Želatina - korisna svojstva i tajne uporabe u medicini i kuhanju

Glavni Slatkiš

Želatina - korisna svojstva i tajne uporabe u medicini i kuhanju

U ovom članku naučit ćete sve o želatini, o čemu je riječ, o čemu se radi, što je korisno i kako se može koristiti u kuhanju, medicini i drugim poljima.

Želatina - korisna svojstva i upotreba

Iz ovog članka saznat ćete:

Svi znaju za tako jednostavan proizvod kao što je želatina.

Mnogi ljudi jedu ovaj sastojak stalno ili povremeno, uživajući u raznovrsnim žele-kolačima i pitama, žućkastoj i žućkastoj.

U ovom slučaju, malo ljudi misli da je zapravo ovaj proizvod vrlo koristan i svestran. Znanje ljudi i liječnici ga koriste u medicinske svrhe u mnogim bolestima.

Razgovarajmo o prednostima želatine, njezinim područjima uporabe i šteti.

Što je želatina - opis proizvoda

Svaka trgovina koja ima samopoštovanje u odjeljku začin ima želatinu. Prodaje se u vrećicama ispunjenim žućkastim prahom.

Neophodan je u kuhanju, ako trebate stvoriti adstrigentnu teksturu za žele, deserte, jellies, itd.

Osim toga, našao se iu tradicionalnoj medicini.

To je proizvod životinjskog podrijetla, koji je načinjen od tkiva kostiju i hrskavice životinja. Zbog produljenog vrenja i probave dobiva se gusta masa koja se suši.

Ima izgled prozirnih ili prozirnih, gotovo bezbojnih ploča ili listova čija je debljina do 3 mm.

Ta se tvar povećava u volumenu kada se uroni u vodu na temperaturi od 36 ° C i potpuno se otopi na temperaturi vode ispod 45 ° C.

Što je dio želatine?

Sastojak sadrži veliku raznolikost aminokiselina:

jedan od njih je glicin, tvar koja kontrolira funkcionalnost središnjeg živčanog sustava. Osim toga, uz pomoć kiseline naše tijelo prima energiju koja joj je potrebna;
Vrijedi spomenuti visoku koncentraciju prolina i lizina u njoj, koji su odgovorni za regeneraciju i sintezu hrskavice. Zahvaljujući ovoj supstanci uz pomoć želatine moguće je liječiti bolesti zglobova;
U manjim količinama želatina sadrži alanin i razne aminokiseline.

Proizvod se odlikuje izvrsnim sastavom. Unatoč maloj raznolikosti elemenata u tragovima, prisutni su u vrlo velikim količinama.

Između ostalog, žuti prah u svom sastavu sadrži proteine u velikim količinama, te malo masti i ugljikohidrata.

Međutim, njegov kalorijski sadržaj je prilično visok, ali kada se razrijedi možete dobiti proizvod kaloričnog sadržaja od oko 60 kcal.

ZheLatin - Koja je upotreba proizvoda?

Zbog posebnog sastava želatina pomaže kod mnogih zdravstvenih problema.

Čak i ako se povremeno pojavljuju žele i želei u vašem jelovniku, to će značajno ojačati tijelo.

poboljšanje organa za probavni sustav. Želatin pokriva želučane stijenke filmom i minimalizira upalni proces sluznice. Gastroenterolozi savjetuju uključivanje proizvoda s želatinom u jelovnik nekim pacijentima;
Proizvod je stekao reputaciju kao bogat izvor proteina i kolagena. Zato što je korisna za kožu, uši i nokte. Ako se razmazite različitim želeima i želeima, vaša koža će uvijek biti napeta i mlada. Takva prehrana je učinkovita prevencija bora. Kosa počinje bolje rasti, prestaje se raspadati, ljuske postaju izglađene i nestane, a kosa postaje glatka i svilenkasta. Nokti postaju jači, počinju se bolje razvijati, prestaju se ljuskati;
Želatina mora biti uključena u prehranu bolesnika s frakturama udova, jer jača ligamente i zglobove;
ljudi koji vode aktivan životni stil i odlaze u teretanu dugo su koristili želatinu kao učinkovitu zamjenu za hondroprotektore;
Izvrsno rješenje za obnavljanje živčanog sustava i aktivnosti mozga;
normalizira metabolizam;
povećava zgrušavanje krvi, što je posebno važno za osobe s krvarenjem.

Također, ovo čudo se koristi u kozmetologiji i medicini kao vanjski postupci: razne maske, obloge i aplikacije.

Ta je popularnost jednostavno objašnjena: tvar je identična u strukturi s kolagenom, koji je jednostavno neophodan za obnavljanje hrskavice, kose, kože i noktiju. Svi problemi koje vidimo u izgledu povezani su s nedostatkom kolagena.

Najbolji dio je da takav tretman ne zahtijeva značajna financijska ulaganja. Može se koristiti u preventivne svrhe.

Osim toga, jela s želatinom su nevjerojatno ukusna i estetski privlačna.

Želatina za mršavljenje - koristan video

Želatina - Uporaba bolova u zglobovima

Osim uporabe jela na bazi želatine u njoj, s njom možete napraviti i obloge. Oni poboljšavaju pokretljivost zglobova, ublažavaju bolove i škripanje. Trebate obaviti postupak prije spavanja.

Da biste to učinili, uzmite gazu i malu žlicu želatinoznog praha, također ćete trebati film, zavoj, šal.
Prvo, zagrijte ubrus u vrućoj vodi, dobro stisnite i složite ga u slojeve. Stavite ga u sredinu želatine i pričvrstite je na problematično područje, prekrijte ga filmom i umotajte ga u maramu. Na kraju sve popravite zavojem.
Budite strpljivi, od prvog puta neće biti rezultata, jer kompresije treba obaviti tijekom jednog mjeseca.

Stručnjaci vjeruju da sama želatina ne može u potpunosti izliječiti bolest. No, kako bi se poboljšala funkcionalnost zglobova i ugasila bol, potpuno.

No, u isto vrijeme, osoba treba dopuniti liječenje fizičkim vježbama, masažom i drugim metodama koje preporuča medicina.

Nema potrebe nadati se da će to pomoći kod teških patologija zglobova. Idite kod liječnika i nemojte se liječiti.

Želatina u kozmetologiji

Maske za želatinu

Maska za zatezanje želatine

Ovaj je recept jednostavno potreban ženama koje imaju suhu kožu i bore.

Pomoću alata možete učinkovito pomladiti lice i ukloniti bore.

Dakle, uzmite jednu žlicu avokadne pulpe, istu količinu suhe želatine i šest žlica vode.

Želatinu pomiješajte s vodom i zagrijte, zatim dodajte žlicu avokada i pomiješajte sve sastojke zajedno. Lagano nanesite na kožu i isperite nakon dvadeset minuta.

Učinkovita metoda iz crnih točaka

Ova tehnika uspješno uklanja bore i čisti. Čišćenje želatinom uvijek je visoke kakvoće, jer proizvod prodire duboko u pore i eliminira kontaminaciju.

Da bi vam trebala žličica jestive želatine, jedna tableta aktivnog ugljena i dvije čajne žličice soka od limuna.

Prije nanošenja, potrebno je otopiti glavnu komponentu u vodi i ostaviti da kuha dok ne nabrekne. Zatim morate dodati zgnječenu tabletu i sok.

Nanesite smjesu na 15 minuta.

Učinkovite maske za kosu s želatinom

Da biste dali zdrav sjaj

Dakle, za brinete i tamnokosu osobu morate dodati sok od mrkve u mješavinu, a plavokose žene mogu koristiti sok od limuna. Na jednu žlicu glavne supstance nalaze se tri žlice soka.

Ovi sastojci se miješaju i zagrijavaju, a zatim nanose, izbjegavajući zonu korena.

Nakon nanošenja stavimo vrećicu na glavu, stavimo ručnik na vrh i sušimo kosu deset minuta. Održavajte smjesu na glavi četrdeset pet minuta, zatim isperite vodom. Možete dodati balzam.

Napravite masku jednom tjedno i vrlo brzo ćete primijetiti rezultat: kosa će biti glatka i svilenkasta, štoviše, kosa će biti ispunjena gustoćom.

S bademovim uljem

Kao u prethodnom slučaju, želatina se razrijedi s vodom. U takvim količinama uzimamo ulje da nije bilo previše.

Dakle, za suhu kosu potrebno je jednu i pol žlica lijeka, za normalnu, a za masnu - pola. Zagrijavamo se, kao u prethodnom receptu i stavljamo.

Stanite pola sata, a zatim isperite.

Želatina u kuhanju

Želatina se koristi za pripremu aspic, kissel, mousse i jellies.

Kuhari savjetuju da se smanji količina želatine u pripremi jela od masti i, naprotiv, poveća kada se dodaju jellies, voće i bobice i riblja jela.

Najmanji sadržaj želatine treba biti u voćnim posudama, koje u početku sadrže veliku količinu pektina, koji su prirodni gelni agensi.

Doze želatine

Da bi se dobila srednja konzistencija želatine, priprema se otopina u omjeru 1 litre tekućine na 20 g želatinskog praha.
Da bi se dobila gušća masa, količina želatine se povećava na 60 g na 1 litru tekućine.

Ne preporučuje se upotreba želatine u još većoj količini, jer gotova posuda uvijek dobiva konzistenciju i miris ljepila za drvo.

Kako koristiti želatinu?

Želatinasti prah se najprije izlije s vodom i drži na sobnoj temperaturi do bubrenja.
Zatim se zagrijava uz konstantno miješanje na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi.
Tada se želatini ubrizgava glavni proizvod (riblja ili mesna juha, krema, sok od voća i bobica)
Dobivena tekućina je dobro izmiješana i stavljena u hladnjak najmanje 30 minuta.

Zašto se gel ili žele ne smrzavaju?

Ako početna tekućina nije dobila želatinoznu konzistenciju, to znači da je korištena loša kvaliteta želatine, ili istekla ili da se nisu poštivala pravila za pripremu jela i udio sastojaka:

visoka temperatura otopljenog želatina,
Vanjski zrak visoke temperature
nepridržavanje uvjeta hlađenja.

Da bi želatinozno jelo bilo ukusno začinjeno i da ne sadrži specifičan miris ljepila, preporučuje se početnoj otopini dodati malu količinu kiseline: limunsku, jabučnu, octenu ili vinsku.

Ukusni video želatinski recepti

Ograničenja uporabe i oštećenja želatine

Unatoč brojnim prednostima, ovaj proizvod još uvijek ima neke kontraindikacije, a neke od njih treba potpuno isključiti. Zabrana se odnosi na sljedeće osobe:

imaju tendenciju stvaranja krvnih ugrušaka, jer je ovaj alat u stanju učiniti krv debljom;
koji pate od zatvora. Za te ljude problem će se samo pogoršati;
ne smije se koristiti u prisustvu kamenja u žučnom mjehuru i bubrezima;
kontraindicirana kod gihta;
Ne možete imati dijagnozu hemoroida.

Kao profilaktička, želatina je idealna za sprečavanje raznih zdravstvenih problema. No, za rješavanje ozbiljnih patoloških promjena koje on ne može učiniti. Čak i ako odlučite upotrijebiti proizvod za profilaksu, posavjetujte se s liječnikom kako biste vidjeli imate li kontraindikacija.
izvora

http://vseprynosti.ru/zhelatin/

Kako uzgajati želatinu

Za otapanje želatine, obično je dovoljno otopiti ga u ohlađenoj prokuhanoj vodi, pustiti da se nabubri, a zatim otopiti na laganoj vatri. Ali ne smijete zaboraviti na neke suptilnosti. Da žele ne rade "gume", potrebno je strogo poštivati pravilne proporcije u njegovoj pripremi. "Tretirajući žele" će se pojaviti ako su omjeri želatine i vode 20 g po 1 litri. Ako uzmete 40-60 g želatine i razrijedite ih u jednoj litri vode, dobivate "guste žele", lako rezati nožem. Ne zaboravite da se želatina ne može kuhati, inače se jednostavno ne zgušnjava. Štetno za želatinu i brzo hlađenje. Nastala smjesa ne kristalizira, ne stavljajte je u zamrzivač. Prilikom kupnje želatine, posebnu pozornost treba obratiti na rok trajanja proizvoda jer želatina koja je istekla može pokvariti jelo.

Slatka poslastica najbolje se priprema prema sljedećem receptu: namočite želatinu u hladnu tekućinu oko pola sata u omjeru 1: 5. Nakon toga, otečena želatina mora biti pažljivo otopljena u vodenoj kupelji uz miješanje do konačnog otapanja. Donesite kuhati smjesu ne može.

Želatina, otopljena u soku, u kavi ili vinu, desertu daje poseban okus. Ali ne zaboravite da tekućina, uzeta kao osnova, treba samo skladno nadopuniti okus poslastica. Grudice i pruge neće se pojaviti u gotovom proizvodu ako se želatina doda glavnini deserta dok je još topla. Za želatinu u žele desertima ne skliznuti od plodine i voća, bolje je rezati plod fino.

Priprema aspic i brawn zahtijeva nešto drugačiji pristup. Za takva jela postoji nekoliko načina za razrjeđivanje želatine. Najbolji omjer za trenutnu želatinu je njezin omjer prema vodi od 1: 5. U hladnoj kuhanoj vodi, takva želatina će se otopiti nakon 10 minuta, nakon čega će biti spremna za dodavanje vrućoj juhi.

Redovitu želatinu treba razrijediti u vodi u omjeru koji je proizvođač preporučio na pakiranju, a zatim ostaviti da se nabubri 30 minuta. Nakon tog vremena, otopiti želatinu u vodenoj kupelji, preliti je u pripremljenu juhu i sve zakuhati.

Treća metoda uključuje otapanje želatine u čaši vode prije oticanja. Kada želatina dobro nabubri, potrebno je dodati dio vruće juhe i prokuhati smjesu. Zatim se nastala masa izlije u juhu. To treba učiniti 10 minuta prije spremnosti. Nemojte kuhati previše dugo, jer inače će gotova posuda osjetiti okus želatine.

Želatina je vrlo koristan proizvod pa je smisleno koristiti ga za kuhanje raznih jela.

http://domashniy.ru/eda/kak_pravilno_razvodit_zhelatin_re15/

Želatina u kuhanju i tijestu: sve važne činjenice

Sadržaj članka

Želatina u izradi tijesta

Želatina je široko rasprostranjena u kulinarskim proizvodima. U popularnim receptima od kolača, krema za kolače, često se koristi list ili zrnati želatina. Osim kuhanja, može se primijetiti da je želatina važan sastojak, koji u razumnim dozama poboljšava ljudsko zdravlje i ljepotu kože, noktiju i kose.

Želatin - zgušnjivač

Želatina je sastojak životinjskog podrijetla. To je jednostavan protein koji se proizvodi hidrolizom kolagena iz kože, kostiju ili hrskavice raznih životinja, ptica i riba, kuhanih u vodi.

Pod markom "želatina" predstavljen je proizvod koji se koristi u konditorskoj industriji, vinarstvu, kozmetičkoj industriji, farmaceutskim pripravcima i sl. U industrijskim uvjetima, želatina se ekstrahira kuhanjem u prisutnosti slabe kiseline iz kostiju i kože životinja i riba. Želatina je označena kao prehrambeni aditiv brojem E441.

Što je želatina i koji su njezini oblici

Želatinske granule ili listovi (trake) mogu se naći u trgovinama, želatinske kapsule se prodaju u ljekarnama.

Praktično ne postoji razlika između lišća i granulirane želatine, a peciva koriste oba. U zapadnim konditorskim proizvodima češća je želatina (list teži oko 3-4 grama), jer je već prešan i lakše je pokupiti određenu dozu. Nadalje, vjeruje se da se želatina lista ravnomjerno otapa.

Na ruskom tržištu su popularne marke želatina Ewald i Dr. Oatker. Također se koriste želatinski prahovi i granule domaće proizvodnje. Želio bih napomenuti da je mnogo lakše pronaći granuliranu želatinu, ali ćete morati ići u specijaliziranu trgovinu za lisnate.

Mora se razumjeti da postoji razlika između želatine dobivene iz kostiju i želatine koja se prodaje u ruskim trgovinama. Želatinu iz kostiju možete kupiti u ljekarni ili u organizaciji koja se bavi proizvodnjom vina. Obično je izvor želatine napisan na ambalaži proizvođača.

Mjerenje želatine u cvjetovima (Bloom)

Cvatovi u želatini utječu na čvrstoću sušene tvari (žele). Želatina se proizvodi u nekoliko kategorija s različitim stupnjem čvrstoće želea.

Broj cvjetanja (Bloom)

valentan

Osim toga, u vezi s različitim jačinama želatine, postoji tablica za izračunavanje zamjenjive želatine. Prikazano u nastavku:

Na primjer, u željenom receptu, 15 grama želatine zlatnog lista je naznačeno na 200 blum, dok u stvari na stolu imate želatin u listovima kategorije "Silver" u 160 cvatu.

Zatim trebate pomnožiti 15 grama s koeficijentom tablice.

Ukupno 15 grama * 1,12 = 16,8 grama. To je figura srebrne želatine u plahtama koje je potrebno uzeti da bi se pripremilo jelo prema ovom receptu.

Kako razrijediti želatinu?

Želatina je vrlo lako topljiva u vodi, brzina otapanja supstance tvari proporcionalna je temperaturi vode. Optimalna temperatura za otapanje želatine je u rasponu od 40 do 60 stupnjeva Celzija. Ako se otapanje odvija pri višoj temperaturi od 60 stupnjeva, želatina gubi svojstva geliranja.

I želatinske granule i listovi moraju se oprati i ostaviti u hladnoj vodi radi bubrenja. Važno je napomenuti da želatina ne smije kuhati, jer počinje gubiti svojstva.

Taljenje želatine treba se odvijati na niskoj temperaturi, uz miješanje. U pravilu, kada se koristi 1 paket želatine u 10 g, potrebno je 10-15 žlica hladne vode ili oko šalice vode. Na 1 litri tekućine treba oko 30-40 g želatine. Tvrdoća željenog želea može se kontrolirati stavljanjem više ili manje želatine.

Masa se miješa da se dobije bistri sirup.

Da bi se torta ukrasila želeom uz uporabu želatine, potrebno je otopiti želatinu u maloj količini šećernog sirupa, soka, kompota ili voćnog pirea. Nakon toga se dodaju temeljito oprani plodovi kako bi se prekrio sloj.

Kako se želatina otvrdne?

Želatina se bolje stvrdnjava na niskim temperaturama. Dobivenu masu stavite u zamrzivač na 20 minuta. Ne zaboravite paziti na njega s vremena na vrijeme, gurati ga prstom. U slučaju skrućivanja, masu prenesite u hladnjak.

Standardi u proizvodnji želatina

Svi oblici želatine koji su nam dostupni u trgovinama, potječu od svinjske kože. Za proizvodnju želatine odobreni su zdravstveni zahtjevi životinja. U proizvodnji želatine, koja je stvorena za prehranu ljudi, obično se koriste kosti, kože preživača, svinjska koža, tetive, ljuske i riblje kosti.

Zakon zabranjuje uporabu u proizvodnji želatinskih kostiju od preživača rođenih u zemljama 5. kategorije.

U završnoj fazi proizvodnje, želatina se može podvrgnuti procesu sušenja i, ako je potrebno, mljevenju ili laminiranju. U proizvodnji želatine nije dopušteno koristiti konzervanse osim sumpornog dioksida i vodikovog peroksida.

Životni vijek želatina

Želatin u nerazrijeđenom obliku čuva se dugo vremena, oko 3 godine. Važno je čuvati želatinu na suhom mjestu, bez prisutnosti stranih mirisa.

Prosječna cijena u Rusiji po kilogramu želatine od lista varira od 2.100 do 2.700 rubalja.

Puder se dobiva malo jeftinije.

Sastav želatine

Želatina ima 98-99% masenog udjela suhih proteina, ali sadrži nižu hranjivu vrijednost od ostalih izvora proteina. Želatin ima posebno visok sadržaj aminokiselina, glicina i prolina (one koje ljudsko tijelo može sam proizvesti), ali nema drugih esencijalnih aminokiselina (onih koje ljudsko tijelo ne može proizvesti u dovoljnim količinama). Želatin sadrži triptofan i karakterizira ga nizak sadržaj izoleucina, treonina i metionina.

Približan aminokiselinski sastav želatine je sljedeći:

glicin 21%
prolin 12%
hidroksiprolin 12%
glutaminska kiselina 10%
alanin 9%
arginin 8%
6% asparaginske kiseline,
lizin 4%
serinski 4%
leucin 3%
fenilalanin 2%
treonin 2%
izoleucin 1%
hidroksilizin 1%
metionin i histidin

Želatina kalorija

Prednosti želatine za tijelo

Možda ćete biti iznenađeni, ali želatina ima mnoge prednosti za naše zdravlje. Sjajan je pomagač za rast i jačanje zdravih i lijepih noktiju, kose, kože i zglobova.

Kinezi koriste želatinu kao lijek dobiven samo od kože svinjske kože. Postoje dokazi da su posude sa sadržajem želatine pogodne za liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta, jer umiruju sluznicu. Nadalje, želatina se preporučuje za liječenje arterioskleroze.

Želatina se koristi kao moćno sredstvo za liječenje artroze. U ovom slučaju, načelo želatinske obrade temelji se na činjenici da je čovjek svejedno biće, a tijelu su potrebni elementi koji jačaju hrskavicu i zglobove.

Način upotrebe želatine za jačanje kostiju i hrskavičnog tkiva je vrlo jednostavna - kuhamo životinje i koristimo dobivenu juhu nakon zatezanja u posudama. Druga mogućnost liječenja je ova: pomiješajte vrećicu čiste želatine u 1/2 jogurta. Jedite ga navečer, au isto vrijeme pripremite još jedan takav dio kako biste jeli jogurt ujutro.

Želatina djeluje laksativno na tijelo. Obično se rezultat takvog liječenja može osjetiti ubrzo nakon 15-18 dana ili mjeseci.

Šteta od želatine za naše tijelo

Moramo razumjeti da je želatina jedan od rijetkih proizvoda koji uzrokuju potpuni gubitak proteina ako postanu ekstremni i česti sastojak dnevne prehrane. To znači da ne smijete pretjerivati u konzumaciji želatine, inače se tijelo prilagođava primanju bjelančevina izvana i prestaje ga proizvoditi.

Osim toga, želatina se ne preporučuje osobama koje boluju od kardiovaskularnih bolesti, jer doprinosi zgrušavanju krvi.

Ako vam je ovaj članak bio koristan, pošaljite nam svoje komentare - rado ćemo primiti vaše povratne informacije!

http://4bakery.ru/ingredients/gelatin-vse-fakty/

Kako uzgajati želatinu?

Svaka domaćica koja poštuje sebe barem jednom u životu koristila je želatinu za pripremu bilo kojeg jela. Čini se da ne postoji ništa teško razrjeđivati želatinu, jer se taj proces često detaljno opisuje u receptima. Pa ipak, postoje neke značajke i važne točke koje treba razmotriti.

Što je želatina?

Što je želatina? Ova tvar, u svojoj suštini, je prirodni biopolimer. Prirodna želatina bez bojila nema miris ili okus. Ali ovaj aditiv za hranu (označen kao E441) često se upotrebljava kako bi jelo dobilo želatinastu konzistenciju.

Glavna komponenta želatine je kolagen u gotovo čistom obliku. Kolagen se tretira alkalnim ili kiselim otopinama, a rezultat je želatina. Usput, za proizvodnju prirodnih sirovina koje se koriste: riblje ljuske i kosti, kao i tetive, kosti i ligamenti goveda.

Gdje se koristi?

Želatina se koristi ne samo u prehrambenoj industriji, već iu farmaceutskoj, kozmetičkoj i industriji. Primjerice, dio je ljekovitih kapsula, svijeća, ljepila, novina, fotografskog papira, pa čak i novčanica.

struktura

Sastav želatine je bogat i jedinstven, što ovaj dodatak čini vrlo, vrlo korisnim. Dakle, sadrži proteine, ugljikohidrate, škrob, pepeo, kalcij, magnezij, kalij, željezo, natrij, fosfor, vitamin PP i neke druge, kao i čak 18 esencijalnih aminokiselina.

Što se događa?

Nabrojili smo glavne vrste želatina hrane, od kojih su dva poznata:

Želatina A dobiva se obradom kiselih smjesa svinjske kože.
Želatin B se dobiva alkalnom obradom kostiju goveda.

U stvari, ove dvije vrste se ne razlikuju mnogo. Drugi tip ima veću viskoznost, ali istodobno su karakteristike želiranja apsolutno identične.

Ovaj dodatak obično je dostupan u tri oblika:

Kuglica. Ovaj je oblik najčešći i prikladniji.
Prašak je u suštini zdrobljen granulat.
Listova. Oni su tanki i prozirni.

Kako se razmnožavati?

Dakle, kako razrijediti želatinu? U tome nema ništa komplicirano. Ako je prah ili granuliran, vaše će radnje biti sljedeće:

Najprije pripremite potrebnu količinu želatine.
Napunite prah malom količinom hladne vode (ne ledom, već hladnom). Voda ne smije biti previše. Dakle, jedna čajna žličica želatine dovoljna je za pola ili čak treću čašu vode.
Sada morate pričekati oko 40-60 minuta. Želatina bi trebala nabreknuti, a dobiveni sastav bi trebao nalikovati prozirnom želeu.
Sada trebate zagrijati masu nakon oticanja do takvog stanja da je želatina potpuno otopljena (čini se da imate običnu vodu). Ali trebate se polako i pažljivo zagrijati. To je najbolje koristiti za tu svrhu ne plinski štednjak, ali vodena kupka. Uzmite lonac za pirjanje, ulijte ga u vodu, prokuhajte ovu vodu, a zatim smanjite toplinu na nisku razinu. Spremnik želatine uronite u vodu tako da tekućina ne dođe do rubova, ali potpuno pokriva spremnik. Stalno miješajte želatinu i čim se potpuno otopi, izvadite je iz kupke.
Zatim kombiniramo otopinu želatine s drugim proizvodima (prema recepturi).
Cool i uživajte.

Potrebno je otapati i želatinsku pločicu otprilike, ali je bolje koristiti ravan i širok kapacitet. Osim toga, poželjno je namočiti listove jedan po jedan, a oni se nabubre mnogo brže, odnosno za 5-15 minuta. Nakon bubrenja, listove treba istisnuti i izvesti isto kao i želatina u prahu, tj. Zagrijati do otapanja.

Poštujte proporcije

Da bi se želatina pravilno razrijedila, važno je poštivati proporcije i koristiti pravu količinu. Ako imate recept, slijedite upute navedene u njemu. Ako želite improvizirati i stvoriti remek-djela u kuhinji, tada naučite osnovna pravila. Općenito, točna količina želatine ovisit će o željenoj konzistenciji gotove posude. Postoji nekoliko opcija:

Ako želite dobiti tresuće nježni žele, a zatim za 1 litru tekućine, upotrijebite 20 grama želatine.
Za žele, koji će dobro zadržati svoj oblik, potrebno je oko 40 grama želatine po litri tekuće komponente posude.
Želite li rezati mliječi nožem? Tada ne žao želatine i uzeti 60 grama po 1 litri.

Kako izmjeriti točan iznos?

Kuhinjska mjerenja su zasebna tema. Naravno, improvizacija je velika, ali ne u slučaju labavih komponenti, čiji bi broj u ukupnoj masi trebao biti oskudan. Idealna opcija je korištenje visoko preciznih kuhinjskih vaga. Ali ako nemate takav uređaj, zapamtite sljedeće:

U jednoj čajnoj žličici (bez brda) odgovara samo 6 grama želatine u prahu.
U jednom stolu krevet oko 15 grama.
U posudici za desert može se držati oko 10-11 grama želatine.
Otprilike 200 grama praha ulazi u rezano staklo.
U čajnoj čaši oko 250 grama.
Ako se odlučite za korištenje želatine, zapamtite da je masa jednog lista oko 2 grama granulirane želatine. Ispada da je žlica praha ista kao i 6 listova.

Što se može zamijeniti?

Je li moguće zamijeniti želatinu nečim drugim? To je. Izvrstan nadomjestak može biti agar-agar, koji se također aktivno koristi u kuhanju. No, vrijedi se prisjetiti da su svojstva geliranja agar-agara superiornija u odnosu na želatinu, tako da će ovaj dodatak trebati manje. Dakle, 5 grama agar-agara je oko 7,5 grama želatine (oko 4 lišća). To znači da je potrebno po 2 žličice po litri tekućine, odnosno oko 10-12 grama.

preporuke

Konačno, korisni savjeti za prave domaćice:

Ni u kojem slučaju nije moguće prokuhati želatinoznu otopinu! U tom slučaju, jednostavno će izgubiti svoja svojstva i neće dati jelu željenu konzistenciju.
Nije preporučena želatina koja je istekla. Možda će nabreknuti, pa čak i zgusnuti, ali jelo ga može pokvariti, dajući mu neshvatljiv i neugodan okus.
Ako pripremate jelly-like jelo sa izrezanim komponentama, zatim ih izrežite što je manje moguće, jer želatinasta masa može kliziti duž velikih komada kako se stvrdne, i kao rezultat toga, konzistencija će se razlikovati od željenog.
Cool jela treba postupno, bolje u hladnjaku. Ne pokušavajte ubrzati postupak, nemojte uklanjati spremnik u zamrzivaču. U ovom slučaju želatina se jednostavno kristalizira i nećete uspjeti.
Nemojte prekoračiti preporučenu dozu, već samo uništite posudu.

Pravilno razrijedite želatinu i pustite da vaše jelo bude ukusno i lijepo!

http://brjunetka.ru/kak-pravilno-razvodit-zhelatin/

Želatina ne nabubri! Kako se pravilno otapa želatina