Visoke nutritivne osobine razlikuju žitarice od zobi. Osim značajnih količina škroba i proteina, zobena kaša je bogata mastima. Sadržaj masti u zobenoj kaši premašuje sve ostale žitarice.
Industrija proizvodi drobljenu i neprekinutu zobenu pahuljicu, zobene pahuljice Herkul i zobenu kašu od zobi.

Neprekinuta zobena kaša se koristi za punjenje juha. Kada se koristi ova žitarica, treba imati na umu da ona zahtijeva dugotrajno kuhanje kako bi se omekšalo.

Drobljena zobena kaša široko se koristi u prehrani za pripremu tzv. Sluzavih juha, koje se kod nekih bolesti gastrointestinalnog trakta smatraju iscjeljivanjem. Ista žitarica koristi se za običnu i dječju hranu, pravljenje kaše, kotleta, složenaca.

Ovisno o metodi prerade i kakvoći zobene kaše dijeli se na vrste i sorte.

Nepresevani zobeni kruh je proizvod dobiven od zobi, na pari, oljušten i mljeven.

Zobena kaša od zobene kaše proizvedena je izravnavanjem na strojevima za valjanje mlinova od nezeljene zobene pahuljice, prethodno prerađenih na paru.

Ovisno o načinu obrade sirovina, zobena kaša se dijeli na tri vrste: Hercules, latica i extra. Zobene pahuljice Herkul i pahuljice proizvode se od vrhunske zobene pahuljice, a ekstra pahuljice se proizvode od zobenog mesa prvog razreda. Zobena kaša ekstra, ovisno o vremenu kuhanja, podijeljena je u tri broja: br. 1 - iz cijelog zobenog brašna; № 2 - sitno narezane žitarice; Br. 3 - brzo kuhanje rezanih žitarica.

zobena kaša proizvodi se od parenog, sušenog zobi, nakon čega slijedi brušenje i sijanje. Dobiveni proizvod ne mora biti kuhan. Glavni pokazatelj koji se prati tijekom ispitivanja pepela je pepeo, ne smije prelaziti 2%.

pir - predak pšenice uzgajan je u doba Babilona, ​​starog Egipta i Rimskog carstva. Piranu piru pjevali su Homer, Herodot i Teofrast. Neki znanstvenici i nutricionisti povezuju odbacivanje pisanog teksta u korist višestruko promijenjenog izbora pšenice s općim slabljenjem zdravlja i prevalencijom suvremene pšenice (često s visokim prinosima i prilično malim vitaminskim i općim koristima) - s potpunim nedostatkom mnogih vrijednih elemenata koji su ušli u ljudsko tijelo tisućama godina napisane.

Spelta je mnogo zdravija, ima uravnoteženi sastav - manje ugljikohidrata, više mikroelemenata. Polubrovo brašno je bjelje od pšeničnog brašna, ali ne podnosi skladištenje. Nije za ništa najstariji narodi nužno uključeni u prehrani jela od pira. No, poluslatki kruh brzo postaje ustajan, za proizvodnju ukusnog kruha oni prave mješavine od različitih žitarica, au svojoj čistoj formi kaša se smatra najboljim proizvodom od pire.

http://studepedia.org/index.php?vol=1post=33196

Kakva vrsta zrna pravi zobenu kašu

Zobena kaša, kao što su valjani zob, proizvodi se ili od cijelog zobi ili od oguljenih žitarica. Druga je varijanta raširenija, jer je relativno jednostavna i praktična. U ovom slučaju, proces izrade pahuljica će se sastojati od nekoliko faza: pripreme zrna, njegova kolapsa i ravnanja. Zatim ćemo ove faze detaljnije razmotriti, kao i analizirati korisna svojstva zobene pahuljice, njen kalorijski sadržaj, te u kojim slučajevima nije vrijedno koristiti.

Priprema zrna

Prvo se koristi separator koji se koristi za čišćenje zobi od nečistoća drugih žitarica i smeća. Nakon toga se sortira čista zrna i koristi se samo velika zrna za stvaranje valjane zobi. Srednji će ići na zobeno brašno, a mali na stočnu hranu.

Zrno se puni u stroj za pranje zrna, ispere, nakon čega se stavi u aparat za kuhanje na pari i nekoliko minuta obradi parnom obradom na temperaturi iznad 100 ° C.

Nakon ovog tretmana bit će mnogo lakše ukloniti ljusku, a osim toga, enzimi sadržani u zrnu će izgubiti svoju aktivnost, zbog čega njegova mast postaje užegnuta tijekom vremena. Zbog toga će se pahuljice skladištiti duže od zrna zobi.

Nakon toga se vrši sušenje - sušenje, deformira se ljuska zrna, a pri sušenju završava sortiranje, pri čemu se ljuska odvaja od zrna.

Lomljenje zrna

U ovoj fazi, osim trenutnog kolapsa, provode se mnoge operacije čišćenja dobivenog proizvoda. Prvo, sapica se spušta u stroj za šmirglanje, nakon čega se propušta kroz uređaj u kojem je ljuska odvojena, ponovno se šalje u separator, gdje se uklanjaju zdrobljena zrna. Nakon svega toga, postoje samo stvarno kvalitetne žitarice, poslane sirovinama za proizvodnju valjanih ovsa i drugih vrsta pahuljica.

No, prije izravnog drobljenja preostalih zrnaca potrebno je ponovno očistiti od svih preostalih čestica ljuske i druge fine prašine, kao i uz pomoć magneta, da odvojimo metalne čestice koje bi u njega mogle ući tijekom proizvodnog procesa. Konačno, prolazi kroz stroj od riže, u kojem se ponovno uklanjaju nečistoće.

Drobljenje žitarica

Nakon izvršenja svih navedenih operacija, sadržaj nečistoća se minimizira i ne prelazi 0,5%. To se smatra prihvatljivom brzinom kojom se griz može poslati u sljedeću fazu obrade. Ali izravnavanje žitarica nije odmah učinjeno - prvo, potrebno ih je kuhati na pari 2-3 minute, a zatim držati u bunkeru 30 minuta, postupno povećavajući vlažnost u unutrašnjosti do 12,5% - mokro sapo neće se toliko slomiti tijekom drobljenja. Kada se vrši druga parenje, škrob u zobi se želatinizira, zahvaljujući ovom procesu bit će mnogo lakše ljudskom tijelu probaviti pahuljice.

Konačno, počinje završna faza - uz pomoć specijalnog stroja s rotirajućim valjcima, zrna su zdrobljena, stvarajući pahuljice debljine 0,4 mm. Ove pahuljice ponovno prolaze kroz proces odvajanja pilinga i drugih nečistoća, a zatim se ohlađuju i suše - nakon toga su spremne, možete ih pakirati!

Korisna svojstva zobene kaše

Zobena kaša sadrži veliku količinu vitamina kao što su PP, H, E, većina predstavnika skupine B, minerali - mangan, magnezij, jod, kalcij, fosfor, fluor i tako dalje. No, najvažnija prednost Herkula i drugih pahuljica nije čak ni u prisustvu svih tih hranjivih tvari, već u činjenici da ih tijelo u tom obliku savršeno apsorbira.

Gruba dijetalna vlakna imaju ulogu čišćenja: u želucu apsorbiraju tekućinu i nabubre, a zatim, ulazeći u crijevo, čiste je od toksina i toksina. Osim toga, zbog zobene kaše u krvi kolesterol je smanjen, i stoga ova kaša služi kao dobra prevencija protiv pojave kolesterola plakova.

Ima i druga korisna svojstva: prevenciju živčanih poremećaja (zbog toga se zobena kaša preporučuje za živčanu iscrpljenost), ublažavanje upala kože, prevencija tuberkuloze zbog silicija, stimulacija reproduktivnog sustava, održavanje hormonskih razina, jačanje mišića i kosti tkanine - i tako dalje.

kontraindikacije

Ne jedite zobenu kašu s celijakijom. Za svakoga tko ne pati od netolerancije žitarica, konzumacija je dopuštena, pa čak i korisna, ali njihov sadržaj u prehrani treba dozirati - ako se u tijelu formira višak fitinske kiseline, što je mnogo u zobenoj kaši, to će naštetiti koštanom sustavu.

Sadržaj kalorija

Približno 350 kcal na 100 grama proizvoda je puno, ali teško je udebljati, osim što je uistinu puno kaše i puno ulja. Hercules se može koristiti i kao dio dijete za mršavljenje zbog činjenice da se lako probavlja i hrani dugo vremena.

Štoviše, često tijekom prehrane, depresija se razvija zbog nedostatka tvari potrebnih tijelu, a zobena kaša se učinkovito bori s njom. Čak i zobena kaša normalizira probavu, što također pomaže da brže izgubite težinu tijekom prehrane.

Provedba zobene kaše

Naša tvrtka prodaje visokokvalitetne zobene kruške u rasutom stanju, po niskim cijenama. Prehrana se skladišti u skladištu u skladu sa svim odgovarajućim standardima, zadržavajući sve hranjive tvari. Proizvodnja se provodi uz pažljivo poštivanje tehnoloških standarda, tako da dobiveni proizvod zadovoljava sve standarde kvalitete.

http://www.altaiagro.com/company/articles/iz-kakogo-zerna-delayut-ovsyanuyu-krupu/

Asortiman i vrste žitarica

Pšenični griz. Pšenica je temelj žitarica. Od pšenice proizvode griz, Poltava, Artek, pšenične pahuljice. Griz ima visoku energetsku vrijednost, brzo kuhan mek, ali siromašan vitaminima i mineralima.

Ovisno o vrsti pšenice, krupica se dijeli na marke: "T"; "M"; "MT".

T-srebro tvrde pšenice ima žućkaste čestice, sa staklenim rubovima, prozirnim, rebrastim; kod kuhanja zadržava zrnastu strukturu. Krupica marke „M“ proizvodi se od mekog staklastog i polu-staklastog pšenica, praškastog, neprozirnog, bijelog u boji, brzo meka. Žitarice "MT" dobivaju se od meke pšenice pomiješane s krutom tvari (20%). To je neprozirno, blijedo, s prisustvom zrna kremasto žute boje.

Pšenično mljeveno žito proizvodi se od tvrdog, rjeđe od meke pšenice dviju vrsta: Poltava i Artek.

Poltavski griz dijeli se u četiri broja:

1 - veliki, izduženi, sa zaobljenim krajevima;

Br. 2 - srednja, ovalna zrna;

3, 4 - mala, zaobljena zrna.

Artek krupa je fino usitnjena pšenična jezgra.

Sve vrste žitarica nisu podijeljene na sorte. Krumpirske žitarice proizvode se od žitarica Poltava, a žitarice Artek su viskozne.

Pšenične pahuljice dobivaju se od mljevenih žitarica pšenice, kuhaju se u šećernom sirupu uz dodatak soli, suše, spuštaju na valjcima i prže. Pahuljice su hrskave, tanke latice svijetlo smeđe boje s ugodnim okusom. Oni se konzumiraju s čajem, mlijekom, kavom, s mesom umjesto s tostima, te u suhom obliku (to je gotov proizvod).

Zrna ječma. Ječamni griz, ovisno o preradi i veličini zrna, dijele se na ječam i ječam.

Prilikom obrade bisernog ječma, izvađeno ječmeno zrno je drobljeno u 2-3 dijela. Ovisno o veličini zrna, ječam se proizvodi u pet brojeva. U žitaricama br. 1.2 zrna su izdužena, sa zaobljenim krajevima, u br. 3, 4, 5, zrna su usitnjena u sferični oblik; boje od bijele do žućkaste, ponekad s zelenkastom nijansom. Pearl ječam kuha se 60-90 minuta, povećavajući volumen za 5-6 puta. Škrob žitarica bubri kad se kuha, lako se ispušta voda, pa se kaša najprije mrvi, a kad se ohladi teško je.

Ječmena krupica se dobiva iz smrvljenog, ali ne i brušenog ječma. Krupa je podijeljena u tri sobe. Krumpir broj 1 - najveći. Kukuruzna ječma su nepolirana zrna ječma višestrukog nepravilnog oblika. Za razliku od bisernog ječma, gnjid ječma sadrži više vlakana i minerala, a tijelo ih apsorbira. Ječam grill kuha 40-50 minuta, povećavajući volumen za oko 5 puta.

Heljda se proizvodi od zrna heljde. Ova sapnica razlikuje se u usporedbi s drugim vrstama sapuna s najpovoljnijim kemijskim sastavom, visokom hranjivom vrijednošću, dobrim potrošačkim svojstvima i najvišim sadržajem vitamina i korisnih minerala. Proteini od heljde sadrže sve esencijalne aminokiseline. Prisutnost žitarica važnih za tijelo minerala i vitamina karakterizira ga kao proizvod za prehranu i medicinsku prehranu. Heljda se koristi za proizvodnju Jardona i Jardica, koji se brzo kuha, probija, prolazi i kuha.

Kernel je sapun koji se sastoji od cjelovitog jezgra heljde. Brzo kuhana zrna heljde su na pari, imaju voćne čahure, boja je smeđa. Uobičajena i brzo kuhana jaja podijeljena su po kvaliteti na 1, 2, 3 razred.

Burst - sapi, koji se sastoji od uboda. Ne dijelim sortu na sorte.

Najbolje kulinarske vrline posjeduje Zarditsa. Rad se odlikuje bržim kuhanjem, visokom nutritivnom vrijednošću, ali okus i konzistencija kaše od njega je nešto lošija od one iz jadritsa.

Pirinčane žitarice. Proizvedena polirana riža, polirana i zgnječena.

Pjeskovita riža je zrno iz kojeg se uklanjaju školjke i dio aleuronskog sloja; bijele boje, s grubom površinom. Polirana riža proizvodi Extra, viši, 1, 2, 3. razreda. Drobljena riža dobiva se kao nusproizvod u proizvodnji polirane riže. Drobljena riža se ne dijeli na sorte. Drobljena rižina zrna 1,5 mm.

Pirinčani griz odlikuje se visokim udjelom škroba i drugih probavljivih ugljikohidrata (prosječno 86–89%), malom količinom proteina, šećera i vlakana. Ima dobre potrošačke i kulinarske osobine, visoku probavljivost i kalorije, koristi se u kliničkoj prehrani.

Puhana riža dobiva se iz oljuštenih zrna riže, pari se pod tlakom od oko 15 atm dok se ne omekša. Istodobno, zrna se povećavaju u volumenu za 6-8 puta. Zrna pjeskovite riže su lagana, porozna, bijela; koristi se kao žitarice za doručak, dodajući mlijeku, kremi, kefiru, čaju. Vrijeme kuhanja riže je 20-30 minuta, dok se povećava 5-6 puta. Riževe žitarice naširoko se koriste u dječjoj i prehrambenoj prehrani.

Proso. Proso proizvodi proso, zrno prosa, oslobođeno sjemena, voća, klica, a dijelom i aleuronskog sloja. Površina zrna prosa prekrivena je lončićem koji sadrži masnoću. Sapi tijekom skladištenja brzo postaju upaljene i dobivaju gorak okus.

Stoga, prije uporabe, krupica treba oprati toplom vodom. Boja prosa od svjetla do svijetlo žute. Žuto proso ima staklastu jezgru, ima najbolja potrošačka i kulinarska svojstva. Proteini pšenice su siromašni esencijalnim aminokiselinama, pa se preporuča koristiti s jajima, mlijekom, svježim sirom, mesom. Proso se kuha 25-30 minuta i povećava volumen za 4-7 puta. Ovisno o kvaliteti, polirano proso proizvodi se od najviših, 1 i 2 razreda.

Vlažnost mljevene pšenice treba biti najmanje 14%. Sadržaj benignog zrna u najvišem stupnju prosa treba biti najmanje 99,2%; u 1. razredu - 98,7%; u 2. razredu - 98%. Proso se koristi za izradu mrvljenih žitarica, pudinga, složenica, mljevenog mesa, juha, krutona.

Zobeni kruh. Iz zobi proizvode žitarice: zobene pahuljice na pari, neobraste, valjane zobene pahuljice, zobene pahuljice, ekstra, pahuljice od latica i zobenu kašu. Zobina kaša odlikuje se niskim sadržajem škroba, visokim sadržajem sluzokože, puno je proteina i masti, što omogućuje upotrebu žitarica u medicinskoj prehrani. Sila povećava volumen za 4-5 puta, kuha 60-80 minuta (osim za pahuljice). Para od zobene pahuljice su cijela zrna bez cvjetnih filmova i dlakavosti, u kojima se djelomično uklanjaju membrane embrija i plodova. Pivo 40-60 minuta, u iznosu povećava 3-4 puta. Podijeljen je na najviši i prvi razred. Smrvljeni zobni kruh dobiva se iz neprekidne pšenice na pari ponovnim kuhanjem na pari, nakon čega se suši i izravnava u obliku valovitih latica debljine 1-1,2 mm, koje se dijele na prvi i drugi razred. Zrno vri 30-40 minuta. Boja kaše je sivkasto žuta.

Benigna jezgra u žitaricama najvišeg stupnja mora biti najmanje 99%, u prvom razredu - 98,5%. Zobena kaša sadrži dovoljno veliku količinu masti, stoga se brzo pohrani. Zobena brašna koriste se u kliničkoj prehrani jer imaju nizak sadržaj škroba i visok sadržaj mukoznih tvari. Primjenjuje se za pripremu juha, pirea, mukoznih kašica, složenaca, mlijeka i sluzavih juha.

Pahuljice zobene pahuljice proizvode se od polirane, parene neprekinute zobene kaše najviše kvalitete. Kuhaju mekano 20 minuta. Sorte nisu djeljive.

Ekstra Hercules pahuljice su podijeljene u 3 broja: br. 1 - od cijelih zrna, br. 2 - od rezanih žitarica, br.

Flapsovi se dobivaju od mljevenog, parenog, neobloženog vrhunskog zobenog brašna. Boja pahuljica je bijela, s nijansom od kreme do žute, kuhana mekana za 10 minuta.

Zobena kaša izgleda kao brašno, a prije uporabe ne zahtijeva toplinsku obradu. Oni proizvode zobenu kašu od zobi pare pod tlakom, suhe i tlo. Boja od lagane krem ​​do kreme, mekana konzistencija.

Kukuruzni griz Kukuruzni griz, kokice, kukuruzne pahuljice i hrskavi kukuruzni štapići dolaze u trgovinu. Grindirana sapnica ima 5 brojeva veličine: №1, 2, 3, 4, 5. Žitarice su ovalnog ili zaobljenog oblika, boje su bijele, svijetlo žute ili jantarne boje. Konzistencija kaše je tvrda, kuhana mekana oko sat vremena, povećavajući volumen 3-4 puta. Kukuruzna krupica potiče povećanje imuniteta, dobro se apsorbira u tijelu, redovita konzumacija poboljšava probavu, ne uzrokuje alergijsku reakciju. Koristi se u dječjoj hrani. Nedostaci zrna kukuruza - sadržaj neispravnih proteina, dugo kuhanje. Drobljena žitarica ima veličinu zrna najmanje 5 mm i koristi se za izradu kukuruznih pahuljica. Cornflakes - tanke hrskave latice zlatnožute boje. Uz uobičajene proizvode kukuruzne pahuljice, slatke, slane, glazirane sa šećerom, itd. Kukuruz se proizvodi "pjeskarenjem" zrna kukuruza u posebnim strojevima i naknadnim prženjem. Koristite bez toplinske obrade s juhom, mlijekom, čajem, kavom.

Žitarice iz mahunarki. Grašak prema metodi obrade podijeljen je na polirane granatirane cijele i polirane granatirane granatama. Polirani cjeloviti grašak - kotiledoni su nepodijeljeni, bez klice i sjemenske prevlake, grube površine, žute ili zelene. Vrijeme kuhanja 30-60 minuta. Split guljeni grašak je podijeljena kotiledona s grubom ili glatkom površinom s zaobljenim rubovima. Grašak se pravi s prilozima za juhe. Grah se prodaje u obliku cjelovitih žitarica. Po boji, grah je bijele, obojene, jednobojne, obojene šarene. Bijeli grah se kuha vruće brže, koristi se za kuhanje prvih jela, grah u boji - za kuhanje drugog ciklusa.

Asortiman žitarica dopunjen je novim vrstama žitarica. To uključuje žitarice Zdravlje, Pionerskaya, Sportivnaya, kao i kombinirane žitarice - Jug, Naval, Jake. Te žitarice imaju visoku biološku vrijednost. Proizvode se od žitarica riže, heljde, zobenih zdrobljenih žitarica, drobljenih u brašno. Zatim, žitarice su obogaćene suhim obranim mlijekom, šećerom, sojinim brašnom, miješanim, parenim, oblikovanim u žitarice (narezivanjem ili prešanjem), sušene, pakirane u kartonske kutije. Takva zrna su dobro i brzo kuhana mekana, imaju visoku probavljivost, koriste se u hrani za bebe i hranu.

Zahtjevi kvalitete za žitarice. Kvaliteta žitarica određena je izgledom, bojom, okusom i mirisom. Fizikalni i kemijski pokazatelji kao što su broj benignih jezgri, veličina zrna, prisutnost nečistoća i kontaminacija štetočinama žitnice su od velike važnosti za kvalitetu sapi. Boja žitarica trebala bi odgovarati ovoj vrsti. Promjena boje žitarica ukazuje na pogoršanje njezine kvalitete i početak kvarenja. Okus svježe, dobroćudne žitarice je blago slatkast, kiselkast, a užegli okus pokazuje da je žitarica ustajala. Slaba gorčina dopuštena je samo u zobi. Miris žitarica trebao bi odgovarati ovom tipu. Ustajao griz ima pljesnivasti, pljesnivi miris. Vlaga sapi treba biti 10-15% (s izuzetkom mahunarki - 15-20%). Prema sadržaju benigne jezgre i prisutnosti nečistoća, proso, riža, heljda i zobena kaša se dijele na sorte. Korovne i mineralne nečistoće u žitaricama normalizirane su standardima za svaku vrstu žitarica. Nije dopušteno onečišćenje sapuna štetnicima žitnica (grinje, žižak, pireksija, hrusčak). Pakirane žitarice u suhim, čistim vrećicama težine ne veće od 50 kg. Obilježena oznakom s nazivom žitarica, njegovom vrstom, sortom, neto težinom, proizvođačem, adresom, datumom proizvodnje, standardnim brojem. Skladištite u dobro prozračenim čistim, suhim prostorijama, na stalnoj temperaturi ne višoj od 18 ° C i relativnoj vlažnosti od 60–70%. Tijekom skladištenja, masnoća je užegla u sapi, oblikovana, može dobiti gorak okus, pljesniv, gadljiv miris, te biti oštećena štetočinama žitnica.

Uz pravilno skladištenje, žitarice se mogu skladištiti više od godinu dana, osim zobene kaše koja se skladišti 4 mjeseca

http://znaytovar.ru/s/assortiment-krup.html

OAT SHAWNS

Što se tiče kvalitete hrane, zobena kaša zasluženo zauzima jedno od prvih mjesta među ostalim žitaricama. Sadrži do 16% proteina i do 75% škroba.

Po količini masti (do 8%), zobena kaša daleko nadilazi sve ostale žitarice.

Kao rezultat prerade zobi, dobivene su sljedeće vrste žitarica: drobljena zobena kaša, zgnječena zobena kaša, Hercules zobena kaša.

Neprekucani zobeni kruh. Žitarice se proizvode od zrna zobi, oslobođenih od grubih školjaka, zemlje i obično na pari.

Koriste žitarice uglavnom za punjenje juha i kaša.

Zobeni zgnječeni grašak. Ovisno o veličini zrna, ova zrna su podijeljena u tri broja. Koristite ga za kuhanje pirenih juha, sluzavih juha, kotleta, želea, kao i za žitarice.

Zobena kaša "Hercules". Da bi se napravila zobena kaša, zobene zobi se pare, suše, mrve, pare i spljoštavaju. Zahvaljujući ovom tretmanu, mijenja se struktura zrna, što olakšava asimilaciju i poboljšava okus. ^

Herkulova sapnica sastoji se od tankih pahuljica, koje se brzo i lako kuhaju. U roku od 10-15 minuta od njih može se kuhati vrlo hranjiv i ukusna kaša.

Zobena kaša. Odavno je poznat po visokoj nutritivnoj kvaliteti praha. Ovaj proizvod je mirisna, pahuljasta zobena kaša, koja se proizvodi od parenog, osušenog i mljevenog zobi.

Zobena kaša sadrži do 15% dobro probavljivih bjelančevina, 7% masti, koja sadrži vrlo vrijednu tvar za prehranu tijela - lecitin.

Ovaj ukusan i hranjiv proizvod preporučuje se za dijetetsku hranu, kao i za djecu.

http://kulinaria1955.ru/krupa_bobovye_makarony/krupy/1729-krupy-iz-ovsa.html

krupica

opis

Zob, od kojeg se proizvode zobene pahuljice i žitarice, nepretenciozna je žitarica koja raste u gotovo svakoj klimi. Zob je dio jelovnika zdrave hrane: koristan je za odrasle i djecu, uključen je u prehranu ljudi oboljelih od gastrointestinalnih bolesti.

Mjesta i uvjeti uzgoja

U svjetskoj poljoprivredi zob je na 7. mjestu. Ova žitarica je posijala 13 milijuna hektara zemljišta u Kanadi, SAD-u, Europi, zemljama ZND-a.

Zanimljivo je znati! U Rusiji, zob lako raste iu Sibiru, što povećava njegovu vrijednost.

Korisna svojstva

Zobena kaša ima širok raspon ljekovitih svojstava:

1. Zobena kaša je odličan početak dana, koji započinje metabolizam. Također snižava razinu kolesterola u krvi, pridonosi stabilnom funkcioniranju crijeva.
2. Odvarak zobene kaše je koristan za nervoznu i fizičku iscrpljenost, slab apetit kod djece i odraslih, probavne smetnje.
3. U kupaonice se dodaje izvarak zobene kaše za liječenje gihta, psorijaze ili dermatitisa kože.
4. Visok sadržaj magnezija u zobi pomaže u liječenju kardiovaskularnih bolesti.

Zanimljivo je znati! Zob - univerzalna preventivna mjera protiv gastrointestinalnog raka, konstipacije, olakšava stanje tijekom remisije gastritisa i peptičkog ulkusa.

Zobena kaša je apsolutno bezopasna, ali ako osoba pati od nepodnošenja žitarica, zob se mora ukloniti iz prehrane. Pretjerana konzumacija zobi dovodi do alergijskih reakcija i probavne smetnje.

struktura

Sirove zobi se razlikuju od uobičajenog zobenog brašna ne samo po izgledu, jer je korisnije i sadrži takve tvari:

1. Vlakna za normalnu funkciju crijeva.
2. Vitamini A, skupina B, vitaminska ljepota E, K, askorbinska kiselina za jačanje imuniteta.
3. Elementi u tragovima: kalcij, bakar, mangan, željezo.

Važno je znati! Zobena kaša je oguljena, parena i spljoštena zobena zrna. Nakon toplinske obrade gubi oko 60% hranjivih tvari, a ako koristite zobenu kašu u medicinske svrhe, kupite neprerađena zrna.

Postoje 3 poznate vrste zobene kaše:

1. Žitarice su posebna žitarica koja se koristi kao hrana za životinje na farmama.
2. Neželjeni zobi su parena zrna koja nisu izgubila svoje korisne sastojke. To se događa u prvom, drugom i trećem razredu. Prve dvije vrste koriste se u kuhanju, kaša se kuha 30-40 minuta.
3. Valjana zobena kaša, poznatiji kao valjani zob. Ova sapnica je ekspresna varijanta uobičajene zobene kaše. Prilikom obrade, u zrnu se stvaraju pukotine koje omogućuju kuhanje kipuće vode za brzo kuhanje kaše za doručak.

Kako kuhati i posluživati ​​zobenu kašu

Najjednostavniji način za hranjenje i kuhanje je kuhanje navaljenog zobi mlijekom ili kipućom vodom. Nastalo jelo je začinjeno maslacem, voćem, jogurtom ili solju. Zobena kaša se kuha 20-30 minuta. na mlijeku, vodi ili bujonu. Poslužuje se kao zasebna posuda ili kao prilog za meso ili povrće.

No, kako tvrde nutricionisti, najveća korist od proklijala zobi. Za njegovu pripremu trebat će vam 20 zrna zobi, čista voda, zemlja i strpljenje!

Zanimljivo je znati! Vrlo je teško kupiti zrno od zobi u redovnoj trgovini, a nemoguće je proklijati iz zobene kaše. Stoga potražite prodavaonice za zdravu prehranu ili kupite zob u ljekarni.

Napunite žitarice vodom, pričekajte da se otvore i posadite ih u zemlju prekrivenu malom posudom. Nakon 20-30 dana primit ćete prve izbojke koji se mogu izrezati i dodati salatama ili juhama.

Važno je! Ako zobna zrna lebde - loše su kvalitete, treba ih odabrati i odbaciti.

Kako odabrati zob

Kriterij za odabir zobi je njegova dobra klijavost. Ako je 70% od 20 posađenih žitarica naraslo, žitarice su dobre i mogu se jesti. A ako želite kupiti obrađene pahuljice Herkula, trebate pogledati oznake:

1. Ekstra s arapskim brojevima od 1 do 3. Br. 1 napravljen je od krupnih zrna cijelog zobi, broj 2 je tanji od broja 1. Obilježavanje 3 je žitarica za malu djecu i osjetljive trbuhe za odrasle.
2. Nakon kupnje ulijte zobenu kašu u tanjur i pomirišite je. Trebalo bi mirisati kao zobena kaša, a okus pljesniva je izravan pokazatelj niske kvalitete pahuljica.
3. Ako je kaša nakon kuhanja gorka, onda imate proizvod niske kvalitete koji se ne može konzumirati.
4. Pahuljice s aditivima su 50–60% inferiorne u korisnim svojstvima za žitarice bez nečistoća.

skladištenje

Zobena kaša se pohranjuje u vrećici, a zobena kaša se sprema u zapečaćenu posudu. Vrijedno je 1 put dnevno da otvorite staklenu posudu kako bi se zrno pročistilo. Vlažnost i nedostatak svježeg zraka nemaju koristi od zrna. Pohranjuje se na temperaturi od + 8 ° C... + 10 ° C od 12 do 18 mjeseci.

ograničenja

Zobena kaša i pahuljice se ne preporučuju osobama koje pate od netolerancije prema žitaricama. Nemojte stalno jesti zob, bolje je da ga izmjenjuju s heljdom, pšenicom i biser ječma.

http://dom-eda.com/ingridient/item/ovsjanaja-krupa.html

roštilj

15 najkorisnijih žitarica

Kruška - temelj ljudske prehrane od pamtivijeka. Danas na policama trgovina možete naći široku paletu žitarica, graha i žitarica. Da ne biste bili zbunjeni u njima, sastavili smo detaljan vodič za najpoznatije vrste i zamolili nutricioniste da vam ispriča o prednostima svake od njih.

Kruška - temelj ljudske prehrane od pamtivijeka. Danas na policama trgovina možete naći široku paletu žitarica, graha i žitarica. Da ne biste bili zbunjeni u njima, sastavili smo detaljan vodič za najpoznatije tipove i zamolili nutricioniste da ispriča o prednostima svakog od njih.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD

- Žitarice su prije svega izvor sporije probavljivih ugljikohidrata i biljnih proteina, svi elementi u tragovima (posebno bogati kalijem, magnezijem, fosforom, kalcijem, selenom i heljdom - željezom i mnogim drugim) i vitaminima - uglavnom skupinama B i E. Manje važna komponenta sapi je dijetalna vlakna koja poboljšavaju probavni sustav, čiste crijeva, koloniziraju ga blagotvornom mikroflorom, usporavaju apsorpciju šećera i smanjuju glikemijski indeks hrane. Uvijek treba dati prednost neočišćenim žitaricama sa sačuvanom ljuskom, u kojoj se nalaze cjelovite žitarice, s maksimalnom količinom biljnih proteina.

Pšenične žitarice

Pšenica je glavna žitarica koja se uzgaja na kopnu. Dolazi u raznim vrstama i sortama, a iz njega se proizvodi nekoliko vrsta žitarica. Važno je upamtiti da sve žitarice od pšenice sadrže gluten.

Pšenični griz

To je veliko zrnce polirane durum pšenice. Boja žitarica može biti žuta (od proljetne pšenice) ili sivkasta (od ozime pšenice). Blagotvorna svojstva pšenične žitarice su nevjerojatno raznolika: sadrži vlakna, razne šećere, škrob i minerale kao što su magnezij, cink, jod, kalij, srebro, bor, kalcij, silicij, fosfor i molibden. Zbog velike količine vitamina, žitarice od pšenice jačaju tijelo, smanjuju pritisak, uklanjaju teške metale i poboljšavaju probavu.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Bolje je dati prednost tvrdim sortama pšenice, koje uključuju proljetne i spinous sorte, kao što je staklena kupola, crveno-kornjača, kubanski, kukičani i drugi. Sorte pšenice su ogromne. Vrlo je lako odrediti sortu tvrde pšenice: ako se zrno razbije i raspada tijekom drobljenja, to je mekano zrno, ako ima staklast izgled i kada je slomljeno, podijeljeno je na nekoliko čvrstih gustih rezova, to je tvrdo zrno. Žitarice duruma imaju niži glikemijski indeks i povećavaju razinu glukoze u krvi sporije i polaganije.

griz

To je isti pšenični kruh, samo viši stupanj pročišćavanja. Kaša od grizova je nama dobro poznata još od vrtića. Najkorisniji griz je od tvrdih pšeničnih sorti, ali u Rusiji postoji uglavnom griz od mekih sorti. Griz sadrži veliku količinu škroba i gotovo da nema vlakana. U griz sadrži veliku količinu proteina, kalija, vitamina E i B1, dok se brzo priprema, što vam omogućuje da uštedite najviše vitamina.

Natalia Fadeeva

cuscus

Kuskus je nacionalno jelo zemalja Sjeverne Afrike. Kruška se proizvodi od istog prerađenog i rafiniranog zrna pšenice i ima sva svojstva žitarica od pšenice. Kuskus se odmah kuha i pogodan je za brz, zdrav ručak ili užinu.

bulgur

Da bi se dobilo bulgur, pšenično zrno se pari, suši, očisti od mekinja i zgnječi. Zahvaljujući ovom tretmanu, bulgur se vrlo brzo priprema. Sadrži vitamine kao što su B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 i beta-karoten. Bulgur normalizira metabolizam, poboljšava funkcioniranje živčanog sustava i crijeva. Korisno kod velikih opterećenja, jer se tijelo lako apsorbira.

pir

To je divlja vrsta pšenice koja se uzgajala na kopnu u davna vremena. Sada se pira ne uzgaja u industrijskim razmjerima, ali se može naći na policama trgovina zdrave hrane. Zbog činjenice da se pira ne podvrgava selekciji, moguće je s povjerenjem govoriti o njegovim koristima i nedostatku modifikacije gena (za razliku od obične pšenice). Sastav pira puno proteina (27-37%), koji sadrži 18 esencijalnih aminokiselina. Više je željeza i vitamina skupine B u spelti nego u većini suvremenih sorti pšenice, ali naprotiv, gluten je manji.

Riža može biti tri vrste: dugo zrno (indica), srednje zrno i okruglo zrno (najmanje). Razlikuje se i po stupnju obrade: riža od cjelovitog zrna (smeđa), polirana (bijela) i na pari. Cijela zrna riže zadržava sva korisna svojstva školjki: vlakna, vitamine B, cink, jod, fosfor i bakar, pa je smeđa riža mnogo korisnija od bijele riže. Bijela riža brže kuha i sadrži više škroba. Para ima zlatnu boju i dobiva se parenjem i sušenjem zrna riže. Najpoznatije sorte riže su jasmin, basmati i arborio. Druga vrsta riže, divlja, zapravo nije: travnata vodena biljka, blizak srodnik riže.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Od svih vrsta riže bolje je odabrati cjelovitost i pari. Polirana riža je slobodna od membrana, sadrži manje korisnih vlakana i magnezija, brže povećava glukozu u krvi. Za osobe s pretilošću i dijabetesom bolje je zamijeniti bijelu polirnu rižu smeđom ili divljom, s nižim glikemijskim indeksom.

heljda

Heljda je jedna od naših omiljenih žitarica. Zdrav je, vrlo ukusan, brzo pripremljen i jeftin. Heljda je cijela zrna heljde s velikim brojem korisnih svojstava. Sadrži osamnaest esencijalnih aminokiselina, željeza, kalija, kalcija, fosfora, bakra, joda, cinka, fluora, kobalta, kao i vitamine B1, B2, B9 (folna kiselina), vitamina E. U sadržaju lizina i metionina proteini heljde premašuju sva zrna kulture; karakterizira ih visoka probavljivost - do 80%. Heljda se ne boji korova, pa kad se uzgaja ne koristi pesticide.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Od svih žitarica, heljda sadrži najveću količinu željeza i vitamina Rutin, koji jača zidove krvnih žila s vitaminom C. To je korisno za anemiju, proširene vene. Osim toga, heljda sadrži veliku količinu biljnih proteina (najviše žitarica) i ne povećava razinu šećera u krvi. To je korisno za dobivanje mišićne mase, uz pretilost i dijabetes.

quinoe

Quinoa - najotmjenije sapi u posljednjih nekoliko godina. Zapravo, ovo je drevna žetva, koju su Indijanci uzgajali u Andama prije nekoliko tisuća godina. Quinoa se brzo priprema, ima ugodan nutty okus, a sadrži i više od 20% proteina, svih esencijalnih aminokiselina i fitinske kiseline, što smanjuje kolesterol i bori se protiv raka. U Španjolskoj se umjesto riže s quinoom kuha paella, u Italiji se poslužuje s maslinovim uljem i sušenim rajčicama, au Grčkoj kuhaju salate s povrćem i začinima. Jedno od važnih svojstava quinoe je potpuna odsutnost glutena, za što ga ljudi s netrpeljivošću glutena jako cijene.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Quinoa sadrži mnoge biljne proteine, usporedive u količini s heljdom ili amarantom, dok su bjelančevine quinoe raznolike u svom sastavu aminokiselina. Svi biljni proteini iz bilo koje žitarice su proteini - izvori aminokiselina, čija je glavna funkcija rast, izgradnja tijela, redovita zamjena istrošenih proteinskih elemenata, rad imunološkog, endokrinog, živčanog, mišićnoskeletnog i drugih sustava. Dakle, uključivanje quinoe u prehrani pozitivno će utjecati na vaše zdravlje.

krupica

Zobena kaša, zobena kaša i zobena kaša se proizvode od zobi. Za razliku od žitarica, žitarice su manje obrađene i zadržavaju više korisnih svojstava zobi. A ima ih mnogo: zob sadrži velike količine prirodnih antioksidanata - tvari koje povećavaju otpornost organizma na razne infekcije i utjecaje okoline (radionuklidi, soli teških metala, naprezanja). Zob je bogat esencijalnom aminokiselinom metioninom i magnezijem, neophodnim za normalno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava. Visok sadržaj bjelančevina i vlakana poboljšava sve metaboličke procese, potiče rast i razvoj mišićnog tkiva. Ploča zobene kaše sadrži četvrtinu dnevne potrebe za topljivim vlaknima. I beta-glukani - dijetalna vlakna zobi - kada se rastvore, pretvaraju se u viskoznu masu i vežu višak kolesterola.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Cijele zobene jezgre poželjne su za zdrave ljude. Zobena kaša se obično prerađuje temperaturom i prešanjem, što donekle smanjuje njihovu nutritivnu vrijednost. No, pahuljice su pogodnije za osobe s kroničnim bolestima probavnog trakta, u postoperativnom razdoblju, budući da imaju štedljiv učinak na sluznicu. Žitarice sa šećerom su štetna opcija za svakoga.

Kukuruzni griz

Kukuruzni griz su zdrobljene i usitnjene zrna kukuruza. Ova sapunica ima sunčanu žutu boju i okus okusa. Lako se probavlja, sadrži biljna vlakna koja poboljšavaju motilitet crijeva, kao i antioksidanse, ubrzavajući rad mozga.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Kukuruzni griz - izvor sporih ugljikohidrata, biljnih proteina, vitamina skupine B, E, kalija, biljnih vlakana. Glavna prednost je ta da je sapnica dobar izbor za osobe s celijakijom (netolerancija na gluten).

proso

Proso je zrno prosa koje se minimalno obrađuje tijekom proizvodnje. Smatra se najmanje alergijskom žitaricom pa je vrijedno pokušati za ljude s osjetljivim tijelom. Proso sprječava taloženje masti u tijelu i poboljšava kardiovaskularni sustav. Željezo, fluorid, magnezij i kalcij sadržani u proso jačaju tijelo.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Proso je također jedna od sapnica, korisna u celijakiji (nepodnošenje glutena) ili alergijske reakcije na ovaj protein. Proso sadrži, za razliku od drugih žitarica, veću količinu masti - 2.5-3.7%, pa je dobro zasićena, ima puno fosfora. No, zbog velike količine dijetalnih vlakana može biti slabo probavljena s kroničnim upalnim bolestima probavnog sustava.

Kruška od ječma

Ječmena krupica

Ječmena krupica su nepolirani komadi jezgre ječma. Među elementima u tragovima koji čine zrno, fosfor je posebno vrijedan - on je dva puta više u ječmenom brašnom nego u drugim žitaricama. Fosfor je neophodan za pravilan metabolizam u tijelu i održavanje moždane aktivnosti. Ugljikohidratna ječma se polako probavljaju i trajno zasićuju, a vlakna normaliziraju probavu.

Biserni ječam

Pearl ječam se dobiva preradom ječma i uklanjanjem ljuski zrna. Jedinstvena je po tome što može smanjiti alergijske manifestacije tijela. Lizinska aminokiselina pronađena u ječmu bisera odgovorna je za proizvodnju kolagena. Kao i ječam, ječam sadrži gluten.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Kruh od ječma sadrži više vlakana od ječma, odnosno usporava apsorpciju ugljikohidrata i masti. Ječam sadrži manje vlakana, ali ne manje korisno. Obje žitarice imaju nizak glikemijski indeks, koji ih može preporučiti osobama s pretilošću i dijabetesom. Osim toga, ječam daje energiju jako dugo vremena, zbog čega je korišten u vojsci.

Kašica od amaranta

Amarantni griz napravljen je od amaranta, hranjivog psevdozlaka s orašastim okusom. Amarantni griz sadrži velike količine lako probavljivog proteina i vlakana. Amaranth kaša je bogata kalcijem, magnezijem, fosforom, vitaminima C i PP, kao i biološki aktivnom tvari skvalen. Regulira metaboličke procese u tijelu, normalizira razinu kolesterola, štiti stanice od toksina i ima imunomodulatorni učinak.

http://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/

Vrste žitarica

Žitarice su cijele, drobljene i prešane (u obliku pahuljica). Žitarice od cjelovitih žitarica nazivaju se zrna. Takvo zrno je pažljivo odabrano, jedino velike i cjelovite žitarice mogu biti jezgra. Ako je u brašnu žitarica, brašna, ljusaka i nečistoća u žitaricama, koje se nazivaju kernel, onda su ti grizovi loše kvalitete. Iz kupine se kuhaju smrvljene kaše i prilozi.

Smrvljeno zrno se naziva sjeckanje. Dobiva se jednostavno - sapi se potpuno ili djelomično oslobodi membrana i zgnječi. Drobljeni grizovi su manji ili grubi, brzo se pripremaju i probavljaju bolje od nezmrganih žitarica. Drobljene žitarice najprikladnije su za proizvodnju mliječnih kaša.

Kao rezultat posebne obrade pare i prešanja, žitarice se dobivaju u obliku pahuljica. Najpopularnije pahuljice su zobene pahuljice, ali u posljednje vrijeme pojavljuju se proso, riža, heljda i mnoge druge pahuljice. Brzo se pripremaju i lako se probavljaju. Pogodno za proizvodnju mliječnih kaša i deserta.

U svakom slučaju, nutritivna vrijednost sapi veća je od one žitarice od koje su proizvedeni, jer uvjetna težina jednostavnog zrna (neka bude 100 grama) čini dio u obliku "ljuske" (točnije, voćne i sjemenske ljuske, kao i cvjetni film), i gotov proizvod u obliku žitarica je očišćen od tih nejestivih komponenti, stoga će isti uvjetni 100 grama sadržavati više hranjivih tvari.

(Kao "ne-ciljna" uporaba raznih žitarica, možemo spomenuti uporabu mnogih od njih za izradu nadomjestaka za kavu, iako, naravno, oni su pravo piće, sa svim svojim korisnim svojstvima, ne mogu se zamijeniti!)

Možda, iz osobnih zapažanja, mogu reći da su razne žitarice od pšenice (kuskus, krupica, arnivka i mnoge druge) najčešće u Rusiji, ali, unatoč njihovom dominantnom položaju, raspon trgovina nije ograničen samo na to. A sada ćemo pobliže pogledati koje žitarice od kojih se žitarice i druge biljke mogu naći u prodaji.

Gotovo sve o žitaricama

Amarant (Kivicha) sapun potječe iz Južne Amerike, koja je odnedavno postala izuzetno popularna zbog svojih korisnih svojstava. Ona je viša od ostalih žitarica, sadržaj proteina, željeza, magnezija i fosfora, te ravnoteža aminokiselina je bolja, jer amarant sadrži lizin i metionin, što drugim žitaricama nedostaje, osobito kukuruzni griz. Osim toga, amarant sadrži protuupalnu tvar skvalen. Amarant ne sadrži gluten pa ga se može preporučiti za uporabu na dijetama bez glutena. Amarant zrna su vrlo mirisna, njihov ukus je sličan okusu sjemenki sezama s malom količinom papra. Kuhana zrna amaranta snažno sjaje i nalikuju smeđem zrnatom kavijaru. Amarant sjemenke su vrlo male, oni držati jedni druge i staviti na dno posude. Stoga je bolje kuhati amarant u posudi za kuhanje bez premaza, na parnoj kupki ili u mikrovalnoj pećnici. Ili pomiješajte amarant s drugim žitaricama: 55 g amaranta i 110 g pržene quinoe kuhajte u 500 ml vode 15 do 20 minuta, kaša će biti vrlo zavodljiva.

Arnovka - žitarice od proljetne pšenice (žute boje). Napravljen je od njega, kao i od svih žitarica od pšenice, vrlo ukusnih i zdravih žitarica (npr. Pšenična kaša s umakom od gljiva, samostanska kaša). Arnova grubo mljevenje kuhano 25 min., Ovrevanie 1 sat. Pšenični griz su korisni, sadrže željezo i fosfor, elemente u tragovima i vitamine. Za one koji vode aktivan način života, pšenična kaša je nezamjenjiva, lako se apsorbira u tijelu. Pšenični griz je posebno dobar u jesensko-zimskom razdoblju, jer pomaže jačanju imunološkog sustava. Pšenične žitarice imaju visok sadržaj kolina - tvari koja regulira metabolizam masti. Sadrži biljne proteine, ugljikohidrate, veliku količinu vlakana, kao i minerale i vitamine. Kao i kod svih zrna pšenice u arnivka puno glutena (to je takav protein), tako da alergije neće raditi!

"Artek" - čestice fino usitnjene pšenice, potpuno oslobođene embrija i djelomično iz sjemenki i voćnih ljuski. Čestice su se mljele. Pšenični griz se uglavnom proizvodi preradom durum durum pšenice. Karakteristična značajka žitarica od pšenice - ista konzistencija gotovo svih čestica žitarica, što omogućuje da sva zrna kuhaju u isto vrijeme. Pšenični griz posebno je cijenjen zbog svojih utvrđujućih svojstava, savršeno stimulira imunološki sustav i posebno se preporučuje osobama koje su profesionalno povezane s teškim fizičkim radom. Pšenični griz je prirodni izvor energije za ljudsko tijelo, što ga čini nezamjenjivim proizvodom, kako u svakodnevnoj prehrani tako iu prehrani. Može se upotrijebiti za pripremu tekućih i viskoznih mliječnih kaša, složenaca, komadića itd.

Bulgur (ponekad se naziva tabula, iako je to ime antene) je pre-kuhano zrno pšenice, oslobođeno od komadića mekinja, sušeno i drobljeno. Bulgur je omiljen zbog nutty okusa, visoke nutritivne vrijednosti, bogatstva vitamina. Za kuhanje bulgura dovoljno je zagrijati malo maslaca ili biljnog ulja u loncu za pirjanje, dodati žito i temeljito promiješati tako da masnoća u potpunosti prekrije žitarice. Zatim dodajte vodu, 2 puta veći volumen od zrna, pokriti s poklopcem i kuhati 10-15 minuta. Nije potrebno oprati bulgur prije ili nakon pripreme.

Bulgur možete kuhati bez kuhanja. Stavite 2 cm zrna u posudu. Ulijte kipuću vodu, koja ih treba pokriti na dobrom centimetru. Nakon što se sva voda apsorbira, promiješati i ostaviti da se ohladi. U Bulguru se priprema suvremeno jelo od libanonskog tabule, koje također može zamijeniti rižu u nadjevu, koristiti je umjesto mahunarki, pa čak iu nekim tradicionalnim desertima od riže. Juha s bulgurom također može biti vrlo zanimljivo jelo.

Grašak može biti poliran, cijeli ili podijeljen. Proizvodi se od graška za jelo. Grasak cijeni, prije svega, za visoka nutritivna svojstva. Goveđi biljni protein sastoji se od vrlo važnih aminokiselina za tijelo - cistina, lizina, triptofana, metionina i drugih koji su potrebni za izgradnju životinjskih proteina. Šećer, masnoća, škrob, kalijeve soli i prilično visok sadržaj fosfora, nezamjenjiv sastojak glavnog energetskog spoja u životinjskim i ljudskim stanicama, stavljaju grašak na prvo mjesto među svim drugim kulturama u smislu nutritivne vrijednosti i energetske intenzivnosti. njihove kvalitete. Činjenica je da se kod zrenja u posljednjih 10-12 dana u zrnu pojavljuju supstance koje, kada se konzumiraju, inhibiraju proces probave (svatko je upoznat s efektom “oticanja” nakon što je pojeo tanjur juhe od graška). To se eliminira uz pomoć industrijske obrade: ljuštenja, poliranja, drobljenja. Postupak recikliranja uklanja gornja vlakna, što pridonosi procesu probave. I za mene osobno, to je bila sjajna vijest kad sam saznao da je ponekad kava nadomjestak napravljen od graška!

Važna značajka graška i svih mahunarki koje ćete pročitati u nastavku je da su ih nutricionisti prepoznali kao proizvode koji pomažu u borbi protiv viška masnih naslaga!

Heljda se ne odnosi na žitarice. Biljka s crvenkastim stabljikama i širokim lišćem u obliku srca, iz kojega se skuplja, najbliži je srodnik rabarbare. U Europi je stigao u 15. stoljeću iz Mandžurije. Tradicionalno, heljda se u srednjoj Europi koristi u obliku kaše koja se kuha iz više ili manje fino usitnjenih zrna. Postoje 3 vrste heljde: Jadra, uzdužna i Smolenska. Kernel - cjelovite žitarice, u kojima je uklonjena voćna ljuska, dobro je za mrvice žitarica, kao i za kruhove i mljeveno meso, savršeno za juhe. Otisak je ista posuda, koja dodatno razdvaja zrno, velika je (oko polovice zrna heljde) i mala (manje od polovice zrna). Zalijevanje kaše, mesne okruglice i složenice su napravljene od nadeva.

Smolenska žitarica se dobiva temeljitim čišćenjem heljde iz školjki i potpunim uklanjanjem prašine brašna. Smolenska žitarica savršeno se probavlja, pogodna je za tekuće i viskozne žitarice, kotlete i složenke. Zelena heljda iz smeđe razlikuje tehnologiju proizvodnje. Zelena heljda se ne podvrgava toplinskoj obradi (parenju), čime se očuva prirodna svijetlozelena boja žitarica, mekani okus i miris heljde i sposobnost klijanja. Tijekom skladištenja, osobito u svjetlu, zelena heljda može dobiti bež boju, što je prirodni proces, kao i zelenu leću, koja s vremenom postaje smeđa. Heljda kruh - rekord za sadržaj vitamina, elemenata u tragovima, visokovrijedne bjelančevine potrebne za ljudsko zdravlje. Usput, u heljdi je mnogo magnezija, a tu je i triptofan (obje komponente su oko 65-70% dnevne ljudske potrebe), pa je ovaj proizvod savršen za normalizaciju sna. Osim toga, nedostatak glutena čini heljdu idealnom opcijom za osobe s alergijama na ovaj protein.

Dagussa (korakkan, korakan, proso, ragi) je žitarica koja iz etiopskog gorja potječe iz Sjeverne Afrike, a vremenom je postala vrlo popularna u Indiji i Nepalu. Okrugla zrna mogu imati različitu boju - od tamno crvene do svjetle.

Postoje opcije za korištenje dagussa žitarica, ali i dalje se njegova glavna potrošnja javlja u obliku brašna. Brašno se koristi za pečenje kruha (klasični indijski roti palačinke, parne tortilje ili tijesto), brašno i žitarice također se koriste za pripremanje napitaka s niskim udjelom alkohola, svojevrsnog lokalnog „piva“.

Dagussa je bogata esencijalnom aminokiselinom "metionin", sadrži i mnogo kalcija, tako da se u nekim regijama (sjeverozapadno od Vijetnama, južnoj Indiji) jela dagussa preporučuju kao zdravlje, pa čak i kao ljekovita hrana za žene u prenatalnom razdoblju i za djecu iznad 6 mjeseci,

Kod nas je problematično kupiti dagussu, moguće je potražiti u specijaliziranim indijskim trgovinama (a već ih ima u velikim gradovima) ili naručiti na internetu.

Dolikhos - neobični grah krem ​​boje bijelih kapica, zasebna vrsta mahunarki. Ova drevna kultura mahunarki je uobičajena u svijetu, ali je osobito popularna u indijskoj kuhinji. Dolikhos se može pohvaliti ne samo bogatom biljnom aromom, već i uravnoteženim proteinom. I zrelo suho voće i svježe zelene mahune koriste se za hranu. Dolichos je svestran, može biti prilog i glavno jelo, jednako dobar u salatama i juhama, posebno u kombinaciji s đumbirom i kokosom. Pods Dolikhos imaju bogatu biljnu aromu, pomalo nalik na zeleni grah po želji. Prije kuhanja preporuča se da se grah prethodno namoči. Kuhajte ih više od sat vremena, u procesu kuhanja karakteristične kapice nestaju.

Kinoa (quinoa, kinwa) je kvinoa od riže, koja je godišnja biljka koja pripada marijskom rodu. Kvinoju karakterizira prilično drevno podrijetlo, osim što se quinoa dugo smatrala jednom od najvažnijih namirnica Indijaca. U civilizaciji Inka, quinoa je bio jedan od tri najvažnija proizvoda, kao što su krumpir i kukuruz. Quinoa sadrži mnogo više proteina nego bilo koja druga žitarica - oko 16,2%. Sastav quinoe sličan je sastavu mliječnih proteina, dok su aminokiseline dobro uravnotežene. Glavno obilježje quinoe je to što uzima okus hrane kojom se priprema. To je razlog za čitavu paletu njegove široke upotrebe - koristi se za izradu salata i raznih glavnih jela, za pripremu slastica i žitarica, itd. Za one koji se još uvijek boje probati ovu nevjerojatnu žitaricu, želim spomenuti da quinoa ima vrlo laganu svjetlost., nježna tekstura i slabi travnati okus. A ako ćete kuhati quinoa iznenada, a zatim pre-pržiti ga u biljnom ulju - okus će postati profinjeniji.

Kukuruz - porijeklom Amerikanac, stigao je u Europu krajem 15. stoljeća i brzo se proširio na južne regije. Kukuruz je žuta, bijela, ljubičasta i crna. U prodaji možete naći velike - velike žitarice za juhu, male - za kašu, složenice i preljeve. Kukuruzna kuhanica i palenta, tortilje i kolačići, kukuruzno brašno se dodaje umacima i kremama. Palenta (sjeckana zrna kukuruza) koristi se kao prilog ili kao samostalno jelo s raznim aditivima (povrće, gljive, meso, inćuni itd.). A iz kukuruza, ispada, neki proizvođači pripremaju nadomjestak za kavu.

Možete napraviti slatki puding ili kašu od palente, pecivo ili ukusne uštipke (recept korak po korak s fotografijama). Kaša od kukuruznog zrnca je ukočena, specifičnog okusa. Sapi kuhaju oko sat vremena, povećavajući volumen 3-4 puta. Vrlo ukusna kaša od kukuruza dobiva se s bundevom. Ova žitarica bogata je škrobom i željezom, vitaminima skupine B, E, A, PP, ali sadržaj kalcija i fosfora u njemu nije previsok, a za prehrambene i kulinarske osobine niži je od ostalih vrsta žitarica. Proteini kukuruza su slabiji i slabo probavljivi. Ova sapnica ne uzrokuje višak masnoće i preporučuje se starijim osobama i ljudima koji vode sjedeći način života. Posebnost kukuruzne kaše je njegova sposobnost da inhibira procese fermentacije u crijevu, smanjujući nadutost (nadutost) i grčeve, kao i odsutnost glutena, što omogućuje upotrebu kaše bez rizika od dobivanja enteropatije glutena.

Kuskus (kuskus) je krupno brašno obrađeno brašnom durum pšenice, ponekad iz pšenice od ječma ili voštane zrelosti, potpuno bez školjki i zametaka. Koristi se za pripremu osnove klasične Magrebske kuhinje - kuskusa, arapskog pandana srednjeazijskog pilafa. Ponekad se kuskus naziva i žitaricama od drugih žitarica, kao i jelima od njih. Promjer zrna je oko 1 mm. Prema tradiciji, kuskus je pripremala žena, ali budući da je kuskus vrlo naporan proces, sada je proizvodnja kususa mehanizirana. Kuskus ima nježan okus, savršeno zamjenjuje tjesteninu i rižu, može se koristiti kao prilog. Poslužite toplo ili hladno. Često se koristi za pripremu raznih salata, a možete i skuhati zanimljivu juhu. A neobična tekstura kuskusa savršeno zamjenjuje krušne mrvice kako bi stvorile hrskavost.

Lan. Strogo govoreći, nigdje nećete naći izraz "laneni krušak", laneno sjeme se koristi za kuhanje, koje se lako može naći u trgovinama s zdravstvenim proizvodima ili u ljekarnama, ali u mjestima s namirnicama najčešće ćete vidjeti pakete nazvane "laneno žito" "Ili" laneno brašno. " Ovaj izvorni ruski proizvod je već duže vrijeme zaboravljen u našoj zemlji, ali sada u gotovo svakom supermarketu postoji nekoliko mogućnosti za kuhanje lane kaše, često to će se miješati s pšenicom ili bundevom, ili sezamom, itd. Za kuhanje, koristite prešani iz sjemena ulja, a također i brašno. Ali nitko vam ne smeta da u najbližoj ljekarni kupite cjelovite žitarice i samostalno od njih pripremite "živu" kašu.

Laneno sjeme je nevjerojatno koristan proizvod! S obzirom na to da ste vjerojatno spremni za kuhanje, veliki plus za one koji paze na težinu je da nakon pritiska ulja ostane vrlo malo masti. Ali puno dobro probavljenih proteina, koji je gotovo dvostruko više ugljikohidrata! Visok sadržaj vlakana normalizira probavni sustav, čisti crijeva od toksina. Laneno sjeme - izvrstan izvor esencijalnih masnih kiselina (Omega 3 i 6) koje su vitalne za ljude! U lanenoj kaši bit će mnogo vitamina skupina B, A i E. Također su važni mikro i makro elementi (cink, kalcij, fosfor, kalij, selen). Laneno sjeme sadrži zanimljive spojeve kao što su "linganje", koje su poznate po svojim antitumorskim svojstvima, značajno jačaju imunološki sustav, antioksidansi.

Postoji mnogo recepata za kašu od lana, pa slobodno eksperimentirajte s ovim drevnim i vrlo korisnim proizvodom.

Griz. Proizvodi se iz žitarica pšenice nakon čišćenja od gornjih slojeva (mekinja). (Pšenica se proizvodi od pšeničnog krupice, krupice i brašna - razlikuju se po stupnju mljevenja: pšenični kruh - krupni, brašno - najmanji). Griz ima visok kalorijski sadržaj i dobro se apsorbira u dječjem tijelu. Zato je krupica već dugo uključena u popis glavnih proizvoda za dječju hranu u našoj zemlji. Međutim, trenutno se ne preporuča ponuditi jela od grizova djeci mlađoj od 1 godine. U starijoj dobi, poželjno je koristiti griz u ograničenim količinama. Takve preporuke odnose se na činjenicu da krupica sadrži veliku količinu biljnog proteina glutena, što određuje njegova visoko alergijska svojstva. Osim poznate "krupice" (krupica) iz ove žitarice možete pripremiti, na primjer, vrlo ukusne palačinke (korak-po-korak recept sa slikama).

Mash - zlatni grah. Mung grah, mung grah, zlatni grah - mahunarka podrijetlom iz Indije, zeleni mali ovalni grah. U indijskoj kuhinji, grašak mung je bolje poznat kao dal ili dhal. U nekim zemljama Istoka kaša se također naziva urid ili urad. Mung croup ima blagotvoran učinak na kardiovaskularni sustav tijela. Redovita uporaba ove žitarice jača srce, čini krvne žile elastičnijima, snižava krvni tlak i čisti krvne žile od kolesterola. Fosfor, koji je mnogo sadržan u mung grahu, vrlo je vrijedan za ljudsko tijelo. Poboljšava pamćenje, jača mentalne sposobnosti i pomaže u odupiranju stresu. Fosfor također koristi našoj viziji, pomaže bubrezima i jača koštano tkivo. Od mun graha pripremili razne različite, i najvažnije ukusna jela. Mash je savršen za kuhanje juha, priloga, umaka, tjestenina, pa čak i deserta. Kuhanje iz ove žitarice je vrlo jednostavno, što će posebno zadovoljiti početnike. Kao „bonus“ ovdje je činjenica: grah je idin proizvoda koji pomaže u borbi protiv besonnice.

Slanutak (slanutak, humus) - biljka obitelji mahunarki. Oblik graha je obično kratak i otečen grubom površinom. Boja graha varira od svijetlo žute do tamne. Slanutak je izvrstan izvor proteina i ugljikohidrata, kao i rudnik mikro i makro elemenata. Prilikom kuhanja koriste se uglavnom slanutak svjetlije boje (a od pečenja dobiva se zamjena za kavu). Dodaje se prvim jelima (na primjer, prehrani slanutka i karfiola), a zeleno lišće graha se jede svježe, dodajući salatama od povrća. Slanutak se također služi kao prilog ili kao glavno jelo. Slanutak se proizvodi od nacionalnih talijanskih i indijskih jela kao što su falafel i hummus te filipinski slatki deserti. U vegetarijanskoj kuhinji proklijani grah je sjemenka vrijedan izvor biljnog bjelančevina, kao i minerala, jer zadržava sva njegova nutritivna i korisna svojstva.

Osobitost slanutka je u tome što za potpunu pripremu zahtijeva dulju toplinsku obradu od 60-120 minuta, ali u isto vrijeme lako se kuha mekano ako se prekorači ta vremenska granica. Prije kuhanja, potrebno ga je natopiti 12-24 sata, u ovom slučaju vrijeme kuhanja može se smanjiti za oko 20 - 30 minuta. Možda je ta činjenica uzrok manje popularnosti u kuhanju nego u leći ili grašku. Ali ako se ipak odlučite kuhati jelo s slanutkom, sigurno će biti ukusno i neobično, na primjer, govedina s slanutkom.

Zobena kaša. Sadrži relativno veliku količinu biljnog proteina. Bogat je vitaminima B1, B2, neophodnim za normalno funkcioniranje živčanog sustava. Zobena kaša je "prvak" u sadržaju kalcija i fosfora, koji su potrebni za rastuće tijelo u obliku koštanog tkiva i zuba. Sadrži mnogo magnezija i željeza. Zobena kaša sadrži najveću količinu biljnih (zdravih) masti i bogata je vlaknima. Stručnjaci smatraju zobenu kašu tipično sjevernom hranom - vrlo je kalorijska i dobro zagrijava tijelo. Iz zobi proizvode žitarice: zobene pahuljice na pari, neobraste, valjane zobene pahuljice, zobene pahuljice, ekstra, pahuljice od latica i zobenu kašu. U Rusiji se zobena kaša koristila ne samo za žitarice, već i za svježe, slatke, s bobicama. Nakon izuma različitih žitarica zob doživljava još jedan vrhunac popularnosti. A zobena kaša ujutro je najbolji početak dana (a možete i popiti ukusnu kašu s kavom od zobi).

Ječam. Ječam, od kojeg se pravi ječmen biser, to jest "biser" (od latinskog perla - "biser"), žitarice, porijeklom iz Azije. Ovo je jedna od najstarijih pripitomljenih žitarica. Nutricionisti preporučuju korištenje ječma za pripremu žitarica, štapića za jelo, priloga - savršeno zamjenjuje rižu - kao iu juhama i pekarskim proizvodima. Pearl ječam je industrijski prerađeno krupno brušenje ječma. Prvi spomen korištenja ječma u hrani datira još iz vremena starog Egipta (4500 godina). Ječam može biti zdrobljen i netaknut. Prethodno je natopljena i koristi se za punjenje juha i za mrvice žitarica. Iz fino zgnječene kaše za kuhanje od ječmenog bisera napravite hamburgere i složenke.

Polba (i mnoge njene varijacije - Kamut, Dvuzhennyanka, Pira, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - je poludiva sorta pšenice, točnije skupina vrsta pšenice s krhkim ušima i pjenastim zrnima. Ima mnoga korisna, pa čak i ljekovita svojstva. Mnogi nutricionisti se slažu da je sadašnje povećanje učestalosti uglavnom posljedica odbijanja da se jedu takve biljke kao što je pir, s nizom kromosoma nepromijenjenim od ljudi. Do 18. i 19. stoljeća kaša od pire bila je vrlo česta jela u središnjim i sjevernim provincijama Rusije, Volge i Sibira. Pira (pira), uzgojena u Sjedinjenim Državama, danas se prodaje u Rusiji pod trgovačkim nazivom "Kamut", što uvodi u zbrku. Pira, pira i kamut su različiti nazivi za istu biljku koja nije prešla s drugim sortama i zadržala svoja jedinstvena svojstva. A ako uzmete u obzir sve žitarice od pšenice (i ne samo), onda pir, vjerojatno najkorisnije od svega! Pročitajte više o slovu.

Proso. Ova žitarica se dobiva od zrna prosa oslobođenih od ljuskastih ljuski pilingom, a proso je bogato bjelančevinama i vlaknima, kao i vitaminima skupine B. Da bi se pripremio za kuhanje, oni se sortiraju, vrlo pažljivo operu na temperaturi vode od 40 C do 60 C, postupno povećavajući temperaturu vode. za uklanjanje muke koja daje gorčinu gotovog proizvoda.

Proso ima lipotropni učinak (sprečava taloženje masti) i ima pozitivan učinak na rad kardiovaskularnog sustava, jetre i krvi, siguran za alergije bez glutena. Proso u narodnoj medicini cijenjeno je kao proizvod koji daje snagu, "jača tijelo". Proso, kuhano s mlijekom, svježim sirom, jetrom, bundevom i drugim proizvodima, vrlo je ukusno i hranjivo.

Pšenični griz "Poltava" - pšenično zrno, oslobođeno embrija, a djelomično iz sjemenki i voćnih ljuski, mljevenih, izduženih, ovalnih ili zaobljenih. Po izgledu, Poltava žitarice podsjećaju na biser ječam. Krupa Poltava sadrži u dovoljnim količinama biljne proteine, škrob, vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, bor, vanadij, jod, kobalt, mangan, bakar.

U kulinarici se žitarice br. 1 Poltave koriste za punjenje juha, a žitarice br. 2, 3 i 4 služe za kuhanje žitarica, složenaca, kotleta itd.

Sl. Na prvom mjestu je sadržaj ugljikohidrata (uglavnom škrob koji se dobro apsorbira u dječjem tijelu). Međutim, sadržaj korisnih dijetalnih vlakana u žitaricama od riže manji je od, primjerice, heljde, zobene kaše ili prosa. Prema načinu prerade, riža može biti: polirana, potpuno oslobođena cvjetnih filmova; polirani; drobljeni polirani, nusproizvod iz proizvodnje polirane i polirane riže, veličine manje od jedne trećine normalne jezgre; kuhana na pari, na pari obrađena riža, au žitaricama se pohranjuje velika količina korisnih tvari i ispada da se one mrve. Polirana riža ima hrapavu površinu, poliranu (izrađenu od staklastog poliranog) - glatku sjajnu površinu. Ovalna i izdužena zrna riže su brašnjavi, polu-staklasto i staklasto. Korištenje riže u kuhanju ograničeno je samo maštom kuhara.

S kulinarskog stajališta postoje tri vrste riže: riža okruglog zrna duljine 4–5 mm, koja se koristi u desertima, gotovo netransparentna, s mnogo škroba; riža srednjeg zrna, šira i kraća od duge, duljine 5–6 mm; riža dugog zrna, dužine 6–8 mm, češće se koristi u slanim jelima. Boja riže je: bijela riža - polirana riža, koja je izgubila značajan dio korisnih svojstava; s žućkastim nijansama - rižom na pari, koja zadržava korisne kvalitete; smeđa riža je najkorisnija riža, ona se uči od djetinjstva, sadrži najkorisnije vitamine i aminokiseline; crna riža (divlja riža) i dugo zrno, sadrži veliku količinu vitamina, minerala i vlakana. Možda najvrjedniji i najzahtjevniji sapun među oboljelima od alergija na celijakiju, osobito sorte koje su prošle minimalnu obradu.

Sago - žitarice od škroba, dobivene iz jezgre debla saga i nekih drugih palmi, kao i umjetne žitarice od krumpira ili kukuruznog škroba. Bogata je ugljikohidratima (85%), sadrži neznatnu količinu proteina, vitamina, mineralnih tvari. Koriste sago za pečenje, od njega prave ukusnu kašu, dodaju juhu i drugim jelima kao prirodni zgušnjivač. U Indiji je sago obrok vrlo čest - od njega se često pravi kruh. Koristi se u dijetama s potrebom ograničavanja proteina.

Sorghum (kaolian) se proizvodi od sorga od zrna - biljke koja je uglavnom slična prosa. Sorghum je veći od prosa i može biti ne samo žut, nego i bijeli, smeđi pa čak i crni. Brzi pogled na polje sa sirakom može se uzeti za kukuruz. Općenito, postoji oko 30 vrsta ove žitarice i oni ga uzgajaju doslovno po cijelom svijetu gdje je dovoljno toplo, jer je biljka izuzetno nepretenciozna, a jedini neprijatelj joj je mraz.

U sirevu se nalaze svi glavni hranjivi sastojci potrebni za normalan život ljudi: bjelančevine, ugljikohidrati, masti, vitamini, mineralne soli i elementi u tragovima koji su u pravoj količini za osobu. Prije uporabe sirak treba potopiti i oprati dulje vrijeme.

Sirek od žitarica, osim žitarica, koristi se i za proizvodnju brašna, škroba i destilacije (votka iz Gauliana je vrlo popularna u Kini). I većina vas je barem jednom u životu vidjela tehnički sirak, budući da se iz toga izrađuje većina običnih metli.

Soja je jedna od najstarijih kultiviranih biljaka uzgojenih za hranu, kao i jedan od glavnih elemenata azijske kuhinje. Proteini od soje, za razliku od životinja, apsorbira ljudsko tijelo za 90%. Sojini proteini su nisko kalorični, bogati organskim kiselinama i ne tvore purinske baze u tijelu, što dovodi do bolesti zglobova. Soja sadrži značajnu količinu šećera - rafinozu i stahiozu, koje bifidobakterije koriste kao izvor hranjivih tvari. S povećanjem broja bifidobakterija smanjuje se rizik od raka i disbakterioze, smanjuje se broj štetnih bakterija, a općenito se povećava i očekivano trajanje života. Kruške se koriste za izradu paštete od soje, sojinih kotleta, salata, a brojni proizvođači čak uspijevaju napraviti zamjenu za kavu.

Grah razlikuje bijele, jednobojne boje i šarene. Bijeli grah prikladniji je za juhe, obojene - za priloge i razna jela kavkaske kuhinje, ali ništa vas ne sprječava da koristite, na primjer, crveni grah za izradu zanimljivih juha. Grah - mješavina nije prikladna za kuhanje, jer različite vrste od kojih se sastoji, zahtijevaju različito trajanje kuhanja. Ove fluktuacije su tako velike (od 50 minuta do 2% sati) da dio žitarica ima vremena za meko kuhanje, dok drugi još nije spreman. Grah je koristan u liječenju mnogih bolesti. Arginin, prisutan u sastavu graha, smanjuje razinu šećera u krvi, što je posebno važno za osobe s dijabetesom. Grah, zbog svojih antibakterijskih svojstava, sprječava pojavu kamenca u usnoj šupljini, ublažava upalu jetre, povećava raspadanje bubrežnih kamenaca, žučnog mjehura, potiče zacjeljivanje rana i liječenje kožnih bolesti. Osim toga, jela od graha doprinose povećanoj potenciji, imaju terapeutski učinak na urogenitalnu sferu.

Leća - najstarija poljoprivredna kultura. Njezina domovina smatra se Himalajom. Široko se primjenjuje u prehrani u gotovo svim zemljama svijeta, osobito u Africi i Aziji. Leća obična je podijeljena na krupno sjeme i malu sjemenku. Za ploču za uporabu u hrani. Najbolja leća je tamno zelena, mekana mnogo brže od smeđe i svijetlozelene. Juhe, kaše, prilozi, glavna jela kuhaju se s bilo kojeg tanjura od leće. Prije kuhanja, leća je natopljena hladnom vodom, u kojoj bubri brže od svih mahunarki. Osim raznih kulinarskih jela koriste se i drobljena leća za izradu kolača, u Indiji se dodaju riži, u Njemačkoj se koriste u proizvodnji kobasica, u Francuskoj - u konditorskoj industriji i za proizvodnju nadomjestaka za kavu.

Chumiza (crna riža ili capitate milet) je vrijedna prehrambena biljka obitelji žitarica, Chumiza je jedna od najstarijih žitarica istočne Azije. U Kini se naziva "Hzi", a chumiza rump - "xiaomitszy". Riječ "chumiza" dolazi od modificiranog "sociocisa". U Indiji, Chumizu se zove "Kunchu" i "Tenai Koro", u Japanu - "Aba", u Gruziji - "Chomi", u Armeniji - "Mchadi", u Moldaviji i Ukrajini - "Bor" ili capitate milet, u Kazahstanu "Kunak". ", U Engleskoj -" Turkestansko proso "(terkestan proso)," talijanski proso "(talijansko proso). Zrno chumiza izgleda kao zrno prosa, samo manje, a kao proso čvrsto je okruženo cvjetnim školjkama crvenog ili svijetlog - žute boje, što čini 15 - 17% od mase zrna. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost kukuruza Chumiza je blizu zrna prosa. Chumizna kaša, koja ima dijetetska svojstva, izgleda kao proso, a okus je sličan mani.

Ječmena krupica su nepolirani komadi jezgre ječma. Predstavlja zdrobljena zrna ječma različitog oblika, oslobođena cvjetnih filmova. Za razliku od bisernog ječma, krupica od ječma je napravljena bez brušenja i poliranja, tako da u njoj ima više vlakana. Zrno ječma ima visok kalorijski sadržaj i dobar okus. Moderni nutricionisti češće savjetuju korištenje kaše od ječma i juha s dodatkom ječmenih žitarica osobama s prekomjernom tjelesnom težinom, kao i crijevnim bolestima koje prati zatvor.

Kao što ste vidjeli, žitarice su potpuno različite, njihova raznolikost je mnogo veća od naše uobičajene riže, ječma i bisera! Postoje čak i egzotični primjerci i svaki je jedinstven. Naravno, u jednom članku je nemoguće sve govoriti o žitaricama, ali se nadam da ste pronašli nešto zanimljivo i novo za sebe!

Žitarice je najbolje skladištiti u keramičkim, staklenim ili plastičnim posudama s uskim poklopcima, ali možete koristiti i metalne limenke. Držite ove proizvode treba biti u ormaru ili na policama u suhom ventiliranom prostoru, jer visoka vlažnost smanjuje rok trajanja. S povećanom vlagom, sapići mogu postati pljesnivi. Da bi se spriječilo prodiranje bugova u sapi, u školjku na dnu posude stavite platnenu ili gaznu vrećicu sa soli ili češanj češnjaka.

U skladu sa Zakonom o zaštiti prava potrošača, datum pakiranja i datum isteka moraju biti navedeni na naljepnici proizvoda. Stoga na posudu možete zalijepiti komad papira s žitaricama s rokom trajanja kako ga ne biste zaboravili.

Rok trajanja žitarica je različit, stoga se, ovisno o uvjetima skladištenja, preporučuje skladištenje žitarica ne više od:

• - pšenične žitarice, griz, kukuruzno brašno i zobeno brašno - od 4 do 10 mjeseci; isto vrijedi i za mahunarke (osim graška);
• - heljda - 20 mjeseci;
• - riža - od 16 do 18 mjeseci;
• - grašak - od 20 do 24 mjeseca;
• - pahuljice - od 4 do 6 mjeseci

Povremeno (3-4 puta godišnje) možete pregledati zalihe. Ako kukce, žitarice treba razvrstati. Proizvodi koji su jako zagađeni insektima ne mogu se koristiti kao hrana.

http: //xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai/povarennaya-kniga/kulinarnye-stati/177-kakie-bivaut-krupi/