Da biste to učinili, školjke se stavljaju u lonac, napuni hladnom vodom i zapale. Voda se proključa i školjke kuhaju 2-3 minute. Nakon toga se voda odvodi, a mekušci se uklanjaju iz sudopera. Ovaj proces je vrlo jednostavan. Školjka je jednostavno ručna ili se pomoću vilice odvije iz ljuske. Naravno, prije ovog postupka, mekušci se trebaju ohladiti, inače ćete biti zabrinuti zbog potpuno različitih problema.

Možete ostaviti umivaonik, a zatim oprati i osušiti, za neke recepte su vrlo korisne. I možete uzeti boje i, slikanjem u različitim bojama, napraviti vrlo osebujna dekoracija.

Zatim sami obrađujemo mekušce. Na rubu usta (otvor ljuske) prolazi takozvana "usna". Naravno, ova struktura nema nikakve veze s našim sličnim formacijama. Umjesto toga, riječ je o domaćinstvu. S biološke točke gledišta, "usna" je rub kožnog nabora (plašta) pričvršćen za tijelo životinje, a ako se prisjetimo školskog tečaja zoologije, nastaje osebujno pluća.

Dakle, do te mjere, sav onaj dio mekušca koji je izvan ove "usne" treba ukloniti. Istina, ako točno znate što su ovi mekušci jeli prije nego što su stigli do vas, ne možete to učiniti. Činjenica je da dio koji treba ukloniti nije ništa drugo nego jetra životinje s crijevnom petljom. Isto je u jetri i za nas dolazi do nakupljanja otrovnih tvari, koje su u nekim slučajevima potpuno bezopasne za mekušce. Iako napominjemo da je okus kuhane jetre vrlo originalan i cijenjen od pravih gurmana. Prema brojnim hranivima koje smo dobili, jetra puževa nalikuje jetri bakalara u okusu i konzistenciji.

Sljedeći korak je uklanjanje inicijalnog dijela crijeva, osobito širenje prednjeg crijeva - gušavost. Da biste to učinili, samo izrežite preostale noge duž cijele duljine i temeljito isperite tekućom vodom.

Onda se morate riješiti sluzi. Po našem mišljenju najuspješnija opcija je da se obrađeni mekušac stavi u zasićenu otopinu soli 2-3 sata. Nakon toga se sluz mora temeljito oprati vodom. Filet je spreman.
Nadalje, dobivena poslastica može se zamrznuti do pogodnog vremena i možete nastaviti s pripremom bilo koje posude. Na primjer, dajmo jedan od ovih recepata kako bi novodošli-gurmani mogli zamisliti što ih čeka...

Počnimo. File, 15 minuta, kuhajte u vodi, kojoj se dodaje sol, ocat i lovorov list. Nakon kuhanja juha je bolje odvoditi.

Paralelno s tim pripremamo i dodatne sastojke. Prvo, u tavi u ulju, kuhajte sitno sjeckani luk, zatim dodajte malo vode, nasjeckanu mrkvu i celer. Drugo, pripremite umak. Da biste to učinili, u hladnoj vodi razrjeđujemo paradajznu pastu, brašno i mljeveni crni papar. Sve se dodaje okusu. U procesu kuhanja mješavine povrća pomiješanog s umakom.

http://otvet.mail.ru/question/91122697

Kako kuhati puževe Akhatin ili tko je korisna dijeta puža

Je li moguće jesti puž Achatina u hrani. Što se može kuhati od mesa puževa? Kako ukusno kuhati meso puževa afričkog mekušca.

Ljudi koji su živjeli na kopnu i vodi počeli su se davno jesti. Pečeni su, kuhani, marinirani, prženi i punjeni. Mnogi se pitaju kako kuhati afrički puž, jer se razlikuje po veličini i obliku ljuske od drugih puževa. Za Europljane je puž bio ukusan i koristan dijetetski proizvod.

Puževo meso Ahatin je široko korišteno u kuhanju naroda Afrike. Po svom okusu nije inferiorna u odnosu na naše grožđe. Samo Achatina ne može živjeti u našim geografskim širinama u divljini, zbog oštrih zima. U zemljama s hladnom klimom, afrički puž se uzgaja na posebnim farmama s umjetno stvorenim uvjetima tropa. Pročitajte o Achatina masaži.

Što je korisno meso puževa

Meso puževa sadrži esencijalne aminokiseline: kolin je neophodan za mozak, a retinol je neophodan za krvne žile.

100 grama mesa puževa sadrži - 90 kcal.

Jestivi dio puža je samo mišićna noga.

Makro i elementi praćenja:

• selen,
• željezo,
• kalcij,
• cink,
• kalij,
• natrij,
• magnezij,
• bakar,
• fosfor.

Achatina meso sadrži veliku količinu masnih kiselina, bez kolesterola i velike količine vitamina.

Koji su vitamini sadržani u mesu puževa Achatina:

• vitamin A potreban je za održavanje imuniteta,
• Vitamin B1, potreban za kosti i zglobove,
• Vitamin B2 je neophodan za metabolizam
• Vitamin B6 je neophodan za obranu tijela
• Vitamin B9, potreban za endokrini sustav,
• Vitamin B12 je neophodan za živčani sustav,
• vitamin E, sudjeluje u stvaranju hormona,
• Vitamin K pomaže održavanju otpornosti krvnih žila
• Vitamin PP je uključen u mnoge metaboličke procese u tijelu.

Tko je koristan za jesti puževe

Meso puževa smatra se dijetetskim i lako probavljivim proizvodom, pa se preporuča svim osobama koje imaju prekomjernu tjelesnu težinu, a metabolizam je poremećen zbog različitih razloga.

Postoje problemi s zglobovima i kostima. Meso puževa koristi se u liječenju probavnog trakta, pankreatitisa i kolecistitisa. Liječnici iz cijelog svijeta preporučuju trudnice, starije i malu djecu da nekoliko puta tjedno jedu meso puževa.
Meso puževa Ahatin sadrži dvostruko više od lako probavljive bjelančevine nego pileće meso. U mnogim jelima meso puževa lako zamjenjuje govedinu i perad.

Ukusna jela od puževa također blagotvorno djeluju na naš živčani sustav, smiruju ga i stabiliziraju.

Što je pužna dijeta

Puževi se kuhaju kao pikantna jela s puno češnjaka, crvenog i crnog papra, đumbira i zelenila. Obroci su malo kalorijski, a začinski začini pomažu u poboljšanju metabolizma. Oni pomažu uklanjanje teških metala i štetnog kolesterola iz tijela.

U sferi ljubavi, prehrana puža stimulira seksualne sposobnosti, meso mekušaca je oduvijek smatrano najjačim afrodizijakom.

Prehrana puža propisana je pacijentima s gastritisom i čirevima svih dijelova probavnog trakta. Puževe koristite samo u kuhanom obliku bez spaljivanja začina. Prehrana puževa preporuča se bolesnicima s radijacijskom bolesti, tuberkulozom i jačanjem kostiju i hrskavice. Korisno meso puževa i kavijar, kao bolesni i zdravi ljudi. Pomaže u suočavanju s mnogim bolestima ljudskog tijela.

Raznovrsni Achatina Puževi

Sve vrste afričkih puževa koriste se u kuhinji u svojoj domovini. U Europi i Japanu konzumiraju se dvije vrste kopnenih mekušaca: Akhatina fulika i Ahatina ahatina.

Ovi puževi dosežu goleme veličine, srednji uzorci dosežu veličinu ljudskog dlana. Ti mekušci su plodni i nisu hiroviti u svojoj brizi. Uzgajaju se i beru na posebnim farmama. Ostale vrste afričkih puževa mogu se jesti, ali najčešće se čuvaju kao ukrasni kućni ljubimci.

Kako kuhati puževe Ahatin

Nećemo ići u "anatomsku džunglu" strukture kopnenog mekušca. Jedu samo Achatininu mesnu nogu. Ljuska se može koristiti kao lijepa ploča za hranjenje puža. Ovdje pročitajte o ljekovitim svojstvima kavijara i mesa puževa.

Svakodnevno prskajte ili perite svoje puževe.

Prije kuhanja, puževi se ne hrane nekoliko dana, primjenjujući takozvanu dijetu za gladovanje. Tijekom kojih se crijevo mekušca potpuno uklanja iz izmeta i neprobavljenih ostataka hrane. Možete ostaviti puževe u praznoj posudi i nahraniti ih brašnom i grančicama mirisnog kopra. S takvom prehranom Achatina će dobiti ugodan miris i okus.

Puž je slobodan od ljuske na dva načina:

1. Stavite ih u vrećicu i stavite ih u zamrzivač na sat vremena. Zatim čekićem razbiti ljusku i ukloniti puža.

2. Stavite puževe u lonac kipuće vode i ne kuhajte ih više od 10 minuta. Zatim razbijte školjku ili je uklonite vilicom, pincetom ili nožem.

Tamni dio puževog tijela odrezan je, unutra se nalaze njegove unutrašnjosti - gorke su. Očišćena noga se pere pod vodom i zatim koristi u posudama.

Valja napomenuti da puževi jedu ne samo kuhani, nego i sirovi. Achatina meso je zamrznuto i posuto limunovim sokom prije upotrebe, ali sirovo meso može sadržavati bakterije i parazite koji često negativno utječu na ljudsko zdravlje. Stoga je bolje ne riskirati, nego kuhati ili pržiti meso Achatine.

U toplinski obrađenom mesu puževa sadrži manje korisnih proteina nego u sirovom. Da, i njegov kalorijski sadržaj pri prženju i pečenju se povećava.

Kako je Achatine

Oni jedu puževe vilicom i nožem. Najčešće je meso Achatine već izrezano na male komadiće, koji se šire na ploči ili u školjci Achatina.

Achatina se kuha od puža: juha, riža, pečena, pirjana i punjena. Pripremite ražnju i pecite sa sirom ili povrćem. Kuhajte i pržite, kiseli krastavac i pušite. Pogledajte više recepata za puž ovdje.

Kod kuće je dovoljno kuhati ukusni umak za pržene ili kuhane puževe, a egzotično jelo je spremno.

Kako kuhati puž Achatina na roštilju

Achatina peeled file puževa mariniran je u mješavini soli, papra, limunovog soka i sojinog umaka. Tada se meso nanosi na ražnju ili ražnju i stavlja se na roštilj. Meso Achatine kuha se 20 minuta. Poslužuje se s češnjakom od rajčice ili vrhnja.

Kako kuhati puževe kod kuće

U kuhinji možete kuhati puževe na različite načine. Potrebno je samo pokušati da ne pretjerate nadmetanje Achatina mesa na vatri. Kuhajte ga ne više od 30 minuta, zatim meso postaje suho, tvrdo i neukusno.

U našoj zemlji mnogi se neće usuditi na takav gastronomski eksperiment i početi jesti puž Achatina kod kuće. Da, iu našim domovima, često ne dobiva kao hrana, nego kao nepretenciozan ljubimac.

http://ahatiny.ru/kak-gotovit-ulitok-axatin-ili-komu-polezna-ulitochnaya-dieta/

Jestivi puževi

Mnoge vrste mekušaca mogu se jesti - prema izračunima profesionalnih kulinarskih stručnjaka, danas je poznato 116 jestivih vrsta. Rimljani i Grci počeli su ih jesti u antici. Da bi meso imalo ukusan okus, nježnu strukturu i miris, mekušci su se hranili brašnom, davali su im začinsko bilje i zalili vinom. Jestivi puževi su različiti i stoga ih pripremaju u svakoj zemlji prema vlastitim receptima. U nekim nacionalnim kuhinjama poslužuju se kao poslastica, u drugima - kao svakodnevni snack za prve tečajeve i uličnu hranu.

Jestive vrste puževa

Jedite kopno, more i slatkovodne mekušce. Iz zemlje se ne jedu sve jestive vrste:

• neki mogu biti premali za kuhanje,
• dok drugi mogu imati nizak okus mesa.

U kuhanju, korištene vrste s ukusnim mesom, kao što je grožđe, popularne su kod francuskih sladokusaca. I najpopularniji jestivi puževi u Rusiji - vrt. Školjke za grožđe i vrt posebno se uzgajaju na farmama za prodaju preko trgovina i restorana. To je profitabilan posao, jer su školjke poslastica ne samo u našoj zemlji. Također se koriste u farmaceutskoj industriji.

Evo što su jestivi puževi i vrijedni su posluživanja u najboljim restoranima na svijetu, tvrde kuhari:

Helix Pomatia (puž grožđa) - njegovo meso se smatra najvrjednijim. Ti mekušci postaju prikladni za kuhanje u dobi od 1-3 godine, kada postanu prikladne veličine i dobivaju na težini - 30-45 g.

Helix Aspersa Maxima (velika siva) - za razliku od grožđa, ovi mekušci rastu brže. One dosežu veličine koje odgovaraju potrošačkim svojstvima i komercijalnim kriterijima u jednoj vegetacijskoj sezoni - to je proljeće-ljeto-jesen, što je u prosjeku samo pola godine. Masa odraslog pojedinca je 16-25 g. Osim toga, sivi puževi se dobro razmnožavaju - svaki od 120-180 jaja.

Helix Aspersa Muller (mala siva) - ima vrijednost u kuhanju zbog činjenice da se kuha cijela (zajedno s umivaonikom, crijevni sustav također nije potrebno ukloniti). Ti su mekušci korisni u uzgoju. Potrebne veličine za kuhanje dosežu se u dobi od 5-6 mjeseci, postavljajući 80-120 jaja. Meso ima bogat okus. Masa jednog pojedinca - 6-10 g.

Otala Lactea (mlijeko) - na drugi način naziva se i španjolski. Rastite ga ne tako široko, često prikupljeni u prirodi. Kuhani uglavnom u mediteranskim zemljama - Španjolskoj, Grčkoj, Portugalu. Masa ovog puža je nešto manja od sumpora, koji uzgajaju poljoprivrednici u umjetnim uvjetima u velikim količinama.

Također se jedu Cepaea nemoralis (šuma), Cepaea hortensis (vrtni lanac, drugo ime je šaren puž), Achatina Fulica (divovska Achatina) i mnogi drugi, ali ove vrste nisu popularne kao grožđe.

Scargo art

Pod eskarom shvatite rafinirana francuska jela puževa, kuhana na različite načine, poslužena sa suhim bijelim vinima. Poznavatelji preferiraju mekušce u spiralno oblikovanim školjkama, jer su prikladno držani specijalnim pincetom. Najpoznatiji i cijenjeni gurmani širom svijeta - Escargots de Bourgogne ili Puževi u Burgundiji: školjke se poslužuju s maslacem od češnjaka i svježim peršinom.

Općenito, puževi su simbol Francuske, stanovnici ove zemlje najčešće uključuju i školjke na jelovniku u svijetu. U godini Francuzi jedu oko 700 milijuna jedinica, što je gotovo 27 tona. Potražnja za mekušcima je toliko visoka da je francuski poljoprivrednici u stanju zadovoljiti ga samo za 60-70%, tako da se mekušci uvoze iz susjednih zemalja. Puževe ovdje možete kupiti u bilo kojoj trgovini. Živi - prodaje se u malim privatnim trgovinama i na tržištu. Poslužuju se u gotovo svakom restoranu i bistrou. Najpopularniji su Burgundija. Školjke iz drugih regija manje vole poznavatelji delicija, pa su stoga njihovi troškovi niži od onih koji se uzgajaju izravno u Burgundiji.

Escargo je skupo jelo, najčešće se može kušati u luksuznom restoranu ili na banketu u obliku gurmanskog obroka za alkoholna pića. No, tradicionalni recepti su vrlo jednostavni, tako da Francuzi pripremaju escargo i kod kuće.

Osnovni princip svih recepta puža na francuskom - file je kuhan, rezan i pomiješan s maslacem, svježim začinskim biljem i začinima. Gotove punjene školjke. Umjesto živih mekušaca, zamrznuti ili konzervirani.

Koje su druge zemlje popularni puževi

U Italiji i Grčkoj jestivi puževi služe za pripremanje umaka od tjestenine, meso se dodaje salatama, juhama i drugim toplim jelima. Mekušci su tradicionalni za kuhinje Njemačke, Španjolske i Portugala (ovdje se godišnje troši oko 4 tone). Puževi se također poslužuju u mnogim bistroima u Sjedinjenim Državama. Na policama mediteranskih supermarketa možete pronaći konzervirana jaja za školjke.

Puževe uzgajaju poljoprivrednici u Njemačkoj, Poljskoj, Grčkoj i Indoneziji.

Nutritivna vrijednost

Meso mekušaca nije samo ukusno, nego i korisno - sadrži mnogo vitamina, bogato je aminokiselinama i proteinima, ali u njemu ima malo masnoća. Gotovo 80% čine vodu. 100 g mesa puževa - 15% proteina, 2,4% masti.

Primijećeno je da meso puževa doprinosi boljoj muškoj potenciji.

Mjere opreza prilikom kuhanja kopnenih puževa

Na prvi pogled, u svakodnevnom životu nije nimalo lako skupiti vrtne puževe u vrtu i uživati ​​u delikatesi. No, uhvatiti i pokušati kuhati nešto iz vrta mekušaca iz vlastitog vrta nije vrijedno toga. Činjenica je da su šumski i vrtni puževi koji žive u prirodnom okruženju često zaraženi određenim vrstama parazita. Ovi paraziti, jednom u ljudskom tijelu, mogu uzrokovati razne neugodne bolesti i čak dovesti do meningitisa.

Profesionalni kuhari, prije nastavka pripreme jela iz živih mekušaca, s njima rade niz postupaka. Prvo, puževi prolaze kroz neku vrstu karantene - tri dana mekušci se stavljaju u prazan kontejner, bez davanja hrane. Tada izvode brašno i hrane ih tjedan dana i daju im piti vodu - to je potrebno za potpuno pročišćavanje tijela mekušaca. I tek nakon toga puževi postaju jestivi.

Evo ih, jestivi puževi. I premda kopneni mekušci nisu najljepši i najatraktivniji izgled za ljude koji su pokušali pravilno kuhana jela, u pravilu dolaze na okus.

Sviđa vam se ovaj članak? Odnesite ga na zid, podržite projekt!

http://ulito4ka.ru/recept/sedobnye-ulitki.html

Puževi Achatina u kuhanju

Kako kuhati puževe kod kuće

Početna → Grickalice i sendviči → Kako kuhati puževe kod kuće

kako kuhati puževe

Recept za kuhanje grožđa

Sastojci potrebni za pripremu obroka za 5-6 osoba:

1. veliki grožđani ili vrtni puževi - 40 kom.,
2. maslac - 200 grama,
3. luk - 1 glava,
4. lovorov list - 2 kom.,
5. Suhi začini talijanskog bilja - 1 žlica,
6. bosiljak - 1 hrpa,
7. peršin - 1 hrpa,
8. kopar - 1 hrpa,
9. češnjak - 20-30 grama,
10. sol na okus
11. soda bikarbona - 1-2 žlice,
12. tvrdi sir - 50-100 grama,
13. strpljenje je puno
14. gađenje - 0 jedinica.

Naravno, da biste isprobali jelo od puževa, nije potrebno skupljati ih niti ga uzgajati. Možete kupiti poluproizvod za mnogo novca i odmah započeti posljednju fazu kuhanja.

No, mnogo je zanimljivije proći cijeli proces stvaranja jela - od skupljanja i pripreme sastojaka do serviranja gotovog jela na stolu.

Kako kuhati puža?

Veliki puževi mogu se naći u mješovitim šumama, osobito u blizini vodenih tijela. Mekušci aktivno puzaju rano ujutro i nakon jake kiše. Prikupljanje puževa je nešto slično branju gljiva - postoje uzbuđenja i "puža" se nalaze, ali umjesto košare, uzmite kantu s poklopcem tako da plijen ne pobjegne. Uzmite pojedince s umivaonikom promjera ne manjeg od 5 cm, manjih - ostavite slobodno.

puž kuhati kod kuće

Sada je zadatak očistiti puževe prljavštine s unutarnje i vanjske strane. Za to ih morate izgladnjivati ​​najmanje 3 dana. Ovih dana možete ih držati u istoj kanti pokrivenoj tkaninom. Isprati puževe i njihove stanove pod tekućom vodom jednom dnevno. Ne zaboravite da su ti puževi kopneni i da se mogu utopiti u velikim količinama vode.

puževi bi trebali gladovati

Nakon tri dana, prije kuhanja, oprati puževe. Provjerite i uklonite mrtve.

izgladnjeli puževi su odabrani i oprani

izbijeliti u slanoj vodi

Pripremljene puževe bacajte u lagano slanu vodu. Blanširanje je potrebno, bez ključanja, 10 minuta. Pojava pjene se ne može ukloniti.

Zavareni puževi izvade.

izvadite puževe iz vode

I isprati koaguliranu sluz hladnom vodom.

isprati koaguliranu sluz

Izvadimo sadržaj školjki. Najjednostavniji način da se to učini je pincetom, hvatanjem pužne noge u podnožju.

izvadite puž iz ljuske

Prazne školjke ne izbacuju, a kasnije ćemo ih trebati. Odrežite nogu puža od iznutrica. Još jednom pažljivo operite file puževa i školjki iz ostataka sluzi.

Kuhajte odvojeno najmanje 30 minuta.

Školjke u vodi sa sodom, po litri vode - 2 žlice sode bikarbone. U procesu kuhanja sudoperi će postati svjetliji. Kuhani file puževa u slanoj vodi s lukom, lovorovim listom i začinima.

odvojene od školjki

Dok kuhaju puževi, pripremit ćemo biljni maslac.
Moje zelenilo i sitno sjeckano.
Prekidamo u blenderu, zelenilu i maslacu. Stisnite češnjak u ulje i promiješajte.

ulje za kuhanje s češnjakom i začinskim biljem

Čahure puževa kuhane u sodi ponovno se temeljito isperu pod tekućom vodom i osuše. Zatim ih napunite pola maslaca.

Puževe filete stavljamo u školjke.

stavite filete puževa

Preostalo ulje stavite na vrh.

ponovno naftu

Širimo punjene školjke na rešetku ili vatrootporna jela. Pokrijte rupe komadom sira.

vrh sira

Pecemo na 200 stupnjeva 15 minuta.

ispeći 15 minuta

Lijepo smo se raširili na tanjuru i pozvali iznenađene članove domaćinstva da kušaju novo jelo.

Share "Kako kuhati puževe kod kuće"

Kako kuhati puževe kod kuće
Kako kuhati puževe kod kuće, recept za kuhanje puževa, kako pripremiti recept za puževe s fotografijama

Povijest proizvoda i geografija

Puževi pripremaju ukusne zalogaje i topla jela, kao i pite i konzervirane proizvode. Puževi se skupljaju u jezerima i ribnjacima, ponekad se pojedinci mogu naći u donjem dijelu korijenja stabala na sjenovitoj strani. U divljini, oni žive 5-7 godina, u zatočeništvu - 10-15, a ponekad i 25 godina.

Ako je za neke puž ukusna delikatesa, onda je za druge to prava katastrofa, jer jedu zelenilo i lako mogu uništiti vinograd znatne površine u samo nekoliko dana. Postoje slučajevi kada su stanovnici Havaja uklonjeni s 1 kvadrata. m. više od 3 kg puževa, "gledao" u posjet lokalnim vrtlara.

Kulinarska biografija proizvoda ima drevnu povijest. Pilićevo meso je spomenuo Plinije Stariji, preporučujući da ljudi s oboljelim očima ili stomakom pojedu tu posebnu poslasticu. U starom Egiptu i Babilonu delikatnost puževa bila je poštovana kao znak vječnosti. Naučili su kuhati prije jela na našim stolovima. Nekada su se puževi u cijelosti pečili u posebnim jamama zagrijanim na željenu temperaturu. Uzgoj pojedinaca angažiran u Rimljanima. Voljeli su proizvod u antici i Grcima, uređivali su stolove za proslave s puževima.

Tradicionalno poseban odnos prema puževima u Francuskoj. Stanovništvo države najveći je potrošač ove delikatese u svijetu. Francuzi i gosti zemlje godišnje pojedu oko 40.000 tona puževa. Neki od jestivog materijala sakupljaju se u divljini, dok se druge količine uzgajaju na posebnim farmama. U 80% slučajeva turisti koji dolaze u Francusku uživaju u poslastici koju su uzgajali domaći uzgajivači - Beatrice i Pierre Fouquet.

Vrste i vrste

Puž je mekušac koji pripada klasi gastropoda. Ima školjku, glavu, nogu, plašt i vrećicu s unutarnjim tijelom. Pojedinci žive u malim skupinama, hrane se lišćem, ličinkama itd. Postoje divovski puževi (veliki kao 3 kutije šibica) ili sitni pojedinci (2-3 mm).

Najpoznatije vrste životinja koje se cijene u Francuskoj su "Burgundski puž" i "mali sivi". Uzgajivači u umjetnim uvjetima rastu i "Gros Gris" pasmine iz Sjeverne Afrike, slično divljem kolegi "Petit Gris", koji skupljaju i jedu Francuzi i Britanci.

Meso puževa osobito je popularno. Voljena je u Španjolskoj, Italiji i Francuskoj. Vjeruje se da je ovaj puž bolji od drugih. Nalazi se na području jugoistočne i srednje Europe, na obali Baltičkog mora. Pojedinci se naseljavaju u parkovima, vrtovima i šumskim proplancima, hrane se lišćem i grožđem od jagoda, kao i kupusom, maslačkom, koprive, hrenom, trpavcem.

Na policama možete pronaći svježe, sušene i konzervirane puževe. Prodaju se u posebnim rasadnicima, na elektronskim platformama ili u restoranima. Dobavljači proizvoda na tržište su Vijetnam, Moldavija, Francuska. Proizvodi se razlikuju prema vrsti, težini, cijeni, energiji i hranjivoj vrijednosti, sastavu sastojaka, proizvođačima ili uzgajivačima, kao i drugim značajkama.

Korisna svojstva

Vrijednost proizvoda - 90 kcal / 100 g. Od toga gotovo svi padaju na bjelančevine. U hrani je više hranjivih tvari nego u kokošjim jajima. Protein puža bez kolesterola. Proizvod sadrži vitamine (A, B1, B2, B6, B9, B12, E, K, PP) i aminokiseline, kolin, korisne za aktivnost mozga. Željezo, kalcij, selen, cink, natrij su prisutni u mesu delikatesa. Visoke koncentracije bakra, fosfora, kalija, magnezija.

• Poslastica je korisna za osobe koje pate od neravnoteže kalcija u tijelu. Stoga, ne boli dodati u prehrani za djecu i trudnice.
• Magnezij koji se nalazi u proizvodu smiruje središnji živčani sustav, pomaže u izdržavanju stresa.
• Meso puževa blagotvorno djeluje na želudac, pomaže u uklanjanju radionuklida.
• Školjke se smatraju moćnim alatom za poboljšanje učinka reproduktivnog sustava.
• Od davnina se proizvod koristi u medicini. Od puževa stvoreni su lijekovi za liječenje bradavica i opeklina.

okus kvalitete

Meso delikatesa nema jasno definiran okus, osim ako se, naravno, majčina dušica ili komorač ne koristi kao mamac za uzgoj pojedinaca. Neki ljudi misle da proizvod izgleda kao mješavina piletine i ribe. Kako bi poboljšao okus, začinjen je češnjakom ili svim vrstama umaka.

Primjena za kuhanje

Za kuhanje delicija, kuhari radije koristiti svježe puževe, nego konzervirane hrane, vjeruje se da su prvi ukusniji. Prvo se kuhaju, a zatim uklanjaju iz ljuske, a zatim dodaju u posudu.

S kojim se sastojcima kombinira puž?

Bijelo vino, kiselo vrhnje, estragon, gljive, stabljike celera, maslac i mlijeko, kao i luk, mrkva, korijander, timijan, muškatni oraščić, papar, klinčići i sol mogu se sigurno dodati u poslasticu. Neki gurmani vjeruju da su mrkva i metvica idealni za puževe. Ukusna jela s mesom puževa mogu se pripremiti s jajima, šparogama, maslinovim uljem. Ljubitelji proizvoda preporučuju korištenje naribanog sira, krušnih mrvica, kadulje, limunovog soka u receptima s delikatesom.

Kako kuhati puževe?

U francuskoj kuhinji peku se u pećnici u školjci i poslužuju s maslacem od češnjaka i svježim peršinom. Dobar izbor za kuhanje delicija koje se koriste na jugu zemlje. Jelo se zove "a la Provençale". Sastoji se od mesa puževa kuhanog u umaku na bazi luka s bijelim vinom i maslinovim uljem. Pristalice španjolske kuhinje uživaju u poslastici u pivnici Bar Cerveza. Poslužuju se uz stol s vrućim umacima, salsom, slatkom paprikom. U SAD-u se u pravilu poslastica prodaje u konzerviranom obliku u staklenkama s slanom vodom i začinima. Amerikanci prave jela miješajući meso puževa s otopljenim maslacem, sjeckanim češnjakom i peršinom, pekući u pećnici.

Popularna poslastica je i estragon, timijan i druga začinska bilja.

Unatoč činjenici da su puževi snažno povezani s francuskom kuhinjom, oni se odavno smatraju rijetkostima u zemlji i nisu omiljeno jelo lokalnog stanovništva. Umjesto toga, oni se obično poslužuju na stolu gostima zemlje, kao posebno i nacionalno jelo.

Giant Achatina na francuskom

Usput, Francuzi, koji su pravi gurmani, također vole kuhati jela od puževa.

Tako se, primjerice, takvi veliki puževi mogu pripremiti s ružmarinom i maslacem, a za to će vam trebati sljedeće komponente:

• ružmarin i maslac od pola voća;
• divovski Achatina (jedan komad);
• zdrobljena paprika i sitno mljevena sol (po vlastitom nahođenju);
• omekšani maslac (jedna tbsp);
• sušeni ružmarin (jedan prstohvat);
• lišće celera (samostalno);
• majčina dušica svježa (samostalno).

Iz ljuske vrlo pažljivo izvaditi meso divovskog puža, ali školjku ne treba bacati, jer će to biti potrebno u budućnosti. Zatim, meso puževa treba staviti u kipuću vodu i kuhati sedam minuta.

Iz tave da dobijete meso puževa i odmah ga prebacite u posudu s vrlo hladnom vodom, nakon čega ćete morati ukloniti sva utroba, a morat ćete ostaviti samo dio s kojim se kretao. Ostatak vode isperite u tekućoj vodi i ponovno je kuhajte u slatkoj vodi dok se meso puževa ne pomno probuši vilicom.

Onda natrag u sudoper treba staviti meso Achatina, stavite na vrh mješavinu maslaca, soli, timijana i papra. Za petnaest minuta potrebno je staviti puža u umivaonik u pećnicu, koja je zagrijana na dvjesto stupnjeva, čim je školjka u sudoperu potpuno spremna, potrebno ju je sipati sokom od limete i poslužiti.

Prednosti mesa puževa za tijelo

Kuhani na poseban način školjke imaju izvrstan okus i smatraju se pravom poslasticom. Njihovo meso sadrži veliku količinu lako probavljivih bjelančevina, vitamina i elemenata u tragovima koji donose izvanredne koristi tijelu.

Vrijednost puževa je sljedeća:

• gotovo potpunu apsorpciju mesa i odsustvo negativnih posljedica;
• visok sadržaj bjelančevina (trećina više nego kod kokošjih jaja) - sadržaj proteina u fileu puževa doseže 17%;
• kompletan skup esencijalnih aminokiselina u sastavu;
• 65% masti se sastoji od nezasićenih masnih kiselina (za usporedbu, govedina sadrži samo 5%);
• smanjenje kolesterola u tijelu uz redovitu konzumaciju puževa u hrani;
• visoki sadržaj kalcijevih soli, koje se u potpunosti apsorbiraju.

Unatoč činjenici da nisu svi ljudi znaju kako kuhati puževe kod kuće, pa čak i pokušati izbjeći te školjke u zamrznutom obliku, ovaj proizvod ima visoku prehrambenu vrijednost. Preporučuje se uključivanje u prehranu trudnica i dojilja, djece i odraslih radi jačanja koštanog tkiva. Meso i izvarak puževa nazivaju se afrodizijakom. Smatra se da ovi proizvodi imaju pozitivan učinak na reproduktivne funkcije muškog spola.

Priprema puževa za kuhanje

Ne mogu se jesti sve vrste kopnenih mekušaca. Postoji nekoliko vrsta jestivih puževa. Među njima je najčešći (gotovo u cijeloj Europi) Helix pomatia ili puž grožđa. Iz nje se pripremaju najpoznatija jela. Pravi afrički delikates se smatra ogromnom afričkom Achatinom. Ovaj puž, čija veličina premašuje ljudski dlan, cijenjen je za veliku količinu dijetetskog mesa, ali je također prilično skup.

Treba napomenuti da se prije pripreme živih puževa moraju pripremiti ili očistiti. Zašto neobrađene školjke mogu biti opasne? Činjenica je da u crijevima puževa sadrži izmet, kao i neprobavljene ostatke biljaka. Oni mogu biti sigurni za mekušce, ali su štetni za ljude. Osim toga, meso neobrađenih puževa može imati neugodan okus.

Da bi se mekušci očistili, treba ih staviti u zatvorenu posudu s otvorima tjedan dana kako bi puževi mogli disati. Nakon određenog vremena, njihov probavni trakt se briše. Potom se puževa tri dana hranju timijanom, ružmarinom ili mješavinom brašna i bijelog vina. Takva hrana daje njihovom mesu poseban okus. Nakon toga puževi ostaju tjedan dana bez hrane kako bi očistili probavni trakt, a nakon nekog vremena započeli proces kuhanja.

Drugi načini čišćenja puževa

Kako bi ubrzali vrijeme od prikupljanja školjki do njihove pripreme, pribjegavajte drugim metodama njihove pripreme.

U prvom slučaju, prije kuhanja puževa, čuvaju se tjedan dana u posudi s rupama, ne zaboravljajući ih hraniti biljem i posipati ih vodom kako bi ostali aktivni. Nakon određenog vremena, uronjeni su u vodu kako bi se uklonili neživi mekušci, a zatim odmah 4 sata prebacili u posudu sa soli. Tijekom tog vremena sva će se sluz isticati, a puževi će se oprati samo pod tekućom vodom.

Druga metoda je još više ubrzana. Međutim, treba napomenuti da to negativno utječe na okus mesa. Puž napunite samo prvog dana. Sljedećeg dana dio hrane se smanjuje 2 puta, a zatim potpuno prestane hraniti. Nakon tri dana stavljaju se u posudu sa soli, a nakon što se sluz oslobodi, dobro se isperu pod tekućom vodom.

Kako kuhati puževe kod kuće?

Prije kuhanja mekušaca i vađenja dragocjenog mesa iz školjki potrebno je pojasniti da bi, ako su se prvi put očistili, vrijeme u vreloj vodi iznosilo 1 minutu. Puževi, pripremljeni ubrzanom metodom, prokuhaju do 5 minuta. Ove preporuke će izbjeći moguće trovanje netretiranih mekušaca.

Što se tiče pripreme grožđa, sve je vrlo jednostavno. U posudi s hladnom vodom treba dodati malo octa i pomaknuti oguljene školjke. Nakon toga, potrebno ih je prokuhati na laganoj vatri i kuhati ovisno o načinu pripreme. Mnogi radije stavljaju puževe u kipuću vodu zakiseljenu octom, smatrajući ovu metodu humanijom.

Kuhani mekušci su uklonjeni u vodi i ostavljeni na sobnoj temperaturi dok se ne ohlade. Da biste uklonili meso iz školjki, možete koristiti vilicu ili iglu (ovisno o njihovoj veličini). Nakon toga možete nastaviti izravno s procesom kuhanja glavnog jela.

Salata od puža

Neki ljudi koriste kuhane mekušce izravno u ovom obliku, bez sumnje da je moguće kuhati gurmanska jela od njih. No, počnimo s jednostavnim.

Prije svega, morate naučiti kako pravilno pripremiti puževe, i to učiniti prema gore navedenoj metodi. Dalje, meso mekušaca se uklanja iz školjki i sitno sjeckano. Dodaju se kuhano i drobljeno jaje i svježi krastavac. Pripravljeni sastojci se miješaju, nakon čega salata oblači majonezom. Za okus je dodana sol, papar i bilo koje zelenilo.

Kako kuhati puževe u Burgundiji?

Za pripremu ovog jela, oguljeni i kuhani mekušci isperu se pod tekućom vodom. Zatim, pomoću žlice, igle ili drugog uređaja, meso se uklanja iz školjki.

Zatim će se korak po korak predstaviti proces kuhanja puževa u Burgundiji:

1. Bijelo vino (250 ml) kombinira se u tavi s istom količinom vode. Kis (3%), sol (1/2 žličice), mrkva i luk, te grančica timijana i celera također su dodani.
2. Meso puževa dodaje se nastaloj marinadi i kuha se 50 minuta. Zatim se dodaje lovorov list, nakon 5 minuta tava se skida s vrućine.
3. Dok se kuha meso puževa, treba pripremiti školjke. Da biste to učinili, oni su kuhana nekoliko minuta u otopini sode, a zatim temeljito oprati pod tekućom vodom.
4. Za punjenje školjaka koristi se ne samo meso kuhano u vinu s dodatkom octa i začina, nego i ulje češnjaka. Priprema se tako da se mekom maslacu (175 g) doda mali luk, sjeckani bijeli luk i peršin u miješalici. Kušati, dodati sol (1/2 žličice) i papar.
5. Pripremljene školjke najprije se pune malom količinom ulja češnjaka, zatim mesom i opet uljem. Zatim se šire na lim za pečenje i zagrijavaju u pećnici 6 minuta.

Puževi pečeni s sirom

Ukusno jelo, bogato lako probavljivim bjelančevinama, može se pripremiti prema sljedećem receptu. Kako kuhati puževe pečene s sirom?

Također ćemo opisati ovaj postupak korak po korak:

1. Pripremite školjke koristeći jednu od gore opisanih metoda.
2. Kuhajte puževe, ohladite, izvadite meso iz školjki.
3. U posudu prelijte suho bijelo vino, dodajte istu količinu vode, sol po želji. Meso puževa kuhajte pola sata.
4. U biljnom ulju pržite sitno sjeckani luk i ribani korijen peršina. Donesite u mekano stanje, a zatim nanesite jednolični sloj na lim za pečenje.
5. Vrh mesa puževa, sipajte majonezom i pospite sirom. Posudu pošaljite u pećnicu na nekoliko minuta do zlatno smeđe boje.

Puževi na žaru na žaru

Na samom početku kuhanja, meso mekušaca izvađeno iz školjaka kuha se u vodi s dodatkom bijelog vina, soli i papra na sat vremena. Nakon toga juha se osuši, a puževi se ohlade. Prije kuhanja zamrznutih puževa, one se noćno prebacuju iz zamrzivača na donju policu hladnjaka, a zatim kuhaju u vodi s vinom.

U biljnom ulju pržite sitno isjeckan luk na mekano stanje. Odozgo rasporedite puževe u paniku. Da biste to učinili, oni su prethodno umočeni u zdjelu s vilicom, jajetom, brašnom i krušnim mrvicama. Na stolu se poslužuju puževi u pečenju s lukom.

Puževi s umakom od senfa

Prema ovom receptu, meso mekušaca, izvađeno iz školjki, dodatno se kuha u slanoj vodi 5 minuta. Po želji, dodajte sve začinske začine, uključujući piment i lovorov list. Prije kuhanja puževa moraju se očistiti od sadržaja crijeva. Kuhane školjke se ohlađuju, šire na posudu za posluživanje i prelaze s umakom od senfa.

Za pripremu umaka potrebno je temeljito izmiješati maslinovo ulje (100 ml), senf (1 žlica. Žlica) i stolni ocat (30 ml). Za okus, dodajte sol i sitno sjeckani peršin.

Snack do blagdanskog stola puževa

Želite li iznenaditi goste neobičnim jelom? Pripremite grickalicu za blagdanski stol. Ako ne znate kako se pripremaju morski puževi, valja napomenuti da se s njima treba nositi na isti način kao s grožđem: prvo ih nahraniti i zatim iz sadržaja očistiti crijeva.

Kako bi prigrizli, kuhajte školjke u vinu i začinima, tako da njihovo meso ima zanimljiv okus. Dobro ohladite puževe i stavite ih na krekere. Na vrh dodajte pola crne masline i krišku paprike ili slatke paprike (po vlastitom ukusu). Pospite limunovim sokom i poslužite. Vrlo je lako kuhati takav sendvič, ali gostima će se to sigurno svidjeti svojim nevjerojatnim ukusom.

Opće preporuke

Sljedeći savjeti pomoći će vam pripremiti ukusne puževe bez posebnog napora:

1. Sakupite kopnene mekušce s veličinom školjke od najmanje 3 cm.
2. Nemojte uštedjeti vrijeme potrebno za čišćenje crijeva puževa. Okus njihovog mesa i gotovog jela općenito ovisi o tome izravno.
3. Što su puževi duže kuhani, to je tvrđe njihovo meso. Temeljito očišćeni mekušci mogu se zaliti kipućom vodom, a nakon hlađenja mogu se koristiti u kuhanju (kako kuhati puževe, kako je gore opisano).
4. Meso se također može ekstrahirati iz vrućih ljuski. Međutim, ako dopustite da se kuhani puževi sami ohlade, njihov će ukus biti mekši i zanimljiviji.

http://oneboulderfitness.net/ulitka/ulitki-ahatiny-v-kulinarii.html

Pečena Ahatina

Uzgoj ogromnih Achatininih puževa svojom visokom plodnošću neizbježno vodi do pitanja - "Gdje ih staviti?". Kako bi se izbjegla populacijska eksplozija, preporuča se odmah uništiti polaganje jaja. Ali što ako su se puževi već pojavili? Naučivši da su Achatines jestivi i tradicionalno jelo u afričkim zemljama, odlučio sam se za kulinarski eksperiment. Recepti pronađeni na internetu izgledali su ili glomazno, ili izazivali osjećaj odbijanja. Što košta samo savjet "... uzmi živog puža i razbiti kameni pod da razbiješ školjku", a puž ima živuće "... odrezati utrobu, ostaviti nogu i glavu." Stoga, nudim svoj recept, provjerenu praksu i pogodnije iz razloga jednostavnosti, humanosti, sigurnosti hrane i korisnih za one koji su odlučili izgubiti težinu. I što je najvažnije - ukusno.

Sastojci: Puževi srednje veličine, 15-20 komada; 2 rajčice, po mogućnosti slatka "salata"; glavica luka, paprika, sol, papar, češnjak, biljno ulje. Limun koji se preporučuje u većini recepata zamjenjuje nekoliko listova kiselice.

Puževi 3 dana prije kuhanja hranimo zobenom kašom ili grizom kako bismo očistili njihova crijeva. Zatim stavite u vrećicu i stavite u zamrzivač, gdje odmah umiru.

Zamrznuti puževi bacaju u kipuću slanu vodu, kuhajte 5-10 minuta nakon ključanja. Taj miris, poput mirisa gljiva, valja u mirisu kuhanih jaja.

Položimo na tanjur, ohladimo ga i lako izvadimo tijelo puža iz školjke običnom vilicom. Ostavljamo nogu i glavu, sve ostalo je odrezano i odbačeno. Temeljito isperite sluz, iako je nemoguće potpuno ukloniti. Preporučene metode za uklanjanje sluzi, kao što je trljanje grizom ili limunovim sokom, ne uklanjaju se u potpunosti. To je kao pokušaj brisanja sluzi iz iskustva. Samo pokušajte temeljito isprati.

Oprati komadići se prerežu preko nogu u trakama, oko pola centimetra široke. Utrljajte rajčice u ribe, izrežite luk i bugarski papar u kockice. Sve je to prženo u kotlu ili utyatnitsa i guliti oko pola sata. U lijevanom željezu ispada posebno ukusno.

5 minuta prije spremnosti staviti sitno sjeckani kiseljak, češnjak, začini, sol na okus.

Ispada nešto slično Dalekom istoku Shredder iz trepangov. Predviđajući pitanje da li ovo jelo ne izaziva gađenje, odgovorit ću unaprijed - ne. Nakon što živite na Dalekom istoku, vi smatrate da su sve školjke potpuno normalne. Da ne spominjem činjenicu da su u biti čisti i dijetalni. Sve ovisi o raspoloženju: na kraju krajeva, naš omiljeni med u percepciji Afrikanaca nije ništa drugo nego podrigivanje pčela.

Cjelokupan proces kuhanja proveden je pod kontrolom KotPotrebNadzora, kojeg je zastupao stručnjak za kvalitetu Snezhana Mikhailovna.

http://pikabu.ru/story/zharkoe_iz_akhatin_5797252

Ahatinini puževi jestivi ili ne

Našao sam oglas na emarket.ua: Dajem Akhatinu Fuliku u dobrim rukama. Nisam mogao odoljeti i molio par))) Usput, nije bio par koji je došao, već treshya. Na cesti su ih malo tukli i sad spavaju, dolaze k sebi! Rastu da jedu kasno navečer ili čak i noću.

Achatina fulica, Achatina, jedna od mnogih vrsta različitih tropskih puževa, odrasli u svom prirodnom staništu rastu preko 30 cm. Iako se često naziva kineskim pužem, zapravo je njegova domovina južno od pustinje Sahara u istočnoj Africi.

Internet je prepun poslovne ideje "uzgoja puževa". Uglavnom govore o puževima ili Helix aspersi i Helix pomatia, ali u nekim od “ideja” vrlo lijepo govore o Achatini. U usporedbi s grožđem, koje se uzgaja jednom ili dvaput godišnje i ima 20 - 40 mladih Achatina u potomstvu u potomstvu gotovo svaka dva mjeseca i ima prosječno 200 beba u potomstvu! Osim toga, na vrijednost Achatina rasti za pola godine, a grožđe za dvoje.

Želim odgovoriti na pitanje postavljeno na mnogim forumima. Je li ovaj tip puža jestiv? Akhatin se čuva za užitak, a niti jedan uzgajivač neće ni pomisliti da će pojesti svog ljubimca! Ali unatoč tome, Akhatina Fulika je doista jestivo. Iako postoji "ali". Navest ću izvadak iz knjige "Uzgoj jestivih puževa":

Achatina se dobavlja iz jugoistočne Azije, a njezino meso ima prilično neugodan miris. Achatina je najčešće zastupljena na tržištu zbog svoje niske cijene, ali pravi gurmani znaju razliku između njih i odbili su koristiti ovu vrstu.

Njegovo tamno i ne baš ukusno meso stručnjaci ne cijene. Ljubitelji escarga vrlo figurativno uspoređuju miris Achatine s "aromom" močvarne vode ili mirisom sirove zemlje, a okus s okusom "stare, pomalo izgorjele gumene gume".

Međutim, prema internetu, neke tvornice konzervi svake godine kupuju od 10 do 15 tona mesa Achatina mesa svake godine i opskrbljuju nevještim potrošačima u Americi i drugim zemljama gdje kultura jedenja puževa kao hrane intenzivno dolazi u modu, ali još uvijek nema iskustva u odabiru puževa pristojne kvalitete.

Tako je. Zaključak je: ako želite meso, idite u trgovinu, ako želite meso puževa, pogledajte samo grožđe! A Akhatini su kućni ljubimci, iako se na njih pogađaju mnogi)))

http://shpeeck.livejournal.com/4340.html