Kontraindikacije. Crni papar je kontraindiciran za ulkus želuca i čir na dvanaesniku, akutnu upalu mjehura i bubrega, anemiju, nakon operacija na želucu i crijevima, kao iu slučaju individualne netolerancije.

Kako crni papar raste?

Jeste li se ikada zapitali kako izgleda biljka koja proizvodi crni papar? Ovo je vrlo duga vijugava vinova loza koja u prirodi doseže 15 metara. I raste, uvijajući stabla stabala u tako toplim zemljama kao što su Indija, Kina, Brazil, Indonezija. Tamo se grašak od crnog papra, koji smo koristili za kupnju u malim vrećicama, uzgaja kao prehrambeni usjev u industrijskim razmjerima.

Paprike od graška rastu na tim vinovim lozama u velikim grozdovima i same su koštunice, a ne sjemenke u plodovima, kao što su paprike. To su potpuno različite vrste biljaka.

Kako crni papar raste?

Upute za korak po korak:

Uzgoj u prirodnom staništu

Kada se uzgaja na plantažama lišenima drveća, za papričke vinove loze uspostavljaju se posebni rekviziti visine ne više od pet metara kako bi se olakšala žetva. Takvi nasadi postoje ne samo u gore navedenim zemljama, već iu drugim regijama s pogodnom klimom. Ali najviše od svega, piperine, koji je odgovoran za oštar okus, i eteričnih ulja, zbog kojih papar ima specifičnu aromu, nalaze se u plodovima indijskog (Malabar okrug) i indonezijskog (otok Sumatra) papra.

Video - Proizvodnja crnog papra

Vrste papra

Ako ste upoznati s drugim vrstama začina u obliku suhog graška, onda ćete biti zainteresirani da znate da su svi oni plodovi iste biljke, samo različito prerađeni. Metoda prerade utječe na boju i veličinu graška, kao i na stupanj oštrine.

Vrste papra

1. Najpopularniji crni papar su nezreli zeleni plodovi, koji se polako suše na suncu ili u posebnim sušilicama. Prije toga, nakratko se uranjaju u vruću vodu kako bi se oslobodili perikarpa. Nakon sušenja, ljuska zrna postaje crna ili tamno smeđa. Ova vrsta papra je najtoplija i naj mirisnija. Koristi se u cjelini iu čekiću.

Crni papar je napravljen od nezrelog ploda paprike.

Bijeli papar je zrelo, neotvoreno voće.

Zelena paprika osušena na poseban način.

Crvena paprika se bere nakon punog zrenja.

Obratite pozornost. Crveni mljeveni papar nije povezan s opisanom kulturom. Dobiva se mljevenjem u prah od vruće ljute papričice.

Prednosti graška

Rastu kod kuće

Paprika liana - biljka vrlo termofilna. Ne podnose hladnoću i umire kada temperatura padne na +10 stupnjeva. Stoga je u našim geografskim širinama pokušaj njegovog rasta na otvorenom polju nemoguć zadatak. No, u uvjetima stana je prilično ostvarivo. I nakon 2-3 godine nakon sadnje, možete čekati i plodonosno.

Po želji se papar može uzgajati kod kuće

Da li je to potrebno je drugo pitanje. S točke gledišta ekonomske izvodljivosti je malo vjerojatno, jer je ovaj začin vrijedan denar u trgovinama. Ako želite eksperimentirati, zašto ne? Među cvjećarima ima mnogo ljubitelja egzotičnih sobnih biljaka, uzgoj takvih vina može biti zadovoljstvo. Ako ste zainteresirani, u nastavku se nalaze detaljne upute kako uzgojiti grašak crnog papra kod kuće.

sjeme

Nećete naći sjemenke ove biljke u vrtlarstvu. Idi u prodavaonicu i kupi crni papar u odjelu začina. I posadit ćemo ga. Ali prije nego kupite, svakako pogledajte datum izdavanja na torbi. Ako je papar zapakiran prije više od 12 mjeseci, malo je vjerojatno da će rasti.

Za sadnju, morate kupiti vrećicu papra u trgovini.

Obratite pozornost! Samo crni papar ima klijavost. Bijela, zelena i još crvena biljka beskorisna.

Za određivanje klijavih zrna, napunite ih toplom vodom. Oni koji pop-up, možete baciti. Ostatak je ostavljen u vodi jedan dan na toplom mjestu za bolju klijavost. Naravno, neće sva sjemena rasti, pa možete sve posaditi, a zatim odabrati najjače klice.

Popupani papar se baca.

tlo

Papar sa svojim "zračnim" korijenima, koji se u prirodi prianja uz stabla, najbolje raste u kupljenom tlu za uzgoj orhideja. Dobro je i prolazi kroz vodu i zrak. Ako nemate priliku kupiti ga, pripremite samu smjesu iz sljedećih komponenti:

• 4 komada zemlje;
• 2 komada lisnatog tla;
• 1 dio humusa i pijeska.

Budući da je najbolje vrijeme za sadnju ove biljke početak ljeta, tada će biti lako pronaći sve komponente.

Tlo za papar treba biti labavo i hranjivo.

Prije punjenja posude s ovom mješavinom, provjerite ima li u spremniku rupe za odvod i napunite ih krhotinama, ruševinama ili ekspandiranom glinom oko četvrtine vremena. To je potrebno za uklanjanje iz korijena viška vlage. Paprika je jako voli, ali ne podnosi stagnaciju.

slijetanje

Najbolje je zasaditi papar na kraju proljeća ili na samom početku ljeta, tako da topla sezona pogodna za izbojke traje što je duže moguće. A mlade biljke se mogu dovesti na svježi zrak. Odmah nakon sadnje žitarica, preporuča se omotati lonac filmom ili ga pokriti staklom kako bi se osigurao učinak staklenika. I svaki dan na zrak i vodu. U takvim uvjetima, sadnice bi se trebale pojaviti za 3-4 tjedna.

Papar brzo klija u vrućini.

Paprika liana preferira da raste u svijetlim područjima, ali ne pod izravnim sunčevim svjetlom. Stoga, odabirom mjesta za to, bolje je dati prednost prozorima okrenutim prema istoku, zapadu i susjedstvu. Ako takvih apartmana nema, razmotrimo sljedeće preporuke:

• kada se nalazi na južnom prozoru za slijetanje, pritenyat, stavljanje između njih i staklenog tila, gaze, još jedne tanke tkanine ili lijepljenja na stakleni papir;
• ako je prozor okrenut prema sjeveru, biljka na njoj neće biti ugodna bez dodatne rasvjete. Potrebno je ugraditi fitolamp ili fluorescentnu svjetiljku.

Ako je prozor na sjevernoj strani, sadnice trebaju dodatno istaknuti.

Idealna temperatura za biljke u ljetnom razdoblju je između 25 i 30 stupnjeva. Zimi je dovoljno održati 16-18, jer je ovo razdoblje odmora.

Njega za tropsku lijanu je jednostavna. Pod normalnim uvjetima, razvija se dobro i praktički se ne razboli.

U svim uvjetima vinova loza dobro raste i stvara dodatne izdanke.

Osnovna pravila skrbi su sljedeća:

• obilno zalijevanje tijekom tople sezone. Napunite do "močvara" nije potrebno, dovoljno je održavati tlo u malo vlažnom stanju i ne dopustiti da se osuši. Tijekom odmora, zalijevanje se može prepoloviti;
• dnevno prskanje mekom vodom - kiša, odmrznuta ili odvojena i filtrirana. Zimi se raspršivanje nastavlja ako nije moguće sniziti temperaturu zraka. Ako se ne zadržava više od 20 stupnjeva, dovoljan je jedan postupak u 7-10 dana;
• hranjenje svaka 2-3 tjedna. Moguće je koristiti složena mineralna gnojiva otopljena u vodi prema uputama. Ali ako postoji takva prilika, barem povremeno vrijedi zalijevati lianu s ptičjim izmetom, razrijediti u velikim količinama vode i filtrirati. Od listopada do kraja ožujka gnojiva se uopće ne mogu primijeniti;
• presađivanje jer raste u veći lonac. Papar ne raste prebrzo, pa je transplantacija potrebna prvo u godini, a onda ne više od jednom u nekoliko godina. Važno je ne oštetiti korijenje, pa se transplantacija provodi zajedno s grupom stare zemlje metodom prekrcaja;
• obavezna je ugradnja nosača, oni su potrebni za normalan razvoj mladica. U uvjetima stanovanja, vinova loza rijetko raste dulje od dva metra.

Liani će sigurno trebati pomoć

Uz dobru brigu, voće na mladoj biljci može se pojaviti u dvije ili tri godine. I moći ćete dobiti vlastite začine u obliku bijelog ili crnog papra. Kako ih dovesti do željenog stanja, opisanog gore.

Pogreške uzgoja

Uz neodgovarajuću njegu ili neuspjeh održavanja temperature, svjetla ili vlage, biljka daje jasne znakove uznemirenosti. Vi samo trebate biti u mogućnosti da ih rastavite.

Tablica. Odgovor biljke na nepravilnu njegu

Crni papar: značajke uzgoja, kao i prednost i šteta popularnog začina

Iznenađujuće, dragi crni papar, koji nam je donio iz prekomorskih zemalja, može se lako uzgajati na vlastitoj prozorskoj dasci.

Čak i uz minimalnu njegu, biljka ne samo da zadovoljava uzgajivača uz bogatu žetvu, već i ukrašava kuću sočnim zelenim lišćem na dugim listovima za penjanje.

Što znamo o omiljenim začinima

Gdje crni papar raste?

U davna vremena ovo se područje zvalo Malihabar, što se prevodi kao "zemlja paprike". Prema mjestu porijekla, biljka je stekla još jedno ime - "Malabar bobica".

U divljini, crni papar raste u šumama, tkanjem visokih stabala s 15-metarskim izdancima. U područjima s vrućom i vlažnom tropskom klimom, kao što su Šri Lanka, Brazil, Indonezija, Kina, Kambodža i druge zemlje, biljka se uzgaja kao usjev. Glavni dobavljač crnog papra je otok Sumatra.

U pravilu, na plantažama je rast malabarskog bobica ograničen, dopuštajući svojim izdancima da se protežu samo do 5 metara dužine.

Podrška za biljke su posebni stupovi. Sočno sivo-zeleno lišće crnog papra ima jajčani oblik s rebrastom površinom i šiljastim vrhom.

Veličina lišća prilično velika - od 6 do 10 cm u dužinu. Liana cvjeta malim bijelim ili sivo-žutim cvjetovima, skupljenim u tanke viseće uši.

Nakon biljke ottsvetet, mali plodovi se formiraju na njemu u obliku sfernog kamena farme s gori okus. Plodovi su prvo zeleni, zatim žuti, a onda, kad su potpuno zreli, postaju narančastocrveni.

Za crni papar kao začin, bobice se beru nezrele kad su zelene ili tek počinju da žute. Prikupljena opečena kipućom vodom i izložena sušenju na suncu. Kad se suši, plodovi se zgrče, a zatim postanu crni, pretvarajući se u svjetski poznatu začin.

Jedna biljka daje oko 3 kg začina. Životni vijek ove reprezentativne flore je od 25 do 50 godina.

Možete rasti crni papar kod kuće. Uz pravilnu njegu, izvanredna biljka može svake godine uzgajivaču pružiti obilnu žetvu graška. Štoviše, sjeme za njegovu kultivaciju naći će se u svakoj domaćici.

Uzgoj iz sjemena

Razmislite kako uzgojiti crni papar iz sjemena kod kuće.

Najbolje vrijeme za sjetvu "Malabar bobica" - početkom ili sredinom lipnja. Materijal sjemena u obliku crnog papra u vrećici nalazi se u kuhinjskom ormariću ili u bilo kojoj trgovini.

Za sjetvu se odabire najveći grašak i namoči u toplu vodu jedan dan. Sijati sjeme treba biti na dubini ne većoj od 1 cm.Preporučeno tlo za sjetvu je mješavina, za koju se uzima 1 udjel riječnog pijeska i sode i 2 udjela lisnatog zemljišta.

Preporučljivo je pokriti posudu s posađenim sjemenom plastičnim omotom ili staklom, ne zaboravljajući povremeno ga provjetravati i navlažiti zemlju. Na temperaturama od 25 do 30 ° C izbojci se mogu očekivati ​​za mjesec dana.

Kada se sadnice pojačaju i odrastu, možete ih presaditi u zasebne posude promjera ne većeg od 7 cm, a kako raste korijenski sustav, svakom mladom lozu potrebna je posuda promjera oko 9 cm i pouzdana potpora.

Vizualno upoznajte kako grašak može rasti na slici ispod:

Osobitosti čuvanja kod kuće

Daljnja briga za papar vino ne čini mnogo napora. Uz dovoljnu vlažnost, vrlo brzo raste i može se protezati do 2 metra tijekom godine. Vi samo trebate obratiti pozornost na biljku i slijediti neke preporuke za uzgoj.

Rasvjeta i temperatura

Papar treba raspršenu sunčevu svjetlost. Idealno mjesto za to je prozor koji gleda na zapad ili istok. Na jugu će vam trebati sjenčanje od sunca. Zbog percipiranog nedostatka svjetla, sjeverna strana uopće neće stati.

Optimalna temperatura u toploj sezoni je od 20 do 25 ° C, a zimi od 16 do 18 ° C. Vrlo je poželjno da temperatura u prostoriji ne padne ispod 10 ° C, inače kućni ljubimac može umrijeti.

Zalijevanje i vlaga

Tijekom toplog razdoblja, biljka treba zalijevati dovoljno obilno, čekajući da se gornji sloj zemlje osuši. U jesen se preporuča smanjiti zalijevanje, a zimi vlaga treba biti vrlo umjerena.

Važno je zapamtiti da su sušenje i prekomjerno vlaženje jednako opasni za crni papar. Za stanovnike tropskih područja visoka vlažnost je glavni uvjet za opstanak.

Ako je unutarnji zrak suh, biljka će početi propadati i boljeti. Jutarnji i večernji tretmani vodom u obliku prskanja lišća pomoći će povećati vlažnost.

Odijevanje

U proljeće i kraj kolovoza, kućni ljubimac se dvaput mjesečno treba oploditi mineralnim kompleksom za dekorativno i tvrdo drvo. Zimi papar ne treba gnojiva.

presađivanje

Mlada loza se presađuje godišnje, odrasli - svake dvije godine. Transplantacija se provodi u proljeće, zahtijeva malo veći lonac, s rupama za protok vode i prikladnim drenažnim slojem. Bolje je sami pripremiti supstrat za biljku, za to uzimati jednake udjele riječnog pijeska, treseta, humusa, lisnatog i šumskog tla.

obrezivanje

Osim toga, zbog vrlo brzog rasta vinove loze može dobiti predugačak i zapetljane trepavice - poželjno ih je skratiti, tako da je biljka izgledala bolje i bila zdrava. Crni papar dobiva posebno atraktivan oblik, ako postoji nosač u obliku drvene rešetke ili luk pored njega - mladi mladice učinkovito će ga upiti.

reprodukcija

• Sjeme koje se može prikupiti iz same biljke. Sjetva sjemena i briga o sadnicama slijedi gore opisanu metodu.
• Reznice. Uz odraslu osobu, puzavice se režu u reznice s 1 ili 2 pupoljka i posade u tlo koje se sastoji od jednog dijela lisnatog tla i 2 dijela pijeska. Posuda s reznicama pokrivena je plastičnom vrećicom, "staklenik" se redovito emitira i sadnice se zalijevaju. Na temperaturi od 24 do 26 ° C, ukorjenjivanje se odvija unutar 3 tjedna. Nakon toga mlade crne paprike mogu sjediti u odvojenim posudama.
• Podjela grma. Ova metoda se najbolje koristi tijekom transplantacije proljeća. Usitnjene biljke za uzgoj su odvojene, a nastali "delenki" sjede u odvojenim spremnicima, osiguravajući im odgovarajuću njegu.
• Raslojavanje. Duge puzavice izdanci su pričvršćene na površinu tla i redovito se navlažuju. Ukorjenjivanje u ovom slučaju događa se vrlo brzo. Pobjeći zajedno s korijenjem odrezati i dodijeliti mu poseban kontejner.

Mogući problemi

• Lišće uvenuti i požutjeti - preplavljenost, nedostatak hranjivih tvari.
• Vrhovi lišća rastu smeđe i smeđe - niska vlažnost zraka, “suša” u loncu.
• Stabljike su rastegnute i ogoljele - loše osvjetljenje, potreba za hranjenjem.

Korist i šteta

Uzmite u obzir korisne i štetne osobine začina, kao i bolesti koje se mogu liječiti crnim paprom u tradicionalnoj medicini.

Crni biber je toliko svestran da je dio većine recepata prvog i drugog tečaja. Popularnost začina nije slučajna, jer ima mnogo korisnih svojstava. "Malabar bobica" ima vrlo bogati sastav.

Sadrži vitamine A, E, C i K i gotovo cijelu skupinu B, kao i eterična ulja, glikozide, sve vrste makro i mikroelemenata. Dodavanje kapsule daje kapsaicin.

Ova jedinstvena tvar potiče stimulaciju apetita, razrjeđuje krv, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, potiče metabolizam. Također papar vino pomaže u normalizaciji crijeva i indiciran je za stres, umor i depresiju.

Međutim, crni papar ima brojne kontraindikacije. Ne preporučuje se osobama s individualnom netolerancijom na proizvod, koje boluju od anemije, peptičkog ulkusa, kao i bolesti urinarnog trakta u akutnoj fazi.

Morate napustiti svoje omiljene začine, ako ste imali operaciju na želucu ili crijevima. I ne zloupotrebljavajte gori grašak - to nije korisno ni za zdravu osobu.

Možete, naravno, kupiti crni papar u trgovini - to je pristupačan i jeftin proizvod. Ali koliko je zanimljivije da ga uzgajate sami!

To nije samo fascinantan proces, već i prilika da na stolu uvijek imate svježe i stoga korisnije začine. Potrebno je samo pažljivo i pažljivo okružiti biljku - i zahvaliti će vam se za bogatu žetvu crnog papra.

Crni biber ili "Malabar bobica"

Papar - plod je penjačkog grma.

Crni biber se ponekad naziva i „malabar bobica“ na mjestu svog prirodnog staništa - Malabarski otoci (na jugu Indije). U prirodi, grmlje omotano oko drveća, penjanje gore. Budući da je papar postao poljoprivredna kultura, na njive se postavljaju motke, kao i hmelj, a to ograničava njegov rast na visinu od 4-5 m. Biljka je grm koji se penje do visine od 15 m. -100 mm. Nakon završetka cvatnje, okrugli plodovi rastu, prvo zeleni, zatim žuti ili crveni.

Crni papar (Piper nigrum). © Vijayasankar Raman

Duljina četke 80-140 mm, sadrži 20-30 kamenih farmi. Da biste dobili crni papar, plodovi se beru nezreli - zeleni ili blago žućkasti. Dok se suše pod suncem, oni se smrću i postaju crne. Plodovi paprike dozrijevaju ne-istodobno, tako da se razdoblje njegove kolekcije uvelike proširuje.

Biljke koje pripadaju rodu paprike, obitelji paprike, ima više od jedne i pol tisuće vrsta. Međutim, kao začin koristi samo 5-6 vrsta, porijeklom iz Južne Azije. To su crni papar, bijeli papar, paprika, dugi papar i afrički papar.

Karakteristika i podrijetlo:

Crni papar - sušeni nezreli plodovi istog tropskog višegodišnjeg grma. Osušeni nezreli plodovi izgledaju kao mali crni grašak (otuda i ime crni papar) s ugodnom aromom. Crni papar potječe s istočne obale Indije, gdje još uvijek raste kao divlja biljka džungle. Tada je ušao u Indoneziju i druge zemlje jugoistočne Azije. U Afriku i Ameriku - samo u XX. Stoljeću. Crni papar izazvao je otkriće Amerike i izgled crvene paprike. Uostalom, iza njega i drugih indijskih začina bila je da je ekspediciju opremio Christopher Columbus.

U sanskrtu se crni papar naziva marich. Ovo je jedno od imena sunca, a crni papar je dobio to ime zbog velikog sadržaja sunčeve energije u njoj.

Crni papar (Piper nigrum). © Stephen Setukavala

Grčki naziv “peperi”, latinski “piper”, engleski “papar” i ruski “papar” sve potječu od sanskrtskog imena za papar “pippali”.

U Indiji, papar je vrlo cijenjen od pamtivijeka i bio je jedan od prvih istočnih začina koji su osvojili Europu, počevši od antičke Grčke i Rima. Učenik Aristotela, grčkog filozofa Theophrasta (372-287. Pr. Kr.), Koji se ponekad naziva "ocem botanike", podijelio je papar na dvije vrste: crnu i dugu. S obale Malabara u Indiji, papar je putovao svijetom i morem i kopnom. Kroz Perzijski zaljev odveden je u Arabiju, a preko Crvenog mora u Egipat. Kasnije, 40. g. Pr. Krista, u trgovinu paprom pridružili su se brodovi rimskog carstva. Izravna trgovina između Rima i Indije pomogla je eliminirati arapski monopol na svim vrstama pikantnog blaga. U rimskom carstvu papar zauzima čvrsto mjesto među trgovačkom robom. Frederic Rosengarten piše u svojoj "Knjizi začina" da je tijekom vladavine cara Marka Aurelija trgovina paprom dostigla tako neviđenu razmjeru da je 176. godine naše ere carinski porez u Aleksandriji bio je naplaćen uglavnom dugim ili bijelim paprom. Crni papar nije bio uključen u porezni dosje, možda su vlasti to učinile zbog političkih razloga, bojeći se izazvati nezadovoljstvo ljudi. Da bi se spriječilo pljačkanje Rima od strane trupa gotičkog kralja i osvajača Alarića 408. godine Rimljani su mu platili danak koji je, između ostalog, uključivao i 3000 funti papra.

Cosmas Indinopleustus, trgovac koji je kasnije postao slavni sveti redovnik i putovao po Indiji i Cejlonu, detaljno je opisao u svojoj knjizi "Kršćanska topografija" metode uzgoja, sakupljanja i pripreme papra od strane stanovnika Malabarskog poluotoka. Ubrzo nakon toga u 1. stoljeću poslije Krista Indijski kolonisti utemeljili su plantaže papra u Javi. Marco Polo, u svojim memoarima, opisuje „vruće obilje“ u Javi. Spominje kineske brodove koji su otišli u more, svaki napunjen s 6.000 košara papra.

U srednjem vijeku papar je zauzimao važno mjesto u europskoj kuhinji. Koristili su ih za začinjavanje i okus dobre sirove i pokvarljive hrane i, uglavnom, za prigušivanje odvratnog okusa mesa.

Cijeli papar je tada bio vrlo skup i vlasti su ga prihvatile kao plaćanje poreza, poreza, dugova, kao i miraza. Godine 1180., za vrijeme vladavine Henrika II, u Londonu je počela djelovati „Ceh trgovaca cijelim paprom“, koji je tada preimenovan u Ceh trgovaca začina, a stoljeće kasnije počelo je nositi naziv „Grocer's Company“, pod kojim se uspješno razvija.,

Plantaža crnog papra. © Scot Nelson

U 13. stoljeću, gospodarski rast i veliko bogatstvo Venecije i Genove, posebice potonje, postignuti su uglavnom trgovinom začina. Portugalci i Španjolci promatrali su ovu nečuvenu obogaćenost zavišću. Pad Konstantinopola (1453.) i nepodnošljivi porezi muslimanskih vladara na trgovinu začinima dodatno su pogoršali potrebu njihovog pomorskog putovanja na istok. Potreba Europe za začinima, osobito crnim paprom, i željom da se sami bogato obogate postali su glavni poticaji Kolumbove ekspedicije i plovidbe Vasca de Game. Sve je to omogućilo Portugalcima da preuzmu monopol na prodaju začina, koje su zadržali više od 100 godina. Nakon što su proveli nekoliko odlučujućih bitaka s muslimanima, zauzeli su prestižnu indijsku obalu Malabar (1511.), Cejlon, Javu i Sumatru.

Kasnije je monopol na proizvodnju papra prešao u ruke Nizozemaca i pripadao im je sve do 1799. godine, sve dok njihova istočnoeuropska tvrtka nije bankrotirala. Istodobno, američki kapetan Karns usidrio je škunu u luci New Yorka s teretom crnog papra, od prodaje kojeg je zaradio 100.000 dolara. U sljedećih 50 godina (u prvoj polovici 19. stoljeća), američki trgovački brodovi zauzeli su glavnu ulogu u svjetskoj trgovini paprom. Poznato je da je ova tvrtka proizvela prve američke milijunaše. Trenutno su najveći proizvođači paprike Indija, Indonezija i Brazil, koji godišnje proizvode više od 40.000 tona paprike. Prvi na popisu potrošača crnog papra su Sjedinjene Države, Rusija, Njemačka, Japan i Engleska.

Karakteristično po podrijetlu:

1. Malabar. Velika količina crnog papra dolazi iz države Kerala, koja se nalazi u jugozapadnom dijelu Indije (obala Malabara). Danas se indijski papar obično naziva Malabar. Pepper bobice su velike, s jakom aromom. Njegova eterična ulja sadrže bogat aromatični buket. Ima visoki sadržaj piperina i čini ga oštrim.
2. Lampong. Indonezija i uglavnom otok Sumatra je još jedan veliki proizvođač vrhunskog crnog papra. Paprike se uzgajaju u pokrajini Lamphong u jugoistočnom dijelu Sumatre, a pošiljka ide u luku Pandang. Papar iz Lamphong-a nije lošiji od indijskog. Jednako je oštar i mirisan, ima visok sadržaj eteričnih ulja i piperina. Karakteristična razlika u odnosu na indijsku je u tome što je papar manji. Zemljani papar iz Lamphonga je malo lakši od indijskog.
3. Brazilska. Brazil je glavni proizvođač papra koji je nedavno ušao na tržište. Paprike se uzgajaju u sjevernom dijelu Para, uz rijeku Amazon. Plantaže su nastale tek 1930. godine, a kultura dovoljna za izvoznu trgovinu dobivena je tek 1957. godine. Od tada je Brazil jedan od glavnih dobavljača crnog i bijelog papra. Brazilski crni papar ima relativno glatku površinu i svojstven izgled. Kora paprike je crna, a iznutra kremasta bijela bobica.
4. KINESKI. Tek je nedavno izvezeno na inozemno tržište, iako se stalno uzgaja u Kini. Vrlo je lagana i mekana. Uzgaja se uglavnom na otoku Hainan, jugoistočno od kopna.
5. Sarawak. Bivša britanska kolonija Sarawak (sada dio Republike Malezije) uz sjeverozapadnu obalu Bornea je još jedan svjetski proizvođač papra. Otpremna luka u Kuching. Glavni dio paprike iz Sarawaka odlazi u Singapur za pretovar i nove pošiljke diljem svijeta, posebno u Veliku Britaniju, Japan i Njemačku.
6. Cejlon. Sada se zemlja službeno zove Šri Lanka, ali papar (poput čaja) naziva se Cejlon. Polazi iz Colomba, glavnog grada i glavne morske luke zemlje. Ova paprika se uglavnom koristi za proizvodnju ekstrakta, jer sadrži visoki udio esencijalnih ulja, piperina i kapsicina.

ITD. To su Madagaskar, Tajland, Nigerija i Vijetnam. Proizvodimo papar u malim količinama. Sada Vijetnam jača svoju poziciju, ali kvaliteta papra ne ispunjava uvijek zahtjeve za visokokvalitetnim paprom.

Dvije su glavne kvalitete papra - njegova oštrina (zbog piperina) i aroma (ovisno o sadržaju eteričnih ulja). Najbolji je najgušći i najteži papar s indijske obale Malabara. Ovo je Malabar Grade 1 ili MG1. Njegova gustoća je 570-580 grama po litri. Ova paprika je vrlo ekonomična za uporabu i preporučuje se za uporabu u proizvodnji kuhanih kobasica.

Odrastanje:

Crni papar se uzgaja u Šri Lanki, Javi, Sumatri, Borneu, u Brazilu. Rast biljaka ograničen je na visinu od 5 m. Raste na visokim štapovima, slično kao i hop. Voće počinje za tri godine. Slijetanje se može koristiti 15-20 godina. Usjev je ubran kada plodovi počnu crveniti. U procesu sušenja na suncu plodovi postaju crni. Crni biber je bolji, teži je, tamniji, teži. 1000 zrna crnog papra dobre kakvoće treba težiti točno 460 g. Stoga je u drevnim stoljećima crni papar služio kao vaga za vaganje farmaceutske robe koja zahtijeva visoku točnost.

Bijeli papar ima suptilniji okus, plemenitu i snažnu aromu i cijenjen je više. Nabavite bijeli papar u Tajlandu, Laosu, Kambodži.

Sadržaj korisnih tvari: Oštrina papra ovisi o piperinu. Osim toga, sadrži pirolin, havicin, šećere, enzim, eterična ulja i škrob, alkaloide, gumu. Treba imati na umu da eterična ulja, ako se nepravilno pohranjuju, papar isparava.

Plodovi crnog papra. © Scot Nelson

primjena:

Crni papar pomaže probavu, Rimljani ga konzumiraju u velikim količinama. Ali to se ne može preporučiti. Međutim, u količinama u kojima se koristi u našoj kuhinji to nije štetno za zdravlje.

Paprika se koristi za juhe, umake, umake, salate od povrća, marinade, za pripremu svih vrsta mesa, uključujući divljač, Savoy kupus, grah, grašak, leću, kiseli kupus, gulaš, jaja, sir, rajčice, ribu, konzervirano povrće i za velike količine drugih jela koja se pripremaju u našoj kuhinji. Uzgoj svinja, izrada kobasica i cijeli niz mesnih proizvoda može se obaviti bez crnog papra.

Crni papar je najsvestraniji začin mnogim jelima. Ona se prodaje u obliku graška ili zemlje. Mljeveni papar ima najveći okus. U obliku čekića, crni biber se koristi za punjenje raznih jela, mljevenog mesa i ispuna. Paprike se dodaju u posuđe neposredno prije kuhanja, inače, tijekom dugog kuhanja, jelo dobiva prekomjernu gorčinu. Preporučuje se da se mljevena paprika skladišti hermetički upakirana, inače brzo izdahne i gubi svojstva.

Uz piment i crvenu papriku, crni biber se u industriji konzerviranja široko koristi u proizvodnji ukiseljenog povrća, salata, konzerviranog mesa. Ako se u tim slučajevima koristi crni papar u obliku graška, zatim u juhama, umacima i umacima, kobasicama i sirevima - samo tlo.

Vrste hrane:

Crni papar se dobiva iz nezrelog ploda biljke. Da bi ih očistili i pripremili za sušenje, voće se brzo opeče u vrućoj vodi. Toplinska obrada uništava staničnu stijenku papra, ubrzavajući rad enzima koji su odgovorni za "zatamnjenje". Voće se zatim suši na suncu ili uz pomoć strojeva nekoliko dana. Za to vrijeme, ljuska voća se suši i zatamni oko sjemena, tvoreći tanki naborani sloj crne boje. Suho voće se tako naziva crnim paprom. Crni papar se konzumira s cijelim graškom iu tlu - kao zasebna začina, iu širokom rasponu smjesa.

Plodovi crnog papra u različitim fazama zrenja. © breki74

Bijeli papar je zrelo sjeme crnog papra lišeno perikarpa. Obično, za dobivanje bijelog papra, zreli plodovi se natapaju u vodi oko tjedan dana. Kao rezultat namakanja, ljuska voća se raspada i omekša, nakon čega se odvaja i suši preostala sjemena. Postoje alternativni načini za odvajanje ljuske od sjemenki papra, uključujući mehaničke, kemijske i biološke.

Bijeli papar ima svijetlo sivu boju, ima nježniji okus, plemenitu i snažnu aromu. Ovaj začin ima gotovo istu uporabu kao crni papar.

Zelena paprika, poput crne, dobiva se iz nezrelih plodova. Sušeni zeleni grašak tretira se na način da se očuva zelena boja, na primjer, upotrebom sumpornog dioksida ili liofilizacijom (suho sušenje). Isto tako, ružičasti (crveni) papar je također dobiven od zrelih plodova (ružičasti biber iz Piper nigruma treba se razlikovati od uobičajenog ružičastog papra napravljenog od peruanske paprike ili brazilske paprike).

Također, zeleni i crveni papar marinira ili koristi svježe (uglavnom u tajlandskoj kuhinji). Miris svježeg graška opisan je kao svjež i ukusan, svijetle arome.

Medicinska uporaba:

Utječe na sustav: probavni, krvožilni, respiratorni.

Tonik, ekspektorans, karminativan, anthelmintik.

Istraživanja pokazuju da papar, osim gore navedenih svojstava, smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti: razrjeđuje krv, uništava ugruške, poboljšava cirkulaciju krvi. Također potiče probavu, potiče proces metabolizma, aktivira spaljivanje kalorija. Papar sadrži tri puta više vitamina C od naranče. Također je bogat kalcijem, željezom, fosforom, karotenom i vitaminima skupine B. Osim toga, papar može pojačati djelovanje drugih ljekovitih biljaka.

Crni papar (Piper nigrum). © Peter Nijenhuis

Preporučuje se za: kroničnu probavu, toksine u rektumu, poremećaj metabolizma, pretilost, visoku temperaturu, groznicu, tijekom krize prehlade. Papar se odavno pripisuje ljekovitim biljkama. Maje su ga koristili i za ublažavanje bolova, liječenje kašlja, bolno grlo, astmu i druge bolesti dišnog sustava.

Bez papra u kuhinji nije dovoljno. Ovaj začin je toliko uobičajen da se u poduzećima ugostiteljstva mljevena paprika stavlja u posebne papričice na stolovima u blagovaonicama. A svaki posjetitelj može pojesti jelo po svom nahođenju i ukusu.