Pozdravljam i želim vam ukusan dan. Mislim da ste već pogodili da imamo temu za danas? Istina, o gastronomskim i kulinarskim preferencijama autohtonog naroda Zemlje izlazećeg sunca. Razmotrimo glavne sastojke japanske kuhinje. Naučit ćete što je najpopularnija hrana, kako kuhaju i što jedu. Možda ćete pronaći nove ideje za svoje recepte.

Rice je kralj stola

Zrno riže uvijek se smatralo obveznim obrokom u Japanu. Riža je najtradicionalniji proizvod. Jede se za doručak, ručak i večeru. Otočani obožavaju sva jela koja uključuju rižu: sushi, onigiri, preferiraju posebne sorte koje se toplinski tretiraju i drže zajedno u grudima. Praktičnije je jesti rižu rukama. Oni prave pecivo, sushi od njega jedu meso i ribu, morske plodove i povrće. Obrok neće završiti ako riža ostane na tanjurima. U pravilu, Japanci poštuju rižu i pokušavaju jesti jelo “samo jednom rižom”.

soje

Izvrsna alternativa mesu. Soja u Japanu vole kuhati i znati kako je napraviti ukusno. No, najčešće jedu sve vrste mahunarki kuhane ili kandirane. Grah, grašak, lima grah - česti proizvodi na japanskom stolu. Mahunarke se dijele na velike (daidzu) i male (azuki-crveni grah).

Daizu dolazi u crnoj, zelenoj i žutoj boji. Žuti grah pravi umake, ostatak se dodaje piletini i povrću, priprema se kao samostalno jelo, na primjer, poslastice crvenog i crnog graha su vrlo popularne, a crni predstavnici su više cijenjeni zbog visokog sadržaja različitih elemenata u tragovima ).

Skuta ili sir

Tofu se proizvodi od soje. Prvo se kuhaju, a zatim na poseban način izvijaju. Vrste tofua, mnogo. Ovisno o konzistenciji, može se koristiti dodavanjem salatama; jesti s posebnim umakom, posuto katsuobusima (dimljeni najkvalitetniji riblji čips - vrlo ukusan, pogotovo kad se hladi ljeti). Dok je gušći tofu, pržena, pirjana zajedno s drugim povrćem - ovaj izgled se ne raspada, stoga ne kvari izgled jela. Dakle, kao i za meki tofu, također se dodaje juhama, bilo da se radi samo o juhi (dashi, itd.) Ili miso juhi. Mogućnosti za korištenje tofua su vrlo, vrlo velike i ako sumirate: sirove, kuhane, pržene i ponekad dimljene. Na primjer, tofu se može pirjati zelenim lukom i kamenicama ili drugim plodovima mora (kao na slici).

Jestive alge

Više od 30 vrsta algi smatraju se prikladnima za hranu kod Japanaca. Podijeljeni su u nekoliko skupina:

Najčešća morska trava u japanskoj kuhinji - porfira (iz nje se pravi nori).

Kombu (čini osnovu mnogih juha)

Hijiki (pirjana s povrćem) - Hijiki korisna za anemiju i nedostatak željeza.

Vakame (jede svježe), ili sušena, a zatim se koristi u pripremi juha.

Tengus (dodan u želeu).

Mišo tjestenina

Još jedan omiljeni sastojak japanskih kuhara je miso. Umak je najstariji i najvažniji. To je od njega taj koji uzima svoj jedinstveni okus, miso juhu. Divno je marinirati morske plodove, ribu, povrće i meso. Također se koristi kao umak, za meso itd. Napravljen je od graha i žitarica pomiješanih sa soli, tako da miso ima vrlo slani okus.

Vrste misa su također vrlo velike. Prvo, tu je crveno (okus je dublji), a tu je i svjetlo (ja osobno volim ovo drugo). Konzistencija je također različita, s jednolikom ili više "granuliranom". Također, svaki proizvođač, pokušavajući napraviti recept za miso, neke od svojih okusa, dodajući tamo senf, dashi ili nešto drugo. U skladu s tim, vrsta paste za grah i okus antene bit će malo drugačiji.

Ocat od riže

U starom Japanu ocat je bio rijedak, začinio ga je samo bogat čovjek. Sada se aktivno koristi u kuhanju. Bez ovog sastojka nemoguće je zamisliti sushi, salate i mesna jela s time postati ukusniji. Mora se reći da je konzistencija klasičnog japanskog octa samo 4,5-4,7%.

Čarolija sezama

Sezam (ili sezam) se u većini zemalja koristi samo kao sezamovo ulje. U japanskoj kuhinji, potražnja je sama sezama. Ovdje se pečena sjemenka pomiješa sa solju i napravi začinsku gomas. Cjelovite žitarice koriste se u raznim jelima (u malim količinama).

Primjerice, bijeli sezam se može koristiti za gustu piletinu ili salatu od povrća, ali crnu (ne ljuštenu) za slatki krumpir (satsumaimo). Na fotografiji, tunjevina, lagano pržena i umotana u sezamovo sjeme. Što se tiče ulja, također se aktivno koristi u kuhanju. Pržen je, uključen u umake i marinade, dodan salatu. Ima vrlo ugodan i jedinstven okus, samo ga treba dodati u umjerenim količinama.

Alkohol ili umak

Mirin se zove vino, začina, umak. U početku - ovo je japansko vino. Izrađen od riže. Sada je alkohol u njemu gotovo nestao. Prilično je slatko, slično sirupu, ugodnog mirisa i okusa. Koristi se u kuhanju kako bi se sakrio riblji ukus ili samo kao začina (dodana sushi riži).

Također sastavni sastojak, japanska jela, je sake, koji se dodaje tijekom kuhanja, u malim količinama.

šalice

Japanci s zadovoljstvom jedu svoje korijene. Gobo (korijen čička) ima okus poput šparoga ili mrkve, u smislu tvrdoće. Korijeni su slatkasti, ugodno krckavi i imaju specifičan miris i okus (ali ugodni). Stavljaju se u salate, s njime kuhaju variva i juhe. Najukusniji je pečeni ili pečeni gobo. Na primjer, u tradicionalnom i popularnom jelu Kimpir, koristi se gobo.

Soja umak

Nemoguće je zamisliti japanski obrok bez njega. Soja sos ima veliki broj vrsta i podvrsta. Naravno, teško nam je razumjeti ih, za nas su svi isti. U mnogim gradovima istočne zemlje postoje tvornice za proizvodnju umaka, svatko ima svoje posebne recepte, nikome se ne otkrivaju nikakve tajne.

Na primjer, za sashimi, koristi se poseban umak, više slan i bogat okusom. U stvari, soja sos je prešana mješavina sojine pšenice. Dodajte sojin eliksir u gotovo sva jela, uključujući i tijekom pripreme. Čini mi se da je čak i japanska filozofija i kultura zasićena sojinim umakom.

Glavna juha

Dashi (ili Dashi) je juha koja je jedno od prvih mjesta u japanskoj kuhinji. Oni su čak i uzgajaju debeli soja umak. Postoji nekoliko varijanti dashija. Za njegovu pripremu koriste se strugotine od tune, sušena mlađa sardina, shitake gljive ili kombu morske trave. Kuhali su juhe, dodavali jelo.

Nutritivna soja

Kao što sam napisao gore, mnogo se pažnje posvećuje sojinim proizvodima. Sojino mlijeko, tofu, umak i jednostavno proklijala soja koriste se posvuda na otocima. Imaju mnogo proteina, proteina. Soja zrna kuhana s rižom dobro zadovoljavaju glad. U savršenom su skladu s bilo kojim povrćem, ali nisu skupi.

skuša

Riba u kulinarskom životu otoka je uvijek puno. Na primjer, Saba (skuša) je jedan od favorita japanskih stanovnika. Tako - ukusna i zdrava. Pržena saba je vrlo česta, u ribama ima puno ulja i miris je vrlo jak. No, unatoč tome, jako je voljena i često se jede. U savršenom je skladu s miso umakom i octom.

yellowtail

Ova bijela riba se smatra delikatesom. Oluje (yellowtail) vrlo su cijenjene u japanskoj kuhinji, pa čak i posebno uzgojene. Divna riba ima iznenađujuće osjetljiv okus, meko meso i pogodna je za sushi i sashimi.

Danas, sve o japanskoj kuhinji. Hvala vam što ste pročitali moje članke. Preporučujem da se pretplatite na ažuriranja kako biste pratili nove publikacije. Bilo bi sjajno ako podijelite moje vijesti na društvenim mrežama. Ugodno i ukusno!

http://japantouch.ru/samyie-vazhnyie-ingredientyi-yaponskoy-kuhni/

LiveInternetLiveInternet

-kategorije

• Pečenje (161)
• Recepti za Novu godinu (158)
• Gredice za zimu (124)
• Salate (112)
• Jela od mesa (83) t
• Jela od povrća (77) t
• Juhe (64) t
• Ljeto (58)
• Riblja jela (58) t
• Vruće jela (56)
• Slimming (53)
• Posuđe u pećnici (46) t
• Sweet (45)
• Jela od piletine (43) t
• Palačinke (33)
• Uskrsni obroci (31)
• Brza večera (30)
• Jela od gljiva (28)
• Proljeće (27)
• Poslastice (27)
• Kolači (20)
• Recepti za djecu (19)
• Kako kuhati - Savjeti i trikovi (18)
• Recepti (15)
• Snack (14)
• Jela od jagoda (13)
• Rođendan (12)
• Jela od voća (11) t
• Posuđe za blagdane (9) t
• Žitarice (riža, heljda, zobena kaša itd.) (9)
• Jela od plodova mora (9) t
• Brzi doručak (8)
• Proizvodi za doručak (8) t
• Jela od krumpira (8) t
• Turski recepti (7)
• Recepti za multicooker (7)
• Kuhinje svijeta (6)
• Rođendan (6)
• Posuđe za Božić (4) t
• Bezalkoholna pića (4) t
• Alkoholna pića kod kuće (4) t
• Mikrovalni recepti (3)
• Recepti za dvostruki kotao (3)
• Recepti (2)
• Recepti za stroj za kruh (1)
• recepti (0)

-Pretraživanje po dnevniku

-Pretplatite se e-poštom

-Redovni čitatelji

100 japanskih jela - recepti iz zemlje izlazećeg sunca!

Kulinarska zajednica Li.Ru - japanski recepti

Japanska riža s povrćem

Ako vam je dosadno s praznim žitaricama, predlažem da pripremite pikantnu i vrlo laganu kuhinju jela japanske kuhinje. Sve će ispasti dobro, čak i ako ne znate kuhati.

Japanski omlet s rižom

Svaka zemlja ima vlastitu mogućnost kuhanja za omlet sa svojim posebnim sastojcima. Omlet s rižom na japanskom jeziku iznenadit će vas svojim sastavom, ali i prekrasnim načinom posluživanja.

nigiri

Danas ću vam pokazati kako se radi nigiri kod kuće. Međutim, recept za nigiri je iznimno jednostavan i čak ga možete shvatiti bez njega. No, zbog jasnoće, mislim da će recept s fotografijom biti od koristi mnogim.

Japanska riža

Japanska riža proizvodi se s jajima i povrćem. Također možete dodati meso ili tofu, po želji. Japanska riža može biti dobar ukusni prilog ili lagano glavno jelo. Pokušajte.

Konzerve od tunjevine

Da biste kuhali pecivo kod kuće, trebate samo limenku tune i mrkve. Ukusni i srdačni konzervirani tuneli bit će puni obrok.

Pohovani škampi s lukom

Recept za jednostavno i lako jelo od prženih škampa s lukom. Luk daje račićima ukusan okus. Škampi se mogu poslužiti kao predjelo ili kao vruće s kuhanom rižom.

Kimchi juha

Japanci i Korejci još uvijek ne mogu dijeliti ovaj recept - svaka strana kaže da je Kimchi svoje nacionalno blago. Podrijetlo ovog ukusnog jela za nas nije toliko važno kao tehnologija njegove pripreme. Dakle, jednostavan recept za kimchi juhu, prilagođen ruskoj kulinarskoj stvarnosti;)

Japanska govedina

Tradicionalno kuhanje govedine u Japanu s povrćem, soja umakom i sezamom. Ispada prilično neobično, ali u isto vrijeme nevjerojatno ugodan okus.

Japanski pileći batci

Japanska piletina najbolje se poslužuje s rižom. Pileće noge su ukusne, pa poslužite neku beskvasnu rižu.

Tofu u tijestu

Tofu u tijestu izgleda kao riblji štapići. Jelo je hranjivo, priprema se brzo i pogodno je za vegetarijance. Ovo je sjajan užina. Tofu pohani i prži na maslacu. Pokušajte!

Japanska jetra

Slatko-začinski ukus jetre na japanskom će se svidjeti ljubiteljima novih senzacija. Kažem vam kako napraviti jetra na japanskom - preporučujem vam da probate, jelo je vrlo dobro!

Kozice od škampa

Škampi su jedan od najpopularnijih japanskih jela. Da, iu zemlji izlazećeg sunca oni prave kotlete :) Savjetujem vam da probate, okus je vrlo neobičan.

Japanska riba

Već dva desetljeća suši i peciva osvojili su cijeli planet, ali još jedan recept za kuhanje ribe na japanskom jeziku zaobišao je svjetsko priznanje. U međuvremenu, sashimi je jedno od najjednostavnijih i ukusnih jela na svijetu!

Rolls kod kuće

Rolls kod kuće je lako pripremiti, a može biti i zabavna i ukusna zabava za grupu prijatelja. Trebat će vam bambusov mat, nori, riža za sushi, avokado i losos.

Tempura Rolls

Ako još uvijek imate role koje niste mogli jesti dan prije, onda napravite jednostavno jelo - peciva u tempuri. To je vrlo jednostavno - reći ću i čak pokazati fotografije kako to učiniti.

Japansko meso

Ljubav orijentalne kuhinje i želite ponoviti kod kuće? Ne postoji ništa lakše, jer je dovoljno kuhati meso na japanskom i uroniti u nezaboravan ugođaj zemlje izlazećeg sunca.

Japanska piletina

Obratite pažnju na sastojke - ovo nije jednostavna začinjena piletina, to je piletina u japanskom stilu u neobičnom umaku s kokosovim mlijekom! Ovo egzotično jelo se kuha lako, a ne dugo.

Rolls s piletinom, jabuka i luk

Piletina Roll Recipe - Kuhanje azijskih piletina Rolls, đumbir, jabuka, luk i slatki chili umak.

Japanski pilaf

Recept za kuhanje pilava u japanskoj tradiciji.

Šalak od Jakobove kapice

Recept za izradu kebaba od školjki, naranče, đumbira i krastavaca s medom. Ako koristite drvene ražnjeve, potopite ih u vodu 30 minuta prije uporabe.

Kiseli shiitake

Marinirani shiitake kuhali su 40 minuta. Ovo je ukusna užina koja se može pohraniti u hladnjak. Prilikom mariniranja, uz gljivu shiitake, dodajte klinčić, papar i druge začine.

Shiitake rezanci

Shiitake rezanci su dobri za užinu, prilog ili lagani ručak. Takvim rezancima možete dodati morske plodove, piletinu ili drugo meso. Priprema jela od svježih azijskih rezanaca, shiitake gljiva i začina.

Shiitake juha od gljiva

Shiitake juha od gljiva - jednostavna i vrlo ukusna. Dodajte tofu u juhu od shiitakea, malo meda ili enokija i zeleni luk. Ispada lagana, elegantna i istodobno vrlo hranjiva juha.

Shiitake Miso juha

Japanska tradicionalna shiitake miso juha kuha se pola sata. Dodaju se đumbir, tofu, povrće i, naravno, miso. Shiitake je izvor vitamina D, pa juha izlazi ukusno i zdravo.

wasabi

U trgovini se u pravilu kupuje wasabi pasta, koja se koristi u posluživanju peciva i pripremi nekih azijskih jela. Reći ću vam kako napraviti wasabi kod kuće od wasabi praha.

Daikon rotkvica salata

Daikon nam je došao s Istoka. Ako niste pokušali kuhati daikon rotkvica salata još, morate ga ispraviti hitno. Vrlo korisno i ekonomično, a ne gorko. Vrijedi kuhati!

Piletina "Katsu"

Piletina "Katsu" je japansko jelo, koje je vrlo ukusan pileći file pržen u jajima i krušnim mrvicama. Pripremite ga za svakoga - pogotovo jednostavnim receptom korak po korak.

Kako napraviti sushi

Pokazuje kako kod kuće napraviti sushi (role). Ako nikada niste pokušali kuhati sushi (rolnice) kod kuće - pokušajte. Proces je jednostavan i fascinantan, a rezultat je vrlo ukusan!

Japanski riž s morskim plodovima

Ukusan recept za rižu s plodovima mora. Japanska riža smatra se svetim obrokom. Odnos prema ovom proizvodu je također poseban. Mnogo jela je kuhano s rižom, posebno su popularni kokteli s plodovima mora.

Pileći file u Teriyaki umaku

Egzotičan, ali jednostavan recept za kuhanje pilećeg filea u tradicionalnom japanskom Teriyaki umaku, koji se priprema na bazi sojinog umaka.

Teriyaki umak

Teriyaki umak (Teriyaki) je japansko jelo na bazi soja sosa. Možete ga kupiti u trgovini, ali možete ga kuhati kod kuće, osobito recept za izradu teriyaki umaka uopće nije kompliciran.

Suši s jeguljom

Uživajte u nježnom finom okusu sushija s jeguljom, dodirnite tajne japanske kuhinje. Priprema sushija s jeguljom kod kuće je vrlo jednostavna, ali ispada da je ukusnija nego u sushi baru!

Rolice od škampa

Rolete od škampa namijenjene su svim ljubiteljima suši i morskih plodova. Lako je pripremiti pecivo kod kuće, a korak-po-korak recept s fotografijama detaljno opisuje kako se to radi.

Salata "Chuka"

Salata "Chuka" je tradicionalna japanska salata od morskih algi. Kažem vam kako napraviti Chuka salatu kod kuće - vrlo je jednostavno ako imate prave sastojke.

Japanski kotleti s sirom

Japanci također jedu hamburgere. Japanski sirevi su vrlo slični našim uobičajenim kotletima, ali se na neki način razlikuju. Dijelim recept japanskih kotleta!

Marinirana riba

Recept za mariniranu ribu - tuna na žaru s japanskom marinadom. Osim ribljih jela, marinada je pogodna i za piletinu, govedinu, tofu i povrće.

Rolls s avokado, losos i krastavac

Rolls s avokado, losos i krastavac - jedan od najpopularnijih klasičnih vrsta role. Avokado, losos i krastavac su klasici žanra. Ako kuhate ili pokušavate po prvi put - ono što trebate.

Japanska salata od krumpira

Japanska salata od krumpira je nešto što nikada niste probali. Najčešći, poznati nam povrće dovodi do potpuno neočekivane japanske salate po ukusu i dizajnu.

Mesni Sushi

Recept za kuhanje sushi od mesa.

Vruće role

Recept za izradu vrućih peciva s lososom i krastavcem.

Kuglice s tunom i krastavcem

Za probati ukusne peciva s tunom i krastavcem, nije potrebno ići u sushi bar ili restoran. Dovoljno je otvoriti ovaj recept i malo probati. Sretno!

Daikon Daisy

Daikon kamilica je nevjerojatno lijepa zakuska koja će izgledati spektakularno na svakom blagdanskom stolu i svima će dati podsvjesni signal: ovdje znaju kuhati ukusno i lijepo.

Kiseli daikon

Kiseli Daikon - jednostavan za pripremu i samo izvrsno predjelo ili prilog. Iznenadite svoje goste ovim divnim ukiseljenim povrćem!

Miso juha

Miso juha je tradicionalno japansko jelo pogodno za zdravu prehranu. U Japanu se ova juha priprema za doručak i tijekom cijelog dana. Lako se priprema recept. Sastojci: dashi, miso, tofu.

Futomaki s kajganom i shiitakeom

Futomaki s umućenim jajima i shiitakeom su rolice za one koji ne vjeruju sirovoj ribi. Ispalo je da nije lošije od lososa, tune ili jegulje. Isti ljubitelji peciva, poput mene, posvećeni su :)

Japanski omlet s umakom od soje

Ne brinite, japanski omlet sa sojinim umakom je prilično jednostavan za pripremu jelo koje ne zahtijeva nikakve neobične i nedostupne sastojke. Sve je jednostavno, brzo i ukusno!

Japanska salata od krastavaca

Zapravo, ova se salata naziva "Ebi Sunomono", ali za jednostavnost ću je nazvati jednostavna - japanska salata od krastavaca :) Odlična ideja za jednostavnu, ali neobična povrća.

Sushi s lososom

Klasik japanske tradicionalne kuhinje je sushi s lososom. Nema potrebe za odlaskom u restoran kuhati super sushi s lososom - to možete učiniti kod kuće!

rujna

Najpopularnija sorta čaja u Japanu. Više od 80% proizvedenog čaja u zemlji je rujan. Vrlo je osjetljiva, mirisna i zdrava. Proizveden je od sorti bunche i giokuro.

pečena ječam čaj

Sjećate li se različitih zamjena za kavu od žitarica i cikorije, popularnih u Sovjetskom Savezu? Ovdje se nalazi mnogo stariji japanski analog prženog ječma, koji je i danas zadržao svoju popularnost.

Salata od algi

Recept za pripremu vegetarijanske salate od morskih algi. Japanska kuhinja.

Povrće Miso juha

Vegetarijanska juha mizo je ukusna i vrlo zdrava juha. Japanska kuhinja temelji se na ribi, ali kuhamo juhu bez ribe, ali ipak pun vitamina i zdravih tvari!

Rolls s krastavcem

Hosomak su peciva i suši s jednim punjenjem. Ako pripremate peciva po prvi put, onda je ovo odlična opcija za ovladavanje procesom.

Slatki pecivo

Slatke slatke peciva zasigurno će se svidjeti svim djevojkama i slatkim zubima. Recept za slatke role vrlo je jednostavan za izradu.

Prozirna juha s dagnjama

Dagnje su školjke. Ako slijedite pravila tehnologije, od njih možete napraviti vrlo ukusna jela.

Japanski motivi za juhu

Recept za kuhanje ukusne la japanske juhe od tune, gljiva i morskih zelenila s predjelom od papaline u tijestu.

genmaicha

Gemmatya (genmatyya), iz japanskog "čaj od smeđe riže" - drevni energetski napitak koji su siromašni koristili za održavanje snage. Napravljena je od lišća zelenog čaja i pržene riže.

korokke

Recept za japanske krokete od krumpira.

Tamago Yaki

Recept za kuhanje tamago yaki. Japanski omlet - tamago yaki, vrlo popularno jelo japanske kuhinje.

Piletina Yakitori

Recept za izradu japanskih grickalica od prženih komada piletine.

Godza

Recept za kuhanje japanskih prženih knedli.

Nigiri od lososa

Ukusni zalogaj japanske kuhinje. Kuhajte rižine kuglice s lososom.

Tash Sashimi

Jednostavan recept za sashimi od tune. Nacionalna japanska kuhinja.

Azijski špinat

Recept za kuhanje azijskog špinata, sojinog umaka, rižinog octa, japanskog vina i sezamovog ulja.

Rolne od grožđa

Recept za izradu peciva s lišćem grožđa. Onima koji ne žele dobiti dodatnu težinu zaista će se svidjeti ovo jelo.

Japanski desert Tyakin Shibori

U procesu kuhanja je vrlo neobičan i originalan desert. Za pripremu takvog jela nećete trebati mnogo vremena. Ispada vrlo ukusno. Japanci vole ovaj desert.

Svjetski poznata rižinska vodka iz Zemlje izlazećeg sunca zapravo je rižino pivo ako pogledate proces kuhanja. Zanimljivo je da se ovo piće lako priprema kod kuće!

Torbe s hrskavim škampima

Recept za hrskave kozice. Ovo jelo je vrlo dobro kuhati za ručak.

Svježi kupus sa škampima u zelenoj salati i morskoj kelj

Recept za punjenje kupusa s škampima u morskoj kelj i zelenoj salati. Niskokalorična jela, hranjiva, ukusna i vrlo zdrava.

Japanska riža s govedinom i sirom

Recept za kuhanje riže Tacos s lukom, češnjak, mljevena junetina, soja umak, kumin, zelena salata, rajčica. Mozzarella sir, salsa i kiselo vrhnje.

Atlantski bakalar s misom

Recept za neobično ukusno riblje jelo.

gyūdon

Nacionalno japansko jelo.

Lignje s salom Wakame

Ukusno lignje s japanskom salatom Wakame.

Omuraysu

Recept za izradu omleta moderne japanske kuhinje. U Japanu se naziva i Wasai-eigo (wasei-eigo), u Engleskoj je poznat kao "japanski kovčeg" (japanski portmanteau)

Pržena riba iz Azije

Recept za kuhanje ribljeg pečenja s umakom od soje, pileće juhe, celera i paprike.

Riba s umakom od kamenica

Recept za kuhanje ribljeg filea na žaru u azijskom stilu s umakom od ostriga, đumbirskim gljivama i zelenim lukom.

Japanski tofu od patlidžana

Recept za kuhanje tofua s patlidžanima u japanskoj tradiciji.

Pohovani losos sa jagoda salse

Recept lososa na žaru - losos na žaru s salse salate od krastavca od jagoda i paprika u umaku od meda.

Azijski riblji file

Azijski riblji file - kuhanje prženih ribljih fileta sa soja umakom, đumbirom i zelenim lukom.

Jaja orijentalna

Orijentalni recept za jaja - kuhanje kokošjih jaja s češnjakom, cimetom i sojinim umakom.

Orijentalna salata

Recept za orijentalnu salatu - kuhanje orijentalne salate s povrćem i povrćem i soja umakom. Ukusna japanska jela za večeru.

Azijske punjene kupusice

Recept za izradu kupus-punjene kupusom azijski-stil kupus, mljevena junetina, smeđa riža, shiitake gljive, češnjak i đumbir.

Smeđa riža s povrćem i tofuom

Recept za kuhanje azijskog jela od smeđe riže s tofuom, grahom, zelenim lukom, paprikom, mrkvom i đumbirom.

Rice Jelly

Nije običan recept za žele, međutim, vrlo ukusan.

Jakobove kapice s koromačem i avokadom

Recept za kuhanje kapice s đumbirom, komoračem, rukolom, avokadom i šipkom.

Japanski omlet tomago

Video recept za kuhanje japanskog omleta - Tomago.

Omusoba - japanska omleta

Omlet s prženim rezancima i povrćem. Omusoba (Omusoba) je vrlo popularno jelo u Japanu, koje možete probati u bilo kojem obiteljskom restoranu ili japanskom pivu (izakayas).

Oshitashi - kuhani špinat

Kuhani špinat sa sojom i sezamom. Oshitashi (Oshitashi) je jedan od najčešćih priloga u japanskim restoranima. Okus je nježan, čist i savršeno uravnotežen.

Azijska salata s krastavcem i kineskim kupusom

Recept za kuhanje azijske salate od govedine, krastavca i kineskog kupusa s kikirikijem.

Salata s papajom, kozicama i rezancima

Recept za pripremu salate s škampima, kikirikijem, cilantrom, papajom i japanskim rezancima.

Pržene gljive s bakalar

Recept za pečene šitake pečurke s pacifičkim bakalom, senfom i peršinom.

Losos s potočarkom

Recept za pečeni losos s medom, soja umakom, crvenim lukom i potočarkom.

Piletina s japanskim rezancima

Recept za kuhanje pilećih kotleta s japanskim rezancima, cilantrom, peršinom i đumbirom.

Azijski tunjev odrezak

Recept za kuhanje tune s patlidžanom, đumbirom i zelenim lukom.

Bakalar s đumbirom i zelenim lukom

Brzi recept za kuhanje prženog filea bakalara u azijskom stilu s đumbirom, soja umakom, rižinim octom i zelenim lukom.

Losos s kineskim kupusom i wasabijem

Recept za file lososa s kineskim kupusom, wasabijem, đumbirom i majonezom.

Škampi s narančom i sezamom

Recept za pržene škampe sa sokom od naranče, sezamom, soja umakom i zelenim lukom.

Riba s maslinama i rajčicama

Recept za kuhanje japanskog jela od lisičjeg filea s češnjakom, lukom, rajčicama, maslinama i origanom.

Morski jezik u umaku od limuna i hrena

Recept za pripremu filea morskog jezika u umaku od peršina, limunove kaše, senfa i hrena.

Katsudon

Popularna japanska jela, pržena svinjska kotleta u šalici s rižom, začinima i jajima.

Najbolje hvala - citirajte post;)

http://www.liveinternet.ru/users/povarru/post322310270

Japanska kuhinja

Japanska kuhinja je šarena i vrlo zanimljiva. Japanska jela su osobito popularna među turistima. Njegova glavna značajka je minimalna obrada hrane. Japanci također uživaju u plodovima mora, sezonskim proizvodima, nacionalnom serviranju i ukrašavanju jela. U ovom odabiru naši kuhari dijele recepte za japansku kuhinju s fotografijama i uputama za kuhanje korak po korak. pročitajte puno

Japanska jela

Japanska kuhinja je šarena i vrlo zanimljiva. Japanska jela su osobito popularna među turistima. Njegova glavna značajka je minimalna obrada hrane. Japanci također uživaju u plodovima mora, sezonskim proizvodima, nacionalnom serviranju i ukrašavanju jela. U ovom odabiru naši kuhari dijele recepte za japansku kuhinju s fotografijama i uputama za kuhanje korak po korak.

http://www.iamcook.ru/country/japan

Japanska kuhinja (povijest, tradicija, sastojci)

Svijetao i izvanredan za mnoge Europljane, svijet japanske kuhinje ima dugu povijest, mjerenu stoljećima, svoje jedinstvene tradicije i nepokolebljive običaje. Možda je japanska kuhinja model neuobičajenosti, raznolikosti i korisnosti, zbog čega su ga voljeli ljudi koji žive u različitim dijelovima svijeta. Da bi bolje iskusili sve suptilnosti i posebnosti japanske kuhinje, potrebno je okrenuti se njegovoj povijesti, koja ima svoje korijene prije mnogo stoljeća.

Japan je zemlja bogate flore i faune, što znači da od davnina nije bilo problema za stanovnike da dobiju dovoljno hrane za normalnu egzistenciju. Čak i prije mnogo stoljeća, Japanci su u svojoj prehrani imali oko 20 vrsta različitih biljaka, mogli su kuhati hranu iz više od 120 vrsta mesa, a također su jeli od nekoliko vrsta riba i školjki.

Važno je napomenuti da su stari Japanski koristili prirodne hladnjake za očuvanje hrane, tj. jama, čija je dubina dosegnula tri metra, a kao konzervans koristila i sol. Meso, koje se dugo moralo čuvati, pušile su. Arheolozi koji su iskopavali u Japanu bili su iznenađeni koliko su stari ljudi znali o svojstvima prehrambenih proizvoda. Na primjer, otrovna riba Fugu, popularna u modernoj kuhinji, bila je u prehrani drevnih Japanaca. Istodobno su dobro znali da nije cijela ptica opasna po zdravlje, već samo jetra i kavijar koji sadrže smrtonosni otrov.

Danas mnogi ljudi povezuju japansku kuhinju s rižom, smatrajući je glavnim proizvodom. Zanimljiva je činjenica da uzgoj usjeva riže u Japanu datira iz 3. stoljeća prije Krista. Nakon kratkog vremena ovaj je proizvod postao osnova japanske kuhinje, stvarajući gastronomska obilježja i preferencije stanovnika zemlje izlazećeg sunca. U to je vrijeme riža posluživala dvije glavne uloge - bila je jedan od glavnih proizvoda na svakom stolu svakog Japanca, a istovremeno je služila kao monetarna jedinica za unutarnja i vanjska plaćanja.

Bilo je to riža prije kraja 19. stoljeća koja se smatrala mjerom naknade za samuraje, a njegove rezerve su određivale stupanj ljudskog bogatstva. Svake godine svaki stanovnik Japana jede "koku", tj. oko 180 litara riže. Tijek vremena je nemilosrdan, ali ipak riža ostaje temelj japanskih jela do danas.

Glavna tajna japanske kuhinje

Trenutno, popularnost japanske kuhinje raste iz dana u dan. To je u velikoj mjeri određeno činjenicom da se Japanci odnose na recepciju hrane i hrane općenito s filozofskog stajališta. Glavno pravilo koje slijede Japanci je da hrana mora biti zdrava. Na mnogo načina, to je ono što određuje visoku očekivanu životnu dob danog naroda.

Razlika između japanske kuhinje i bilo koje druge je neporeciva. Čak i za stanovnike susjednih zemalja, na primjer, azijske, to je izvorno, kao, na primjer, francuska kuhinja za Rusa. Tajna leži u ispravnom pristupu izboru proizvoda, ljepoti serviranja jela i stavu prema hrani općenito.

Prema japanskoj filozofiji, samo najbolji i odabrani darovi vode i zemlje su vrijedni časti na stolu, dok je glavni cilj kuhara očuvanje izvornih zdravih svojstava i okusa pripremljenih proizvoda.

Za kuhare, glavno pravilo koje kaže je “ne činiti, nego pronaći i otvoriti” nijedan profesionalac na svijetu ne može se natjecati s prirodom i njezinim remek-djelima. Prema tome, svaki višak u odnosu na prirodu proizvoda smatra se barbarstvom.

Jedna od glavnih značajki japanske kuhinje je da sva jela odgovaraju specifičnoj situaciji. Dakle, pravi japanski kuhar uvijek uzima u obzir vrstu hrane, vrijeme njezina prijema, vremenske uvjete, pa čak i dob onih koji će jesti. Zato u zimskoj sezoni japanska kuhinja sugerira povećanje u porcijama, a ljeti - smanjenje. Istodobno se mladi ljudi oslanjaju na veće porcije, a stariji na manje.

Zanimljiva je činjenica da, u skladu s tim pravilima, ljudi koji žive na sjeveru Japana dnevno jedu više jela nego stanovnici južnih regija. I to je također dio kulture japanske kuhinje, koja se može bolje razumjeti učeći više o njezinim glavnim sastojcima.

sastojci

Kao što je već spomenuto, osnova mnogih jela japanske kuhinje je japanska riža. Uzgoj ove kulture započeo je prije više od 2500 godina i nastavlja se do danas, pa je na japanskom riža sinonim za riječ "hrana". Trenutno postoji više od 200 vrsta japanske riže, koje se koriste za pripremu nacionalnih jela. Sve ih ujedinjuje jedna stvar - visok stupanj ljepljivosti tijekom kuhanja. Upravo ova riža stvara male kvržice kada se kuha, što je pogodno za jelo uz pomoć štapića za jelo.

Važno je napomenuti da je kuhana riža ili pari temelj mnogih jela i uključena je u svakodnevnu prehranu običnih Japanaca. Iz ovog proizvoda se priprema širok izbor jela, kako za doručak, ručak i večeru. Jedina razlika je u tome što se upravo ta riža jede. Dakle, tradicionalno, za doručak, Japanci jedu ružičastu rižu (gohan) s kiselim krastavcima ili juhu od graha, za ručak - s kuhanim povrćem i sušenom ribom, a za večeru - sa sirovom ribom i jakom mesom. Također, riža se koristi za kuhanje nevjerojatno ukusnih slatkih deserta, koje s užitkom jede ne samo odrasli, nego i djeca.

Tradicionalno alkoholno piće japanske kuhinje je vino / votka, čija je tehnologija pripreme slična načinu pripreme piva. Međutim, postotak alkohola u sakeu je tri puta veći od "stupnja" piva. Stoga možemo sa sigurnošću reći da je riža temelj svih japanskih specijaliteta i pića. Unatoč činjenici da su procedure za uzgoj riže prilično dugotrajne, upravo ova biljka daje najveći prinos. Ta je činjenica stoljećima omogućila Japanu da ostane jedna od najgušće naseljenih zemalja na Zemlji.

Riba i plodovi mora

Drugo mjesto po važnosti u japanskoj kuhinji danas su plodovi mora, dok se za kuhanje ne koriste samo ribe i školjke, nego i alge. Postoje tri opcije za posluživanje plodova mora: kuhano, pirjano ili sirovo. Mnogo manje, Japanci radije jedu živu ribu, tj. jela pod nazivom Odori.

Način kuhanja žive ribe je kako slijedi: to je oparen s kipućom vodom, a zatim izrezati i odmah početi jesti, začinjen s tradicionalnim umakom. Riblja jela često se nadopunjuju salatama od algi koje imaju nježan okus. Alge su također postale sastavni dio mnogih juha. Uloga algi u japanskoj kuhinji je nezamjenjiva, jer ovaj proizvod, zajedno s niskim kalorijskim sadržajem, sadrži mnogo vitamina i hranjivih tvari potrebnih za normalno funkcioniranje ljudskog tijela i mozga.

Biljke i povrće

Treće mjesto na podiju važnosti proizvoda japanske kuhinje je soja i grah. Ovi proizvodi su bogati proteinima, tako potrebnim ljudima koji se bave fizičkim radom. Mahunarke vam omogućuju da brzo dobijete dovoljno i dugo vremena da ne osjetite osjećaj gladi.

Zanimljiva je činjenica da soja i grah nisu bili izvorno glavni proizvodi japanske kuhinje, jer su posuđeni iz recepata kineskih kuhara. Treba reći da povrće i biljke igraju veliku ulogu u kulturi japanske kuhinje. Najčešće povrće koje se koristi za kuhanje je luk (postoji nekoliko vrsta, na primjer, zlatni okrugli tamanogi, bijeli uski i dugi luk hosonegi), krastavci, mrkva, zelena salata, kupus i povrće, koje su delikates za europske zemlje. Na primjer, japanski hren (wasabi) je široko korišten, daikon - bijela rotkvica, a također i lotos.

Na bazi ukiseljenog povrća, primjerice rotkvica, češnjak, krastavci i kupus, ne samo da se pripremaju prilozi, nego i ukusni umaci. Povrće u pripremi japanske kuhinje ne služi samo kao sastojci, već se koristi i za dekoraciju. Mnoštvo oblika i boja omogućuje vam da iz svakog jela napravite pravo umjetničko djelo.

Japanski rezanci i meso

U nekim slučajevima, umjesto riže, tjestenina se uzima za kuhanje, odnosno rezanci. Najčešće se koristi jedan od tri tipa: Tukasauba, Udon ili Soba. Njihova razlika je u tome što se jaja dodaju nekim vrstama rezanaca, ali ne i drugima. Osnova pripreme ovog rezanca je uporaba pšenice, a rjeđe - heljdinog brašna. Rezanci se obično poslužuju ili kao dio juhe, ili kao zasebno jelo, nadopunjeno ribom ili mesom.

Važno je reći da japanska kuhinja također podrazumijeva prisustvo mesnih jela - govedine, janjetine ili svinjetine. Međutim, taj se trend pojavio ne tako davno, te je posuđen iz europske i kineske kuhinje. Mesni proizvodi se obično pirjaju, osvježavaju okus raznim umacima ili začinima.

Glavna jela japanske kuhinje

Unatoč činjenici da je osnova japanske kuhinje vrlo ograničen skup proizvoda, postoje tisuće recepata za jela koja nisu međusobno slična. A, ako je potrebno provesti nekoliko sati za kuhanje nekih od njih, onda za druge, ne manje ukusne, profesionalni kuhar može stvoriti za samo nekoliko minuta.

Jela od riže

Dakle, najjednostavnije, ali istovremeno i hranjivo jelo je jednostavno kuhana riža. Važno je napomenuti da ga pripremaju bez dodavanja začina ili začina, čak je i uporaba soli neprihvatljiva. No to se odnosi samo na tradicionalnu japansku rižu koja služi kao samostalno jelo. Za one koji preferiraju veću raznolikost okusa, kuhanje riže s umakom od curryja i povrćem. Ovo jelo ne samo da je korisno, već i ima nevjerojatan nježan okus.

Mnogi Japanci također žele uključiti kuhanu rižu s jajima u svoju prehranu, jer To je hranjiv obrok koji zahtijeva kuhanje samo nekoliko minuta. Smatra se da je Chaofan profinjeniji, na neki način, analog pilafa na koji smo navikli. Za pripremu, pržite rižu s komadima svinjetine, piletine, povrća ili plodova mora, dodajući malu količinu ulja. U ovom slučaju, "punjenje" za rižu može poslužiti bilo kakve plodove mora ili jela.

Suši, peciva i sashimi

Glavni užitak japanske kuhinje su jela od sirove ribe, od kojih su najpopularniji (ne samo za japanske, već i za stanovnike europskih zemalja) sushi. Za pripremu sushi, riba se ne podvrgava toplinskoj obradi, potrebno je očuvati njen prirodni okus.

Kuhanje sushija je cijela znanost, jer za ovo jelo potrebno je ne samo kuhati rižu na poseban način, nego i kako bi se jelo ispravno ukrasilo. U japanskoj kuhinji ovo jelo je podijeljeno u dvije glavne podvrste: sushi i rolnice. Razlika leži u njihovoj metodi kuhanja. Sushi je mala komad riže ovalnog oblika na kojoj se nalaze plodovi mora. U nekim slučajevima one se mogu osigurati tankom trakom algi.

Zauzvrat, prilikom kuhanja peciva, morat ćete polagati morske plodove i rižu u slojevima na listu algi, a zatim ih umotati u tanku debelu rolu i prerezati na kriške.

Trenutno se raspon jela stalno povećava i pojavljuju se mnogi ljubitelji sashimija, tj. sitno sjeckani sirovi plodovi mora, koji se zajedno sa sjeckanim povrćem poslužuju na ravnoj ploči. Kao plodovi mora za kuhanje ovo jelo može biti riba, hobotnica, lignja, itd., A “jastuk” od povrća tradicionalno se sastoji od krastavaca, bijele rotkve itd.

Morske kale, tople i hladne salate

Salate japanske kuhinje zaslužuju ne manje poštovanja, već se mogu podijeliti u tri glavne vrste.

Prvi su tople salate, koje kombiniraju povrće i plodove mora, neznatno zagrijane na vatri. Obično se ove salate začinjavaju posebnim umacima.

Druga vrsta salata je hladna, najčešće se sastoje isključivo od povrća, primjerice kupusa, đumbira, rotkvica ili krastavaca začinjenih umakom od soje.

Treća vrsta salata je različita varijanta s morskim keljama, koristeći različite sorte. Prilikom kuhanja salate od algi mogu se koristiti jedna ili više sorti u isto vrijeme.

Ove salate neprestano nadopunjuju pikantne umake napravljene od đumbira, wasabija i oraha.

Juhe i juhe

Za ručak, kao i za večeru, mnogi Japanci vole jesti juhe, koje se obično pripremaju na temelju algi, graha ili soje. Bujon može biti i riba i meso. Također, juhe se često nadopunjuju shiitake gljivama i finim tofuom, koji se pravi od graha. Takve juhe su obično prilično oštre i hranjive.

Pribor i pribor

Posebnu ulogu u kulturi japanske kuhinje imaju jela koja se koriste za kuhanje i postavljanje stola. Profesionalni kuhari u svom radu koriste posebne posude, kao i lonce, koje se nazivaju donabe i ageono nabe.

Glavno obilježje tava koje se nazivaju Tamagoyaki je njihov oblik - kvadratni ili pravokutni. Oni su najpogodniji za prženje tradicionalnih japanskih omleta, jer uz njihovu pomoć možete stvoriti iznenađujuće tanak i prozračan omlet, koji se kasnije može lako dobiti cilindričnim ili kubičnim oblikom. Često, omelets se koriste za stvaranje sushi, odnosno, pravokutni oblik tava omogućuje vam da napravite omlet koji možete lako uvaljati u role bez ometanja njihov standardni oblik.

Sve se tave razlikuju po veličini, u prosjeku od 10 do 35 centimetara. Materijal od kojeg se prave tave je aluminij, bakreni premaz s kositrom ili lijevano željezo. Još jedna zanimljiva činjenica je da japanska kuhinja podrazumijeva korištenje debelih drvenih poklopaca umjesto staklenih pokrivača. Poklopac služi kao dodatni alat u kuhinji, jer uz njegovu pomoć možete okretati omlet.

Ako govorimo o loncima, onda je vrijedno spomenuti neke značajke donabea. Izrađuje se od posebne trajne gline, jer će se u budućnosti hrana u njoj pripremati na otvorenoj vatri. Iz unutrašnjosti posuda je često ostakljena, a vanjska strana nije obrađena, tj. ostaje porozan.

Važno obilježje Donabea je njegov dugi vijek trajanja, čak i uz svakodnevnu uporabu takva jela mogu služiti nekoliko desetljeća. Posebna pozornost posvećena je jelima u japanskoj kuhinji, zbog čega se donabe, u kojima su kuhali hranu prije mnogo godina, koriste samo za kreiranje jela za počasne goste.

Još jedan lonac, agemono nabe, koji se koristi za pečenje na dubokoj tavi, nije ništa manje popularan. Ima vrlo debele zidove i izrađena je od lijevanog željeza i mjedi. Na dno posude izlije se mala količina ulja, nakon čega počinju kuhati razna jela, kao što su govedina ili svinjetina.

Takav lonac se najčešće koristi s posebnim japanskim štapićima, koji imaju metalne vrhove. Također, kada kuhate jela u ageo nabeu, oni koriste shaku sami i posebnu posudu za pržena jela. Ova ladica se često koristi za posluživanje stola.

Postavka tablice

U priči o japanskoj kuhinji nemoguće je ne spomenuti kulturu posluživanja stola. Može se sa sigurnošću reći da se radi o posebnom stolnom postavu i načinu posluživanja jela koja japansku kuhinju čine tako atraktivnom za mnoge.

Na primjer, pravila posluživanja podrazumijevaju promjenu okruglih i četvrtastih jela na stolu. U isto vrijeme u posudama prevladavaju tamne boje, primjerice crna, crvena ili siva. To nije slučajno, jer bijela riža izgleda na tamnoj pozadini još ljepšom i ukusnijom.

Također je vrijedno spomenuti da svaka vrsta hrane uključuje uporabu određenih jela. Na primjer, mnogi omiljeni sushi poslužuju se na pravokutnim drvenim pladnjevima, salatama i juhama - u loncima ili zdjelama od gline (takva jela mogu održavati potrebnu temperaturu posuđa), a rezanci se stavljaju na stol u posebnim plitkim zdjelama, pokriveni drvenim poklopcem.

Međutim, glavna jela su ploče. Moderna kultura japanske kuhinje uključuje korištenje ploča bilo kojeg oblika. Neki od njih imaju zakrivljeni oblik, drugi - vertikalnu, u trećoj i na svim unutarnjim pregradama. Ploče s pregradama su prikladne u slučaju da trebate poslužiti jelo koje se sastoji od nekoliko komponenti, što je nepoželjno miješati.

Također, takva japanska jela se koriste u slučaju da se jedan ili više umaka stavi na jelo, bilo da jedu ili ne, svatko se odlučuje za sebe.

Važno je napomenuti da je glavna značajka japanskog posuđa njegova praktičnost. Zdjele za umak i šalice mogu se lako držati u jednoj ruci, ploče su kompaktno postavljene na stol, a zdjele i zdjele dobro čuvaju temperaturu posluženih jela.

Osnovna načela posluživanja jela

Naravno, sva ta pravila nisu slučajna, jer su dio japanske kulture, prema kojoj bi osoba trebala primati zadovoljstvo dok jede. Zato se svako jelo servira u zasebnoj tanjur ili zdjeli, miješajući ih u jednu posudu jednostavno neprihvatljivo. Važno je napomenuti da su najčešće korišteni začini za Japance wasabi hren, đumbir i soja umak koji se poslužuju uz svako jelo.

Posebnost japanske kuhinje je da se veliki broj jela poslužuje na stolu u malim porcijama. Ovakav pristup omogućuje osobi da isproba što je moguće više ukusa, ali ne i prejedanje. Standardni ručak uz rižu i dvije vrste juha uključuje pet ili više grickalica.

Čudno je, ali na japanskom stolu nema glavnog jela, jer je svaka od predstavljenih kulinarskih kreacija remek-djelo. Obvezno je tijekom cijelog postupka jela na stolu je čaj, koji možete piti u bilo koje prikladno vrijeme - ovo pravilo je također tradicija japanske kuhinje.

Trenutno stanovnici Rusije i europskih zemalja ne mogu u potpunosti iskusiti kulturu japanske kuhinje, jer jedemo na redovnim stolovima, a ne na niskim, kao što to rade Japanci. U tom slučaju, možete sjediti za japanskim stolom na tatamu, usvajajući seizu pozu, tj. sjedi na petama s ravnim leđima. Takav poredak ponašanja za stolom je obavezan na službenim sastancima i svečanim događajima, a kod kuće je dopušteno sjediti za stolom u agura poziciji, tj. na turskom.

Prema tradiciji, sva jela se stavljaju na stol u isto vrijeme i ne možete se bojati da se ohlade, jer, kao što je već rečeno, poslužuju se u posebnom jelu koje održava temperaturu. Međutim, postoji i redoslijed posuđa, prema kojem se tradicionalno uobičajeno stavlja riža s lijeve strane i juha s desne strane. U središtu stola nalaze se riblji i mesni specijaliteti koji ih okružuju raznim krastavcima i marinadama. Svako jelo ima svoj umak, koji se nalazi s desne strane u posebnom spremniku.

Tu je i posebna narudžba za uređenje jela različitih veličina, prema kojima je uobičajeno da se s lijeve strane postavljaju male ploče s desne i duboke ploče većeg promjera.

Vrlo često u japanskoj kuhinji kuhanje se odvija ispred klijenta (na primjer, u restoranima). U tom slučaju, radno mjesto kuhara, opremljeno površinom za prženje i drugim kulinarskim alatima, nalazi se neposredno pored klijentskog stola.

U slučaju da stol ne bude položen prije dolaska gostiju, a jela se ne poslužuju istovremeno, već uzastopno, uobičajeno ih je staviti na stol kako slijedi:

• riža kuhana ili kuhana na pari;
• sashimi - nakon jela riže, osjetljivi okus sirove ribe će se činiti posebno prekrasnim;
• juha - to je prijelazna veza između jela od svježe i kuhane ribe;
• sve vrste jela od prženih, kuhanih, kuhanih morskih plodova i mesa;
• začinjena jela koja imaju bogat okus.

Poštivanje pravila posluživanja jela neće narušiti tradicionalni poredak obroka na japanskom stolu.

Osnovno ponašanje tablice

Svaki Japanac, prije početka obroka, izgovara riječi zahvalnosti (itadakimasu) bogovima ili vlasniku kuće za hranu, a zatim pomoću vlažnog ručnika Osybori čisti ruke i, ako je potrebno, lice. Prema tradiciji, japanska se hrana može uzeti ručno, zbog čega je važno da budu savršeno čisti. Zatim prijeđite na obrok.

U nekim slučajevima, sva jela se poslužuju u zasebnoj posudici za svaku, ponekad se mali obrok na jednom zajedničkom jelu, od kojeg svatko može prenijeti svoju omiljenu hranu na tanjur uz pomoć štapića.

Važno je zapamtiti da prema etiketi, nepristojno je uzeti “običnu” ploču u vašim rukama. Ako se tijekom obroka koristi posuđe s poklopcem, posudu treba pokriti nakon što se od nje pojede suđe. Obrok se može smatrati završenim samo ako se sva riža pojede do posljednjeg zrna, a izgovorene su i riječi zahvalnosti za hranu (desit).

štapići za jelo

Tradicionalna japanska kuhinja uključuje uporabu štapića za jelo. Važno je napomenuti da se sva jela pripremaju tako da su udobna za jelo uz pomoć štapića za jelo. U većini slučajeva, štapići za jelo su napravljeni od drveta (bambus, bor, čempres, šljiva, javor, sandalovina itd.), Ali im može poslužiti i metal, slonovača ili čak plastika.

Prema legendi, počasni građani u carskoj palači, smješteni u Kini, koristili su štapićima od srebra za hranu, a onda je otkriveno da je to opasno. U međuvremenu, upotreba štapića za jelo je cijela znanost koja ima mnogo suptilnosti.

Primjerice, upotreba štapića je neprihvatljiva:

• pomicati ploče, zdjele ili zdjele;
• ukazati drugim sudionicima obroka ili predmeta;
• zatražiti dodatnu porciju riže;
• prijenos hrane

Osim toga, prema kulturi japanske kuhinje, smatra se nepristojnim uzimati bilo kakve predmete s štapićima u jednoj ruci, kao i pričvrstiti ih u šaku ili ih staviti preko zdjele. Na mnogo načina ta su pravila povezana s japanskim običajima, koji se odnose na kuhinju i nisu povezani s njima.

Još jedna zanimljiva činjenica je da se štapići nisu izvorno pojavili u Japanu, nego u Kini i tada su napravljeni od bambusa. Prtljažnik od bambusa bio je podijeljen na dva dijela, što je rezultiralo vrstom pinceta, s kojima je bilo pogodno uzeti hranu. Čak i tada su samo plemići mogli koristiti štapiće, dok su obični ljudi i seljaci koristili hranu svojim rukama.

Danas, apsolutna većina pristaša japanske kuhinje koristi štapiće i smatra ih neophodnima. Od rane dobi, djeca se uče jesti uz pomoć štapića, jer ne samo da razvijaju fine motoričke sposobnosti ruku, već i pomažu u poboljšanju mentalnih sposobnosti. Korištenjem štapića za jelo možete lako uzeti male dijelove hrane, kao što je sushi.

Redoslijed korištenja posuđa

Govoreći o redoslijedu jela, vrijedi napomenuti da se riža jede, drži zdjelu u ruci, a preporučljivo je jesti rezance iz zdjele koristeći štapiće, razne sushije, peciva i ostala jela u jednom trenutku, tj. stavite u usta. Kada jedete juhu, najprije uz pomoć štapića dobite čvrste komadiće hrane, primjerice gljive ili sir, a preostali juh se pije preko ruba ili žlicom.

Važno je napomenuti da, prema etiketi japanske kuhinje, muškarci mogu koristiti obje ruke i štapove, žene su lišene te prilike - imaju pravo koristiti samo štapiće za jelo.

Japanska kuhinja, kao i sama zemlja izlazećeg sunca s pravom se može nazvati jednom od najnevjerojatnijih i neobičnih. Zakoni se temelje na bliskoj interakciji s prirodom, podvrgavanju njoj, stvaranju harmonije u svakom trenutku života. Upoznavanje s kulturom japanske kuhinje i redovitom uporabom nacionalnih jela - to je prvi korak prema dugovječnosti i unutarnjoj ravnoteži.

http://miuki.info/2011/12/yaponskaya-kuxnya-istoriya-tradicii-ingridienty/