada se kosti pilju zajedno, ali takve kosti možete ispeći, kao na mojoj fotografiji. Tijekom dana za pripremu ovog užina, otopite 2 žlice s brdom soli u litri pitke vode, ulijte kosti s ovom otopinom soli i stavite ih u hladnjak.

Uklonite kosti iz slane vode, osušite i stavite na lim za pečenje ili u posudu za pečenje. Pecite ih u pećnici, zagrijavani na 220 stupnjeva u načinu rada "grill with blow", 20-25 minuta (ako kosti nisu izrezane duž, ali preko puta, okrenite ih za 12 minuta): koštana srž bi trebala biti spremna, malo potamniti i lako se odmaknuti iz kostiju, ali ne i potpuno otopljene.

Dok se kosti peku u pećnici, izrežite mali crveni luk u tanke polu-prstenove, začinite sokom od limuna i prstohvat soli i marinirajte, ponekad miješajući. Listove perja i kapare sitno nasjeckajte, a neposredno prije posluživanja užine dodajte luk sokom od limuna, maslinovim uljem, začinite crnim paprom i promiješajte.

Pečenu koštanu slatku poslužite s crnim tostom, tostom od češnjaka, salatom od peršina. Jedite to na način: izvadite koštanu srž iz kosti, stavite je na tost, začinite salatom od peršina, začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom i uživajte!

http://arborio.ru/zapechennyj-kostnyj-mozg-s-salatom-iz-petrushki/

Priprema koštane srži

Ako još uvijek imate kosti od govedine ili svinja - ne bacajte ih. Goveđe i svinjske kosti su proizvod koji sadrži veliku količinu bjelančevina, ekstraktivnih tvari, kalcija i mineralnih soli, koje će, kada se pravilno obrade, preći u juhu (mast) i donijeti mnoge koristi, osim što su juhe na kostima vrlo ukusna. Osim juha, možete napraviti mnogo jela iz kostiju mozga, vrlo neobično i originalno. Zvuči, možda, pomalo neočekivano, ali kosti mozga su središnji i najvažniji sastojak mnogih gurmanskih jela, a pojavljuju se na jelovniku najluksuznijih restorana na svijetu.

1. Šećer i kosti mozga i svinjskog mesa

Dakle, kosti se mogu podijeliti u dvije velike podskupine: šećer i mozak. Mozdane kosti su cjevaste kosti koje sadrže unutarnju koštanu srž. Ova koštana srž je vrlo zdrava i vrlo ukusna. On se pojavljuje u mnogim receptima, a više o tome možete naći u paragrafu 9 ovog članka.

Šećerne kosti su zapravo različite hrskavice, s vezivnim tkivom koje sadrži mnoge korisne tvari, a to su i kosti s tubularnom strukturom tkiva.

U njima su sadržane korisne tvari u velikim količinama, a druge kosti i juhe su dobre, te kosti i druge kosti. Netko voli glodati hrskavicu, netko voli koštanu srž, netko voli bogate, bogate juhe - jednostavno je nemoguće ne voljeti ga. Pokušajte kuhati takvu juhu barem jednom (prema svim pravilima: nakon što ste zgnječili kosti i kuhali ih 8 sati) i ovaj svijetli, bogati okus će vas zadiviti, razbiti ćete se u sjećanje, zapamtiti ćete ga i poželjeti ga ponovno kuhati.

2. Prije kuhanja zdrobite kosti

Da bi kosti otkrile sve korisne tvari - prije kuhanja ih je potrebno slomiti. Kada poslužujete / koristite juhu, procijedite kroz sito, možete koristiti cjedilo i gazu kako biste spriječili da oštri dijelovi kostiju padnu u juhu.

Usput, ne zaboravite oprati kosti prije drobljenja. Možete zdrobiti s čekićem, pokrivajući krpom. Neke kosti, naravno, ne mogu biti zgnječene.

3. Jedan sat prije kuhanja

Sat vremena prije početka kuhanja, zdrobljene svinjske kosti (goveđe kosti) treba napuniti hladnom vodom. Zatim kuhajte na vrlo niskoj temperaturi u istoj vodi.

4. Prokuhati kosti oko 8 sati.

Bujon s dodatkom korijena i povrća bit će spreman za 3-4 sata. Ali zapamtite da će za 3-4 sata 50% hranjivih tvari i dalje biti pohranjeno u kostima. Zbog toga se i ove kosti ne bi smjele odbaciti, a na njihovoj osnovi može se skuhati "Druga juha", koja je savršena za umake i umake.

A svinjetina i govedina daju juhu sve njihove mineralne soli tek nakon 8-satnog kuhanja. A to se odnosi i na mozak i na šećerne kosti.

5. Kombinirajte kosti (svinjetina, govedina, piletina, puretina)

Ako ste iskusni kuhar, onda morate biti upoznati s tom činjenicom. Ako je nekoliko vrsta kostiju (meso) uključeno u juhu, bit će ukusnije i bogatije. Pileće kosti, usput rečeno, nakon 8 sati kuhanja će se praktički raspasti, mogu se ugristi zubima.

Zato nikada nemojte bacati kosti koje ste ostavili da biste kuhali bilo koje mesno jelo. Samo ih stavite u vrećicu u zamrzivaču i na njima skuhajte juhu.

6. Dodajte povrće i začine u bujon

Povrće će učiniti vašu kostnu juhu mnogo ukusnijom i bogatijom. To mogu biti peršin i kopriva, luk, mrkva, korijen peršina. Luk se može staviti u potpunosti, uklanjanjem samo kore. Mrkve su također bolje staviti cijelu, čišćenje i pranje. Povrće se može kuhati s kostima nekoliko sati. Oni, naravno, neće biti prikladni za hranu, njihov glavni zadatak je napraviti ukusnu juhu, dati joj okus.

Bujon bi također trebao biti soljen i papar. Crni biber može se dodati i kao grašak iu obliku zemlje. Lovorov list dobro se slaže s ovom juhom. Možete dodati juhu i sušene začine - hmelj-suneli, na primjer.

I, naravno, češnjak! Jednostavno je potrebno da juha bude mirisna. Češnjak treba dodati na samom kraju kuhanja, nekoliko minuta prije nego što ugasi vatru, izravnavajući je nožem. Nakon nekoliko minuta kuhanja, nakon isključivanja juhe - češnjak se može ukloniti.

7. Juhe na bazi juhe od govedine i svinjskih kostiju

Dakle, ovdje imamo tako bogatu i bogatu juhu da se jednostavno pitate koliko je ukusna. Ova juha može biti pijan, i tako, bez kuhanja na temelju, ne juhe i usne će se držati zajedno, prije nego što je bogat. Ali, ako ste kuhali mnogo juhe, nećete piti sve odjednom, bez obzira koliko je ukusna, a evo nekoliko vrlo jednostavnih recepata:

Krumpir juha: dodajte sitno sjeckani krumpir gotovom juhu. Kuhajte dok krumpir nije spreman. Pospite sitno isjeckanim koprom.

Juha s malim rezancima: donijeti juhu spreman za kuhanje, dodajte male rezance - tanak, kuhajte minutu (ili koliko je naznačeno na pakiranju rezanaca) i poslužite za stol, posuto biljem. Kuhanje takve juhe trebalo bi biti “u jednom trenutku”, inače će se rezanci šepati i ne biti ukusni.

Juha s knedlama: napunite juhu jednostavnim knedlama na bazi brašna s jajima ili grizom.

8. "Druga juha" za umake i umake

Kao što je već spomenuto, nakon 3-4 sata kuhanja svinjskih kostiju juha od juhe bit će spremna i ukusna. Nakon filtriranja prve juhe, kosti se mogu ponovno izlijevati vodom, kuhati 4 sata i ovaj put će kosti već dati posljednje ostatke (40% - 50%) njihove prehrambene vrijednosti. Na temelju ove juhe, možete pripremiti umak ili umak.

Jasno je da ako to učiniti bez ove druge juhe, i kuhati juhu svih 8 sati, kao što je, na primjer, potrebno kuhati juhu na poznati kralj juha - khash, mi ćemo dobiti maksimalan okus.

9. Recepti za kosti koštane srži

Od kostiju, ne samo da možete kuhati juhe i juhe, možete ih pržiti i peći u pećnici. U osnovi, ova metoda pripreme se, naravno, odnosi na cerebralne kosti, tj. Cjevaste, unutar kojih se nalazi koštana srž. Obično je ta koštana srž od interesa - izvlači se iz pečene kosti i širi se na hrskav kruh. Najjednostavniji recept: ispeći kosti mozga u pećnici dok se koštana srž ne pripremi.

Goveđe meso koje se peče u pećnici:

8-10 komada mozdanih goveđih kostiju, oko 4 cm širine,
češnjak + maslinovo ulje,
2 žlice. žlice soka od limuna
1-2 žlice kapari,
kopar i peršin.
luk od salate (crvena ili bijela)
lagano osušiti u pećnicama kriške kruha.

Vrlo je ukusno grickati takve kosti, a kašičicom ili nožem dobiti koštanu srž i raširiti je na komad suhog kruha.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
Odrežite vrh glave češnjaka.
Pospite češnjak 1 tbsp. biljno ulje.
Zamotajte u foliju i pecite češnjak u pećnici 40 minuta.
Pripremite umak: Pomiješajte nasjeckani peršin, kapare, luk od salate, sok od limuna, 3 žlice. biljno ulje, papar, sol. Promiješati.

Stavite goveđe kosti (manje rupe dolje) u vatrostalnom obliku.

Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 20 minuta (pogodno je peći kosti u posljednjih 20 minuta kuhanja češnjaka).
Kosti vruće poslužite suhim kruhom, pečenim češnjakom, zalijevajte umak na vrhu, pospite zelenim lukom.

Ali zavodljive fotografije recepata s goveđim kostima u glavnoj ulozi iz restorana:

10. Hladiti i jellies

Goveđe i svinjske kosti igraju važnu ulogu u takvim jelima kao što su mišić ili žele. Obično se svinjske noge, uši, goveđi i svinjski zglobovi uzimaju za žele - općenito sve što sadrži hrskavicu, kosti (prirodna želatina).

Bujon, na bazi kostiju, koji se kuha 8 sati, otvrdne se bez želatine. Ali žele i žele trebaju meso. Čiliji i želei kuhaju se 6 - 8 sati, a dodavanje želatine nije potrebno - sve će se očvrsnuti bez nje.

Evo nekoliko prekrasnih recepata koje ćete voljeti. Osobno, kuham žele redovito dugi niz godina. U našoj obitelji ovo nije svečana, već najobičnija, obična jela.

http://www.kusoksala.ru/home/article/14

Mozak kosti ili "foie gras za siromašne"

Francuzi nazivaju koštanu srž "foie groy za siromašne". U staroj Europi mozgovni kamenčići koštaju novčić, međutim, proces izrade ove delikatese ovdje je posebno osjetljiv. Danas ćemo govoriti o tome kako pravilno pripremiti kosti mozga kod kuće.

Određivanje kostiju mozga pomoću oka je jednostavno: na rezu se vidi koštana srž. Pravilno kuhana koštana srž smatra se delikatesom i može se poslužiti kao zasebna posuda, ili kao dio predjela i salata.

Ako odlučite kuhati mozak kosti kod kuće, imajte na umu da neće biti lako smanjiti cijelu kost na dijelove. Bolje je unaprijed pitati mesara ili naručiti u online trgovini. Bolje je razmišljati o drugoj opciji, budući da dobavljači visokokvalitetnih mesnih proizvoda znaju da se mozgovi od goveđih trupova ne mogu sjeckati. Trebalo bi ih rezati delikatno, ostavljajući lijep, savršeno ravan rez, bez oštećenja najvrjednije stvari - koštane srži.

Najčešće se kosti mozga pripremaju pečenjem ili dugotrajnim guljenjem. Pečena koštana srž služi se s različitim umacima, prženim krutonima ili brusetom. U restoranu poslužuju se tanke žlice do gotove moždane kosti tako da je pogodno izvaditi mozak iz kosti. Usput, ovo jelo kuhaju s minimalnim začinima, jer kost mozga ima svoj jedinstveni okus i miris.

Da biste kuhali kosti mozga, pečene u pećnici, postavite ih okomito u posudu za pečenje i pošaljite ih u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180-200 stupnjeva. Pažljivo promatrajte mozak, čim se malo počne topiti, kosti se mogu dosegnuti. Za pripremu ovog jela obično je potrebno 15 do 25 minuta.

Naš savjet: spržite kosti mozga s manje rupe. Tako smanjite rizik da se koštana srž počne topiti i protjecati.

Neposredno prije posluživanja, koštanu srž treba posoliti i poprskati. Uz pomoć duge žlice, mozak treba izvaditi i lagano ih raširiti tostom ili tostom. Varijanta koju smo opisali je najlakši način za pripremu mozgovnog kamenja.

Budući da su kamenčići u mozgu jednostavni sastojak, treba ga nadopuniti istim jednostavnim proizvodima. Pokušajte ukiseliti obične luk (1/2 žličice soli i malo maslinovog ulja) i poslužite ga u gotovim kostima mozga kao užinu.

Gotovoj koštanoj srži možete staviti ovaj umak. Nasjeckajte peršin i pomiješajte ga s kaparima, ljutikom, limunovim sokom i maslinovim uljem. Sol i papar.

Usput, kosti mozga na roštilju su i dalje poslastica. Kuhanje je jednostavno. Kosti moraju položiti jedan rez na roštilj i pržiti oko 8-10 minuta. Zatim okrenite na drugu i popržite što više. Začinite solju i crnim paprom prije posluživanja. Dobro je dodati komadić maslaca s ljekovitim biljem.

http://t-bone.ua/mozgovye-kostochki-ili-fua-gra-dlya-bednyh/

Kako kuhati koštanu srž... Recept pečenje oznaka

Prema autoru recepta Sergey Fire:

Najviše bogata, bogata i zdrava juha sa svijetlim okusom priprema se na kostima mozga.

U dječjem pamćenju ne postoji veza između događaja, niti lanaca, već samo svijetle pojedinačne epizode iz tog vedrog života. Sam mozak je odredio što treba zapamtiti i što izbrisati. Dakle, ne znam zašto, ostala je bajina priča o tome kako je moja majka, kad je imala dvije godine, pokušala uhvatiti koštanu srž koja lebdi tamo iz zdjele juhe. Nakon što ju je uhvatio i držao u kameri, ona je nestrpljivo lizala masnoću stisnutu između prstiju. To je jedan od vas koji nije primijetio napade gladi za bilo kojim proizvodom. Toliko i pohlepno jedem limun i nakon nekog vremena ih se čak ni ne sjećam. Pa zašto instinkt malog djeteta tako želi zasititi svoje tijelo koštanom srži? Što mu nedostaje?

Energetska baterija, omega-3 masti, esencijalne aminokiseline, željezo, vitamini i elementi u tragovima. Takva sveobuhvatna tableta za ljudsko biće po vrlo pristupačnoj cijeni. Prije nekoliko milijuna godina, ova bujica energije dopustila je ljudskom mozgu da se razvije, potaknuo ga na razmišljanje, stvaranje alata, početak lova na životinje. Pa, sa školske klupe znate da su prvi kameni alati korišteni za lomljenje kostiju životinja u svrhu dobivanja koštane srži.
Zbog razvoja čovječanstva, ne trebamo guliti kaldrmu sa svom snagom na kostima, za to služi pila, ako je mesar iznenada nema. Činjenica je da je bolje kupiti kosti mozga s tržišta, svježe, a ne one koje su se nekamo skladištile za odlaganje.
Svima onima koji smatraju da je to vrlo smiono, obavijestit ću vas da se nutricionisti preporučuju u koštanoj srži u jelovniku s niskim udjelom ugljikohidrata. Stoga ovdje nemam ništa za pisati o tome.
Kako kuhati koštanu srž, kuhati ili peći - stvar ukusa. Prilikom kuhanja komadiće treba umotati u gazu - neće dopustiti da mozak ispadne. I oko pečenja daljnjeg govora.

Narezano preko ili uzduž kosti u hladnoj, slanoj i zakiseljenoj vodi 1,5 - 2 sata.

Stavite kosti u jelo otporno na toplinu, posuto solju i paprom. Pećite na temperaturi od 180 ° C oko 15-20 minuta.

Podesite vrijeme prema stanju mozga, primijetite mjehuriće - učinite. Mozak se ne smije rastopiti, ali treba omekšati!

Sve što je izašlo prilikom pečenja skupljamo za umakanje bageta.

Za posluživanje pripremite salatu od rukole, začinjenu sokom od limuna i salsom ili tartar umakom od kapara, luka, peršina i maslinovog ulja.

Prije nego što učinite kosti, provjerite prisutnost malih žlica, bez njih bit će vam neugodno "nositi" mozak na kruh.

Komadići bageta, zdravica, ciabatta premazani tijesto od kapara i komadići mozga posuti krupnom soli i paparnim pahuljicama - blaženstvo!

Osjetite se tako što jedete mozak, pravi pećinski čovjek!

http://bonappeti.boltai.com/topics/kak-prigotovit-kostnyj-mozg-retsept-zapekaniya/

Pečeni kruh od koštane srži s umakom od češnjaka, zelenja i balzamičnog octa

Što mislite, moj ne previše, ali predan čitatelj, ono što dolazi prije stvaranja novog jela je njegov stvarni, informativni dio, koji se sastoji od specifičnih sastojaka, gdje je svaki od njih već našao svoje mjesto unaprijed, ovisno o očekivanom rezultatu okusa, ili složena asocijativna slika ovog jela? Ako slično pitanje postavite apstraktnije, u procesu stvaranja važnije je znanje i iskustvo koje vam dolaze nakon dugogodišnjeg proučavanja posebne literature, učenja od poznatih majstora u svojoj struci i dugotrajnog iscrpljujućeg rada, ili Božjeg dara - Salieri ili Mozarta?

Ovo pitanje za mene ni u kom slučaju nije mirno i, naravno, daleko sam od toga da ih prvi pitam. U njoj, u ovom, na prvi pogled, čudnom i donekle besmislenom pitanju, možda je moj stav prema kreativnosti skriven, i to do mnogih stvari koje me okružuju u ovom životu i dio su toga...

Uostalom, ovaj cijeli ogroman i vrlo lijep svijet, i ovdje mislim ne samo na našu zadimljenu plavu planetu pod potpuno neprikladnim imenom Zemlja (zašto ne Lijepa, na primjer, ili Božanska, ili Blažena), koja nam je dana u oblicima, bojama, zvukovima, mirisi i drugi osjeti - kako možete ikada naučiti? Ima li ijedan od nas smrtnika čak i sablasnu priliku da ponovi barem mali dio ovog divnog svijeta, beskrajno težeći nuli, u bilo kojem nasumce odabranom vremenskom razdoblju svoga postojanja - to je sve pokretno, stalno mijenja i, u isto vrijeme, vječno u njihovom neizbježnom ponavljanju?! Mislim da je odgovor jednostavan, jer je prvi zvuk koji je dodirnuo vaše uho, koji je napravio samo rođeno dijete, i nemilosrdan, kao finki oštrica, ušao u vaše tijelo između petog i šestog rebra od strane nemilosrdne volje... i taj odgovor je ne!

"Ali kako je to!" - vi, moj čitatelju, vičite glasom koji se razbija od uzbuđenja - "Na kraju krajeva, dobro se sjećam kako sam jednom, skoro uhvatio taj trenutak... skoro sam nešto shvatio... oh, bilo je tako davno, toliko boli, toliko boli. I tako... lijepo! "Na ovo ću vam odgovoriti sljedeće:" Zdravo, dragi moj prijatelju, za vas, iako na kratak trenutak, otkriveno je da na stotine milijuna vaših bližnjih uopće ne sumnjaju! "

Upravo je tom prilikom veliki Sokrat jednom rekao svom ne manje velikom učeniku Platonu: "Raduj se, tvoja ruka je dotaknula ruku istine!" Parafraziram Sokrata malo i, bez i najmanje sjene hvalisanja, ponavljam ruku istine... "I od sebe Dodat ću da taj osjećaj nije usporediv s bilo kojim zemaljskim zadovoljstvima poznatim čovjeku.

Stoga, u drevnom, kao ovaj svijet, spor između Mozarta i Salierija, uvijek biram prvi, ali uvijek, nažalost, drugi pobjeđuje. Iako, kao i za mene, u ovoj mojoj izjavi, u kontekstu onoga što je ranije rečeno, postoji očigledan paradoks ili, točnije, kontradikcija.

Hrana mi je oduvijek bila važna. U ovome sam iz djetinjstva bio kategoričan do te mjere da, ako mi to iz nekog razloga nije odgovaralo, a nisam imao izbora, jednostavno nisam jeo i nisam mogao jesti dva ili tri dana za redom. I ovdje ne govorimo o kvalitetnim ili niskokvalitetnim proizvodima (iako je to bilo bitno), ovdje više govorimo o kombinacijama boja, mirisa i okusa... To znanje nije stečeno, jer gdje i što sam mogao naučiti o hrani u vlastitoj, recimo sedam ili osam godina? Sada mislim da je oduvijek bilo u meni - od samog rođenja.

Dakle, svejedno, što se u meni rađalo, slika jela iz složenog skupa asocijacija, senzacija i emocija koje su prouzročili (kao neka vrsta gotovog davanja) ili matematički izračunati okusni model buduće hrane, a razgrađeni u elemente?

Još jednom vam kažem: naravno, prvi! Recept za goveđu košticu, kuhanu i posluženu na velikim komadima dobro pečenog kruha s umakom od češnjaka, velikodušno začinjen zelenilom i balzamičnim octom - apsolutno je jasan dokaz! Zato je došao k meni - na spreman, sočan, svijetao način slikanja i mirisa...

Uz filozofski aspekt pojave ovog recepta, tu je i prilično utilitaristički: za kuhanje "Mansaf", ukusno jordansko jelo od janjetine, Julia i ja trebale su mesne juhe, a nedavno smo radije kuhali u mozgu kamenja. Pa, onda - pročitajte post iznad. )))

http://recept-2u.com.ua/kostnyj-mozg-na-zharenom-hlebe-pod-chesn/

tatiaz

Kuhanje i nešto drugo

Ovdje, o ukusnoj hrani, o zdravom negdje vani.

Pečena srž na tostu

Pokušao sam ovu grickalicu u jednom restoranu i ona me osvojila. Tako zatvorena, da je strašno želio ponoviti kod kuće. Tko bi znao da će ovo jednostavno jelo izazvati takvu zbrku!

Prvo, problem je kupiti kosti mozga. Ali ako se kupi - to nije rješenje. Glavna stvar je kuhati ispravno. Prvi put sam izvadio tri kosti, bacio ih u pećnicu i zaboravio. Kao, ne peče se. Otvorio je pećnicu i tamo. more je ispunjeno salo, a unutar kostiju dva tanka filma i ništa više!

Pokazalo se da je koštana srž jedna neprekidna masnoća, koja se, kada se ponovno pripremi, jednostavno topi i širi se u jednu prozirnu lokvu, tako da se koštana srž mora pripremiti vrlo pažljivo - na laganoj vatri, a ne dugo. Bolje je rezati kosti u shaybochki i brzo peći. A ako nema mogućnosti za rezanje, onda budite oprezni!

Iz istog razloga, nemojte prejesti ovo jelo, ali može povraćati. Zapamtite da je ovo predjelo. Ne prvo jelo, a ne drugo, koje se može napuknuti s kokama, ali vrlo ukusno i vrlo zadovoljavajuće, ali snack. Jede se u malim porcijama. Savršeno ide pod votku.

Potrebno je:
Moždane kosti.
Crni kruh za tost.
Soli.
Svježe mljeveni papar.

Priprema:
Ovdje je to bio prvi dio jama, koje sam samo uspio fotografirati. Vidite koliko ima mozga?

I ovdje je rezultat. Ako bolje pogledate, vidjet ćete koliko je masti plutalo u posudi za pečenje. A unutar sjemena bio je samo vanjski film i to je to. Nevidljivi u veličini štetočina. I kako živjeti nakon toga? I kako podnijeti taj poraz? Neeee. tko se bavi povlačenjem, ponovno ulazi u bitku. Vratimo se na tržište.

Imam nove kosti. Za pse, oni su rastavljeni, nemoguće ga je izvaditi. Nedostatak istog. Ponovno se šalje u pećnicu na maloj vatri i stalno prati.

U međuvremenu, kruh se reže na male komadiće. Uzeo sam dvije vrste - Borodino i neki okus - pokušati. Ukusno i na tome, i na tome. Okus je malo ukusniji.

I pržio kruh u suhoj tavi kako bi se grubo zgrčio s obje strane.

Imao sam tu crnu sol. Odlučio sam joj dopustiti da radi. Budući da je predjelo koje sam pokušao, bilo je posuto crnom soli, ali je moguće i jednostavno, bolje grubo.

Slano sam usitio u žbuku i dodao joj svježe mljeveni bijeli papar. Uspio je.

Pogledao sam u pećnicu i već je "tekao". Mozak kosti skukozhilsya, a ja sam ga srušio iz kostiju. Dva su pala normalno, a jedan se očajnički opirao, pa je ispao s takvim komadima (lijevo).

Još nije bio spreman. Može se vidjeti. Dakle, opet za pet minuta u pećnici je već na velikom požaru. Gotov sam. Uhvatio sam ono što je bilo, stavljeno na ubrus, tako da je nestalo viška masti.

Podijeljeni na dijelove - rezani pažljivo kako se ne bi raspali. Ispušten na tostu. Imao sam mozak svih tih kostiju točno 8 zdravica. Da. tako mali izlaz. Ali barem nešto. Ako pečete shaybochkami, onda dovoljno za više. Ali čak i tako. Poslužuje se sa soli. Mozak se posipa solju i pojede u obliku topline. Ponavljam - ne mičite se! Međutim, malo je vjerojatno da ćete uspjeti, jer tamo gdje pokupite puno svojih smokava.

http://tatiaz.livejournal.com/239527.html

Koštana srž na raženom kruhu

Za recept trebat će vam:

• raženi kruh
• velike goveđe kosti mozga.

Recept za kuhanje:

Velike mozdane kosti goveda kuhaju dovoljno brzo. Dakle, sve što je još potrebno za ovu vrstu jela, potrebno je unaprijed pripremiti. Da biste kruhu dali prekrasan oblik, možete koristiti rezače za kolače. Prvo morate napraviti mali usjek u sredini svakog komada raženog kruha.

Sada je iz nje moguće izrezati figurice.

Broj gotovog kruha treba lagano sušiti ili pržiti. To se može učiniti u ne-ljepljivom tavi ili koristiti maslac za to. Ne žurite rasporediti kruh na tanjur za posluživanje. Lijevo na tavi, ugrijat će se.

Bolje je kuhati kosti mozga u isto vrijeme kad se kruh peče. Nakon kuhanja možete ukloniti mozak.

Veliki dijelovi mozga moraju biti podijeljeni na dijelove.

Koštana srž se brzo hladi i to utječe na njezin okus. Zbog toga se na pripremljeni kruh moraju brzo izrezati vruće kriške. Istodobno, i sam kruh mora ostati dovoljno toplo cijelo vrijeme da ih ne ohladi. Poželjno je prije formiranja tartonoka, ploča na kojoj će biti postavljena, ista toplina. Osjetiti pun okus, poslužiti i jesti sendviče treba brzo, bez da ih se ohladi. Jelo se preporučuje za posluživanje s crnom (četvrtkom, monaškom) soli. Za svaki komad možete zaliti još nekoliko zrna crnog papra.

http://www.gotovim.ru/sbs/kostmozgrzhanom.shtml

Kako kuhati koštanu srž u vakuumu

Nakon što je stekao popularnost u jelovnicima restorana, koštana srž se danas sve više vidi na zabavama i posebnim nedjeljnim večerama. Ima mekanu, viskoznu teksturu koja se savršeno uklapa s nečim kiselim da bi se smanjila masnoća i nešto hrskavo da bi se naglasila mekoća. Priprema koštane srži u vakuumu smatra se najuspješnijom, jer je zbog visokih temperatura mozak znatno smanjen.

priprema

1. Zagrijati vodenu kupelj na 68 ° C
2. Namočite koštanu srž u hladnu vodu oko 1 sat kako biste očistili nečistoće.
3. Osušite koštanu srž, pospite je solju i pošaljite je u vakuumsku vrećicu, pazeći da je dobro zatvorena.
4. Kuhajte 1 sat
5. Pažljivo uklonite gotovu koštanu srž iz vrećice i poslužite

varijacije

Prije posluživanja, koštana srž se može lagano peći na vrlo visokoj temperaturi ili spaliti s upuhivačem arome.

Prijedlozi za podnošenje

Tradicionalno, koštana srž se poslužuje sa sjeckanim peršinom, luk i kaparima. Pokušajte dodati krušne mrvice ili mrvice kruha.

Poslužite koštanu srž s nečim začinjenim, kao što je mliječni luk ili Gentlemanova slastna inćuna za pun okus.

Richard Corrigan služi ručno izrezane burgerice odrezaka s koštanom srži, a Robert Thompson ih koristi u umaku za gulaš od Stryloin Stew.

http://michelinfood.ru/kak-prigotovit-kostnyj-mozg-v-vakuume.html

Goveđi mozak

Goveđi mozak

Goveđe kosti mozga se ne smatraju najvrjednijim dijelom govedine, već se kupuju isključivo za pripremu hrane za pse. No, s ovim proizvodom možete stvoriti kulinarske užitke, o čemu svjedoče mnogi recepti s kostima goveđeg mozga.

Najpopularnija i jednostavnija posuda ovog proizvoda je juha. Ova juha je iznimno korisna jer sadrži veliku količinu kalcija, proteina i drugih vrijednih mineralnih spojeva. Neki sljedbenici tradicionalne medicine vjeruju da se juha iz kostiju mozga može koristiti kao lijek, jer normalizira rad želuca i crijeva. Glicin sadržan u goveđem bujonu mozga također uvelike pomaže tijelu jer je uključen u eliminaciju toksina.

Još jedna dobra i zdrava jela su goveđe kosti mozga, pečene u pećnici sa soli i začinima. Da biste kuhali ovu poslasticu, trebate izrezati kosti mozga u dijelove od 10-15 cm, dodati sol, posuti začine i staviti u pećnicu da se peče. Izvrsna jela od okusa dodaju mješavinu začina "Provanse bilje".

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1287-govyazhya-mozgovaya-kost