Jela od bjeloruske kuhinje

99 posto modernih Bjelorusa će pročitati naslov i biti iznenađeni: "Gdje je autor pronašao 10 bjeloruskih jela koja su vrijedna rejtinga?". Svi ovi ljudi će biti još više iznenađeni kada saznaju o autorovim dugim razmišljanjima: "Svejedno, TOP-10 ili TOP-20..."

Nekako se posljednjih desetljeća dogodilo da je doslovno 3-4 jela povezana s bjeloruskom kuhinjom. Dugo se može govoriti i analizirati, ali bit će jedan zaključak - mnogi su Belorusi zaboravili u svojim kulinarskim tradicijama, a ipak su te tradicije manje bogate od njemačkog ili francuskog.

Počnimo. Pri sastavljanju rejtinga pažljivo su proučavani različiti izvori, koji sadrže jela suvremene bjeloruske kuhinje i staro-beloruske kuhinje (nazovimo to tako). Štoviše, proučavali smo obrok običnih ljudi i "umiruće" plemstvo.

Prvo mjesto. Verashchaka

Siguran sam da su svi čitatelji očekivali da će prije svega vidjeti sveprisutne "dranike". Draniki su najpopularnije belorusko jelo, ali po našem mišljenju, Verashchak je vrijedna posjetnica Bjelorusije među mesnim jelima.

Recept: Postoji nekoliko vrsta kuhaja Verashaki, koje nudimo najoriginalnije.

Sastojci: 0,5 kg. svinjetina s rebrima, 1-2 luka, 1 čaša krušnog kvasa, sol, papar, lovorov list.

Postupak pripreme: Svinjsko meso, sol, papar, pržite na obje strane. U masnoći koja se ističe, pržite sitno sjeckani luk. Meso s lukom prebaciti u lijevanog željeza (gulaš), prelijte kruh kvas i gulaš na malom vatri za 10 minuta. Služi se uz pire krumpir ili palačinke.

Ako pokušate donijeti "Veraščaku" u određenom klasifikacijskom rasponu, onda načinom korištenja ovog jela je "machanka". Među jelima bjeloruske kuhinje možete naći barem desetak različitih "machanoka". Ovim specijalitetima možemo biti ponosni.

Drugo mjesto. Juha od cikle

No, drugi specijalitet da bjeloruski kuhinje mogu biti ponosni je, naravno, hladne juhe od repe, kiseljaka, koprive. Hladne juhe su isključivo kulinarske tradicije Bjelorusije, a ako se takvo jelo nađe u susjedima, onda su posuđene od nas, a ne mi od njih. I ovo je lijepo.

Recept: Na drugom mjestu stavljamo "Ciklu", pripremljenu prema tradicionalnoj recepturi. Iako se sorte hladnih juha mogu naći mnogo.

Sastojci: Beets s peteljkama i vrhovima, krastavci, zeleni luk, kopar, rotkvica, kopar, jaja, ocat, sol, šećer, kiselo vrhnje.

Priprema: Očišćenu, temeljito opranu, sjeckanu ili narezanu mladu repu (zajedno s sitno sjeckanim peteljkama) prokuhati dok se ne pripremi u maloj količini vode s octom. 10 minuta prije završetka kuhanja dodajte malo nasjeckanog mladog paprika, posolite i ohladite. Svježi krastavci oprani, oguljeni, izrezani na kockice. Zeleni luk, kopar, rotkvica sortirati, oprati, nasjeckati odvojeno. Konzervirajte jaja. U ohlađenoj repe bujona, preliti kvas, dodati sol, šećer, narezane krastavce, rotkvice, zeleni luk, kopar, jaja. Odvojeno dostaviti kiselo vrhnje.

Treće mjesto. palačinke

Bjeloruski bez palačinke teško je zamisliti. I stvarno sirove grated palačinke od krumpira su divan izum. Nije ni čudo što svi susjedni narodi u nacionalnoj tradiciji imaju slična jela. U Ukrajini, ne tako davno, održan je festival palačinki od krumpira, au Njemačkoj su se palačinke od krumpira pojele s džemom, a ne kiselo... Ove činjenice o analogijama naših palačinki pamte se u pokretu, ali nisu jedini.

Recept: Tradicionalno, palačinke su palačinke od krumpira, a tortilje od krumpira se obično nazivaju čarobnjacima. Iako 150-200 godina, pod čarobnjaci razumjeli sasvim različita jela. U ovom poretku treće mjesto zauzimaju klasične bjeloruske palačinke.

Sastojci: krumpir, brašno, jogurt ili kefir, sol.

Priprema: Sirovi krumpir narežite, dodajte brašno, jogurt (kefir), sol i promiješajte. Pržiti u biljnom ulju. Gotove palačinke poslužuju se na stolu sa sjeckanim, prženim lukom i prženom slaninom.

U modernoj bjeloruskoj kuhinji, palačinke bez brašna su popularne u sastavu i poslužuju se s kiselim vrhnjem. Također, palačinke su izvrsne kao prilog bjeloruskoj "mami" uz palačinke od brašna.

Treće mjesto s palačinkama može dijeliti još jedno poznato bjelorusko jelo - baka ili "drahona bulbyanaja".

Četvrto mjesto. Krambambulya

Što nacionalna kuhinja bez jedinstvenog, lokalnog jakog alkoholnog pića. Česi su ponosni na svoje Becherovku, Nijemce - shvaps, Britance - viski, Rusi - votku... Možete nastaviti dugo vremena. Imamo i vlastito jak pivo, koje je posljednjih desetak godina snažno povezano s glazbenim projektom Lyavona Volskyja. Iako vrijedi biti pošten, prije toga nije bio povezan ni s čim.

Recept: Ovo piće i njegov recept čvrsto su zaboravili proizvođači alkoholnih pića i ugostitelji. A za turiste možete dobiti zanimljiv brand.

Sastojci: 0,5 l. votku ili alkohol, čašu vode, četvrti dio slomiti muškatni oraščić, 1-2 žlice. žlice meda, 1 žličica cimeta, 4 tsp zdrobljenih klinčića, crveni i crni papar.

Priprema: Uzmite votku ili alkohol, sipajte čašu i pomiješajte s istom količinom vode. Dodajte muškatni oraščić, med, cimet, zgnječeni klinčić, 4-5 zrna gorke crvene paprike. Sve se to zagrijava i kuha 10 minuta. Zatim pažljivo sipati ostatak votke i ostaviti u zatvorenoj posudi 5 minuta, procijediti kroz 4 sloja gaze u bocu, ispustiti prije toga 2-3 graška crnog papra.

Peto mjesto. Bjeloruski crni kruh umrljan

Kad dolazim u inozemstvo, uvijek se pitam koliko je kruh u Bjelorusiji ukusan. Uvijek smo imali popularni crni kruh. Njegov "industrijski" predstavnik je poznati "Narochansky". Ovaj ukusni kruh, koji, štoviše, praktički ne dobiva ustajale, ne može se kušati u inozemstvu.

Recept: Uvođenje tradicionalnog recepta za pravljenje kruha, prema kojem su ga naše bake pečile u pravim pećima.

Sastojci: brašno, voda, sol.

Priprema: U večernjim se satima miješa tijesto, a ujutro peče kruh. U brašno se dodaje voda i miješa. Ne smije biti jako gusto tijesto. Da bi tijesto bilo kiselo i dobro prilagođeno, pokriveno je poklopcem i postavljeno preko noći na toplo mjesto. Kvastyat tijesto uz pomoć tzv "Roshchyny", koji, u pravilu, služi kao mali komad tijesta lijevo od prethodnog pečenje.

Ujutro tijestu dodajte brašno i sol, umijesite tijesto šakama. Za tijesto iza ruku, povremeno se navlaže vodom. Stavite komad tijesta na drvenu lopatu, posuto brašnom, zagladite ga rukama i stavite u vruću pećnicu. Na tijesto ispred štednjaka nužno je naslikao križ. Kruh se smatra spremnim kada se para iz nje glatko uzdiže.

Česi su ponosni na svoju Mationi mineralnu vodu. To je njihov brand, u promociji kojeg ulažu mnogo truda i novca. A ti napori daju ozbiljan rezultat. Kruh koji je bio ukiseljen iz Bjelorusije nije samo naš još nepromijenjeni brand, taj ponos bjeloruskog naroda.

Šesto mjesto. Pivska čorba

Pivske zemlje su Češka i Njemačka. Šteta je što se Bjelorusija nije pridružila tom duetu. No, pivo tradicije u jednom trenutku u bjeloruski zemlje su vrlo opsežna. Vrijedno je čitati Henryka Sienkiewicza - bez obzira koliko je g. Pan Zagloba gozba, zatim pivo ili juha od meda ili piva sa sirom ili kiselim vrhnjem. Ali vrijeme je naručeno drugačije i, nažalost, pivo u Bjelorusiji ustupilo je mjesto jačoj i štetnijoj vodki.

Recept: U ovom rangiranju predstavljamo popularni pivski gulaš, kojeg su Bjelorusci voljeli u "pasmakavatima" u 16.-18. Stoljeću.

Sastojci: 1 l. pivo, šećer, 6 žumanjka, đumbir, krušni kruhovi.

Priprema: kuhati pivo, staviti u šećer na okus, tučeno žumanjke, možete dodati đumbir. Poslužite krumpir juhu.

Sedmo mjesto. Kulaga

Nacionalna kuhinja bez vlastitog deserta je inferiorna. U kulinarskoj tradiciji Bjelorusije ima mnogo zanimljivih slatkih jela, ali smatramo da je vrijedno uključiti se u prvih deset kulaga.

Recept: Kulaga je prekrasno slatko jelo od svježeg bobičastog voća.

Sastojci: 400 grama bobica (borovnice, brusnice, planinski jasen, viburnum ili maline), 70 grama meda, 2-3 žlice. žlice pšeničnog brašna.

Postupak pripreme: Svježe bobice izdvajaju se, hvataju, spaljuju. Kada se bobice prokuhaju, dodajte pšenično brašno, razrijeđeno u maloj količini vode i dodajte med ili šećer. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri dok posuda ne dobije konzistenciju želea. Kulaga se poslužuje s palačinkama, bijelim kruhom i mlijekom.

Osmo mjesto. Pyachysty

Slatko je dobro, ali svaka kuhinja se prvenstveno razlikuje po jelima od mesa. Jedan od njih je "Pachysty". Ovo je janjetina. Pažljivi čitatelj pitat će: "Kakva janjeta u Bjelorusiji, nismo u Kavkazu?" Da, doista, nemamo planine, ali prije posljednjeg rata ovčarstvo na području Bjelorusije zauzimalo je vodeće položaje u ravnoteži svih stočarstva. Nakon razornog rata odlučeno je da ova tradicionalna bjeloruska industrija ne bude obnovljena. Postupno (a možda i brzo) janjetina je nestala iz prehrane Bjelorusa. No, mnogi recepti su ostali, a najzanimljiviji od njih je "Pachysty".

Recept: U literaturi postoji mnogo referenci na tajanstveni "Pyachist". Ali točan recept nigdje se ne može naći. Zašto? Uostalom, toliko se istraživača bavilo kulinarskim pitanjima.

Sastojci: Janjetina.

Proces pripreme: Niskodijelna ovčetina se peče u velikim komadima (obično cijela leđa).

To je sve što je poznato o ovom tajanstvenom jelu. Ali ovaj kratki opis slika vrlo privlačnu sliku.

Deveto mjesto. Sbiten

Prvih deset neće moći bez bezalkoholnog pića. Sbiten za ovu ulogu je više nego prikladan. To je korisno, utažuje žeđ i svakako je vrlo ukusno. Treba napomenuti da postoji mnogo recepata. Danas je to više povezano s bezalkoholnim pićem (može se kupiti u hladnim oblicima u nekim trgovinama), ali je klasični sbiten korišten vrlo vruće. Zamislite tradicionalni recept.

Recept: Sbiten može biti alkoholan ili bezalkoholan. Osim začina, preporučljivo je dodati sibenu bilje.

Sastojci: voda, med, papar, klinčići, lovorov list, muškatni oraščić.

Priprema: Skuhajte vodu s medom (možete sa šećerom ili melasom), stavite papar, klinčiće, lovorov list, ribani muškatni oraščić i druge začine po želji. Ponekad se piti ili alkohol dodaje metku. Pijte vruće.

Sbiten je bio popularan u Bjelorusiji u XVIII-XIX stoljeću. U narodnoj se medicini koristio kao sredstvo protiv zinginga.

Deseto mjesto. Nalisniki

Po našem mišljenju, prvih deset bi trebali biti jelo koje se može kvalificirati za nacionalnu bjelorusku brzu hranu. Takva jela su se pokazala kao pristojna količina. No, za palačinke, uloga brze hrane nije dovoljna, za bjeloruske domaće kobasice je banalan, ali Polessky palačinke "Pilule" su velike za ovu ulogu.

Recept: Dna - tradicionalne Poleske palačinke, čiji je recept zabilježen u jednoj od etnografskih ekspedicija u okrugu Rechitsa. Siguran sam da je ovo jelo poznato mnogima, ali nikada nećeš probati takve palačinke u uličnim pladnjevima.

Sastojci: brašno, mlijeko, svježi sir, sir, maslac.

Priprema: Brašno se miješa sa svježim mlijekom i miješa do rijetkog tijesta. Tanke palačinke prže se na vrućoj tavi. Palačinke su punjene svježim sirom ili sirom, umotane u slamu ili presavijene u četiri. Vrh palačinke razmazati maslacem i pržiti u tavi. Pržene palačinke stavljaju se u lonac, dodaju maslac ili kiselo vrhnje i gulaš u pećnici od mjedi.

Najmanje dvadesetak zanimljivih bjeloruskih jela nije se uklopilo u našu ocjenu. Zadovoljstvo jednom, ovaj rejting u našem blogu prvi, ali ne i zadnji.

P.s. od 28. travnja 2013: Zahvaljujući dopuštenju autora projekta TALERKA, Andreya Azarova, imao sam priliku ilustrirati neke od recepata ove ocjene izvornim materijalima s njegovog YouTube kanala. Hvala vam na zanimljivoj kulinarskoj inicijativi.

"Spadabasya materyyal! Pakínu spyzylku u satsyalalay Settsy!"

http://kulinar.brsmok.by/kulinar/top-10-blyud-belorusskoy-natsionalnoy-kuhn.html

Nacionalna kuhinja Bjelorusije. Što pokušati

Jebi se! Odlaskom u neku drugu zemlju, definitivno ćemo se upoznati s nacionalnim jelima i pićima. To je postala naša dobra tradicija. A budući da izlet u Minsk nije bio ograničen na upoznavanje s znamenitosti glavnog grada, u članku ću vam reći o nacionalnoj kuhinji Bjelorusije, i što je vrijedno pokušati.

Sadržaj članka:

Nacionalna kuhinja Bjelorusije objedinjuje mnoge okuse drugih zemalja. Postoje naglasci ukrajinske, ruske, poljske, litvanske, latvijske, pa čak i košer jevrejske kuhinje. No, unatoč tome, jedinstvena je na svoj način i vrlo raznolika.

Svakako, prvo što mi pada na pamet pri spominjanju nacionalne kuhinje Bjelorusije je krumpir, odnosno bulba. I doista, to je posebno među Bjelorusima, s visokim sadržajem škroba. Poznate palačinke pokazale su se mnogo ukusnijima i sočnijima. Bulba je dio raznih jela koja se nadopunjuju raznim proizvodima i umacima. Zajedničke žarulje susjeda su čvarci. Pružaju jela puninu i nevjerojatan okus. Ja sam balavio. I još se držiš?

Nacionalna jela Bjelorusije

Stalni lider na popisu nacionalnih jela bila je i ostaje palačinke. Ovo je internacionalno jelo koje je prisutno u kuhinjama mnogih naroda. Ali svaka ima svoje osobine kuhanja, koje mijenjaju okus i dojmove.

palačinke

Draniki je najpopularnije nacionalno jelo u Bjelorusiji. Nisam predstavnik bjeloruske nacionalnosti, ali oni su mi poznati iz djetinjstva. Draniki često kuha baku. Sjećam se koliko su dugo morali trljati kako bi nahranili cijelu obitelj. Srećom, ovaj proces sada traje mnogo manje vremena. Ime draniki potječe od metode kuhanja krumpira. U sastavu klasičnih palačinki bili su: krumpir rastrgan, to jest, otrcana na finom rende, sol i mast za prženje. Napominjemo da se brašno, luk i jaja u početku nisu dodavali. Kao vezujući sastojak služio je kao škrob sadržan u krumpiru. Palačinke se poslužuju vruće u loncima ili na tanjuru s vrhnjem ili raznim umacima.

čarobnjaci

Pa, kako biti u Bjelorusiji, a ne pokušati čarobnjake s mesom ?! Morali su još malo loviti, ali se isplati. Uspjeli smo isprobati čarobnjake u restoranu "Cornflowers". Nekoliko ih je u Minsku. Najbliža stvar bila je ustanova u blizini ulice Jacob Kolos, gdje smo iznajmili stan. U davna vremena, čarobnjaci su napravljeni od tijesta na brašnu, jajima, soku od luka i soli. To se smatra klasičnim receptom za čarobnjake. Danas se čarobnjaci češće pripremaju na temelju tijesta od krumpira. Vani, oni su pomalo nalik palačinkama samo deblji zbog punjenja. Vještica može biti vrlo različita. Pokušali smo s mesom i gljivama.

Stroj za krumpir

Nacionalno belorusko jelo na bazi krumpira. Izbušiti na žaru, dodati prženu slaninu, meso i luk. Nakon toga, sol, papar, za nježnost dodati kiselo vrhnje i poslati u pećnicu. Poslužite krumpir bakom vrućim s mlijekom ili kiselim vrhnjem.

Mochanka

Janjetina je klasično belorusko jelo. Ime dolazi od načina prehrane. Palačinke treba umočiti u zdjelu. To je srdačno i ukusno jelo, koje je gust sos od druge vrste mesa. Klasična zdjela uključuje: svinjska rebra, domaću kobasicu, dimljeno meso (slaninu) i mast. Kad sam donio ovo jelo, nisam mogao razumjeti kako ga jesti, ali onda sam shvatio. Najpogodniji način zakucavanja.) Svinjska rebra prže se u tavi u biljnom ulju. Treba ga malo preliti, jer će rebra i kobasica dati svoj sok. Dodajte malo vode i pirjajte 15 minuta, izlijte mesnu juhu iz tave i na temelju nje pripremite macanicu, dodajte brašno, prženi luk, sol i zelenilo. Konzistentnost umaka vrlo je slična slavnom Bechamelu. U gotovu mašanku stavite meso, i voila! Nacionalno jelo Bjelorusije je spremno! Poslužite zdjelu s tankim ili debelim palačinkama. Polići prste!

Vereshchaka

Vereshchak je trenirao u vrijeme kneževine Litve. Prema jednoj verziji, jelo je dobilo ime po autoru recepta, kuharu u poljskom kralju Augusti. Ali postoji i druga verzija, bjelja od tradicionalne, po mom mišljenju. Kad se Vereshchaka priprema, ona "cvili i shkvarchit", emitira glasno (primamljiv) zvukove iz ovoga i ime. Što se tiče sastava, vrijes podsjeća na Mochan. Uključuje svinjska rebra (svježa i dimljena), svinjsku kobasicu, vrganj, mrkvu, celer, luk. Meso se peče na roštilju, dodaju se sol, papar, sjeme smreke. Povrće je pasirano. Na temelju mesne juhe, umak se priprema dodavanjem brašna i začinskog bilja. Vereshchaka poslužuje s palačinkama ili palačinkama.

Još jedno drevno jelo Bjelorusije. Podsjetilo me na omlet. Ali, kao i mnoga beloruska jela, nije bilo bez masti. Pobijedite jaja, dodajte brašno, mlijeko. Dobivena smjesa se ulije u tavu s nazdravljenom masti. Zatim su domaćice posudu poslale u pećnicu na 15 minuta. Kada je zgnječen, bio je "začinjen" i pečen je izvađen, izrezan kao kolač i nahranjen obitelji. Na račun pucketanja drachna ispostavilo hranjiv i visoke kalorijske. Dva komada bila su dovoljna za obnovu snage i nastavak rada. Na stolu je poslužena s mlijekom.

Knedle s tuševima

Knedle s dušama je još jedno nacionalno jelo Bjelorusije. Knedle su već dugo na jelovniku stanovnika Vitebske regije, ali s vremenom su ušli u jelovnik mnogih domaćica i kuhara. Glavni sastojak, koji bi sumnjao, jest krumpir. U sredini je stavljen punjenje, koje se naziva "duša". U pravilu je mljevena. Knedle poslužite na stolu, zalijevajte ih prženim lukom ili masti ili kiselim vrhnjem, raznim umacima ili ulijte juhu u kojoj su kuhane knedle.

Osim glavnih strašnih jela, nacionalna kuhinja Bjelorusije predstavlja ne manje zanimljive prve staze. Podijelit ću s vama najpopularnije od njih, a koje treba pokušati u Bjelorusiji.

Krupenya ili Krupnik

Krepenya je zalijevanje koje se priprema u mesnoj juhi s dodatkom bisera. Krupnik srdačna gusta juha, koja se temelji na ječmu, raži ili zobi. To se odnosi na klasično kuhanje. Sada progresivne beloruske hostese dodaju rižu, heljdu, ječam, često miješajući jednu s drugom. Osim žitarica u juhu uključuje i krumpir. Začinjena je vrhnjem, žumanjkom i pečena u pećnici. Ispada vrlo ukusna srdačna juha. Danas postoje mnoge mogućnosti za kuhanje kroasana. Na mesne ili riblje juhe. To je ili kuhano ili pečeno, kao što sam napisao gore.

Još jedno zanimljivo jelo u Bjelorusiji. Juha na bazi zobene kaše, koja je došla iz antike. Zobena kaša se ulijeva vodom, inzistira 2-3 dana. Zatim se smrvi i filtrira. Tsezhu dovede do prokuhavanja, doda se svinjska mast i prženi luk u tavi. Dodati malo soli. Jour poslužujemo uz kuhani krumpir. Postoje mnoge varijacije posluživanja ove juhe s raznim sastojcima.

Hladnjak ili juha od cikle

Juha od cikle - hladna juha (boršč), pripremljena na bazi repe. Veliko jelo u vrućoj sezoni. Savršeno osvježavajuće i ne manje korisno. Temelj holodnik uključuje repe, kao i svježi krastavci, kuhana jaja i zelenila (zeleni luk, kopar, repa vrhova). Također možete dodati kuhani krumpir za sitost. Cikle se mogu pripremiti na bazi repe ili kvasa s dodatkom hrena. Poslužuje se hladno s kiselim vrhnjem i jajima.

Prženi kruh

Kiseli kruh je gastronomski favorit Bjelorusije. On je vrlo cijenjen od strane lokalnih Bjelorusa i dosadno, oni koji su napustili zemlju. Od djetinjstva volim kruh pečen u pećnici. Često smo pomagali baki da miješa oglas u posebnim bačvama. Čitao sam kako su Bjelorusi radili kruh, proces je vrlo sličan baki. Samo je ovdje, u pravilu, korišteno bijelo brašno, a njihova je bila tamna. Kruh u Bjelorusiji je ukusan, poput mliječnih proizvoda, ali nisam poštovao kobasice.

Dugo možete govoriti o nacionalnim jelima Bjelorusije, ali više nema snage. Doći ću kući kuhati palačinke. I uvijek s kiselim vrhnjem.

Pa, okreni se desertima. Ne smatram sebe slatkim, pa se nadam da će biti lakše s desertima.

palačinke

Tijekom našeg putovanja u Minsk za vikend, često smo išli jesti u instituciji "Lido". Ovo je vrsta naše domaće kuhinje. Hodate s pladnjem i uzimate ono što želite. Usput, cijene su prilično razumne i pripremiti se ne loše. Tamo možete isprobati palačinke i priuštiti si krastavce (palačinke) s raznim nadjevama (kiselo vrhnje, džem, med, itd.). Već sam napisao da se palačinke poslužuju s glavnim jelima, ali osim u Bjelorusiji smatraju se desertima.

Kulaga

Tradicionalni bjeloruski desert. Osnova kulaga uključuje razne bobice (kupine, borovnice, maline, ptičje trešnje itd.). Divlje bobice vrije na maloj vatri dok se ne skuhaju. Zatim dodajte brašno (s vodom) i šećer. Kuhajte do konzistencije želea. Služi se kulaga s palačinkama ili bijelim kruhom.

U restoranima često postoje salate s tradicionalnim nazivima "Minsky", "Belorussky". No, osim njih tu je i poznati krzneni kaput, kojeg obožavamo. Htio sam pokušati, dok ga pripremaju u Bjelorusiji. Usluga je vrlo originalna i okus je vrlo nježan.

Tradicionalna pića iz Bjelorusije

Osim jela i slastica, želio bih vam ispričati i pića Bjelorusa. U zemlji su popularni kvas, kompot, pivo, razne tinkture i balzami na bazi začina i bilja te tradicionalna votka.

Sbiten

Sbiten je bjelorusko kuhano vino. Može biti bezalkoholno ili alkoholno piće. Sastoji se od: klinčića, lovora, muškatnog oraščića, cvijeta limete, lišća breze. Sastojci mogu varirati ovisno o željama kuhara. Za stupnjeve dodajte alkohol ili pivo. Tradicionalno, sbiten bi trebalo piti vruće, ali sada se konzumira i kao bezalkoholno piće.

Bjeloruska vodka ili garel

Bjeloruska votka je klasična i s raznim aditivima. To mogu biti orasi, začini, bilje, pupoljci breze itd. Najpopularniji u Bjelorusiji su:

• garelka na pupoljcima breze ili brezi
• garelka kruh
• garelka s paprom
• garelka s medom
• brusnica garelka

Osim votke u Bjelorusiji, balms i tinkture su vrlo popularne. Riječ je o alkoholnim pićima koja uključuju različita ljekovita bilja, korijenje, začine, bobice, pupoljke, med i sl. Među njima su:

• Poznata Zubrovka u kojoj se nalazi trava Zubrovka prikupljena u Belovezhskoj Pušči.
• Tinkture Belovezhskaya i Belovezhskaya Pushcha
• Ljekoviti balzami "Polesie", "Wizard", "Belarusian"
• Krambabula je infuzija na bazi meda i raznih začina. Priprema krambambulya na temelju votke ili alkohola uz dodatak muškatnog oraščića, meda, cimeta, klinčića, crvenog i crnog papra. Piće, hladno i vruće.

Recept najpopularnijih jela u Bjelorusiji

Recept bjeloruski dranikov

Ogulite krumpir, isperite i naribajte na finom ribežu zajedno s lukom (kako biste sačuvali svijetlu boju). Soli i dobro promiješati do homogene konzistencije.

Zagrijte biljno ulje u tavi. Tijesto od krumpira raširite u obliku malih kolača. Palačinke pržite na jednoj strani oko 2-3 minute do zlatno smeđe boje. Zatim okrenite na drugu stranu, pržite još 1-2 minute. Poslužite toplo s kiselim vrhnjem.

Također možete napraviti palačinke s natopljenim lingonerima, umakom od krem-jabuke ili krem-luk, machanka. Ili kuhajte palačinke u loncu - s mesom, kobasicama, gljivama. Bon appetit!

Gdje jesti nacionalnu kuhinju Bjelorusije u Minsku

Posjetili smo restoran "Cornflowers". Izbornik je raznolik i kuhan ukusno. I što je najvažnije, tu su jela nacionalne kuhinje. Ovo je lanac restorana. Nekoliko ih je u Minsku. Evo adresa:

• Str. Y. Kolas, 37 Medicinski centar Iceberg
• Neovisnost, 89
• Nezavisimosti, 16
• Str. Bobruiskaya, 6 DIP "Galileo" (4. kat)
• Str. P. Glebki, 5 Trgovački centar Scala
• Str. Nalibokskaya, 1 TC "Karavan"
• ave. Pobjednici, 9 DIP "Galleria Minsk"
• Str. P. Mstislavets 11 DIP "Dana Mall"

Nekoliko puta jeo u restoranu-bistrou "Lido". Tu možete probati palačinke i lustere, a usput rečeno, nije loše za jesti. U Minsku postoje tri takva kafića:

• na ul.Kulman, 5A
• na Ave Independence, 49, pom.1, d.51, pom.2
• na Nemiginoj ulici, d.5, pom.47, 48, 59, 60

Podijelite u komentarima tko je volio jelo nacionalne kuhinje Bjelorusije?! Uvijek nam je zadovoljstvo pročitati vaše mišljenje.

Hvala što ste pročitali naš blog. Vidimo se uskoro na stranicama našeg Dnevnika putovanja

http://travel-diary.com.ua/strany/belarus/Nacionalnaya-kuhnya-Belorussii-CHto-poprobovat/

Recepti beloruske kuhinje: juhe

Nacionalne bjeloruske juhe su tradicionalno "verashchaka" i "medenjak", međutim, sami možete izmisliti juhe bjeloruske kuhinje, najvažnije, ne zaboraviti osnovne sastojke bjeloruskih recepata.

Kako bi se minimalno vrijeme potrošilo na kuhanje prvog jela bjeloruske kuhinje, potrebno je unaprijed napraviti juhe. Meso se reže na male komadiće. Najbolje je uzeti piletinu ili govedinu. Nakon kuhanja, gotova juha se stavlja u hladnjak. Prema karakteristikama okusa, neće izgubiti svojstva 4 dana.

Recept za bjelorusku juhu s dodatkom rezanaca

Kada je potrebno kuhati juhu za cijelu obitelj, mala količina gotove mesne juhe (zajedno s mesom) se ulijeva u drugu posudu. Na temelju ove juhe, juha se kuha u samo 30-35 minuta.

Primjerice, za pripremu juhe s tjesteninom "na bjeloruskom" trebat će vam:

• rezani luk i krumpir u malim komadima;
• mrkva od rešetke;
• kuhajte "dioničku juhu";
• unaprijed stavite sitno sjeckano povrće u juhu, za kuhanje ne treba više od 25 minuta;
• dodajte rezance, crni papar-grašak i lovor (listovi se mogu zamijeniti bilo kojom žitaricom (riža ili heljda), koja se dodaje oko 10-12 minuta prije nego što je krumpir gotov;
• posolite juhu nakon 4-5 minuta i izvadite iz peći;

Recepti bjeloruske kuhinje ne uključuju korištenje nekih zamršenih začina, ali za ukrašavanje gotove juhe grančicom peršina ili sitno sjeckanog kopra definitivno je plus!

Ako je juha s rezancima kuhana neposredno prije ručka, a zatim je izvadite iz peći, treba je ostaviti stajati najmanje 5 minuta.

Recept bjeloruske kuhinje: juha s mesnim okruglicama

Prekrasne juhe mogu se pripremiti s mljevenim mesom. Najukusnije će biti prva jela, za pripremu kojih je korišteno meso od svinjetine ili piletine. Recept ovog jela bjeloruske kuhinje sličan je prethodnoj opciji, međutim, u ovom slučaju koristit ćemo vodu umjesto juhe.

Da biste kuhali juhu od mesnih okruglica, morate provesti oko 40 minuta:

• izrezati na tanke kriške luk, mrkvu i krumpir (kakvu bjelorusku kuhinju bez ovog povrća!);
• voda je dovela do ključanja i sve povrće je stavljeno u nju;
• 20-25 minuta kuhana juha;
• u nju se dodaje riža koja se kuha 5-7 minuta;
• gnječenje mljevenog mesa s dodatkom jaja i mljevenog crnog papra (to se radi tijekom kuhanja povrća i žitarica);
• mesne okruglice oblikuju mesne okruglice (trebaju biti male);
• nakon polaganja u juhu, mesne se kobasice kuhaju 7-12 minuta;
• Ne zaboravite dodati juhu i papriku juhu za okus.

Nakon 3-4 minute juha od bjeloruske kuhinje s mesnim okruglicama je spremna. Začinite ga začinskim travama i kiselim vrhnjem za stolom!

Zapamtite da nacionalne bjeloruske juhe nisu samo vruće - postoje divni "držači", primjerice, s repom. Uskoro ću pokušati ispisati nekoliko recepata za hladne juhe u stilu bjeloruskog podrijetla, ali za sada je vrijeme da razmislite o glavnim jelima!

http://belvisit.com/recepty-belorusskoj-kuxni-supy.html

Bjeloruske juhe

Od davnina, Bjelorusi su jeli mnogo juha, nisu se mnogo razlikovali od onih koje su jeli Ukrajinci, Poljaci i Rusi - bili su juha od kupusa, boršč, juha od kiseljaka, kiseli krastavac. U toploj sezoni, Bjelorusi pripremaju hladnjak - hladnu juhu od cikle, koja je također popularna u Litvi i Poljskoj.

Nijedna beloruska večera nije gotova bez prve. Najpopularnija tekuća jela uključuju bjeloruski holodnik. Proizvodi se od repe, kvasa, luka i kiselog vrhnja. Ponekad joj se dodaju i krastavci i začini.

Još jedno vrlo popularno jelo je takozvani bjeloruski časopis. Priprema se na nekoliko različitih načina. Može biti mršavo, meso ili mlijeko. Kao podloga za pripremu žirija koristi se zategnuta otopina zobene kaše.

Hladnjača

Hladna ili hladna juha od cikle je recept za kuhanje bijelih jela, hladni kuhar se priprema na kvasu cikle, a ponekad mu se dodaje i cikla.
Okus juhe bit će osvježavajući ako.

Zhur kod kuće

Prema nutricionistima, Jour je izvrsno jelo za izbor zdrave prehrane. Osnova za gurger - izraženu infuziju fermentiranih pahuljica - koristi se za pripremu raznih mesa i.

Mliječna juha s heljdom

Koliko kaše od heljde voli mnogo ljudi! Ukusna, mirisna, svježe kuhana poznata je mnogima. Ali evo kako kuhati juhu od mlijeka od heljde, razmotrite ispod. Budite sigurni da pripremite krupicu.

Bjeloruski boršč

Bjeloruski boršč se odavno smatra tradicionalnim jelom naroda Bjelorusije. Njegova glavna razlika u odnosu na klasičnu je u pripremi nekih sastojaka.

Juha od gljiva ječma

Pearl ječam se smatra jednim od najkorisnijih žitarica - bogat je vlaknima i fosforom, kao i vitaminima B.
Pearl ječam je dobio ime zbog izgleda žitarica koje sliče.

Riblji namet

Kuhanje ribe solyanka nije lako, ali vrlo jednostavno. Možete čak reći da nema lakšeg mjesta. A juha, međutim, ispada da je kraljevski lijepa, nevjerojatno ukusna.
Nakon kuhanja dobit ćete 6 obroka.

Garbuzok

Garbuzok je recept za kuhanje juha od bundeve od bjeloruske kuhinje uz dodatak sirutke i zelenog celera.
Odmah nakon kuhanja u juhu se mogu staviti tanke trake lagano soljene.

http://kyhni-mira.ru/belorusskaya-kukhnya/supi.html

Beloruska kuhinja, juhe

Bjeloruski

Recept za injektiranje mliječnih proizvoda, jela ruske i bjeloruske kuhinje prilično je jednostavan. Glavna stvar je dobro samljeti brašno, maslac i jaja.

Sva prava na materijale na stranicama www.RussianFood.com zaštićena su u skladu s važećim zakonom. Pri korištenju bilo kojeg materijala s ove stranice, hipervezu na www.RussianFood.com je obavezno.

Administracija web-mjesta nije odgovorna za rezultat primjene gore navedenih recepata, metode njihove pripreme, kulinarske i druge preporuke, učinkovitost resursa na koje se postavljaju hiperveze te za sadržaj oglasa. Administracija stranice ne smije dijeliti mišljenja autora članaka objavljenih na stranicama www.RussianFood.com

Ova stranica koristi kolačiće kako bi vam pružila najbolju moguću uslugu. Boravkom na web-lokaciji pristajete na politiku obrade osobnih podataka web-lokacije. Slažem se

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=11%2C165

Top 10 jela bjeloruske kuhinje koju jednostavno morate probati

Dolazeći u zemlju po prvi put, svakako morate probati domaću kuhinju. To će vam omogućiti da se brzo upoznate s njegovom tradicijom i bolje osjetite kulturu ljudi. Gastronomski turizam u Bjelorusiji se razvija, a mnogi dolaze ovamo kušati još nepoznatih jela. Stoga smo odlučili razgovarati o 10 najpoznatijih jela bjeloruske kuhinje i gdje se mogu kušati.

1. "Palačinke"

Ovo je možda najprepoznatljivije belorusko jelo. Uštipci od naribanog krumpira s lukom i ponekad jajima, unatoč jednostavnosti pripreme, imaju nevjerojatan okus. Postoje mnoge verzije ovog recepta u drugim zemljama, ali Bjelorusi su autori izvornika. Draniki se u pravilu peku u glinenim posudama i poslužuju s kiselim vrhnjem ili maslacem.

Gdje isprobati draniki:

Još jedna jela po kojima je poznata bjeloruska kuhinja su knedle. Da biste ih pripremili, najprije ručno utrljajte najmanji ribež (da, Bjelorusi su vrijedni ljudi) luk i krumpir. Zatim se smjesa stisne kroz gazu i nakon toga se doda jaje, sol i malo pšeničnog brašna. Nadalje, kuglice promjera oko 5-6 cm formiraju se iz tijesta i kuhaju se u slanoj vodi. U Bjelorusiji su knedle poslužene s kiselim vrhnjem i posute sjeckanim svježim biljem.

Poslužene knedle:

• Minsk: caffe-lounge "Čehov", "Kukhmistr", "Litvin", "Westfalia";
• Minsk oblast: “Dukorsky maentak”;
• Regija Vitebsk: "Lamus";
• Brest region "Belovezhskaya Pushcha".

Vlasnici su ponosni na tradicionalnu bjelorusku kuhinju. U vrućim ljetnim danima ova juha doslovce je spasila Bjelorusce od pregrijavanja i dala mnogo energije da nastavi raditi. Osnovni sastojak klasičnog recepta je kuhana i ohlađena repa. U njega se dodaju tvrdo kuhana jaja, sjeckani kopar, krastavci i rotkvice. Sve to je lijevao cikla pomiješana s kvasom i poslužena s kiselim vrhnjem.

Gdje u ljetnoj sezoni jesti cveklu:

4. "Jour"

To je najstariji recept bjeloruske vruće juhe s kiselim okusom, koja se priprema na ukiseljenom brašnu. Ime dolazi od riječi "kranovi", što znači "brusnica", kao i od starog germanskog korijena "saur-" (što znači "kiselo"). Pripremljena je na bazi raznih brašna: raži, zobene pahuljice, pšenice pa čak i heljde - jednom riječju, ono što je bilo bogato. Prvo, brašno je razrijeđeno vodom i ostavljeno na toplom mjestu 1-3 dana. Zatim se smjesu filtrira i prokuha dok se ne zgusne. Nakon toga je začinjen prženom svinjskom masti i lukom i poslužen s kuhanim ili pečenim krumpirom.

Gdje kušati časopis:

5. "Verashchaka"

Kultno jelo nacionalne kuhinje Bjelorusije je nešto od mesnog umaka. Riječ je o svečanom poslasticu, koja je prije bila bazirana na domaćoj kobasici i krušnom kvasu, ali poslužena s palačinkama ili prilogom.

Gdje jesti veraščaku:

6. “Beli crni kruh ukiseljen”

Gotovo svaki strani gost pohvaljuje kruh Bjelorusije. U davna vremena pečena je u pravim pećima bez uporabe kvasca. Tijesto je bilo kiselo na "Roshchyn" - mali dio tijesta iz prethodnog pečenja. Sastav se sastojao od raženog brašna, soli i vode, te ga doslovno gnječio šakama. Prije odlaska u pećnicu na pripremljenom komadu tijesta uvijek su obojili križ. Kruh se smatra savršeno pečenim kad para iz nje ide ravno gore. Ovaj kruh ne isprobava u inozemstvu!

Gdje ispeći ukiseljeni crni kruh:

7. Krambambula

Oni koji nisu upoznati s posebnostima nacionalne bjeloruske kuhinje, to ime donosi ljubav. No, u stvari, takozvani topli napitak, koji se temelji na alkoholu ili votki s dodatkom meda i začina kao što su klinčići, cimet, muškatni oraščić, crne i crvene ljute paprike, naziva se tako. Tinktura je jaka, ali vrlo mirisna. Preporučamo da kušate sve odrasle!

Gdje se nudi krambabulyu:

8. "Slike"

Ovo je izvorno bjelorusko jelo, a neke se pogrešno nazivaju palačinke. Međutim, postoji značajan osobit detalj: dok su palačinke samostalno jelo, palačinke su dizajnirane posebno za “pakiranje”, u pravilu, s punjenjem sira. Jajeno je tijesto blago i neukusno, a palačinka palačinka je tanka, neporozna i elastična. U tom slučaju, punjenje se nalazi točno u sredini i zatim čvrsto prekriveno rubovima.

Gdje će im se poslužiti saće:

Poznato bjelorusko piće može biti hladno i vruće. Prvi je bio spreman ugasiti žeđ u vrućim ljetnim mjesecima i poslije kupanja, a drugi - da se ugrije zimi i da se oslobodi hladnoće. U oba slučaja sastojala se od meda, vode, ljutih paprika, klinčića, lovora i muškatnog oraščića.

Gdje je pripremljen sbiten:

10. "Kulaga"

Desert nacionalne kuhinje Bjelorusije priprema se od svježih bobica (borovnice, jagode, brusnice, viburnum ili pepela). Oni se kuhaju na vatri, dodaje se med i pšenično brašno razrjeđuje u vodi. A onda kuhajte do konzistencije želea. Uz palačinke ili bijeli kruh.

http://bestbelarus.by/info/blog/top-10-dishes-of-belorussin-cuisine-you-have-to-taste/

Nacionalne bjeloruske juhe

VRUĆE JEDINICE - uglavnom brašno, povrće, povrće-žitarice koristeći kiselu bazu (kvas ili sirutku), svinjetinu i mast. Istovremeno prevladavaju zgusnute juhe. To uključuje, osobito, vrlo česta juha "kupus" - prosjek između ruske kupus juha i ukrajinski boršč. Osim kupusa, to uključuje i repu, kiselu ribu i suze.
Sirutka se često koristi kao kisela baza u kupusu.
Uz pomoć sirutke pripremaju mješavinu tekuće juhe s velikim povrćem - zalijevanje.
Ostale vrste zgusnutih juha su nekoliko vrsta žitarica (krupnik), gryzhanka, garbuzk i morkva (posljednje tri, odnosno, na bazi rutabage, bundeve i mrkve).
Specifična bjeloruska juha Jour priprema se na bazi brašna, u kojoj je osnova zobena kaša tsezha, koja zuru daje karakterističnu konzistenciju tekućeg kissela i posebnog kiselog okusa.

Jour
Jour - specifična vrsta juhe. Da bi se pripremio bilo koji od izbora zhure (mršavog, mlijeka ili mesa), prije svega je potrebno pripremiti bazu - zobenu kašu, tj. tekuća zrnata otopina zobene kaše.
Tsezhu se koristi kao poluproizvod za izradu zhure.
Približno 0,5 litara vode dobiva se iz približno 1 l vode.
Gotovi časopis uvijek se poslužuje samo vruće, zajedno s kuhanim krumpirom, začinjenim drugačijim vologueom, tj. Odgovarajuća vrsta masti je sok kanabisa (mlijeko), maslac ili svinjska mast (zdrava).
Za pripremu zobene kaše:
150-200 g zasijane zobi ili zobene kaše (možete koristiti i sušene, zdrobljene u mortu i prosijati "Hercules")
1 litru tople prokuhane vode
Brašno razrijedite ili zasitite vodom u keramičkoj posudi, promiješajte i stavite 8-12 sati (od večeri do noći) na vrlo toplo mjesto. (To ponekad traje duže.)
Kada voda poprimi kiseli okus i ugodan miris, procijedite otopinu kroz vrlo fino sito tako da veliki nerastvoreni dijelovi zobenih zasada i najgušći dio brašna ostaju na dnu posude.

Zhur lean
0,75 litara vode 0,25 litara vode
2-3 žlice. žlice za ulje konoplje
1 luk
0,5 žličice kumina
1 čajna žličica soli
Skuvajte vodu s sitno sjeckanim lukom, kuminom i solju. Ulijte kremu, brzo promiješajte i ponovno prokuhajte. U vrućoj, blago zgusnutoj preši ulijte ulje konoplje, dobro promiješajte. Poslužite s kuhanim krumpirom, natopljenim mlijekom od konoplje.

Dnevnik mlijeka
0.75 litara vode
0,5 l kuhanog mlijeka (toplo) ili 1 šalicu kreme
0,25 1 vode
0,5 šalice vrhnja
1 žličica kumin
1 tbsp. žlica kopra
1,5 tsp soli
U kipuću vodu s kimom sjemenke sipati u kuhati, kuhati, pospite koprom, sol. Pobijedite kiselo vrhnje s mlijekom, sipajte ovu smjesu u spremnik, promiješajte. Poslužite s kuhanim krumpirom, natopljenim rastopljenim maslacem. Mlijeko zur također može biti pripremljen od nezakisshy, mladi tsezha. Onda ima dovoljno da polije samo pola mlijeka. Takav zhur se jede s knedlama od heljdinog brašna.

S Vandlinom
0,5 litara vode
1 l vode
200 g vandline (50 g šunke, svinjske kobasice, dimljena svinjetina, slanina ili slanina)
1 luk
2 repa ili rutabagas
2 mrkve
0,5 korijen peršina
4 češnja češnjaka
1 tbsp. žlicu za kopar
U vodi, prokuhajte vandlin, izrežite na male komadiće, s lukom (sitno sjeckanim), repom i mrkvom (cijele ili velike komade). Kada se povrće skuha, isperite juhu (ili izvadite vandlin i povrće), prokuhajte ga tsezhey, sol, začinite sitno sjeckanim češnjakom i koprom, posolite i ponovno položite vandlin. Kuhano povrće posudite odvojeno s kuhanim krumpirom, zalijevajte ga vrućom masti.

Gryzhanka
1,5 litara vode
2-3 rutabagas
2 velika krumpira (ili 3/4 šalice gotovog pire krumpira)
1 mrkvu
1-2 luka
50 grama masti
100 grama vandlina
0,5 čajne žličice korijandera
1 tbsp. žlicu za kopar
Fino sjeckani luk, ostalo povrće na kockice, lagano pržene komade vandlina i stavite u pećnicu 30-45 minuta u kipuću slanu vodu.

Garbuzok
1 mala mlada bundeve
2 luka
1,25 litara vode
0,5 1 seruma
150 grama vandlina (ili svinjetine)
50 grama masti
0,5 šalice vrhnja
1 peršin
3 žlice. žlicu za kopar
0,5 žlice. žlice korijandera
Kuhajte vandlin u vodi; kad prokuha, posolite i dodajte malo luka. Izrežite bundeve u male kocke, sipajte u juhu, kuhajte na laganoj vatri dok ne budete spremni za bundevu, napunite mast, lagano skuhajte s lukom, dodajte sirutku, pustite da prokuha, dodajte začine, prelijte vrhnjem. Ostavite ispod poklopca 10 minuta.

zalijevanje
3 velika krumpira
1 mrkvu
2 luka
1 korijen peršina
3-4 žlice. žličice od heljde
0,5 žlice. žlicu za kopar
50 g pečene masti
1 l kvasa
1-1,5 čaša seruma
0.75-1 l vode
Kuhajte povrće u vodi, zatim ulijte u kvas i sirutku, dodajte žitarice, masti, začine, solite i ponovno stavite na čir ili ih stavite u pećnicu 20-30 minuta.

Krupenja gljiva
6-8 bijelih suhih gljiva
2 luka
3-4 krumpira
0.5 mrkve
1 korijen peršina
0,5 šalice heljde
1 tbsp. žlica kopra
50 g pečene masti (ili maslaca)
2,5 litre vode
Suhe bijele gljive kuhati u vodi, izvaditi, izrezati na trake. Stavite krumpir, žitarice, povrće, izrezati na trake i lagano pržene s lukom i gljivama sa svinjskom masti, u odvaru od gljiva, kuhajte na laganoj vatri dok pola ne skuhate, posolite, zatim stavite u pećnicu 10-15 minuta.
Ovo zrno je bijeljeno, tj. dodajte mu 1 šalicu pečenog mlijeka ili 0,5 šalice vrhnja nakon što je potpuno skuhana ili prije stavljanja u pećnicu.

http://kulinar-kvr77.ru/belorusskaya/44-belorusskaya-kukhnya/50-goryachie-supy

Beloruska nacionalna kuhinja: jela s okusom povijesti

Jela narodne kuhinje pomažu pokazati dušu ljudi. Ispričat ćemo vam o bjeloruskoj kuhinji, njenim obilježjima i tajnama, a također ćemo nabrojati 10 najboljih jela koje mora probati svatko tko se želi pridružiti nacionalnom ukusu Bjelorusije.

Povijest i tradicije nacionalne kuhinje Bjelorusije

Kulinarske tradicije naše zemlje ukorijenjene su u pogansko vrijeme, a konačno su nastale u vrijeme postojanja ON-a. Glavni dio bjeloruskih recepata uključen je u knjigu pod nazivom „Litvanski kuhar“ (1848). U 2013. godini ova je knjiga ponovno tiskana na bjeloruskom jeziku.

Poznati bjeloruski-poljski pjesnik Adam Mickiewicz u svojoj besmrtnoj pjesmi "Pan Tadeusz" pjevao je bigos - nacionalno jelo od pirjanog kiselog kupusa i kriške mesa. Usput, to se smatra seljakom, jer su plemići i magnati jeli više egzotične hrane. Naranče, cimet, đumbir, klinčići pojavili su se na stolu čuvene dinastije Radziwill koju su donijeli sa svojih putovanja. Budući da je omiljena zabava plemstva bila lov, tradicionalno su jeli raznovrsnu divljač koju su kuhali, kuhali, pa čak i pecili cijelu.

Ako govorimo o krumpiru, raspršit ćemo prevladavajući mit: temelj temelja bjeloruske nacionalne kuhinje došao je u našu zemlju... tek 1670. godine, a proširio se stoljeće kasnije. Stoga se prehrana jednostavnog Bjelorusca prije njegova pojavljivanja sastojala od:

• repe, koje su se čuvale u podrumima, kisele, ukiseljene i pripremljene od njenih "botvinnika" (hladne juhe, koje se danas nazivaju "okroshka" i "hladnjak")
• mast, koja je bila soljena izravno s kože i korištena umjesto mesa,
• riba
• gljive,
• bobice.

U pravilu, meso na stolu seljaka pojavio samo na blagdane, a na Božić su kuhani kutya - kaša od cjelovitih žitarica, svečani jelo Bjelorusa.

Nakon pojave krumpira, postao je glavni sastojak svakodnevnih jela. Europski recepti i osobitosti nacionalnih tradicija susjednih naroda počeli su prodirati bjelorusku kuhinju u cijeloj zemlji. Pojavila su se jela od pšeničnog brašna, salate, itd. Bjelorusi su počeli koristiti više mesa, ali statistike pokazuju da ga susjedi Poljaci koriste gotovo dvostruko više.

Top 10 jela bjeloruske nacionalne kuhinje prema verziji kanala "Belarus 24"

Vrijeme je da vas upoznamo s 10 najboljih jela bjeloruske nacionalne kuhinje:

1. mjesto: palačinke - posjetnica bjeloruske kuhinje! Recept je posuđen iz njemačke kuhinje i prvi put je opisan u knjizi "Kukhar dobra nauchnany" 1830. Dakle, "osnova svih osnova", koja se smatra palačinkama, ušla je u prehranu Bjelorusa prije nešto manje od dva stoljeća.

Zanimljiva činjenica: tada se ovo jelo zvalo palačinka od krumpira, a moderno ime potječe od stare ruske riječi “suza”, koja je sada dobila značenje “trljati, brusiti”. Obično su se palačinke posluživale zajedno s drugim jelima - već smo u jednoj od epizoda programa “Bjeloruska kuhinja” ispričali kako kuhati patku s palačinkama.

2 mjesto: verashchaka. Kao što je Yakub Kolas napisao u pjesmi "Nova zemlja", "Već sam parcele, nebarak, velika kabina zecherpats verashchakí." Sudski kustos Poljsko-litvanskog Commonwealtha Vereshchak ušao je u povijest bjeloruske kuhinje kao tvorac prilično zanimljivog jela. On je izumio komade za kobasice pirjane pomiješane s masti. Tijekom vremena, vrijesak se pojavio u prehrani seljana - bio je pripremljen na velike praznike. Dakle, omiljeno jelo naroda palo je na stolove suvremenih Bjelorusa, ravno od princa.

3. mjesto: botvinnik (cikla). Botvinnik (u bjeloruskom "batsvínne") tradicionalno se priprema od vrhova repe. Sada se pripremaju hladnjaci za repu, a onda je to bio neugodan luksuz za jednostavnog seljaka.

4. mjesto: kopita. Još jedan prysmak u našem vrhu. Taj izvorni naziv bjeloruske nacionalne kuhinje dobio je svoj izvorni naziv prvenstveno zbog svog oblika: pripremali su masu od krumpira, formirali sloj od njega, koji je bio izrezan na komade nalik malim kopitima. S posudama s ženama, o čemu je dolje.

5. mjesto: machanka. Macanage se nazivao umakom, u kojem je bilo potrebno umočiti još jedno jelo (na primjer, palačinke ili, u našem slučaju, kopita). I kako je kuhati - pogledajte u našoj priči.

6. mjesto: pyachy. Mogla bi biti pečena janjetina (sada je to rijetko, au to vrijeme bila je raširena) ili cijela piletina ili divljač. Pachysty se često pojavljivao na kneževom stolu i kuhali su ga na vrlo zanimljiv način: izliječili su piletinu ili drugu polovicu divljači, a zatim je nekoliko dana zakopali u pijesak. Punjena je mljevenim mesom i, barem na prvi pogled, čini se da su ti proizvodi zajedno loši, zapravo, meso je bilo vrlo nježno i ukusno.

7. mjesto: obložena lica. Ovo jelo pogrešno se naziva bjeloruskim palačinkama, ali se razlikuje u tome što aspekti nisu neovisno jelo. Služe se s raznim nadjevima, primjerice kulagom ili svježim sirom.

8. mjesto: pivski gulaš. Naš vrh bi bio nepotpun bez još jedne tradicionalne bjeloruske juhe, koja je bila pripremljena na pivu. Povijest ovog jela ima svoje korijene u XVI-XVIII stoljeću, kada je pivo bilo vrlo popularno piće u Bjelorusiji.

9. mjesto: Krambambula. Jako alkoholno piće na medu, koje se sastojalo od alkohola, meda i začina. Nijedan praznik nije mogao bez krambambulija.

10 mjesto: sbiten. Sbiten je tradicionalno bjelorusko bezalkoholno piće na ljekovitom bilju.

Zanimljivo: ovisno o godišnjem dobu, može se poslužiti i hladno i vruće. Hladna verzija savršeno se osvježava u ljetnim mjesecima, a vruća zagrijava hladno vrijeme.

Transfer "bjeloruske kuhinje": najbolji recepti nacionalne kuhinje

Kulinarsko-povijesna predstava “Bjeloruska kuhinja” je program u kojem u svakom novom izdanju otkrivaju tajne kuhanja starih jela u suvremenim uvjetima. Iz programa ćete naučiti kako kuhati prave palačinke, pravilno peći divljač i pripremati ukusni domaći kvas. Pogledajte naš program i otkrijte kulinarsku dušu Bjelorusije!

http://belarus24.by/articles/about-belarus/belorusskaya-natsionalnaya-kukhnya-blyuda-so-vkusom-istorii/

Beloruska kuhinja

Prva udruga koju većina nas ima kada čujemo o kuhanju u Belorusiji je ogromna količina jela od krumpira. Međutim, u stvari, bjeloruska kuhinja je stoljetna tradicija, izvorni okusi i jedinstveni procesi toplinske obrade koji čine bjeloruska jela prepoznatljivim u gotovo svakom kutku svijeta.

U ovom slučaju, krumpir je doista prisutan kao jedan od sastojaka u velikom broju recepata. Međutim, Bjelorusi imaju toliko načina da to učine da je često nemoguće “identificirati” glavni nacionalni proizvod.

Opće karakteristike

Znanstvenici nisu uspjeli utvrditi točnu starost bjeloruske kuhinje. Stručnjaci se slažu da je u devetnaestom stoljeću stekla relativnu neovisnost. Nakon toga, Bjelorusi su počeli aktivnije braniti svoje kulinarske tradicije.

Istodobno, kao što pokazuju podaci dobiveni od istraživača, sam proces rađanja tih tradicija počeo je u vrijeme poganstva. Formiranje bjeloruske kuhinje bilo je pod utjecajem slavenskih plemena, koja su u to vrijeme činila stanovništvo današnjeg područja Bjelorusije.

Njihova glavna zanimanja bila su stočarstvo, lov, ribolov, poljodjelstvo, pčelarstvo i okupljanje - i to je odredilo glavne sastojke koji su postali sastojci nacionalnih jela bjeloruskog podrijetla. Razne žitarice (raž, zob, ječam, grašak, proso), povrće, voće i bobice, meso, riba i gljive temelj su prehrane lokalnog stanovništva.

U budućnosti, kulinarske tradicije Bjelorusa imale su utjecaj na kuhinje drugih nacija: prvenstveno ruski, ukrajinski, poljski, litavski, židovski, njemački i mnogi drugi. Međutim, bjeloruska kuhinja nije jednostavno prihvatila recepturu stranih jela, već ih je prilagodila "za sebe".

U početnoj fazi kuhinje istočne i zapadne Bjelorusije razvile su se odvojeno. Istodobno, kuhinje istočne regije više su tražile pravoslavne seljake, a zapadne - plemstvo, koje je uglavnom ispovijedalo katoličanstvo. U obroku predstavnika prve društvene skupine uglavnom su prisustvovali žitarice, voće i povrće, a meso je dominiralo u meniju plemstva.

Početkom sedamnaestog stoljeća u zemlji je započelo formiranje novog društvenog sloja, burgera. Predstavnici ove skupine, uglavnom obrtnici i maloljetni službenici, u svojim kulinarskim preferencijama ujedinili su tradiciju obje regionalne kuhinje.

Svi ovi faktori doveli su do toga da se do danas, u različitim dijelovima zemlje, ista jela često kuhaju na potpuno različite načine.

Istaknute značajke

Za razumijevanje specifičnosti bjeloruske kuhinje potrebno je istaknuti njezine glavne značajke.

Beloruska kuhinja iznenađujuće je tradicionalna. Danas koristi iste recepte kao i prije nekoliko stoljeća. U isto vrijeme, asortiman proizvoda značajno se proširio.

Začina nije u čast. Prema bjeloruski kulinarskih stručnjaka, oni jednostavno pokvariti prirodni okus jela. Stoga se začini koriste u vrlo ograničenim količinama, a njihov raspon je više nego skroman: crni papar, korijander, klinčići, kim i cimet.

Jedan od "čipova" domaće kuhinje, koji mnogi stranci mogu izazvati zbunjenost, je gljiva u prahu. Priprema se od sušenih gljiva koje se u bukvalnom smislu gnječe u prašinu. Prašak se zatim koristi za pripremu juha i umaka, dodanih jelu od krumpira. Vjeruje se da je u ovom čudnom obliku gljive najbolje apsorbirati. U svom “prirodnom” obliku, darovi šume koriste i bjeloruski kulinarski stručnjaci, ali mnogo rjeđe.

Pohovana riba u Bjelorusiji se ne sviđa. Obično se peče kao cjelina ili se od nje proizvodi mljeveno meso, koje se zatim kao sastojak dodaje drugim jelima.

U kulinarskim tradicijama Bjelorusa, tzv. "Tamne" vrste brašna (zobena kaša, raž) se češće koriste od običnog pšeničnog brašna. Ponekad se pri kuhanju miješa s brašnom od graška ili ječma.

Beloruska kuhinja gotovo je potpuno odsutna slatkiša. Zamjenjuju ih pića na bazi zobene kaše i razni kolači.

Glavna jela

Kao što je već napomenuto, unatoč širokom rasponu prehrambenih proizvoda koji su se značajno proširili tijekom prošlog stoljeća, temelj bjeloruske kuhinje su jela, čiji recepti stoljećima ostaju gotovo nepromijenjeni.

Jela od krumpira

Ekstenzivna upotreba krumpira glavna je odlika nacionalnog bjeloruskog jela. Stručnjaci na umu da je ova popularnost ovog proizvoda je zbog činjenice da se pojavio na području Bjelorusije gotovo stoljeće ranije nego u Rusiji. Osim toga, prirodni i klimatski uvjeti pridonijeli su uzgoju novih sorti krumpira od strane lokalnih uzgajivača.

Važno je napomenuti da se u bjeloruskoj kuhinji krumpir koristi uglavnom u ribanim, a ne u cijelom obliku. Postoji nekoliko načina kuhanja masa krumpira od lokalnih kuhara. Dakle, tu je “označeni” (ribani i ne stisnut) i “klinkovany” (ribani i pažljivo iscijeđeni) krumpir, kao i kuhani i mljeveni. Pri kuhanju masa krumpira obično se kombinira s brašnom i sodom.

Jedna od “potpisanih” bjeloruskih jela su “palačinke”, palačinke od krumpira, koje se poslužuju na stolu s čvarcima, gljivama, kiselim vrhnjem i raznim umacima. Osim toga, Bjelorusci kuhaju krumpir pljeskavice. Jedna od lokalnih delicija su svinjska crijeva, puna naribanih krumpira i pržena u ulju. Gomolji punog krumpira kuhaju se u uniformama (ovo jelo je poznato kao "soloniki" jer ga jedu, jako ga obilno posipaju solju) ili ga gutaju (tzv. "Masne mrlje").

Za pripremu prvih jela u Bjelorusiji koriste se mesne ili povrće. Sve bjeloruske juhe karakterizira činjenica da su vrlo guste i više nalikuju pireovim juhama. Mnogi od njih mogu se konzumirati i vruće i hladne.

Jedno od nacionalnih jela je “garbusz” - juha od bundeve s svinjetinom i masti, s dodatkom luka i sirutke. Također je popularna "hernija" - juha od pirea švedske, na koju se dodaje tzv. "Vandlin" - dimljeni svinjski dio ili šunka. Kuhani također "Krupmenya" - juha s gljivama i ječmom. Među hladnim ljetnim juhama, "hladnim plodovima" cikle i "kvasom od gljiva" popularna su juha s vrganjima.

Jela od mesa

Bjelorusci vole meso, osobito svinjetinu. U prehrani se nalaze i govedina, teletina i meso peradi.

Svinjetina se uglavnom koristi kao sirovina za pripremu domaćih kobasica i vrlo je popularna među lokalnim stanovništvom "vyandliny" - slabo pršuta, kao i "suho meso" - sušeno meso sa začinima. Među ostalim tradicionalnim jelima od mesa su "pechists". To su kuhana, pirjana ili pržena trupla svinja, kunića, peradi ili vrlo velik komad govedine ili svinjetine.

Jedna od "čipova" bjeloruske kuhinje je "machanka" ili "čuvar meso" - kriške rebara pirjana u kvasu s dodatkom brašna, kiselog vrhnja i luka. Ovo jelo se obično jede s palačinkama. "Vantoprobyanka" - druga lokalna poslastica, koja je sitno sjeckani svinjski bubrezi, jetra, srce i druga crijeva. Punjene su u debele svinjske crijeve i pržene ili pirjane. Meso se također koristi kao punjenje za "čarobnjake" - pečenje od krumpira.

Meso peradi u Bjelorusiji je često soljeno. Osoljena guska posebno je popularna. Također se peče i peče meso gusaka.

U bjeloruski kuhinje, kao u ukrajinskom, koristi masnoće. U svom “prirodnom” obliku obično se konzumira zimi, s nepromijenjenim krumpirom, blago soljenim, uvijek s kožom. Pržena mast se koristi kao začin za jela od brašna.

Jela od brašna

Kao što je gore navedeno, za pripremu brašna jela u Bjelorusiji se obično koristi "tamno" brašno. Iz nje, na primjer, ispeći "sachni" - vrlo guste palačinke, koje se pune mljevenim mesom ili povrćem.

U Bjelorusiji je također popularan “fugiranje” - to su komadići tijesta, kuhani u vodi, kojima se dodaju mlijeko i masti. Njihova sorta - poznata i izvan zemlje "knedle" - kuhane komade tijesta, koje se poslužuju s prženim lukom i slaninom.

Povrće i salate

Među najpopularnijim povrćem u Bjelorusiji su kupus, mrkva, mahunarke, rotkvica i rutabaga. Za pripremu salata, ovo i drugo povrće koristi se i svježe i kuhano.

Kiselo vrhnje i biljno ulje koriste se kao preljevi za salatu u bjeloruskoj kuhinji. Majoneza ovdje nije jako popularna.

deserti

Među desertima u Bjelorusiji, najpopularnije brašno. Najčešće su to palačinke, palačinke punjene voćem i bobičastim voćem, pite, uključujući i “dziad” - ogromnu tortu s dodatkom grožđica i datulja, a kao punjenje koristi se pekmez od jabuka. Također za svečani stol poslužuje jabuke ispunjene svježim sirom, koji se dodaje orašastim plodovima, grožđicama i medom.

napici

Najčešća pića za bjelorusku kuhinju su kvas (uključujući "Berezovik", koji je napravljen od breze soka i "javor" - od javora) i medovinu (piće pripremljeno pomoću tehnologije fermentacije iz meda, ljekovitog bilja i bobica), kao i voćni kompoti. U zimi je na stolu često prisutan “sbiten” - toplo piće od meda s dodatkom začina. Lokalne hostese također pripremaju "kulag" - kissel na bazi brašna, meda, šećera i bobica.

Zanimljivosti

Stručnjaci napominju da je najviše pažnje u bjeloruskoj kuhinji nije sastav jela, već metode njihove obrade. U lokalnoj kuhinji kombiniraju se dvije potpuno suprotne metode: uporaba proizvoda u velikim komadima (npr. Pečenje trupova peradi, ribe, prasadi) i njihovo maksimalno mljevenje, pretvaranje u mljeveno meso, pire krumpir, prah. U isto vrijeme, kako ističu povjesničari, prvo od tih područja je čisto bjeloruski "trik", a drugi je posuđen iz poljske kuhinje. To je na temelju farsalnih sirovina koje se pripremaju u Bjelorusiji.

Još jedna zanimljiva karakteristika bjeloruske kuhinje je ideja koja u njemu postoji već dugo vremena o idealnoj jelo kao nešto što je kuhano meko i bezoblično. Stoga, lokalni kuhari široko koriste višestupanjsku toplinsku obradu: dugotrajno kuhanje na pari, dugo kuhanje, dugotrajna slabost. Kao rezultat toga, jelo dobiva kašast izgled.

Osim toga, bjeloruski kulinarski stručnjaci imaju vrlo specifičnu podjelu proizvoda u pet skupina, ovisno o ulozi koju igraju u jelima.

Dakle, "zavarivanje" se naziva onim proizvodima koji čine osnovu jela i imaju glavnu ulogu u njemu. To su obično povrće ili žitarice.

"Zakrasy" - one namirnice koje su dizajnirane da daju jelu ugodan okus i čine ga hranjivijim. To je obično meso, uključujući i zloglasnu Vandlinu, koja se dodaje i juhama i jelima od povrća i brašna.

"Zakolot" - proizvod koji se koristi za izradu debljeg jela. Brašno (za tekuća jela), škrob ili krumpir se obično koriste.

"Vologa" je mast koja je dizajnirana da poveća sadržaj kalorija u posudi i učini ju sočnijom. Najčešće ovu ulogu obavljaju kiselo vrhnje, rastopljeni maslac, mlijeko, biljno ulje.

Konačno, "prysmaki" - proizvodi koji se dodaju u jelo u malim količinama kako bi mu dali okus, zasjenili okus i učinili ga još neobičnijim. To su luk, kopar i korijander, crni papar, kumin i lovor.

Kuhanje knedle od krumpira

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci: jedna i pol šalica pire krumpira, pola šalice raženog brašna, 50-75 g kuhane masti ili maslaca, nekoliko jaja, žličica soli, ista količina kima i jedan luk.

Kuhajte pire od krumpira. Nasjeckati luk i pržiti u ulju. Dodajte ga u pire krumpir. Nanesite žumanjke i dodajte ih u ovu smjesu. Nakon toga u malim porcijama umiješajte, dodajte brašno i bjelanjke. Dodajte kumin, sol i papar na okus. Dobro promiješati.

Od dobivenog tijesta formirajte pola žličice knedle. Prokuhajte ih u prethodno posoljenoj (dvije čajne žličice po litri) vodi, na vrlo niskoj temperaturi, pokriven poklopcem. Približno vrijeme kuhanja je pet minuta. Kada su knedle spremne, one će plutati na površinu. Jelo poslužite s čvarcima i prženim lukom.

Kuhanje bake s mrkvom

Za pripremu bake od mrkve trebat će vam sljedeći sastojci: kilogram mrkve, tri jaja, dvije žlice šećera, tri žlice maslaca, 20 g kvasca, tri žlice pšeničnog brašna.

Narežite mrkvu. Otopite kvasac u četvrtini čaše tople vode. Dodajte žlicu brašna. Ulijte tijesto u mrkvu i ostavite da stoji oko sat vremena na toplom mjestu.

Kada se tijesto uklapa, dodajte jaja, prije bijele utrljava sa šećerom, preostalo brašno i maslac. Dobro promiješati i ostaviti da se ponovno napuni.

Pecite baka treba biti u zagrijanoj pećnici na 190 stupnjeva, nakon podmazivanja oblika uljem.

http://foodandhealth.ru/kuhni/belorusskaya-kuhnya/