Sušenje je najjednostavniji, najjeftiniji i najmanje dugotrajan način konzerviranja povrća i voća. Osušeni proizvodi su dobro očuvani, ne zahtijevaju posebna skladišta, zauzimaju malo prostora.

PRIPREMA SIROVINA.
Što je veća kvaliteta sirovina, bolja je kvaliteta sušenih proizvoda. Zemlja od nezrelog voća uvijek je gora od dobro zrelog voća. Međutim, prezrele plodove nisu prikladne za sušenje. Stoga bi voće i povrće namijenjeno sušenju trebali biti u fazi tzv. Potrošačke zrelosti.
Priprema sirovina za sušenje započinje sortiranjem i pregradama. Odbacite pokvareno voće i povrće. Ako se plodovi u potpunosti osuše, oni uzmu oštećene, ružne i sortiraju ih prema veličini kako bi se odvojeno sušili.
Pripremljeno voće i bobice temeljito su oprane tekućom vodom. Za ispiranje ostataka pesticida s površine ploda, oni se peru u vodi s dodatkom sode (5-6 g po 1 l vode) ili stolnog octa (1 tbsp po 1 l vode). Nakon toga se uklanjaju nejestivi dijelovi: piling se čisti od korjenastih usjeva, vanjski pokrovni listovi se uklanjaju iz kupusa i luka, a plodovi i ostaci cvijeća uklanjaju se iz bobica.
Nakon ispiranja voća i povrća u tekućoj vodi, oni se izrežu u krugove, stupove i pruge. Zbog toga se povećava površina isparavanja vode i tako se ubrzava sušenje. Da bi se spriječilo zamračenje voća i povrća tijekom sušenja, oni se prethodno izbjeljuju u otopini soli ili limunske kiseline (5-10 g na 1 l vode). Sječeno sirovo blanširano.
Neke plodove, osobito one svijetlije boje, treba kuhati u šećernom sirupu, što će sačuvati boju i ubrzati sušenje. Kiselo voće ili bobice mogu se sušiti prije sušenja - postat će više viskozne i slatke, bolje će zadržati svoju prirodnu boju i biti dobro očuvane. Da bi se to postiglo, bobice pripremljene za sušenje uliju se s 50% vrućim sirupom i stavljaju 6-8 sati na hladno mjesto, a zatim bacaju u cjedilo, grije se sirup i ponovno sipaju bobice. Za svaku litru sirupa dodajte 100-200 grama šećera. Nakon 6-8 sati, sirup s bobicama se zavri i ponovno odbaci u cjedilo. Tada se plodovi raspršuju u tankom sloju, najprije osuše, a zatim osuše dok ne budu gotovi.
Potpuno pripremljeni za sušenje, voće i povrće uvijek se nanose u tankom sloju kako bi se osigurao pristup zraka sa svih strana. Štoviše, svaka sorta voća i povrća mora se sušiti odvojeno, čak i ako se kasnije miješa. Načini i obilježja sušenja pojedinih usjeva će se dati odvojeno.

PROIZVODNJA SUŠENIH PROIZVODA OD 1 kg. SVJEŽI RAW

Jabuke - 130 g
Kruške - 180 g
Šljive - 300 g
Trešnje - 250 g
Marelice - 150 g
Cikla - 120-170 g
Mrkve - 120-180 g
Luk - 120-150 g
Malina - 150 g
Jagode - 130 g
Kupus - 70-90 g
Zeleni (kopar, peršin, celer, itd.) - 100 g

TEHNOLOŠKE ZNAČAJKE SUŠENJA NEKIH POVRĆA I VOĆA.

1. Sušenje repe i mrkve
Dobro zreli korijeni su oprani, očišćeni, izrezani na uske trake, raspoređeni u jednom sloju i očvrsnuti na suncu sve dok se sok ne zaustavi. Zatim stavite tanki sloj na sito i osušite na temperaturi od 70-80 ° C. Povremeno se pojavljuje.
Možete se osušiti na suncu. Ohladite i stavite u hermetičan spremnik.
Zreli korijeni se temeljito operu i kuhaju oko 20 minuta nakon kipuće vode. Zatim izrezati na uske trake i osušiti na ekranima tankim slojem na temperaturi od 70-80 ° C.

2. Sušenje luka
Za sušenje odaberite čvrste zdrave žarulje, očistite, operite i izrežite na tanke krugove. Luk u procesu sušenja daje oštar, neugodan, dugotrajan miris. Stoga je bolje sušiti luk izvan životnog prostora. Kako bi se ubrzao proces sušenja, luk se blanšira 1-2 minute u kipućoj vodi. Luk je labavo položen na zaslone i osušen na temperaturi od 70 ° C. Sušenje se provodi na temperaturi od 40 ° C. U ovom slučaju, luk će imati bijelu boju.

3. Sušenje jabuka u krugovima
Za sušenje su prikladne jabuke raznih vrsta. Bolje je koristiti za sušenje jabuka koje se ne čiste brzo nakon čišćenja (na primjer, Antonovka). Često se koristi u tu svrhu.
Jabuke se temeljito ispere vodom, zakiseli s octom kako bi se isprala nečistoća i ostaci toksičnih gnojiva koji se koriste u borbi protiv vrtnih štetnika. Zatim očistite nejestive dijelove, uključujući i kožu. Rane sorte jabuka osušene su kožom. Bolje je izvaditi jezgru pomoću cijevi posebno izrađene od kositra ili šiljastom žlicom. Pripremljene jabuke presijecaju se u krugovima debljine 4-7 mm. Tako da narezane jabuke tijekom sušenja ne potamne zbog djelovanja oksidativnih enzima, odmah se uranjaju u hladnu slanu vodu (10-15 g soli na 1 litru vode) ili zakiselim (2-5 g limunske ili vinske kiseline po 1 l). vode). Da biste djelomično razgradili enzime i ubrzali proces sušenja, narezane jabuke možete blanširati nekoliko minuta u kipućoj vodi i odmah ih ohladiti u hladnoj vodi. Umjesto blanširanja, jabuke možete izrezati 10 minuta. na sito ili cjedilo u kipuću vodenu paru, a zatim ohladiti u hladnoj vodi.
Tako pripremljene jabuke brže se suše.
Narezane jabuke polažu se na rešetke ili posude u jednom sloju. Počnite sušiti na temperaturi od 70-75 ° C do 80-85 ° C.
Kada ispari oko 2/3 vode, temperatura se smanji na 50-55 ° C. Cijeli proces sušenja traje 6-10 sati. Dobro osušene jabuke su žućkasto-smeđe boje, ne lome se pri stiskanju i ne ispuštaju sok, sadrže oko 20% vlage.

4. Sušenje šljive i višnje
Možete sušiti sve vrste šljiva, ali najbolje mađarske. Za sušenje, uzmite zdrave, zrele ili čak zrele plodove (s naboranom kožom). Nabrojani i razvrstani komadi voća uronjeni su u kipuću vodu 1-2 minute, a zatim ohlađeni na hladnom. Blanširanje ubrzava proces sušenja i uništava enzime. Time se sloj voska otapa s površine ploda. Da biste ubrzali ovaj proces, korisno je dodati sode bikarbone (10-15 g po 1 litri vode) kipućoj vodi. U tom slučaju vrijeme blanširanja je smanjeno na 5-20 sekundi. Plodovi sorti šljive s osjetljivom kožom blanširaju se u vrućoj vodi na 90-95 ° C, a debela i debela koža u otopini sode.
Ohlađeni plodovi polažu se na zaslone u jednom sloju i osuše prvih 3-4 sata na temperaturi od 40-45 ° C. Kada se šljiva osuši, a koža naborana, sušenje se prekida i sito se čuva 4-6 sati na temperaturi od 18-22 ° C. Zatim se 4-5 sati ponovno osuši na višoj temperaturi od 50-60 ° C. Ponovno prekinite sušenje. Osuši se 12-16 sati na temperaturi od 75-80 ° C.
Osušena šljiva tamnih boja ima crnu boju s plavičastim nijansama, a sorte svijetle boje imaju smeđu boju s smeđom bojom. Ispravno osušeno voće je sjajno, ravnomjerno smežurano, kamen se dobro odvaja od pulpe.
Solarno sušenje šljiva u srednjem pojasu ne daje dobre rezultate.

5. Sušene kruške
Za sušenje početnika koriste se kruške ljetnih i ranih zrelih sorti. Mali plodovi mogu se sušiti cijelim, srednje rezati na pola, a veliki na četiri kriške. Potopite cijele kruške 15-30 minuta u kipuću vodu, uklonite ih, ostavite da se ocijedi i stavite u posude za sušenje.
Vrlo ukusne sušene kruške dobivaju se od malih plodnih sorti, ako se čiste i kuhaju nekoliko minuta u šećernom sirupu (100-150 g šećera na 1 litru vode). Velike kruške, izrezane na komade, stavite na nekoliko minuta u hladnu zakiseljenu vodu (2-4 g limunske kiseline na 1 litru vode). Najprije osušite kruške na 80-85 ° C, a nakon uvenuća smanjite temperaturu na 50-60 ° C. U početku je moguće sušiti na suncu i sušiti u pećnici na 70 ° C.

6. Osušene marelice.
U uvjetima srednjeg pojasa za sušenje, bolje je uzeti male plodne marelice s odvojenim kostima i suhom pulpom.
Mature zdrave marelice temeljito oprati, blanširati (uroniti u kipuću vodu). Zatim izrežite marelice na polovice, uklonite kosti. Polovice položite na mrežu ili ladice u jednom sloju, licem prema gore. Tako da suhe marelice ne potamne pri sušenju, možete ih fumigirati sa sumporom za 2-6 sati (2 g sumpora po 1 kg. Marelice). Sušiti na temperaturi do 70 ° C.
Umjetno sušenje traje 8-12 sati. Boja gotovih fumigiranih marelica od svijetlo žute do tamno narančaste, nekurechennyh - svijetlo ili tamno smeđe.

SAŽETAK TABLICA PUNJENJE I SUŠENJE.

http://agro-molmash.ru/texnologii/texnologiya-sushki-ovoshhej-fruktov/

Tehnologija sušenja povrća i voća

Tehnološki proces sušenja povrća sastoji se od pripreme sirovina i njihove dehidracije.

Mehanizirana linija uključuje strojeve za pripremu sirovina (pranje, peeling, inspekcijske transportere, sulfitator, rezače povrća, blanchere). U sušaru je postavljena transportna traka ili druga vrsta sušilice, gdje je proizvod dehidriran. Osušeni proizvod se pregledava, sortira, pakira i označava.

Korjenasto povrće, osobito mrkva, podvrgava se dubokoj toplinskoj obradi prije sušenja, a repa se kuha gotovo do omekšavanja. Time se smanjuje vrijeme oporavka osušenog korjenastog povrća kada se kuha na 20-25 minuta umjesto 35-45 minuta uz uobičajeno blanširanje. Prilikom blanširanja u cijelom obliku, korijenje gubi manje šećera, boja, vitamina i drugih topivih tvari.

Nakon čišćenja i bušenja, kupus se sječka na trake širine 3-4 mm i šalje u parnu parnu blanšericu, gdje se blanšira 2-3 minute na debljini sloja od 3-4 cm, a temperatura u parnoj komori nije niža od 93 ° C. Temperatura proizvoda na izlazu iz parne komore blanšera ne smije biti ispod 81 ° C.

Način sušenja glavnih vrsta povrća prikazan je u tablici 1.

Tablica 1 - Način sušenja povrća u transportnoj sušilici

Tako se najbrže (3 sata) stolna repa suši pri većoj brzini kretanja traka transportne trake i temperature sredstva za sušenje. Mrkva se suši gotovo 1,5 puta dulje uz lagano punjenje traka. Najmekši način sušenja u kupusu.

Umjetno sušenje voća i bobica. Kvaliteta sušenog voća i bobičastog voća uvelike ovisi o robnim i biokemijskim svojstvima sirovina. Što je veći maseni udio suhih tvari (šećeri i kiseline, osiguravajući dobar okus proizvoda), to su veći tehnički i ekonomski pokazatelji poduzeća, kako se povećava prinos gotovog proizvoda.

Jabuke za sušenje najčešće se koriste u umjereno kiselim i kiselo-slatkim sortama sa sadržajem krute tvari od najmanje 14%. Ako se osuše, skuvaju se jabuke, plodovi se prethodno kalibriraju u veličini za čišćenje jabuka strojevima. Prilikom umjeravanja, uklonite plodove promjera manjeg od 3,5 cm, jer nisu prikladni za proizvodnju ove vrste sušenih jabuka.

Nakon umjeravanja jabuka veličinom, one se pere u ventilatorima ili peračima bubnja, pregledavaju, uklanjaju plodove oštećene bolestima i štetočinama i služe za čišćenje. Na posebnim strojevima očistite kožu od kože, uklonite jezgru. Potom su jabuke izrezane na komade debljine 5-6 mm i sulfitizirane, uronjene 1-2 minute u kupelj s otopinom 0,15% sumporne kiseline. Nakon sulfitacije na mrežastom transporteru, višak otopine teče, a sirovine se prenose na kosi transporter, uz pomoć kojeg se stavlja u sušilicu.

Marelice za sušenje koriste se u zrelosti potrošaca sa sadržajem tvari topivih u vodi od najmanje 20%, šećera ne manje od 14, kiselina (u pogledu jabuke) ne manje od 0%. Osim toga, plod mora imati lako odvojivu kost ne veću od 6% mase voća. Ovisno o pripremi sirovina, marelice se dijele na: cjelovite plodove bez kosti tretirane sumpor dioksidom (marelica); cijelo voće bez kosti, neovisno je li obrađeno ili nije obrađeno sumpornim dioksidom (Kajsa); polovice voća (poderane ili narezane), tretirane ili neobrađene sumpornim dioksidom (suhe marelice); neobrađeni cijeli plod s kostima.

Kako bi se gotovom proizvodu dala transparentnost svojstvena suhim marelicama osušenim na suncu, sitne marelice izblijedile su prije sulfitacije parom 2 minute, a velike marelice 3-4 minute na temperaturi od 95-98 ° C. Blanširanje omekšava kožu ploda i čini ga pristupačnijim učincima sulfitirajućih otopina. Maseni udio vlage u suhim marelicama 18-20% postiže se prolaskom malih plodova kroz tunelsku sušilicu jednom, a velika dvaput, ili se plodovi sukcesivno osuše u dvije sušilice.

Šljive za sušenje uzeti najbolje sorte s velikim plodovima s sočno meso, male kosti i visok sadržaj suhih tvari. Plodovi šljive za proizvodnju suhih šljiva trebaju imati masu od najmanje 30 g, boja ploda varira od ljubičaste do plavo-crne, s gustom, ali ne grubom kožom, sa žutim, umjereno sočnim mesom, kost koja se lako odvaja od pulpe i manje od 4% mase ploda. Voćni okus mora biti skladan, slatko-kiselkast, s izraženom aromom zrelih šljiva, sadržaj vodotopivih suhih tvari treba biti najmanje 20%.

Za preradu, plodovi šljive se bere u tehničkoj zrelosti, sortiraju po kvaliteti, uklanjaju nezrele, oštećene plodove, pukotine, bolesnike i štetočine. Šljive se kalibriraju u dvije veličine i dalje obrađuju odvojeno. Operite šljive u peračima ventilatora ili pod tušem. Zatim šljiva 20-30 s blanširati u kipuću vodu ili 1,5-2 s ključanjem u 0,1% alkalne otopine, nakon čega slijedi pranje u tekućoj vodi. Ova operacija ubrzava proces sušenja, jer pomaže u uklanjanju voska iz voća, koža je pokrivena malim pukotinama.

Osušeni proizvod, proizveden od šljiva mađarskog tipa s preliminarnim blanširanjem, ima ravnomjernu crnu boju, sjajnu površinu, izvrstan okus i izražen miris. Za crnu boju i okus ovog proizvoda nazivaju se "šljive".

Način sušenja plodova prikazan je u tablicama 2 i 3.

Tablica 2 - Način sušenja voća u transportnoj sušilici

http://helpiks.org/6-88536.html

Tehnologija sušenja voća

Komercijalno sušeno voće može sadržavati veliku količinu sumpora, koji se koristi za očuvanje boje. Takve kemijski modificirane plodove treba izbjegavati, iako je proizvod koji nije obrađen sumporom više viskozan i čvrst u okusu, jer je vlaga iz nje gotovo potpuno isparila. U vrućim područjima, gdje je u jesen dovoljno sunčeve topline, sušenje se može obaviti u zraku. Tamo gdje je česta kiša i rosa, gdje su hladne noći uobičajene krajem ljeta, sušenje se treba obaviti u sobnim uvjetima: na suhom tavanu ili u peći. Plodove treba odabrati najbolje. Voće koje je zadano određenim nedostatkom može pokvariti cijelu šaržu kada se osuši. Operite i osušite plodove i uklonite nejestivo.

Što su plodovi manji za sušenje, to je kraće vrijeme sušenja. Jabuke, kruške, breskve i druge velike plodove odrežite na tanke kriške. Položite kriške na čistu posudu ili na mrežastu ladicu s ventilacijom ispod sloja voća. Ne preporučuje se više od jednog sloja.

Ako se sušenje provodi na zraku, stavite pladanj (paletu) na postolje iznad razine tla, pazeći da ne dođe do prašine. Često okrećite kriške, a noću, tako da rosa ne padne na njih, pokrijte pladnje s nečim.

Ako se protok topline može podesiti, tada je sušenje u pećnici poželjnije od sušenja na zraku. Brzo sušenje je bolje od sporog sušenja, ali voće se ne smije kuhati ili pržiti.

Većina voća i bobica se suši na temperaturi od 45-65 ° C.

Trajanje sušenja za različito voće

Jabuke - 4-6 sati

Marelice (nakon ulijevanja kipuće vode za 20 metara) - 4-6 sati

Breskve - 4-6 sati

Šljive (nakon ulijevanja kipuće vode preko 20 metara) - 4-6 sati

Rabarbara - 4-8 sati

Dobro osušeno voće treba biti suho na vrhu i blago mekano iznutra. Sok treba istisnuti iz njega - ali ne bi trebao biti krhak. Nakon završenog procesa sušenja, plodove čuvajte u staklenim ili kartonskim posudama. Tijekom sljedeća četiri dana temeljito promiješajte sadržaj posude. Istovremeno se ravnomjerno raspoređuje vlaga.

Ako se nakon četiri dana voće i dalje čini mokrim, vratite ga na dasku. Nakon dobrog sušenja pohraniti na hladnom mjestu. Potrebno je povremeno pregledavati plodove za otkrivanje plijesni. Opasnost od njegovog pojavljivanja može se spriječiti skladištenjem oko temperature smrzavanja.

http://chudoogorod.ru/sad/texnologiya-sushki-fruktov.html

Recepti i tehnologija sušenja voća i povrća

Sušenje proizvoda je stari način da ih se sačuva. Prije toga, za spremanje proizvoda koristi puno soli i suši ih na suncu ili na plinske plamenike. Sada postoje posebni sušači za proizvode koji pomažu u ovom procesu.

Proizvodi za sušenje su sigurni u njihovom očuvanju, jer se iz njih uklanja voda. A budući da nema vode, plijesan i bakterije se neće pojaviti na njima, te se stoga neće pogoršati. Međutim, u sušenoj hrani, vitamini A i C nestaju zbog izloženosti toplini i zraku. Povrće se obično suši 6-16 sati, a voće 12–48. Možete osušiti voće i povrće, uvenuti i napraviti voćni slatkiš.

Odabir prave metode sušenja

• Sušenje na suncu. To je vrlo teško, jer je potrebno tri sunčana dana u nizu, barem s temperaturom od 37 ° C.
• Sušenje u pećnici. Sušenje pećnice je prikladna metoda, ali ne štedi energiju, a proizvodi zbog toga gube okus. Ako se pećnica ne zagrije na 93 ° C, možete pokušati s drugom metodom sušenja. Vrata pećnice moraju biti odškrinuta da bi zrak mogao cirkulirati tijekom cijelog postupka.
• Električno sušenje. Ovo je najbolja metoda sushi proizvoda. Električno sušenje je prilično ekonomično u smislu potrošnje energije i može raditi na niskim temperaturama potrebnim za očuvanje prehrambene vrijednosti proizvoda. U električnom sušilu za proizvode mora postojati kontrola topline i ventilator za stvaranje cirkulacije zraka.

Proces sušenja voća i povrća

Prilikom sušenja hrane ne držite previsoku ili prenisku temperaturu. Niske temperature mogu dovesti do rasta bakterija na proizvodima. Previsoka temperatura će ispeći hranu umjesto sušenja. Neobrađeni proizvodi pokvarit će se, a sušeni će izgubiti okus i nutritivnu vrijednost.

Proizvodi se moraju sušiti na 49–60 ° C. Možete početi sušiti na visokoj temperaturi, a nakon sat vremena je smanjiti. Tijekom posljednjeg sata sušenja, temperatura mora biti postavljena na minimum. Tijekom cijelog postupka okrenite hranu i rotirajte palete.

Po završetku sušenja može se pronaći dodirom na proizvode, a oni moraju biti čvrsti bez džepova za vlagu. Prilikom provjere ploda može slomiti komad na pola. Trake za vlagu duž pukotine pokazat će da plod još nije osušen. Meso bi trebalo biti čvrsto i ne smije pucketati. Povrće može biti teško i hrskavo.

Kada skladištite suhu hranu, imajte na umu da vlaga ne smije ulaziti u spremnike. Osušena hrana upija vlagu iz zraka, tako da spremnici moraju biti hermetički zatvoreni. Neki prikladni spremnici za skladištenje su limenke i plastične vrećice za zamrzavanje. Plodovi sljezovi se stavljaju u foliju i čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi. Spremnike suhe hrane pohraniti na hladnom, tamnom i suhom mjestu, po mogućnosti na temperaturi od 16 ° C.

Vodič za sušenje povrća

Sve povrće osim luka, papra i gljiva treba oprati, narezati na kriške i neko vrijeme uroniti u vodu. Povrće se širi na pladanj u jednom sloju i suši. Ovisno o uvjetima, vrijeme sušenja može potrajati dulje. Sušiti povrće na 55 ° C.

• Zeleni grah. Oljuštite i usitnite grah na komade od 2,5 cm. Osušite 6-12 sati dok ne postanu krhki.
• Repe. Kuhajte i ogulite repu. Izrežite na komade od 6 mm. Osušite 3 do 10 sati dok ne postane tvrda.
• Brokula. Izrežite i osušite 4–10 sati.
• Mrkva. Oljuštiti, rezati ili usitniti. Osušite 6 do 12 sati do loma.
• Cvjetača. Izrežite i osušite 6-14 sati.
• Kukuruz. Očistite klipa od klipa nakon blanširanja i osušite 6-12 sati dok ne postane krhak.
• Gljive. Četkajte, ali ne perite. Osuši se na 32 ° C 3 sata i zatim na 52 ° C ostatak vremena. Osušite 4-10 sati do lomljivosti.
• Luk. Luk prerežite u kolutove debljine 2,5 cm, sušite 6-12 sati dok ne postane hrskavo.
• Grašak. Osušite 5 do 14 sati da biste prekinuli.
• Slatka paprika. Izvadite sjeme i izrežite ga na komade. Osušite 5 do 12 sati dok ne oštetite.
• Krumpir. Izrežite u krugove debljine 3 mm. Osušite 6-12 sati dok ne postane hrskava.
• Rajčica. Uronite u kipuću vodu kako biste odvojili kožu, ogulite, izrežite u krug ili podijelite na 4 dijela. Osušite 6-12 sati dok ne postanu hrskave.
• Tikvice. Izrežite u krugovima debljine 3 mm i osušite 5 do 10 sati do loma.

Vodič za sušenje voća

Sve plodove treba oprati, ukloniti kosti i izrezati u krugove ili kriške. Stavite u jedan sloj na palete. Suhe plodove na 57 ° C. Voće možete prethodno obraditi sokom od limuna ili askorbinskom kiselinom. Ne potamnjuju dok ih ne pripremite za sušenje. Voće narežite na kriške ili krugove i namočite u vodi 5 minuta.

• Jabuke. Ogulite, uklonite posudu za sjeme i izrežite u kružnice od 9 mm ili kriške debljine 6 mm. Osušite i osušite 6-12 sati dok se ne omekša i savije.
• Marelice. Izrežite na pola i okrenite se prema van. Prethodno tretirajte i sušite 8-20 sati dok se ne omekša i savije.
• Banana. Ogulite, izrežite u krugove debljine 6 mm i prethodno obradite. Osušite 8 do 16 sati dok se ne omekša i savije ili gotovo hrskavi.
• Borovnice. Osušite 10-20 sati dok se ne zategne.
• Cherry. Izrežite na pola i osušite 18-26 sati dok ne postane kruto i malo ljepljivo.
• Breskve. Ogulite, izrežite na pola ili četiri. Prije sušenja i sušenja 6–20 sati dok se ne omekša i savije.
• Kruške. Ogulite, izrežite na komade debljine 6 mm i prethodno obradite. Osušite 6 do 20 sati dok ne oštetite.
• Ananas. Uklonite jezgru i izrežite u krugove debljine 6 mm. Osušite 6-16 sati dok ne postane tvrda i ne ljepljiva.
• • Jagode. Izrežite na pola ili kriške debljine 6 mm. Osušite 6-16 sati dok se ne omekša ili savije ili gotovo hrskava.

Voćni slatkiši

Voćni slatkiši se lako pripremaju pomoću miješalice ili procesora za hranu. Voćni slatkiš sličan je "valjanom voću" i izrađen je na bazi voćnog pirea. Voćni slatkiši su dobri za kuhanje od jabuka. Zreli plodovi se mogu koristiti jer ih je lako napraviti pire krumpir. Za svjetlost okusa, možete dodati kokos, grožđice, mak, sjemenke sezama ili sjemenke suncokreta. Kod dodavanja začina paste moraju se čuvati u zamrzivaču ili hladnjaku. Alternativno, može se pohraniti u zatvorenim spremnicima. Samo osušite pastilu s valjkom, umotajte u plastičnu foliju i pohranite u odgovarajuću posudu.

Za pripremu voćne pastile potrebno je napraviti pire voće. Da biste to učinili, prvo prokuhajte jabuke, kruške, breskve i nektarine. Popunite posebne listove za sušenje pastila s voćnim pireom visine 6 mm, ili možete upotrijebiti ladice prekrivene folijom. Budući da se proizvod brže suši u sredini nego na rubovima, bolje je u sredini napraviti sloj pirea debljine 3 mm. Osušite na 57 ° C dok ne postane mekano, savijeno i tvrdo. Središte bi također trebalo sušiti i ne smije biti mokrih i ljepljivih područja.

Video o sušenju voća i povrća

sušenje

Meso se suši na 63-66 ° C. Meso se suši 6-20 sati, dok ne postane meko i savijeno. Ne bi trebalo biti lomljivo. Tijekom sušenja uklonite sloj masti iz sušenog mesa. Suho meso ne smije se skladištiti onoliko dugo koliko je voće i povrće. Za dugotrajno skladištenje (više od mjesec dana) treba ga čuvati u zamrzivaču ili hladnjaku. Da bi mogli izdržati grčeve, mogu se marinirati solju i začinima. Prethodno su na 4 litre vode korištene 1 ½ šalice marinadne soli, a trake od mesa bile su natopljene dva dana. Kao alternativa namakanju, također su prije sušenja istrljali meso solju i začinima (češnjak i papar). Možete koristiti jedan od sljedećih recepata marinada. Trake mesa u marinadi ostavite preko noći.

Marinada za sušenje №1

• 2st / l worcester umak
• So čašu sojinog umaka
• ½ h / l mljevenog češnjaka
• ½ h / l paprika
• 1 h / l soli
• 1h / l tekućeg dima

Marinada za sušenje №2

• 1h / l paprika
• 4h / l soli
• 1 h / l mljevenog češnjaka
• 1 h / l mljevene ljute paprike
• ½ šalice vode
• 1h / l tekućeg dima

Marinada za sušenje №3

• ½ šalice octa
• 1 šalicu kečapa
• 3st / l worcester umak
• Brown šalicu smeđeg šećera
• 1 h / l soli
• 2h / l suhe senfice
• ½ h / l paprika

Priprema suhih proizvoda za jela

Prije upotrebe suhe hrane u receptima, oni bi trebali biti natopljeni ili kuhani. Neki proizvodi moraju upiti. i kuhati Povrće je obično natopljeno pola i pol sata i zatim kuhano. Neka povrća mogu se obnoviti. za vrijeme kuhanje. Plod je natopljen i zatim kuhan u istoj vodi. Nemojte dodavati dodatni šećer dok se plodovi ne kuhaju, inače će biti žilavi. Voće se ponekad konzumira u suhom obliku kao užina. Mora se imati na umu da se nakon obnavljanja proizvoda brzo pogoršavaju, pa ih je potrebno brzo konzumirati. Za pripremu suhe hrane, koristite sljedeće informacije i nanesite dok se ne omekša.

• Jabuke: Dodajte 1 ½ šalice tople vode na 1 šalicu jabuka i namočite pola sata.
• Zeleni grah: 2 šalice kipuće vode za 1 šalicu graha i strmih 1 i pol sata.
• Beets: 2 šalice kipuće vode za 1 šalicu repe i namočite 1 ½ sata.
• Mrkva: dodajte 2 s šalice kipuće vode na 1 šalicu mrkve i namočite 1 sat.
• Kukuruz: Dodajte 2 šalice kipuće vode na 1 šalicu mrkve i potopite pola sata.
• Luk: Dodajte 2 šalice kipuće vode na 1 šalicu luka i namočite 1 sat.
• Breskve: Dodajte 2 šalice tople vode na 1 šalicu breskve i strmim 1 sat.
• Kruške: Dodajte 1 šalicu tople vode na 1 šalicu kruške i namočite 1 sat.
• Grašak: Dodajte 2 ½ šalice kipuće vode na 1 šalicu graška i potopite pola sata.
• Krumpir: Dodajte 1 ½ šalice kipuće vode na 1 šalicu krumpira i namočite pola sata.

Recepti od sušenog voća i povrća

• 3 ½ šalice osušenih jabuka
• 2 šalice vode
• ¾ šalice šećera
• 1 h / l cimeta

Kuhajte jabuke dok se ne omekša. Jabuke će se oporaviti tijekom kuhanja i pečenja. Dodajte šećer i cimet. Napunite obrazac, pokrijte tortu na vrhu i pecite 30 minuta na 177 ° C.

• 3 šalice sušene trešnje
• 3 šalice kipuće vode
• ½ šalice brašna
• 1 šalica šećera

Prelijte vodu višnjama i potopite 30 minuta. Dodajte malo šećera i brašna da se zgusnu. Ulijte u kalup i pecite dok ne dobijete koru. Peći 35 minuta na 204 ° C.

• 3 šalice osušene breskve
• 3 šalice kipuće vode
• 2/3 šalice brašna
• 1 šalica šećera
• 2h / l cimeta
• /H / l muškatni oraščić

Voće napunite vodom i potopite 30 minuta. Dodajte malo šećera i brašna da se zgusnu. Ulijte u posudu za pečenje, nauljenu i ukrasite na vrhu. Peći 30 minuta pri 204 ° C.

Pire kukuruz

• 1 šalica suhog kukuruza
• 4 šalice kipuće vode
• 2 h / l šećera
• ½ šalice mlijeka
• Prvo / l brašno
• 1 / l margarin
• Sol i papar na okus

Kukuruz umočite u vodu i ostavite 30 minuta. Pustite dok kukuruz ne bude mekan. To može trajati 1 sat. Ocijedite i dodajte preostale sastojke. Pustite da radi još 5 minuta, često miješajući kako bi se spriječilo paljenje.

• 2 šalice kipuće vode
• 1 šalica suhog graha
• 1 limenka krem ​​juhe od konzervirane gljive

Uronite grah u vodu i kuhajte dok se ne omekša. Dodajte juhu od vrhnja i poslužite.

• 1 h / l sušene sjeckane rajčice
• ½ šalice kipuće vode
• Prvo / l brašno
• ½ šalice mlijeka

Usitnite sušene rajčice miješalicom ili procesorom za hranu. Dodajte ovaj prah u vodu i trčite. Pomiješajte brašno s mlijekom i promiješajte. Dodajte ovu smjesu u vodu s rajčicama. Pustite, uzburkajući kako bi spriječili paljenje.

• 3 šalice suhog voća za izabrati iz
• 2 šalice kipuće vode
• 1 h / l cimeta
• Šećer po ukusu

Voće namočite u kipućoj vodi 20 minuta. Promiješati 20 minuta, zatim dodati cimet i šećer. Promiješajte dok se šećer ne otopi i poslužite.

• 1 šalicu mesa na kockice
• 3 šalice mješavine sušenog povrća
• Sol i papar

Na sušeno povrće ulijte kipuću vodu i namočite 1 sat, a zatim ostavite da odu 2 sata dok ne postanu mekana. Možete dodati svježe povrće ako nemate one koje vam trebaju.

http://www.nazdor.ru/topics/food/products/current/471364/

Proizvodnja sušenja povrća

Neke vrste povrća sadrže različite količine vode. Kvaliteta gotovog proizvoda također ovisi o prihvaćenim režimima sušenja.

Poravnavanje vlage u povrću nakon sušenja.

Nakon sušenja, prosječni sadržaj vlage u povrću mora biti u skladu s onim koji je usvojen za ovaj proizvod. Uobičajeno je da će se sitni komadići pomalo sušiti i, naprotiv, veći komadići ili komadi koji su ležali kada su sušeni u debelom sloju mogli bi se pokazati nedovoljno sušenim. Ako se takvi proizvodi pakiraju odmah nakon sušenja, tada se u nekim područjima može povećati vlažnost, pa se nakon sušenja proizvod pregledava kako bi se odabralo vlažno i neispravno povrće.

Zatim se ulijevaju u drvene sanduke, guste sanduke ili kante i čuvaju 2-5 dana. Za to vrijeme, u prekomjerno sušenom povrću, vlažnost raste zbog smanjenja nedovoljno sušenih. Taj se proces naziva izravnavanje vlage.

Razvrstavanje sušenog povrća.

Nakon sušenja može postojati nekoliko malih komada proizvoda. Ova sitnica je razdvojena na vibrirajućim zaslonima, od kojih se proizvod potom transportira na transportnu traku radi pregleda i sortiranja, a uz mali obujam proizvodnje - na posebne stolove. Transportna traka uzdužno podijeljena fiksnim šipkama u tri zone. Na ekstremno prolazi cijeli proizvod. Radnice sa dvije strane transportera uzimaju neobrađene ili male defekte i prebacuju ih u srednju zonu. Brak, spaljeni komadi se bacaju u žlijeb na transporteru i dalje u kutije instalirane na podu. Ovaj sustav sortiranja može se mijenjati ovisno o kvaliteti proizvoda i zahtjevima za gotov proizvod.

U procesu proizvodnje, osobito tijekom sušenja, u proizvodu mogu postojati metalne nečistoće. Te se nečistoće moraju ukloniti, pri čemu se sortirani proizvodi najmanje dva puta propuštaju kroz instalaciju pomoću magneta.

Pakiranje sušenog povrća.

Osušeno povrće ima prilično velik volumen zbog praznina između pojedinih komada. Pakirani u ovom obliku u kutije, dobro su pohranjeni pod određenim uvjetima. Međutim, između pojedinih komada lako prodire u zrak.

Takvo prozračivanje može uzrokovati oksidacijske procese i proizvod se pogoršava tijekom skladištenja. Da bi se to uklonilo, kao i da bi se spremile posude i bolje iskoristila skladišta i transport, sušeno povrće se često preša (briketirano), zagrijavajući na temperaturu od 30-40 °. Mali briketi za pojedinačne potrošače se pripremaju na mehaničkim, a za javnu prehranu težine 2-5 kg ​​- na hidrauličkim prešama.

Sušeno povrće pakira se u drvene kutije kapaciteta od 24-50 kg. Unutar obloge posude s dva sloja ambalažnog papira, paparhma ili voštanog papira.

Sušeno povrće skladišti se u skladištima na temperaturi do 20 ° C i relativnoj vlažnosti ne većoj od 75%. Najbolja temperatura skladištenja je 10 °, a relativna vlažnost je 60-65%.

Načini poboljšanja kvalitete sušenog povrća.

Kvaliteta proizvoda mora biti u skladu s trenutnim MOUTH i GOST. Istovremeno se procjenjuju njihova boja, miris, okus, oblik, količina malih čestica itd. Vlaga ne smije prelaziti 12% za krumpir, 14% za ostalo povrće.

U sušenom povrću ne smije biti stranog mirisa, pljesnivih ili pokvarenih komada, raznih nečistoća i štetočina žitnica, ne smije biti više od 3 mg metalnih nečistoća na 1 kg proizvoda i to samo u obliku prašine.

Kako bi se produžio rok trajanja krumpira, spone i skladišta održavaju se na najnižoj mogućoj pozitivnoj temperaturi, kada su vitalni procesi u gomolji minimalni, ali se u njima nakupljaju šećeri (2-3%). Osobito mnogo šećera u smrznutom krumpiru. Akumulacija šećera može se izbjeći skladištenjem krumpira na temperaturi od 8-10 °, no to pomaže u smanjenju škroba i ubrzava klijanje i kvarenje.

Kako bi se izbjeglo kvarenje i nicanje krumpira tijekom skladištenja, osobito onih koje će se prerađivati ​​u siječnju i kasnije, gomolji se prašljaju s M-1 (3,5% -tnim prahom metilnog estera alfa naftiloctene kiseline) po stopi od 3 kg po 1 tone krumpira. Utvrđeno je da se tijekom 8 mjeseci skladištenja u običnim skladištima krumpira takav krumpir nije klijao, a suhi proizvod iz njega bio je dobre kvalitete.

Sušenje krumpira s visokim sadržajem šećera pridonosi njegovom tamnjenju, što je povezano s formiranjem tamno obojenih melanoidina. Stoga je poželjno zadržati ohlađeni krumpir prije obrade nekoliko dana na sobnoj temperaturi u skladištu proizvodne sirovine.

Pravilna prerada povrća s parom prije sušenja je od velike važnosti, jer omogućuje proizvodnju brzosušećeg sušenog povrća. U nekim poduzećima kupus se suši bez prethodnog blanširanja, pa zbog kratkog razdoblja skladištenja kupus gubi svoj izgled i potamni i dobiva ustajali miris i okus. Ako se prije sušenja izblijedi, kvaliteta gotovog proizvoda se povećava i produljuje rok trajanja.

Nakon pre-toplinske obrade, mnoga sušena povrća se brzo kuhaju, tako da možete proizvesti mješavine povrća (juha, boršč, juhe), pogodne za kuhanje. Ako je povrće rezano tanko ili u kockama sa stranicama od 10 mm, one se brže kuhaju, bolje bubre, a brzina sušenja prirodno raste.

http://www.comodity.ru/dryingfruit/industrial/4.html

Tehnologija sušenja voća

Tehnologija sušenja voća, povrća i bobičastog voća može značajno smanjiti troškove pripreme kućanstva, omogućuje pripremu proizvoda za dugotrajno skladištenje, smanjiti njihov volumen i težinu, što olakšava njihovo skladištenje i transport. Sve to razlikuje sušenje od drugih načina konzerviranja hrane. Već zrelo voće je teško transportirati. Stoga se mogu dobro osušiti na otvorenom.

Najbolje sirovine za sušenje voća su plodovi s najvećim sadržajem šećera. Imajte na umu da cjelokupna serija pripremljena za preradu mora sadržavati sirovine istog razreda i kvalitete. Plodovi s kamenjem su prethodno oprani. Zatim se tijekom dana osuše na suncu. Nakon toga osušite je s kožom. Plodovi s sjemenkama često uklanjaju srž i kožu. U tom slučaju ih se ne smije sušiti. Koža i jezgra ne mogu se baciti i kuhati tjesteninu od njih.

Da biste ojačali voće i bolje očuvali okus u njima, možete primijeniti jednu od sljedećih metoda u tehnologiji sušenja:
- opeći u kipućoj vodi nekoliko sekundi, stavljajući u sito;
- pare 5-10 minuta u košarama iznad kipuće vode;
- sušiti na otvorenom nekoliko sati.

Sušenje pečenih plodova treba provoditi na temperaturi većoj od sušenja bobica. Dugotrajno sušenje na niskim temperaturama loše utječe na kvalitetu proizvoda. Stoga je potrebno nastojati povećati brzinu sušenja.

Tehnologija sušenja jabuka ima neke osobitosti. Za obradu trebate odabrati plodove kiselih ili slatko-kiselih sorti. Priprema jabuka za sušenje uključuje sljedeće korake: pranje, sušenje, uklanjanje jezgre, rezanje (krugovi debljine 0,5-1 cm). Zatim se sirovina polaže na šperploču, pokriva papirom i suši. Povremeno je potrebno osušiti proizvod. Sušenje se provodi na suncu ili na otvorenom 4 dana. Ako se vrijeme sušenja poveća, započet će proces kiselog vrenja i jabuke će se morati sušiti u pećnici. To će negativno utjecati na kvalitetu hrane proizvoda. Spremnost jabuka određuje se kako slijedi. Ako prstima stisnete krišku, nećete vidjeti ispuštanje soka, tada se može zaustaviti sušenje voća.

U drugoj metodi sušenja jabuka, predlaže se da se kriške na ušku zašije i objesi ih na otvorenom za sušenje suncem 3-4 dana. Sušenje boje može se obaviti malo duže.

Da bi se osušila u pećnici, kriške jabuka polažu se na ladice prekrivene papirom. Povremeno se održava prevrtanje. Temperatura sušenja je 70-85 ° C. Proces sušenja jabuka u pećnici obično traje oko 8 sati. Da se jabuke ne potamni, ali da bi se zadržala bijela boja, umočavaju se 2-3 minute u slanu otopinu koja sadrži 1 žličicu soli po litri vode. Nakon sušenja, jabuke bi trebale imati svijetlo žutu boju. Odsječci moraju biti elastični i neprozirni. Da biste provjerili koliko su jabuke dobro osušene, možete staviti krišku na hladno mjesto. Ako postane vlažan na dodir, sušenje je bilo uspješno. Ako je suh, proizvod se suši. Staklene posude, vreće ili drveni sanduci pogodni su za spremanje suhih jabuka. Soba mora biti suha i hladna.

Za pripremu breskve i marelice za sušenje, one se peru, režu na dva dijela, uklanjaju kosti i, ako je moguće, kožu. Zatim položi na tacne, prekrivena papirom. Da se plodovi ne zgužvaju, moraju ležati posječeni. Trajanje solarnog sušenja je 4-5 dana. Noću, osušeni proizvodi moraju se očistiti u prostoriji. Može se sušiti u pećnici. Međutim, ova opcija je nepoželjna, jer je plod vjerojatnije da će se peći nego sušiti i izgubiti hranjivu vrijednost. Vrijeme sušenja za ovu metodu je 10-12 sati. Temperatura 60-70 ° C. Način pohrane sličan je načinu pohrane jabuke.

Prikazane metode samo su mali dio raznih tehnologija sušenja voća, ali pružaju mogućnost pokazivanja osnovnih tehnika sušenja. Ovi primjeri se mogu koristiti za sušenje mnogih drugih vrsta voća.

http://www.prosushka.ru/1515-texnologiya-sushki-fruktov.html

RAD I POSLOVANJE

Odaberite svoj put

RAD

Naučite mnogo zaraditi

POSLOVNI

Niskobudžetne poslovne ideje

Poslovni planovi

Proizvodnja sušenog voća: tehnologija za uštedu energije (+ video)

Sušenje voća, bobičastog voća, povrća, gljiva i svih vrsta zelenila kao prvi korak u modernoj proizvodnji konzervi

Tehnologija sušenja voća, povrća, bobičastog voća, gljiva, raznih listova, ljekovitog bilja i zelenila poznata je čovječanstvu još od predbiblijskih vremena, a proces sušenja jedan je od najstarijih načina konzerviranja hrane. Štoviše, u suhom obliku mnogi su proizvodi u antici osvojili svijet i još uvijek zadržavaju čitave sektore svjetske ekonomije.

Najstariji način konzerviranja

Čaj i duhan su samo osušeni listovi istoimenih biljaka, konzervirani metodom sušenja, tj. Proizvodima industrije za sušenje. Većina začina je sušeno lišće, korijenje, voće i sjemenke raznih biljaka, a suha riba, meso i povrće iz antičkih vremena činili su osnovu obroka putnika i vojnih ekspedicija.

Kandirano voće - nekad egzotične delicije - pre-začinjeno je šećernim sirupom, a potom sušenim kriškama voća i bobičastog voća.

Sušenje je ekološki prihvatljiva proizvodnja, koja se sastoji od uklanjanja vlage iz primarnih sirovina za hranu.

Moderni tehnolozi za konzerviranje nude dva glavna načina za uklanjanje vlage: vakuum-sublimacija i toplinska - mikrovalna (UHF), infracrvena i konvektivna. U prosperitetu i odgovarajućoj opremi za provedbu ovih procesa sušenja.

Ne ulazeći u detaljnu analizu svake od ovih metoda sušenja, uočavamo njihov zajednički i ključni nedostatak - energetski intenzitet.

Usredotočit ćemo se na staru staru metodu sušenja prirodnom sunčevom toplinom.

Sušite opremu sami

Tehnološka oprema sastoji se od dva uređaja: ormara za sušenje i generatora topline.

Ormarić za sušenje može biti izrađena od iverice, plastike ili debelog kartona, opremljena je horizontalnim tračnicama za ugradnju posuda za sušenje. Pladnjevi moraju imati dno od plastike ili nehrđajućeg čelika.

Solarni generator topline za zagrijavanje zraka koji se dovodi u sušilicu može se izraditi od praznih aluminijskih limenki od piva ili bezalkoholnih pića. Video, koji opisuje proizvodnju ovog solarnog izvora topline, vidi na kraju ovog članka.

Što se može sušiti

Naša zemlja je neiscrpna bogata prirodnim resursima, uključujući i one biljnog podrijetla. Gljive i šumski plodovi, kao što su jagode, maline, ribizle, kupine, borovnice i brusnice, rastu u izobilju u divljini ukrajinskih sjevernih i karpatskih šuma, a brusnice se nalaze u močvarama.

Južna Ukrajina je prepuna divlje ruže, gloga i trnja. U šumi i šumskim nasadima ima mnogo marelica, trešanja, jabuka i krušaka.

Divlje bobice, voće i gljive - najskuplje sirovine za proizvodnju početnika. Od velikog interesa i mnogih divljih ljekovitih biljaka: farmaceutske kamilice, kadulje i gospina trava, samo neke od njih.

S praktično besplatnom opremom za sušenje, besplatnim izvorom sunčeve topline i obiljem slobodnih prirodnih sirovina, možete stvoriti profitabilnu industriju konzerviranja okoliša.

http://www.rabota.mksat.net/proizvodstvo-suhofruktov-energosberegayuschaya-tehnologiya-7828.html

Sušenje voća i povrća kod kuće

Budući da ljeto i jesen ne traju vječno, a nama su uvijek potrebni vitamini, moramo pronaći načine da ih sačuvamo, a jedan od najpopularnijih načina za to je sušenje. Sušenje povrća i voća korisno je zbog toga što kada se iz njih ukloni 85-90% vlage, oni više nisu atraktivni za vitalnu aktivnost organizama.

Ali ako se nakon sušenja na površini pojavi plijesan, to znači da su zapravo bili jako osušeni.

Za sušenje povrća i voća možete primijeniti dvije metode: solarni (zračni) i umjetni.

Solarno sušenje je dostupno za one koji žive u toplim dijelovima zemlje, uglavnom na jugu. Ali čak iu hladnijim regijama, realno je to učiniti ako vrijeme nije mokro. Ova vrsta sušenja je izvrsna za: grožđe, marelice, breskve, jabuke, bobice, luk, slatku i gorku papriku, zelje.

Priprema za sušenje - povrće i voće se obično čiste i režu u jednolične čestice. Ponekad je povrće i voće u procesu pripreme čak i blanširano.

Kako se osušiti? Solarno sušenje.

Narezano povrće i voće prekriveni su pladnjevima i metalnim zaslonima, a smješteni su na sunčanom i prašnjavom mjestu. Također je poželjno da je tijekom sušenja došlo do laganog povjetarca, ali ne i jakog vjetra koji može pokrenuti prašinu. Sita se može izraditi i sam, a najvažnije je da su izrađeni od nehrđajućeg metala, kako ne bi mogli kontaminirati proizvod. Također možete koristiti umjesto metalnih sita, komade šperploče, u kojima su napravljene dodatne rupe za poboljšanje ventilacije. Sita se može staviti jedan na drugoga, jer će se zahvaljujući brojnim rupama sušiti povrće i voće u "visokom" obliku. Ova metoda sušenja omogućuje maksimalno korištenje korisnog prostora.

Umjetno sušenje se vrši u posebnim sušilicama, gdje se proces odvija uz pomoć zagrijanog zraka. Za to se koriste ormarići od nehrđajućeg čelika. Možete ih napraviti sami, tako da su veličine plinskog štednjaka i topline s konvencionalnim plamenikom. Sito s povrćem i voćem također bi trebalo biti smješteno unutar ovog ormarića.

Također se suši na običnim pećnicama i pećnicama. Sušenje u pećnici se vrši kada toplina već spava, odnosno 1-1,5 sata nakon požara. Peć se čisti, a cjedila ili listovi povrća i voća nalaze se unutra. Također se može polagati u nekoliko slojeva, ako je sve izgrađeno uz pomoć opeke. Peć je potrebno brzo napuniti tako da se ne ohladi. Zatim čvrsto zatvaraju peć, istovremeno otvarajući cijev tako da vlažan zrak može izaći. Na krevetima se ovako suše: širi listove, a onda zaspi povrće i voće u tankom sloju. Uz pećnicu možete objesiti vijence voća i povrća koje se stavljaju na konac. Također u takvim vijencima može se sušiti u zraku, samo ih treba pokriti gazom, tako da nisu dostupne mušicama.

Jabuke. U principu, možete osušiti sve jabuke, ali bolje je, naravno, da su to jabuke od kiselog i kiselkasto-slatkih sorti. Potrebno ih je sušiti u krugovima debljine 5-6 mm, s sjemenkama ili bez njih. A kako ne bi potamnili zbog oksidacije, morate ih umočiti u toplu vodu (95-100 stupnjeva). U sušenje ormarića treba sušiti 5-6 sati na temperaturi od 65-85 stupnjeva. A na suncu trebate sušiti nekoliko dana.

Kruške. Može se sušiti, kao kod kore, iu suhom obliku. Ako su kruške male, možete ih čak i potpuno osušiti. U pećnici morate sušiti na 65-70 stupnjeva 8-12 sati.

Breskve i marelice. Oni su sušeni u obliku uzdužnih kriški za 10-12 sati u pećnicama na temperaturi od 60-70 stupnjeva. Najbolje je sušiti u pećnicama, jer su slabo osušene u zraku.

Grožđa. Osušena na suncu čitava skupina. Prije sušenja uranjaju se u otopinu sode s temperaturom od 95-97 stupnjeva 3-5 sekundi.

http://womensland.ru/%D1%81%D1%83%D1%88%D0%BA%D0%B0-%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%89% D0% B5% D0% B9-% D0% B8-% D1% 84% D1% 80% D1% 83% D0% BA% D1% 82% D0% BE% D0% B2-% D0% B2-% D0% B4% D0% BE% D0% BC% D0% B0% D1% 88% D0% BD% D0% B8% D1% 85% D1% 83% D1% 81% D0% BB% D0% BE /

Osnove teorije sušenja povrća, krumpira i voća

Sušenje ili dehidracija je proces uklanjanja vlage iz proizvoda, zbog čega se povećava relativni sadržaj krutih tvari. Za uklanjanje vlage (vode) iz proizvoda potrebno je trošiti energiju.

U smislu energetskih pokazatelja mogu se razlikovati dva osnovna principa dehidracije: uklanjanje vlage iz proizvoda bez promjene agregatnog stanja, tj. U obliku tekućine, i uklanjanje vlage s promjenom agregatnog stanja, tj. U obliku pare.

Prvo načelo dehidracije može se izvesti mehaničkim sredstvima (prešanje, filtriranje, taloženje, centrifugiranje), miješanje proizvoda s različitom vlažnošću ili s desikantima.

Drugo načelo sušenja povezano je s trošenjem topline na transformaciju ognjišta u paru i uklanjanje nastale pare iz aparata za sušenje u okolinu. Takvo sušenje naziva se toplina.

Mehanička dehidracija proizvoda je jeftiniji način od toplinskog sušenja. Međutim, ne može se koristiti za sušenje povrća i voća, jer ne osigurava dovoljno potpunu dehidraciju i čuva početne pokazatelje kvalitete sirovina zbog značajnih gubitaka u vodi topljivih tvari (šećeri, vitamini, aminokiseline itd.).

Po svojoj fizičkoj prirodi, sušenje je složen proces, čija je brzina određena brzinom difuzije (kretanja) vlage iz dubine osušenog proizvoda u okoliš. Uklanjanje vlage tijekom dehidracije svodi se na prijenos topline i vlage unutar proizvoda i sada se prenosi s površine na okoliš.

Razlikovati prirodno (PA na otvorenom) i umjetno sušenje topline, koje se provodi u sušionicama.

U skladu s postupkom opskrbe toplinom proizvoda koji se suši, razlikuju se sljedeći tipovi sušenja: konvektivni izravnim kontaktom proizvoda koji se suši sa sredstvom za sušenje, koji je obično zagrijan zrak; kontakt - prenošenjem topline iz rashladnog sredstva na proizvod kroz zid koji ih razdvaja; zračenje - prijenosom topline infracrvenim zrakama; sušenje smrzavanjem u zamrznutom stanju pod visokim vakuumom; dielektrik - zagrijavanjem proizvoda u području struja visoke frekvencije ili ultra-visokih frekvencija.

U proizvodnji sušenog povrća, krumpira i voća najčešće se javljaju prve četiri vrste sušenja.

Oblik povezivanja vlage sa suhom tvari u proizvodu. Proizvodi ili mokri materijali koje treba dehidrirati sastoje se od tri faze: krute, tekuće i plinovite. Tekuća faza - vlaga - je više ili manje čvrsto vezana za krutu fazu (suhu tvar). Što je voda jača s čvrstim okvirom materijala (suha tvar), to je teže ukloniti je prilikom sušenja. Tijekom dehidracije, veza vlage s materijalom je prekinuta.

Prema klasifikaciji akad. PA Rebinder: Svi oblici vezivanja vlage podijeljeni su u tri velike skupine: kemijsko spajanje, fizikalno-kemijsko vezanje i fizičko-mehaničko spajanje.

Kemijski vezana vlaga najjače je vezana za materijal u strogo određenim omjerima i može se ukloniti samo kada se proizvod zagrije na visoku temperaturu (kalciniranje) ili kao rezultat kemijske reakcije. Ta se vlaga ne može ukloniti iz proizvoda tijekom sušenja. U procesu dehidracije, u pravilu, samo se vlaga povezana s materijalom fizikalno-kemijski i mehanički uklanja.

Najlakše se može ukloniti mehanički vezana vlaga, koja je pak podijeljena na vlagu makrokapilara (kapilara prosječnog radijusa većeg od 10 -5 cm) i mikrokapilara (kapilara s prosječnim radijusom manjim od 10 -5 cm). Makro-kapilarne su napunjene vlagom pri izravnom kontaktu s materijalom, dok vlaga ulazi u mikrokapilare i pri izravnom kontaktu i kao rezultat njegove apsorpcije iz okoline.

Fizičko-kemijska veza ujedinjuje dvije vrste vlage, koje se međusobno razlikuju po snazi ​​veze s materijalom: adsorpcijom i osmotski vezanom vlagom. Prvi se čvrsto drži na površini i u porama proizvoda. Osmotski vezana voda, koja se naziva i vlagna vlaga, nalazi se unutar stanica proizvoda.

Adsorpcijska vlaga zahtijeva mnogo više energije za uklanjanje nego oteklina. Da bi se uklonila vlaga povezana s adsorpcijom, ona se mora pretvoriti u paru, nakon čega se kreće kao para unutar materijala, što zahtijeva trošenje topline.

Bubrenje vlage uglavnom se kreće unutar materijala kao tekućina difuzijom kroz stanične stijenke, tj. Na isti način kao što je prodrlo u produkt.

Kapilarna se vlaga kreće u tekućem obliku i u obliku pare. U procesu sušenja, od sušenog povrća i voća, prije svega kapilarna vlaga isparava, isparavajući s površine i iznutra kapilare. Taj se dio vlage naziva slobodnom vlagom, jer njegovo isparavanje podliježe zakonu isparavanja tekućine s otvorene površine.

Teže je uklanjanje iz produkta bubrenja vlage, a posebno adsorpcije.

Vlažnost i stanje proizvoda tijekom procesa sušenja se mijenjaju. Sadržaj vlage u proizvodu može se izračunati u odnosu na njegovu ukupnu količinu G ili u odnosu na količinu apsolutno suhe tvari G u njemu._c, štoviše, G = G_c + G_je, gdje g_je - količina vlage u proizvodu, kg.

Vlažnost, koja se odnosi na ukupnu količinu proizvoda (u%), nalazi se po formuli W = (G_je/ G) 100.

Vlažnost, koja se odnosi na količinu apsolutno suhe tvari (W c u%), određena je formulom W c = (G_je/ G_s) ∙ 100.

U tehnici sušenja, sadržaj vlage u proizvodu se obično izračunava s obzirom na masu apsolutno suhog proizvoda, koji ostaje nepromijenjen tijekom procesa sušenja.

Vlažnost W i W c su međusobno povezani ovisnošću (u%) W c = 100W / (100 - W), ili W = 100 W c / (100: W c).

Glavni parametri vlažnog zraka. Povrće, krumpir i glavne vrste voća (jabuke, kruške) obično se suše u obliku komada različitih oblika i veličina. U tu svrhu koristite konvekcijske sušilice. Sušilice su atmosferske, jer se sušenje odvija u prisutnosti zraka. Međutim, zrak u ovom slučaju nije neutralan medij, već aktivni sudionik u procesu dehidracije. Istovremeno obavlja tri funkcije: rashladnu tekućinu, sušilo i sušilo.

U konvektivnom sušenju, sredstvo za sušenje (zrak) prenosi toplinu na proizvod, apsorbira i odvodi vlagu koja se isparava iz proizvoda zbog ove topline. Drugim metodama sušenja kontaktirajte. proizvod se koristi samo za uklanjanje isparljive vlage, t. Djeluje kao desikant. Grijani zrak ili mješavina zraka s proizvodima izgaranja goriva se široko koristi kao sredstvo za sušenje.

Da bi se odabrala najbolja opcija za proces sušenja i izvršio toplinski proračun jedinice za sušenje, važno je poznavati svojstva i karakteristike stanja vlažnog zraka i kako se one mijenjaju u sušilici.

Prije sušenja sredstvo za sušenje (vlažan zrak) je mješavina suhog zraka i pare. U procesu sušenja povećava se njegova vlaga, tj. Udio vlage sadržan u smjesi raste s dehidracijom.

Vlažni zrak karakteriziraju sljedeći glavni parametri: barometarski tlak, parcijalni tlak vodene pare, apsolutna i relativna vlažnost, sadržaj vlage, entalpija (sadržaj topline) itd.

Barometarski tlak vlažni zrak (V) jednak je zbroju parcijalnih tlakova suhog zraka i vodene pare, t. zbroj tlakova komponenata zraka, B = ρ_{a. u.} + ρ_n, gdje ρ_{a. u.} - parcijalni tlak suhog zraka; ρ_n - parcijalni tlak vodene pare.

Apsolutna vlažnost određena količinom vodene pare sadržane u 1 m3 vlažnog zraka (u kg / m3). Apsolutna vlažnost jednaka je specifičnoj masi pare od 1 m3 ili gustoće vodene pare ρ_u (u kg / m 3) pri temperaturi zraka i parcijalnom tlaku ρ_n.

Relativna vlažnost, ili stupanj zasićenosti zraka cf, je odnos mase vodene pare n 1 m 3 vlažnog zraka u tim uvjetima, temperature i ukupnog barometrijskog tlaka do maksimalne moguće mase dna pare u 1 m 3 zraka, (gustoća zasićene pare) pod istim uvjetima.

Relativna vlažnost zraka jedna je od najvažnijih karakteristika zraka kao sredstva za sušenje i određuje njezinu sadržaj vlage, tj. sposobnost zraka da zasiti paru vlage.

Kada se zrak zagrijava na oko 100 ° C, tlak zasićene vodene pare se povećava i relativna vlažnost zraka se smanjuje u skladu s tim, dolazi do daljnjeg porasta temperature dok relativna vlažnost ostaje konstantna (const = const). Kada se zrak ohladi tijekom procesa sušenja, što je praćeno apsorpcijom vlage iz proizvoda, tlak zasićene pare se smanjuje, a stupanj zasićenja vlage se u nekim slučajevima povećava do pune zasićenosti, kada je 1 = 1; istodobno, temperatura zraka doseže točku rosišta, zrak postaje zasićen, a para kondenzira.

U procesu sušenja zrak se navlaži, hladi i prema tome mijenja volumen volumena. Stoga uporaba apsolutne i relativne vlažnosti zraka kao parametra zraka komplicira izračune. Vlažnost zraka je prikladnije pripisati jediničnoj masi apsolutno suhog zraka (1 kg suhog zraka) - vrijednost koja se ne mijenja tijekom procesa sušenja.

Sadržaj vlage je masa vodene pare sadržane u vlažnom zraku, a odnosi se na 1 kg apsolutno suhog zraka. Ovaj se parametar naširoko koristi u izračunima sušara.

Volumen vlažnog zraka određen je volumenom njegovog suhog dijela, koji se ne mijenja tijekom procesa sušenja (u m3 / kg suhog zraka).

Gustoća vlažnog zraka - recipročna specifična zapremina vlažnog zraka i jednaka je zbroju gustoća apsolutno suhog zraka i vodene pare.

U procesu sušenja zrak se navlaži i hladi. Kada se temperatura smanji, gustoća vlažnog zraka se povećava tijekom sušenja. Kada se zrak ovlaži, sadržaj vodene pare u njemu (s nižom molekularnom težinom od suhog zraka) raste zbog smanjenja sadržaja suhog zraka. Stoga, s povećanjem vlažnosti, zrak postaje lakši. Snižavanje temperature ima relativno veći učinak na gustoću suhog zraka, tako da se s vremenom povećava gustoća vlažnog zraka pri sušenju, teža.

entalpija - sadržaj topline (I, u J / kg suhog zraka) vlažnog zraka odnosi se na 1 kg apsolutno suhog zraka i određuje se pri zadanoj temperaturi t (u ° C) kao zbroj entalpija apsolutno suhog zraka i vodene pare.

Kapacitet topline određen je količinom topline koja je potrebna za promjenu temperature od 1 jedinice. tjelesna težina na 1 ° C.

Prosječna specifična toplina vlažnog zraka izračunava se kao ponderirani prosjek između topline suhog plina i pare.

Mjerenje vlažnosti zraka obavezno je u tehnici sušenja, jer brzina isparavanja vlage iz proizvoda ovisi o vlažnosti zraka. Mjerenje vlažnosti zraka od velike je važnosti za kontrolu i učinkovito upravljanje procesom dehidracije. Za mjerenje vlažnosti zraka koriste se različite metode i uređaji.

Najraširenija je psihrometrijska metoda određivanja koja se temelji na mjerenju razlike između temperatura suhog termometra (stvarna temperatura zraka) i vlažnog termometra (temperatura isparavanja vode).

Uređaj za određivanje vlažnosti zraka (psihrometar) sastoji se od dva termometra: običnog (suhog) i vlažnog. Kugla vlažnog termometra je umotana u tanku tkaninu umočenu u čašu s destiliranom vodom. Pod djelovanjem kapilarnih sila voda se kontinuirano uzdiže uz tkaninu do kugle termometra tako da se njena površina stalno vlaži. Toplina se troši na isparavanje vode, a mokri termometar pokazuje nižu temperaturu od suhe, tj. Temperaturu vode koja isparava.

Razlika u očitanju temperature suhog i vlažnog termometra, koristeći tablice, pronalazi vlažnost. Intenzitet isparavanja vode iz mokrog termometra bit će veći, što je manji sadržaj vodene pare u okolnom zraku, a veća će biti razlika u očitanjima oba termometra.

Prema tome, prema očitanjima psihrometra, moguće je odrediti vlažnost zraka i brzinu isparavanja vlage iz proizvoda. Razlika između temperature zraka i temperature vlažnog termometra karakterizira sposobnost zraka da apsorbira vlagu iz materijala. Ta razlika u temperaturi naziva se potencijal sušenja.

Interakcija vlažnog proizvoda s okolinom. Ako je osušeni proizvod u kontaktu s vlažnim zrakom, u načelu su moguća dva postupka: isparavanje vlage iz proizvoda (desorpcija) pri parcijalnom tlaku pare iznad površine proizvoda (p.)_m), koji premašuje svoj parcijalni tlak u zraku p_n; vlaženje proizvoda - apsorpcija pare iz okolnog vlažnog zraka (sorpcija), tj. kada p_m manje str_n. Nakon nekog vremena, kada parcijalni tlak pare iznad površine proizvoda i parcijalni tlak vodene pare u zraku postanu jednaki, počinje stanje dinamičke ravnoteže.

Vlaga proizvoda koja odgovara stanju ravnoteže naziva se ravnotežna vlažnost W_p. Na w_r temperatura proizvoda je jednaka temperaturi okoline. Ravnotežna vlažnost određuje sposobnost proizvoda da zadrži vlagu.

Prema vrijednostima ravnotežne vlage, oni određuju oblik spoja vlage s materijalom, uvjete skladištenja sušenih proizvoda, vrstu ambalaže za pakiranje, kapacitet sušenja zraka.

Uklanjanje vlage iz materijala tijekom procesa sušenja odvija se samo do vrijednosti ravnotežnog sadržaja vlage koji odgovara određenim parametrima sredstva za sušenje. Ravnotežni sadržaj vlage proizvoda ovisi o vlažnosti i temperaturi zraka.

Maksimalna vlažnost koju proizvod može imati zbog sorpcije pare iz okoline naziva se higroskopna vlažnost. Što je vlaga više higroskopna, više vlage apsorbira tijekom skladištenja. Interakcija vlažnog materijala i vlažnog zraka dovodi do higrotermalne ravnoteže. Za poznavanje stanja higrotermalne ravnoteže potrebno je odabrati optimalni način sušenja i skladištenja prehrambenih proizvoda, kao i odrediti pokretačku snagu procesa. Što je karakteristika vlažnih proizvoda i vlažnog zraka bliža stanju ravnoteže, to će proces sušenja usporiti.

Slobodan je dio vlage proizvoda koji intenzivno isparava dok voda s slobodne površine isparava. Kvantitativno slobodna vlaga je razlika između početnog sadržaja vlage u proizvodu i količine higroskopne vlage u njemu.

Glavni zakoni procesa sušenja. Proces odvodnjavanja proizvoda u sušilicama pomoću cirkulirajućeg zagrijanog zraka složen je fenomen koji se istovremeno događa i utječe. To uključuje prijenos topline iz zagrijanog zraka na proizvod koji se suši kroz njegovu površinu (zagrijavanje proizvoda), isparavanje vlage, prijenos vlage s površine proizvoda u okolinu komore za sušenje, prijenos vlage unutar proizvoda.

Značajka prijenosa topline tijekom sušenja je da je ovdje komplicirana prijenosom vlage. Kada vlaga ispari s površine bilo kojeg proizvoda, dolazi do pada (gradijenta) sadržaja vlage između njegovih vanjskih i unutarnjih slojeva, što osigurava daljnje kretanje vlage iz unutarnjih, više vlažnih područja na površinu, koja ima manje vlage. Tijekom sušenja, zbog pada sadržaja vlage, dolazi do kontinuiranog smanjenja vlage u cijelom volumenu materijala. Fenomen prijenosa vlage u materijalu naziva se vodljivost vode.

Na kretanje vlage unutar proizvoda također utječe pad temperature. Na površini proizvoda je veća nego u središnjim slojevima. Pod utjecajem temperaturne razlike, dio vlage će se pomicati s površine na unutarnje slojeve materijala.

Fenomen prijenosa vlage unutar materijala pod utjecajem temperaturne razlike naziva se toplinska i toplinska difuzivnost.

Kretanje vlage unutar materijala pod utjecajem pada temperature u određenim uvjetima usporava ili ubrzava proces sušenja. Kod sušenja ili dehidracije pri niskim temperaturama, relativno tanke kriške proizvoda toplinske difuzije (proces uslijed temperaturne razlike) nisu značajne, ali s visokotemperaturnim sušenjem značajno utječe na proces, smanjujući njegov intenzitet. Kako bi se smanjio učinak toplinske difuzije, koristi se diskontinuirani način sušenja s alternativnim dovodom grijanog ili hladnog zraka u proizvod. Kao rezultat, proces dehidracije se ubrzava.

Proces sušenja odvija se brzinom koja ovisi o obliku spoja vlage sa suhom tvari proizvoda i mehanizmom za pomicanje vlage u njemu.

Ako se uzorak proizvoda stavi u komoru za sušenje kroz koju se pregrijava zrak, proizvod se također počinje zagrijavati. U početku, kada se samo vanjski slojevi uzorka počnu zagrijavati, dno tih slojeva će početi isparavati i otići u zrak u obliku pare. U razdoblju zagrijavanja proizvoda vlaga se neznatno mijenja. Zatim slijedi razdoblje infuzijske brzine sušenja, koje se naziva prvim razdobljem sušenja. Ovo razdoblje karakterizira stalna brzina smanjenja vlažnosti (jednaka količina vlage se uklanja za jednaka vremenska razdoblja) i temperatura proizvoda (jednaka temperaturi vlažnog termometra zagrijanog zraka). Tijekom tog perioda sušenja tlak pare iznad proizvoda bit će konstantan i jednak tlaku zasićene pare na temperaturi vlažnog termometra. U prvom razdoblju sušenja dolazi do intenzivnog površinskog isparavanja slobodne vlage. Prvo razdoblje traje do početka kritične vlažnosti, tj. Vlažnosti trenutka između stalne i padajuće brzine sušenja.

Tijekom perioda konstantne brzine sušenja, intenzitet postupka određuje se samo parametrima sredstva za sušenje i ne ovisi o vlažnosti i fizičko-kemijskim svojstvima proizvoda. Trajanje trajanja stalne brzine sušenja povećava se s povećanjem temperature, potencijalom sušenja sredstva za sušenje, jer se time smanjuje vrijednost kritičnog sadržaja vlage proizvoda.

Tijekom perioda padajuće brzine sušenja, zvanog drugi period, brzina dehidracije se smanjuje kako se smanjuje sadržaj vlage u proizvodu; temperatura se postupno povećava, približavajući se temperaturi sredstva za sušenje. Proces sušenja se nastavlja sve dok proizvod ne dostigne ravnotežni sadržaj vlage koji odgovara parametrima zraka u sušilici, a dehidracija se zaustavlja.

Proces sušenja odvija se ispravno ako je brzina isparavanja vlage s površine proizvoda jednaka brzini kretanja vlage iz dubokih slojeva. Uz brzo isparavanje, na površini se pojavljuje kora koja sprečava oslobađanje vlage, što smanjuje brzinu sušenja; pri polaganom isparavanju proizvod se pari.

Brzina sušenja ovisi o nizu čimbenika. Što je veća brzina kretanja zraka u sušilici, to prije oduzima isparanu vlagu, sprječavajući povećanje parcijalnog tlaka vodene pare. Brzina isparavanja je veća, što je viša temperatura zraka u sušilici. Intenzitet isparavanja vlage također ovisi o fizičko-kemijskim svojstvima materijala, veličini komada i njihovom obliku (što je veća površina komada, brži proces sušenja), intenzitetu miješanja, načinu polaganja i visini sloja proizvoda.

Uporaba pretjerano visoke temperature zraka tijekom sušenja je neprihvatljiva, jer to može uzrokovati pogoršanje okusa, mirisa, boje i kemijskog sastava proizvoda. Stoga je za svaku vrstu sirovine razvijen optimalni način sušenja, čime se osigurava najveća produktivnost postrojenja uz dobru kvalitetu sušenog proizvoda.

Optimalni način sušenja je onaj u kojem se dobiva osušeni proizvod, koji u potpunosti vraća prvobitne kvalitete i kemijski sastav sirovina tijekom kuhanja, postižući najbolje očuvanje gotovog proizvoda, uklanjanje vlage iz sirovina uz najnižu cijenu goriva, struje i rada, potpuno korištenje sušenja površinu i postižu se maksimalne performanse ugradnje.

Glavni parametri načina sušenja su temperatura, relativna vlažnost i brzina zraka.

Kod dehidriranja voća i povrća, visoka temperatura zraka (100 ° C i više) na početku sušenja ne stvara opasnost od pregrijavanja proizvoda, jer njegova temperatura u ovoj fazi odgovara temperaturi vlažnog termometra. Temperatura zraka na kraju sušenja povrća i voća treba biti 55-65 ° C.

Što je niža relativna vlažnost zraka, to će više apsorbirati vlagu iz proizvoda i brže će doći do sušenja. Međutim, sušenje na preniskoj relativnoj vlažnosti zraka povezano je s prekomjernom potrošnjom topline (goriva), a time i povećanjem troškova procesa dehidracije. Kod konvektivnog sušenja povrća, krumpira i voća, relativna vlažnost ispušnog zraka ne smije prelaziti 40 - 45% ili biti niža od tih vrijednosti.

Protok zraka koji se kreće u jedinici za sušenje poboljšava njegovo bolje miješanje (konvekciju) s isparanom vlagom i uklanjanje ovlaženog zraka iz sušnice. Sušenje bez zraka je nezamislivo. Brzina zraka ovisi o tome koliko ulazi u sušilicu po jedinici vremena, na dijelu kanala za sušenje, na unutarnjim otporima koje stvaraju vrpce, sita, sušeni proizvodi itd.

U tunelskim sušilicama brzina zraka iznosi 2–3 m / s, u parovoj transportnoj vrsti - 0,2–0,5 m / s (ovisno o vertikalnoj zoni).

Osim parametara zraka, drugi faktori koji utječu na proces dehidracije također određuju način sušenja. Na primjer, specifično opterećenje sirovine na površini za sušenje (u kg po 1 m2) ovisi o vrsti sirovine, njezinim kemijskim svojstvima, početnoj i konačnoj vlažnosti, kao io obliku i veličini komada. Određuje debljinu sloja proizvoda na trakama ili zaslonima. Stupanj zbijenosti proizvoda tijekom sušenja, specifična površina isparavanja, brzina sušenja i kvaliteta sušenog proizvoda ovise o debljini sloja.

Sušenje povrća, krumpira i voća tankim slojem na početku procesa i deblja na kraju stvorit će povoljne uvjete za dobivanje visokokvalitetnog sušenog proizvoda i učinkovitu uporabu jedinice za sušenje. Brzina remena (u transportnim sušilicama), broj kolica s sitima (u tunelskim sušilicama), broj sita (u sušilicama) određuju (zajedno s ostalim parametrima) trajanje proizvoda u sušilici, njegovu konačnu vlažnost i kapacitet postrojenja.

Izvor: Z.A. Katz. Proizvodnja sušenog povrća, krumpira i voća. Ed. 2., Pererab. i dodajte. "Laka i prehrambena industrija". Moskva. 1984

http://www.activestudy.info/osnovy-teorii-sushki-ovoshhej-kartofelya-i-fruktov/